Formação Profissional

Co-financiada pelo Fundo Social Europeu e pelo Estado Português

Módulo:
Introdução á microbiologia

Crescimento microbiano em sistema fechado

Trabalho realizado por:

Mafalda Marques
Tânia Faria
Vanessa Isnard Colman

Curso: Técnico/a de Controlo de Qualidade Alimentar

Governo da República
Portuguesa
 Formação Profissional
Co-financiada pelo Fundo Social Europeu e pelo Estado Português

Curva de Crescimento Padrão, em um sistema fechado

Lag: período variável, onde ainda não há um aumento significativo da população.

Ao contrário, é um período onde o número de organismos permanece praticamente
inalterado. Esta fase é apenas observada quando o inóculo inicial é proveniente de
culturas mais antigas. A fase lag ocorre porque as células de fase estacionária
encontram-se desprovidas de várias coenzimas essenciais e/ou outros constituintes
celulares necessários à absorção dos nutrientes presentes no meio.

A fase lag também é observada quando as células sofrem traumas físicos (choque
térmico, radiações) ou químicos (produtos tóxicos), ou quando são transferidas de
um meio rico para outro de composição mais pobre, devido a necessidade de
síntese de várias enzimas. Assim, durante este período observa-se um aumento na
quantidade de proteínas, no peso seco e no tamanho celular.

Log ou exponencial: nesta etapa, as células estão plenamente adaptadas,

absorvendo os nutrientes, sintetizando seus constituintes, crescendo e se
duplicando. Deve ser levado em conta também que neste momento, a quantidade

Curso: Técnico/a de Controlo de Qualidade Alimentar

Governo da República
Portuguesa
 Formação Profissional
Co-financiada pelo Fundo Social Europeu e pelo Estado Português

de produtos finais de metabolismo ainda é pequena.

A taxa de crescimento exponencial é variável, de acordo com o tempo de geração

do organismo em questão. Geralmente, procariotos crescem mais rapidamente que
eucariotos. Nesta fase são realizadas as medidas de tempo de geração. Geralmente,
ao final da fase log, as bactérias passam a apresentar fenótipos novos, decorrentes
do processo de comunicação denominado "quorum sensing".

Estacionária: Nesta fase, os nutrientes estão escasseando e os produtos tóxicos

estão tornando-se mais abundantes. Nesta etapa não há um crescimento líquido da
população, ou seja, o número de células que se divide é equivalente ao número de
células que morrem. Na fase estacionária que são sintetizados vários metabólitos
secundários, que incluem antibióticos e algumas enzimas. Nesta etapa ocorre
também a esporulação das bactérias.

Foram detectados alguns genes (sur) que são necessários à sobrevivência das
células na fase estacionária. Além destes, existem outros genes (factores s
alternativos da RNA polimerase, proteínas protectoras contra dano oxidativo).

Declínio: A maioria das células está em processo de morte, embora outras ainda
estejam se dividindo. A contagem total permanece relativamente constante,
enquanto a de viáveis cai lentamente. Em alguns casos há a lise celular.

Culturas descontínuas tendem a sofrer mutações que podem repercutir na

população como um todo. As próprias condições ambientais tendem a promover
variações de carácter fenotípico (reversível) nas culturas.

Curso: Técnico/a de Controlo de Qualidade Alimentar

Governo da República
Portuguesa