Bovcarneab

1
Pecuria
Biolgica
Bovinos para a Carne
2 3
C
C
CC
Z
bb
ZZ
2 3
INTRODUO GERAL
CAPTULO I
1. COMPETNCIAS DE GESTO
1.1. Superviso e controlo da aplicao
dos regulamentos
1.1.a Converso para uma agricultura bio-
lgica
1.1.b Certifcao biolgica (de acordo
com os padres da UE e da IFOAM)
1.1.c Formas ofciais na relao
com os organismos de certifcao
1.1.d Apoios agricultura biolgica
1.2. Planeamento da produo, monitoriza-
o e controlo
1.2.a Seleco de raas de gado
1.2.b Concepo dum programa
de alimentao
1.2.c Planeamento do controlo de sade
e higiene
CAPTULO II
2. COMPETNCIAS COMERCIAIS
2.1. Planeamento e gesto de compras
2.1.a Seleco de fornecedores
2.1.b Escolha dos canais de distribuio
2.2. Comercializao de produtos
da quinta
2.2.a Seleco do consumidor
2.2.b Como vender produtos biolgicos
CAPTULO III
MDULO I
ALIMENTAO DE BOVINOS BIOLGICOS
PARA CARNE
1. GESTO DO PROGRAMA
DE ALIMENTAO
1.1. NECESSIDADES NUTRITIVAS
DOS ANIMAIS
1.2. DISTRIBUIO EM LOTES
1.3. ELABORAO DE RAES BIOLGICAS
E A SUA ROTULAGEM
2. CULTIVO DE FORRAGEM PARA A ALIMEN-
TAO DE GADO BIOLGICO
2.1. BASES PARA O DESENVOLVIMENTO DA
AGRICULTURA BIOLGICA
2.2. CULTURAS FORRAGEIRAS
MDULO II
REPRODUO DO GADO BOVINO
BIOLGICO
NDICE
1. ACASALAMENTO NATURAL
2. PLANOS DE CRIAO
3. CUIDADOS DURANTE O NASCIMENTO
MDULO III
CUIDADO E MANEIO DO GADO BOVINO
BIOLGICO
1. CONTROLO DO PASTOREIO
2. ESTABULAO
3. BEM-ESTAR ANIMAL
3.1. O que provoca a falta de bem-estar
animal?
3.2. Factores de stress
4.CONDIES DE TRANSPORTE DO GADO
BOVINO BIOLGICO
5. ABATE DO GADO BOVINO
MDULO IV
IMPLEMENTAO DE MEDIDAS SANITRIAS
1. PREVENO DE DOENAS
2.TRATAMENTOS ALTERNATIVOS
NA PRODUO BIOLGICA
2.1. Homeopatia
2.2. Fitoterapia
2.3. Aromaterapia
3.OPERAES DE DESPARASITAO E VACI-
NAO DO GADO
MDULO V
MANUTENO DAS INSTALAES
1. NORMAS SOBRE A DIMENSO E DENSIDADE
NAS INSTALAES
2. CONDIES DE SEGURANA E HABITABILI-
DADE DAS INSTALAES
3. CONDIES SANITRIAS E DE HIGIENE
NAS INSTALAES
3.1. Factores que infuenciam o estado
sanitrio do gado
3.2. Limpeza das instalaes
MDULO VI
GESTO DE RESDUOS
1. ARMAZENAGEM E ELIMINAO
DE RESDUOS
1.1. Estrume
1.2. Tratamento do estrume
2. TRATAMENTO DE RESDUOS
2.1. Resduos inorgnicos
2.2. Compostagem
CONCLUSO
GLOSSRIO
INTRODUO AOS COMPUTADORES
4
7
8
11
12
30
32
34
36
37
39
43
49
50
52
52
55
57
61
67
68
73
76
83
72
83
92
95
96
102
105
111
112
115
119
120
122
125
131
103
135
136
140
140
144
146
150
155
156
161
164
164
168
171
172
173
175
177
177
178
183
184
187
4 5
INTRODUO GERAL
Este manual o resultado do trabalho comum de um grupo de
centros de formao de Espanha (Instituto de Formacin y Estudios
Sociales-IFES), ustria (Amadeus Verein), Itlia (Biocert), Sucia
(Lantbrukarnas Riksfrbund - LRF), Alemanha (BFW - Competenz
Centrum Europa) e Portugal (Escola Superior Agrria de Ponte
de Lima), com a cooperao de uma Organizao de Criadores
Espanhis (Unin de Pequeos Agricultores y Ganaderos UPA),
de uma Organizao de Formao Italiana (Istituto Nazionale di
Istruzione Professionale Agricola-INIPA) e de dois Departamentos da
Universidade Complutense de Madrid (Teoria e Histria de Educao
e Mtodos para Pesquisa e Diagnose em Educao).
O manual o produto fnal de um projecto Leonardo da Vinci
(Forecologia-Nmero de Referncia - ES/03/B/F/PP-149080).
Leonardo da Vinci um programa de dotao de fundos
para a Unio Europeia, apoiando projectos vocacionados para o
desenvolvimento da Formao Profssional na Unio Europeia.
O principal objectivo deste projecto Forecologia foi promover a
formao em agricultura biolgica, permitindo que os agricultores e
produtores adaptem as suas produes s condies necessrias para
se tornarem produtores biolgicos.
Desta forma, os usurios deste manual sero principalmente
profssionais que j trabalham no sector agrcola e, preferencialmente,
pequenos agricultores. Desta forma, este manual deve ser entendido
numa ptica de re-qualifcao ou de formao permanente.
4 5
Este manual composto por quatro captulos principais, descritos
sucintamente nesta Introduo:
1 - O primeiro captulo, relativo a assuntos relacionados com aspectos
de administrao, cobre aspectos relacionados com converso em
agricultura biolgica, a certifcao segundo a UE e os padres da
IFOAM, as incumbncias dos corpos de certifcao e o fornecimento
de instrumentos de apoio s exploraes agrcolas em produo
biolgica.
Como a produo biolgica reveste-se de alguma especifcidade no
que diz respeito planifcao da produo, estes captulos esto
relacionados com a inventariao e caracterizao de aspectos
relacionados com o solo e avaliao das exigncias das plantas, como
incidncias de peste e exigncias nutricionais.
2-O segundo captulo inclui informao sobre seleco de
fornecedores (considerando que todos os produtos fornecidos tm
que ser produzidas cumprindo as exigncias de produo biolgica) e
a escolha de redes de distribuio.
So tambm abordados aspectos relativos comercializao de
produtos biolgicos, nomeadamente seleco dos clientes e algumas
sugestes de como vender estes produtos.
3 No que diz respeito produo em modo biolgico de bovinos de
carne, sero abordados aspectos relacionados com a alimentao, a
reproduo e o maneio dos animais bem como a sua sade e higiene.
Relativamente s doenas, sero abordadas matrias relacionadas
com a sua preveno e tambm com os possveis tratamentos
alternativos.
Por ltimo, sero analisados aspectos relativos s instalaes e ao
tratamento dos resduos da explorao.
4 Neste ltimo captulo ser apresentada uma breve introduo aos
computadores e informtica. Pretende-se dotar os formandos de
uma formao bsica sobre computadores, sistemas de informao e
tecnologias de comunicao, realando o seu potencial na produo
em exploraes biolgicas.
6 7
C
C
CC
Z
bb
ZZ
6 7
COMPETNCIAS DA GESTO
CAPTULO I
8 9
1.1 Superviso e controlo
da aplicao dos regulamentos
Os produtores tm a hiptese de explorar vrias oportunidades
econmicas, sadas de uma estrutura detalhada levada a cabo pela
Comisso Europeia no sector da agricultura biolgica. De facto, esta
estrutura tem como objectivo a integrao da proteco ambiental
na agricultura, ao promover e a gerir a qualidade e segurana na
produo alimentar.
De modo particular, o Regulamento 2092/91 prev em detalhe como
gerir a produo de produtos biolgicos nos Estados Membros.
Este Regulamento foi revisto vrias vezes. Um texto consolidado
foi reunido pelo Gabinete de Publicaes Ofciais das Comunidades
Europeias e foi publicado no seu site ofcial
1
.
pertinente sublinhar que as leis relativas aos produtos biolgicos
esto assentes num sistema de base voluntria, e o logtipo da
agricultura biolgica pode tambm ser usado em conjunto com
outros logtipos de nvel pblico ou privado, para identifcar
produtos biolgicos.
Para classifcar um produto como biolgico, este tem de estar
totalmente de acordo com o previsto no Regulamento supracitado,
que prev regras mnimas relativas produo, processamento e
importao de produtos biolgicos, incluindo normas de inspeco,
marketing e rotulagem, para toda a Europa. Esta classifcao poder
depois ser utilizada por outros produtores, cujos sistemas e produtos
estejam de acordo com os requerimentos do Regulamento, e portanto
aprovados pela inspeco. O logtipo para os produtos biolgicos
foi criado em 2000 a um nvel Europeu, e pode ser usado em todo
o Espao Europeu. Este logtipo s pode ser usado nos produtos
biolgicos que atinjam um mnimo de 95% dos ingredientes, e se
C
A
P
T
U
L
O

I
1
http://europa.eu.int/eur-lex
8 9
tiverem sido processados, embalados e rotulados na UE ou em pases
estrangeiros que tenham um sistema de inspeco equivalente.
A Comisso Europeia identifcou o conceito de rastreabilidade
(possibilidade de seguir as rotas dum produto, desde o inicio at
venda fnal e vice versa) como uma das suas principais prioridades.
Desde Janeiro de 2005, o Regulamento n 178/02, adoptou o sistema
obrigatrio de rastreabilidade alimentar. O Regulamento prev os
princpios gerais e as exigncias da lei alimentar, criando a Autoridade
Europeia de Segurana Alimentar e especifcando os procedimentos a
tomar relacionados com a segurana alimentar.
A rastreabilidade tornou-se objecto de particular ateno entre os
produtores agro-alimentares, instituies e consumidores, justifcada
em larga medida por questes relacionadas com a qualidade e
segurana alimentar (lembremo-nos da crise da BSE) e a garantia
de provenincia (contaminao com produtos geneticamente
manipulados - OGM). A possibilidade de tomar medidas rpidas,
efectivas e seguras em resposta a emergncias sanitrias atravs da
cadeia alimentar de enorme importncia (podemos tambm falar
da rastreabilidade de responsabilidades).
A rastreabilidade da cadeia alimentar faz referncia a todos
os elementos que possam surgir desde o campo at mesa,
com o objectivo de aprofundar a qualidade dos produtos. Toda
esta informao deve ser gerida atravs de verdadeiros sistemas
C
A
P
T
U
L
O

I
10 11
informativos da cadeia alimentar, com vrios pontos de acesso,
nomeadamente para o pblico em geral, Autoridades Sanitrias,
organismos de certifcao, tcnicos responsveis e gestores
de negcio com o objectivo de criar um sistema minucioso e
transparente.
Para atingir este objectivo, os principais documentos a preparar so:
a) O manual tcnico disciplinar da rastreabilidade, cujo princpio
escrever tudo o que todos fazem ( e depois fazer tudo o que est
escrito!), para garantir a rastreabilidade da cadeia.
b) O sistema documental, que composto por procedimentos
operacionais, instrues e documentos que cada empresa da cadeia
alimentar tem de adoptar para garantir o correcto funcionamento
do sistema.
c) O esboo da Certifcao, que destaca as regras atravs das
quais as agncia reguladora e os operadores da cadeia tm de
respeitar entre eles, para garantir a conformidade do produto com as
normas de referncia.
d) A tabela de volume, que representa o mtodo onde as vrias
fases de produo so delineadas. Tambm distingue as fases em
que a rastreabilidade pode ser mais facilmente comprometida.
portanto um documento que descreve a histria do lote do produto
(entendido como o lote mais reduzido que o mais prximo do lote
para venda).
e) O plano de controlo, que o documento que indica o tipo e
as formalidades das operaes a levar a cabo para a verifcao das
especifcaes do produto durante o ciclo de produo (recolha de
amostras, anlises qumicas, laboratrios, etc.) Estas verifcaes
so normalmente conduzidas pela empresa principal da cadeia
de produo e por uma terceira empresa, no caso de certifcao.
Naturalmente para a cadeia do produto biolgico, a actividade
levada a cabo por Agncias de controlo e certifcao, autorizadas
pelas autoridades nacionais, em conformidade com o disposto
no Regulamento (CEE) n 2092/91, essencial. Estes organismos
C
A
P
T
U
L
O

I
10 11
funcionam com base em manuais operacionais especializados,
profundamente planeados, de forma a garantir o controlo de toda a
cadeia do produto em todas as suas fases.
Os agricultores, com o intuito de produzir de acordo com os mtodos
biolgicos, tm de planear cuidadosamente a reconverso da
produo das suas culturas, do ponto de vista tcnico e burocrtico,
respeitando as normas estabelecidas, permitindo o controlo da
cultura por empresas qualifcadas (competncia da Autoridade
Nacional), e contactando associaes privadas do sector ou centros
de assistncia pblicos.
1.1.a Converso para uma agricultura biolgica
De um ponto de vista tcnico, a converso o perodo em que a
agricultura dirigida segundo mtodos convencionais, inicia uma
correcta e efcaz aplicao dos mtodos da agricultura biolgica.
Deste modo, podemos defni-la simultaneamente como uma
converso burocrtica, que no permite que os produtos sejam
vendidos como produzidos em Modo Biolgico, e como uma
converso agrria, que visa optimizar os mtodos de produo do
ponto de vista tcnico.
A Comunidade Europeia estabelece que qualquer explorao agrcola
interessada em adoptar os mtodos biolgicos, deve passar por uma
fase de converso de dois anos no caso de colheitas herbceas, e de
trs anos para colheitas perenes. Os inspectores podem prolongar ou
reduzir este perodo, baseando-se na histria da cultura atravs de
documentao.
Todos os planos de agricultura tm de ser aprovados previamente
pelos inspectores, comeando pelo plano de converso.
C
A
P
T
U
L
O

I
12 13
1.1.b Certifcao biolgica
(de acordo com os padres da UE e da IFOAM)
As normas da UE prevem que cada Estado Membro tenha o seu
prprio sistema de inspeco e certifcao, operando atravs de
autoridades de inspeco e supervisionamento dos organismos
inspectores (Tabela 1), que tm de respeitar as normas internacionais
de qualidade EN 45011 ou ISO 65.
Tabela 1: Lista de Entidades Acreditadas nos pases envolvidos no projecto acreditados.
LISTA DE MEMBROS OU AUTORIDADES PBLICAS ENCARREGUES
DA INSPECO, DE ACORDO COM O ARTIGO 15 DO REGULAMENTO
2092/91 (ECC)
(Extracto de informao No. 2005/C16/01 do Jornal Ofcial da Unio Europeia 20.01.2005)
ESPANHA - Asociacion Comite Andaluz de Agricultura Ecologica (C.A.A.E.)
Cortijo de Cuarto, s/n - Apartado de correos 11107 - E-41080
BELLAVISTA (Sevilla) - Tel.: +34 954 689 390 - Fax: +34 954 680 435
E-mail: certi@caae.es - Internet: http://www.caae.es
- SOHISCERT SA (Organismo privado autorizado)
C/ Alcalde Fernandez Heredia, no 20 - E-41710 Utrera (Sevilla)
Tel.: +34 955 86 80 51, +34 902 195 463 - Fax: +34 955 86 81 37
E-mail: sohiscert@sohiscert.com - Internet: http://www.sohiscert.com
- Comite de Agricultura Ecologica de la Comunidad de Madrid
C/ Bravo Murillo, 101 - E-28020 Madrid - Tel.: +34 91 535 30 99
Fax: +34 91 553 85 74 - E-mail: esmaae@terra.es - http://www.caem.es
- Consejo Regulador de la Agricultura Ecologica de Canarias
C/Valentin Sanz, 4, 3o - E-38003 Santa Cruz de Tenerife
Tel.: +34 922 47 59 81/47 59 82/47 59 83 - Fax: +34 922 47 59 80
- Entidad certifcadora de alimentos de Espana
C/ Estudio no 33 - E-28023 Aravaca (Madrid) - Tel.: +34 91 357 12 00
Fax: +34 91 307 15 44 - E-mail: ecal-e@ecal-e.com
C
A
P
T
U
L
O

I
12 13
- AGROCOLOR, S.L.
Ctra. De Ronda, no 11 - E-04004 ALMERIA - Tel.: +34 950 280 380
Fax: +34 950 281 331 - E-mail: agrocolor@agrocolor.es
Internet: http://www.agrocolor.com
- Comite de Agricultura Ecologica de la Comunidad Valenciana
Cami de la Marjal, s/n Edifcio C.I.D.E. - E-46470 Albal (Valencia)
Tel.: +34 961 22 05 60 - Fax: +34 961 22 05 61
E-mail: caecv@cae-cv.com - Internet: http://www.cae-cv.com
- Consejo Catalan de la Produccion Agraria Ecologica
C/ Sabino de Arana, 22-24 - E-08028 Barcelona - Tel.: +34 93 409 11 22
Fax: +34 93 409 11 23 - E-mail: ccpae@ccpae.org
- Consejo Balear de la Produccion Agraria Ecologica
C/ Celleters, 25 (Edif. Centro BIT) - E-07300 INCA (Mallorca)
Tel. /Fax: +34 971 88 70 14 - E-mail: info@cbpae.org
Internet: http://www.cbpae.org
- Consejo de Agricultura Ecologica de Castilla y Leon
C/Pio del Rio Hortega, 1 - 5 A - E-47014 Valladolid - Tel.: +34 983/343855
Tel. /Fax: +34 983/34 26 40 - E-mail: caecyl@nemo.es
- Consejo de la Produccion Agraria Ecologica de Navarra
Avda - San Jorge, 81 Entreplanta - E-31012 Pamplona - Iruna
Tel.: +34 948-17 83 32 - Fax: +34 948-25 15 33
E-mail: cpaen@cpaen.org - Internet: http://www.cpaen.org
- Comite Aragones de Agricultura Ecologica
Edifcio Centrorigen - Ctra. Cogullada, 65 - Mercazaragoza - E-50014
Zaragoza - Tel.: +34 976 47 57 78 - Fax: +34 976 47 58 17
E-mail: caaearagon@arrakis.es - Internet: http://www.caaearagon.com
- Entitad certifcadora de alimentos de Espana SA (ECAL, SA)
C/Miguel Yuste, 16-5a planta - 28037 MADRID
Tel.: +34 913 046 051 - Fax: +34 93 13 275 028
E-mail: a-teso@ecal-e.com
E-mail: juanjose.trianamarrero@gobiernodecanarias.org
- Consejo de Agricultura Ecologica de la Region de Murcia
Avda del Rio Segura, 7 - E-30002 Murcia - Tel.: +34 968 355488
Fax: +34 968 223307 - E-mail: caermurcia@caermurcia.org
Internet: http://www.caermurcia.org
- Consejo de la Produccion Agraria Ecologica del Principado de Asturias
Avda. Prudencio Gonzalez, 81 - E-33424 Posada de Llanera (Asturias)
Tel. /Fax: +34 985 77 35 58 - E-mail: copae@copaeastur.org
C
A
P
T
U
L
O

I
14 15
- Direccion de Politica e Industria Agroalimentaria Departamento
de Agricultura y Pesca
C/Donosti - San Sebastian, 1 - E-01010 Vitoria - Gasteiz
Tel.: +34 945 01 97 06 - Fax:+34 945 01 97 01 - E-mail: j-ortuzar@ej-gv.es
- Consejo Regulador Agroalimentario Ecologico de Extremadura
C/ Padre Tomas, 4, 1a - E-06011 Badajoz - Tel.: +34 924 01 08 60
Fax: +34 924 01 08 47 - E-mail: craex@eco.juntaex.es
- Comite Extremeno de la Produccion Agraria Ecologica
Avda. Portugal, s/n - E-06800 Merida (Badajoz) - Tel.: +34 924 00 22 74
Fax: +34 924 00 21 26 - E-mail: cepae@aym.juntaex.es
http://aym.juntaex.es/organizacion/explotaciones/cepae/
- Consejo Regulador de la Agricultura Ecologica de Galicia
Apdo de correos 55 - E-27400 Monforte de Lemos (Lugo)
Tel.: +34 982 405300 - Fax: +34 982 416530
E-mail: craega@arrakis.es - Internet: http://www.craega.es
- Instituto de Calidad de La Rioja Consejeria de Agricultura
y Desarrollo Economico
Avda de la Paz, 8-10 - E-26071 Logrono (La Rioja) - Tel.: +34 941 29 16 00
Fax: +34 941 29 16 02 - E-mail: agricultura.ecologica@larioja.org
Internet: http://www.larioja.org/agricultura
- Consejo Regulador de la Agricultura Ecologica de Cantabria
C/Heroes Dos de Mayo, s/n - E-39600 Muriedas-Camargo (Cantabria)
Tel. /Fax: +34 942 26 23 76 - E-mail: odeca@odeca.es
- SOHISCERT, SA (Organismo privado autorizado)
C/ Alcalde Fernandez Heredia, 20 - E-41710 Utrera (Sevilla)
Tel.: +34 95 586 80 51 - Fax: +34 95 586 81 37
- BCS Oko - Garantie GmbH - BCS Espana
C/Sant Andreu, 57 - 08490-TORDERA (Barcelona) - Tel.: +34 93 765 03 80
Fax: +34 93 764 17 84 - E-mail: esanchez@canricastell.net
- SOHISCERT, SA (Organismo privado aut.)
C/ Alcalde Fernandez Heredia, 20 - E-41710 Utrera (Sevilla)
Tel.: +34 95 586 80 51, +34 902 195 463 - Fax: + 34 95 586 81 37
Delegacion en Toledo:
C/ Italia, 113 - 45005 Toledo - Tel.: 925 28 04 68 - Fax: 925 28 02 02
E-mail: sohicert@sohicert.com
C
A
P
T
U
L
O

I
14 15
- ECAL PLUS, SA
C/ des Estudio, 33 - 28023 MADRID - Tel.: +34 917 402 660
Fax: +34 917 402 661 - E-mail: ecalplus@ecalplus.com
Internet: http://www.ecalplus.com
Delegacion en Toledo:
C/ Italia, 113 - 45005 Toledo - Tel.: 925 28 04 68 - Fax: 925 28 02 02
E-mail: sohicert@sohicert.com
- Servicios de Inspeccion y certifcacion S.L.
C/ Ciudad, 13-1o - E-41710 Utrera (Sevilla) - Tel.: +34 95 586 80 51
Fax: +34 95 586 81 37 - E-mail: sohiscert@sohiscert.com
Internet: http://www.sohiscert.com
ITALIA - ICEA - Istituto per la Certifcazione Etica e Ambientale
Strada Maggiore, 29 - I-40125 Bologna - Tel.: +39 051/272986
Fax: +39 051/232011 - E-mail: icea@icea.info - Internet: www.icea.info
- Suolo & Salute srl
Via Paolo Borsellino, 12/B - I-61032 Fano (PU)
Tel. /Fax: +39 0721/830373 - E-mail: info@suoloesalute.it
Internet: www.suoloesalute.it
- IMC srl Istituto Mediterraneo di Certifcazione
Via Carlo Pisacane, 32 - I-60019 Senigallia (AN)
Tel.: +39 0717928725/7930179 - Fax: +39 071/7910043
E-mail: imcert@imcert.it - Internet: www.imcert.it
- Bioagricert srl
Via dei Macabraccia, 8 - I-40033 Casalecchio Di Reno (BO)
Tel.: +39 051562158 - Fax: +39 051564294 - E-mail: info@bioagricert.org
Internet: www.bioagricert.org
- Q.C. & I. . Gesellschaft fur kontrolle und zertifzierung von
Qualitatssicherungssystemen GmbH
Mechtildisstrasse 9 - D-50678-KOLN - Tel.: +49(0) 221 943 92-09
Fax: +49(0) 221 943 92-11 - E-mail: qci.koeln@qci.de
Internet: www.qci.de
- BIKO TIROL - Verband Kontrollservice Tirol
Brixnerstrasse 1 - A-6020 INNSBRUCK - Tel.: +43 512/5929337
Fax: +43 512/5929212 - E-mail: biko@lk-tirol.at
Internet: www.kontrollservice-tirol.at
- Consorzio Controllo Prodotti Biologici - CCPB
via Jacopo Barozzi 8 - I-40126 Bologna - Tel.: +39 051/254688-6089811
Fax: +39 051/254842 - E-mail: ccpb@ccpb.it
Internet: www.ccpb.it
C
A
P
T
U
L
O

I
16 17
- CODEX srl
Via Duca degli Abruzzi, 41 - I-95048 Scordia (Ct)
Tel.: +39 095-650634/716 - Fax: +39 095-650356
E-mail: codex@lcodexsrl.it - Internet: www.codexsrl.it
- Q.C. & I. International Services sas
Villa Parigini - Localita Basciano - I-55035 Monteriggioni (Si)
Tel.:+39 (0)577/327234 - Fax: +39 (0)577/329907 - E-mail: lettera@qci.it
Internet: www.qci.it
- Ecocert Italia srl
Corso delle Province 60 - I-95127 Catania - Tel.: +39 095/442746 - 433071
Fax: +39 095/505094 - E-mail: info.ecocert@ecocertitalia.it
Internet: www.ecocertitalia.it
- BIOS srl
Via Monte Grappa 37/C - I-36063 Marostica (Vi) - Tel.: +39 0424/471125
Fax: +39 0424/476947 - E-mail: info@certbios.it
Internet: www.certbios.it
- Eco System International Certifcazioni srl
Via Monte San Michele 49
I-73100 Lecce - Tel.: +39 0832318433 - Fax: +39 0832-311589
E-mail: info@ecosystem-srl.com - Internet: www.ecosystem-srl.com
- BIOZOO srl
Via Chironi 9 - 07100 SASSARI - Tel.: +39 079-276537
Fax: +39 1782247626 - E-mail: info@biozoo.org
Internet: www.biozoo.org
- Eco System International Certifcazioni srl
Via Monte San Michele 49 - I-73100 Lecce - Tel.: +39 0832318433
Fax: +39 0832-311589 - E-mail: info@ecosystem-srl.com
Internet: www.ecosystem-srl.com
- BIOZOO srl
Via Chironi 9 - 07100 SASSARI - Tel.: +39 079-276537
Fax: +39 1782247626 - E-mail: info@biozoo.org
Internet: www.biozoo.org
- ABC Fratelli Bartolomeo
via Cirillo n.21 - I-70020 Toritto (BA) - Tel. /Fax: +39 0803839578
E-mail: abc.italia@libero.it
- ANCCP S.r.l
via Rombon 11 - I-20134 MILANO - Tel.: +39 022104071
Fax: +39 02 210407218 - E-mail: anccp@anccp.it - Internet: www.anccp.it
C
A
P
T
U
L
O

I
16 17
- Sidel S.p.a.
via Larga n.34/2 - I-40138 BOLOGNA - Tel.: +39 022104071
Fax: +39 051 6012227 - http://www.sidelitalia.it
- ICS - Control System Insurance srl
Viale Ombrone, 5 - I-58100 Grosseto - Tel.: +39 0564417987
Fax: +39 0564410465 - E-mail: info@bioics.com
Internet: www.bioics.com
- Certiquality - Istituto di certifcazione della qualit
Via Gaetano Giardino 4 (P.za Diaz) - I-20123 Milano
Tel.: +39 02806917.1 - Fax: +39 0286465295
E-mail: certiquality@certiquality.it - Internet: www.certiquality.it
- ABCERT - AliconBioCert GmbH
Martinstrasse 42-44 - D-73728 Esslingen - Tel.: +49 (0) 711/351792-0
Fax: +49 (0) 711/351792-200 - E-mail: info@abcert.de
Internet: www.abcert.de
- INAC - International Nutrition and Agriculture Certifcation
In der Kammerliethe 1 - D-37213 Witzenhausen
Tel.: +49 (0) 5542/91 14 00 - Fax: +49 (0) 5542/91 14 01
E-mail: inac@inac-certifcation.com
Internet: www.inac-certifcation.com
- IMO - Institut fur Marktokologie
Obere Laube 51/53 - D-78409 Konstanz - Tel.: +49 (0) 7531/81301-0
Fax: +49 (0) 7531/81301-29 - E-mail: imod@imo.ch
Internet: www.imo-control.net
ALEMANHA - BCS Oko-Garantie GmbH Control System Peter Grosch
Cimbernstr. 21 - D-90402 Nurnberg - Tel.: +49 (0)911/424390
Fax: +49 (0)911/492239 - E-mail: info@bcs-oeko.de - http://bcs-oeko.de
- Lacon GmbH (Privatinstitut fur Qualitatssicherung und Zertifzierung
okologisch erzeugter Lebensmittel)
Weingartenstrase 15 - D-77654 Offenburg - Tel.: +49 (0)781/55802
Fax: +49 (0)781/55812 - E-mail: lacon@lacon-institut.com
http://lacon-institut.com
- IMO Institut fur Marktokologie GmbH
Obere Laube 51/53 - D-78462 Konstanz - Tel.: +49 (0)7531/915273
Fax: +49 (0)7531/915274 - E-mail: imod@imo.ch - http://www.imo.ch
- ABCert GmbH
Martinstrase 42-44 - D-73728 Esslingen - Tel.: +49 (0)711/3517920
Fax: +49 (0)711/35179220 - E-mail: info@abcert.de - www.abcert.de
C
A
P
T
U
L
O

I
18 19
- Prufverein Verarbeitung Okologische Landbauprodukte e.V.
Vorholzstr. 36 - D- 76137 Karlsruhe - Tel.: +49(0)721/3523920
Fax: +49(0)721/3523909 - E-mail: kontakt@pruefverein.de
http://www. pruefverein.de
- Certifcation Services International CSI GmbH
Flughafendamm 9a - D-28199 Bremen - Tel.: +49 (0)421/5977322/594770
Fax: +49 (0)421/594771 - E-Mail: info@csicert.com
http://www. csicert.com
- Kontrollstelle fur okologischen Landbau GmbH
Dorfstrasse 11 - D-07646 Tissa - Tel.: +49 (0)36428/62743
Fax: +49 (0)36428/62743 - E-Mail: kontrollstelle@t-online.de
- Fachverein fur Oko-Kontrolle e.V.
Karl-Liebknecht Str 26 - D-19395 Karow - Tel.: +49 (0)38738/70755
Fax: +49 (0)38738/70756 - E-Mail: info@fachverein.de
http://www.fachverein.de
- KOP Zertifzierungs GmbH
Schlesische Strase 17 d - D-94315 Straubing - Tel.: +49 (0)9421/703075
Fax: +49 (0)09421/703075 - E-Mail: oekop@t-online.de
http://www.oekop.de
- GfRS Gesellschaft fur Ressourcenschutz mbH
Prinzenstrasse 4 - 37073 Gottingen - Tel.: +49 (0)551/58657
Fax: +49 (0)551/58774 - E-mail: postmaster@gfrs.de
Internet: www.gfrs.de
- EG-Kontrollstelle Kiel - Kiel Landwirschaftskammer
Schleswig-Holstein
Holstenstrasse 106-108 - D-24103 Kiel - Tel.: +49 (0)431/9797315
Fax: +49 (0)431/9797130 - E-mail: eg-kontrollstelle.kiel@lksh.de
http://www.lwk-sh.de
- AGRECO R.F. GODERZ GmbH
Mundener Strasse 19 - D-37218 Witzenhausen - Tel.: +49 (0)5542/4044
Fax: +49 (0)5542/6540 - E-mail: agreco@t-online.de
- QC&I Gesellschaft fur Kontrolle und Zertifzierung von Qualitatssicher
ungssystemen mbH
Mechtildisstr. 9 - D-50678 Koln - Tel.:+49 (0)221/9439209
or 0221/9439210 - Fax: +49 (0)221/9439211 - E-mail: qci.koeln@qci.de
http://www.qci.de
- Grunstempel e.V. EU Kontrollstelle fur okologische Erzeugung und
Verarbeitung landwirtschaftlicher Produkte
Windmuhlenbreite 25d - D-39164 Wanzleben - Tel.: +49 (0)39209/46696
Fax: +49 (0)39209/46696 - E-Mail: Gruenstempel@web.de
C
A
P
T
U
L
O

I
18 19
- Kontrollverein okologischer Landbau e.V.
Vorholzstr. 36 - D-76137 Karlsruhe - Tel.: +49 (0)7231/105940
Fax: +49 (0)7231/353078 - E-Mail: kontakt@kontrollverein.de
http://www.kontrollverein.de
- INAC GmbH International Nutrition and Agriculture Certifcation
In der Kammersliethe 1
D-37213 Witzenhausen - Tel.: +49 (0)5542/911400
Fax: +49 (0)5542/911401 - E-Mail: inacgmbh@aol.com
http://www.inac-certifcation.com
- Agro-Oko-Consult Berlin GmbH
Rhinstrasse 137 - D-10315 Berlin - Tel.: +49 (0)30/54782352
Fax: +49 (0)30/54782354 - E-Mail: aoec@aoec.de - http://www.aoec.de
- Ars Probata GmbH
Gustav-Adolf-Str. 143 - D-13086 Berlin - Tel.: +49 (0)30/4716092
Fax: +49 (0)30/4717921 - E-Mail: ars-probata@ars-probata.de
http://www.ars-probata.de
- QAL Gesellschaft fur Qualitatssicherung in der Agrar- und
Lebensmittelwirtschaft mbH
Am Branden 6b - D-85256 Vierkirchen - Tel.: +49 (0)8139/9368-30
Fax: +49 (0)8139/9368-57 - E-Mail: info@qal-gmbh.de
http://www.qal-gmbh.de
- LAB Landwirtschaftliche Beratung der Agrarverbande Brandenburg
Siedler-Str. 3a - D-03058 Gros-Gaglow - Tel. /Fax: +49 (0)355/541466/
541465 - E-Mail: labgmbh.cottbus@t-online.de
- TUV Management Service GmbH
Ridlerstrase 57 - D-80339 Munchen - Tel.: +49 (0)89/51901909
Fax: +49 (0)89/51901915 - E-Mail: info@vitacert.de
http://www.tuevsued.de/management_services
- RWTUV Systems GmbH Okokontrollstelle
Langemarckstrase 20 - D-45141 Essen - Tel.: +49 (0)201/8253404
Fax: +49 (0)201/8253290 - E-Mail: oekokontrollstelle@rwtuev.de
http://www.rwtuev.de
AUSTRIA - Gesellschaft zur Kontrolle der Echtheit biologischer Produkte G.m.b.H
Austria Bio Garantie, ABG
Knigsbrunnerstrae 8 - A-2202 Enzersfeld - Tel. +43 22 62 67 22 12
Fax +43 22 62 67 41 43 - E-mail: nw@aabg.at - Internet: www.abg.at
- BIOS - Biokontrollservice Osterreich
Feyregg 39 - A-4552 Wartberg - Tel.: +43 7587 7178
Fax:+43 7587 7178-11 - E-mail: offce@bios-kontrolle.at
Internet: www.bios-kontrolle.at
C
A
P
T
U
L
O

I
20 21
- Salzburger Landwirtschaftliche - Kontrolle GmbH (SLK)
Maria-Cebotari-Strasse 3 - A- 5020 Salzburg - Tel.: +43 662 649 483
Fax: +43 662 649 483 19 - http://www.slk.at
- BIKO, Verband KontrollserviceTirol
Brixnerstasse 1 - A-6020 Innsbruck - Tel.: +43 512 5929-337
Fax: +43 512 5929-212
- LACON - Privatinstitut fur Qualitatssicherung und Zertifzierung
okologisch erzeugter Lebensmittel GmbH
Arnreit 13 - A - 4122 Arnreit - Tel.: +43 72 82 77 11
Fax: +43 72 82 77 11-4 - http://www.lacon-institut.com
- GfRS Gesellschaft fur Ressourcenschutz mbH
Prinzenstrase 4 - D-37073 Gottingen - Tel.: +49 551 58657
Fax: +49 551 58774 - http://www.gfrs.de
- LVA - Lebensmittelversuchsanstalt
Blaasstrasse 29 - A-1190 Wien - Tel.: +43 1 368 85 55-0
Fax: +43 1 368 85 55-20 - http://www.lva.co.at
- SGS Austria Controll - Co. GmbH
Johannesgasse 14 - A-1015 Wien - Tel.: +43 1 512 25 67-0
Fax: +43 1 512 25 67-9
PORTUGAL - SOCERT-PORTUGAL - Certifcacao Ecologica, Lda
Rua Alexandre Herculano, 68 - 1 Esq - E-2520 Peniche
Tel.: +351 262 785117 - Fax: +351 262 787171
E-mail: socert@mail.telepac.pt
- SATIVA, DESENVOLVIMENTO RURAL, Lda
Av. Visconde Valmor, 11 - 3o - 1000-289 LISBOA - Tel.: +351 21 799 11 00
Fax: +351 21 799 11 19 - E-mail: sativa@sativa.pt
- Certiplanet, Certifcacao da Agricultura, Floresta e Pescas,
Unipessoal, Lda.
Av. do Porto de Pescas, Lote C . 15, 1o C - 2520 . 208 Peniche
Tel.: 262 789 005 - Fax: 262 789 005
E-mail: serrador@mail.telepac.pt
SUCIA - KRAV
Box 1940 - S-751 49 Uppsala - Tel.: +46 18 10 02 90 - Fax: +46 18 10 03 66
E-mail: info@krav.se - http://www.krav.se
C
A
P
T
U
L
O

I
20 21
Qualquer operador que produza, prepare ou importe bens
produzidos de acordo com o Modo de Produo Biolgico, tem de
comunicar a sua actividade s autoridades competentes do Estado
membro em que a actividade tome lugar.
A inspeco requer que o produtor trace uma descrio completa
da sua unidade de produo, identifcando as instalaes de
armazenamento, reas de colheita e de embalagem. Quando este
relatrio estiver delineado, o produtor tem de notifcar a Inspeco
do seu planeamento de produo anual.
O sistema de certifcao consiste em auditar e aprovar a gesto do
processo produtivo implementado pelo operador que pretende obter
produtos biolgicos, acompanhado por uma constante monitorizao
da conformidade do processo e pela anlise de amostras colhidas no
local de produo/transformao ou mercado.
O objectivo desta estrutura de certifcao, atravs duma avaliao
inicial e subsequente monitorizao garantir aos consumidores
uma garantia independente e fdedigna, certifcando os produtos
de acordo com os requisitos da actual legislao relativamente a
produtos de agricultura biolgica.
A actividade dos organismos de certifcao fnanciada por quotas
pagas pelos operadores. Estas quotas so proporcionais ao tamanho
e tipologia do negcio e garantem a cobertura dos custos decorrentes
das actividades de controlo e certifcao.
H que notar que a palavra biolgico no tem o mesmo signifcado
em todo o mundo, porque a nvel internacional a produo de
produtos biolgicos e as regras de transformao no esto
harmonizadas.
A Federao Internacional dos Movimentos de Agricultura
Biolgica (IFOAM), nos seus conceitos base, defne a forma como
os produtos biolgicos devem cultivados, produzidos, processados
e manuseados. Eles so apresentados como princpios gerais
(Tabela n 2), recomendaes, e so o refexo do estado actual
da produo biolgica e mtodos de transformao, fornecendo
C
A
P
T
U
L
O

I
22 23
um enquadramento legal para os organismos de certifcao e de
regulao mundial. A principal preocupao evitar que sejam
usados parmetros nacionais como barreiras ao comrcio
2
.
A IFOAM apoia os critrios do desenvolvimento regional, desde que
consistentes com os objectivos bsicos dos Princpios da IFOAM. Os
standards internacionais e regionais podem ser harmonizados atravs
deste processo de aprovao.
A harmonizao dos procedimentos relativos produo agrria
tambm foi permitida pela Organizaes das Naes Unidas FAO e
WHO (Organizao Mundial de Sade). As linhas mestras da FAO e
da WHO constituem importantes linhas de orientao, teis para o
estabelecimento de normas para promotores pblicos e privados,
interessados em desenvolver regulamentos nesta rea. Em particular,
a Comisso do Codex Alimentarius, uma organizao conjunta dos
Programas de Normas Alimentares da FAO/WHO, que surgiu em 1991
(com a participao de organizaes observadoras como a IFOAM
e as Instituies da UE) com o objectivo de elaborar normas para a
produo, transformao, etiquetagem e marketing de alimentos
produzidos em Modo de Produo Biolgico. Os requisitos destas
normas do Codex esto em conformidade com os princpios da
IFOAM e com o Regulamento para os alimentos biolgicos da UE. Os
princpios do comrcio de alimentos biolgicos valorizam as normas
e regras em vigor nos vrios pases, sendo que as regras da UE so
predominantes. Estes princpios defnem a natureza da produo
de alimentos biolgicos e pretendem impedir a comunicao de
informaes que poderiam enganar os consumidores acerca da
C
A
P
T
U
L
O

I
2
As normas da IFOAM esto disponveis no site: www.ifoam.org
22 23
qualidade do produto ou da forma como foi produzido. Este Codex
Alimentarius constitui uma base importante para a harmonizao
das leis internacionais, fortalecendo a confana do consumidor
e constituindo um elemento fundamental para um julgamento
equivalente sob as regras da Organizao Mundial de Comrcio.
Os princpios do Codex para alimentos produzidos em Modo de
Produo Biolgico sero regularmente revistos, pelo menos todos os
quatro anos, baseando-se nos procedimentos previstos no Codex
3
.
importante sublinhar que, tanto as normas como os logtipos
nacionais para os produtos biolgicos, foram aceites por vrios
pases da EU. Nalguns pases europeus, associaes de agricultores
formularam as suas regras internas e delinearam esquemas muito
antes dos regulamentos nacionais e europeus terem surgido.
As marcas e rtulos de qualidade referidos (por exemplo no Reino
Unido, Itlia, Dinamarca, ustria, Hungria, Sucia e Suia) so
normalmente alvo da confana dos consumidores.
Para obter logtipos privados para os produtos biolgicos,
necessrio que todos os operadores estrangeiros (produtores,
processadores e comerciantes), no s preencham os estatutos
estabelecidos pelos Regulamentos da UE ou outros regulamentos
nacionais, mas tambm cumpram com os respectivos parmetros
privados de etiquetagem. A utilizao destes logtipos privados
necessita de uma verifcao adicional de concordncia e
certifcao.
Alguns organismos europeus de inspeco com acreditao dos
Ministrios da Agricultura dos EUA e Japo, podem oferecer
certifcaes vlidas e reconhecidas para os operadores biolgicos
europeus, na expectativa de exportar produtos para estes pases.
C
A
P
T
U
L
O

I
3
Mais informao acerca do Codex Alimentarius est disponvel na sua pgina:
www.codexalimentarius.net.
Existe tambm uma pgina especial sobre agricultura biolgica no site da FAO:
www.fao.org/organicag.
24 25
Estas certifcaes so: NOP
4
Programa Biolgico Nacional (tabela 2)
para a zona dos EUA e JAS
5
Regulamento Agrcola Japons (tabela
3) para a rea do Japo.
O Servio Internacional de Acreditao Biolgica (IOAS) uma
organizao independente sem fns lucrativos registada no Delaware,
EUA que oferece uma vigilncia internacional da certifcao biolgica,
atravs dum processo voluntrio de acreditao para organismos de
certifcao actuantes no campo da agricultura biolgica
6
.
O IOAS implementa o programa de acreditao da IFOAM, que
uma indstria baseada na garantia global da integridade biolgica,
aliviada pelas barreiras nacionais e implementada por um organismo
que no possui outros interesses.
Tabela 2: Princpios da Agricultura Biolgica segundo a IFOAM
Depois de uma participao num intenso processo, em Setembro de 2005 a Assem-
bleia-geral da IFOAM de Adelaide Austrlia aprovou os novos (revistos) Princpios
da Agricultura Biolgica*. Estes princpios so a base do crescimento e desenvolvi-
mento da agricultura biolgica.
Princpio da sade
A Agricultura Biolgica deve sustentar e valorizar a sade do solo, plantas, animais,
humanos e o planeta com um todo, indivisvel.
Este princpio destaca que a sade dos indivduos e das comunidades no pode ser
separado da sade dos ecossistemas terrenos saudveis produzem colheitas saud-
veis que nutrem a sade dos animais e das pessoas. A sade o todo e a integridade
dos sistemas vivos. No s a ausncia de doenas, mas a manuteno do bem-estar
fsico, mental, social e ecolgico. Imunidade, recuperao e regenerao so caracte-
rsticas chave da sade. O papel da agricultura biolgica, seja na cultura, transforma-
o, distribuio ou consumo, o de garantir e valorizar a sade dos ecossistemas e
organismos desde o mais pequeno no solo, ao ser humano. Em particular, a agricultu-
ra biolgica deve produzir alimentos de alta qualidade, nutricionais, que contribuam
para um cuidado preventivo da sade e bem-estar. Como consequncia, devem ser
evitados fertilizantes, pesticidas, drogas animais e aditivos alimentares que podem
ter efeitos adversos na sade.
C
A
P
T
U
L
O

I
4
http://www.usda.gov/nop/indexlE.htm
5
http://www.maff.go.jp/soshiki/syokuhin/hinshitu/e_label/index.htm
6
http://www.ioas.org
24 25
Princpio da ecologia
A agricultura biolgica deve ser baseada em ciclos e sistemas ecolgicos vivos, traba-
lhar com eles, estimul-los e ajudar a sustent-los.
Este princpio baseia a agricultura biolgica nos sistemas ecolgicos vivos. Declara
que a produo deve ser baseada em processos ecolgicos e na reciclagem. A nutrio
e o bem-estar so atingidos atravs da ideia de ecologia do ambiente. Por exemplo,
no caso das colheitas, o elemento o solo vivo; para os animais o ecossistema da
quinta; para o peixe e os organismos marinhos, o ambiente aqutico.
Princpio da honestidade
A Agricultura Biolgica deve ser construda em relaes que garantam a justia, com
nfase no ambiente comum e nas oportunidades da vida.
A honestidade caracterizada pela equidade, respeito, justia e superviso de um
mundo partilhado por pessoas e nas suas relaes com os outros seres vivos. Este
princpio enfatiza que aqueles envolvidos na agricultura biolgica devem conduzir
as relaes humanas de forma a garantir a honestidade a todos os nveis e a todos
os intervenientes agricultores, trabalhadores, processadores, distribuidores, comer-
ciantes e consumidores. A agricultura biolgica deve fornecer a todos os envolvidos
uma boa qualidade de vida e contribuir para a soberania dos alimentos e reduo
da pobreza. Tem como objectivo produzir uma oferta sufciente de alimentos de
boa qualidade e outros produtos. Este princpio insiste que os animais devem ter as
condies e oportunidades de vida de acordo com a sua fsiologia, comportamento
natural e bem-estar. Os recursos naturais e ambientais usados para a produo e
consumo devem ser geridos de uma forma social e ecologicamente justa e devem ter
em considerao as geraes futuras. A honestidade requer sistemas de produo,
distribuio e comrcio que sejam abertos e equitativos e respeitem os custos reais
ambientais e sociais.
Princpio do cuidado
A Agricultura Biolgica deve ser gerida de uma forma preventiva e responsvel para
proteger a sade e o bem-estar das geraes actuais e futuras e do ambiente.
A agricultura biolgica um sistema vivo e dinmico, que responde a exigncias e
condies internas e externas. Os praticantes da agricultura biolgica podem realar
a efcincia e o aumento de produtividade, sem contudo nunca colocar em causa a
sade e o bem-estar. Consequentemente, as novas tecnologias devem ser utilizadas
e os mtodos existentes revistos. Dada a incompleta compreenso dos ecossistemas e
da agricultura, devem ser tomados alguns cuidados. Este princpio enfatiza que a pre-
cauo e a responsabilidade so as preocupaes chave na gesto, desenvolvimento
e escolhas tecnolgicas na agricultura biolgica. A cincia necessria para garantir
que a agricultura biolgica saudvel, segura e ecologicamente s. Contudo, o co-
nhecimento cientfco per si no sufciente. Experincia prtica, sabedoria acumula-
da, tradicional e inata oferecem solues vlidas, testadas pelo tempo. A agricultura
biolgica deve prevenir riscos signifcativos ao adoptar as tecnologias apropriadas
C
A
P
T
U
L
O

I
26 27
e ao rejeitar as indesejveis, como a manipulao gentica. Os decisores devem re-
fectir os valores e as necessidades de todos os que possam ser afectados, atravs de
processos transparentes e participativos.
__________________________
* Normas da IFOAM para a Produo Biolgica e transformao, Ed. IFOAM, Bonn,
2005 (www.ifoam.org).
Tabela 3: O Programa Biolgico Nacional dos EUA (NOP)
O programa Biolgico Nacional dos EUA (NOP) foi totalmente
implementado a 21 de Outubro de 2002, sob direco do
Servio de Marketing Agrcola, um ramo do Departamento
de Agricultura dos EUA (USDA). O NOP uma lei federal que
requer que todos os produtos alimentares biolgicos se rejam
pelos mesmos critrios e sejam certifcados sob o mesmo
processo de certifcao.
Cenrio do Programa Biolgico Nacional
O NOP desenvolveu critrios biolgicos nacionais e estabeleceu um programa
regulamentar de certifcao baseado nas recomendaes do 15 membro do
Conselho Nacional de Critrios Biolgicos (NOSB). O NOSB decretado pelo
Secretrio da Agricultura e inclui representantes das seguintes categorias:
agricultor/produtor; manobrador/processador; retalhista; consumidor/interesse
pblico; ambientalista; cientistas; e agncias certifcadores. Em conjunto com as
recomendaes do NOSB, o USDA reviu os programas de certifcao estatais,
privados e estrangeiros para ajudar a formular estes regulamentos. Os regulamentos
do NOP so sufcientemente fexveis para incorporar uma larga rea de produtos em
todas as regies dos Estados Unidos.
O que so os regulamentos do NOP?
Os regulamentos probem o uso de manipulao gentica, radiao ionizada e
fertilizantes de resduos de esgotos na produo e transformao biolgica. Regra
geral, todas as substncias naturais (no sintticas) so permitidas na produo
biolgica e todas as substncias sintticas so proibidas. A lista Nacional de
Substncias Sintticas Permitidas e das Substncias No-Sintticas proibidas uma
das seces do Regulamento e contm as excepes especfcas regra.
C
A
P
T
U
L
O

I
26 27
Os critrios de produo e manuseamento referem-se colheita da produo
biolgica, colheita selvagem, maneio de gado, transformao e manuseamento dos
produtos de cultura biolgica. As produes biolgicas so produzidas sem o uso
de pesticidas, fertilizantes petrolferos e fertilizantes de resduos de esgotos. Os
animais criados duma forma biolgica devem ser alimentados apenas de alimentos
biolgicos e com acesso ao exterior. No devem tomar quaisquer antibiticos ou
hormonas.
Os critrios de classifcao so baseados na percentagem de ingredientes biolgicos
no produto:
o Produtos classifcados como 100% biolgicos devem conter apenas
ingredientes produzidos em Modo Biolgico. Podem ostentar o selo biolgico
do USDA.
o Os produtos biolgicos processados devem conter pelo menos 95% de
ingredientes produzidos em Modo Biolgico. Podem ostentar o selo biolgico
do USDA.
o Os produtos processados que contenham pelo menos 70% de ingredientes
biolgicos, podem usar a frase feito com produtos biolgicos e mostrar
at trs dos ingredientes biolgicos ou grupos alimentares no principal
painel de apresentao. Por exemplo, uma sopa feita com pelo menos 70%
de ingredientes biolgicos, onde apenas os vegetais podem ser classifcados
biolgicos pode ser referido com a frase feito com ervilhas, batatas e cenouras
biolgicas ou feito com vegetais biolgicos. O selo do USDA no pode ser
usado na embalagem.
o Os produtos processados que contenham menos de 70% de ingredientes
biolgicos no podem usar o termo biolgico a no ser para identifcar os
ingredientes especfcos que sejam produzidos em Modo Biolgico na tabela de
ingredientes.
Os critrios de certifcao estabelecem os requerimentos que a produo biolgica
e as operaes de manuseamento devem observar para serem acreditados pelas
agncias de certifcao do USDA. A informao que o candidato deve apresentar
agncia certifcadora inclui a aplicao do plano de sistema biolgico. Este
plano descreve (entre outras coisas), prticas e substncias usadas na produo,
procedimentos de arquivo e prticas para prevenir a mistura de produtos biolgicos
com no biolgicos. A certifcao regula tambm que devem ser feitas inspeces
no local.
Quintas e produtores que vendam menos de $5.000 por ano de produtos produzidos
em Modo Biolgico esto dispensados de certifcao. Eles podem classifcar os
seus produtos como biolgicos, se estiverem em conformidade com os critrios,
mas no podem exibir o selo biolgico da USDA. Os retalhistas, como mercearias e
restaurantes, no necessitam de ser certifcados.
C
A
P
T
U
L
O

I
28 29
Os critrios de acreditao estabelecem os requerimentos que um candidato deve
respeitar de forma a tornar-se uma agncia certifcada do USDA. Os critrios esto
desenvolvidos para garantir que todas as agncias ajam de forma consistente
e imparcial. Os candidatos com sucesso empregaro pessoal com experincia,
demonstraro a sua capacidade para certifcar produtores e transformadores
biolgicos, prevenir confitos de interesse e manter confdencialidade.
Os produtos agrcolas importados podem ser vendidos nos EUA apenas se forem
certifcados pelas agncias de certifcao acreditados do USDA. O USDA acreditou
agncias certifcadoras em vrios pases estrangeiros e tem vrias propostas em curso.
Em substituio da acreditao do USDA, uma agncia estrangeira de certifcao
pode ser reconhecida quando o USDA determinar, sob o pedido de um Governo
estrangeiro, desde que o governo da agncia estrangeira seja capaz de avaliar e fazer
acreditaes de acordo com os requisitos do Programa Biolgico Nacional do USDA.
Tabela 4: JAS Critrios Agrcolas Japoneses
Os critrios do JAS para Produtos Biolgicos e para Alimentos Biolgicos Processados
foram estabelecidos no ano de 2000 com base nas linhas mestras para a Produo,
Transformao, Classifcao e Marketing de Alimentos Produzidos em Modo
Biolgico e foi adoptado pela Comisso do Codex Alimentarius.
O sistema biolgico do JAS foi aprofundado com a incluso dos Critrios para os
Produtos de gado biolgico, dos alimentos processados de gado biolgico e da
alimentao do gado biolgico, que tiveram efeito a partir de Novembro 2005.
As Entidades Certifcadoras, certifcadas pelos Organismos Registados de Certifcao
Japoneses ou Organismos Ultramarinos de Certifcao garantem a certifcao da
produo de alimentos ou raes biolgicas de acordo com os Critrios da JAS para
que possam colocar o selo da JAS nos seus produtos.
C
A
P
T
U
L
O

I
28 29
Os regulamentos da JAS para os produtos biolgicos requerem que, comeando
a 1 de Abril de 2001 (at 2002), todos os produtos classifcados como biolgicos
devem ser certifcados por uma organizao de certifcao japonesa (RCO) ou
uma estrangeira (RFCO), registadas no Ministrio da Agricultura, Florestas e Pesca
(MAFF), e ostentem no rtulo o logtipo da JAS e o nome do organismo autorizado
de certifcao.
Apenas os organismos registados podem autorizar os operadores a ostentar os
logtipos do JAS nos seus rtulos.
O logtipo da JAS, como uma marca de qualidade, foi introduzido no sentido de
proteger o mercado japons e os seus consumidores.
A este sistema foi ofcialmente reconhecida a equivalncia aos regulamentos
europeus, com a excepo dum produto permitido pelo Regulamento da CEE N
2092/91 para o tratamento foliceo das macieiras (AnexoII B), o cloreto de clcio.
Em resumo, a equivalncia signifca que os critrios de certifcao e as referncias
de produo/transformao/embalagem so standards para operadores que
desejem exportar os seus produtos biolgicos para o Japo sob a marca do JAS,
so os mesmos adoptados na Comunidade Europeia de acordo com o Regulamento
2092/91 da CEE.
Contudo, os regulamentos do JAS mostram algumas diferenas. Por exemplo, eles
no cobrem bebidas alcolicas e produtos de origem animal (incluindo produtos
vindos da apicultura).
As normas requerem que s as operaes de transformao (classifcao) e
de marketing sejam controladas por um organismo de certifcao japons ou
estrangeiro, reconhecido pelo MAFF.
Todavia, em observncia do regime de controlo da Comunidade, tanto os produtores
como os consumidores fnais devem garantir que tambm os ingredientes dos
fornecedores e os alimentos dos subcontratados estejam em conformidade com o
Regulamento 2092/91 da CEE.
Em comparao com o Regulamento 2092/91 da CEE, os regulamentos da classifcao
do JAS apresentam as seguintes diferenas:
Se o produto fnal contiver simultaneamente produtos biolgicos e ingredientes
em converso para o Modo Biolgico, o rtulo deve mostrar claramente quais
so os componentes biolgicos e os convertidos. Por sua vez, a UE no permite
C
A
P
T
U
L
O

I
30 31
o uso de ingredientes crus ainda em processo de Converso na preparao de
produtos com vrios ingredientes.
A etiqueta deve exibir sempre a marca do JAS. Se a marca do JAS no estiver
presente, a etiqueta no deve conter expresses como biolgico, produto
biolgico, 100% biolgico, biolgico exterior, X % biolgico, ou qualquer outra
afrmao que se refra ao Modo de produo Biolgico.
Se o produto acabado no tiver o selo do JAS, mas os ingredientes tiverem,
ser possvel escrever, por exemplo, salada feita com vegetais biolgicos ou
ketchup feito com tomates produzidos de forma biolgica.
A funo do responsvel pela classifcao do produto decidir quais so os quinhes
ou lotes de produtos que realmente cumprem os mtodos da produo biolgica de
acordo com as normas da JAS, e quais no o so.
A presena de uma pessoa com esta responsabilidade de extrema importncia
para garantir o cumprimento do estabelecido no Regulamento 2092/91 CEE, desde
a sua ltima reviso ao Anexo III, que especifca os requisitos de controlo mnimo,
e estabelece que o operador obrigado a avisar o organismo de certifcao de
qualquer dvida que possa surgir acerca da conformidade do produto e suspender a
sua venda at que tudo fque apurado.
1.1.c Elementos ofciais na relao
com os organismos de certifcao
Uma caracterstica relevante do sistema que rege a agricultura
biolgica do ponto de vista administrativo o nmero de
compromissos previstos para os produtores, tal como a documentao
a apresentar, e a aceitao das inspeces peridicas levadas a cabo
por organismos acreditados de certifcao. De modo a atingir a
certifcao de produtos obtidos em Modo de Produo Biolgico,
necessrio respeitar os seguintes procedimentos:
1) Envio da notifcao da Produo em Modo Biolgico. Tem
C
A
P
T
U
L
O

I
30 31
de ser submetida autoridade e organismo de certifcao
a nvel nacional. O contedo desta documentao tem de
ser actualizado quando houver alteraes nas actividades de
produo ou na eventualidade de ocorrerem aquisies, vendas
ou alteraes dos titulares.
2) Avaliao do primeiro documento. O organismo de
certifcao tem de ter acesso aos primeiros documentos
requeridos ao produtor. Se houver uma avaliao negativa (ou
seja, documentos incompletos ou inadequados), ser pedido ao
operador documentao adicional num determinado prazo, a
ser respeitado sob pena de ser excludo do sistema de produo
biolgico.
3) Incio das visitas de inspeco. Os tcnicos destacados pelo
controlo do organismo acreditado devem verifcar que todo
o processo de organizao e gesto da produo possam ser
considerados adequados e coerentes com as normas do sector.
Tambm tm a funo de aconselhar e ajudar o agricultor de
forma a atingir os compromissos estabelecidos.
4) Admisso ao sistema de controlo. A Comisso de Certifcao
avalia os documentos do agricultor e o relatrio da visita de
inspeco. Consequentemente, decide se admite a explorao
agrcola no sistema de produo biolgica.
5) Declarao de conformidade. Este passo dirigido
especifcao da concordncia positiva, tipologia da produo,
ao nmero de registo no Registo de Operadores Controlados e
data de incio e fm da validade do atestado.
6) Plano anual de produo. Este documento tem de ser
notifcado ao Organismo de Certifcao pelo responsvel
da unidade de produo, at ao dia 31 de Janeiro de cada
ano. Qualquer alterao substancial na colheita, dimenso ou
estimativa de produo que possa ocorrer depois do envio do
Plano Anual de Produo, deve ser notifcada ao Organismo
Certifcador.
C
A
P
T
U
L
O

I
32 33
7) Plano de desenvolvimento anual. Este documento deve
indicar todos os produtos que o operador pretende desenvolver
na sua quinta, em unidades terceiras ou em nome de terceiros
de acordo com os regulamentos acerca da gesto da produo
biolgica.
8) Certifcado do produto e Autorizao da impresso dos
rtulos. A autorizao da impresso dos rtulos ofciais para um
produto biolgico pode ser pedida por qualquer operador que
tenha sido aceite no sistema de inspeco.
O operador submetido inspeco ter de seguir os pressupostos
dos regulamentos nacionais e comunitrios no que diz respeito
produo biolgica, fornecer a documentao pedida pelo sistema
de inspeco, permitir aos inspectores de certifcao acesso aos
locais de produo e fornecer os registos e documentao solicitados
(por exemplo facturas, registos do IVA, etc.). O operador ter tambm
de pr disposio dos inspectores todos os produtos e materiais
originrios da colheita ou do gado e todos os ingredientes de origem
agrcola ou no agrcola para anlise. Qualquer alterao substancial
ter de ser notifcada.

1.1.d Apoios agricultura biolgica
A Unio Europeia apoia a agricultura biolgica atravs das medidas
Agro-ambientais previstas nos Regulamentos 2078/02 CEE 1257/99
CEE.
Em 2003, os programas agro-ambientais apoiavam quase metade
da rea de produo biolgica nos 15 pases da UE. O nmero de
exploraes biolgicas e em converso apoiado foi de 86.000 e
representava cerca de 64% de todas as produes biolgicas
7
.
Fonte: Comisso Europeia, Novembro 2005
C
A
P
T
U
L
O

I
7
Relatrio da Comisso Europeia (G2 EW - JK D (2005) Produo Biolgica na
Unio Europeia - Factos e Nmeros, Bruxelas, 3 de Novembro 2005.
32 33
Imagem 3: Terrenos biolgicos apoiados pelos programas agro-ambientais na Europa
(2003). Percentagem de terrenos apoiados na Europa dos 15.
O Regulamento 1257/99 (que se sobrepem signifcativamente
ao Regulamento 2078/92) estipula que os agricultores devem
comprometer-se por um perodo mnimo de 5 anos e providencia
ajuda em relao rea e ao tipo de cultura a que se refere o
compromisso. Os montantes mximos dos fundos mutuais so
concedidos anualmente, e variam entre os 600/ha para as colheitas
anuais e os 900/ha para colheitas perenes especializadas e 450/ha
para outras utilizaes da terra.
aconselhvel pertencer a uma organizao de produtores, por vrias
razes: o sector biolgico est a sofrer um rpido desenvolvimento
e s os membros tm garantia de acesso a programas de formao e
informao; o acesso aos canais de venda exclusivo dos membros;
as cooperativas de produtores representam os interesses dos
agricultores biolgicos no domnio pblico.
C
A
P
T
U
L
O

I
34 35
De acordo com a defnio do Codex Alimentarius, a agricultura
biolgica um sistema de gesto de produo holstica, que promove
e valoriza a sade do ecossistema, incluindo a biodiversidade, os
ciclos biolgicos e a actividade biolgica dos solos; os mtodos de
produo biolgica do prioridade ao uso de prticas de gesto
inputs exteriores quinta, tendo em considerao que as condies
regionais requerem sistemas locais adaptados. Isto atingido
pelo uso, quando possvel, de mtodos agrnomos, biolgicos e
mecnicos, por oposio ao uso de materiais sintticos, para cumprir
funes especfcas dentro do sistema.
As actividades humanas levaram ao desaparecimento da paisagem
natural. Consequentemente, a qualidade ambiental degradou-se e a
biodiversidade. No terreno agrcola, a simplifcao dos ecossistemas
levou a um aumento dos problemas na gesto das actividades
produtivas (por exemplo o uso de produtos externos no ciclo de
produo da quinta).
Na cultura biolgica, normalmente reintroduzida a complexidade
do ecossistema, combinado culturas diversifcadas de plantas com
uma boa rotao, os nveis de produo em linha com as normas
territoriais, gado, elementos naturais e um bom aproveitamento
da terra. Estas combinaes de produo trazem ptimos retornos
dos recursos naturais disponveis e de mtodos de regulamentao
natural.
A agricultura biolgica um mtodo e no apenas uma simples
aco de substituir fertilizantes qumicos ou princpios activos por
substancias naturais.
1.2 Planeamento da produo,
monitorizao e controlo
C
A
P
T
U
L
O

I
34 35
A converso para uma agricultura biolgica signifca, acima de tudo,
o melhoramento da fertilidade biolgica do solo e o equilbrio do
ecossistema da cultura.
O objectivo principal de um plano de converso ajudar os
agricultores a atingir os seus objectivos durante o perodo de
converso. Um plano de converso transmite uma imagem de
assimilao, analisando os prs e os contras da informao adquirida
com o objectivo de adquirir todas as solues tcnicas.
Num plano de converso, devem ser cuidadosamente avaliados os
seguintes itens:
Cronologia do uso do solo: Uma tarefa importante do agricultor
biolgico debruar-se sobre a cronologia do terreno, recolha
de informao exaustiva sobre os processos agronmicos, seus
problemas e falhas;
Qualidade do solo: um passo importante para um bom plano de
fertilizao do solo;
Situao socio-ambiental: um agricultor que se proponha
converter o seu mtodo de produo deve conhecer tambm outras
produes biolgicas prximas. Desta forma ele poder trocar
experincias e receber conselhos importantes, no se sentindo um
pioneiro. Dever tambm reunir informao sobre pontos de venda
ou agentes que possam comprar os seus produtos.
Consciencializao dos agricultores e know-how: estes elementos
tm um papel importante na defnio das metodologias mais
adequadas para introduzir inovaes na produo e recolher o
apoio tcnico necessrio.
Equipamento existente na quinta e potenciais investimentos:
o tempo necessrio para implementar opes agrrias depende,
no s da convico do agricultor, mas tambm da disponibilidade
das matrias-primas necessrias, do equipamento da quinta
e do terreno. A vontade do agricultor em investir na quinta
tambm infuencia os timings da implementao. Conselheiros
especializados podero sugerir solues alternativas onde valha a
C
A
P
T
U
L
O

I
36 37
pena investir e que no comprometam outras decises tcnicas.
Limitaes. Alguns limites de natureza organizacional ou
ambiental podem afectar fortemente opes tcnicas e requerer
uma cuidada ponderao em aces a serem tomadas para atingir
tais objectivos. Algumas das mais frequentes so limites ambientais
e polticos, auto-estradas ou fontes de poluio nas cercanias, falta
de apoios na rea e falta de subsdios de Planos Regionais.
A informao recolhida ajudar o agricultor a defnir o Plano de
Converso, que incluir solues tcnicas e que ele considerar como
as mais indicadas para a sua empresa.
Um plano de converso tambm til para realar o facto de que
na agricultura biolgica, nenhuma aco tem um fm em si prprio,
servindo em simultneo mltiplos objectivos. As aces s sero
efcazes se o equilbrio do solo e do ecossistema for respeitado.
Para desenvolver um plano de produo efcaz, iremos analisar
os principais aspectos a ser considerados pelo agricultor: seleco
de raas de gado, concepo de um programa de alimentao e
Planeamento do controlo de sade e higiene.
1.2.a Seleco de raas
A escolha de raas, mtodos de criao e variedades devem estar em
conformidade com os princpios da produo biolgica, tomando em
conta:
a) A sua adaptabilidade s condies locais;
b) A vitalidade e resistncia doena;
c) A ausncia de doenas especfcas e problemas de sade asso-
ciados a algumas raas ou espcies (sndroma de stress, abortos
espontneos, etc.)
C
A
P
T
U
L
O

I
36 37
No h regras detalhadas para a escolha das raas, sendo no entanto
prefervel usar raas autctones, na medida em que possuem melho-
res condies produtivas no contexto de agricultura biolgica. Estas
raas tm uma diversidade biolgica muito maior do que as hbridas,
so tradicionalmente seleccionadas atravs das suas condies e
esperado que criem menos problemas veterinrios, num contexto
produtivo bem estabelecido.
1.2.b Concepo dum programa de alimentao
O gado tem de ser alimentado por raes compostas com ingredien-
tes biolgicos. O processo de alimentao (e a alimentao em si)
deve ter garantias de qualidade de produo, dando prioridade ao
bem-estar dos animais em detrimento da maximizao da produo.
Isto signifca que as raes devem conter valores nutricionais adequa-
dos s necessidades do gado. A engorda considerada um mtodo
reversvel, pelo que a alimentao forada estritamente proibida.
Se a engorda tiver de ser interrompida devido a constrangimentos do
mercado ou outras alteraes, o gado deve continuar a ser alimenta-
do normalmente. prefervel que a rao provenha da prpria uni-
dade de criao e, quando isto no for possvel, que seja comprada a
outras quintas biolgicas, devidamente certifcadas.
As regies de prtica da transumncia (deslocaes dos rebanhos
para melhores pastagens) devem ser designadas pelos Estados Mem-
bros, se for necessrio.
A alimentao deve ser o mais natural possvel. Desta forma, os ma-
mferos recm nascidos devem ser alimentados com leite inteiro, pre-
ferencialmente materno. Todos os mamferos devem ser alimentados
com leite natural (a alimentao com leite artifcial no aceite) por
um perodo mnimo, que depende da espcie, mas que normalmente
signifcantemente mais longo do que nas produes no biolgicas.
Este perodo mnimo de trs meses para o gado bovino (incluindo
bfalos e bisontes) e de 40 dias para o gado suno.
C
A
P
T
U
L
O

I
38 39
Devido aos hbitos alimentares dos herbvoros, estes devem perma-
necer nas pastagens o maior tempo possvel, desde que as condies
climatricas no afectem a sade dos animais (ou a qualidade das
pastagens). Este perodo pode ser diminudo com a autorizao dos
Organismos de Inspeco se as condies de pastagem no fornece-
rem a quantidade e qualidade adequadas ou em perodos extrema-
mente frios ou quentes do ano. A segunda consequncia da digesto
dos herbvoros fornecer pelo menos 60% de matria seca nas raes
dirias de palha, forragem fresca ou seca ou silagem.
A rao de origem animal (quer de origem convencional quer biol-
gica) s pode ser usada se estiver mencionada na regulamentao.
O uso de carne ou derivados proibido, mas o uso de peixe e outros
animais marinhos e seus derivados, bem como leite e lacticnios so
permitidos.
De um modo geral, todas as necessidades nutricionais devem ser
preenchidas por alimentos naturais, principalmente erva. Quando
houver falta de minerais, vitaminas ou pr-vitaminas, os aditivos
nutricionais podem ser usados para satisfazer as necessidades nutri-
cionais dos animais. De qualquer forma, esta permisso s vlida se
estes produtos estiverem inscritos no regulamento.
As vitaminas artifciais podem ser usadas, desde que tenham as subs-
tncias qumicas bem defnidas e possuam efeitos similares aos das
substncias naturais.
As mesmas regras aplicam-se s enzimas, microrganismos, ligaduras,
agentes anti-coalhantes e coagulantes. No podem de forma algu-
ma ser utilizados antibiticos, substncias medicinais indutoras de
crescimento ou qualquer outra substncia que induza o aumento de
produo.
Todas as raes devem estar isentas de qualquer medicamento sin-
ttico.
Seguindo a proibio geral dos organismos geneticamente modif-
cados (OGM) ou seus decorrentes, a origem das raes vlida para
todo o procedimento de alimentao. Nenhum destes materiais pode
ser usado para alimentao directa, aditivos de silagem ou condies
de conservao.
C
A
P
T
U
L
O

I
38 39
1.2.c Planeamento do controlo
de sade e higiene
A gesto da sade animal deve ser baseada na preveno, atravs de
medidas como:
Seleco apropriada de raas e de espcies.
Dieta equilibrada e de alta qualidade;
Ambiente favorvel;
Densidade adequada para a criao;
Instalaes adequadas;
Sistemas produtivos equilibrados.
O uso preventivo de produtos quimicamente sintetizados da medici-
na aloptica no autorizado.
A preveno de doenas nas criaes de gado biolgico deve ser ba-
seada nos seguintes princpios:
Seleco de raas ou espcies apropriadas s condies locais,
sendo as raas autctones mais aconselhadas.
A aplicao de prticas de produo animal adequadas aos re-
quisitos de cada espcie encoraja formas de explorao de ar livre,
como meio de preveno de infeces e de resistncia a doenas.
A utilizao de raes de alta qualidade, conjuntamente com
exerccio regular e acesso s pastagens, encoraja a defesa imunol-
gica natural dos animais.
Garantir uma densidade apropriada do gado, evitando o excesso
de gado, que pode resultar em problemas de sade.
Se, apesar de todas as medidas preventivas acima descritas, um ani-
mal fcar doente ou magoado, deve ser imediatamente tratado e, se
necessrio, isola-lo em boas condies.
O tratamento tem de ser o mais natural possvel, sendo o principal
objectivo curar o animal magoado, sem prolongar o seu sofrimento.
C
A
P
T
U
L
O

I
40 41
O uso de produtos da medicina veterinria na produo biolgica
deve seguir os seguintes princpios:
Os produtos podem ser usados se estiverem previstos no regula-
mento, sendo que os no includos no podero ser usados;
recomendvel o uso de produtos foterapeuticos e homeop-
ticos ou elementos listados no regulamento, em vez dos produtos
ou antibiticos quimicamente sintetizados da medicina veterinria
aloptica. Estes produtos devem ser usados unicamente se forem
especfcos para a espcie do animal que precisa de tratamento.
Se o tratamento for necessrio para aliviar o animal ou evitar a
sua morte e os produtos mencionados acima no surtirem efeito,
os produtos quimicamente sintetizados da medicina veterinria
aloptica podem ser usados;
Qualquer utilizao de produtos mdicos sintetizados tem de ser
prescritos por um veterinrio e a sua superviso necessria duran-
te o tratamento;
O uso de produtos ou antibiticos quimicamente sintetizados
da medicina veterinria aloptica para tratamento preventivo
proibido;
O uso de substncias para incrementar o crescimento proibido
(incluindo antibiticos e outras ajudas artifciais para propsitos de
crescimento)
Qualquer uso de hormonas ou substncias semelhantes para
controlar a reproduo (por exemplo a induo ou sincronizao
do cio) ou para outros propsitos, proibido. As hormonas podem
ser usadas para animais em concreto, como forma de tratamento
veterinrio teraputico, de acordo com as condies mencionadas
acima.
Se a unidade est situada numa rea infectada, devem ser usados
todos os tratamentos veterinrios. Quando a doena for isolada, o
uso de produtos medicinais imunolgicos deve ser autorizado.
vem ser acompanhados da seguinte documentao:
C
A
P
T
U
L
O

I
40 41
o O tipo de produto (incluindo a indicao das substncias farmaco
lgicas activas envolvidas);
o Diagnstico detalhado;
o Posologia;
o Mtodo de administrao;
o Durao do tratamento;
o Perodo legal de levantamento do tratamento.
Toda esta informao tem de ser declarada ao organismo de inspec-
o antes do gado ou dos seus produtos serem classifcados como
produzidos em Modo Biolgico e o gado tratado deve ser claramente
identifcado.
O perodo de levantamento do tratamento entre a ltima adminis-
trao dum produto ou antibitico quimicamente sintetizado da
medicina veterinria aloptica sob condies normais de utilizao
e a produo de derivados desses animais deve ser no mnimo de 48
horas ou o dobro do perodo legal de levantamento.
O gado deve recomear o seu perodo de converso se tiver recebido
mais de duas ou trs dosagens de tratamento aloptico ( excepo
dos tratamentos ou vacinaes mencionadas anteriormente) no prazo
dum ano. O mesmo acontece depois de uma dosagem de tratamento,
se a vida produtiva dum animal ou grupo for inferior a um ano. Antes
do fm do perodo de converso, o gado ou os seus produtos deriva-
dos no podem ser vendidos como biolgicos.
J destacmos a preveno como o aspecto mais importante do traba-
lho veterinrio numa explorao biolgica. Quando os animais vivem
em boas condies e so mantidas as regras de higiene e a proteco
contra as doenas, o seu sistema imunitrio forte e os animais no
tm propenso para adoecer. Uma regra geral da produo biolgi-
ca que os animais e o seu ambiente devem ser protegidos contra
agentes estritamente patognicos. No caso de agentes patognicos
facultativos, necessria uma relao equilibrada entre o agente e o
animal. Deve ser repetidamente realado que todos os tratamentos
de rotina so proibidos, em conjunto com os materiais teraputicos
que so acumulados no organismo dos animais.
C
A
P
T
U
L
O

I
42 43
Na rea das actividades relacionadas com a sade dos animais,
til familiarizarmo-nos com as doenas que mais frequentemente
surgem devido s condies locais e desenvolver uma estratgia de
preveno contra eles (horrios de pasto, reestruturao dos estbu-
los e ptios, etc.). Devemos esforar-nos para criar manadas livres de
doenas infecciosas.
Se repararmos nalgum sinal de doena num animal, devemos isol-lo
dos outros. Se o animal precisar de tratamento, os mtodos naturais
e a chamada medicina alternativa devem ser prioritrios. Se estes
mtodos no tiverem sucesso (para salvar a vida do animal), so au-
torizados tratamento com antibiticos ou intervenes cirrgicas. No
caso da terapia com antibiticos, dever ser respeitado o dobro do
perodo prescrito.
Correces de carcter esttico e mutilaes ou amputaes so
proibidas no Modo de Produo Biolgico. Algumas intervenes so
permitidas por razes de segurana (por exemplo descornar animais
jovens), desde que o objectivo seja aumentar o seu bem-estar ou me-
lhorar as condies de higiene dos animais. De acordo com os regu-
lamentos, a castrao tambm autorizada, se permitir a produo
de alguns produtos convencionais (tipos de carne de porco, capes,
bois). Estas intervenes devem ser feitas por profssionais capacita-
dos, que devem usar os mtodos menos dolorosos para garantir que
o sofrimento do animal minimizado.
Durante o transporte dos animais, deve ter-se a preocupao de re-
duzir o stress ao mnimo, de acordo com as normas de proteco dos
animais. Equipamentos electrnicos no so permitidos durante o
transporte. A administrao de sedativos alopticos no permitida
no transporte.
C
A
P
T
U
L
O

I
42 43
COMPETNCIAS COMERCIAIS
CAPTULO II
44 45
C
A
P
T
U
L
O

I
I
Os baixos preos dos produtos agrcolas e o aumento dos custos de
distribuio ocorrem tambm no sector biolgico e esto a levar os
agricultores a procurar formas de manter a viabilidade econmica
8
.
S uma pequena parte do preo fnal dum produto biolgico, pago
pelo consumidor, vai para o produtor. A parte restante dividida nas
passagens do produtor para o vendedor e para o retalhista.
Deste modo, a oportunidade de colocar os consumidores em contacto
directo com os produtores representa uma vantagem considervel
para as duas partes em termos de custos, conhecimento mtuo e
crescimento cultural.
A criao desta perspectiva um importante passo para melhorar a
agricultura biolgica como um modelo inovador e sustentvel.
A participao em feiras do sector essencial para o agricultor
biolgico, permitindo exibir os seus produtos e fnalizar acordos
comerciais. Nas tabelas seguintes pode encontrar as caractersticas
das principais feiras biolgicas: a Biofach na Alemanha e a Sana em
Itlia.
Tabela 7: BIOFACH, a Feira Mundial de Produtos Biolgicos
Nuremberga (ALEMANHA), Fevereiro
A BioFach, Feira Mundial de Produtos Biolgicos, distingue-se pela sua fora, inter
nacionalidade e poder inovativo. Junta aproximadamente 2.100 expositores dois
teros estrangeiros e mais de 37.000 visitantes de mais de 110 pases do mundo, em
Nuremberga, todos os anos em Fevereiro. Sob o patrocnio da IFOAM, a BioFach tem
critrios de admisso rgidos, garantindo a constante qualidade dos produtos em
exposio. A BioFach est presente em quatro continentes, com eventos prprios no
Japo, Estados Unidos, frica do Sul e China.
O desenvolvimento, a longo prazo, de novos mercados ultramarinos para produtos
biolgicos uma extraordinria oportunidade bem como um enorme desafo para
muitas empresas. Um determinado nmero de condies deve ser respeitado para
uma entrada com sucesso no nicho de mercado biolgico dum pas estrangeiro.
Todos os pases tm requisitos muito prprios, no que diz respeito s estruturas
comerciais, normas, legislao e comportamento do consumidor.
8
Cristina Grandi (Ligao do gabinete do IFOAM ao FAO), Mercados
alternativos para os produtos biolgicos, procedimentos da mesa redonda
internacional Agricultura biolgica e Ligaes de Mercado, organizada
pela FAO e pelo IFOAM, Novembro 2005.
44 45
Uma empresa que queira adquirir uma estrutura slida para os seus produtos no
estrangeiro, aconselhada a informar-se sobre os requisitos do prprio pas. A
presena numa feira nesse pas oferece uma excelente oportunidade para tal. Os
expositores profssionais internacionais da Feira Global de Nuremberga conhecem os
mercados, tm experincia e dispem de um equipamento relevante.
A Feira Global de Nuremberga responsvel pela organizao, em nome do
Ministrio Federal da Alimentao, Agricultura e Proteco do Consumidor
(BMELV), tendo o apoio da Associao Alem de Organizao de Feiras de Comrcio
(AUMA). O conceito estabelecido oferece solues para todos os assuntos tcnicos e
organizacionais ligados com a exposio nestes eventos. As empresas interessadas
em entrar para os mercados biolgicos da sia, Amrica do Norte e Africa do Sul
devem inscrever-se todos os anos para garantir um espao no pavilho alemo, j
que h imensa procura.
Actividade na Feira (fonte: NrnbergMesse)
__
http://www.biofach.de
Tabela 8: SANA Exposio Internacional de Produtos Naturais
Bolonha (ITLIA), Setembro
A SANA, Exposio Internacional de Produtos Naturais Nutrio, Sade e Ambiente
um dos eventos mais importantes de todo o mundo natural:
85.000 m2 de espao de exibio
16 Pavilhes
1.600 Expositores, incluindo 400 oriundos de 45 pases da Europa, EUA, sia,
Ocenia e Africa.
70.000 Visitantes incluindo 50.000 agricultores.
3.500 Comerciais
70 Congressos
900 Jornalistas
A macro-rea de Nutrio, presente desde a 1 exposio, ocupa at 7 pavilhes
destinados aos produtos biolgicos e certifcados. Aqui encontrar os produtores
C
A
P
T
U
L
O

I
I
46 47
de Itlia e as delegaes ofciais de vrios pases estrangeiros, desde o A de
Argentina, ao U de Uganda, passando pela ustria, Brasil, Alemanha, Tunsia, etc.
Os seis pavilhes destinados sade incluem todos os produtos, tecnologias e
instrumentos necessrios para conseguir um bem-estar holstico de uma forma
natural: desde ervas e produtos ftoterapeuticos a cosmticos naturais, medicinas
no convencionais e centros de bem-estar.
Viver duma forma natural implica estar atento ao ambiente em que vivemos e
trabalhamos, s roupas que usamos e ao impacto ambiental de todos os produtos
e instrumento de uso comum. As tecnologias e produtos para a construo eco-
sustentvel, a moblia ecolgica e os tecidos naturais encontrados na rea da SANA
Ambiente so o cenrio perfeito.
A SANA, sempre procurando cuidadosamente o desenvolvimento da educao
ecolgica, criou, em cooperao com a Bologna Fiere, o primeiro hall de exposio
totalmente dedicado a jogos e educao amiga do ambiente: a SANALANDIA.
Dentro dum jardim real, foram criadas reas para brincar livremente ou para fazer
actividades especfcas (laboratrios de reciclagem, desenho e escultura, onde todos
os trabalhos feitos pelas crianas esto expostos ao longo da feira). Sesses de leitura
e shows sobre ecologia decorrem num teatro construdo para o efeito. Dentro de
cabanas de madeira, associaes e patrocinadores fazem sesses de prova de comida
biolgica e brinquedos feitos de materiais amigos do ambiente.
A SANA, para alm de ser um evento com fortes intuitos comerciais, tem uma valncia
cultural muito forte.
Todos os anos, o calendrio de eventos inclui dezenas de congressos, workshops
e mesas redondas de debate, que atraem milhares de profssionais de Itlia e do
estrangeiro, e pblico em geral.
A tudo isto, ainda podemos juntar vrios eventos especiais e exposies, destacando
a nova moda eco e sectores emergentes.
A possibilidade de ver uma panplia de produtos de qualidade, o valor cultural do
show e o interesse dos temas abordados, atraem todos os anos centenas de jornalistas
italianos e estrangeiros. Estes tratam de divulgar as mensagens da SANA e toda a
informao disponvel sobre produtos naturais atravs dos jornais, revistas, rdio,
televiso e Internet.
A SANA sempre se empenhou em aproximar os consumidores e as Instituies
das novidades e qualidades dos produtos biolgicos e amigos do ambiente,
implementando atravs de milhares de expositores e da presena de centenas
C
A
P
T
U
L
O

I
I
46 47
de jornalistas e lderes de opinio temas globais e um poder de comunicao que
ajudaram a mostrar e a estabelecer os produtos biolgicos no mercado nacional e
internacional. Os produtores, as suas associaes, e os grupos de distribuio de
larga escala precisam agora de implementar todas as estratgias necessrias para
completar o processo de expanso e estabelecimento dos produtos biolgicos nos
hbitos dos consumidores, conscientes de que o sucesso dum mercado natural e
sustentvel andar de mo dada com o alcance dum equilbrio ambiental, produtivo
e de consumo, baseado em produtos de qualidade que podem ser devidamente
identifcados, apreciados e seleccionados em efcientes canais de distribuio,
garantindo uma segurana mxima, uma cadeia de produtos abrangente, a preos
competitivos, para promover contactos com os locais de produo.
__
http://www.sana.it
Entre 1990 e 2000, o mercado biolgico da Europa cresceu a uma
mdia de 25% por ano atingindo um volume de vendas de 11 bilies
de euros em 2004
9
(o valor de mercado dos produtos biolgicos no
mundo atingiu os 23,5 bilies de euros
10
).
A Alemanha foi o maior mercado nacional na Europa com um share
de 30% do volume total do mercado da Unio Europeia (3,5 bio
). Os mercados nacionais com vendas de produtos biolgicos que
ultrapassam o bilio de euros so o do Reino Unido (1.6 bio ), Itlia
(1.4 bio ) e Frana (1.2 bio ). A Dinamarca est em primeiro lugar,
com uma mdia de consumo per capita de mais de 60, seguida da
Sucia (45), ustria (41) e Alemanha (cerca de 40). Em vrios
outros pases da UE a mdia de gastos de produtos biolgicos por
consumidor estava acima dos 20: Blgica (29), Holanda (26),
Frana (25), Reino Unido (24) e Itlia (24).
C
A
P
T
U
L
O

I
I
9
Comisso Europeia - Direco Geral da Agricultura e do Desenvolvimento Rural,
Relatrio Produo Biolgica na Unio Europeia - Factos e Nmeros, Bruxelas, 2005.
10
O Mundo da Agricultura Biolgica 2006 - Estatsticas e Tendncias Emergentes - 8
edio da revista, Ed. IFOAM, Bona, 2006 (www.ifoam.org).
48 49
Esta tendncia desenvolveu-se por uma srie de razes:
Falta de confana nos produtos no biolgicos, depois de uma
longa fase de receio da qualidade dos produtos.
Determinao em evitar os resduos de pesticida nos alimentos.
Determinao em comer alimentos produzidos sem o recurso a
organismos geneticamente modifcados (OGMs).
Procura dos mais altos standards de sade animal.
Procura de proteco e valorizao ambiental.
Desejo de proteger o ambiente da contaminao dos OGMs.
Confana no programa externo de inspeco e parmetros
legais para a produo, cobrindo toda a produo biolgica e
transformao.
Sade e segurana das produes e dos trabalhadores em todo o
mundo.
As principais propostas da Comisso Europeia no Plano Europeu
de Aco para Alimentos e Produo Biolgica
11
concentram-se no
desenvolvimento infuenciado pela informao do mercado da
alimentao biolgica, aumentando a conscincia dos consumidores,
garantindo mais informao e promoo aos consumidores e
produtores, estimulando o uso do logtipo da UE, incluindo os
produtos importados, oferecendo mais transparncia nos diferentes
critrios, e melhorando a disponibilidade da produo, das estatsticas
da procura e da oferta como poltica e instrumentos de marketing.
A primeira aco do Plano diz respeito ao mercado dos alimentos
biolgicos: ... Introduziram-se revises ao Regulamento do
Conselho (CE) N 2826/00 (promoo interna de marketing) que
dariam Comisso maiores possibilidades de aco directa, de forma
a organizar campanhas de informao e promoo da agricultura
biolgica. Isto ser possvel com o lanamento duma campanha
multi anual no espao europeu de informao e promoo, durante
vrios anos, informando os consumidores, cantinas de instituies
pblicas, escolas e outros agentes importantes da cadeia alimentar,
C
A
P
T
U
L
O

I
I
11
COM (2004) 415 fnal - Bruxelas, 10.06.2004.
48 49
sobre os mritos da agricultura biolgica, especialmente os seus
benefcios ambientais, aumentando a conscincia do consumidor e o
reconhecimento dos produtos biolgicos e do logtipo da UE. Alm
disso, ser lanada informao adaptada e campanhas de promoo
para tipos de consumidores bem defnidos, tal como o consumidor
casual ou cantinas pblicas. Pretende-se, tambm, aumentar os
esforos de cooperao da Comisso com os Estados membros e as
organizaes profssionais de modo a desenvolver uma estratgia
para as campanhas.
O agricultor que deseje adoptar um mtodo de produo biolgica
tem de submeter o seu mtodo a um complexo controlo de produo,
relativo a todas as fases da cadeia alimentar. Ser necessrio
seleccionar os fornecedores de ferramentas tcnicas e matrias-
primas. Todos devem submeter-se ao sistema de controlo da Unio
Europeia.
Em particular, os produtores de produtos provenientes de outros
sectores, devem planear as compras, para evitar paragens imprevistas
da produo. Alm disso, seria aconselhvel ter contractos com
diferentes fornecedores em vez duma dependncia de um nico.
Assim, ser possvel dar continuidade aos processos de produo
mesmo em caso de problemas de aprovisionamento.
2.1 Planeamento e gesto
de compras
C
A
P
T
U
L
O

I
I
50 51
de sublinhar que, no sector da agricultura biolgica, no to
fcil encontrar matrias-primas, e em alguns perodos de falta de
produo, os custos podem subir consideravelmente. aconselhvel
defnir preos previamente com os fornecedores, procurando uma
mdia entre o preo mais alto e o mais baixo (dependendo da
evoluo do mercado).
tambm importante planear a compra de meios tcnicos (por
exemplo sementes, fertilizantes) que nem sempre so fceis de
encontrar, especialmente em reas mais afastadas.
De facto, na agricultura biolgica a gesto de compras, e em
geral, todas as fases do processo produtivo, tm de se basear num
planeamento rgido, para evitar problemas tcnicos e burocrticos.
2.1.a Seleco de fornecedores
Para evitar compras que no estejam de acordo com as normas
da UE em constante progresso e evoluo os agricultores
devem adquirir os meios tcnicos em fornecedores especializados,
capazes de fornecer apoio tcnico qualifcado e instrues. Ao
nvel europeu, o Regulamento n 2029/91 faz a relao de todos
os componentes permitidos na agricultura biolgica. Contudo, os
componentes especfcos autorizados a nvel nacional podem variar
consideravelmente de pas para pas, pois os materiais e o seu uso
tambm colidem com a legislao nacional alm de que alguns
aspectos das normas da UE so interpretados e desenvolvidos de
diferentes formas nos vrios Estados membros
12
.
C
A
P
T
U
L
O

I
I
12
O Projecto de Avaliao dos inputs biolgicos um projecto de aco concertada
da UE, levado a cabo pelo Programa de qualidade de vida no trabalho (5th Framework
Programme) sobre a avaliao dos inputs autorizados para uso na agricultura biolgica
(www.organicinputs.org).
50 51
Pode-se ter alguma difculdade em encontrar os fertilizantes
especfcos, as sementes, os produtos de controlo de pestes e
equipamento para a produo biolgica. Em alguns pases existem
registos ofciais dos produtores e distribuidores. Por exemplo, o
Ministrio Italiano da Agricultura exige que todas as empresas
responsveis pela produo e/ou distribuio de fertilizantes e
adubos que exibem o rtulo licenciado para a agricultura biolgica
faam um registo no Instituto Experimental para a Nutrio das
Plantas, com uma comunicao especfca e uma reproduo do
rtulo do produto. Logo que os testes necessrios sejam efectuados,
o Instituto tem de actualizar, periodicamente, a lista de empresas
e produtos para os quais a documentao supra mencionada foi
apresentada
13
. A lista publicada, conhecida como Registo dos
Fertilizantes Biolgicos e Adubos (F+SC) contem os inputs cujas
comunicaes foram verifcadas. Para inserir novas comunicaes no
Registo, est prevista uma actualizao contnua.
Tambm existem bases de dados na web; por exemplo,
OrganicXseeds: a base de dados dos fornecedores europeus
dirigida por um consrcio de organizaes
14
.
As Listas de fornecedores biolgicos certifcados (como por exemplo,
a Bio Europe
15
, editada em Itlia) esto disponveis na Internet, com
informao detalhada sobre as companhias de inputs biolgicos.
de sublinhar que, no que diz respeito transformao da agricultura
biolgica, as matrias-primas tambm tm de ser produzidas em
propriedades certifcadas e monitorizadas segundo as regras da EU.
Consequentemente, ao comprar, necessrio ter uma certifcao
ofcial que deve ser inserida nos registos da quinta. Particularmente,
quando a compra est relacionada com forragem e sementes,
importante ter uma certifcao de produto livre de OGM.
C
A
P
T
U
L
O

I
I
13
www.isnp.it/fertab_eng/index.htm
14
www.organicxseeds.com
15
www.biobank.it
52 53
2.1.b Escolha dos canais de distribuio
Normalmente o agricultor tem de se dirigir a fornecedores mistos
(produtores convencionais/biolgicos), devido falta de centros
especializados em ferramentas/produtos para a agricultura
biolgica.
aconselhvel comprar a vendedores especializados via Internet.
Desta forma, haver sempre menos riscos relacionados com a
qualidade dos produtos e conformidade com os critrios da UE,
mesmo se os preos forem mais elevados devido ao transporte.
Normalmente possvel aceder descrio do produto em causa
on-line.
No sector biolgico, o comrcio tem sido debatido h muito tempo.
No princpio, a discusso girava em torno do direito de os produtos
biolgicos estarem presentes nos supermercados. Hoje a discusso
est entre os mercados locais, cantinas pblicos (escolas, hospitais,
etc.) e o comrcio justo.
2.2. Comercializao
de produtos da quinta
C
A
P
T
U
L
O

I
I
52 53
Tabela 9: Semana Biolgica nas cantinas da Comisso Europeia e do Concelho Europeu
em Bruxelas.
ustria 2006 Presidncia da Unio Europeia
O Grupo do IFOAM da EU organizou, em conjunto com a Presidncia Austraca da
EU, uma SEMANA BIOLGICA nas cantinas da Comisso Europeia e do Conselho
Europeu em Bruxelas. O evento teve lugar do dia 17 ao 24 de Maio de 2006. Durante
este perodo, os funcionrios da UE e os seus convidados, tiveram a oportunidade de
experimentar vrias refeies biolgicas. Esta iniciativa pblica/privada tem como
objectivo apoiar o uso de alimentos biolgicos nas cantinas pblicas e sublinhar o
papel do catering para um desenvolvimento dinmico no sector biolgico.
A cantina da Comisso e o Concelho, ao servir diariamente milhares de refeies,
pode dar um bom exemplo para o sector biolgico.
O sector privado j implementou com sucesso o catering biolgico nas suas cantinas,
como exemplo a IKEA (1 milho de refeies), os Hotis Scandic ou o Banco WestLB
com 22% de refeies biolgicas. Na Holanda, dez grandes ONGs que, em conjunto,
tm quatro milhes de membros, assinaram em 2005 um compromisso para alterar
completamente para o catering biolgico.
Estes exemplos demonstram que o catering biolgico contribui signifcantemente
para o aumento do mercado de produtos biolgicos. As Instituies Nacionais
e Europeias devem ter este aspecto em conta. Ao iniciar a Semana Biolgica,
a Presidncia Austraca e o Grupo do IFOAM da UE sublinham a importncia da
implementao do Plano de Aco Europeu na Agricultura e Alimentao Biolgica.
As autoridades pblicas so grandes consumidoras na Europa,
gastando 16% do Produto Domstico Bruto (GDP) da UE (que uma
soma equivalente a metade do GDP Alemo). Ao usarem o seu poder
de compra e optarem por produtos e servios que tambm respeitam
o meio ambiente, eles tambm podem ter um importante contributo
para o desenvolvimento sustentvel.
Comprar produtos biolgicos tambm dar o exemplo e infuenciar
o mercado. Ao promover a aquisio de produtos biolgicos, as
C
A
P
T
U
L
O

I
I
54 55
autoridades pblicas podem dar indstria incentivos reais para
o desenvolvimento de tecnologias biolgicas. Nalguns produtos,
trabalhos e sectores, o impacto pode ser particularmente signifcante,
j que as compras pblicas lideram uma grande parte do mercado.
A Comisso Europeia concebeu um caderno
16
sobre a aquisio
pblica ambiental, para ajudar as autoridades pblicas a lanar uma
poltica de compra biolgica com sucesso. Este caderno explica as
possibilidades oferecidas pelas normas da UE de uma forma prtica,
e aponta solues simples e efectivas que podem ser usadas nos
procedimentos de aquisio pblica. O caderno
17
est disponvel
no website EUROPA da Comisso Pblica de Aquisio Biolgica,
que contem mais informaes prticas, links teis e informaes de
contactos.
A agricultura biolgica um potencial contribuidor para o
crescimento e diversifcao econmica local e regional, melhoria da
identidade local e marketing, contribuindo assim para a revitalizao
das comunidades rurais e cidades. Por exemplo, em Itlia existe
uma rede, chamada Citt del BIO (Bio-Towns)
18
, abertas a todos
os administradores locais que j investiram em politicas de apoio
biolgico.
A introduo dos alimentos biolgicos nas cantinas escolares ser
uma das primeiras reas em que o Bio-Towns ir comear a trabalhar,
juntamente com um compromisso sobre educao alimentar e
educao de consumo. A rede tambm promove o Bio-Distrito
Rural, que no um novo corpo administrativo, mas antes um
C
A
P
T
U
L
O

I
I
16
Comisso das Comunidades Europeias, Caderno sobre a aquisio pblica,
Bruxelas 18.8.2004 - SEC (2004) 1050.
17
http://europa.eu.int/comm/environment/gpp.
18
www.cittadelbio.it
54 55
organismo de cooperao com objectivo de atrair e coordenar novos
investimentos. um instrumento programado de larga participao
entre os decisores pblicos e privados, que esto envolvidos no sistema
produtivo local, e que atingem um maior poder de negociao, no
que respeita a assuntos relacionados com a agricultura biolgica,
turismo rural, artesanato e pequenas indstrias.
2.2.a Seleco do consumidor
A importncia dos canais de vendas individuais diferencia-se atravs
dos Estados-membros. Por um lado, na Blgica, Alemanha, Grcia,
Frana, Luxemburgo, Irlanda, Itlia, Holanda e Espanha, o marketing
directo e o marketing atravs de lojas especializadas dominam
o sector biolgico. No entanto, nos ltimos anos, o nmero de
vendas a retalho aumentou signifcantemente nestes pases. Por
outro lado, na Dinamarca, Finlndia, Sucia, Reino Unido, Irlanda,
Hungria e Repblica Checa, a maior parte das vendas concentram-se
nos supermercados (mais de 60%) e em lojas no especializadas. Os
especialistas esto convencidos de que nos pases onde os produtos
biolgicos so vendidos principalmente em supermercados, o
crescimento e parcelas do mercado so (e continuaro a ser) maiores
do que noutros Estados-membros
19
.
A venda directa, em todas as formas, o mais importante canal de
venda dos produtos biolgicos, tanto para o consumidor, como para o
agricultor. As vantagens para o consumidor so as seguintes: reduo
dos preos, respeito da poca e frescura do produto, conhecimento
dos produtos e sua origem. Vantagens para o produtor: aumento
do lucro, relao directa com os consumidores, o novo papel do
agricultor, distribuio de produtos/variedades locais.
C
A
P
T
U
L
O

I
I
19
Relatrio da Comisso Europeia (G2 EW - JK D (2005)) Agricultura Biolgica
na Unio Europeia - factos e nmeros, Bruxelas, 3 de Novembro de 2005.
56 57
H diferentes opes para a venda directa:
Agricultores na cidade: mercados locais, grupos de compra,
eventos promocionais;
Citadinos no campo: venda porta da quinta, frias na
quinta, etc.
O marketing directo e os mercados dos agricultores so muito
importantes nas reas rurais, particularmente em conjunto com o
turismo em quintas e restaurantes locais.
Figura 5: exemplo de citadinos no
campo
Figura 6: exemplo dos agricultores na
cidade
Os hipermercados (multiple retail outlets) podem transaccionar mais
produtos do que lojas de produtos biolgicos, e so um importante
ponto de contacto dos consumidores com os produtos biolgicos.
Alguns supermercados tm apoiado iniciativas para desenvolver
a procura de produtos biolgicos. O nmero de supermercados
C
A
P
T
U
L
O

I
I
56 57
biolgicos continua a aumentar. Contudo, alguns consumidores
preferem outros locais de venda, para um contacto mais prximo com
os produtores e menos canais de marketing (com mais vantagens para
os agricultores, tambm).
H uma procura crescente do sector do catering e servios alimentares.
O nmero de restaurantes, cafs e bares que servem produtos
biolgicos est a crescer. Os Governos nacionais tambm esto a
encorajar o uso de produtos biolgicos nas instituies pblicas.
Um nmero crescente de escolas esto j a usar produtos biolgicos
nas suas refeies.
2.2.b Como vender produtos biolgicos
A cadeia de oferta de produtos biolgicos um sector tipicamente
conduzido pelos consumidores. Os consumidores frequentes de
produtos biolgicos exigem mais transparncia e honestidade atravs
de todos os segmentos da cadeia de oferta biolgica. Um slogan
recorrente : compre local, feito de forma biolgica e correcta
20
.
A transparncia e a rastreabilidade so ferramentas essenciais de
marketing para as produes biolgicas. A UE, de acordo com o
previsto no Regulamento N 178/02, torna obrigatrio a adopo
dum sistema de rastreabilidade para os alimentos, a comear em
Janeiro de 2005. O marketing dum produto agro-industrial passvel
de ser investigado caracterizado pela distribuio dos contedos
informativos obtidos durante os processos de rastreabilidade,
comunicando efcientemente os dados e qualquer outra informao
do produto, com baixos custos. Assim, toda a informao reunida
pelos sistemas informativos est disponvel para o consumidor
(em conjunto com o produtor e o distribuidor). Tudo isto valoriza
o produto fnal e permite abrir novas perspectivas no sector do
marketing.
C
A
P
T
U
L
O

I
I
20
Nadia El-Hage Scialabba (FAO), Tendncias Globais da Agricultura Biolgica
nos Mercados e Pases exigem a assistncia da FAO, Procedimentos da Mesa
Redonda Internacional Agricultura Biolgica e Ligaes dos Mercados,
organizada pela FAO e pelo IFOAM, Roma, Novembro de 2005.
58 59
As potencialidades so enormes, tendo em conta a imagem e o valor
de um produto totalmente novo e documentado.
O instrumento tecnolgico utilizado para realizao da tarefa pode
estar no uso do browser dum portal da Internet, capaz de avisar
o consumidor e de o informar acerca do produto que est prestes
a comprar. Basicamente, d ao consumidor a sensao de entrar
virtualmente na empresa e conhecer quem produziu aquilo que
vai consumir.
Figura 7: exemplo do portal da Internet sobre a rastreabilidade
da alimentao biolgica
C
A
P
T
U
L
O

I
I
58 59
Na agricultura tradicional, antes da industrializao, a confana
do consumidor baseava-se no contacto directo com o produtor.
Ao comprar produtos alimentares, o cidado sabia qual era a
sua provenincia e at quem os tinha produzido. A globalizao
do mercado alimentar criou uma distncia, no s fsica como
mental, entre produtores e consumidores, o que veio preocupar
os consumidores. Tal distncia pode ser compensada atravs do
instrumento da rastreabilidade.
O marketing tambm evoluiu. O sec. XX foi caracterizado pelo
sucesso da produo em massa, com o objectivo de vender o mesmo
produto ao maior nmero possvel de consumidores. Este novo sculo
o de produtos especfcos, individualizados, s para si, que podem
ser produzidos em grandes quantidades, isto , a baixo preo, mas em
verses individuais e com a ajuda das novas tecnologias. A tendncia
actual a do marketing one-to-one, que procura vender uma
quantidade de produtos variados a um consumidor, a uma famlia.
O uso da Internet tornou-se vulgar no contacto entre parceiros
de negcio (B2B, business to business), em aquisies e logstica.
Portanto, o marketing de preciso personalizao (especifcao
em massa e avaliao dinmica) de produtos e servios. O objectivo
o de satisfazer desejos individuais, a preos individuais mais baixos
provenientes das vantagens do volume da produo em massa (por
exemplo, o e-commerce).
Os outputs destes mercados alternativos permitem tanto a reduo
dos preos do consumidor, como o aumento do rendimento do
agricultor. Tambm d aos consumidores a possibilidade de saber
onde e como os produtos so cultivados. H uma clara diferena
qualitativa entre as vrias formas de sistemas de marketing directo e
a venda a um mercado em massa annimo. O contacto directo com os
consumidores tem um enorme valor, e ao comprarem directamente
aos agricultores, os consumidores tm um elo de ligao mais forte
terra, interessando-se mais e compreendendo melhor o sistema de
agricultura.
C
A
P
T
U
L
O

I
I
60 61
Figura 8: exemplo de E-commerce:
www.eurorganicshop.com
Em todo o mundo, o movimento biolgico tem mostrado um
interesse crescente nestes sistemas de marketing directo. Tm sido
feitas experincias tanto em pases desenvolvidos, com em vias
de desenvolvimento, e em alguns casos, com apoio dos Governos.
O IFOAM apoia estas iniciativas, desenvolvendo instrumentos, e
trocando experincias
21
.
C
A
P
T
U
L
O

I
I
21
Cristina Grandi (Ligao do gabinete do IFOAM ao FAO),
Mercados alternativos para os produtos biolgicos, procedimentos da mesa redonda
internacional Agricultura biolgica e Ligaes de Mercado,
organizada pela FAO e pelo IFOAM, Novembro 2005.
60 61
PRODUO DE BOVINOS
PARA CARNE
CAPTULO III
62 63
1 - INTRODUO
C
A
P
T
U
L
O

I
I
I
INTRODUO
Para que uma explorao de gado bovino de carne tradicional se
possa converter ao sistema de produo biolgica necessrio que
se siga uma srie de regras muito importantes no que diz respeito ao
maneio dirio dos animais.
A alimentao, a reproduo e o maneio dos animais, a higiene,
juntamente com as instalaes e o tratamento dos resduos so dos
principais aspectos que se devem conhecer e por em prtica para
converter uma explorao convencional em biolgica, estando nestes
aspectos includas as diferenas fundamentais em relao criao
de gado convencional.
Todos os temas apresentados neste captulo de criao biolgica de
gado bovino para carne esto relacionados e no podem ser tratados
de forma isolada, uma vez que o seu conjunto infuencia os animais.
Assim preciso tentar manter um equilbrio especial entre todos eles,
sem que nenhum seja afectado gravemente, j que as repercusses
sero imediatas.
Desta maneira, no se pode falar da alimentao como um factor
isolado, porque afecta decisivamente a reproduo e a sade dos
animais. Uma alimentao defciente, tanto em qualidade como em
quantidade, em pocas de escassez, refecte-se negativamente no cio
dos animais, no peso das crias ao nascimento, numa maior incidncia
da reteno da placenta, etc. A sobrealimentao em vacas em que o
parto est prximo pode dar origem a complicaes no parto.
62 63
C
A
P
T
U
L
O

I
I
I
INTRODUO
Alteraes no tipo de alimentao como, por exemplo, excesso de
hidratos de carbono ou escassez de fbra bruta, tero consequncias
negativas sobre a sade dos animais e sero factores propiciadores
ocorrncia de patologias.
Se se administra uma pequena quantidade de alimento, aumenta o
stress e o mal-estar dos animais, dando origem a lutas com o possvel
aparecimento de leses nos mais fortes, bem como o emagrecimento
e a predisposio para patologias nos mais dbeis.
Outro exemplo, que confrma as relaes que existem entre todos
estes pontos e o bem-estar animal, quando os animais habituados
a estar ao ar livre se encontram no seu meio envolvente e podem
realizar as aces tpicas do seu comportamento natural, como
enlamear-se, deitar-se, esticar-se, jogar, lutar, etc., a possibilidade
de apresentarem sintomas de doena diminui. Contudo, quando
parte do seu comportamento inato est reprimido, ou algumas
caractersticas tpicas do seu comportamento so reprimidas, esto
submetidos a algum stress e a possibilidade de adoecerem muito
maior.
Uma m planifcao das instalaes, como por exemplo, a quantidade
excessiva de dejectos nos pavilhes, uma elevada ventilao ou
temperaturas demasiado altas, favorecem o aparecimento de certas
patologias respiratrias ou infeces dos cascos dos animais.
Por tudo isto, conveniente um correcto controlo de todos estes
factores e das suas inter relaes para assim se evitar a predisposio
dos animais ao aparecimento de patologias.
Ao longo dos diferentes temas que esto includos neste captulo
vo ser estabelecidas as normas gerais que fguram no Regulamento
Comunitrio 2092/91 sobre a produo biolgica agrcola e animal.
64 65
C
A
P
T
U
L
O

I
I
I
INTRODUO
No entanto, muito importante ter em ateno que cada explorao
diferente e ter imensos factores que facilitam ou no a sua
reconverso.
A alimentao (Mdulo I) tem como aspecto mais importante a
utilizao e o aproveitamento dos recursos naturais assim como o
fornecimento de suplementos em pocas de escassez como raes
ou forragens de produo biolgica. Nas exploraes de gado que
tenham possibilidade de converter tambm a agricultura deve
ser um factor a considerar porque os dois tipos de produo so
complementares e melhoram a rentabilidade da explorao.
Os conceitos para o cultivo de cereais biolgicos, utilizados tanto para
a produo de forragem como para o aproveitamento do gro e da
palha, so abordados tambm neste capitulo, assim como o modo
de gerir o programa de alimentao do gado, as suas necessidades
nutritivas, a distribuio em lotes, a elaborao de raes biolgicas
e a sua rotulagem.
No tema da reproduo (Mdulo II) dado principal destaque
prtica da cobertura natural, ainda que esteja permitida a inseminao
artifcial. conveniente o estudo dos planos de reproduo para
assegurar a reposio de mes reprodutoras com bons ndices de
produo. Tambm so abordados os aspectos relativos aos sintomas
e cuidados antes e depois do nascimento, tanto das mes como dos
vitelos.
No Mdulo III, relativo ao cuidado e maneio do gado bovino biolgico,
dada especial ateno s prticas a seguir para satisfazer as
necessidades tpicas dos animais e favorecer o bem-estar animal, bem
como para diminuir ao mximo as aces que faam do transporte dos
animais um factor de stress. Tambm so estabelecidas regras para o
controlo do pastoreio, da quantidade de cabeas na explorao e so
tambm apresentadas as vantagens e inconvenientes de estabular
64 65
C
A
P
T
U
L
O

I
I
I
INTRODUO
o gado. O abate dos animais uma etapa muito importante na
produo de carne de qualidade.
Outra das principias diferenas em relao ao maneio convencional
a aplicao de medidas e produtos sanitrios, que so desenvolvidos
no mdulo IV. Na criao biolgica de gado o estado sanitrio da
explorao est mais baseado na preveno do que no tratamento
das doenas. A preveno realizada mediante um maneio adequado
dos animais, garantindo uma alimentao de qualidade e reduzindo
ao mximo as situaes de stress que predisponham o aparecimento
de patologias. No caso de ocorrer alguma doena, o tratamento
dever ser realizado, primeiro, mediante a utilizao de terapias
alternativas e, em ltimo caso, recorrendo utilizao de produtos
de sntese qumica.
As instalaes (Mdulo V) devem garantir uma liberdade de
movimentos dos animais bem como condies de limpeza e higiene
compatveis com o bem-estar animal. Dependendo do tipo de
exploraes possvel que a engorda se realize ao ar livre, pelo que
as instalaes necessrias so poucas. No caso da engorda se realizar
dentro das instalaes, estas deveram estar adaptadas e promover ao
mximo a comodidade do animal.
A gesto e o tratamento de resduos (Mdulo VI) fecham o ciclo
dentro de uma explorao com estas caractersticas. conveniente
um tratamento adequado dos resduos a fm de assegurar o equilbrio
com o meio ambiente e evitar a contaminao do meio em que vivem
os animais. A fertilizao das parcelas com composto ou estrume
biolgico so os mtodos mais utilizados na criao biolgica de
gado.
Em sntese, sero abordados todos aqueles aspectos que tm especial
interesse para o produtor que queira constituir uma explorao
66 67
C
A
P
T
U
L
O

I
I
I
INTRODUO
biolgica de gado e oferecer ao mercado uma carne de qualidade, sem
componentes qumicos, levando a cabo uma produo em equilbrio
com o meio ambiente e contribuindo para a sua conservao.
66 67
C
A
P
T
U
L
O

I
I
I
Mdulo I
ALIMENTAO DE BOVINOS
BIOLGICOS PARA CARNE
68 69
C
A
P
T
U
L
O

I
I
I
MDULO I | Alimentao de Bovinos Biolgicos para a Carne
Numa explorao de bovinos de carne de produo biolgica, a
alimentao feita durante a maior parte do tempo com os recursos
naturais que existem nas parcelas e que se encontram disposio do
gado. Dentro destes recursos esto includos o prado propriamente
dito, as folhas das rvores, os frutos, os rebentos, etc.
A alimentao deve assegurar a qualidade da produo fnal e a
administrao das necessidades nutritivas do gado nas diferentes
etapas da sua vida.
Uma alimentao defciente dos animais pode dar lugar ao
aparecimento de doenas e diminuio dos ndices produtivos. A
falta de minerais, vitaminas, fbra, concentrado, etc. cria problemas
que chegam a por em risco a vida do animal.
A alimentao biolgica est baseada, em grande medida, no
aproveitamento os recursos naturais mediante um sistema de
pastoreio em rotao, que ajusta a carga animal dimenso de
cada parcela e evita assim os problemas de sobrepastoreio. Esta
tem consequncias negativas sobre o meio como a eroso do solo,
a difculdade para a recuperao da pastagem e a acumulao de
estrume e de elevadas concentraes de azoto que podem levar ao
aparecimento de patologias.
Para adequar a carga animal dimenso de cada parcela, foi
estabelecido um nmero mximo de animais por hectare que, por
sua vez, est relacionado com a concentrao mxima de azoto por
1 - GESTO DO PROGRAMA
DE ALIMENTAO
68 69
C
A
P
T
U
L
O

I
I
I
Alimentao de Bovinos Biolgicos para a Carne | MDULO I
hectare e ano (170 Kg N/ha/ano) que um solo pode absorver evitando
assim a contaminao.
Idade do animal
N de animais por hectare
(170 kg de N/ha/ano)
Vitelos com menos de um ano 5
Vitelos de um a dois anos 3,3
Machos com mais de dois anos 2
Vitelas para criao / engorda 2,5
Vacas 2,5
Em pocas em que os recursos naturais so escassos, ser necessrio
proporcionar ao gado forragens e raes biolgicas.
Nas exploraes em processo de reconverso, onde se cultive
forragens e cereais para a alimentao do gado (auto abastecimento),
estar autorizada a incluso de at 60% de matria seca de alimentos
em reconverso. No caso de exploraes que no estejam a fazer a
reconverso da agricultura, s est permitida a incluso de 30% de
matria seca de alimentos em reconverso.
A poro diria de fbra em matria seca constituda por forragens
secas, frescas, fenos, etc. deve representar pelo menos 60%.
Haver pocas ou etapas da vida do animal em que ser necessrio
administrar rao para completar as suas necessidades nutritivas.
O rgo de controlo estudar e avaliar cada situao de maneira
isolada.
As raes devem estar isentas de antibiticos, factores de crescimento,
herbicidas, pesticidas, etc. As sementes no podem ser transgnicas
nem ser oriundas de organismos geneticamente modifcados ou
derivados deles.
70 71
C
A
P
T
U
L
O

I
I
I
At Agosto de 2005 estava permitido at 10% de alimentos
convencionais, sempre que o produtor demonstrasse ao rgo
competente que no podia obter alimentos exclusivamente
biolgicos. Esta percentagem podia ser incrementada em situaes
excepcionais como doenas infecciosas, consequncias das condies
meteorolgicas, incndios, etc., mas sempre mediante um estudo
prvio de cada situao elaborado pelo rgo de controlo.
A partir desta data, a percentagem mxima de alimentos
convencionais que poder ser autorizada em circunstncias
especiais, e depois de uma anlise exaustiva por parte da autoridade
competente, ser ajustada segundo o seguinte calendrio:
De 25 de Agosto de 2005 a 31 de Dezembro de 2007, at
15%.
De 1 de Janeiro de 2008 a 31 de Dezembro de 2009, at
10%.
De 1 de Janeiro de 2010 a 31 de Dezembro de 2011, at 5%.
As matrias-primas que se autorizam para a elaborao de raes
biolgicas devem ser obtidas segundo as normas de produo
biolgica e respeitando o equilbrio com o meio ambiente em que
se desenvolvem. Figuram na parte C do Anexo II do Regulamento
2092/91
(1)
.
Existe uma grande variedade de matrias-primas, pelo que no
muito difcil formular uma rao que satisfaa as necessidades
nutritivas dos animais.
(1)
Regulamento (CEE) N 2092/91 do Conselho de 24 de Junho de 1991, sobre a produo
agrcola biolgica e a sua indicao nos produtos agrrios e alimentares.
* O sal de mina muito fcil de encontrar, e pode ser aproveitado em bolas de sal para
a alimentao dos animais.
70 71
C
A
P
T
U
L
O

I
I
I
ORIGEM VEGETAL DESCRIO
Cereais, sementes, produtos e
subprodutos
Aveia, cevada, arroz, milho paino, centeio,
sorgo, trigo, espelta, tritical, milho, malte,
resduos de cervejeiras, etc.
Sementes oleaginosas, frutos
oleaginosos, produtos e
subprodutos
Colza, fava de soja, girassol, algodo, linho,
ssamo, semente de palma, abbora, azeitonas,
azeites vegetais, etc.
Sementes leguminosas, produtos
e subprodutos
Gro-de-bico, sementes de ervilhaca-de-pombo,
semente de alfarroba, ervilhas, favas, sementes
de fava-forrageira, ervilhacas, tremoo, etc.
Tubrculos, razes, produtos e
subprodutos
Beterraba, batata, batata-doce, mandioca.
Outras sementes e frutos,
produtos e subprodutos
Alfarrobas, abboras, polpa de citrinos,
ma, marmelos, peras, pssegos, fgos, uvas,
castanhas, bolotas, nozes, avels, cacau, etc.
Forragens e forragens grosseiras
Luzerna, trevo, erva de plantas forrageiras, feno,
forragem ensilada, palha de cereais e razes
vegetais para forragens.
Outros subprodutos
Melao, algas, extractos proteicos vegetais,
especiarias e plantas aromticas.
Leite e produtos lcteos
Leite cru, em p, desnatado, soro de leite,
casena, lactose, coalho, leite cortado, etc.
Peixe, produtos e subprodutos
Peixe, leo de peixe, leo de fgado de bacalhau
no refnado, etc.
Ovos e ovoprodutos Ovos e ovoprodutos.
Tambm se podem encontrar listas de completos vitamnicos,
oligoelementos e vitaminas autorizadas que podem ser usadas no
caso de ser necessrio (parte C e parte D do Anexo II do Regulamento
2092/91).
Entre as matrias-primas de origem animal (captulo 3 da parte C do
Anexo II), incluem-se as seguintes substncias e os seus derivados:
72 73
C
A
P
T
U
L
O

I
I
I
SUBSTNCIA DERIVADOS
Sdio Sal marinho sem refnar, sal de mina*, sulfato de sdio,
carbonato de sdio, etc.
Potssio Cloreto de potssio
Clcio Carbonato de clcio, conchas de animais aquticos, lactato de
clcio, etc.
Fsforo Fosfato biclcico e monoclcico desfuorado, monosdico,
fosfato clcico e magnsico, etc.
Magnsio Sulfato de magnsio, xido de magnsio, fosfato de magnsio,
etc.
Enxofre Sulfato de sdio
Em relao utilizao de vitaminas, somente esto includas as
substncias autorizadas conforme o Regulamento (CE) n 1831/2003
do Parlamento Europeu.
Vitaminas que derivem de matrias-primas presentes de
forma natural nos alimentos para ruminantes.
Vitaminas de sntese A, D e E idnticas s vitaminas naturais
e que estejam quimicamente defnidas, sempre sob a
autorizao do rgo de controlo do Estado membro.
Com todas estas matrias-primas autorizadas possvel fabricar
qualquer tipo de rao. As fbricas especializadas na sua elaborao,
ou com linhas separadas de produo biolgica, utilizam uma grande
quantidade de frmulas com muitas variantes segundo o fabricante.
Normalmente utilizam as matrias-primas mais abundantes no
mercado. Frequentemente, antes de comear a sementeira, so
estabelecidos acordos entre os agricultores e as fbricas de rao
para ver qual o elemento que mais utilizam e que quantidades
necessitam. Por vezes, as frmulas da rao so alteradas devido
a prejuzos nas colheitas provocados por variaes climticas no
decorrer do ano.
72 73
C
A
P
T
U
L
O

I
I
I
Actualmente existem muitos estudos sobre as necessidades nutritivas
dos animais em cada etapa da sua vida, que incluem tabelas com
clculos da contribuio de energia, protena, clcio, fsforo, etc.
necessrios aos animais para obter o mximo rendimento, sem ter
em conta a qualidade do produto.
Na criao de gado biolgica no necessrio saber exactamente
que contribuio de energia, protenas, etc., necessita um animal
para chegar ao peso fnal no menor tempo possvel. sufciente que a
quantidade de alimento seja sufciente, sempre e quando se observe
nos animais um aumento de peso progressivo dentro de um espao
de tempo razovel. Aproximadamente, os machos entre os 14 e 15
meses atingem 300 quilos de carcaa, todavia depender de muitos
factores como a gentica o tipo de engorda, a me, etc.
Quando os animais so criados no campo, muito difcil saber a
quantidade de fbra ou de protena que comem porque aproveitam
todo o tipo de rebentos, frutos, fores e, naturalmente, o pasto.
Na produo biolgica a principal diferena a qualidade do produto,
mas no se pode descurar os rendimentos obtidos para rentabilizar
a explorao. A partir do momento em que esta diferena de
qualidade no seja aprecivel quando comparada com a produo
convencional, a explorao deixar de ser rentvel.
A capacidade para procurar e aproveitar os recursos naturais que
tm os animais de raas autctones, juntamente com o maneio
1.1 Necessidades nutritivas
dos animais
74 75
C
A
P
T
U
L
O

I
I
I
implementado em relao ao bem-estar e higiene animal,
proporciona carne caractersticas de textura, sabor e cheiro
(caractersticas organolpticas) diferenciveis do resto dos produtos.
importante conhecer o valor nutritivo (em kg. de matria seca) de
alguns alimentos administrados aos animais em pocas de escassez
de recursos para evitar defcincias na alimentao. Pode haver
diferenas no valor nutritivo das matrias-primas de diferentes
colheitas devido ao tipo de solo, s variedades plantadas, a problemas
de seca, temporais, pragas, etc.
Na seguinte tabela esto includos os parmetros que medem o valor
nutritivo de alguns alimentos:
ALIMENTOS
MS
(%)
FB
(%)
PB
(%)
Energia
bruta
(kcal/kg)
Ca
(g/kg)
P
(g/kg)
Aveia em gro
(Avena sativa, L.)
88,1 12,2 9,8 4.100 1,1 3,2
Trigo mole em gro
(Triticum aestivum, L.)
86,8 2,2 10,5 3.780 0,7 3,2
Trigo duro (Triticum durum, L) 87,6 2,7 14,5 3.880 0,8 3,4
Centeio (Secale cereale, L) 87,3 1,9 9,0 3.750 1 3
Milho em gro
(Zea mays, L.)
86,4 2,2 8,1 3.860 0,4 2,6
Cevada em gro (Hordeum
spp.) de 2 e 6 espiguetas
86,7 4,6 10,1 3.810 0,7 3,4
Tremoo em gro (Lupinus
albus, L.)
88,6 11,4 34,1 4.490 3,4 3,8
Ervinha em gro
(Pisum sativum, L.)
86,4 5,2 20,7 3.770 1,1 4,0
Gro-de-bico (Cicer arietinum,
L)
89 3,5 19,9 4.190 1,1 3,6
Palha de trigo
(Triticum spp.)
91,4 38,2 3,8 4.040 4,4 0,7
(MS: Matria seca FB: Fibra bruta PB: Protena bruta Ca: Clcio P: Fsforo)
(Todos os valores esto expresso em relao matria fresca)
74 75
C
A
P
T
U
L
O

I
I
I
Durante as diferentes etapas de crescimento dos animais podem
produzir-se diversas alteraes na alimentao.
Por um lado, esto as variaes devidas s alteraes na quantidade
normal de rao. Por vezes substituem-se umas matrias-primas
por outras por motivos de escassez ou porque diferenas no tipo de
leguminosa (fornece protena) ou no tipo de cereal (fornece hidratos
de carbono). As condies climatricas limitam as produes, h
momentos, por exemplo, que existe mais ervilhaca, outras vezes mais
ervilhaca-de-pombo ou soja, da mesma forma que acontece com os
cereais, que se cultivam mais ou menos dependendo das precipitaes
e das temperaturas.
Tambm h que ter em ateno que os agricultores no semeiam
todos os anos as mesmas espcies e h que ir alterando a quantidade
segundo as matrias-primas que esto disponveis.
Por outro lado esto as alteraes devido passagem dos animais
pelos diferentes lotes. H exploraes que fornecem diferentes
formulaes, dependendo do lote de animais. No entanto, fca muito
caro disponibilizar diferentes tipos de rao para cada lote logo esta
disponibilidade depender da explorao.
As alteraes de alimentao devem realizar-se de forma progressiva,
misturando gradualmente a rao a incluir com a habitual, at que a
totalidade da rao seja alterada.
A gua tem que estar sempre disposio (ad libitum), e o aude limpo
para evitar problemas com parasitas, infeces ou intoxicaes.
76 77
C
A
P
T
U
L
O

I
I
I
Cada etapa da vida do animal tem necessidades alimentares
concretas. Por isso aconselhvel a diviso da explorao em lotes,
que vo necessitar de um maneio especfco e mais individualizado
dos animais, o que implicar uma maior necessidade de mo-de-obra
e horas de trabalho.
Lote de engorda
Durante a primeira etapa da sua vida, o ruminante comporta-se como
monogstrico. O alimento base do leite materno passa directamente
para o abomaso atravs da goteira esofgica. O funcionamento deste
refexo depende dos receptores situados na faringe e a da ingesto
tranquila de pequenas quantidades.
medida que o vitelo cresce e tem contacto com a gua e os alimentos
slidos (erva fresca, feno, rao), comea o desenvolvimento do
retculo e do rumen para assimilar e degradar os compostos. A
partir deste momento, o aumento de fbra na rao favorecer o
desenvolvimento da musculatura dos sacos do rumen e o incio da
sua actividade.
O desmame deve produzir-se, no mnimo, a partir dos trs meses,
quando se tem a garantia de que o vitelo tolera bem o consumo
de concentrados e forragem para o seu correcto desenvolvimento.
Habitualmente este realiza-se aos seis ou sete meses, dependendo do
estado corporal das mes, das crias e da abundncia ou no de pastos
segundo a poca do ano.
1.2 Distribuio em lotes
76 77
C
A
P
T
U
L
O

I
I
I
Os machos devem ser separados das fmeas e, se possvel, separar
os vitelos recm desmamados dos que esto a terminar, j que os
maiores no deixaro os restantes alimentar-se correctamente.
A forma de alimentar este lote depender do tipo de engorda que
seja planifcado pela explorao de gado. Se a engorda de vitelos
se realizar no interior de instalaes, os animais encontram-se
estabulados (seguindo as normas de estabulao e instalaes que
determina o Regulamento 2029/91 e que sero referidas mais
frente) e os alimentos so colocados na manjedoura, seja de forma
manual, recorrendo ao tractor ou ao carrinho de mo, seja de forma
automatizada. Se se realizar a engorda de vitelos ao ar livre no
so necessrias as instalaes e a alimentao disponibilizada em
comedouros em pocas de escassez.
(Imagem 1: Lote de vitelos de engorda)
78 79
C
A
P
T
U
L
O

I
I
I
As alteraes de origem alimentar mais frequentes neste lote so:
Sobrecargas devido ao consumo excessivo de rao durante as
etapas de iniciao ou depois de estar algum tempo privado
dela. Costumam desencadear diarreias normalmente superadas
depois de uns dias a dieta ou base de forragem que estimula o
movimento do rumen.
Meteorismo: formao de grandes quantidades de gs
(meteorismo gasoso) ou de borbulhas (meteorismo espumoso)
enquanto a sua libertao se encontra inibida. Entre as causas
que geram esta inibio est a alimentao fraca em fbra, de
erva com geada e neve, de grande quantidades de gua, de erva
em ms condies, de elevadas concentraes de leguminosas,
de plantas que contm cido ciandrico, etc.
Indigesto simples: ocorre quando so administradas forragens
muito fbrosas com muitos rebentos, ingesto de alimentos
frios e gua, diminuio da fora e actividade metablica por
falta de sais. Tudo isto origina defcincias na cadeia de reaces
que participam na digesto normal (reaces enzimticas)
desencadeando de maneira secundria alteraes na ruminagem
e disfunes bioqumicas.
Indigesto que evolui com acidose: originada pelo consumo
excessivo de hidratos de carbono (beterraba e seus derivados) ou
de cereais, que aumenta a produo de cido lctico no rumen
(o pH diminui) e posteriormente absorvido passando para o
sangue. O animal no rumina, apresenta fastio e pode estar
associado tambm a meteorismos (acumulao de gs no rumen)
e disseminao do cido lctico pelo organismo chegando ao
fgado onde se pode enquistar (abcessos hepticos).
78 79
C
A
P
T
U
L
O

I
I
I
Indigesto com alcalose: neste caso so administradas em
excesso substncias azotadas. Evolui com um aumento da cadeia
normal de reaces que se do no rumen (reaces enzimticas)
produzindo elevadas concentraes de azoto que aumentam o pH
ruminal e destroem a fora a presente. A ruminagem alterada e
o animal apresenta sobrecarga e diminuio da concentrao de
magnsio (hipomagnesemia).
Intoxicaes por consumo excessivo de bolotas, fetos, etc.
Estas alteraes podem observar-se nos restantes lotes com maior
ou menor frequncia. Geralmente, se as regras de maneio so as
adequadas, a percentagem de mortalidade no lote de engorda
muito baixa, inferior a 1%, podendo chegar a 5% em vitelos se se
contarem os recm nascidos.
Lote de reposio
As novilhas requerem cuidados muito especiais. O incio da actividade
reprodutiva depende em grande medida da raa da seleco que o
produtor v realizando na sua explorao. A capacidade reprodutora
inicia-se muito cedo, pelo que a administrao de nutrientes deve
satisfazer todas as necessidades para o seu prprio crescimento
e formao, assim como o desenvolvimento da sua cria e a sua
lactao.
(Imagem 2:
Novilhas de reposio de raa
autctone:
Avilea-negra Ibrica)
80 81
C
A
P
T
U
L
O

I
I
I
A gestao, a lactao e o crescimento so actividades que
necessitam de muitos nutrientes. Resulta essencial conseguir que a
fmeas comecem a sua funo reprodutora em condies fsiolgicas
adequadas.
Maturao corporal. aconselhvel que tenham sufcientes
reservas de clcio e fsforo para a produo de leite e reservas
de energia para a sua manuteno geral. Se no se consegue
uma maturao corporal adequada, os primeiros cios demoraram
a manifestar-se e diminuir a capacidade de ovulao.
Condio corporal. a medida do estado de reservas do animal.
Todas as fmeas devem chegar ao parto com um estado de
condio corporal intermdio, de nvel 3 (no qual se podem
apalpar bem as costelas). Se as novilhas chegam ao parto com
uma condio corporal baixa (menor que 3), durante a lactao
diminuem os seus nveis de gordura e emagrecem muito. Se as
novilhas tm uma condio corporal muito alta (maior que 3),
as ovulaes so escassas, perdem-se os ciclos, a capacidade de
placentao fca diminuda, etc.
Outros problemas que se podem colocar por falta de desenvolvimento
das novilhas so: difculdades no parto, vitelos debilitados, ausncia
de instinto maternal e abandono dos vitelos.
Lote de vacas em gestao
As alteraes que se produzem nesta etapa so muito importantes.
As necessidades nutricionais das vacas gestantes distribuem-se da
seguinte forma:
Gestao. No primeiro tero da gestao o feto cresce muito
pouco. Todavia, as necessidades no ltimo tero da gestao
80 81
C
A
P
T
U
L
O

I
I
I
aumentam.
Manuteno da me. As alteraes hormonais to profundas que
se produzem durante a gestao implicam um grande consumo
metablico e maiores necessidades a nvel nutricional.
Crescimento. As vacas continuam a crescer e a formar-se
aproximadamente at ao terceiro parto. A partir da, estabilizam
e as necessidades fcam distribudas entre a sua manuteno e a
formao e cria do vitelo.
Resumindo, a me gasta os nutrientes por esta ordem de prioridade;
primeiro, o feto; em segundo lugar, a sua manuteno; e em terceiro,
o seu crescimento. Desta forma, qualquer defcincia na nutrio vai
repercutir-se directamente no estado da me.
Lote de vacas paridas
muito importante que as necessidades nutricionais deste lote
estejam satisfeitas, j que as defcincias na alimentao podem
originar problemas tanto para a me como para o vitelo.
A falta de concentrado ou de forragem de alto contedo energtico
produz quebras na condio corporal da vaca, diminuio da
quantidade e qualidade do leite, doenas, etc., que afectam
directamente o vitelo e geram desnutrio, diarreias, perda de
peso
(Imagem 3:
Vaca com vitelo de uns dois meses
com cio)
82 83
C
A
P
T
U
L
O

I
I
I
Neste lote dever ser vigiado especialmente:
O nascimento de crias no Inverno, uma vez que podem passar de
38 C a -10 C quando est a gear ou nevar. importantssimo
que mamem rapidamente o colostro para que o vitelo adquira
uma boa imunidade.
As diarreias no vero. Rapidamente ocorre a desidratao do
animal e pode morrer em pouco tempo.
As defcincias em selnio e vitamina E encontram-se associadas
doena do msculo branco ou distrofa muscular
degenerativa, que termina com alteraes na mobilidade,
andar cambaleante, tremores, prostrao. Pode ser evitado com
silagem de gramneas e rao e, em caso de necessidade, com a
utilizao de suplementos vitamnicos sempre que o organismo
de controlo correspondente o autorize.
82 83
C
A
P
T
U
L
O

I
I
I
Para a elaborao de raes biolgicas obrigatrio realizar uma
descrio de todas as instalaes que vo ter interveno no seu
fabrico (recepo, elaborao e armazenamento dos produtos). Alm
disso, ser necessrio possuir um registo onde constem as matrias-
primas, os animais para os quais esto destinadas e as frmulas que
estejam previstas para produo. Devero ser tomadas as medidas
necessrias para evitar a contaminao com substncias no
autorizadas e cumprir os requisitos do sistema de anlise de perigos
e controlo de pontos crticos.
O fabricante deve garantir uma separao fsica efcaz entre os
alimentos destinados produo biolgica e os de produo
convencional.
O fuxo de fabrico deve estar completamente diferenciado dos
restantes fuxos de elaborao no sujeitas s normas biolgicas.
No caso de se efectuarem operaes no mesmo fuxo, devero
realizar-se separadamente e proceder-se limpeza adequada antes
da elaborao da rao biolgica e sempre mediante autorizao do
organismo de controlo competente. obrigatrio manter um registo
de quantidades, produtos e destinatrios que foram fornecidos. O
rgo de controlo realizar anlises aleatrias s amostras.
Quando um produtor pondera converter a sua explorao produo
biolgica, deve planifcar quem e como lhe vai fornecer a rao
biolgica necessria para os animais em pocas de escassez ou para
complementar a alimentao de alguns lotes.
1.3. Elaborao de raes
Biolgicas e a sua rotulagem
84 85
C
A
P
T
U
L
O

I
I
I
H duas formas de obter rao biolgica na explorao:
1) Comprar rao biolgica. Algumas fbricas de raes autorizadas
realizam este concentrado base de matrias-primas biolgicas
ou em reconverso, segundo as normas de fabrico descritas
anteriormente. Normalmente esta rao pode ser fornecida a granel,
e ser descarregada em silos, ou em sacos para ser utilizada medida
das necessidades. Dependendo da estrutura de cada explorao
dever ser escolhido o tipo de fornecimento mais adequado.
O transporte dos alimentos biolgicos para as exploraes deve
realizar-se de forma isolada e, se se efectuar de forma simultnea
com outro tipo de alimentos, deve existir uma separao fsica entre
ambos. Quando se trata de rao a granel, deve ser acompanhada
de uma cpia do documento de circulao, que inclui os seguintes
dados:
Organismo de controlo do qual depende o operador.
Produtor ou distribuidor com o nome, a direco e o nmero
de operador.
Receptor ou comprador com o nome, a direco, o nmero
de operador e o organismo de controlo do qual depende.
Relao de produtos, quantidade e forma de envio.
Matrcula do transporte.
Data.
As outras cpias do documento de circulao so entregues ao
organismo de controlo e ao produtor.
No caso do fornecimento em sacos, cada um deles ter inscrito num
autocolante a informao obrigatria para qualquer tipo de rao.
Alm disso, dever possuir um outro autocolante onde fgurem,
entre outros dados:
84 85
C
A
P
T
U
L
O

I
I
I
O rgo de controlo.
O nmero de operador de quem produz a rao.
A lista de matrias-primas utilizadas que provem de
agricultura biolgica.
A lista de matrias-primas utilizadas que provem de
agricultura em reconverso.
A lista de matrias-primas convencionais, no caso de existir
alguma.
2) Produzir rao biolgica. H exploraes, que com um nvel
sanitrio e um maneio adequado, podem produzir com relativa
facilidade a sua prpria rao sem necessidade de depender do
fornecimento de fabricantes, que encarecem o preo do produto
fnal. Para isso, convm realizar acordos com os agricultores para que
forneam o gro que no semeiam e necessrio para realizar a rao.
Desta forma, o produtor de gado no ter problemas em encontrar
gro para preparar a rao e o agricultor no encontrar difculdades
para o vender.
O transporte do gro deve ser acompanhado de um documento de
circulao onde fgurem, entre outros dados, o nmero de operador
do produtor e o rgo de controlo do qual depende, a espcie do
gro e a quantidade vendida, os dados do destinatrio e o seu
nmero de operador, a data, etc.
Uma rao para alimentao de gado bovino pode ser feita de uma
forma fcil moendo um cereal com uma leguminosa. O cereal tem
que estar numa proporo inferior a 80% (70-75%) e contribuir com
os hidratos de carbono, enquanto que a leguminosa deve estar numa
proporo de aproximadamente 20% e proporcionar a protena
necessria para o animal. Este tipo de rao juntamente com o
aproveitamento do pasto em parcelas onde os animais se encontram
86 87
C
A
P
T
U
L
O

I
I
I
ao ar livre, ou da forragem, feno ou palha quando estejam dentro das
instalaes, contribuir para que os animais estejam em bom estado e
que a carne obtida seja de excelente qualidade.
(Imagem 4: Rao realizada numa explorao
para o seu prprio consumo, composta por
cevada e alfarrobas.)
(Imagem 5: Aproveitamento
dos recursos naturais.)
(Imagem 6: Macho de
engorda alimentado base
de recursos naturais e de
rao.)
86 87
C
A
P
T
U
L
O

I
I
I
Neste tipo de produo biolgica evidente a ligao que existe
entre a produo de gado e a agricultura, de maneira que se
complementam e fazem com que na explorao biolgica impere a
qualidade e a rentabilidade econmica.
Como objectivos da relao entre a agricultura e a produo de gado
biolgica podemos encontrar:
Produo de alimentos de alta qualidade respeitando o meio
ambiente no qual se desenvolvem.
Conservao ou aumento da fertilidade da terra e da sua
actividade biolgica.
Desenvolvimento de exploraes mistas de agricultura e
criao de gado.
Controlo de pragas sem necessidade de utilizao de
herbicidas, pesticidas, etc.
Utilizao de recursos renovveis e sistemas de produo
agrcola local.
Aumento e fxao de mo-de-obra nas aldeias para evitar o
seu abandono.
2. CULTIVO DE FORRAGEM
PARA A ALIMENTAO DE GADO
BIOLGICO
88 89
C
A
P
T
U
L
O

I
I
I
(Imagem 7: Campo de cevada em equilbrio com o meio no qual se desenvolve.)
2.1. Bases para o desenvolvimento
da Agricultura Biolgica
Existem muitas diferenas entre as diferentes culturas, mas o
objectivo o mesmo: obter uma colheita de elevada qualidade e
economicamente rentvel.
O perodo de reconverso da terra depender dos tipos de
tratamentos recebidos anteriormente e da utilizao que se ir dar a
partir desse momento. Ser realizado um estudo pelo organismo de
controlo que determinar concretamente o tempo necessrio para
essa reconverso. Normalmente oscila entre dois e trs anos.
88 89
C
A
P
T
U
L
O

I
I
I
Sementes a utilizar:
Devem ser sementes obtidas mediante reproduo vegetativa, no
podem provir de organismos geneticamente modifcados e no seu
mtodo de produo podem ter sido utilizadas as substncias que
fgurem nos anexos I e II do Regulamento 2092/91 (sempre que o
Estado membro o permita na sua legislao)
Principais regras para o desenvolvimento da agricultura biolgica:
Lavouras
As lavouras so um conjunto de operaes mecnicas ou manuais
para trabalhar o solo e obter um bom desenvolvimento das
plantas. H que destacar a importncia de no mobilizar em muita
profundidade (nunca mais de 25 cm) com o objectivo de no misturar
as diferentes camadas da terra. Deve deixar-se que os ciclos do solo
se completem sozinhos para um melhor desenvolvimento do ciclo
seguinte. A associao de plantas com diferentes tipos de razes e a
rotao das culturas, contribuem para a alterao da profundidade
do solo e para um melhor aproveitamento da gua e dos nutrientes
por parte das plantas. Para proteger o solo de problemas de eroso
conveniente no desagreg-lo demasiado e manter restos vegetais
como os restolhos, que ajudam sua conservao.
Fertilizao
Est proibida a fertilizao com qualquer substncia txica ou de
sntese qumica. Para realizar uma fertilizao adequada possvel
a utilizao de estrume e de outros materiais provenientes de
exploraes com produo biolgica. O estrume de exploraes
convencionais no adequado, uma vez que rico em resduos qumicos
que permanecem no solo e destroem parte dos microrganismos e os
90 91
C
A
P
T
U
L
O

I
I
I
macrorganismos responsveis pela decomposio natural da matria.
Os fungos e as bactrias decompem restos de animais e plantas e
permitem a assimilao dos nutrientes pelas plantas. A presena de
minhocas assegura uma excelente qualidade os solos e multiplica as
concentraes de micro e macroelementos assimilveis pelas plantas.
Alm disso, favorece a boa oxigenao do solo e a chegada de gua
e nutrientes s culturas. Outros animais que contribuem para o
bom funcionamento do solo so as abelhas, borboletas e ourios
que facilitam a fertilizao das plantas e evitam o aparecimento de
pragas.
Um correctivo muito utilizado na agricultura biolgica o composto.
Trata-se de uma tcnica relativamente simples com a qual se realiza
a degradao da matria orgnica, de forma a torn-la assimilvel
pelas plantas. Esta tcnica ser explicada mais frente no mdulo VI
sobre gesto de resduos.
Frequentemente so feitas sementeiras de leguminosas (ervilhaca,
ervilha, tremoo) ou de gramneas associadas a leguminosas (aveia
e ervilhaca) para posteriormente as deixar no solo e utiliz-la como
fertilizante verde para as culturas. As leguminosas tm a capacidade
de fxar o azoto ao solo.
Rotao das culturas
A rotao das culturas mais um mtodo de fertilizao e preveno
de pragas. O cultivo do mesmo tipo de planta durante muitos anos
favorece o esgotamento dos solos e dos micronutrientes que essa
planta necessita, Cada planta, atravs do seu sistema radicular,
retira do solo os nutrientes que utiliza para o seu crescimento. Se
esta situao se repete todos os anos, as reservas de nutrientes
esgotam-se. Por isso importante fazer a rotao das culturas com
espcies com tamanhos de raiz e necessidades diferentes. A rotao
90 91
C
A
P
T
U
L
O

I
I
I
de culturas todos os anos tambm evita a transmisso de parasitas de
um ano para outro.
As associaes de culturas promovem benefcios de ambas as plantas
ou, pelo menos, de uma delas. As espcies associadas no devem
competir pelos mesmos nutrientes e podem semear-se em diferentes
linhas para facilitar a colheita em separado.
Tratamento de pragas e doenas
Muitos dos mtodos anteriormente mencionados, tais como a rotao
e a associao de culturas, o predomnio de animais insectvoros (os
ourios, lagartixas, e sapos) e a utilizao de variedades autctones,
previnem o aparecimento de pragas e doenas. Tambm se pode
utilizar uma grande variedade de plantas aromticas semeadas
prximo das culturas ou entre elas, que devido ao seu odor atraem
polinizadores e evitam a propagao das pragas. Por outro lado,
existem maceraes e extractos de plantas que funcionam como
insecticidas vegetais, tais como preparados de piretrina e rotenona,
entre muitas que tm aco contra os pulges e gorgulhos.
Nas partes A e B do anexo II do Regulamento 2092/91 apresentada
uma lista dos produtos ftossanitrios que se utilizam, como
fertilizantes, correctivos acondicionadores do solo e pesticidas,
respeitando sempre as disposies especifcas do Estado membro
onde se utilizem.
92 93
C
A
P
T
U
L
O

I
I
I
conveniente planifcar com antecedncia a alimentao seleccionada
para cada explorao de forma a assegurar o abastecimento durante
todo o ano. Algumas exploraes bovinas contam com agricultura
associada e podem ser auto-sufcientes, ou at mesmo estabelecer
contactos com outras exploraes biolgicas que necessitem deste
tipo de alimento. Estas ltimas devero realizar acordos com
agricultores biolgicos (cooperativas ou associaes) para assegurar
o fornecimento de rao e forragem durante as pocas de escassez.
As forragens, no sentido lato da palavra, so culturas semeadas para
proceder ao seu corte, em certos casos, e ao aproveitamento pelo
gado noutros. O tipo de forragem a cultivar depende, entre outros
factores, das variedades locais que melhor se adaptam ao solo, das
caractersticas climticas da zona e das necessidades da explorao
pecuria.
(Imagem 8: Forragem
de ervilhaca.)
2.2. Culturas Forrageiras
92 93
C
A
P
T
U
L
O

I
I
I
O criador de gado ter que avaliar, em primeiro lugar, a variedade
a semear e, em segundo lugar, se o vai recolher como forragem
ou se espera para recolher o gro e utiliz-lo na elaborao da
rao. O cultivo deve ser feito de acordo com as regras descritas
anteriormente. Para enriquecer os prados onde pastam os animais
podem introduzir-se gramneas ou leguminosas que asseguram um
alimento de excelente qualidade.
Existem muitos factores que intervm no cultivo de uma espcie ou
de outra. A frequncia de chuvas, o sol, a humidade, a proximidade
das montanhas, etc., favorecem a sementeira de uma determinada
variedade e, por esse motivo, to grande a diversidade de culturas
forrageiras.
94 95
C
A
P
T
U
L
O

I
I
I
94 95
C
A
P
T
U
L
O

I
I
I
Mdulo II
REPRODUO DO GADO
BOVINO BIOLGICO
96 97
C
A
P
T
U
L
O

I
I
I
Em termos de reproduo do gado bovino na explorao biolgica,
h que deixar que cada animal tenha o seu ritmo, uma vez que no se
podem acelerar os ciclos biolgicos nem estimular o seu incio.
A reproduo deve realizar-se mediante acasalamento natural,
embora tambm esteja permitida a inseminao artifcial. Esta ltima
praticamente no se utiliza pela difculdade de maneio que requerem
este tipo de raas e pelo problema que supe meter as vacas em
mangas cada vez que se detecta o cio de uma delas.
Est totalmente proibido qualquer outro tipo de maneio da
reproduo como a transferncia de embries ou os tratamentos
hormonais, que acelerem o ciclo reprodutivo normal do animal.
A castrao fsica est permitida para realizar outro tipo de produo
de diferente qualidade, como a carne de boi. Esta operao deve ser
sempre efectuada por pessoal qualifcado e evitando o sofrimento
do animal.
A maioria das exploraes tem um ciclo de cobries contnuo ao
longo do ano. Os touros permanecem com as fmeas todo o tempo,
o que supe vantagens e inconvenientes.
MDULO II | Reproduo do Gado Bovino Biolgico
1. Acasalamento NATURAL
96 97
C
A
P
T
U
L
O

I
I
I
(Imagem 9: Explorao onde os reprodutores permanecem com as fmeas
durante todo o ano.)
Vantagens:
. Podem fcar prenhas as fmeas que j o forma anteriormente.
Assim, evita-se que algumas fmeas no sejam cobertas at
chegada da nova etapa de cobries, o que levaria a um atraso em
todo o ciclo da vaca e a consequentes perdas econmicas.
. Diminuio dos intervalos entre partos. Quando as vacas esto
todo o ano com o touro, h mais garantias que quando tenham os
primeiros cios frteis estas sero cobertas.
. Existe a possibilidade de criar um ciclo contnuo de comercializao
de vitelos e manter o abastecimento do mercado que tanto trabalho
custa a conseguir.
Reproduo do Gado Bovino Biolgico | MDULO II
98 99
C
A
P
T
U
L
O

I
I
I
Inconvenientes:
- Podem fcar prenhas fmeas demasiado jovens ou vacas que
ainda no se encontram recuperadas do parto anterior.
- O touro est continuamente em contacto com as vacas e diminui
a sua fertilidade.
-Ocorrem partos em pocas com condies climatricas
desfavorveis, o que pode levar ao aparecimento de problemas
de pneumonias no Inverno ou diarreias no Vero.
A concentrao dos partos obriga a ter em conta a poca de maior
abundncia de pastos nas parcelas para assegurar o desenvolvimento
do vitelo e uma boa manuteno da me, sem necessidade de gastos
adicionais de concentrado e forragens. Nesta situao os touros
permanecem separados das fmeas durante o tempo que o produtor
entenda por conveniente para facilitar o maneio do gado.
A proporo adequada de touros que garante uma correcta taxa de
cobrio de aproximadamente 4%. Em determinadas circunstncias,
como em zonas de montanha, o gado separado e o touro pode
permanecer todo o Vero com um nmero reduzido de fmeas,
enquanto que o resto da manada permanece sem touro. Nestas
ocasies conveniente aumentar a proporo de touros e promover
a realizao das cobries de toda a manada.
Para um bom funcionamento da explorao h que ter um controlo
exaustivo de cada vaca.
Pode-se elaborar uma fcha para cada vaca onde conste o nmero de
partos, o tempo que demora a fcar prenha, se repete muitas vezes ou
no, de que touro fca prenha e todos os dados referentes ao vitelo,
98 99
C
A
P
T
U
L
O

I
I
I
tais como o desenvolvimento, o sexo, a raa e o destino (engorda ou
recria).
Com uma fcha completa de cada vaca ser fcil descartar a existncia
de problemas de fertilidade ou de falta de amplitude reprodutiva.
Neste registo vo-se destacar as vacas mais reprodutoras e com
melhores qualidades tanto maternais como para a produo,
podendo-se assim realizar uma seleco de todas elas para assegurar
a sua descendncia.
Uma vaca tem uma gestao de aproximadamente 9 meses podendo
haver algumas variaes dependendo da raa e do factor individual.
Se as vacas esto com o touro durante todo o tempo, normalmente
iniciam o cio aproximadamente 2 meses aps o parto. As vacas
com boa capacidade reprodutora costumam fcar prenhas logo no
primeiro cio, mas h situaes que dependem de cada animal ou do
prprio maneio de cada explorao, como por exemplo, o estado
de carnes, se fcaram bem limpas do parto anterior, as condies
meteorolgicas, se comeram erva verde ou no, etc.
Existe uma srie de factores individuais e de maneio que fazem com
que as vacas demorem mais ou menos a fcar prenhas de novo. Por
isso, h que analisar cada situao e averiguar as causas do atraso.
Atravs do registo dos dados se saber quando pariu a ltima vez,
como foi o parto, se teve reteno da placenta, o nmero de partos
que j teve, etc.
Como j foi comentado anteriormente, numa explorao biolgica
no se devem forar os ciclos naturais. Deve-se deixar que cada animal
siga o seu ritmo normal, sem tentar retirar o mximo rendimento
mas, como claro, assegurando uma produo rentvel.
Em relao aos reprodutores, o exame dos genitais masculinos tem
100 101
C
A
P
T
U
L
O

I
I
I
grande importncia uma vez que s so rentveis quando o seu
funcionamento o correcto. Nos animais de engorda, unicamente se
presta ateno a este aspecto quando afecta o desenvolvimento do
resto do organismo.
Para avaliar a capacidade reprodutiva dos touros e o estado sanitrio
geral, devem-se observar as seguintes indicaes:
- Avaliao do estado sanitrio geral dos animais. Realizar
anlises de sangue, de fezes e um reconhecimento completo
para descartar alguma doena que afecte o bom estado geral e,
secundariamente, a capacidade reprodutiva do animal. Observao
do estado dos aprumos (deve-se garantir uma correcta posio
das extremidades, que os ligamentos no estejam danifcados, o
bom estado dos cascos, etc.).
- Exame visual para assegurar que no portador de caractersticas
indesejveis perceptveis visualmente e que possam transmitir-se
descendncia.
- Avaliao dos genitais mediante a inspeco e apalpao para
garantir a cobrio. Realizao de exames com a fnalidade de
controlar as doenas de transmisso venrea para evitar a sua
propagao ao resto da manada.
- Comprovar a capacidade de transferncia das caractersticas
descendncia.
- Observao do comportamento sexual do macho perante
uma fmea no cio. Normalmente tem trs fases: comea com a
excitao e os mugidos, de seguida produz-se uma aproximao
fmea e, fnalmente, desencadeiam-se os refexos tpicos do
acasalamento.
100 101
C
A
P
T
U
L
O

I
I
I
A seleco de um bom reprodutor primordial para o maneio
reprodutivo da explorao de gado bovino. Deve-se ter em conta
que a sua descendncia ser o futuro da explorao.
102 103
C
A
P
T
U
L
O

I
I
I
Conforme j referido anteriormente, as raas autctones so
necessrias para melhorar o maneio da explorao bovina. Garantem
altos ndices de fertilidade, facilidade no parto, baixo intervalo entre
partos Todavia, as crias costumam ter rendimentos em carne baixos
e uma conformao pouco valorizada no momento da venda.
Para melhorar as caractersticas de rendimento e conformao
realiza-se o cruzamento com reprodutores com mais aptido para
carne, como as raas limousine e charolesa. A introduo de machos
reprodutores no provenientes de parcelas biolgicas est autorizada
sempre que sejam criados e alimentados conforme as regras de
produo biolgica do conjunto da explorao. Deve-se garantir o
estado sanitrio de todos os animais novos que sejam incorporados
explorao mediante a realizao de inspeces ou anlises.
Por isso, numa explorao biolgica de gado bovino para carne seria
conveniente ter dois tipos de reprodutores.
a) Um reprodutor de raa autctone
No cruzamento deste reprodutor com as fmeas de raa autctone
permanecem as caractersticas principais na descendncia e, preserva-
se assim, a raa e todas as suas qualidades.
2. Planos de Criao
102 103
C
A
P
T
U
L
O

I
I
I
(Imagem 10: Reprodutor de raa Avilea-negra Ibrica. A confgurao dos quartos
traseiros difere bastante da dos toros do chamado cruzamento industrial.)
As fmeas que nasam deste cruzamento sero destinadas reposio,
aproximadamente um 10%. Os machos sero destinados engorda;
a sua conformao no a ideal para obter bons rendimentos, mas
a nica forma de garantir as caractersticas da raa na descendncia.
Algum dos machos poder ser destinado a reprodutor tendo em
conta as qualidades da me e evitando assim a introduo de animais
alheios explorao cujo estado sanitrio se desconhece.
Em relao qualidade da carne que se produz neste tipo de
cruzamento superior do resto dos cruzamentos que se possam
fazer. Apresenta-se suculenta, saborosa e, dependendo da raa,
muito rica em ferro. Alm disso desenvolve-se em equilbrio com o
meio que os rodeia.
104 105
C
A
P
T
U
L
O

I
I
I
b) Um reprodutor com aptido para carne
Este o denominado cruzamento industrial que se realiza
frequentemente com as raas limousine e charolesa. As crias
(machos ou fmeas) nascidas deste cruzamento melhoraram a sua
conformao e o seu rendimento em carnes e sero mais rentveis
no momento da venda. As novilhas no devem ser cruzadas com
machos de aptido para carne devido ao perigo de partos distcitos
ou difceis, sobre os quais se falar posteriormente. As fmeas deste
cruzamento perdem rusticidade, pelo que se aconselha a no utiliz-
las para reposio. Tambm apresentam uma maior percentagem de
complicaes no parto.
(Imagem 11: Reprodutor charols. A confgurao dos quartos traseiros de maior
valor econmico, so mais largos e tm as massas musculares melhor formadas.)
104 105
C
A
P
T
U
L
O

I
I
I
Os cuidados que o gado requer durante a gestao e o nascimento
variam em funo da fase do parto, explicando-se em seguida as
condies especifcas a ter em conta antes, durante e depois do
parto.
a) Cuidados antes do parto
Quando uma vaca est prxima do parto apresenta uma srie de
sintomas que alertam no sentido de se proceder correcta gesto do
animal, evitando possveis complicaes.
Os partos das novilhas requerem cuidados especiais. Nestes casos,
desconhece-se o comportamento e, sobretudo, se as dimenses da
novilha so sufcientes para que o vitelo nasa sem problemas. Tal
como j foi referido anteriormente, aconselha-se o cruzamento com
um touro autctone. Se tiver de ser um reprodutor com aptido
para carne, dever escolher-se um limousine porque d crias mais
pequenas mas com uma percentagem posterior de reconverso
elevada.
(Imagem 12: Novilha para cruzar
com um macho autctone e evitar
problemas de partos difceis.)

3. Cuidados durante
o nascimento
106 107
C
A
P
T
U
L
O

I
I
I
Nas ltimas semanas antes do parto a cria provoca grande desgaste
na me, sendo conveniente ir aumentando a rao de concentrado e
reduzir possveis defcincias que se repercutiro na me e no vitelo.
Quando se prevem alteraes meteorolgicas deve-se reforar os
cuidados dispensados s fmeas, uma vez que o mais provvel que
o parto se adiante.
Os sintomas caractersticos anteriores ao parto so:
- A vaca no est tranquila e separa-se dos restantes.
- Comea a produo lctea e so visveis os tetos carregados.
- Aumenta a frequncia das mices.
- Edema da vulva.
- Aparecimento do muco cervical.
- Relaxamento dos ligamentos plvicos da vaca com o consequente
afundamento do abdmen.
Nem todos os animais apresentam estes sintomas. frequente ver
vacas que na proximidade do parto ainda no iniciaram a produo
lctea e com o ubere descarregado. No entanto, aps o parto
desencadeia-se todo o mecanismo hormonal.
O tempo que decorre entre o aparecimento dos sintomas e o parto
muito varivel e depende de cada animal, podendo oscilar desde
vrias horas at uma semana. Em algumas situaes, quando o vitelo
comea a colocar-se no canal do parto, a vaca fca agitada 4 ou 5 dias
antes de parir e apresenta clicas.
106 107
C
A
P
T
U
L
O

I
I
I
b) Cuidados durante o parto
Uma vez iniciado o parto, na maioria dos casos, d-se o nascimento
do animal sem problemas. Aproximadamente 98% das fmeas pare
sem complicaes quando se tiveram em ateno as regras de maneio
referidas anteriormente.
(Imagem 13:
Novilha com a cria
de dois dias)
No acontece o mesmo com as fmeas mestias, cuja percentagem de
partos difceis pode chegar aos 10%.
Existem diferentes causas que difcultam o nascimento do vitelo.
Entre as mais importante, destacamos:
- Desproporo entre o tamanho do vitelo e a me. Isto frequente
em fmeas prenhes muito jovens de touros inadequados ou com
alteraes morfolgicas da plvis. So desfavorveis as plvis
compridas e estreitas e garupa descida.
- Posio alterada do feto. O feto mal colocado no canal do parto
impede o nascimento. Pode ter a cabea lateral, fectida numa
das extremidades ou estar colocado transversalmente no canal
do parto, etc.

108 109
C
A
P
T
U
L
O

I
I
I
- Partos gemelares.
- Malformaes fetais.
- Toro uterina. O tero onde o vitelo esteve implantado
toda a gestao, d meia volta e aparece fectido.
Desenvolve-se no fnal da gestao ou na primeira fase do
parto e frequentemente fca-se a dever aos movimentos do
vitelo para se colocar no canal do parto. Normalmente est
associada a um vitelo grande.
- Pouca dilatao do crvix. O crvix o colo do tero e
necessrio que dilate para que o vitelo consiga nascer. Se
no dilata, o vitelo ter difculdades para sair. Por vezes, est
relacionada com uma posio de ndegas do vitelo. As patas
traseiras no canal do parto so insufcientes para estimular
as contraces abdominais e desencadear o parto, e pode-se
correr o risco de morte do vitelo. Nestes casos conveniente
pedir ajuda a um mdico veterinrio para que avalie a
situao e d possveis solues.
c) Cuidados ps- parto
Imediatamente aps o nascimento do vitelo conveniente retirar-lhe
das fossas nasais e da boca os restos de liquido amnitico para que
no ocorram pneumonias por aspirao. Mais frente indicaremos
numerosos medicamentos homeopticos que estimulam a respirao
em vitelos recm-nascidos. Quando o criador no est presente a
me que lambe o vitelo para o limpar.
A desinfeco do cordo umbilical conveniente para prevenir o
108 109
C
A
P
T
U
L
O

I
I
I
aparecimento de onfalofebite (infeco do umbigo) e a possibilidade
de disseminao da infeco pelo organismo.
Se o vitelo expulsar o mecnio nas primeiras horas de vida um sinal
de que ingeriu o colostro.
No que diz respeito fmea, antes de proceder avaliao do
seu estado geral e efectuar a inspeco ao aparelho genital
conveniente, na medida do possvel, levantar o animal. Nos animais
que no se levantam depois do parto preciso controlar a circulao
sangunea, o aparelho locomotor e o sistema nervoso para identifcar
a causa do problema e tomar a deciso necessria.
No exame ao aparelho genital evitar complicaes, tais como:
- Descolamento da parede vaginal por lubrifcao defciente,
vitelos grandes ou dilatao anormal.
- Laceraes no recto e contaminao da vagina por um vitelo
muito grande ou com m apresentao.
- Reteno da placenta por partos prolongados, defcincias em
vitamina E e selnio. Aps alguns dias a placenta decompe-se e
expulsa uma secreo uterina muito suja.
- Metrites. Infeco uterina. A vaca apresenta sinais sistmicos que
comeam com febre, inapetncia, secrees vulvares castanhas e
mal cheirosas de consistncia lquida.
- Prolapso uterino. Sada do tero para o exterior. Acontece
com alguma frequncia poucas horas aps o parto e pode estar
associado a baixas concentraes de clcio no sangue ou reteno
placentria.
Tal como para todos os problemas referidos anteriormente, ser
conveniente que o veterinrio trate o animal.
A involuo uterina e a regenerao do endomtrio demoram cerca
110 111
C
A
P
T
U
L
O

I
I
I
de 50 dias at estar completa. Durante esses dias e mais algumas
semanas possvel observar vestgios de lquios e corrimento
amarelado atravs da vagina.
O intervalo entre o parto e a primeira ovulao depende da raa, da
alimentao, do estado de carnes e da poca do ano. Normalmente
oscila entre um ms e meio e dois meses. Geralmente recomenda-se
que as vacas no sejam cobertas antes de 50 dias, uma vez que antes
disso as taxas de concepo so muito baixas.
110 111
C
A
P
T
U
L
O

I
I
I
Mdulo III
CUIDADO E MANEIO DO GADO
BOVINO BIOLGICO
112 113
C
A
P
T
U
L
O

I
I
I
Nas exploraes de gado bovino biolgico o aproveitamento dos
recursos naturais e o contacto com o ambiente garantem, para alm
de uma excelente qualidade do produto fnal, o fortalecimento do
sistema imunitrio dos animais, que os torna mais resistentes s
doenas.
A rotao do gado pelas vrias parcelas da explorao garante
uma alimentao base de erva fresca, rebentos, fores e frutos,
que no lote de engorda confgura a principal diferena em relao
produo de gado convencional. Estes so os alimentos mais
biolgicos que se podem dar ao gado. Os excrementos dos animais
ajudam a incrementar a fertilidade do solo e a qualidade da erva.
No caso das exploraes com parcelas com muitos hectares,
conveniente a diviso em parcelas mais pequenas para ter um maior
controlo dos animais e melhorar assim o aproveitamento de cada
zona. O cercado das parcelas deve realizar-se de maneira adequada
para assegurar que os animais no se juntem com outros ou que
fujam e provoquem acidentes.
Dentro de uma explorao pode haver parcelas com pastos de melhor
ou pior qualidade, mais frescos ou mais secos, e com mais ou menos
arbustos. Por isso, muito importante programar o pastoreio de cada
parcela e aproveitar os recursos nelas disponveis consoante a estao
do ano.
MDULO III | Cuidado e Maneio do Gado Bovino Biolgico
1. Controlo do pastoreio
112 113
C
A
P
T
U
L
O

I
I
I
Em certas ocasies h tendncia para limpar as parcelas de arbustos e
silvas sem ter em conta os benefcios que este mato pode proporcionar
ao gado e ao resto dos animais da zona, j que os pode proteger da
chuva, do sol, do vento, etc.
Quando os animais da explorao passam todo o tempo ao ar
livre necessitam de resguardos para se refugiarem das condies
climatricas adversas; podem ser as paredes das parcelas quando
feitas de pedra, rvores, arbustos (silvas ou matos), rochedos, etc.
Dever ser dada especial ateno s reas pastoreadas pelos machos
de engorda, onde os prados tm mais problemas de eroso porque
estes animais lutam entre si, coam-se, escavam e destroem a zona
mesmo quando o encabeamento no muito elevado. Para evitar
estes inconvenientes de desgaste do prado, aconselhvel que os
machos de engorda aproveitem:
- No Inverno, terrenos secos e porosos para que no empapem.
- No Vero, prados resistentes ao pisoteio para melhorar a sua
adubao e fertilidade.
Este um ponto onde se encontra uma grande diferena em relao
aos locais de engorda tradicionais, onde frequente que os vitelos
se encontrem em zonas com grandes quantidades de estrume que
diminui o seu bem-estar e rendimento.
No entanto, o lote de fmeas de engorda com um encabeamento
adequado favorece a adubao da zona sem erodir o prado.
Cuidado e Maneio do Gado Bovino Biolgico | MDULO III
114 115
C
A
P
T
U
L
O

I
I
I
Imagem 1. Lote de
vitelas de engorda.
Observa-se o prado sem
eroso.
Com um encabeamento ptimo de animais por hectare, evitam-
se possveis problemas de sobrepastoreio, encharcamento e eroso
do solo. O sobrepastoreio de uma parcela manifesta-se quando
se mantm demasiado gado numa superfcie de pastoreio. Tem as
seguintes consequncias:
- Empobrecimento dos solos.
- Perda de espcies comestveis.
- Parte do coberto vegetal perde-se e favorece-se a eroso.
- Se no existe coberto vegetal, a quantidade de gua evaporada
maior e o solo armazena menos gua para os perodos de seca.
Devido a estas consequncias, conveniente controlar o
encabeamento de cada parcela para evitar problemas de
sobrepastoreio e assegurar a recuperao da parcela para que possa
manter animais noutro perodo.
114 115
C
A
P
T
U
L
O

I
I
I
Neste tipo de produo no obrigatria a utilizao de alojamentos
para estabular o gado sempre que as condies climatricas permitam
realizar a sua vida normal ao ar livre.
Se os animais permanecem estabulados durante alguns perodos do
ano, os alojamentos devem permitir liberdade de movimentos sem
restringir as suas necessidades habituais: manter-se de p, deitados,
limparem-se, esticarem-se O acesso ao pasto e s zonas livres deve
ser permitido o mximo de tempo possvel, para favorecer o seu
comportamento normal
Os tipos de superfcies a usar em estabulao e zonas de exerccio,
encontram-se estabelecidas no Anexo VIII do Regulamento (CEE)
2092/91 do Conselho sobre a produo agrcola biolgica e a sua
indicao nos produtos agrcolas e alimentcios, descritas no captulo
de instalaes.
Nem todos os animais suportam permanecer estabulados. Torna-
se muito complicado o maneio e a manuteno em estbulos de
algumas raas habituadas a permanecer todo o tempo ao ar livre.
Os animais entram em stress, lutam, impacientam-se e at deixam
de comer. Por isso muito importante escolher uma raa autctone
para que o desenvolvimento se possa realizar ao ar livre, em parcelas
com resguardos, e assegurar a resistncia destas raas s variaes
climticas tpicas da zona.
proibido manter os animais atados, podendo o rgo de controlo
2. Estabulao
116 117
C
A
P
T
U
L
O

I
I
I
correspondente autoriza-lo em casos concretos e durante perodos
limitados.
Em relao ao lote de engorda, aconselhvel, sempre que as
condies climatolgicas o permitam, engordar os vitelos ao ar
livre para que possam pastar tranquilamente, fazer exerccio, lutar,
brincar, deitar-se nos prados, coar-se, etc. As parcelas devem estar
bem vedadas e com proteces para que os animais tenham onde
refugiar-se no Vero e no Inverno.
Ao contrrio do que possa parecer, estes animais adaptam-se
perfeitamente s variaes de temperatura e s condies climatricas
adversas da vida ao ar livre, potenciando-se o seu sistema imunitrio
e a resistncia s doenas. Os problemas do tipo respiratrio so
mnimos uma vez que no esto reunidos em estbulos, onde a
circulao de microrganismos e as concentraes de azoto favorece o
aparecimento deste tipo de doenas.
Todavia, segundo a legislao, a fase fnal de engorda do gado
biolgico pode efectuar-se no estbulo quando o tempo no interior
no supere a quinta parte da vida do animal, e nunca mais de trs
meses.
O rendimento das carcaas dos animais criados ao ar livre
semelhante dos vitelos estabulados. Os animais criados ao ar livre,
gozam de bem-estar e carecem de stress desde que nascem at que
so abatidos, no tendo necessidade imperiosa de correr porque
nunca se sentiram fechados, o que proporciona uma taxa muito
elevada de transformao de alimento em carne.
Vantagens e inconvenientes da engorda de vitelos ao ar livre
116 117
C
A
P
T
U
L
O

I
I
I
Vantagens da engorda de vitelos ao ar livre:
. No so necessrios grandes investimentos em instalaes,
estas s so necessrias para guardar as raes e as forragens nas
pocas de escassez.
. Os animais criam-se no seu habitat, em equilbrio com o meio
ambiente onde se desenvolvem. Esto adaptados s variaes de
temperatura.
. A qualidade da carne destes animais maior, sobretudo em
relao ao sabor, devido possibilidade de comerem os alimentos
naturais que a parcela proporciona.
. Pode-se utilizar para alimentar os animais a palha que noutras
exploraes se destina s camas.
. Os animais fertilizam as parcelas onde pastam.
Inconvenientes da engorda de vitelos ao ar livre:
- Deve ter-se muito cuidado com as condies climatricas
adversas e dispor de proteces nas parcelas
- Em pocas de escassez de pastos, deve deslocar-se parcela
todos os dias para alimentar os animais.
- Duma forma geral, convm ir todos os dias ver os animais para
verifcar se tm algum problema.
- O aumento de peso dos animais pode ser menor, mas as
diferenas so mnimas e dependentes da raa e da poca do ano.
No Inverno, costumam comer mais para manter a temperatura
corporal.
118 119
C
A
P
T
U
L
O

I
I
I
Vantagens e inconvenientes da engorda de vitelos estabulados
Vantagens da engorda de vitelos estabulados:
. No apresenta nenhum problema face s condies
climatricas adversas.
. Maior aumento do peso dos vitelos.
Inconvenientes da engorda de vitelos estabulados:
- Os investimentos destinados a instalaes e maquinaria so
elevados.
- O animal no se desenvolve no seu ambiente e, ocasionalmente,
ocorrem problemas de stress.
- Tendncia para o aparecimento de patologias devido a um maior
contacto entre os animais e facilidade de transmisso de vrus
(principalmente respiratrios).
- Utilizao de palha para camas.
engorda dos seus vitelos tendo em considerao as condies da sua
explorao.
118 119
C
A
P
T
U
L
O

I
I
I
O bem-estar animal, como a alimentao, a higiene e o maneio, so
os principais factores que diferenciam a explorao bovina biolgica
da explorao tradicional.
Cada vez se relaciona mais estes factores com a melhoria da qualidade
do produto e com o respeito pelo meio ambiente.
Existem muitas defnies de bem-estar animal, e geralmente
relacionada com a ausncia de sofrimento ou com a capacidade
que os animais tm para se adaptarem com xito a um determinado
ambiente. Os parmetros que se empregam nestas defnies no se
podem quantifcar sendo bastante difcil a sua avaliao.
Imagem 2. Vitelos de engorda completamente adaptados ao meio.
3. Bem-Estar animal
120 121
C
A
P
T
U
L
O

I
I
I
No entanto, a falta de bem-estar animal traduz-se em consequncias
negativas sobre a produo e a higiene. Estas consequncias podem
ser avaliadas atravs de diferentes mtodos de anlise de hormonas
e de metabolitos energticos, medio de constantes vitais (como o
ritmo cardaco e temperatura corporal), ruminao, observao do
comportamento, incidncia de doenas, etc.
3.1. O que provoca a falta de bem-estar animal?
Quando um animal tenta adaptar-se a uma alterao no seu
ambiente, so gerados estmulos que se transmitem por via nervosa
e fazem com que o animal comece a sua adaptao ao ambiente.
Na tentativa de adaptao ocorrem uma srie de alteraes, de
comportamento e sanguneos, que contribuem para uma adaptao
defnitiva do animal ao novo meio envolvente.
Quando os estmulos se repetem de forma continuada no tempo
ou aumentam a sua intensidade, o mecanismo de adaptao no
funciona e o animal no se consegue adaptar ao meio envolvente. As
consequncias directas desta falta de adaptao ao meio envolvente
so:
a) Diminuio da ingesto diria de alimento e atraso do
crescimento.
Factores de stress
Aumento da libertao de substancias (glucocorticoides)
Estimulam o consumo de protena Bloqueiam a secreo da hormona do
crescimento
120 121
C
A
P
T
U
L
O

I
I
I
b) Alteraes na ruminagem que originam abaixamento do pH
(acidose) e do aproveitamento de nutrientes.
A ruminagem tem duas funes:
- Desmembrar o alimento e assimilar os nutrientes.
- Produzir grande quantidade de saliva que, devido ao seu
contedo em fosfatos e carbonatos, diminui o pH do rumen e
evita o risco de acidose.
Regra geral, quanto mais tempo dedicam os ruminantes a ruminar,
menos destinam a dormir, j que a ruminagem provoca um estado
de sonolncia.
Quando existe perodos de stress o animal no pode realizar
correctamente a ruminagem ou pode mesmo fcar bloqueada, a
produo de saliva est alterada e apresenta maior predisposio
para ocorrerem transtornos digestivos tais como a acidose.
c) Diminuio do sistema imunitrio e maior risco de doenas.
Atravs de estudos clnicos e experimentais comprovou-se que existe
uma relao complexa entre o sistema imunitrio e os factores
de stress, de modo que animais submetidos a um stress intenso e
prolongado tm maior probabilidade de adoecer.
d) Baixa qualidade da carne devido a um pH demasiado alto.
Depois de uma situao de stress muito intenso, no momento do
abate as reservas de um metabolito muscular, glicognio, esto
esgotadas, o que impede que o pH da carne baixe at 5,5 ou 5,6.
Este tipo de carne denomina-se DFD e caracteriza-se por ser mais
escura, mais frme, mais seca e de pior conservao.
122 123
C
A
P
T
U
L
O

I
I
I
3.2. Factores de stress
Qualquer operao de maneio com os animais diferente das habituais
desencadeia um factor de stress. Estas operaes so muitas vezes
inevitveis, mas est nas nossas mos conseguir que se realizem de
forma cuidadosa para minimizar os seus efeitos ao mximo. Entre
as prticas de maneio que podem produzir stress destacam-se as
seguintes:
- Entrada nos currais e passagem pela manga. Os animais relacio-
nam os currais e a manga com efeitos negativos. aconselhvel,
por exemplo, dar de comer de vez em quando nos currais ou aca-
ricia-los quando esto na manga. importante que os animais se
sintam tranquilos e habituados a entrar no curral.
- Gritos e pancadas do tratador. Falar e actuar com tranquilidade
pode evitar que os animais fquem nervosos.
- Utilizao de aparelhos elctricos. Na produo de gado biol-
gica a utilizao de aguilho elctrico de encaminhamento est
proibida. Para fazer com que o gado entre em determinados lu-
gares no necessrio o uso destes equipamentos elctrico, basta
habituar os animais a entrar nos stios para comer, utilizando um
maneio descontrado, sem gritos, para evitar que se assustem e
faam o contrrio do que se pretende.
- Isolamento. Estes animais tm necessidade de manter um con-
tacto tctil e visual com outros congneres. Est proibido manter
os vitelos em alojamentos individuais depois da primeira semana
de vida.
122 123
C
A
P
T
U
L
O

I
I
I
- Descorna. O corno um meio de defesa natural perante outros
animais (ces, raposas, lobos). No est autorizado o corte de cor-
nos de modo sistemtico, s permitido em situaes especiais.
Neste caso, a descorna pode realizar-se com anestesia local at
aos dez dias de vida, e quando a idade for superior, deve-se apli-
car anestesia local e aplicar tratamentos normais contra a dor.
- Corte da cauda. Da mesma forma que a descorna, tambm est
proibido, e s se autoriza em casos excepcionais. A cauda o meio
que o animal utiliza para enxotar as moscas.
- Tipo de piso inadequado. Embora parea que no tem infuncia,
o tipo de solo interfere directamente no bem-estar dos animais.
Alguns pisos favorecem o aparecimento de coxeira por serem
escorregadios, levando os animais a evitar esses locais. O melhor
piso o coberto de palha, porque um material que absorve bem
os dejectos e proporciona um ambiente seco, sem cheiros e que
no escorrega.
- Manter animais atados. Os organismos de controlo s permitem
esta prtica em casos especfcos, uma vez que esta prtica mui-
to traumatizante para os animais.
Do ponto de vista do bem-estar animal, o melhor sistema manter
os animais em grupos no muito grandes permitindo que tenham
contacto visual e tctil com o resto dos congneres. Desta forma de-
senvolvem-se de uma forma mais tranquila e sem stress.
- Transporte, carga e descarga. A informao sobre estes factores
ser desenvolvida no captulo seguinte sobre condies de trans-
porte de gado bovino biolgico.
124 125
C
A
P
T
U
L
O

I
I
I
O pessoal da explorao pode minimizar os efeitos negativos destas
prticas se forem realizadas com cuidado. As regras de maneio
para diminuir os factores de stress no requerem nem mais nem
menos trabalho, simplesmente pretendem aumentar o bem-estar
dos animais para conseguir que ofeream um produto de maior
qualidade.
Em resumo, umas boas prticas de maneio diminuem o stress e
mantm um nvel imunitrio adequado que garante o bom estado
de sade dos animais da explorao. Entre as prticas de maneio mais
importantes que favorecem o bem-estar animal, destacam-se:
- Os animais necessitam de um tratamento correcto, tranquilo,
com um maneio adequado, sem pancadas nem gritos.
- Ter os animais desde jovens prximo do tratador para que o
conheam e lhe obedeam.
- Os animais devem ser criados no seu meio ambiente, sem grandes
alteraes que provoquem situaes de stress.
- De vez em quando devem ser acarinhados. Desta forma eles
sentem e distinguem perfeitamente quando agiram bem ou mal.
- Uma boa alimentao, tanto em qualidade com em quantidade,
favorecer um estado sanitrio dos animais saudvel.
- Manter os grupos de animais sem alteraes, no introduzir
animais desconhecidos, principalmente se so grandes, porque
haver lutas pela hierarquia dentro do grupo.
- Uma correcta higiene das instalaes diminuir o aparecimento
de doenas infecto-contagiosas.
124 125
C
A
P
T
U
L
O

I
I
I
A operao de transporte na sua totalidade um factor de stress
gerador de nervosismo e ansiedade. Qualquer animal reage com
medo perante uma situao nova como o transporte, o que se
agravar quando as condies que rodeiam a carga e descarga
no so as melhores. Deve-se sempre evitar que o animal sofra
desnecessariamente.
O transporte constitui mais uma etapa na produo de carne e muito
importante na qualidade fnal do produto. A carga e descarga so os
pontos crticos no transporte dos animais. O pessoal encarregado
desta operao deve prestar especial ateno ao tipo de piso das
rampas para que os animais no resvalem, inclinao das rampas
de subida e descida, que no deve ser excessiva, presena e efccia
de baias laterais para que os animais no caiam e, sobretudo, no
permitir a introduo nos camies de animais atados ou arrastados,
para minimizar o sofrimento destes.
A carga e descarga dos animais deve realizar-se com calma, para que
observem o que os rodeia e com o cuidado necessrio para evitar que
sofram traumatismos, feridas ou fracturas. conveniente que tenham
a passagem livre para que consigam ver onde pisam e para onde se
dirigem. Tambm se pode colocar alguma palha na rampa para imitar
o meio envolvente.
proibida a utilizao de mecanismos elctricos que obriguem os
animais a subir ou a descer do veculo de transporte.
4. Condies de transporte
do gado bovino biolgico
126 127
C
A
P
T
U
L
O

I
I
I
Uma parte da norma referente proteco dos animais durante o
transporte foi modifcada e o novo regulamento (CE) 1/2005, relativo
proteco dos animais durante o transporte, entrar em vigor em
2007. Desta norma destacam-se os seguintes aspectos:
- Ser necessrio o registo de todos os veculos e uma autorizao
para os veculos destinados a fazer viagens maiores (mais de oito
horas).
- Os condutores dos camies devero realizar cursos de formao
obrigatria.
- As responsabilidades e obrigaes devem estar repartidas por
todo o pessoal envolvido, desde transportadores a intermedi-
rios, criadores, veterinrios, etc.
- Os camies devem ser dotados dos melhores equipamentos.
Quando o transporte durar mais de oito horas, os camies devem
ter boas camas para a comodidade dos animais e para permitir
uma correcta absoro de urina e fezes; fornecimento de forra-
gem e gua sufciente; ventilao mecnica; separao entre os
animais; regulao da temperatura; sistema de alerta na cabina
do condutor.
- Devem estabelecer-se uma srie de medidas a tomar durante
a carga e descarga dos animais e so proibidos todos os tipos de
maus-tratos aos animais, como a utilizao de aguilho elctrico.
- proibido o transporte a longas distncias de bezerros com o
umbigo sem cicatrizar e menores de duas semanas.
- Estabelece um sistema de maiores sanes quando no houver
comprimento das medidas legislativas.
126 127
C
A
P
T
U
L
O

I
I
I
Imagem 3. Transporte individual
de gado.
Os factores ambientais durante o transporte so muito importantes e
podem chegar a condicionar situaes de stress:
Temperatura. O controlo da temperatura um factor a destacar.
Em viagens longas, principalmente durante a poca de calor, os
animais devem transportar-se durante a noite ou pela madrugada.
Os aumentos bruscos de temperatura tm consequncias graves,
colocando os animais em perigo de vida (por golpe de calor) e
predispondo-os a carne de baixa qualidade.
Humidade. Est sempre relacionada com a temperatura. Com
temperaturas baixas, a humidade excessiva aumenta as perdas de
calor.
Ventilao. Os problemas de ventilao acentuam-se quando
os camies param e no se estabelece um sistema automtico de
ventilao. A ventilao fornece oxignio aos animais, elimina os
gases produzidos e ajuda a equilibrar o excesso de temperatura.
Densidade de carga. Quanto maior a densidade menor o bem-
estar dos animais, uma vez que se impedem os comportamentos
tpicos.
128 129
C
A
P
T
U
L
O

I
I
I
Evidentemente, introduzir os animais num camio gera-lhes um
stress que no se pode evitar, mas que se deve atenuar tanto quanto
possvel. Para minimizar o stress do momento de subida para o camio
podem seguir-se uma srie de regras:
- Tentar que a rampa de subida no resvale, colocar palha ou terra
para que o animal no caia.
- O rudo da chapa da rampa ao pisar muito intenso e os animais
assustam-se muito, pode-se colocar uma boa cama de palha ou
tbuas de madeira que produzem menos rudo ao pisar.
- A palha na rampa torna o meio familiar e entretanto comeam
a mordiscar e sobem para o camio.
- conveniente que dentro do camio se veja luz uma vez que
perante a escurido os animais recuam.
- No utilizar aguilhes e, em princpio, tambm no utilizar paus
para no enervar os animais logo no incio.
- Falar tranquilamente com os animais, sem gritos que os ponham
nervosos.
O uso de tranquilizantes de sntese qumica para o transporte de
animais est proibido antes e durante o trajecto.
O transporte de animais pode realizar-se por diferentes motivos,
quer para os transportar entre exploraes ou dentro da mesma,
quer para abate.
a) Quando se realizar o transporte de animais para outra explorao
independente ou para outra zona da explorao conveniente,
128 129
C
A
P
T
U
L
O

I
I
I
chegada dos animais, fazer uma inspeco geral a cada um,
mant-los isolados doutros animais (quarentena) e fornecer-lhes
gua e forragem ou feno de elevada qualidade, para facilitar a
sua adaptao ao novo meio e evitar que desenvolvam doenas.
b) No caso do transporte para abate, devem diminuir-se as
circunstancias geradoras de stress nos animais. As carnes DFD
(escuras, frmes e secas), de pior aceitao comercial, so
consequncia directa do intenso stress antes do abate. Em poucas
horas pode-se anular o trabalho de muitos meses. Por isso, o
criador deve assegurar-se que esta tarefa seja desempenhada
por pessoal responsvel e qualifcado.
Alm disso, podem surgir outras consequncias tais como:
- Perdas de peso que dependem da idade, sexo..., mas funda-
mentalmente da durao da viajem. Em viagens curtas, fcam-se
a dever a sudao, urina ou fezes. Se chegada explorao se
re-hidratarem os animais, repe-se uma parte das perdas. Em
viagens mais longas, superiores a quatro horas, j se do perdas
na carcaa, o que acarreta perdas econmicas.
- Doenas como o ttano do transporte que ocorre em vacas em
avanado estado de gestao ou recm paridas. Normalmente
respondem administrao de clcio, no entanto, no matadouro
as carcaas sero rejeitadas.
- Roturas, laceraes, luxaes.
O transporte dos animais, tanto para outras exploraes como para
abate, deve ser realizado por pessoal qualifcado que garanta o
bom trato dos animais, sem colocar em perigo a sua vida e evitando
qualquer sofrimento intil.
130 131
C
A
P
T
U
L
O

I
I
I
O tratador deve assegurar-se que todo o processo se desenrola
correctamente para que todos os cuidados que dispensou ao animal
se traduzam:
- Numa boa qualidade da carne, se o destino for o abate.
- Um animal so e forte, se o destino for a recria ou o crescimento
noutra explorao.
130 131
C
A
P
T
U
L
O

I
I
I
Uma vez que alguns animais do lote de engorda comeam a alcanar
um tamanho considervel e, de acordo com o mercado de que solicita
este tipo de carne, procede-se ao abate. O abate vai-se fazendo
segundo a procura do consumidor ou da pessoa que comercializa
esta carne.
O abate dos animais pode dividir-se em duas fases: o atordoamento
(insensibilizao) e a sangria.
Deve-se atordoar todos os animais antes do abate. O atordoamento
todo o processo que, quando aplicado ao animal, provoca de imediato
um estado de inconscincia que se prolonga at sua morte.
O perodo de tempo entre o atordoamento e a sangria muito
importante se se quer obter um produto de qualidade. A durao
excessiva deste perodo, sobretudo se o atordoamento foi defeituoso,
d origem ao aparecimento de umas pequenas hemorragias na
carcaa que a tornam pouco apetecvel, diminuindo a sua qualidade.
O matadouro para o abate de animais biolgicos e para a sua
comercializao como tal, deve estar autorizado pelos organismos
ofciais de controlo.
Em condies ideais deveriam existir matadouros que s abatessem
animais biolgicos. No entanto, como o mercado no to grande,
so autorizados dias concretos para o abate deste tipo de gado.
5. Abate do gado bovino
132 133
C
A
P
T
U
L
O

I
I
I
Os matadouros devero ter um livro de registo dos animais biolgicos
abatidos, onde constar:
A data de entrada no matadouro.
O documento de identifcao bovina.
O nmero do operador e os dados do proprietrio do animal.
A data do abate.
O nmero da guia de circulao.
A rotulagem em como se trata de um produto biolgico.
O destino da carcaa.
O abate dos animais de produo biolgica dever ser em primeiro
lugar para evitar possveis problemas de contaminao. No caso de
ser no ltimo turno, devero efectuar-se as tarefas de limpeza e
desinfeco de toda a cadeia para proceder ao abate.
As carcaas iro identifcadas com a documentao correspondente,
onde devem constar os seguintes dados: proprietrio, destinatrio,
peso, documento de identifcao bovina, selo biolgico e o nmero
da guia.
A carne um produto muito complexo que, como vimos,
infuenciado por muitos factores que modifcam a sua qualidade e
que podem ser considerados como pontos crticos de controlo. Estes
devem ser analisados porque acarretam uma perda da qualidade da
carne e a possibilidade de rejeies no matadouro, o que se traduz
numa perda econmica. Entre outros factores, destacamos:
- Ambientais: a temperatura, a cama, a humidade, o rudo e,
em conjunto, a sanidade dos animais, intervm directamente
no bem-estar. Qualquer patologia dos animais pode dar lugar a
prejuzos e a rejeies no matadouro.
132 133
C
A
P
T
U
L
O

I
I
I
- Transporte e pr-abate: a carga, a durao da viagem, as condi-
es de transporte, a descarga e o tempo de espera at ao abate,
acentuam o stress animal favorecendo uma baixa qualidade da
carne, que em certas situaes pode ser rejeitada.
- Dependente do prprio animal, tal como o factor individual, a
gentica, a raa, o sexo e a idade.
- O desenvolvimento e o crescimento dos animais at ao peso de
abate diferem segundo a raa. As raas precoces costumam ser
de tamanho pequeno e o seu desenvolvimento maior e mais
rpido. As raas denominadas de maturidade tardia tm um
desenvolvimento mais lento e alcanam tamanhos superiores.
Quando se comparam estas duas raas, obtemos as seguintes
concluses:
- Animais abatidos com a mesma idade: as raas precoces tero
menos peso na data de abate, mas tero mais gordura.
- Animais abatidos com o mesmo peso: as raas precoces sero
mais velhas que as de maturidade tardia, mas tero mais gor-
dura.
- Existem diferenas entre a carne de um macho e de uma fmea.
As fmeas costumam ter a gordura entremeada o que d uma
suculncia especial carne e tambm costumam ser mais tenras.
- Abate dos animais: maneio, atordoamento, sangria, preparao
da carcaa, higiene. um ponto-chave na qualidade das carcaas,
como j foi referido anteriormente. Em determinadas ocasies,
as carcaas chegam s salas de desmancha contaminadas por bac-
trias e contedo fecal devido m manipulao.
134 135
C
A
P
T
U
L
O

I
I
I
- Factores de produo: quantidade de rao, caractersticas,
qualidade e matrias-primas. Este ponto muito importante na
qualidade da carcaa. So factores que intervm directamente e
do um sabor diferente carne.
Todos estes factores intervm directamente na qualidade da carcaa
e na sua posterior rentabilidade econmica. Em alguns pontos
possvel intervir directamente, noutros o criador deve assegurar o
correcto tratamento dos seus animais.
134 135
C
A
P
T
U
L
O

I
I
I
Mdulo IV
IMPLEMENTAO DE MEDIDAS
SANITRIAS
136 137
C
A
P
T
U
L
O

I
I
I
MDULO IV | Implementao de Medidas Sanitrias
A grande maioria das doenas que se desenvolvem nas exploraes
de gado bovino biolgico pode ser evitada mediante um correcto
maneio e uma higiene adequada. A preveno de doenas pode
conseguir-se seguindo uma srie de regras que de forma geral
constituem as bases em que assenta a produo biolgica.
A seleco de raas autctones um dos factores mais importantes,
uma vez que se adaptam bem ao meio envolvente. So animais
fortes, rsticos e mais resistentes s doenas. Esto habituados s
temperaturas da zona, procura de alimentos, altitude, s condies
climatricas, etc. Transformam bem alimentos de baixa qualidade em
carnes saborosas e apresentam altos nveis reprodutivos.
A alimentao destes animais base de recursos naturais e raes
e forragens biolgicos de alta qualidade garante um bom estado
nutricional assim como o fortalecimento do sistema imunitrio, e
torna-os mais fortes em relao ao aparecimento de doenas.
O trato que recebem os animais, junto com o controlo do
encabeamento, diminui, por sua vez, o aparecimento de
patologias.
Tendo em conta estes pressupostos, os problemas sanitrios na
explorao reduzem-se imenso. Ainda assim, pode dar-se o caso
de que um animal fque doente, ento dever ser atendido o mais
rapidamente possvel para evitar o seu agravamento e que a sua vida
corra perigo.
1. Preveno de doenas
136 137
C
A
P
T
U
L
O

I
I
I
Implementao de Medidas Sanitrias | MDULO IV
conveniente averiguar rapidamente a causa da doena para:
- Evitar problemas de contgio ao resto do rebanho (e manter,
na medida do possvel, o animal isolado)
- Corrigir as defcincias que provocaram essa situao
O tratamento dos animais doentes deve basear-se em produtos
ftoteraputicos homeopticos, de aromaterapia, oligoelementos
ou substncias que constem no captulo 3 da seco C do Anexo II
do Regulamento 2092/91. Com eles garante-se uma rpida cura do
animal evitando sofrimentos desnecessrios.
Se o tratamento usando os produtos anteriormente descritos no
for efcaz, e o veterinrio da explorao o considerar oportuno,
poder ser autorizado de modo isolado o uso de antibiticos ou
medicamentos alopticos ou de sntese qumica. A utilizao deste
tipo de medicamentos obriga ao dobro do intervalo de segurana
descrito no prospecto para os tratamentos em produo bovina
tradicional. O intervalo de segurana o tempo durante o qual
depois de ser submetido a um tratamento qumico, nenhum produto
que se obtenha do animal pode ser utilizado para consumo humano.
As substncias que no apresentam intervalo de segurana, deveram
ter um tempo de espera de 48 horas.
Quando numa explorao biolgica se utilizam medicamentos de
sntese qumica, o veterinrio dever enviar um relatrio ao rgo
de controlo correspondente com a informao sobre o tipo de
medicamento, o nmero de identifcao do animal tratado, a data
de administrao, a dose, o motivo da sua utilizao e o intervalo
de segurana total. Do mesmo modo, o produtor dever manter
uma relao dos animais tratados e de todos os dados presentes no
relatrio do veterinrio.
138 139
C
A
P
T
U
L
O

I
I
I
Est proibido qualquer tratamento preventivo com medicamentos
de sntese qumica. Neste sentido, dever ter-se especial ateno
alimentao do gado, uma vez que em algumas frmulas de raes
convencionais habitual encontrar antibiticos para prevenir o
desenvolvimento de doenas.
Tambm no esto autorizadas substncias artifciais como
antibiticos e hormonas, utilizadas para prevenir doenas, estimular
o crescimento ou induzir a sincronizao do cio. Em casos particulares,
e com a correspondente prescrio veterinria, podero sim ser
utilizadas para o tratamento isolado de patologias.
Quando um animal apresenta sintomas de doena e necessrio
administrar antibiticos, os microrganismos causadores podem
ter ganho resistncias e difcultar a recuperao do animal com
xito. Mas mais importantes so as consequncias que este tipo de
tratamento tem na sade das pessoas e no meio ambiente. Alm
disso, estas substncias so eliminadas pelas fezes e permanecem
acumuladas no solo durante anos (hoje em dia, grande percentagem
dos tumores e as resistncias aos antibiticos que se originam nas
pessoas esto relacionadas com a alimentao).
Todas as medidas tomadas pelo Estado membro em relao a
campanhas sanitrias do gado, declarao de doenas obrigatrias,
vacinao e testes ofciais, so obrigatrias para todas as exploraes
biolgicas.
Para que os animais de uma explorao biolgica possam ser
vendidos com tal, no podem ter recebido mais de trs tratamentos
por ano excepto vacinaes, desparasitaes e medidas ofciais, que
no se incluem.
138 139
C
A
P
T
U
L
O

I
I
I
No esto autorizados a descorna e o corte da cauda de modo
sistemtico. S podero ser autorizados pelo rgo de controlo
competente em casos isolados por problemas de maneio.
140 141
C
A
P
T
U
L
O

I
I
I
2.1. Homeopatia
A homeopatia utiliza substncias naturais de origem animal, vegetal
ou mineral para tratar as modifcaes no estado sade. Existem mais
de trs mil medicamentos homeopticos que se obtm mediantes a
agitao e a diluio sucessiva da substncia de que partimos. Desta
forma, a concentrao que existe no medicamento fnal muito
reduzida.
Como possvel que concentraes to pequenas de uma substncia
curem a doena?
Quando em biologia se diz que deve ser o organismo a reagir perante
a doena para a curar, as doses pequenas estimulam e favorecem
a resposta. O medicamento homeoptico actua sobre o sistema
imunitrio estimulando mecanismos de defesa e levando a que o
animal reaja por si prprio. Os antibiticos, por sua vez, destroem
directamente o germe que provoca a patologia. No potenciam
a formao de defesas, que realmente so as que se encontram
fragilizadas e, por isso, o germe coloniza o organismo.
A homeopatia baseia-se numa lei principal bastante complexa que
se denomina lei da igualdade. Quando a um animal so se lhe
administra uma substncia, produz-se no seu organismo sintomas
caractersticos; se esta substncia administrada em concentraes
2. Tratamentos alternativos
na produo biolgica
140 141
C
A
P
T
U
L
O

I
I
I
mnimas (infnitesimais), capaz de tratar esses mesmos sintomas
num animal doente. O conjunto de sintomas que produzem cada
substncia est estudada e compilada em manuais j muitos anos.
Em homeopatia, como na produo biolgica, no existe um
tratamento comum para cada doena. Os doentes no esto
classifcados mediante a sua patologia. Cada paciente diferente
porque manifesta os sintomas de forma diferente.
Por exemplo, analisemos o caso dos vitelos com diarreia. As fezes de
um so amareladas, liquidas, saem em jacto e so acompanhadas de
dores (do patadas) e espasmos. Tambm notaremos que o vitelo
est bastante dbil e que melhora deitado. As fezes do outro vitelo
so sanguinolentas, como com muco, tm espasmos com a sensao
de que nunca mais terminam e pioram quando deitados e com frio.
No difcil diferenciar os sintomas, s necessrio observar com
ateno.
Nas exploraes convencionais os dois receberiam o mesmo
tratamento base de antibiticos e anti infamatrios. Todavia, nas
exploraes biolgicas recebem tratamentos diferentes porque a
forma da diarreia totalmente diferente. No primeiro caso, poderia
ser administrado Podophyllum peltatum e no segundo Mercurius
solubilis.
Os medicamentos homeopticos no provocam efeitos secundrios
porque, como j dissemos, actuam estimulando os mecanismos de
defesa e no directamente sobre as leses.
A homeopatia no faz milagres e no consegue solucionar leses
irreversveis ou patologias que necessitam de uma interveno
cirrgica, mas ajudar a diminuir os efeitos dessas leses ou a facilitar
uma rpida recuperao depois da cirurgia.
142 143
C
A
P
T
U
L
O

I
I
I
A frequncia de administrao varia muito de uns medicamentos
homeopticos para outros. Regra geral, podem ser agrupados
segundo o processo como so administrados.
- Quando se realize o tratamento de processos muito agudos e
ocorridos recentemente como a picada de uma vespa, um trau-
matismo, uma queimadura, etc., sero dadas diluies baixas dos
medicamentos administradas frequentemente e espaando-as
em funo das melhoras.
- No tratamento de processos agudos, com sintomatologia mais
lenta, como diarreia ou pneumonia, utilizam-se tambm dilui-
es baixas administradas 3 a 5 vezes ao dia.
- Em processos crnicos que se prolongam por muito tempo e
que com a medicina convencional necessitam de medicao para
o resto da vida, a homeopatia tem muito bons resultados. Em
problemas de artrose ou dermatites crnicas, consegue curar ou
diminuir os sintomas que se manifestam at ao ponto de pres-
cindir da medicao. So administradas altas diluies com uma
periodicidade que varia desde uma vez ao dia at uma vez por
semana ou ao ms, dependendo de cada caso.
Estas normas servem somente para orientao. Em cada caso especifco
deve ser realizado um exame completo tendo especial ateno forma
que cada animal tem de manifestar o problema para encontrar o
tratamento adequado. Detalhes que aparecem normalmente nas
inspeces rotineiras e que a medicina convencional no releva,
em homeopatia tm muita importncia. Por exemplo, como bebe
a gua: em goles curtos ou compridos; se est muito tempo parado
ou se se movimenta com frequncia; se se apoia mais sobre um lado
do que sobre o outro; se melhora quando est frio ou quando est
calor, etc.
142 143
C
A
P
T
U
L
O

I
I
I
As formas de apresentao dos medicamentos homeopticos so
vrias e podem ser em grnulos, injectveis, pomadas, aerossis, etc.
A mais utilizada em grnulos que se podem administrar dissolvidos
na gua de bebida.
A dose em homeopatia, embora parece estranho, no importante.
sufciente que o organismo receba com relativa frequncia
(dependendo do caso, como se explicou anteriormente) os estmulos
para reagir e que estimule o seu sistema imunitrio. A dose normal
em gado adulto de 10 grnulos e 5 grnulos em vitelos jovens. Os
problemas de sobre dosagem tambm no existem porque, como
se trabalha com substncias to diludas, nunca se podem produzir
intoxicaes.
Em homeopatia, o factor mais importante para que um tratamento
funcione escolher bem o medicamento e a diluio que ser
administrado. Cada medicamento tem uma srie de pequenas
caractersticas tanto de sintomas como de comportamentos tpicos
que devem ser ponderados.
Os medicamentos homeopticos vendem-se em farmcias e so os
mesmos para pessoas e animais. Nalguns pases no h medicamentos
homeopticos registados para uso veterinrio. No entanto, noutros,
alm de estarem registados para uso veterinrio, a homeopatia faz
parte da formao de mdicos e veterinrios.
Alguns exemplos de medicamentos homeopticos mais utilizados:
- Apis mellifca. Prepara-se a partir de uma abelha inteira. Deve-
mos recordar-nos dos sintomas tpicos que se produzem quando
pica uma abelha. Aparece uma infamao muito rpida da zona,
de cor avermelhada, que di e que se pode aliviar com aplicaes
de frio. Vendo estes sintomas pode-se utilizar, entre outros, para
144 145
C
A
P
T
U
L
O

I
I
I
problemas de pele tais como queimaduras pelo sol, picaduras de
insectos, alergias, etc.
- Carbo vegetabilis. o carvo de madeiras no resinosas obtido
preferencialmente do salgueiro. Est indicado para insufcincias
respiratrias onde a frequncia e a profundidade da respirao
se encontram diminudas. Apresenta bons resultados em vitelos
recm nascidos.
- Arsenicum album. Tem a sua origem no anidrido arsenioso. Em
condies normais um txico muito potente e provoca uma
grande quantidade de sintomas. Em intoxicaes crnicas obser-
vou-se um pronunciado abatimento com emagrecimento, cansa-
o, infamao de partes do aparelho digestivo, etc. Desta forma,
o Arsenicum album em grandes diluies poder ser utilizado,
entre outras muitas coisas, em problemas de diarreias agudas
com fezes malcheirosas, irritantes acompanhadas de emagreci-
mento, cansao e estados de debilidade prolongados.
- Arnica montana. uma planta abundante em pastos de mon-
tanha. Aplicada localmente, provoca dores nos msculos que
aparecem depois de esforos ou em resultado de contuses. Est
indicada para todo o tipo de traumatismos, tanto em aplicao
local como generalizada.
2.2. Fitoterapia
Consiste na utilizao de plantas ou derivados naturais para corrigir
alteraes no animal. Os princpios activos so substncias que a
planta sintetizou e armazenou durante o seu crescimento.
144 145
C
A
P
T
U
L
O

I
I
I
Numa s planta podem existir vrios compostos activos do ponto
de vista curativo. Entre eles, normalmente h um que determinar
a aplicao de cada espcie ao processo patolgico, dependendo
da sua quantidade ou da potncia da sua actividade. O resto dos
compostos da planta podem ajudar directamente nessa aco.
Os compostos activos no se distribuem de maneira uniforme na
planta, concentrando-se habitualmente em fores e folhas, embora
tambm possam estar nas razes.
Alguns exemplos das plantas mais utilizadas so:
- Avena sativa. Possui vitaminas dos grupos B, K e E e minerais
como o fsforo, cobalto e magnsio. Est indicada para proble-
mas do sistema nervoso acompanhados de falta de apetite.
- Calendula offcinalis. Tem leos essenciais para alm de outras
substncias que favorecem a cicatrizao de feridas, utiliza-se
tambm para lavagem de infeces cutneas ou para acalmar
dores nas articulaes.
- Eucaliptus. O princpio activo o leo essencial que se encontra
nas folhas. bastante til em problemas respiratrios que por-
que desinfecta as vias e inibe a formao de ranho.
- Passifora incarnata. O nome comum desta planta maracuj.
Contm uma substncia sedativa indicada em alteraes nervosas
que se apresentam com insnias ou em estados de excitao.
- Echinacea angustifolia. Contem leo essencial que se conside-
ra um potente anti bacteriano no combate contra as infeces.
Incrementa o sistema imunitrio e tambm se utiliza em septic-
mias ocorridas aps o parto.
146 147
C
A
P
T
U
L
O

I
I
I
- Carduus marianus. Comummente chamado cardo mariano, tem
compostos protectores do fgado e costuma estar indicado na
recuperao de problemas hepticos.
A homeopatia utiliza grande parte dos produtos ftoteraputicos,
mas no podem ser classifcados como medicamentos homeopticos
porque no seguem uma das principais leis em que se baseia a
homeopatia (a lei da igualdade).
2.3. Aromaterapia
Cada planta tem determinadas propriedades: diminuir a infamao,
acalmar a dor, desinfectar, tranquilizar, etc. A aromaterapia baseia-
se na utilizao de leos essenciais provenientes de plantas. Os
princpios que formam estes leos so absorvidos e passam para
o sangue activando uma srie de reaces qumicas para tentar
restabelecer o equilbrio no organismo.
Do mesmo modo que nas terapias anteriores, o tratamento
personalizado em funo das caractersticas e as reaces de cada
animal.
Alguns dos leos mais utilizados so:
- Pinheiro: Obtm-se da resina. Alivia as dores musculares.
- Lavanda: Extrai-se das fores. Usa-se para a desinfeco de feri-
das e para reduzir a infamao.
- Eucalipto: O leo obtm-se das folhas. Muito til como repelen-
te de insectos.
146 147
C
A
P
T
U
L
O

I
I
I
2.4. Oligoelementos e substancias autorizadas
Neste mbito esto autorizadas algumas matrias-primas de
origem mineral que se listam no ponto 3 da seco C do anexo II do
Regulamento 2092/91, assim como determinados oligoelementos
utilizados em ocasies como aditivos na alimentao animal, e que
se encontram recolhidos na seco D do mesmo anexo (Anexo II do
Regulamento 2092/91).
Esto autorizadas as seguintes matrias-primas:
SUBSTNCIA DERIVADOS O SEU DEFICIT PROVOCA
Sdio
Sal marinho sem refnar, sal
de mina*, sulfato de sdio,
carbonato de sdio, etc.
Comportamento anormal em
que o animal come e lambe tudo:
cho, urina e suor de outros
animais.
Potssio Cloreto de potssio
Diminuio do apetite,
debilidade muscular, andar
rgido.
Clcio
Carbonato de clcio, conchas de
animais aquticos, lactato de
clcio, etc.
Ossos dbeis, crescimento
reduzido, coxeiras, possibilidade
de fracturas, dor articular.
Fsforo
Fosfato biclcico e monoclcico
desfuorado, monosdico,
fosfato clcico e magnsico, etc.
Atraso no crescimento,
comportamento anormal,
diminuio da fertilidade.
Magnsio
Sulfato de magnsio, xido de
magnsio, fosfato de magnsio,
etc.
Atraso no crescimento, rigidez
muscular, ataques com perda de
conscincia.
Enxofre Sulfato de sdio
Diminuio do crescimento e da
sntese de protena.
* O sal de mina muito fcil de encontrar, e pode ser aproveitado em bolas
de sal para a alimentao dos animais
148 149
Entre os oligoelementos autorizados como aditivos na alimentao
animal destacam-se:
(E1) Ferro: carbonato ferroso, sulfato ferroso, xido frrico.
A sua carncia provoca susceptibilidade a infeces e anemia.
(E2) Iodo: iodato de clcio anidro, iodato de clcio hexa-hidratado,
iodeto de sdio.
O seu defcit favorece o aparecimento de bcio, infertilidade,
alteraes na pele e envelhecimento.
(E3) Cobalto: sulfato de cobalto, carbonato bsico de cobalto.
O seu defcit provoca anorexia, anemia, infertilidade e susceptibilidade
ao aparecimento de doenas.
(E4) Cobre: xido cprico, carbonato de cobre, sulfato de cobre.
Os sintomas de defcincia so despigmentao de certas zonas do
pelo, alteraes cardiovasculares e sseas, diarreia, etc.
(E5) Mangans: carbonato manganoso, xido manganoso.
Quando h defcit deste oligoelemento produzem-se dores nas
articulaes, alteraes reprodutivas, difculdade para se manter de
p.
(E6) Zinco: carbonato de zinco, xido de zinco.
O seu defcit provoca anorexia, gretas na pele e transtornos na
reproduo.
(E7) Molibdnio: molibdato de amnio, molibdato de sdio.
O seu defcit provoca perda de apetite, embora as quantidades
necessrias sejam extremamente baixas.

(E8) Selnio: selenato de sdio.
C
A
P
T
U
L
O

I
I
I
148 149
A sua carncia produz degeneraes musculares, alteraes
reprodutivas e diarreias.
Todas estas substncias so utilizadas, na maioria dos casos, como
correctores minerais em raes para evitar defcincias que originem
problemas de fragilidade de ossos, coxeiras, musculares, sintomas
nervosos, etc.
Em condies normais, quando os animais comem pasto ou feno de
erva descrio, estes oligoelementos so assimilados directamente
atravs da alimentao e no necessrio administra-los na rao.
Em pocas de escassez de alimentos, ou quando devido s condies
climatricas os animais no comem bastante feno ou pasto nas
parcelas, podem ocorrer defcincias destes minerais e comearem a
aparecer complicaes.
C
A
P
T
U
L
O

I
I
I
150 151
C
A
P
T
U
L
O

I
I
I
Na produo biolgica est proibido qualquer tipo de tratamento
utilizado de modo preventivo. As vacinaes e as desparasitaes
sero autorizadas pelo rgo de controlo somente em casos concretos
e depois da anlise do problema em cada explorao.
O nmero de tratamentos realizados anualmente estar limitado
e tender a diminuir progressivamente. Desta forma dever ser
encontrado o melhor momento para realizar o tratamento e obter a
melhor efccia.
Por outro lado, deve ser prestada especial ateno transmisso de
doenas dos animais ao homem (zoonose) estabelecendo sistemas
de controlo baseados no isolamento dos animais suspeitos de se
encontrarem doentes, amostras complementares de anlise, cuidados
de higiene como a utilizao de luvas, mascaras, etc.
So de cumprimento obrigatrio todas as medidas ofciais para a
erradicao de doenas que cada pas tenha estabelecido.
Vacinao
O rgo de controlo estudar cada situao e todos os aspectos que
possam infuenciar o desenvolvimento de uma determinada doena
numa zona. Deve saber-se quando h realmente um problema nos
animais e averiguar qual a causa desse problema.
3. Operaes de desparasitao
e vacinao do gado
150 151
C
A
P
T
U
L
O

I
I
I
Por exemplo, em determinadas zonas frequente a autorizao para
a vacinao do carbnculo sintomtico. Esta doena desenvolve-se
geralmente muito rapidamente e termina com a morte fulminante
dos animais sem deixar leses. Nos casos de desenvolvimento da
doena mais lento (agudo), observam-se animais com coxeiras por
dores musculares, em apalpao encontram-se borbulhas no espao
entre a pele e o msculo e aumenta a temperatura corporal. Se
nestas zonas no fosse possvel a vacinao, no se poderia realizar
produo bovina biolgica porque as baixas provocadas por esta
doena seriam muito elevadas.
Deve-se utilizar vacinas que tenham a mxima efcincia e sejam
as mais inofensivas possveis. No est autorizado o uso de vacinas
criadas recorrendo manipulao gentica.
A vacinao de vitelos muito jovens no aconselhvel porque
costumam possuir boas defesas graas ao colostro recebido da me.
Desparasitao
O parasitismo um tipo de relao que se estabelece entre dois seres
vivos, um deles, geralmente o mais pequeno, chama-se parasita e
o de maior tamanho denomina-se hospedeiro (neste caso, o gado
bovino). O parasita alimenta-se do hospedeiro sem que este obtenha
nada em troca.
Quando a abundncia de parasitas elevada, comeam a produzir-se
danos no organismo do animal que conduzem a uma diminuio da
produtividade e ao aparecimento de leses que podem comprometer
a sua vida.
Os sintomas que se observam num animal parasitado so muito
152 153
variveis e depende do tipo de parasita, mas geralmente costumam
provocar diarreias e alteraes na pelagem. A pelagem de um
animal que goza de boa sade tem uma colorao intensa e um pelo
brilhante. Quando tem algum tipo de defcincia ou alterao, no
h brilho no pelo, est como que despenteado e no se lambe.
Cada tipo de parasita tem diferentes caractersticas no que diz
respeito sua localizao, tipo de hospedeiro, percurso que realiza
dentro do organismo, leso que provoca, durao do tempo de
alojamento no hospedeiro, etc. Assim sendo, quando h algum
problema na explorao necessrio saber a que se deve e o que
que o est a provocar.
Um dos mtodos mais simples e frequentemente utilizados para
diagnosticar uma parasitose a anlise sistematizada das fezes.
conveniente recolher amostras de fezes em vrias pocas do ano para
verifcar a quantidade de parasitas que se vo eliminando. A anlise
de fezes uns dias antes e uns dias depois de desparasitar muito
interessante para se comprovar que o antiparasitrio utilizado o
mais adequado.
As fezes deve recolher-se assim que tenham sido expulsas, ou at
mesmo directamente do intestino do animal, num recipiente limpo.
Outros mtodos para o diagnstico de parasitas podem ser as anlises
de sangue ou de pele. Estes ltimos realizam-se em parasitoses
de pele que se desenvolvem frequentemente com descamaes,
comiches, avermelhamento da zona, queda de pelo, etc.
Em caso de morte do animal, deve ser efectuada uma inspeco
completa (necropsia) de todos os tecidos, rgos e msculos para
visualizar o tipo de leses que provoca o parasita em questo e
defnir tratamentos efcazes contra ele.
C
A
P
T
U
L
O

I
I
I
152 153
Deve ser dada especial ateno s diarreias provocadas por parasitas
dos vitelos porque se podem complicar com outro tipo de infeces
que levam morte do animal em poucos dias.
Uma vez diagnosticado o parasita e conhecida a forma de vida e
alimentao dever ser administrado o tratamento antiparasitrio
mais adequado.
Podem ser autorizados antiparasitas de sntese qumica com a
limitao de reduzir ao mximo o nmero de tratamentos por ano
e por animal.
Os antiparasitrios devem ser o mais inofensivo possvel para
o animal, com elevada margem de dosagem de forma a evitar
problemas de intoxicaes, facilmente administrveis, que deixem
a menor concentrao de resduos possveis e que s tenham aco
sobre o parasita.
difcil que qualquer dos anti-parasitrios que existem actualmente
no mercado cumpram todas estas caractersticas.
Alguns produtos deixam resduos nas fezes, como os derivados das
ivermectinas (principio farmacolgico) que intoxicam os escaravelhos
encarregues de as decompor para serem assimiladas pelo solo
A administrao de produtos qumicos por via oral muito
complicada porque as vacas no abrem a boca e escondem a cabea,
mas costumam ser substncias que deixam poucos resduos.
No que diz respeito administrao de tratamentos alternativos,
como a ftoterapia obtiveram-se muito bons resultados e eliminam-
se os inconvenientes anteriormente descrito. Utilizam-se como anti-
parasitrios, entre outros, o absinto, o alho e o tomilho na gua de
C
A
P
T
U
L
O

I
I
I
154 155
C
A
P
T
U
L
O

I
I
I
bebida. O poejo utilizado como antiparasitrio externo quando h
pulgas e mosquitos.
Os mtodos de controlo das parasitoses devem basear-se em medidas
preventivas. Tenta-se chegar a uma situao de harmonia entre o pa-
rasita e o animal sem que sejam diminudos os ndices produtivos. A
eliminao total dos parasitas impossvel porque o seu habitat, da
mesma forma que o do animal, o meio ambiente.
(Imagem 4. Vacas pastando num prado onde h parasitas. De mo-
mento convivem em equilbrio.)
Entres as medidas a adoptar para evitar tratamentos antiparasitrios,
destacam-se:
- O aproveitamento dos pastos em pocas de menor concentrao
de parasitas, segundo as anlises realizadas em cada explorao.
- Evitar as zonas encharcadas que favorecem o desenvolvimento e
a manuteno de muitos ciclos de parasitas.
- Tentar no pastar nas parcelas todos os anos, deixar algumas
sem aproveitar um ano, j que diminui consideravelmente a con-
taminao do pasto.
- As novilhas e os animais mais jovens devem pastar nas parcelas
mais seguras fa explorao. O gado adulto desenvolve alguma
resistncia e atinge melhor o equilbrio com o parasita sem que
seja afectado.
- No caso de exploraes que tambm gado ovino, muito inte-
ressante o pastoreio rotacional. Desenvolve-se uma boa imunida-
de se nas parcelas que um ano so aproveitadas para bovinos, no
ano seguinte se instalar o gado ovino.
154 155
C
A
P
T
U
L
O

I
I
I
Mdulo V
MANUTENO DAS INSTALAES
156 157
C
A
P
T
U
L
O

I
I
I
MDULO V | Manuteno das Instalaes
As instalaes para alojamento do gado bovino biolgico para carne
no so obrigatrias se as condies climticas permitem o adequado
desenvolvimento do animal.
Na maioria dos casos, o lote de vacas reprodutoras, se as condies
meteorolgicas o permitirem, podem permanecer ao ar livre durante
todo o ano.
Relativamente aos lotes de engorda, existem muitas diferenas
dependendo do sistema de produo das exploraes.
1.1. Exploraes com engorda
de vitelos ao ar livre
Tal como j se explicou anteriormente, algumas exploraes no
tem instalaes especfcas para a engorda de vitelos. Os animais
permanecem no campo desde que nascem at que vo para abate.
So criados com as mes at ao momento do desmame (por volta dos
seis ou sete meses), depois so separados delas e passam o tempo
restante a pastar nas diferentes parcelas da explorao.
1. Normas sobre a dimenso
e densidade nas instalaes
156 157
C
A
P
T
U
L
O

I
I
I
Manuteno das Instalaes | MDULO V
(Imagem 1: Os vitelos permanecem com as mes
at aos seis meses aproximadamente)
conveniente manter um sistema de rotao de pastos para evitar
problemas de eroso da pastagem ou sobrepastoreio.
Nestas exploraes, onde a engorda de vitelos se realiza de forma
extensiva, necessrio dispor de resguardos naturais como rvores,
arbustos ou matagais, sobretudo em pocas de intenso calor ou
frio. Se se tratar de parcelas que caream deste tipo de refgios,
devem construir-se pequenos cobertos que no produzam impactos
negativos no meio.
Quando os animais j no se alimentam das pastagens, alterna-se a
distribuio de toldas e manjedouras por toda a parcela.
158 159
C
A
P
T
U
L
O

I
I
I
1.2. Exploraes com engorda de vitelos
dentro das instalaes
Noutras exploraes existem instalaes para alojar os animais de
engorda, que devem satisfazer as necessidades mnimas do gado sem
afectar o seu comportamento natural.
Todos os animais devem ter espao sufciente que lhes permita
realizar as suas necessidades normais com liberdade de movimentos
como deitar-se, lamber-se, esticar-se, girar-se, etc. Permitir-lhes
tambm acesso fcil a alimentao e gua.
Devem ter-se em conta outros factores dependentes do grupo como
o nmero de indivduos e a diviso por sexos, garantindo sempre o
bem-estar animal. Alm disso, devem favorecer-se as condies de
maneio para a administrao de uma alimentao adequada a cada
grupo e para satisfazer melhor as suas necessidades.
As instalaes devem contemplar uma zona coberta, total ou
parcialmente, e outra de exerccio ou espao ao ar livre. Estas
zonas podero ser utilizadas quando as caractersticas fsiolgicas,
atmosfricas e do solo o permitam.
O gado dever ter livre acesso aos pastos a maior parte de tempo
possvel.
Nas pocas em que os animais podem pastar no campo e a superfcie
da zona coberta seja compatvel com uma adequada liberdade de
movimentos, poder suspender-se o acesso zona de exerccios,
sobretudo nos meses de Inverno.
158 159
C
A
P
T
U
L
O

I
I
I
A fase fnal da engorda dos vitelos poder realizar-se no interior das
instalaes sem necessidade de dispor de zonas de exerccio, quando
esta fase no supere a quinta parte da vida do animal e sempre
menos de trs meses.
As superfcies mnimas cobertas para a estabulao e para as zonas
de exerccio esto legisladas no anexo VIII do regulamento 2092/91.
Existem diferenas em funo do peso mnimo em vivo do animal.
Zona coberta Zona ao ar livre
Peso vivo (kg) m2 por animal m2 por animal
Vacas e gado de engorda
At 100
At 200
At 350
Mais de 350
1,5
2,5
4,0
5
(mnimo 1 m2
cada 100 kg)
1,1
1,9
3
3,7
(mnimo 0,75
m2 cada 100
kg)
Touros 10 30
Alm deste tipo de instalaes para alojamento do gado, numa
explorao de bovinos de produo biolgica devem destacar-se
outros meios que facilitem o maneio e a realizao das tarefas tpicas
da explorao.
conveniente ter uma nave para armazenamento de raes, feno
e forragens necessrios em pocas de escassez, assim como para
guardar maquinaria de uso agrcolas. As exploraes mais modernas
160 161
tero silos para armazenamento das raes ou cereais e a sua
distribuio pelos animais realizar-se- de forma automatizada.
Para tratar o gado mais facilmente e realizar as operaes habituais,
como os tratamentos sanitrios, as desparasitaes ou a vacinao,
til ter mangas e currais que agilizem o trabalho. Eventualmente
podero ser portteis, o que melhorar o seu manejo, para no ter de
deslocar todos os animais at lugares fxos.
conveniente que existam diferentes currais para separar os animais
em lotes pequenos e tentar assim que no lutem, porque em espaos
to limitados os animais mais fortes podem ferir os restantes.
As mangas devem construir-se abrigadas dos ventos dominantes e
dos rigores meteorolgicos.
Quando programar o isolamento ou o cuidado a animais doentes,
vantajosa a possibilidade de ter uma zona individualizada dentro
da nave onde possa realizar estes trabalhos, evitando assim possveis
transmisses de doenas. Desta forma os animais esto protegidos
dos rigores do tempo, reduzindo ao mximo o seu sofrimento e
facilita-se o seu repouso diminuindo, na medida do possvel, o
perodo de convalescena.
C
A
P
T
U
L
O

I
I
I
160 161
Para que as condies de segurana e habitabilidade das instalaes
sejam ptimas devem obedecer a determinadas regras. So factores
importantes a ter em conta porque podem favorecer o aparecimento
de muitas patologias.
As instalaes devem ser construdas com materiais fceis de limpar
para evitar contaminaes, a diminuio do bem-estar animal e
o aparecimento de doenas. Quando ocorra algum problema, a
desinfeco das instalaes deve puder realizar-se com facilidade.
conveniente que as construes da explorao estejam divididas em
vrios edifcios para facilitar o controlo da ventilao, da humidade
e da temperatura. Em pavilhes de grandes dimenses complicado
manter estes parmetros dentro dos limites aceitveis, sendo os
problemas mais frequentes os relacionados com a ventilao.
Estes edifcios devem estar orientados de maneira a facilitar a
entrada de luz e a ventilao natural. Dependendo das caractersticas
climatolgicas da zona, deve-se adequar a orientao para aproveitar
o sol no Inverno e evitar o excesso de calor no Vero. Para isso, o
eixo longitudinal do edifcio deve ter a orientao este-oeste, com
uma fachada para norte e outra para sul. Tambm importante,
principalmente em zonas com ventos fortes, que o eixo maior do
edifcio tenha a direco dos ventos dominantes.
As barreiras de separao entre lotes de animais dentro das naves
devem ser o mais seguras possvel e com terminaes rombas para
evitar ferimentos nos animais.
C
A
P
T
U
L
O

I
I
I
2. Condies de segurana
e habilidade das instalaes
162 163
C
A
P
T
U
L
O

I
I
I
O solo dos alojamentos deve ser liso e de material no escorregadio,
porque seno pode gerar problemas nos ossos e nos msculos dos
animais. Estes, no seu comportamento natural, gostam de brincar,
montar e realizar movimentos que juntamente com uma m
pavimentao do cho podem produzir vrias complicaes.
Os animais normalmente conseguem reconhecer as zonas
escorregadias e evitam circular nelas. Por exemplo, se para irem beber
tm de passar por uma zona resvaladia, cada vez bebero menos o
que pode dar lugar a transtornos associados a uma diminuio do
consumo de gua: os animais comero menos e o seu crescimento e
bem-estar ser reduzido.
Num sistema de produo biolgica de gado, a superfcie mxima de
solo com grades ou travessas pode ser, no mximo, metade sendo o
restante de solo frme.
Os solos com excessiva acumulao de estrume produzem um
amolecimento das unhas dos animais e originam infeces no casco.
Alguns dos problemas que podem derivar de um solo inadequado
so:
- Fracturas de ossos.
- Problemas nas articulaes.
- Coxeiras.
- Infeces dos cascos (designadas pododermatites).
- Dores musculares.
A zona de descanso dever ser constituda por camas secas, limpas,
cmodas e com espao sufciente de maneira a facilitar o repouso dos
animais. As camas devem ser de palha ou de qualquer outro material
natural e devem mudar-se ou limpar-se sempre que necessrio.
162 163
C
A
P
T
U
L
O

I
I
I
Os comedouros e bebedouros devem situar-se em zonas de fcil
acesso para favorecer assim o consumo dos alimentos e aumentar o
rendimento em carnes dos animais.
preciso ter em conta que quanto mais intensivo for o processo de
produo, maiores sero os cuidados que se tem de dispensar ao
gado de maneira a preservar o seu bem-estar.
164 165
C
A
P
T
U
L
O

I
I
I
Uma boa higiene das instalaes favorecer a sua manuteno, o
seu bom funcionamento e ter consequncias positivas na sade dos
animais. No entanto, alm das condies de higiene, deve-se prestar
especial ateno a uma srie de factores prprios das instalaes
que infuenciam directamente o estado sanitrio do gado, tais
como a ventilao, a temperatura, a humidade relativa, as elevadas
concentraes de gases, o p e o estrume.
3.1. Factores que infuenciam
o estado sanitrio do gado
Ventilao
conveniente assegurar um modo de ventilao natural sem que
haja necessidade de recorrer a sistemas mecnicos porque, para alm
destes implicarem um gasto econmico elevado, em ocasies que no
se controlem bem podem gerar problemas tanto por excesso como
por defeito de ventilao.
Aconselha-se a ter cuidado com as correntes de ar j que favorecem o
aparecimento de doenas.
Temperatura
A temperatura ptima depender do desenho da explorao, da
concentrao de animais e de outros factores como a ventilao e
3. Condies sanitrias
e de higiene nas instalaes
164 165
C
A
P
T
U
L
O

I
I
I
a humidade. No devem existir mudanas bruscas porque o animal
demora algum tempo a adaptar-se s novas temperaturas.
Humidade
Uma humidade baixa produz secura nas vias respiratrias altas e
facilita o aparecimento de doenas respiratrias.
Uma humidade elevada acompanhada de temperaturas altas difculta
a eliminao de calor por parte do animal e provoca stress por calor.
Pelo contrrio, quando humidade elevada acompanhada de
temperaturas baixas, o corpo dos animais fca hmido assim como
a cama e h um aumento da sensao de frio. Por isso, preciso ter
cuidado quando os animais esto no campo em dias de chuva e vento
e baixas temperatura pois diminui a sua capacidade de regular a sua
temperatura corporal.
Elevadas concentraes de gases
Um dos gases que produzido em maior quantidade o amonaco
proveniente da degradao da urina e da decomposio de parte da
matria orgnica.
As emisses de amonaco so infuenciadas directamente pela
maioria dos factores descritos anteriormente. Quanto mais baixa
for a temperatura, mais lentas sero as reaces de decomposio
da matria e menor a libertao de amonaco. Por isto, o perodo
com maior libertao de amonaco ao meio-dia no Vero, quando
necessrio redobrar os cuidados.
166 167
C
A
P
T
U
L
O

I
I
I
A ventilao aumenta a libertao de amonaco e facilita a eliminao
de outras emisses gasosas.
O aumento da concentrao de amonaco irrita a mucosa respiratria,
que se traduz numa alterao dos mecanismos naturais de defesa
do animal. Favorece o aparecimento de problemas respiratrios, a
falta de bem-estar animal e, consequentemente, um atraso no seu
crescimento.
Por vezes observam-se lotes de animais a tossir e, erradamente,
atribui-se a agentes vricos, quando na verdade um problema de
maneio que se soluciona com a limpeza do estrume, a diminuio do
nmero de animais por lote e o fornecimento de uma quantidade
abundante de palha para que absorva o amonaco da urina.
P
O p que pode existir nas instalaes originado na zona de
armazenamento do feno, das raes, etc., ou da zona de exerccio nas
pocas mais secas.
necessrio tentar diminuir as concentraes elevadas de p atravs
da ventilao da zona, regas, etc.
Estrume
muito importante que a inclinao do solo e do sistema de esgotos
facilitem as operaes de limpeza das instalaes e favoream uma
boa drenagem de urina, fezes e das guas de limpeza.
Uma quantidade excessiva de estrume no lote de engorda infuencia
negativamente o bem-estar animal e refecte-se numa diminuio
dos ganhos de peso dos animais.
166 167
C
A
P
T
U
L
O

I
I
I
(Imagem 2: Uma quantidade excessiva de estrume infuencia negativamente
o bem-estar animal.)
Deve-se garantir que todos estes factores se mantm dentro dos
limites no prejudiciais para os animais. Quando no se controla
algum destes factores ou existam relaes negativas entre eles, h
uma maior predisposio para o aparecimento de patologias do
gado.
Os sintomas mais frequentes que tem origem nestas causas so:
- Insufcincias respiratrias.
- Diarreias.
- Moncos.
- Irritao das mucosas.
- Lacrimejo dos olhos.
- Tosse.
Tambm preciso ter em conta que quanto mais especializados
forem os animais da explorao para a produo de carne, maiores
tero de ser os cuidados dispensados para a sua manuteno e o seu
crescimento.
168 169
C
A
P
T
U
L
O

I
I
I
Todas as aces de maneio a favor do bem-estar dos animais tero
repercusses numa efciente converso do alimento em carne.
3.2. Limpeza das instalaes
Deve realizar-se uma limpeza adequada das instalaes com a
fnalidade de evitar problemas de contgio de doenas entre os
animais e o desenvolvimento de agentes patognicos.
Na limpeza das instalaes deve-se incluir a desinfeco dos
alojamentos, utenslios, separaes entre os lotes, etc.
Os restos de comida, estrume, urina e as camas devem retirar-se
com certa frequncia, para diminuir os cheiros e evitar as altas
concentraes de amonaco. Com esta medida evitam-se tambm
os insectos, os roedores, os pssaros, etc., que contribuem para
a contaminao da zona e para a propagao de doenas. Para a
eliminao destes agentes (roedores, pssaros, insectos) s se podem
utilizar microrganismos (bactrias, vrus e fungos) no modifcados
geneticamente e autorizados pelo controlo biolgico de pragas
estabelecido na seco 2 da parte B do anexo II do Regulamento
2092/91.
Quando um lote de animais vai para abate muito importante fazer
uma limpeza a fundo das instalaes que estes ocupavam, para evitar
problemas de contaminaes e favorecer a entrada do lote seguinte
em condies de higiene adequadas.
A limpeza das instalaes deve realizar-se com certa frequncia,
cabendo ao tratador avaliar de quanto em quanto tempo
necessria. Para isso, deve ter em considerao o nmero de animais
por lote, a durao da cama em bom estado, os restos de comida, etc.
168 169
C
A
P
T
U
L
O

I
I
I
Os animais devem estar em boas condies de higiene uma vez que o
estado sanitrio destes infuencia directamente o rendimento.
preciso prestar especial ateno desinfeco de zonas onde
tenham estado animais doentes. A limpeza dessas zonas deve fazer-
se de forma consciente, retirando primeiro os restos de comida e de
estrume, aplicando de seguida os desinfectantes. Estes produtos
perdem efccia na presena de matria orgnica, pelo que s se
devem aplicar depois de se ter realizado uma limpeza a fundo de
todos os resduos orgnicos.
Para a limpeza e desinfeco das instalaes, utenslios e
equipamentos utilizados na criao dos animais, esto autorizados
uma srie de produtos que constam na parte E do anexo II do
Regulamento 2092/91. Destacamos:
- Sabo de potassa e soda.
- gua e vapor.
- Leite de cal.
- Cal.
- Cal viva.
- Lixvia lquida (hipoclorito de sdio).
- Soda custica.
- Perxido de hidrognio.
- Essncias naturais de plantas.
- cido ctrico, peractico, lctico.
- lcool.
- Carbonato de sdio.
170 171
C
A
P
T
U
L
O

I
I
I
170 171
C
A
P
T
U
L
O

I
I
I
Mdulo VI
GESTO DE RESDUOS
172 173
C
A
P
T
U
L
O

I
I
I
MDULO VI | Gesto de Resduos
Nas exploraes onde se realiza um sistema de produo biolgica,
obrigatrio demonstrar, a exemplo do que acontece com os animais,
um grande respeito pelo meio ambiente. No se pode desenvolver
correctamente uma produo de gado biolgico se sistematicamente
se quebra o equilbrio com a natureza, por se requererem condies
ptimas no campo e nos pastos onde se criam os animais.
Numa explorao de gado bovino biolgico geram-se resduos
orgnicos e inorgnicos que se devem tentar aproveitar e reutilizar.
So considerados resduos inorgnicos as embalagens de plstico, o
papel e o carto, os restos de medicamentos, seringas, etc. Alguns
podem ser reciclados (papel, embalagens, carto) e outros so
levados para contentores especiais para serem tratados de forma
independente, tais como os restos de medicamentos ou as seringas.
Os resduos inorgnicos nunca devem ser abandonados no campo
nem se deve despejar o seu contedo nos rios porque, na maioria
dos casos, so nocivos e destroem a fora e a fauna das redondezas
quebrando o equilbrio com o meio envolvente.
Os resduos orgnicos so substncias que se obtm secundariamente
na produo de gado bovino e que, bem trabalhados, representam
um factor importante para a rentabilidade da explorao. A principal
utilidade da maioria destes resduos a fertilizao.
O tipo e a quantidade de resduos variam em funo do sistema
de produo estabelecido. Em exploraes com instalaes para
1. Armazenagem e eliminao
de resduos
172 173
C
A
P
T
U
L
O

I
I
I
Gesto de Resduos | MDULO VI
o lote de engorda, as quantidades de resduos sero maiores que
nas exploraes onde este lote permanece ao ar livre e pastando
nos prados. Neste ltimo caso, os resduos orgnicos passaro
directamente para o terreno. Haver zonas dentro das parcelas onde
a concentrao de excrementos maior e outras zonas onde haver
mais restos de comida. Por isso, conveniente realizar a mobilizao
dessas parcelas para facilitar o espalhamento de todos os resduos e
tentar fazer uma fertilizao uniforme do terreno.
Entre os resduos orgnicos das exploraes bovinas podem-se
destacar os seguintes:
- Dejectos slidos.
- Urina.
- Restos de camas, palha, serrim, etc.
- Restos de comida, rao, feno, forragem, etc.
- Agua dos audes.
- Gases.
- gua de limpeza.
De todos eles, a maior percentagem corresponde aos excrementos
slidos e lquidos dos animais, seguindo-se os restos das camas e
gua.
1.1. Estrume
Chama-se composto mistura curtida de excrementos slidos,
lquidos, cama, restos de comida e gua.
O chorume o estrume lquido que se forma depois da utilizao de
gua para a limpeza das instalaes.
174 175
C
A
P
T
U
L
O

I
I
I
H muitas diferenas no que diz respeito composio dos
excrementos dependendo da explorao, e variar em funo da
gentica, da alimentao, do estado fsiolgico, da idade, da poca
do ano, etc. A alimentao dos animais infuencia decisivamente
a produo de resduos j que existem determinadas matrias
primas que fazem com que as dejeces sejam mais liquidas e criem
problemas de humidade nas camas.
conveniente realizar anlises para determinar as caractersticas
dos dejectos e conhecer assim o seu valor para a utilizao como
adubo. Em relao composio dos excrementos, a percentagem
mais elevada corresponde gua, depois matria seca, azoto,
fsforo, potssio, clcio e magnsio. De outra forma, a utilizao
destes material como adubo dentro da prpria explorao favorecer
a fertilizao das parcelas e aumentar a produo de pasto para o
consumo animal, seja por consumo directo por parte dos animais seja
mediante a realizao de feno ou forragens.
A concentrao de estrume que se deve aplicar nas parcelas est
limitada e legislada com a fnalidade de evitar problemas de
acumulao excessiva de concentraes de azoto. A quantidade
total de estrume por explorao no poder exceder os 170 kg de
azoto por hectare de superfcie agrcola e ano. Para conhecer o
encabeamento correcto e no exceder o limite de azoto estipulado,
forma estabelecidos uns limites pelas autoridades competentes dos
Estados membros, sempre orientadas pelas quantidades que constam
do anexo VII do Regulamento 2029/91, onde apresentado o nmero
mximo de animais por hectare equivalente a 170 kg de azoto por
hectare e ano.
O nmero mximo de animais por hectare em relao a situaes de
sobre pastoreio e contaminao excessiva do terreno tambm est
regulamentado pelo Regulamento 2029/91 (indicado no mdulo I).
174 175
C
A
P
T
U
L
O

I
I
I
No caso de se ultrapassarem estes limites, o encabeamento ter que
ser diminuda e ajustada.
As exploraes biolgicas podero recorrer a contratos com outras
exploraes biolgicas para benefciar do estrume excedentrio e
espalha-lo nas suas parcelas como adubo.
Os Estados membros podero reduzir estes limites tendo em conta as
caractersticas da zona e a existncia de um outro fornecimento de
azoto ao terreno.
1.2. Tratamento do estrume
Existem diferenas em relao ao tratamento do estrume de acordo
com o sistema de produo.
Quando a engorda de vitelos se realiza no campo, no se acumula
estrume, unicamente se deve espalhar pela parcela com a ajuda de
um tractor, tendo o cuidado de no se ultrapassar o limite mximo de
concentrao de azoto.
Se a engorda dos vitelos feita dentro das instalaes, ser necessrio
retirar o estrume com frequncia para que as condies higinico-
sanitrias dos animais no sejam reduzidas.
O piso das instalaes deve ser impermevel. conveniente que
sejam colocadas camas abundantes, que devem ser mudadas
frequentemente, para que as condies de habitabilidade e higiene
das instalaes sejam as adequadas para um bom desenvolvimento
dos animais.
176 177
C
A
P
T
U
L
O

I
I
I
Uma vez retirado o estrume das instalaes, este levado para
a nitreira. Esta deve ter as condies necessrias para evitar a
contaminao das guas subterrneas ou a fltrao atravs do solo
(solo impermeabilizado). Na nitreira ocorre um processo semelhante
compostagem. Dependendo das condies climatricas de cada
zona, determinar-se- se necessrio proteg-lo, reg-lo, arej-lo e
quanto tempo demorar a amadurecer.
(Imagem 3: Monte de estrume j maduro.)
No campo, as situaes a ter em conta relativamente ao estrume so
muitas e variam segundo o tipo de solo. Regra geral, conveniente
espalh-lo cedo (Outono ou Inverno) e da forma mais homognea
possvel para que quando se faa a sementeira, a sua decomposio
seja j avanada.
A quantidade a colocar no terreno depender do tipo de estrume,
as caractersticas tpicas do solo, o tipo de cultura, etc. Por exemplo,
em terrenos argilosos utilizam-se grandes quantidades de estrume
muito maduro. No entanto, em solos arenosos usam-se menores
quantidades de estrume e no necessrio que esteja to maduro.
176 177
C
A
P
T
U
L
O

I
I
I
Como j se explicou anteriormente, a maioria dos resduos que se
produzem na explorao podem ter um tratamento adequado que
evite a contaminao do meio ambiente. Para conseguir um bom
tratamento dos resduos, deve ser feita uma correcta separao de
cada tipo.
2.1. Resduos inorgnicos
Os resduos inorgnicos devem distribuir-se em recipientes
diferenciados para dar a cada um o destino adequado.
- O papel e o carto podem ser utilizados no processo de
compostagem (que se explicar a seguir) sempre que no tenha
sido tratado quimicamente, isto , que no tenha sido impresso.
Caso contrrio no so vlidos para elaborar composto biolgico,
mas podero sim ser enviados para a reciclagem.
- Os restos de medicamentos e seringas so considerados materiais
biolgicos que devem entregar-se nos locais de tratamento deste
tipo de resduos.
- Os leos de tractores, carros e maquinaria tambm se tratam
em locais especfcos. Deve-se ter especial cuidado em no verter
estas substncias nos rios nem nos campos porque permanecem
no ambiente durante muitos anos.
2. Tratamento de resduos
178 179
C
A
P
T
U
L
O

I
I
I
- Os plsticos tambm podem ser reciclados e reutilizados, no
devem permanecer no campo.
- Outro tipo de resduos como arames e cordas, materiais que
se produzem em qualquer explorao e que so perfeitamente
reutilizveis. Quando fcam abandonados no campo por descuido
ou amontoados representam um perigo para o gado, j que
podem produzir doenas associadas a obstrues digestivas, no
caso das cordas, ou perfuraes digestivas, no caso dos arames.
Com a reciclagem e a reutilizao contribui-se para que muitos
materiais que antigamente s tinham uma utilizao e iam
directamente para o lixo voltem a ser utilizados sem contaminar o
meio ambiente.
(Imagem 4: Reciclagem
de resduos.)
2.2. Compostagem
Um dos mtodos mais importantes da produo biolgica em ralao
ao tratamento de resduos a compostagem. Como j se explicou no
captulo sobre fertilizao em agricultura biolgica, trata-se de uma
178 179
C
A
P
T
U
L
O

I
I
I
tcnica relativamente simples pela qual se realiza a degradao da
matria orgnica para ser assimilvel pelas plantas. um processo
com o qual se consegue uma mistura homognea rica em matria
orgnica donde predomina uma grande quantidade de minerais
e outros nutrientes. A compostagem similar aos processos que
decorrem diariamente na natureza. Por exemplo, no Outono, quando
as folhas caem, apodrecem junto aos ps de outros vegetais, e
fornecem, junto com a gua, o ar e vrios microrganismos, a matria
orgnica que necessitam para germinar no ano seguinte.
O composto um produto usado como fertilizante e para o produzir
so utilizados a grande maioria dos resduos da explorao. Para
realizar um bom composto necessrio ter um local onde comear
a acumular a matria orgnica que se v degradar. H que escolher
bem o local onde se vai situar para evitar problemas de arrastamento
de matria orgnica pela gua, de excessiva ventilao ou
temperatura. conveniente constru-lo resguardado das inclemncias
meteorolgicas.
Compostador.)
180 181
C
A
P
T
U
L
O

I
I
I
O compostador tem que estar em contacto com o solo porque
favorece o intercmbio de microrganismos que intervm no processo
de degradao da matria orgnica. O tamanho das partculas tem
infuncia na velocidade de decomposio, quanto mais pequeno
for o tamanho dos materiais a compostar, menor ser o tempo de
decomposio. A presena de alguns elementos como o carbono,
azoto, fsforo e outros constituintes torna-se essencial para as
reaces de degradao da matria que se produzem por parte dos
microrganismos.
Em condies normais, a natureza no necessita de nada que no
possa obter do campo. Pode ser adicionado um acelerador biolgico
para diminuir o tempo de decomposio da matria. Quando se
deposite a matria orgnica, adiciona-se acelerador a cada 20 cm
para que o processo arranque com mais fora e dure menos tempo.
O que se pode utilizar para obter um bom composto?
- Restos vegetais como palha, folhas secas, pinhas, uvas, ramos,
casca de fruta, serrim (sem tratar), carto, papeis, etc.
- Todo o produto procedente da produo biolgica.
- Restos animais tais como peles, farinhas, ossos, restos de
matadouro, estrume que incorpora azoto.
- Restos minerais como granitos, calcrios, silicatos, fosfatos que
incorporam oligoelementos indispensveis para as plantas.
No processo de compostagem a temperatura varia conforme a
actividade microbiana, no interior atingir aproximadamente 60 C.
Considera-se um composto maduro quando depois de vrias fases de
variao de temperatura, esta se mantm e iguala a ambiental.
O valor de pH ptimo oscila entre 5 e 8. O aumento da ventilao
pode arrefecer o composto e retardar o processo. A humidade
180 181
C
A
P
T
U
L
O

I
I
I
ptima depender do tipo de microrganismo presente na mistura,
mas normalmente varia entre os 30% e os 60%. Possivelmente haver
necessidade de regar em pocas de calor excessivo, em condies
normais a gua proveniente dos vegetais sufciente.
Ao fm de trs ou quatro meses estar formado um composto fresco
onde ainda se podem identifcar restos dos materiais utilizados.
Passados mais dois meses (cinco ou seis no total), obteremos
uma mistura de cor preto escuro, os restos de vegetais, animais e
minerais foram decompostos e obtm-se um material com elevada
percentagem de oligoelementos e nutrientes. Uma vez obtido o
composto, podem ser adicionadas cinzas de madeira, que incorpora
potssio, ou estrume proveniente de animais de exploraes
biolgicas, que ajuda a manter o equilbrio entre nutrientes.
(Imagem 6: Composto maduro
carregado para posterior
utilizao.)
Para a obteno de composto no se devem utilizar:
- Restos de vegetais que tenham sido tratados em processos
qumicos.
- Cascas de citrinos porque so demasiado cidas.
- leos e gorduras.
- Qualquer material no biodegradvel.
182 183
C
A
P
T
U
L
O

I
I
I
Os resultados que se atingem com a compostagem no que diz respeito
fertilizao dos solos sero semelhantes ou melhores aos que se
conseguem com adubos qumicos. Alm do mais, no se produzem os
efeitos negativos como a contaminao dos aquferos por excesso de
azoto e o esgotamento da matria orgnica.
O composto enriquece o solo em matria orgnica e microrganismos
que ajudam sua fertilizao.
182 183
CONCLUSO
CAPTULO IV
184 185
CONCLUSO
A produo biolgica de gado bovino para carne constitui uma forma
mais de produzir carne, caracterizada por uma srie de pormenores
que a diferenciam da produo convencional.
Para que um produtor de gado possa reconverter a sua explorao
em biolgica tem que modifcar a forma de criar o seu gado.
Em primeiro lugar, na explorao biolgica dada uma maior
importncia qualidade do que quantidade, tendo sempre em
ateno que a explorao deve ser rentvel, uma vez que se vai viver
dela.
Normalmente pensa-se que neste tipo de produo o gado requer
mais cuidados e meios especiais, que os animais demoraro mais a
engordar ou que so mais sensveis a doenas por estarem ao ar livre,
mas nada disto verdade.
Os animais so de raas autctones, tpicas da zona na que vivem e
na qual se adaptam e desenvolvem sem nenhum problema. So mais
resistentes e suportam bem as condies climatricas adversas.
Os vitelos destinados ao lote de engorda atingem pesos semelhantes
aos das exploraes convencionais, embora sejam engordados
em parcelas ao ar livre. Estes animais esto adaptados ao meio
envolvente, aproveitando os recursos da parcela, lutam, brincam
e deitam-se nos prados quando o sol nasce ou nos resguardos
quando chove ou faz vento. As possibilidades de adoecer so muito
C
A
P
T
U
L
O

I
V
184 185
baixas, o seu corpo vai-se adaptando gradualmente s alteraes de
temperatura do ambiente em que esto.
Os animais praticamente no adoecem, pelo que existe uma
poupana importante tanto em medicamentos caros e em servios
veterinrios, como em mo-de-obra. Quando h animais doentes
numa explorao temos que dar-lhes mais ateno e consomem mais
tempo e mais trabalho, para alm das preocupaes que representam
para o produtor.
O tratamento do gado com terapias alternativas torna-se vantajoso
tanto do ponto de vista sanitrio como do ponto de vista
econmico:
- So tratamentos mais baratos e os medicamentos tm uma
validade muito grande.
- Os resultados so surpreendentes. Se se administra rapidamente
o tratamento adequado, as alteraes reversveis so corrigidas
com relativa facilidade (dependendo do caso).
- No provocam resistncias e podem ser utilizados as vezes que
seja necessrio.
- No tem efeitos secundrios.
- No permanecem na carcaa do animal, no deixam resduos.
- O intervalo de segurana de 48 horas.
Para realizar este tipo de produo no so necessrios grandes
investimentos nem necessrio dispor de pavilhes de enormes
dimenses porque os animais podem ser criados no exterior.
A alimentao do gado base de recursos naturais e alimentos de alta
qualidade, facilita o trabalho na explorao e favorece o crescimento
de animais sos e com grandes rendimentos produtivos.
C
A
P
T
U
L
O

I
V
CONCLUSO
186 187
A mo-de-obra necessria pode ser menor, mesmo quando
comparada com exploraes convencionais, uma vez que em
exploraes com engorda no exterior no necessrio retirar o
estrume das instalaes e a adubao das parcelas realizada
directamente pelo gado.
O principal inconveniente que encontra hoje em dia o produtor
biolgico a procura de raes biolgicas e o seu preo elevado. Por
isso, aconselhvel realizar acordos com agricultores para a compra
de gro e a produo da rao para utilizao na explorao.
O respeito pelo meio ambiente envolvente e que fornece o alimento
aos seus animais essencial para chegar a um equilbrio e obter a
verdadeira rentabilidade da explorao.
Um correcto maneio do gado que garanta o bem-estar animal ser
claramente visvel num aumento da converso de alimento em carne
e na diminuio das doenas.
A produo de gado biolgico tem como fnalidade, entre muitas
outros aspectos, oferecer um produto de qualidade, saudvel e
claramente diferencivel do restante. Neste tipo de produo, para
alm dos controlos efectuados pelos rgos competentes, devem
ser os prprios produtores os interessados em oferecer um produto
diferente, de qualidade e com bom sabor e textura e, sobre tudo,
saudvel.
C
A
P
T
U
L
O

I
V
CONCLUSO
186 187
GLOSSRIO
CAPTULO V
188 189
A
ACTIVIDADE BIOLGICA um indicador importante da decomposi-
o da matria orgnica do solo. Uma alta actividade biolgica, pro-
move metabolismos entre o solo e as plantas, e uma parte essencial
da produo sustentvel de plantas e da utilizao de fertilizantes.
ACUPUNCTURA Terapia de origem chinesa, usada em agricultura
biolgica para tratamento veterinrio nos casos de alergias e proble-
mas de cartilagens, clicas nos cavalos, difculdades reprodutivas nos
bovinos, mastite, preveno de crises diarreicas nos porcos e proble-
mas de choco nas galinhas.
ADITIVO substncia que se incorpora a um produto alimentar com
objectivo de alterar a apresentao, conservao, intensifcao de
sabor ou outros.
ADUBOS VERDES - esta prtica consiste em semear sementes de uma
espcie nica ou de misturas de espcies herbceas sem ter por ob-
jectivo a colheita dos produtos mas sim a incorporao do bio massa
verde no solo.
AGRICULTURA BIODINMICA baseada numa srie de conferncias
realizadas por um flsofo austraco Rudolf Steiner em 1924. um
tipo de agricultura que procura utilizar activamente as foras sau-
dveis da natureza. o movimento de agricultura no qumica mais
antigo, antecedendo o movimento de agricultura orgnica em cerca
de 20 anos e actualmente divulgado em todo o mundo.
AGRICULTURA BIOLGICA - a agricultura biolgica um sistema de
gesto de produo holistico que promove e enriquece a sade do
agro ecossistema incluindo biodiversidade ciclos biolgicos e activi-
dade biolgica dos solos. Os mtodos de Produo Biolgicos realam
C
A
P
T
U
L
O

V
GLOSSRIO
188 189
o uso de praticas de gesto em vez do uso de inputs do exterior da
quinta, tendo em conta que as condies regionais precisam de sis-
temas adaptados localmente. Isto conseguido utilizando quando
possvel, mtodos agronmicos biolgicos e mecnicos ao contrario
de materiais sintticos, para satisfazer qualquer funo especifca
dentro do sistema ( Defnio do Codex Alimentarius)
AGRICULTURA CONVENCIONAL Sistema agrcola industrializado
caracterizado pela mecanizao, monoculturas, e uso de inputs sin-
tticos, como por exemplo, fertilizantes qumicos e pesticidas, e que
valoriza a maximizao da produtividade e do lucro. A agricultura
industrializada tornou-se convencional apenas nos ltimos 60 anos
(desde a Segunda Guerra Mundial).
AGRICULTURA NATURAL - refecte as experincias e flosofas do
agricultor Japons Massanobu Fukuoka. Os seus livros The One Straw
Revolution: Na Introduction to Natural Farming (Emmaus Rodale
Press 1978) e The Natural Way of Farming:The Theory and Practice of
Green Phylosophy (Tokyo, New York, Japan Publications, 1985), des-
crevem o que ele designa de agricultura deixa andar e uma vida de
estudo do meio. O seu mtodo de cultivo no envolve qualquer tipo
de aragem nem fertilizantes nem o uso de pesticidas nem a remoo
de ervas daninhas assim como podas e envolvendo pouco trabalho.
Ele realiza tudo isto e obtm colheitas abundantes sincronizando
cuidadosamente a altura do seu semear e combinaes cuidadosas de
plantas (policultura). Em suma, Fukuoka elevou a um alto nvel arte
de trabalhar com a natureza.
AGRICULTURA SUSTENTVEL - refere se a um sistema agrcola que
ecologicamente saudvel e economicamente vivel e socialmente jus-
ta, um sistema capaz de manter a produtividade indefnidamente.
AGRO ECOSSISTEMA uma associao dinmica de culturas, pasta-
C
A
P
T
U
L
O

V
GLOSSRIO
190 191
C
A
P
T
U
L
O

V
gens, gado, fora, fauna, atmosfera, solos e gua. Os agros ecossiste-
mas situam-se dentro de reas mais vastas, que incluem terra no cul-
tivada, sistemas de drenagem, comunidades rurais e vida selvagem.
AGRO-ECOLOGIA Estudo das interaces dos organismos vivos en-
tre si e com o seu meio, num sistema agrcola.
ALOPTICO - medicamento aloptico ( antinfamatorio, analgsico,
etc.) trata de suprimir a dor e no a cura.
ANTIAGLOMERANTE - substncia que retarda ou evita a aglomera-
o.
ANTI-OXIDANTE - substncia que retarda ou evita a oxidao.
ANTIPARASITRIO substncia que destri os parasitas.
ARABILIDADE - estrutura fsica do solo que infuencia o crescimento
da planta. Um solo arvel poroso, permitindo a fcil infltrao de
gua e favorece o crescimento das razes sem obstculos.
AUDITORIA Anlise sistemtica e funcionalmente independente
que verifca se as actividades e respectivos resultados atingem os
objectivos propostos.
AUTCTONE nascido na prpria terra em que habita.
AUTOTRFICO ser fotossintetizante (transformam a energia solar
em energia qumica).
AZADIRACHTIN Insecticida extrado da rvore asitica Azadirachta
indica ou Neem tree.
GLOSSRIO
190 191
C
A
P
T
U
L
O

V
B
BIO-CIDADES Rede de entidades publica que j investiram em poli-
ticas de apoio agricultura biolgica (www.cittadelbio.it).
BIODIVERSIDADE A biodiversidade agrcola engloba a variedade e
a capacidade de mudana dos animais, plantas e microorganismos
necessrios para desempenhar funes chave do agro ecossitema,
da sua estrutura, dos procedimentos e para o apoio produo de
alimentos e segurana alimentar (defnio da FAO).
BACILLUS THURINGIENSIS uma das preparaes bacteriolgicas
mais utilizadas na agricultura biolgica (activo contra muitas varieda-
des de mosquitos Lepidoptera e coleptera, etc).
BSE Encefalopatia Espongiforme dos Bovinos.
C
CULTURAS FORRAGEIRAS Incluem luzerna, cevada trevo, milho e
sorgo e qualquer outra colheita em que a planta seja usada para ali-
mentar gado e outros ruminantes.
COMRCIO JUSTO- parceria de comrcio baseado na igualdade, dia-
logo, transparncia e respeito.
COMPOSTO Reciclagem de biomassa dentro da unidade biolgica.
Durante a compostagem, as matrias orgnicas so transformadas
em hmus.
GLOSSRIO
192 193
C
A
P
T
U
L
O

V
CN - Cabeas normais.
CONTAMINAO Poluio de produtos ou de solo biolgico, ou
contacto com qualquer material que torne o produto imprprio para
certifcao biolgica.
CONTROLO BIOLGICO Usa inimigos naturais para manter popu-
laes ft-fagas dentro de limites razoveis, e consequentemente
aumentar o nmero de espcies no ecossistema agrcola, tornando-
o, assim, mais estvel e complexo. Todos os animais e plantas tm ini-
migos naturais (predadores, parasitas, patognicos ou concorrentes)
que ajudam a evitar uma proliferao descontrolada. As populaes
naturais de predadores (por exemplo, escaravelhos, coccinela, vespas,
caros) e parasitas (mosca, nemtodes) so muito teis na reduo
de infestaes e das pragas. Contudo, por vezes, tem de se tolerar um
certo nvel de infestao para atrair e manter as populaes inimigas
naturais.
CULTURAS DE COBERTURA Consiste em instalar uma cultura, mas
no necessariamente para colheita, durante os meses em que o terre-
no est ocupado. Desta forma, a proliferao e disseminao de ervas
daninhas impedida.
D
DOP - Designao de origem protegida
GLOSSRIO
192 193
C
A
P
T
U
L
O

V
E
ECOSSISTEMA Sistema natural que formado por interaces
dinmicas entre elementos biticos e no biticos numa rea def-
nida. Elementos biticos incluem plantas, insectos (pragas, inimigos
naturais e decompositores), micrbios e outros organismos vivos, e
elementos no biticos como os componentes do clima: temperatura,
humidade relativa, vento, sol, chuva e solo.
ENGENHARIA GENTICA - so tcnicas de biologia molecular (como
a tcnica do DNA Recombinante) pelo qual material gentico de
plantas, animais, microorganismos e outras unidades biolgicas so
alterados de modo a ocorrer resultados que no poderiam ser obti-
dos por mtodos de acasalamento naturais ou recombinao natura.
Tcnicas de recombinao gentica incluem, embora no estejam
limitadas s a isso: a tcnica do DNA recombinante, fuso de clulas,
injeco micro e macro, deleco de genes e duplicao. Organismos
geneticamente modifcados no incluem organismos que resultam
de tcnicas como cruzamentos, conjugao e hibridao natural (de-
fnio de IOAM)
ENZIMA catalizador (aceleram as reaces bioqumicas).
EQUILBRIO ENERGTICO DA QUINTA Anlise do consumo de ener-
gia, e da sua efccia, de forma a avaliar o seu impacto nas alteraes
climticas (isto , emisso de gases - efeito de estufa) e reduo do
consumo de combustveis fsseis.
ESSNCIAS DE PLANTAS - so uma mistura de substncias naturais
derivadas de diversas partes das plantas como as fores, sementes e
frutos. So utilizados como insecticidas causando asfxia nos insectos
e nos seus ovos. Agem tambm como repelentes.
GLOSSRIO
194 195
C
A
P
T
U
L
O

V
ESSNCIAS MINERAIS - agem essencialmente atravs da asfxia su-
focando os insectos e os seus ovos. Tambm so activos como repe-
lentes para a alimentao ou depsito de ovos. Essncias Minerais
so activos essencialmente atravs do contacto directo com insectos
pequenos como por exemplo as diapididae, coccidae, afdeos, psyla
e caros. Podem ser activos contra oidium e ervas daninhas (devido
sua fto toxicidade). rea de aplicao: arvores de frutos, horticultura
e plantas ornamentais.
EROSO A eroso do solo pelo vento e gua um problema mun-
dial (Pimental 1995). Assume-se que a eroso a causa da degrada-
o do solo em todo o mundo (Oldeman 1994). O efeito de eroso no
solo, ocorre em terrenos desgastados (efeitos locais: perda da cama-
da superior do solo frtil, mudanas na dinmica das aguas no solo,
estado dos nutrientes, caractersticas da matria orgnica no solo,
organismos e profundidade do solo) e rio abaixo (com efeitos colate-
rais, nutrientes imprprios, pesticidas e sedimentos que emergem das
aguas). Os sistemas de agricultura biolgica provocam uma eroso do
solo mais baixa do que os convencionais.
F
FITOTERAPUTICO produto obtidos a partir de preparados de plan-
tas e utilizado em tratamentos.
FEROMONAS - Substancias qumicas produzidas por seres vivos utili-
zados para comunicao qumica entre os indivduos da mesma esp-
cie infuenciando comportamentos (agregao, interaco sexual e
sinais de alerta) e/ou o desenvolvimento morfolgico de outros seres
vivos. Podem ser produzidas artifcialmente em laboratrio e tem di-
ferentes aplicaes na agricultura como o controle de pragas sendo
usado como apelativos em armadilhas com insecticidas.
GLOSSRIO
194 195
C
A
P
T
U
L
O

V
G
GESTO DA FERTILIDADE DO SOLO - a manuteno da fertilidade
dos solos a primeira condio para que qualquer tipo de sistema de
agricultura permanente. Com estas palavras, nos anos quarenta, o
famoso Agrnomo Sir Albert Howard elaborou os princpios dos m-
todos da agricultura biolgica. A fertilidade dos solos a capacidade
do solo em sustentar uma produo de plantas a longo prazo.
GESTO HOLISTICA - um processo de gesto que permite que as
pessoas tomem decises que satisfaam as necessidades imediatos
sem comprometer o bem-estar de futuras geraes. Os gestores
devero usar um processo simples de avaliao para garantir que as
decises tomadas sero economicamente, ambientalmente e social-
mente sustentveis.
H
HACCP - (Analise de Risco e Pontos Crticos de Controle) a aplicao
sistemtica de boa pratica para a preveno de problemas relacio-
nados com a sade alimentar promovendo a produo de alimentos
seguros.
HOMEOPATIA - terapia sistematizada por Hahnemann no principio
do sculo XIX permitindo uma suave recuperao do equilbrio biol-
gico do organismo perturbado , activando mecanismos de defesa.

HOMEOPTICO - medicamento homeoptico usa-se em doses mni-
mas e utilizado no para curar mas para restabelecer o equilbrio
vital do individuo.
GLOSSRIO
196 197
C
A
P
T
U
L
O

V
HMUS - Matria orgnica decomposta, rica em nutrientes que pos-
teriormente podero ser utilizados pelas plantas.
I
IMUNOLGICO agente que refora a imunidade (defesas) de um
indivduo.
IFOAM - Federao Internacional de agricultura biolgica.
IGP Indicao geogrfca protegida.
INSECTOS ENTOMOFAGOS So a maior parte dos agentes usados no
controlo biolgico. So classifcados como predadores ou como pa-
rasitides, cada qual com caractersticas completamente diferentes,
que contribuem para a sua efccia como agentes de controlo biol-
gico. Os predadores so organismos que atacam e se alimentam dos
indivduos responsveis por pragas. Alguns so predadores durante o
seu ciclo de vida (ftosdeos, miradeos, coccinelideos, antocordeos),
enquanto outros s o so no estado de larva. Os parasitides so pa-
rasitas no seu estado imaturo, quando a larva se desenvolvem dentro
do hospedeiro so endoparasitas, no seu exterior so ectoparasitas.
L
LEVEDURA agente de fermentao.
LPIDO substncia vulgarmente designada de gordura.
LOGTIPO - Regulao (EC) No 331/2000 estabeleceu o logtipo eu-
ropeu para produes biolgicas.

GLOSSRIO
196 197
C
A
P
T
U
L
O

V
M
MOBILIZAO DO SOLO - o objectivo criar as condies fsicas apro-
priadas atravs de intervenes mecnicas, que fornecem condies
ptimas para as plantas
MONOGSTRICO animais com um s compartimento gstrico.
MARKETING TERRITORIAL a agricultura biolgica representa um
potencial contributo para o desenvolvimento e diversifcao da
economia no espao rural, promovendo e valorizando as identidades
locais e constituindo um importante contributo ara a revitalizao
das comunidades rurais.
MULCHING - a pratica de espalhar matrias orgnicas - como por
exemplo palha, adubo ou aparas de madeira. - sobre solo sem cultivo
e entre plantaes. Mulching ajuda a conservar a humidade, contro-
lar ervas daninhas e contribui para o desenvolvimento de matria
orgnica na terra.
O
OGM - Organismos Geneticamente Modifcados.
OMS - Organizao Mundial de Sade
ORGANISMO DE CERTIFICAO Conduz a certifcao e o controlo
biolgico.
ORGANISMOS DECOMPOSITORES So organismos que se alimen-
tam de material orgnico morto, transformando-o em hmus.
GLOSSRIO
198 199
C
A
P
T
U
L
O

V
P
PAC Poltica Agrcola Comum
PARASITAS PATOGNICOS (bactria, vrus e fungos) - Utilizado em
controle biolgico muitas vezes destroem o seu portador e libertam
milhes de esporos que sero dispersados e infectaro outros indiv-
duos. O microrganismo mais famosos e difundido o Bacillus Bhurin-
giensis. Um outro vrus vulgarmente usado e o vrus Granulosis, activo
na Cydia Pomonella..
PERODO DE CONVERSO As regras comunitrias que regulamen-
tam a agricultura biolgica, exigem que qualquer quinta que preten-
da passar a adoptar mtodos biolgicos seja obrigada a uma fase de
converso de 2 anos no caso de herbceas anuais, e de 3 no caso de
perenes.
AGRICULTURA PERMANENTE - o movimento comeado na Austrlia
em 1975. A ideia bsica foi desenvolvida por Bill Mollison, o termo
agricultura permanente descreve um sistema integrado desenvolven-
do-se contnua e sucessivamente baseado numa rede ecolgica de
relaes entre plantas e animais teis para o ser Humano. (Mollison
1978).
PRINCPIO DE PRECAUO - princpio que dita, quando uma activi-
dade ameaa o ambiente ou a sade humana devem ser tomadas
medidas de precauo mesmo se a relao efeito causa no tenha
qualquer suporte cientfco.
PRINCPIOS DE AGRICULTURA BIOLGICA - adoptado pela assem-
bleia-geral da IFOAM em Adelaide, Setembro 2006: Sade (a agricul-
tura biolgica deve sustentar e enriquecer a sade do solo plantas,
animais, humanas e o planeta como um conjunto indivisvel), Ecologia
GLOSSRIO
198 199
C
A
P
T
U
L
O

V
(a Agricultura Biolgica deve se basear em sistemas e ciclos ecolgi-
cos vivos, trabalhando com eles, estimulando-os e permitindo a sua
sustentabilidade, Justia (A Agricultura biolgica dever desenvolver
relaes que garantem justia no que diz respeito ao ambiente co-
mum e oportunidades de vida., Cuidado (a agricultura biolgica deve
ser gerida de um modo responsvel e com precauo com o intuito
de salvaguardar a sade e bem estar das geraes actuais e futuras e
o ambiente.
PRODUO DIVIDIDA/PARCIAL - onde somente parte da quinta ou
da unidade de processamento certifcado como biolgico. O resto
da propriedade poder no ser biolgico, em converso biolgica ou
biolgica mas no certifcado. (defnio de IFOAM). Ver tambm
produo paralela.
PRODUO PARALELA - qualquer produo em que a mesma unida-
de esta cultivando, criando, tratando ou processando os mesmos pro-
dutos ora num sistema biolgico certifcado ora num no certifcado
ou no biolgico. A situao com produo biolgica e produo em
estado de converso do mesmo produto tambm produo parale-
la (defnio de IFOAM). Produo paralela um exemplo especial de
produo dividida.
PYRETHRINS - extrado de Chrysanthemum cinerariaefolium, so in-
secticidas naturais.
PIRETRIDES - grupo de pesticidas artifciais desenvolvidos para o
controlo de pragas de insectos
Q
QUASSIA - insecticida natural derivada de uma rvore Quassia amara,
GLOSSRIO
200 201
C
A
P
T
U
L
O

V
indgena do Suriname e da Picrasma excelsa (Jamaican Quassia). Ac-
tivo contra afdios e moscas. rea de aplicao, horticultura, rvores
de frutos, viticultura, silvicultura, plantas ornamentais.
QUINTAS PEDAGGICAS Quintas com actividades educacionais, di-
rigidas a crianas em idade escolar ou a outros grupos.
R
RASTREABILIDADE refere todo o percurso de um produto (animal
produtor de alimento, ingredientes a serem incorporados na comida,
alimentos vrios) desde a sua origem acompanhando todas as etapas
de produo, processamento e distribuio, inclui todas as etapas do
campo mesa.
RESISTNCIA - capacidade dos insectos de se adaptarem a um pes-
ticida durante um perodo de tempo tornando o pesticida cada vez
menos efcaz e necessitando de aplicaes cada vez mais intensivas e
abundantes para obter o mesmo resultado.
ROTAO - as plantas so cultivadas numa sequencia defnida na
mesma parcela de terra.
ROTENONA - um insecticida natural extrado das razes de algumas
plantas tropicais da famlia das leguminosas, Derris elliptica, Derris
spp., Lonchocarpus utilis, Tephrosia spp. Rotenona tem um larga
gama de actividades, afdios, tripes, Lepidoptera, Dptera, Colepte-
ra, etc. tambm relativamente efcaz contra caros. rea de aplica-
o: horticultura, arvores de fruto plantas ornamentais, mosquitos e
moscas. tambm utilizada em medicina veterinria contra moscas
Hypoderma.
GLOSSRIO
200 201
C
A
P
T
U
L
O

V
RODENTICIDA substncia de combate a roedores.
S
SINTTICO - produzido por processos qumicos e industriais. Podero
incluir produtos no encontrados na Natureza, ou simulaes de pro-
dutos de fontes naturais (mas no so extrados de matrias primas
puras)
SULFATO DE CALCIO - (calcium polysulphide) - e usado como insecti-
cida e fungicida. Proteco de Colheitas. rea de aplicao, citrinos,
pessegueiros macieiras, cerejeiras, vinhas, oliveiras e damasqueiro.
SAU - Superfcie Agrcola til
T
TCNICA DE CONSERVAO DO SOLO Refere-se a uma grande
variedade de mtodos de tratamento do solo, consiste em deixar os
resduos, cobrindo o solo e reduzindo assim os efeitos da eroso do
vento e da gua. Estas prticas minimizam a perda de nutrientes, a
diminuio da capacidade de armazenamento e os estragos nas co-
lheitas.
TERAPIA AYURVEDICA Utilizao de produtos feitos base de ervas
e minerais naturais para fortalecer a imunidade dos animais.
TSG - Garantia de especializao tradicional
GLOSSRIO
202 203
C
A
P
T
U
L
O

V
W
WWOOF - (Willing Workers On Organic Farms) Trabalhadores Volun-
trios em Quintas biolgicas, uma rede de troca mundial onde
dado acolhimento, experincia pratica e terica em troca de traba-
lho. So possveis estadias de diversas duraes. WWOF fornece ex-
celentes oportunidades para treinos biolgicos,mudar para uma vida
rural, partilha de cultura e fazer parte de um movimento biolgico.
(www.wwoof.org)
Z
ZONA TAMPO Zona de fronteira claramente defnida e identif-
cvel que delimita uma unidade biolgica e que estabelecida para
limitar a aplicao ou contacto com substncias proibidas provenien-
tes das reas adjacentes (defnio do IFOAM).
GLOSSRIO
202 203
INTRODUO
AOS COMPUTADORES
CAPTULO VI
204 205
C
A
P
T
U
L
O

V
I
1. Descrio do Computador
Pessoal (PC)
O computador pessoal constituido pelo seu hardware os elemen-
tos visveis e pelo software os programas do computador. Em cada
computador, o hardware e o software podem ser differentes.
O hardware composto por:
O CPU (Unidade Central de Processamento)
Os perifricos, que so elementos ligados ao CPU, utilizados
para inserir ou visualizar dados. Os mais comuns sendo o rato, o
monitor e o teclado.
Com todos estes elementos e depois de ligado corrente o computa-
dor ir funcionar. Teremos de verifcar se o computador est ligado
corrente e depois ligar o interruptor. A partir deste momento o
computador comea a reconhecer todos os seus elementos e comea
a funcionar.
204 205
C
A
P
T
U
L
O

V
I
1.1 Os Perifricos Mais Utilizados
Monitor. O monitor permite visualizar aquilo que o computador est
a processar. Normalmente o monitor est ligado corrente com um
fo diferente do CPU. A qualidade da imagem do monitor depende
do seu tamanho (que medido em polegadas), a resoluo e a placa
grfca.
Teclado. muito semelhante a uma mquina de escrever tradicional,
mas inclui algumas teclas com funes especfcas (Ctrl, Esc, Alt, F1,
F2,...)
Rato. Este mecanismo transmite movimentos manuais ao cursor no
monitor, que pode ter vrias formas (uma seta, uma mo...). Tem dois
butes (alguns modelos tm um terceiro buto ou uma roda). Os seus
usos so:
Buto Esquerdo: o mais utilizado e tem trs funes diferen-
tes:
- escolher: carregar (clicar) no buto esquerdo uma vez;
- activar: carrega-se no buto esquerdo duas vezes e rpidamen-
te (duplo clic)
- transportar objectos: coloca-se a seta (cursor) em cima do ele-
mento a transportar e mantm-se o buto esquerdo carregado
enquanto movimentamos o rato para a rea para onde preten-
demos fazer o transporte. Para largar o nosso elemento no seu
destino, basta largar o buto esquerdo.
Buto Direito: geralmente serve para dar acesso a informao
ou outras funes do programa com o qual estamos a trabalhar.
206 207
C
A
P
T
U
L
O

V
I
Unidades de Armazenamento. Este mecanismos permitem o arma-
zenamento de dados vindo de outros computadores, mas tambm
permitem armazenar os nossos dados de modo a no ocupar espao
no disco duro. Existem vrios:
A drive de disquetes. Permite ler e salvar dados em fcheiros
pequenos.
A drive de CD (Compact Disc), para ler e gravar. A capacidade
de armazenamento de um CD muito maior do que o espao de
uma disquete.
A drive de DVD (Digital Versatile Disc). Este mecanismo de
armazenamento pode ser utilizado para salvar dados e grandes
fcheiros, tais como flmes de alta qualidade de som e imagem.
DVDs so semelhantes aos CDs, mas tem uma capacidade de ar-
mazenamento sete vezes maior que a capacidade do CD.
Impressora. Este perifrico permite imprimir em papel os trabalhos
realizados num computador. As mais utilizadas so as impressoras
a jacto de tinta e as impressoras a laser. H impressoras a preto e
branco e outras a cores. Em qualquer dos casos, os toners (mecanis-
mos que armazenam a tinta) so diferentes conforme o modelo da
impressora.
Com estes cinco perifricos acima mencionados podemos dizer que
fcamos com um posto de trabalho com PC completo. Mas podemos
ter outros perifricos para funes mais especfcas: colunas de som,
auscultadores, joystick, caneta optica, scanner (digitalizador), cmara
digital, webcam, mdem, dispositivo infravermelho...
Na maioria dos perifricos iremos encontrar dois fos: um que se liga
ao CPU e o outro tomada elctrica. Alguns perifricos no necessi-
tam ser ligados electricidade.
206 207
C
A
P
T
U
L
O

V
I
1.2 Sistema Operativo: funes e comandos
Juntamente com o hardware, o CPU e os perifricos, o computador
precisa de outros elementos que no so visveis. Chama-se a isto o
software, a parte mais intelectual do PC, pois o software que dita o
que o computador tem de fazer.
Podemos considerar trs tipos de software:
O sistema operativo, um interface (porta de comunicao) que
permite ao utilizador usar e trabalhar com os recursos do compu-
tador. Establece uma ligao entre o software e o hardware.
Os programas e aplicaes, utilizados para fazer aquilo que
ns indicamos ao computador, utilizando os perifricos. Cada
programa especifco a cada tarefa, como por exemplo, proces-
sadores de texto, programas de desenho, jogos...
As linguagens de programao so a base de todos os progra-
mas e do sistema operativo. Geralmente os utilizadores de PC
no precisam saber estas linguagens.
1.3 Programas Automticos da Offce e Aplicaes.
Para utilizarmos um PC temos de ter os programas adequados ins-
talados. Cada programa de software criado para satisfazer uma
tarefa especfca. Para escolher um programa temos de controlar o
sistema operativo com o qual funciona. Normalmente, para satisfazer
as tarefas mais comuns, o PC ter de ter programas instalados para as
seguintes tarefas:
208 209
C
A
P
T
U
L
O

V
I
Processador de texto, isto , escrever documentos. O programa
mais conhecido o MS Word.
Clculos. Folhas de clculo tal como Excel so utilizados para
operaes matemticas e grfcos.
Ordenar informao. O software de bases de dados, tal como
Access, permite ordenar, armazenar e gerir a informao que por
ns foi criada.
Navegar na Internet. Um navegador (Exlorer ou Netscape, por
exemplo) e um servidor de e-mail (Outlook, Mozilla) ser neces-
srio.
H outro software interessante, tal como aquele que utilizado
para editar imagens, videos e musica em formato digital, e jogar (a
maioria do software nas lojas informticas so jogos). H software
criado especifcamente para um s propsito, tal como detectar vrus
(antivrus), para fazer tradues e reduzir (comprimir) o tamanho dos
fcheiros.
208 209
C
A
P
T
U
L
O

V
I
1.4 Gesto de Ficheiros
Num PC, a informao armazenada no disco duro ou na memria.
Para aceder informao, ela tem de estar organizada em fcheiros.
Os fcheiros esto agrupados em directorias ou pastas, de modo a
facilitar a sua procura. Todos os fcheiros tm um nome e uma exten-
so. O nome normalmente escolhido pelo utilizador, e a extenso
depende do programa sobre o qual o fcheiro foi criado. O nome do
fcheiro e a sua extenso est separado por um ponto (como por
exemplo, documento.doc)
As extenses mais comuns so:
Doc Ficheiro de texto da Word Mp3 Ficheiro de som
Xls Folha de clculo Excel Mpg Ficheiro de video
Dbf, mbd Base de dados Tif, jpg Ficheiro de imagem
Ppt Apresentao Powerpoint (slides) Exe Ficheiro de programa
210 211
C
A
P
T
U
L
O

V
I
A internet uma rede de computadores interligados, em todo mun-
do, numa teia que abrange todo mundo. A ligao feita atravs
de fos de telefone, por cabo, fbra ptica ou satlite. Para aceder
internet ir precisar de quatro elementos: um sistema de comunica-
o (mdem), ligado a um canal de comunicao (geralmente uma
linha telefnica), um servidor e um programa adequado. O servidor
ir fornec-lo com os seguintes dados para aceder internet.
- um nmero de telefone onde o nosso mdem ir fazer liga-
o. Se intalarmos ADSL, o sistema ser diferente.
- um nome de utilizador que nos identifcar na internet.
- uma palavra-passe para aceder internet.
- um endereo de servidor DNS
- um protocolo de ligao, que nos d todos os passos a se-
guir para aceder.
Com todos estes elementos podemos criar uma ligao internet. Na
maioria dos casos, basta ligar ao servidor, que nos ir guiar em todo o
processo. Hoje em dia a maioria das empresas fornecem este servio
de informao gratutamente.
Quanto aos programas usados para navegar, os mais comuns so o
Netscape e o Explorer. De qualquer navegador podemos aceder a
qualquer tipo de informao na internet.
Quando estamos na internet, temos a informao colocada num stio,
normalmente a informao de uma empresa ou organizao, que re-
colheu informao sobre um assunto especfco.
Para chegar a um stio, temos de escrever o seu nome num espa-
o branco no navegador. O endereo de internet normalmente
2. Internet
210 211
C
A
P
T
U
L
O

V
I
tem um nome cmposto por www. Nome da pgina.pas ou tipo
de organizao.cdigo (como por exemplo, www.ifes.es ou
www.yahoo.com).
Num stio da web, podemos saltar de uma pgina para outra (como
num livro), clicando com o rato nas hiperligaes, dando acesso a
outra informao. fcil encontrar uma hiperligao, pois quando
colocamos o cursor sobre uma hiperligao, o cursor muda de forma,
de uma seta para uma mo com o indicador a apontar para cima.
A internet usada para procurar informao, mas podemos us-la
para ir s compras, tomar parte num leilo, reservar bilhetes para
o cinema ou teatro, gerir a nossa conta bancria... Na mesma linha,
podemos encontrar farramentas para uma comunicao pessoa a
pessoa. Destas fazem parte o e-mail (correio electrnico), os foruns
e os chats.
Procurando na Internet: motores de pesquisa e portais
Motores de pesquisa (ou de busca) so das farramentas mais utiliza-
das na internet. So fceis de utilizar. Os utilizadores apenas tem de
escrever palavras relacionadas com aquilo que estejam procura e
clicar no boto search (pesquisa) ou usar a tecla enter no teclado.
O resultado da pesquisa ir estar disponvel numa lista de endereos
electrnicos ou ligaes. Os motores de pesquisa mais utilizados so:
Google, Yahoo, Altavista e Lycos.
E-mail
O e-mail um dos servios mais usados, conhecidos e importantes na
internet por causa da sua rapidez e efcincia. Para utiliz-lo neces-
srio um mdem, uma linha telefnica (para aceder internet), um
servidor de e-mail e um endereo de e-mail. Cada computador tem
212
C
A
P
T
U
L
O

V
I
um endereo na web, atravs de um servidor. Com estes elementos
podemos criar uma conta de e-mail.
O endereo de e-mail nico para cada utilizador e tem uma estru-
tura fxa. A primeira parte para o nome do utilizador (johndoe),
seguido pelo smbolo arroba (@) e o nome do domnio que cobre os
utilizadores do servidor, ou uma empresa ou organizao (yahoo) e
depois um ponto ( . ) e a abbreviatura de um pas, tipo de organiza-
o, etc. (com).
Neste exemplo o endereo seria: johndoe@yahoo.com
Quando algum escreve e envia um e-mail para este endereo, ele
ser guardado. Para l-lo apenas temos de seleccionar o nosso pro-
grama de e-mail e establecer uma ligao internet. Clicmos no
icon correio recebido e o servidor nos enviar esta mensagem.
Do mesmo modo, se quisermos enviar uma mensagem, uma vez que o
programa de e-mail estiver iniciado, podemos escrever o endereo da
pessoa que ir receber a mensagem, num espao branco que diz en-
viar para. Depois escrevemos o texto e clicmos no icon enviar.
H dois tipos de conta de e-mail: algumas esto ligadas ao compu-
tador que normalmente utilizamos, mas podemos aceder a ele de
outro computador se inserirmos todos os dados. H outros chamados
internet accounts (conta de internet) onde temos de aceder a uma
pgina da internet (por exemplo, www.yahoo.com), escrever o nosso
endereo de e-mail (johndoe@yahoo.com) e a palavra-passe escolhi-
da prviamente. Deste modo podemos consultar o nosso e-mail de
qualquer computador. O primeiro tipo de e-mail normalmente tem
mais espao de armazenamento, mas os internet accounts so mais
fceis de utilizar, especialmente se no tivermos um computador
prprio.

Bovcarneab

Enviado por

Dados do documento

Título original

Direitos autorais

Formatos disponíveis

Compartilhar este documento

Compartilhar ou incorporar documento

Opções de compartilhamento

Você considera este documento útil?

Este conteúdo é inapropriado?

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Bovcarneab

Enviado por

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

1

Você também pode gostar