Universidade Federal de Santa Catarina Centro de Cincias Fsicas e Matemticas Departamento de Qumica QMC5219 r!"nica #iol$!

!ica te$rica %ro&essor' (icardo )* +unes

Determina,-o de .,ucares (edutores

+ome' .manda %aula Cardo/o Marcos %ereira 0a1riela #or1a Mondo .lvaro %rudencio da Silva Florian$polis2 34 de outu1ro de 2315

Resumo

+este e6perimento2 &oi estimada a concentra,-o de a,7cares redutores presentes em uma amostra de mel2 utili/ando uma curva de cali1ra,-o padr-o*

Introduo

mel 8 usado como alimento pelo 9omem desde a pr8:9ist$ria* ;ste alimento &oi retirado dos en6ames de &orma e6trativista e predat$ria por vrios s8culos2 causando danos ao meio am1iente e matando as a1el9as* Com isso o 9omem iniciou a prote!er os en6ames2 instalando colmeias racionais e mane<ando de &orma =ue se 9ouvesse maior produ,-o de mel sem causar pre<u/o para as a1el9as* Desse modo nasceu a apicultura* mel 8 um alimento produ/ido pelas a1el9as a partir do n8ctar recol9ido de &lores e processado pelas en/imas di!estivas desses insetos* > o 7nico produto doce =ue cont8m protenas e diversos sais minerais e vitaminas essenciais ? nossa sa7de* . composi,-o m8dia do mel pode ser resumida em trs componentes principais' a,7cares2 !ua e diversos @* s compostos presentes em maior =uantidade no mel s-o os a,7cares2 sendo =ue os monossacardeos &rutose e !licose representam A3B da =uantidade total* ) os dissacardeos sacarose e maltose somam 13B C* %or8m ainda pode se encontrar em al!uns tipos de mel a,7cares incomuns como a isomaltose2 ni!erose2 leucarose e turanose 4* Dodos esses di&erentes tipos de a,7car s-o responsveis por diversas propriedades &sicas do mel2 como' 9i!roscopicidade 2 viscosidade2 capacidade de !ranula,-o Ecristali/a,-oF2 densidade e valores cal$ricos @* . !ua no mel tam18m 8 uma caracterstica muito importante2 in&luenciando sua viscosidade2 sa1or2 maturidade2 peso espec&ico2 conserva,-o2 cristali/a,-o e palata1ilidade* . &orte intera,-o da !ua com as mol8culas dos a,7cares dei6a poucas mol8culas de !ua disponveis para os micro:or!anismos 5* . le!isla,-o 1rasileira permite no m6imo 23B de !ua no mel2 por8m valores acima de 1AB < comprometem

sua =ualidade G* Mesmo assim o conte7do de !ua varia entre 15B a 21B2 onde normalmente encontram:se no com8rcio produtos com nveis de 1HB H* %ara os a,ucares totais a le!isla,-o 1rasileira prev =ue a concentra,-o permitida se<a de no m6imo G5!I133! e para a sacarose G!I133! de mel G* ;sses valores ser-o usados como 1ase para identi&icar se a amostra de mel est de acordo com a le!isla,-o 1rasileira*

Procedimento Experimental

1* %(;%.( D.S S JUKL;S

1*1 S>(M; %.D(N D; 0JMC S;' : Diluir a !licose Eesto=ueF de modo a ter uma concentra,-o de concentra,-o de 133 O!Iml : %ipetar em duplicata e trans&erir para tu1os de ensaioE12 22 52 4F limpos e secos2 devidamente marcados2 3225P 3253P 32H5 e 123 ml de solu,-o padr-o de !licose* Completar o volume para 123 ml com !ua destilada* ;m outro tu1o marcado E5F2 pipetar 123 ml de !ua destilada* 1*2 %(;%.(.KN D. .M SD(.' . amostra dever ser diluda com !ua destilada de modo a conter concentra,-o de 133 O! de a,7car redutor por ml da solu,-o* Quando n-o se tem ideia do conte7do redutor do material em anlise2 pode:se2 numa primeira tentativa2 &a/er dilui,Qes pro!ressivas do material e analisar por,Qes Eal=uotasF entre 322 e 123 ml de cada uma das dilui,Qes* %ipetar Eem duplicataF 123 ml da solu,-o amostra e trans&erir para um tu1o de ensaio EGF seco e limpo* 2* (;.KN D; RM:(;DUKN '

.dicionar a todos os tu1os ES8rie padr-o e amostraF 123 ml do reativo cupro:alcalino* Colocar num 1an9o de !ua &ervente depois de 1em 9omo!enei/ados e tapados com um &ilme plstico* Dei6ar por 53:55 minutos* 5* (;.KN C M .(S;+ M JM#D.D ; F D M;D(M.' .p$s retirar os tu1os do 1an9o &ervente2 es&riar e adicionar 123 ml do reativo arsenomol1dico a todos* .!ite 1em* Se as cores &orem muito intensas2 diluir adicionando !ua destilada* Medir a .1sor1"ncia ou Dransmit"ncia com o espectro&otSmetro dos conte7dos da s8rie padr-o e da amostra2 usando o solvente como re&erncia* espectro&otSmetro deve estar entre 553:553 nm* %ara cada concentra,-o voc ter duas medidas2 < =ue &oram &eitas em duplicata* Calcular a m8dia para cada ponto* comprimento de onda ETF do

Resultados Experimentais e Discusses

Concentra,-o de !licose' Du1o Uolume Cu2V Uolume !licose Concentra,-o 1 1233;:35 2253;:34 32335H1 2 1233;:35 5233;:34 3233H45 5 1233;:35 H253;:34 3231114 4 1233;:35 1233;:35 32314AG

.1sor1"ncia no espectro&otSmetro' Du1o .1s1 .1s2 .1sm8dia 1 3255G 322HG 3251G 2 325G9 32555 325G1 5 32A54 32A54 32A54 4 1239H 1234G 123H15 5 3 32334 32332 G 32G5A 32G99 32GHA5

Com os dados da concentra,-o e da a1sor1"ncia &eita no espectro&otSmetro2 &oi construda uma curva padr-o de !licose2 e por ela pode:se encontrar a concentra,-o de !licose no mel*

.1sor1"ncia vs* concentra,-o em !IJ +ossa amostra de mel apresentou uma a1sor1"ncia de 32 GHA e sua concentra,-o2 pela e=ua,-o da reta &oi' W X GA2916 V 323G3A 32GHA X GA2916 V 323G3A E32GHA 323G3AFIGA291 X 6 6 X 3233A9G !IJ

. dilui,-o inicialmente &oi &eita com G ml de !ua* Jo!o atrav8s da &$rmula' M1 * U1 X M2 * U2 encontramos2 3233A9G !Il * G ml X M2 * 1 ml M2 X 32355H !Il

. solu,-o inicial da amostra era de 32135 !Il de mel2 sendo a concentra,-o de a,7car redutor de 32355H !Il* .ssim podemos concluir =ue para cada 133 ! de mel2 9aver 5121 ! de a,ucares redutores*

Concluso

mel analisado neste e6perimento respeita a le!isla,-o 1rasileira2 tendo em vista =ue encontrou:se um valor de 5121 ! de a,ucares redutores por 133 ! de mel2 sendo o limite de G5 ! de a,7car pra cada 133 ! de mel* procedimento de determina,-o de a,ucares redutores apresentou:se como um m8todo analtico muito simples2 onde o uso do espectro&otSmetro se mostrou 1astante e&iciente para anlise =uantitativa dos a,7cares presentes no mel2 uma ve/ =ue o1ter a curva padr-o e o1ter a concentra,-o dos a,ucares 8 um procedimento sem maiores complica,Qes2 mesmo para um discente sem muita e6perincia no la1orat$rio*

Referncias Bibliogrficas

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