Caracterizao da matria prima:

Indice de acidez
N de Iodo
Indice de saponificao
Densidade (a 15C)
Viscosidade (a 40C)

Indice de saponificao
A designao de saponificao refere-se hidrlise das gorduras (steres do glicerol e
de cidos gordos), com hidrxido de sdio ou de potssio para formar glicerol e sais
alcalinos de cidos gordos (sabo). A reao que traduz a saponificao :
RCOOR' + OH- RCOO- +R'OH, onde R e R' so radicais.
A saponificao j realizada desde a Antiguidade quando as tribos germnicas,
contemporneas de Csar, ferviam o sebo de cabra com a lixvia potssica feita com as
cinzas da madeira, para obter sabo.
O sabo no mais do que um dos produtos da reao de saponificao, ou seja, a
designao atribuda aos sais alcalinos de cidos gordos superiores que contenham no
mnimo oito tomos de carbono.
Os sabes contm uma cadeia hidrocarbonada hidrfoba (que repele a gua) que se
dissolve nas gorduras e leos e um ou mais grupos polares hidrfilos (com afinidade
para a gua) solveis em gua. As molculas de sabo rodeiam a partcula de sujidade
at a envolverem numa camada solubilizante chamada micela.
Na anlise de gorduras vulgar determinar o designado ndice de saponificao ou
nmero de saponificao. Este um ndice caracterstico que indica o nmero de
miligramas de hidrxido de potssio necessrios para a saponificao de 1 g de
gordura.
A reao inversa da saponificao a esterificao. Esta uma reao de um lcool
com um cido formando-se um ster e gua.
http://www.infopedia.pt/$saponificacao

Indice de acidez
O leo de soja o leo de cozinha mais conhecido. Os chamados leos vegetais so
geralmente leos de soja. A maior parte do leo de soja composto por gordura insaturada. Os
leos e gorduras so substncias insolveis em gua (hidrofbicas), formados
predominantemente por steres de triacilgliceris, produtos resultantes da esterificao entre o
glicerol e cidos graxos. Os leos so formados de cidos graxos insaturados, ou seja, contm
uma ou mais ligaes duplas na cadeia, podendo essas ligaes ser cis ou trans. A medida de
acidez uma varivel que est intimamente relacionada com a qualidade dos leos, j que
eles so encontrados na forma de mono, di e triglicerdios, ou seja, uma grande quantidade de
cidos Graxos livres (AGL) indica que o produto est em acelerado grau de deteriorao,
sendo essa informao muito importante para indstria de alimentos.
A caracterizao dos diversos leos e gorduras se baseia na determinao de suas
propriedades fsicas, fsico-qumicas ou qumicas. So raros os lipdeos que possuem reao
caracterstica especfica e mesmo neste caso, a simples reao no garante a pureza destes
lipdeos. H, portanto, necessidade do estabelecimento de uma srie de ndices ou constantes
que, tomadas no conjunto servem para caracterizar a amostra, como o caso do ndice de
Acidez, ndice de perxidos e a viscosidade, que foram estudados nas aulas experimentais de
Controle Qumico de Qualidade e que so abordados neste trabalho.
Fundamenta-se na neutralizao com soluo alcalina padro dos cidos graxos livres,
extrados por solvente.
Esta determinao permite avaliar o estado de conservao de substncias gordurosas, pois
com o passar do tempo pode ocorrer hidrlise, resultando o aparecimento de cidos graxos
livres. Um leo ou gordura bem conservados devem apresentar uma baixa acidez.
a quantidade de mg de lcali necessria para neutralizar os cidos graxos livres, presentes
em 1g da amostra. A determinao de cidos graxos livres dada pela porcentagem (em peso)
de cidos graxos livres, em relao a um cido graxo especfico, geralmente o cido olico (PM
= 282 g) ou outro cido graxo predominante na amostra (GONALVES, OSAWA, RAGAZZI,
2006). Segundo a literatura, o ideal que o teor de cidos graxos livres seja inferior a 3%
expresso em % de cido olico (o que corresponde a aproximadamente 6, 000mg KOH/ g)
(FERRARI et al, 2005).
http://www.ebah.pt/content/ABAAAem-YAF/indice-acidez

Numero de Iodo
O ndice de iodo est relacionado s reaes de halogenao que parte de um princpio de que
cada dupla ligao presente em cidos graxos insaturados pode facilmente reagir com dois
tomos de halognio (cloro, bromo ou iodo, por exemplo), produzindo derivados transsaturados. Quando utilizado o iodo como reagente halogenado, o numero de gramas de iodo
absorvido por 100 gramas de lipdios chamado de nmero, ndice ou valor de iodo. Este valor
usado como uma estimativa do grau de insaturao dos leos e gorduras.
Segundo (MAIA, 2006), quanto maior o ndice de iodo, maior o nmero de duplas ligaes
(insaturaes) presentes no leo, sendo assim, h uma maior probabilidade da amostra ser
considerada um leo do que uma gordura, pois, sabido de que os leos possuem um maior
grau de insaturao do que as gorduras, o que justifica elas serem slidas temperatura
ambiente (25c). O ndice de iodo de uma determinada amostra geralmente descrito como
uma faixa de valor, ao invs de um nmero fixo, porque o grau de insaturao pode variar
sazonalmente ou em funo de diferentes processamentos do leo.
http://www.ebah.pt/content/ABAAAA7voAG/indice-iodo-pratica

Densidade
A densidade do biodiesel est diretamente ligada com a estrutura molecular das
suas molculas. Quanto maior o comprimento da cadeia carbnica do alquilster,
maior ser a densidade, no entanto, este valor decrescer quanto maior for o
nmero de insaturaes presentes na molcula. A presena de impurezas tambm
poder influenciar na densidade do biodiesel como, por exemplo, o lcool ou
substncias adulterantes.
Comparado com o diesel mineral, o biodiesel apresenta maior densidade. Dentre os
padres de qualidade apresentados, a norma ASTM no considera relevante a
densidade do biodiesel como parmetro de qualidade.
http://www.scielo.br/scielo.php?pid=S010040422009000600044&script=sci_arttext

Viscosidade cinemtica a 40 C
A viscosidade do biodiesel aumenta com o comprimento da cadeia carbnica e com
o grau de saturao12 e tem influncia no processo de queima na cmara de
combusto do motor. Alta viscosidade ocasiona heterogeneidade na combusto do
biodiesel, devido diminuio da eficincia de atomizao na cmara de
combusto, ocasionando a deposio de resduos nas partes internas do motor.
Os sabes residuais, bem como os glicerdeos no reagidos (mono-, di- e
triglicerdeos) e os produtos da degradao oxidativa do biodiesel, aumentam a
viscosidade do biodiesel. Estes contaminantes podem, portanto, ser monitorados
indiretamente atravs da determinao da viscosidade cinemtica a 40 C. A norma
EN 14214 (mtodo analtico EN ISO 3104) estabelece um intervalo aceitvel de
viscosidade de 3,5 a 5,0 mm2/s, enquanto a norma ASTM D6751 (mtodo analtico
D 445) permite um intervalo pouco mais amplo, de 1,9 a 6,0 mm 2/s. A RANP
07/08, alm dos mtodos analticos j citados, recomenda tambm o mtodo ABNT
NBR 10441. A faixa de viscosidade permitida pela RAP 07/08 de 3,0 a 6,0 mm 2/s.
http://www.scielo.br/scielo.php?pid=S010040422009000600044&script=sci_arttext