Revista de la Facultad de Agronoma, La Plata (2013) Vol SIAL (112): 93-102

O tradicional e o moderno na alimentao de famlias rurais pomeranas: prticas em ressignificao

Novo da Silva, Fernanda1,4; Losane Schwartz2; Renata Menasche3
Programa de Ps-Graduao em Sistemas de Produo Agrcola Familiar, CAPES/PDSE, Ncleo de Pesquisa e Extenso em Agroecologia e Polticas Pblicas para a Agricultura Familiar (NUPEAR), 2 Universidade Federal de Pelotas; Programa de Ps-Graduao em Desenvolvimento Rural, Universidade 3 Federal do Rio Grande do Sul; Instituto de Cincias Humanas da Universidade Federal de Pelotas, Programa de Ps-Graduao em Antropologia Laboratrio de Estudos Agrrios e Ambientais (LEAA), Programa de Ps-Graduao em Desenvolvimento Rural da Universidade Federal do Rio Grande do Sul; 4 agronanda@yahoo.com.br Novo da Silva, Fernanda; Losane Schwartz; Renata Menasche (2013). O tradicional e o moderno na alimentao de famlias rurais pomeranas: prticas em ressignificao.Rev. Fac. Agron. Vol 112 (SIAL): 93102.
Este artigo trata sobre mudanas ocorridas a partir da modernizao da agricultura nos hbitos alimentares de famlias rurais descendentes de imigrantes pomeranos da regio da Serra dos Tapes, localizada no estado do Rio Grande do Sul, Brasil. A premissa de que as mudanas nos modos de vida, nas relaes produtivas e, por conseguinte, nas condies socioeconmicas, refletem transformaes na matriz alimentar e nas relaes que o grupo estabelece com a comida. Observamos que, por maiores que sejam as mudanas ocorridas nos hbitos alimentares das famlias descendentes de imigrantes pomeranos estudadas, as prticas alimentares tradicionais permanecem presentes, sendo atualizadas e ressignificadas. No que se refere alimentao cotidiana, nota-se maior distncia entre o tradicional e o moderno, decorrente das transformaes nos modos de produzir e na diviso de trabalho nas unidades familiares, assim como nos valores, desejos e necessidades que chegam ao meio rural, em um processo de aproximao material e simblica com o meio urbano. Observa-se que, ainda que, tal qual em outras partes, esteja em curso no universo emprico analisado um processo de homogeneizao de modelos alimentares, prticas tradicionais e especficas, herdadas, permanecem presentes na mesa e na vida desses colonos. Palavras-chave: hbitos alimentares; patrimnio cultural; consumo; agricultura familiar
1

Novo da Silva, Fernanda; Losane Schwartz; Renata Menasche (2013). Lo tradicional y lo moderno en la alimentacin de las familias rurales pomeranas: practicas en resignificacin. Rev. Fac. Agron. Vol 112 (SIAL): 93- 102.
Este artculo analiza los cambios que se han producido gracias a la modernizacin de la agricultura - en los hbitos alimenticios de las familias rurales descendientes de inmigrantes pomeranos de la regin de la Serra dos Tapes, que se encuentra en el estado de Rio Grande do Sul, Brasil. La premisa es que los cambios en los estilos de vida, en las relaciones productivas y, por lo tanto, en las condiciones socio-econmicas, reflejan cambios en la matriz alimentaria y en las relaciones humanas que los hombres establecen con el alimento. Hemos observado que, por grandes que sean los cambios en los hbitos alimenticios de las familias descendientes de inmigrantes pomeranos estudiados, las prcticas tradicionales de alimentacin estn todava presentes, actualizadas y resignificadas. Con respecto a la dieta diaria, hay una mayor distancia entre lo tradicional y lo moderno, como resultado de cambios en los modos de produccin y la divisin del trabajo en las unidades familiares. As como los valores, deseos y necesidades que vienen a las zonas rurales en un proceso de acercamiento con el material y simbolismo de las zonas urbanas. Sin embargo, aunque, tal y como en otras partes, existe un proceso de homogeneizacin de los modelos alimentarios, las prcticas tradicionales y especficas, heredadas, siguen estando presentes sobre la mesa y en la vida de estos colonos. Palabras-clave: hbitos alimenticios; patrimonio cultural; consumo; agricultura familiar

Recibido: 30/11/2011 Aceptado: 08/08/2013 Disponible on line: 20/09/2013 ISSN 0041-8676 - ISSN (on line) 1669-9513, Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales, UNLP, Argentina
93

Novo da Silva et al (2013)

O tradicional e o moderno na alimentao de famlias rurais pomeranas no Estado do Rio Grande do Sul, Brasil, conforme ilustra a Figura 1. Cabe destacar que a eleio deste grupo no se deu fortuitamente, mas em virtude da presena predominante dessa etnia nos municpios estudados (Cerqueira, et al., 2010) e, por outra parte, por seu peso enquanto categoria social nesta regio. Os dados do Censo Agropecurio (IBGE, 2009), indicam que a agricultura familiar representa 83% dos estabelecimentos rurais da regio, ainda que ocupando uma pequena rea (26%). As informaes aqui apresentadas anlise so originrias de pesquisas realizadas em duas regies determinadas, situadas nos municpios de So Loureno do Sul e Pelotas, em momentos especficos da trajetria acadmica das autoras. Esses estudos ocorreram em 2010 e 2011 e contemplaram agricultores familiares descendentes de imigrantes pomeranos que tm a fumicultura como principal atividade econmica. Esta agenda de estudos sustentou-se por metodologia qualitativa, a partir da qual se considera que o universo de significaes, motivaes, aspiraes, valores, crenas e atitudes que derivam de um espao mais profundo de relaes, processos e fenmenos no passvel de operacionalizao a partir de variveis meramente quantitativas (Minayo, 1995). No universo emprico delimitado, foram utilizadas duas estratgias complementares de pesquisa: observao participante realizada junto a um pequeno nmero de famlias rurais em So Loureno do Sul e entrevistas em profundidade, realizadas junto a trs famlias rurais de Pelotas. A tcnica de observao participante consiste na insero do pesquisador junto ao grupo observado, com o objetivo de perceber o objeto em seu contexto (Cicorel, 1980). No que diz respeito s entrevistas em profundidade, trata-se de um instrumento que possibilita ao interlocutor eleger livremente as sentenas de suas respostas, ao mesmo passo que permite ao pesquisador flexibilizar e ajustar suas perguntas tendo como base seu eixo norteador. Nas visitas s famlias estudadas realizadas com prvio agendamento registraram-se os dilogos com uso de gravador digital. Ainda, algumas situaes do mbito produtivo e alimentar foram objeto de registro imagtico, conformando um conjunto de informaes que associadas observao de caractersticas como olhares, gestos, corporalidades, bem como ao cenrio (disposio dos ambientes, dos utenslios, das ferramentas, de artigos de decorao, etc). relevante observar que durante a investigao buscou-se privilegiar ao mximo a preservao das rotinas familiares, no intuito de evitar a conformao de um espao formal de entrevista e, por outro lado, constituir um momento descontrado e que estivesse submergido no fazer dirio daquelas pessoas. Este enfoque nos permitiu dilogos riqussimos entre cuias de chimarro, entre o preparar e comer cucas e bolos, mas tambm entre ordenhas, seleo de folhas de fumo e labores em hortas.

INTRODUO
Falar de hbitos alimentares falar de algo complexo, com determinantes internos e externos aos sujeitos e grupos, envolvendo dimenses culturais, mas tambm econmicas e sociais. A globalizao da economia e os avanos tecnolgicos na indstria de alimentos e na agricultura tm trazido muitas preocupaes no que se refere s prticas alimentares contemporneas. Falta de tempo para o preparo e consumo de alimentos, diversidade na oferta de produtos industrializados e uso de novas tecnologias so alguns dos elementos que levam a modificaes nas prticas de preparao e consumo alimentar. Isso ocorre na sociedade enquanto fenmeno amplo, abarcando diferenciadamente grupos sociais, bem como os espaos urbanos e rurais. Se, por um lado, est em curso um processo de homogeneizao da cultura alimentar, por outro intensificam-se culturas locais, reafirmando identidades de grupos especficos e demarcando fronteiras. nesse contexto que se pode observar a valorizao do saber fazer tradicional e de valores intangveis associados a produtos e servios. H que destacar que esses processos no se do de modo harmnico, mas em dinmicas difusas e no lineares, em que se movem pessoas, grupos sociais e instituies, produzindo situaes em que as comunidades se deparam com escolhas que oscilam entre tradio e modernidade, mas que resultam em perspectivas hbridas. A presena ou persistncia de elementos culturais tradicionais, expressos em padres, crenas e ideias, foi, por muito tempo, considerada como obstculo mudana, inadequada sociedade moderna. No Brasil, essa concepo dualista predominante nos anos 1950 e 1960 concebeu o tradicional como residual, algo que estaria em extino, ou s vsperas de (Martins, 2008). Desse modo, o tradicional no faria parte da modernidade, do desenvolvimento econmico e da globalizao. Todavia, lembra Martins (2008), o tradicional no simplesmente incorporado pelo moderno, mas antes a tradio que agrega fragmentos do moderno, que os rearticula, os acomoda com a dinmica local, com as estruturas econmicas, polticas e sociais, modificando as relaes sociais, a organizao do trabalho, da produo e do consumo. Afinal, como j disse Klaas Woortmann (1990, p.17), a tradio... no o passado que sobrevive no presente, mas o passado que, no presente, constri as possibilidades de futuro. O desenvolvimento capitalista trouxe mudanas culturais na organizao do trabalho, na produo, nas crenas, na sociabilidade, bem como na alimentao e nos sistemas de sociabilidade e reciprocidade calcados em trocas alimentares. a partir dessa problematizao que este artigo se prope abordar mudanas ocorridas a partir da modernizao da agricultura nos hbitos alimentares de famlias rurais descendentes de imigrantes 1 pomeranos da regio da Serra dos Tapes , localizada
1

A regio colonial da Serra de Tapes abarca os municpios de So Loureno do Sul, Turuu, Pelotas, Arroio do Padre, Canguu, Capo do Leo e Morro Redondo. 94

Revista de la Facultad de Agronoma, La Plata (2013) Vol SIAL (112): 93-102

Figura 1. Mapa ilustrativo do estado do Rio grande do sul, com destaque para a regio de estudo. FONTE: Glauber Sudo Cabana (2011)

Entende-se que estas famlias mantm hbitos herdados, ao mesmo tempo em que muitos dos hbitos tradicionais vm sendo abandonados. A hiptese que orienta o estudo que esse processo, em curso desde a chegada dos primeiros imigrantes, acentua-se na dcada de 1970, com a modernizao da agricultura, em que ocorre uma aproximao das famlias com o mercado e com a cidade e intensifica-se na ltima dcada, em funo da ainda mais presente presso dos valores urbanos e da integrao indstria fumageira que, por suas caractersticas, tem em boa medida absorvido a fora de trabalho familiar e a organizao do trabalho dessas famlias agricultoras. Para dar cabo do proposto, na sequncia desta introduo o artigo estruturar-se- em quatro seces, sendo que a primeira dedicada a uma reflexo terica sobre mudanas nos hbitos alimentares no contexto da globalizao, enfocando a comida enquanto patrimnio cultural. Na segunda seco, ser feita uma caracterizao do grupo tnico estudado, buscando situar o leitor em relao aos aspectos que lhes so especficos e que o torna foco legtimo para a realizao deste estudo, alm de apontar algumas transformaes ocorridas na agricultura. na terceira seco que so especificamente apresentados e discutidos os principais resultados de pesquisa e abordadas as transformaes ocorridas nos hbitos
95

alimentares do grupo estudado, sendo essa seco condutora das consideraes que encerram o artigo.

A comida como patrimnio cultural O alimento cumpre indiscutvel papel de saciar necessidades fsicas e biolgicas. Todavia, o ato de alimentar-se tambm constituinte de sentidos, expressando desejos imbricados em tramas socioculturais e histricas que ultrapassam, certamente, a dimenso nutricional. Tal entendimento anunciado por Fischler (1979, apud Menasche et. al., 2008, p. 147), que afirma que o homem um onvoro que se alimenta de carne, vegetais e imaginrio. Partindo dessa assertiva, somos levados a perceber que nossa dieta, o que comemos e bebemos, assim como as necessidades para saciar a fome e a sede, constituem-se em termos culturais, sociais e histricos, pois o qu se come, com quem se come, quando, como e onde se come, as prescries e proscries alimentares so definidas pela cultura (Menasche, et. al., 2008, p.147). Devido s profundas mudanas na sociedade e, em especial, nas formas de produzir, os hbitos alimentares tm sofrido significativas transformaes. Este debate est inserido no contexto mais amplo da globalizao, responsvel pela abertura de fronteiras e por um fluxo cada vez mais intenso de alimentos e

Novo da Silva et al (2013)

O tradicional e o moderno na alimentao de famlias rurais pomeranas produzem o que consomem ou consomem o que produzem, e tanta comida flui e em tal volume e velocidade, que a unidade de produo e consumo muitas vezes se perde ou se oculta. neste sentido que se torna cada vez mais presente a valorizao do patrimnio cultural de grupos especficos, relacionada preocupao em proteger a diversidade cultural diante de efeitos homogeneizadores dos processos de desenvolvimento. E a comida parte desse patrimnio. Quando se fala em comida, est-se englobando muito mais que alimentos: referimo-nos tambm a objetos, espaos, prticas, representaes, expresses, conhecimentos e habilidades, fruto da ao histrica continuada de comunidades e grupos sociais (Gonzlez Turmo apud Menasche, 2013). A alimentao se adapta s condies de vida e trabalho. Essa observao aponta para uma dimenso cultural, mas tambm para uma dimenso poltica e de mercado, em que necessidades so geradas e renovadas e modelam as prticas de consumo. Para entender as transformaes nos hbitos alimentares de um grupo, preciso compreend-las no conjunto de suas prticas e significados, ou seja, no 2 interior de sua cultura . Trata-se de um processo de negociao, que inclui elementos que vo desde a produo dos alimentos, modos de preparar, at formas de consumir e organizar as refeies (Amon & Menasche, 2008). Com o objetivo de apreender como esse processo ocorre, ou seja, como o tradicional e o moderno se contrapem ou se complementam no cotidiano de um grupo, que empreendemos o estudo junto a famlias rurais descendentes de imigrantes pomeranos, produtores integrados ao mercado industrial fumageiro. Nesse contexto, nosso olhar foi conduzido s prticas relacionadas alimentao e s transformaes nela ocorridas, tendo presente sua associao consolidao da atividade produtiva fumageira como principal atividade econmica das famlias rurais observadas. Buscamos refletir como, neste grupo tnico e nesta forma de insero no mercado, as prticas alimentares tm sido ressignificadas. Mas antes de chegar a essa discusso, cabe abordar, ainda de forma breve a histria do grupo, resgatando o processo de colonizao no Rio Grande do Sul, caracterizando seu modo de vida e as transformaes que ocorreram na agricultura, principalmente nas ltimas dcadas. Isso dar suporte apreenso dos reflexos dessas mudanas nos hbitos alimentares do grupo. Colonizao pomerana e transformaes da agricultura No sculo XIX, houve a entrada, no Brasil, de grandes contingentes de imigrantes estrangeiros oriundos de diversos pases, como Itlia, Alemanha, Polnia etc. Os ncleos de colonizao se estabeleceram, principalmente, no Rio Grande do Sul, So Paulo, Paran, Santa Catarina e Esprito Santo.

produtos, o que pode ser evidenciado, por exemplo, pela possibilidade de consumir um Big Mac em praticamente qualquer parte do mundo ou, ainda, pela oferta, em um caf parisiense, de caf do cerrado brasileiro. Na contramo, mas tambm reflexo do prprio processo de globalizao e desse processo de homogeneizao, ocorre uma espcie de (re)afirmao do local, de especificidades, uma (re)valorizao de caractersticas locais, de processos endgenos. Esta afirmao encontra par nos estudos de lvarez & Pinotti (2000), os quais atentam para a ocorrncia de duas tendncias contraditrias, que se correlacionam dialeticamente. Segundo os autores: una [tendencia] hacia la apertura de las economas y la integracin de mercados transnacionales, y los procesos de homogeneizacin cultural motorizados por los fenmenos de escala planetaria en las comunicaciones; la otra, la revitalizacin de lo local la reafirmacin de races tnicas y nacionales, la autoreferencia cultural y simblica, los sealamientos y nuevas demarcaciones de fronteras. La globalizacin al mismo tiempo que integra y comunica, segrega y despersa. (lvarez & Pinotti, 2000, p. 229-230) nesse contexto, e como estratgia de desenvolvimento, que se pode observar a reproduo de especificidades e especializaes, a valorizao de atributos intangveis, do saber fazer de grupos sociais determinados, associada a dimenses histricas, socioculturais e tnicas. De alguma forma, isso traz associao com as anlises de Mintz (2001), nas quais ele reflete sobre a relao entre o ato de consumir produtos que a priori so ditos neutralizados ou homogeneizados. Para ele, muitas vezes o consumidor pode tomar determinados produtos como carregados de valores intangveis, mesmo que o produtor/vendedor no lhes atribua o mesmo sentido. Ou seja, o produto que o McDonalds vende [na China] e o que as pessoas [no caso, chineses] compram no so necessariamente a mesma coisa (Mintz, 2001, p.34). Analisando depoimentos de seus interlocutores chineses, esse autor evidencia que, no ato de ingerir um Big Mac, aquele que o consome pode sentir-se como que transportado a um restaurante nova-iorquino. No se pode deixar de pensar sobre o fato de que existe uma conjugao entre elementos universais da alimentao, como o valor nutricional, a capacidade desta de manter o corpo biolgico fornecendo-lhe energia e elementos fundamentais ao desenvolvimento, mas tambm suas atribuies simblicas, que nutrem os laos de sociabilidade e que sustentam e revigoram os valores culturais. O estudo da comida e do comer a partir da perspectiva antropolgica, segundo Mintz (2001), transformou-se muito a partir do surgimento de um mercado mundial de alimentos. Os estudos passaram a encarar um campo mais complexo, que constava da interconexo econmica entre localidades. O autor (2001, p.32) afirma que tantas pessoas no mundo inteiro no mais
96

2 Para Barth (2000), o conceito de cultura remete s formas de vida de grupos dentro da sociedade (costumes, smbolos, ideias), que modelam a vida dos homens [e mulheres] em suas relaes recprocas.

Revista de la Facultad de Agronoma, La Plata (2013) Vol SIAL (112): 93-102 De acordo com Lando & Barros (1992), a questo da imigrao europeia para o Brasil tem correspondncia com a transformao do regime de trabalho na sociedade capitalista. O regime de escravido estava em decadncia e a poltica de colonizao adotada pelo Imprio brasileiro visava, basicamente, atender aos interesses dos grandes latifundirios, que necessitavam de mo de obra para substituir o trabalho escravo, especialmente em So Paulo (nas grandes propriedades cultivadoras de caf). Porm, em outras regies (como o Sul do Brasil) os objetivos eram outros: pretendia-se povoar reas devolutas, de florestas, bem como proteger fronteiras e, ainda, suprir necessidades de alimentos diversos. As primeiras iniciativas de colonizao no Rio Grande do Sul foram estabelecidas sob o Governo Imperial. A chegada de imigrantes alemes teve incio em 1824. 3 Com a Lei de Terras (1850) e a deciso, pela Lei 4 Provincial (1854) , de no mais realizar o assentamento de imigrantes com base em doao de terras, mas atravs da compra, a colonizao passou a orientar-se principalmente pela iniciativa privada. A partir da, muitos outros ncleos foram criados, inclusive pela migrao de muitos desses colonos para outras reas do Rio Grande do Sul. Entre as vrias colnias criadas por iniciativa privada, est a Colnia de So Loureno, fundada em 1858, situada na Serra dos Tapes e formada, principalmente, por imigrantes pomeranos. Os pomeranos (ou pomernios), cuja origem eslava, vieram da Pomernia, regio situada ao norte das atuais Alemanha e Polnia, na costa do Mar Bltico, entre os rios Oder e Vistula, conforme ilustra a Figura 2. A 5 regio foi ocupada pelos wendes , que a denominaram Po Morje, expresso que significa terra perto do mar. A partir do modo como era pronunciado, esse nome evoluiu para Pommern (Hammes, 2010). Seus habitantes dedicavam-se principalmente agricultura e pesca do arenque (Hering). Ao longo da histria, a regio foi repetidamente invadida, por vikings, dinamarqueses, noruegueses, poloneses e suecos. J no sculo XIX, por deciso do Congresso de Viena, foi anexada Prssia, at que, aps a Segunda Guerra Mundial, foi dividida entre a Alemanha Oriental e a Polnia. Os pomeranos emigraram principalmente para os Estados Unidos, Canad, Austrlia e Brasil. No Brasil, chegaram a partir da segunda metade do sculo XIX, instalando-se principalmente no Esprito Santo, Rio Grande do Sul e Santa Catarina, sendo que, no Rio Grande do Sul, a colnia de So Loureno foi um dos principais destinos.

Figura 2. Mapa ilustrativo da antiga Pomernia projetada no atual territrio da Alemanha e da Polnia. Fonte: Rev. Eletrnica Globo Rural (2008).

A rea ocupada pelos pomeranos ampliou-se e novas colnias foram fundadas, com a chegada de novos colonos e migrao de seus descendentes. Esse o caso da colnia Py Crespo, situada no 3 Distrito de Pelotas, um dos locus de estudo desta pesquisa. Aqui esses camponeses organizaram-se atravs de uma produo diversificada voltada, em boa medida, para o autoconsumo, mas tambm para o abastecimento do mercado local, originando uma atividade econmica fortemente diversificada, baseada na diviso familiar do trabalho. Constitua-se, ento, na regio de Pelotas, um segmento de pequenos 6 proprietrios , em meio de uma regio dominada pelo latifndio pastoril. Instalando-se em lotes nas reas menos planas e cobertas por mata (no interessantes 7 para a pecuria), os colonos dedicavam-se policultura e pecuria. A produo da colnia consistia principalmente em feijo, milho, batatas, manteiga, carnes defumadas, derivados de carne de porco, aves, lenha e ovos. A economia regional era, ento, fortemente voltada produo de charque, prevalecendo, em sua organizao espacial, os grandes latifndios. Com a
6

Conforme ficou conhecida a lei n 601 de 18 de setembro de 1850, disponvel para consulta em www.planalto.gov.br/ccivil_03/Leis/L0601-1850.htm. 4 Trata-se da lei n 304 de 30 de novembro de 1954, uma espcie de adaptao da Lei de Terras (1850), promulgada e regulamentada pelo Bacharel em Direito Cansanso de Sinimbu, presidente do Rio Grande do Sul entre os anos de 1852-1855. 5 Grupo eslavo, inicialmente nmade, que se estabeleceu e fixou nas terras do litoral do Mar Bltico por volta do ano 600 depois de Cristo.(Hammes, 2010). 97

A colonizao sistemtica da Serra dos Tapes, iniciada no sculo XVIII, notadamente em regies de forte orografia (regies de pouco interesse ao desenvolvimento das atividades extensivas), possibilitou regio uma configurao bastante peculiar, com uma diversidade tnica bastante significativa composta por alemes, pomeranos, franceses, italianos, africanos (originrios de grupos de quilombos) e luso-brasileiros. Cabe frisar que a regio serrana e a plancie se distinguem pela extenso das propriedades e pelo tipo de explorao. Enquanto a primeira caracteriza-se pela diversificao de cultivos em propriedades de pequena dimenso, a segunda se destaca pela produo monocultora e criao extensiva em reas significativamente maiores. 7 O termo colono usado para designar agricultores, habitantes da zona rural e remete a uma categoria administrativa adotada pelo Estado na poltica de colonizao (eram colonos os que recebiam um lote de terras). O termo foi apropriado pelos imigrantes, sendo tambm usado para se diferenciarem, pela sua origem europia, dos chamados brasileiros. (Seyferth, 1992).

Novo da Silva et al (2013)

O tradicional e o moderno na alimentao de famlias rurais pomeranas Tambm segundo Maciel (2001, p. 150), cada cultura define o que considerado adequado para cada uma das refeies do dia, assim como quantas e quais so estas refeies e como se distribuem ao longo do dia, tanto em relao comida cotidiana, quanto no que afeta as alimentaes associadas a momentos especiais, de tal modo que prescrevem o que pode ou no ser consumido, em funo de cada acontecimento. Mas isso est em constante mudana e adaptao, constituindo novos cenrios, como observado durante a pesquisa. Valores at ento vigentes so confrontados com novas informaes, novos desejos e, desse embate, surge uma sntese, que incorpora elementos de distintas situaes. Mesmo adotando uma nova postura, o indivduo/grupo pode conservar valores e prticas anteriores. Assim que se processam adaptaes e/ou so resgatadas tradies, ressignificadas na forma de festividades ou outras , mantendo acesa a memria de um perodo anterior, base do momento vivido no presente. Nesta perspectiva, salientamos que alguns produtos, antes cultivados pelas famlias estudadas, vm perdendo espao na produo, mas tambm no consumo. Disso decorrem mudanas nas refeies realizadas ao longo do dia. Vejamos. H alguns anos antes da introduo do cultivo de fumo , o horrio das refeies era bastante delimitado, sendo seguido fielmente: caf da manh, ao raiar do dia; caf das nove ou frshtich; almoo ao meio dia (no inverno pouco depois das 11h30); caf da tarde e jantar logo depois de tirar o leite, ao cair da noite. E se a fome apertasse, tardinha se dava uma passada dentro de casa pra morder um po e tomar um gole de 8 caf, antes de tirar o leite (M. Raubauch) . Esse quadro de refeies encontra-se atualmente alterado. O caf da manh servido um pouco mais tarde e, com isso, alterado o intervalo at o almoo, ainda mais se considerarmos que o frshtich praticamente caiu em desuso. O horrio do almoo tambm no mais to rgido, na mdia fica pronto umas 12h30, pouco mais tarde que antes (V. Borchardt). O caf da tarde permanece, enquanto que o jantar sofreu grande mudana de horrio, sendo servido bem mais tarde. Essas alteraes so, em grande medida, creditadas a mudanas na jornada de trabalho, derivadas das rotinas produtivas das famlias, especialmente relacionadas ao fumo e ao leite. Anos atrs, as famlias possuam quatro a cinco vacas em lactao, sendo que, atualmente, para obteno de renda equivalente, so necessrias entre oito e dez vacas em produo, uma substancial ampliao do rebanho, que, por sua vez, demanda maior tempo para a ordenha, alimentao e conduo dos animais ao pasto, implicando em deslocamento do caf da manh, agora

decadncia dessa produo, a orizicultura ganhou espao no seio da agricultura patronal. A colnia tambm foi se transformando, produzindo para abastecer as cidades e para exportao, destacando-se a a batata. Aproximadamente um sculo aps a chegada dos primeiros colonos, destacavam-se os plantios de soja, feijo e milho. Tambm se associou s culturas tradicionais a produo de pssego e morango, que tinham como mercado as indstrias conserveiras. A partir das dcadas de 1980 e 1990, expandiu-se a fumicultura, atualmente uma das atividades comerciais a que mais se dedicam esses agricultores. Isso modificou no apenas o sistema produtivo, mas a organizao do trabalho e o modo de vida dessas famlias rurais. Prticas e valores que esses agricultores herdaram de seus antepassados foram, em grande medida, substitudas, a partir de determinaes externas ao grupo familiar. Todavia, identifica-se a permanncia de elementos que representam sua herana cultural na forma como organizam o trabalho, em sua sociabilidade, na transmisso do patrimnio fundirio, na alimentao e, especialmente, na manuteno da lngua pomerana. A partir desse recorte histrico e tendo por contexto as transformaes ocorridas na agricultura, buscar-se- aqui refletir sobre as mudanas que ocorreram nos hbitos alimentares do grupo estudado. Transformaes e ressignificaes nas prticas alimentares Pensar em hbitos alimentares de descendentes de imigrantes pomeranos remete a uma imagem de fartura: mesa repleta de batatas, cucas (produzidas com massa de po e cobertas por farofa doce), linguias, geleias de frutas (convencionalmente chamadas, pelos colonos, de schmier), carne de porco, cerveja, repolho (e outras verduras, em menor volume). Para Salamoni (1996, p. 70), a mesa do pomerano sempre foi muito farta, pois eles prprios produziam os alimentos a que culturalmente estavam habituados. Todavia, a cultura dinmica, passvel de mudanas a partir de inovaes, eventos histricos, contato com outros grupos etc e permevel a situaes e interesses. Como afirma Sahlins (2001), com a globalizao as sociedades adaptam-se s novas condies de existncia. Barth (2000) salienta que cultura no diz respeito a um conjunto unificado de smbolos e significados interpretados de maneira definitiva, propondo integrar as discusses sobre smbolos e significados com as discusses sobre mercado, trabalho, poltica etc. Assim, padres culturais podem resultar de processos sociais especficos. Ainda, ao falar em traos culturais, devemos ter presente que so selecionados, ou seja, alguns so salientados e outros esquecidos. Por exemplo, em relao comida, Maciel (2001, p. 152) revela que nem sempre o prato considerado tpico, aquele que selecionado e escolhido para ser o emblema alimentar da regio aquele de uso mais cotidiano. Ele pode, sim, representar o modo pelo qual as pessoas querem ser vistas e reconhecidas, a identidade que elas pretendem acionar.
98

Neste trabalho, de modo a preservar a identidade dos interlocutores, so utilizados nomes fictcios. Estabeleceramse, arbitrariamente, sobrenomes fictcios (Raubauch, por exemplo), a fim de reunir o conjunto de depoimentos de uma mesma famlia. Assim, empregamos P. Raubauch quando o depoimento for do pai de famlia e M. Raubauch quando for de sua esposa, a me de famlia. Do mesmo modo, F, F, V e V sero empregados, respectivamente, quando tratar-se de filho, filha, av ou av da famlia denominada como Raubauch.

Revista de la Facultad de Agronoma, La Plata (2013) Vol SIAL (112): 93-102 servido mais tarde. O mesmo acontece noite, alterando o horrio do jantar. A intensificao de trabalho no se restringe pecuria leiteira. Apesar de todas as inovaes tecnolgicas, nos dias de hoje, para manuteno de rendas que garantam s famlias o atendimento de suas necessidades, fazem-se necessrias ampliao de reas cultivadas (de arroz, soja, milho ou fumo), bem como de rebanhos e criaes (vacas, frangos ou porcos). Assim so alteradas dinmicas produtivas e rotinas alimentares. As mudanas dos hbitos alimentares relacionam-se presso da sociedade envolvente, reconfigurao das relaes produtivas, reduo no tamanho das famlias, a interesses do grupo e jornada de trabalho. Entre os agricultores entrevistados, a produo de fumo tem prioridade, sendo a principal fonte de renda. Segundo Schwartz (2008), trata-se de um cultivo que envolve os agricultores durante o ano todo (desde a formao das mudas, transplante, tratos culturais, colheita, secagem e classificao e logo a j se est novamente no perodo de cultivo das mudas), chegando, em determinados perodos (colheita e secagem), a configurar jornadas de trabalho dirias de, em mdia, 16 horas. Como j evidenciado, a intensificao do processo de trabalho incide nos ritmos e ritos da alimentao. O lanche da manh e o lanche da tarde, que antes eram realizados sombra, na lavoura, j no o so. Essa prtica ocorria porque o tempo gasto para ir casa, preparar o caf e retornar lavoura era considerado demasiado. Para poupar o tempo desse deslocamento, as famlias levavam po, schmier, ovo cozido, linguia, bolachas e faziam seu lanche na lavoura. O que apreendemos que o envolvimento cada vez maior com a fumicultura e, por conseguinte, com o uso de agrotxicos tem como resultado o fim da refeio na lavoura, apesar da manuteno do caf da tarde. A fumicultura tem substitudo, em grande medida, cultivos como feijo e milho, que tinham na capina um trato cultural fundamental. Os perodos de capina de milho e feijo eram aqueles em que mais comumente podiam-se observar famlias fazendo alguma refeio na lavoura, pois demandavam muito tempo para sua realizao e envolviam grande parte da fora de trabalho familiar. A expanso do uso dos agrotxicos, especialmente herbicidas, reduziu drasticamente a realizao de capinas, eliminando oportunidades em que se realizavam lanches na lavoura. Alm disso, ao substituir o milho ou feijo por fumo, coloca-se como etapa produtiva o transporte do fumo colhido para o galpo, realizado ao longo do turno de colheita, para que l as folhas sejam atadas. Com esse deslocamento o galpo costuma situar-se junto casa , o lanche passa comumente a ser realizado em casa. importante agregar, ainda que de forma esquemtica, trs consequncias do envolvimento dos agricultores com a fumicultura e com a elevao do uso de agrotxicos. A primeira que a aplicao de agrotxicos no ocorre em famlia se o trabalho deixa de ser conjunto, veremos que a alimentao que se realiza no perodo tampouco ser , sendo usualmente realizada por um 9 nico membro, geralmente um homem . A segunda que, ao receber doses massivas de agrotxicos, as lavouras deixam de ser ambientes propcios realizao de refeies. E a terceira que no momento da colheita do fumo (a apanha), quando ocorre a reunio familiar na lavoura momento que seria adequado para retomada do costume de realizar a refeio na lavoura , os agricultores esto to impregnados pelos resduos das folhas de fumo que realizar uma refeio nessas condies no se apresenta como possibilidade. As consideraes delineadas acima encontram assento em depoimentos, como o reproduzido a seguir: o guri vai sozinho pra colocar veneno, ou at pra passar a capinadeira, da ele volta pra comer em casa, porque ele precisa se lavar antes, como vai comer se t cheio de veneno por tudo? E mesmo na capinadeira... a gente s de passar no meio do fumo, fica com aquela coisa entranhada na gente (V. Borchardt). Outro entrevistado atenta que mesmo aps uma longa tentativa de higienizao difcil utilizar as mos para ingesta ou elaborao de alimentos. Ele narra que com as mos pretas de colher fumo, no d, nem depois de lavar com muito sabo, esfregar bem, ainda fica meio verde e com um gosto amargo. Imagina se a gente come na lavoura, sem tirar esse grosso que a folha do fumo deixa na mo da gente! (M. Raubauch). Ainda que o relato sinalize para o sabor que teria a comida, sem mencionar problemas de intoxicao que poderiam advir do ato, no possvel afirmar que haja, entre os agricultores, desconhecimento de fatores desta ordem. Ao contrrio, ao apontar que o ambiente de lavoura j no espao prprio para realizao de refeies, alguns depoimentos salientam essa dimenso. Ao passo que algumas manifestaes, como o caf na lavoura, foram deixadas de lado, outras permanecem sendo valorizadas. Nas classificaes que o grupo opera em relao comida, presente a noo de que a comida da semana deve ser forte (fonte de energia para o trabalho pesado na lavoura), enquanto que a de domingo (dia de descanso) pode e deve ser mais leve. Assim, durante a semana, feijo, arroz, carne vermelha frita, batata e/ou massa so os alimentos mais comuns. No domingo, sopa de galinha e massa, arroz branco (sem feijo), salada de batata e carne assada (frango ou porco). No caso, h uma relao entre a comida e o esforo fsico desempenhado, o que no necessariamente
9

A respeito do manuseio de agrotxicos ser considerado, na agricultura familiar do sul do Brasil, atividade costumeiramente masculina, ver Menasche (2004).

99

Novo da Silva et al (2013)

O tradicional e o moderno na alimentao de famlias rurais pomeranas causa da sade (M. Raubach), mas tambm porque o leite comercializado tem seu valor associado ao percentual de gordura e, ainda, porque o fabrico da manteiga demanda um tempo do qual muitas vezes no se dispe. Mortadela em vez de linguia, no to bom, mas barato e muito mais prtico (M. Schwantes): aqui tambm o clculo se d a partir do tempo de trabalho necessrio e no disponvel. Suco em p ao invs de suco natural, porque muito mais rpido de fazer (M. Schwantes). Desse modo, as longas e exaustivas jornadas de trabalho, decorrentes da intensificao da produo, tambm se refletem nas tarefas relacionadas preparao da comida, que deve ser mais rpida e prtica. Com a ampliao da monetarizao dessas unidades familiares de produo e a facilidade de acesso a bens e produtos industrializados, observamos que chegam ao campo novas demandas e necessidades, em um contexto de maior proximidade material e simblica ao meio urbano. Alimentos industrializados passam a, regular e intensamente, compor as refeies das famlias rurais. Refrigerantes e temperos prontos incorporados economizam tempo. Crianas, que antes levavam para a escola, como lanche, um pedao de po caseiro com schmier, agora compram salgadinhos e bolachas recheadas. Novas tecnologias so incorporadas aos processos de preparo. Cucas, pes caseiros e bolachas, antes feitos no forno lenha, em grandes fornadas, agora so assados em forno eltrico, em processo mais rpido. A comida que antes era mantida quente no fogo a lenha, agora pode ser aquecida no forno micro-ondas. O advento da energia eltrica no meio rural agiu como catalisador de muitas dessas novidades, especialmente no que se refere conservao (agora refrigerada) de alimentos. Todas essas mudanas esto intimamente associadas valorao operada em relao comida. Como comentado, as observaes a campo evidenciam que as famlias rurais estudadas reduziram a produo prpria de alimentos consumidos, ao mesmo tempo em que tm mais acesso a produtos industrializados. No entanto, nota-se que tem voltado a estar presente, em maior intensidade, a prtica comunitria de abate de animais, que agrega vizinhos e parentes, produzindo no apenas linguias que estaro mesa em parte significativa das refeies , mas tambm laos de sociabilidade, bem como a memria do grupo, associados atividade artesanal. Defumar na forma de carne seca ou linguia era uma das formas utilizadas pelas famlias para armazenar a carne dos animais abatidos, mas, com o advento das geladeiras e congeladores, essa prtica decaiu, visto que passou a ser possvel armazenar pores de carne sem process-las. Cabe mencionar que a chegada do sistema de conservao a frio tambm viabilizou, nas regies rurais, a expanso de aougues e pequenos 11 abatedouros, os quais se tornaram destino de animais antes abatidos nas prprias propriedades.
11

guarda relao com o valor nutricional dos alimentos, mas com a hierarquia atribuda a eles, sendo marcante 10 o feijo como alimento que fornece energia . Em que pese a permanncia da diferenciao da alimentao de dias de semana e de domingos, a origem dos alimentos sofreu grande mudana. At h poucos anos, quase toda a comida consumida era produzida na unidade de produo, sendo que hoje a grande maioria dos gneros alimentcios adquirida no mercado (comrcio, vendedores de porta em porta ou produtores locais), mesmo aqueles considerados de primeira necessidade, como feijo, batata, cebola. De modo geral, tal processo observvel, entre os agricultores familiares do sul do Brasil, mas particularmente intenso entre os fumicultores. Em suma, diante da intensidade de trabalho que o cultivo de fumo demanda, houve reduo da diversidade e quantidade de produtos cultivados para o autoconsumo. A falta de tempo o motivo mais comumente alegado. De forma geral, pode-se notar uma reduo geral na produo de alimentos destinados ao autoconsumo, pois pra plantar, precisa de rea, se plantar tem que cuidar e no se tem tempo, tem que adubar, mas no se tem dinheiro, pra ter porco ou o ptio cheio de galinha, precisa de milho, e tudo isso no d (P. Schwantes). A produo dirigida ao autoconsumo mesmo a de gneros tradicionalmente consumidos passa a ser preterida em virtude da ateno voltada s atividades produtivas que traro rendimentos econmicos famlia. Deste modo, os alimentos so adquiridos junto aos mercados formais e informais, ainda que pra comprar, da bem mais caro (M. Schwantes). Essa opo compreensvel, na medida em que sobrevalorizado o produto dirigido ao mercado, desconsiderando-se a parcela da produo cujo consumo internalizado na propriedade. A essa parcela no mercantilizada Jean chama de parcela invisvel do trabalho, apontando que o agricultor no tem outra escolha seno transferir o conjunto do seu trabalho para esta parte visvel que ser remunerada pelo mercado. (Jean, 1994, p. 64, apud Grisa, 2007, p. 46). Desta forma, esto dadas as condies para ampliao da mercantilizao da agricultura, os cultivos comerciais sendo fortalecidos em detrimento da produo de alimentos destinados ao autoconsumo. Alm do fato de que muitos gneros tradicionalmente produzidos so agora adquiridos no mercado, tambm notvel o ingresso de produtos industrializados no cardpio dessas famlias. Ou seja, no apenas a origem do que se come mudou, mas tambm mudou o que se come. Margarina em lugar de manteiga, por
10 Heredia (1979), em estudos realizados na dcada de 1970 sobre as relaes sociais no interior de unidades domsticas de pequenos produtores ligados plantao aucareira do Nordeste brasileiro, demonstrou que h uma hierarquia entre os alimentos. Cada grupo tem produtos considerados como fundamentais para sua alimentao e determina o que comida. No grupo estudado por ela, comida era a farinha (preparada a partir da mandioca) e o milho.

Nessa dinmica, pagava-se ao aougueiro uma taxa (em peso de carne) e ficava-se com a poro de carne restante ou, ainda, podia-se comercializar o animal inteiro com o aougue,

100

Revista de la Facultad de Agronoma, La Plata (2013) Vol SIAL (112): 93-102 Todavia, a partir dos novos limites impostos a partir da legislao sanitria vigente normatizaes que implicam em investimentos que inviabilizam pequenas estruturas , a grande maioria desses pequenos abatedouros/aougues foi extinta. Outro elemento que se agrega que os animais desses colonos no se enquadravam como animais de abate para os frigorficos, j que, em sua maior parte, consistiam em vacas de descarte e bois de carga. Assim, tambm em razo desses elementos, o abate nas propriedades tem ressurgido. E no processo de elaborao e consumo das linguias, a memria do grupo acionada, a partir de sua presena em boa parte das refeies, em diferentes formas: linguia frita, carreteiro de linguia, linguia com massa, etc. Desse modo, tal como apontado por Mintz (2001, p. 32), observa-se que os hbitos alimentares podem mudar inteiramente quando crescemos, mas a memria e o peso do primeiro aprendizado alimentar e algumas das formas sociais aprendidas atravs dele permanecem, talvez para sempre, em nossa conscincia. Outro matiz no mbito das transformaes produtivas e alimentares se refere aos moinhos coloniais. Era prtica corrente na regio o plantio de trigo, arroz e milho, processados nestas agroindstrias quase artesanais. Com o fechamento desses estabelecimentos nas 12 regies coloniais , a produo de trigo praticamente desapareceu da regio, o mesmo ocorrendo com o milho para farinha e com o arroz de sequeiro, restando apenas lavouras de milho para consumo de animais ou lavouras comerciais de arroz. Outra prtica afetada pela dominncia da produo voltada ao mercado a produo de schmiers, consideradas pelos pomeranos alimento fundamental para acompanhar as fartas fatias de po caseiro, associadas a algum tipo de carne ou embutidos (linguia ou pat de porco ou morcela branca ou mortadela). Atualmente, em alguns perodos do ano, acontece de no haver schmier, o que atribudo menor ateno dedicada aos cultivos domsticos de melancia e outras frutas como morango, pssego, ameixa, uva ou ainda, como j observamos em relao a outras prticas, falta de tempo para preparo das schmiers. Em contraponto, tambm possvel notar a ocorrncia de prticas associadas a uma espcie de resistncia s mudanas, relacionadas autonomia das famlias diante do mercado. Assim que para os cultivos pro gasto, realiza-se a seleo de espigas de milho, de vagens de feijo, de ramas de batata-doce, de batatas, de abboras, melancias, cebolas, entre outros. Esses procedimentos procuram aliar melhores resultados na lavoura e na mesa, possibilitando s famlias maior autonomia em relao ao mercado, ao passo que detm o controle das caractersticas dos produtos a serem obtidos na colheita.
ficando-se apenas com uma poro de carne, destinada ao autoconsumo. 12 O fechamento dos moinhos coloniais deu-se de forma compulsria, a partir de uma poltica de incentivos fiscais e creditcios direcionados ao grande capital, que teve como estopim a tomada estatal do trigo durante a Era Vargas (Sacco dos Anjos et. al., 2009) a partir do Decreto-Lei no. 210, de 27/02/67. 101

Entende-se que as famlias rurais estudadas mantm uma srie de hbitos herdados, ao mesmo tempo em que muitos desses costumes vm sendo abandonados ou adaptados. Tambm perceptvel a relao entre o espao das prticas produtivas e o das prticas alimentares. As decises do qu e quanto produzir afetam o cardpio da famlia e as tcnicas de elaborao dos alimentos, assim como a forma como se d o consumo (quando comer, com quem comer, onde comer, etc.). Como analisado, essas decises mesclam elementos tradicionais e modernos, constituindo-se de modo singular em cada grupo social.

CONSIDERAES FINAIS
Os resultados e reflexes apresentados remetem a aspectos relacionados ao patrimnio cultural do grupo tnico estudado, e alimentao constituindo-se a como aspecto fundamental. A modificao nos hbitos alimentares responde a situaes de mercado. A adoo ou rejeio de novos hbitos alimentares produto da experincia de cada grupo e dos significados partilhados. Embora mudanas no consumo alimentar sejam determinadas individualmente ou coletivamente, necessrio considerar sua relao com determinantes conjunturais. H que referir que, no caso estudado, o advento da modernizao agrcola desencadeou uma grande mobilidade material e simblica entre o campo e a cidade, aproximando famlias rurais do mercado, de tal forma que provocou grande transformao em seus modos de vida, a inclusas as prticas alimentares e as representaes a elas associadas. No caso estudado, esse processo intensificou-se com a integrao indstria fumageira e as especificidades desse sistema de produo, j abordadas. Essa forma de insero no mercado fez com que circuitos de troca ancestrais desaparecessem ou se tornassem ocultos. Produtos que comportavam a 13 caracterstica de alternatividade entre autoconsumo e comercializao foram substitudos pelo fumo, cuja produo tem um nico fim: a indstria, o que coloca esses agricultores em situao de grande dependncia em relao ao mercado. Ainda assim, segue presente uma produo voltada para o autoconsumo, embora com menor variedade de produtos, pois cada vez mais os bens alimentares so obtidos no comrcio. Cabe, mais uma vez, salientar que a cultura e a tradio so dinmicas: incorporam fragmentos do moderno, reorientam-se diante de inovaes tcnicas, (res)significando-se. Ao investigar esse processo a partir da alimentao de descendentes de imigrantes pomeranos, inseridos num circuito industrial de produo, pode-se perceber a presena de tecnologias modernas ao lado de elementos tradicionais,
O fumo um produto eminentemente comercial, produzido por sua rentabilidade econmica. J os produtos destinados ao autoconsumo podem ser comercializados sempre que houver necessidade ou sobra (colocamos o termo empregado pelo autor entre aspas por entender no pretender atribuir o carter de fortuidade aos excedentes). Alm disso, os produtos destinados ao autoconsumo seguem outra lgica, que no a econmica, mas ligada tradio e aos hbitos alimentares do grupo domstico (Garcia Junior,1989).
13

Novo da Silva et al (2013)

O tradicional e o moderno na alimentao de famlias rurais pomeranas IBGE. Censo Agropecurio 2006: Agricultura Familiar Primeiros Resultados. Brasil, Grandes Regies e Unidades da Federao. Rio de Janeiro, 2009. Lando, A.M. & E.C. Barros. 1992. Capitalismo e colonizao os alemes no Rio Grande do Sul. En: RS: Imigrao e Colonizao. J.H. Dacanal. (coordenador). Ed. Mercado Aberto. Porto Alegre. pp. 09-46. Maciel, M.E. 2001. Cultura e alimentao ou o que tm a ver os macaquinhos de Koshima com Brillat-Savarain. Horizontes Antropolgicos. 7: 145-156. Martins, J.S. 2008. A sociabilidade do homem simples: cotidiano e histria na modernidade anmala. Ed. Contexto. So Paulo. 176 pp. Menasche, R. 2004. Capinar: verbo conjugado no feminino? Notas de pesquisa sobre gnero e percepes de risco na agricultura familiar. Cuadernos de Desarrollo Rural. 53: 25-36. Menasche, R. 2013. Cuando la comida se convierte en patrimonio: puntualizando la discusin. En: Patrimonio inmaterial, museos y sociedad. Balances y perspectivas de futuro. J.L. MINGOTE (coordenador). Ed. Ministerio de Cultura. Madrid. prelo. Menasche, R., F.M. Charo & C. Zanetti. 2008. Autoconsumo e segurana alimentar: a agricultura familiar a partir dos saberes e prticas da alimentao. Revista de Nutrio. 21: 145-158. Minayo, M.C.S. 1995. Cincia, tcnica e arte: o desafio da pesquisa social. En: Pesquisa Social: teoria, mtodo e criatividade. Minayo, M.C.S. (coordenador). Ed. Vozes. Petrpolis. pp. 07-29. Mintz, S.W. 2001. Comida e antropologia. Uma breve reviso. Revista Brasileira de Cincias Sociais. 16: 3142. Sacco dos Anjos, F., N.V. Caldas & W.G. Hirai. 2009. A dimenso rural da insegurana alimentar: Transformaes nas prticas de autoconsumo entre famlias rurais do extremo sul gacho. Revista Segurana Alimentar e Nutricional. 16: 1-17. Salamoni, G. 1996. Os pomeranos. En: Ns, os Teuto Gachos. R. Gertz (coordenador). Ed. UFRGS. Porto Alegre. pp. 68-72. Sahlins, M. 2001. Dos o tres cosas que s acerca del concepto de cultura. Revista Colombiana de Antropologia. 37: 290-327. Schwartz, L.H. 2008. Organizao espacial e reproduo social da agricultura familiar: um estudo de caso na localidade de Harmonia I, So Loureno do Sul, RS. M. Sc. Dissertao (Mestrado em Sociologia e Poltica) - Instituto de Sociologia e Poltica, Universidade Federal de Pelotas, Pelotas, Rio Grande do Sul, Brasil. 118 pp. Seyferth, G. 1992. As contradies da liberdade: anlise de representaes sobre a identidade camponesa. Revista Brasileira de Cincias Sociais. 18: 78-95. Woortmann, K. 1990. Com parente no se neguceia: o campesinato como ordem moral. Em: Anurio Antropolgico. Ed. UNB. Braslia. pp. 11-73.

presentes na sociabilidade, nos valores, nos significados da comida, ao passo que os modos de fazer, a preparao e o horrio das refeies sofrem mudanas significativas. Assim, podemos afirmar que as mudanas na alimentao cotidiana do grupo estudado decorrem de aspectos econmicos, de transformaes nos modos de produzir e na jornada de trabalho, bem como de valores, desejos e necessidades, que passam a estar mais presentes no meio rural. Mas tambm podemos perceber, nos seus modos de fazer contemporneos referentes comida, a afirmao de sua condio de colonos, descendentes de imigrantes pomeranos.

Agradecimentos As autoras agradecem ao Conselho Nacional de Desenvolvimento Cientfico e Tecnolgico (CNPq), Coordenao de Aperfeioamento de Pessoal de Nvel Superior (CAPES) e Fundao de Amparo Pesquisa do Estado do Rio Grande do Sul (FAPERGS) pela concesso de bolsas de doutoramento, auxlio financeiro a projetos de pesquisa no tema e apoio constituio do Ncleo de Pesquisa e Extenso em Agroecologia e Polticas Pblicas para a Agricultura Familiar (NUPEAR).

REFERNCIAS
lvarez, M. & L. Pinotti. 2000. A la mesa: Ritos y retos de la alimentacin argentina. Ed. Grijalbo, Buenos Aires. 150 pp. Amon, D. & R. Menasche. 2008. Comida como narrativa da memria social. Sociedade e Cultura. 11: 13-21. Cerqueira, F.V., L.S. Peixoto, C. Gehrke & R. Dal Forno. 2010. Diversidade narrativa das memrias de talo-descendentes no Museu Etnogrfico da Colnia Macial, Pelotas - RS. Anais do IV Simpsio Internacional em Memria e Patrimnio: Memria, Patrimnio e Tradio. pp. 875-890. Cicorel, A. 1980. Teoria e Mtodo em Pesquisa de Campo. En: Desvendo Mscaras Sociais. A.Z. Guimares (coordenador). Ed. Francisco Alvez. Rio de Janeiro: Francisco Alvez, pp.87-122. Barth, F. 2000. A anlise da cultura nas sociedades complexas. En: O Guru, o iniciador e outras variaes antropolgicas. L. Tomke (coordenador). Ed. Contracapa. Rio de Janeiro. pp. 107-139. Garcia Jnior, A.R. 1989. O sul: caminho do roado. Estratgias de reproduo camponesa e transformao social. Ed. Marco Zero. So Paulo. 285 pp. Grisa, C. 2007. A Produo Pro Gasto: um estudo comparativo do autoconsumo no Rio Grande do Sul. M. Sc. Dissertao (Mestrado em Desenvolvimento Rural) Programa de Ps-Graduao em Desenvolvimento Rural, Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Porto Alegre, Rio Grande do Sul, Brasil. 200 pp. Hammes, E.L. 2010. So Loureno do Sul: radiografia de um municpio das origens ao ano 2000. Ed. Studio Zeus. So Leopoldo. 592 pp. Heredia, B.M.A. 1979. A morada da vida. Trabalho familiar de pequenos produtores do Nordeste. Ed. Paz e Terra. Rio de Janeiro. 164 pp.
102