Tendncias de Negcios e

Perfil dos Consumidores para 2014

Volume 3
SEBRAE SP

Conselho Deliberativo
Presidente
Alencar Burti (ACSP)

ACSP Associao Comercial de So Paulo
ANPEI Associao Nacional de Pesquisa, Desenvolvimento e Engenharia das Empresas
Inovadoras
Nossa Caixa - Agncia de Fomento do Estado de So Paulo
FAESP Federao da Agricultura e Pecuria do Estado de So Paulo
FIESP Federao das Indstrias do Estado de So Paulo
FECOMERCIO Federao do Comrcio de Bens, Servios e Turismo do Estado de So
Paulo
ParqTec Fundao Parque Tecnolgico de So Carlos
IPT Instituto de Pesquisas Tecnolgicas
Secretaria do Estado de Desenvolvimento
SEBRAE Servio Brasileiro de Apoio s Micro e Pequenas Empresas
SINDIBANCOS Sindicato dos Bancos do Estado de So Paulo
CEF Superintendncia Estadual da Caixa Econmica Federal
BB Diretoria de Distribuio So Paulo - DISAP

Diretor-Superintendente
Bruno Caetano

Diretor Tcnico
Ivan Hussni

Diretor de Administrao e Finanas
Pedro Jeh

Organizao do contedo tcnico
Jos Bento Desie
Cssio dos Santos e Oliveira
Marcia Avelar Vieira
Sarah Albrecht

Apoio tcnico, projeto grfico e diagramao
Marcelo Costa Barros
Patrcia de Mattos Marcelino

NDICE
Apresentao ......................................................................05
Tendncias de Negcios ......................................................07
Lucre com as Mdias Sociais ...............................................08
Perfil dos Consumidores: Regies do Brasil .........................12
Regio Centro-Oeste ...........................................................15
Regio Nordeste ..................................................................20
Regio Norte .......................................................................25
Regio Sudeste ...................................................................30
Regio Sul ...........................................................................35
5
APRESENTAO
Ainda faltam dois anos para a Copa do Mundo da FIFA
TM
no Brasil,
perodo em que a paixo do brasileiro pelo futebol ficar ainda mais forte
e milhares de torcedores iro parar tudo o que estiverem fazendo para
acompanhar dezenas de partidas disputadas pelos melhores jogadores do
mundo. Mas para o empreendedor, o mundial j comeou e quem estiver
preparado ter mais chances de aproveitar as oportunidades.
Para auxiliar os empresrios de micro e pequenas empresas paulistas
o Sebrae realizou um mapeamento das oportunidades de negcios nas 12
cidades-sede da Copa do Mundo da FIFA
TM
, uma das aes previstas no
Programa Sebrae 2014, que receber, at 2013, investimentos de R$ 79,3
milhes. Os recursos sero aplicados em programas de consultoria, inova-
o e acesso a mercados. Em todo o pas, so quase 1.000 oportunidades
de negcios concentradas principalmente nos setores de construo civil,
turismo, TI e produo associada ao turismo, comrcio varejista, madeira e
mveis, agronegcios e economia criativa.
Para preparar os empresrios para aproveitar essas oportunidades de
negcios que o mundial de futebol deve gerar no Brasil, o Sebrae organizou
uma srie de aes e eventos de capacitao tcnica nos principais setores
da economia. Este guia uma das aes que visam orientar os empresrios
de pequenos negcios para este momento. Aqui voc encontrar orienta-
es sobre o uso das redes sociais para alavancar seu empreendimento e
dicas de como aproveitar este movimento favorvel aos pequenos negcios.
A publicao traz ainda o perfil de consumo de turistas das cinco re-
gies do Brasil que vo nos visitar durante o torneio, com dicas sobre seus
costumes, comportamento de consumo, a relao com o futebol, curiosi-
dades e as principais expresses regionais para ajudar na comunicao.
muito importante conhecer o perfil de cada turista e adequar os pro-
dutos e servios s expectativas deles. Esperamos que aproveite bem as
dicas, as capacitaes que o Sebrae est oferecendo em todo o pas e
deixe a sua empresa pronta para marcar este gol.
Boa leitura! Bons Negcios!
Bruno Caetano
Diretor-Superintendente do SEBRAE-SP
Tendncias
de Negcios
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Lucre com as Mdias Sociais
Toda empresa atual tem sua disposio um ativo tecnolgico impres-
sionante, composto por satlites, fibras ticas, servidores, computadores,
bancos de dados, mdias sociais e muito conhecimento.
Alm disso, os custos para utilizao de todo esse aparato so acess-
veis para negcios de todos os portes. Ento surge uma questo essencial
para os empreendedores: Como utilizar as novas ferramentas tecnolgi-
cas, em especial, as mdias sociais, para ser mais competitivo e lucrar?
No existe uma resposta pronta, uma receita de bolo.
Elas so resultado de aprendizados decorrentes de prticas e experi-
mentaes. O essencial est a: buscar aprender, no temer o novo, aceitar
e entender as mudanas para, ento, diagnosticar novas necessidades e
oferecer solues aos clientes. O fato de tudo ser novo nesse mercado no
significa, porm, que a trajetria do empreendedor tenha que ser desestru-
turada e sem planejamento.
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Atuao nas mdias sociais
De uma forma bem resumida, planejar a atuao da empresa nas m-
dias sociais significa definir respostas para as seguintes perguntas:
O que se pretende com a participao nas mdias sociais? Quais p-
blicos sero focados? Quais os melhores canais? O que preciso
aprender para fazer o projeto acontecer? Como saber que os obje-
tivos foram alcanados? Quais competncias tero que ser trazidas
para o projeto?
Como ser o contato com os clientes atravs das mdias sociais? Qual
contedo ser publicado? Qual o tipo de linguagem utilizada? Sero
realizadas promoes e aes de relacionamento?
Quem ser responsvel pela criao e publicao de contedo? E por
verificar os indicadores?
De quanto em quanto tempo os resultados sero avaliados para a
proposio de melhorias?
Esse planejamento, por mais simples que seja, vai ajud-lo a aprender
com as prticas, at que se torne um especialista nas mdias sociais, que
podero impulsionar seu negcio.
Vamos conhecer um exemplo bem interessante:
Albion Oven (@AlbionsOven) uma padaria de alta qualidade, em Lon-
dres, que est fazendo sucesso no Twitter: so pouco mais de 3.000
seguidores (nov/2012), mas cada um deles est realmente interessado
em ser avisado quando sai uma nova fornada de pes ou bolachinhas.
O custo da mensagem pelo Twitter zero e o dono da Albion aumenta a
probabilidade de atrair clientes para sua padaria, alm de tornar-se cada
vez mais conhecido.
Parece simples, no ? Mas note que existe toda uma ao organizada
de publicao e acompanhamento dos resultados. No pode ser algo que
feito somente quando se tem tempo livre. Aproveitando o exemplo da pa-
daria londrina, o que voc poderia imaginar para fazer sua empresa apro-
veitar o Twitter para gerar negcios e relacionamento com seus clientes?
Lembre-se que as novas ferramentas tecnolgicas permitem a interao
com milhes de pessoas simultaneamente, mas oferecem, em especial, a
possibilidade de uma comunicao mais precisa em nichos. Voc pode estar
diante de um pblico-alvo menor, mas certamente, muito mais receptivo e
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interessado em suas mensagens. A comunicao com nichos pura cons-
truo de relacionamento e, como consequncia, fidelizao da clientela.
Realizao de vendas
No final da dcada de 1990, quando a internet teve o seu primeiro grande
ciclo de popularidade, o conceito em debate era o e-commerce: tudo seria
comprado e vendido pela web. Os prognsticos mais drsticos previam o fim
dos pontos de venda e dos vendedores. Havia, por outro lado, uma grande
resistncia dos consumidores em relao segurana dos sites, principal-
mente quando se tratava de usar cartes de crdito e suas senhas.
A maioria dos consumidores, alm disso, no tinha uma relao de
confiana estabelecida com as lojas virtuais: e se a compra no fosse en-
tregue? Passados quinze anos, as resistncias e dificuldades esto supe-
radas e j nem se debate mais o e-commerce, porque o comrcio virtual
uma realidade, embora no tenha eliminado lojas e vendedores. A venda
pela web mais um canal, no o nico.
Vamos conhecer o caso de duas empreendedoras que abriram uma loja
de roupas infantis na Zona Leste de So Paulo. O primeiro desafio era a
atrao de clientes para a loja sem dispor de muito dinheiro para campanhas
publicitrias. Elas estavam, de fato, bem assustadas porque a loja, embora
bem localizada em um ponto de alta visibilidade e com grande circulao,
no tinha movimento. Como no havia muita coisa a fazer durante o horrio
comercial, a dona da loja resolveu dedicar-se construo de um blog.
Com disposio empreendedora, ela apostou na ideia. Fez cursos,
aprendeu a fazer textos para blogs, a fotografar roupas infantis e se tornou
a administradora do contedo do blog da loja, tudo investindo o mnimo
possvel de capital financeiro. Montou tambm uma logstica especial de
estoque e entrega e, quando se deu conta, as encomendas no site esta-
vam dando um bom retorno.
Atualmente, quase 75% das vendas da loja acontecem pela internet. E
as clientes postam comentrios como este: Ol, boa noite! No conhecia
a loja. Achei o blog no Google, mas adorei. Tenho um beb de dois meses
e, com certeza, vocs ganharam uma nova cliente. Parabns!
H um detalhe fundamental para vender na web. Uma operao de loja
virtual depende diretamente de uma relao de credibilidade e confiana
estabelecida com o pblico-alvo. Por isso, o primeiro passo oferecer se-
gurana aos clientes, deix-los tranquilos de que a operao financeira no
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ser acessada por hackers. O segundo a navegabilidade: visual clean,
textos claros e informativos, regras bem definidas, prazos de entrega e,
inclusive, para os casos de troca de mercadoria. E o terceiro, a divulgao
do blog da loja: preciso ser facilmente localizado no mundo virtual.
Assim, no adianta se afobar e entrar na web com seu negcio, mi-
rando exclusivamente o aumento das vendas. Como em toda rede social,
as novas mdias tm suas regras. preciso estar atento s trs etapas de
construo do relacionamento: contato, interao e confiana. As vendas
ocorrero por consequncia.
Se voc est iniciando nesse mundo, procure seguir as recomendaes
listadas a seguir:
Familiarize-se com as possibilidades digitais. Comece com voc
mesmo. Crie perfis pessoais nas redes que achar mais interessan-
tes e participe.
Vire o alto-falante para o outro lado: comece a escutar mais seu pblico.
Torne-se parte da comunidade que voc serve e descubra quem voc
est servindo.
Seja notvel e crie experincias fantsticas para seus clientes. Voc
precisa propor produtos memorveis que as pessoas amem.
Lembre-se que muito aprendizado nesse novo mundo ir acontecer
durante a trajetria. Navegue com cautela, sempre aprendendo.
Entenda toda experincia que realizar com aprendizado. Tenha um
objetivo bem definido e indicadores. Somente assim possvel identi-
ficar as melhores prticas.
E agora, mos a obra. Os grandes eventos esto chegando e sua
empresa deve estar preparada para essas oportunidades.
Bons negcios!
Perfil dos Consumidores:
Regies do Brasil
AMAZONAS
REGIO NORTE
REGIO
NORDESTE
REGIO
SUDESTE
REGIO
SUL
REGIO
CENTRO-OESTE
ACRE
RONDNIA
RORAIMA
PAR MARANHO
PIAU
BAHIA
MINAS GERAIS
SO PAULO
ESPRITO SANTO
RIO DE JANEIRO
CEAR
RIO GRANDE
DO NORTE
PARABA
PERNAMBUCO
ALAGOAS
SERGIPE
AMAP
TOCANTINS
MATO GROSSO
MATO GROSSO DO SUL
GOIS
RIO GRANDE
DO SUL
SANTA CATARINA
PARAN
DISTRITO
FEDERAL
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O Brasil possui dimenses continentais. E assim como dentro de um
continente h pases com caractersticas fsicas, culturais e lingusticas
completamente diferentes, tambm temos dentro do nosso pas diferen-
tes tipos de brasileiros, cada povo com a sua tradio, seu modo de falar,
gastronomia e costumes.
Independentemente de qual regio do Brasil, qualquer turista que venha
at So Paulo vai buscar as maravilhas que o Estado pode oferecer. Alm
do futebol, eles viro atrados por tudo aquilo que j conhecem, ouviram
falar ou leram sobre So Paulo em algum lugar.
Na capital chama a ateno a modernidade da cidade, as mais diferen-
tes opes de compra ou as novidades tecnolgicas. A variada oferta cul-
tural tambm ser bastante procurada, afinal de contas, em muitas cidades
brasileiras o acesso cultura marcado pelos elevados preos de peas
de teatro ou shows, por exemplo. Por isso, muitos visitantes aproveitam a
passagem por So Paulo para consumir cultura.
Para muitos brasileiros de outras regies a culinria em So Paulo
muito mais do que um elevado nmero de restaurantes. uma verdadeira
viagem gastronmica. Em poucas lugares do Brasil possvel encontrar
comidas de tantos lugares diferentes, para todos os gostos e bolsos.
E o que no possvel encontrar na capital, o interior do estado de So
Paulo oferece. l onde brasileiros de todo o pas podero visitar as famo-
sas fazendas de caf ou conhecer o turismo rural com todo o encanto da
vida no campo. Como a Copa ser no inverno, muitos visitantes no per-
dero a oportunidade de conhecer as cidades pitorescas da serra paulista
para desfrutar das delcias tpicas do frio.
O parque tecnolgico de vrias cidades interioranas tambm chama a
ateno, bem como o agroturismo. Cientes disso, algumas cidades j es-
to negociando com empresas e produtores visitas guiadas tanto no cam-
po, para conhecer o processo de cultivo, como nas fbricas, para entender
o processamento daquilo que foi cultivado.
E como no podia deixar de ser, o litoral paulista tambm ser bastante
procurado, principalmente por aqueles brasileiros de cidades sem sada ao
mar. Para eles, a vinda cidade de So Paulo ser a uma excelente opor-
tunidade para dar uma esticadinha at as praias do Estado, aproveitar as
belezas naturais e comer um bom peixinho.
So Paulo assim: tem de tudo para todos os gostos. Vamos aproveitar
a chance da Copa e atender brasileiros de todos os cantos com aquilo que
temos de melhor!
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Regio Centro-Oeste
A segunda maior regio composta pelos estados do Mato Grosso,
Mato Grosso do Sul, Gois e pelo Distrito Federal. O centro-oeste tem
um papel fundamental para o funcionamento do Brasil. Alm de abrigar a
capital do pas, possui uma pecuria forte e o maior produtor nacional de
cereais e leguminosas, ultrapassando o sul do Brasil.
Apesar do seu tamanho, uma das regies menos populosas do Brasil,
mas isso no a faz menos interessante, j que concentra uma verdadeira
mistura de povos. Alm dos indgenas nativos, convivem paulistas, mineiros,
gachos, bolivianos e paraguaios, que escolheram a regio para viver, cria-
ram razes e constituram famlia. Hoje, comum encontrar no centro-oeste
filhos de pais de estados brasileiros completamente diferentes.
Junto com essa diversidade, outra importante caracterstica dessa re-
gio o contraste. Por um lado, temos o homem do campo, a cultura
pantaneira, a msica sertaneja, a natureza como protagonista tanto na vida
dos moradores como no turismo. Esse pblico poder querer conhecer e
vivenciar em So Paulo aquilo que ele no tem em casa: a vida da cidade
grande com sua modernidade, tecnologia ou at mesmo a oferta cultural
e gastronmica. Por outro lado, o centro-oeste tambm conta com uma
cidade cosmopolita, Braslia. A capital do pas oferece coisas nicas no
centro-oeste: uma arquitetura moderna, oferta cultural intensa com gran-
des shows nacionais e internacionais e qualidade de vida. Mas Braslia se
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caracteriza por algo mais: o ponto de encontro de todo o pas. E isso no
por causa dos polticos que trabalham l no, mas sim, por ser jovem,
com pouco mais de 50 anos de existncia. Se brasileiros de algumas ci-
dades foram para os outros estados do centro-oeste, Braslia foram pes-
soas de todas as partes. Por isso, a capital tem todos os sotaques, todas
as comidas e todas as fisionomias brasileiras. Vale lembrar que, embora
possuam um elevado poder aquisitivo, os brasilienses so exigentes na
hora de viajar. Apreciam a qualidade do atendimento paulistano e busca-
ro isso tambm nas demais cidades de So Paulo.
COSTUMES
Se o centro-oeste marcado pela mistura de povos, os hbitos no
poderiam ser diferentes. Eles foram se integrando cultura do homem do
campo, bastante forte na regio. No Mato Grosso e no Mato Grosso do
Sul existe a famosa dana cururu, que homenageia padroeiros das cidades
do interior. O curioso que somente homens podem participar da festa,
marcada por bailes em crculos ao som de viola de concho e reco-reco.
A religiosidade est muito presente nos brasileiros do centro-oeste. Em
Pirenpolis, Gois, por exemplo, a tpica apresentao teatral, a cavalhada,
reproduz uma luta medieval entre Cristos e Mouros, muito comum na Es-
panha. a principal atrao da Festa do Divino de Pirenpolis. A Procisso
do Fogaru, em Gois, outra demonstrao importante de f e evento
que atrai milhares de cristos.
O clima do centro-oeste tem suas peculiaridades e pauta o estilo de
vida da populao. O Distrito Federal novamente se destaca na regio.
Enquanto os brasileiros de Gois, Mato Grosso e Mato Grosso do Sul esto
acostumado com um clima quente e chuvoso, os moradores de Braslia
enfrentam o calor seco da capital do pas e agradecem quando vem a chu-
va e um ar mais fresco, o que certamente no faltar em So Paulo.
SOTAQUE
O sotaque da regio centro-oeste geralmente o sertanejo, tambm
conhecido como caipira. J os demais estados tm marcas comuns do
interior de So Paulo, provavelmente herdadas dos bandeirantes. O r
um bom exemplo. bastante puxado e muito falado pelos goianos.
Especfico do Mato Grosso, por outro lado, a incluso das letras t e
d em algumas palavras, uma transformao que, segundo especialistas,
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vm da influncia indgena da regio. Ao invs de peixe, chuva, caju ou
laranja, fala-se petche, tchuva, cadju e larandja.
Braslia se destaca por no ter um sotaque nico, mas sim uma mis-
celnea, ou seja, todos os acentos ao mesmo tempo. Existe uma leve ten-
dncia predominncia do sotaque nordestino. Mesmo assim, h quem
defenda que hoje j possvel observar um dialeto tpico de Braslia, fruto
da mistura de anos de todos os sotaques do Brasil.
Para conhecer um pouco mais, destacamos algumas palavras:
Arruinou: piorou seu estado de sade
Atarracado: abraado, juntos
Bolicho: mercearia
Budega: bar ou boteco
Catcho: namoro, paquera
Canha: po-duro
Cpo: bom, timo
Constipao: gripe
Chua e rebua: baile
Digoreste: timo, bom
Dobradinha: bucho de boi
ah!: indagao
Jac: cesto de palha
Micage: fazer imitao de algum, fazer caretas
O qu!: duvido, no acredito
Oreia: pessoa pouco inteligente
Pong: bobo
Priscar: ficar agitada
Quebra-torto: comer pela manh comida reforada, como
carne com arroz e farofa
Refestelar: sorrir, rir
Ribuar: cobrir o corpo com lenol ou cobertor
Verdolengo(a): fruta que est quase madura
Vte!: expresso de medo e espanto
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REGIO
Estado Capital Populao Gentilcio
DDD
capital
Sigla do
Estado
Distrito
Federal
Braslia 2,5 milhes brasiliense 61 DF
Gois Goinia 6 milhes goiano 62 GO
Mato
Grosso
Cuiab 3 milhes mato-grossense 65 MT
Mato
Grosso
do Sul
Campo
Grande
2,4 milhes sul-mato-grossense 67 MS
MESA
Os pratos tpicos que podemos encontrar no centro-oeste so os mais
variados. Novamente em Braslia encontramos a culinria do Brasil inteiro
em qualquer bairro da cidade, embora haja uma leve predominncia de
comidas nordestinas.
J nos outros estados possvel saborear vrios pratos elaborados
com pequi, um fruto tpico daquela regio. Gois um exemplo, com des-
taque para o arroz com pequi e a galinhada com pequi.
O mato-grossense come bolo de arroz, mojica de pintado, farofa de
banana e Maria Isabel, um prato energtico feito com carne seca e farofa
de pilo, originalmente elaborado para os pees do Pantanal. Para dar
energia, o peo do Mato Grosso no dispensa o guaran ralado pelo me-
nos duas vezes ao dia.
No Mato Grosso do Sul a culinria est recheada de caribeu (feito
base de carne seca), arroz carreteiro e farofa de carne. A sopa paraguaia
ou o arroz boliviano tambm so mais comuns no estado, que faz frontei-
ra com esses pases. por isso tambm que s vezes encontramos um
sul-mato-grossense tomando terer, um chimarro gelado muito servido
no Paraguai.
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CURIOSIDADES
Pantanal uma plancie inundvel, tambm conhecida como maior rea
mida continental do planeta. Essas inundaes dependem da gua da chu-
va e o cenrio de muita gua, peixes, crustceos, animais, alm de uma
flora impressionante. Mas nas reas mais elevadas, com pouca reteno da
gua da chuva, o cenrio totalmente diferente, parecido caatinga.
Alm dos estados brasileiros do Mato Grosso e Mato Grosso do Sul, o
pantanal se estende at o Paraguai, a Bolvia e a Argentina.
No estranhe se ouvir falar de uma cidade chamada Gois. um muni-
cpio que fica dentro do estado de Gois e tambm chamado de Cidade
de Gois ou Gois Velho. Foi reconhecido em 2001 pela Unesco como
Patrimnio Histrico e Cultural Mundial por sua arquitetura barroca.
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Regio Nordeste
a regio do Brasil com maior nmero de estados, 9 no total. So eles:
Alagoas, Bahia, Cear, Maranho, Paraba, Pernambuco, Piau, Rio Grande
do Norte e Sergipe.
A economia do nordeste est em ascenso. Isso acontece devido ao
crescente interesse de vrias indstrias em se instalar no nordeste, como
empresas do setor de calados, vesturio e de alimentos. Alm de melho-
rias das indstrias nativas e facilidades na contratao de mo-de-obra,
outro fator que atrai os empresrios a proximidade com as fontes de
matria-prima, como a cana-de-acar, o algodo, as frutas, o cacau e
o tabaco. A extrao de minerais tambm importante na regio, que
responsvel por 80% da produo de sal do pas.
Pluralidade cultural uma das principais caractersticas do nordeste,
que abriga boa parte da riqueza de ritmos, danas, cores e folclore do
Brasil.
Essa parte do Brasil tambm est recheada de histria. Alm de ter sido
palco do primeiro contato entre nativos com portugueses, l nasceu a pri-
meira capital do pas, Salvador. O cultivo do cacau tambm contribuiu para
essa riqueza histrica, bem como a histria dos escravos que se concentra
em boa parte nessa regio.
21
COSTUMES
Alegria sinnimo de nordeste. As festas populares compem a tra-
dio do povo nordestino, que se dedica a elas de corpo e alma. Junto
com o carnaval, muito famoso e procurado em cidades como Salvador,
Olinda e Recife, as festas juninas encantam por sua grandiosidade, beleza
e profissionalismo.
Outra importante manifestao presente em todos os estados o bum-
ba-meu-boi, uma representao teatral que parte da lenda de um homem
branco, dono de um boi, que v um homem negro roubando o seu ani-
mal para alimentar a esposa grvida. Falar em nordeste tambm falar da
cultura negra, bastante enraizada em alguns estados. Capoeira, quilombo
alagoano, candombl baiano, xang pernambucano ou tambor menina do
Maranho reforam a tradio escrava. Essa mistura de cores e ritmo s
pode ter uma consequncia: um povo alegre e descontrado, o que o nor-
destino , sem dvida.
Simpatia e hospitalidade h de sobra no carter desses brasileiros. Neste
sentido, um turista do nordeste valoriza muito uma recepo calorosa, alm
do profissionalismo, claro. A distncia, por mais profissional que seja,
entendida pelo nordestino como uma falha no atendimento.
A religiosidade completa o desenho das caractersticas culturais do
nordeste e se reflete em vrias cerimnias como procisses, lavagem do
Bonfim ou o culto Iemanj.
Conhecido como um destino de sol e praia, as temperaturas do nor-
deste so altas o ano inteiro. O vento ajuda a refrescar em alguns estados,
mas em outros, como Maranho e Piau, os habitantes esto mais habitua-
dos com um clima mido e quente. As temperaturas de So Paulo podem
representar no somente um refresco para esses visitantes, mas tambm
uma experincia diferente, como as baixas temperaturas dos destinos de
inverno do Estado de So Paulo.
SOTAQUE
O final das palavras aberto e cantado do nordeste conhecido no Brasil
inteiro. Msicas e novelas levaram esse sotaque a todos os cantos do pas.
Embora sejam muito sensveis aos ouvidos de ns paulistas, existem
diferenas na forma de falar entre os estados do nordeste. Alguns fazem a
seguinte classificao:
Sotaque Baiano: Bahia, Alagoas, Sergipe.
Sotaque Cearense: Estado do Cear.
Sotaque do Interior de Pernambuco: algumas regies do Cear, Pa-
raba e Rio Grande do Norte.
Sotaque Maranhense: So Lus e interior com influncia da regio norte.
Sotaque Recifense: Recife, Olinda e arredores. Destaca-se o som da
letra s transformado em sh nos plurais.
Normalmente reconhecemos o sotaque do nordeste pela pronncia de
palavras que comeam com de ou di, como dia (j que em sua maio-
ria no falam como no sudeste djia). O mesmo serve para te e ti. Outro
smbolo desse acento a letra r, como na prpria palavra nordestino,
pronunciado nhdestino. Mas as palavras tambm podem ter significa-
dos diversos e causar situaes divertidas:
Abilolado: sem juzo
Amuquecado: quieto, desanimado
Aparelho: vaso sanitrio
Aperreado: angustiado, estressado
Arretado: algo muito bom
Baladeira: estilingue
Cabido: intrometido
Canjer: tumulto
Coletivo: nibus
Com a bexiga: com raiva
Jerimum: abbora
Ixi Maria: indica espanto
Laranja-cravo: mexerica
Macaxeira: mandioca
Mangar: zombar de algum
xente: demonstra curiosidade
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REGIO
Estado Capital Populao Gentilcio
DDD
capital
Sigla do
Estado
Alagoas Macei 3,1 milhes alagoano 82 AL
Bahia Salvador 14 milhes baiano 71 BA
Cear Fortaleza 8,4 milhes cearense 85 CE
Maranho So Lus 6,5 milhes maranhense 98 MA
Paraba
Joo
Pessoa
3,7 milhes paraibano 83 PB
Pernambuco Recife 8,7 milhes pernambucano 81 PE
Piau Teresina 3,1 milhes piauiense 86 PI
Rio Grande
do Norte
Natal 3,1 milhes
potiguar, norte-
-rio-grandense
86 RN
Sergipe Aracaju 2 milhes sergipano 79 SE
MESA
A cozinha nordestina conhecida e apreciada em todo o Brasil. Uma
verdadeira combinao de sabores, cores, temperos e temperaturas.
muito marcada por iguarias que vem do mar, como o acaraj, bob de
camaro ou o caranguejo do Sergipe.
A carne de sol, conhecida como carne seca ou charque, faz parte de
vrios pratos do nordeste. O coco, o azeite de dend, feijo de corda, man-
teiga de garrafa e a mandioca tambm. Assim, vatap, tapioca, moqueca
de peixe e vrios outros pratos podem ser encontrados no nordeste.
Entre as bebidas so servidos sucos das mais diferentes frutas como
seriguela, umbu, buriti, caj e macaba. Sem falar nas misturas curiosas,
mas no menos populares, como a caipireja comum no Maranho, que
uma mistura de cerveja, sal, suco de limo e vodka.
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CURIOSIDADES
Para conhecer as preferncias e gostos do turista da regio nordeste,
basta visitar em So Paulo algum dos numerosos restaurantes ou centros
culturais nordestinos, criados por imigrantes dessa regio.
A cidade de Sobral, no Cear, foi visitada pela equipe de Albert Eins-
tein para comprovar a Teoria da Relatividade. Muitos deles no voltaram e
constituram famlia na cidade. Por isso, comum encontrar sobrenomes
e traos ingleses em algumas pessoas, bem como ruas e avenidas com
nomes britnicos.
Todas as capitais do nordeste esto localizadas no litoral, exceto Tere-
sina, capital do Piau.
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Regio Norte
Natureza exuberante e misteriosa, forte cultura indgena e abundncia.
Esses trs fatores podem parecer exticos para um paulista, mas so co-
muns para os habitantes do Amap, Amazonas, Roraima, Rondnia, Acre,
Tocantins e Par, os 7 estados do norte do Brasil.
a maior regio do pas e est composta por uma populao que a
mistura entre indgenas, cearenses, gachos, paranaenses, nordestinos,
africanos, europeus e asiticos.
A importncia da regio norte no est somente no fato de abrigar a
maior floresta e o maior rio do mundo. Alm de ser o corao do planeta,
a regio norte passou por vrios momentos histricos importantes. Um
deles foi o ciclo da borracha (1879 1912), poca de intensa extrao e
comercializao da borracha que proporcionou a expanso da colonizao
e desenvolvimento para a regio.
Outro momento de impulso econmico foi a criao da famosa Zona
Franca de Manaus, uma rea de livre comrcio de importao e exportao
e de incentivos fiscais. Essa medida contribuiu para o crescimento de um
importante polo industrial na regio que traz empresas do mundo inteiro.
Atualmente so mais de 600 indstrias.
A Copa do Mundo, segundo analistas, ser o terceiro ciclo que contri-
buir para a visibilidade e desenvolvimento da regio.
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Para muitos, o norte repleto de mistrios. Um dos motivos para esse
desconhecimento a dificuldade de deslocamento, j que o avio a nica
opo em muitos estados. Por isso, o turista nortista que chegar at So
Paulo para a Copa do Mundo, estar fazendo um sacrifcio muito maior que
turistas de outras regies. Isso significar que ele desejar vivenciar uma
experincia nica para sentir que o esforo valer a pena.
COSTUMES
Por causa da forte presena indgena, muitos costumes ainda se ba-
seiam nessa cultura. O ndio vaidoso, se enfeita bastante devido s suas
tradies e conseguiu levar um pouco dessa caracterstica aos demais po-
vos do norte: roupas e acessrios femininos misturam desenhos contem-
porneos com as cores indgenas da regio amaznica.
Nas festas populares tambm possvel ver essa mistura de tradio
indgena com a religiosidade, herdada do homem branco. Em Tocantins, as
cavalhadas marcam o louvor Nossa Senhora da Abaia. A Folia de Reis
outro evento muito comum nos estados do norte, nos quais se comemora
o nascimento de Jesus Cristo representando a visita dos trs Reis Magos.
Mas o ponto mximo de demonstrao de f no norte do Brasil , sem
dvida, o Crio de Nazar, uma das maiores procisses catlicas do Brasil,
com aproximadamente 2 milhes de pessoas.
O batuque do boi-bumb nos remete automaticamente cultura do nor-
tista. uma das formas mais antigas de teatro popular brasileiro. Um impor-
tante evento de divulgao do boi-bumb o Festival de Parintins. Mas alm
dessa encenao, introduzida pelos colonizadores europeus, podemos ver
no bumbdromo a exaltao e o culto fauna e flora amaznica.
A influncia africana est presente no estilo musical carimb, no Par, e
no congo ou congada, comum na poca do Natal.
Muitos estados da regio norte no tm sada ao mar, o que transformar
as praias do Estado de So Paulo em uma importante opo turstica para
este turista, assim como as facilidades e a modernidade da capital paulista.
O clima pode ser outro fator que conduza o nortista na hora de escolher
o destino em So Paulo. Ao contrrio das 4 estaes bem marcadas da
regio sudeste, o norte conta somente com duas: o inverno e o vero. Com
temperaturas sempre elevadas e midas, o inverno no caracterizado
pelo frio, mas sim pela temporada de chuvas. Dura de janeiro ao final de
maio. J o vero mais seco, abafado e pouco ventilado. Neste sentido,
27
pode haver aquele visitante que busque conhecer e desfrutar das baixas
temperaturas das serras paulistas.
SOTAQUE
O sotaque da regio norte bastante difcil de diferenciar para muitas
pessoas. Aos ouvidos de muitos parece ser uma mistura de vrios acentos
do Brasil. No to marcado como o de outras regies e as principais
diferenas esto nas palavras utilizadas:
Alambrado: bbado
Arig: complicado, atrapalhado
Arengar: brigar, geralmente para crianas
Arregaado: pessoa legal
Arrochado: apertado
Avexado: apressado
Brocado: com muita fome
Buchuda: grvida
Caducar: brincar com uma criana
Carapan: pernilongo
Chibata: muito legal, bonito (roupas,carros,objetos)
Curiar: espiar
Gramix: acar mascavo
Grosopia: mistura de uma espcie de suco feito com cacau
Fritinho: banana verde frita salgada
Levar uma pisa: apanhar
Leso ou lesado: louco
Mariscar: pescar
Motocar: trabalhar como mototaxista
Picadinho: carne moda
Pix: odor forte, desagradvel
Torrar o arroz: fritar o alimento
Vexame: pressa
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REGIO
Estado Capital Populao Gentilcio
DDD
capital
Sigla do
Estado
Acre
Rio
Branco
772 mil acreano 68 AC
Amap Macap 668 mil amapaense 96 AP
Amazonas Manaus 3,4 milhes amazonense 92 AM
Par Belm 7,5 milhes paraense 91 PA
Rondnia
Porto
Velho
1,5 milhes rondoniense 69 RO
Roraima Boa Vista 451 mil roraimense 95 RR
Tocantins Palmas 1,3 milhes tocantinense 86 TO
MESA
Se voc comer jaraqui, no sai mais daqui. Esse ditado popular ama-
znico faz referncia ao peixe tpico da regio. E quem provou, diz que
verdade!
A culinria tem forte influncia indgena com boa dose de frutos e razes
exticas, como pato no tucupi, um caldo extrado da mandioca brava. Os
peixes de gua doce so bastante consumidos como o tucunar. Alm
disso, so servidos o munguz ou o caruru.
O Par tem o seu prprio agrio, chamado jambu. Tem propriedades
medicinais (deixa a boca anestesiada) e muito utilizado em vrios pratos
tpicos da regio, como o tacac, uma sopa de origem indgena.
A mistura de culinria nordestina com paraense, sria e libanesa ca-
racteriza a cozinha do Acre: cuscuz de milho, quibe, esfihas, macaxeira,
pamonha e at baio de dois possvel encontrar por l.
Em doces e sucos so utilizados muitos frutos da regio, como aa,
cupuau, caj, graviola, buriti e castanha do Par.
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CURIOSIDADES
O culto ao boi no Festival de Parintins feito por dois grupos, Garan-
tido e Caprichoso, representados pelas cores vermelha e azul, respecti-
vamente. A fidelidade a essas cores to forte que patrocinadores tm
de mudar as cores das suas marcas em seus produtos, como as latinhas
azuis da Coca-Cola.
A regio norte possui uma cultura cheia de lendas, muitas delas so bas-
tante conhecidas, como o mito da Iara, o Saci-Perer ou a Mula-Sem-Cabe-
a. Por outro lado, existem vrias crenas cultivadas somente por l. Uma
mulher menstruada, por exemplo, no deve se aproximar do rio, pois pode
ser assediada por um boto.
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Regio Sudeste
O sudeste com certeza uma das mais importantes regies para a eco-
nomia do Brasil. composta pelos estados de So Paulo, Rio de Janeiro, Mi-
nas Gerais e Esprito Santo, cada um com caractersticas e cultura prprias.
Apesar de no ser uma das maiores regies do Brasil, possui um ele-
vado nmero de habitantes, que se concentram nas grandes cidades por
causa das oportunidades que elas oferecem.
Vrios so os fatores que levaram o sudeste ao nvel de desenvolvi-
mento atual. A minerao foi um deles, assim como a atividade agrope-
curia e o intenso comrcio. Hoje, vrias atividades contribuem para a
forte economia da regio, como o cultivo da cana-de-acar, do algodo e
da laranja, alm da indstria petroqumica, a petrolfera, a automobilstica,
as siderrgicas e a indstria de celulose.
Mas o que sim parece ser comum em quase todo o sudeste o aces-
so de seus habitantes s diversas novidades do mundo contemporneo:
mineiros, cariocas e paulistas esto acostumados a uma vida cultural ati-
va, com ampla oferta gastronmica, cidades e facilidades do mundo mo-
derno. Ou seja, quase tudo o que est na moda no planeta, passa pelo
sudeste brasileiro.
Para o empresrio paulista isso bom, porque facilita na hora de aten-
der esse visitante acostumado a ter acesso a todas as novidades, mas
31
tambm representa um desafio. Agradar um cliente que j tem de tudo
significa preocupar-se ainda mais em inovar a todo momento para propor-
cionar ao mximo uma experincia, produto ou servio diferenciado para
esse consumidor.
O sudeste sempre foi marcado pela presena de imigrantes. E no so-
mente de imigrantes estrangeiros, como italianos, japoneses e portugue-
ses, por exemplo. o bero de brasileiros vindos de outras regies em
busca de trabalho. O perfil diversificado: existem os que querem fugir da
pobreza da sua terra natal e os que finalizaram os estudos e pretendem se
encaixar no mercado de trabalho.
COSTUMES
A vida da cidade grande, a tranquilidade do campo ou o agito do litoral:
esses so os extremos que podemos encontrar no sudeste brasileiro. E
cada um desses estilos de vida define o carter e os costumes de seus
habitantes.
Alm do carnaval, muito forte no sudeste, outras manifestaes cultu-
rais chamam a ateno da regio, como as congadas, o fandango (comum
no litoral paulista) ou o samba de leno (de origem africana). A religiosidade
se faz presente e as festas do Divino Esprito Santo so um bom exemplo
disso, assim como a Festa de Iemanj e a Folia de Reis. O caiap um bai-
lado de influncia indgena comum em So Paulo, Minas e Rio. J o Esprito
Santo tem a sua verso capixaba da congada, conhecida como ticumbi.
Famoso pela simpatia e pelo carinho, o mineiro procura conservar as tra-
dies da regio se orgulha do jeito caipira caracterstico. A religiosidade
tambm acompanha os habitantes de Minas, bem como uma boa conversa
ou um dedinho de prosa, como dizem por l. Por no ter acesso ao mar,
muitos mineiros podem querer visitar o litoral de So Paulo durante a Copa.
Embora a praia paute da vida de muitos cariocas, esses brasileiros con-
vivem todos os dias com o agito de uma metrpole. Esto habituados no
s a alguns desconfortos da grande cidade, mas principalmente s faci-
lidades. Diversos eventos internacionais acontecem no Rio de Janeiro, o
que significa que esse cliente poder ser exigente no que diz respeito
qualidade dos servios oferecidos. De um modo geral, a regio sudeste
conhecida por contar com um dos melhores atendimentos do pas.
O clima da regio sudeste bem variado. Embora no chegue ao frio
tpico do sul do Brasil, o inverno registra temperaturas bastante baixas em
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vrias partes da regio. Durante a primavera e o vero o clima quente e
mido predomina, assim como a presena frequente de fortes chuvas.
SOTAQUE
O sudeste possui caractersticas lingusticas bem definidas e que variam
de estado para estado. As diferenas existentes dentro de So Paulo so
familiares para ns, mas entre Esprito Santo, Minas Gerais e Rio de Janeiro
pode haver algumas alteraes curiosas.
O famoso r caipira do interior paulista contagiou parte de Minas Gerais
onde tambm possvel encontrar esse r carregado em palavras como
morte, carta ou margem. H indcios de que foram os bandeirantes que
expandiram essa forma de falar nos estados da regio, inclusive em parte
do centro-oeste.
O mineiro adora o diminutivo, conserva o jeito caipira e come o final de
muitas palavras. Alguns exemplos seriam oc, minutin, pexe, que subs-
tituem as palavras voc, minutinho e peixe. Incluir a letra i em algu-
mas palavras tambm especialidade do povo de Minas, como feiz (fez),
treis (trs) ou arroiz (arroz).
Tpicas expresses mineiras:
Angu: polenta
Passe: passagem
Passeio: calada
Pelejar por algo: esforar-se por algo
Salarinho: po francs
S: usado no fim das frases
Trem: coisa
Uai: indica espanto
De um modo geral, paulistas e cariocas usam palavras semelhantes.
A diferena est na forma de pronunci-las. O carioca tem um jeito mais
cantado e mantm a herana portuguesa na pronncia de palavras com a
letra s, que transformado em sh, como nas palavras dois, biscoito
ou reais. Comum tambm incluir ou substituir letras, como na palavra
merrmo (mesmo) ou douze (doze).
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Embora o capixaba no seja conhecido por ter um sotaque especfico,
algumas palavras so faladas somente por l:
Bucha: esponja de lavar loua
Cepa ou chapoca: grande
Po de sal: po francs
Pocar: estourar
Poca fora: ir embora
Sentir gastura: sentir angstia
Toxo!: quando no se gosta de algo
Usura: ser po duro
REGIO
Estado Capital Populao Gentilcio
DDD
capital
Sigla do
Estado
Esprito
Santo
Vitria 3,5 milhes capixaba 27 ES
Minas Gerais
Belo
Horizonte
19,5 milhes mineiro 31 MG
Rio de
Janeiro
Rio de
Janeiro
15,9 milhes fluminense 21 RJ
So Paulo
So
Paulo
41,2 milhes paulista 11 SP
MESA
Por ser to cosmopolita, a culinria da regio j se diversificou bastante
e ganhou todos os tipos de temperos. A feijoada costuma ser servida em
vrios restaurantes paulistas e cariocas nos finais de semana, onde se con-
serva ainda a forma tradicional de prepar-la.
Embora a cidade de So Paulo seja conhecida como a Capital Gastro-
nmica Mundial, com seus inmeros restaurantes internacionais, ela ainda
preserva especialidades prprias, com destaque para a galinha dAngola
paulista, empadinhas de Canania, o cuscuz paulista e a capivara caipira.
34
J o Esprito Santo famoso pela torta capixaba, feita com frutos do
mar e bacalhau. Nasceu com os indgenas e foi adaptada pelos portugue-
ses, que por serem muito catlicos, no comiam carne durante a Pscoa.
Por isso, hoje um prato bastante servido nessa poca do ano. Outra
especialidade desse Estado a variedade de moquecas, que podem ser
de camaro, peixe ou siri.
Mas, dentro dos 4 estados da regio, Minas Gerais lidera em especiali-
dades quando o assunto comida. H quem diga que preciso fazer um
bom regime antes de ir ao estado. Na mesa mineira esto os mais variados
tipos de doces, queijos deliciosos, torresmo e inmeros tipos de feijo, sem
falar do leito pururuca, da galinha ao molho pardo, do frango com quia-
bo, do arroz-de-su e da canjiquinha de milho verde com costela.
Tudo isso finalizado com um bom caf mineiro, coado na hora em
coador de pano.
CURIOSIDADES
O hbito mineiro de frequentar botecos to forte que em 2009 o pre-
feito de Belo Horizonte decretou a cidade Capital Mundial do Boteco.
A cidade de So Vicente, em So Paulo, a cidade mais antiga do Bra-
sil, segundo os historiadores. Foi fundada em 1532.
Quem nasce no estado do Rio de Janeiro tambm chamado de
papa-goiaba.
Quando termina a monarquia, comea na Repblica a poltica do caf
com leite. O nome dado por causa do revezamento de poder entre So
Paulo, grande produtor de caf, e Minas Gerais, grande produtora de leite.
35
Regio Sul
A menor regio do Brasil em nmero de estados formada pelo Paran,
Santa Catarina e Rio Grande do Sul. Embora muitos estados brasileiros
tenham passado por uma influncia europeia em algum momento, no
sul do Brasil onde se percebe uma maior preservao da cultura desses
imigrantes. A arquitetura das cidades, a fisionomia dos habitantes, a lngua,
a gastronomia, enfim, tudo mostra a conservao de tradies herdadas
principalmente de italianos e alemes.
A regio sul faz fronteira com a Argentina, Uruguai e Paraguai. A econo-
mia slida, representa a segunda potncia do pas, atrs do sudeste, e os
trs estados esto entre o que mais arrecadam impostos no Brasil.
A pecuria e a agricultura so muito fortes, mas o potencial hidreltrico
marcado pela usina de Itaipu e a presena de grandes montadoras e ou-
tras multinacionais contriburam para transformar cidades como Curitiba e
Porto Alegre em verdadeiras metrpoles.
COSTUMES
Frio, muito frio. Essa a fama do clima que possvel encontrar nessa par-
te do Brasil, que chega a ter temperaturas abaixo de zero. Mas vale lembrar
que durante o vero os termmetros sobem bastante. Na verdade, o clima
subtropical do sul faz com que as 4 estaes do ano sejam bem marcadas.
36
No outono a beleza das folhas alaranjadas enfeita a paisagem. J o frio
do inverno leva as pessoas a desfrutarem de um ambiente aconchegante
e representa um refresco ao calor abafado e mido do vero. Sem falar na
exploso de flores e cores que a primavera proporciona. O clima e a tempe-
ratura tambm marcam o carter das pessoas, que sofrem a influncia das
4 estaes. Por um lado, existe uma maior tendncia a curtir momentos
com a famlia durante o inverno. Por outro, a alegria e a disposio aumen-
tam quando a primavera e o vero vo se aproximando.
Os sulinos so interpretados por brasileiros de outras regies como algo
frios e distantes, mas fazer amizades e conquistar a confiana somente
uma questo de tempo. Trata-se de uma caracterstica herdada dos euro-
peus, assim como a forma de trabalhar: concentrao e disciplina esto
presentes em vrias cidades desses trs estados brasileiros. E celebrao
cultural o que no falta nessa regio. O boi-de-mamo, a festa do Divino
Esprito Santo e as famosas festas de outubro, como a Oktoberfest, so
manifestaes tpicas de Santa Catarina.
J no Paran podemos encontrar, entre outras, a cavalhada, a conga-
da, o fandango e as festas da cerejeira, do Divino Esprito Santo e de So
Benedito.
A festa de Nossa Senhora dos Navegantes rene milhares de fiis s
margens do Rio Guaba em Porto Alegre. Mas uma das manifestaes cul-
turais mais importantes do Rio Grande do Sul , sem dvida, a Semana
Farroupilha. um evento especial de culto s tradies gachas, no qual
se homenageia os lderes da Revoluo Farroupilha.
No sul possvel encontrar um pouco de tudo. Praia, campo, cidade e
montanhas compem o cenrio. Neste sentido, os brasileiros dessa regio
que se dirigirem ao estado de So Paulo durante a Copa buscaro algo
mais do que a oferta gastronmica, a modernidade ou as opes de praia
ou campo. Quem trabalhar com este pblico dever pensar em oferecer
tudo isso, mas com boa dose de originalidade. Diferencial e exclusividade
em produtos e servios sero essenciais para conquistar esses clientes.
SOTAQUE
O sotaque gacho muito famoso no Brasil, mas h quem diga que
existem diferenas importantes entre o morador de Porto Alegre e do resto
do estado. Palavras como bah e tch so expresses caractersticas.
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Santa Catarina e Paran no variam muito no acento naquelas cidades
onde houve colonizao alem ou italiana. A vogal e bem aberta no final
de palavras como leite uma caracterstica importante do sotaque pa-
ranaense, enquanto que no litoral de Santa Catarina predomina o sotaque
deixado por aorianos portugueses, que pronunciam sh no final de pala-
vras terminadas em s, como dois por exemplo.
A utilizao de tu (em lugar de voc) outro ponto forte tanto do Rio
Grande do Sul como de Santa Catarina. Seguem algumas expresses da
regio sul:
Arrombas: Voc arrasou
B: indica surpresa. Reduo gacha da palavra barbaridade
Bagual: homem
Barbaridade: interjeio de espanto
Bergamota: mexerica
Bodoque: estilingue
Boi ralado: carne moda
Butucar: espreitar, observar
Cacetinho: pozinho de 100g
Campanha: pampa
Capaz e bem capaz: de maneira nenhuma
Chapeao: conserto da lataria do veculo
Chimia: ovo mexido com acar ou geleia pastosa de frutas
Coa: surra
Cuca: po de forma doce com farofa
Ds um banho!: Arrasou!
Deu pra ti: no quero mais te ouvir
Espia: olhe s, observe
Estar brocado: estar com muita fome
Estar selado: est confirmado!
Funda: estilingue
Galega: loira
Ishtep: pessoa que incomoda
Jururu: triste, cabisbaixo, pensativo
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Mimosa: mexerica
Nem te conto: tenho uma novidade para te contar
N cego: pessoa com m conduta, pouco confivel
-lh-lh: veja s!
Pandorga: pipa, papagaio
Pechada: coliso
Pau de virar tripa: pessoa magra e alta
Passe: passagem
Penal: estojo
Quebra-mola: lombada
Reinando: estar bravo
Rtula: rotatria
Sem termo: pessoa que no sabe se comportar
Sinaleira: semforo
Taca-lhe o pau: ir bem depressa
Tanso: pessoa pouco inteligente
Te orienta!: comporte-se, observe seus atos
Ulha!: expresso de admirao usada para se referir a algo
que chame a ateno
Visse?: Entendeu?
REGIO
Estado Capital Populao Gentilcio
DDD
capital
Sigla do
Estado
Paran Curitiba 10,4 milhes paranaense 41 PR
Rio Grande
do Sul
Porto Alegre 10,6 milhes gacho 51 RS
Santa
Catarina
Florianpolis 6,2 milhes catarinense 48 SC
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MESA
Por causa do frio, do mar e da vida do campo, a culinria sulina repleta
de prazeres.
A carne o alimento mais comum nos trs estados, principalmente no
Rio Grande do Sul e Paran. A cultura gacha influenciou os demais esta-
dos de tal maneira que em todos eles possvel encontrar hoje o churrasco
de fogo de cho e o chimarro. Uma dica: quem trabalhar com este pblico
ganhar pontos se tiver sempre gua quente para o chimarro disponvel.
O interior tambm possui outros pratos tpicos com destaque para o
mocot de campo ou o carreteiro, feito com arroz e restos de carne de
churrasco. As massas, herana da colonizao italiana, e os embutidos,
herana dos alemes, recheiam a gastronomia do sul.
No litoral, por sua vez, predomina a tradio aoriana, na qual os frutos
do mar so uma marca registrada. Em Santa Catarina h um elevado cultivo
e consumo de ostras e muito peixe, o que faz desse cliente um expert em
matria de qualidade em produtos do mar. A sequncia de camaro um
prato catarinense bem popular, no qual so servidos camares das mais
variadas formas: frito, ao bafo, milanesa, no vinagrete e ao alho e leo.
A farinha de mandioca bem fina e a cultura de tomar caf da tarde so
outras caractersticas importantes dos hbitos mesa do catarinense.
Aps as refeies, doces alemes como strudel ou tortas de ma,
bem como ambrosias e papos-de-anjo.
CURIOSIDADES
A palavra tch muito comum entre os gachos. Vem da Argentina e
nada mais do que a expresso que consagrou Ernesto Guevara, o Che.
O termo ilha da magia foi dado cidade de Florianpolis na poca da
colonizao aoriana. Acreditava-se que bruxas teriam desembarcado de
navio, junto com escravos e pessoas doentes, todos banidos da Europa.