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MEDITERRNEA
Embora
no
sejam
banhados
pelo
Mediterrneo, PORTUGAL E SRVIA na Europa e
a JORDNIA, na sia, so considerados do grupo devido
a proximidade geogrfica e sua semelhana com os
pases
do
Mediterrneo.
Brandade de Morue
Brandade de Morue
CONCASS DE TOMATE
Tomates maduros
Azeite
Cebolas finamente picadas
Alho finamente picado
Concentrado de tomate(opcional)
1 ramo de cheiros
Tire a pele e as sementes dos tomates e pique grosseiramente.
Aquea um pouco de azeite ou leo numa frigideira pouco funda e refogue
suavemente a cebola e o alho, at estarem macios mas sem cor.
Misture com o concentrado de tomate se os tomates no estiverem muito
maduros.
Junte o tomate e o ramo de cheiros e cozinhe em fogo forte durante certa
de 7 minutos,
mexendo continuamente com uma colher at a mistura secar. Retire o
ramo de cheiros e tempere a seu gosto com sal e pimenta.
Zest a
casca da
laranja, sem
nada da
parte branca,
cortada
finamente
Brunoise
Brunoise a clssica guarnio do Consom, so cubos
bem pequenos de cenoura, aipo, alho-por ou berinjela.
Usam-se separados ou misturados.
Julienne
Julienne um termo clssico da cozinha francesa
para os ingredientes cortados em tirinhas
TIAN DE LEGUMES
"Tian" o nome provenal
da travessa rasa de barro
usada
para
gratinar
legumes, e o nome passou
do recipente para a comida.
BUQU GARNI
A mistura clssica para este intensificador de
sabor tomilho, louro, salsa e aipo
embrulhados nas folhas escuras
de alho-por, bem amarradas
com barbante. Visada em pratos
de cozimento lento, vai liberando
aos poucos seus sabores.
Para fazer um buqu garni, a
parte verde do alho-por
frouxamente enrolada ao
redor de uma folha de louro,
um galho de alecrim, outro
de tomilho e alguns de salsa e
amarrada com um barbante.
DAUBE PROVENALE
Ensopado Provenal
TERRINE MEDITERRNEA
TERRINE (TERRINA): um recipiente ou o alimento contido
dentro dele. Em geral, uma mistura pastosa.
ORECCHIETTE A NICOISE
(27) 9983-2560