KPH - Procedimento Do TAIFEIRO 2014

TAIFEIRO OFFSHORE
Profissional embarcado, responsvel pela organizao interna dos navios e

plataformas de Petrleo e Gs, tambm denominado (Petroleiro).
Algumas informaes importantes para o TAIFEIRO.
1- Quem o seu imediato responsvel?
Resposta: Comissrio de Bordo.
2- Qual a escala de trabalho?
Resposta: 06 s 18 horas ou 18 as 06 horas
3- Ao iniciar suas tarefas verificar alguns materiais que lhe sejam teis durante suas
tarefas pelo dia:
Resposta: carrinho de apoio, culos de segurana, luvas adequada, balde,
panos, garrafa spray, aventais, maquinas adequadas, produtos de limpeza
prpria, uniforme e outros...
4- O que fazer caso tenha em seu espao de trabalho pessoas sentindo-se mal ou
reclamando de alguma dor?
Resposta: De imediato deve ser comunicado ao mdico da unidade e ao tcnico
de segurana.
5- Informaes gerais
Resposta: Somente ao comissrio ou a seu assistente.
Dosagens para cada produto qumico
-limpeza do ambiente com alta sujidade
1
Rua: Fagundes Pedro Arajo, 78 - CEP: 29.105-250 - Santa Mnica, Vila Velha / ES Tel.: 55-27- 9 9880 2887 e 3319 5595, e-mail: odersonvix@gmail.com vitoriaexpress10@yahoo.com.br - website: www.kennedypalace.com.br.
Os profissionais: Saloneiro ou o chefe de cozinha aprontam os alimentos/lanches e

bebidas: Caf, sucos, leites, chs e outros..., obedecendo aos horrios. O profissional
TAIFEIRO, responsabiliza por levar aos pontos indicados pelo comissrio. Esses
pontos devem estar limpos antes do abastecimento.
Para utilizao dos produtos qumicos, obrigatrio seguir as normas de segurana!

sob orientao do procedimento da empresa seguindo a ficha tcnica - FISQ.
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Para esse ambiente ela est usando o produto qumico: detergente, desinfetante e
gua.
Limpeza de escritrio
Produtos utilizados: gua, detergente neutro e desinfetante.
Limpeza de piso
Produtos utilizados: detergentes e desinfetantes e gua; uma aspirando e a outra
fazendo a limpeza.
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Removendo cera velha

Produto: removedor de cera, gua quente, pano de cho, rodo e maquina.
Instrues de uso:
- Dependendo do acmulo de cera ou acabamento, dilua floor finish remover em 1
parte de produto em at 5 partes de gua, podendo ser fria ou quente.
-Com mquina de lavar, dilua 1 parte do produto em at 10 partes de gua.
- Teste antes em uma rea prxima aos rodaps para assegurar compatibilidade e
determinar a diluio mais efetiva e econmica.
- Aplique floor finish remover com um pano em uma pequena parte do piso. Certifiquese de cobrir completamente o piso at os rodaps. Tenha cuidado, pois o piso
molhado pode ficar extremamente escorregadio.
- Aps 3 a 5 minutos esfregue a rea molhada com mquina usando escova ou disco
para remoo.
- Retire a soluo usando pano, mop ou aspirador para lquido.
- Enxague o piso duas ou trs vezes para remover todos os resduos.
- Deixe a superfcie secar completamente. Tire o p usando um pano limpo. Aplique o
acabamento.
Especificaes Tcnicas:
Aparncia: lquido transparente, Cor: Levemente amarelado, Odor: Caracterstico pH:
13,0 - 14,0, Peso especfico: 1,015 - 1,025 g/cm3
Viscosidade: 20,0 - 25,0 cts, Teor de ativos: 30,0 - 32,0%
Grau de Biodegradabilidade: 85,4% em 28 dias (mnimo de 70%)
Registro do Ministrio da Sade: Produto registrado na ANVISA/MS sob n
3.0018.0141
Garantia:
Produo moderna e rigoroso controle de laboratrio asseguram qualidade uniforme
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por todo o tempo. Assim, todos os produtos manufaturados pela empresa do Brasil
so garantidos para a total satisfao do usurio.
Categoria: produtos qumicos > e outros..., 2014.
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Aplicao de cera liquida

Produto: cera liquida incolor - secagem rpida
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Profissional estoquista
Organizador e controle de estoque
Produtos qumico utilizado na limpeza deste setor:
gua, detergente e gua sanitria - diluies sob orientao do procedimento FISQ.
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Organizao e limpeza - setor: camarotes / quartos

Profissionais: taifeiros / camareiras
Roupas de cama
Abastecimentos de roupas de cama
Definio
Coleta seletiva de lixo um processo que consiste na separao e recolhimento dos
resduos descartados por empresas e pessoas. Desta forma, os materiais que podem
ser reciclados so separados do lixo orgnico (restos de carne, frutas, verduras
e outros alimentos). Este ltimo tipo de lixo descartado em aterros sanitrios ou
usado para a fabricao de adubos orgnicos.
A reciclagem
No sistema de coleta seletiva, os materiais reciclveis so separados em: papis,
plsticos, metais e vidros. Existem indstrias que reutilizam estes materiais para a
fabricao de matria-prima ou at mesmo de outros produtos.
Descarte apropriado de alguns tipos de lixos:
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Pilhas, baterias comuns e de celular tambm so separadas, pois quando descartadas

no meio ambiente provocam contaminao do solo. Embora no possam ser
reutilizados, estes materiais ganham um destino apropriado para no gerarem a
poluio do meio ambiente. Medicamentos no devem ser descartados junto com o
lixo orgnico, pois possuem substncias qumicas que podem contaminar o solo e a
gua. Algumas redes de farmcias possuem pontos de coleta de medicamentos que
no so mais usados.Lmpadas fluorescentes tambm necessitam de descarte
especial. Em seu interior, uma lmpada deste tipo possui vapor de mercrio, gs
txico, que contamina o ar quando quebrada. Algumas lojas de materiais eltricos e de
construo possuem pontos de coletas destes materiais.Os lixos hospitalares tambm
merecem um tratamento especial, pois costumam estar infectados com grande
quantidade de vrus e bactrias. Desta forma, so retirados dos hospitais de forma
especfica (com procedimentos seguros) e levados para a incinerao em locais
especiais.
Importncia
A coleta seletiva de lixo de extrema importncia para a sociedade. Alm de gerar
renda para milhes de pessoas e economia para as empresa, tambm significa uma
grande vantagem para o meio ambiente uma vez que diminui a poluio dos solos e
rios. Este tipo de coleta de extrema importncia para o desenvolvimento sustentvel
do planeta.
Links relacionados
Reciclagem - preservao do meio ambiente
Poluio Ambiental - definio, saiba o que Poluio Ambiental
Ecologia e sade - sade, animais, doenas, meio ambiente
Desenvolvimento Sustentvel - o que , importncia, sugestes
Meio Ambiente - preservao, poluio, equlbrio ecolgico
Aterro Sanitrio - o que , importncia, depsitos de lixo
Chorume - o que , lixo, tratamento
Lixo Orgnico
Dicas de Reciclagem
Lixo brasileiro
Compostagem
Materiais no reciclveis
Destino do Lixo
Bibliografia indicada:
- Coleta Seletiva e reciclagem
Autor: Guz, Valria
Editora: Valeria Guz
Temas: Ecologia, Reciclagem, Meio Ambiente
vermelho - plstico / verde - vidro
azul - papel / amarelo - metal
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Limpeza de escritrios: Produtos: gua, detergente neutro e desinfetante
Limpeza de banheiros
Produtos: gua, detergente, desinfetante, pano, borrifador plstico e rodo.
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Dosagem de produtos de higiene e limpeza

Dosagens dos produtos de higiene e limpeza
A dosagem dos produtos de higiene e limpeza uma formatao que determina qual a
quantidade necessria (em volume ou massa) de um produto (soluto) num solvente
(gua), para que a ao proposta (higiene e limpeza) pelo mesmo seja alcanada.
Essa recomendao deve estar claramente definida em sua literatura tcnica (rtulos,
fichas comerciais e de aplicabilidade).
A dosagem um parmetro que requer ateno especial, pois a partir da mesma
que os objetivos (higienizao e limpeza) e as metas (custo de aplicao) sero
contemplados;ela pode ser considerada como um Ponto Crtico de Controle (PCC) no
efeito da remover eficazmente a sujidade. As indicaes de dosagem dos produtos de
higiene e limpeza variam de acordo com a sua composio, o princpio ativo e a
densidade. A composio definir a aplicabilidade do produto; o princpio ativo, a sua
performance (eficcia), e a densidade definir a quantificao na diluio do produto
em relao a sua indicao em peso ou volume, se o mesmo necessitar de
uma diluio prvia para sua aplicao.
A composio a estrutura qumico-biolgica do produto, incluindo o(s) princpio(s)
ativo(s), coadjuvantes, cargas e todos os componentes que do as caractersticas
fsico-qumicas plena do composto. O princpio ativo o componente responsvel pela
caracterstica qumico-biolgica do produto, eficincia e eficcia e forma de atuao
sobre um determinado substrato, microorganismo ou sujidade.
A densidade determina a quantidade de matria que est presente em uma unidade
de volume. Por exemplo, o mercrio possui maior densidade do que o leite; isso
significa que, num dado volume de mercrio, h mais matria do que em uma mesma
quantidade de leite. A densidade dos slidos e lquidos expressa em gramas por
centmetro cbico (g/cm).
A densidade uma referncia utilizada para identificar a relao de dosagem do
composto ativo em funo da sua quantidade selecionada. A no observao de
produtos com densidade diferente de 1,0 (hum) pode, se a mesma no for
considerada, provocar distores no resultado final higiene e limpeza, tanto para
menor como para maior. Para menor, provocando a reduo da sua eficincia e
eficcia. Para maior, havendo aumento do custo da higiene e limpeza.
Os produtos de higiene e limpeza podem ser indicados pelos fabricantes ou pela
legislao, em funo da densidade dos mesmos, em peso por peso (p/p), peso por
volume (p/v) e volume por volume (v/v), em diversas razes matemticas, como
percentual (%), proporcionalidade (1:1), miligramas/litro (mg/l), partes por milho
(ppm), etc. independentemente do sistema de dosagem: se manual, semiautomtico,
automtico, de recirculao, etc.
Formas de dosagem dos produtos
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Os produtos (solutos) so orientados para uso de diversas formas, porm sempre

relacionados a um tipo de solvente que normalmente a gua. A dosagem do produto
tem forte influncia nos resultados da higiene e limpeza, pela performance e pelo
custo, mas o sistema de dosagem tem linguagem especfica mediante o ambiente
encontrado.
A densidade da gua considerada igual a 1 por seu volume de 01 [um] litro pesar
exatamente 01 [um] quilo nas Condies Normais de Temperatura e Presso e
aproximadamente a 4oC.
Nas cozinhas e setores de preparo de alimentos, o mais usual a concentrao
percentual (%). Na higienizao e limpeza, o percentual tambm muito usual,
embora a proporcionalidade (1:1) seja maior.
No setor de lavanderia, o mais utilizado no est relacionado ao solvente (gua da
lavagem), mas principalmente ao substrato ( roupa) e o indicado o g/kg (gramas
por quilo) de roupa seca.
A tabela elaborada a seguir mostra para cada valor percentual indicado a quantidade
proporcional do produto a ser dosado (soluto) e a quantidade, em volume, da gua
(solvente) para elaborar a soluo de higiene e limpeza destinada ao processo
pretendido.
Proporo percentual de dosagem de produtos

Essa forma de no agregar o valor sobre o solvente [gua] e sim a quantidade de
substrato [roupa] para facilitar o processo de dosagem, pois a relao txtil : gua
definida pelo fabricante de mquinas e bastante conhecida por todos. A dosagem
sobre a roupa permite maior acompanhamento dos custos do processo de lavagem.
Essa relao muito comum para produtos como sabonetes lquidos, detergentes e
desinfetantes (tipo pronto-uso), desegordurantes, desengraxantes, etc. Para produtos
de alta concentrao de ativos, que requerem dosagens muito pequenas, a relao de
controle est em parte por milho (ppm), ou seja, uma parte do produto (soluto) para
um milho de partes de gua (solvente).
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Comparativo de proporo em ppm x gramas x %

Essa relao muito utilizada para aplicao de produtos sanitizantes; tratamento de
gua potvel, sistemas de refrigerao; CALDEIRAS, etc. Um outro fator primordial,
alm da definio da dosagem, o volume do recipiente onde ser preparada a
diluio desse produto.
Tipos de dosagem dos produtos
As solues dos produtos de higiene e limpeza so preparadas em diversas razes
matemticas, como proporcionalidades, percentuais, etc. Aps essa leitura e definio,
muito importante que a quantidade do soluto (produto), a ser adicionada ao solvente
(gua), esteja prxima ao valor predefinido. A dosagem do produto de higiene e
limpeza pode ser realizada de forma contnua, intermitente, batelada e programada. A
aplicao pode ser pelo mtodo manual, semiautomtico e automtico.
Dosagem contnua
A forma contnua pouco usual no processo de higiene e limpeza, sendo mais
utilizada para processos que operem com vazes constantes de alimentao do
solvente (gua).
Dosagem intermitente
A dosagem intermitente tambm tem pouca utilizao no sistema de higiene e
limpeza. Apresenta caractersticas semelhantes da contnua, porm com intervalos e
frequncia definidas de acordo com o tipo de aplicao.
Dosagem por bateladas
A dosagem por bateladas a mais usual para operaes de higiene e limpeza
(Limpeza de dois baldes, por exemplo), cozinha (Detergentes neutros,
desengordurante, e mquinas de lavar loua) e lavanderia (Mquinas de lavar roupa,
tipo convencional.) Essa ocorrncia devido aos tipos, procedimentos e equipamentos
empregados para realizarem a tarefa de higiene e limpeza.
Dosagem programada
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A programada semelhante dosagem por bateladas, porm realizada por perodos

predefinidos, como a adio de sabo e secante na mquina de lavar louas e para
dosadores na lavanderia e em sistemas CIP (Clean in place. Limpeza estacionria em
equipamentos por sistemas de circulao. Muito utilizado na limpeza e higienizao de
indstrias alimentcias.)
Mtodos de dosagem dos produtos
Aps a definio da concentrao, do tipo de dosagem, o mtodo empregado na
aplicao dos produtos qumicos tambm considerado como um importante ponto de
controle. O mtodo pode ser definido como manual, semi-automtico e automtico.
Podem ser adotados em procedimentos individuais ou em conjunto, de acordo com os
processos, as etapas, o ambiente e as necessidades da limpeza.
O sistema manual e o semiautomtico so os que podem favorecer o desperdcio
(positivo e negativo) na aplicao dos produtos, pois esto diretamente ligados aos
procedimentos, comportamentos e s habilidades do operador da limpeza que, se no
adequadamente treinados, podem gerar uma avalanche de no conformidades.
Consideramos como desperdcio positivo a superdosagem do produto na operao de

limpeza, ou seja, maior eficcia (ao de limpeza) pela maior concentrao de
produtos, mas os custos sobem pela utilizao do produto alm da necessidade. O
desperdcio negativo ocorre pela subdosagem do produto na operao
de limpeza, ou seja, menor eficcia (ao de limpeza) pela menor concentrao de
produtos. Apesar dos custos relativamente menores pela utilizao do produto aqum
da necessidade ideal, o objetivo da mesma no atingido.
O sistema semiautomtico requer menor ateno por ocasio da dosagem, porm
ainda no o essencial quanto aos custos e eficincia. Continua sendo
operacionalizado pelo operador da limpeza, que, se no estiver atento aos sistemas
de dosagem, poder no atender aos objetivos (higienizao) e s metas (custos) da
limpeza.
O sistema automtico o mais completo por ser lgico. Pode, alm de garantir a
dosagem adequada, ser monitorado (informaes) sobre a quantidade de processos,
etapas, produtos, tempo de operao, custo, dentre outros. Pode ainda, por avisos
sonoros, alertar o usurio quanto reposio dos mesmos no equipamento.
Nesse sistema, a interferncia humana, apesar de ser menor na preparao e
dosagem dos produtos, relevante na manuteno e calibrao dos equipamentos
que so fatores essenciais para a garantia de dosagem dos produtos. A programao,
independentemente da habilitao do ser humano, poder apresentar desperdcios
positivos ou negativos, se alguns dos componentes dos dosadores apresentarem
variaes por danos, uso indevido, falta de manuteno e desgastes prematuros.
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Apesar de toda a tecnologia existente para qualquer sistema de dosagem, nenhum

deles dever ser blindado ao operador, que deve estar capacitado para agir com
habilidade em mtodos, processos e produtos de higiene e limpeza,
independentemente dos sistemas de dosagem. Portanto, o operador dever estar
capacitado e treinado para operar os sistemas de dosagem em qualquer mtodo. o
operador que delimita os resultados pretendidos da higiene e limpeza e para ele deve
ser focada a qualificao tcnica e operacional.
Dosagem manual
A dosagem manual dos produtos consiste na manipulao do operador de higiene e
limpeza, diretamente com o produto, ou seja, em todas as suas fases. ele quem
retira e prepara a quantidade e o produto definido para a operao de higienizao e
limpeza. Essa operao pode ser realizada prxima e no local de aplicao (o produto
concentrado vai at prximo ou ao local de aplicao), em locais especficos
(almoxarifado) ou diretamente no Depsito de Materiais de Limpeza (DML).
Dosagem semi-automtica
Nesse caso o operador no manipula o produto, o mesmo dosado na quantidade
predefinida pelo diluidor/dosador para a operao de higienizao e limpeza. Essa
operao pode ser realizada prxima ao local de aplicao, no local de aplicao ou
no DML (a soluo transportada at o local de aplicao).
No local de aplicao ou prximo ao local de aplicao, esse sistema de dosagem
conhecido como central de dosagens estacionria, ilhas qumicas ou osis.
Dosadores diluidores Tron

Sistema de ponto de estoque, manipulao e coleta de produto de higiene e limpeza
instalado prximo a rea de trabalho e aplicao do produto. Semelhante ao DML.
Pode ser fixo e mvel. Esse sistema trabalhado por vrias empresas, tendo a
empresa Qumica como fomentadora.
Dosagem automtica
Na dosagem automtica dos produtos, no ocorre a manipulao do operador de
higiene e limpeza diretamente com o produto. Ele poder manipular o sistema de
controle (liga/desliga) dos equipamentos de dosagem ou operar os pulverizadores ou
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as pistolas aplicadoras. Essa operao pode ser realizada prxima ao local de

aplicao ou por acionamento a distncia (controle remoto/internet).
A dosagem automtica permite ao operador maior eficincia pela automao e pelo

controle de dosagem.
Dosadores de produtos Tron lavanderia e cozinha

Fonte: http://www.tron-ce.com.br/produtos/produtos_lavanderia.html.
Recipientes: clculos de dosagem dos produtos
Para
realizar
a
dosagem
manual,
semi-automtica
(diluidores)
e
automtica (dosadores), importante que o operador tenha conhecimento da
capacidade dos recipientes que vo ser utilizados para realizar as devidas misturas ou
que possa realizar esses clculos imediatamente.
A maioria dessas misturas preparada em recipientes cujas dimenses, em volume,
so variadas pelos diversos tipos e formatos encontrados nesses recipientes, que
podem ser quadrados, retangulares, cilndricos, cnicos, etc. O volume dos recipientes
em que so preparadas as solues de higiene e limpeza precisam ser conhecidos,
no milimetricamente, porm no devem sofrer variaes absurdas.
Os recipientes devem ser maiores do que o volume requerido, por exemplo, para
preparar 10 litros de soluo, o ideal que o recipiente tenha dimenses, no mximo,
para aproximadamente 15 litros, ou seja,
aproximadamente 50% superior em volume total.
Esse excedente de volume permitir o manuseio do recipiente com menor risco de
desperdcios por respingo e derramamento, porm no dever ultrapassar esse limite.
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Os recipientes, tanto de preparo como os de dosagens, devem ser graduados para

reduzir os riscos de variaes bruscas positivas e negativas, como sub e super
dosagens e por consequncia falhas de higienizao/limpeza e desperdcios de
produtos.
Para subdosagens, o objetivo no ser atendido. Com relao super dosagem, essa
significa desperdcio financeiro e agresso ambiental, por serem lanadas ao ambiente
de limpeza e ao meio ambiente uma quantidade desnecessria de produtos qumicos.
Portanto, o conhecimento dos volumes dos recipientes fundamental.
O conhecimento do volume dos recipientes contribui para reduzir riscos exponenciais

no complexo da cozinha; no sistema de higienizao e limpeza de ambientes e na
lavanderia, pela eficincia e eficcia dos produtos utilizados.
Mtodos de aplicao no complexo da cozinha
O complexo da cozinha o ambiente que utiliza todos os mtodos (manual, semiautomtico e automtico) para aplicao dos produtos de higiene e limpeza, em razo
da diversidade de substratos, utenslios, equipamentos e ambientes e, principalmente,
como garantia da segurana alimentar. A seleo do mtodo varivel em razo da
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dificuldade de acesso do produto/operador, do tipo de equipamento/utenslio e do risco

de contaminao e segurana operacional. O sistema pode ser definido ainda em
funo do tipo de sujidade (leve, mdia e pesada), pelo sistema de limpeza (esfrego,
imerso, etc.).
A
lavagem dos utenslios
pode
ser realizada
de
forma
manual
(panelas/ frigideiras/assadeiras, etc.) ou mecnica (lava loua/talheres), automtica,
etc. A lavagem manual realizada com a participao direta do homem no processo
de limpeza. Envolve a preparao dos utenslios/equipamentos nos enxgues e na
aplicao dos produtos. Nesse procedimento o risco de acidentes e contaminaes
poder ser agravado pelo manuseio exagerado do ser humano de produtos qumicos e
substratos. O risco de contaminao existir pela baixa temperatura aplicvel ao
processo de limpeza.
A lavagem mecnica realizada com a participao indireta do homem no processo
de limpeza. No envolve nenhum contato direto com os procedimentos de enxgues
nem da aplicao dos produtos. O risco de acidentes menor se comparado ao
processo manual pelo baixo manuseio do ser humano com produtos qumicos e com
os substratos. O risco de contaminao menor pela possibilidade de aplicao de
temperatura no processo de limpeza.
Sistema manual no complexo da cozinha
No complexo da cozinha, so diversos os ambientes que aplicam a limpeza manual,
principalmente para a limpeza de utenslios (paneles, panelas, fritadeiras, assadeiras,
facas, etc.); algumas superfcies (paredes, portas, bancadas, prateleiras, mesas do
refeitrio, cadeiras, jogos americanos (plsticos), etc.); limpeza de equipamentos
(foges, fornos convencionais, estufas, geladeiras, etc.).
O mtodo manual consiste na aplicao de produtos sem o uso (em nenhuma das
etapas) de diluidores/dosadores e equipamentos aplicadores como spray ou jatos. O
processo realizado diretamente pelo operador. Nesse sistema, so utilizados
produtos detergentes, detergentes neutros e com baixa alcalinidade.
Sistema semi-automtico no complexo da cozinha
O sistema semi-automtico pode ser realizado em duas formas, ou na diluio ou na
aplicao do produto. A diluio poder ser automtica, realizada atravs de
diluidores/dosadores, e a aplicao pelo sistema manual
(dois baldes ou mops). A diluio poder ser manual, e a aplicao ser realizada por
meio de pulverizadores ou equipamentos aplicadores, com ou sem bombas de
presso ou por jatos de espuma. Os principais sistemas semiautomticos so
utilizados na lavagem de mos (saboneteiras); na diluio dos produtos detergentes
(lavagem manual de louas e utenslios); na limpeza de ambientes (piso, paredes,
cmaras, etc.) por pulverizao dos produtos de higiene e limpeza.
Sistema automtico no complexo da cozinha
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No sistema automtico, o processo realizado sem nenhum ou com

baixo contato/interferncia do operador no processo de higiene e limpeza. O
principal sistema de higiene e limpeza automtico da cozinha est na operao
de lavagem de louas em mquinas automticas. Esse procedimento, em funo da
arquitetura do equipamento, torna obrigatrio o uso de dosadores automticos de
produtos. Primeiro pela temperatura elevada de operao, segundo pela qualidade
final desejada, tanto na aparncia (secagem) quanto na higienizao (temperatura da
lavagem e secagem).
Alguns ambientes podem utilizar um sistema automtico, como a higiene e limpeza da
cmara frigorfica (dosadores/pistolas spray) assim como equipamentos e utenslios,
como forno combinado, paneles/caldeires, panelas, coifas, foges, fatiadores,
descascadores de batatas, cortadores, moedores, serras, etc. Para outros ambientes,
o uso do sistema automtico deveria ser obrigatrio para dosar e higienizar/limpar, em
funo dos riscos dos produtos (desinfetantes, alcalinos, cidos) e do prprio
ambiente, como depsitos de lixo, banheiros, vasos sanitrios, esgotos, etc., em
funo dos riscos de contaminantes.
Os riscos esto nas falhas decorrentes dos procedimentos de lavagem
desses utenslios e equipamentos. Para todos os procedimentos deve-se obedecer
as trs fases do programa de higiene e limpeza. Na cozinha a lavagem mecnica est
diretamente ligada mquina de lavar louas. Esse equipamento foi projetado e
construdo para favorecer o controle sanitrio de utenslios (pratos, talheres, copos,
bandejas, etc.), pelas seguintes caractersticas do sistema de lavagem e secagem
como:
temperatura elevada da fase de lavagem (50/60C);
temperatura elevada da fase de secagem (80/90C);
produto alcalino de lavagem;
produto secante/auxiliar de enxgue com caractersticas bactericidas.186
Porm, em alguns momentos, a lavadora de louas ou mquina de lavar louas pode
contrariar todo o sistema de segurana alimentar se existirem falhas nos POP da
higiene e limpeza. Alguns pontos so extremamente relevantes e podem provocar
redeposio de resduos ou recontaminao dos utenslios.
Os principais pontos de riscos so:
bicos de lavagem entupidos com resduos de alimentos;
uso de gua com qualidade duvidosa no enxgue;
incrustaes calcreas na mquina (paredes/bicos);
sujidades nas cortinas de lavagem e enxgues;
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gavetas com sujidades (incrustaes/gorduras);

Esses produtos no podem ser considerados como sanitizantes; porm alguns contm
lcool em sua formulao e, pelas caractersticas do lcool, associadas temperatura,
podem reduzir/eliminar algumas bactrias encontradas no complexo da cozinha.
troca de gua de lavagem indevida;
acmulo de alimentos no tanque de lavagem;
falhas nos filtros/telas de reteno de resduos;
arrumao inadequada da loua na gaveta.
Procedimentos para realizar a lavagem automtica de loua e talheres:
Preparar a mquina:
encher o tanque de lavagem com gua;
aquecer a gua (ou adicionar gua quente);
acionar o equipamento para dosar o produto qumico;
Recepo da loua para lavagem automtica:
receber a loua do comensal;
separar os talheres da loua (pratos/bandejas);
Lavagem da loua (pratos/bandejas):
remover os resduos alimentares;
remover (com esponja) os resduos aderidos nos pratos/bandejas;
colocar os pratos/bandejas na gaveta da mquina;
colocar a gaveta na mquina;
acionar a mquina de lavar loua;
Lavagem de talheres;
colocar os talheres de molho numa soluo detergente;187
aguardar a lavagem dos pratos/bandejas;
remover (com esponja) os resduos aderidos nos talheres;
colocar os talheres nos copos plsticos especficos;
colocar os copos na gaveta da mquina;
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colocar a gaveta na mquina;

acionar a mquina de lavar loua;
Aps o ciclo da mquina:
retirar a gaveta da mquina e aguardar secagem;
guardar a loua e os talheres.
A lavagem automtica de loua deve ser realizada seguindo criteriosamente as
recomendaes dos fabricantes das mquinas lavadoras e dos fabricantes dos
produtos qumicos com relao ao funcionamento, aos tipos de gavetas, quantidade
de utenslios em cada gaveta, os tipos de gaveta e procedimentos de higienizao e
limpeza da lavadora.
Qualquer procedimento inadequado na operao da lavadora poder provocar
resultados insatisfatrios na lavagem dos utenslios. Esse molho pode ser preparado
com detergente neutro. Porm melhores resultados so conseguidos com produtos
com funo desengordurante / abrilhantadora de inox. Esses produtos
so comercializados por diversas empresas como Ecolab, Skill, etc.
Mtodos de aplicao na limpeza ambiental
No ambiente, a aplicabilidade dos produtos de higiene e limpeza tambm necessita de
todos os mtodos (manual, semi-automtico e automtico) para, em razo da
diversidade de substratos, utenslios, equipamentos, paredes, pisos (alguns), portas,
vidraas, etc. A limpeza deve utilizar, principalmente, o sistema manual, pela
particularidade do mesmo.
So ambientes cuja caracterstica principal o elevado fluxo de pessoas e com muito
pouco tempo de ao para limpezas profundas (no hospitalares) ou terminais
(hospitalares). A frequncia de limpeza manual (diariamente em diversos horrios)
permite que o ambiente permanea sempre limpo, como garantia da segurana
ambiental.
A seleo do mtodo varivel em razo da dificuldade de acesso
do produto/operador, do tipo de equipamento/utenslio e do risco de contaminao e
segurana operacional. O sistema pode ser definido ainda em funo do tipo de
sujidade (leve, mdia e pesada), pelo sistema de limpeza (esfrego, imerso, etc.).
Sistema manual na limpeza ambiental
Na limpeza ambiental, a maior parte das reas a serem limpas e higienizadas pelo
mtodo de dosagem manual dos produtos deve ser de baixo risco, como corredores,
portas, paredes, quadros, janelas, etc. No complexo hoteleiro, em
similares e hospitalar (setores administrativos, hospedagem, lobby, recepo piscinas,
parques, etc.), a limpeza dever ser realizada de forma rpida e eficaz, em funo da
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visibilidade dos hspedes e clientes de sade. Para tanto, os produtos ou carros de

limpeza devem a permanecer o menor tempo possvel. So setores considerados de
baixo risco operacional, apesar da frequncia e do fluxo de alguns serem elevados
como corredores, elevadores, sales e recepo, etc.
Nos setores de hospedagem (sute/apartamentos/enfermaria/unidade de internao,
banheiros, recuperao/academia), a limpeza poder ser manual, semi-automtica e
automtica, dependendo da presena ou no dos hspedes e clientes de sade.
Sistema semi-automtico na limpeza ambiental
O mtodo semi-automtico poder ser aplicado em todos os ambientes, no tocante
preparao dos produtos a serem utilizados. Quanto aplicao, em alguns
ambientes, pelo fluxo e pela frequncia do mesmo, existir uma maior dificuldade se a
mesma for automtica/mecanizada, salvo nos procedimentos de limpeza profunda
(hoteleira sada do hspede) e terminal (hospitalar sada do cliente de sade), ou
em funo do horrio/feriados para alguns tipos de estabelecimentos ou setores como
administrativos por exemplo.
Lavanderia Industrial
Estoque de alimentos
22
Profissional Paioleiro: organiza, controla o estoque, emite balanos e auxilia o

comissrio.
Lavanderia de vasilhas e louas - produtos: detergente neutro, lcool e gua sanitria
23
Cmara frigorfica
Lavagem, produtos: gua, detergente, gua sanitria, escovas, rodo, vassoura e
panos.
Limpeza de carpete
Produtos: detergente e desinfetante, carpete clean e aspirador de p.
Ambientes
Sala de reunio, produtos: gua, detergente, desinfetante, leo prprio para madeira,
couro e plastificado
24
Passadio de navio
Produtos: detergente, gua, lcool, desinfetante, leos apropriados, espanador e
panos.
Sala de comando
25
CINEMA / TEATRO
26
Cozinha Industrial
produtos utilizados para limpeza: gua, detergente, gua sanitria, lcool, vinagre e
panos apropriados, escovas, rodos, limpa inox, vassouras; usar E.P.I.
Alimentaes preparadas
27
Frutas Especiais
Produtos de Panificao
28
29

KPH - Procedimento Do TAIFEIRO 2014

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