Proposta de um modelo de implantao de um frigorfico quanto s questes organizacionais, ergonmicas e ambientais

Resumo: O seguinte artigo foi realizado visando a criao de um modelo de implantao de um frigorfico de pequeno e mdio porte na regio centro oeste de Minas Gerais, este trabalho tem como objetivo principal criar um modelo que possibilite otimizar o processo produtivo de um frigorfico enfatizando o abate de bovinos, no mbito ambiental, ergonmico e organizacional. Para a realizao deste trabalho foi feita uma visita tcnica em um frigorfico para observao e coleta de dados relacionados ao local. De acordo com os objetivos do trabalho foi feito um modelo com um novo layout e melhorias que adequa o frigorfico s normas exigidas e melhore o processamento da carne. Palavras-chave: Cadeia produtiva, layout, abate de bovinos. 1. Introduo Segundo Tirado et al (2008, p. 2):
No Brasil a pecuria de corte tem posio de destaque na economia, devido ao mercado domstico e o externo. Classificado como o segundo maior rebanho mundial, sendo superado apenas pela ndia, que no explora a pecuria bovina com fins comerciais. Com isso, o Brasil recebe a classificao de pas com o maior rebanho bovino comercial do mundo e maior exportador de carne bovina, em toneladas.

Essa grande capacidade de exportao se d por inmeros fatores dentre eles a baixa cotao do real, os baixos custos de produo (comparados com outros pases) e as baixas ocorrncias de encefalopatia espongiforme bovina (BSE) dentre outras. Conforme foi acontecendo o crescimento das exportaes, ocorreu tambm a necessidade de novas tecnologias para os setores frigorficos, que agora teriam que atender s restries sanitrias impostas pelos pases importadores, uma vez que a preocupao destes sobre a segurana do alimento e a qualidade da carne bovina era bastante elevada.

Logo, abrangendo esse contexto importante mencionar que as exigncias dos mercados consumidores, principalmente o Europeu, no que diz respeito ao bem estar animal, a proteo ambiental e tambm as condies do trabalho humano, esto passando a ser fatores ligados a barreira para a comercializao de produtos de origem animal. (EVANGELISTA, 2011). Onde todas essas preocupaes dos consumidores devem ser consideradas em todo o processo produtivo da cadeia, a fim de que sejam satisfeitas essas exigncias. De forma detalhada, cadeia de produo, pode-se dizer que ela se constitui em: uma sucesso de operaes de transformao dissociveis, capazes de ser separadas e ligadas entre si por um encadeamento tcnico e tambm um conjunto de relaes comerciais e financeiras que estabelecem, entre os estados de transformao, um fluxo de troca, situado de montante a jusante, entre fornecedores e clientes. (BATALHA, 1997) Somando assim, o crescimento de novas tecnologias mais o rgido monitoramento de sanidade do rebanho, fez com que a carne brasileira aumentasse a sua participao na pauta de exportaes brasileiras em mais de 200%. Sendo que a maior parte dessa porcentagem de exportao vem da regio centro-oeste. Segundo o Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica (2011), as maiores regies produtoras esto no Centro-Oeste (34,1%), seguidas pelo Norte (20,3%), Sudeste (18,5%), Nordeste (13,9%) e Sul (13,1%). O estado do Mato Grosso (13,8%) possui o maior efetivo de bovinos, seguido por Minas Gerais (11,2%), Gois (10,2%) e Mato Grosso do Sul (10,1%). Diante desse cenrio, o presente artigo tem por objetivo criar um modelo que possibilite otimizar o processo produtivo de um frigorfico enfatizando o abate de bovinos, no mbito ambiental, ergonmico e organizacional. 2. Materiais e mtodos O presente trabalho foi realizado num frigorfico de pequeno porte situado no CentroOeste mineiro para observao e coleta de dados relacionados ao local. A primeira etapa consistiu de uma visita tcnica onde foram reazlizadas observaes do ambiente de trabalho e fez-se uma planta baixa (com Autocad 2010) do local atualmente (ver Figura 01).

FIGURA 01 Planta baixa e layout atual do frigorfico visitado.

Utilizando-se de artigos relacionados ao tema frigorfico considerou-se apenas o processo produtivo do abate de bovinos e juntamente com os dados coletados durante a visita pode-se montar o fluxograma do processo de abate de bovinos (ver Figura 02), que atualmente utilizado no frigorfico em questo.

FIGURA 02 Fluxograma da empresa.

Analisando o processo como um todo pode-se verificar a presena de resduos orgnicos (nas etapas sangria, esfola e eviscerao) que podem ser usados no processamento de novos produtos, tornando-se uma oportunidade de negcio, ampliando, assim, a cadeia produtiva sentido montante e jusante. Considerando os impactos ambientais que podem ser causados pelas etapas do processo bem como destes resduos, foram propostas melhorias no mbito ambiental. J pensando na sade e bem-estar dos trabalhadores, melhorias no mbito ergonmico tambm foram propostas. Assim, props-se uma nova planta baixa juntamente com o novo layout para ser adotado por uma empresa de pequeno e mdio porte, esta ser demonstrada no item seguinte. 3. Resultados e Discusso

A partir da planta baixa demonstrada na figura 02, esta que a utilizada no frigorfico visitado, pode-se fazer todas as alteraes possveis no layout e que eram previstas pelo presente trabalho. A figura 03 demonstra todas as mudanas propostas, pensando nas reas: organizacionais, ergonmicas e ambientais. Este novo modelo para construo de um frigorfico possui o mesmo tipo de layout do anterior (Layout em Linha) se diferenciando por no haver fluxo cruzado.

FIGURA 03 Planta baixa e layout propostos.

3.1 Questes Organizacionais Como pode ser visto na figura 03, a planta baixa sofreu considerveis mudanas, principalmente no que diz respeito ampliao do frigorfico, alm da melhoria no seu processo. As mudanas feitas no layout para a implantao de um novo frigorfico sero descritas abaixo: Aumento do tamanho do curral para as divises em lotes; Implantao de uma rea de lavagem de animais antes de serem abatidos; Implantao de uma rea de lavagem, cozimento e embalagem do bucho; Implantao de uma rea para graxaria (aproveitamento dos ossos e carnes no

comercializadas) utilizada para produo de farinha; Implantao de um local para processamento e transformao do sangue em farinha; Mudana da cmara fria por conta de problemas no fluxo; Implantao de uma sala para desossa e cortes da carne; Implantao de uma nova cmara fria para estocagem dos cortes de carne; Implantao de um cmodo para embalagem dos cortes; Implantao de um setor de expedio com desnvel para a produo limpa; Implantao de trilhos do comeo at o fim do processamento. Considerando todas estas propostas de mudanas feitas na empresa, o fluxograma do processo passa a ser:

FIGURA 04 Fluxograma do processo de abate de bovinos proposto.

3.2 Questes Ergonmicas Quanto s questes ergonmicas as propostas sero para um modelo ideal, o que no quer dizer que os frigorficos j as desempenham, visto que o visitado s foi utilizado quanto s questes organizacionais (Layout). Primeiramente, atentando-se para todas as atividades desempenhadas pode-se verificar que, em boa parte do processo, o produto (carne bovina) encontra-se a um nvel de altura superior a do funcionrio. Desta forma foi proposto o uso de plataformas para que o funcionrio no fique com os braos estendidos acima da linha do ombro durante toda a sua jornada de trabalho. Como este trabalho demanda, mesmo com o uso de plataformas, o esforo dos braos, estes funcionrios tero um perodo de descanso que ser determinado pela capacidade de produo de cada abatedouro. Este perodo ser feito de tal forma que a produo no ficar parada.

Como j foi demonstrado nas questes organizacionais e que aqui, tambm, pode ser ressaltado, o uso de nreas (trilhos) at a expedio (quando se trata da venda de meiascarcaas) faz com que a carga fsica de trabalho em vrias etapas diminua. Pensando na etapa de Expedio, a proposta que o caminho fique no mesmo nvel de altura que a rea onde sero expedidos os produtos, diminuindo tambm o esforo fsico de elevar determinada carga. Outros tipos de segurana como vesturio tambm precisam ser considerados. Todos os funcionrios devero ser treinados quanto a sua atividade e tambm quanto ao uso e manuteno de equipamentos de proteo individual (EPIs). Deve ser utilizado pelos funcionrios EPIs como: avental comum, avental de ao, touca, capacete, luvas de ao, luvas normal, protetores auriculares, culos, macaco, botas, todos adequados para ambientes com temperatura normal e para temperaturas muito baixas.

3.3 Questes ambientais Como forma de diminuir os impactos ambientais, optou-se por uma gesto de produo mais limpa, assim reduz-se o impacto que seria provocado pelos resduos, utilizando eles no processamento de novos produtos e, tambm, minimiza-se o uso dos recursos naturais (boas prticas). Para minimizar o uso dos recursos naturais, tem-se uma preocupao em todas as etapas, principalmente com a gua que o recurso mais utilizado em um frigorfico. Desde a concepo do projeto do frigorfico pode-se ter atitudes que ajudam a minimizar o uso da gua como em reas muito sujas (exemplo: curral) o cho deve ser liso evitando o acmulo de sujeiras que gastariam maior quantidade de gua. Utilizar bombas de gua ao invs de mangueiras comuns evitando assim um consumo maior do mesmo recurso. Tambm, pode-se optar por lavagens a seco (utilizando ps) antes da utilizao de gua. Outras medidas a serem tomadas sero demonstradas na tabela 01.

TABELA 01 Medidas propostas de produo mais limpa.

reas/Etapas do Processo

Medidas de P+L
Projetar, alocar e operar os bebedouros dos currais de forma a evitar ou minimizar transbordamentos de gua para o piso, gerando lamas ou efluentes lquidos; os bebedouros tambm devem ser instalados sobre a base de concreto e protegidos de danos causados pelos animais. Manter a gua de lavagem dos couros e/ou salmouras em circuito fechado, com remoo de slidos em suspenso, fazendo apenas reposio de perdas. Esvaziar os buchos e as tripas a seco, o mximo possvel, transportando o material removido sem uso de gua. Utilizar sistemas de lavagem das carcaas com fechamento/abertura automtica de gua, em sincronia com a movimentao das carcaas nos trilhos areos: tem carcaa, abre gua - no tem carcaa, fecha gua. Utilizar, onde possvel, bocais com "sprays" nos pontos de sada/uso de gua, ao invs de tubos perfurados ou sadas de tubos livres. Evitar ou reduzir o uso de agentes de limpeza e de desinfeco base de cloro ativo. Utilizar iluminao natural, o quanto possvel. Executar um bom programa de manuteno para garantir uso eficiente de energia pelos equipamentos.

Benefcio
Reduo do consumo de gua, do volume e da carga poluente dos efluentes lquidos. Reduo do consumo de gua e do volume dos efluentes lquidos. Reduo do consumo de gua, do volume e da carga poluente dos efluentes lquidos. Reduo do consumo de gua e do volume dos efluentes lquidos. Reduo do consumo de gua e do volume dos efluentes lquidos. Reduo da carga poluente e/ou da toxicidade dos efluentes lquidos. Reduo do consumo de energia eltrica. Reduo do consumo de energia eltrica.

Curral

Manejo das peles/ Couros aps esfola

Bucharia/ Eviscerao

Corte Carcaa

Abate em geral

Todas as etapas de lavagem/limpezas Abate em geral Todas as reas com equipamentos

J a reduo dos impactos que seriam causados pelos resduos oriundos deste processo ser feita de modo a mudar o destino desses aumentando em consequncia o lucro da empresa. Aproveitando o setor de resduos (Estoque/Expedio) j existente no frigorfico visitado, foi proposta uma graxaria. Nesta sero processados sangue e ossos, tornando-os farinhas (permitidas por lei) que podero ser utilizadas como complemento de rao bovina (Farinha de Ossos Calcinada) e adubo orgnico (Farinha de Sangue). A proposta que sejam produzidas Farinha de Sangue e Farinha de Ossos Calcinada para que desta forma a empresa amplie o seu negcio e aumente seus lucros. O processo produtivo da farinha de sangue demonstrado na figura 06.

FIGURA 05 Fluxograma do processo produtivo de farinha de sangue.

Como pode ser visto no fluxograma da figura 05, o processo de fabricao da farinha de sangue possui quatro etapas: armazenamento de sangue, cozimento/secagem, peneira e estocagem/expedio. J o processo da Farinha de Ossos Calcinada est demonstrado na figura 06.

FIGURA 06 Fluxograma do processo produtivo de Farinha de Ossos Calcinada.

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J o processo de fabricao de Farinha de Ossos Calcinada, figura 06, possui mais etapas que a citada anteriormente. Neste processo h sete etapas: fragmentao/moagem, cozimento, percolao, prensagem, moagem, peneiramento e estocagem/expedio. A cadeia produtiva bsica do sistema atual est representada na figura 07.

FIGURA 07 Cadeia produtiva do sistema atual de um frigorfico de mdio porte.

A cadeia produtiva do sistema sem a implantao de uma graxaria possui como fornecedores primrios a rao e vacinao e, como secundrio, a criao de gado. J como consumidor primrio apenas o aougue e secundrio, consumidor final. E com os novos processos a serem realizados no frigorfico modelo, com a graxaria, a cadeia produtiva mudar como representado na figura 08.

FIGURA 08 Cadeia produtiva do sistema proposto para um frigorfico de mdio porte.

Com a implantao de uma graxaria a cadeia produtiva ser ampliada sentido montante e jusante. Os fornecedores primrios e secundrios no se alteram, mas agora os consumidores primrios deixam de ser apenas o aougue e passam a ser: aougue, supermercado, casas agrcolas e tambm as fbricas de rao. E o consumidor secundrio , assim como a outra, o consumir final. As melhorias feitas em um frigorfico de pequeno e mdio porte podem ser nos mbitos ambientais, ergonmicos, organizacionais, entre outros. De acordo com o proposto

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neste trabalho, as melhorias otimizam o processo produtivo quanto ao ganho de tempo e reduo de carga fsica de trabalho. E, no mbito ambiental, otimiza com as boas prticas que consequentemente geram reduo dos recursos naturais e com o novo destino dado aos resduos oriundos do processamento. Com estas mudanas pode-se aumentar o negcio tanto no sentido montante quanto jusante gerando mais lucros para a empresa.

4. Consideraes Finais O processo de abate de bovinos consiste de um processo que necessita, alm de um grande planejamento estrutural, estudos que englobam aspectos ligados ou no diretamente com a produo. As melhorias feitas em um frigorfico de pequeno e mdio porte podem ser nos mbitos ambientais, ergonmicos, organizacionais, entre outros. De acordo com o proposto neste trabalho, as melhorias otimizam o processo produtivo quanto ao ganho de tempo e reduo de carga fsica de trabalho. E, no mbito ambiental, otimiza com as boas prticas que consequentemente geram reduo dos recursos naturais e com o novo destino dado aos resduos oriundos do processamento. Com estas mudanas pode-se aumentar o negcio tanto no sentido montante quanto jusante gerando mais lucros para a empresa.

Referncias BATALHA, Mrio Otvio. (Coord.) Gesto agroindustrial. So Paulo: Atlas, 1997. Disponvel em: <http://pt.scribd.com/doc/14791838/4/CADEIA-PRODUTIVA-REVISAO-TEORICA-E-CONCEITO> Acessado em: 24/06/2013. EVANGELISTA, Wemerton Lus. Anlise ergonmica do trabalho em um frigorfico tpico da indstria suincola do Brasil. Tese de doutorado. Viosa: Universidade Federal de Viosa, 2011. Dissertao (Doutorado) Programa de Ps-Graduao em Engenharia Agrcola.Minas Gerais, 2011. IBGE Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica. Sala de Imprensa. PPM 2011: rebanho bovino cresce 1,6% e chega a 212,8 milhes de cabeas. Disponvel em:< http://saladeimprensa.ibge.gov.br/noticias?view=noticia&id=1&busca=1&idnoticia=2241> Acessado em: 24/06/2013. TIRADO,Geovana;COSTA, Srgio Jos;CARVALHO, Jos Mrcio;THOM, Karim Marini. Cadeia produtiva da carne bovina no Brasil: Um estudo dos principais fatores que influenciam as exportaes.Rio Branco.XLVI Congresso da Sociedade Brasileira de Economia, Administrao e Sociologia Rural. Rio Branco:2008. Disponvel em:< http://ageconsearch.umn.edu/bitstream/109763/2/468.pdf> Acessado em: 24/06/2013.

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