Resumo

A maioria das operaes presentes na indstria de processamento de

alimentos envolve aquecimento ou resfriamento de alimentos ou outros materiais e,
esses so conduzidos em equipamentos chamados trocadores de calor. Nesses
equipamentos, a troca trmica ocorre principalmente por conveco e conduo
devido ao gradiente de temperatura existente entre o material e o meio de
aquecimento ou resfriamento, podendo haver ou no, como no trocador de placas,
contato entre eles (SINGH, 2009).
O trocador de calor de placas consiste em vrias chapas rugosas de ao
inoxidvel, separadas por juntas de polmeros, pelas quais alternadamente fluem os
fluidos quente e frio. Esse tipo de trocador amplamente utilizado na indstria de
alimentos por proporcionarem elevados coeficientes globais de troca trmica e serem
de fcil limpeza e sanitizao (MCCABE, 2005). Alm disso, apresentam simples
manuteno, podem facilmente ser aumentados pela adio de mais placas carcaa
e oferecem possibilidades de conservao de energia por regenerao (SINGH,
2009).
O experimento teve como objetivo determinar o coeficiente convectivo global
de troca trmica, a eficincia de troca trmica e quantidade de calor trocado em um
trocador constitudo de 11 placas, com a utilizao de gua como fluido quente e frio
para fluxos concorrentes e contracorrente.
Foi observado que o fluxo contracorrente apresenta maiores coeficientes
globais de troca trmica, sendo que estes se mostraram superiores aos tericos, maior
eficincia de troca trmica e maior quantidade de calor trocado. Para ambos os fluxos,
a perda trmica apresentou valores oscilantes com o aumento da vazo.



SINGH, R. Paul; HELDMAN, Dennis R. Introduction to food engineering. 4th ed. San
Diego, CA: Elsevier, 2009. xxii, 840 p.

MCCABE, Warren L.; SMITH, Julian C.; HARRIOTT, Peter. Unit operations of chemical
engineering. 7th ed. New York: McGraw-Hill, 2005. xxv, 1140 p.



Concluso

Foi possvel observar que O coeficiente global de troca trmica aumenta
quanto maior for a vazo mssica dos fluidos tanto para a configurao contracorrente
quanto para concorrente. Entretanto, o fluxo contracorrente apresentou maiores
coeficientes de troca trmica quando comparado ao fluxo concorrente e, para ambos
os casos, os resultados experimentais foram superiores aos tericos.
A eficincia de troca e a quantidade de calor trocado para o fluxo
contracorrente foram superiores, porm, o aumento da vazo mssica de fluido
causou diminuio da eficincia de troca trmica para as duas configuraes. A perda
de troca trmica apresentou resultados inconclusivos.


Sugestes

Elaborao de um reservatrio de gua prprio para o mdulo do experimento
para reduzir variaes na vazo comuns em redes de gua de edificaes.
Reviso do sistema de desligamento do aquecedor de gua gs, cuja
operao frequentemente era interrompida.
Aplicao de material isolante trmico sobre as tubulaes para evitar perdas
de calor para o ambiente.
Realizao da limpeza do mdulo antes do incio da operao para garantir
que incrustaes no interfiram nos resultados.