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Ano I N 4 Junho de 2002

Cervejas
12 marcas testadas no laboratrio e no copo
de ficar sem crdito

Lipoaspirao
Quem pode fazer a cirurgia

gua, luz, telefone, gs

Conhea seus direitos

Aditivos nos alimentos

Cadastr os de Aromatizantes, devedor edulcorantes, corantes... O que est es

por trs do que voc come O drama

Pro Teste

BEBIDAS

Fotos Leonardo Castro

veja s
com qualidad ee sabor
Das doze marcas testadas, seis foram considerada s boas na avaliao final. O nico problema

C e r

m a i s

rave foi a falta de estabilidade encontrada em quatro g produtos.

a qualidade q e pode ser u consumida e va sem receio.oc lia E para um quem busca p os um padro ar u mais a m elevado, a m a variedade os da ampla lt s seisim pr cervejas, ouos ef seja, lu er metade das g n mar-cas ar ci testadas,es ficam muito re prximas noce as topo da b na avaliao. O er ci nivelamento a on entre as m ai marcas b s: tanto que a o a dife-renaas ce entre a n rv primeira e a ot ej oitava co-as a. locada n As mnima. O o no produto que te tc foi o melhor st ia do teste e s teve, de d s fato, os e o melhores d bo resultados e as nos exames g . laboratoriaisus D e nas ta as provas de 12 degus- o. m tao. Mas F ar nunca or ca esteve a s sozinho em m qu suaoc e liderana u te nos p st diferentes ar aitensas m sempre foi p os acompanhaos , a do no ponto i m mais alto ai por outrases ori marcas. Por m a ou-tro lado, ai te mesmo as s m cervejas b bo

a i x a s d a t a b e l a p o r q u e t i v e r a m p r o b l e -

b or at r io .

m a s n o s t e s t e s d e l a

N decidir o os que vai R sa comprar. av Alm disso, e ali evidenteme a nte, essasc o ine co formaes it m devem e corresponde a ou r retr pe alidade. la Foram a ca precisament r- e estesd tei aspectos i ra quantidade, c de qualidade e id veracidade i en das o tid informaes ad quen e analisamos a do na pr rotulagem l od das cerve- D e ut jas p o, testadas. oi ou Todas se apresentam s ja, indi-caes d o o muito rt semelhante e ul s, da teremx o. tido aa m El mesma e classifica e de o ( ). Dis-d ve tinguiu-se ao co Kaiser, pois,s nt alm do quer tu er obrigatrio lo as por lei, s, in- ainda s for apresen-ta u m conselhos ba de m e conserva et s o. Mas o e ne valor m ce nutricional, o ss informao s ri rele-vante a as para oss pa consumidor 1 ra es, no2 o aparece emm co nenhum dosar ns rtulos ana-c u- lisados. a mi Veja os do quadro aoa r lado. u

m d a e a s n li r s e i e s e m la b or at r io .
T e or al co li co Q u as e to d as as ce rv ej as te st a d as a pr es e nt a m u m te or d e l co ol e m to rn

o em umadi de cerveja v 5 leve. er %. si A Riqueza d n dos a ic ingrediente d a s Ae ex cerveja d ce apresenta a quatro s o ingredien- t tes c a essenciais: ni B gua, maltec av (cevada a ari um cereals a, d qu germinada) e lpulom e , florist ap (uma re europia, ur - que conferea se o amargore nt caractersti d doe a co u produto) efe m leveduras r fungom te (o or Saccharom e de yces nt 4, cereviseae, a3 responsve %. l pela fer- M mentao). o as As fbricas(v es tambm uti-ej se lizam a n- pequenas n di partculas a ce de milho ep arroz de para ajudar no g. rm a dissolver1 al o amido do0

malte.

te q r u u a m d a r in o fi ni d O a s d e s d e e g c r er e v d ej o a s s di d fe a re m nt i e s s, t ta u l r c a o m ) o , o p c e or r re m c i o t m e o vi o b
2 0 0 2

18

PR

O ju TESTE nh n 4 o

BEBIDAS

Pro
s ne ss e qu esi to, poi s os val ores en co ntr ad os s o nor ma is par a um a cer vej a lev e. Q u a li d a d e d a f e r m e n t a o Gr a as fer me nta o, as leve dur as tran sfor ma m os a care s da cev ada e de outr os ingr edie ntes em lcool , dix ido de carb ono e outr os pro duto s sec und rio s (os aro mas , por exe mpl o). S ome nte trs mar cas obti vera m des

Teste
eleva do nho, ser ou o tra grau be albi coli da co ferda m cerv en eja. ta As da marc . as Av testa ali das a apre m sent os am a toda riq s ue class za ifica do s es in muit gr o ed sem i- eente lhant s dees cad (veja a a mar tabel ca a da pela pg. dete 13). rmi- Qua na nto o Bava do ria, extr emb ato ora prim tenh itivo. a Em apre prin sent cpi ado o, o qua valor nto mais mai baixo or , no for pode ess ser consi e ex- dera trato da inferi , mai or s outra s

emp enh por o no ape ating nas irem acei os tve nvei l ( s de ), fer-

qu em be be um a cer vej

nte. Ma s ne m se mpr e

ment ao ideai s. Tra nspa rnci a Nor mal mente,

a es pe ra ver um lq uid o tra ns pa re

assi m. No test e, encon tra mo s trs mar cas

(Ba dentr vari o da a, lata Kais pode er levar Su mm oxier da Draf o da t e cerv Schi eja, ncar o iol) que cuja alter tran a spar seu nci sabo a r. A deix cerv a eja muit pior o a class de- ificad seja a r. nest Mas e isso critr no io foi tem a qual Schi que ncari r ol, o im- que plic tamb a m o se par reflet a a iu na sa class de ifide ca que o m obtid beb a no e, critr nem io par sobr a o e essab tabili or dade da do bebi sabo da. r (veja Ar a na segui lata r). A pres Est en abilid a deade muit do o arsabo

r De sd ea em bal ag em at o co ns um o, a cer vej a de ve ma nte rse est v el, ou sej a,

o tu bo de en sai o
A legisl ao brasi leira disci plina todo o proc esso de prod uo de cerv eja. Est o previ stos vrio s tipos da bebi da pilse n, bock , malz bier e outro s de acor do, principal ment e, com o tipo

de tidade ferm de enta ingreo, diente os s prod difere utos ntes utiliz da ados gua na utiliza fabric dos ao na e oprodu teor o, alco varia lico. entre Noss 10,5% o a teste 12,5% abra do ngeu peso a do cervelquid ja o. comuInclu m mos, (pilse ainda, n, auma cervecervej ja a leve loira (Bava com ria), um que leve se travo distin amar gue go), das cujo restan extra tes to por primit ter um ivo, extrat ou o seja, primiti a vo e quan um

teor alc oli co me nor es.

Par a ava liar a qua lida de das cer vej as, ana lisa mo s um a sri e de asp ect os. Eis os mai s imp ort ant es.
Teo r alc oli co Veri ne f m o re ms at a r ep sr qe us ee , n pt oe re l m e i, u dm e vr t

fica mos se o grau alco lico indic ado no rtul o corre spond ia ao real, medi do em perc entagem. Por exe mplo , uma cerv eja que indica 5% de teor alco lico deve cont er 17,5 ml de lco ol entre os 350 ml de

Ad u ne l a o tu om m ir a t
A q u i e s t o a s i

m a r c a

q u

lq nt ui es do n na o lat tra a. ns

e s a b o r c e r v e j a .

Ex for tra m to ad pri os mit e ivo m l M co edi -ol m qu os e a s qu o an en ti- co da ntr de ad de os ing na re ce die rv nt ej es a dif de er en po tes is da da g fer ua m util en iza ta do s o. na S pr o ep el ar es a qu o e da pr ce orv po eja rci . on Ex a tra m to co re rp al o, co In r, dic es a ta a bil qu id an ad tid e ad da e es de pu ing m re a die

Q l o a i u m grau n alcolico p A f R e l o e l A r fa m f e s a N r i e l eda Agricultura Ministrio o s v ) e d conselh u os de r conserv p a ao r s (no o . nosso p teste, s P a Kaiser o r e item) trouxe este r recomendao para f evitar o o i l d a consumo e exagerado r de lcool a o m v al c t or a i n r c ut e o ri s ci o q n al u D (n e e t n fe h o r u r m m a i a m n d a a t s c r er a o v n ej s d a fo s o s te r st m c a a o d d m a o p s a s o pr n e e s m n e t nt e a ls v c a o a e o r st

Pro Teste

BEBIDAS

1 2

4 3

Marcelo Hardt

n o de ve oc orr er u m a oxi da o sig nifi cat iva , poi s ist o alt er a o sa bo r e a qu ali da de da be bid a. Pa ra evi tar est e pr obl e m a pr eci so ter alg un s

Os segr edo s da mist ura

o .
C o

s e 1 2 3

c se de ui pasteu da riza d o) o como s, com a ta conser nt vao o das d cervej uras. a Neste nt critrio e destac a a-mos fa a brCintra ic ( ), a-cujo resulta do neo gativo (ppode orter e sido x causa e do por m uma pl m o, pasteu n riza a o do fa produt

P a r a a v a l i a r a s c e r v e j a s t e s t a d a s , b a

F e r m e n t a o A l e v e d u r a t r a n s f o r -

mo de N a baixa a 4 o ferment m ao o (do tipo st pilsen, o como e as m utilizad c as em er nosso v tes-te), ej a a. levedur Na o deposit c a-se no a fundo e s a o temper d atura o situapr se o- entre c os 5 e e os 10 s graus s Celsius.

l t i m a f i l t r a g e m , a c e r v e j a

a n t e s o u d e p o i s d e s t a o p e r a o .

BE BIDAS

Pro Teste

A prova de degustao: avaliaes do aspecto visual, do aroma e a parte mais importante do sabor.
verificar na tabela, Amargor O sabor amargo de uma cerveja, mais ouas marcas analimenos pro-nunciado, uma caracterstica des-te tipo de sadas so, em bebida, sobretudo pela presena do lpulo. Como vocgeral, pouco amargas. pode

Valor enrgetico Medimos as calorias presentes na lata de 350 ml.

Para o clculo, utilizamos a percen-tagem de protenas, carboidratos e lcool. As marcas analisadas tm todas valores quase idnticos, em torno

S
Bem Um bom copo de cerveja assim: de-geladinha baixo de um colarinho com uma espu- Uma ma abundante e cremosa, um lquidotemperatur cristalino e borbulhante. Veja algunsa dematruques para servir uma cervejasiado baixa dessa maneira. no Copos altos O copo deve estarpermite impe-cavelmente limpo, sem qualquerapreciar vest-gio de gordura ou detergente. devidaCaso contrrio, a espuma mente o pode no sair abundante e aroma e es-tvel. Para conseguir estes sabor da re-sultados, lave o copo s cerveja. com gua, sem usar Por isso, detergente nem sabo. nunca as Depois, deixe-o secar congele. naturalmente, virado para Mantenha baixo. O formato do copo as latas tambm importante. Para as entre os 5 e os 7 cervejas claras, o copo deve graus ser alto e cilndri-co ou cnico Celsius, o como as tra-dicionais que tulipas. No caso das cervejas possvel escuras o copo deve ser mais deixandoarredondado. as na porta da geladeira.

para aprec iadores

cuidados. Com o copo ligeirament e incli-nado, derrame a cerveja lentamente sobre a borda, evitando a formao de espuma (foto 1). Quando o copo estiver meio cheio, endireite- o rapidament e e comece a afast-lo da lata (foto 2). Com este procedimen to voc ter maiores probabilida des de obter uma espuma rica e compacta.

para a geladeira , da gelad eira para a mesa A cerve ja deve ser cons erva da longe do sol e do calor. Por isso, enqu anto no

Derramar com cincia A forma de des-pejar a cerveja no copo tambm merece

1a
coloc a na gel ade ira, gua rde-

D a d e s p e n s a
TESTE n 4 junho 2002

2a
na desp ensa. Mas no a man-

te n h a g u ar d a d a p or m ui to te m p o, p oi s a c er v ej a d e v e s er c o n s u m id a

o r m v ai e s j ra a pi da d m e en v -te e po ss s v e el r ap b s e a b co i m d pr a a. i Al m e m d di i ss a o, t de a po m is e de n ab t ert e a a lat a 12nadaguard de ou -la novam ga ente na rr gelade ira. af a, a ce

PRO

11

Pro Teste

BEBIDAS

que tem um teor alco lico mais baixo por ser uma cerv eja leve. Nitr osa mina s Os valor es encontr ados no pe m em risco a de sa150 de kcal/ dos lata. cons A umid nic ores. Mes a excemo o as a Bav aria (co m 133 kcal/ lata) ,

sim, con side ram os co mo bon s (+) os pro dut os que tinh am me nor

concentr ao dess a subst ncia , em comp ara o com os dem ais ( ). Nenhu ma cerve ja estav a isent a de nitros amin as. Por isso, no foi registra do o conc eito mxi mo ( +) neste item.

v a d o r e s a v a li a r a m s e m s a P b r e o r a

m a r c a
P ara prov ar as cerv ejas , reco rremos a um pain el de prov ado res profissi onai s (rep rese ntan tes c r

de algu mas marc as testa das) e outro de cons umidor es usuai s da bebid a. Eles tinha m de aprec iar o sabor e o aspe cto visual de cada cerve ja, com base em sete d u

n u aa l ae n dt ir fe e rc ee

r e v? e j a e c h o p

al ap s a in ge st o do pr od ut o. O bvi am en te, os pr ov ad or es n o sa bi a m as m ar ca s da s ce rv ej as qu e es ta va m

At g a a r mr at a ur a f a s o, e o p pr a o s c s e a s p s e o l d a e p pr a o s d t u- e u ri o z d a a c er o v p ej a a r e a d a o u c h m o e p n e t s a r o o id t e nt m i- p c o o d s. e Av p a ar li te d q a u d e e v d ai o p p ar r a o la d ta u s e t o

mn o d i g a q u e o c h o p e m a i s s a b o r o s o , c o m o a r g u m e n t o d e q u e a p a s t e u ri z a o i n t e rf e r e

r a d i f e r e n a e s t n o f a t o d e o g o s t o d o c h o p e n o d e p e n d e r a p e n a s d a f

a -

a v

li s a it ni dv o. a os m o vd oe c a pc oe d it e vv ee rifl ic ( a) r p na ar taa b ec - i la m , a a p e sh ao r u dv ee a sa al pg r u em ci a as d if ee sr se en r e ma ss ee mn pt r r ee p o

o s

1 2

BEBIDA S

Pro Teste

d o O e a escolha mel hor me lho r O A escolh a ba rat o O b o m Mu ito Bo m Aceit vel Reg ular R ui m

teste certa d teste o

As seis melhores foram avaliadas como boas

Exames laboratoriais Degusta o Preos (R$)

certa t e d st o e

apli ca s e

N o

MARCA

R o t u l a g e m

T e o r al c o l ic o ( % m e di d a ) 5 , 0 4 , 9 5 , 0 4 , 8 5 , 0 4 , 9 4 , 8 5 , 0 4 , 3 4 , 9 5 , 0 4 , 7

R i q u e z a d o s i n g r e d i e n t e s

Q u a l i d a d e d a f e r m e n t a o T r a n s p a r n c i a

Ar na lata

E s t a b ili d a d e d o s a b o r

A m a r g o r

V al o r e n e r g ti c o ( k c al /l a t a ) 1 5 2 1 5 0 1 5 1 1 4 5 1 5 1 1 5 6 1 4 7 1 5 5 1 3 3 1 4 9 1 5 1 1 4 9

N it r o s a m i n a s

T o t a l

P r o f i s s i o n a i s

AVALIA O FINA L A m ad or es 0 100 0,5 8 0,7 2 0,7 9 0,5 8 0,7 9 0,7 2 0,6 2 0,5 9 0,5 4 0,4 9 0,7 5 0,5 5 0,8 9 0,9 6 1,0 7 0,7 5 1,1 5 1,1 7 0,9 3 0,8 9 0,8 5 0,6 9 0,9 9 0,7 3 m ni mo m xim o

BRAHMA CHOPP SKOL HEINEKEN ITAIPAVA MILLER GENUINE DRAFT BOHEMIA KAISER ANTARCTICA BAVARIA CINTRA KAISER SUMMER DRAFT SCHINCARIOL

Quanto mais , mais amarga a cerveja. Preos de abril de 2002, coletados no Rio de Janeiro e em So Paulo.

C u

id

a d o c o m o p r e o

88 50 10 1 C I N T R A 0 8 0 0 1 6 3 3 3 lata0

1 5 5 5 K A I S E R e K A I S E R S U M M E R D R A F T 0 8 0 0 8 8 8 1 0 1 0 S C H I N C A R I O L 0 8 0 0 5 5 1

6 5P 5o S Ko O u L

t r o
0 8l 0a 0d -o 8, 8 5t 0a 3m 0b 3

Uma de boa cerveja podeH custar R$E 0,58 (preoI N mnimo para E a Brahma eK a Itaipava)E ou R$ 1,17N (preo mximo para a Bohemia), 0 ou seja, 8 0 possvel 0 comprar duas latas1 de cerveja4 pelo preo8 de uma, ten-4 do todas a4 4 mesma qualidade.
I T A I P A V A

m e n c o n t r a m o s d i f e r e n a s s i g n i f i c a t i v a s

Repr esent antes

( ANTARCTICA 2 e BOHEMIA 4 0800) 8858000 BAVARIA 2 08002 8857565 2 BRAHMA e 3 MILLER 0800-

de preo da su mesma pe marca, entre rio sur permercado ao s diferentes. de , por ou exemplo, o caso da tro Bohemia, s que es encontramo ta s venda be por R$ 0,72 le 1e R$ ci m 1,17! Aproveita en mos oto estudo des. P preos ort para an tambm verificar oto, custo dasn garrafas deo vidro, asse chamadas de long neck,ix e que normalment inf e tm 355lu ml, mas noen encontramo ci s diferenasar significativas pe entre os doisla tipos depa laenvase. Desta forma,vr voc podea es-colher ap embalagem ro que prefere,m pois isto no o o tem , qualquer influn-cia po is no bolso. Verificamo is s tambmso que fre-po de qente n encontrar pontos deo venda quesi anunciam gn cervejas aifi ca preos promocionai r o s, masm cobram umel va-lor igualho ou atr

p r e o .

A E S C O L H A C E RT A
e m i n g r e d i e n t e s , r i c a s

e r a l ,

a p r e s e n t Aa sm 1u 2m a c eb ro va e jq au sa l ti ed sa td ae d ad se sf e or ,m ee n m t ga

o e agra-dam aos consumidores. Constatamos no laboratrio, porm, que quatro marcas (Bavaria, Cintra, Kaiser Summer Draft e Schincariol) esto mais susce-tveis que as demais a sofrer alteraes de sabor por este motivo estas cer-vejas ficaram limitadas ao conceito aceitvel ( ) na avaliao tcnica e, portanto, na avaliao final.

Das marcas testadas, a melhor do teste a Brahma (entre R$ 0,58 e R$ 0,89). No entanto, atribumos o ttulo de a escolha certa Itaipava (entre R$ 0,58 e R$ 0,75), por apresentar a me-lhor relao entre uma boa qualidade e o preo. Se voc no encontrar esta marca venda, a Brahma passa a ser a melhor opo.

A E S C O L H A C E R T A

R O