Resenha do Texto :

ESTUDO QUALITATIVO DOS PRINCIPAIS ATRIBUTOS QUE

DETERMINAM A PERCEPO DE QUALIDADE E DE PREO DOS
CONSUMIDORES DE RESTAURANTES A LA CARTE

Por: Maria Auxiliadora Cannarozzo Tinoco
Jos Luis Duarte Riberiro

A partir de um contato preliminar com gerentes de restaurantes de servio a la
carte foi identificado quatro categorias de consumidores que mais utilizam restaurantes
com servio a la carte estes foram: casais sem filhos, grupos de amigos, famlias e
executivos. Tendo em vista estes grupos foi realizado um estudo qualitativo dos
principais atributos que determinam a percepo de qualidade e preo destes
consumidores.
A pesquisa foi realizada em uma sala com cada grupo contendo seis participantes,
as perguntas realizadas foram abertas de forma a induzir a participao dos
entrevistados, como o grupo foi pequeno todos tiveram a oportunidade de opinar e
assim facilitar o estudo, pois assim pde ser analisada a percepo de cada cliente.
No decorrer do estudo os autores fizeram importantes comparaes com pesquisas
de outros autores como Grnroos (1984), que para este a qualidade percebida funo
do servio esperado, do servio percebido e da imagem da empresa. J para Wall e
Berry (2007), a qualidade humana exerce maior influncia sobre a percepo global de
qualidade dos clientes de restaurantes a la carte do que a qualidade mecnica. Realizou-
se uma comparao com o modelo das dimenses da qualidade de Parasuraman et al.
(1985) sua analise era bem parecida com a de Grnroos, pois para este o cliente possui
expectativas prvias para cada um dos determinantes da qualidade em relao ao servio
a ser adquiridos. Baseado nesta proposta foi feito um modelo para representar a quali-
dade percebida em restaurantes a la carte, sendo includas algumas modificaes no
desenho e, principalmente, um maior detalhamento dos elementos do modelo (que
foram especificados para o servio prestado por restaurantes a la carte).
Com relao ao preo percebido observamos que os consumidores comparam o
preo com a qualidade do servio, pois se o servio foi prestado de forma razovel o
cliente ir repetir a compra. Tambm feita uma comparao de preo mdio da
concorrncia, comparando mesmos tipos de servios.
Para Chen et al (1994). Servios com caractersticas inovadoras para reduzir o
tempo e o esforo por parte do cliente podem aumentar o valor percebido do servio, e
em consequncia, reduzir o preo percebido.
Os autores concluem que os resultados obtidos algumas limitaes, pois os grupos
foram pequenos e no houve uma abrangncia em relao a ambientes. Os materiais de
estudos que se basearam para a pesquisa eram de restaurantes em geral e no especficos
para resturantes a la carte.
Neste estudo percebido a variedade de opinies em quanto a percepo da
qualidade e do preo ideal para os restaurantes a la carte os principais atributos em
relao a qualidade segundo o estudo foram os atributos da comida, o atendimento, o
ambiente, o tempo de espera, a limpeza, a segurana, as instalaes, de apoio, o
cardpio, a privacidade, os atributos da bebida, a confirmao de expectativas, a
exatido e a decorao. Entre os atributos de influncia menor sobre a qualidade
percebida foram identificados: a localizao, o preo, a possibilidade de reserva, a
propaganda, a carta de vinhos e a imagem. E em relao ao preo percebido foram a
qualidade da comida, a decorao, o ambiente, o atendimento, as instalaes de apoio, o
cardpio, a limpeza, os atributos da bebida, a quantidade das pores, as expectativas
prvias e a privacidade.
Tiveram algumas variaes em relao as opinies das quatro tipos de consumidores,
mas em linhas gerais foram estes os principais atributos.
Pergunta: Para um estudo mais aprofundado no to generalizado aconselhado realizar
um estudo com maior abrangncia quando na concluso cita que Em trabalhos futuros,
recomenda-se a validao emprica dos resultados obtidos neste estudo e a identificao
das dimenses que determinam a qualidade percebida e o preo percebido por clientes
de outros tipos de servios. Quais outros tipos de servios mais similares poderamos
avaliar?