PROTENAS

Profa.: Elane Hortegal

PROTENAS - HISTRICO

1806: descoberto primeiro aa (aspargina, no aspargo, cido glutmico glten do trigo, glicina sabor adocicado) 1938: encontrado ltimo aa (treonina) Final do sculo XIX: ptn ingeridas eram absorvidas praticamente intactas e modificadas no organismo humano, se necessrio, para converso de fibrina para albumina.

PROTENAS - HISTRICO

Descoberta da pepsina e anos depois descobriu-se a tripsina.

1902 foi isolado o triptofano e demonstrado que sua destruio poderia ocorrer por hidrlise cida

PROTENAS - CONCEITO

Macromolculas compostas por cadeias longas de aa unidos por ligaes peptdicas. Na molcula protica, os aa esto unidos por ligaes peptdicas resultantes da eliminao de gua entre o grupo carboxila e grupo aminocido Aminocidos: so compostos por um grupo amino adicionado ao carbono prximo ao grupo carboxila

PROTENAS - CONCEITO

So os constituintes bsicos da vida: deriva do grego "proteios = "em primeiro lugar". Nos animais, as protenas correspondem a cerca de 80% do peso dos msculos desidratados, cerca de 70% da pele e 90% do sangue seco. Mesmo nos vegetais as protenas esto presentes.

PROTENAS - CONCEITO

Todas contm C, H, N e O, quase todas contm S. Algumas protenas contm elementos adicionais: fsforo, ferro, zinco e cobre. Seu peso molecular extremamente elevado. Todas as protenas, independentemente de sua funo ou espcie de origem, so construdas a partir de um conjunto bsico de vinte aminocidos, arranjados em vrias seqncias especficas.

PROTENAS - CLASSIFICAO
1) Funo biolgica: - Enzimas - catalizadores - protenas de transporte - nutrientes/estocagem - Hormnios - Defesa - Regulatrias - estruturais

PROTENAS - CLASSIFICAO
2) Forma e solubilidade em gua:
-

Globulares: so mais ou menos esfricas. So geralmente solveis nos solventes aquosos e os seus pesos moleculares situam-se entre 10.000 e vrios milhes.

Ex.: protenas ativas como as enzimas, transportadores como a hemoglobina, etc.

PROTENAS - CLASSIFICAO
2) Forma e solubilidade em gua: - Fibrosas: Na sua maioria, so insolveis nos solventes aquosos e possuem pesos moleculares muito elevados. So formadas geralmente por longas molculas mais ou menos retilneas e paralelas ao eixo da fibra.

PROTENAS - CLASSIFICAO
Ex.: protenas de estrutura (colgeno do tecido conjuntivo, queratinas dos cabelos, esclerotinas do tegumento dos artrpodes, conchiolina das conchas dos moluscos, ou ainda a fribrina do soro sanguneo ou a miosina dos msculos). Algumas protenas fibrosas, porm, possuem uma estrutura diferente, como as tubulinas, que so formadas por mltiplas subunidades globulares dispostas helicoidalmente.

PROTENAS - CLASSIFICAO
3) Nmero de subunidades:
-

Monomricas: polipeptdica.

Formadas

por

apenas

uma

cadeia

Multimrica ou Oligomricas: Formadas por mais de uma cadeia polipeptdica; So as protenas de estrutura e funo mais complexas.

PROTENAS - CLASSIFICAO
4) Composio qumica:
-

Simples: Por hidrlise liberam apenas aminocidos

Conjugada: Por hidrlise liberam aminocidos mais um radical no peptdico, denominado grupo prosttico (Glico-, Heme-, Metalo-, Fosfo-)

AMINOCIDOS

So as unidades fundamentais das protenas. Todas as protenas so formadas a partir da ligao em seqncia de apenas 20 aminocidos.

AMINOCIDOS

Do ponto de vista nutricional, foram classificados em essenciais, semi-essenciais e no essenciais,

ESSENCIAIS: so aqueles cujos esqueletos de carbono no podem ser sintetizados em seres humanos Histidina, Isoleucina, Lisina, Leucina, Triptofano, Treonina, Metionina, Fenilalanina, Valina

AMINOCIDOS
SEMI-ESSENCIAIS (condicionalmente essenciais): quando a sntese endgena no alcana as necessidades metablicas. Arginina, cistena, glutamina, glicina, prolina, tirosina NO-ESSENCIAIS: podem ser sintetizados no organismo a partir de outros aa ou outros compostos nutrogenados. Alanina, cido asprtico, asparagina, cido glutmico, serina