APLICAO INDUSTRIAL

Os hidratos de carbono tm um papel importante em diversas reas industriais, mas vamos focar-nos
nestas trs (farmacutica, cosmtica e alimentar) porque achamos que onde se verifica o maior
impacto (principalmente na alimentar). A utilizao de hidratos de carbono como fonte de matria-
prima renovvel e abundante pode ser integrada no mbito da qumica verde. A qumica verde
consiste em produzir molculas a partir de uma fonte renovvel, o que no significa que a molcula
resultante seja mais limpa, at poder ser bastante prejudicial para a sade e para o ambiente, mas
o facto de se estar a usar uma fonte renovvel, abundante, barata e disponvel faz com que lhe
chamemos qumica verde.

INDSTRIA FARMACEUTICA
Alguns hidratos de carbono tm uma vasta aplicao farmacutica e outros so matrias-primas para
a indstria farmacutica, sendo muitos deles bastante rentveis. Por exemplo, a glicose, que uma
fonte barata, est presente no soro glicosado, que utilizado em medicina como fonte energtica.

INDSTRIA ALIMENTAR
Na indstria alimentar h uma enorme quantidade de hidratos de carbono utilizados para diversos
fins, por exemplo a sacarose e a glicose.

SACAROSE
Dissacardeo mais comum (acar de mesa ou acar comum).
Encontrada em todas as plantas fotossintetizadoras.
Comercialmente (cana de acar ou beterraba).
Usado como padro edulcorante.
A hidrlise fornece glicose e frutose.

GLICOSE
Encontrado no leite humano e de outros mamferos.
Acar redutor que se hidrolisa fornecendo glicose e galactose.
Para digerir a lactose necessria a enzima lactase.
Enzima que est presente nas crianas e ativa em adultos descendentes de europeus nrdicos e
alguns outros grupos tnicos.


A maioria dos adultos descendentes de povos orientais, africanos, mdio-orientais, indianos e
mediterrnicos tm pouco da enzima e mostram graus variveis de intolerncia lactose.
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MALTODEXTRINA
A maltodextrina um hidrato de carbono complexo, proveniente da converso enzimtica do amido
(geralmente do milho, mas por vezes de cereais, da banana ou da mandioca). A sua absoro pelo
organismo gradual e lenta. muito importante na indstria, nomeadamente na indstria alimentar
essencialmente devido a uma ampla aplicao. A hidrlise de amido utilizada como fonte de
energia, o que representa a caracterstica primria da maltodextrina. Em acrscimo, esta oferece
tambm propriedades especiais como a estabilidade da espuma quando usada como estabilizador.
um agente humectante e espessante e um ingrediente muito utilizado na preparao de alimentos,
uma vez que estabiliza alimentos com muita gordura, estendendo assim a sua durabilidade. Pode ser
usada ainda como agente de enchimento e um excelente suporte para o sabor. Como exemplos de
produtos elaborados com maltodextrina podemos referir as sopas instantneas, produtos de carne e
carnes frias e doces. Tambm nos alimentos especiais para desportistas a maltodextrina tem um
papel preponderante, dada a sua capacidade de fornecer muitas calorias sem causar desconforto
digestivo ou diarreia. Normalmente, tambm no gera picos de glicose no sangue, uma vez que o
organismo responde produzindo insulina, o que por sua vez auxilia na sntese de protenas
promovendo a reconstruo muscular, da que seja frequentemente utilizada em bebidas
desportivas, geis e produtos supernutritivos, sendo indicada para indivduos que tm como objetivo
ganhar massa muscular e ainda na prtica de desportos de resistncia. Deve ser ingerida atravs
dos referidos suplementos e aps os treinos. Apesar de, partida, no apresentar grandes riscos
para a sade quando ingerida nas doses recomendadas e para os fins a que destinada, a
maltodextrina pode apresentar efeitos colaterais em alguns indivduos, tais como o aumento
inexplicvel do peso; inchao; flatulncia; reaes alrgicas ou at hipoglicemia. Esta ltima causada
devido a repercusso.

OUTRAS INDSTRIAS
No que diz respeito a outras indstrias para alm das j referidas, temos as aplicaes da celulose,
que encontrada no algodo, madeira e papel e o hidrato de carbono mais abundante no planeta e
a substncia produzida em maior quantidade. usada na indstria qumica, do papel e txtil.