Trabalho de Bromatologia

Propriedades fsicas da gua

Aluno: Lucas Pereira Vieira
Professor: Antnio
Matria: Bromatologia
Aparecida de oi!nia
"#$%
&ntrodu'(o
A gua cobre mais de )#* da superfcie terrestre e +ital para toda a +ida no planeta, - a
subst!ncia mais abundante da nature.a/ ocorrendo nos rios/ lagos/ oceanos/ mares e nas calotas
polares, 0entre os di+ersos reser+at1rios/ mais de 22 * correspondem aos oceanos/ 3s geleiras e 3
umidade dos solos e do ar, 4 total de gua doce no nosso planeta/ corresponde a %# 5 $# $6 de
litros/ ou se7a 8* de toda gua da Terra/ 9os 2)* restantes s(o de gua salgada:/ onde "* fa.em
parte da calota glacial/ esta n(o dispon+el na forma l;uida, Portanto/ +erdadeiramente apenas $*
do total de gua do planeta de gua doce na forma l;uida/ incluindo<se as guas dos rios/ dos
lagos e as subterr!neas, =stima<se ;ue apenas #/#" * deste total corresponda 3 disponibilidade
efeti+a de gua doce com a ;ual pode a humanidade contar/ em termos mdios e globais/ para
sustentar<se e atender 3s necessidades ambientais das outras formas de +ida/ das ;uais n(o pode
prescindir, 0os $* da gua doce l;uida dispon+el no planeta/ $#* esta locali.ada em territ1rio
brasileiro, A gua considerada a mais abundante das subst!ncias encontradas na crosta terrestre,
>osso planeta possui um suprimento abundante de gua calculado em cerca de $82" milh?es de
;uilmetros c@bicos de gua l;uida, Aalcula<se ;ue cerca de )$* da superfcie da Terra encontra<
se coberta de gua e/ deste total/ 2)* s(o guas oce!nicas, A gua t(o importante/ ;ue os gregos
antigos considera+am<na como sendo um dos elementos fundamentais da matria, Arist1teles
considera+a a gua como um dos ;uatro elementos fundamentais, Por mais de "### anos ainda
pensou<se ;ue a gua era um elementoB somente no sculo CV&&& e5perimentos e+idenciaram ;ue a
gua era um composto/ formado por hidrogDnio e o5igDnio
A Polaridade da Egua
A gua tem uma estrutura molecular simples, =la composta de um tomo de o5igDnio e
dois tomos de hidrogDnio, Aada tomo de hidrogDnio liga<se co+alentemente ao tomo de
o5igDnio/ compartilhando com ele um par de eltrons, 4 o5igDnio tambm tem um par de eltrons
n(o compartilhados, Assim/ h % pares de eltrons em torno do tomo de o5igDnio/ dois deles
en+ol+idos nas liga'?es co+alentes com o hidrogDnio e dois pares n(o<compartilhados no outro lado
do tomo de o5igDnio, A gua uma molcula FpolarF/ o ;ue ;uer di.er ;ue ela tem uma
distribui'(o desigual da densidade de eltrons, A gua tem uma carga negati+a parcial unto ao
tomo de o5igDnio por causa dos pares de eltrons n(o compartilhados/ e tem cargas positi+as
parciais 9 : 7unto aos tomos de hidrogDnio, A atra'(o eletrosttica entre as cargas positi+as parciais
dos tomos de hidrogDnio e a carga negati+a parcial do tomo de o5igDnio resulta na forma'(o de
uma liga'(o denominada FponteF de hidrogDnio, Tais liga'?es permitem a uni(o entre as molculas
de gua, Gem as pontes de hidrogDnio/ a temperatura de ebuli'(o da gua poderia chegar a <H#IA/
e5istindo na superfcie terrestre somente na forma gasosa, Aompostos similares ocorrem na
nature.a sob a forma de gases/ com temperaturas de fus(o e ebuli'(o bem abai5o de #IA, A gua
@nica por;ue ocorre nos trDs estados da matria J s1lido/ l;uido e gasoso J sob condi'?es
atmosfricas bastante restritas,
Vrias propriedades peculiares da gua s(o de+idas 3s liga'?es de hidrogDnio, A flutua'(o
do gelo pode ser citada como e5emplo/ uma +e. ;ue tais liga'?es mantDm as molculas de gua
mais afastadas no s1lido do ;ue no l;uido/ onde h uma liga'(o hidrogDnio a menos por molcula,
Tambm de+ido 3s liga'?es de hidrogDnio o ele+ado calor de +apori.a'(o/ a forte tens(o
superficial/ o alto calor especfico e as propriedades sol+entes ;uase uni+ersais, =m fun'(o da
nature.a ;umica de sua molcula/ as propriedades fsicas e ;umicas da gua diferem muito das de
;ual;uer outra subst!ncia/ o ;ue a caracteri.a como constituinte fundamental da matria +i+a e do
meio ;ue a condiciona,
0issolu'(o
Kma das propriedades mais importantes da gua l;uida a sua capacidade de dissol+er
subst!ncias polares ou inicas para formar solu'?es a;uosas, A intera'(o entre as molculas do
sol+ente 9gua: e as do soluto s(o respons+eis pelo processo de solubili.a'(o: cada on negati+o/
situado no interior de uma solu'(o a;uosa/ atrai as e5tremidades positi+as das molculas de gua
+i.inhas/ o mesmo acontecendo com os ons positi+os relati+amente 3s e5tremidades negati+as, &sso
fa. com ;ue os ons fi;uem como ;ue recobertos por uma camada de molculas de gua
solidamente ligadas a eles/ o ;ue confere grande estabilidade 3 solu'(o, >isso consiste o importante
fenmeno da hidrata'(o dos ons, A hidrata'(o dos ons ;ue promo+e a F;uebraF do retculo
cristalino da subst!ncia inica/ ou se7a/ a dissolu'(o: as for'as e5istentes entre os ctions e !nions
no s1lido 9liga'(o inica: s(o substitudas por for'as entre a gua e os ons, Muitos compostos n(o
inicos tambm s(o sol@+eis em gua/ como por e5emplo/ o etanol, =sta molcula contm uma
liga'(o polar 4<L tal como a gua/ ;ue permite 3 molcula fa.er liga'?es intermoleculares,
A gua tem um forte poder de dissocia'(o/ i,e,/ pode separar o material dissol+ido em ons
carregados eletronicamente, Aomo conse;MDncia/ o material dissol+ido aumenta bastante a
conduti+idade da gua, A conduti+idade da gua pura relati+amente bai5a/ mas a da gua do mar
tem +alores entre a;ueles da gua pura e do cobre, =m "#NA/ a resistDncia da gua do mar com um
conte@do de sal de 86 maior ;ue $,8 Om o ;ue grosseiramente e;ui+alente 3 resistDncia da gua
pura sobre $ mm,
0ensidade
A densidade de uma subst!ncia mede o grau de compacidade desta subst!ncia, = definida
pela ra.(o entre a massa da subst!ncia e o seu +olume, 4s s1lidos s(o/ geralmente/ mais compactos
;ue os l;uidos e os gases, Aom o aumento da temperatura da subst!ncia/ a sua densidade decresce/
em geral, 0e fato/ a gua a @nica subst!ncia ;ue apresenta uma densidade maior ;uando se
encontra no seu estado l;uido, 4 seu +alor m5imo obtm<se a % IA, =sta particularidade da gua
pura de+e<se 3s liga'?es de hidrogDnio e5istentes entre as suas molculas/ ;ue na fase s1lida 9gelo:
formam uma estrutura ordenada/ aberta e muito est+el, Aom bai5as temperaturas/ a gua/ na fase
l;uida/ apresenta uma densidade mais alta ;ue na fase
Aomo a densidade da gua pura e da gua do mar +aria em rela'(o temperatura, A gua pura
tem maior densidade 3 %oA ;uando se encontra na fase l;uida, Aom um +alor fi5o da concentra'(o
do sal 9salinidade P 86: a densidade decresce com o aumento da temperatura, As +aria'?es de
densidade/ cu7o m5imo se encontra na temperatura de %I A/ e5plicam a forma'(o do gelo na
superfcie dos lagos/ n(o na parte submersa, As +aria'?es de densidade em fun'(o da temperatura
e5plicam ainda/ os mo+imentos de agita'(o das guas dos lagos durante as esta'?es,
Aonclus(o
A gua 9L"4/ L4L: a molcula mais abundante na superfcie da Terra/ de suma
import!ncia/ cobrindo/ somente em sua forma l;uida/ cerca de )$* desta/ alm de estar presente
em abund!ncia na atmosfera terrestre/ como +apor/ e nos polos/ como gelo, =st em e;uilbrio
din!mico entre os estados l;uido e gasoso nas condi'?es ambientes de temperatura e press(o 9"$<
"8 NA/ $ atm:, Q temperatura ambiente/ um l;uido fracamente a.ul/ praticamente incolor/ inspido
e inodoro,
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