RECEITAS DE SOPAS

SOPA DE PEDRA
INGREDIENTES:
*0,5 Kg. de feijo encarnado *1 folha de loro *! alho" #icado" fina$en%e *1 ce&ola $'dia #icada *(00 gr. de
&a%a%a" *(0 gr. de chori)o de carne *(0 gr. de $orcela *1 farinheira **00 gr. de carne de #orco +%ocinho $agro,
orelha e #',inho"- *1 $olhinho de coen%ro" *Sal e #i$en%a ..&. *1 #edra #e.ena la/ada e li$#a
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Se o feijo for do ano, la/e5o e le/e5o a co,er co$ a $orcela, o chori)o e a" carne" de #orco +la/e5a" $i%o
&e$, ra"#e5a" e la/e5a" no/a$en%e-. Se o feijo no for do ano, de$olhe5o a%e$#ada$en%e. 6ando #"er o
feijo a co"er, jn%e5lhe o loro, a ce&ola e o" den%e" de alho #icado". 78 re%irando a" carne" 9 $edida .e
fore$ ficando co,ida", %ire5lhe" o" o""o" #rinci#ai" e cor%e5a" e$ #eda)o" #e.eno". 6ando co,ido", re%ire
%a$&'$ o" enchido".
En%re%an%o, de"ca".e a" &a%a%a", cor%e5a" e$ c&o" #e.eno", la/e5o" e e"corra5o". De#oi" do feijo co,ido,
"e#are $a %er)a #ar%e, jn%e a" &a%a%a" ao re"%an%e e dei:e e"%a" co,ere$. 78 rec%ificando o "al.
0o$ a /arinha $8gica o no #a""e/i%e, red,a a #r' o feijo .e "e#aro. 6ando a" &a%a%a" e"%i/ere$
co,ida", jn%e5lhe" en%o o #r' de feijo. Rec%ifi.e de "al, $i"%re o" coen%ro" #icado" e %e$#ere co$ #i$en%a.
;e/e a co,er a farinheira "e#arada$en%e. De#oi" de fria", cor%e a $orcela, a chori)a e a farinheira e$ rodela"
fina". <n%e a" rodela" de enchido 9 "o#a, &e$ co$o a #edra &e$ la/ada e "ir/a .en%e.
GASPACHO
INGREDIENTES:
*=50 gr. de #o dro *( den%e" de alho *( colhere" de "o#a de a,ei%e *5 colhere" de "o#a de /inagre &ranco *1
#e#ino *= %o$a%e" $adro" *! #i$en%o" /erde" *1r'go" "eco" *Sal
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>i"e o" den%e" de alho jn%a$en%e co$ "al n$ al$ofari, a%' o" red,ir a #a#a.
>a""e $a %errina o %igela grande de &arro o faian)a #or 8ga gelada, e colo.e nela o" alho" #i"ado",
or'go", ! %o$a%e" red,ido" a #r', o" re"%an%e" de"ca"cado" e cor%ado" e$ #e.eno" c&o", o #e#ino
igal$en%e cor%ado e$ c&o" e o #i$en%o 9" %ira" fininha".
Te$#ere co$ o a,ei%e e /inagre, rege co$ ? li%ro" de 8ga gelada e, na al%ra de "er/ir, in%rod,a o #o cor%ado
ao" .adradinho".
CARPACCIO DE SALMO COM COENTROS
INGREDIENTES:
*=00 gr. de file%e" de "al$o ** col. de "o#a de a,ei%e *S$o de ! li$@e" *= ra$o" de coen%ro" fre"co" *Sal
*>i$en%a
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0or%e o" file%e" de "al$o e$ %ira". 0olo.e5o" n$ #ra%o ra"o. 0&ra5o" co$ $a $i"%ra de a,ei%e e "$o de
li$o. 4cre"cen%e o" coen%ro".
Dei:e $arinar #elo $eno" dran%e 1 hora. Sir/a &e$ fre"co.
SOPA FCIL DE FEIJO
INGREDIENTES:
*= colhere" de "o#a de Aleo *1 ce&ola #icada *! cenora" #elada" e 9" rodela" *= fa%ia" de &acon e$
#edacinho" *! %alo" de ai#o e$ rodela" fina" *B dl. de caldo de galinha *? dl. de #ol#a de %o$a%e *50 gr. de
$a""a cor%ada +co%o/elo" o &C,io"- *!!5 gr. de feijo encarnado +la%a- *Sal e #i$en%a *1 colher de "o#a de
or'go" #icado" *6eijo #ar$e"o ralado
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4.e)a o Aleo n$a #anela. <n%e a ce&ola, a" cenora", o &acon e o ai#o. Dei:e a$aciar.
<n%e a #ol#a de %o$a%e, o caldo e %e$#ere de "al e #i$en%a. ;ogo .e le/an%e fer/ra, dei%e a $a""a na #anela.
Dei:e co,inhar, co$ a #anela %a#ada, a%' .e a $a""a e"%eja $acia.
<n%e o feijo e o" or'go". Rec%ifi.e o" %e$#ero", "e achar nece""8rio, e dei:e co,inhar #or $ai" 5 $in%o".
Sir/a a "o#a .en%e, #ol/ilhada de .eijo #ar$e"o ralado.
SOPA DE ESPARGOS VERDE E BRANCA
INGREDIENTES:
*!50 gr. de e"#argo" /erde" *!50 gr. de e"#argo" &ranco" *1 corge%%e *Ra$a de 1 alho francD" *!5 gr. de
$argarina ** dl. de caldo de leg$e" *! e$&alagen" de na%a" +d dl.- *= %alo" de "al"a *Sal e #i$en%a *!0 gr. de
"e$en%e" de "'"a$o
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De"ca"car o" e"#argo" &ranco" na %o%alidade e o" /erde" a%' $ %er)o a #ar%ir de &ai:o. 0or%ar a" e:%re$idade"
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e e$ "egida cor%ar e$ #eda)o". De"ca"car e #icar a corge%%e. ;a/ar a ra$a do alho francD" e cor%ar e$
rodela".
Refogar o" e"#argo" &ranco" e a" corge%%e" e$ 10 gr. de $argarina .en%e #ara a "o#a &ranca e o" e"#argo"
/erde" e o alho francD" %a$&'$ e$ 10 gr. de $argarina #ara a "o#a /erde. <n%ar = dl. de caldo de leg$e" e !
dl. de na%a" a cada $a da" "o#a" e dei:ar fer/er.
<n%ar $e%ade da" folha" de "al"a, j8 #ar%ida", 9 "o#a /erde.
3er/er a "o#a &ranca, de"%a#ada, e$ l$e $'dio dran%e cerca de * $in%o" e a "o#a /erde dran%e cerca de 5
$in%o".
Tri%rar cada $a da" "o#a" e$ "e#arado e #a""ar #or $ #a""ador de rede. Te$#erar co$ "al e #i$en%a.
0olocar $ #oco de cada $a da" "o#a" n$ #ra%o.
Torrar a" "e$en%e" de "'"a$o na $argarina re"%an%e e e"#alhar a" folha" de "al"a .e re"%ara$ "o&re a"
"e$en%e". Di"%ri&ir o "'"a$o e a "al"a #ela "o#a.
SOPA SECA TRANSMONTANA
INGREDIENTES:
*1""o" de /i%ela o no/ilho *1 o""o de #re"n%o &e$ li$#o e la/ado *2eia galinha *Sal ..&. *>o ca"eiro *Eor%el
*1 ce&ola co$ ! cra/inho" e"#e%ado"
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N$ %acho grande le/e ao l$e o" o""o", a galinha, a ce&ola co$ o" cra/inho" e ? o = li%ro" de 8ga fria.
6ando co$e)ar a fer/er, re%ire5lhe a e"c$a .e /e$ 9 "#erfFcie e dei:e co,er a%' red,ir #ara $e%ade.
De#oi" coe o caldo e rec%ifi.e o "al.
N$ %acho largo de &arro, colo.e fa%ia" de #o in%ercalada" co$ a galinha de"fiada e folhinha" de hor%el.
Rege %do co$ o caldo, en"o#ando &e$ e le/e ao forno for%e a%' alorar.
CANJA DE GALINHA
INGREDIENTES:
*2eio frango *!,5 l%. de 8ga *1 ce&ola *? cra/inho" *1 ra$o de "al"a *1 c&o de caldo de galinha *1 ra$o de
hor%el **0 gr. de arro, carolino *Ra$inho" de hor%el *Sal
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In%rod,a o frango n$a #anela co$ a 8ga, a ce&ola cra/ejada co$ o" cra/inho", a "al"a e $ #oco de "al.
;e/e a co,er dran%e $a hora.
Re%ire o frango, a "al"a, a ce&ola e a e"#$a e"cra e le/e o caldo ao l$e. <n%e o c&o de caldo de galinha, o
ra$o de hor%el e a""i$ .e le/an%ar fer/ra, o arro, la/ado. Dei:e co,er.
En%re%an%o de"fie a carne de frango e in%rod,a na canja. Re%ire o ra$o de hor%el e "ir/a a canja co$ ra$inho"
de hor%el fre"ca.
>ode jn%ar $ #oco de chori)o de carne na al%ra e$ .e jn%a o frango.
CALDO VERDE MINHOTA
INGREDIENTES:
*!00 gr. de co/e galega cor%ada e$ caldo /erde *1 ce&ola *! alho" *(00 gr. de &a%a%a" *= rodela" de "al#ico o
chori)o de carne *! fa%ia" de &roa de $ilho *1,5 dl. de a,ei%e *Sal
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De"ca"ca$5"e a" &a%a%a", a ce&ola e o" alho" e le/a$5"e a co,er e$ 1,5 l%. de 8ga %e$#erada co$ "al e
$e%ade da .an%idade do a,ei%e.
En%re%an%o arranja$5"e a" folha" de co/e, la/a$5"e cor%a$5"e e$ jliana finF""i$a +e$ caldo5/erde-.
6ando a" &a%a%a" e"%i/ere$ &e$ co,ida", e"$aga5"e %do -&a%a%a", ce&ola e alho"- co$ $ garfo o co$ o
e"#re$edor de &a%a%a".
;e/a5"e no/a$en%e ao l$e e 10 $in%o" an%e" de "er/ir, co$ o caldo a fer/er e$ cacho, jn%a5"e a co/e &e$
e"corrida.
Dei:a5"e co,er co$ o reci#ien%e de"%a#ado a%' a co/e dei:ar de "a&er a crC. Rec%ifica5"e o %e$#ero e adiciona5
"e o re"%an%e a,ei%e.
0oloca5"e $a rodela de "al#ico o chori)o de carne e$ cada #ra%o o %igelinha e rega5"e co$ o caldo /erde.
0or%a$5"e a" fa%ia" de &roa ao $eio e di"%ri&e$5"e #ela" #e""oa".
SOPA DE CAO OU CAO LIMADO
INGREDIENTES:
*= #o"%a" de ca)o *? colhere" de "o#a de a,ei%e *1 ra$o de coen%ro" *? alho" *1 ch8/ena de /inagre *1 colher
de "o#a de farinha *Sal *!00 gr. de #o ca"eiro *! folha" de loro *1 col. de ch8 de colora
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4" #o"%a" de ca)o de/e$ %er cerca de ? c$. de e"#e""ra. De#oi" de &e$ arranjado o #ei:e, #@e5"e de $ol)ho
dran%e ! hora" e$ 8ga, /inagre, "al e loro.
RECEITAS DE SOPAS Pgina 2
Refoga$5"e no a,ei%e o" coen%ro" #icado". 4diciona5"e de#oi" a #oco e #oco a 8ga nece""8ria #ara a "o#a.
Te$#era5"e de "al e in%rod,5"e o ca)o. Dei:a5"e co,er.
De#oi" adiciona5"e 9 "o#a $ei ch8/ena de /inagre onde "e de"fe, a farinha e, .erendo, $a colher de ch8 de
colora. Dei:a5"e fer/er a%' .e a farinha no "ai&a a crC.
0or%a5"e o #o 9" fa%ia" fina", .e "e coloca$ &e$ aca$ada" n$a %errina. Rega$5"e co$ o caldo e #or ci$a
di"#@e5"e o #ei:e.
Ser/e5"e i$edia%a$en%e.
SOPA DE PEIXE E AAFRO
INGREDIENTES:
*0,5 ;%. de caldo de #ei:e *? dl. caldo de leg$e" +in"%an%Gneo-
*! dl. de /inho &ranco *1 la%a #e.ena de a)afro #icado *1 folha de loro *1 ce&ola *! den%e" de alho *!00 gr. de
alho francD" *=00 gr. de file%e" redfi"h *!50 gr. de %o$a%e *Sal"a *Sal e #i$en%a ..&.
0121 01N3E00I1N4R:
3er/er o caldo de #ei:e, o caldo de leg$e" e o /inho co$ o loro e o a)afro.
De"ca"car a ce&ola e o alho. 0or%ar a ce&ola e$ #e.eno" c&o" e #icar o alho. >a""ar o alho francD" #or 8ga
e cor%85lo e$ #e.eno" #eda)o". <n%ar e"%e" ingredien%e" 9 "o#a e dei:ar a a#rar e$ l$e &rando dran%e
cerca de ? $in%o".
;i$#ar o" file%e" de #ei:e e cor%ar e$ #eda)o" $'dio".
>a""ar o %o$a%e #or 8ga e cor%ar cada $ e$ * #eda)o". 4dicionar o #ei:e e o %o$a%e 9 "o#a e dei:ar le/an%ar
fer/ra, co$ a #anela de"%a#ada, dran%e cerca de 5 $in%o".
Te$#erar a "o#a co$ "al e #i$en%a e e"#alhar a "al"a #icada.
Sge"%o: #ode aco$#anhar a "o#a co$ $a &age%e de alho.
AVELUDADO DE MARISCO
INGREDIENTES:
*=00 gr. de ca$aro *1 cenora *1 ce&ola *1 ra$o de "al"a *? colhere" de "o#a de farinha %orrada *! colhere" de
"o#a de &randH *! colhere" de "o#a de #ol#a de %o$a%e *! ;%. de 8ga *1 dl. de na%a" *Sal *4,ei%e ..&. *>i$en%a
..&. *>ican%e ..&.
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0o,a o ca$aro e$ 8ga e "al. De"ca".e5o e re"er/e5o.
0olo.e $ fio de a,ei%e n$ %acho e refoge a" ca"ca" do ca$aro jn%a$en%e co$ a cenora, a "al"a e a
ce&ola cor%ada" e$ #eda)o". 4dicione de#oi" a farinha e $e:a &e$.
Rege co$ o &randH, acre"cen%ando de#oi" a #ol#a de %o$a%e e a 8ga, dei:ando co,er e$ l$e &rando.
>a""e #or $ #a""ador de rede e #or fi$ incor#ore a" na%a".
Sir/a &e$ .en%e co$ o ca$aro cor%ado e$ #eda)o".
SOPA DE PEIXE
INGREDIENTES:
*=00 gr. file%e" de #e"cada *! c&o" de caldo de #ei:e *50 gr. de cog$elo" in%eiro" *! ce&ola" $'dia" *1 colher
de "o#a de a,ei%e *1 colher de caf' de e"%rago *1 colher de "o#a de $olho de "oja *100 gr. de .eijo e$en%hal
cor%ado e$ #e.eno" c&o"
0121 01N3E00I1N4R:
0or%a$5"e a" ce&ola" e$ rodela" fina", jn%a5"e o a,ei%e e le/a5"e a e"%far n$a #anela, e$ l$e $i%o
&rando. <n%a$5"e o" cog$elo" de#oi" de la$inado", e dei:a5"e co,er a%' red,ir o $olho .e "e for$a.
>re#ara5"e o caldo de #ei:e.
So&re $a %8&a de co,inha, cor%a$5"e o" file%e" de #e"cada, "e$ #ele, e$ %ira" $i%o fina" e acre"cen%a$"e
ao caldo, jn%a$en%e co$ o e"%rago. Dei:a5"e a#ena" le/an%ar fer/ra.
Ser/e5"e .en%e, aco$#anhando co$ o .eijo e o $olho de "oja, .e "e a#re"en%a$ e$ %igelinha" "e#arada".
CREME DE CARANGUEJO
INGREDIENTES:
*!= carangejo" #e.eno" *! ce&ola" $'dia" *! alho" france"e" +"A a #ar%e &ranca- *1 cenora *! #'" de ai#o
*= %o$a%e" $adro" *1 colher de "o#a de arro, *1 dl. de a,ei%e *1 dl. de /inho &ranco *Sal *>i$en%a
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0o$ece #or co,er o" carangejo" e$ 8ga fer/en%e %e$#erada de "al, dran%e ? $in%o". E"corra5o" e #a""e5o"
#or 8ga fria a&ndan%e. Re%ire5lhe" %oda a carne e re"er/e.
>i.e a" ce&ola", o" alho" france"e", a cenora e o ai#o e$ #e.eno" c&o" e le/e a alorar le/e$en%e co$ o
a,ei%e. Rege co$ /inho &ranco, dei:e a#rar $ #oco e acre"cen%e o %o$a%e cor%ado e$ &ocadinho", #ar%e da
carne do" carangejo" e o arro,.
De#oi" de &e$ a#rado, rega5"e co$ 8ga "ficien%e #ara #re#arar o cre$e. 0o$ $ %ri%rador red,a %do a
RECEITAS DE SOPAS Pgina 3
#r', e %e$#ere de "al e #i$en%a. <n%e a re"%an%e carne do" carangejo".
>ode enri.ecer e"%a "o#a jn%ando algn" ca$ar@e" co,ido" e #ode %a$&'$ #re#ar85la co$ "a#a%eira o
"an%ola.
CREME DE ERVILHAS
INGREDIENTES:
*500 gr. de er/ilha" *1 ce&ola #e.ena *(0 gr. de $argarina *1 alface $'dia *1 colher de "o#a de farinha *1
colher de "o#a de coen%ro" #icado" *1 ;%. de caldo de galinha *? dl. de a,ei%e *Sal *>i$en%a *Eor%el
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>i.e fina$en%e a ce&ola, alore5a e$ l$e &rando na $argarina. 2ige a alface e jn%e5a ao refogado. Dei:e
co,inhar dran%e 5 $in%o", $e:endo "e$#re. 4cre"cen%e a farinha e o" coen%ro", en/ol/endo &e$. 4 #oco e
#oco adicione o caldo de galinha. >or fi$, acre"cen%e a" er/ilha", dei:ando alg$a" #ara decora)o.
Ta#e e dei:e co,er cerca de 15 $in%o". >a""ado e""e %e$#o, red,a %do a #r'. <n%e en%o o a,ei%e.
Rec%ifi.e o" %e$#ero" e a#re.
Decore co$ a" er/ilha" .e re"er/o e enfei%e co$ hor%el.
CREME DE ERVILHAS COM PO TORRADO
INGREDIENTES:
*500 gr. de er/ilha" *Sal *1 0e&ola 9" rodela" fina" *4,ei%e *1 folha de ai#o >o %orrado
0121 01N3E00I1N4R:
Dei%a$5"e a" er/ilha" n$ reci#ien%e co$ 8ga a fer/er, co$ "al e a ce&ola e$ rodela" fina", a,ei%e e a folha de
ai#o.
6ando e"%i/ere$ co,ida", #a""a$5"e no ralador, $olhando5"e de#oi" co$ o #rA#rio caldo. ;e/a5"e no/a$en%e
ao l$e, e dei%a5"e "o&re o #o %orrado, cor%ado 9 #ar%e n$a %errina, an%e" de "er/ir.
RICA SOPA DE CARNE
INGREDIENTES:
*?00 gr. de carne de /aca #icada *!00 gr. de carne de #orco #icada *2an%eiga ..&. *>i$en%a ..&. *1 ce&ola *1
colher de "o#a de /inho &ranco *No, $o"cada ..&. *;eg$e" /8rio" *! colhere" de "o#a de farinha
0121 01N3E00I1N4R:
N$a frigideira colo.e a carne de /aca a alorar n$ #oco de $an%eiga. Te$#ere co$ #i$en%a. 6ando
e"%i/er #ron%a, re%ire e e"$age $iCda$en%e. Dei%e n$a #anela co$ 8ga "ficien%e #ara $a "o#a. >i.e a
ce&ola e jn%e5a co$ o /inho. Te$#ere de "al e no, $o"cada. ;e/e ao l$e.
3a)a #e.ena" &olinha" co$ a carne de #orco. Te$#ere de #i$en%a. En/ol/a5a" na farinha e dei%e5a" no caldo
.e %e$ ao l$e.
0or%e $iCda$en%e o" leg$e" .e de"ejar e dei%e5o" na #anela. Dei:e co,er a carne e .ando e"%i/er #ron%a,
/erifi.e "e o" %e$#ero" e"%o correc%o".
Re%ire e "ir/a aco$#anhada co$ a" &olinha" de carne.
SOPA DE ABOBORA
INGREDIENTES:
*1 Jg. de a&o&ora5$enina *50 gr. de $argarina *1 l%. de lei%e *50 gr. de arro, *Sal *>i$en%a
0121 01N3E00I1N4R:
De"ca".e e cor%e a a&o&ora e$ .adrado" grande". Dei%e5o" n$a #anela co$ a $argarina e #onha a co,er,
e$ l$e &rando, %a#ado, dran%e ?0 $in%o".
Dei%e na a&o&ora red,ida a #re o lei%e a fer/er co$ $ #oco de "al, #i$en%a e o arro,. Dei:e fer/er
len%a$en%e dran%e !0 $in%o".
SOPA DE ABBORA COM PO
INGREDIENTES:
*1 ;%. de caldo de galinha *1 Jg. de a&A&ora *= alho" *! fa%ia" de #o e$ c&inho" *0,5 dl. de a,ei%e *>i$en%a
..&. *! colhere" de "o#a de "al"a #icada *1 colher de ch8 de or'go" "eco" *Sal
0121 01N3E00I1N4R:
;e/e $a #anela grande ao l$e co$ 8ga. Te$#ere de "al, agarde .e le/an%e fer/ra. 0or%e a a&A&ora e
li$#e de "e$en%e" e fila$en%o". De#oi" cor%e5a e$ #eda)o" e dei%e den%ro da #anela. 4cre"cen%e %a$&'$ o"
den%e" de alho de"ca"cado". Ta#e a #anela e $e:a de /e, e$ .ando. Dei:e co,er dran%e !5 $in%o".
>a""ado e"%e %e$#o de"%a#e e jn%e o #o, #i$en%a e o" or'go". Red,a o l$e e dei:e co,er ? $in%o".
Re%ire do l$e e red,a a #r' co$ a /arinha. Rege co$ o a,ei%e. Di"%ri&a o" c&o" de #o e "ir/a. Decore
co$ a "al"a #icada.
SOPA VERDE
INGREDIENTES:
RECEITAS DE SOPAS Pgina 4
*B50 gr. co$&inado de leg$e" +congelado"- *!00 gr. de er/ilha" *=00 gr. de e"#inafre" *50 gr. de $ilho doce
e$ gro *? colhere" de "o#a de a,ei%e *Kga ..&. *Sal a go"%o
0121 01N3E00I1N4R:
0o,a o" leg$e" jn%a$en%e co$ a" er/ilha" e o $ilho, e$ 8ga co$ o "al e o a,ei%e.
De#oi" de &e$ co,ido", #a""e %do #elo #a""e/i%e. E$ "egida adicione o" e"#inafre" e dei:e co,inhar e$ l$e
&rando.
6ando o" e"#inafre" e"%i/ere$ co,ido", re%ire do l$e e "ir/a, "e #referir, aco$#anhado #or #o %orrado.
CREME DE ESPARGOS
INGREDIENTES:
*1,! Jg. de e"#argo" *0,5 ;%. de caldo de leg$e" *50 gr. na%a" *1 colher de "o#a de a$ido de $ilho *2eia colher
de ch8 de "al *! colhere" de "o#a de "al"a #icada *1 #i%ada de a)Ccar
0121 01N3E00I1N4R:
0or%e a" #ol#a" do" e"#argo" e$ #eda)o" de 5 c$ de largra e re"er/e5o". 0or%e o" #'" e$ #eda)o" #e.eno",
colo.e5o" n$ %acho co$ o "al e o a)Ccar e dei:e5o" co,er dran%e 15 $in%o", co&er%o" co$ $ #oco de
8ga e %a#ado".
3er/a o caldo de leg$e" e$ 8ga. In%rod,a a" #ol#a" ne"%e caldo e dei:e5a" co,er, %a#ada", dran%e cerca de
* $in%o".
>a""e o" #'" #elo #a""ador, jn%a$en%e co$ o lF.ido da co,edra. E"corra a" #ol#a" n$ e"coador e $i"%re o
caldo de leg$e" co$ o" e"#argo" red,ido" a #r'. Te$#ere a "o#a co$ #i$en%a e "al, ca"o "eja nece""8rio.
De"fa)a o a$ido de $ilho co$ $ #oco de 8ga fria. En/ol/a e"%e #re#arado na "o#a e jn%e5lhe na%a". Dei%e
a" #ol#a" do" e"#argo" na "o#a e #onha a a.ecer $ #oco.
>ol/ilhe co$ a "al"a an%e" de "er/ir.
SOPA DE MEXILHO
INGREDIENTES:
*B50 gr. de $e:ilho fre"co *4,ei%e ..&. *>i$en%a e$ gro ..&. *1 fa%ia de %ocinho *! alho" *1 ce&ola $'dia *!
&a%a%a" $'dia" *! $o5cheia" de arro,
0121 01N3E00I1N4R:
;i$#e &e$ o" $e:ilh@e". 0olo.e5o" n$a frigideira fnda co$ $ fio de a,ei%e e $a #i%ada de #i$en%a. 4&ra
e$ l$e /i/o. Re%ire5o", coe lF.ido .e "e for$o e re"er/e, jn%a$en%e co$ o" $ol"co" j8 "e#arado" da"
concha". Garde alg$a" concha" #ara a garni)o.
0or%e o %ocinho e$ #eda)o" e colo.e n$ %acho. <n%e o alho e a ce&ola, %do #icado, e $ fio de a,ei%e.
Refoge e$ l$e &rando. 4dicione a" &a%a%a" e$ rodela" e "al%eie #or n" $in%o". <n%e 8ga "ficien%e #ara a
"o#a e, .ando le/an%ar fer/ra, acre"cen%e o arro, e rec%ifi.e o" %e$#ero". Dei:e fer/er e$ l$e &rando #or
cerca de 15 $in%o"
4grege o" $ol"co" e o lF.ido .e re"er/o e %er$ine a co,edra. Enfei%e co$ alg$a" concha".
CREME DE BATATAS
INGREDIENTES:
*=00 gr. de &a%a%a" *! alho" france"e" *! cenora" *1 ce&ola *? co#o" de caldo de galinha *1L! co#o de na%a" *!
colhere" de "o#a de ce&olinho #icado *Sal e #i$en%a #re%a ..&.
0121 01N3E00I1N4R:
De#oi" de de"ca"cada" e la/ada", cor%e a" &a%a%a" e$ %ira". >ar%a o" alho" france"e" e a" cenora" e$ rodela",
e a ce&ola e$ $eia"5la".
0olo.e n$ %acho o caldo de galinha e, .ando le/an%ar fer/ra, jn%e o" leg$e" an%eriore". Te$#ere de "al e
#i$en%a #re%a. Dei:e co,er e$ l$e $'dio e co$ o %acho %a#ado, #or cerca de 1 hora. >a""ado e"%e %e$#o,
re%ire o" leg$e" e red,a5o" a #r'. 7ol%e a jn%ar 9 "o#a. Incor#ore de "egida a" na%a", en/ol/endo &e$.
>ol/ilhe co$ o ce&olinho #icado e "ir/a .en%e.
CREME LIGEIRO DE GALINHA
INGREDIENTES:
*2eia galinha *1 ce&ola *1 alho #orro *1 #a de canela *1 colher de "o&re$e"a de farinha co,ida co$ $an%eiga
+ro:- *1 #aco%e de M%or%elliniM de cog$elo" *= colhere" de "o#a de $olho de %o$a%e *Sal
0121 01N3E00I1N4R.
;i$#e e la/e a galinha. ;a/e &e$ o" leg$e", cor%ando a ce&ola e$ .a%ro. N$ %acho co,a a galinha
jn%a$en%e co$ o" leg$e" e o #a de canela. 0oe o caldo e de"fie a galinha.
De"fa)a o Mro:M no caldo e jn%e a galinha j8 de"fiada.
4n%e" de ir #ara a $e"a, acre"cen%e o" M%or%elliniM .en%e" e o $olho de %o$a%e.
SOPA DE CASTANHAS E COGUMELOS
RECEITAS DE SOPAS Pgina 5
INGREDIENTES:
*=50 gr. de cog$elo" *1 Jg. de ca"%anha" *1 caldo de carne *1,5 ;%. de 8ga *3a%ia" de #o *2an%eiga ..&. *Sal
..&.
0121 01N3E00I1N4R:
;i$#e a" ca"%anha", de"ca".e5a" e le/e5a" a co,er e$ 8ga co$ "al, jn%a$en%e co$ o" cog$elo" in%eiro".
E"corra e #a""e #elo #a""e/i%e.
;e/e a 8ga a fer/er co$ o caldo de carne e"farelado e jn%e5lhe o #r'.
3ri%e a" fa%ia" de #o na $an%eiga, colo.e no fndo do" #ra%o" e dei%e5lhe" a "o#a $i%o .en%e. Sir/a.
CANJA DE PEIXE ALGARVIA
INGREDIENTES:
*1 ca&e)a o #eda)o de #ei:e *1,5 ;%. de 8ga *1 dl. de a,ei%e *1 ce&ola *? %o$a%e" $adro" *100 gr. de
$a""inha *>ican%e a go"%o *>o ca"eiro *1 ra$inho de hor%el *Sal ..&. *! o/o"
0121 01N3E00I1N4R:
4$anhe e la/e $i%o &e$ o #ei:e e fa)a5o co,er no li%ro e $eio de 8ga. De#oi" de co,ido, e"corra5o coando
&e$ o caldo e a#ro/ei%e5o &e$. De"ca".e e #i.e a ce&ola. E"calde o" %o$a%e", re%ire5lhe" o #' e a #ele, e
cor%e5o" e$ #eda)o" $i%o #e.eno" o #a""e5o" no #a""e/i%e.
N$a #anela, le/e ao l$e o a,ei%e e a ce&ola, /8 $e:endo e .ando co$e)ar a alorar, jn%e o %o$a%e e $e:a
n" ? $in%o" "o&re o l$e. De#oi" jn%e o caldo do #ei:e e, .ando co$e)ar a fer/er, jn%e a" $a""inha".
En.an%o e"%a" co,e$, e"colha e de"fie a #ol#a +"A a #ol#a- do #ei:e.
6ando a" $a""inha" e"%i/ere$ co,ida", jn%e o #ei:e de"fiado.
Na%a o" o/o" e$ o$ole%e, dei%e5o" na "o#a e $e:a ra#ida$en%e #ara ficare$ e$ farra#o". <n%e %a$&'$ $
ra$o de hor%el, &e$ la/ado, dei:e le/an%ar fer/ra, re%ire do l$e e rec%ifi.e o" %e$#ero" a "e go"%o.
S"ir/a aco$#anhada de fa%ia" de #o ca"eiro e $ #e.eno ra$inho de hor%el e$ cada #ra%o.
CANJA DE PATO COM AAFRO
INGREDIENTES:
*1L! #a%o "e$ #ele *1 alho #orro *1 ce&ola *! alho" *1 cenora *1 cra/inho *1 colher de ch8 de a)afro *100 gr.
de ale%ria co,ida *Sal
0121 01N3E00I1N4R:
0o,a o #a%o co$ a ce&ola e"#e%ada co$ o cra/inho, o" den%e" de alho e"$agado" e a cenora. Te$#ere.
De#oi" de co,ido" re%ire o" leg$e" e de"fie o #a%o.
<n%e ao caldo o a)afro e o alho #orro e$ rodela" fina". Dei:e le/an%ar fer/ra. <8 fora do l$e adicione o #a%o
e a $a""a.
Sir/a &e$ .en%e.
SOPA WONTON
INGREDIENTES:
*1B5 gr. de carne de #orco +co$ $ #oco de gordra cor%ada gro""eira$en%e- *50 gr. de ca$ar@e" de"cacado"
#icado" fina$en%e *1 colher de ch8 de a)Ccar a$arelo *1 colher de "o#a de /inho de arro, o "herrH "eco *1
colher de "o#a de $olho de "oja *1 colher de ch8 de alho francD" #icado fina$en%e *1 colher de ch8 de gengi&re
fe"co #icado fina$en%e *!= folha" de $a""a Oon%on #r'5co$#rada" *B,5 dl. de caldo *1 colher de "o#a de $olho
de "oja *4lho francD" #icado fina$en%e #ara garnecer
0121 01N3E00I1N4R:
N$a %igela $i"%re a carne de #orco cor%ada gro""eira$en%e e o" ca$ar@e" #icado", jn%a$en%e co$ o a)Ccar,
/inho de arro, o "herrH, $olho de "oja, alho francD" e gengi&re #icado. En/ol/a &e$ e colo.e de #ar%e dran%e
!55?0 $in%o" #ara .e o" "a&ore" "e $i"%re$.
>onha $a colher de ch8 do recheio no cen%ro de cada folha Oon%on. 2olhe a" e:%re$idade" de cada Oon%on
co$ $ #oco de 8ga e jn%e5a", a#er%ando co$ o" dedo" #ara fechar o Oon%on. E$ "egida do&re o Oon%on
ao $eio.
0olo.e o caldo n$a frigideira &e$ fnda e dei:e le/an%ar fer/ra. In%rod,a o Oon%on e dei:e co,er dran%e 5
$in%o".
2de #ara %igela" indi/idai", %e$#ere co$ $olho de "oja e garne)a co$ o alho francD" #icado. Sir/a.
CREME DE CHUCHUS
INGREDIENTES:
*? chch" *1 &a%a%a *1 ce&ola *! alho" *1 ra$o de coen%ro" *1 ;%. de caldo de leg$e" *? colhere" de "o#a de
a,ei%e *1 colher de ch8 de $an%eiga *Sal *>i$en%a
0121 01N3E00I1N4R:
E"%fe no a,ei%e e $an%eiga a ce&ola e o" alho" #icado". 4cre"cen%e o" chch" e$ .ar%o" e &a%a%a" cor%ada"
RECEITAS DE SOPAS Pgina 6
9" rodela". 2olhe co$ o caldo a fer/er. Te$#ere, %a#e e dei:e co,er.
Red,a %do a $ cre$e co$ /arinha e acre"cen%e o" coen%ro" #icado". ;e/an%e fer/ra e "ir/a co$ $ fio de
a,ei%e crC.
CREME FRIO DE CHUCHUS
INGREDIENTES:
*= col. de "o#a de a,ei%e *? chch" *1 ce&ola *1 alho #orro *1 &a%a%a *! l%. de caldo *Sal *= cenora" *1 iogr%e
na%ral *1 col. de "o#a de coen%roo"
0121 01N3E00I1N4R:
E"%fe no a,ei%e o" chch" de"ca"cado" co$ a ce&ola e o alho #orro. 4cre"cen%e a &a%a%a cor%ada 9" rodela" e
o caldo. Te$#ere e dei:e co,inhar. Na%a %do co$ a /arinha $8gica e dei:e arrefecer.
0o,a %a$&'$ a" cenora" e$ 8ga e "al. Na%a5a" co$ o iogr%e na%ral e o" coen%ro". Dei:e arrefecer.
Sir/a a "o#a garnecida co$ o cre$e de cenora.
SOPA DE MORCELA
INGREDIENTES:
*1 $orcela de arro, *! fa%ia" de &roa de $ilho fri%a" *1 alho *1 l%. de caldo de a/e" *>i$en%a
0121 01N3E00I1N4R:
0o,a a $orcela, re%ire a #ele e de"fa)a5a no caldo da" a/e". ;e/e ao l$e a%' le/an%ar fer/ra. Rec%ifi.e o"
%e$#ero".
Sir/a co$ cro%@e" de &roa e"fregado" co$ o alho. <8 no #ra%o, rege co$ $ fio de a,ei%e.
SOPA COM OVOS ESTRELADOS
INGREDIENTES:
*!50 gr. de feijo /erde *! &a%a%a" $'dia" *! cenora" *!50 gr. de cog$elo" *! alho" france"e" *1 %alo de ai#o
*! c&o" de caldo de galinha *= o/o" *Sal
0121 01N3E00I1N4R:
Re%ire o" fio" e a" #on%a" do feijo /erde, la/e e cor%e e$ #eda)o". De"ca".e a" &a%a%a" e a" cenora" e cor%e
e$ c&inho" #e.eno". 0or%e o" cog$elo" e$ lG$ina" e o alho francD" e o ai#o e$ &ocado".
N$a #anela co$ 1,5 ;%. de 8ga %e$#erada co$ "al e $ #oco de #i$en%a, jn%e %odo" o" leg$e" de#oi" de
$i%o &e$ la/ado" e e"corrido" e o" c&o" de caldo de galinha. ;e/e a l$e &rando co$ o reci#ien%e %a#ado a%'
.e o" leg$e" e"%eja$ &e$ %enro".
En%re%an%o, e"%rele o" o/o" n$ #oco de $argarina.
Di/ida a "o#a #elo" #ra%o" de "er/ir e di"#onha 1 o/o e"%relado e$ cada $.
SOPA SECA DE MACAU
INGREDIENTES:
* 1 colher de "o#a de &anha *! ce&ola" #e.ena" *! cenora" grande" *2eio frango *100 gr. de carne de /i%ela
*Sal e #i$en%a *1 chori)o de carne co,ido *3a%ia" de #o %orrado *2an%eiga
0121 01N3E00I1N4R:
Derre%a a &anhe e alore nela a ce&ola #icada. <n%e a cenora #ar%ida e$ rodela" e "al%eie #or n" $o$en%o".
4cre"cen%e de#oi" a" carne" li$#a" de gordra" e cor%ada" e$ #eda)o". Te$#ere co$ "al e #i$en%a e co,inhe
co$ o %acho %a#ado e$ l$e &rando. Rege #oco %e$#o de#oi" co$ a 8ga .e achar nece""8ria e con%ine a
co,edra. 6ando e"%a %er$inar, re%ire a" carne" e de"fie.
0oe o caldo .e fico$ #or $ #a""ador. Torre a" fa%ia" de #o, &arre5a" co$ $an%eiga e di"#onha5a" no fndo
d$ #ire:. Rege co$ o caldo e %er$ine aca$ando a carne.
;e/e a forno .en%e #or cerca de !0 $in%o".Sir/a co$ o chori)o cor%ado 9" rodela".
SOPA DE FEIJO PRETO
INGREDIENTES:
*!50 gr. de feijo #re%o *Sal *1 folha de loro *! colhere" de "o#a de "al"a #icada *! cra/inho" da Fndia *! alho"
*! #'" de ai#o *!00 gr. de #re"n%o *! ce&ola" *! colhere" de "o#a de $an%eiga *2eia colher de caf' de
$o"%arda e$ #A *>i$en%a
0121 01N3E00I1N4R:
De$olhe o feijo de /'"#era jn%ando 9 9ga $a #i%ada de &icar&ona%o de "Adio. E"corra e la/e $i%o &e$.
0o,a5o e$ 8ga %e$#erada co$ "al, loro, "al"a, cra/inho" e alho #icado. <n%e o ai#o li$#o e cor%ado e$
#eda)o" e o #re"n%o igal$en%e #ar%ido.
P #ar%e, refoge a ce&ola e$ rodela" na $an%eiga. 6ando alorar en/ol/a a $o"%arda e %e$#ere co$ #i$en%a
e$ gro.
De#oi" do feijo co,ido, re%ire a folha de loro e o #re"n%o. Red,a o re"%an%e a #r'.
Sir/a "al#icado co$ o #re"n%o #ar%ido e$ &ocadinho".
RECEITAS DE SOPAS Pgina 7
CREME AVELUDADO
INGREDIENTES:
*=00 gr. de er/ilha" *=00 gr. de $ilho *= colhere" de "o#a de na%a" *>i$en%a *Sal *No, $o"cada *Sal"a #icada
*>o fri%o +c&o"-
0121 01N3E00I1N4R:
0o,a a" er/ilha" e o $ilho conjn%a$en%e. De#oi" de co,ido", #a""e5o" #or $ #a""e/i%e.
Se ficar $i%o e"#e""o, adicione $ #oco $ai" de 8ga da co,edra. Te$#ere co$ "al, #i$en%a, no, $o"cada
e adicione a" na%a".
Sir/a aco$#anhado co$ "al"a #icada e c&o" de ## fri%o.
CREME DE MARISCO
INGREDIENTES:
*500 gr. de lo$&o de %a$&oril cor%ado e$ c&o" *500 gr. de ca$aro $'dio *Sal e #i$en%a *S$o de 1 li$o *50
gr. de $an%eiga *1 ;%. de caldo de #ei:e *1 dl. de conha.e *! cenora" $'dia" #elada" e e$ rodela" *1,5 dl. de
/inho &ranco "eco *1 ce&ola #icada *( %o$a%e" $'dio" "e$ "e$en%e" e "e$ #ele *! col. de "o#a de f'cla de
&a%a%a *!,5 dl. de na%a"
0121 01N3E00I1N4R:
Te$#ere o" c&o" de %a$&oril co$ "al, #i$en%a e "$o de li$o. Dei:e %o$ar go"%o. Te$#ere o ca$aro co$
"al, #i$en%a e "$o de li$o e dei:e e$ re#o"o #or ?0 $in%o".
4.e)a $e%ade da $an%eiga. <n%e o ca$aro e dei:e refogar #or 5 $in%o". <n%e o conha.e e #:e fogo.
Dei:e .e a cha$a "e a#age #or "i. 0o$ $a e"c$adeira re%ire o ca$aro do %acho, e"corra5o e re"er/e.
0olo.e no %acho a re"%an%e $an%eiga jn%a$en%e co$ o caldo de #ei:e. <n%e a" cenora", a ce&ola, o" %o$a%e"
#ar%ido" e$ #edacinho" e o /inho. Ta#e o %acho e dei:e co,inhar e$ l$e &rando dran%e ?0 $in%o".
Di""ol/a a f'cla de &a%a%a n$ #oco do caldo e dei:e engro""ar. Na%a a "o#a na li.idificadora co$ o"
ca$ar@e" +garde n" .an%o" #ara a decora)o final-. >a""e o #r' o&%ido #or $a #eneira. ;e/e de no/o ao
l$e, agora co$ o" c&o" de %a$&oril e dei:e co,inhar, "a/e$en%e, dran%e 15 $in%o".
<n%e a" na%a", rec%ifi.e o" %e$#ero" e a.e)a.
4o "er/ir jn%e o" ca$ar@e" re"er/ado".
CREME DE GAMBAS FRIO
INGREDIENTES:
*1 Jg. de ga$&a" *! ce&ola" *1 alho *! %o$a%e" *1 ra$o de "al"a *! colhere" de "o#a de arro, *5 dl. de caldo de
#ei:e *Sal e #i$en%a
0121 01N3E00I1N4R:
De"ca".e a" ga$&a" e %e$#ere5a". Re"er/e. E"calde a" ca&e)a" e #a""e5a" #elo #a""e/i%e. Garde a 8ga
da co,edra.
E"%fe no a,ei%e a" ce&ola" e o" alho" $i%o &e$ #icado" e acre"cen%e o %o$a%e e a "al"a. 2olhe co$ o caldo,
jn%e o arro, e dei:e5o co,er $i%o &e$. <n%e a 8ga de co,er a" ca&e)a" e %e$#ere. >a""e %do #elo #a""e/i%e
+di"co fino-.
Sal%eie a" ga$&a" n$a colher de "o&re$e"a de a,ei%e e dei:e arrefecer. Sir/a o cre$e frio$ decorado co$ a"
ga$&a".
CREME DE TOMATE E IOGURTE
INGREDIENTES:
** %o$a%e" $adro" *1 colher de "o#a de $an%eiga *1 colher de "o#a de a,ei%e *1 &a%a%a grande de"ca"cada e
cor%ada e$ c&o"
*1 ce&ola de"ca"cada e #icada *1 colher de ch8 de a)Ccar *1 c8lice de <ere, *2eio li%ro de caldo de galinha *Sal
e #i$en%a #re%a $oFda na al%ra *1 dl. de iogr%e na%ral
0121 01N3E00I1N4R:
;i$#e o" %o$a%e" de "e$en%e" e #i.e5o" gro""eira$en%e co$ $a faca &e$ afiada. 4.e)a a $an%eiga e o
a,ei%e n$a ca)arola, e jn%e a ce&ola e o %o$a%e. Dei:e co,inhar #or n" 5 $in%o". 4dicione o a)Ccar e
%e$#ere de "al e #i$en%a. 4cre"cen%e o" c&o" de &a%a%a e rege co$ o caldo de galinha e o <ere,. Dei:e
le/an%ar fer/ra, %a#e a ca)arola e dei:e co,inhar #or 10 $in%o". De"%a#e a ca)arola e co,inhe #or $ai" 5
$in%o".
Red,a a "o#a a cre$e "ando #ara i""o $a /arinha. >a""e o cre$e o&%ido #or $a #eneira de rede fina.
Rec%ifi.e %e$#ero" "e achar nece""8rio. 7ol%e a a.ecer a "o#a an%e" de a "er/ir.
Di"%ri&a a "o#a #elo" #ra%o" e decore co$ $a e"#iral de iogr%e &a%ido.
CREME DE TOMATE COM PO TORRADO
INGREDIENTES:
*Sal *500 gr. de %o$a%e *! ce&ola" $'dia" *1 col. de farinha *;ei%e * >o %orrado
RECEITAS DE SOPAS Pgina 8
0121 01N3E00I1N4R:
0o,e5"e e$ 8ga co$ $a #i%ada de "al, o" %o$a%e" "e$ #ele e "e$en%e" e cor%ado" ao" &ocado", e a"
ce&ola" ao" .ar%o". >a""a5"e %do #elo #a""ador de $odo a .e o caldo fi.e fino.
P #ar%e, de"fa,5"e a farinha e$ lei%e frio e jn%a5"e ao caldo, $e:endo &e$. De "egida /ai ao l$e a engro""ar
e a co,er a farinha.
4o "er "er/ido jn%a$5"e #e.eno" .adrado" de #o %orrado.
CREME DE CENOURAS
INGREDIENTES:
*1 Jg. de cenora" *1 &a%a%a grande *1 ce&ola $'dia *1 c&o de caldo de carne *1 #aco%e de na%a" *4$Dndoa"
%orrada" *Sal e #i$en%a *>o %orrado #ara aco$#anhar
0121 01N3E00I1N4R:
;e/e ao l$e $a #anela co$ $ #oco $ai" de 1 li%ro de 8ga %e$#erada co$ "al. De"ca".e a &a%a%a, a"
cenora", a" ce&ola" e cor%e %do e$ #eda)o" #e.eno". 0olo.e o" leg$e" den%ro da 8ga .e e"%8 no l$e,
jn%e o caldo de carne, %a#e e dei:e co,er e$ l$e &rando.
Re%ire do l$e e red,a a #r'. 4dicione $e%ade da" na%a" "e$ #arar de $e:er ele/e no/a$en%e ao l$e
dran%e $ai" algn" $o$en%o".
Na%a a" re"%an%e" na%a" a%' d#licare$ de /ol$e. Na hora de "er/ir jn%e a" a$Dndoa" %orrada" e $ #oco
da" na%a" &a%ida" e %e$#ere co$ $a #i%ada de #i$en%a. Sir/a aco$#anhado co$ #o %orrado.
SOPA DE PEIXE COM LEGUMES
INGREDIENTES:
* B50 gr. de co$&inado de leg$e" +congelado- *?00 gr. de lo$&inho" de #e"cada *Sal *4,ei%e *1 caldo de #ei:e
*6adrado" de #o %orrado
0121 01N3E00I1N4R:
N$a #anela co,a o" lo$&inho" de #e"cada, #i.e5o" e re"er/e5o". No%ra #anela e "e$ de"congelar, e de#oi"
da 8ga e"%ar a fer/er, co,a o co$&inado de leg$e". 4dicione o "al, e dei:e co,er cerca de 15 $in%o"
a#ro:i$ada$en%e, a #ar%ir do $o$en%o e$ .e a 8ga /ol%ar a le/an%ar fer/ra. 4dicione $ caldo de #ei:e
#oco an%e" de %er$inar a co,edra.
De "egida, #a""e o" leg$e" e #ar%e da 8ga da co,edra #ara $ reci#ien%e #rA#rio e &a%a co$ $a /arinha
$8gica, a%' o&%er $ cre$e. >or fi$ jn%e o" lo$&inho" de #e"cada, .e j8 e"%o co,ido" e #icado", e ! colhere"
de a,ei%e.
Sir/a co$ .adradinho" de #o fri%o.
SOPA DE ERVILHAS
INGREDIENTES:
*1 Jg. de er/ilha" *1 caldo de carne *!50 gr. de na%a" *?00 gr. de &acon *>i$en%a e "al ..&.
0121 01N3E00I1N4R:
0o,a a" er/ilha" co$ o caldo de carne. Te$#ere co$ "al e #i$en%a.
P #ar%e, cor%e o &acon ao" c&o" e fri%e. 6ando a" er/ilha" e"%i/ere$ co,ida", #a""e5a" #elo #a""e/i%e co$ o
lF.ido da co,edra. De#oi" de #a""ada, a "o#a de/e ficar co$ $a con"i"%Dncia cre$o"a.
Dei%e e$ #ra%o" de "o#a e enfei%e co$ na%a" +1 colher de "o#a #or #ra%o- e c&o" de &acon fri%o.
SOPA DE FEIJO COM ALHO ASSADO
INGREDIENTES:
*= alho" fre"co" *Gordra #ara &arrar o #a#el /ege%al *1 Jg. de feijo &ranco fre"co *? colhere" de ch8 de caldo
de leg$e" granlado *1 ce&ola *1 $olho de hor%ali)a" *1 laranja in%eira *1,B5 dl. de a,ei%e *Sal e #i$en%a *1
#eda)o de "al/a *!50 gr. de #o cia&a%%a *+#o &ranco i%aliano-
0121 01N3E00I1N4R:
En/ol/er o" alho" in%eiro" n$ #a#el /ege%al n%ado e le/ar ao forno dran%e cerca de 1 hora +!00Q-. 0o,er o
feijo n$ li%ro de 8ga e re%irar a e"#$a e dei:ar a#rar, %a#ado, e$ l$e $'dio dran%e cerca de !0 $in%o".
Tri%rar %do e adicionar o caldo de leg$e" granlado.
De"ca"car a ce&ola e cor%85la e$ c&o". >a""ar a" hor%ali)a" #or 8ga e cor%85la" e$ #e.eno" #eda)o". ;a/ar
a laranja co$ 8ga .en%e e de"ca"c85la, de $odo a .e a ca"ca fi.e fina.
Refogar a ca"ca da laranja, a ce&ola e a" hor%ali)a" e$ da" colhere" de "o#a de a,ei%e. 4dicionar o feijo
%ri%rado ao refogado e dei:ar a a#rar dran%e 5 $in%o". Re%irar a ca"ca da laranja e e"#re$er.
Te$#erar a "o#a co$ o "$o da laranja, o "al e #i$en%a. >ar%ir a" folha" de "al/a e$ #eda)o" #e.eno" e
colocar a fri%ar #or &re/e" in"%an%e" no Aleo .en%e re"%an%e e re%ir85lo".
0or%ar o #o cia&a%%a e$ fa%ia", di"%ri&F5lo "o&re $a for$a e #incelar co$ o Aleo de "al/a. ;e/ar ao forno
dran%e 5 $in%o" +!!5Q-. E"#alhar a" folhinha" de "al/a "o&re a "o#a. S"e#arar o alho da ca"ca e &arrar "o&re o
#o %orrado.
RECEITAS DE SOPAS Pgina 9
CREME DE ALHO FRANCS
INGREDIENTES:
*500 gr. de alho francD" +"A a #ar%e &ranca- *!00 gr. $argarina *2eio li$o *! ce&ola" **0 gr. de farinha *! ;%. de
caldo de galinha *Sal e #i$en%a *5 dl. de na%a"
0121 01N3E00I1N4R:
0or%e 1L? do alho francD" e$ rodela" fina" e o re"%an%e e$ #eda)o". ;a/e &e$ e e"corra.
N$ %acho, derre%a a $argarina, jn%e o alho francD" e$ rodela" e rege co$ o "$o do li$o. Dei:e "al%ear a%'
o alho francD" ficar &e$ $acio. Re%ire5o de "egida co$ $a e"c$adeira e re"er/e.
No $e"$o reci#ien%e, in%rod,a o re"%an%e alho francD" e a" ce&ola" #icada". Dei:e e"%far e$ l$e &rando a%'
a ce&ola ficar %ran"lCcida. >ol/ilhe co$ a farinha e $e:a. <n%e o caldo de galinha, a #oco e #oco, $e:endo
"e$#re. Dei:e co,er dran%e !0 $in%o" e de#oi" %ri%re co$ a /arinha a%' o&%er $ cre$e li"o. Te$#ere co$ "al
e #i$en%a.
So&re l$e &rando e $e:endo "e$#re, adicione o alho francD" re"er/ado e a" na%a" ligeira$en%e &a%ida". Dei:e
re%o$ar fer/ra e "ir/a i$edia%a$en%e.
SOPA DE GALINHA
INGREDIENTES:
*1 galinha gorda +R de 1Jg.- *1,B ;%. de 8ga *! ge$a" de o/o co,ida" *100 gr. de arro, *3Fgado da galinha,
"algado *Sal
0121 01N3E00I1N4R:
;e/a5"e ao l$e a galinha n$ %acho grande, co$ a 8ga e o "al. 4.ecer8 len%a$en%e. 7ai5"e re%irando a
e"#$a. Dran%e a fer/ra #erder5"e58 cerca de $eio li%ro de 8ga.
4dicionar o arro, .e co,er8 #elo e"#a)o de !0 $in%o". De"engordre o caldo de e:ce""o de gordra. Re%ire
$a #e.ena #or)o do caldo #ara e"$agar a" ge$a" e #a""ar %do #or #eneiro. <n%ar a" ge$a" ao caldo.
0o$ e"%a" o caldo fica co$ o go"%o de galinha $ai" a/i/ado.
E"$agar o fFgado e jn%ar %a$&'$ ao caldo. De"ejando5"e "o#a $ai" e"#e""a a$en%a5"e a #or)o de arro,.
SOPA DE AMIJOAS E MASSA
INGREDIENTES:
*! colhere" de "o#a de a,ei%e *1 ce&ola grande #icadinha *! alho" e"$agado" *=00 gr. de %o$a%e de la%a, ao"
c&o" *1 colher de "o#a de #a"%a de %o$a%e *1 colher de ch8 de a)Ccar granlado *1 colher de ch8 de $i"%ra de
er/a" aro$8%ica" *B,5 dl. de caldo de #ei:e *1,5 dl. de /inho &ranco *50 gr. de $a""a #e.ena *150 gr. de
a$Dijoa *?0 $l. de "al"a #icada fina$en%e e folha" #ara decorar *Sal *>i$en%a #re%a
0121 01N3E00I1N4R:
4.e)a o a,ei%e n$a ca)arola grande, refoge a ce&ola "e$ dei:ar corar dran%e 5 $in%o", $e:endo a%' e"%ar
%enra. 4dicione o alho, %o$a%e", #a"%a de %o$a%e, a)Ccar, er/a", caldo e /inho, e %e$#ere co$ "al e #i$en%a.
Dei:e le/an%ar fer/ra. Red,a o l$e, %a#e a ca)arola #arcial$en%e e dei:e fer/er e$ l$e &rando dran%e 10
$in%o", $e:endo oca"ional$en%e.
4cre"cen%e a $a""a e dei:e fer/er, de"%a#ado, dran%e cerca de 1! $in%o" o a%' .e a $a""a e"%eja Mal
den%eM. 2e:a de /e, e$ .ando #ara e/i%ar .e a $a""a cole.
4cre"cen%e a" a$Dijoa" co$ a 8ga e a.e)a dran%e ceca de ?5= $in%o", adicionando $ai" caldo "e for
nece""8rio. No dei:e fer/er #oi" ca"o con%r8rio a" a$Dijoa" enrijecero. Re%ire do l$e, $i"%re a "al"a e
rec%ifi.e o" %e$#ero".
Sir/a .en%e, #ol/ilhado de #i$en%a #re%a $oFda no $o$en%o e folha" de "al"a.
SOPA DE SMOLA
INGREDIENTES:
*Kga *Sal *1""o" de /aca *Na%a%a *0enora *Na&o *0e&ola *SD$ola
0121 01N3E00I1N4R:
0oloca5"e ao l$e $a #anela co$ 8ga, "al, o" o""o" de /aca, &a%a%a, cenora, na&o e ce&ola +e"%e"
ingredien%e" "ero na .an%idade .e "e de"ejar e confor$e o nC$ero de #e""oa" a "er/ir-. Dei:a5"e fer/er %do
dran%e %rD" hora". De#oi" coa5"e o caldo e le/a5"e de no/o a l$e &rando, fer/endo $ #oco $ai".
Dei%a5"e en%o no caldo j8 e"#e""o $a colher da" de "o#a de "D$ola #or cada #e""oa, #re/ia$en%e de"fei%a
e$ 8ga fria. 4 "D$ola fer/er8 #elo e"#a)o de !0 $in%o".
De/e "er/ir5"e a "o#a &e$ .en%e.
CALDO DO COZIDO COM MASSA CHINESA
INGREDIENTES:
*0aldo do co,ido *? $eada" de $a""a *= ge$a"
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2erglhe a $a""a e$ 8ga fria dran%e cerca de doi" $in%o". E"corra e e$ "egida co,a5a no caldo dran%e
RECEITAS DE SOPAS Pgina 10
cerca de %rD" $in%o".
4cre"cen%e $a ge$a cra a cada $ do" #ra%o".
SOPA DE FEIJO FRADE
INGREDIENTES:
*=00 gr. de feijo frade *1,B ;%. de 8ga *Sal *1 ce&ola *Sal"a *0,5 dl. de a,ei%e *!50 gr. de grelo" de na&o
*>i$en%a
0121 01N3E00I1N4R:
>@e5"e o feijo frade de $olho, e$ 8ga fria, dran%e 1! hora". 0o,e5"e o feijo na 8ga #elo e"#a)o de da"
hora", e adiciona5"e o "al.
>re#ara5"e $ refogado co$ a ce&ola, cor%ada $iCda$en%e, "al"a #icadinha e o a,ei%e. 6ando a ce&ola
co$e)ar a alorar, jn%a5"e o feijo co,ido, co$ %odo o "e caldo, e o" grelo" de na&o, e"farra#ado" e$ #eda)o"
grande". Dei:a5"e fer/er.
;ogo .e o" grelo" e"%eja$ co,ido" rec%ifica5"e o "al e jn%a5"e $a #e.ena #or)o de #i$en%a. De/e "er/ir
&e$ .en%e.
SOPA DE LEGUMES FOLHADA
INGREDIENTES:
*1 Jg. de "o#a de leg$e" *1 ge$a *100 gr. de $a""a folhada *50 gr. de &acon e$ lard@e" *50 gr. ce&olinho
#icado *Sal *>i$en%a
0121 01N3E00I1N4R:
0olo.e a "o#a n$a %igela de ir ao forno. Sal#i.e co$ o" lard@e" de &acon #re/ia$en%e fri%o", jn%e o
ce&olinho e ca"o nece""i%e %e$#ere co$ "al e #i$en%a. Ta#e a %igela co$ $a %a$#a de $a""a folhada.
2e:a $a ge$a de o/o e #incele o" re&ordo" 9 /ol%a da %a)a de for$a a .e a $e"$a cole na %igela, for$ando
$a %a$#a. ;e/e ao forno dran%e algn" $in%o". Sir/a .en%e.
SOPA DE CONQUILHAS
INGREDIENTES:
*1,5 Jg. de con.ilha" *5 colhere" de "o#a de arro, *1 ce&ola *1 ge$a *0,5 dl. de a,ei%e *;i$o *Sal"a #icada
*Sal *>i$en%a *0oen%ro"
0121 01N3E00I1N4R:
>onha a" con.ilha" de $olho e$ 8ga e "al o, de #referDncia, e$ 8ga do $ar, #ara a" li$#ar da areia .e
#o""a$ con%er. De#oi" a&ra5a" den%ro d$a frigideira "o&re l$e e"#er%o.
En%re%an%o refoge a ce&ola #icada co$ o a,ei%e, "e$ .ei$ar, e rege co$ i lF.ido .e a" con.ilha" largara$
ao a&rir, #re/ia$en%e coado. 4cre"cen%e a 8ga nece""8ria #ara a "o#a +cerca de !,5 ;%- e a""i$ .e le/an%ar
fer/ra, adicione o arro, la/ado e e"corrido e o" coen%ro". Te$#ere co$ "al e #i$en%a e dei:e co,er.
4n%e" de "er/ir adicione 9 "o#a a ge$a de"fei%a co$ $a" go%a" de li$o, #ol/ilhe co$ "al"a #icada e "ir/a "e$
de$ora.
Se .i"er #ode adicionar a" con.ilha" "e$ ca"ca.
SOPA DE PEIXE MARUJO
INGREDIENTES:
*4,ei%e *1 ce&ola #icada $ida$en%e *>ol#a de %o$a%e *>o"%a" de #ei:e *Kga *>o %orrado #ar%ido 9" fa%ia"
*>o ralado o farinha %riga %orrada
0121 01N3E00I1N4R:
3a)a $ refogado de a,ei%e e ce&ola e, .ando e"%i/er loira, dei%a5"e #ol#a de %o$a%e. Ne""e e"%rgido "e
refogar8 o #ei:e e$ crC +o ca&e)a" de #ei:e-, e "e$ "e lhe dei%ar 8ga. No "e de/e de"fa,er o #ei:e, .e "e
%e$ de dei%ar 9" #o"%a" grande".
E"%ando o #ei:e refogado /ai5"e dei%ando 8ga, a #oco e #oco +a #reci"a #ara "e %er a #or)o de"ejada-.
Dei:a5"e fer/er %do dran%e ?0 $in%o".
E$ "egida #a""a5"e #elo #a""ador,den%ro do .al "e #i"a o #ei:e $i%o &e$, #ara "air %oda a "a "&"%Gncia.
Den%ro de"%e lF.ido dei%a5"e o #o %orrado #ar%ido 9" fa%ia", e dei:a5"e fer/er $ai" ?0 $in%o". S &o$ engro""ar
co$ o #o ralado o co$ farinha %riga %orrada.
SOPA DE GRO COM PLEUROTOS
INGREDIENTES:
*1 la%a de gro grande *?00 gr. de cog$elo" #lero%o" *1 ce&ola *! den%e" de alho *! %o$a%e" *= colhere" de
"o#a de a,ei%e *= folha" de $anjerico *1 l%. de caldo de leg$e" *Sal *>i$en%a
0121 01N3E00I1N4R:
>i.e a ce&ola e o" alho" e e"%fe no a,ei%e. 4cre"cen%e o %o$a%e e"$agado e o" cog$elo" cor%ado" e &e$
la/ado". Te$#ere.
RECEITAS DE SOPAS Pgina 11
4cre"cen%e de#oi" o caldo e o gro e"corrido.
Ter$ine de co,inhar.
Sir/a co$ o $anjerico #icado
SOPA DE FRANGO E COGUMELOS
INGREDIENTES:
*=50 gr. de cog$elo" "e$ o" #'" e cor%ado" e$ fa%ia" *!50 gr. de frango "e$ o""o ne$ #ele *1,5 dl. de lei%e
*50 gr. de $an%eiga o $argarina *? colhere" de "o#a de farinha de %rigo *1,! dl. de caldo de galinha *! colhere"
de na%a" *Sal e #i$en%a a go"%o *1L! colher de ch8 de no,5$o"cada
0121 01N3E00I1N4R:
Derre%a a $an%eiga n$a ca)arola e fri%e o" cog$elo" #or 5 $in%o". Re%ire5o" da ca)arola e dei:e re#o"ar
en.an%o fa, o re"%an%e #re#arado.
N$a %igela grande de"fa)a a farinha no lei%e de $odo a for$ar $a $a""a.
Dei%e o caldo na ca)arola e le/e ao l$e for%e #ara fer/er.
<n%e $ #oco do caldo co$ a $i"%ra de farinha, $e:endo "e$#re e de#oi" dei%e e"%a $i"%ra #ara den%ro da
ca)arola. Dei:e fer/er #or !0 $in%o".
4dicione o frango co,ido, o" cog$elo", a" na%a" e %e$#ere co$ o "al e #i$en%a. 7ol%e a a.ecer e$ l$e fraco
#or = $in%o", $a" nnca #are de $e:er.
Dei:e arrefecer $ #oco. 0olo.e a "o#a e$ %igela" e #ol/ilhe co$ a no,5$o"cada a "e go"%o.
SOPA DE BATATA COM CAMARO
INGREDIENTES:
**00 gr. &a%a%a" co,ida" *1,5 l%. caldo de leg$e" in"%an%Gneo *! alho" france"e" *!00 gr. de $iolo de ca$aro
*Sal *>i$en%a *= colhere" de "o#a de na%a
0121 01N3E00I1N4R:
0or%e a" &a%a%a" e$ c&o" e dei%e5a" no caldo de leg$e" .e de/er8 e"%ar a fer/er. Red,a a #r' co$ a
/arinha $8gica.
;i$#e e la/e o alho francD", cor%e $idinho, a.e)a no caldo jn%a$en%e co$ o $iolo de ca$aro e a na%a.
Te$#ere co$ "al e #i$en%a.
SOPA DE CENOURA E TOFU
INGREDIENTES:
*1 ce&ola *?00 gr. de cenora" *!00 gr. de &a%a%a" *!0 gr. de $an%eiga o $argarina *( dl. de caldo de leg$e"
in"%an%Gneo *S$o de $eia laranja *1 ra$o de coen%ro" *?00 gr. de %of *1 colher de "o#a de na%a" *1 colher de
ch8 de gengi&re e$ #A *Sal e #i$en%a
0121 01N3E00I1N4R:
>ele e #i.e a ce&ola. De"ca".e a" ce&ola" e a" &a%a%a", la/e e rale gro""eira$en%e. Refoge %do na
$an%eiga .en%e. 4dicione o caldo de leg$e" e o "$o de laranja, dei:e le/an%ar fer/ra e co,inhe cerca de 5
$in%o".
;a/e o" coen%ro", "e.e e #i.e5o". 0or%e o %of e$ c&o" e dei:e a $arinar e$ da" colhere" de "o#a de
$olho de "oja, jn%a$en%e co$ o gengi&re $oFdo, dran%e cerca de 1 hora.
Red,a a "o#a a #r', en/ol/a a" na%a" e dei:e le/an%ar fer/ra. Te$#ere co$ o gengi&re e$ #A, "al e #i$en%a.
Dei:e o %of a#rar ligeira$en%e na "o#a. >ol/ilhe co$ coen%ro" #icado".
01NSE;E1: o %of +o .eijo de "oja- ad.ire5"e co$ facilidade no" cen%ro" die%'%ico", e #ode "er $ e:celen%e
"&"%i%%o da carne.
SOPA DE MASSA E LEGUMES
INGREDIENTES:
*1 l%. de caldo de leg$e" +in"%an%Gneo- *150 gr. de $a""a a go"%o *! "al"icha" +cerca de !50 gr.- *1 e$&alage$
de leg$e" congelado" +=50 gr.-
0121 01N3E00I1N4R:
3er/a o caldo de leg$e". 4dicione a $a""a e dei:e co,inhar dran%e ( $in%o".
Re%ire a #ele da" "al"icha" e dei%e5a" na "o#a jn%a$en%e co$ o" leg$e" congelado". 7ol%e a le/an%ar fer/ra e
co,inhe %a#ado, e$ l$e &rando, dran%e $ai" ! o ? $in%o".
6ando e"%i/er #ron%o, j8 na %errina, acre"cen%e 9 "o#a &ola" de glC%en de %rigo. 3a,5"e a""i$:
>onha 8ga a fer/er co$ $a #i%ada de "al. 4cre"cen%e o glC%en na do"e nece""8ria e $e:a /igoro"a$en%e.
E"%8 #ron%o .ando "e /D o fndo da #anela. >ara for$ar a &ola, "e da" colhere" de "o#a #a""ada" #or 8ga.
SOPA DE TOMATE COM CREME DE OVOS
INGREDIENTES:
*1 Jg. de %o$a%e *1 %alo de ai#o *1 cenora *! ce&ola" *1 den%e de alho *=0 gr. de $an%eiga o $argarina *?
RECEITAS DE SOPAS Pgina 12
colhere" de "o#a de #ol#a de %o$a%e ** dl. de caldo de leg$e" *Sal *>i$en%a *4)Ccar *! o/o" *1 dl. de na%a" *!
a ? colhere" de "o#a de #ar$e"o ralado *Na"Flico ..&.
0121 01N3E00I1N4R:
;a/e o %o$a%e. E"calde ! dele" , #ele5o", cor%e e$ oi%o #ar%e" e re%ire a" "e$en%e". 0or%e o" re"%an%e" e$ .a%ro
#ar%e". ;i$#e e la/e o ai#o e fa%ie5o. De"ca".e a cenora e cor%e e$ c&o". De"ca".e a" ce&ola" e o alho e
#i.e.
Refoge o" leg$e" +e:ce#%o o" oi%a/o" de %o$a%e- na $an%eiga .en%e. 2i"%re a #ol#a de %o$a%e e adicione o
caldo de leg$e". Dei:e co,inhar dran%e !0 $in%o". 0o$ $a e"c$adeira, re%ire o" leg$e" do caldo, #oi"
de"%inara$5"e a#ena" a aro$a%i,85lo.
>ara o cre$e de o/o": $i"%re o" o/o" co$ a na%a, o .eijo, "al e #i$en%a. ;a/e o &a"Flico, cor%e e$ %ira" fina"
+re"er/e $a #ar%e #ara decorar- e dei%e n$ "aco #rA#rio #ara ir a &anho5$aria, jn%a$en%e co$ a $i"%ra de
o/o". 0er%ifi.e5"e de .e o "aco e"%8 &e$ fechado.
0olo.e o "aco n$a frigideira co$ 8ga e dei:e a co,inhar e$ l$e &rando, cerca de 10 $in%o". 4 "egir,
di"%ri&a o" oi%a/o" de %o$a%e #ela" %igela" e adicione o cre$e. Decore co$ &a"Flico e %e$#ere de "al, #i$en%a e
$ nadinha de a)Ccar.
T$ con"elho: ' nor$al .e, na #ro$eira /e,, a "o#a no "aia ce$ #or cen%o #erfei%a. >ode ficar e"cra. 2a" h8
$a "ol)o: forre $ #a""ador co$ $ fil%ro de caf' e coe5a concha a concha. S"e ainda e"%i/er %r/a, re#i%a a
o#era)o.
SOPA DE LENTILHAS COM LOMBARDO
INGREDIENTES:
*!00 gr. de len%ilha" *1 ce&ola co$ cra/inho" *! den%e" de alho *1 lo$&ardo #e.eno *1 cenora *1 &a%a%a *=
colhere" de chori)o de carne *1 %o$a%e *1 #i%ada de alecri$ *Sal *>i$en%a
0121 01N3E00I1N4R:
0o,a a" len%ilha" co$ a ce&ola, a cenora, "al e #i$en%a. En%re%an%o fa)a $ refogado ligeiro co$ o a,ei%e,
alho", alecri$ e o %o$a%e. 4cre"cen%e a" len%ilha" e o "e caldo +eli$ine a ce&ola e cenora-. <n%e a co/e
cor%ada e$ jliana e o chori)o in%eiro. Dei:e aca&r de co,inhar e rec%ifi.e o" %e$#ero".
SOPA DE LENTILHAS COM CAMARO
INGREDIENTES:
*1 $olho de leg$e" #ara "o#a *1 den%e de alho *1 anan8" #e.eno *1 %alo de alho5#orro *!0 gr. de $an%eiga o
$argarina *! colhere" de "o#a de caril e$ #A *!00 gr. de len%ilha" ro"a *1 l%. de caldo de leg$e" *1 dl. de na%a"
*Sal e #i$en%a *1 e$&alage$ de ca$ar@e" &ranco" congelado" +!50 gr.- *1 colher de "o#a de Aleo *1 ra$o de
coen%ro"
0121 01N3E00I1N4R:
;a/e e cor%e $idinho o" leg$e" #ara a "o#a. De"ca".e e #i.e o alho. De"ca".e o anan8", cor%e o fr%o e$
c&o". ;a/e o alho5#orro, cor%e e$ %ira" fina". E"%fe e$ Aleo .en%e o" leg$e" #ara a "o#a e o alho. E"#alhe o
caril #or ci$a e dei:e co,inhar #or n" $o$en%o".
>ege e$ =0 gr. de len%ilha" 5 colo.e o re"%o de #ar%e 5 e adicione5a" ao" leg$e". 7er%a o caldo e dei:e
co,inhar co$ o %acho %a#ado dran%e !0 $in%o", e$ l$e $'dio. 4cre"cen%e a" na%a" e red,a %do a #r'.
Te$#ere co$ "al e #i$en%a.
Dei:e a#rar na "o#a .en%e o re"%o da" len%ilha", o anan8" e o alho5#orro, dran%e 5 $in%o".
3ri%e o" ca$ar@e" de"congelado" e$ Aleo .en%e ! a ? $in%o" de cada lado. <n%e 9 "o#a o" ca$ar@e" e o"
coen%ro" #icado".
CREME DE BATATA DOCE COM GENGIBRE
INGREDIENTES:
*1 Jg. de &a%a%a doce *1 ce&ola *1 alho5#orro *1 %ira de #i$en%o /erde *10 gr. de gengi&re fre"co *! colhere" de
"o#a de a,ei%e *2eio $olho de coen%ro" #icado" co$ ! alho" *Sal
0121 01N3E00I1N4R:
E"%fe a ce&ola co$ o alho5#orro, acre"cen%e a %ira de #i$en%o, o gengi&re in%eiro e a" &a%a%a" cor%ada" e$
rodela". 2olhe co$ caldo o 8ga. Te$#ere e dei:e co,er.
4cre"cen%e a #a"%a de coen%ro" e dei:e le/an%ar fer/ra. Red,a a #r' e rec%ifi.e o" %e$#ero". >ode "er/ir
co$ $ fio de a,ei%e crC e cro%@e" de #o fri%o.
SOPA DE COUVEFLOR COM AAFRO
INGREDIENTES:
*1 co/e5flor *1 ce&ola *! den%e" de alho *1 la%a #e.ena de feijo &ranco *50 gr. de arro, carolino *0,5 dl. de
a,ei%e *50 gr. de &acon #icado *1 #i%ada de a)afro da" Undia" *0aldo de a/e" o 8ga *Sal e #i$en%a
0121 01N3E00I1N4R:
E"%fe no a,ei%e ce&ola e alho" #icado". 4cre"cen%e o &acon. 2olhe co$ o caldo e acre"cen%e o arro, e o
RECEITAS DE SOPAS Pgina 13
a)afro. 4dicione de#oi" a co/e5flor e e$ "egida o feijo. Te$#ere e dei:e %er$inar de co,er. Rec%ifi.e o"
%e$#ero".
SOPA DE PSSEGO
INGREDIENTES:
*B50 gr. de #D""ego" *2eio li%ro de "$o de laranja *! colhere" de "o#a de licor de #D""ego +"A "e de"ejar- *1 a
! colhere" de "o#a de a)Ccar a$arelo *S$o e ra"#a de $eio li$o
>ara >ol/ilhar: *?0 gr. de a$are%%ini *1 "a.inho de #i"%8cio" $oFdo" +!5 gr.- *Ra$inho" de hor%el
0121 01N3E00I1N4R:
;a/e o" #D""ego", cor%e ao $eio e de"caroce. 0or%e 1 #D""ego e$ go$o". <n%a$en%e co$ o" o%ro"
ingredien%e" da "o#a, red,a a #r' o" re"%an%e" #D""ego".
De"fa)a gro""eira$en%e o" a$are%%ini e jn%e5o" ao" #i"%8cio" $oFdo". Dei%e na "o#a e #ol/ilhe co$ a" folhinha"
de hor%el.
T$ con"elho: o $elhor ' #re#arar a "o#a de /'"#era e dei:85la no frigorFfico.
SOPA DE COGUMELOS
INGREDIENTES:
*! e$&alagen" de cog$elo" "eco" *?50 gr. de cha$#ignon" *! chalo%a" *1 colher de "o#a de $an%eiga o
$argarina *50 gr. de #re"n%o cor%ado e$ c&o" *? dl. caldo de galinha +in"%an%Gneo- *1 dl. de /inho &ranco "eco
*1 colher de "o#a de #a"%a de $olho clara *100 gr. de .eijo fre"co de er/a" *Sal *>i$en%a caHenne *1 $olho de
ce&olinho"
0121 01N3E00I1N4R:
>onha o" cog$elo" de $olho e$ = dl. de 8ga .en%e dran%e 10 $in%o". ;i$#e o" cha$#ignon" co$ $
#incel de co,inha e cor%e e$ fa%ia".
De"ca".e a" chalo%a" e cor%e e$ c&o". E"%fe na gordra .en%e. E"%fe ao de le/e o" cha$#ignon" e o
#re"n%o.
<n%e o" cog$elo" co$ a re"#ec%i/a 8ga, o caldo e o /inho, dei:e le/an%ar fer/ra e co,inhe %a#ado dran%e 10
$in%o".
2i"%re a #a"%a de $olho e o .eijo fre"co, e /ol%e a fer/er. Te$#ere co$ "al e #i$en%a caHenne. 0or%e o"
ce&olinho" e$ %irinha" e #ol/ilhe "o&re a "o#a.
SOPA DE BATATA E CENOURA
INGREDIENTES:
*?00 gr. de cenora *500 gr. de &a%a%a" #ara co,er *1 ce&ola *1 den%e de alho *!0 gr. de $an%eiga o $argarina
*B,5 dl. de caldo de leg$e" +in"%an%Gneo- *= dl. de "$o de laranja *1 colher de "o#a de na%a" fre"ca" *Sal e
#i$en%a *>i$en%a de caiena ** cog$elo" grande" *Sal"a #icada
0121 01N3E00I1N4R:
De"ca"car a" cenora" e a" &a%a%a", #a""85la" #or 8ga e cor%85la" e$ #eda)o" $'dio". De"ca"car a" ce&ola"
e o alho, #icar fina$en%e e "al%ear e$ $an%eiga. <n%ar o" leg$e" e dei:ar a#rar dran%e algn" $in%o" e$
l$e &rando. Regar co$ o caldo de leg$e" e o "$o de laranja, le/an%ar fer/ra e dei:ar a#rar, %a#ado, e$
l$e &rando, dran%e cerca de !0 $in%o".
De "egida red,ir a #r', adicionar a" na%a" fre"ca" e %e$#erar co$ "al, #i$en%a e #i$en%a de caiena.
;i$#ar o" cog$elo", "ec85lo" e coloc85lo" na "o#a dran%e cerca de * $in%o". >ol/ilhar co$ a "al"a #icada e
"er/ir de i$edia%o.
SOPA DE CABEA DE PEIXE
INGREDIENTES:
*1 ca&e)a de #ei:e co$ 1 Jg. *? ce&ola" *? cenora" *1 ra$o de coen%ro" *1 folha de loro *2eio alho francD"
*500 gr. de &a%a%a" *! den%e" de alho *1 dl. de a,ei%e *! %o$a%e" $adro" *?50 gr. de $a""a de co%o/elo *Sal ..&.
0121 01N3E00I1N4R:
0olo.e o #ei:e a co,er e$ 8ga %e$#erada co$ "al, jn%a$en%e co$ $a ce&ola, $a cenora, $ ra$inho de
coen%ro", o loro e o alho francD", cor%ado e$ rodela". 0o,inhe #or cerca de !0 $in%o".
En%re%an%o, de"ca".e a" &a%a%a" e a" re"%an%e" cenora" e cor%e e$ c&inho".
6ando o #ei:e e"%i/er co,ido, li$#e de e"#inha" e #ele", la".e e re"er/e. 0oe o caldo e re"er/e %a$&'$.
De "egida, e"$age o" den%e" de alho e refoge e$ a,ei%e. 4cre"cen%e5lhe" de#oi" o %o$a%e e a ce&ola
#icado". Refoge $ai" $ #oco e rege co$ o caldo. 6ando le/an%ar fer/ra, $i"%re a &a%a%a e a cenora e
co,inhe dran%e 5 $in%o".
4cre"cen%e en%o a $a""a e fer/a #or $ai" 10 $in%o". >or fi$, jn%e o #ei:e 9 "o#a, rec%ifi.e o" %e$#ero" e
#ol/ilhe co$ coen%ro" #icado". Sir/a de i$edia%o.
SOPA DE ALFACE
RECEITAS DE SOPAS Pgina 14
INGREDIENTES:
*= colhere" de "o#a de $an%eiga *1 ch8/ena de ce&ola #icada *! den%e" de alho *! #'" de alface e$ jliana
+re"er/e o" cora)@e"- *1 l%. de caldo de galinha *1 ch8/ena de na%a" *0h8/ena e $eia de #o de /'"#era "e$
cVdea e red,ido a $igalha" *6eijo ralado
0121 01N3E00I1N4R:
Refoge a $an%eiga, a ce&ola e o alho, $e:endo dran%e ? $in%o". 4dicione a alface cor%ada e o caldo de
galinha, $e:a e dei:e fer/er dran%e !0 $in%o". Tire do l$e e red,a a #r'. 3er/a no/a$en%e. <n%e a" na%a"
e o" farelo" de #o e a.e)a. Sir/a co$ a" folha" in%eriore" da alface e .eijo ralado.
SOPA DE LEGUMES DO MARTINHO
INGREDIENTES:
*100 gr. de chch *100 gr. de cenora" *!00 gr. de &a%a%a" *2eio re#olho *! den%e" de alho *!0 gr. de cre$e de
ce&ola *1 colher de "o&re$e"a de a,ei%e *2eia colher de "o&re$e"a de "al
0121 01N3E00I1N4R:
De"ca".e, la/e e cor%e ao" c&o" a" &a%a%a", a" cenora" e o chch. 0o,a o" leg$e" e re"er/e a 8ga da
co,edra. T"e $a #ar%e #ara &a%er o" leg$e" a%' o&%er $ #r' a/eldado.
N$a #anela 9 #ar%e dore o" alho" no a,ei%e. 4dicione o cre$e e jn%e o re"%o da 8ga da co,edra e o #r' de
leg$e". 6ando a $i"%ra fer/er, acre"cen%e o "al e o re#olho. Dei:e co,er e "ir/a .en%e.
CREME DE LEGUMES COM MANJERONA
INGREDIENTES:
*1!5 gr. de &a%a%a" *1 e$&alage$ de leg$e" l%racongelado" +?00 gr.- *1 colher de ch8 de $an%eiga o
$argarina *2eio li%ro de caldo de leg$e" *1 colher de "o#a de na%a" *2anjerona
0121 01N3E00I1N4R:
De"ca".e a" &a%a%a" e cor%e e$ c&o". Refoge5a" jn%a$en%e co$ a e$&alage$ de leg$e" l%racongelado"
na $an%eiga o $argarina.
4dicione o caldo de leg$e" e dei:e co,inhar %do dran%e 10 $in%o".
Red,a %do a #r' e en/ol/a na" na%a".
Te$#ere co$ $anjerona.
SOPA DE COURGETTE COM SALMO
INGREDIENTES:
*! ce&ola" *1 den%e de alho *?0 gr. de gengi&re *! corge%%e" +!50 gr. cada- *! colhere" de "o#a de $an%eiga o
$argarina *= dl. de caldo de leg$e" *= dl. de lei%e de coco *Sal *>i$en%o e$ #A *S$o de 1 li$o *!00 gr. de
lo$&o de "al$o fre"co *1 ra$o de coen%ro" *? colhere" de "o#a de "e$en%e" de "'"a$o
0121 01N3E00I1N4R:
De"ca".e a" ce&ola", o alho e o gengi&re. >i.e %do $i%o &e$. ;i$#e, la/e e cor%e a" corge%%e" e$
#eda)o". Refoge %do na $an%eiga .en%e. 7er%a o caldo de leg$e" e o lei%e de coco e dei:e le/an%ar fer/ra.
Dei:e co,inhar %a#ado dran%e 5 $in%o" e red,a a #r'. Te$#ere co$ "al, #i$en%o e$ #A e o "$o de li$o.
0or%e o "al$o e$ fa%ia" fina". 4cre"cen%e5o 9 "o#a e a#age o l$e. >ol/ilhe co$ folha" de coen%ro" e o
"'"a$o.
SOPA DE BATATA E COUVELOMBARDA
INGREDIENTES:
*500 gr. de &a%a%a"$ *1 e$&alage$ de c&o" de &acon +!00 gr.- *1 col. de "o#a de a,ei%e *! #i$en%o" /er$elho"
*1,5 l%. de caldo de leg$e" in"%an%Gneo *1 co/e5lo$&arda #e.ena *! den%e" de alho *Sal e #i$en%a *100 gr.
de .eijo fe%a
0121 01N3E00I1N4R:
De"ca"car e la/ar a" &a%a%a" e cor%85la" e$ c&o". 3ri%ar a" &a%a%a" co$ o" c&o" de &acon e$ Aleo .en%e.
Re%irar a" "e$en%e" do" #i$en%o", #a""85lo" #or 8ga e #icar. <n%ar o" #i$en%o" #icado" e$ conjn%o co$ o
caldo 9" &a%a%a" e dei:ar fer/er.
;a/ar a co/e5lo$&arda, cor%85la e$ %ira", /ol%ar a #a""ar #or 8ga e e"corrD5la. 4dicionar a co/e 9 "o#a, /ol%ar
a fer/er e dei:ar ao l$e, %a#ado, en%re 1! a 15 $in%o".
De"ca"car e #icar o alho. <n%ar o alho 9 "o#a e %e$#erar co$ "al e #i$en%a. De"fa,er o .eijo fe%a e e"#alhar
#ela "o#a.
CREME DE QUEIJO E LEGUMES
INGREDIENTES:
*1 #i$en%o /er$elho e 1 a$arelo *1 alho francD" *1 den%e de alho *100 gr. de cog$elo" *1 col. de "o#a de
$an%eiga de iogr%e *B,5 dl. de caldo de leg$e" *1 dl. de /inho &ranco "eco *1 e$&alage$ de cre$e de #i$en%o
#ara &arrar +!!0 gr.- *Sal *S$o de li$o *>i$en%a *1 dl. de na%a" *>e.ena #or)o de 0e&olinha france"a *50
RECEITAS DE SOPAS Pgina 15
gr. de "e$en%e" de gira""ol.
0121 01N3E00I1N4R:
>a""ar o" #i$en%o" e o alho francD" #or 8ga. 0or%ar o #i$en%o e$ #e.eno" c&o" e o alho francD" e$
rodela".
De"ca"car e #icar o alho. ;i$#ar cog$elo" e cor%ar e$ rodela".
3ri%ar o alho francD" e o alho e$ $an%eiga o $argarina .en%e, adicionar o caldo de leg$e" e o /inho, e dei:ar
fer/er $a /e,. <n%ar o cre$e #ara &arrar e %e$#erar. 4dicionar o" #i$en%o" e o" cog$elo" e dei:ar ao l$e ?
$in%o".
2i"%rar a" na%a" &a%ida" e e"#alhar o" rolinho" de ce&olinha france"a e a" "e$en%e" de gira""ol #elo #re#arado.
CREME DE GRO COM ESPINAFRES
INGREDIENTES:
*1 e$&alage$ de =00 gr. de gro congelado *=00 gr. de e"#inafre" *! dl. de a,ei%e *! den%e" de alho *1 ce&ola *1
caldo de leg$e" *Sal e #i$en%a ..&.
0121 01N3E00I1N4R:
;e/e ao l$e $a #anela co$ 1,5 l%. de 8ga, %e$#erada co$ o" alho", a ce&ola, o caldo de leg$e", "al e
#i$en%a. <n%e o gro e dei:e fer/er dran%e 10 $in%o".
Red,a o gro a #r' e adicione o" e"#inafre". Dei:e co,inhar $ai" 15 $in%o".
CREME DE MEXILHOES
INGREDIENTES:
*! Jg. de $e:ilhao co$ ca"ca *! ce&ola" *! %o$a%e" *! den%e" de alho *1 ra$o de "al"a *1 dl. de a,ei%e *1 dl. de
na%a"
0121 01N3E00I1N4R:
N$ %acho, a.e)a o a,ei%e. <n%e a" ce&ola" e o" den%e" de alho #icado", o %o$a%e e"$agado e o ra$o de
"al"a. Dei:e e"%far $ #oco.
4dicione o" $e:ilhoe" $i%o &e$ ra"#ado" e la/ado", %a#e e e"#ere .e a&ra$.
SOPA DE BORREGO COM CENOURA
INGREDIENTES:
*500 gr. de cenora *=00 gr. &a%a%a *=00 gr. de carne de &orrego co$ o""o *1 col. de "o#a de oleo *1 e$&alage$
de caldo /erde congelado +50 gr.- *B,5 dl. de caldo de leg$e" in"%an%aneo *Sal *>i$en%a *!00 gr. de ce&ola *?0
gr. de $an%eiga o $argarina *1 #e.ena #or)ao de "al"a
0121 01N3E00I1N4R:
De"ca"car e la/ar a" cenora" e a" &a%a%a" e cor%a5la" e$ c&o". Tirar o" o""o" da carne e cor%a5la e$ #eda)o".
3ri%ar o" o""o" e$ oleo .en%e. 4dicionar o" leg$e" e fa,er $ refogado #or &re/e" in"%an%e".
<n%ar o caldo /erde, o caldo de leg$e" e a carne a fer/er. Dei:ar a#rar, %a#ado, dran%e cerca de 10 $in%o"
e$ l$e &rando. Te$#erar co$ "al e #i$en%a.
De"ca"car a" ce&ola", cor%a5la" a" rodela" e fri%ar. 4dicionar "al"a #icada a "o#a.
SOPA DE ALHO
INGREDIENTES:
*1 ca&e)a de alho +50 gr.- *50 gr. de $rgarina *1 l%. de aga *1 o ! ge$a" de o/o *3a%ia" de #ao *Sal
0121 01N3E00I1N4R:
Se#are a ce&e)a do alho e$ den%e". De"ca".e5o" e #onha5o" a co,er dran%e 15 $in%o" n$ li%ro de aga a
fer/er co$ "al.
4loire a" fa%ia" de #ao n$a frigideira co$ !0 gr. de $argarina .n%e. Di"#onha5a" no fndo da %errina.
>a""e o caldo #elo ralador #ara de"fa,er o" alho". 4inda fora do l$e jn%e5lhe 1 o ! ge$a" e ?0 gr. de
$argarina, "e$ dei:ar de $e:er. Dei%e o caldo na %errina e "ir/a.
SOPA JULIANA
INGREDIENTES:
*1 na&o *50 gr. de $argarina *! ca&e)a" de alho #orro +"o a #ar%e &ranca- *5 folha" de co/e *!50 gr. de &a%a%a
*1,5 l%. de aga *Sal
0121 01N3E00I1N4R:
>i.e o na&o, o" alho" e a co/e &e$ $idinho. 4loire %do na $argarina. Ta#e e dei:e co,er e$ l$e &rando
dran%e 15 $in%o".
<n%e a aga e a" &a%a%a" e$ .adradinho". Dei%e "al "ficien%e e dei:e co,er dran%e =5 $in%o".
SOPA DE AGRIOES
INGREDIENTES:
*1 $olho de agrioe" *! col. de "o#a de $argarina *1 o ! o/o" *= &a%a%a" $edia" *1 ce&ola *1,5 l%. de aga
RECEITAS DE SOPAS Pgina 16
0121 01N3E00I1N4R:
De"ca".e a" &a%a%a" e a ce&ola e #onha5a" a co,er na aga co$ a $argarina.
4 #ar%e, co,a 1 o ! o/o" in%eiro" e de#oi" de"ca".e5o" e #i.e5o" &e$ $ido". >a""e a" &a%a%a" e a ce&ola
#elo ralador.
Dei%e o #re e o/o" #icado" no caldo e, .ando le/an%ar fer/ra, jn%e a" folha" do" agrioe". Dei:e fer/er 1
$in%o e "ir/a.
SOPA DE BACALHAU
INGREDIENTES:
*Nacalha *! o/o" *3a%ia" de #ao de %rigo *! ca&e)a" de alho *Sal"a *0oen%ro"
0121 01N3E00I1N4R:
No fndo de $a %errina dei%a$5"e a" fa%ia" de #ao. So&re e"%a" dei%a$5"e o" alho" e"$agado", "al"a e
coen%ro" #icado".
N$ %acho co,e5"e o &acalha, cja aga "e dei%a "o&re a" fa%ia" de #ao, %a#ando a %errina #ara dei:ar
a&e&erar.
0o,e$5"e o" o/o", cor%a$5"e a" fa%ia" e enfei%a5"e o caldo co$ ele".
SOPA DE COELHO
INGREDIENTES:
*1 coelho *7inagre *Sal"a *4lho" *;oro *Sal *100 gr. %ocinho *100 gr. de chori)o *100 gr. de #re"n%o *!
ce&ola" *0ra/o" de ca&ecinha *!00 gr. de er/ilha"
0121 01N3E00I1N4R:
;i$#o o coelho, #oe5"e de /e"#era e$ $olho de /inagre, "al"a, alho" e"$agado", loro, %endo5o #re/ia$en$%e
e"fregado co$ "al. No dia "egin%e, #oe5"e a co,er o %ocinho, chori)o, #re"n%o e a" ce&ola" de"ca"cada" e
co$ o" cra/inho" e"#e%ado". 6ando e"%e" ingredien%e" e"%i/ere$ co,ido", dei%a5"e5lhe" o coelho in%eiro.
E$ e"%ando %do co,ido, e"corre5"e o caldo e nele dei%a$5"e a" er/ilha", .e co,e$ dran%e =5 $in%o".
Ser/e5"e de "egida. Ta$&e$ #ode dei%ar #ao ao" #eda)o" e dei:ar fer/er.
SOPA DE CARACOIS
INGREDIENTES:
*500 gr. de caracoi" *Sal"a *! o/o" co,ido" *(0 gr. de $an%eiga *?00 gr. de er/ilha"
0121 01N3E00I1N4R:
De#oi" de &e$ la/ado" e co,ido" o" caracoi", "e#ara$5"e da" ca"ca" e #ica$5"e co$ "al"a e o" o/o" co,ido".
2i"%ra$5"e co$ a $an%eiga, e dei%a5"e %do e$ ! li%ro" de caldo, onde "e co,era$ a" er/ilha".
Dei:a5"e fer/er e "er/e5"e.
RECEITAS DE SOPAS Pgina 17