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TRABALHO DE BIOQUMICA
PROCESSO DE FABRICAO DE CACHAA
SETE LAGOAS
2014
INTRODUO
A cachaa, bebida feita da fermentao e destilao do melao proveniente da
cana-de-acar foi descoberta pelos escravos dos engenhos de acar em meados do
sculo XVI.
Era considerada uma bebida de baixo status perante a sociedade, pois era
consumida apenas por escravos e brancos pobres, enquanto a elite brasileira da poca
preferia vinhos e a bagaceira (aguardente de bagao de uva), trazidos de Portugal.
Porm, mesmo assim os engenhos de cachaa foram se espalhando, tornando-se
a bebida alcolica mais consumida no Brasil Colnia. Com isso, a corte portuguesa
proibiu sua produo, comercializao e consumo sob a justificativa de que seu
consumo pelos escravos poderia ameaar a segurana e a ordem da colnia, e que
prejudicava, tambm, o rendimento dos trabalhadores das minas de ouro e no
comrcio local.
Entretanto, o principal motivo, segundo alguns historiadores, que a cachaa
produzida no Brasil comeou a ganhar espao junto classe mdia da poca, levando
diminuio do consumo da bagaceira, importada de Portugal e, consequentemente,
arrecadando menos impostos.
Como na prtica nunca se conseguiu acabar com o consumo da bebida, em
meados do sculo XVIII a corte portuguesa decidiu taxar a venda da cachaa, porm
sem sucesso, pois a sonegao era muito elevada e a aguardente tornou-se um smbolo
de resistncia contra a dominao portuguesa. Quando o produto nacional comeou a
ganhar fora entre todas as classes sociais, alguns setores da elite e da classe mdia do
sculo XIX e incio do XX iniciaram um movimento de preconceito contra a cachaa,
uma vez que eles buscavam uma identidade mais prxima da europia.
Somente durante a semana de arte de 1922, quando se buscou as razes
brasileiras, que a cachaa voltou a ser considerada um smbolo da cultura nacional e
contra a adoo da cultura europia. E, desde ento, considerada a mais brasileira das
bebidas e famosa em todo o mundo.
PADRES ESTABELECIDOS
Para que o produto receba a denominao de cachaa, deve obedecer os
parmetros estabelecidos pelo Decreto n 2314, de 4 de setembro de 1997, que
regulamenta a padronizao e classificao de bebidas.
Sendo a cachaa, caninha, cana ou aguardente de cana toda bebida que utilize a
cana-de-acar como matria-prima e com sua graduao alcolica entre 38% e 54%
em volume, a 20 C, podendo ainda ser acrescida de acar em at seis gramas por litro,
sendo que quando a adio de acar for superior a seis e inferior a 30 gramas por litro
deve receber a denominao de cachaa adoada, caninha adoada ou aguardente de
cana adoada.
MATRIA PRIMA
A cana a matria prima para a fabricao da cachaa.
So cinco as espcies mais utilizadas por vrias razes incluindo-se a o teor
de acar e a facilidade de fermentao do caldo. Vrias universidades e algumas
instituies do estado tm investido constantemente na pesquisa da cana de acar,
tendo obtido resultados positivos em mais de dez variedades, com perodos de
maturao diferentes, que permitem estender o tempo da safra.
A cana usada na produo do destilado artesanal colhida manualmente e
no queimada, prtica que precipita sua deteriorao.
FABRICAO DA CACHAA
A fabricao de cachaa ocorre seguindo basicamente os mesmos processos da
fabricao do etanol combustvel, com diferenas nas etapas a partir de destilao.
para evitar a contaminao do caldo por bactrias que podem produzir outros compostos
prejudiciais qualidade final da cachaa.
Tanque de fermentao.
Foto: Celina Henrique.
Independente do fermento utilizado, esse processo deve ser concludo em
aproximadamente 24 horas. O mtodo usual para verificar o fim da fermentao
quando o caldo comea a soltar borbulhas de forma uniforme e com cheiro agradvel,
com leve aroma de frutas. O fermento depositado no fundo da dorna costuma ser
reutilizado na prxima fermentao.
O vinho retirado por gravidade das dornas de fermentao e levado
diretamente para a destilao nos alambiques. Na etapa de destilao, no aproveitado
o lcool inicial (cabea) e final (calda). Utiliza-se para a comercializao somente o
lcool do meio da destilao (corpo ou corao), 80% do material destilado.
Aps a retirada do lcool, este padronizado para que o teor alcolico fique
entre 38 e 54%. A partir disso, a cachaa j pode ser engarrafada ou ir para tonis de
madeira para envelhecimento. A cachaa envelhecida tem sabor e aroma mais
agradveis do que a cachaa recm destilada, o que lhe agrega maior valor.
MERCADO
CONCLUSO
O presente trabalho abordou os mtodos que so responsveis pela produo da
cachaa. A fabricao de cachaa artesanal o mais antigo e bero desta indstria, precisa
receber estmulos, pois intenso no emprego de mo de obra e representa a resistncia
da agricultura familiar, modelo alternativo e mais sustentado de desenvolvimento rural.
A cachaa um bebida histrica e tradicional, porem deve ser consumida
moderadamente, evitando assim srios danos a sade.
REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
http://www.agencia.cnptia.embrapa.br/gestor/cana-de
acucar/arvore/CONT000fiog1ob502wyiv80z4s473agi63ul.html
http://www.toneis.com.br/modules.php?name=News&file=article&sid=132