ENTRADAS ESPECIAIS

CAMARO COM FEIJO BRANCO Ingredientes (4 pessoas) 2 1 4 1 1 2 2 xicaras de feijo branco, cozido em gua e sal folha de louro tomates grandes bem maduros, sem pele e sementes, em cubos kg. de camaro limpo xicara de azeite temperado com alho colheres (sopa de manjerico fresco colheres (sopa de salsinha picada sal e pimenta do reino

!"ue#a 2$% do azeite numa frigideira, adicione o louro e puxe o camaro at& dourar le'emente. (unte um pouco de gua "uente e acrescente o feijo, refogue e tempere com a salsinha, sal e pimenta. )m outra frigideira, puxe le'emente o tomate, sem deixar "ue desmanche. *empere com o manjerico, sal e pimenta. !rrume o camaro com feijo numa tra'essa, ou em pratos indi'iduais. +olo"ue o tomate no centro e decore com salsinha e manjerico. ,ir'a acompanhado com torradas de po italiano com manteiga. BADEJO AO ALICHE Ingredientes (4 pessoas) 1 1 2.. 1 0 2.. 1 2 1 1 1. kg de fil& de badejo cebola pe"uena em rodelas cenoura em rodelas talo de salso ml de 'inho branco seco folha de louro sal e pimenta mo/da na hora fil&s de aliche, sem espinhas e la'ados para tirar o sal ml de azeite de oli'a dente de alho picado colheres (sopa de alcaparras, bem la'adas para tirar o sal pimento 'ermelho, em cubinhos pimento amarelo, em cubinhos salsinha picada ml de 'inagre de 'inho branco casca ralada de 2 lim2es sal e pimenta mo/da na hora

+ozinhe o badejo nos temperos. )scorra e deixe esfriar. !"ue#a o azeite, desmanche o aliche e puxe o alho. !crescente as alcaparras, os piment2es e o 'inagre. +ozinhe. *empere com sal e pimenta e junte a salsinha. !rrume o peixe numa tra'essa, pol'ilhe com as raspas de limo e regue com o molho. +ubra com filme 34+ e colo"ue na geladeira por, no m/nimo, 4 horas, para mesclar os sabores. ,ir'a acompanhado de rodelas de polenta "uente grelhada. CEVICHE DE ATUM Ingredientes (5 pessoas)

1 5 %1. 2 2 4 1. 1 1

kg de atum sem pele em cubos de 1cm. lim2es grandes gr de tomates, sem pele e sementes picados pimentas 'erdes frescas picadas pimentas 'ermelhas frescas picadas colheres (sopa de azeite de oli'a colher (ch de or&gano sal e pimenta mo/da na hora champignons em l6minas abacate pe"ueno fatiado cebola pe"uena em rodelas finas, separadas em an&is coentro ou salsinha picada

+olo"ue o peixe numa 'asilha de 'idro. 7egue com o suco de limo e mexa bem at& estar completamente molhado. +ubra e le'e 8 geladeira, por % a 1 horas, mexendo de 'ez em "uando, at& ficar firme e opaco. !crescente os tomates, as pimentas, o azeite, o or&gano, o sal e a pimenta e misture bem. +olo"ue na parte menos fria da geladeira, por 1 hora, para mesclar os sabores. 9a hora de ser'ir, arrume numa tra'essa e decore com os cogumelos, abacate e cebola. 3ol'ilhe com o coentro picado. COQUETEL DE FRUTOS DO MAR Ingredientes (5 pessoas) 5.. 1 gr de frutos do mar (camaro, siri ou kani alface

M !" # lata de creme de leite 4 colheres (sopa de maionese 1 colher (sopa de conha"ue 1 colher (caf& de molho ingl:s 4 colheres (sopa de ketchup salsinha picada sal e pimenta mo/da na hora sementes de papoula (unte todos os ;ngredientes do molho e tempere. <isture ao fruto do mar e deixe descansar, por 2 horas, na geladeira para mesclar os sabores. +orte a alface em tiras bem fininhas. 9a hora de ser'ir, arrume a alface nas ta#as para co"uetel e distribua o recheio. =ecore com as sementes de papoula. ,ir'a acompanhado de torradas de po preto e manteiga CRE$E DE SIRI Ingredientes (4 pessoas) 0 1 Re%"ei 4 21. 1.. 4 1 2 1 crepes com aprox. 12cm. de di6metro por#o de molho de ostras (comprado em loja de produtos japoneses # fatias de bacon picado gr. de carne de siri bem limpa gr. de camaro bem picado colheres (sopa de azeite de oli'a colher (ch de a#ucar masca'o, dissol'ido em> colheres (sopa de 'inho branco seco colher (ch de coentro em gro mo/do na hora

colher (sopa de sho?o sal, pimenta do reino

@rite o bacon no azeite "uente, acrescente o siri e o camaro. *empere com o a#ucar, coentro, sho?o e pimenta. <exa e deixe no fogo at& a mistura tomar uma consist:ncia mais seca. 7etifi"ue o sal. 7etire do fogo e reser'e. !"ue#a os crepes. =i'ida o recheio sobre os crepes. )nrole e amarre com tirinhas de alhoAporB ou cebolinha afer'entadas. !rrume a metade do molho de ostras numa tra'essa, colo"ue os crepes e regue com o molho restante. =ecore com salsinha. CRE$ES Ingredientes (10 C9;=!=),) 12 12 1 colheres (sopa de farinha de trigo claras garrafa de cer'eja nozAmoscada sal e pimenta manteiga para untar a frigideira

Data as claras, acrescente a farinha e continue batendo at& formar bolhas. (unte a cer'eja e tempere com a nozAmoscada, sal e pimenta. +oe e deixe a massa descansar por 11 minutos. ENROLADO DE SALMO COM TARTARE DE VIEIRAS Ingredientes (4 pessoas) 2.. %1. 2 1 11. gr de salmo marinado gr de 'ieiras tomates pe"uenos maduros, sem pele e sementes, cortados em cubinhos cebolinha 'erde em an&is bem finos sal, pimenta do reino e dill ml de creme de leite suco de limo folhas 'erdes para salada molho 'inagrete 3i"ue as 'ieiras bem fino, misture os tomates e a cebolinha e tempere com sal, pimenta dill e suco de limo. +orte o salmo em fatias bem finas recheie com otartare de salmo e enrole com o aux/lio de um filme de 34+, para formar um rocambole. Ee'e 8 geleadeira para descansar e mesclar os sabores. Data o creme de leite com o suco de limo e sal at& ficar espesso. 7eser'e na geladeira. M nt&ge'# !rrume as folhas 'erdes em pratos indi'iduais e tempere com molho 'inagrete. +orte o rocambole de salmo em fatias finas e diponha sobre a salada. ;ntercale o salmo com bolinhas de creme de leite batido. =ecore com salsinha. ES$UMA DE SALMO E LIN(UADO Ingredientes (0 pessoas) )* Es+,'& de S&!'- # kg. de fil& de salmo em peda#os

1 %.. 1 11.

en'elope de gelatina em pB sem sabor, dilu/do em 1. ml. de gua ml. de creme de leite fresco cebola picada folhas de louro ml. de 'inho branco azeite temperado com alho cebolinha 'erde picada

.* Es+,'& de Es+in&/re# 1 ma#o de espinafre (sB as folhas 1 en'elope de gelatina em pB, dilu/dos em 1.. ml. de gua sal e pimenta 0* Es+,'& de Ling,&d # 1F1 gr. de fil& de linguado em peda#os en'elope de gelatina em pB s$ sabor, dilu/do em 21 ml. de gua 1.. ml. de creme de leite fresco cebola pe"uena picada F1 ml. de 'inho branco azeite temperado com alho manjerico picado suco de limo, sal e pimenta 1* M !" # 1 - kg. de tomates bem maduros, sem pele e sementes (de prefer:ncia, usar o pomodoro pelatti italiano cebola pe"uena azeite de oli'a extraA'irgem sal e pimenta mo/da na hora folhinhas de manjerico e salsinha )* Es+,'& de S&!'- # !"ue#a a gelatina, retire do fogo e deixe esfriar at& 8 consist:ncia de clara de o'o. 3uxe a cebola no azeite e doure o peixe. !crescente o 'inho e o louro e cozinhe por alguns minutos. (unte a cebolinha. 3asse o peixe pelo processador. Data, na batedeira, a pasta de salmo, o creme de leite e a gelatina. *empere com sal, pimenta e o suco de limo. +olo"ue metada da mousse numa forma molhada e le'e 8 geladeira para endurecer. 7eser'e a outra parte. ES$UMA DE SALMO E LIN(UADO .* Es+,'& de Es+in&/re# +ozinhe o espinafre, escorra, se"ue bem e passe pelo processador. !"ue#a metade da gelatina, retire do fogo e deixe esfriar at& a consist:ncia de clara de o'o. <isture metade do espinafre com a gelatina e tempere com sal e pimenta. +olo"ue na forma sobre a mousse de salmo j solidificada e 'olte 8 geladeira. 0* Es+,'& de Ling,&d # 3roceda igual 8 mousse de salmo e colo"ue na forma sobre a mousse de espinafre.4olte 8 geladeira. .* Es+,'& de Es+in&/re# @a#a a outra metade da mousse de espinafre igual 8 primeira. +olo"ue na forma sobre a mousse de linguado e 'olte 8 geladeira. )* Es+,'& de S&!'- # !rrume o restante da mousse de salmo sobre a de espinafre j solidificada e deixe na geladeira, de prefer:ncia, at& o dia seguinte.

N& " r& de ser2ir# M !" # Data os tomates com a cebola e o azeite no processador at& obter uma pasta lisa e homog:nea. *empere com sal e pimenta. 3asse por uma peneira fina. M nt&ge'# +olo"ue um pouco de molho numa tra'essa. =esenforme a terrina de peixes. 7egue com o molho restante e decore com manjerico e salsinha. ,ir'a acompanhado de torradas "uentes de manteiga e semente de papoula. LIN(UADO AO VINHO BRANCO Ingredientes (4 pessoas) 0 fil&s de linguado (12.gr. cada Re%"ei # 1.. gr. de champignons picado fino cebola picada 4. gr. de manteiga 1.. ml. de creme de leite fresco 1.. ml. de 'inho branco seco 1.. ml. de fum: de peixe salsinha picada, tomilho, louro sal e pimenta do reino 3uxe a cebola na metade damanteiga, junte os cogumelos e tempere com sal, pimenta, louro e tomilho. =eixe a mistura refogar bem, acrescente o 'inho e conser'e em fogo alto at& secar. !crescente 1.ml. de creme leite e deixe reduzir. 7etifi"ue o tempero. =eixe esfriar e reser'e. *empere os fil&s de linguado com sal e pimenta. 7echeieAos, enrole e prenda com um palito. +olo"ue numa assadeira, untada com manteiga, e molhe com o restante do 'inho. Ee'e ao forno "uente cobertos com papel de alum/nio. MOLHO# !"ue#a o fum: de peixe, acrescente o creme de leite restante e conser'e em fogo baixo por 11 minutos. *ire do fogo e bata no li"uidificador com a manteiga restante. *empere com sal, pimenta e tomilho. MARISCOS BRANCOS QUENTES AO VINA(RETE Ingredientes (4 pessoas 1 % 1 1 1 kg de mariscos brancos com as cascas dentes de alho picados raminho de coentro picado suco de limo xicara de azeite de oli'a xicara de 'inho branco seco sal e pimenta

Ea'e muito bem os mariscos e deixeAos escorrendo. 3uxe o alho no azeite, at& dourar, junte o coentro. <exa no fogo por alguns segundos. !crescente os mariscos e tempere com sal e pimenta. 7egue com o 'inho e cozinhe, sacudindo de 'ez em "uando, at& as conchas abrirem. 7egue com o suco de limo e sir'a imediatamente. ME3ILH4ES AO VINA(RETE

Ingredientes (4 pessoas 14 2 1 1 1 kg de mexilh2es com casca colheres (sopa de azeite colheres (sopa de suco de limo colher (caf& de mostarda cebola pe"uena picada ma#o de cheiro 'erde picado sal e pimenta

Ea'e muito bem os mexilh2es. +ozinheAos em > copo de gua copo de 'inho branco seco 1 ma#o de cheiro 'erde sal at& as conchas abrirem. *ire os mariscos da casca e reser'e. <isture todos os ;ngredientes do molho e tempere os mexilh2es. =eixe repousar na geladeira por, no m/nimo, 12 horas para mesclar os sabores. $IMENTO RECHEADO COM CAMARO Ingredientes (4 pessoas) 4 piment2es 'ermelhos grelhados, sem casca agrio ou alface picada fino azeite de oli'a suco de limo

Re%"ei # 121 gr de camaro cozido e descascado ou atum em conser'a 1 cebola pe"uena picada 1 pimenta 'ermelha picada %a4 colheres (sopa de azeite de oli'a suco coado de limo 1 colher (ch de gengibre fresco ralado sal 3asse o camaro (ou o atum pelo processador com a cebola e a pimenta. (unte o azeite, aos poucos, at& obter uma pasta espessa. *empere com o gengibre, o suco de limo e o sal. +orte os piment2es em tiras largas, recheie e enrole. 7eser'e na geladiera. 9a hora de ser'ir, arrume o pimento sobre o agrio (ou alface e regue com azeite e suco de limo. ROCAMBOLE DE BACALHAU Ingredientes 1 21. 2 11. 1 1 o'os gr de bacalhau cozido e desfiado colheres (ch de fermento ml. de azeite de oli'a cebola picadinha dente de alho picado lt de leite

colheres (sopa de farinha salsinha picada sal e pimenta mo/da na hora

3uxe a cebola e o alho no azeite, refogue o bacalhau e tempere com sal e pimenta. =eixe esfriar. !crescente as gemas le'emente batidas e o leite e perfume com gotas de limo. 3eneire a farinha com o fermento e junte ao bacalhau. !crescente as claras em ne'e e misture at& obter uma massa fu/da. +olo"ue num tabuleiro untado com manteiga e pol'ilhado com farinha e asse em forno "uente. =esenforme sobre um pano Gmido, recheie com maionese e azeitonas cortadas e enrole. =eixe esfriar. +olo"ue numa tra'essa, cubra com maionese e decore. TARTARE DE SALMO FRESCO Ingredientes (4 pessoas) %.. 1 1 2 1 gr de salmo limpo, sem pele e espinhas colher (sopa de dill picado bem fino colher (sopa de alcaparra colheres (sopa de azeite colher (ch de suco de limo sal e pimenta mo/da na hora

M !" # 1.. ml de creme de leite 1 colher (sopa de azeite de oli'a % talos de salso 1 ma#o de salsinha 1 ma#o de cebolinha 'erde 1 colher (caf& de er'as de pro'ence suco de limo sal e pimenta mo/da na hora *riture o peixe com uma faca. 9uma tijela de lou#a, junte os outros ;ngredientes ao peixe e deixe repousar por - hora. Cnte 4 forminhas com azeite, distribua nelas o peixe e aperte bem. +onser'e na geladeira. 3asse todas as 'erduras do molho com o azeite pelo processador. <isture o creme de leite batido e tempere com sal, pimenta e suco de limo. 9a hora de ser'ir, distribua um pouco de molho nos pratos, desenforme o tatar e decore com o molho restante. ,ir'a acompanhado de uma salada de pepino, temperada com molho 'inagrete e decorada com o'as de salmo. TERRINE DE SALMO5 ALHO6$OR7 E TOMATE SECO Ingredientes (5 pessoas) 5 cr:pes

Terrine# 5.. gr de alhoAporB %.. gr de fil& de salmo 2.. gr de tomate seco, cortado em tiras 1 colher (sopa de manteiga para untar o salmo 'inagre de 'inho branco % tomates, sem pele e sementes, picados F1 ml de azeite de oli'a ma#o de cebolinha francesa, picada 4. gr de gelatina em pB, sem sabor 1.. ml de 'inho branco sal e pimenta mo/da na hora M !" #

2 1 H 1 2

tomates, sem pele e sementes, picados ma#o de cebolinha francesa colher (caf& de estrago cebola picada colher (sopa de pimenta 'erde colheres (sopa de azeite de oli'a sal e pimenta mo/da na hora

+orte o alhoAporB no tamanho da terrine e cozinhe em gua e sal. +olo"ue em gua gelada, escorra e deixeAo em papel absor'ente. Cnte o salmo com a manteiga, tempere com sal, gotas de 'inagre e le'e ao forno por 4min. <isture o tomate com a cebolinha e tempere com sal, pimenta e azeite. =issol'a a gelatina no 'inho branco com gotas de 'inagre e reser'e. M nt&ge'# @orre o fundo e os lados de uma terrine com os cr:pes, deixando sobrar massa suficiente para cobrir. +olo"ue metade do alhoAporB e adicione 2 colheres (sopa de gelatina. !rrume o salmo e, em seguida o tomate seco. +ubra com o restante do alhoAporB e adicione o tomate fresco com a cebolinha. =istribua a gelatina restante. @eche os cr:pes e le'e 8 geladeira. ,ir'a sobre o molho e acompanhada de alface. VIEIRAS NA CONCHA Ingredientes (4 pessoas) 2. 1 1. 1.. 1 1.. 'ieiras limpas dente de alho picado ml. de azeite de oli'a ml. de 'inho branco xicara (caf& de conha"ue ma#o de espinafre cozido gr de manteiga suco de limo salsinha picada sal e pimenta mo/da na hora conchas de 'ieira u'as itlia, sem pele e sementes, cortadas ao meio fatias de limo repolho roxo cortado bem fino

4 4 4

3uxe as 'ieiras em alho e azeite, tempere com sal e pimenta e regue com o 'inho. =eixe e'aporar. !crescente o conha"ue, deixe secar e tempere com limo e salsinha. +olo"ue o espinafre nas conchas, arrume as 'ieiras e regue com a manteiga derretida e gotas de limo. 9a hora de ser'ir, le'e ao forno bem "uente para a"uecer. !rrume o repolho no centro dos pratos, colo"ue as conchas sobre ele e decore com fatias de limo e u'a. ABOBRINHA A(RIDOCE Ingredientes (0 pessoas) F&8er de 29s+er& 2 2.. % 4 4 kg. de abobrinhas, em rodelas m&dias ml. de azeite de oli'a dentes de alho grandes em palitos bem finos colheres (sopa de a#ucar, dissol'ido em> colheres (sopa de 'inagre de 'inho branco folhas de hortel picadas grosso

sal e pimenta ,e"ue bem as abobrinhas. @riteAas em azeite bem "uente at& dourar de ambos os lados. )scorra em papel absor'ente. 9um recipiente colo"ue uma camada de abobrinha e tempere com sal, menta, alho e hortel. 7egue com um pouco da mistura de a#ucar e 'inagre. =isponha outras camadas at& o final dos ;ngredientes. =eixe marcerar. ABOBRINHA RECHEADA COM BERIN(ELA Ingredientes 0 abobrinhas no muito cozidas

RECHEIO# polpa das abobrinhas picado grosso polpa de 2 beringelas picado grosso 2 dentes de alho picados 1.. ml. de azeite perfumado com alho 4 colheres (sopa de farinha de rosca 2 colheres (sopa de "ueijo parmezo ralado 0 azeitonas pretas, sem caro#o, cortadas ao meio 1 pimento 'erde, sem pele, em tirinhas 2 tomates grandes, sem pele, em tirinhas salsinha picada sal e pimenta +orte as abobrinhas no sentido do comprimento e retire a polpa. 7efogue a polpa das abobrinhas e das beringelas no azeite. 7etire do fogo e acrescente a salsinha, a farinha de rosca e o "ueijo. *empere com sal e pimenta. 7echeie as abobrinhas, enfeite com tirinhas de tomate e pimento e as azeitonas. 7egue com azeite e pol'ilhe com "ueijo parmezo Ee'e ao forno bem "uente para gratinar. ALCACHOFRA5 CO(UMELO E ALHO6$OR7 Ingredientes (4pessoas) 12 2. % 4 %. F1 4. 0 1 1 11. fundos de alcachofra grandes, em tiras champignons frescos grandes, em l6minas grossas alhoAporBs, em cubos talos de salso em cubinhos cebolinhas brancas ml de azeite gr de u'aApassa branca demolhada gros de pimenta tomate grande, sem pele e sementes, picado colher (caf& de tomilho ml de 'inho branco seco suco coado de limo sal

+ozinhe 1. cebolas com um poiuco de azeite, em fogo baixo, at& amaciarem. =estampe e deixe dourar. !dicione as passas, pimenta e tomate e conser'e em fogo baixo, mexendo at& formar uma mistura gelatinosa. !crescente o azeite restante, aumente o fogo, e mexendo junte o salso, as cebolas, as alcachofras, os cogumelos, os alhosAporB e o tomilho. +ozinhe por 1. minutos e adicione o 'inho e o suco de limo. Iuando fer'er abaixe o fogo e cozinhe destampado por hora. 7etifi"ue o tempero. ,ir'a frio.

ALCACHOFRA RECHEADA Ingredientes (4pessoas) alcachofras grandes, cozidas com> limo em rodelas rodelas de cebola folhas de louro 1 xicara de 'inho branco seco sal +ozinhe as alcachofras, deixe esfriar, retire as folhas do centro e todos os pelos. 7eser'e. )* Re%"ei de T '&te Se% # 1. ml. de azeite de oli'a 4 dentes de alho, picados 1 cebola grande picada % tomates grandes, sem peles e sementes, picados %.. gr. de tomates secos em tirinhas 1 ma#o de folhas de sl'ia em tirinhas 1 ma#o de salsinha picada 1 clice de 'inho branco seco sal e pimenta 3uxe a cebola e o alho no azeite, junte os tomates e refogue bem. !dicione a sl'ia. !crescente o 'inho branco e cozinhe at& e'aporar. *empere com sal e pimenta e pol'ilhe com a salsinha. 7echeie as alcachofras cuidadosamente. 9a hora de ser'ir, a"ue#a as alcachofras, regue com um pouco de azeite, pol'ilhe com salsinha e decore com 1 folhinha de sl'ia. .* Re%"ei de Tr,t& De/,'&d&# %.. gr. de truta defumada picada (reser'e algumas tirinhas para decorar 2 alhoAporBs, afer'entados, em rodelas bem finas %.. ml. de creme de leite 4 colheres (sopa de suco de laranja 2 colheres (sopa de hortel picada 2 colheres (sopa de 'inho branco seco salsinha picada folhinhas de manjerico sal e pimenta <isture a truta e o alhoAporB e regue com o 'inho e suco de laranja. !crescente o creme de leite e a salsinha e o hortel. *empere com sal e pimenta e pol'ilhe com a salsinha. 7echeie as alcachofras cuidadosamente. 9a hora de ser'ir, pol'ilhe com salsinha e decore com as tirinhas de truta e manjerico. BERIN(ELA COM (OR(ON:OLA Ingredientes (4pessoas) 12 1.. 21 2. rodelas de beringela do mesmo tamanho gr de "ueijo, tipo gorgonzola picado ml de creme de leite gr de manteiga suco de 1 limo colher (ch de molho ingl:s folhas de manjerico castanhaAdoApar, picada grosseiramente sal e pimenta 4 1 2 2

,algue as beringelas e deixeAas escorrer por 1 hora. Ea'e e enxugue. 3inceleAas com manteiga e grelhe at& dourarem. 7eser'e. @a#a uma pasta com o "uiejo gorgonzola, a manteiga, o suco de limo e o creme de Eeite. *empere com molho ingl:s, sal e pimenta. MONTA(EM# )spalhe a pasta de gorgonzola sobre as rodelas de beringela. =ecore com o manjerico e a castanhaAdoApar. BERIN(ELA AO MANJERICO Ingredientes (4pessoas) rodelas de beringela do mesmo tamanho rodelas de "ueijo de cabra tipo cha'roux rodelas de tomate maduro folhas de manjerico 12. gr. de manteiga sal ,algue as beringelas e deixeAas escorrer por 1 hora. Ea'e e enxugue. 3inceleAas com manteiga e grelhe at& dourarem. MONTA(EM# !rrume 0 unidades, em camadas, na seguinte ordem> Deringela, "ueijo, tomate,manjerico, beringela, "ueijo, tomate, manjerico,beringela. =erreta a manteiga perfumandoAa com as folhas de manjerico. +olo"ue um pouco da manteiga derretida numa forma refratria, arrume a beringela e Ee'e ao forno at& derreter o "ueijo. ,ir'a regadas com mais um pouco de manteiga e decoradas com salsinha e folhas de manjerico. BERIN(ELA COM $IMENTO Ingredientes % 2 1 1 % % 1 F. beringelas grandes, cortadas em cubos piment2es 'ermelhos, em "uadrados pimento amarelo, em "uadrados pimento 'erde, em "uadrados cebolas m&dias picadas dentes de alho picados xicara de azeitonas 'erdes, sem caro#o, cortadas ao mei no sentido horizontal xicara de u'asApassas brancas, sem caro#o gr. de azeitonas 'erdes, sem caro#o em rodelas cebolinha 'erde picada salsinha picada azeite de oli'a colher (sopa de molho ingles sal, pimenta, nozAmoscada e or&gano copo de 'inagre 24 15 15

1 -

3uxe a cebola e o alho no azeite at& murchar, junte a beringela e os piment2es e cozinhe. *empere e adicione a salsa, cebolinha, u'aApassa e azeitona e conser'e em fogo baixo at& secar. !crescente o 'inagre e deixe e'aporar. =eixe esfriar, regue com um pouco de azeite e le'e 8 geladeira por, no m/nimo, 40 horas. ,ir'a acompanhado de fatias de po italiano "uentes e manteiga. BERIN(ELA COM TOMATE

Ingredientes (4pessoas) % 4 1 1 1 1 F. 2 1 1. beringelas grandes arredondadas, cortadas em fatias tomates grandes redondos e maduros, cortados em fatias tomate grande maduro, em cubinhos ma#o de manjerico, picado (reser'e algumas folhas para decorar colher (sopa de or&gano seco ma#o de salsa, bem picado gr. de azeitonas 'erdes, sem caro#o em rodelas dentes de alho, picados pimenta dedoAdeAmo#a, picada gr. de aliche, la'ado para tirar o sal e desmanchado em> xicara de azeite de oli'a sal e pimenta

,algue as beringelas e deixeAas escorrer por 1 hora. Ea'e e enxugue. <isture todos os outros ;ngredientes, exceto os tomates fatiados, numa tijela. !crescente as beringelas e deixe marinar, por 2 horas. ,algue os tomates fatiados e colo"ue numa peneira para "ue percam parte da gua. MONTA(EM# Cnte uma tra'essa refratria com azeite, e arrume em p& as fatias de beringela (sem o molho alternadas com as fatias de tomate. +olo"ue por cima o molho, regue com um fio de Bleo e decore com o manjerico reser'ado. !sse, em forno m&dio, por aproximadamente - hora. =eixe descansar por, no m/nimo, 24 horas. ,ir'a acompanhado de fatias de po italiano "uentes e manteiga. CA$ELLE DI FUN(HI; AO FORNO Ingredientes (4pessoas) 0 cogumelos shiitake grandes, la'ados e sem cabo manteiga salsa e manjerico picados juntos azeite de oli'a sal, pimenta mo/da na hora farinha de rosca

Cnte os cogumelos com manteiga e grelhe. 3ol'ilhe um prato refratrio com farinha de rosca e arrume os cogumelos.*empere com a salsinha, manjerico, sal e pimenta. 7egue com azeite e le'e ao forno bem "uente. <CA$ELLE DI FUN(HI;5 A:EITONAS E MANJERICO Ingredientes (4pessoas) 0 4 1. 12 15 cogumelos shiitake grandes, la'ados e sem cabo <anteiga dentes de alho picados ml de azeite de oli'a azeitonas pretas picadas folhas de manjerico picadas peperoncino picado ,al farinha de rosca

Cnte os cogumelos com manteiga e sal. Jrelhe. 3uxe o alho no azeite, sem dourar. 3ol'ilhe um prato refratrio com farinha de rosca e arrume os cogumelos. !rrume, sobre eles, as azeitonas, o manjerico e o peperoncino e regue com o azeite. Ee'e ao forno bem "uente. ,ir'a imediatamente. CA$ONATA SICILIANA Ingredientes (0 pessoas) F&8er de 29s+er& 1 1 2 4.. 4.. 1.. 1 1.. 2.. 1.. 1.. 1. kg. de beringelas, em rodelas cortadas ao meio salso em peda#os de aprox. 2,1 cm. cebolas cortadas em 0 partes gr. de pimento 'ermelho, em "uadrados de 2,1cm. gr. de pimento amarelo, em "uadrados de 2,1cm. ml. de pur: de tomate colher (sopa rasa de a#ucar ml. de 'inagre de 'inho tinto gr. de azeitonas 'erdes, sem caro#o, cortadas ao meio ml. de azeite de oli'a gr de alcaparras, bem al'adas para tirar o sal gr de pinoli, le'emente torrados sal, pimenta, or&gano e manjerico Bleo para fritar

,algue as beringelas e deixeAas escorrer por 1 hora. Ea'e e enxugue. !"ue#a bem o Bleo e frite, separadamente, a beringela, o salso e os piment2es at& estarem le'emente dourados. )scorra em papel absor'ente. 3uxe a cebola no azeite de oli'a at& murchar. (unte o pur: de tomate e cozinhe em fogo brando. !crescente o a#ucar, o 'inagre, as azeitonas, o salso e o pimento e continue a cozinhar. (unte os legumes e tempere com sal, pimenta, or&gano e manjerico. !dicione as alcaparras e os pinBli e deixe em fogo brando para mesclar os sabores. Ee'e 8 geladeira. ,ir'a acompanhado de fatias de po italiano "uentes e manteiga. CEBOLA AO MEL Ingredientes F&8er de 29s+er& 5.. 2 5 % K. gr de cebolinhas brancas para conser'a colheres (sopa de azeite de oli'a folhas de louro colheres (sopa de mel ml. de 'inagre de 'inho tinto

+ozinhe as cebolinhas por 1 minutos, escorra e descas"ue. !"ue#a o azeite e acrescente as cebolinhas e as folhas de louro. *ampe e cozinhe em fogo baixo at& estarem macias. <isture o mel e o 'inagre, junte 8s cebolinhas e conser'e no fogo por alguns minutos at& "uase toda a e'apora#o do l/"uido.=eixe esfriar e escorra bem. CO(UMELO RECHEADO COM TOMATE E ERVAS Ingredientes (4 pessoas) 12 1 4 cogumelos grandes, limpos e cozidos em gua e sal por 1min. cebola pe"uena picada dente de alho picado tomates, sem pele e sementes, le'emente amassados com um garfo miolo de 1 po, demolhado em>

1.. 2 1 %

ml. de creme de leite colheres (sopa de "ueijo parmezo ralado colher (sopa de manteiga colheres (sopa de azeite de oli'a salsinha picada tomilho (sB as folhinhas folhinhas de manjerico picadas farinha de rosca molho ingl:s sal e pimenta

3uxe a cebola e o alho na manteiga e azeite, acrescente os p&s dos cogumelos e refogue. !crescente o miolo de po demolhado e tempere com sal e pimenta. (unte a polpa de tomate, deixe refogar, e adicione o "ueijo parmezo e as er'as. *empere com o molho ingl:s e retifi"ue o sal e a pimenta. 7echeie os cogumelos e pLol'ilhe com farinha de rosca. +olo"ue sobre ele um pouco de manteiga. Ee'e ao forno "uente at& estarem le'emente dourados. ,ir'a imediatamente. ES$UMA DE BR7COLOS AO CREME DE QUEIJO Ingredientes (0 pessoas) F&8er de 29s+er& 1 1 1. 4 1 %.. 1. kg. de brBcolos cozidos e picados cebola pe"uena picada gr. de manteiga o'os colher (ch de fermento em pB ml. de creme de leite folhas de manjerico fresco sal e pimenta

MOLHO# 21. gr. de "ueijo fundido 1.. ml. de creme de leite 2.. ml. de 'inho branco 1 cenoura ralada grosso e cozida 1 ma#o de brBcolo picado e cozido % colheres (sopa de cebolinha em rodelas bem finas sal, pimenta e nozAmoscada 3uxe a cebola e os brBcolos na manteiga. 3asse pelo processador com o manjerico at& obter um pur:. !crescente os o'os le'emente batidos com o fermento e o creme de leite e misture muito bem. *empere com sal e pimenta. +olo"ue em forminhas untadas e asse em banhoAmaria at& a mistura ficar firme. =eixe esfriar. Ee'e 8 geladeira por, no m/nimo, 12 horas. MOLHO# =ilua a maizena no 'inho. !"ue#a metade do creme de leite adicione o "ueijo e mexa at& ficar homog:neo. (unte o 'inho e o restante do creme de leite e cozinhe por alguns minutos. !crescente os legumes e deixe mesclar os sabores. *empere com sal, pimenta e nozAmoscada. N& " r& de ser2ir# +olo"ue metade do creme "uente numa tra'essa e desenforme a espuma fria. 7egue com o restante do creme e decore com um pouco de salsinha picada. $IMENTO RECHEADO COM QUEIJO Ingredientes (4 pessoas F&8er de 29s+er&

2 1 %

piment2es 'ermelhos, sem pele e sementes kg de ricota colher (sopa de pprica doce gros de cominho cebolinha 'erde picada sal e pimenta branca

!masse bem a ricota (se esti'er seca, adicione um pouco de azeite . !crescente os outros ;ngredientes e misture at& obter uma pasta homog:nea. 7echeie os piment2es e le'e 8 geladeira. 9a hora de ser'ir, corte em fatias de aprximadamente .,1cm. 3ode acompanhar saladas ou uma tbua de "ueijos. TOMATE SECO Ingredientes (1,. kg 5,1 5 12 kg de tomates, sem sementes, cortados ao meio no sentido do comprimento sal grosso folhas de louro or&gano pimenta do reino em gro dentes de alho inteiros azeite suficiente para cobrir os tomates

,algue os tomates e deixe desidratar, por 12 horas, sobre papel absor'ente. 3asse para assadeiras, forradas com papel de alum/nio untado com azeite e le'e ao forno bem baixo at& secar. =istribua em 'idros juntamente com os temperos. +ubra com o azeite e conser'e na geladeira ou freezer. MOUSSE DE SALSO Ingredientes (0 pessoas) F&8er de 29s+er& 1 21. 21. 1 1 salso branco grande gr de ricota gr de maionese pacote de gelatina de limo pacote de gelatina incolor (a "uantidade depende do tamanho do salso xicara de gua "uente cebola ralada sal e pimenta

=esmanche as gelatinas na gua "uente e deixe esfriar at& a consist:ncia de clara de o'o. Data todos os outros ;ngredientes no li"uidificador at& obter um creme liso e, por Gltimo, acrescente a gelatina. <olhe uma forma com furo no meio e disponha a mousse. Ee'e ao congelador por 2 horas e transfira para a geladeira, por no m/nimo, mais 12 horas. N& " r& de ser2ir# =esenforme numa tra'essa e decore com alface cortada em tiras bem finas. $IMENTO COM ALHO Ingredientes 4 4 4 piment2es amarelos piment2es 'ermelhos piment2es 'erdes

1.

dentes de alho em l6minas azeite de oli'a 'inagre de 'inho sal e pimenta branca

Ea'e e se"ue bem os piment2es. Cnte com azeite e asse em forno "uente at& a pele sair facilmente. +orte os piment2es em tiras finas e junte o alho. <isture o azeite, 'inagre, sal e pimenta e tempere o pimento Ee'e 8 geladeira por, no mMnimo, 40 horas. QUICHE LORRAINE Ingredientes (0 pessoas) <!,,! > 1.. gr de farinha de trigo 4. gr de manteiga 11 ml de gua com sal 1 gema 7)+N);O > 12. gr de toucinho em cubinhos, bem frito 12. gr de "ueijo gru?&re em cubinhos 2 o'os 1 gema 2.. ml de creme de leite 1 colher ( sopa rasa de farinha de trigo, peneirada com > 1$2 colher de ( caf& de fermento em pB sal, pimenta e nozA moscada "ueijo parmezo ralado <!,,! > Amasse a farinha e a manteiga at formar uma farofa. Junte a gua e a gema e misture bem, at soltar das mos. Embrulhe em filme de PVC e deixe descansar, na geladeira, por hora. Abra a massa, colo!ue numa forma desmont"el e asse no forno !uente sem dourar. #eser"e. 7)+N);O > Data os o'os, a farinha e o creme de leite. *empere com sal , pimenta e nozAmoscada. +olo"ue o toucinho e o "ueijo na fPrma sobre a massa pr&Aassada. +ubra com a mistura de creme de leite e pol'ilhe com o "ueijo parmezo. !sse em forno "uente at& o recheio estar firme e asuperf/cie bem dourada. QUICHE DE END=VIA Ingredientes (0 pessoas) MASSA > 4er Iuiche Eorraine 7)+N);O > 1 )nd/'ia cortada em tiras largas 12. gr de "ueijo gru?&re em cubinhos 4 o'os 4.. ml de creme de leite 2 colher ( sopa rasas de farinha de trigo, peneirada com > 1 colher de ( caf& de fermento em pB sal, pimenta e nozA moscada "ueijo parmezo ralado

7)+N);O > Data os o'os, a farinha e o creme de leite. *empere com sal , pimenta e nozAmoscada. !rrume a end/'ia e o "ueijo na forma sobre a massa pr& assada. +ubra com a mistura de creme de leite e pol'ilhe com o "ueijo parmezo. !sse em forno "uente at& o recheio estar firme e a superf/cie bem dourada. QUICHE DE ECAROLA Ingredientes (0 pessoas) MASSA > 4er Iuiche Eorraine 7)+N);O > 1 ma#o de escarola em tiras largas, refogada e bem escorrida 2 colheres ( sopa de u'asApassas pretas, sem caro#o, reidratadas 2 colheres ( sopa de castanhaAdoA3ar, picada grossa F. gr de "ueijo gru?&re em cubinhos 2 o'os 2.. ml de creme de leite fresco 1 colher ( sopa rasa de farinha de trigo, peneirada com> 1$2 colher ( caf& de fermento em pB sal, pimenta e nozA moscada "ueijo parmezo ralado 7)+N);O > Data os o'os, a farinha e o creme de leite. *empere com sal , pimenta e nozAmoscada. !rrume a escarola, a u'aApassa, a castanha e o "ueijo na forma sobre a massa pr& assada. +ubra com a mistura de creme de leite e pol'ilhe com o "ueijo parmezo. !sse em forno "uente at& o recheio estar firme e a superf/cie bem dourada. ARANCINE AL BACCAL> Ingredientes 11. 1 1 1. xicaras de arroz cozido colher (caf& de a#afro, dissol'ido em um pouco de gua "uente xicara de "ueijo pecorino ralado gr. de bacalhau seco, demolhado, cozido e passado no processador cebola pe"uena picada dente de alho picado xicara (caf& de 'inho branco seco xicara (caf& de pur: de tomates salsinha picada colher (caf& de or&gano fresco gr de er'ilhas azeite de oli'a sal e pimenta 1 gema e - clara batida clara batida, separadamente farinha de trigo farinha de rosca grossa

1-

<isture o arroz, o a#afro e o "ueijo pecorino. 7etifi"ue o sal e a pimenta. 3uxe a cebola e o alho no azeite, acrescente o bacalhau e refogue bem. (unte o 'inho e deixe e'aporar. !dicione o pur: de tomates e junte as er'ilhas. *empere com or&gano, sal e pimenta. +olo"ue 1 colher (sopa de

arroz na clara batida e molde uma bolinha com um furo no meio, recheie com o refogado de bacalhau e feche a bolinha. 3asse na farinha de trigo, na gema e na farinha de rosca. N& " r& de ser2ir# @rite em Bleo "uente at& estarem bem douradas. )scorra em papel absor'ente.,ir'a imediatamente. BOLINHOS DE BACALHAU Ingredientes (%. C9;=!=), %2. 4.. 4 gr de bacalhau limpo, cozido e desfiado gr de batata cozida e passada pelo espremedor o'os salsinha picada sal e pimenta

<isture todos os ;ngredientes e tempere com sal e pimenta. @a#a os bolinhos com o aux/lio de duas colheres de sopa e ' colocandoAos diretamente em Bleo bem "uente. @rite at& estarem bem dourados e escorra em papel absor'ente. CAMARO EM$ANADO Ingredientes (2. C9;=!=), 2. 1. %2. %. 2. 1 camar2es grandes gr de camar2es pe"uenos limpos gr de farinha de trigo gr de manteiga gr de bacon picado cebola pe"uena picada dente de alho amassado sal, pimenta e colorau o'o e farinha de rosca

+ozinhe os camar2es grandes em gua e sal. 7etire as cabe#as e as cascas e reser'e. +oe a gua do cozimento. 7eser'e. 3asse pelo processador o bacon e os camar2es pe"uenos. 3uxe a cebola e o alho na manteiga, acrescente a pasta de bacon e camaro e deixe dourar. !crescente um pouco da gua do cozimento do camaro e cozinhe. *empere com sal, pimenta e colorau. !dicione a farinha de trigo, mexendo sempre. +ozinhe at& a massa soltar da colher de pau. =eixe esfriar. )n'ol'a os camar2es reser'ados com a massa. 3asse no o'o batido, na farinha de rosca e frite em Bleo "uente at& dourar. )scorra em papel absor'ente. CANA$?S DE CAR$ACCIO DE CARNE Ingredientes fatias de carne cortadas bem finas "ueijo pecorino ralado grosso salsinha picada pimenta mo/da na hora molho de carpaccio po de forma cortado em "uadradinhos champignon fresco fatiado +olo"ue a carne sobre o po e pol'ilhe com salsinha e um pouco de pimenta. *empere com o molho. !rrume o "ueijo e decore com o champignon fresco.

CANA$?S DE $RESUNTO E $IMENTO Ingredientes 1 1 % pimento 'ermelho colher (sopa de cebola ralada colheres (sopa de ricota suco de 1$2 limo sal e pprica picante presunto crG em fatias bem finas salsinha picada po de forma cortado em c/rculos

Data o pimento, a cebola e a ricota no processador at& obter uma pasta homog:nea. *empere com limo, sal e pprica.3asse a pasta na metade do po e colo"ue o presunto ao lado. =ecore com salsinha entre os dois. CANA$?S DE TRUTA DEFUMADA Ingredientes 1.. %. gr. de truta defumada gr. de manteiga suco de 1$2 limo pimenta mo/da na hora salsinha picada fatias de pepino em conser'a po de forma cortado em c/rculos

3asse a truta pelo processador. (unte a manteiga e amasse at& obter uma massa bem homog:nea. *empere com suco de limo e pimenta. 3asse no po e decore com salsinha picada e 1 fatia de pepino em conser'a. MO::ARELA IN CARO::A Ingredientes po italiano tipo baguette, sem casca, em fatias cortadas em pe"uenos c/rculos gr. de mussarela ralada grosso o'os xicara de leite farinha de trigo Data os o'os com o leite. @a#a pe"uenos sandu/ches com o po e a mussarela e passe, primeiro, na farinha de trigo e depois na mistura de o'os. N& " r& de ser2ir# @rite em Bleo "uente at& estarem bem dourados. )scorra em papel absor'ente. ,ir'a imediatamente. $I::ETTE CON MO::ARELLA E $OMODORO Ingredientes 1 por#o de massa de pizza ou 1 po de forma azeite de oli'a mussarela de bGfala em fatias 1 21. 2 -

tomate cereja em rodelas molho pesto azeitona preta em rodelas ancho'a sem pele e espinhas, la'ada para tirar o excesso de sal +orte a massa (ou o po em c/rculos de aproximadamente 1cm. de di6metro. ,e esti'er usando massa de pizza, unte com um pouco de azeite e asse em forno "uente. 3asse o molho pesto sobre as pizzette, colo"ue a mussarela de bGfala e arrume as rodelas de tomate. =ecore com azeitona preta ou ancho'a. N& " r& de ser2ir# Ee'e ao forno para derreter le'emente o "ueijo. 7egue com um pou"uinho de azeite e sir'a imediatamente.

*odos os direitos esto reser'ados. 3ode ser copiado desde "ue citada a fonte.