CEREAIS

Definio: Cereais so as sementes ou gros comestveis das gramneas, tais como: trigo, arroz, centeio, aveia.

Composio Qumica dos Cereais (base seca)

Trigo Umidade (%) Protena (Nx6,25) (%) 11,0 14,3 1,9 3,4 1,6 5,5 63,6 1,3 13,6 Centeio 10,5 13,4 1,8 2,2 1,9 4,4 1,3 1,8 7,7 Milho 15,0 10,2 4,3 2,3 1,2 4,6 26,6 1,3 5,9 Cevada 10,6 13,0 2,1 5,6 2,7 5,7 64,5 2,2 7,3 Aveia 9,8 12,0 5,1 12,4 3,6 7,0 17,8 1,8 14,5 Arroz 11,4 9,2 1,3 2,2 1,6 3,2 40,0 0,7 7,0 Sorgo 10,6 12,5 3,4 2,2 2,0 4,6 48,4 1,5 12,5

Principais Cereais
Trigo (Triticum aestivum, T. durum) Arroz (Oryza sativa) Milho (Zea mays) Cevada (Hordeum vulgare) Aveia (Avena sativa) Centeio (Secale cereale) Sorgo (Sorghum bicolor) Triticale

Gordura (%) Fibra (%) Cinza (%) Tiamina (mg/Kg) Niacina (mg/Kg) Riboflavina (mg/Kg) cido Pantotnico (mg/Kg)

Fonte: El- Dash, 1982

Produo de Gros no Brasil

(em 1000 toneladas)
2004/05 2.110,3 301,7 244,4 57,3 13.227,3 433,3 3,4 386,7 3.044,4 1.101,2 984,5 958,7 62,5 209,8 34.976,9 27.272,4 7.704,5 52.304,6 1.567,7 5.845,9 220,5 114.695,0 2005/06 1.685,7 267,7 209,4 58,4 11.721,7 516,5 6,6 399,4 3.471,2 1.149,3 1.462,2 859,7 93,6 103,9 42.514,9 31.809,0 10.705,9 55.027,1 1.543,0 4.873,1 306,3 122.530,8 2006/07 2.383,6 225,7 182,0 43,7 11.315,9 378,0 5,9 205,8 3.339,8 1.568,0 996,6 775,2 106,1 93,7 51.369,7 36.596,7 14.773,0 58.391,8 1.497,1 2.233,7 203,8 131.750,6 PRODUTO ALGODO - CAROO AMENDOIM TOTAL AMENDOIM 1 SAFRA AMENDOIM 2 SAFRA ARROZ AVEIA CANOLA CENTEIO CEVADA FEIJO TOTAL FEIJO 1 SAFRA FEIJO 2 SAFRA FEIJO 3 SAFRA GIRASSOL MAMONA MILHO TOTAL MILHO 1 SAFRA MILHO 2 SAFRA SOJA SORGO TRIGO TRITICALE BRASIL 2002/03 1.364,8 174,9 143,3 31,6 10.367,1 390,1 3,4 303,7 3.205,0 1.240,5 1.245,8 718,7 56,4 86,3 47.410,9 34.613,6 12.797,3 52.017,5 1.696,7 5.851,3 239,9 123.168,0 2003/04 2.099,2 217,3 176,3 41,0 12.829,4 411,0 3,5 367,2 2.978,3 1.235,1 1.035,8 707,4 85,8 107,3 42.128,5 31.554,2 10.574,3 49.792,7 2.014,1 5.851,3 228,6 119.114,2 2007/08 2.504,7 303,1 256,2 46,9 12.074,0 230,2 4,9 264,7 3.520,9 1.243,1 1.445,5 832,3 147,1 123,3 58.652,2 39.964,1 18.688,1 60.017,7 1.985,5 4.097,1 211,9 144.137,3 2008/09 1.890,6 300,6 246,1 54,5 12.602,5 232,2 6,1 237,0 3.490,6 1.344,5 1.371,6 774,5 109,4 92,5 51.003,9 33.654,9 17.349,0 57.165,5 1.934,9 5.884,0 184,7 135.134,5 2009/10 2010/11 Estimativa Previso (1) (2) 1.843,1 226,0 191,9 34,1 11.660,9 244,1 42,2 4,8 201,4 3.322,5 1.463,1 1.022,8 836,6 80,6 100,6 56.018,0 34.079,2 21.938,8 68.688,2 1.624,2 5.026,2 172,1 149.254,9 3.198,4 224,1 196,2 27,9 13.733,2 379,0 69,7 3,2 283,9 3.796,9 1.671,3 1.349,6 776,0 79,0 132,7 57.123,0 35.424,1 21.698,9 75.039,3 1.992,7 5.881,6 114,9 162.051,7

CEREAIS
Mercado Internacional - Principais Produtores de Trigo
Produo (x1000ton)

Unio Europia China ndia Estados Unidos Rssia Australia Canad Paquisto Turquia Argentina Brasil Mundial

86943,6 86100,2 65129,3 63589,8 34062,2 24900,0 23552,0 19210,2 19000,0 14000,0 6015,6 556348,6

FONTE: CONAB (1) Dados Preliminares: sujeitos a mudanas (2) Dados Estimados: sujeitos a mudanas

Fonte: FAO, 2004, Embrapa, 2009

Consumo de trigo no Brasil

Consumo: 10859500 ton (2009)

Aveia (Avena sativa L.)

Aveia (Avena sativa L.)

Adapta-se climas midos e frios - aveia branca Caule cresce a 1,2 m de altura Produtos de Aveia Flocos (flocos inteiros): usado principalmente na produo de granola, cereais em barra e na panificao; Flocos Mdios e Flocos Finos (instantneos): usados principalmente na produo caseira de mingaus e sopas; Farelo: principal fonte de fibra solvel (beta-glucanas), usado para mingaus e outras receitas caseiras, como pes e bolachas, principalmente para indivduos com hipercolesterolemia; Farinha: usada em panificao,confeitaria e em mingaus para bebs.

Processamento de Aveia
Recebimento e limpeza da aveia Limpeza e classificao Descascamento Estabilizao e tostagem Flocagem Flocos Flocos Mdios Finos Farelo Corte Flocagem Moagem Farinha

Centeio (Secale cereale L.)

Centeio (Secale cereale L.)

O centeio (Secale cereale L.) ocupa oitavo lugar, entre os cereais, no mundo e cultivado especialmente no centro e no norte da Europa, em climas frios ou secos, em solos arenosos e poucos frteis. No Brasil, o centeio foi introduzido pelos imigrantes alemes e poloneses no sculo passado, e at hoje o cultivo realizado principalmente por descendentes de europeus.

Usos: Produo de pes, biscoitos; Whisky; Raes; Farinha de centeio (pes, tortas e massas).

Milho (Zea mays L.)

Milho (Zea mays L.)

Origem: Mxico

Usos: Consumo direto; Canjica de milho (produo de cereais matinais); Canjiquinha de milho (snacks); Farinha de milho e Fub (indstria de panificao, biscoitos e massas alimentcias, baby food; rao); Farelo de germen de trigo e Quirela (rao animal); Germen de milho (leos); Amido de Milho (indstria de bolos, biscoitos)

Processamento de Milho

Processamento de Milho
Processamento via mida
Tanque de macerao Separao do germe Extrao de fibras

Moagem

Farelo de germe Secagem

Refino do leo Separao de protenas e amido

Protenas Amido mido Raes Fermentao e destilao Xarope lcool Dextrinas Converso do amido Maltodextrinas

Secagem do amido Amido

Dextrinas

Sorgo (Sorghum bicolor)

Sorgo (Sorghum bicolor)

Origem: ndia, frica central O sorgo foi introduzido no Brasil no incio do sculo XX Nunca se firmou como uma cultura com caractersticas comerciais marcante baixa disponibilidade de sementes falta sobre esclarecimento sobre a cultura na rea Substituto do milho em seus vrios usos. Alta produtividade Farinha de sorgo (Problemas: Alto teor de taninos)

Sorgo (Sorghum bicolor)

Cevada (Hordeum vulgare)

Farinha de Sorgo Limpeza Decortio Moagem Farinha (0,150 mm)

Cevada (Hordeum vulgare)

Arroz (Oryza sativa L.)

O Brasil produz cevada em escala comercial desde 1930. Desde o incio, a produo feita em resposta a demanda da indstria de malte cervejeiro. O malte o produto obtido pelo processo de malteao. Este, consiste da germinao do gro de cevada, em condies controladas, por trs a seis dias, interrompida bruscamente por secagem sob altas temperaturas (torrao).

Arroz (Oryza sativa L.)

A legislao brasileira divide o arroz em dois grupos gerais: o arroz em casca e o beneficiado. O arroz beneficiado apresenta os seguintes subgrupos: polido (arroz branco); integral (macrobitico ou esbramado); parboilizado integral e parboilizado. A produo brasileira de arroz atinge cerca de 11 milhes e 500 mil toneladas ano. Os estados do Rio Grande do Sul e Santa Catarina so responsveis por 55% da produo nacional. O estado do Mato Grosso ocupa a posio de segundo produtor nacional Aplicaes: Consumo direto, saqu, bifum leo de arroz, farinha de arroz (panificao,alimentos infantil)

Beneficiamento do Arroz
Limpeza Descascamento Brunimento ou Polimento Separao de gros inteiros e quebrados Seleo eletrnica Embalagem

Arroz em casca

Parboilizao do arroz

Limpeza Encharcamento Vaporizao Secagem Descascamento Polimento Seleo Embalagem

Trigo ( Triticum aestivum, Triticum durum, Triticum vulgare)

Trigo ( Triticum aestivum, Triticum durum, Triticum vulgare)

remotssima a origem do trigo. O homem cultiva o triticum vulgare, pelo menos, h seis mil anos, no incio, triturando-o entre pedras rsticas, para aproveitar a farinha. Foram encontrados gros de trigo nos jazigos de mmias do Egito. Produo mundial ultrapassa 343.000.000t Grandes Produtores: Argentina, Austrlia, Canad, pases da exU.R.S.S., E.U.A., ndia, Paquisto e China. Maiores Vendedores na atualidade: Argentina, Austrlia, Canad e E.U.A. Uso: Farinha para produo de po, massas e biscoitos

Triticale

Triticale
Criado pelo homem Cruzamento de trigo (Triticum aestivum L.) e centeio (Secale cerale L.) Resistente (rstico) como o centeio + caractersticas panificveis (trigo) Cultura pesquisada no Brasil desde 1969, primeiro cultivar lanado em 1985 Utilizao: Rao animal, biscoitos, pes, pizzas e produtos dietticos

Armazenamento de Gros
Glten : Trigo, Aveia, Centeio, Cevada Doena celaca - intolerncia glten Lei n 10.674, de 16 de maio de 2003 Obriga a que os produtos alimentcios comercializados informem sobre a presena de glten, como medida preventiva e de controle da doena celaca. Art 1 Todos os alimentos industrializados devero conter em seu rtulo e bula, obrigatoriamente, as inscries "contm Glten" ou "no contm Glten", conforme o caso.

- Controle de Umidade e Temperatura