Vinho

DOSSI T CN I CO
Viticultura e produo de vinho Ctia Maria de Oliveira Rede de Tecnologia do Rio de Janeiro REDETEC
Maio 2007
DOSSI TCNICO
Sumrio 1. INTRODUO............................................................................................................. 2. OBJETIVO................................................................................................................... 3. CULTIVO DA VIDEIRA................................................................................................ 3.1 Exigncias de cultivo da videira.............................................................................. 3.1.1 Clima ...................................................................................................................... 3.1.1.1 Elementos meteorolgicos do clima..................................................................... 3.1.2 Solo ........................................................................................................................ 3.1.2.1 Calagem............................................................................................................... 3.1.2.2 Adubao ............................................................................................................ 4. IRRIGAO ................................................................................................................ 4.1 Sistemas de irrigao ............................................................................................. 4.1.1 Asperso................................................................................................................. 4.1.2 Microasperso........................................................................................................ 4.1.3 Gotejamento .......................................................................................................... 4.2 Escolha do tipo de irrigao ................................................................................... 4.3 Eficincia de aplicao de gua.............................................................................. 4.4 Frequncia de irrigao........................................................................................... 5. DOENAS DO CULTIVO ............................................................................................ 5.1 Doenas causadas por fungos................................................................................ 5.1.1 Doena da parte area ........................................................................................... 5.1.1.1 Antracnose .......................................................................................................... 5.1.1.2 Escoriose ............................................................................................................ 5.1.1.3 Mldio .................................................................................................................. 5.1.1.4. Odio .................................................................................................................. 5.1.1.5 Mancha das folhas .............................................................................................. 5.1.1.6 Podrido cinzenta da uva .................................................................................... 5.1.1.7 Podrido da uva madura ..................................................................................... 5.1.1.8 Podrido amarga ................................................................................................ 5.1.1.9 Podrido cida .................................................................................................... 5.1.2 Doenas da madeira ou declnio da videira ............................................................ 5.1.3 Doena vascular..................................................................................................... 5.1.3.1 Fusariose............................................................................................................. 5.1.4 Podrides das razes da videira ............................................................................. 5.1.4.1 Podrido de Armillaria.......................................................................................... 5.1.4.2. Roseliniose ........................................................................................................ 5.2 Doenas causadas por bactrias............................................................................ 5.2.1 Cancro bacteriano (Xanthomonas campestris pv. vitcola) ..................................... 5.3 Doenas causadas por nematides ....................................................................... 5.3.1 Galhas (Meloydogyne spp.) ................................................................................... 5.4 Doenas causadas por vrus .................................................................................. 5.4.1 Vrus do enrolamento da folha da videira (Grapevine leafroll vrus) ....................... 5.4.2 Vrus da folha em leque (Grapevine fanleaf vrus) ou dos entrens curtos da videira ............................................................................................................................. 5.4.3 Vrus do intumescimento dos ramos da videira (Grapevine corky bark disease)..... 5.4.4 Doenas das caneluras do tronco da videira (Grapevine stem pitting disease) ..... 5.4.5 Manchas ou mosaico das nervuras (Fleck disease) ............................................... 5.4.6 Necrose das nervuras (Vein necrosis disease) ...................................................... 6. CONTROLE DE PRAGAS .......................................................................................... 6.1 Principais pragas existentes no cultivo da videira e controle ............................. 6.1.1 Tripes Selenothrips rubrocinctus e Franrliniella sp. (Thysanoptera-Thripidae) .... 6.1.2 caro branco Polyphagotarsonemis latus (Acari: Tarsonemidae) .......................
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6.1.3 caro-rajado Tetranychus urticae (Koch, 1836) (Acari: Tarsonemidae) .............. 6.1.4. Mosca-branca Bemisia argentifolii (Hemiptera:Aleyrodidae)............................... 6.1.5 Lagarta das-folhas Eumorpha vitis (Lepidoptera:Sphingidae) ........................... 6.1.6 Broca-dos-ramos Paramadarus complexus (Coleoptera: Curculionidae)............. 6.1.7 Cochonilhas ........................................................................................................... 6.1.8 Moscas-das-frutas Ceratitis capitata (Diptera:Tephritidae).................................. 7. PORTA-ENXERTOS ................................................................................................... 7.1 Tipos de porta-enxertos ......................................................................................... 8. CULTIVARES ............................................................................................................. 8.1 Cultivares de V. vinifera ......................................................................................... 8.1.2 Cultivares vinferas para vinho ............................................................................... 8.1.2.1 Uvas tintas .......................................................................................................... 8.1.2.2 Uvas brancas e rosadas ..................................................................................... 8.2 Cultivares Americanas e Hbridas.......................................................................... 8.2.1 Cultivares para vinho e suco .................................................................................. 8.2.1.1 Uvas tintas .......................................................................................................... 8.2.1.2 Uvas brancas e rosadas ..................................................................................... 9. UVAS FINAS PARA PROCESSAMENTO................................................................... 10. FABRICAO DO VINHO ........................................................................................ 10.1 Introduo ............................................................................................................. 10.2 Matrias-primas .................................................................................................... 10.2.1 Uvas comuns ....................................................................................................... 10.2.1.1 Uvas tintas ........................................................................................................ 10.2.1.2 Uvas brancas .................................................................................................... 10.2.2 Uvas vinferas ...................................................................................................... 10.2.2.1 Tintas ................................................................................................................ 10.2.2.2 Brancas ............................................................................................................. 10.3 Processo de obteno do vinho .......................................................................... 10.3.1 Vinho tinto ............................................................................................................ 10.3.1.1 Operaes unitrias do processo de obteno do vinho tinto............................ 10.3.2 Vinho branco ........................................................................................................ 11. TIPOS DE VINHOS .................................................................................................. 12. DERIVADOS DO VINHO .......................................................................................... 12.1 Destilados de uva ................................................................................................. 12.2 Vermute ................................................................................................................. CONCLUSES E RECOMENDAES ......................................................................... REFERNCIAS .............................................................................................................. ANEXOS ......................................................................................................................... 1. Legislao ................................................................................................................. 2. Fornecedores de equipamentos ..............................................................................
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Ttulo Viticultura e produo de vinho Assunto Cultivo de uva Resumo Informaes sobre o cultivo de uva (viticultura) e fabricao de vinho (vinicultura) abrangendo informaes sobre adubao do solo, doenas do cultivo, sistema de irrigao, controle de pragas, porta-enxertos, cultivares ulizados, matrias-primas empregadas na fabricao de vinho e suas caractersticas, equipamentos utilizados na elaborao do vinho e seus fornecedores, tipos de vinho produzidos e legislao pertinente. Palavras chave Adubo; bebida alcolica; calagem; calcrio; clima; condio ambiental; controle de praga; cultivo; destilao; doena; enxerto; equipamento; fabricao; fermentao; fungo; irrigao; irrigao por gotejamento; levedura; manejo do solo; manejo integrado de pragas; matriaprima; MIP; produo; solo; uva;vinho; viticultura; Contedo 1. INTRODUO O cultivo da videira no Brasil teve incio por volta do ano de 1535, na capitania de So Vicente, trazida que foi pelos colonizadores portugueses. A vitivinicultura brasileira somente adquiriu importncia econmica com o advento da imigrao italiana, que se estabeleceu nos estados do Rio Grande do Sul e de So Paulo, no final do sculo passado. Atualmente o cultivo da videira no Brasil constitui uma base de sustentao da explorao agroindustrial de algumas regies, no somente pela produo de uvas de mesa, mas tambm de matria-prima para a elaborao de vinhos e vrios derivados. A produo de vinho atividade que move a economia da Serra Gacha, regio vitivincola mais importante do Brasil. O vinho uma bebida com caractersticas peculiares e que envolve a utilizao de matrias-primas de qualidade e total do controle do processo. Existem no mercado diferentes tipos de vinho, os chamados de consumo corrente que so comercializados a um preo menor quando comparados aos vinhos finos que so comercializados a um maior preo e so portadores de uma imagem intrnseca de qualidade. Para obter qualidade no produto final, alm dos cuidados com a qualidade da matria-prima e o total controle do processo, importante ainda atender ao padro de identidade e qualidade do vinho e as demais legislaes pertinentes a este produto. 2. OBJETIVO O presente dossi tem por objetivo apresentar informaes sobre o cultivo da uva incluindo informaes sobre o manejo do solo; as tcnicas de cultivo; o controle de pragas, utilizao de porta-enxertos e cultivares empregadas, e ainda abordar informaes pertinentes a fabricao de vinhos, como os equipamentos utilizados no processo; os tipos de vinhos existentes no mercado e legislao pertinente a este produto.
3. CULTIVO DA VIDEIRA Segundo Silva e Correia (2004) No Brasil a rea plantada com videira, de acordo com os dados fornecidos pelo IBGE, era de 59.838 hectares, sendo que 42.930 hectares estavam localizados na regio Sul e 5.339 hectares no Nordeste. Destacando-se no Nordeste os municpios de Petrolina-PE e Juazeiro-BA, que juntos possuam uma rea cultivada, de 4.493 hectares. Embora a regio Sul seja condiderada como maior produtora de uva do pas, vale ressaltar que a uva produzida nessa regio destina-se, principalmente, produo de vinho, enquanto que, no Sudeste e Nordeste do Brasil predominam a produo de uvas de mesa. A produo de uva no Nordeste do Brasil concentra-se principalmente na regio do Submdio So Francisco, localizada nos sertes pernambucano e baiano. Favorecida pela potencialidade dos recursos naturais e pelos investimentos pblicos e privados nos projetos de irrigao, esta regio est conhecendo uma grande expanso no plantio e na produo de uvas finas de mesa (SILVA; CORREIA, 2004). Cada vez mais esto sendo levados em considerao na produo de frutas os novos requerimentos dos mercados que impem um novo contedo de qualidade dos alimentos, incorporando as preocupaes dos consumidores com a segurana alimentar e as exigncias para certificao do produto, levando em considerao o local de produo e os aspectos ambientais e sociais. Nesse sentido, h uma tendncia para o crescimento da produo de uva certificada, pela adoo da Produo Integrada de Frutas ou da produo orgnica (SILVA; CORREIA, 2004). 3.1 Exigncias de cultivo da videira 3.1.1 Clima O clima um fator que influi fortemente sobre a videira, e importante para definir a potencialidade de cada regio de cultivo. Ele interage com os demais componentes do meio natural, em particular com o solo, assim como com a cultivar e com as tcnicas agronmicas da videira (TONIETTO; MANDELLI, 2003). Segundo Tonietto e Mandelli (2003) devem ser considerados trs conceitos para diferenciar escalas climticas de interesse da viticultura: - Macroclima: tambm chamado de clima regional corresponde ao clima mdio ocorrente num territrio relativamente vasto, exigindo, para sua caracterizao, dados de um conjunto de postos meteorolgicos. Em zonas com relevo acentuado os dados macroclimticos possuem um valor apenas relativo, especialmente sob o aspecto agrcola. Inversamente, um mesmo macroclima poder englobar reas de plancie muito extensas. - Mesoclima: tambm chamado de clima local corresponde a uma situao particular do macroclima. Normalmente, possvel caracterizar um mesoclima atravs dos dados de uma estao meteorolgica, permitindo avaliar as possibilidades da cultura da uva. A superfcie abrangida por um mesoclima pode ser muito varivel, mas, nas regies vitcolas, trata-se normalmente de reas relativamente pequenas, podendo fazer referncia situaes bastante particulares do ponto de vista de exposio, declividade ou altitude, por exemplo. Muitas vezes o termo topoclima utilizado para designar um mesoclima onde a orografia constitui um dos critrios principais de identificao, como por exemplo, o clima de um vale ou de uma encosta de montanha. - Microclima: esta denominao corresponde s condies climticas de uma superfcie consideravelmente pequena. Podem-se considerar dois tipos de microclima: microclima natural - que corresponde superfcies da ordem de 10 m a 100 m; e, microclima da planta o qual caracterizado por variveis climticas (temperatura, radiao) medidas por aparelhos instalados na prpria videira. O termo genrico de bioclima utilizado para essa escala que visa o estudo do meio natural e das tcnicas de cultivo.
As trs escalas climticas citadas so importantes para a viticultura. Deve-se escolher um macroclima que seja potencialmente propcio viticultura. Dentro desta condio macroclimtica necessrio selecionar um mesoclima que amplie o potencial da regio a ser cultivada. E, por ltimo, necessrio adotar sistemas de sustentao, de conduo da planta e de manejo da videira e do solo que possibilitem obter colheitas com nveis de produtividade e qualidade adequados (TONIETTO; MANDELLI, 2003). 3.1.1.1 Elementos meteorolgicos do clima De acordo com Tonietto e Mandelli (2003) a videira influenciada por diversos elementos meteorolgicos do clima, dentre eles as temperaturas, chuvas, radiao solar, ventos, umidade do ar. A temperatura do ar apresenta diferentes efeitos sobre a videira, variveis em funo das diferentes fases do ciclo vegetativo ou de repouso da planta, conforme exposto pelos mesmos autores a seguir. Temperaturas de inverno: a videira bastante resistente s baixas temperaturas na estao do inverno, quando se encontra em perodo de repouso vegetativo. As cultivares americanas e hbridas so mais resistentes ao frio que as cultivares vinferas, podendo resistir temperaturas entre -20C e -30C. Essas temperaturas no ocorrem nas atuais regies vitcolas brasileiras. O frio invernal importante para a quebra de dormncia das gemas, no sentido de assegurar uma brotao adequada para a videira. Em anos com pouco frio pode ocorrer menor ndice de quebra de dormncia das gemas da videira. Temperaturas de primavera: de forma genrica considera-se a temperatura de 10C como mnima para que haja desenvolvimento vegetativo. As geadas primaveris podem causar a destruio dos rgos herbceos da planta. A partir do perodo de brotao da videira ela sensvel a frios abaixo de 1,1C. Deste modo, regies com elevado risco de geadas durante o perodo vegetativo da videira devem ser evitadas. O plantio de cultivares de brotao precoce no recomendado em locais com riscos moderados a altos de geadas tardias. O plantio de cultivares de brotao tardia em locais com riscos baixos a moderados de geadas prtica corrente na viticultura. Os danos por geadas dependem da intensidade do frio, da poca de ocorrncia e do estdio fenolgico da planta. Temperaturas de vero: condies trmicas muito quentes podem resultar na obteno de uvas com maiores teores de acares, menor acidez e, nas cultivares tintas, menor intensidade de cor. Para se estimar a data de colheita da uva de uma determinada cultivar, deve-se fazer o somatrio das temperaturas mdias do ar superiores a 10C subtrada da temperatura basal de 10C, dia-a-dia, a partir da brotao da videira at atingir a soma trmica para cultiv-la em questo. O resultado da soma trmica expresso em graus-dia. Temperaturas de outono: elas afetam o comprimento do ciclo vegetativo da videira, o que importante para a maturao dos ramos e a acumulao de reservas pela planta. A ocorrncia de geadas outonais acelera a queda das folhas e o fim do ciclo vegetativo da planta. Precipitao: a precipitao pluviomtrica um dos elementos meteorolgicos mais importantes na viticultura. A videira uma cultura bastante resistente seca. Para a videira influem no somente a quantidade total de chuvas, mas tambm sua distribuio ao longo do ciclo vegetativo. As chuvas de inverno tm pouca influncia sobre a videira. importante que os solos apresentem disponibilidade hdrica adequada no perodo de brotao das plantas. Durante a primavera, as chuvas so importantes para o desenvolvimento da planta, porm, em excesso, podem favorecer o desenvolvimento de algumas doenas fngicas da parte area, bem como afetar fases importantes da videira, como a florao e a frutificao, causando baixo vingamento de frutos e desavinho. De uma maneira geral observa-se que nas condies sul-brasileiras mdias, as chuvas de vero ocorrentes caracterizam um clima de ausncia de seca para a videira. Elas tendem a ser excedentrias. Em perodos chuvosos durante a fase de maturao das uvas, verifica-se com freqncia a colheita antecipada das uvas, em relao ao ponto timo de colheita. Essa prtica adotada pelo viticultor para evitar perdas de colheita causadas por podrides do cacho impe limites qualidade das uvas destinadas agroindstria. Aps a colheita das uvas, a importncia das
chuvas diminui, podendo resultar em crescimento da planta e na ocorrncia de doenas fngicas da parte area. A ocorrncia de granizo um fenmeno prejudicial viticultura, onde os maiores danos so causados durante o perodo do ciclo vegetativo que vai da brotao colheita das uvas. Radiao Solar: a videira uma planta exigente em luz. O manejo do dossel vegetativo do vinhedo deve proporcionar uma boa exposio foliar radiao solar. Durante o perodo de maturao das uvas a evoluo do teor de acar favorecido pea ocorrncia de dias ensolarados. Umidade relativa do ar: vinhedos localizados em reas com umidade relativa do ar elevada estaro mais sujeitos incidncia de doenas fngicas, em particular o mldio, em relao queles situados em condies com menor teor de umidade. Ventos: os ventos podem causar danos vegetao, pois os ramos jovens rompem-se com relativa facilidade, resultando na diminuio da produo do vinhedo e em dificuldades na poda de inverno. Nessas situaes, os vinhedos devem ser protegidos com quebra-ventos. J as condies de relevo do terreno possibilitam a seleo de reas para a viticultura com um mesoclima particular. o caso das encostas bem expostas com exposio Norte. Normalmente menos frteis que as condies de fundo dos vales e com maior insolao e drenagem, possibilitam colheitas menos abundantes, porm geralmente com melhor qualidade. Nestas condies, h necessidade de adoo de prticas de conservao do solo. As condies de declividade do terreno vo definir, juntamente com a exposio, a incidncia de maior ou menor insolao. Situaes de alta declividade do terreno no so recomendadas, seja pelos riscos de eroso, seja pela dificuldade de mecanizao. 3.1.2 Solo A videira se adapta em uma ampla variedade de solos, no entanto, deve-se dar preferncia aos solos com textura franca e bem drenados, com pH variando de 5,0 a 6,0 e com teor de matria orgnica com pelo menos 20 g dm-3. A topografia influencia na drenagem das guas e na temperatura ambiente. Solos planos e argilosos tendem a ter menor capacidade de drenagem das guas, enquanto que os solos declivosos tendem a no apresentar problemas com encharcamento. A exposio do vinhedo para o norte permite que as plantas recebam os raios solares por mais tempo e ainda fiquem protegidas dos ventos frios do sul (MELO, 2003). Segundo Melo (2003) deve-se realizar inicialmente o preparo da rea a fim de assegurar que as mudas de videira sejam plantadas em condies que possam expressar todo o seu potencial produtivo. O preparo da rea consta das operaes de roagem, destocamento, lavrao, gradagem, abertura das covas ou sulcamento. A roagem consiste na eliminao da vegetao existente. Esta prtica pode ser executada manualmente ou com tratores. Em ambos os casos, no aconselhvel a queima da vegetao; apenas retiram-se os arbustos e galhos maiores, sendo o restante incorporado ao solo atravs de uma ou mais lavraes. O destocamento uma operao normalmente executada aps a roagem da vegetao quando a rea de cultivo coberta por mata ou outra vegetao maior, com sistema radicular mais desenvolvido. O destocamento tem por objetivo a retirada dos tocos maiores para facilitar os demais trabalhos. Ela feita com implementos mais pesados tracionados por tratores e eventualmente por animais. A lavrao uma prtica que visa a mobilizao total do solo. A profundidade em que a mobilizao realizada depende do tipo de solo e dos trabalhos nele executados anteriormente. mais comum fazer a lavrao profundidade de 20 cm a 25 cm. A gradagem uma prtica que visa nivelar o terreno que foi revolvido. Este nivelamento permite a distribuio mais uniforme dos adubos e facilita a demarcao das covas para o plantio.
O preparo das covas realizado aps o nivelamento do solo, com dimenses de 50cm x 50cm x 50cm. J o sulcamento consiste na abertura de sulcos no lugar das covas com profundidade de 20 a 25 cm quando a topografia permite. 3.1.2.1 Calagem uma prtica cuja finalidade eliminar provveis efeitos txicos dos elementos que podem ser prejudiciais s plantas, tais como alumnio e mangans, e corrigir os teores de clcio e magnsio do solo. Para a videira o pH do solo deve estar prximo de 6,0. Nos estados do RS e SC utiliza-se o ndice SMP como indicador da necessidade de calagem, no entanto existem outros indicadores, tais como alumnio trocvel e saturao de bases. Devem-se dar preferncias para o uso do calcrio dolomtico (com magnsio), sendo que o mesmo deve ser aplicado ao solo, pelo menos trs meses antes do plantio, distribuindo-se em toda rea. O calcrio s deve ser aplicado quando a anlise de solo indicar necessidade e/ou os teores de clcio e magnsio forem menores que 2,0 e 0,5 cmolc, respectivamente. Normalmente, trs a quatro anos aps a implantao do vinhedo h necessidade de fazer uma nova calagem. O modo de aplicao do calcrio bastante controverso, pois em regies de ocorrncia de fusariose, o corte do sistema radicular pode aumentar a mortalidade de plantas infectadas por fusarium sp., e, em vinhedos sob Litossolos, h afloramento de rochas. Nas duas situaes proibitiva a prtica da incorporao do calcrio, sendo ento necessrio a aplicao do calcrio na superfcie sem a necessidade de incorporao. A quantidade a ser aplicada deve ser baseada em anlise de solo e o recomendado aplicar, superficialmente, 25% da quantidade recomendada pela anlise (MELO, 2003). 3.1.2.2 Adubao Exigncias nutricionais e sintomas de deficincia de acordo com Melo (2003): Fsforo (P) - Solos brasileiros so deficientes em fsforo, com teores mdios em torno de 1,0 mg kg-1(Mehlich 1), que torna necessria a utilizao de adubos qumicos para suprir a deficincia. Os sintomas de deficincia de fsforo ocorrem em folhas maduras, onde observado reduo do tamanho, tornam-se amareladas e ainda podem apresentar limbo com manchas avermelhadas. A concentrao normal de fsforo nas folhas da videira varia de 0,15% a 0,25%, sendo que a planta absorve cerca de 1,4 kg de P2O5 para produzir 1000 kg de frutos. Apesar dos solos brasileiros serem naturalmente deficientes em fsforo, no so observados sintomas de deficincia em plantas. Potssio (K) - Na grande maioria dos solos brasileiros a concentrao de K considerada baixa, no entanto, os solos da regio da Serra Gacha apresentam teores de mdio a elevado. Por ser um elemento bastante mvel no interior das plantas, os sintomas de deficincia de potssio ocorrem em folhas mais velhas. Nas cultivares brancas os sintomas iniciais se caracterizam por amarelecimento nas proximidades das bordas foliares, com o agravamento da deficincia as bordas ficam necrosadas. Nas cultivares tintas, as folhas tornam-se avermelhadas e tambm mostram o necrosamento das bordas. A concentrao normal de potssio nas folhas da videira varia de 1,50% a 2,50%, sendo que a planta absorve cerca de 6 kg de K2O para produzir 1000 kg de frutos. Apesar dos solos brasileiros serem naturalmente deficientes em potssio, como no fsforo, tambm no comum sintomas de deficincia em plantas. O uso indiscriminado de fertilizantes potssicos aumenta a concentrao desse elemento no mosto, isso pode acarretar problemas enolgicos. Nitrognio (N) - O teor de matria orgnica o indicador de disponibilidade de N no solo mais utilizado, mas este no tem sido muito eficaz na predio do comportamento das plantas, o que tem causado srios problemas na viticultura, pois tanto o excesso quanto a deficincia de nitrognio afeta a produtividade e a qualidade dos frutos. Os sintomas de deficincia de nitrognio se caracterizam pela reduo no vigor das plantas e pela clorose (amarelecimento) no limbo das folhas maduras e velhas. Em algumas cultivares tintas as folhas e, principalmente, os pecolos podem apresentar colorao avermelhada.
A concentrao normal de N nas folhas da videira varia de 1,60% a 2,40%, sendo que a planta absorve cerca de 2 kg de N para produzir 1000 kg de frutos. Apesar dos solos brasileiros serem naturalmente deficientes em nitrognio, freqentemente observa-se tanto a falta quanto o excesso de N nos parreirais. Isto indica ainda no h consenso entre os produtores sobre o uso de nitrognio, principalmente porque h uma relao inversa entre excesso de vigor das plantas e produtividade e/ou qualidade dos frutos, o que leva os produtores a temer uma aplicao excessiva de fertilizantes nitrogenados. Clcio (Ca) - O clcio um elemento pouco mvel na planta, por isso os sintomas de deficincia aparecem nas folhas jovens. Essas folhas normalmente so menores do que as normais, com a superfcie entre as nervuras clorticas, com pintas necrticas e tendncia a se encurvarem para baixo. Os teores de clcio considerados normais para a videira variam de 1,6% a 2,4% , sendo que as plantas retiram cerca de 6 kg de CaO para produzir 1000 kg de frutos. Magnsio (Mg) - Apesar dos teores de Mg2+ da grande maioria dos solos brasileiros serem baixos, ele no tem sido problema srio para a videira, pois, como para o clcio, a utilizao de calcrio dolomtico para aumentar o pH do solo tambm aumenta o teor de Mg. O magnsio um elemento mvel na planta, por isso os sintomas de deficincia aparecem nas folhas maduras. Essas folhas apresentam a superfcie entre as nervuras clorticas, que com o agravamento da deficincia vo ficando amareladas, no entanto as nervuras permanecem verdes. Tem-se observado um distrbio fisiolgico chamado dessecamento da rquis, sendo sua ocorrncia mais freqente em anos em que o perodo de maturao dos frutos bastante chuvoso e o solo apresenta-se com alto teor de potssio e baixo de magnsio. Os teores de magnsio considerados normais para a videira variam de 0,25% a 0,50%, sendo que as plantas retiram cerca de 1 kg de MgO para produzir 1000 kg de frutos. Boro (B) - A grande maioria dos solos do Brasil, cultivados com videira, possuem baixo teor de boro. No estado do RS, freqentemente tem-se observado sintomas de deficincia de B, sendo que os problemas normalmente aparecem em solos cujo teor menor do que 0,6 mg dm-3. A mobilidade do boro nas plantas ainda muito discutida, principalmente porque os sintomas de deficincia aparecem nas folhas e ramos novos. A caracterstica principal a reduo no tamanho das folhas e encurtamento dos entrens. Os teores de boro considerados normais para a videira variam de 15 a 22 mg dm-3, sendo que as plantas retiram cerca de 10 g de B para produzir 1000 kg de frutos. Existem trs tipos fundamentais de adubao: a de correo, efetuada antes do plantio, a de plantio ou crescimento, realizada na ocasio do plantio do porta-enxerto ou da muda at dois a trs anos, e a de manuteno, realizada durante a vida produtiva da planta (MELO, 2003). Adubao de correo realizada feita para correo de possveis carncias nutricionais. Nela procura-se corrigir os teores de fsforo, potssio e do micronutriente boro. A quantidade de nutriente a ser aplicada baseia-se em anlise de solo. Os fertilizantes devem ser aplicados 10 dias antes do plantio e devem ser distribudos em toda rea. As fontes utilizadas para fsforo so os superfosfatos, enquanto que para o potssio recomenda-se o uso do cloreto de potssio ou sulfato de potssio. Em condies de pH menor que 6,0 h possibilidade de utilizao de fosfatos naturais, mas deve-se comparar o custo dessa aplicao com a aplicao de um fosfato mais solvel. Para o boro recomendase a utilizao de brax, cido brico e ulexita. Adubao de plantio ou crescimento esta adubao tem por finalidade fornecer nitrognio s plantas durante os dois a trs primeiros anos aps a implantao. Utiliza-se esterco e/ou fertilizante qumico base de nitrognio. A quantidade de nitrognio a ser aplicada est relacionada com o teor de matria orgnica do solo (tabela 1). A fonte de N a ser utilizada deve ser aquela mais fcil de ser encontrada na regio. Quando for utilizada uria deve-se tomar o cuidado para evitar perdas por volatilizao, assim o solo deve estar mido e/ou incorporar o fertilizante ao solo. Em solos com menos de 25 g kg-1 de matria
orgnica recomenda-se a aplicao de esterco de frango na ocasio do plantio, na dose 15 t ha-1, que deve ser colocado no fundo das covas das plantas e bem misturado com o solo. Adubao de manuteno - Tem a finalidade de repor os nutrientes que so exportados na forma de frutos. As recomendaes para nitrognio, fsforo e potssio so feitas na expectativa da produtividade a ser alcanada e se utiliza trs classes de produtividade que so: < 15, 15 a 25 e > 25 t ha-1, as doses recomendadas se encontram nas tabelas 2, 3 e 4 e as pocas de aplicaes esto nas tabelas 5 e 6 . O Boro o micronutriente que mais comumente se apresenta em concentraes abaixo do normal nas plantas da videira, assim, quando necessrio, fazem-se adubaes de correo nas doses recomendadas pela tabela 7.
Tabela 1. Recomendaes de adubao nitrogenada de plantio ou crescimento.
Matria orgnica g kg-1 < 25 25 50 > 50
Dose de Nitrognio kg ha-1 50 30 0

Fonte: (MELO, 2003)
Tabela 2. Doses de fertilizante fosfatado a ser utilizado na adubao de manuteno conforme anlise de tecido.
Teores de P nas folhas Completas/ Pecolos Deficiente / Abaixo do normal Normal Acima do normal/Excesso
Classes de Interpretao
Dose de P2O5 (kg/Ha) 40-80 0-40 0
Fonte: (MELO, 2003) Tabela 3. Doses de fertilizante nitrogenado a ser utilizado na adubao de manuteno conforme anlise de tecido.
Teores de N nas folhas completas / Pecolos Classes de Interpretao Deficiente / Abaixo do normal
Produo Esperada (t ha-1) <15 15-25 >25 <15 15-25 >25 <15 15-25 >25
Dose de N (kg ha-1) 10 - 20 20 - 40 40 - 50 0 - 15 15 - 25 25 - 50 0 0 0
Normal
Acima do normal / Excesso
Fonte: (MELO, 2003) Tabela 4. Doses de fertilizante potssico a ser utilizado na adubao de manuteno conforme anlise de tecido.
Teores de K nas folhas completas / pecolos classes de interpretao Deficiente / Abaixo do normal
Produo esperada (t ha-1) <15 15-25 >25 <15 15-25 >25
Dose de K2O (kg ha-1) 60 - 80 80 - 120 120 - 140 0 - 20 20 - 40 40 - 60

9
Normal
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Acima do normal / Excesso
<15 15-25 >25

Fonte: (MELO, 2003)
0 0 0
Tabela 5. poca de aplicao de fertilizantes na videira (% da dose recomendada) destinada a produo de vinho.
poca 10 dias antes da poda 10 dias aps a poda 30 dias aps a poda 45 dias aps a poda
Nitrognio
Fsforo (P2O5)
Potssio(K2O)
--------------------------------%-------------------------------75 60 50 25 25
Fonte: (MELO, 2003)
25
40
Tabela 6. poca de aplicao de fertilizantes na videira (% da dose recomendada) destinada a produo de suco.
poca 10 dias antes da poda 10 dias aps a poda 30 dias aps a poda 45 dias aps a poda 80 dias aps a poda
Nitrognio
Fsforo (P2O5)
Potssio(K2O)
--------------------------------%-------------------------------75 40 50 25 25 30
Fonte: (MELO, 2003)
25
30
Tabela 7. Adubao de manuteno baseada na concentrao de boro em pecolos e folhas completas de videira.
Material Pecolos
Faixa de interpretao Insuficiente Abaixo do normal Normal Acima do normal Excessivo Abaixo do normal Normal Acima do normal
Fonte: (MELO, 2003)
Quantidade de B a aplicar (kg ha-1) 9,7 7,8 0 0 0 9,7 0 0
Folhas inteiras
Segundo Melo (2003) para realizar o manejo da cobertura do solo, durante os dois primeiros anos de cultivo da videira a rea pode ser cultivada com uma cultura anual nas entrelinhas e essa cultura intercalar dever permitir a cobertura do solo enquanto a videira cresce. A partir do 3 ano do plantio (2o ano aps a enxertia) no mais recomendvel a cultura intercalar. Contudo, a utilizao da cobertura verde do solo do vinhedo, com gramneas e/ou leguminosas de outono-inverno, pode ser til ao solo e videira. Entre os vrios benefcios, esta prtica auxilia o controle de ervas daninhas, mantm ou aumenta o teor de matria orgnica do solo e diminui o estresse hdrico nas primaveras e veres secos. Para atingir esses objetivos a seguinte sistemtica sugerida:
Maro/abril fazer a anlise do solo e realizar as correes da acidez e fertilidade do solo necessrias para a videira e a cultura verde de cobertura do solo. Somam-se as quantidades recomendadas dos fertilizantes para as duas culturas e a aplicao deve ser feita seguindo o seguinte esquema: calagem (se necessria) adubao orgnica e/ou qumica semeadura da cultura para a cobertura verde. Roada ou dessecamento a poca para fazer a roada ou dessecamento da cobertura verde varia de ano para ano. O produtor pode deixar as plantas vegetando durante o maior tempo possvel, mas tendo cuidado com a competio entre as plantas de cobertura e a videira. Na regio da serra gacha tecnicamente possvel manter o solo do pomar coberto at outubro. A roada ou dessecamento feita com roadeira ou herbicida sistmico (glifosato ou similar). Para a cobertura verde podem ser usadas vrias espcies como: aveia preta, ervilhaca, azevm, nabo forrageiro, trevo, tremoo, entre outras. Tambm, pode-se fazer uma combinao de uma leguminosa com uma gramnea. A relva expontnea (natural) pode ser deixada como cobertura verde do solo, roando quando atingir a altura de 30 cm, aproximadamente. 4. IRRIGAO Em regies onde existe um dficit hdrico significativo durante determinado perodo do ano, h a necessidade de realizar a irrigao para suprir as necessidades hdricas da cultura da videira. Segundo Conceio (2004) tm-se os sistemas de irrigao descritos a seguir (seo.4.1). 4.1 Sistemas de irrigao 4.1.1 Asperso Os sistemas de asperso podem ser fixos ou portteis. Os sistemas fixos so mais caros, porm demandam menos mo-de-obra. Os sistemas portteis so mais baratos, mas requer trabalho para a mudana das linhas, o que dificultada pelos caules das plantas, principalmente em parreiras mais adensadas. Os sistemas fixos subcopas empregam mais tubos e aspersores, do que os que fazem a aplicao acima da copa (sobrecopa), pois os raios de alcance dos mesmos so menores. H, tambm, a interferncia dos troncos nos jatos de gua, o que prejudica a uniformidade de distribuio. Por outro lado, os sistemas sobrecopas molham as folhas, o que aumentam as chances de doenas fngicas. Alm disso, apresentam maiores perdas de gua durante a aplicao devido evaporao e ao arraste pelo vento (que tambm prejudica a uniformidade de aplicao). Os sistemas de asperso fixos trabalham, normalmente, com altas vazes, podendo comprometer temporariamente o abastecimento de gua em propriedades vizinhas, se a captao for realizada diretamente nos crregos. Esses sistemas no apresentam problemas de entupimento de emissores e a necessidade de manuteno normalmente pequena, quando comparados aos sistemas localizados. 4.1.2 Microasperso Os sistemas de microasperso necessitam de equipamentos de filtragem, aumentando o custo inicial e demandando maior manuteno em relao asperso. Alm de problemas com entupimento que possam surgir, costumam ocorrer problemas relacionados a insetos e aranhas, prejudicando a aplicao de gua. Por isso h, muitas vezes, necessidade de mode-obra para desenroscar e desentupir micros sempre que se liga o sistema. Existe a possibilidade de trabalhar com emissores que possuem dispositivos anti-insetos, onde os rotores so recolhidos aps a irrigao. A irrigao feita, normalmente, de forma localizada, isto , os emissores so posicionados a cada dois ps, no havendo problemas de interferncia dos troncos. Os microaspersores
de maiores vazes apresentam menos problemas de entupimento e tempos de irrigao menores, apresentando, contudo, maior custo por exigirem tubulaes de maior dimetro e motobombas de maior potncia. Equipamentos de baixa qualidade apresentam problemas com o decorrer do tempo. Tubulaes com presso nominal menor que a requerida tendem a rachar e rotores de plstico de qualidade inferior se desgastam. Sempre que possvel as tubulaes devem ficar suspensas, evitando cortes por enxadas ou animais. 4.1.3 Gotejamento Nestes sistemas os problemas de entupimento so maiores em relao microasperso, exigindo maior investimento em equipamentos de filtragem e manuteno mais freqente. Deve-se realizar a anlise da gua, pois a presena de substncias como ferro, mesmo em teores muito baixos, podem comprometer a irrigao. O volume de solo umedecido menor, havendo a necessidade de maior freqncia de irrigao. Se ocorrer uma interrupo no fornecimento de gua (problemas no conjunto motobomba, por exemplo) a planta poder ter o seu desempenho comprometido, pois rapidamente esgotar a umidade do volume de solo em que esto as razes. O sistema de adubao deve ser alterado, empregando-se a fertirrigao. Se o adubo (ou matria orgnica) for aplicado em uma regio do solo que no estiver umedecida ele no ficar disponvel para a planta. Sempre que possvel as tubulaes devem ficar suspensas (30 cm do solo), evitando-se cortes por enxadas ou animais. Nesses casos, deve-se precaver contra o escorrimento da gua pela tubulao, o que pode fazer com que a rea sob o gotejador no seja umedecida. O tempo de irrigao nos sistemas de irrigao por gotejamento geralmente longo, pois a vazo dos mesmos baixa. Entretanto, esses sistemas permitem que outras prticas culturais sejam efetuadas durante a irrigao. 4.2 Escolha do tipo de irrrigao A concepo de sistemas de irrigao feita, primordialmente, em funo das infiltraes vertical e horizontal da gua nos diversos tipos de solo, bem como da tendncia ao processo de compactao, quando manejados com teor de umidade inadequado (SOARES; COSTA, 2004). Desta forma, para a explorao de solos argilosos e argilo-arenosos, que apresentam um avano horizontal ou infiltrao lateral maior que 80 cm, devem ser concebidos sistemas de irrigao, que proporcionem fluxos radiais de gua no solo, a partir de um ponto de emisso de gua (irrigao por gotejamento) ou de uma faixa mida de solo (irrigao por sulco). Enquanto que para a explorao dos solos arenosos, que apresentam infiltrao vertical superior a 15mm/h, devem ser concebidos sistemas de irrigao, em que a disperso da gua feita atravs do ar, tais como a asperso ou a microasperso. No entanto, nos solos com tendncia compactao, quando manejados midos, deve ser evitada a escolha desses sistemas de irrigao, principalmente da microasperso, por ser a videira, considerada uma cultura que exige um elevado ndice de trafego de mquinas e implementos agrcolas para a execuo das suas prticas culturais. Os elevados nveis de umidade no solo, proporcionado pela alta frequncia de irrigao, sob a irrigao por microasperso e a elevada intensidade de mecanizao, tm condicionado um processo de degradao muito rpido do solo, em algumas propriedades (SOARES; COSTA, 2004).
4.3 Eficincia da aplicao de gua De acordo com Conceio (2004) a eficincia de aplicao de gua pode ser definida como a relao entre o volume de gua que fica disponvel para a planta na regio das razes e o volume de gua aplicado pelo sistema de irrigao. Sendo assim, se toda a gua aplicada for aproveitada pela planta, a eficincia de aplicao ser igual a 1,0 ou 100%. Esse valor,
entretanto, dificilmente poder ser alcanado em condies de campo devido s perdas que ocorrem durante e aps a irrigao. Vrios so os fatores que afetam a eficincia de aplicao dos sistemas de irrigao, entre eles a uniformidade de aplicao; as perdas de gua que ocorrem durante a aplicao, por escoamento superficial, por percolao profunda e por evaporao. 4.4 Freqncia de Irrigao Utilizando sistemas fixos, ou mesmo os portteis em reas pequenas, a freqncia de irrigao pode ser menor. No caso da videira ela pode ser irrigada de uma a duas vezes por semana, conforme o desenvolvimento da planta e a demanda da atmosfera. Com exceo das reas irrigadas por gotejamento, deve-se evitar irrigar diariamente ou a cada dois dias, pois se a superfcie do solo permanecer constantemente mida, as perdas por evaporao da gua do solo sero maiores. A freqncia de irrigao deve ser escolhida de forma a se evitar aplicaes de gua inferiores a 10 mm, pois s molham os primeiros centmetros de solo e no todo o sistema radicular da cultura. 5. DOENAS DO CULTIVO 5.1 Doenas causadas por fungos As doenas fngicas constituem-se num dos principais problemas em todas as regies produtoras de uva do Brasil. Onde as condies climticas favorecem o desenvolvimento destes patgenos. O controle destes patgenos pode atingir 30% do custo de produo da uva, e o diagnstico correto da doena o primeiro passo para o seu controle. A partir do conhecimento do patgeno, ser possvel estabelecer o mtodo mais adequado e eficaz de controle e reduzir ao mnimo seus danos (SNEGO; GARRIDO, 2004). A seguir so descritas segundo Snego e Garrido (2004) doenas fngicas de maior ocorrncia e importncia pelos prejuzos que causam viticultura no Brasil, e as medidas de controle a serem tomadas a fim de evitar prejuzos para o cultivo. 5.1.1 Doenas da parte area 5.1.1.1 Antracnose A antracnose, causada pelo fungo Elsinoe ampelina, forma anamorfa Sphaceloma ampelinum = Gloeosporium ampelophagum, tambm conhecida como varola, negro, carvo ou olho-de-passarinho. Ocorre em todas as regies vitcolas do Brasil, mas mais prejudicial no Sul do pas devido umidade ser mais intensa. As condies climticas predisponentes para o aparecimento da doena so ventos frios e umidade elevada (precipitao, cerrao, nevoeiro, chuvisco), condies que, normalmente, ocorrem na regio Sul do Brasil no incio do perodo de desenvolvimento da videira. O fungo pode afetar todas as partes verdes da planta, sendo que os danos so maiores nos tecidos jovens e tenros. Nos brotos, ramos e gavinhas aparecem leses (cancros) de bordos escuros e centro mais claro. Nas folhas, formam-se pequenas manchas castanho-escuras e circulares que, muitas vezes, perfuram o tecido do limbo foliar. A infeco das nervuras causa a deformao da folha em crescimento. Nas bagas h a formao de manchas arredondadas, deprimidas de colorao castanho-escura e circundadas por halo pardoavermelhado, com aspecto de "olho-de-passarinho", em condies de alta umidade, nas partes mais profundas das leses, observa-se massa rosada constituda pela frutificao do fungo. Nos ramos surgem cancros profundos de contorno irregular e bem definido. Nas pontas dos brotos novos as leses coalescem, dando aspecto de queimado. Quando o ataque ocorre na florao, observa-se escurecimento e queda dos botes florais. Regies com primaveras midas e precipitao pluviomtrica freqente e abundante, possuem condies favorveis para o desenvolvimento da doena, mesmo com temperaturas relativamente baixas, pois o agente causal pode desenvolver-se numa faixa muito ampla de temperatura (2C a 32C). As infeces mais severas ocorrem em
temperaturas entre 15C e 20C. O perodo de incubao varia de 13 dias a 2C a 4 dias a 20C. Pelo menos precipitao de 2 mm j suficiente para disseminar os condios para os tecidos jovens e tenros das brotaes, onde eles germinam e produzem as infeces primrias quando ocorrer pelo menos 12 horas de gua livre. O patgeno sobrevive por meio de esclerdios formados nos bordos dos cancros ou na forma de massas de miclio que se formam nas leses. Como medidas preventivas, recomendam-se evitar o plantio nas baixadas midas e em locais expostos aos ventos frios, utilizar material vegetativo sadio. Eliminar, pela poda hibernal, os ramos com cancros retirando-os do vinhedo e fazendo o enterrio ou queima desse material. Formao de quebra-vento durante a implantao do vinhedo. Caso tenha ocorrido um ataque muito intenso no ano anterior, deve-se fazer tratamento com calda sulfoclcica no perodo de repouso da planta. Para os tratamentos durante o ciclo vegetativo da planta, principalmente na primavera, devem ser utilizados produtos orgnicos. Como os tecidos jovens e em crescimento so os mais suscetveis, o primeiro tratamento deve ser feito no incio da brotao e os demais, de acordo com as condies climticas favorveis ocorrncia desta doena e/ou persistncia do fungicida empregado. 5.1.1.2 Escoriose A escoriose da videira, causada pelo fungo Phomopsis viticola = Fusicoccum viticola , uma doena que vem preocupando produtores e tcnicos por sua crescente incidncia e danos causados. Perodos prolongados de chuva e baixas temperaturas nos estdios iniciais de crescimento das brotaes so os fatores primrios ideais para a ocorrncia de infeces severas. Esta doena pode enfraquecer a parreira, reduzir a produo e a qualidade da uva. Os sintomas caractersticos surgem no incio da brotao na base dos ramos do ano, geralmente at o terceiro ou quarto entren. Eles se apresentam na forma de crostas ou escoriaes superficiais de cor marrom-escura, podendo envolver toda poro basal do ramo ou na forma de leses alongadas longitudinais, escuras e superficiais. Estes sintomas tambm so observados na maturao dos ramos, e onde se formam as estruturas reprodutivas e de sobrevivncia do fungo. Os ramos afetados podem apresentar engrossamento da base, na regio de insero, facilitando a quebra dos mesmos. Nas folhas, apresentam-se como pequenas manchas clorticas pontuadas no limbo foliar, evoluindo para manchas necrticas. Nas nervuras pode provocar a deformao da folha. Leses nas brotaes e folhas aparecem cerca de 3 a 4 semanas aps a infeco, mas no formam novos esporos at a safra seguinte. As infeces durante a estao so resultantes do inculo da estao anterior. O fungo tambm pode causar podrido dos frutos. Bagas infectadas tornam-se marrons e murchas, podendo cair em seguida. Devido a semelhana de alguns sintomas a escoriose pode ser confundida com a antracnose, neste sentido deve-se ter bastante ateno. Perodos prolongados de chuva e frio so as condies ideais para o desenvolvimento do patgeno. Os condios germinam numa ampla faixa de temperatura 1C e 37C, sendo a temperatura tima de 23C. Os tecidos jovens e tenros no inicio da brotao so altamente sensveis ao fungo. Quando a doena j est instalada na planta, recomenda-se a reduo do inculo pela remoo e destruio dos ramos atacados durante a poda ou tratamento qumico de inverno com calda sulfoclcica aps a poda e antes da brotao. Na primavera, o controle qumico deve ser realizado no incio da brotao quando a planta encontra-se nos estdios de maior suscetibilidade. O tratamento pode ser realizado junto com a aplicao para a antracnose. 5.1.1.3 Mldio O mldio, causado pelo pseudofungo Plasmopara viticola, a principal doena fngica da videira quando cultivada em locais quentes e midos chegando a constituir-se em fator limitante a cultura da videira em regies com condies climticas favorveis ao desenvolvimento do patgeno (precipitao, umidade e temperaturas elevadas). A ausncia
de chuva na primavera e vero limita a disseminao do patgeno. A doena tambm conhecida como peronspora, mufa ou mofo. Este fungo pode afetar todas as partes verdes da planta; porem, os principais sintomas so observados nas folhas, flores, frutos e ramos herbceos. Na face superior da folha, os primeiros sintomas visveis so manchas de colorao verdeclara e aspecto oleoso conhecido como "mancha de leo". Em condies de alta umidade, na face inferior da folha, na rea correspondente, a estas manchas de leo, surgir uma eflorescncia branca (mofo branco) que a frutificao do fungo. O tecido afetado da folha torna-se necrosado e de colorao castanho-avermelhada. Quando o ataque muito intenso as folhas doentes caem prematuramente, privando a planta de seu rgo de nutrio. Quando h infeco nas inflorescncias, ocorre a deformao das mesmas, deixando-as com aspecto de gancho. Na florao, o patgeno provoca o escurecimento e destruio das flores afetadas, sintomas muito semelhantes aos ocasionados pela antracnose. Nas bagas novas o fungo pode penetrar diretamente pelos estmatos ou pedicelo, com o desenvolvimento da doena e em condies de alta umidade, haver a formao de eflorescncia branca que a frutificao do fungo. Nas bagas mais desenvolvidas, o patgeno penetra pelo pedicelo e se desenvolve no interior da baga, que se tornam escuras e endurecidas com depresses, destacando-se facilmente do cacho. Nesta fase a doena conhecida como "peronspora larvada", devido semelhana com os sintomas causados pela mosca-das-frutas. Os ataques na inflorescncia e nos cachos so os mais severos, pois atingem diretamente o produto final podendo comprometer totalmente a produo. Os ramos so normalmente atacados nos estdios iniciais de crescimento, ou em suas extremidades. Os ramos infectados apresentam colorao marrom - escura, com aspecto de escaldado. Os ns so mais sensveis do que os entrens. Todos os fatores que contribuem para aumentar o teor de gua no solo, ar e planta favorecem o desenvolvimento da doena. Portanto, a chuva o principal fator epidemiolgico por propiciar tais condies. A temperatura exerce papel moderador, freando ou acelerando as epidemias. A temperatura tima para o desenvolvimento do fungo fica entre 20C a 25C. Para ocorrer a infeco so suficientes 90 minutos com gua livre (chuva, orvalho e / ou nevoeiro) a 22C. As infeces so mais graves se a durao do perodo de gua livre for maior do que trs horas. O perodo de incubao varia de acordo com a temperatura e a umidade relativa do ar, podendo ser de 4 a 5 dias em temperatura entre 22C a 25C e umidade relativa acima de 95%. A esporulao ocorre em umidade elevada. Com 98% de umidade do ar, a esporulao se forma em 10 horas a 25C, 18 horas a 20C e em 20 horas a 13C. O objetivo principal das medidas preventivas inibir o desenvolvimento inicial da doena. Boa drenagem do solo prevenir o seu encharcamento, desfavorecendo a maturao e germinao dos osporos. Adubao equilibrada, evitando excesso de nitrognio, desbrota e poda verde para melhorar a insolao e o arejamento, reduo das fontes de inculo responsveis pelas primeiras infeces dentro do parreiral, atravs da poda das extremidades das brotaes contaminadas e sua destruio ou enterrio juntamente com as folhas infectadas cadas ao solo. Escolha da rea para implantao do vinhedo e o plantio de cultivares menos suscetveis. Em condies climticas favorveis ao patgeno, as medidas preventivas no so suficientes para um controle eficaz da doena, sendo necessrio a utilizao do controle qumico. Os tratamentos devem ser iniciados quando aparecerem as primeiras manchas nas folhas. A freqncia das aplicaes variaram com as condies climticas, com a sensibilidade da cultivar e com o fungicida utilizado. O sucesso do controle qumico depender da escolha e da dose do produto, do momento e da qualidade da aplicao. As cultivares de uvas vinferas, por serem mais sensveis, requerem maior nmero de tratamentos do que s uvas comuns (americanas) e hbridos. Os fungicidas disponveis so orgnicos de contato ou sistmicos e cpricos. At o final da florao, devem-se utilizar
preferencialmente produtos orgnicos de contato ou sistmicos, e aps a florao utilizar os produtos cupro-orgnicos e cpricos. 5.1.1.4 Odio O odio, causado pelo fungo Uncinula necator, forma conidial Oidium tuckeri, tambm conhecido por cinza, mufeta e mldio pulverulento, uma doena que ocorre com maior freqncia nas regies de clima quente e com baixa umidade relativa do ar. Portanto, uma doena importante para a viticultura da regio Nordeste do Brasil, e Noroeste de So Paulo. Na regio Sul do Brasil no apresenta carter epidmico, pois normalmente as condies climticas no so favorveis ao desenvolvimento do patogeno. O fungo se desenvolve na superfcie de todos os rgos verdes da planta. Os sinais do fungo podem ser observados tanto na face superior como na inferior da folha doente. Na superfcie aparece fina camada de p cinzento, facilmente removida, constituda pela frutificao do fungo. Eventualmente a superfcie superior das folhas infectadas pode exibir manchas clorticas semelhante a "mancha de leo" causada pelo mldio. Folhas jovens em expanso quando infectadas tornam-se distorcidas e atrofiadas. Na superfcie dos ramos verdes infectados h formao de manchas marrom-escuras irregulares, tornando-se marrom-avermelhadas em ramos maduros. Nas inflorescncias, os botes florais ficam cobertos por um p cinzento que causa seca e queda dos mesmos, resultando em perda na produo. Aps a florao os sintomas so facilmente visveis na superfcie das bagas. Outro sintoma tpico a rachadura das bagas com exposio das sementes. Nas uvas para mesa, mesmo no ocorrendo rachadura da pelcula, os cachos ficam depreciados, pois a superfcie da baga fica manchada. A intensidade da doena depende da temperatura, da luminosidade e da umidade do ar. As condies timas para a doena so: temperatura em torno de 25C e umidade relativa de 40 a 60%. A porcentagem de germinao dos condios foi maior em luz difusa do que na luz do sol. A temperatura desempenha papel mais importante do que a umidade no desenvolvimento da doena. gua livre na forma de orvalho, chuva ou irrigao pode causar fraca ou germinao anormal dos condios. A umidade do ar tem efeito maior na esporulao do que na germinao. Tendo em vista que este fungo favorecido pela umidade relativa e inibido pela luz solar, prticas culturais que promovam uma melhor circulao de ar e penetrao de luz contribuir para reduo da doena no parreiral. As cultivares americanas e hbridas so resistentes ao odio, dispensando o uso de tratamentos qumicos. Nas cultivares sensveis, o controle da doena baseado no uso de fungicidas. O enxofre foi o primeiro fungicida eficaz utilizado no controle da doena. Por causa de sua eficcia e baixo custo, ainda o fungicida mais utilizado. Como a maior atividade fungicida do enxofre esta associada ao vapor produzido, e a produo de vapor depende do tipo de produto e de fatores climticos, principalmente da temperatura. A temperatura tima para atividade do enxofre varia de 25C a 30C, podendo no ser eficaz abaixo de 18C. Acima de 30C pode haver risco de fitotoxicidade.
5.1.1.5 Mancha das folhas Tambm conhecida como mancha de isariopsis causada pelo fungo Pseudocercospora vitis (sin. Isariopsis clavispora), fase conidial de Mycosphaerella personata tem grande importncia para cultivares americanas e hbridas. A desfolha prematura o principal dano, pois acarreta deficincia na maturao dos ramos e m brotao no ciclo seguinte. Os sintomas manifestam-se principalmente nas folhas nas quais so bastante caractersticos. No limbo foliar surgem manchas bem definidas de contorno irregular, de colorao castanho-avermelhada, mais tarde tornam-se escuras. As manchas podem
atingir 2 cm de dimetro e apresentam um halo amarelado ou verde-claro bem visvel. Na face oposta da folha, no tecido correspondente, a colorao pardacenta. No h perfurao nem deformao do limbo foliar. A frutificao do fungo ocorre nas leses, em ambas as faces da folha. A doena se desenvolve em condies de alta temperatura e umidade, sendo as folhas basais as mais afetadas. O aparecimento dos primeiros sintomas normalmente ocorre no incio da maturao da uva. As cultivares americanas e hbridos so mais sensveis. As medidas adotadas para o controle do mldio geralmente so suficientes para manter a doena em nveis baixos. Os tratamentos especficos para o controle de isariopsis devem ser iniciados com o aparecimento dos primeiros sintomas. Os produtos cpricos no controlam a doena. Os tratamentos qumicos ps-colheita do melhor proteo folhagem, mantendo-as por mais tempo na planta. 5.1.1.6 Podrido cinzenta da uva A podrido cinzenta da uva, causada pelo fungo Botryotinia fuckeliana, forma conidiana Botrytis cinerea, tambm conhecida como podrido do cacho, mofo cinzento ou podrido de botritis. O fungo ataca diversas culturas e pode subsistir na matria orgnica em decomposio. A umidade alta, o fator mais importante para o desenvolvimento do patogeno. O fungo pode crescer numa faixa ampla de temperatura, afetando tambm uvas armazenadas em cmara fria. Alm do efeito direto sobre a uva (podrido), afeta a qualidade do vinho, pois as uvas com botritis contm lacase, uma enzima que prejudica a cor, aroma e o sabor do vinho, dando origem doena denominada "quebra parda". uma doena que ocorre com maior freqncia em cultivares de uvas finas, de cachos compactos e bagas com pelcula fina. Pode infectar folhas, flores, ramos, pednculo e rquis. Em estacas armazenadas em cmara de crescimento na produo de mudas por enxertia de mesa, provoca a doena "teia de aranha". As primeiras infeces podem ocorrer nos botes florais, causando a seca e a queda dos mesmos. Se ocorrer infeco do estilete floral durante a florao, o fungo permanecer em estado latente, e o sintoma s aparecer no inicio da maturao da uva, quando ocorre o aumento do teor de acar e reduo do teor de cidos. A infeco geralmente se d a partir das cicatrizes deixadas pela queda das peas florais e por ferimentos, ocasionados por outras doenas, insetos, pssaros e / ou granizo. A podrido do cacho pode iniciar por uma simples baga infectada, que produz uma massa de esporos e so disseminados para os demais cachos. Os primeiros sintomas nas bagas so manchas circulares, de colorao lils na pelcula, posteriormente toma colorao parda nas uvas brancas. Nas uvas tintas os sintomas so mais difceis de serem observados. Caso a umidade persista, o fungo se desenvolve na polpa, consumindo os acares e emitindo seus rgos de frutificao que podem recobrir toda a baga, formando um mofo cinzento. Leses marrom-escuras podem aparecer na borda das folhas. O fungo sobrevive na forma de esclerdios em ramos, miclio formado na casca, gemas dormentes, uvas mumificadas e / ou outros restos orgnicos que permaneceram da safra anterior, bem como em plantas hospedeiras alternativas. gua livre ou umidade relativa acima de 90%, e temperatura prxima a 25C so condies ideais ao desenvolvimento do fungo, embora os condios possam germinar em temperaturas entre 1C e 30C. A infeco ocorre de 12 ou 24 horas se a temperatura mdia for 25C ou 12 C. Podrido severa esta associada a elevada precipitao durante a maturao da uva. Cultivares de cacho compacto favorecem a doena, pois a gua persiste no interior do cacho e a penetrao de fungicida dificultada, alm disto, nestas cultivares as bagas se comprimem, sofrem rachaduras, o mosto escorre, favorecendo o desenvolvimento do fungo. Para melhor controle da doena, deve-se propiciar planta boa aerao e insolao, atravs de uma exposio adequada e adoo de prticas culturais, como a poda verde e adubao nitrogenada equilibrada. Previnir os ferimentos atravs do controle de insetos e outras doenas. Quando possvel as fileiras devem ser plantadas na direo do vento prevalecente. A boa circulao de ar e penetrao de luz promove a secagem mais rpida
da umidade ao redor dos frutos, reduzindo a severidade da doena. Quanto aplicao de produtos qumicos, esta somente feita em uvas finas de mesa e em outras cultivares vinferas de cacho compacto, principalmente as brancas, que apresentam maior susceptibilidade. As pocas mais adequadas para os tratamentos qumicos so: final da florao, antes da compactao do cacho e mudana de cor da uva. Quando necessria outra aplicao mais prxima da colheita deve ser consultado um tcnico, bem como para a escolha do produto. Aplicao de produtos cpricos para o controle do mldio pode auxiliar no controle, tornando a pelcula da uva mais rgida e resistente a penetrao do fungo. 5.1.1.7 Podrido da uva madura A doena causada pelo fungo Glomerella cingulata, forma conidial Colletotrichum gloeosporioides. Provoca perdas tanto na qualidade como na quantidade da uva produzida. Os sintomas mais evidentes so observados nos cachos no perodo da maturao ou em uvas colhidas. Sobre a pelcula das bagas inicialmente aparecem manchas circulares, marrom-avermelhadas, que posteriormente atingem todo o fruto, escurecendo-o. Em condies de alta umidade aparecem as estruturas do fungo (acrvulos) na forma de pontuaes cinza-escuras, concntrica, das quais exsuda uma massa rsea ou salmo, que so os condios do fungo. Esta massa rsea serve tambm para diferenciar da podrido amarga. No se tem observado sintomas nas partes vegetativas da videira. Temperatura entre 25C a 30C e alta umidade so as condies favorveis a doena. O fungo sobrevive em frutos mumificados e pedicelos e na primavera com elevada umidade produz abundante frutificao, que a fonte primria de inoculo. O excesso de nitrognio favorece a infeco e o desenvolvimento do fungo. A infeco pode ocorrer em todos os estdios de desenvolvimento do fruto. Em bagas jovens, a hifa penetra na cutcula e permanece latente at a maturao da uva, quando ento os sintomas tornam-se visveis. A remoo de cachos mumificados que permanecem no vinhedo da safra anterior, reduzem a quantidade de doena e auxiliam no controle da doena. Os tratamentos utilizados para o controle do mldio, controlam esta doena. 5.1.1.8 Podrido amarga A doena causada pelo fungo Greeneria uvicola, sinnimo de Melanconium fuligineum. conhecida como podrido amarga devido o gosto amargo que transmite a uva. Provoca apodrecimento e queda das bagas. As infeces iniciam-se aps a florao e permanecem latentes at a maturao da uva. Os sintomas so evidentes nas bagas, e aparecem durante a maturao da uva. Inicialmente se observa uma leso aquosa, marrom que vai aumentando em forma de anis concntricos at envolver toda a baga. Em condies favorveis aparecem pontuaes escuras, que so as estruturas do fungo. Os frutos infectados podem enrugar e mumificar. As condies ideais para o desenvolvimento da doena so: temperatura em torno de 28C e alta umidade. O fungo sobrevive em restos de cultura e frutos mumificados. O excesso de nitrognio favorece a infeco e o desenvolvimento do fungo. Os tratamentos normalmente utilizados para o controle das doenas principais so suficientes para o controle da podrido amarga. 5.1.1.9 Podrido cida Causada por um complexo de microorganismos que inclui fungos, bactrias e leveduras presentes na superfcie das plantas e sobre material em decomposio. As bagas atacadas, no inicio adquirem colorao marrom-clara, que escurece com o tempo. A polpa se decompe, o suco comea escorrer pelo ferimento no qual se iniciou a podrido e vai contaminando as bagas vizinhas. Uma vez o suco tendo escorrido, a pelcula das bagas se desseca e escurece, permanecendo aderidas ao pednculo. Nos cachos
doentes, se observa a presena da mosca Drosophila responsvel pala disseminao dos microorganismos. Uma das caractersticas da podrido cida o odor de vinagre proveniente do cido actico produzido pelas bactrias acticas. As temperaturas e umidade altas favorecem o desenvolvimento da doena. Ferimentos provocados por chuva, granizo, insetos, pssaros e outras doenas favorecem o desenvolvimento da podrido cida. A podrido cida aparece quando as bagas tm acima de 8% de acar. No existem meios diretos de controle da doena. Entretanto, vrias prticas podem auxiliar na reduo deste tipo de podrido. Evitar o agrupamento de cachos, manter o parreiral e reas ao redor limpo, poda que permita a circulao de ar, evitando alta umidade nos cachos, evitar danos as bagas; evitar excesso de vigor; controle da mosca do vinagre; nas uvas para mesa ter cuidado na manipulao dos cachos. A aplicao preventiva de produtos cpricos poder reduzir a incidncia de podrido cida. 5.1.2 Doenas da madeira ou declnio da videira Declnio ou morte descendente um termo genrico, que num conceito mais amplo, designa a morte lenta e gradual de plantas ou partes da planta provocada por agente(s) (biticos ou abiticos) conhecido(s) ou desconhecido(s).So freqentemente muito pouco compreendidos, entretanto alguns tipos de declnio podem eventualmente ter um nico agente causal. Os principais agentes de declnio da videira identificados no Brasil so: Eutypa lata, forma conidial Libertella blepharis, encontrada em vinhedos de So Paulo e Rio Grande do Sul; Botryosphaeria spp., forma conidial: Botryodiplodia theobromae ; encontrada em So Paulo e Nordeste e Sphaeropsis sp. relatada principalmente no Rio Grande do Sul: Phomopsis viticola encontrada no Rio Grande do Sul. Estes declnios costumam apresentar sintomas nas plantas cerca de 2 a 4 anos aps a infeco. Os sintomas do declnio so bastante genricos, caracterizando-se pelo retardamento da brotao na primavera; encurtamento dos interndios; deformao e descolorao dos ramos, as folhas so menores do que o normal, deformadas e clorticas, com pequenas necroses nas margens; podendo murchar e cair; reduo drstica do vigor; superbrotamento; seca de ramos e a morte da planta. Frutificao irregular e com menor numero de bagas. Cancros formados nos ramos velhos e frutificao do fungo nestes locais so caractersticas importantes para diagnostico do agente envolvido no declnio. Corte transversal da rea do ramo afetado mostra a extenso da doena, mostrando rea da madeira escura morta no funcional em forma de cunha, contrastando com a parte ainda viva. A infeco se verifica pelos ferimentos da poda ou outras injrias produzidas sobre a planta. Estresse hdrico e desequilbrio nutricional favorecem o desenvolvimento da doena. Os fungos se desenvolvem numa ampla variao de temperatura. Sendo a temperatura tima para Eutypa entre 20C a 25C; para Botryosphaeria e Phomopsis entre 23C e 26C, sendo favorecidos por alta umidade. Como a infeco por estes patgenos ocorre pelo corte da poda ou outros ferimentos. Quanto mais rpida a cicatrizao desses ferimentos, menor o risco de infeco. A suscetibilidade dos ferimentos ocasionados diminuem cerca de 2 a 4 semanas aps a poda. As observaes mostraram que mesmo com as causas primrias definidas, o declnio agrava-se quando a videira est em estresse de qualquer natureza. A reduo da ao dos fatores que provocam estresse nas plantas poder diminuir o efeito do declnio e as vezes at control-lo. Como medidas gerais de controle recomendam-se: Utilizao de material sadio, na poda retirar e destruir o material, evitar podas durante perodos chuvosos, desinfestar as ferramentas, proteger os ferimentos da poda com pasta de fungicida benomil, tiofanato metilico ou pasta bordalesa, eliminar as partes atacadas e proteger os ferimentos com os fungicidas mencionados, eliminar os espores que no brotaram, pulverizar as plantas durante o repouso e estresse hdrico com os produtos indicados ou calda bordalesa. Plantas infectadas por estes patgenos devem ser podadas 30 cm abaixo dos cancros ou rea necrosada, ou seja, quando for observado o tecido interno sadio. 5.1.3 Doena vascular
5.1.3.1 Fusariose A fusariose, causada pelo fungo Fusarium oxysporum f.sp. herbemontis uma doena que ataca as plantas atravs do sistema radicular (fungo de solo) e se desenvolve no sistema vascular da planta. considerado um dos principais problemas da viticultura, pois, quando presente no vinhedo, causa a morte das plantas. Os principais sintomas da doena so a murcha das folhas de um ou mais ramos e posterior morte desses ramos. Assim, no ano, dependendo da severidade da infeco, podem morrer partes ou toda a planta. A planta, ou ramo doente, desfolha-se antecipadamente. Com a morte dos ramos principais, podem ocorrer rebrotes no tronco. Ao se retirar a casca do tronco ou ramo atacado, observa-se uma faixa escura que sobe do sistema radicular em direo parte area de onde o fungo pode ser facilmente isolado. Corte transversal do tronco mostra escurecimento do xilema. Os fungos de solo so de difcil controle e os tratamentos com fungicidas so muito dispendiosos, principalmente pelo alto custo da incorporao do produto no solo. Outro aspecto a considerar a grande profundidade onde deve ser colocado o produto. Atualmente, recomenda-se a eliminao da planta doente com o mximo de razes, queimando-as e, posteriormente, uma calagem profunda no local afetado. Como medidas preventivas, devem-se tomar as seguintes precaues: evitar o plantio em baixadas midas; fazer a correo do solo; obter material de propagao sadio; em reas contaminadas evitar o plantio de videira ou plantar cultivares menos suscetveis, como Isabel de p franco e o porta-enxerto Paulsen 1103 e R 99; e evitar ferimentos ao sistema radicular das plantas. 5.1.4 Podrides das razes da videira 5.1.4.1 Podrido de Armillaria Causada pelo fungo Armillaria mellea (sin. Armillariella mellea). Pode causar severos danos se o vinhedo for implantado em reas recm desmatadas, onde no foi realizada a destoca convenientemente, em reas de replantio ou em reas onde havia frutferas suscetveis. As plantas afetadas podem morrer rapidamente, apresentando uma murcha severa e amarelecimento das folhas, ou apresentar um declnio, onde se observa falta de vigor, enfezamento, amarelecimento da folhagem, geralmente levando a planta morte. A presena de "placas de tecido fngico" entre a casca e o lenho so sintomas caractersticos. A presena de rizomorfas pode tambm ser detectada. Na superfcie do solo, pode ocorrer a formao de cogumelos (cor de mel), que so o rgo de reproduo sexual do fungo. Este fungo freqentemente encontrado em vinhedos que tenham sido plantados onde anteriormente havia pomares de outras rvores frutferas suscetveis ou solo recm desmatado. Armillaria ocorre em locais midos, onde existem restos vegetais (razes) em decomposio. Os basidisporos produzidos por esse fungo no atacam plantas sadias mas se desenvolvem sobre rvores velhas e troncos mortos. Plantas sadias s sero atacadas pelas rizomorfas. A doena se transmite pelo contato entre razes e por ferimentos produzidos nas razes. As medidas preventivas de controle recomendadas so: evitar o plantio em locais midos, locais anteriormente cultivados com plantas suscetveis e locais que tenham restos vegetais como razes, tocos de culturas anteriores ou de mata nativa recm-derrubada. Aps a constatao da doena no vinhedo, as plantas doentes e as prximas a estas devero ser eliminadas e a rea contaminada, isolada. O controle atravs de produtos qumicos pouco eficiente, e pouco se conhece sobre a resistncia de porta-enxertos. 5.1.4.2 Roseliniose
Causada pelo fungo Rosellinia necatrix, forma conidial (Dematophora necatrix), comumente conhecida como podrido radicular ou podrido de roselinia. Os sintomas da parte area no so muito tpicos. Plantas infectadas podero morrer rapidamente ou lentamente levando aproximadamente um ou dois anos. Os sintomas observados na parte area variam, com o maior ou menor desenvolvimento do fungo nas razes. As plantas apresentam definhamento rpido ou se mantm por um perodo de tempo mais ou menos longo, num acentuado estado de enfraquecimento. As razes escurecem e a casca se apresenta mais ou menos quebradia e alterada. Sobre estas, h formao de um miclio frouxo, com formato de fios de algodo de cor parda. Em condies de elevada umidade, o fungo produz abundante miclio cotonoso nas razes. Sob microscpio, as hifas mais velhas apresentam um entumescimento tpico, prximo aos septos. Esta caracterstica pode ajudar na identificao do fungo. Fungo do gnero Rosellinia so geralmente saprfitas. Usam restos de materiais em decomposio no solo, passando a atacar as razes de plantas vivas quando so cultivadas nestes solos. O fungo sobrevive de um ano para outro na forma de miclio e de rizomorfas. Estas estruturas so estveis sobre as razes. Os solos mal drenados e com camadas impermeveis no subsolo favorecem o desenvolvimento da doena. Solos recmdesmatados so mais propcios ao aparecimento da doena, devido ser um patgeno polfago e sobreviver por vrios anos sobre substrato orgnico. A temperatura tima para o desenvolvimento da doena de 14C a 17C, e solos cidos. Recomenda-se o plantio em terrenos soltos, bem drenados, evitando as baixadas midas e excessiva adubao nitrogenada. Quando houver possibilidade de ocorrncia da doena, em terrenos com muitas razes, devem-se plantar espcies no suscetveis, como pastagens e cereais. Aps o desmatamento, retirar o mximo de razes e plantar culturas anuais (milho, feijo), no mnimo por dois anos antes de instalar o parreiral. Aps a constatao da doena devem-se arrancar as plantas afetadas, procurando no deixar restos de razes, eliminando o material infectado (queim-lo). 5.2 Doenas causadas por bactrias 5.2.1 Cancro Bacteriano (Xanthomonas campestris pv. vitcola) Aes de preveno e controle para esta doena desenvolvidas e aplicadas na regio, esto em funo de uma realidade local. A maioria das medidas disponveis at o momento, de carter preventivo, mesmo aquelas medidas aplicadas a pomares que j tenham a doena. A fase crtica para estabelecer estratgias para o manejo do cancro da videira a poca das chuvas. As medidas adotadas na regio so as seguintes de acordo com Tavares (2004): Manejo cultural - em parreirais infectados, o manejo para controle tem sido feito mediante a poda e queima dos ramos infectados e em alguns casos, erradicao de plantas, quando da constatao de altos nveis de infeco, com a concomitante aplicao de produtos base de cobre. Concentrao da produo para o segundo semestre do ano, adotando-se neste caso o mtodo de controle da evaso ou de escape, tem sido uma alternativa bastante praticada, e que tem oferecido um convvio bastante satisfatrio, a no ser pelo fato do aumento de oferta e diminuio do preo de mercado, o que tem feito alguns produtores arriscar produo tambm no primeiro semestre, confiando em seu manejo intensivo de controle, como por exemplo, evitando-se ao mximo fazer ferimentos a planta, excluindo alguns manejos fitotcnicos como toro de ramos, raleio, poda verde, como tambm, fazer a poda e queima de ramos infectados, entre outras. Tratamento Qumico - Na regio, pulverizar as plantas com produtos a base de cobre e calda bordalesa est sendo imprescindvel principalmente nos momentos logo aps a poda, em seguida brotao e quando da ocorrncia de ferimentos; Na India, os fungicidas cpricos e alguns tiocarbamatos testados por alguns pesquisadores, como o oxicloreto de cobre, sulfato de estreptomicina, tetraciclina e bacterinol 100, no controle do cancro bacteriano em mudas de videira com 85 - 100 % de infeo, no foram eficientes no controle curativo da doena. Porm, em campo, os mesmos pesquisadores observaram que
aplicaes de cobre, seguidas por calda bordalesa, reduziram a intensidade do cancro bacteriano, embora com menor eficincia quando em chuvas freqentes. Estes resultados foram compatveis aos observados na regio semi-rida do Nordeste brasileiro. Resistncia gentica - variedades de V. vinfera sem sementes so mais suscetveis que aquelas com sementes e entre estas, as cultivares coloridas mostram ser mais suscetveis que as brancas. Variedades de uva com maior ocorrncia do cancro bacteriano ou mais suscetveis a bactria na regio, so indistintamente todas as de uva sem sementes oriundas de Thompson seedless . e a variedade Red Globe com semente, podendo apresentarem incidncia da doena de at 100% do pomar comercial, principalmente no perodo das chuvas. Em pomares com variabilidade de material gentico suscetvel e tolerante cultivados junto ou muito prximo, podem-se observar sintomas variando em incidncia em: Superior Seedless (Festival), Brasil, Piratininga, Patrcia, Ribier, Catalunha; Itlia e Benitaka, apresentando, as duas ltimas, um maior nvel de tolerncia. A doena tambm foi observada em plantas do porta-enxerto Tropical IAC 572. As variedades Itlia e Benitaka quando cultivadas sozinhas, no apresentam sintomas da doena. As variedades, mesmo as suscetveis, em vistas a todas as medidas de manejo que vem sendo adotadas na regio tm apresentado uma situao de convvio com a bactria. 5.3 Doenas causadas por nematides 5.3.1 Galhas (Meloydogyne spp.) A ocorrncia desta doena foi verificada em pomares do semi-rido brasileiro no incio da dcada de 90. Todo esforo deve ser realizado a fim de evitar a disseminao ou introduo da doena na cultura, utilizando os procedimentos descritos a seguir por Tavares (2004): Utilizao de mudas sadias; Em reas onde se verifica a doena, orienta-se a eliminao das plantas afetadas, retirandose todas suas razes e queimando-as. Em seguida, no irrigar a rea da cova, mantendo-a livre de vegetao, com revolvimento peridico do solo para expor os nematides s condies adversas de seca e de radiao solar; Em pomares menos adensados possvel o plantio de Crotalaria spectabilis, nas entre linhas, esta uma planta armadilha que atrai o nematide para o seu sistema radicular permitindo a penetrao do mesmo, mas, impedindo o seu desenvolvimento posterior; Como medida de controle e tambm preventiva, a prtica de cobertura morta, com vegetais diferentes da cultura e tambm a utilizao de matria orgnica, pode reduzir a populao de nematides do solo por favorecer a populao de microflora antagnica e assim competir com o patgeno em questo. 5.4 Doenas causadas por Vrus 5.4.1 Vrus do enrolamento da folha da videira (Grapevine leafroll vrus). um vrus estvel ao calor, mas pode ser inativado por meio de termoterapia prolongada segundo Bovey et al., (1980) citado por Tavares (2004) de material propagativo infectado, a 38C por 60 a 120 dias e enxertia em porta-enxertos sadios ou remoo de brotos infectados e enraizamento sob nebulizao segundo Goheen (1977) citado por Tavares (2004). A termoterapia "in vitro" pelo mtodo de Galzy de acordo com Valat por Tavares (2004) e cultura de meristemas segundo Barlass et al., (1982) por Tavares (2004), so tcnicas tambm utilizadas na obteno de material livre de vrus (TAVARES, 2004). 5.4.2 Vrus da folha em leque (Grapevine fanleaf vrus) ou dos entrens curtos da videira Medidas preventivas, como pousio prolongado, erradiao de plantas daninhas e tratamento do solo, devem ser adotadas em pr-plantio para quebrar o ciclo do vrus no nematide vetor. Microenxertia, cultura de meristemas ou cultura de pices caulinares reduzem a incidncia da doena (MARTELLI; SAVINO, 1994 citado por TAVARES, 2004).
5.4.3 Vrus do intumescimento dos ramos da videira (Grapevine corky bark disease) O agente causal da doena pode ser eliminado por termoterapia, pelo tratamento de material infectado enxertado em porta-exerto sadios, temperatura de 38C por mais de 90 dias, ou pela remoo da extremidade de brotos e enraizamento sob nebulizao. A utilizao de material propagativo sadio um meio bastante eficiente para o controle da doena (MARTELLI, 1986 citado por TAVARES, 2004). 5.4.4 Doenas das caneluras do tronco da videira (Grapevine stem pitting disease) A utilizao de materiais propagativos certificados ou livres da doena uma medida de controle. Plantas sadias podem ser obtidas por termoterapia prolongada (mais de 150 dias a 38C) ou remoo de pices caulinares para enxertia ou cultura de tecidos (Legin et al., 1979 citado por TAVARES, 2004) 5.4.5. Manchas ou mosaico das nervuras (Fleck disease) O controle da doena feito pelo uso de material propagativo sadio. A doena pode ser eliminada por termaterapia A cultura in vitro das pices caulinares, tambm, um mtodo bastante utilizado na obteno de plantas livres de vrus (Barlass et al., 1982 citado por TAVARES, 2004). 5.4.6. Necrose das nervuras (Vein necrosis disease) A doena pode ser eliminada por termoterapia (TAVARES, 2004). 6.0 CONTROLE DE PRAGAS 6.1 Principais Pragas existentes no cultivo da videira e controle 6.1.1 Tripes Selenothrips rubrocinctus e Frankliniella sp. (Thysanoptera: Thripidae)
O adulto de S. rubrocinctus tem colorao em geral preta ou marrom escuro. As ninfas so amareladas, com os dois primeiros segmentos abdominais vermelhos e carregam na parte terminal do abdome, uma pequena bola de excremento lquido. Em funo do ataque intenso ocorre a queima e queda das folhas, podendo haver uma desfolha parcial ou total da planta. O adulto de Frankliniella sp. possui colorao que varia do amarelo-claro a marrom-escuro. Os maiores danos ocorrem durante a florao. Nos frutos, no local de postura, ocorre um secamento e morte das clulas formando uma leso necrosada em forma de Y, tornando-os imprestveis para comercializao (HAJI et al., 2004). Para realizar o controle desta praga deve-se melhorar a aerao dos cachos, eliminar os restos da poda e fazer o roo das plantas daninhas no rente ao solo ao redor e dentro do parreiral para evitar a proliferao dessas duas espcies de tripes e preservar os inimigos naturais. O controle qumico realizado atravs da aplicao de produtos na fase de chumbinho ou logo aps a deteco da praga, podendo uma ou duas aplicaes serem suficientes (HAJI et al., 2004). 6.1.2 caro-branco Polyphagotarsonemus latus (Acari: Tarsonemidae)
Este caro polfago, cosmopolita, praticamente invisvel a olho nu. Ataca folhas novas, as quais apresentam colorao verde brilhante e encarquilhamento , assemelhando-se aos sintomas de virose. As condies de temperatura e umidade elevadas favorecem o desenvolvimento do ciclo biolgico desse caro, podendo, porm, ser encontrado em qualquer poca do ano, em maior ou menor populao (HAJI et al., 2004). 6.1.3 caro-rajado Tetranychus urticae (Koch, 1836) (Acari: Tetranychidae)
Este caro tece teia na face inferior das folhas e entre os fios da teia efetua a postura. Apresenta um acentuado dimorfismo sexual; o macho mede cerca de 0,23 mm e a fmea
em torno de 0,45 mm e possui duas manchas verdes escuras no dorso. Ataca as folhas e brotaes, as quais apresentam manchas escuras avermelhadas, podendo tornar-se necrosadas (Gallo et al., 1988 citado por HAJI et al., 2004). Em ataques intensos, esse caro pode comprometer o desenvolvimento das plantas (HAJI et al., 2004).. As medidas de controle recomendadas so vlidas para P. latus e T. urticae. Como medida de controle cultural deve-se retirar e eliminar as partes das plantas aps a poda e os ramos bandeira (ramos verticais), atravs da queima fora da rea do cultivo; eliminar as plantas daninhas hospedeiras desses caros antes da brotao da videira; no usar adubao nitrogenada em excesso. O controle qumico baseia-se em utilizar acaricidas especficos. O caro branco bastante sensvel ao enxofre, devendo as pulverizaes serem direcionadas as brotaes (HAJI et al., 2004). 6.1.4 Mosca-branca Bemisia argentifolii (Hemiptera: Aleyrodidae)
Os ovos da msca tm colorao amarela, formato de pra, e so colocados na face inferior das folhas. As ninfas so translcidas e de colorao amarela a amarelo-claro. O adulto possui asas membranosas recobertas por uma substncia branca pulverulenta e quando em repouso, so mantidas separadas com os lados paralelos, visualizando-se o abdome. A emergncia do adulto precedida por uma fase chamada puprio (exvia do ltimo nstar da ninfa) e efetua-se por meio de uma ruptura em forma de T, na regio ntero-dorsal do puprio . O dano observado na videira a presena de substncias aucaradas nas folhas e nos frutos, favorecendo o desenvolvimento de fumagina, tendo como conseqncia a reduo do processo fotossinttico das plantas e alterao na qualidade dos frutos (HAJI et al., 2004) O controle cultural efetuado pelo roamento das plantas invasoras presentes no parreiral, em fileiras alternadas, no rente ao solo; no utilizar cultivos suscetveis a essa praga dentro do parreiral. O controle biolgico consiste em preservar os inimigos naturais da moscabranca, pela utilizao de medidas culturais recomendadas e uso de produtos seletivos. No Submdio So Francisco, constatou-se a ocorrncia de ninfas de B. argentifolii parasitadas por Encarsia lutea (Hymenoptera: Aphelinidae); dos predadores Chrysoperla sp. (Neuroptera: Chrysopidae), representantes da Ordem Coleoptera (Famlia Coccinellidae) e caros da famlia Phytoseiidae; e do fungo Cladosporium sp. Para o controle qumico no existem produtos registrados para controlar a mosca-branca Bemisia sp., como tambm no h ou so escassas as pesquisas realizadas sobre o controle desta praga em videira. O uso do detergente lquido neutro, aplicado a 0,6%, e a manuteno da rea do parreiral isenta de plantas daninhas, vm apresentando um controle satisfatrio desta praga, no Submdio do So Francisco (HAJI et al., 2004).
6.1.5 Lagarta-das-folhas
Eumorpha vitis (Lepidoptera: Sphingidae)
O adulto uma mariposa com aproximadamente 100 mm de envergadura, corpo de colorao parda, asas anteriores escuras com faixas claras e as posteriores com manchas verdes e pretas e os bordos internos avermelhados. Os ovos so arredondados, tm colorao verde claro e so colocados isoladamente na superfcie das folhas. A lagarta, conhecida vulgarmente como mandarov da videira, apresenta colorao verde claro, mede em torno de 80 mm de comprimento e possui um pequeno espinho na parte posterior do abdome. Danifica as plantas provocando desfolhamento (Gallo et al., 1988; Zucchi et al., 1993 citado por Haji et al., 2004). O controle biolgico de E. vitis em geral, realizado naturalmente por Trichogramma sp. e Apanteles sp., respectivamente, parasitides de ovos e de lagartas. O controle cultural: tratando-se de uma praga que ocorre geralmente em focos, a coleta manual das lagartas que uma medida eficaz para reduzir significativamente a populao desse inseto. J para o controle qumico durante a ocorrncia de surtos populacionais, pode-se utilizar Trichlorfon, na dosagem de 100 ml para 100 litros de gua, observando-se a carncia de 15 dias (HAJI et al., 2004). 6.1.6 Broca-dos-ramos Paramadarus complexus (Coleoptera: Curculionidae)
O adulto da broca-dos-ramos mede em torno de 5 mm de comprimento, apresenta colorao marrom-escura e escamas marrom-clara cobrindo todo o corpo do inseto. A larva branca-amarelada, constri galerias nos ns ou no interior dos ramos, onde ocorre um entumescimento, pela formao de sua cmara pupal, ocasionando a interrupo da seiva, e a morte dessa parte da planta (HAJI et al., 2004). Para realizar o controle cultural recomenda-se realizar sistematicamente a poda dos ramos atacados e queima-los imediatamente fora da rea de cultivo. J para o controle qumico no h produtos registrados para controlar esta praga (HAJI et al., 2004). 6.1.7 Cochonilhas So insetos pequenos e sugadores de seiva. Muitas espcies so recobertas por secrees creas produzidas por glndulas epidrmicas das ninfas e adultos. Podem atacar troncos, galhos, folhas e frutos, tornando as plantas definhadas. No Submdio So Francisco, algumas espcies de cochonilhas associadas videira, ainda no identificadas a nvel especfico, em geral, no ocasionam danos econmicos. As cochonilhas podem ser disseminadas pelo vento, pssaros, insetos e pelo homem atravs de material vegetativo infestado (HAJI et al., 2004). Para realizar o controle cultural deve-se eliminar e retirar da rea os ramos atacados. Enquanto que para o controle qumico deve-se utilizar leo mineral. Em geral, duas aplicaes com intervalos de 15 dias so suficientes para o controle dessa praga (HAJI et al., 2004). 6.1.8 Moscas-das-frutas Ceratitis capitata (Diptera: Tephritidae)
O adulto de C. capitata apresenta colorao predominantemente amarelada, trax preto na face superior, com desenhos simtricos e olhos castanhos violceos. O abdome amarelo com duas listras transversais acinzentadas. A postura feita nos frutos em estgio de maturao mais avanado, podendo uma fmea depositar de 100 a 300 ovos durante sua vida. A larva apresenta colorao branca amarelada, afilada para a parte anterior, truncada e arredondada para a parte posterior e quando perturbada tem a caracterstica de saltar; desenvolvem-se dentro dos frutos e quando prestes a empupar, deixam-se cair ao solo (HAJI et al., 2004). Para o monitoramento dessa praga, utiliza-se uma armadilha Jackson por hectare, colocada na periferia do pomar e como isca, o feromnio trimedlure. As inspees so quinzenais e a reposio do feromnio feita, geralmente, a cada 45 dias (HAJI et al., 2004). 7. PORTA-ENXERTOS A enxertia uma prtica utilizada na maioria das regies vitcolas do mundo, principalmente como meio de defesa contra a filoxera, uma praga limitante ao desenvolvimento de cultivares de Vitis vinifera. Cultivares de Vitis labrusca, assim como seus hbridos especialmente aqueles de V. vinifera, tambm apresentam certa sensibilidade praga. Os porta-enxertos tambm so usados em viticultura com diversos outros objetivos como adaptao a determinadas condies climticas (regies temperadas ou tropicais), adaptao a diferentes tipos de solo (calcrios, cidos, salinos), controle de pragas e doenas de solo (nematides, fusariose). Normalmente os porta-enxertos induzem maior vigor, precocidade de produo e maior produtividade s copas em relao ao p-franco (CAMARGO, 2004). Alm da adaptao s condies ambientais especficas de onde se quer implantar o vinhedo, fundamental na escolha do porta-enxerto o objetivo da explorao. Neste particular, o vigor do porta-enxerto fator preponderante. Como regra geral, para a produo de uvas de mesa, de uvas para vinho de consumo corrente (comuns) e de uvas para suco, casos em que interessa uma alta produtividade, recomendvel a utilizao de porta-enxertos vigorosos. Quando o objetivo a produo de uvas de alta qualidade para a produo de vinhos finos ou produo antecipada de uvas de mesa, devem ser preferidos
os porta-enxertos de baixo vigor. Estes condicionam um desenvolvimento vegetativo limitado da copa com reflexos positivos sobre a maturao e qualidade da uva (CAMARGO, 2004). Evidentemente a escolha do porta-enxerto tambm funo das condies de solo. Assim, em solos de alta fertilidade, mesmo quando o objetivo a obteno de alta produtividade, conveniente optar por porta-enxertos de mdio vigor, descartando os vigorosos para evitar um desenvolvimento vegetativo excessivo com conseqncias negativas sobre o estado sanitrio das plantas (maior incidncia de doenas fngicas) e sobre a produtividade (desavinho). Da mesma forma, em solos muito pobres no recomendvel o uso de portaenxertos fracos, pois, nestas condies, as plantas podero no atingir o vigor necessrio para a obteno de produes econmicas (CAMARGO, 2004). Muitas uvas americanas e hbridas so, normalmente, cultivadas de p-franco porque apresentam suficiente resistncia filoxera, praga que determina a necessidade de enxertia das cultivares de Vitis vinifera, uma espcie sensvel praga. O nvel de resistncia das diversas espcies americanas filoxera varivel sendo, em muitos casos, recomendvel o uso da enxertia para uma melhor performance dos vinhedos (CAMARGO, 2003). Os principais critrios a serem observados na seleo do porta-enxerto de videira so os seguintes: resistncia a filoxera; resistncia a nematides; adaptao aos solos cidos, calcrios ou salinos; adaptao seca ou umidade excessiva do solo; resistncia a doenas fngicas da folhagem; tolerncia deficincia nutricional; boa afinidade com a variedade produtora; compatibilidade na enxertia; facilidade de enraizamento e de pegamento na enxertia. Cada porta-enxerto adapta-se a determinadas condies de solo e clima e se comporta diferentemente segundo a variedade enxertada (LEO, 2004). Alm do controle filoxera, destacam-se como principais vantagens do uso da enxertia: a) maior desenvolvimento inicial das plantas, o que proporciona maiores colheitas nos primeiros anos de produo; b) maior vigor geral das plantas, assegurando maior produtividade do vinhedo; e, c) produo de cachos e bagas de maior tamanho, tambm com reflexos positivos sobre a produtividade. As principais vantagens de uso do p-franco so: facilidade para produzir as mudas e maior longevidade do parreiral (CAMARGO, 2003). Mais de uma dezena de porta-enxertos so utilizados na viticultura das regies temperadas do Brasil. Os mais indicados para a produo de uvas americanas e hbridas para processamento so os que induzem maior vigor copa e, em geral, induzem produtividades maiores. Todavia, na escolha do porta-enxerto tambm devem ser considerados fatores como a fertilidade do solo e a susceptibilidade do porta-enxerto a doenas e pragas ocorrentes na regio ou local de plantio do vinhedo. Em certos casos a cultivar tambm pode ser determinante na escolha do porta-enxerto (CAMARGO, 2003). 7.1 Tipos de porta-enxertos: De acordo com Camargo (2004) existem os seguintes porta- enxertos: Riparia Gloire de Montpellier - Porta-enxerto no muito frequente, porm, encontrado nos vinhedos do Rio Grande do Sul. conhecido por "Vermelho Corredor" devido colorao avermelhada dos ramos e ao desenvolvimento de sarmentos longos e prostrados. um porta-enxerto com sistema radicular superficial, precoce e que confere pouco vigor copa. Pode ser uma opo para a produo de uvas precoces de mesa e de uvas finas para vinho. 101-14 - um porta-enxerto pouco vigoroso e precoce, com sistema radicular superficial. Apresenta hbito de crescimento similar ao Riparia Gloire, sendo, por isso, tambm conhecido pelos viticultores como "Vermelho Corredor". Est difundido na Serra Gacha desde longa data; foi testado com sucesso em diferentes regies do Estado como portaenxerto para a produo de uvas americanas de mesa. Em funo da precocidade e do baixo vigor indicado especialmente para uvas destinadas elaborao de vinhos finos e para a produo de uvas precoces de mesa.
Kober 5BB - Porta-enxerto de mdio vigor que foi muito utilizado e difundido pela Cia Vincola Riograndense para o cultivo de uvas finas para vinho. Tambm muito utilizado para a produo de uvas finas de mesa, como a cv. Itlia e suas mutaes Rubi e Benitaka. Para este fim, foi erroneamente difundido pelas colonias japonesas produtoras de uvas de mesa com o nome de 420 A, erro que persiste atualmente. 1103 Paulsen - Este porta-enxerto pertence ao grupo berlandieri x rupestris. Teve grande difuso no Rio Grande do Sul e em Santa Catarina nos ltimos anos porque apresenta tolerncia fusariose, doena comum nas zonas vitcolas da Serra Gacha e do Vale do Rio do Peixe. vigoroso, enraza com facilidade e apresenta boa pega de enxertia. Tem demonstrado boa afinidade geral com as diversas cultivares. o porta-enxerto mais propagado atualmente na regio sul do Brasil. Entre os viticultores tambm conhecido como Piopeta ou Piopa. 161-49 - assim como o 420 A, o 161-49 tambm um porta-enxerto de pouco vigor que pode ser usado para a produo de uvas para a elaborao de vinhos finos. Nos ltimos anos a difuso deste porta-enxerto tem sido bastante restrita. 420 A - um porta-enxerto pouco vigoroso e de difuso restrita. Apresenta certa dificuldade de enraizamento, mas tem mostrado bons resultados prticos no cultivo de Cabernet Sauvignon. Pode ser uma boa opo para o cultivo de uvas para a elaborao de vinhos finos. Solferino - um porta-enxerto muito utilizado no Rio Grande do Sul e em Santa Catarina. Foi introduzido e difundido a partir da dcada de 1920 como 3309, um porta-enxerto do grupo V. riparia x V. rupestris. Mais tarde foi identificado como um V.berlandieri x V.riparia e, no tendo sido identificada a cultivar, passou a ser denominado Solferino. conhecido pelos viticultores pelo nome "Branco Rasteiro" devido ao aspecto esbranquiado da brotao e ao seu hbito de crescimento prostrado. Apresenta vigor mdio, boa afinidade geral com as copas e normalmente confere produtividade elevada. Tlki 8 B um berlandieri x riparia que apresenta vigor mdio a alto, sendo bastante difundido na Serra Gacha, onde conhecido pelos viticultores pelo nome "Peludo", devido forte pubescncia dos ramos e sarmentos. Apresenta bom vigor e induz boa produtividade. SO4 - Este porta-enxerto do grupo berlandieri x riparia foi introduzido na dcada de 1970, sendo muito difundido no Rio Grande do Sul nos anos subsequentes. Em geral confere desenvolvimento vigoroso e boas produtividades maioria das copas. Atualmente muito pouco propagado devido alta sensibilidade fusariose e a problemas de dessecamento do engao, uma anomalia verificada em certos anos, devido a desequilbrio nutricional envolvendo o balano entre potssio, clcio e magnsio. Estes problemas no tm sido constatados na regio de Livramento, onde o solo profundo e bem drenado. Rupestris du Lot Trata-se de uma variedade de V. rupestris, caracterstica pelo hbito de crescimento ereto, sendo, por isso, conhecido pelos agricultores da Serra Gacha pelos nomes "Vassourinha", "Pinheirinho" ou "Arboreto". um porta-enxerto vigoroso, com sistema radicular pivotante, adaptado a solos profundos. Apresenta fcil enraizamento, boa pega de enxertia e induz alto vigor copa. Alguns outros porta-enxertos tm sido usados na viticultura sulina para a produo de uvas americanas e hbridas. Entre eles podem ser citados o Golia, um hbrido de V. vinifera x (V. riparia x V. rupestris) e o IAC 766, oriundo do cruzamento 106-8 x V. tiliifolia. 8. CULTIVARES Segundo Camargo (2004) tm-se as seguintes cultivares: 8.1 Cultivares de V. vinifera
Esta espcie a mais cultivada no mundo, produzindo uvas para mesa, vinho, passas e outros derivados. So consideradas uvas de alta qualidade, porm, em geral so bastante sensveis s doenas fngicas que atacam a videira. No Brasil as uvas vinferas ocupam cerca de 20% das uvas industrializadas e tm participao importante na produo de uvas finas de mesa, especialmente nos Estados do Paran, So Paulo, Bahia e Pernambuco. Muitas cultivares j foram plantadas comercialmente, principalmente no Sul do pas, chegando-se, atualmente, a uma definio mais ou menos clara das melhores opes. 8.1.2 Cultivares vinferas para vinho 8.1.2.1 Uvas tintas Cabernet Sauvignon - uma cultivar de renome internacional para a produo de vinhos tintos de alta qualidade. de introduo recente no Rio Grande do Sul, surgindo nos registros de uvas vinificadas no Estado a partir da safra de 1983. A partir da vem tendo incrementos anuais significativos sendo hoje a vinfera tinta mais propagada e com maior rea cultivada no Rio Grande do Sul. Adapta-se bem s condies ambientais do Estado, porm em anos com invernos amenos tem brotao irregular e deficiente. menos produtiva que Merlot e que Cabernet Franc. Merlot - juntamente com Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc, constitui-se uma importante e tradicional vinfera tinta para a elaborao dos melhores vinhos tintos finos do Sul. uma cultivar produtiva, porm, bastante requerida pelo setor industrial brasileiro, a exemplo do que vem acontecendo em outros pases vitcolas. Pode ser utilizada para a elaborao de vinhos varietais ou para cortes com outros vinhos tintos. Apresenta alta sensibilidade ao mldio, inclusive nas inflorescncias. Cabernet Franc - foi a principal uva tinta destinada elaborao de vinhos tintos finos no Rio Grande do Sul, s sendo superada pela Cabernet Sauvignon e pela Merlot em anos recentes. uma cultivar bem adaptada s condies ambientais do Rio Grande do Sul, originando vinho caracterstico com aroma e bouquet delicados. bastante produtiva. Em anos muito chuvosos o vinho um pouco deficiente em cor. Pinot Noir - tambm de cultivo recente no Rio Grande do Sul. Apesar de mundialmente reconhecida pela qualidade de seu vinho, a Pinot Noir no tem correspondido expectativa em nossas condies. A alta sensibilidade ao apodrecimento (Botrytis) faz com que em anos chuvosos a uva seja colhida antes da perfeita maturao, originando vinho com pouca colorao e qualidade medocre. Em anos excepcionais, secos, origina bom vinho. uma cultivar bastante demandada pela indstria de vinhos espumantes de alta qualidade. Tannat - uma cultivar vigorosa e bastante produtiva, tambm de cultivo recente no Estado do Rio Grande do Sul. A rea plantada evoluiu significativamente chegando a 130 hectares em 1995. Origina vinho rico em cor e extrato usado especialmente para corte com outros vinhos tintos. No Uruguai usada tambm para a elaborao de vinho varietal. Outras vinferas tintas - vrias outras cultivares de uvas tintas so ou foram cutivadas no Rio Grande do Sul. Alm daquelas referidas acima, atualmente vem ganhando importncia a Pinotage, uma cultivar criada na frica do Sul a partir do cruzamento entre Pinot Noir e Cinsaut. Esta cultivar tem sido utilizada tanto para a produo de vinhos varietais como para cortes com outros vinhos tintos. Outras cultivares como Barbera, Bonarda, Petite Syrah e Gamay Beaujolais existem em pequena quantidade nos vinhedos do Rio Grande do Sul. 8.1.2.2 Uvas brancas e rosadas Riesling Itlico - constitui-se ainda hoje, apesar da introduo de novas castas, na principal uva branca para vinhos de alta qualidade. Muito bem adaptada no Rio Grande do Sul, origina vinho fino com bouquet delicado e sutil. muito frtil e apesar de apresentar cacho pequeno fornece produes compensadoras. sensvel ao apodrecimento da uva causado por Botrytis cinerea.
Gewurztraminer - uma cultivar de uvas rosadas introduzida nos vinhedos do Rio Grande do Sul a partir do final dos anos 70. Origina vinho branco aromtico, caracterstico, reputado internacionalmente. A produo inferior do Riesling Itlico. Em anos chuvosos est sujeita aos ataques de Botrytis, forando a antecipao da colheita, o que aliado sua baixa produtividade tem limitado a expanso desta cultivar. Chardonnay - o cultivo desta casta no Rio Grande do Sul iniciou por volta de 1980 juntamente com Gewurztraminer e outras. uma cultivar amplamente conhecida pela excelncia de seu vinho. usada tanto para a elaborao de vinhos finos de mesa como para a produo de espumantes de alta qualidade. Apresenta brotao precoce, portanto, est sujeita aos danos por geadas tardias. a cultivar de que apresentou o maior incremento de rea plantada entre as uvas brancas finas introduzidas mais recentemente no Brasil. Moscato Branco - a cultivar vinfera de uvas brancas com maiores rea e produo no Rio Grande do Sul. vigorosa e muito produtiva; a uva apresenta acentuado sabor e aroma moscatel, motivo da grande procura por parte do setor vincola que a utiliza para a elaborao de vinhos destinados a cortes com outros vinhos brancos. bastante sensvel s podrides do cacho. Trebbiano - a terceira vinfera branca do Rio Grande do Sul em volume de produo, superada apenas pela Moscato Branco e pela Riesling Itlico. Tradicionalmente cultivada no Estado, origina produes abundantes. O vinho neutro podendo ser consumido puro ou usado em cortes com outras vinferas. Tambm conhecida por Ugni Blanc e por Saint million. Outras vinferas brancas - algumas cultivares como Smillon, Malvasia Verde, Malvasia Amarela e Venaccia j foram importantes na viticultura gacha, porm, vm sendo substitudas pelas cultivares referidas acima. Vrias outras como Sauvignon Blanc, Pinot Blanc, Riesling Renano e Sylvaner foram testadas, mas, por razes diversas no apresentaram expanso da rea cultivada. Verifica-se um pequeno crescimento na rea plantada com Flora, uma cultivar de uvas rosadas, aromtica, obtida na Califrnia a partir do cruzamento Gewurztraminer x Smillon.
8.2 Cultivares Americanas e Hbridas So cultivares de Vits labrusca, cultivares de Vitis bourguina e hbridos interespecficos, s vezes complexos, envolvendo vrias espcies americanas e tambm V. vinifera. Como regra, so cultivares de alta produtividade e resistentes s doenas fngicas, adaptando-se bem s condies ambientais do Sul do Brasil. 8.2.1 Cultivares para vinho e suco 8.2.1.1 Uvas tintas Isabel - apesar de todos os esforos para substituir esta cultivar desde a dcada de 1930, a Isabel persiste com 50% da uva produzida no Rio Grande do Sul. Muito bem adaptada s condies climticas do Estado, fornece produes abundantes com limitado nmero de tratamentos fitossanitrios. Vinhedos cultivados em p franco atingem 80-100 anos com produes econmicas. Origina vinho foxado, em anos chuvosos pouco coloridos, apreciado por uma faixa de consumidores. O suco de Isabel base do suco brasileiro para exportao. uma cultivar de Vitis labrusca. Herbemont - uma cultivar tinta em geral vinificada em branco, fornecendo vinho branco comum ou vinho base para destilado ou produo de espumante. A rea de cultivo vem diminuindo regularmente devido alta sensibilidade desta cultivar ao fungo de solo
Fusarium oxysporum f.sp. herbemontis, causador da fusariose da videira. Alm disso sensvel Botrytis. uma cultivar de Vitis bourquina. Concord - a cultivar mais procurada para a elaborao de suco pelas suas caractersticas de aroma. Em geral cultivada de p franco com bons resultados. bastante produtiva quando em poda longa. Apresenta alta resistncia s doenas fngicas exceo da antracnose que pode causar-lhe danos. Certos vinhedos apresentam abortamento floral com prejuzos significativos. As causas deste problema ainda no so conhecidas podendo ser de ordem nutricional ou de origem fitossanitria. Concord Clone 30 - Este clone foi selecionado em 1989 e, aps avaliado, foi propagado pela sua precocidade de maturao, cerca de quinze dias antecipada em relao cultivar original. Apresenta as caractersticas gerais da Concord. A Concord Clone 30 especialmente indicada como alternativa para antecipar e prolongar o perodo de produo e processamento de uvas para suco. Este clone vem sendo propagado para plantio no Rio Grande do Sul desde o ano de 1999. Bord - cultivar de Vitis labrusca, muito rstica e bastante produtiva. muito disputada entre os vinicultores devido ao elevado teor de matria corante do vinho, usada em cortes com os vinhos pouco coloridos de Isabel. Da mesma forma, tambm disputada pela indstria de suco com o mesmo objetivo, de corrigir a colorao de sucos elaborados com Isabel e Concord. Rbea - oriunda de um cruzamento entre Nigara Rosada e Bord, esta cultivar foi lanada pela Embrapa Uva e Vinho em 1998, especialmente recomendada como melhoradora do suco de uva brasileiro. Apresenta intensa cor violcea e aroma e sabor de alta qualidade para suco de uva. Tambm pode ser usada para a elaborao de vinho tinto para corte com vinhos pouco coloridos de Isabel. Isabel Precoce - um clone de Isabel, decorrente de mutao somtica, selecionado em 1993 num vinhedo comercial situado no municpio de Farroupilha. Apresenta as caractersticas gerais da tradicional cultivar Isabel, entretanto, tem a maturao antecipada em 35 dias. Foi avaliada na Embrapa Uva e Vinho e a partir do ano 2000 comeou a ser difundida como alternativa para a ampliao do perodo de produo e processamento de uvas para vinhos tintos de mesa e suco de uva. As condies para cultivo de Isabel Precoce so as mesmas da cultivar original. Jacquez antiga cultivar de Vitis bourquina, a Jacquez muito cultivada no Rio Grande do Sul sob a denominao errnea de Seibel (Seibel Pica Longa). uma das principais cultivares da viticultura do Sul de Minas Gerais. A planta vigorosa e muito produtiva, tem elevado potencial de acar e normalmente plantada de p-franco. Origina vinho de colorao intensa, porm, a colorao pouco estvel. relativamente sensvel ao mldio e antracnose. Seibel 2 esta antiga hbrida j teve maior difuso na viticultura brasileira, principalmente em So Paulo e tambm na Serra Gacha. uma planta de vigor moderado, muito produtiva e resistente s doenas. O vinho intensamente colorido, usado em cortes com vinho de Isabel. Recentemente tem-se verificado a expanso da rea nos vinhedos da Serra Gacha. Mantm-se como a principal uva para vinho cultivada no Estado de So Paulo. Seibel 1077 uma antiga hbrida (rupestris x linsecumii) x vinifera, cultivada no Rio Grande do Sul e em Santa Catarina sob a denominao Couderc Tinto. planta vigorosa e produtiva, porm, bastante sensvel podrido cinzenta. O vinho de Seibel 1077, intensamente colorido e neutro em aroma, usado principalmente em cortes. Outras uvas tintas - vrias outras uvas tintas so cultivadas para a elaborao de vinhos e sucos, destacando-se pelo volume a Jacquez e a Couderc Tinto. Ambas tm significativa produo no Rio Grande do Sul, porm, deixam a desejar em qualidade. O principal predicado destas duas cultivares a intensa colorao dos seus produtos.
8.2.1.2 Uvas brancas e rosadas Nigara Branca - A Nigara Branca a principal uva americana utilizada para a produo de vinho de mesa. muito apreciada pelos consumidores devido ao intenso aroma e sabor aframboesado do vinho. Alm de expressiva rea cultivada nas principais regies produtoras do Rio Grande do Sul e de Santa Catarina, a Nigara Branca encontra-se difusa em pequenas reas em vrias partes do sul do Brasil, onde, alm de ser utilizada para a elaborao de vinhos caseiros, tambm usada para consumo in natura. Seyve Villard 5276 ou Seyval - uma hbrida complexa altamente produtiva e resistente s doenas fngicas, exceo feita antracnose que deve ser controlada convenientemente. Origina vinho branco comum de muito boa qualidade. Durante algum tempo foi comercializada como uva fina, em geral como Sauvignon ou como Riesling. Couderc 13 - introduzida na dcada de 1970 pela Estao Experimental de Caxias do Sul, foi difundida com relativa facilidade por ser muito rstica e produtiva. O vinho pouco cido e neutro em sabor, podendo ser cortado com outros vinhos comuns. Moscato Embrapa - Cultivar lanada em 1997, a Moscato Embrapa originria do cruzamento Couderc 13 x July Muscat, realizado em 1983. uma cultivar de uvas brancas, sabor moscatel, muito produtiva e que apresenta boa resistncia s doenas. uma cultivar de ciclo relativamente tardio. Normalmente atinge teor de acar superior a 18Brix e apresenta acidez moderada. indicada para a elaborao de vinho branco aromtico. Esta em difuso na regio da Serra Gacha. Tambm apresenta bom comportamento na regio de Sarandi e Jaguari , no Rio Grande do Sul, assim como em regies tropicais do Mato Grosso Do Sul e do Mato Grosso. BRS Lorena - A BRS Lorena resultante do cruzamento Malvasia Bianca x Seyval, realizado em 1986. Em 2001 foi lanada como cultivar, especialmente recomendada para a elaborao de vinho espumante moscatel. Apresenta alta produtividade e teor de acar superior a 20Brix. bastante resistente s doenas fngicas. Origina vinho moscatel caracterstico e espumante com intensa espuma e perlage persistente. Est em difuso na regio da Serra Gacha. Gota de Ouro trata-se de nome usado na Serra Gacha para uma uva rosada de Vitis labrusca, tambm conhecida como "Chavona", "Pinot", "Uva Casca Dura" e "Beija Flor" na regio. a principal cultivar da regio de Jaguari-RS, onde denominada "Goethe". Apresenta grande vigor, resistncia s doenas fngicas e boa fertilidade, porm, pouco produtiva porque apresenta cachos pequenos. Normalmente cultivada de p-franco e, s vezes, usada como porta-enxerto para outras cultivares. Origina vinho branco de mesa, tpico pelo intenso aroma, caracterstico da cultivar. Outras uvas destinadas produo de vinho branco de mesa, cujas produes so menos expressivas, so a Seyve Villard 12375 e a a Goethe, assim chamada em Jaguari, tambm conhecida em outras regies por "Pinot", Uva Casca Dura, Chavona, Pingo de Ouro e outras denominaes. A Nigara Rosada, uva utilizada principalmente para mesa, tambm tem alguma expresso na produo de vinho, o qual elaborado com o descarte da uva para o mercado in natura. 9. UVAS FINAS PARA PROCESSAMENTO Segundo Camargo (2003) so consideradas uvas finas para processamento: Cabernet Franc; Cabernet Sauvignon; Chardonnay; Flora; Gewrztraminer; Malvasia Bianca; Merlot; Moscato Branco; Pinotage; Prosecco; Riesling Itlico; Smillon; Syrah; Tannat; Trebbiano e outras que so cultivadas em maior ou menor escala nas diferentes regies temperadas do Brasil. Dentre elas pode-se citar Barbera, Bonarda, Gamay Noir, Gamay St. Romain, Malvasia Amarela, Malvasia di Candia, Malvasia Verde, Peverella, Pinot Noir, Sauvignon Blanc, Sylvaner e Zinfandel, entre as mais antigas. Em cultivo mais recente so encontradas, entre outras, Alicante Bouschet, Ancellota, Aragons, Carmenre, Castelo, Moscato Giallo, Tempranillo e Touriga Nacional.
10. FABRICAO DE VINHO 10.1 Introduo A origem da viticultura deu-se nas plancies da Sumria e nas margens do Nilo. Contudo, foi por intermdio dos Fencios e dos Gregos que o vinho chegou Europa. Com a ocupao romana, a cultura do vinho consolidou-se na Europa central. Sendo assim, as vinhas italianas so de origem grega, as francesas de origem romana e as espanholas de origem fencia. Antes do sculo XIX, pouco se sabia sobre o processo de fermentao da uva ou do processo de deterioramento do vinho. Como as tcnicas para a conservao do vinho no eram eficazes, a bebida era consumida no primeiro ano aps o preparo. Eram adicionados flavorizantes, como ervas, mel, queijo ou at mesmo sal, para disfarar o gosto do vinagre. No sculo XVII, com a inveno do saca-rolha e com a produo em massa de garrafas de vidro, os vinhos comearam a ser armazenados por vrios anos. Mas foi somente na metade do sculo XIX que a produo do vinho foi refinada cientificamente. O qumico francs Louis Pasteur explicou a origem qumica da fermentao e identificou os agentes responsveis por este processo. Inventou um mtodo para eliminar a bactria responsvel pelo deterioramento do vinho, sendo hoje chamado de pasteurizao. Com o passar dos anos, houve avanos na fisiologia das plantas, nos conhecimentos de patologias das videiras, e mais controle do processo de fermentao. Logo, vieram os tanques de ao inoxidvel, que alm de poder serem limpos facilmente tambm permitem controlar a temperatura do vinho sem dificuldade. Vinho a bebida obtida da fermentao alcolica do mosto da uva fresca, s e madura (BRASIL, 1988). O negcio vinho movimenta aproximadamente US$ 180 bilhes no mercado mundial. Dentre os principais produtores destacam-se os pases tradicionais do chamado Velho Mundo como Frana, Itlia, Espanha, Portugal e Alemanha e, mais recentemente, os pases do Novo Mundo como EUA, Chile, Austrlia, Nova Zelndia, Argentina e frica do Sul. A partir da dcada de 1970 os vinhos do Novo Mundo, que representavam apenas 5% do mercado internacional, ganharam qualidade e passaram a competir com os europeus no mercado internacional e, atualmente, j so responsveis por 50% do total de vinhos comercializados no mundo. As exportaes brasileiras de vinho ainda so pequenas e no registraram o desempenho esperado em 2006. As vendas externas atingiram 3,41 milhes de litros, o que constitui reduo de 3,26% em relao ao ano de 2005 segundo Guerra et al. (2003) citado por (SILVA; VERDI; FRANCISCO, 2007). No mercado interno, os vinhos nacionais sofrem a concorrncia desleal dos produtos derivados que possuem somente algum percentual de vinho na composio total, mas que so geralmente comercializados como vinhos. So considerados derivados os coolers, sangrias, coquetis, vinhos compostos, entre outros. Tais produtos possuem aceitao crescente no mercado vitivincola brasileiro nos ltimos anos (SILVA; VERDI; FRANCISCO, 2007). No cenrio nacional a vitivinicultura est em crescimento e constitui alvo de pesquisas e estratgias de polticas pblicas para promoo do vinho nacional no exterior. A cadeia produtiva do vinho envolve vrios setores e grande geradora de emprego e renda, todavia, muitas barreiras persistem e merecem ser ultrapassadas (SILVA; VERDI; FRANCISCO, 2007). As cantinas, como so chamadas as agroindstrias de vinho, chegaram ao Brasil junto com os primeiros imigrantes italianos, que plantavam a uva e preparavam a bebida nos fundos de quintal, com a tcnica e o ritual prprios de sua rica cultura. Algumas dessas cantinas artesanais transformaram-se em agroindstrias de mdio e at grande porte, dedicando-se
produo de um vinho mais popular - o vinho de mesa - quase sempre de garrafo (RIZZON, 2006). Por caminhos transversos, que passaram por uma profunda crise no setor depois da abertura do mercado, no incio da dcada de 90, pequenos agricultores, que antes abasteciam as grandes vincolas, montaram suas prprias cantinas produzindo pouco, mas com muita qualidade (RIZZON, 2006). 10.2 Matrias-primas 10.2.1 Uvas comuns 10.2.1.1 Tintas Isabel: Apropriada para sucos de uva e vinho comum. Caractersticas de Fox. Concord: Apropriada especialmente para sucos e mosto concentrado pela sua alta intensidade de cor e aroma neutro. Herbemont: Apropriada para vinhos base vermouth pela sua baixa intensidade de cor e aroma e sabor neutros. 10.2.1.2 Brancas Seyve Willard: Hbrida apropriada para vinhos neutros de alta produtividade e resistncia a doenas. Nigara: Vinhos com aromas primrios muito caractersticos. 10.2.2 Uvas Vinferas 10.2.2.1 Tintas Nobres: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Pinot Noir, Gamay. Especiais: Barbera, Canaiolo, Sangiovese, Tannat.
10.2.2.2 Brancas Nobres: Chardonnay, Riesling Itlico, Riesling Renano, Semillon, Sauvignon Blanc, Gewurztraminer, Pinot Blanc. Especiais: Trebiano (Ugni Blanc, Saint Emilion), Moscato Malvasia. 10.3 Processo de obteno do vinho A matria prima do vinho so as uvas. Na sua forma mais bsica, a fabricao do vinho simples. Aps as uvas terem sido espremidas, o levedo (pequeno organismo unicelular que existe naturalmente na vinha e, conseqentemente, nas uvas) entra em contato com o acar da uva e, gradualmente, converte esse acar em lcool. O gs carbnico (CO2) tambm produzido neste processo exotrmico. Quando o levedo conclui seu trabalho, o suco de uva transforma-se em vinho. Quanto mais maduras e doces forem as uvas, maior ser o teor alcolico no vinho. Todo este processo chamado de fermentao. Aps a fermentao, o vinho pode ainda passar pelo processo de maturao. A fermentao pode durar trs dias ou trs semanas, e o vinho pode maturar por dois meses, ou dois anos. O tempo depender da uva utilizada no processo e do vinho a ser obtido. O processo de fermentao realizado por microorganismos do gnero Saccharomyces, destacando-se as espcies S. ellipsoideus (ou cerevisae ou vini), S. chevalieri e S. oviformis (ou bayanus). Neste processo bioqumico os microorganismos convertem molculas de carboidratos em lcool, gs carbnico e energia.
medida que a fermentao evolui, a quantidade de acar do mosto diminui, ao passo que o teor de lcool aumenta. A densidade do mosto diminui progressiva e mais rapidamente quanto mais ativa estiver a fermentao. 10.3.1 Vinho tinto 10.3.1.1 Operaes unitrias do processo de obteno do vinho tinto Colheita: denomina-se vindima a operao da colheita de uva para a vinificao. O momento da colheita depende de vrios fatores, sendo os mais importantes o estado sanitrio e o grau de maturao que depender do tipo de vinho que ser elaborado. Recepo: Procede-se a pesagem das uvas, bem como tiragem de dados como: peso, data, hora, fornecedor, regio de colheita, tipo de uva e contedo de acares. Aps a pesagem, a uva descarregada em lagares da adega, onde deve ser processada o mais rpido possvel, evitando reaes na uva prejudiciais e indesejveis para a qualidade do vinho. Classificao: A uva deve ser classificada quanto a sua variedade, sanidade, estado de maturao e teor de acar, e imediatamente direcionada a diferentes linhas de produo. Para avaliao do vinho que seguir de determinados sucos feita a anlise de densidade. Desengace: Retirada do engao ou cabinho da uva o qual no participa do processo, porque sua presena pode transmitir sabores amargos e adstringentes, desagradveis ao paladar. Em mquina desengaadeira-esmagadeira separada a rquis (eixo da inflorescncia) da baga da uva e, depois, esmagada. A separao importante, pois a rquis interfere negativamente na composio qumica do mosto, devido ao baixo teor de acar e acidez e elevado teor de potssio, alm de favorecer o aparecimento de gosto amargo e sensao de adstringncia nos vinhos tintos (RIZZON, 2006).
Figura 1. Mquina desengaadeira-esmagadeira para separar a rquis e esmagar a uva Fonte: RIZZON, 2006
Esmagamento: Triturao de uvas, resultando na liberao de mosto pela ruptura das pelculas, pois sem esta operao, a fermentao no se iniciaria. As uvas quando intactas no fermentam. Sulfitagem do mosto: O anidrido sulfuroso ou dixido de enxofre , h muito tempo empregado como desinfetante. Por isso, o enxofre acrescentado ao mosto antes de sua fermentao, tendo como principais caractersticas: A inibio do crescimento de bactria e leveduras indesejveis; Proteo do mosto do ar; A inibio do crescimento das leveduras no produtoras de lcool, deixando o campo aberto para as produtoras de lcool; Facilitao da dissoluo das matrias corantes, permitindo obter vinhos mais coloridos;
Ativao da reao de transformao do acar em lcool e anidrido carbnico, quando empregado em doses baixas, favorecendo a produo de um vinho com maior teor alcolico e com menos acar. Macerao: a etapa que o lquido incorpora, por contato, todos os componentes retidos na casca. Na macerao so extrados os componentes da cor, basicamente formados pelas antocianinas e taninos. Fermentao Tumultuosa: Esta etapa dura poucos dias, e se manifesta por um grande desprendimento de gs carbnico e pela elevao da temperatura do meio. Nesta etapa formam-se outros compostos relacionados abaixo: Etanol ou aldedo actico (descarboxilao do cido pirvico): CH3COCOOH _ CH3CHO + CO2 cido actico (constituinte essencial da acidez voltil): 2CH3CHO + H2O _ CH3COOH + CH3CH2OH cido succinico: COOHCH2CH2COOH cido ltico: CH3CHOHCOOH A fermentao feita em recipientes (figura 2) com as seguintes caractersticas: Porta de inspeo frontal retangular, no nvel do piso, suficiente para retirar o bagao, por ocasio da descuba, sem que seja necessrio o operador entrar; Teto levemente cnico, com uma abertura circular de 30 cm de dimetro na parte central, mais elevada, o que facilita as remontagens e os atestos; Equipados com dois registros de 5 cm de dimetro, sendo um no nvel do solo, para a retirada da amostra e o outro na altura de 30 cm, que funciona como um sistema de verificao de lquido do tanque.
Figura 2. Recipiente de ao inoxidvel para fermentao de vinho tinto Fonte: RIZZON; MANFROI, 2006
Remontagem: Nesta etapa a uva encontra-se em reservatrios onde ocorrer a macerao e fermentao, em algumas horas de residncia, as cascas e outras substncias mais grosseiras se concentram na parte superior do reservatrio, formando o chamado chapu, transmitindo cor apenas poro superior do lquido. Portanto, torna-se necessrio a operao de remontagem, ou seja, transferncia do lquido da parte inferior para a superior. Descuba: A descuba a operao na qual se separa o mosto em fermentao das substncias slidas mais grosseiras em suspenso. O conjunto destas substncias denominase bagao, e composto em sua maior parte pelas pelculas de baga. O momento de descuba fixado pela queda da temperatura de fermentao, pela paralizao no desprendimento de gs carbnico, pela diminuio de densidade do mosto ou intensidade da cor. A descuba realizada quando o mosto atinge uma densidade de 20/20C de aproximadamente 1.010. Inicialmente, deve-se interromper as remontagens um dia antes
da descuba, para favorecer a separao do mosto. Depois, utilizando-se uma mastela, retira-se o mosto pelo registro inferior e envia-se para outro recipiente, para completar a fermentao alcolica. Depois de bem esgotado, a porta frontal do recipiente aberta e com o auxlio de uma p, com a qual se retira a parte slida, que encaminhada atravs de uma bomba ou de um caracol, para a prensa (Figura 3) (RIZZON; MANFROI, 2006).
Figura 3. Bomba para transportar o bagao at a prensa Fonte: RIZZON; MANFROI, 2006
Fermentao lenta: Aps a descuba, a fermentao tumultuosa ainda persiste por alguns dias, apesar de diminuir a intensidade gradativamente devido a falta de aucar consumido na fase anterior. A fermentao lenta inicia-se quando o lquido j esta separado do bagao, nesta etapa os ltimos traos de glicose so transformados em lcool e demais componentes da fermentao. Os aucares que ainda restam so normalmente pentoses, as quais so mais fermentecveis. Neste momento o mosto definitivamente transformado em vinho. Fermentao maloltica: Os agentes desta fermentao so as bactrias lcticas (cocos e lactobacilos), que transformam o cido mlico em cido ltico, com liberao de gs carbnico. Esta fermentao pode ocorrer tanto em aerobiose como anaerobiose, embora a anaerobiose absoluta seja desfavorvel. As bactrias lticas do vinho, os cocos, atacam o cido mlico quando o pH do vinho est em torno de 3,23; e quando est em torno de 3,51 atacam os acares, produzindo elevada acidez voltil; e os lactobacilos atacam o cido mlico quando o pH est em 3,38 e quando de 3,32 atacam os acares. Sulfitagem do vinho: O emprego de SO2, anidrido sulfuroso ou fumaa de enxofre considerado benfico por muitos enlogos. Quando adicionado ao vinho, diminui de incio a cor, a qual volta depois mais intensa e viva quando o SO2 se volatiliza e esta intensificao conseqncia da ao corrosiva do gs sobre as paredes das clulas que contm a matria corante. Possibilita tambm o descoramento de vinhos manchados. Este descoramento, porm, no permanente, pois somente se manifesta enquanto no meio existe gs sulfuroso em estado de liberdade. Trasfegas: Entende-se por trasfega o ato de translocar o vinho de um recipiente para outro, visando separ-lo das precipitaes que ao trmino da fermentao, devido ao esgotamento do acar e a consequente paralizao da liberao de gs carbnico, decantam por ao da gravidade. Este depsito recebe o nome de borra, e composto de vestgios da casca da uva, pequenas sementes, leveduras, pectinas, mucilagens, terra, cidos e outras substncias slidas que compuseram o mosto. Entre as leveduras encontradas na borra, algumas ainda esto vivas e, na falta de acar para decompor, autodegradam-se, liberando para o meio substncias nitrogenadas, as quais transmitem gosto desagradvel ao vinho, conhecido como gosto de borra. Alm disso, o contato com a borra por tempo demasiado pode proporcionar problemas de acetificao, to indesejveis nos vinhos. Atestos: Por atesto entende-se a prtica de encher completamente os recipientes vinrios em perodos frequentes e regulares. Esta operao visa evitar o contato do vinho com o ar dentro dos recipientes. O vinho proveniente de uma trasfega colocado num recipiente que
dever permanecer completamente cheio, pois o lcool, em combinao com o ar, em presena de bactrias acticas comumente encontradas em cantinas, resultaria em formao de vinagre. Tratamento a frio: O tratamento de frio, tambm chamado de estabilizao fsica do vinho, visa atingir dois pontos bsicos para se obter um produto de qualidade. Um destes pontos a estabilidade tartrica que um vinho adquire quando submetido a baixas temperaturas. Trata-se da insolubilizao dos sais de bitartarato de potssio, que em vinhos no tratados comumente so encontrados no fundo das garrafas. A mais importante funo da precipitao destes sais a reduo da acidez total dos vinhos, que frequentemente no Brasil apresentam teores que podem vir a agredir o paladar. A reduo da acidez ocorre devido separao do sal de bitartarato de potssio, o qual tem sua origem no cido tartrico que um dos principais componentes cidos da uva. A exemplo da fermentao maloltica a precipitao destes sais acarreta uma diminuio da acidez total do vinho, melhorando significativamente sua qualidade. O tempo necessrio para que a estabilizao fsica se concretize, dependendo da forma de obteno das baixas temperaturas, pode variar de 10 a 30 dias. Clarificao: Esta operao consiste em adicionar ao vinho um produto clarificante (orgnico ou mineral), que por adsoro eletrosttica apresenta a faculdade de coagular, flocular e arrastar as partculas em suspeno. A clarificao um sistema utilizado com a finalidade de se obter uma rpida limpidez no vinho e evitar que se corra o risco de conservar por longo tempo um produto turvo e mal acabado. O tratamento de clarificao no tem por objetivo nico a simples clarificao do vinho; juntamente com as substncias em suspenso que so arrastadas vo microorganismos e at componentes do prprio vinho que so prejudiciais ao bom andamento da vinificao e estabilizao do produto. Filtragem: Por filtrao entende-se a passagem do vinho por um material poroso que pode ser filtro terra (figura 4); filtro placa; filtro de membrana (figura 5) que retm as partculas slidas do meio, deixando fluir apenas o lquido. Desta forma o produto filtrado tem sua limpidez momentnea garantida, porm no estabiliza, pois certamente ocorrero novas precipitaes de cristais quando o vinho for submetido a baixas temperaturas.
Figura 4. Filtro a "terra", utilizado para preparao antes do engarrafamento do vinho tinto Fonte: RIZZON; MENEGUZZO, 2006
Figura 5. Filtro a cartucho de membrana para preparao do vinho tinto antes do engarrafamento Fonte: RIZZON; MENEGUZZO, 2006
Maturao: Por maturao entende-se a obteno do ponto mximo qualitativo atravs da lenta oxidao, provocando alteraes de cor, aroma e gosto das frutas para o vinho. Portanto, todo vinho deve passar por um perodo de repouso, a fim de se atingir esse objetivo. Esse perodo varia de um vinho para outro, mesmo dentro de uma mesma categoria. Corte: Corte de um vinho significa a mistura de dois ou mais vinhos com o objetivo de obter um produto bem equilibrado e harmonioso, remediando o excesso ou a deficincia de alguns componentes. Em muitos casos o vinho atinge um padro qualitativo que dispensa o corte, porm se esta operao realizada criteriosamente em geral obtm-se um incremento positivo ao produto. O corte busca a melhor combinao harmnica entre todos os componentes do vinho, portanto aspectos como teores alcolicos, acidez e resduos de acares devem ser levados em considerao, assim como a colorao, que deve atingir um ponto equilibrado. Filtrao: Um vinho no filtrado apresentar certamente uma quantidade relativa de partculas em suspenso, por melhor que tenham sido realizados os trabalhos de clarificao e trasfega. Buscando uma boa qualidade do vinho conveniente separ-lo o mais rapidamente possvel dessas partculas e do depsito que originam, e que podem ceder gostos e aromas desagradveis ao vinho. Outro fato a considerar a presena de microorganismos prejudiciais ao produto e que so retirados em grande parte com uma simples filtrao. Engarrafamento: Nenhum vinho deve ser bebido imediatamente aps ter sido engarrafado. Ele deve ser deixado repousar de um a trs meses dependendo do tipo de vinho, para reencontrar o seu equilbrio. O engarrafamento por mais cuidadoso que tenha sido, causa um choque ao vinho. A aerao vigorosa atenua momentaneamente seu frutado e seu bouquet. Quando o efeito oxidante do ar cessa o seu efeito, o vinho reencontra o seu equilbrio. Determinados vinhos finos passam por um envelhecimento adicional na garrafa, mais ou menos longo, antes de serem comercializados. O engarrafamento consiste em colocar no recipiente uma certa quantidade de vinho, deixando um espao vazio, necessrio para eventual dilatao e para aplicar o sistema de vedao (Figura 6) (RIZZON: MENEGUZZO, 2006).
Figura 6. Mquina para engarrafamento do vinho, colocao da rolha e da cpsula na garrafa Fonte: RIZZON; MENEGUZZO, 2006
Envelhecimento na garrafa: Aps o processo de acondicionamento do vinho nas garrafas, elas so transportadas para o setor de envelhecimento e empilhadas horizontalmente, para manter a rolha mida (RIZZON; MANFROI, 2006) (Figura 7). O envelhecimento na garrafa s acrescenta qualidade em vinhos que possuem potencial para isto. na garrafa que o vinho encontra um meio redutor onde realmente se verifica a transformao do aroma em bouquet, devido principalmente ao fenmeno de esterificao. No que diz respeito a cor, tambm ocorrem mudanas, pois a polimerizao parcial das antocianinas em ambiente redutor modifica a colorao de vinhos de tons avermelhados para tons amarronzados. Quanto ao sabor, os vinhos envelhecidos beneficiam-se de um arrendondamento, salientando a harmonia de suas qualidades.
Figura 7. Aspecto do envelhecimento do vinho tinto em garrafas Fonte: RIZZON; MANFROI, 2006
O processo de obteno do vinho tinto resumidamente exemplificado na figura 8.
Figura 8. Processo de Obteno de Vinho Tinto Fonte: ENQ/UFSC, [199-?]
10.3.2 Vinho branco A primeira etapa inicia com a entrada das uvas na cantina e a prensagem das mesmas. O lquido flui at os reservatrios onde se realizar a clarificao (eliminao dos slidos) antes da fermentao (ENQ/UFSC, [199-?]). O mosto limpo chega aos tanques de fermentao, nos quais se agregam leveduras selecionadas. Estas leveduras comearo imediatamente a fermentao de forma lenta e gradual, controlada atravs da temperatura (15 a 18 C). Fermentaes lentas e constantes resultaro em vinhos frutados, frescos e alegres. Observa-se durante a fermentao o aumento de temperatura. Esta controlada por sistemas de frio. Ao contrrio do vinho tinto a Fermentao Maloltica no ocorre ao natural, necessitando a adio de bactrias lticas. Porm nem todos os vinhos precisam desta fermentao. Finalizada a fermentao tumultuosa, os slidos tendem a decantar. Terminada essa etapa, o lquido limpo trasfegado para outros tanques, onde permanecer at o momento de ser estabilizado e posteriormente filtrado e engarrafado (ENQ/UFSC, [199-?]). O fluxograma do processo de fabricao dos vinhos brancos resumidamente exemplificado na figura 9.
Figura 9. Processo de Obteno de Vinhos Brancos Fonte: ENQ/UFSC, [199-?]
11. TIPOS DE VINHOS

Segundo a ENQ/UFSC os vinhos podem ser classificados: - Quanto a Classe: De Mesa - o vinho com graduao alcolica de 10 a 13 GL. E estes se classificam em: Vinhos Finos ou Nobres: Os vinhos produzidos somente de uvas vinferas. Vinhos Especiais: Os vinhos mistos produzidos de uvas vinferas e uvas hbridas ou americanas. Vinhos Comuns: So os vinhos com caractersticas predominantes de variedades hbridas ou americanas. Vinhos Frisantes ou Gaseificados: So os vinhos de mesa com gaseificao mnima de 0,5 atmosferas e mxima de 2 atmosferas. Leve - o vinho com graduao alcolica de 7 a 9,9 G.L. Elaborado de uvas vinferas. Champanha - o vinho espumante, cujo Anidrido Carbnico seja resultante unicamente de uma segunda fermentao alcolica de vinho com graduao alcolica de 10 a 13 G.L. Licoroso - o vinho doce ou seco, com graduao alcolica de 14 a 18 G.L. Adicionado ou no de lcool potvel, mosto concentrado, caramelo e sacarose. Composto - bebida com graduao alcolica de 15 a 18 G.L., obtida pela adio ao vinho de macerados e/ou concentrados de plantas amargas ou aromticas, substncias de origem animal ou mineral, lcool etlico potvel e acares. So o vermute, o quinado, o gemado, a jurubeba, a ferroquina e outros. - Quanto a Cor: Tinto - Elaborado a partir de variedades de uvas tintas. A diferena de tonalidade depende de tipo de fruto e maturidade. Rosado - Produzido de uvas tintas, porm aps breve contato, as cascas que do a pigmentao ao vinho so separadas. Obtm-se tambm um vinho rosado pelo corte, isto , pela mistura, de um vinho branco com um vinho tinto. Branco - Produzido a partir de uvas brancas ou tintas, a fermentao feita com a ausncia das cascas. - Quanto ao Teor de Acar: Seco - Possui at 5 gramas de acar por litro. Meio Doce - Possui de 5 gramas a 20 gramas de acar por litro. Suave - Possui mais de 20 gramas de acar por litro. Segundo a Academia do Vinho existem os vinhos denominados fortificados que recebem aguardente vnica, tornando-se mais alcolicos e, portanto, mais "fortes" ou fortificados. Existem vinhos fortificados em praticamente todos os pases vincolas, porm os trs mais famosos so o vinho do Porto, o Jerez (ou Xerez ou Sherry) e o vinho Madeira. De acordo com a Academia do Vinho, so denominados de vinhos especiais, tambm chamado vinho de sobremesa, os que preservam parte do acar natural das uvas em sua elaborao, tornando-se doces. Os vinhos de sobremesa no devem ser confundidos com vinhos suaves, os quais, apesar de tambm serem doces, so vinhos comuns que recebem acar externo aps sua elaborao. 12. DERIVADOS DO VINHO
12.1 Destilados de Uva So aguardentes vnicas, isto feitos a partir da destilao do vinho. Existem em praticamente todos os pases vincolas, como a bagaceira em Portugal e a grappa na Itlia, e na Frana: o Cognac e o Armagnac (ACADEMIA DO VINHO). 12.2 Vermute Vermute ou vermouth o nome de uma bebida base de vinho que tem como erva principal a losna ou absinto (absinthium). Basicamente, o vermute composto de 70%, no mnimo, de vinho, lcool, acar e infuses de ervas de diversos tipos, que dependem de cada fabricante (WIKIPDIA, 199-?). Concluses e recomendaes
O sucesso de qualquer empresa - seja industrial, comercial ou de servios - depende de vrias decises, que devem ser tomadas antes de abrir as portas para os clientes. Para fundamentar essas decises, dever ser elaborado um Plano de Negcio, com o qual aprender muito mais a respeito do ramo da atividade escolhida e seu mercado. Neste Plano de Negcio, que ser bastante til para o aprimoramento de suas idias, alm de ajud-lo tambm na tomada de decises, devem constar os seguintes tpicos: Anlise de Mercado (consumidor, fornecedor, concorrente, avanos tecnolgicos - impacto na abertura da empresa); Tecnologia a ser utilizada (Como fazer?/Processos de produo/fabricao); Aspectos Financeiros (volume de capital necessrio, tempo de retorno do investimento, viabilidade financeira); Aspectos organizacionais (definio de funes, conceito de parceria, responsabilidades dos scios e colaboradores, relaes humanas). Para isso, sugere-se entrar em contato com o SEBRAE de sua regio para obter infomaes de como esse Plano de Negcio poder ser feito.
Referncias ACADEMIA DO VINHO. Elaborao do Vinho e de seus Derivados. Disponvel em: <http://www.academiadovinho.com.br/>. Acesso em 10 Maio 2007. BRASIL. Lei 7.678/1988 (Lei ordinria) 08/11/1988. Dispe sobre a produo, circulao e comercializao do vinho e derivados da uva e do vinho, e da outras providncias. Dirio Oficial da Unio, Braslia, 09 nov. 1988. Disponvel em: <https://www.planalto.gov.br/ccivil_03/Leis/1980-1988/L7678.htm>. Acesso em: 10 Maio 2007. CAMARGO, U. A. Uvas Vinferas para Processamento em Regies de Clima Temperado EMBRAPA Uva e Vinho. [2003]. Disponvel em: <http://sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br/FontesHTML/Uva/UvasViniferasRegioesClim aTemperado/cultivar.htm>. Acesso em 04 Maio 2007. CAMARGO, U. A. Porta-enxertos e Cultivares de Videira. Capacitao Tcnica em Viticultura EMBRAPA Uva e Vinho [2004]. Disponvel em: <http://www.cnpuv.embrapa.br/publica/sprod/viticultura/portaenx.html>. Acesso em 07 Maio 2007. CONCEIO, M. A. F. Irrigao da Videira EMBRAPA Uva e Vinho. [2004]. Disponvel em: <http://www.cnpuv.embrapa.br/publica/sprod/viticultura/irriga.html#eficiencia>. Acesso em: 07 Maio 2007. ENQ/UFSC. Produo de Vinhos Tintos. Departamento de Engenharia Qumica e
Engenharia de Alimentos da Universidade Federal de Santa Catarina. [199-?]. Disponvel em: <http://www.enq.ufsc.br/labs/probio/disc_eng_bioq/trabalhos_pos2004/vinho_cerveja/proces so_vinho_tinto.html>; <http://www.enq.ufsc.br/labs/probio/disc_eng_bioq/trabalhos_pos2004/vinho_cerveja/proces so_vinho_branco.html>; <http://www.enq.ufsc.br/labs/probio/disc_eng_bioq/trabalhos_pos2004/vinho_cerveja/tipos_d e_vinhos.html>. Acesso em: 08 maio 2007. HAJI, F. N. P. et al. Cultivo da Videira Pragas. EMBRAPA Semi-rido. [2004]. Disponvel em: <http://sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br/FontesHTML/Uva/CultivodaVideira/agrotoxico s.htm>. Acesso em 08 maio 2007. LEO, P. C. de S. Cultivo da Videira EMBRAPA Semi-rido. Disponvel em: <http://sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br/FontesHTML/Uva/CultivodaVideira/cultivares. htm#portaenxerto>. Acesso em 04 Maio 2007. MELO, G. W. Uvas Vinferas para Processamento em Regies de Clima Temperado EMBRAPA Uva e Vinho. [2003]. Disponvel em: <http://sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br/FontesHTML/Uva/UvasViniferasRegioesClim aTemperado/solo.htm>. Acesso em 04 Maio 2007. RIZZON, L. A. Sistema de Produo de Vinho Tinto Introduo. EMBRAPA Uva e Vinho. [2006]. Disponvel em: <http://www.cnpuv.embrapa.br/publica/sprod/VinhoTinto/introducao.htm>. Acesso em 08 Maio 2007. RIZZON, L. A.; MANFROI, L. Sistema de Produo de Vinho Tinto Fermentao. EMBRAPA Uva e Vinho. [2006]. Disponvel em: <http://www.cnpuv.embrapa.br/publica/sprod/VinhoTinto/fermentacao.htm>; <http://www.cnpuv.embrapa.br/publica/sprod/VinhoTinto/envelhecimento.htm>. Acesso em 08 Maio 2007. RIZZON, L. A.; MENEGUZZO, J. Sistema de Produo de Vinho Tinto Estabilizao do Vinho. EMBRAPA Uva e Vinho. [2006]. Disponvel em: <http://www.cnpuv.embrapa.br/publica/sprod/VinhoTinto/estabilizacao.htm>; <http://www.cnpuv.embrapa.br/publica/sprod/VinhoTinto/engarrafamento.htm>. Acesso em 08 Maio 2007. SERVIO BRASILEIRO DE RESPOSTAS TCNICAS. SBRT. Disponvel em: <www.sbrt.ibict.br>. Acesso em: 10 Maio 2007. SILVA, P. C. G. da; CORREIA, R. C. Cultivo da Videira Caracterizao social e econmica da videira. EMBRAPA Semi-rido. [2004]. Disponvel em: <http://sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br/FontesHTML/Uva/CultivodaVideira/socioecon omia.htm>. Acesso em 04 Maio 2007. SILVA, P. R.; VERDI, A. R.; FRANCISCO, V. L. F. dos S. Panorama da Vitivinicultura Brasileira. [2007]. Disponvel em: <http://www.iea.sp.gov.br/out/verTexto.php?codTexto=8929>. Acesso em 08 Maio 2007. SOARES, J. M.; COSTA, F. F. da. Cultivo da Videira Irrigao. EMBRAPA Semi-rido. [2004]. Disponvel em: <http://sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br/FontesHTML/Uva/CultivodaVideira/irrigacao. htm#escolhamodalidade>. Acesso em: 07 Maio 2007. SNEGO, O. R.; GARRIDO, L. da R. Doenas Fngicas da Videira e seu Controle. EMBRAPA Uva e Vinho. [2004]. Disponvel em: <http://www.cnpuv.embrapa.br/publica/sprod/viticultura/doevid.html>. Acesso em 08 Maio 2007.
TAVARES, S. C. C. de H. Cultivo da Videira Principais Doenas e Alternativas de Controle. EMBRAPA Semi-rido. [2004]. Disponvel em: <http://sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br/FontesHTML/Uva/CultivodaVideira/doencas.h tm>. Acesso em 08 Maio 2007. TONIETTO, J.; MANDELLI, F. Uvas Vinferas para Processamento em Regies de Clima Temperado EMBRAPA Uva e Vinho. [2003]. Disponvel em: <http://sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br/FontesHTML/Uva/UvasViniferasRegioesClim aTemperado/clima.htm>. Acesso em 04 Maio 2007. WIKIPDIA. [199-?]. Disponvel em: <http://pt.wikipedia.org/wiki/Vermute>. Acesso em 10 Maio 2007. Anexos 1. Legislao A legislao pertinente a elaborao de vinho pode ser encontrada no site do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento (MAPA). Disponvel para consulta em: http://www.agricultura.gov.br/ Lei n 7.678, de 8 Novembro de 1988. Dispe sobre a produo, circulao e comercializao do vinho e derivados da uva e do vinho, e d outras providncias. Lei n 10.970, de 12 Novembro de 2004. Altera dispositivos da Lei no 7.678, de 8 de novembro de 1988, que dispe sobre a produo, circulao e comercializao do vinho e derivados da uva e do vinho, e d outras providncias. Decreto n 113, de 6 de Maio de 1991. Altera o Decreto n 99 066, de 8 de maro de 1990, que regulamenta a Lei n 7.678, de 8 de novembro de 1988. Portaria n 1, de 05 de Janeiro de 1996. Estabelece que, para importao de vinhos e derivados da uva e do vinho sero adotados, para coletas e destino de amostras. Portaria n 229, de 25 de Outubro de 1988. Aprova a norma referente a complementao dos padres de identidade e qualidade do vinho. Portaria n 283, de 18 de Junho de 1998. Aprovar as normas e procedimentos, em anexo, para o registro de estabelecimentos, bebidas e vinagres, inclusive vinhos e derivados da uva e do vinho e a expedio dos respectivos certificados. Portaria n 270, de 17 de Novembro de 1988. Altera os grupos. de variedades constantes do Artigo 4 das Normas e Padres de Qualidade da Uva para fins industriais, aprovadas pela Portaria MA n 1012, de 17 de novembro de 1978. Portaria n 330, de 27 de Novembro de 1984. Altera o artigo 7 da portaria n 1.012, de 17 de novembro de 1978, publicada no dirio oficial da unio,de 22 de novembro de 1978, referente ao transporte da uva para fins industriais. Portaria n 410, de 20 de Agosto de 1998. Altera o artigo 7 das Normas e Padres de Qualidade da Uva destinada indstria, aprovados pela Portaria Ministerial n. 1.012, de 17 de novembro de 1978. Instruo Normativa n 2, de 02 de Fevereiro de 2006. Oficializa a metodologia analtica para determinao da razo isotpica do oxignio em vinhos, conforme Anexo da presente Instruo Normativa. Instruo Normativa n 4, de 05 de Fevereiro de 2001. Aprovar a Metodologia de Anlise da Razo Isotpica 13C/12C em Produtos e Subprodutos das Plantas do Ciclo Fotossinttico C3 e C4.
Instruo Normativa n 19, de 15 de Dezembro de 2003. Aprova as Normas Sobre Requisitos, Critrios e Procedimentos para o Registro de Estabelecimento, Bebida e Fermentado Actico e Expedio dos Respectivos Certificados. Instruo Normativa n 55, de 18 de Outubro de 2002. Aprova o regulamento tcnico para fixao de critrios para indicao da denominao do produto na rotulagem de bebidas, vinhos, derivados da uva e do vinho e vinagres. Instruo Normativa n 64, de 09 de Dezembro de 2002. Estabelece que o estabelecimento produtor de vinho e derivados da uva e do vinho que exporte seus produtos para comrcio no territrio nacional dever ser credenciado pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento MAPA. 2. Fornecedores de equipamentos Coatec Comercial Industrial Ltda www.coatec.com.br Tel: (54) 3451-3990 Contato: werners@uol.com.br CUNO Latina Ltda www.cunolatina.com.br Tel: (11) 4718-8555 Contato: iboschini@cunolatina.com Enobrasil Equipamentos Enologicos Ltda www.enobrasil.com.br Tel: (54) 3226-5068 Contato: enobrasil@enobrasil.com.br Akso produtos Eletrnico Ltda www.akso.com.br Tel: (51) 3566-1717 Contato: akso@akso.com.br LNF latino Americana www.lnf.com.br Tel: (54) 3452-3124 Contato: lnf@lnf.com.br Mapan Montagens Industriais e Manuteno Ltda www.mapan.com.br F. lli Marchisio & C. S. p. A. www.fratellimarchisio.com Alfa Laval www.alfalaval.com Nome do tcnico responsvel Ctia Maria de Oliveira Nome da Instituio do SBRT responsvel Rede de Tecnologia do Rio de Janeiro - REDETEC Data de finalizao 13 maio 2007

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Matria orgnica g kg-1 < 25 25 50 > 50

Dose de Nitrognio kg ha-1 50 30 0

Dose de P2O5 (kg/Ha) 40-80 0-40 0

Dose de N (kg ha-1) 10 - 20 20 - 40 40 - 50 0 - 15 15 - 25 25 - 50 0 0 0

Acima do normal / Excesso

Produo esperada (t ha-1) <15 15-25 >25 <15 15-25 >25

Dose de K2O (kg ha-1) 60 - 80 80 - 120 120 - 140 0 - 20 20 - 40 40 - 60

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Acima do normal / Excesso

<15 15-25 >25

Quantidade de B a aplicar (kg ha-1) 9,7 7,8 0 0 0 9,7 0 0

Eumorpha vitis (Lepidoptera: Sphingidae)

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O processo de obteno do vinho tinto resumidamente exemplificado na figura 8.

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Figura 8. Processo de Obteno de Vinho Tinto Fonte: ENQ/UFSC, [199-?]

Figura 9. Processo de Obteno de Vinhos Brancos Fonte: ENQ/UFSC, [199-?]

11. TIPOS DE VINHOS

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