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Local de Ocorrncia do Surto
Qualidade Ambiental
A questo ambiental (ISO 14000), atualmente importante e at limitadora:
Minc estimula boicote carne produzida por desmatadores.
(Publicada em 15/06/2009 s 23h52m - O Globo)
RIO - O ministro do Meio Ambiente, Carlos Minc, comemorou na segunda-feira a deciso de trs
grandes redes de supermercados de no comprar mais carne oriunda de fazendas que desmatam
na Amaznia. (Carrefour, Wal-Mart e Po de Acar). Uma empresa internacional tambm
desistiu de adquirir couro proveniente das mesmas fontes. E alguns frigorficos resolveram abrir
mo de fornecedores que cometem crimes ambientais.
Ler o artigo: Boicote a carne da Amaznia e Assistir o vdeo, Localizao: CD\Material de
Apoio\Aulas 4 a 6\Mercado
Mais de 30 empresas ligadas a indstria e ao comrcio j se comprometeram a boicotar a carne e
os subprodutos de boi que tiveram origem em fazendas que contriburam para o desmatamento
da Amaznia.
Stakeholders(Atores) (Envolvidos)
Qualquer pessoa ou entidade que afeta ou afetada pelas atividades de uma empresa.
Todos os envolvidos em um empreendimento (clientes, colaboradores, investidores, fornecedores,
comunidade, etc.). (Pessoas, fsicas ou jurdicas, que de alguma maneira, so influenciadas pelas
aes realizadas).
Alguns exemplos possveis de stakeholders de uma empresa so:
* Acionistas; Diretores, Empregados.
* Clientes; Fornecedores.
* Associaes empresariais ou profissionais, etc.
* Comunidades no entorno da empresa tem operaes (vizinhos).
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Alimento
* Governo, ONGs.
* Concorrentes.
CICLO PDCA ou de DEMING ou de SHEWHART
Introduzido no Japo aps a guerra, idealizado por Shewhart e divulgado por Deming.
Quatro etapas.
Planejar (Plan): Identificar erro. Analisar as informaes e os procedimentos. Elaborar um plano
de ao e de metas.
Execuo (Do): Executar o plano de ao e de mestas.
Verificao (Check): Acompanhar e avaliar os processos e resultados para alcanar o planejado,
objetivos, as especificaes etc..
Ao (Action): Agir, ajustando-o quando necessrio, o plano de ao e de metas, na busca de
melhorar ou manter a qualidade, eficincia e eficcia.
Metas de MANTER ou de MELHORAR a QUALIDADE.
LER MATERIAL DIDTICO:
CASTELLI, G. Gesto Hoteleira; Editora Saraiva, Captulo 5 Gesto de Processos
Localizao do artigo: Material Didtico Estcio de S
AO
PLANEJA
MENTO
EXECU-
O
VERIFI-
CAO
Indicadores de desempenho para restaurantes
Custo com matria-prima;
Mapas de recepo (PIQs; erros administrativos)
Indicadores de Parte Comestvel (Fator de Correo Degelo, limpeza, etc.)
Ticket mdio (valor gasto por pessoa);
Taxa de ocupao (ndice que mede quantas vezes as mesas foram ocupadas no almoo e no
Jantar);
Custo de mo-de-obra
Proventos (salrios, hora-extra, adicionais)
Encargos sociais
VT, Alimentao, Uniformes, EPI;
ndice de demisses no ano (turn over);
Horas de treinamento por funcionrios no ano;
Reclamaes trabalhistas anuais;
Produtividade da mo-de-obra (nmero de funcionrios ativos no ms);
Impostos;
Custo fixo;
Encargos financeiros, taxas de custos com carto de crdito e ticket;
Investimento em divulgao (percentual investido sobre o faturamento);
Faturamento por rea destinada refeio;
UNIDADE 3: GESTO DE RECURSOS HUMANOS
3.1 Administrao de Pessoal
M.O. no Especializada (Realidade Mundial)
Educao:
Aperfeioamento e ampliao de entendimento de princpios e objetivos. Apreciao de fatos
envolvidos em situaes e processos, desenvolvendo capacidade decisria (Por que fazer?).
Treinamento:
Dar conhecimento, promovendo habilitao para desempenho de tarefa especfica (Como
fazer).
Perfil da Mo de Obra:
M.O. no Especializada (Realidade Mundial)
Nvel escolar baixo:
Conseqncias:
Crculo Vicioso:
Baixos Salrios x Trabalho Intenso
Baixa Produtividade
Alta rotatividade
Custos de Formao de Cultura e Sabedoria:
Recrutamento e Seleo (RESEL), Educao, Treinamento.
Altos ndices de re-trabalhos e perdas
Natureza Humana:
COMPORTAMENTO X ASPIRAES:
Estabilidade no emprego;
Oportunidade de fazer o trabalho de maior afinidade;
Ascenso na organizao;
Contribuio com idias;
Salrio condizente com a necessidade.
Problemas mais comuns em RH da rea:
Qualificao pessoal (Nvel de escolaridade: leitura (cardpio, POP, comunicao);
Atividades realizadas distante da realidade dele;
Valores dos Salrio;
Produtividade.
Condies de Trabalho (espao, higiene e segurana);
LER MATERIAL DIDTICO: SIA: Biblioteca Virtual da Estcio: Hotelaria: Livro - Gesto da
Hospitalidade e Comportamento Organizacional; Autor: Laurie J. Mullins; Editora: Bookman; Ano:
2004; Edio: 4 edio; ISBN: 8536303980; Captulo 10: pginas 263 a 302.
Legislao Trabalhista (Encargos Sociais, Benefcios):
O Globo - Economia - Domingo - 19/09/2010
DEMONSTRATIVO DE CUSTO DE PESSOAL EMPRESAS COM O SIMPLES
Descrio SEBRAE 2000 DIEESE 2003
Revista Epca n 548
ano 2008 - Prof Jos
Pastore SEBRAE 2000
Salrio % 100,00% 100,00% 100,00% 100,00%
Encargos diretos 36,30% 35,80% 35,80% 8,00%
INSS 20,00% 20,00% 20,00% 0,00%
SESI ou SESC ou SEST 1,50% 1,50% 1,50% 0,00%
SENAI ou SENAC ou SENAT 1,00% 1,00% 1,00% 0,00%
INCRA 0,20% 0,20% 0,20% 0,00%
Salrio Educao 2,50% 2,50% 2,50% 0,00%
SEBRAE 0,60% 0,60% 0,60% 0,00%
FGTS 8,50% 8,00% 8,00% 8,00%
Seguro de acidente de trabalho 2,00% 2,00% 2,00% 0,00%
Provises 26,49% 11,11% 49,14% 21,00%
Repouso semanal 18,91%
Abono de Frias 3,64%
Feriados 4,36%
Aviso Prvio 1,32%
Auxlio-Enfermidade 0,55%
Frias 15,14% 5,56% 9,45% 12,00%
13 Salrio 11,35% 5,55% 10,91% 9,00%
Indenizatrios (mdia) 5,00% 3,93% 3,21% 5,00%
DSR 32,56% 25,80% 25,80%
Incidncia Cumulativa 10,91%
Incidncia FGTS sobre 13 salrioCumulativa 3,21%
Total 100,35% 76,64% 102,27% 59,80%
Custo Total com a Mo-de-Obra 200,35% 176,64% 202,27% 159,80%
EMPRESAS COM TRIBUTAO NORMAL
O Globo - Economia - Domingo - 19/09/2010
UNIDADE 3: GESTO DE RECURSOS HUMANOS
3.2 Consolidao das Leis Trabalhistas e Normas Regulamentadoras de Medicina e
Segurana do Trabalho
Consolidao das Leis Trabalhistas - CLT
Jornada de trabalho:
Atividade privada a jornada no exceder oito horas dirias;
Horas Extras
No trabalho pode-se ter o acrscimo de horas suplementares;
Empregado mensalista;
Empregado diarista;
Perodos de Descanso
- Perodo mnimo para descanso 11 horas
Repouso Semanal Remunerado
- Descanso Semanal 1 DSR
Trabalho Dominical e Feriados
Banco de Horas
Conceito:
o sistema pelo qual a empresa poder flexibilizar a jornada de trabalho, diminuindo ou
aumentando a jornada durante um perodo de baixa ou alta na produo, mediante a
compensao dessas horas em outro perodo, sem reduo do salrio no perodo de reduo, bem
como no ser devido pagamento das horas aumentadas.
Este sistema evita as demisses nos perodos de baixa produo e evita o pagamento das horas
excedidas, em perodos de alta produo.
A compensao deve ocorrer no prazo do acordo, que poder ocorrer dentro de um ano.
Trabalho da Mulher - Durao e Condies do Trabalho
Trabalho Noturno
Perodos de Descanso
Proteo Maternidade
Licena Maternidade
Salrio Maternidade
Trabalho do Menor e do Menor Aprendiz
Proibido:
Trabalho Noturno
Menores de 16 anos de idade
Locais prejudiciais a sua formao
Freqncia a escola
Locais perigosos
Moralidade
- Teatros, revistas, cinemas, boates, cassinos, cabars dancing e estabelecimentos anlogos;
- Empresas circenses;
- Entrega ou venda de escritos.
Bebidas alcolicas.
Contrato Individual de Trabalho
Contrato de trabalho por prazo Determinado
S vlido quando:
- O tipo de servio justifique a predeterminao do prazo
- Atividades empresariais de carter transitrio
Contrato de trabalho por prazo Indeterminado
- Contrato de experincia
Resciso do Contrato de Trabalho
Sem Justa Causa
O empregado ter direito:
- Recebimento do Aviso prvio
- 13 salrio proporcional
- Frias vencidas e proporcionais acrescidas de 1/3
- Multa de 40% sobre a importncia depositada em seu fundo de garantia
- Saldo de salrios pelos dias trabalhados
- Seguro Desemprego
Resciso do Contrato de Trabalho
Com Justa Causa
Ato de improbidade (maldade, m ndole)
Embriaguez habitual ou em servio
Violao do segredo da empresa
Ato de indisciplina ou de insubordinao
Abandono de emprego
Resciso do Contrato de Trabalho
O empregado poder suspender a prestao dos servios ou rescindir o seu contrato quando:
Forem exigidos servios superiores s suas foras, alheios ao contrato.
No cumprir o empregador as obrigaes do contrato
O empregador o ofender fisicamente ou cometer ato lesivo da honra
O empregador reduzir o seu trabalho de forma a afetar a importncia dos salrios
Aviso Prvio
Aviso Prvio Trabalhado
Aviso Prvio Indenizado
Reduo da jornada de trabalho durante o aviso prvio
Exceo para empregados domsticos.
Data base de uma categoria Reviso anual.
Conveno Individual
ou Coletiva
Dissdio
Acordo
Frias Anuais:
Direito a Frias e sua durao:
- Todo empregado tem direito
- Motivos para a no considerao de falta
- Motivos que no do direito a frias
Concesso e poca de Frias:
- Perodo das frias
- poca das frias
Frias Coletivas:
- Podem ser concedidas frias coletivas a todos os empregados de uma empresa
Remunerao e Abono de Frias:
- O empregado receber durante as frias a remunerao que lhe for devida
- permitido ao empregado converter parte das frias em abono pecunirio (1/3)
Dcimo terceiro salrio - Gratificao de Natal
O valor da Gratificao corresponde a 1/12 da remunerao por ms trabalhado.
O ms no integralizado quando o trabalho se inicia aps o 16 dia do ms.
Normas Regulamentadoras de Segurana e Medicina do Trabalho
NR 1 Disposies Gerais
Define as recomendaes genricas de segurana e medicina do trabalho para todos os tipos de
estabelecimentos que mantenham trabalhadores.
Estabelece as competncias da Secretaria de Segurana e Sade do trabalho - SSST;
Delegacias Regionais do Trabalho:
Para adotar medidas necessrias as leis e regulamentos sobre segurana e medicina do trabalho;
Obrigaes do empregador/ normas relativas medicina e segurana do trabalho:
Elaborar ordens de servio para trabalhadores;
Determinar procedimentos adotados em caso de acidentes e ou doenas do trabalho;
Informar dos riscos de acidente em locais de trabalho, meios de prevenir e limitar;
Comunicar resultado dos exames mdicos aos quais os trabalhadores foram submetidos;
Obrigaes do empregado/ relativas medicina e segurana do trabalho;
Usar o EPI( Equipamento de proteo individual) fornecido pelo empregador;
Submeter-se aos exames mdicos
Colaborar com a empresa na elaborao das Normas Regulamentadoras, sendo ato faltoso,
sujeito a advertncias, punies e at mesmo resciso unilateral do contrato de trabalho por parte
do empregador, o no cumprimento das normas pelo empregado.
NR 2 - Inspeo Prvia
Certificado de Aprovao de Instalaes CAI. Declarao de instalaes:
NR 3 - Embargo ou Interdio
Considera-se grave e iminente risco toda condio ambiental de trabalho que possa causar
acidente do trabalho ou doena profissional com leso grave integridade fsica do trabalhador.
3.2. A interdio importar na paralisao total ou parcial do estabelecimento, setor de servio,
mquina ou equipamento.
3.3. O embargo importar na paralisao total ou parcial da obra.
3.3.1. Considera-se obra todo e qualquer servio de engenharia de construo, montagem,
instalao, manuteno e reforma.
NR4 - Servios especializados em Engenharia de Segurana e Medicina do trabalho (SESMT)
Quando se deve expandir os SESMT?
SESMT e grau de risco 1.
SESMT e grau de risco 2, 3 e 4.
Tcnico, Enfermeiro, Engenheiro e Mdico do trabalho.
Dimensionamento do Quadro do SESMT
NR 5 - Comisso Interna de Preveno de Acidentes
Tem como objetivo a preveno de acidentes e doenas decorrentes do trabalho.
Cabe ao empregador:
Proporcionar aos membros da CIPA os meios necessrios ao desempenho de suas atribuies,
garantindo tempo suficiente para a realizao das tarefas constantes do plano de trabalho.
Cabe aos empregados:
Participar da eleio de seus representantes; colaborar com a gesto da CIPA; indicar CIPA, ao
SESMT e ao empregador situaes de riscos e apresentar sugestes para melhoria das condies
de trabalho;
NR 6 Equipamento de Proteo Individual EPI
EPI, todo dispositivo ou produto, de uso individual utilizado pelo trabalhador, destinado
proteo de riscos suscetveis de ameaar a segurana e a sade no trabalho.
S poder ser posto venda ou utilizado com a indicao do Certificado de Aprovao CA.
NR 7 - PROGRAMA DE CONTROLE MDICO DE SADE OCUPACIONAL
Esta NR estabelece a obrigatoriedade de elaborao e implementao do PCMSO com o objetivo
de promoo preservao da sade dos seus trabalhadores.
NR 8 - Edificaes
Estabelece requisitos mnimos para garantir segurana e conforto nos locais de trabalho como:
Circulao
Pisos
Escadas e rampas
Andares acima do solo
Proteo contra intempries
NR9 - Programas de preveno de riscos ambientais
Planejamento anual;
Estratgia e metodologia de ao;
Forma de registro, manuteno e divulgao dos dados;
Dever do empregador: Cabe ao empregado:
1- adquirir o EPI adequado ao risco de cada
atividade;
1- us-lo apenas para a atividade a que se destina;
2- Exigir o seu uso; 2- responsabilizar-se por quaisquer dano e
conservao;
3- treinar o trabalhador; 3- Cumprir as determinaes quanto ao uso
adequado.
4- substitu-lo quando necessrio e etc.
Periodicidade e forma de avaliao do seu desenvolvimento
Desenvolvimento do PPRA;
Monitoramento;
Responsabilidades.
NR 12 - Mquinas e Equipamentos
Dispe sobre as condies de instalaes de mquinas e equipamentos que sero manuseadas
pelos trabalhadores.
Instalaes e reas de trabalho;
Normas de segurana para dispositivos de acionamento, partida e parada de mquinas e
equipamentos;
Normas sobre proteo de mquinas e equipamentos;
Assentos e Mesas;
NR 14 Fornos
Fornos em sua utilizao, estabelecidos pela Norma regulamentadora-NR15 (114.001-9/I2);
Instalados com segurana;
Instalaes evitando acmulo de gases e altas temperaturas;
A execuo de tarefas com segurana;
Fornos que utilizam de combustveis gasosos ou lquidos devem utilizar:
No ocorrer exploso;
Evitar retrocesso da chama;
NR 15 - Atividades e operaes insalubres
Exerccio de trabalho em condies de insalubridade;
Eliminao ou neutralizao da insalubridade;
Anexo 1: Rudos contnuos ou intermitentes
Anexo 2: Rudos de impacto
Anexo 3: Calor
Anexo 4: Nveis de iluminamento
Anexo 5: Radiaes ionizantes
Anexo 6: Trabalho sob condies hiperbricas
Anexo 7: Radiaes no ionizantes
Anexo 8: Vibraes
Anexo 9: Frio
Anexo 10: Umidade
Anexo 11: Agentes qumicos Avaliao quantitativa
Anexo 12: Poeiras Minerais Avaliao quantitativa
Anexo 13: Agentes qumicos Avaliao qualitativa
Anexo 14: Agentes biolgicos
NR 17 - ERGONOMIA
Estabelece parmetros que permitam a adaptao das condies de trabalho s caractersticas
psicofisiolgicas dos trabalhadores, de modo a proporcionar um mximo de conforto, segurana e
desempenho eficiente.
Levantamento, transporte e descarga de materiais, ao mobilirio, aos equipamentos e s
condies ambientais do posto de trabalho, e prpria organizao do trabalho.
iluminao adequada, natural ou artificial
Altura das mesas de trabalho;
Tempo de tarefa (descanso em tarefas especficas, etc.)
NR 23 - Proteo contra Incndios
Definies:
CLASSE A- incndios envolvendo combustveis slidos comuns, como papel, madeira, pano,
borracha;
CLASSE B- incndio envolvendo combustveis lquidos inflamveis graxas e gases combustveis;
CLASSE C incndio envolvendo materiais energizados;
CLASSE D - incndio envolvendo materiais combustveis pirofricos (magnsio, selnio,
antimnio, ltio, potssio, alumnio fragmentado, zinco, titnio, sdio, zircnio). caracterizado
pela queima em altas temperaturas e por reagir com agentes extintores comuns, principalmente
os que contm gua.
Quadro Resumido de Extintores
Fonte: Comisso Tripartite Permanente de Negociao do setor eltrico no Estado de So Paulo.
Incndio
gua PQS CO
2
Halon
Classe A Eficiente Pouco
Eficiente
Pouco
Eficiente
Pouco
Eficiente
Classe B No eficiente Eficiente Eficiente
Classe C No Eficiente* Eficiente Eficiente
Classe D No PQS**
especial
No No
Unidade
Extintora
10 Litros
4 Kg
6 Kg
2 Kg***
Alcance
Mdio do jato
10 m
5 m
2,5 m
3,5 m
Tempo de
Descarga
60 Seg.
15 Seg.
25 Seg.
15 Seg.
Mtodo de
Extino
Resfriamento Quebra da
reao em
cadeia
(abafamento)
Abafamento
(resfriamento)
Qumico
(abafamento)
NR 24 - Condies Sanitrias e de Conforto nos Locais de Trabalho
As instalaes sanitrias devero ser separadas por sexo.
Nas indstrias de gneros alimentcios ou congneres - No podero se comunicar diretamente
com os locais de trabalho nem com os locais destinados s refeies.
Vestirios:
Em todos os estabelecimentos industriais e naqueles em que a atividade exija troca de roupas, ou
seja, imposto o uso de uniforme ou guarda-p.
proibida a utilizao do vestirio para quaisquer outros fins
NR 26 - Sinalizao de segurana
Vermelho
Caixa de alarme de incndio; Hidrantes; Localizao de mangueiras de incndio; etc.;
Amarelo;
Pisos e partes inferiores de escadas que apresentam risco; Faixas no piso de entrada de elevadores
e plataformas de carregamento; Equipamentos de Transporte e manipulao de materiais;
Branco;
reas destinadas armazenagem; reas em torno dos equipamentos de socorro de urgncia,de
combate a incndio ou outros equipamentos de emergncia;
Preto;
Poder ser usado em substituio ao branco, ou combinado a este em condies especiais;
Azul;
"Cuidado!", - Emprego limitado a avisos contra uso e movimentao de equipamentos, que
devero permanecer fora de servio; etc.;
Verde;
Caixas de equipamentos de socorro de urgncia, Chuveiros de segurana, etc.;
Laranja;
Partes mveis de mquinas e equipamentos; Dispositivos de corte; etc.;
Prpura; Cinza; Marrom, etc.;
NRs no relacionadas Unidades de Alimentao e Nutrio / Restaurantes:
NR 10 - Instalaes e servios em eletricidade
NR 11 Normas de segurana do trabalho em atividades de transportes de sacas
NR 13 Caldeiras e vasos de presso
NR 16 Atividades e operaes perigosas
NR 18 Condies e meio ambiente de trabalho na indstria da construo
NR 19 Explosivos
NR 20 Lquidos combustveis e inflamveis
NR 21 Trabalho a cu aberto
NR 22 Segurana e sade ocupacional na minerao
NR 25 Resduos Industriais
NR 27 - Registro Profissional do Tcnico de Segurana do Trabalho no Ministrio do Trabalho
NR 28- fiscalizao e penalidades:
NR 29 Norma Regulamentadora de segurana e sade no trabalho porturio
NR 32 - segurana e sade no trabalho em servios de sade
NR 30 Norma Regulamentadora de segurana e sade no trabalho aquavirio
NR 31 Norma Regulamentadora de segurana e sade no trabalho na agricultura, pecuria,
silvicultura, explorao florestal e aquicultura.
NR 33 Segurana e sade no trabalho em espaos confinados
NORMAS REGULAMENTADORAS RURAIS
NRR1 Disposies Gerais
NRR 2 Servio especializado em preveno de acidentes de trabalho rural SEPATR
NRR 3 Comisso interna de preveno de acidentes
NRR 4 Equipamento de proteo individual
NRR 5 Produtos Qumicos
3.3 Cultura interna das empresas
So as normas e valores sociais aceitos como a forma dos colaboradores devem agir, comportar
no dia a dia do trabalho e so compartilhados por todos estes os colaboradores.
prprio de cada empresa e, representa a forma como os todos devem se comportar, de forma a
criar um modelo de comportamento das pessoas.
3.4 Descrio de Cargos;
CARGOS E FUNES
CONCEITOS
Cargo um posto de trabalho, com um conjunto de atividades ou tarefas a serem executadas por
algum ocupante do mesmo, dentro de uma organizao. Ex.: Auxiliar Administrativo.
Cargo: um conjunto de deveres e responsabilidades atribudos ao ocupante de um posto de
trabalho destinado contribuir para a consecuo dos objetivos da empresa.
Funo: um papel ou um conjunto de tarefas desempenhadas pelo ocupante de um
determinado cargo. a prtica ou o exerccio de um cargo. Ex.: Controle Financeiro; Apontador de
Horas.
3.5 Recrutamento e Seleo de Pessoal
Idalberto Chiavenato:
A seleo de Recursos Humanos pode ser definida como a escolha do homem certo para o cargo
certo (ou aqueles aptos e com melhor perfil para os cargos da empresa contratante (cultura da
empresa).
Objetiva garantir a empresa manter ou melhorar sua eficincia.
CHIAVENATO, I.; Recursos Humanos. Editora ELSEVIER; Ano Edio: 2009
Procedimentos para Admisso de Funcionrios:
(PRECISA HAVER ABERTURA DE UMA VAGA)
Abertura de Vaga
Recrutamento (Interno e/ou Externo)
(Descrio do cargo + Perfil do candidato)
Inscrio
Seleo
(Descrio do cargo + Perfil do candidato)
Admisso
Treinamento + Avaliao de desempenho + Efetivao ou NO?
Recrutamento
Divulgao da vaga:
Ttulo do cargo;
Resumo das atribuies e responsabilidades
-Descrio do cargo (Estudo dirigido sobre cargos em Gastronomia)
Perfil desejado dos candidatos (Estudo dirigido sobre perfis profissionais)
Horrio, local e turno;
Salrios e benefcios.
Perodo e local de inscrio e contato pessoal
Recrutamento - Ficha de inscrio
Dados pessoais;
Escolaridade;
Experincias anteriores;
Habilidades Especficas;
Salrio pretendido;
Referncias pessoais e profissionais;
Cursos.
Obs.:
A ficha de inscrio quando bem utilizada pode servir de banco de currculos preciso e
barato
S deve ser dada a candidatos que procurem o estabelecimento, de forma espontnea,
em busca de trabalho, se o candidato realmente possua perfil relevante.
Recrutamento interno e/ou externo;
Fatores determinantes:
Nmero de pessoas disponveis;
Estgio de desenvolvimento do candidato;
Urgncia do preenchimento;
Familiarizao dos empregados com a organizao;
Poltica de valorizao dos RH, etc.
Recrutamento -Principais Vantagens
Interno:
Clima de valorizao para o funcionrio, gerando perspectivas e maior
desempenho;
Reduo de custo com treinamento, etc.
Externo
Renovao de idias e perspectivas de mudanas;
Remoo de vcios, etc.
Seleo de pessoal:
Entrevista:
O que precisa observar?
Aparncia: postura, vesturio, dentio, asseio e viso;
Socializao: mesma coisa quer o teste psicolgico, inclusive expectativas quanto ao cargo
e sua vida comunitria;
Experincia;
Conhecimentos tcnicos operacionais e higinico-sanitrios.
Perguntas formuladas ou no (vantagens e desvantagens);
Cuidados:
Local:
Postura: (Amistosa, sem pr-julgamento, valorizao das caractersticas sociais, sem frases
irnicas ou insinuantes).
Seleo:
Testes de capacidade, habilidades ou conhecimentos: Prticos ou Tericos (escritos ou
orais);
Testes Psicolgicos: (PSICLOGO)
Equilbrio emocional;
ndole / honestidade / Relacionamento;
Humor;
Atendimento ao cliente.
Testes de relaes sociais;
Testes de liderana;
Resoluo de problemas e
Testes de temperamento.
Legislao Sanitria (Federal / Estadual / Municipal):
Realizao de Exames:
Variam de acordo com a funo:
EAS urina, coproparasitolgico e coprocultura de fezes, hemograma completo e
dermatolgico
ASO (atestado de sade ocupacional).
Quando?
PCMSO (Programa de Controle Medico e de Sade Ocupacional):
Admissionais, peridicos (a cada 2 anos), mudana de funo na carteira, exame de
retorno e demissional.
Manipuladores (Exame clnico e dermatolgico):
Semestral
3.6 Treinamento de Pessoal
Treinamento x Fator de motivao:
Reduo de custos operacionais;
Reduo de tempo dedicado a superviso;
Aumento na produtividade e qualidade;
Segurana e higiene no trabalho;
Reduo da rotatividade de mo-de-obra.
Quando treinar? Sempre!!!!!
Na admisso, periodicamente ou quando perceber:
Reduo de produtividade e qualidade;
Desperdcio/ Aumento no custo das refeies;
Tipos de Treinamento:
Integrao
Operacional (no servio ou externo)
Fichas tcnicas, montagem, atendimento;
Higinico-Sanitrio
Execuo de POPs;
Utilizao de equipamentos e EPIs, etc.
Passos para obter um bom resultado:
Respeitar as diferenas;
Dar condies de trabalho;
Valorizar as aes / Motivar: COMO??????
Treinar.
3.7 Avaliao de pessoal
Avaliao de Desempenho
Controle e avaliao dos recursos humanos:
Pontualidade / Assiduidade / Interesse / Cooperao, etc.;
Avaliao das Rotinas, etc.
Registra, mede e na analisa o desempenho dos funcionrios:
Qual(is) resultados de espera para cada cargo/funo,.
Mede (mensura), comparando resultados em relao a um padro (objetivos).
Avalia o passado e projeta para o futuro
A eficincia no atendimento
Proprietrio (Identidade) TANTO QUANTO Profissionais (Casas com filiais)
- Sensibilidade, descrio e conhecimento
Sugestes de bebidas e pratos
Quando mais requintes mais respeito a ETIQUETA
Atendimentos fora do script (sob condies operacionais)
Mdia = 1 garom para 12 clientes
Segundo CASTELLI, Geraldo, Gesto Hoteleira, Editora Saraiva, 1 edio, 2007, os tempos mdios
de atendimentos aps o pedido (solicitao) so:
A eficincia no atendimento
No apressar a sada do cliente
Utilizar tcnicas de abordagem:
possvel trazer a conta ou mais alguma coisa devido a necessidade de fechamento da cozinha
por exemplo.
Clima de conforto
Musica ambiente (volume do som)
Boa ventilao (mecnica?)
Controle de temperatura
23 a 27C VERO
18 a 21C INVERNO
Assistir ao filme O Convidado - Localizao: CD\Material de Apoio\Aulas 9 e 10
UNIDADE 4: GESTO DE MATERIAIS
4.1 Planejamento de Cardpio
Regras e fatores que determinam um cardpio
Perfil da clientela: escolaridade, poder aquisitivo, tipo de trabalho/atividade exercido pelos
usurios, sexo, faixa etria, ...
Conhecimento da concorrncia
Tempo de preparo x MO x equipamentos
Tempo disponvel
Custos
Padro de cardpio e tcnica de servio
Sazonalidade
Per capita
Caracterstica do Restaurante
Histria da cultura; culinria, etc.
Elaborao de cardpios
Custos das preparaes, variedade e infra-estrutura disponvel para a produo das preparaes.
reas de pr-preparo e preparo de carnes, saladas e sobremesa, etc. (modo de preparo dos
alimentos e o tempo de coco).
Medidas caseiras, pesos e volumes, fator de correo e converso.
Turno de trabalho (carga horria semanal de 44 horas).
Dimenses Fsicas, armazenamento e equipamentos.
Anlise Ergonmica do Trabalho
Condies de Trabalho e Ergonomia (movimentos repetitivos. A postura utilizada em p
por um perodo longo).
Fsico-ambientais (Conforto trmico nas reas estudadas)
Compras, estocagem e produo no setor A&B.
Circuito (Fluxo) dos produtos.
Procedimento relativo compra.
Procedimentos relativos estocagem.
Armazenagem para os produtos: hortifrutcolas, lcteos, carnes e pescados, cereais,
panificao e sobremesas.
Ficha de estoque.
Controle de custos, pores e vendas.
Aspectos genricos da tecnologia de alimentos.
Noes bsicas de nutrio e diettica.
Higiene e manipulao (Noes de microbiologia de alimentos).
Criao e alternativas: esttica dos alimentos.
Tipos de servios nos restaurantes.
Culinria regional e bebidas.
Estudo da enologia.
Fichas tcnicas (receita) (Padro de identidade e Qualidade - PIQs)
Medidas:
- Peso bruto;
- Rendimento cru;
- Rendimento pronto
- Pores para servir;
- Etc.
CARDPIO - Estrutura (Itens) do cardpio
- Prato do Dia
- Sugesto do Chefe
- Periodicidade de Mudana
- Bebidas
- Estrangeiros (Ingls; Espanhol; etc.)
- Editorao em BRAILLE
DIFERENCIAL DO CARDPIO
- Variedade (utilizao cruzada de alimentos + Multiplicidade de combinaes entre
alimentos iguais)
- Couvert
- Sobremesas
- Cardpios distintos para A & B & Sobremesas
- Preos
CARDPIO - Sugesto de Per Capita prontos:
Fonte (Ione Teichmann Cardpios tcnicas e criatividade) EDUCS 5 Ed., 2000.
Obs.:
Mise em place reduzida; Menor perda em mercadoria; Custos dos pratos com maior controle;
Preo de venda mais convidativo;
CARDPIO DELIVERY - Estrutura
Cardpio diferente (Adaptado)
Tempo de entrega
Locais limitados (Logstica)
Vendas on line
Mercado
LAY OUT Apresentao grfica do cardpio
Carto de visitas do estabelecimento
Ordenao dos produtos para facilitao da leitura
Tipo e Tamanho do caracteres e cuidados com a escolha da cor de Fundo (preferencialmente em
cor neutra)
Capa com Nome ou Logomarca ou imagem que ajude a fixar uma imagem positiva do
estabelecimento
Partes nobres do cardpio = Contracapa ou Primeira Folha
Partes visualizadas primeiramente em um cardpio:
Superior direita e Inferior esquerda
LAY OUT Apresentao grfica do cardpio
O percurso dos olhos por folhetos, catlogos ou cardpios.
Ao entender a ordem natural de leitura, sua empresa pode dedicar as reas mais atraentes das
pginas aos produtos mais lucrativos.
Por Gregg Rapp - consultor americano especialista em menus
Por Gregg Rapp - consultor americano especialista em menus
Ler CD Gesto/Material de Apoio/Aulas 9 e 10/Lay out de cardpios.doc
LAY OUT Apresentao grfica do cardpio
Nomes estrangeiros podem ser repetidos em portugus (Restaurantes mais populares)
Deve-se indicar composio do prato em letras menores (facilitador)
Deve-se elaborar separadamente carta de vinhos e das demais bebidas (Estabelecimentos mais
sofisticados)
Publicidade no cardpio com muita cautela (STIL) (Evitar na Capa e Contracapa Partes nobres)
Couvert e Entrada
Em seqncia:
Saladas
Pratos principais (dos mais leves aos mais consistentes)
Sobremesa
Etc...
CARDPIO algumas caractersticas
Participao % relativa ao nmero de pedidos
Sobremesas: Baixo %
Produo Prpria ou Terceirizada
Grande importncia no cardpio
Complemento importante no faturamento
Aumenta agregao de valores
Bebidas: Alto %
CARDPIO Ajustes
Reduo de Custo
Reduo do Desperdcio
Controle de Matria-Prima
Controle de Mo de Obra
Controle de Compras
MATRIA- PRIMA Rigor e Controle de Qualidade
Desenvolvimento de fornecedor
1 ou mais fornecedor do mesmo item
Triagem e padronizao dos fornecedores
Controle de todas as etapas (recepo, estoque, pr-preparo, etc.)
4.2 Logstica de Suprimentos
1- O que logstica?
Logstica um assunto vital para uma empresa manter-se no mercado. Estuda como a
administrao pode prover melhor o nvel de rentabilidade nos servios de distribuio aos
clientes e consumidores, atravs do planejamento/organizao e controle, efetivando para as
atividades de movimentao e armazenagem o melhor fluxo dos produtos e servios .
Logstica o gerenciamento do fluxo fsico de materiais, da fonte de fornecimento at o ponto de
consumo.
2 - Porque estudar logstica?
Muita ateno tem sido dada disponibilidade de alimentos para a populao mundial. Estima-se
que cerca de 1/3 dos alimentos produzidos so perdidos durante a distribuio.
Nenhuma firma de produo ou de servios pode operar sem executar atividades logsticas de
algum modo, portanto, ter conhecimento do problema logstico e saber como trat-lo
adequadamente, muito importante.
A maioria das empresas privadas e governamentais necessita de especialistas em logstica, e os
cargos dos responsveis pelo fluxo de materiais e entrega de servios tendem a ser bem
remuneradas e importantes na hierarquia funcional.
3 - Objetivos da logstica
Diminuir o espao entre a produo e a demanda, de modo que os consumidores tenham bens e
servios quando e onde quiserem, na condio fsica que desejarem.
4 - Misso da logstica
Fornecer a quantidade desejada de produtos e/ou servios aos clientes objetivando alcanar nveis
de custos aceitveis e competitivos;
Proporcionar subsdios e condies para que produtos e /ou servios se movimentem de modo
mais rpido e eficaz possvel;
Contribuir para a gesto comercial da empresa, por meio de confiabilidade e eficcia de
movimentos dos materiais, bem como nos prazos e metas de atendimento aos pedidos feitos
pelos clientes, sejam eles internos ou externos, ou seja:
Colocar as mercadorias ou servios certos, nos lugares e instantes corretos e nas condies
desejadas ao menor custo possvel.
5 - Importncia da logstica
D -se pelo fato de no ser possvel produzir todos os bens e servios no mesmo local onde so
consumidos, ou se todas as pessoas pudessem viver somente onde as matrias primas e a
produo se localizam.
Vencer tempo e distncia na movimentao de bens ou entrega de servios de forma eficaz e
eficiente, a tarefa da logstica.
A logstica est criando um ambiente competitivo, e s sobreviver quem seguir as regras do jogo,
ou seja, diminuir o intervalo entre a produo e a demanda (LEAD TIME), fazendo com que os
consumidores tenham bens e servios quando quiserem, onde quiserem e nas condies fsicas
desejadas.
Logstica - O que, como e quanto produzir?
Como cuidar do estoque, da distribuio? buscando custos e preo final!!!
A compra conseqncia de:
QUALIDADE, PREO, AGILIDADE NA ENTREGA, ACESSIBILIDADE E CREDIBILIDADE.
Estes fatores devero estar presentes em todas as partes da cadeia (internas e externas).
Satisfao do cliente (interno e externo) como objetivo principal.
CONFIABILIDADE, PREVISIBILIDADE, somado ao GERENCIAMENTO EFICIENTE.
De nada adiantam processos bem estruturados, ferramentas altamente sofisticadas se no
ambiente o que predomina o CONFRONTO.
CONFRONTO entre fornecedores e fabricantes, entre fbrica e planejamento, entre distribuio e
vendas.
No mundo ideal cada vez que o produto sai da prateleira, deve ser reposto automaticamente, sem
perda de tempo, ou seja:
INFORMAO (o produto foi vendido) X FLUXO FSICO (o produto est sendo reposto)
Operaes logsticas
Transporte
Embalagem
Armazenamento. Canais de Distribuio
Estoque
Vendas
Compras
Transporte
Recebimento
Armazenamento Restaurante
Preparo
Consumo (Cliente e suas necessidades)
Estrutura do transporte de cargas
1 MODAL RODOVIRIO
Operao independente dos demais modais;
No apresenta limitao a tipo de produto;
Pequena unidade mnima de carregamentos;
Indicado para transportes de pequenas e mdias distncias;
2 MODAL AREO
Rapidez;
Apropriado para longas distncias e pequenos recursos com dificuldade de transporte
terrestre;
Benefcio do nvel de estoque;
Prprio para mercadorias de alto valor agregado;
3 MODAL FERROVIRIO
Manuteno de grande infraestrutura fixa de operao;
Altos custos fixos;
Apropriado para longas distncias;
Transporte de alto volume e baixo valor carregado.
4 MODAL AQUAVIRIO
Quanto ao tipo : Fluvial; Martimo de cabotagem; Martimo internacional
De longa distncia;
Alto tempo de trnsito;
Alto custo de manuseio;
Para mercadorias de baixo valor agregado.
5 MODAL DUTOVIRIO
Unidade de carregamento confunde-se com a via;
Alto tempo de trnsito;
Baixo custo de operao depois de instalada;
Prprios para mercadorias de produo de fluxo contnuo
Exemplos: gs natural, produtos qumicos...
6 MODAL VIRTUAL?
Canais de distribuio
Os chamados INTERMEDIRIOS so empresas que se organizam e que reconhecem a
interdependncia no sentido de servir a demanda do mercado. (Vendem a varejistas).
Os chamados PRODUTORES so as indstrias e empresas auxiliares (de embalagem, por ex.).
A COMPETIO DE ATENDIMENTO NO MERCADO
Atacadista:
Trabalha com 1.000 a 3.000 itens;
Os vendedores so movidos a promoes;
Atua em reas extensas, sem limites;
Concentra-se em segmentos de maior volume;
Alto numero de fornecedores;
Sem fidelidade aos fornecedores (oferece vrias marcas de um mesmo produto);
No permite controle de preos na ponta;
No fornece informao de suas vendas aos fabricantes;
Quer vender onde a indstria vende;
Dilui o treinamento dado pelo fornecedor.
Distribuidor:
Trabalha no mximo com 300 itens;
Vendedores de linhas especficas (s material de limpeza ou s descartveis, etc.);
Atua em rea fechada ou reduzida;
Faz distribuio em todos os pontos de vendas;
Trabalha no mximo com 10 fornecedores e com exclusividade de categorias de produto;
Segue orientao do fornecedor para posicionamento de preos;
Permite ao fornecedor mapear o mercado;
Potencializa o treinamento dado pelo fornecedor.
Cadeia de abastecimento integrado
a cadeia de logstica integrada que permite o sincronismo entre as estratgias das diversas reas
da empresa e de seus fornecedores.
FORNECEDOR DE M.P FBRICAS DISTRIBUIO CANAIS DE VENDAS
Canais de distribuio
Se o objetivo montar um restaurante, muito importante a escolha dos parceiros, isto , quais
as indstrias, os atacadistas, os varejistas e os distribuidores que atendero e que contribuiro
para a qualidade do produto final.
Para obtermos os parceiros ideais, devemos fazer uso de dois fluxos logsticos:
1) FLUXO DE INFORMAO
Pesquisa de mercado
Cliente
Planejar:
Distribuio /
Produo /
Compra de MP
Fornecedor
Documentao de pedidos
Faturas (preos e prazos de pagamentos)
Assistncia tcnica
Condies de entrega (horrio; tipo de transporte (legislao); tipo de acondicionamento;
funcionrios qualificados (manuseio))
Atualmente o fluxo de informaes processado eletronicamente, facilitando a concluso e
exigindo maior rapidez do fluxo fsico - Efficient Consumer Response (ECR).
2) FLUXO FSICO (Movimentao de materiais)
Remessa ou recebimento de produtos
A qualidade da matria-prima (caracteres SENSORIAIS (organolpticos) garantida pela
temperatura exigida em legislao)
Condio higinica - sanitria (visita ao fornecedor)
Para uma gesto eficiente dos fluxos, do ponto de origem ao ponto de consumo devemos
seqencialmente planejar, programar e controlar um conjunto de atividades que renam:
Matrias-primas, estoques em processamento, produtos acabados, servios e informaes
disponveis.
Devemos formular mtodos para:
Controlar as operaes
Controlar e corrigir as operaes
Assistir aos vdeos: Localizao: CD\Material de Apoio\Aulas 11 a 18\videos
Geoglobal - Logstica em Tempo Real
Logistica de Distribuio
Vdeo GS1 Brasil sobre EPC - Cdigo Eletrnico de Produtos
Vdeo Institucional da GS1 Brasil
New TV QR Codes
LER MATERIAL DIDTICO: LAUGENI , F. P. e MARTINS, P. G. Administrao da Produo; CAPTULO
9 Administrao dos Recursos Materiais.
4.3 Clculos de rendimentos de preparaes e de alimentos.
Terminologia Tcnica:
ndice de aproveitamento: o resultado da multiplicao do rendimento do produto pelo seu
ndice de coco.
Rendimento: o resultado da diviso do peso lquido do produto pelo seu peso bruto.
Indicador de coco ou de Converso ou Fator de Coco: o resultado da diviso do peso ps-
coco (Depois) do produto pelo seu peso lquido cru (Antes, mas j limpo).
Fator de correo: o resultado da diviso do peso bruto (Antes) do produto pelo seu peso lquido
(Depois).
COMO CALCULAR A QUANTIDADE NECESSRIA DE GENEROS:
PARA DESCOBRIR QUAL O PESO BRUTO (PB)
PB = (Peso Lquido da receita Indicador de Coco) X Fator de Correo;
PARA DESCOBRIR QUAL O PESO LQUIDO (PL)
PL = (Peso Bruto Fator de Correo) X Indicador de Coco
Indicador, ndice ou fator de coco
Fator de Correo = Peso Bruto Peso lquido
Ou Fator de Correo = Peso antes da limpeza Peso depois da limpeza
Fator de Correo (FC) ou Indicador de Parte Comestvel (IPC)
Fonte: Lieselotte H. Ornellas Tcnica Diettica. Seleo e Preparo de Alimentos, Livraria Editora
Atheneu 7 ed. 2001.
Simulao de rendimento de Ficha Tcnica
1 2
Abobrinha 1,33 1,38
Acelga 1,54 1,66
Agrio 1,78
Aipo 1,11 1,58
Alface 1,09 1,33
Alho 1,08
Alho porro 1,35 2,22
Beringela 1,04 1,08
Brcolis 2,12
Chicrea crespa 1,40
Chicrea lisa 1,12 1,15
Coentro 1,10
Couve 1,60 2,22
Couve-Flor 2,22 2,46
Espinafre 1,78
Pepino 1,42
Repolho 1,72
Salsa 1,10
Tomate 1,25
Vegetais
Grupo A
Alimentos
Fator
Grupos
1 2
Amendoin com casca 2,69
Amendoin sem casca 1,33 1,38
Ervilha sca 1,03
Gro de Bico 1,03
Fava 1,03
Lentilha 1,03
Soja 1,88
Acm 1,11 1,28
Alcatra 1,12 1,20
Ch de dentro 1,10 1,13
P 1,61 1,69
Patinho 1,10 1,13
Peito 1,10 1,15
Lagarto 2,22 2,44
Carne Bovina
Leguminosas
scas
Grupos Alimentos
Fator
4.4 Movimentao de Materiais - Controles de Estoque
ADMINISTRAO DE MATERIAIS
Assegurar o contnuo abastecimento para atender aos servios executados por uma empresa.
a) Qualidade produtiva;
b) data de entrega;
c) menor custo de aquisio.
custos = Produtos acabados competitivos (centralizar aquisies = melhor preo e qualidade dos
materiais).
Funes do Administrador de Materiais:
Compras; Transporte; Armazenagem; Conservao; Manipulao e Controle de Estoque
CADASTRO DE FORNECEDORES
Preencher 4 requisitos essenciais: 2 Ps e 2 Qs (melhor preo e prazo, melhor qualidade e
quantidade tima necessria).
PREVISO DE MATERIAIS
Consumo, estoques reguladores e seus custeios.
PROCESSO DE COMPRA
Requisio -consulta - preo, prazo quantidade e qualidade de 4 a 6
fornecedores) Monitorar a entrega.
Poltica de compras Prticas de mercado
A compra e sua administrao
Fator garantia:
1. Prazo (Entrega X Necessidade do material);
2. Condies de pagamento;
3. Quantidade necessria;
4. Qualidade;
5. Garantia e da assistncia tcnica.
CONCORRNCIA x MELHOR PROPOSTA
Melhor preo e prazo (para quantidades e padres de iguais teores) + Qualidade que atenda as
exigncias de produo.
Just in Time (Necessidade de consumo/ Logstica / Taxa juros x Inflao / Contingncias do
mercado)
Evoluo do Relacionamento
Abordagem convencional - preo
Melhoria de qualidade - qualidade
Integrao operacional - participao do fornecedor no projeto do produto e do processo,
investimentos comuns em P&D
Integrao estratgica - Parceria real nos negcios.
Parcerias (Comakership)
So cada vez mais numerosas as empresas a acordar para o fato de que as alianas vo ter
importncia primordial no futuro. As alianas esto evoluindo to depressa, que ningum pode
mais fazer tudo sozinho. James Houghton
Fornecedor no Adversrio - Confiana mtua -Parceria ganha-ganha
Relacionamento empresa / fornecedor e o impacto no lucro
Gerenciamento comum dos procedimentos dos negcios
Desenvolvimento de produtos e processos
Engenharia simultnea
QFD (Desdobramento da Funo Qualidade)
Fornecimentos sincronizados e qualidade assegurada.
Avaliao de Fornecedores
Custo
Qualidade
Pontualidade
Inovao
Flexibilidade
Produtividade
Instalaes
Capacitao gerencial e financeira
Modelo de Avaliao de Fornecedores
Razes para se manter os estoques
1 -Produto prximo ao cliente final:
Vantagem Competitiva
Diminuio das perdas por vendas no realizadas.
2 - Nveis constante de produo:
Mquinas paradas; Turn Over (fora de trabalho em nveis estveis).
Lotes de produo >; < custo unitrio.
3 - Finalidade de estoque possibilitar descontos no transporte (menores preos podem ser
obtidos na compra em lotes maiores).
4 - Produtos/preos ditados pela oferta e demanda
Minrio, produtos agrcolas, petrleo.
5 - Estoque adicional/estoque de segurana (Proteo contra inflao e taxa de cmbio; Burocracia
de Procedimentos aduaneiros)
6 - Greves, quebra de mquinas, blecaute.
Abastecimento
O Sistema de compras objetiva maximizar o lucro:
- Assegurando: quantidade, preo, especificao e prazo de entregas, dentro dos padres
definidos pela empresa (Classificao e Normatizao de Materiais) e proporcionar um perfeito
fluxo de informaes e controles das compras efetuadas. (2Ps e 2Qs)
As necessidades de compras so dadas por nveis de estoques mnimos.
As informaes do sistema de compras so organizadas em (exemplos):
- Registro geral de fornecedores (cadastramento)
- Registro de compras por fornecedor (compara a evoluo de preos)
- Solicitao de compras (preenchido quando da necessidade para cobrir estoque mnimo ou para
complementao da receita diria)
- Cotao de preos (no mnimo trs fornecedores por gnero) - Pedido de compras (ORDEM DE
COMPRA) (oficializar o pedido junto ao fornecedor)
- Registros dirios de recebimentos (protocolo de NF e temperaturas, etc.)
- Fichas de controle de estoques (registra a movimentao do material: Entrada, sada, saldos.
Controla custos, eventuais furtos ou desvios, etc.).
Recebimento
* Estabelea horrios para diferentes fornecedores, de modo a no interferir no andamento de
suas atividades.
* Entregas no mesmo horrio, tanto para o recebimento quanto para o armazenamento, respeite
a seguinte ordem de recebimento:
1) Alimentos que devam ser mantidos em refrigerao;
2) Alimentos que devam ser mantidos em congelamento;
3) Alimentos que possam permanecer em temperatura ambiente.
Para evitar problemas de fiscalizao e multas, s devero ser adquiridas mercadorias de
fornecedores habilitados.
- Origem Animal = SIF ou SIE
- Higiene e Limpeza = ANS
A VISITA AOS FORNECEDORES UM INSTRUMENTO IMPORTANTE PARA QUE SE FAA A SELEO
DOS MELHORES.
MONITORAR:
- Recebimento / temperatura
- Condies de transporte
- Condies das embalagens
Estocagem
* Previso da demanda
* Programao e embarque (estoque em trnsito) (Capacidade de recebimento / Tempo de
descarga)
* Capacidade de Esttica (Estocagem) x Giro
* Estoque de segurana, etc.
PLANEJAMENTO DE ESTOQUE
Existem alguns aspectos a considerar no planejamento do estoque.
* Capital imobilizado;
* Deteriorao ou vencimento do prazo de validade;
* Ocupao de espaos muitas vezes restritos;
ESTOQUES:
- desaconselhvel manter grandes estoques em uma economia estvel;
- Proporciona alguma segurana em um servio complexo e incerto.
- Manter um nvel de segurana de estoque para as demandas uma garantia reconfortante
contra o inesperado.
Acumulao de recursos materiais em sistema de transformao.
Todas as operaes mantm algum tipo de estoque fsico de material.
Exemplos:
- Farmcias > Medicamentos, perfumaria, etc.;
- Restaurantes > gneros alimentcios, bebidas, material descartvel e de limpeza, etc..
VALOR DO ESTOQUE
- Em algumas operaes o valor do estoque relativamente pequeno, comparado com os custos
dos insumos totais da operao.
Em outras (restaurantes) ser muito mais alto, porque a armazenagem da MP fundamental para
objetivo principal.
Tipos de Formao de estoque (Desequilbrio entre a demanda e o fornecimento leva a
diferentes tipos de estoque)
- Estoque isolador ou de segurana:
Seu propsito compensar as incertezas inerentes ao fornecimento e a demanda.
Deve-se encomendar os insumos de seus fornecedores de modo que sempre haja
quantidade da maioria dos itens em estoque.
- Estoque de ciclo
Se voc tem apenas um forno e vrias preparaes assadas, as fornadas de cada tipo
devero ser em quantidades suficientes para satisfazer a demanda de cada tipo entre os
momentos de fornadas diferentes.
- Estoque de antecipao
usado para compensar diferenas de ritmo entre fornecimento e demanda.
Exemplo: molho de tomate feito no local (Idem para Panetones).
- Estoque de canal (em transito)
Existe porque o material no pode ser transportado instantaneamente do ponto de
fornecimento ao ponto de demanda, ou seja, o canal de distribuio.
- Estoque Especulativo
- Estoque Just in Time
- Estoque Morto ou Evaporado
Estoque que no foi usado por um determinado perodo mercadoria parada no estoque.
- Estoque Cclico
Reabastecimento ajustado demanda, quando pode se prever claramente os perodos de
demanda e reabastecimento (reposio contnua quando as previses de vendas/produo
mantem-se constantes).
Quanto pedir? DECISO DE VOLUME DE SUPRIMENTO.
Quando pedir? Em que momento ou em que nvel de estoque o pedido de reabastecimento deve
ser colocado?
Como controlar o sistema? Quais procedimentos e rotinas devem ser implantados para ajudar
nesta deciso?
Diferentes tipos de prioridades deveriam ser atribudos a diferentes itens de estoque?
Como as informaes sobre estoque deveriam ser armazenadas?
QUANTO MAIOR O VOLUME DE COMPRAS, MAIOR O DESCONTO. PORQUE MENOR O GASTO
COM TRANSPORTE. (REDUZ O CUSTO DE AQUISIO, MAS AUMENTA O CUSTO DE MANUTENO)
VANTAGENS: Poupamos tempo, utilizando-o em outras atividades.
DESVANTAGENS: Temos que investir mais dinheiro, quando ele poderia estar no banco, rendendo
investimentos, em vez de em reas de armazenamento (cmaras, freezers, prateleiras...).
Um planejamento equilibrado deve ser feito a partir do nmero de refeies e preparaes,
somados a uma margem de segurana.
- Isto minimizar os custos totais e os esforos envolvidos nas compras.
Custos de estoque:
Temos alguns tipos de custos a considerar:
1 - Custos de colocao de pedidos: Pedidos de reabastecimento desencadeiam tarefas que
resultam em custos para a empresa (tarefas de escritrio com preparo de pedidos e toda a
papelada inerente, acerto para entrega e pagamento e os custos gerais de manter as informaes
para fazer isso.).
2 - Custos de descontos de preos: Maior volume, maior desconto (promoes oferecidas, ex:
compre uma pizza famlia e leve duas, ou leve trs e pague duas).
3 - Custos de falta de estoque: Erros de planejamento, ocasionam custos adicionais que oneraram
as despesas finais, reduzindo o lucro. (PARADAS DE MQUINA, ATRASOS OU PERDAS DEVENDAS).
4 - Custos de capital de giro: Ex.: ticket refeio - existe um tempo entre a venda e o reembolso,
durante esse tempo teremos que ter os fundos para os custos de manuteno do estoque e
fornecimento (CAPITAL DE GIRO).
Os custos associados a ele so os juros que pagamos ao banco por emprstimo ou custos
de oportunidade, de no investimento em outros lugares.
Clculo Capital Circulante: Capital Total = Capital Circulante + Investimento Fixo
E = Estoque normal R$ 1.000,00
v = Custo mdio das vendas mensais (CMV) R$ 800,00
n = Prazo concedido aos clientes (MDIA) 24 Dias
n' = Prazo concedido pelos fornecedores (MDIA) 7 Dias
g = Despesas gerais mensais (MDIA) R$ 100,00 Ms
Frmula: E + [ v { (n - n') 30} ] + { g (n 30) } R$ 1.533,33
Tipos de demanda
Demanda permanente:
Produtos com ciclo de vida longo, sem grandes variaes de consumo ao longo do tempo do
tempo como o acar e o sal. (Estoque contnuo e peridico).
Ciclo de vida longo (maturidade) - histrico mais prximo da realidade.
Demanda sazonal:
Produtos com ciclos variveis ao longo do ano (safra), podendo ainda abranger produtos de ciclo
de vida, como os artigos de pscoa (bacalhau e chocolate).
Produtos com ciclo anual de demanda ou produtos de moda com ciclo de vida muito curto -
produtos natalinos, pscoa, carnaval, turistas, vero.
Dificuldade: Previso precisa da quantidade a ser vendida, mas tambm poca no qual ocorrer o
pico.
Demanda irregular:
Produtos para os quais existe a certeza de haver a demanda, porm cuja previso de vendas
muito difcil (feijoada, cozido...)
Antes do Carro FLEX, tnhamos o Carro lcool VERSUS o carro a gasolina - projeo de vendas e
muito difcil. O controle de estoques para produtos com demanda irregular est amarrado com
previso de vendas e tempo de resuprimento.
Demanda em declnio:
Produtos cujo consumo vai declinando gradualmente, permitindo a reduo dos nveis de estoque
ocorrer no mesmo ritmo, at serem substitudos por novos produtos (softwares para
computadores).
O declnio da demanda geralmente gradual e os estoques excedentes podem ser diminudos
pouco a pouco.
Peas de reposio: planejamento ms a ms, perodo a perodo mais importante para o
controle de estoque.
Demanda derivada:
Consumo resultante da demanda por produtos associados (embalagens e produtos; feijo e arroz;
cigarros e isqueiros).
Para alguns produtos, sua demanda conhecida se a demanda dos produtos acabados puder ser
determinada.
Pneus novos x carros novos.
Embalagem de produtos para pscoa.
Lmpadas para enfeites natalinos
Previses
Orientam o planejamento e a coordenao de informaes logsticas = Aumentam e a eficcia da
logstica.
So projees de valores ou quantidades que provavelmente sero produzidas, vendidas e
expedidas.
Projetam metas comuns de volume, orientando todo o sistema logstico.
As METAS estabelecem: O QUE, ONDE e QUANDO das vendas do produto.
FINALIDADE:
Assimilar a maior quantidade possvel de informaes, analis-las e realizar as previses com a
preciso desejada em tempo hbil. A programao, o controle da produo e o planejamento das
instalaes exigem previses precisas.
O aperfeioamento das previses d-se pelo compartilhamento das informaes entre os setores.
Obs.: As previses individuais de cada setor no proporcionam previso integrada nem controle
abrangente.
A anlise meticulosa ou o desenvolvimento do conhecimento especializado resulta em significativa
REDUO DE ESTOQUE.
SO 3 OS COMPONENTES DE UM PROCESSO INTEGRADO DE PREVISO:
1 - O sistema de suporte das previses = Possibilita o ajuste da previso.
Ex: Mudana de embalagem no meio do processo.
2 - Tcnicas de previso
Para que uma tcnica tenha aplicabilidade, ela necessita de preciso, horizonte de planejamento,
valor das previses disponibilidade de dados, padro dos dados disponveis e um executivo
experiente, responsvel pelas apuraes das previses.
Elas podem ser avaliadas qualitativamente e quantitativamente
Qualitativa:
Baseia-se na experincia e no conhecimento especializado; so caras e demandam tempo, por isso
no so ideais para a logstica.
Quantitativa:
Baseia-se em estatsticas que podero identificar resultados sazonais, padres cclicos, tendncias
e taxa de variao dessas tendncias, baseadas no histrico passado.
Nota: Quando a taxa de crescimento ou tendncias mudam significativamente, a demanda se
altera substancialmente
Podem ser causais - quando uma venda depende de outras variveis.
Ex: Venda de caf e sorvete em um estdio de futebol (Esta previso pode ser feita, utilizando a
previso do tempo).
3 - Gerenciamento das previses
Exige a definio correta dos aspectos de desempenhos organizacionais, motivacionais, pessoais,
procedimentos e a integrao desses procedimentos com outras funes da empresa
Sem isso, mesmo com as tcnicas e sistemas de suporte adequados, o processo de elaborao de
previses no ter bom desempenho em termos de previso.
IMPORTANTE
No se deve economizar na realimentao de informao. O custo da comunicao direta com o
setor de vendas ou com os responsveis pelas previses muito menor do que o custo que a
informao incorreta pode acarretar.
Um dos principais usurios das previses o setor de gerenciamento de estoque, porque ele faz a
previso de entrega.
Subestimar = Perdas de vendas X Superestimar = Sobras de Estoque
ERROS DE PREVISO
Cria distrbio em todo o canal logstico
Para que seja cada vez mais preciso faz-se necessrio avaliao e anlise de erros.
Encontrar e mostrar onde houveram erros e tomar providncias para que no voltem a ocorrer.
Como calcular o pedido de compras:
+ Peso Bruto necessrio
Saldo do Estoque
Pedidos efetuados e no recebidos (em transito)
= Novo Pedido de Compras
Ficha Controle de Estoque
FAZER EXECCIOS DE FICHA DE ESTOQUE NO CD: \Material de Apoio\Aulas 10 a 15\Movimentao
de Materiais e Ficha de Estoque
4.5 Curva ABC de materiais
Separar e classificar de acordo com seus valores (maior importncia aos materiais de maior valor).
Itens Valor R$
Materiais A 5 a 10 % 70 a 75%
Materiais B 20% 20 a 25%
Materiais C 70 a 75% 5 a 10%
TOTAL 100% 100%
A = Controlar 75% do capital investido em materiais. Cotao permanente / JIT
B = LEC/FEP
C = Estoque mnimo, 2 Caixas (quando uma esvazia a outra passa a ser usada, comprar
novamente) ou Parceiros autorizados (Preos e Prazos previamente negociados).
Fatores que devem ser considerados so:
1. Tempo de fornecimento.
2. Volume do material.
3 . Perecibilidade.
4. Condies do Mercado.
5. Lote econmico
6. Mudanas de cardpios
7. Mudanas do MP (produtos industrializados)
8. Outros
Etapas para montagem da curva ABC de materiais e estoques
1. Relacionar todos os itens de materiais do almoxarifado.
Demanda permanente: Ciclo de vida longo, sem variaes do consumo no tempo
Demanda sazonal: Ciclos variveis ou de curta durao (moda)
Demanda irregular: Difcil previso de vendas
Demanda em declnio: Permite reduzir estoques no mesmo ritmo
Demanda derivada: Demanda por produtos associados (Ex.: Produto + Embalagem)
2. Verificar os consumos mdios e os preos unitrios.
3. Calcular o valor mdio
4. Colocar os itens em ordem decrescente.
5. Classificar os materiais em A, B, C.
6. Reclassificar segundo os prazos de validade ou manter as posies originais mas utilizar poltica
de compra condizente com o shelf life do item em estudo.
O mtodo ABC de materiais e estoques
Importncia Financeira X Criticidade em relao ao sistema produtivo
Analisando e unificando a classificao teremos:
CLASSE AA = Clulas AA, AB e BA
CLASSE BB = Clulas AC, BB e CA
CLASSE CC = Clulas BC, CB e CC
Exemplo Curva ABC financeira X Criticidade
UNIFICANDO A CLASSIFICAO TEREMOS:
CLASSE AA = Clulas AA, AB e BA
CLASSE BB = Clulas AC, BB e CA
CLASSE CC = Clulas BC, CB e CC
Fonte: Adaptado de Administrao de Materiais e Recursos Patrimoniais MARTINS, P. G. e ALT,
P. R. C., 2005 SARAIVA, pginas: 164 a 169.
Adaptando para UAN ou UPR:
Grupo A financeiro sempre ser prioridade;
Se a criticidade A for validade de produtos com 15 dias ou menos de validade todos os produtos
AA; BA e CA sero tratados com cuidado.
Criticidade em produo de UANs / UPRs
Espao fsico e equipamentos disponveis (seco e frio) (estoque / pr-preparo / produo)
Validade dos produtos (Self life )
Produtos com validade inferior a 15 dias so criticidade A
Item Valor Total % ABC FINANCEIRA ABC CRITICIDADE
2035 29.520,00 27,34 A C
1030 24.651,25 22,83 A C
1020 10.615,50 9,83 A B
2050 9.048,00 8,38 B C
6070 7.402,50 6,86 B B
2015 5.323,00 4,85 B A
3055 5.197,50 4,81 B C
1060 3.750,00 3,47 C B
5050 2.652,00 2,46 C A
1045 2.415,00 2,23 C C
5070 2.346,00 2,17 C C
3025 2.010,00 1,86 C B
7080 1.988,00 1,84 C C
1010 1.057,50 0,98 C C
3010 100,00 0,09 C C
TOTAIS 107.982,25 100%
Adaptado de Administrao de Materiais e Recursos Patrimoniais MARTINS, P. G. e ALT, P. R. C., 2005 SARAIVA, pg: 164 a 169.
Classificao Itens % em relao ao
total de itens
AA 1020, 2015 13,33%
BB 5050, 6070, 1030 e 2035 26,67%
CC 1060, 3025, 2050, 3055, 1010,
1045, 3010, 5070 e 7080
60,00%
Criticidade A Criticidade B Criticidade C
Grupo A AA AB AC
Grupo B BA BB BC
Grupo C CA CB CC
Dias de funcionamento da UAN / UPR
Agrava a relao com a validade dos produtos
Dificuldade de obteno
Importado?
Fornecedor distante?
Safra
Consumo sazonal (Cultura, religio, etc.)
Lote Econmico de Compras para UANs / UPRs:
Somente para produtos pertencentes ao GRUPO B da curva ABC de materiais;
Utilizar para os produtos de demanda permanente, com prazo de validade que o
permitam. Para isto, utilizar a verificao da Compra Mxima pela Validade til (CMax) do
item em relao com o Lote Econmico de Compras (LEC) calculado;
Para produtos com outros perfis de demanda (ascendente, descendente, etc.), utilizar com
cuidado e no deixar de realizar a verificao entre a Cmax e o LEC.
O clculo do LEC se d em razo de buscarmos o momento, a quantidade, em que o valor do Custo
de Aquisio (CA) (custo de realizar uma Compra qualquer) igual ao Custo de Manter (CM) este
mesmo item em estoque, ento teremos que:
LEC quando CA = CM
Exemplo:
D (Demanda ou Consumo) = 120 000 unidades/ano
C (Custo Unitrio) = 0,80/unidade
S ou C.A. (Custo de aquisio) = R$1450,00 por OC
J (Juros) = 435%aa =15%am
120000
0,80 R$
1.450,00 R$
435% ao ano 15% ao ms
Custo de Manuteno
Custo de
Aquisio
Custo Total
CM=(Q/2) x J (CA) CA + CM
F (DC)/F=Q Q/2 48000 x 4,35 = 208.800 S
1 96.000 48.000 208.800 1.450 210.250
2 48.000 24.000 104.400 2.900 107.300
3 32.000 16.000 69.600 4.350 73.950
10 9.600 4.800 20.880 14.500 35.380
11 8.727 4.364 18.982 15.950 34.932
12 8.000 4.000 17.400 17.400 34.800
13 7.385 3.692 16.062 18.850 34.912
14 6.857 3.429 14.914 20.300 35.214
15 6.400 3.200 13.920 21.750 35.670
unidades/ano
por unidade
por Ordem de Compra (OC)
N de pedidos Valor do pedido
Estoque Mdio
em Valor
Financeiro
J (Juros)
D (Demanda ou Consumo)
C (Custo Unitrio)
S ou C.A. (Custo de aquisio)
L.E.C. e F.E.P. - Critrios
Segundo Prof. Ian James Vieira (Ciclo Organizao Treinamento de Executivos);
D (Demanda ou Consumo); C (Custo Unitrio); S ou C.A. (Custo de aquisio); J (Juros)
Q = L.E.C. onde CA = CM
Exemplo:
D = 120 000 unidades/ano;
C= 0,80/unidade;
S = R$1450,00 por OC (custo total setor compras total pedidos emitidos);
J (Juros) = 435%aa (15%am);
2 = Constante para estoque mdio
FEP
Dias de D
Q
D
FEP
C J
S D
Q
Q C J
CM
Q
S D
CA
resuprir de Intervalo
.
. . 2
2
. .
.
ano por pedidos 12
000 . 10
000 . 120
FEP
dias 30 I.R. ento
12
dias 360
R. I.
peas 10000 Q e
80 , 0 35 , 4
00 , 450 . 1 000 . 120 2
nto
x
x x
Q
UNIDADE 4: GESTO DE MATERIAIS
4.6 Ponto de Pedido de Materiais
Supondo 30 dias trabalhados por ms
Consumo mdio por dia = 7230 = 2,4 unds/dia
Ponto de Pedido 10 dias para a aquisio = 2,4 unds x 10 dias = 24 unds
Ponto de pedido com MS de 1 dia (Tambm conhecido como estoque mnimo) = 24 + (2,4 x 1) =
26,4
Consideraes sobre Ponto de Pedido, Estoque Mnimo e Compra Mxima de Materiais em
UANs/UPRs:
As frmulas que sero apresentadas a seguir devem ser utilizadas para os produtos com
perfil de demanda permanente;
Para os produtos com perfis de demanda diferentes (descentes, ascendentes, etc.) o
pedido de compras de projetar a expectativa de consumo. Qualquer compra para reserva
de estoque deve ser minuciosamente planejada, para que no haja perda de produtos em
razo de vencimento da validade.
Meses
Consumo em unidades
material
Dias para aquisio do
por ms
1
64 10
2 80 8
3 96 16
4 82 8
5 40 10
6 70 8
Total = 6 meses 432 (4326 = 72) 60 (606 = 10)
Fazer os exerccios de PONTO DE PEDIDO, Ponto de Pedido com Margem de Segurana e Compra
Mxima pela Validade (Limite de Compra pela Validade).
Localizado no CD em: Material de Apoio\Aulas 10 a 15\Exerccios\Exerccio n6 sobre Ponto de
Pedido.xls
Resumo das Frmulas aprendidas
1) Ponto de Pedido (PP):
PP = consumo/dia x (PR x % Ajuste dias de trabalhos)
Onde:
PR = Prazo de RESUPRIR (espao de tempo medidos em n de dias, relativo ao tempo necessrio
procedimento de compra e entrega de um pedido);
% Ajuste dias de trabalhos = Adequao dos dias que a Unidade funciona aos dias da semana,
exemplos:
a) Uma Unidade que funciona de Segunda-feira a Domingo, funciona portanto 100% dos dias de
uma semana:
= (7 dias de trabalho/7 dias da semana) x 100 = 100%
b) Uma Unidade que funciona de Segunda-feira a Sexta-feira, funciona portanto 100% dos dias de
uma semana:
= (5 dias de trabalho/7 dias da semana) x 100 = 71,4%
2) Ponto de Pedido com Margem de Segurana ou Estoque mnimo (PP c/ MS ou E mnimo):
PP = consumo/dia x {(PR + MS) x % Ajuste dias de trabalhos}
Onde:
PR = Prazo de RESUPRIR (espao de tempo medidos em n de dias, relativo ao tempo necessrio
procedimento de compra e entrega de um pedido);
MS = Margem de Segurana (espao de tempo medidos em n de dias, relativo a um possvel
atraso na entrega);
% Ajuste dias de trabalhos = Adequao dos dias que a Unidade funciona aos dias da semana,
exemplos:
a) Uma Unidade que funciona de Segunda-feira a Domingo, funciona portanto 100% dos dias de
uma semana:
= (7 dias de trabalho/7 dias da semana) x 100 = 100%
b) Uma Unidade que funciona de Segunda-feira a Sexta-feira, funciona portanto 100% dos dias de
uma semana:
= (5 dias de trabalho/7 dias da semana) x 100 = 71,4%
3) Compra Mxima em razo dos dias de funcionamento e da validade til ou limite de Compra:
PP = consumo/dia x {(PV x TVU (% ou
x
/
y
) x % Ajuste dias de trabalhos}
Onde:
PV = Prazo de Validade do produto;
TPU = Tempo de Validade til = Tempo da validade do produto a favor da unidade. Depende da
localizao do restaurantes em relao ao mercado produtor e/ou distribuidor. Pode ser expresso
em percentual ou frao da validade;
% Ajuste dias de trabalhos = Adequao dos dias que a Unidade funciona aos dias da semana (j
demonstrado)
Nomenclatura Tcnica:
O Tempo de resuprimento significa o prazo de tempo entre a colocao do pedido e seu efetivo
recebimento
Ponto de Pedido significa o limite mximo de tempo para a colocao de novo pedido de
aquisio.
Outros modelos:
PONTO DE PEDIDO (PP)
A) PP = Demanda Mxima x T (Lead time)
Ou seja: Demanda ponto de pedido = Demanda mxima no lead time
B) PP = Demanda Mdia + Estoque de Reserva (PP = D + ER)
C) Admitindo como exatas as informaes sobre entrega e demanda, pode-se confiar no ponto de
pedido, estabelecendo que:
PP = (D Anual 365) x T
Onde, D = demanda anual e T = Lead time.
ESTOQUE DE RESERVA
Quantidade de material que garante o suprimento no lead time, baseia-se no prazo de entrega e
no consumo.
ER = PP D ou ER = E max - D
Sinnimos para ER = estoque de segurana (es), estoque de proteo (ep), estoque mnimo (e
min), estoque de amortecimento (e a), buffer stocks (bs).
4.7 Auditorias:
Formas de medir a acurcia dos estoques:
Inventrios Fsicos
Peridico
Permanente
Acurcia de Estoque
Vantagens do uso da contagem cclica:
Identificao das "causas" dos problemas
Correo de erros
Concentrao dos esforos em reas crticas
Reduo de erros de contagem
Pessoal mais especializado
Planejamento mais confivel
Estoque a nveis mais adequados
Desvantagens do inventrio fsico peridico:
Volume grande de informaes:
Quantidade de erros x Reconciliao
Mtodos ineficientes
Custo adicional (Horas Extras)
Produo deve estar parada
No elimina as causas dos problemas
PARAMETROS DE CONTAGEM:
Nvel ideal = 100 % acertos (?!?!)
Aceitvel > 95 %
Tolerncias para grupos de itens (Histrico)
Utilizao de Grficos e tabelas
ONDE PODEM ESTAR OS ERROS:
Controle inadequado de entradas/sadas
Dupla/Ausncia de digitao
Inverso de cdigos
Posicionamento dos estoques
Unidades variveis de armazenagem
Arranjo fsico do armazm
Espao inadequado
Seqncia de armazenagem
Dificuldades no manuseio
Sistema Ineficiente
Classificao no adequada
Sistema de codificao
Designao de responsabilidades:
Perodo de contagem
Perodo Integral
Tempo parcial
Quem poder contar:
Individualmente
Equipe de trabalho
Uma pessoa com habilidade conta e concilia 30 a 40 itens por dia
Calculando a acurcia:
Quantos itens contar por dia?
Total de itens 2880 itens
Itens/dia = ------------------- = --------------------------- = 12 itens/dia
Dias teis ano 250 dias de trabalho
100
contados itens de Total
corretos itens de Total
Acurcia de %
Classes Numero X Freqncia Anual de
Contagens
= Total
A 40 X 24 = 960
B 60 X 12 = 720
C 100 X 12 = 1200
Total 200 2880
23
100
contados itens de l Valor tota
corretos itens de l Valor tota
R$ em Acurcia de %