BARES E RESTAURANTES: Um estudo das expectativas para a Copa de 2014

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Noelma Kayse Teixeira de Oliveira
1

Roseane Gomes da Costa
2

Prof Luiz Gustavo Fonseca Batalha (Orientador)
3


RESUMO

O estudo proposto tem como objetivo levantar alternativas de negcios e/ou
formas empreendedoras para bares e restaurantes, considerando alguns
aspectos da realidade atual da Cidade de Natal/RN e as possveis mudanas
nos aspectos econmicos, empresariais e de oportunidades de negcios at o
ano de 2014, data em que esta Cidade sediar a Copa Mundial de Futebol.
Prope perspectivas a partir de estudos sobre tendncias e especulaes de
mercado, com idias que podem facilitar o funcionamento interno dos
estabelecimentos comerciais, priorizando qualidade no atendimento
sociedade local e turstica. Tambm houve a preocupao em relacionar teoria
e prtica, com o intuito de possibilitar que este trabalho seja utilizado tanto
empresarial quanto academicamente, vinculando disciplinas como Teoria Geral
da Administrao, Fundamentos de Marketing e Polticas e Tendncias
Econmicas, e comprovando que o conhecimento tcnico-cientfico tem
influncia direta no sucesso dos negcios e mercado de trabalho.

Palavras - chave: Cidade de Natal; Copa mundial de futebol; Especulaes de
mercado; Bares e restaurantes; Inovar.


1- INTRODUO:

O presente artigo tem por objetivo analisar desafios e oportunidades
que os Bares e Restaurantes de Natal tero para estarem preparados para a

1
Curso de Administrao, Faculdade de Natal FAL. E-mail: noelma@falnatal.com.br
2
Curso de Administrao, Faculdade de Natal FAL. E-mail: roseanegomes@falnatal.com.br
3
Faculdade de Natal- FAL. E-mail: luizgustavo@falnatal.com.br
Copa de 2014, vivenciando assim, uma realidade promissora que acarretar
mudanas e crescimento para todos os setores comerciais da cidade.
Para tal foi realizado estudos descritivo e de campo onde
estabelecimentos comerciais foram analisados de forma acadmica,
adequando assim teoria prtica. O objeto de estudo demonstrou variabilidade
que so comuns desta rea; desde aceitao de mercado, acesso, recepo,
cardpio, preparao de funcionrios, culinria, metodologias administrativas,
comprometimento social at a preparao para o grande evento da Copa 2014.
Houve preocupao em relao percepo, necessidade mudana e nova
postura empreendedora, tendo em vista que empresrios no se inclinavam
evoluo iminente que a Cidade vivencia agora e depois da copa, pois estudos
acadmicos pregam que o administrador precisa estar em sintonia com as
tendncias futuras.
Em relao aos clientes tursticos e locais, a preocupao voltou-se
para a satisfao, visando retorno dos mesmos Cidade o que gera
continuidade no crescimento financeiro, pois o cenrio natalense ganha mais
um marco na histria, pois preciso preocupar-se com a perpetuao desta.

2- BARES E RESTAURANTES:

2.1- Desafios e oportunidades

Pode-se observar que a viso empresarial do segmento de bares e
restaurantes em Natal, ainda medocre em relao viso futurstica que o
evento exige, portanto no esto de acordo com as expectativas ditadas pelo
mercado. O caminho para o alcance dessa viso cautelosa, com
transformaes favorveis, mudanas que traro benefcios queles que
conseguirem com equidade vem alm das expectativas e porem em prtica
imediatamente as estratgias tendo em vista que o tempo delimitado,
relacionando causa e efeito com o objetivo de potencializar foras internas e
externas. Para Drucker:
O planejamento estratgico o processo
contnuo de, sistematicamente e com o maior
conhecimento possvel do futuro contido, tomar
decises atuais que envolvem riscos, organizar
sistematicamente as atividades necessrias
execuo dessas decises e, atravs de uma
retroalimentao organizada e sistemtica, medir o
resultado dessas decises em confronto com as
expectativas alimentadas.
O planejamento estratgico e a elaborao do como fazer e para
quem fazer, ter um diferencial importante, com base na ousadia das atitudes
e decises tomadas pelo administrador. preciso trabalho em equipe e esforo
de todos para que o conjunto organizacional seja condizente com o que
Marketing define, ou seja, atender e desenvolver atividades com viso voltada
aos resultados para o sistema aberto, que a sociedade.

2.2 Tendncias e expectativas

A expectativa que o mercado de trabalho gera e espera de uma
empresa, que ela tenha vrias caras, seja multifacetada, agressiva em
relao ao comprometimento e satisfao de seus clientes.
Tradio aliada flexibilidade, inovao, criatividade, ditar
tendncias e expectativas, so alicerces para se construir liderana e
permanncia no mercado.
Ter capacidade em agradar a todos os gostos e bolsos, tornar o
atendimento personalizado de tal forma que o cliente sinta-se em casa, ter a
preocupao em dispor funcionrios que atendam exigncias organizacionais
como tambm culturais nos dias de hoje no uma tarefa fcil de ser realizar.
O tempo no pra e preciso correr para conseguir alcanar essas
metas, pois a Cidade natalense est abrindo suas portas para o mundo.






2.3- Como inovar para melhor servir



O sucesso do restaurante est no seu cardpio, pois desperta
interesses no cliente.
Assim como o cardpio vende produtos para o cliente, a empresa
precisa vender seu cardpio aos funcionrios, mostrando qual a misso, planos
e objetivos tem e onde necessariamente cada funcionrio se encaixa para
tornar realidade ideais traados por ela, sendo seguida rigorosamente assim
como um chefe de cozinha segue risca o preparo de uma receita. Para Philip
B. Crosby, em seu livro: Qualidade investimento; a empresa necessita viver o
que prega o seu marketing, que precisa ganhar alma saindo do papel, sendo
vivenciado por todos que fazem parte da Organizao.
A empresa precisa diariamente de mix cultural globalizado,
acompanhado com toque de flexibilidade, temperada com inovao visando
sempre inovar para melhor servir.
Com base em tendncias e especulaes, uma receita modelo foi
proposta pelas autoras do presente artigo, visando despertar a capacidade
empreendedora dos responsveis do segmento em estudo.
Diferencial ter cliente satisfeito: Dar oportunidade ao cliente caso
queira se alimentar de acordo com seus costumes, ou "ousar", conhecendo a
culinria nordestina. O Turista est em nossa terra, mas no obrigado a
gostar de nossa comida.

3- METODOLOGIA:
Para a realizao deste estudo foi baseado numa pesquisa
exploratria, de natureza quantitativa e qualitativa, desenvolvida com base nas
informaes prestadas por uma populao homognea finita, representada por
trinta empresrios do setor de Bares e Restaurantes.

3- RESULTADOS

Foram feitos alguns questionamentos aos empreendedores com
relao aos vrios aspectos que abrangem o negcio, questionamentos estes
que foram elaborados em forma de questionrio estruturado.
No que se refere ao primeiro questionamento, relacionado ao tempo
de existncia da empresa, temos uma mdia de respostas de trs a cinco anos.
Com relao identidade Organizacional, nota-se um
desconhecimento da importncia do mesmo, determinando no conhecer
objetivos, valores, viso e metas; empreendedor e funcionrios no andam em
comum acordo, cada um segue o seu norte.
Quanto ao nmero de funcionrios, ficou percebido que em funo
da estrutura podemos notar uma preocupao com um nmero suficiente de
funcionrios parta atender a demanda, no que se refere preparao para
atendimento a clientes estrangeiros percebemos que no tem essa
preocupao pela maioria dos empreendedores, bem como no existe nenhum
tipo de planejamento para capacitao dos mesmos pela empresa.
Levantou-se tambm no questionamento a importncia dada
capacitao interna visando funcionrios mais aptos a exercer funes, apenas
dois estabelecimentos dos trinta visitados, informaram que encaminham para
aprimoramentos especializados toda vez que surge oportunidade.
Relacionando esta questo, foi indagado tambm a periodicidade que estes
aprimoramentos so feitos e ambas empresas afirmaram que dependem da
programao estabelecida pelo SEBRAE ou SENAC, que sempre atentamente
entram em contato avisando o calendrio dos cursos.
Com relao a parcerias, nenhum estabelecimento comercial
pratica, porm, todos possuem mais de dez fornecedores e os que trabalham
em dois ou mais estabelecimentos, so proprietrios, que tambm costumam a
permutar seus funcionrios dependendo da demanda turstica ou eventual.
Nenhum empreendedor entrevistado utiliza a televiso como meio
de comunicao para divulgar sua empresa, mas todos se promovem por meio
de divulgao boca a boca e rdio, procurando sempre o famoso horrio nobre.
Ao questionar a possibilidade de projeto para reforma, melhoria,
ampliao ou mudana, treze estabelecimentos demonstraram no se importar
com reformas ou mudanas, pois o projeto modelo utilizado, permite apenas a
preocupao na manuteno da limpeza na estrutura fsica, no necessitando
investir, modificar, ou at mesmo fechar as portas para reformas. Trs
empresas so proibidas de modificar a estrutura de qualquer forma que seja,
pois trabalham em locais alugados, onde proprietrios deixam bem claro que
qualquer alterao na estrutura no acarretar amortizao do aluguel, mas
sim processos judiciais. Os demais estabelecimentos demonstraram interesse
em realizar reforma devido ao crescimento da clientela, visando comportar
cada vez mais pessoas no espao comercial.
Ao analisar a elaborao do cardpio e em quanto tempo ele
renovado, oito empresrios responderam que no alteram os cardpios pois os
pratos divulgados so tradicionais, no havendo sazonalidade no prestgio dos
clientes, ao contrrio dos demais que a cada trs meses, entram em contato
com agncias de publicidade, marketing e propaganda para que haja alterao,
com intuito de inovar na tentativa de no cair na mesmice, diminuindo a
demanda da clientela. Os cardpios elaborados em outros idiomas s foram
encontrados em seis estabelecimentos, onde dois deles a traduo para a
Lngua Inglesa deixava muito a desejar.
Em anlise ao prato principal dos estabelecimentos estudados,
encontramos maior unanimidade de respostas em espetinhos, caldos e
camaro, devido segmentao destes serem parecida. Quanto bebida, os
trinta estabelecimentos apontaram a cerveja em primeiro lugar, a caipirinha em
segundo e o whisky em terceiro.
A forma de pagamento predominante a feita em dinheiro. Vinte e
sete estabelecimentos possuem de igual modo trs cartes para facilitar o
pagamento de sua clientela, j os trs restantes, no aceitam cartes, s
pagamento vista. Em comum acordo, nenhumas das trinta empresas
analisadas aceitam cheques.
Ao serem questionados quanto aos dias mais movimentados, houve
unanimidade nas respostas, todos afirmaram que de quinta sbado a
demanda aumenta consideravelmente.
Outra questo indagada foi a preocupao da empresa em se
responsabilizar com a conscincia ambiental como, por exemplo: coleta
seletiva, porcentagens mensais para apoiar causas ambientais, patrocinar
eventos de maneira a ajudar o Planeta; somente cinco das entrevistadas se
identificaram positivamente, participando ativamente de todos os pontos
analisados. Vinte e trs empresas disseram que existem projetos em
andamento e as duas restantes, no se interessam com a questo ambiental.
Msica ao vivo, apresentao folclrica, forr, teatro e cantigas de
repente ao vivo fazem parte das atraes de nove empresas, que alm de
divulgar nossa cultura popular, conseguem atrair mais clientes. As demais
empresas utilizam voz e violo para chamar ateno da clientela e todas
afirmaram cobrar uma taxa por cliente para pagarem a atrao musical.
Questes como conforto assentos e distribuio dos mesmos, cores
dispostas no ambiente, banheiros, arborizao, sinalizao e preocupao em
aperfeioar espao acessvel aos portadores de deficincia fsica, foram
questes em que observamos maior preocupao da parte empresarial em
atender nossas expectativas, os trinta empreendedores fizeram questo em
mostrar suas dependncias, expondo at certo orgulho em poder satisfazer tais
questionamentos, mas observaes feitas por ns levaram os empresrios a
mudarem a concepo de ambiente perfeito.
Relacionar teoria e prtica gerou um maior respaldo argumentativo
frente a no aceitao imediata dos empreendedores, que logo se adequaram
com flexibilidade s propostas com inteno de permanecer no mercado de
trabalho. A principal proposta foi internalizada nos estabelecimentos, tendo em
vista que o vnculo empresa academia precisa andar em comum acordo, pois
ao contrrio do conhecimento e aplicao cientfica na empresa, o
autodidatismo tende estagnao econmica, o que no interessante para a
nossa Cidade.


CONCLUSO E RECOMENDAES
Preparao dos funcionrios, investindo em educao, capacitando seus
colaboradores para em 2014 atenderem a clientela;
Sinalizao em diversos idiomas: cardpio, recepo, banheiros e demais vias de
acesso dentro do estabelecimento;
Culinria internacional;
Mtodo imerso: Ingls tcnico, bsico e fundamental onde funcionrios
aprenderiam dominar o idioma juntos no prprio ambiente de trabalho;
Melhor adaptao dos estabelecimentos para pessoas portadoras de necessidades
especiais;
Busca de novas parcerias no escopo de um apoio substancial;
Maior preocupao com o conforto do ambiente, mesas, cadeiras, iluminao e
estacionamento;
Fonte: Produzido pelas autoras do artigo.

5- REFERNCIAS:

ALBRECHT, Karl & BRADFORD, Lawrence J: Servios com qualidade- a
vantagem competitiva. So Paulo: Makron Books, 1992.
BARROS, Claudius D'Artagnan Cunha de. Sensibilizando para a qualidade.
Rio de Janeiro: Qualitymark, 1992
CHIAVENATO, Idalberto. Iniciao administrao da produo. So Paulo:
Makron, McGraw-Hill, 1991.
CROSBY, Philip B. Qualidade investimento. Rio de Janeiro: Jos Olympio,
1992.
HOROVITZ, Jacques. Qualidade de servio - a batalha pela conquista do
cliente. So Paulo: Nobel, 1993.
INTERNET.http://pt.shvoong.com/social-sciences/1723266-planejamento-
estrat%C3%A9gico-como-desenvolver-um/