ELABORADOR DE ALCOHOLES Y LICORES

DATOS GENERALES DEL CURSO

1. FAMILIA PROFESIONAL: INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
AREA PROFESIONAL: INDUSTRIAS DE BEBIDAS
2. DENOMINACION DEL CURSO: ELABORADOR DE
ALCOHOLES Y LICORES
3. CODIGO: IABB40
4. CURSO: OCUPACION
5. OBJETIVO GENERAL:
Al finalizar el curs !e fr"aci#n$ ls asis%en%es ser&n ca'aces !e realizar las %areas (ue
cnlle)a la ela*raci#n !e alc+les$ a,uar!ien%es - licres.
6. REQUISITOS DEL PROFESORADO:
6.1. N!"# $%$&'(%)
Ti%ulaci#n uni)ersi%aria /In,enier A,r0cla1 $ en su !efec%$ ca'aci%aci#n 'rfesinal
e(ui)alen%e en la cu'aci#n relacina!a cn el curs c" ela*ra!r !e alc+les - licres.
6.2. E*+","-%$ +,)."/)-$#
De*er& %ener 2 a3s !e e4'eriencia en la cu'aci#n.
6.3. N!"# +"&$010%)
Ser& necesari %ener fr"aci#n "e%!l#,ica e4'eriencia !cen%e.
2. REQUISITOS DE ACCESO DEL ALUMNO:
2.1. N!"# $%$&'(%) ) &" %)-)%("-3)/ 0"-",$#"/
T0%ul !e 5ra!ua! esclar.
2.2. N!"# +,)."/)-$# ) 3'%-%)
N se 'recisan cnci"ien%s %6cnics 're)is$ 'er se %en!r& en cuen%a si +a %ra*a7a! en
in!us%rias !e *e*i!as.
2.3. C)-&%)-"/ .4/%$/
N 'a!ecer !efec% f0sic$ ni 's0(uic$ (ue i"'i!a el nr"al !ese"'e3 !e las ac%i)i!a!es
!el curs.
5. NUMERO DE ALUMNOS:
89 Alu"ns
6. RELACION SECUENCIAL DE MODULOS FORMATIVOS:
: Se,uri!a! e Hi,iene en la in!us%ria ali"en%aria.
: Rece'ci#n - selecci#n !e "a%erias 'ri"as.
: O*%enci#n !e alc+les; !es%ila!s$ re!es%ila!s - rec%ifica!s.
: O*%enci#n !e a,uar!ien%es; <+is=-$ *ran!-$ ,ine*ra$ rn...
: O*%enci#n !e licres - *e*i!as es'iri%sas.
17. DURACION: .
Cn%eni!s 'r&c%ics >90 +ras
Cn%eni!s %e#rics 8?9 +ras
E)aluacines >9 +ras
Duraci#n %%al 4@0 +ras
11.INSTALACIONES:
11.1. A8#$ &" %#$/"/ 3"1,%$/:
: Su'erficie; el aula %en!r& un "0ni" !e 20 "
>
. />"
>
'r alu"n1
: M*iliari: es%ar& e(ui'a!a cn "*iliari !cen%e 'ara 89 'lazas !e a!ul%s$ a!e"&s !e ls
ele"en%s au4iliares.
: Las ins%alacines !e*er&n cu"'lir las nr"as )i,en%es - %ener licencia "unici'al !e a'er%ura
c" cen%r !e fr"aci#n.
11.2. I-/3$#$%)-"/ +$,$ +,9%3%$/
A Se !e*er& !is'ner !e una 'lan%a 'il% !e *%enci#n !e alc+les - licres 'ara la
realizaci#n !e las 'r&c%icas.
A El acn!icina"ien% el6c%ric !e*er& cu"'lir las nr"as !e *a7a %ensi#n - es%ar 're'ara!
!e fr"a (ue 'er"i%a la realizaci#n !e las 'r&c%icas.
A Ilu"inaci#n; na%ural ar%ificial se,Bn re,la"en% !e lu"in%ecnia )i,en%e.
A Ac"e%i!a el6c%rica; %"a !e crrien%e !e >>0 C.$ - 2D0 C.$ 'ara "a(uinaria.
A El acn!icina"ien% el6c%ric !e*er& cu"'lir las nr"as !e *a7a %ensi#n - es%ar& 're'ara!
!e fr"a (ue 'er"i%a la realizaci#n !e las 'r&c%icas.
A Cn!icines a"*ien%ales; en %rn a ls 80 a 8> C.
A Cen%ilaci#n; nr"al. Te"'era%ura a"*ien%e a!ecua!a.
11.3. O3,$/ -/3$#$%)-"/:
A La*ra%ri !e an&lisis f0sic$ (u0"ic - !e cali!a!.
A Al"ac6n !e >0A20 "
>
'ara ,uar!ar e(ui' - "a%erial.
C" ins%alacines !e a'- se !e*er& !is'ner !e las si,uien%es;
A EUn es'aci "0ni" !e 90 "
>
'ara !es'ac+s !e !irecci#n$ sala !e 'rfesres - ac%i)i!a!es
!e cr!inaci#nE.
A EUna secre%ar0aE.
A EAses - ser)icis +i,i6nicsAsani%aris en nB"er a!ecua! a la ca'aci!a! !el cen%rE.
E Ls cen%rs !e*er&n reunir las cn!icines +i,i6nicas$ acBs%icas$ !e +a*i%a*ili!a! - !e
se,uri!a!$ e4i,i!as 'r la le,islaci#n )i,en%e - !is'ner !e licencia "unici'al !e a'er%ura c"
cen%r !e fr"aci#nE.
12. EQUIPO Y MATERIAL:
12.1. E:8+)
: B"*as !e 'r'ulsi#n.
: Panel !e cn%rl !e %an(ues.
: Fil%rs.
: E(ui's !e fr0.
: Mezcla!ra.
: Dsifica!r )lu"6%ric.
: B&scula.
: Ala"*i(ues.
: Cal!eras.
: 5enera!r !e )a'r.
12.2. H",,$("-3$/ ; 83##$<"
: Par%e !e 'r!ucci#n.
: Par%e !e a)er0as.
: Resul%a!s !e anal0%ica.
: Par%es !e "a%eria 'ri"a.
: Me!i!r !e 'H.
: Dens0"e%r.
: Ter"#"e%r.
: Ma%races.
: Pr*e%as.
: Pi'e%as.
: Bure%as.
: Par%es !e ca%a.
: Ta*la 'eri#!ica !e ls ele"en%s.
: Mec+er BGsen.
: Asa !e sie"*ra.
: E4%rac%s ar"&%ics.
: Ba-as !e ene*r.
: Man,ueras.
: B%a 7erezana.
: Tan(ues !e /N>1.
: Placas Pe%ri.
12.3. M$3",$# &" %)-/8()
: Se u%ilizar&n ls necesaris$ - en can%i!a! suficien%e$ 'ara ser e7ecu%a!as las 'r&c%icas 'r
ls alu"ns !e fr"a si"ul%&nea.
: Alc+l.
: Hlan!as.
: L0as.
: Oru7s.
: Reac%i)s.
: Cal! !e cul%i).
: Cins.
: Mis%elas.
: 5rans !e "a0z - ce*a!a ,er"ina!s.
: Fru%as.
: Enzi"as.
: Le)a!uras.
: A,ua.
: Melaza.
: Hier*as ar"&%icas$ e%c...
12.4 M$3",$# &&9%3%)
E A ls alu"ns se les 'r'rcinar&n ls "e!is !i!&c%ics - el "a%erial esclar$
i"'rescin!i*le$ 'ara el !esarrll !el cursE.
12.5. E#"("-3)/ &" +,)3"%%1-
En el !esarrll !e las 'r&c%icas se u%ilizar&n ls "e!is necesaris !e Se,uri!a! e Hi,iene
en el %ra*a7 - se *ser)ar&n las nr"as le,ales al res'ec%.
: Ha'a%s an%i!erra'an%es.
: In!u"en%aria !e 'r%ecci#n.
: 5uan%es.
: Cin%ur#n !e se,uri!a!.
: Mascarilla.
: 5rr.
13. INCLUSION DE NUEVAS TECNOLOGIAS:
: Recu'era!res !e ener,0a.
: En)asa! as6'%ic.
: Cisres #'%ics.
: R*#%ica en en)asa!.
: Au%#"a%as !e cn%rl !e cali!a!.
: Fer"en%aci#n cn %e"'era%ura cn%rla!a.
: Micr*il,0a in!us%rial.
DATOS ESPECIFICOS DEL CURSO
14. DENOMINACION DEL MODULO:
SE5URIDAD E HI5IENE EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
15. OBJETIVO DEL MODULO:
Prce!er al ase 'ersnal$ as0 c" a la li"'ieza - !esinfecci#n !el &rea !e %ra*a7 c" !e
"a(uinaria - u%ensilis 'ara es%a*lecer un a!ecua! funcina"ien% en el "arc !e la nr"a%i)a !e
Se,uri!a! e Hi,iene.
16. DURACION DEL MODULO:
I0 HORAS.
12. CONTENIDO FORMATIVO DEL MODULO:
A1 Pr&c%icas
: Dia,ns%icar la cali!a! - es%a! !e cnser)aci#n !e las "a%erias 'ri"as.
: Dia,ns%icar el inici !e una cn%a"inaci#n "icr*iana !e las "a%erias 'ri"as in!ican! la causa
- ls efec%s (ue la 'r!ucen.
: Al"acenar a!ecua!a"en%e las !is%in%as "a%erias 'ri"as 'ara su %ra%a"ien%.
: Realizar la +i,iene 'ersnal.
: Efec%uar la li"'ieza - !esinfecci#n !e ls u%ensilis - "a(uinaria.
: Efec%uar la li"'ieza - !esinfecci#n !el 'ues% !e %ra*a7.
: U%ilizar el 'r!uc% !e !esinfecci#n "&s a!ecua! 'ara ca!a +erra"ien%a -J a'ara%.
: Desinfec%ar "ezcla!ras$ !sifica!res$ *&sculas$ ala"*i(ues$ cal!eras$ ,enera!r !e )a'r.
: U%ilizar las +erra"ien%as - ls u%ensilis a!ecua!s 'ara ca!a us.
: O'%i"izar las cn!icines !el lu,ar !e %ra*a7 (ue su'n,an fac%res !e ries,.
: A!'%ar "e!i!as 're)en%i)as en el "ane7 - "an%eni"ien% !e la "a(uinaria a u%ilizar.
: U%ilizar crrec%a"en%e la in!u"en%aria !e 'r%ecci#n necesaria /cnc+as$ 'r%ec%res acBs%ics$
,rrs$ za'a%s...1.
: Resl)er !es,as%es !e i"'erfeccines en +erra"ien%as - u%illa7e.
B1 Cn%eni!s %e#rics
: Nr"a%i)a )i,en%e !e la +i,iene - "ani'ulaci#n !e ali"en%s - sani!a! ali"en%aria.
: Se,uri!a! e Hi,iene.
: Bac%eril,0a e +i,iene ali"en%aria.
: Princi'is ,enerales !e cnser)aci#n !e ls ali"en%s
: Nr"as +i,i6nicAsani%arias !el %rans'r%e !e 'r!uc%s ali"en%icis.
: Enfer"e!a!es %rans"isi*les; %4iinfeccines ali"en%arias.
: Ac%i)i!a!es !el 'ersnal "ani'ula!r !e ali"en%s; ac%i%u!es incrrec%as !el "ani'ula!r !e
ali"en%s.
: Salu! e +i,iene 'ersnal. Cn%rles "6!ics *li,a%ris - )lun%aris. Enfer"e!a!es
%rans"isi*les.
: Cn!icines +i,i6nicAsani%arias !e a'ara%s - B%iles !e %ra*a7.
: Desinfecci#n; !esinfec%an%es - su acci#n.
: Mane7 !e !e%er,en%es - !esinfec%an%es.
: Desinfecci#n !e *&sculas$ as'ira!res !e ras'#n$ es%ru7a!ra.
: Desinfecci#n !e "a(uinaria /!ens0"e%r$ %er"#"e%rs$ %an(ues$ *"*as !e 'ulsi#n$ fil%rs$
e(ui's !e fr01.
: Desinfecci#n !e "ezcla!ras$ !sifica!res$ *&sculas$ ala"*i(ues$ cal!eras$ ,enera!r !e )a'r.
: I"'r%ancia !e la e)acuaci#n a!ecua!a !e resi!us 'ara la 'reser)aci#n !el "e!i a"*ien%e.
: Princi'is *&sics !e 're)enci#n (ue !e*en a'licarse en la 'r!ucci#n !e alc+les - licres.
: I"'r%ancia !e las cn!icines !e %ra*a7. Fac%res !e ries, in!i)i!uales - clec%i)s.
: Princi'ales fac%res !e ries, ca'aces !e ri,inar un acci!en%e.
: Acci!en%es !e*i!s al "ane7 !e "a%eriales$ +erra"ien%as - "a(uinaria necesaria en la
ela*raci#n !e alc+les.
C1 Cn%eni!s relacina!s cn la 'rfesi#n
: Ac%i%u! +acia la li"'ieza - el r!en.
: Res'e% a la nr"a%i)a !e Se,uri!a! e Hi,iene en el %ra*a7.
: Ac%i%u! +acia una 's%ura !e cn%rl !el !esarrll !e ls !iferen%es 'rcess.
: Dis'sici#n 'ara a!'%ar "e!i!as 're)en%i)as.
: Ac%i%u! +acia la *Bs(ue!a - *%enci#n !e ls re(uisi%s !e cali!a!$ %an% en 'rcess c" en
'r!uc%s.
: Res'nsa*ili!a! en el cu"'li"ien% !e ls 'lanes !e li"'ieza$ "an%eni"ien% - cnser)aci#n !el
&rea !e %ra*a7.
: Dis'sici#n 'ara %"ar !ecisines an%e cual(uier 'r*le"a !el 'rces se,Bn el ,ra! !e
res'nsa*ili!a!.
: Inicia%i)a 'ara %"ar !ecisines an%e cual(uier e)en%uali!a!$ se,Bn el ,ra! !e res'nsa*ili!a!.
: Ser "e%#!ic - sis%e"&%ic en la li"'ieza - !esinfecci#n !e a'ara%s - u%ensilis.
: Tener es%a*leci!as "e!i!as crrec%ras 'ara slucinar 'r*le"as.
: Precisi#n a la +ra !e acn!icinar su 'ues% !e %ra*a7.
: Se,uir el r!en es%a*leci! en ls 'rce!i"ien%s.
: Sis%e"a%izar la elecci#n !e ls 'r!uc%s !e li"'ieza - !esinfecci#n "&s a!ecua!a 'ara ca!a
un !e ls u%ensilis - "a(uinaria.
14. DENOMINACION DEL MODULO:
RECEPCION Y SELECCION DE MATERIAS PRIMAS
15. OBJETIVO DEL MODULO:
I!enficar$ clasificar - ele,ir las "a%erias 'ri"as - 'r!uc%s au4iliares necesaris 'ara su
's%erir %ra%a"ien% en la !es%ilaci#n !e alc+l - ela*raci#n !e licres$ re,is%ran! 'ess -
can%i!a!es$ as0 c" a%en!ien! a las carac%er0s%icas !e cali!a!.
16. DURACION DEL MODULO:
I0 HORAS.
12. CONTENIDO FORMATIVO DEL MODULO:
A1 Pr&c%icas
: Cn%rlar - re,is%rar 'ess$ +acien! us !e *&sculas.
: Efec%uar %"a !e "ues%ras 'ara 's%erir an&lisis !e cali!a!.
: Rece'cinar crrec%a"en%e "a%erias 'ri"as - au4iliares /fru%as$ cereales$ e!ulcran%es$ ar"as$
azBcar - %rs1.
: Clasificar las !is%in%as "a%erias 'ri"as se,Bn el 'rces a se,uir en la ela*raci#n !e licres.
: U%ilizar las +erra"ien%as - B%iles a!ecua!s 'ara ca!a acci#n.
: Pre'arar las "a%erias 'ri"as 'ara su 's%erir ela*raci#n$ la)&n!las$ +acien! us !e
la)a!ras.
B1 Cn%eni!s %e#rics
: Cnci"ien% !e ls 'r!uc%s /fru%as$ e!ulcran%es$ ar"as$ azBcar - %rs1.
: Cn%rl !e cali!a! en la rec,i!a !e "a%erias 'ri"as.
: Cnci"ien%s !el 'rces ,eneral !e ela*raci#n !e alc+l - licres.
: Rece'ci#n. Al"acena"ien% 're)i.
: Re,is%r !e 'ess.
: Cn%rl - su'er)isi#n !e 'ess.
: Prces !e 're'araci#n !e las "a%erias 'ri"as 'ara su 'rcesa"ien%.
: Mane7 !e ls u%ensilis - "a(uinaria u%iliza!s a l lar, !el 'rces.
: T"a !e "ues%ras 'ara 's%erir an&lisis.
: Prces !e acn!icina"ien% - 're'araci#n !e las "a%erias 'ri"as$ la)&n!las$ 'ara su
's%erir ela*raci#n.
C1 Cn%eni!s relacina!s cn la 'rfesi#n
: Ac%i%u! +acia la cali!a!.
: Ac%i%u! +acia la li"'ieza - el r!en.
: Res'e% a las nr"as !e Se,uri!a! e Hi,iene.
: Ac%i%u! +acia una 's%ura !e cn%rl !el !esarrll !e ls !iferen%es 'rcess.
: Dis'sici#n a la eli"inaci#n !e in,re!ien%es (ue 'r sus carac%er0s%icas 'ue!an su'ner
al%eracines s*re el ni)el !e cali!a! 'rees%a*leci!.
: Dis'sici#n 'ara a!'%ar "e!i!as 're)en%i)as.
: Se,uir el r!en es%a*leci! en ls 'rce!i"ien%s.
: Tener !e%er"ina!as "e!i!as crrec%ras 'ara slucinar an"al0as.
: Inicia%i)a 'ara %"ar !ecisines an%e cual(uier e)en%uali!a!$ se,Bn el ,ra! !e res'nsa*ili!a!.
: Ele,ir el ""en% i!#ne 'ara la %"a !e "ues%ras.
: Ser "e%#!ic en el re,is%r !e 'ess.
: Eli"inar a(uells 'r!uc%s (ue n cu"'lan ls cri%eris !e cali!a!.
14. DENOMINACION DEL MODULO:
OBTENCION DE ALCOHOLES DESTILADOS$ REDESTILADOS Y RECTIFICADOS
15. OBJETIVO DEL MODULO:
Lle)ar a ca* las %areas cn!ucen%es a la *%enci#n !e alc+les !e !is%in%a ,ra!uaci#n$
fer"en%an!$ !es%ilan! - cn%rlan! ls 'ar&"e%rs necesaris en funci#n !el 'r!uc% a ela*rar.
16. DURACION DEL MODULO:
8>0 HORAS.
12. CONTENIDO FORMATIVO DEL MODULO:
A1 Pr&c%icas
: Cn%rlar funcina"ien% !e ala"*i(ues$ re,ulan! %ie"'s - %e"'era%uras.
: Me!ir ,ra!uaci#n alc+#lica cn el alc+#"e%r !e ls !es%ila!s *%eni!s.
: Diferenciar en%re un !es%ila!$ re!es%ila! - rec%ifica!.
: Realizar %"a !e "ues%ras.
: Realizar el ensa"*la! !el ala"*i(ue$ e)i%an! (ue +a-a fu,as.
B1 Cn%eni!s %e#rics
: Definici#n - c"'sici#n !e ls alc+les.
: Clasificaci#n - carac%er0s%icas$ se,Bn 'rce!encia !e alc+les en;
A Si"'les; +lan!as a,uar!ien%es )0nics. Fle"as$ a,uar!ien%es !e "elaza$ ca3a. A,uar!ien%es
!e fru%as. A,uar!ien%es !e si!ras$ cereales.
A Des%ila!s; !e )ins$ cereales - ru7s.
A Rec%ifica!s; !e )ins$ ru7s$ fru%as$ cereales$ "elazas...
: Carac%er0s%icas (ue !e*en cu"'lir ls alc+les res'ec% a c"'nen%es - "a%erias 'ri"as.
: Prces !e !es%ilaci#n$ re!es%ilaci#n - rec%ificaci#n 'rce!en%es !e )ins$ fru%as$ e%c...
Calen%a"ien% - cn!ensa! !e %rres !e !es%ilaci#n.
C1 Cn%eni!s relacina!s cn la 'rfesi#n
: Ac%i%u! +acia una 's%ura !e cn%inu cn%rl !el !esarrll !el 'rces !e fer"en%aci#n.
: Ac%i%u! +acia la *Bs(ue!a - *%enci#n !e ls re(uisi%s !e cali!a! en ls 'rcess.
: Dis'sici#n 'ara !sificar crrec%a"en%e in,re!ien%es.
: Res'nsa*ili!a! en el cu"'li"ien% !e ls *7e%i)s es%a*leci!s !e can%i!a! - cali!a! !e ls
alc+les.
: Dis'sici#n 'ara la %"a !e !ecisines$ se,Bn el ,ra! !e res'nsa*ili!a!.
: Ser 'recis - ri,urs en el cn%rl !e %ie"'s - %e"'era%uras.
: Ele,ir el ""en% 'r%un 'ara la %"a !e "ues%ras.
: Ser 'recis - ri,urs en la !sificaci#n !e in,re!ien%es.
: Reaccinar cn ra'i!ez an%e ls !esa7us%es - an"al0as !el 'rces.
: De%er"inar "e!i!as crrec%ras 'ara slucinar 'r*le"as.
14. DENOMINACION DEL MODULO:
OBTENCION DE A5UARDIENTES; KHISLY$ BRANDY$ 5INEBRA$ RON...
15. OBJETIVO DEL MODULO:
Lle)ar a ca* las %areas cn!ucen%es a la *%enci#n !e a,uar!ien%es$ 'rce!ien! a la
're'araci#n !el "s% a "al%ear$ !es%ilaci#n - en)e7eci"ien%$ as0 c" cn%rlan! ls 'ar&"e%rs
necesaris en funci#n !el 'r!uc% a ela*rar.
16. DURACION DEL MODULO:
8>0 HORAS.
12. CONTENIDO FORMATIVO DEL MODULO:
A1 Pr&c%icas
: De%er"inar el lu,ar i!#ne res'ec% a %e"'era%ura$ +u"e!a! - cn!icines a"*ien%ales$ 'ara
lle)ar a ca* la crianza !e *e*i!as alc+#licas %ales c" *ran!-.
: Cn%rlar 'H en la e)luci#n !e la +lan!a.
: Realizar las "ezclas !e +lan!as 'ara la *%enci#n !el *ran!-.
: Realizar clarificacines cn car*#n ac%i).
: A!icinar cara"els en el *ran!- 'ara la *%enci#n !e clr$ cn%rlan! !sis.
: Cn%rlar el 'rces !e "al%ea!$ %ri%ura! !e ce*a!a 'ara *%ener <+is=-.
: Cn%rlar fer"en%aci#n !e 7u,s a"il&ces 'ara la *%enci#n !el <+is=-$ a!icinan! le)a!uras -
cn%rlan! %e"'era%ura.
: Cn%rlar !es%ilaci#n - re!es%ilaci#n en la *%enci#n !el <+is=-.
: O*%ener "ezclas +i!ralc+#licas "acera!as cn *a-as !e ene*r 'ara *%ener ,ine*ra.
: O*%ener ,ine*ra en fr0.
: O*%ener an0s 'r !es%ilaci#n - en fr0.
B1 Cn%eni!s %e#rics
: Definicines - carac%er0s%icas se,Bn Es%a%u% !e a,uar!ien%es; <+is=-$ *ran!-$ rn$ ,ine*ra$ an0s$
)!=a...
: Bran!-. Prces !e ela*raci#n. Tie"' !e crianza$ 4i,enaci#n$ crianza acelera!a$
en)e7eci"ien% "e!ian%e )iru%as !e r*le.
Ti' Ar"a,nac.
En)e7eci"ien% 'r %e"'era%ura$ 'r 4i!aci#n.
Carac%er0s%icas a"*ien%ales !e crianza.
Carac%er0s%icas !e %neles.
: K+is=-. Prces !e *%enci#n; "al%ea!$ %ri%ura!$ fer"en%aci#n$ !es%ilaci#n$ re!es%ilaci#n$
"a!uraci#n.
Fac%res (ue influ-en en el en)e7eci"ien% na%ural.
: Ti's !e <+is=-; !e "al%a$ cana!iense$ irlan!6s$ es'a3l...
: Rn. Ma%eria 'ri"a. O*%enci#n.
: Ti's !e rn; *lanc$ !ra!$ a3e7$ )ie7.
: 5ine*ra. Ma%eria 'ri"a. O*%enci#n.
: Ti's !e ,ine*ras; !es%ila!a$ en fr0...
: C!=a. Ma%eria 'ri"a. O*%enci#n - %i's.
C1 Cn%eni!s relacina!s cn la 'rfesi#n
: A%enci#n - )i,ilancia en el cu"'li"ien% !e ls re(uisi%s !e cali!a! en la *%enci#n !e
a,uar!ien%es.
: Ac%i%u! +acia una 's%ura !e cn%inu cn%rl en el !esarrll !e ls !iferen%es 'rcess;
"aceraci#n$ !es%ilaci#n$ en)e7eci"ien%.
: Dis'sici#n 'ara crre,ir !esa7us%es !el 'rces !e !es%ilaci#n.
: Dis'sici#n +acia el r!en - la secuenciaci#n !e ls !iferen%es 'rcess.
: Ser 'recis - ri,urs en el cn%rl !el 'rces !e !es%ilaci#n.
: Ser ri,urs - 'recis en la !sificaci#n !e in,re!ien%es.
: Inicia%i)a 'ara %"ar !ecisines an%e cual(uier e)en%uali!a!$ se,Bn el ,ra! !e res'nsa*ili!a!.
: Dia,ns%icar - reaccinar cn ra'i!ez an%e ls !esa7us%es - an"al0as !e ls 'rcess !e
*%enci#n !e a,uar!ien%es.
14. DENOMINACION DEL MODULO:
ELABORACION DE LICORES
15. OBJETIVO DEL MODULO:
Realizar las %areas cn!ucen%es a la ela*raci#n !e licres$ "aceran!$ fer"en%an! -
'rce!ien! a la crianza - en)e7eci"ien% !e ls licres ela*ra!s.
16. DURACION DEL MODULO:
880 HORAS.
12. CONTENIDO FORMATIVO DEL MODULO:
A1 Pr&c%icas
: Realizar el 'rces !e "aceraci#n.
: Realizar 'rue*as !e "ezclas !e alc+les$ ar"as$ licres azucara!s - %rs ele"en%s.
: Realizar !e,us%acines !e las "ezclas.
: Cn%rlar %e"'era%uras$ %ie"'s - 4i,enaci#n !uran%e la "aceraci#n.
: Decan%ar - fil%rar el 'r!uc% se"i%er"ina!.
: A7us%ar el ,ra! alc+li"6%ric !el 'r!uc%.
: A3a!ir alc+l.
: Prce!er al %ras)ase - rellena! !e la cu*a.
: Me!ir !ensi!a!$ u%ilizan! el !ens0"e%r.
: Prce!er a la +",eneizaci#n !el 'r!uc%.
: Realizar 4i!acines !6*iles - fuer%es.
: Realizar %rasie,s.
: Prce!er al en)e7eci"ien% !e licres.
: Cn%rlar la 4i,enaci#n.
B1 Cn%eni!s %e#rics
: Prces ,eneral !e ela*raci#n !e licres.
: Princi'ales licres ela*ra!s; an0s$ cin%reau$ "ar%ini$ "arras(u0n$ licr !e fru%as$ caf6$ cre"as
curaMa$ Pi''er"in%$ Pa%4ar&n.
: De%er"inaci#n !e in,re!ien%es 'ara ls !is%in%s %i's !e licres.
: Prces !e "aceraci#n !e ar"as.
: Prue*as !e "ezclas 'ara la ela*raci#n !e licres.
: Cn%rl !e %ie"'s$ %e"'era%uras - 4i!aci#n.
: Sis%e"a !e !ecan%aci#n - fil%ra! !el 'r!uc% se"i%er"ina!.
: Prces !e es%erilizaci#n.
: T6cnicas !e a7us%e !el ,ra! alc+li"6%ric.
: Prces !e a!ici#n !e alc+l.
: Prces !e +",eneizaci#n.
: Mane7 - u%ilizaci#n !e "ezcla!res.
: Prces !e crianza !e )ins.
: Realizaci#n !e 4i!acines !6*iles - fuer%es.
: Realizaci#n !e %rasie,s.
: U%ilizaci#n !e le)a!uras 'ara la *%enci#n !e ar"as.
: Cn%rl !e la 4i,enaci#n en el en)e7eci"ien%.
C1 Cn%eni!s relacina!s cn la 'rfesi#n
: Ac%i%u! +acia una 's%ura !e cn%inu cn%rl !el 'rces !e +",eneizaci#n$ crianza.
: Ac%i%u! +acia la *Bs(ue!a - *%enci#n !e ls re(uisi%s !e cali!a! en ls 'rcess.
: Dis'sici#n 'ara "ane7ar crrec%a"en%e la "a(uinaria en ca!a 'rces /"ezcla!ras$ *"*as
!e 'r'ulsi#n$ 'anel !el cn%rl1.
: Res'nsa*ili!a! en el cu"'li"ien% !e ls *7e%i)s es%a*leci!s !e can%i!a! - cali!a! !e licres
en ls %ie"'s cn)eni!s.
: Ser 'recis - ri,urs en el cn%rl !e %ie"'s$ %e"'era%uras - 4i!aci#n.
: Ser 'recis - ri,urs en la realizaci#n !e "ezclas 'ara la ela*raci#n !e licres.
: De%er"inar "e!i!as crrec%ras 'ara slucinar an"al0as.
: Inicia%i)a 'ara %"ar !ecisines an%e cual(uier e)en%uali!a!$ se,Bn el ,ra! !e res'nsa*ili!a!.