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Tradicionais De
Natal
Preparação:
Coze-se a aletria em água durante 5 minutos e escorre-se.
Em seguida, leva-se o leite ao lume juntamente com casca de limão,
açúcar e a aletria e deixa-se cozer. Depois da aletria estar cozida,
junta-se a manteiga e, fora do lume, misturam-se as gemas
previamente batidas
Leva-se ao lume apenas para que as gemas cozam ligeiramente.
Serve-se a aletria polvilhada com canela.
Bacalhau da
Consoada
Preparação:
Cozem-se postas de bacalhau bem alto demolhado juntamente com
couves pencas (couve portuguesa).
À parte, cozem-se batatas com pele.
Na altura de servir, descascam-se os ovos e pelam-se as batatas.
Serve-se tudo junto ou em recipientes separados.
Deve preparar-se tudo à última da hora para que seja servido bem
quente.
Preparação do molho:
Leva-se ao lume uma porção de azeite (cerca de 0,5 dl por pessoa)
com alguns dentes de alho abertos ao meio. Quando levantar fervura,
retira-se do lume e junta-se um pouco vinagre.
Serve-se numa molheira.
Bolinhos de Jerimu
Ingredientes:
2 kg de abóbora-menina (jerimu)
5 colheres de sopa de açúcar
60 g de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
5 ovos
1 cálice de vinho do Porto
raspa da casca de 2 limões
Preparação:
Começa-se por cozer a abóbora em água temperada com um pouco
de sal. Passa-se por um passador e espreme-se o puré obtido dentro
de um pano, para se retirar toda a água. Junta-se ao puré de abóbora
a farinha com o fermento, as gemas, o açúcar, a raspa das cascas dos
limões e o vinho do Porto. Mexe-se bem.
Por fim, adicionam-se as claras batidas em castelo bem firme.
Fritam-se colheradas desta massa em óleo bem quente.
Servem-se os bolinhos polvilhados com açúcar e canela.
Bolo de Família
Ingredientes:
1 kg de farinha
1 kg de açúcar
250 g de manteiga
60 g de banha
raspa da casca de 1 limão
1 pacote de bicarbonato de sódio (15 g)
6 ovos
2 colheres de chá de canela
1 litro de leite
8 colheres de sopa de melaço
passas, cidra cristalizada picada e nozes picadas a gosto
Preparação:
Batem-se bem todos os ingredientes e deita-se a massa em formas
redondas forradas com papel vegetal e untadas. Levam-se a cozer em
forno bem quente. O forno será mais ou menos quente conforme o
tamanho dos bolos: quanto mais pequenos mais quente.
Bolo Rei
Tempo de preparação: 7 h. Grau de dificuldade: Difícil
Ingredientes (para 6 pessoas):
150g açúcar; 750g farinha; 1 fava; 30g fermento de padeiro;
175g frutas cristalizadas; 250g frutos secos; raspas de laranja q.b.
raspas limão q.b.; 150g margarina; 1 colher de sobremesa sal
4 ovos; 1 dl. vinho do Porto
Preparação:
Depois de retirar as sementes que possam haver, pique as frutas e
deixe-as a macerar com o vinho do Porto (deixe algumas inteiras para
enfeitar). Dissolva o fermento de padeiro em 1 decilitro de água
morna, junte a 1 chávena de farinha e deixe a levedar em lugar não
muito frio durante 15m. Entretanto, bata a margarina, o açúcar, e as
raspas de limão e laranja, junte os ovos (batendo um a um), e o
fermento. Quando tudo estiver bem ligado adicione o resto da farinha
e o sal. Amasse até que a massa fique elástica e macia e junte as
frutas, misturando muito bem. Molde a massa numa bola, polvilhe
com farinha e tape a massa com um pano, deixando levedar num
ambiente não muito frio durante 5 horas. Depois da massa ter
duplicado de volume, coloque-a sobre um tabuleiro e faça-lhe um
buraco no meio. Introduza um brinde (bem embrulhado em papel
vegetal) e 1 fava, e deixe levedar mais uma hora. Pincele o bolo com
gema de ovo, enfeite com frutas cristalizadas inteiras, torrões de
açúcar, pinhões, nozes, etc., e leve a cozer em forno bem quente.
Depois de cozido pincele o bolo-rei com geleia diluída num pouco de
água quente.
Bolos Podres de
Natal
Ingredientes:
750 g de farinha de trigo
3,5 dl de azeite
250 g de açúcar
2 dl de água
5 g de canela
5 g de erva-doce
amêndoas
Preparação:
Num tacho levam-se ao lume todos os ingredientes com excepção da
farinha, do açúcar e das amêndoas. Deixa-se levantar fervura.
Tem-se a farinha peneirada com o açúcar num alguidar e escalda-se
com a mistura anterior a ferver. Amassa-se tudo muito bem e tende-
se a massa em pequenos bolos de forma cónica, no cimo dos quais se
pode espetar uma amêndoa.
Colocam-se os bolos num tabuleiro e levam-se a cozer em forno
quente. Deixam-se arrefecer um pouco e depois passam-se por
açúcar.
Broas de Natal
Ingredientes:
2 kg de batata-doce
1,750 g de açúcar
1,5 kg de farinha de milho amarelo
1 colher de sopa de canela
1 colher de sopa de erva-doce
raspa da casca de 1 limão
farinha de trigo
gemas de ovos
Preparação:
Lavam-se as batatas e cozem-se em água temperada com um pouco
de sal. Reserva-se a água. Pelam-se as batatas e reduzem-se a puré.
Pesa-se este puré e tomam-se 2 quilos. Leva-se o açúcar ao lume com
um copo da água de cozer as batatas e deixa-se ferver até fazer
ponto de pérola (108º C). Junta-se o puré de batata e deixa-se ferver
até se ver o fundo do tacho.
Entretanto, peneira-se a farinha para um alguidar. Junta-se-lhe a
canela, a erva-doce e um pouco de sal. Escalda-se a farinha com o
preparado de batata. Mexe-se, deixando o puré de batata absorver
(afogar) completamente a farinha. Esta operação deve ser feita à
noite, ficando assim para o até ao dia seguinte.
No dia seguinte retiram-se bocadinhos de massa que se moldam que
se moldam em broas sobre uma tábua polvilhada com farinha de
trigo.
Dispõem-se as broas em tabuleiros untados com azeite. Pincelam-se
com gemas de ovo e levam-se a cozer em forno quente.
Filhós de Chila
Ingredientes:
400 g de chila cozida e espremida
4 colheres de sopa de farinha
4 ovos
óleo para fritar
açúcar e canela para polvilhar
Preparação:
Coza a chila em água e sal. Em seguida, esprema bem e desfaça-a
em fios com as mãos. Deite a chila num alguidar e junte a farinha e
os ovos inteiros. Bata tudo muito bem. Deste preparado molde, com
duas colheres de sopa, as filhós e coloque-as em óleo previamente
aquecido. Depois de frias, escorra-as sobre papel absorvente,
envolvendo-as com açúcar e canela, enquanto bem quentes.
Filhós Enroladas
Ingredientes:
6 ovos
1 colher de sopa de banha
1 colher de sopa de manteiga
1 dl de aguardente
1 colher de sopa de açúcar
farinha
1 kg de açúcar para calda
Preparação:
Batem-se muito bem os ovos com a banha, a manteiga, a aguardente
e a colher de açúcar. Em seguida começa a juntar-se a farinha e a
amassar até se obter uma massa elástica e que se estenda bem.
Deixa-se descansar um pouco. Põe-se o azeite ao lume.
Estende-se a massa da qual se cortam umas tiras com cerca de 7 cm
x 20 cm. Pega-se com a mão numa das extremidades da tira de
massa e segura-se a outra extremidade com um garfo comprido.
Introduz-se o garfo com a ponta da massa no azeite a ferver e vai-se
deixando cair e enrolando. Deixam-se fritar as filhós até estarem
louras e passam-se depois por açúcar em ponto de voar (110º C),
ficando muito brilhantes.
Filhós de Forma
Ingredientes:
500 g de farinha
5 ovos
2 laranjas
1 colher de sopa de açúcar
água
sal
1 cálice de vinho do Porto
Preparação:
Peneira-se a farinha para uma tigela. Junta-se uma pitada de sal, o
açúcar e a água suficiente para obter uma massa mole. Adicionam-se
as gemas, a raspa da casca das laranjas e o vinho do Porto e deixa-se
a massa a repousar. Na altura de se utilizar, incorporam-se as claras
batidas em castelo.
Mergulha-se a forma de filhós em óleo bem quente, escorre-se muito
bem e introduz-se a massa, mas sem ficar totalmente coberta.
Mergulha-se a forma no óleo, sacode-se para a massa cair e deixa-se
fritar até alourar.
Servem-se polvilhadas com açúcar e canela.
Nota: Não se deve deixar cair o óleo na massa, pois ela deixaria de
aderir à forma.
Merendeiras do
Natal
Ingredientes:
1 abóbora-menina média (5 kg a 6 kg)
1,5 kg de farinha de milho branco
1,250 kg de farinha de trigo
30 g de fermento de padeiro
75 g de manteiga
650 g de açúcar
2 limões
1 colher de sopa de erva-doce
1 colher de sopa de canela
sal
Preparação:
Coze-se a abóbora em água temperada com sal.
Peneira-se a farinha de milho para um alguidar e escalda-se com a
água de cozer a abóbora. A farinha deve ficar toda molhada. Tapa-se
com um pano e deixa-se descansar durante 1 hora.
Desfaz-se o fermento com um pouco de água de cozer da abóbora
amornada. Junta-se à farinha de milho que, entretanto, já repousou.
Junta-se ainda a farinha de trigo, a erva-doce, a canela, o açúcar, a
manteiga, a raspa da casca dos dois limões, a abóbora desfeita (em
puré) e um pouco de sal dissolvido num pouco de água onde a
abóbora cozeu. Amassa-se tudo muito bem e polvilha-se com farinha.
Tapa-se com um pano e deixa-se levedar em local temperado.
Geralmente faz-se uma marca no alguidar 8 cm a 10 cm acima do
nivel da massa. Quando atingir essa marca considera-se levedada.
Tendem-se as merendeiras em forma redonda e levam-se a cozer em
forno bem quente.
Mexidos
Ingredientes:
1 abóbora-menina média (5 kg a 6 kg)
1,5 kg de farinha de milho branco
1,250 kg de farinha de trigo
30 g de fermento de padeiro
75 g de manteiga
650 g de açúcar
2 limões
1 colher de sopa de erva-doce
1 colher de sopa de canela
sal
Preparação:
Leva-se a água ao lume com todos os ingredientes, com excepção
dos frutos e do pão. Deixe ferver durante 15 minutos. Juntam-se
então os frutos e deixa-se ferver mais 15 minutos.
Corta-se o pão em fatias muito finas (o mais fino possível) e escalda-
se com água a ferver. Esta água deve ser na menor quantidade
possível. Junta-se o pão ao preparado anterior, cuidadosamente, para
evitar que ganhe grumos.
Deixa-se ferver um pouco mais para apurar, mexendo sempre.
Mexidos de ovos
com amêndoas
Ingredientes:
400 g de açúcar
125 g de amêndoas peladas
100 g de uvas passa
1 pau de canela
1 colher de sopa de manteiga
1 cálice de vinho do Porto
100 g de pão cacete
12 gemas
leite
Preparação:
Leva-se o açúcar ao lume com 2 dl de água a ferver até fazer ponto
de pérola fraco. Rala-se a amêndoa (devendo ficar grossa). Adiciona-
se a amêndoa à calda, juntamente com as passas, o pau de canela, a
manteiga e o Porto. Deixa-se engrossar.
Entretanto, escalda-se o pão (só o miolo) com um pouco de leite a
ferver. O leite é apenas o suficiente para embeber o pão. Desfaz-se o
pão o melhor possível (com a varinha), escalda-se com o preparado
anterior e leva-se novamente ao lume a ferver.
Depois de bem cozido, retira-se o calor, deixa-se arrefecer um pouco
e adicionam-se as gemas desfeitas.
Leva-se novamente ao lume só para levantar fervura.
Serve-se em travessas, devendo ficar ralo e fino, sendo às vezes
preciso juntar mais calda fraca de açúcar, que será feira à parte.
Migas Doces
Ingredientes:
12 ovos
18 colheres de sopa de açúcar
125 g de miolo de noz
canela
Preparação:
Misturam-se os ovos com o açúcar e batem-se ligeiramente. Deita-se
a mistura num tacho e leva-se a lume brando até começar a
engrossar. Retira-se o preparado do lume e mexe-se um pouco mais.
Deita-se na travessa.
Parte-se o miolo de noz, esfregando-o entre as mãos, e junta-se ao
doce.
Pudim de Natal
Tempo de preparação: 2 h. 40 min. Grau de dificuldade: Difícil
Ingredientes (para 6 pessoas):
100g açúcar mascavado; 100g banha; 6 colheres de sopa Brandy
0,5 colher de chá canela em pó; 100g farinha; raspas de laranja q.b.
raspas de limão q.b.; 75g miolo de amêndoa; 0,5 colher de chá noz-
moscada
2 ovos; 75g pão ralado; 175g passas; 100g pêssego; 175g sultanas
sumo de limão q.b.
Preparação:
Numa tigela misture os pêssegos com as passas, as sultanas, o miolo
de amêndoa, a raspa da laranja, a raspa e o sumo de limão. Para uma
outra tigela peneire a farinha e junte a canela, a noz-moscada, o
miolo de pão, a banha e o açúcar mascavado. Deite os ovos e misture
bem. Adicione a este preparado os frutos secos, mexa, tape e deixe
em repouso até ao dia seguinte. Unte com manteiga uma forma de
pudim. Junte à massa o brandy e deite na forma. Leve o pudim a lume
brando, em banho-maria, e deixe que ele coza durante umas 2 horas.
Uma vez cozido, deixe que o pudim arrefeça completamente e
desenforme-o. Na hora de levar para a mesa flameja-o. Para tal, leve
um pouco de brandy ao lume dentro de uma concha de sopa. Puxe o
fogo ao brandy e deite-o cuidadosamente sobre o pudim.
Rabanadas Antigas
Ingredientes:
1 pão de cacete de 500 g
300 g de açúcar
1 colher de sopa de manteiga
1 pau de canela
1 casca de limão
2 gemas
2 ovos
7,5 dl de vinho tinto verde ou maduro
250 g de mel
1 colher de sobremesa de canela em pó
óleo para fritar
Preparação:
Corta-se o cacete em fatias com cerca de 1 cm de espessura.
Leva-se ao lume o açúcar com 2 dl de água, a manteiga, o pau de
canela, a casca de limão e uma pitada de sal. Deixa-se ferver durante
5 minutos.
Retira-se do lume e introduzem-se as fatias de pão na calda bem
quente.
Escorrem-se sobre uma peneira ou passador.
Em seguida, passam-se as fatias pelas gemas batidas com os ovos
inteiros e alouram-se em óleo quente. À medida que se vão fritando
as rabanadas, põem-se numa travessa funda e polvilham-se com
açúcar e canela.
À parte, mistura-se o vinho tinto com o mel, a canela em pó e, se
ovinho for verde ou agreste, açúcar. Leva-se ao lume só para levantar
fervura e deita-se sobre as rabanadas. Viram-se com cuidado para
não se partirem.
Servem-se no dia seguinte.
Rabanadas ou
Fatias-de-paridas
Ingredientes:
1 pão de véspera (cacete ou de forma)
3 dl de leite
4 ovos
300g de açúcar
canela
1 casca de limão
óleo para fritar
1 vagem de baunilha
Preparação:
Leva-se o leite e ferver com 2 colheres de sopa de açúcar, a casca de
limão e a vagem de baunilha. Batem-se os ovos muito bem, de modo
que a clara fique imperceptível. Corta-se o pão em fatias com cerca
de 1,5 cm e passam-se primeiro pelo leite e depois pelos ovos.
Fritam-se em óleo bem quente e escorrem-se sobre papel absorvente
ou sobre um pano. Servem-se polvilhadas com açúcar e canela ou
com calda de açúcar.
Rabanadas
Douradas ou
Fidalgas
Ingredientes:
12 fatias de pão de véspera (cacete); 5 dl de leite
1 colher de sopa de manteiga; 350 g de açúcar
2 paus de canela; 2 casquinhas de limão
8 gemas; 1 clara de ovo
canela em pó; 1 cálice de vinho do Porto (facultativo)
Preparação:
Leva-se o leite ao lume com manteiga, três colheres de sopa de
açúcar, um pau de canela, uma casca de laranja e uma pitada de sal.
Deixa-se ferver durante 5 minutos. Passam-se as fatias por este leite
e dispõem-se numa travessa ou sobre uma toalha para absorver o
leite.
Noutro recipiente largo e baixo, leva-se o restante açúcar ao lume
com 4 dl de água, um pau de canela e uma casca de limão. Deixa-se
ferver durante 10 minutos.
Entretanto batem-se muito bem as gemas com a clara.
Passam-se as fatias de pão pelos ovos, introduzem-se duas a duas na
calda de açúcar a ferver, e deixam-se cozer, primeiro de um lado
depois do outro. Entre a cozedura de cada par de rabanadas,
adiciona-se um cálice de água fria à calda.
Polvilham-se as rabanadas com canela e, finalmente, regam-se com a
calda a que se adicionou um cálice de vinho do Porto. Servem-se no
dia seguinte.
Roupa Velha
Preparação:
Cortam-se aos bocadinhos a couve, o bacalhau e as batatas que
sobraram da consoada.
Picam-se alguns dentes de alho e alouram-se em azeite. Juntam-se as
couves, o bacalhau e as batatas, mexe-se e deixa-se ao lume apenas
o tempo necessário para aquecer bem.
Atenção:
Este prato é feito apenas com os restos da consoada, que já se fez
mais abundante para que a roupa-velha possa ser feita no almoço do
dia de Natal.
Sonhos
Ingredientes:
30 g de açúcar ; 50 g de manteiga; 200 g de farinha; 50 g de farinha
maisena
4 dl de água; 5 ovos; casca de limão; sal
Preparação:
Num tacho põe-se a água, a manteiga, o açúcar, a casca de limão e
uma pitada de sal. Leva-se ao lume e, quando levantar fervura, tira-
se a casca de limão e juntam-se as farinhas, previamente peneiradas
e misturadas.
Mexe-se muito bem com uma colher de pau até fazer uma bola. Tira-
se do lume e deita-se num alguidar, mexendo sempre com a colher
de pau até arrefecer completamente.
Juntam-se os ovos um a um, batendo sempre entre cada adição até o
ovo estar completamente absorvido. Fritam-se colheradas desta
massa em óleo abundante, mas um pouco quente (150ºC).
O lume deve estar no mínimo para que a temperatura se mantenha
durante a cozedura dos sonhos.
À medida que estes vão alourando, picam-se com um garfo ou com
uma agulha de tricô.
Servem-se regados com a calda de açúcar.
Preparação da calda:
Levam-se ao lume a ferver 3 dl de água com açúcar. Juntam-se um
pau de canela, as cascas de limão e laranja e deixa-se ferver durante
15 minutos. Retiram-se as cascas, deixa-se arrefecer e serve-se.
Sonhos de Cenoura
Ingredientes:
30 g de fermento de padeiro
0,5 dl de leite
250 g de farinha
500 g de cenoura cozida
sal, óleo, açúcar e canela q.b.
Preparação:
Comece por dissolver o fermento em leite morno. Adicione a farinha,
depois a cenoura, previamente feita em puré. Tempere com uma
pitada de sal, amasse bem e tape com um pano. Coloque em local
aquecido e deixe levedar. Em seguida, com uma colher retire pedaços
de massa e ponha fritar em óleo quente, virando-os de vez em
quando. Retire com uma escumadeira e deixe a escorrer em papel
absorvente. Passe-os por açúcar e canela enquanto estiverem
mornos.
Sopa Doce
Ingredientes:
0,5 l de vinho verde tinto
300 g de açúcar
200 g de pão
1 pau de canela
canela em pó q. b.
Preparação:
De véspera, ponha o pão de molho num pouco de água. Leve ao lume
o vinho com açúcar e o pau de canela. Deixe levantar fervura e
adicione o pão. Mexa e deixe cozer durante cerca de 10 minutos, até
obter um creme espesso, homogéneo e de cor avermelhada. Depois,
coloque em pratos de servir e depois de frio polvilhe com canela.
Sopa Dourada
Ingredientes:
750 g de açúcar
300 g de pão-de-ló
15 gemas de ovos
canela em pó
Preparação:
Leva-se o açúcar ao lume com 3dl de água e deixa ferver até se obter
e deixa-se ferver até se obter ponto cabelo (106º C). Corta-se o pão-
de-ló em fatias grossas, que se passam pela calda de açúcar e se
colocam numa travessa cuidadosamente e com a ajuda de uma
escumadeira.
Adiciona-se um pouco de água à calda e deixa-se ferver até fazer
ponto de pérola (108º C).
Adiciona-se um pouco de calda às gemas, apenas cortadas com uma
faca e junta-se à restante calda. Leva-se ao lume a engrossar, ficando
com consistência de ovos-moles.
Deitam-se estes ovos-moles sobre fatias de pão-de-ló e polvilha-se
tudo com canela.
Vinho do Porto
Quente
Ingredientes:
0,5 l de vinho do Porto de boa qualidade
½ cálice de aguardente velha
1 colher de sopa de mel
1 chávena de café de passas
1 chávena de café de corintos
1 pau de canela
Preparação:
Deite o vinho do Porto num tacho. Em seguida, leve-o ao lume e vá
adicionando os ingredientes pela ordem acima referidos. Mexa muito
bem até levantar fervura e sirva.
Vinho Quente
Ingredientes (para 6 pessoas):
6 ovos
1 l de água
250 g de açúcar
2,5 dl de vinho verde tinto
2,5 dl de vinho Madeira tinto ou Moscatel
2,5 dl de vinho do Porto (tinto doce)
pão duro
sal
Preparação:
Batem-se as gemas com açúcar até se obter uma boa gemada.
Entretanto, leva-se ao lume 1 l de água a que se juntam umas
pedrinhas de sal. Deixa-se levantar fervura. Retira-se do calor,
juntam-se os vinhos verde e Madeira (ou moscatel) e leva-se
novamente ao lume para levantar fervura.
Depois, adiciona-se o líquido, a pouco e pouco, à gemada. Volta a ir
ao lume apenas para ferver. Os ovos ficaram assim cozidos.
Fora do calor, adiciona-se o vinho do Porto que já não vai ao lume.
Mexe-se e, se for necessário, junta-se um pouco mais de açúcar.
Na altura de servir, aquece-se o vinho em banho-maria e serve-se em
chávenas com bocadinhos de pão fazendo sopas.