CARACTERIZAO WORLD OF PRODUCTION NA PRODUO DE LEITE

VERDE

RESUMO
A complexidade da cadeia de alimentos verificada em vrios estudos que mostram
especificidades na produo que se diferenciam do padro, que acreditava-se, a globalizao
traria para a produo de alimentos. Os fatores associados produo de leite verde so
estudados por matrizes tericas diversas, sendo uma delas a Teoria das Convenes e a Teoria
de Mundos de Produo. Esta pesquisa buscou caracterizar a produo de leite verde no
municpio de Porto Velho/RO a partir da teoria de Mundos de Produo descrevendo a
produo de leite verde do mini-laticnio Fresquinho analisando as suas caractersticas a partir
da teoria das convenes e caracterizando o leite em um dos Mundos de Produo. Em
entrevista aplicada em profundidade com o scio gerente do mini-laticnio foi possvel
identificar caractersticas da produo e categoriza-la em um dos Mundos de Produo. A
produo de leite verde pertence ao Mundo Interpessoal, pois apesar de um produto
padronizado, ele dedicado a uma populao especfica e est ligado conveno ecolgica,
domsticas e cvicas. O mini-laticnio tem estrutura para padronizar a sua distribuio, o que
poderia agregar maior visibilidade ao seu produto, assim a produo passaria a ter um
distribuidor especializado em revenda de produtos orgnicos e com padres de qualidade
diferenciada.
Palavras Chave: Mundos de Produo, Leite Verde, Produo de Leite.

CHARACTERIZATION WORLD OF PRODUCTION IN PRODUCTION OF GREEN

MILK
ABSTRACT
The complexity of the food chain is verified in several studies that show specific production
that differ from the standard, it was believed, would bring to the globalization of food
production. Factors associated with the production of green milk are studied by various
theoretical frameworks, one being the Theory of Conventions and the Theory World of
Production. This study aimed to characterize the production of green milk in Porto Velho / RO
from the theory Worlds of Production describing the production of green milk in mini-dairy
Fresquinho analyzing its characteristics from the Theory of Conventions and characterizing the
production green milk in the one World of Production. In applied in depth with the managing
partner of the mini-dairy interview was possible to identify characteristics of production and
categorizes it into one Worlds of Production. The production of green milk belongs to the
Interpersonal World, because despite a standardized product, it is dedicated to a specific
population and is linked to ecological, domestic and civic convention. The mini-dairy structure
has to standardize its distribution, which could add more visibility to your product, so the
production would have a retail distributor specializing in organic products and differentiated
quality standards.
Key-words: World of Production, Green Milk, Production of Milk.
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1 INTRODUO
A complexidade da cadeia de alimentos verificada em vrios estudos de caso que
mostram especificidades na produo de diversos alimentos que se diferenciam do padro que
alguns autores acreditavam que a globalizao traria para a produo de alimentos.
Os pases em desenvolvimento buscam na produo agrcola, alternativas de renda,
sendo a pecuria de leite uma das atividades que mais gera renda ao pequeno agricultor
familiar. A produo leiteira uma opo de baixo risco e pouco investimento, e hoje, a
principal renda de pequenos produtores em todo o Brasil. Segundo Siqueira (2013), a Food and
Agriculture Organization of the United Nations (FAO) divulgou dados preliminares da
produo de leite no mundo onde o Brasil encontra-se como 4 maior produtor.
A contribuio da produo leiteira para gerao de renda e para o desenvolvimento de
arranjos produtivos locais possibilita as investigaes sobre os fatores de produo, os quais
so estudados e analisados a partir dos preceitos de diversas linhas tericas, sendo uma delas a
Teoria das Convenes.
A Teoria das Convenes surge a partir dos estudos de Boltansky e Thevenont em
1986, nos ltimos 28 anos vem sendo trabalhada por diversos autores que buscam caracterizar
o mercado capitalista a partir de seis convenes (WILKSON, 1999).
Inspirado por Thevenot e Boltanski, que originalmente introduziu a teoria de
convenes, Storper e Salais (1997) desenvolveram um modelo geral de diferentes sistemas de
produo ou "mundos de produo a fim de examinar as combinaes de padres e qualidades
que compem as redes de padronizao, para tanto, os autores adotaram a teoria de
convenes, conforme Vitters (2005) e Murdoch e Miele (2000).
A teoria de Mundos de Produo identifica a partir de suas convenes, em que mundo
a produo est enquadrada e se seu produto dedicado ou genrico e especifico ou
padronizado. Alguns autores defendem que para a garantia da qualidade do produto oferecido,
algumas normas e convenes devem ser adotadas para que isso ocorra. (MURDOCH e
MIELE, 2000).
Pode-se chamar produto verde ou produto sustentvel quele que possui a preocupao
com o meio ambiente em toda a sua cadeia produtiva. O leite verde est sendo denominado
assim nesta pesquisa por ser a primeira caracterstica identificada nessa produo alm do
respeito aos conhecimentos tradicionais e artesanais.
Analisar as prticas adotadas pela produo de leite verde no municpio de Porto
Velho/RO permitiu verificar a complexidade na cadeia produtiva do leite uma vez que partiuse do pressuposto de que a cadeia diversificada quanto s suas convenes e os atores da
cadeia produtiva fazem parte de diferentes Mundos de Produo.
Esta pesquisa busca caracterizar a produo de leite verde no municpio de Porto
Velho/RO a partir da teoria de Mundos de Produo descrevendo a produo de leite verde do
mini-laticnio de leite Fresquinho analisando as suas caractersticas com base na teoria das
convenes e caracterizando o leite verde em um dos Mundos de Produo buscando responder
a seguinte questo: Em qual World of Production a produo de leite verde no municpio
de Porto Velho/RO se encontra?
Diante da importncia da produo de leite em todo o estado, faz-se necessrio o
desenvolvimento de pesquisas que permitem a identificao das diversas formas de produo
tendo em vista suas particularidades e caractersticas fazendo com que os produtores possuam
mais informaes para gerir de forma inteligente a sua unidade produtiva.
Em virtude do escasso material a respeito das formas de produo de leite no estado
parecer ser necessrio que a partir dessa pesquisa, sejam realizados mais estudos visando
fornecer informaes para a formulao de polticas pblicas que possibilitem melhorar o
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processo de gesto de unidades produtivas que estejam de acordo com as reais necessidades
dos produtores.

2 REFERENCIAL TERICO

Davis e Goldeberg (1957) conceituam agribusiness como a soma total de todas as

operaes envolvidas na fabricao e distribuio de suprimentos agrcolas, das operaes de
produo na fazenda.
O termo agronegcio o resultado da evoluo da agricultura, com o passar do tempo
os avanos tecnolgicos transformaram bruscamente um ramo da economia, a
agricultura, fazendo com que houvesse uma verdadeira revoluo no ramo; o que
resultou em mudanas tanto de ordem prtica como terica (SOUZA, 2011 p.17).

A Organisation for Economic Co-operation and Development (OECD) destaca a

importncia das polticas publicas de desenvolvimento agrcola para a erradicao da pobreza e
para manter os produtores rurais no campo. Essas polticas devem ser concentradas em
investimentos estratgicos para aumentar a produtividade e beneficiar o pequeno produtor
reduzindo a pobreza no campo e diminuindo a migrao para o meio urbano. Devem garantir
ainda a elaborao de sistemas eficazes de proteo social para as famlias rurais, pois muito se
preocupa com a qualidade dos servios oferecidos no meio urbano e pouco com o meio rural.
O padro de qualidade do produto oferecido e da exigncia do mercado vem
aumentando ao longo do tempo.
O padro vigente ate inicio dos anos de 1990, que tinha como caracterstica uma
estrutura produtiva formada em sua grande maioria por pequenos e mdios produtores
com baixo nvel e especializao, qualidade e organizao, comeou a se modificar.
Nveis de qualidade e eficincia na produo passaram a ser exigidos, forando os
produtores a rever sua forma de produo e comercializao. (RODRIGUES 2010,
p.11).

Para o Ministrio da Cincia e Tecnologia - MCT (2002) as mudanas nos cenrios do

agronegcio no pas e no mundo tm exigido um novo padro de insero de polticas tcnicocientficas, afirmando que
[...] em razo da necessidade de se incorporar inovaes s atividades produtivas.
Com isso, o agronegcio ganhou destaque pelo seu carter estratgico para o
desenvolvimento sustentvel em bases competitivas. Nesse cenrio, que inclui a
intensificao da competio e da valorizao do conhecimento e da informao, o
Brasil precisa adotar um novo modelo de desenvolvimento econmico e social (MCT,
2002, p.7).

2.1 Cadeia Produtiva do Leite em Rondnia

A cadeia produtiva do agronegcio leite no Estado de Rondnia teve inicio a partir da
exploso demogrfica e do crescimento populacional na dcada de 1970 onde a populao
passou de 111.064 habitantes para 503.128 segundo dados do IBGE (1998), ocorrendo assim a
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definio da poltica de colonizao e a abertura de novas fronteiras agrcolas intensificando a

demanda da produo de leite. (PAES-DE-SOUZA, 2007).
Rondnia vem sendo o principal produtor de leite da regio norte destacando-se
tambm a nvel nacional. Sua produo em 2011 foi estimada em 841.092 mil litros de leite
segundo dados da EMBRAPA ficando em 9 lugar no ranking de produo de leite nacional
como apresentado no grfico 1.
Grfico 1 Produo de Leite dos Estados da Regio Norte de 2000 a 2012

Fonte: Elaborado a partir de IBGE (2012)

Com a abertura do mercado e a insero de novas tecnologias na cadeia do leite em

1990, a pecuria passou por vrias transformaes que no se deram somente na produo, mas
tambm quanto ao armazenamento, comercializao e distribuio do produto para consumo,
ocasionando assim um aumento na competitividade do setor. (VIANA & RINALDI, 2010).
Para garantir a qualidade do leite e suprir a demanda de especialistas para oferecer
assistncia rural, surgem diversos projetos e programas sendo um deles o Programa Nacional
de Melhoria da Qualidade do Leite PNQL que reuniu os esfores dos ministrios envolvidos
na produo de pensando em mecanismos para regulamentao de tcnicas e procedimentos
para essa produo. (DRR, 2009; MARTINS, 2013)
A produo de leite favorecida pelos baixos custos de produo acompanhados de
fatores como a abundncia de chuvas, pouca utilizao de mo-de-obra, mercado direcionado
para a industrializao e a baixa ou nenhum emprego de insumos, sendo uma atividade onde a
agricultura familiar predomina. (PAES-DE-SOUZA, 2007)
Paes-de-Souza (2007) descreve o APL-Leite do Estado de Rondnia estudando os
municpios de Rolim de Moura, Presidente Mdice, Ouro Preto, Cacoal, Jaru e Ji-paran e as
foras e fraquezas do Arranjo Produtivo Local do Leite so descritas no quadro I, a seguir.
Em estudos recentes do Centro de Estudos Interdisciplinar em Desenvolvimento
Sustentvel da Amaznia CEDSA, 2009 a 2012, esse cenrio vem se confirmando. O
CEDSA foi responsvel pelo acompanhamento da instalao de tanques de resfriamento de
leite por todo o Estado de Rondnia e fez um inventrio da produo de todos os que se
beneficiariam com esse tanque de resfriamento. Em relatrio apresentado para
Superintendncia da Zona Franca de Manaus SUFRAMA, como resultado do estudo,
principalmente as fraquezas apresentadas no quadro I ainda permanecem apesar dos inmeros
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investimentos feitos. Esta situao remete a insistir na importncia da realizao de mais

pesquisas sobre o tema para subsidiar as polticas pblicas no Estado para o setor. (PAES-DESOUZA, 2012).
Quadro I Foras e Fraquezas do APL Leite de RO

Foras
1.

Nmero significativo de estabelecimentos

produtores;
2. Tecnologia direcionada sanidade do
rebanho;
3. Predominncia de empresas familiares;
4. Custos de produo reduzidos;
5. Significativo nmero de indstrias;
6. Interesse dos dirigentes em programas de
gesto da qualidade;
7. Uso de estratgia de marketing pelos
estabelecimentos do varejo para atrair
consumidores;
8. Significativo capital empatado em terra;
9. Maior parte da propriedade constituda de
pastagem extensiva;
10. As reas dos produtores apresentam alta
capacidade de suporte;
11. Maior perodo de produo nas guas, com
um perodo de 8 mes/ano de sazonalidade;
12. Baixo custo de oportunidade de mo-deobra;
13. Produtores concordam com o pagamento
por qualidade; presena de dois laticnios
que financiam tanque de resfriamento e um
que, alm disso, presta assistncia ao
produtor;
14. Estabelecimentos industriais inspecionados;
15. Parcerias entre fornecedor e varejista;
16. Disposio do cliente em pagar mais por
qualidade;
17. Promissor mercado dos produtos lcteos;
18. Relacionamento comercial do varejo direto
com a indstria estadual.

Fraquezas
1.
2.
3.

Pouca tradio de cooperativismo e associativismo;

Entidades de classes consideradas ineficientes;
Falta de treinamento para utilizao da informtica e
assistncia tcnica deficitria;
4. Pouca especializao do rebanho;
5. Baixa frequncia de suplementao alimentar;
6. Falta programa de qualificao profissional, capacitao
e treinamento de funcionrios;
7. Baixa participao da indstria laticinista na orientao e
modernizao do produtor;
8. Informaes ofertadas diferentes das demandadas;
9. Falta de capacitao em tecnologia de processamento de
leite e derivados;
10. Treinamento concentra-se em laboratrio e controle de
qualidade;
11. Carncia de treinamento em reas gerenciais;
12. No estabelecimento de metas;
13. Falta de controle sistematizado de custos;
14. Comercializao de produtos sem expectativas de
lucratividade;
15. Falta de diversificao dos produtos;
16. Baixo nvel de tecnologias mecnicas;
17. Pouco uso de volumosos na dieta do rebanho;
18. Produto perecvel com pouca infra-estrutura de
estocagem;
19. Baixo nvel de escolaridade dos atores da cadeia;
20. Baixa qualificao profissional;
21. Grande nmero de pequenos produtores;
22. Tempo de transporte do leite da propriedade ao laticnio;
23. Falta de capacitao do varejo para manuseio de
perecveis;
24. Baixa qualidade do leite;
25. Pouco valor agregado ao produto por insuficiente
plataforma de transformao;
26. Volume de leite produzido insuficiente;
27. Falta de organizao dos produtores para aumentar o
volume de produo;
28. Fragilidade no relacionamento, baseado no preo e prazo
do produto;
29. Pouca sensibilizao para os programas de qualidade
como BPF e APPCC.

Fonte: Elaborado a partir de PAES-DE-SOUZA (2007)

2.2 Mundos de Produo World of Production

A teoria de Mundos de Produo foi concebida por Storper e Salais (1997) a partir de
uma analise da Teoria das Convenes pensada por Thevenot (1986).
De acordo com a teoria da conveno, uma espcie de acordo ou entendimento das
normas e expectativas compartilhadas so desenvolvidas a fim de mediar as interaes entre os
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atores envolvidos dentro de um sistema social especfico onde esses acordos podem ser
entendidos como convenes. Elas so muitas vezes nem formal, nem explcita, mas sim na
forma de conhecimento tcito, prticas e rotineiros. Segundo Wilkson (2009) as convenes
so, portanto, representaes dinmicas de negociao e, como tal, dependem da existncia de
semelhanas entre os atores envolvidos. (VITTERS, 2005).
Foram definidas por Thevenot (1986) citadas e discutidas por Souza e Wilkson (2008)
seis diferentes convenes: (1) Comercial; (2) Domstica; (3) Industrial; (4) Pblica; (5)
Cvica; e (6) Ecolgica.
Esta abordagem pode ser usada para entender a formao diferente da ao coletiva
dentro de cadeias alimentares, por isso possvel avaliar diferentes disputas em torno da
qualidade em termos dos principais conjuntos de convenes que possam ser empregados.
(MURDOCH e MIELE, 2000)
A teoria de mundos de produo surgiu visando explicar [...] a existncia de diferentes
padres de coordenao da atividade econmica em funo da priorizao feita com respeito a
elementos como: padro de inovao adotado, modelagem dos negcios e oferta de qualidade.
(SOUZA; WILKSON, 2008).
Murdoch e Miele (2000) mostraram que o modelo de mundos de produo tambm se
encaixa com as caractersticas centrais do sistema alimentar e introduz as seis diferentes
convenes de Thevenot (1997) onde cada conjunto de convenes compreende a diferentes
avaliaes e consideraes relacionadas com os sistemas alimentares e dos alimentos. No
modelo apresentado por esses autores, os produtos alimentares so dispostos em duas
dimenses principais: Se eles so especializados ou padronizados ou se so dedicados ou
genricos. Estas duas dimenses compem quatro Mundos diferentes, ou categorias de
sistemas de produo e distribuio como apresentado na Figura 1.
Figura 1 Duas dimenses de produo de Stoper

Fonte: Salais e Storper (1992) apud Murdoch e Miele (2000).

Na concepo de Storper (1997) o produto padronizado segue mtodos de produo

muito conhecidos, de modo que a competio passa a ser inevitavelmente centrada no preo.
Por outro lado, o produto especializado, requer processos com tecnologia e know-how restritos,
de difcil imitao pela concorrncia e est centrada na "qualidade". Na outra dimenso, o
produto genrico tem qualidades comuns, bem conhecidas e que pode ser comercializadas
diretamente no mercado, no entanto, tem previsibilidade e provavelmente os consumidores so
relativamente estveis. Quanto ao produto dedicado, este, direcionado a um grupo muito
particular de clientes, pois se trata de um produto personalizado, onde o "mercado" com
praticas de negociaes interpessoais.
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Ressalta-se que essas dimenses de produo com seus tipos de produtos que
demarcam diferentes "mundos" produtivos so direcionados a atender exigncia de qualidade,
uma vez que, para Salais e Storper (1992, p. 182) "cada mundo deve desenvolver suas prprias
convenes internas de implantao de recursos, com relao a seus fornecedores, seus fatores
de mercado, e sua prpria estrutura interna".
Para Vitters (2005) produtos de alimentos orgnicos e locais podem ser colocados
no Mundo Interpessoal, onde a concorrncia focada principalmente em qualidade, e o sistema
social composto por um conjunto limitado de atores com uma comunicao interpessoal.
Produtos alimentares convencionais no sistema geral de alimentos pertencem ao Mundo
Industrial, onde a concorrncia centrada no preo uma caracterstica principal. Movendo-se
para o Mundo do Mercado, a competio mais focada na diversificao de produtos.
3 METODOLOGIA
A pesquisa considera o quadro terico estruturalista conforme Bruyne, et al (1977)
aponta. Quanto abordagem, a pesquisa se classifica como qualitativa e quanto aos objetivos a
pesquisa caracteriza-se como descritiva atentando para possveis gargalos uma vez que busca
descrever a produo de leite verde no municpio de Porto Velho/RO e caracteriz-lo a partir
da teoria de Mundos de Produo, caracterstica citada por Creswell (2006).
Para que fosse possvel descrever a produo de leite verde no municpio de Porto
Velho/RO, foi feito primeiramente um levantamento em stios e com especialistas para
encontrar atores que procuram atender a padres de qualidade superiores e principalmente que
se preocupem com questes ambientais na sua produo de leite. Verificou-se ento que um
desses atores o mini-laticnio de produo de leite com a marca Fresquinho.
O mini-latcinio Fresquinho est situado na BR-319 km 7,5, onde encontra-se instalada
toda a planta industrial de processamento, com estrutura e infra-estrutura que atende ao
processo produtivo desde a recepo a distribuio, como descritos nos resultados deste artigo.
3.1 Coleta e Anlise dos Dados
Para coleta de dados, recorreu-se a tcnica de entrevista estruturada com base nas
premissas da matriz terica, privilegiando a profundidade da temtica e o conhecimento do
entrevistado. Foi efetuada com o scio gerente do mini-laticnio responsvel pelo sistema de
produo e gesto do empreendimento, o qual foi denominado de entrevistado Senior.
As questes que nortearam a pesquisa foram baseadas em cada indicador de aderncia
conveno conforme o Quadro II.
Indicador

Quadro II Questes norteadoras da entrevista estruturada

Questes da Entrevista

Interesse Coletivo Como nasceu a ideia de implantar um laticnio? Quais os principais produtos? Foi feita alguma
pesquisa de mercado para implantar o laticnio? Qual o publico alvo?
Reconhecimento Que meios de divulgao so utilizados para promoo dos produtos? Onde os produtos so
comercializados? Como percebe a aceitao dos produtos?
Meio Ambiente Por que Leite Verde? H alguma preocupao com o meio ambiente? Quais as prticas de
preservao ambiental? Os animais so tratados com alguma preocupao diferenciada? H
alguma certificao do produto comercializado?

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Produtividade

Quais os principais fornecedores? Qual o tipo de ordenha? Qual a mdia de produo de litros/
vaca/dia? Qual a quantidade de leite recebido no laticnio? Qual o custo do litro de leite? Qual
o diferencial do processo de produo? Qual o processo de comercializao? Qual a
diferena do seu produto para os outros que competem no mesmo mercado?

Preo

Qual o preo de venda dos seus produtos? (Visando comparar com o preo praticado pelo
mercado) Seu objetivo oferecer um produto com um preo baixo ou um produto diferenciado
dos demais? Que mecanismos voc possui para diminuir os custos?
Fonte: Elaborado pelos autores

Complementarmente aos dados coletadas na entrevista e visita ao mini-latcinio foram

utilizadas as informaes apresentadas em um panfleto que a empresa utiliza para divulgao
de seus produtos e entrevistas para jornais locais disponveis nas redes sociais da empresa.
A produo do mini-laticnio foi analisada a partir das caractersticas de cada Mundo de
Produo e as convenes apresentadas na Figura 2, a seguir.
Figura 2 - Mundos de produo: suas convenes e caractersticas

Fonte: Elaborado a partir de Murdoch e Miele (2000); Eymard-Duvernay, el.al (2005); Souza e Wilkson (2008)

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Assim, foi possvel analisar as informaes coletadas a partir desses indicadores,

verificando quais convenes so predominantes na produo de leite do mini-laticnio e
caracterizar essa produo em um dos Mundos de Produo.
4 RESULTADOS E DISCUSSES
Neste item, so apresentados os resultados obtidos na entrevista com o scio-gerente,
denominado de entrevistado Senior, do mini-laticnio de pasteurizao de leite Fresquinho
(Leite Verde) e as analises a partir das convenes e dos Mundos de Produo apresentados na
Figura 2.
4.1 Produo de Leite Verde em Porto Velho/RO
A unio de trs produtores de leite buscando agregar valor ao litro de leite vendido
culminou na ideia da implantao de um laticnio prprio para pasteurizao, embalagem e
distribuio de um produto diferenciado, conforme declara o entrevistado Senior.
Ns somos produtores de leite e achamos que o preo do produtor era muito baixo
ento resolvemos fazer a nossa prpria embalagem e atendendo a padres de
qualidade que no se v em lugar nenhum, porque o nosso leite absolutamente
controlado quanto origem, quanto alimentao dos animais e aplicao de
medicamentos. (entrevistado Senior, scio gerente do mini-laticinio de leite verde)

Relata que alm da busca por agregao de valor ao seu produto, os scios perceberam
que algumas pessoas tinham vontade e comprariam um leite de verdade, pois segundo o
entrevistado, as marcas de leite em caixinha so minerais de alta qualidade, mas so minerais e
no leite.
Declara que o leite produzido no mini-laticinio Fresquinho tem origem conhecida e
controlada, com organizao da produo em lotes onde feito todos os tipos de testes, tanto
local, quanto aos que so feitos no exterior. O entrevistado Senior enumera as seguintes
prticas que do o diferencial na produo do principal insumo do produto leite verde,
conforme especificado a seguir:
1.
2.
3.

Produo primria do leite absolutamente isenta de pesticidas, agrotxico e farinha

animal na alimentao do rebanho.
Sistema de manejo, sendo o pasto irrigado o ano inteiro e loteado em piquetes para que
as vacas possam pastejar em um piquete por dia.
Suplementao alimentar utilizada para as vacas em lactao - fub o que garante a
produo de leite com mais vitaminas, mais antioxidantes e maior quantidade de cidos
gordos e garantem uma produtividade por vaca de 12 a 18 litros por dia.

A produo de leite verde baseia-se no conceito de Happy Cow muito conhecido nas
principais regies leiteiras do mundo como Nova Zelndia e Austrlia e trs a preocupao
com o conforto animal. Registrou-se que os animais dos fornecedores de leite verde possuem
rea com sombra para descanso, acesso fcil a gua, so tratadas por nome e sobrenome e
cuidadosamente manejadas para evitar o stress. A sala de ordenha um ambiente agradvel
com piso emborrachado e as vacas so conduzidas sem gritos ou gestos bruscos, fazendo com
que as vacas no possuam reao de fuga ou agressividade.
Diz, o entrevistado, que todas as propriedades fornecedoras de leite verde tm ordenha
mecnica, com sistema integrado direto da ordenhadeira para o tanque de resfriamento. No
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caso do mini-laticinio que produz o leite do tipo A, o processo instantneo, o leite sa do teto
da vaca pela ordenhadeira mecnica, vai para o tanque de resfriamento e deste para o processo
de pasteurizao e embalagem, tudo totalmente mecanizado. Nas palavras do entrevistado
Senior O leite que produzido aqui no stio mesmo um leite do tipo A, porque ele
totalmente canalizado desde a extrao do teto da vaca at a embalagem final, ningum nem
olha pra ele, ento o nvel de contaminao muito pequeno.
Segundo sua declarao os fornecedores de leite verde so todos monitorados pela
EMATER Associao de Assistncia Tcnica e Extenso Rural do Estado de Rondnia,
conforme segue com seus respectivos perfis de produo:
1.
4 propriedades na linha 43, as quais chegam a entregar 1000 litros de leite por dia.
2.
2 stios dos dois scios do mini-laticnio, sendo que a fazenda de um scio entrega 300
litros de leite por dia e a do outro 700 litros de leite por dia.
3.
o stio onde o mini-laticinio est instalado produz 150 litros de leite do tipo A.
Quanto a diversidade da produo, o entrevistado informou que atualmente o minilaticnio produz somente a pasteurizao de leite, mas j produziu queijo minas do tipo frescal
e voltar a produzir, dizendo que esse produto j est em fase de testes para distribuio no
mercado.
Os dois tipos de leite produzidos no mini-laticnio so distribudos em todos os
supermercados de Porto Velho/RO, com exceo do supermercado Arajo. Ele pode ser
encontrado na rede de supermercados Irmos Gonalves, Gonalves, na indstria de pes,
bolos e doces dos supermercados Gonalves (Granovam) e a parceria com a distribuidora
Rubens garante o seu produto em todas as padarias do municpio.
O mini-latcinio produz um leite de qualidade, porm, com o menor custo, pois como
mecanismos de diminuio de custo mantem uma estrutura enxuta, evitando desperdcios.
Apesar de buscar um menor custo na produo, o foco sempre no oferecimento de um
produto como o entrevistado chama de produto vivo.
Na figura 3, encontram-se descritas as caractersticas de cada propriedade, as quais
apresentam o processo de produo de leite verde.
Figura 3 Processo de Produo do Leite Verde

Fonte: Dados da Pesquisa

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10

Os produtores das fazendas da linha 43 recebem R$ 0,95 pelo litro de leite. Esse preo
muito elevado se comparado com o preo praticado no estado em que o produtor recebe no
mximo R$0,50 pelo litro de leite. Somente casos especficos de investimento em produo,
pasteurizao e embalagem do leite, como o caso do mini-laticnio, conseguem praticar um
preo maior. Os scios do mini-laticnio recebem R$1,00 pelo litro de leite e a produo do
leite tipo A que coletada diretamente no mini-laticnio R$1,30 o litro de leite. Aps o
processo de pasteurizao do leite e embalagem, o leite tipo C entregue nos distribuidores a
R$1,85 para ser vendido por R$2,00 e o leite tipo A repassado por R$2,05 para ser vendido
por R$2,50. Por ser pasteurizado em temperatura mnima, o leite verde dura 10 dias nas
prateleiras, menos tempo do que o leite em caixinha.
A divulgao do leite como um produto diferenciado feita principalmente nas redes
sociais e em mdia televisiva. A sua caracterizao como um leite de produo diferenciada
chama a ateno da mdia local que j fez vrias entrevistas mostrando toda a sua produo e
onde o leite pode ser encontrado. s vezes utilizam outdoors para esse divulgao mas se
confiam na chamada promoo boca-a-boca, onde um cliente fidelizado acaba por convidar
outro a experimentar o seu produto.
As propriedades no possuem certificao de produo orgnica porque, segundo o
entrevistado Senior [...] no possumos uma agncia certificadora, mas acredita que no teria
dificuldade em conseguir tal certificao uma vez que sua produo atende a altos padres de
qualidade.
4.2 Anlise a partir da Teoria das Convenes e Caracterizao do Mundo de Produo
Foi possvel perceber que h uma preocupao com os animais que no vista na
cadeia produtiva do estado. Essa preocupao ambiental torna o leite verde diferenciado dos
demais produtos oferecidos no mercado e acaba sendo dedicado a um publico especfico que d
valor a produtos que possuem essa preocupao. Essas caractersticas mostram a
predominncia da conveno ecolgica na produo do leite verde.
A produo utiliza ordenhadeira mecnica e no caso do leite tipo A, a padronizao
mais evidente do que as dos demais produtos. Essa padronizao garante a qualidade do seu
produto, mas garante tambm um produto com preo acessvel no mercado, pois sua estrutura
enxuta e busca a eficincia na produo. Mesmo com essa padronizao, a preocupao em
oferecer um produto que no seja igual aos oferecidos atualmente no mercado levando em
considerao a temperatura da pasteurizao do leite para que ele possa oferecer um leite com
cuidados mais artesanais que os leites de caixinha, mostram a predominncia tambm das
convenes domsticas e cvicas. Assim, pode-se observar no Quadro III onde a produo do
leite verde se encaixa segundo as convenes apresentadas.
Quadro III Sntese das caractersticas dos Mundos de Produo e as convenes do leite verde.
Mundo de
Caractersticas
Predominncia
Convenes
Produo
Mundo
Industrial

Possui padronizao na produo, mas sua

prioridade no produo em escala e nem o
preo do produto oferecido.

Produtividade e Preo

Convenes
Industriais;
Convenes
Comerciais.

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Mundo do
Mercado

Mundo
Interpessoal

Possui preocupao com oferecimento de um

produto com preo baixo (apesar de no ser seu
foco) e busca fama e reconhecimento na sua
produo, mas este mundo no trs a preocupao
ambiental.

Preo e
reconhecimento
(Fama)

H uma preocupao com a sua reputao no

mercado buscando oferecer um produto de
Reputao, Interesse
qualidade, atendendo ao interesse de um publico
coletivo e Preocupao
especfico e levando em considerao
com o Meio Ambiente.
principalmente a preocupao com o meio
ambiente e o consumo sustentvel.

Convenes
Comerciais;
Convenes
Pblicas.
Convenes
Domsticas;
Convenes
Cvicas;
Convenes
Ecolgicas.
Convenes
Industriais

Mundo dos
Recursos
Intelectuais

No h predominncia da preocupao com a

produtividade e do preo e no h foco em
investir em recursos intelectuais.

Produtividade, preo e
reconhecimento
(Fama)

Convenes
Comerciais;
Convenes
Pblicas

Fonte: Dados da pesquisa

Ao analisar as informaes a partir de suas convenes para enquadr-las no Mundo de

Produo, percebe-se que o Leite Verde enquadra-se no Mundo Interpessoal uma vez que tratase de mundo que caracteriza-se pela preocupao com a reputao do empreendimento e dos
parceiros, zela pelo interesse coletivo e possui uma predominncia da conveno ecolgica,
embora tenha uma organizao e padronizao na produo. A busca por um reconhecimento
no mercado e a sua preocupao no s com o meio ambiente mas tambm com a qualidade de
produo de um leite orgnico mostra a predominncia das convenes cvicas e domsticas
como mostra a Figura 4.
Figura 4 World of Producion da produo de leite verde

Padronizado

Mundo de Mercado

Mundo Industrial
Genrico

Dedicado

Mundo de Recurso
Intelectual
Mundo Interpessoal
Especializado

Fonte: Elaborado pelos autores

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Foi possvel caracterizar a sua produo como leite verde pela preocupao com os
animais e ambiental diferenciada dos demais atores da cadeia. A preocupao com os animais
no o nico diferencial na produo de leite verde, o processo de pasteurizao tambm
diferenciado uma vez que os leites embalados em caixinhas chegam a uma temperatura de
120, o leite verde chega somente a 65 visando manter a vida do leite, retirando somente as
bactrias nocivas ao consumo humano, procedimento que revela a preocupao com o
consumo sustentvel.
O alto grau de industrializao das marcas de leite oferecidas no mercado fez surgir a
ideia da implantao de um mini-laticinio de leite pasteurizado no municpio de Porto
Velho/RO. A predominncia da conveno domstica na produo est ligada justamente
esta preocupao, sendo o leite verde um produto mais artesanal uma vez que sua
industrializao consiste em tornar o processo padronizado e primar pela qualidade do produto.
Para oferecer um leite de qualidade, todos os tipos de testes so feitos para que o leite
oferecido no cause danos ao consumo humano. Essa preocupao em manter a reputao do
produto oferecido, at porque eles possuem como principal mdia a divulgao boca-a-boca,
mostra a predominncia tambm da conveno cvica.
Sua produo totalmente voltada s preocupaes ambientais como evitar o
desperdcio, a preocupao com o conforto animal e a conveno ecolgica acaba por ser a
conveno que mais se destaca e est explicita nessa produo.

5 CONSIDERAES FINAIS
A teoria de Mundos de Produo um tema recente e que vem tendo a ateno de
diversos estudiosos aplicando essa teoria no sistema alimentar buscando apresentar a
complexidade desse sistema. O agronegcio do leite no Estado de Rondnia vem sendo uma
importante atividade de gerao de renda para produtores.
A produo de leite verde no municpio de Porto Velho praticada pelo mini-laticnio
Fresquinho. A produo baseada no conceito de Happy Cow que surgiu na Europa e busca o
conforto do animal. Sua produo cerca de 2.150 litros de leite por dia e produz dois tipos de
leite, o tipo A e o tipo C.
Pode-se observar que apesar de sua padronizao no processo de produo, um
produto dedicado uma populao especfica, que valoriza essa preocupao ambiental e
busca um reconhecimento no mercado fazendo parte ento do Mundo Interpessoal.
Pequenas mudanas e decises que o gestor possa tomar podem alterar
significativamente o mundo onde a produo de leite verde encontra-se. Caso a produo de
leite verde passasse a ter um distribuidor especializado em revenda de produtos orgnicos e
com padres de qualidade diferenciadas como o caso da CarneS apresentada por Murdoch
(2000), ele poderia agregar maior visibilidade ao seu produto, no entanto, poderia desvirtuar-se
do seu principal foco e poderia torna-se um produto do Mundo de Mercado.
Mas se os scios optassem por especializar mais sua produo, como a produo de um
queijo especial, a sua produo passaria a ser mais dedicada afastando-se mais do Mundo de
Mercado e caracterizando com uma produo centrada no Mundo Interpessoal.
A partir dos resultados, foi possvel perceber que apesar de ser possvel categorizar a
produo em um Mundo de Produo, h algumas caractersticas que deixam a produo mais
prxima dos eixos e quase pertencentes mais de um Mundos de Produo. O que foi
verificado para este estudo foi o grau de predominncia de cada conveno para que fosse
possvel caracteriz-la no Mundo Interpessoal.
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O mini-laticnio fresquinho possui estrutura para padronizar tambm a sua distribuio,

passando a ter um distribuidor com padres de qualidade diferenciada ou certificao de
produo orgnica agregando assim maior visibilidade ao seu produto.
Por fim, ressalta-se a importncia da pesquisa sobre esta temtica recomendando que
outras investigaes sobre outros produtos agroalimentares sejam realizadas, uma vez que em
muito contribuir para proposio de politicas publicas que privilegiem a pequena produo
especializada, diante a preocupao mundial por um consumo mais sustentvel.
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