Queijos

Queijo de batata
4 batatas pequenas, gua, sal, 1/2 xcara de farinha aveia, 1/2 xcara de polvilho aze
do, azeite de oliva ou leo de arroz
Corte a batata em pedaos pequenos, sem tirar a casca. Coloque numa panela e coloq
ue gua o suficiente para que as batatas fiquem cobertas. Adicione a aveia e sal n
a gua, ligue o fogo. Deixe ferver, mexa eventualmente. No se assuste, gruda mesmo
no fundo da panela, a gua vai secando, e o objetivo esse mesmo! Quando as batatas
estiverem se desmanchando, tire do fogo e coloque no liquidificador, ainda quen
te, tudo que tiver dentro da panela
batata, gua, aveia. Prove, adicione mais sal
se for preciso. Coloque azeite de oliva ou leo. Se quiser temperar de alguma mane
ira diferente, pra alguma receita em especial, faa agora tambm. Adicione o polvilh
o ele que dar a consistncia e gosto mais forte. Sugerimos 1/2 xcara, mas pode ser m
enos ou mais, fica a gosto. Bata tudo no liquidificador at ficar um creme. Voc pod
e usar como um queijo cremoso, ou congelar em potes e ralar em cima das pizzas.
QUEIJO DE AMNDOAS
1 xcara de amndoas cruas, 1/2 xcara de gua, 3 colheres (sopa) de suco de limo, 3 colh
eres (sopa) de azeite, 1 colher (caf) de sal marinho
Escalde as amndoas em gua fervente por alguns minutos e remova as peles. Cubra com
gua e deixe de molho de um dia para o outro (12 horas). Escorra. Coloque as amndo
as em um processador ou liquidificador junto com os demais ingredientes e bata e
m potncia alta por cerca de 5 minutos. Cubra uma peneira mdia com pano de fralda dup
lo ou outro tecido de algodo limpo. Despeje o contedo sobre ela, junte as pontas d
o tecido e prenda com um elstico, apertanto bem para que solte o excesso de gua. M
antenha a peneira sobre um recipiente que possa receber o lquido que escorre, e d
eixe na geladeira por pelo menos 12 horas. Remova delicadamente o queijo do pano
. Cubra uma assadeira pequena com papel manteiga, pincele o queijo com azeite de
oliva (opcional) e asse em forno mdio-baixo por cerca de 30 minutos.
Tofu (queijo de soja)
Aps o preparo do leite de soja, com o leite ainda quente na panela, dissolva uma
colher pequena, equivalente a 10g de sal amargo (sulfato de magnsio, comumente en
contrado em farmcias) , em meio copo de gua fervente e despeje sobre o leite, aos
poucos. Quando notar que o leite est comeando a coagular, pare de despejar a gua. M
isture e tampe a panela e deixe descansar por aproximadamente 10 mins. Despeje o
contedo da panela em uma peneira forrada com um pano de algodo(funciona bem usar
uma panela de cozimento a vapor, colocando o pano sobre a rea onde se coloca os l
egumes para cozer), dobre o pano nas pontas, envolvendo o tofu. Em seguida coloq
ue um peso sobre o tofu, que pode ser um pires com uma xcara por cima; o peso far
com que o tofu solte o excesso de gua. Quanto maior o peso, mais compacto ser o to
fu. Aguarde aproximadamente 15 minutos. Deposite o tofu com o pano em um recipie
nte com gua, e delicadamente retire o pano. Deixe o tofu mergulhado em gua por 10
mins ou lave-o diretamente em um filete fino de gua da torneira, para retirar o s
al amargo. Conserve em geladeira por no mximo 3 dias.
Queijo de ervilha
cozinhar na presso 1 ou 2 xicaras de ervilhas partidas (das desidratadas, que vem
em pacote) com uma batata mdia e um inhame picado. No precisa deixar muito tempo
na presso, depois que levantar fervura uns 5 min de fogo j est timo, a espera sair a
presso da panela pra abrir. Depois disso, caso goste pode juntar ao creme uns 3 o
u 4 dentes de alho picadinhos e azeite de oliva gosto e bater tudo no liquidific
ador.
Massa Integral Tipo Podre

2 xcaras de aveia, 2 xcaras de farinha de trigo integral, 1 xcara de gua morna, 3/4
xcaras de azeite, 1 colher de caf de sal marinho
Bater no liquidificador a aveia, o leo, a gua e o sal at obter um creme viscoso. De
spejar numa vasilha e acrescentar a farinha de trigo. Misturar bem. Dividir a ma
ssa em duas partes e abrir com o rolo. Com uma parte da massa, forrar a assadeir
a (no preciso untar se utilizar pirex de vidro). Colocar o recheio de preferncia e
cobrir com o restante da massa. Outra opo fazer tirinhas com a massa e colocar so
bre o recheio de maneira que fique uma sobre a outra formando um quadriculado. L
evar para assar em forno mdio por cerca de 45 minutos. Para fazer pastel de forno
, cortar a massa em crculos, acrescentar o recheio de preferncia, fechar a massa f
ormando uma meia lua e amassar as pontas com um garfo para evitar que a massa ab
ra depois de assada. Para fazer biscoito, basta cortar a massa em tirinhas ou em
formatos variados utilizando forminhas para biscoito e levar para assar. No cas
o de biscoitos, a massa assa bem mais rpido. Ficar atento para no deixar queimar.
Para tortas doces, no preciso acrescentar mel nem acar na massa, mas utilizar os me
smos ingredientes indicados acima.
"Bife" de casca de banana
2 cascas de banana-nanica, 1/2 xcara de farinha de trigo integral, 4 colheres (so
pa) cheias de amido de milho, 1/4 de xcara de gua, um dente de alho amassado, 1 xca
ra de farelos de po torrado ou farinha de rosca, sal gosto, 1 pitada de aafro e 1 p
itada de pprica (opcional), leo para fritar
Com a banana ainda intacta, lave bem a casca com uma escovinha para alimentos. D
escasque e corte as pontas da casca de banana. Esfregue alho e uma pitada de sal
nas cascas e deixe descansar por cerca de 30 minutos. Misture a gua com o amido
de milho, o aafro e a pprica. Mergulhe a casca nesta mistura, deixe escorrer o exce
sso e passe a casca na farinha de trigo; mergulhe novamente na mistura de amido
e passe na farinha de rosca. Leve para fritar em leo quente e doure dos dois lado
s.

MANTEIGA DE MILHO VEGANA

1 xcara de farinha de milho pr-cozida, 2 e 1/2 xcaras de gua, 1/2 xcara de leo de mil
o, 1 colher de ch de sal marinho, 1 colher de sopa de suco de limo
Misture a farinha de milho e o sal com a gua e leve para cozinhar em fogo mdio, me
xendo por cerca de 5 minutos. Bata no liquidificador, com o leo e o limo at ficar
bem homogneo. Utilize para passar no po, torradas, biscoitos, etc. Conserve em gel
adeira; consuma em temperatura ambiente. Aps esfriar o creme fica firme, porm crem
oso. possvel variar para uma textura mais mole, adicionando um pouco mais de gua
no cozimento e de leo ao bater.

Iogurte de soja
Aps preparar o leite de soja, aguarde at que amorne. Verifique a temperatura com a
ponta do dedo; se conseguir mergulh-lo no leite e contar at 10 sem incomodar, sig
nifica que a temperatura est adequada. Despeje um envelope de fermento para iogur
te, encontrado em lojas de produtos naturais, e mexa bem. Se preferir um iogurte
com consistncia bem firme, adicione uma colher de amido de milho ou de kanten di
ludo em um pouco de gua. No adicione acar ou saborizantes nesta etapa, pois deixa o i
ogurte muito cido. Coloque em um recipiente e tampe bem, deixando abafado (de pre
ferncia em bolsa trmica) entre 4 a 6 horas. Aps fermentao, conserve em geladeira e ad
icione baunilha ou bata com frutas para dar sabor.
Leite condensado de soja caseiro

1 copo de extrato de soja em p, 2 copos de acar cristal orgnico, 1 copo de gua ferven
te
1 e 1/2 colheres de margarina vegetal ou leo
Bata todos os ingredientes no liquidificador at formar uma mistura homognea. Leve
geladeira por aprox. 4 hrs . Utilize em receitas como substituto ao leite conden
sado industrializado.
Bolo de cenoura vegano
1 xcara de cenoura picada mida, 1 e 1/4 de xcara de leite vegetal (de soja, de cast
anhas, etc), 1 colher (sopa) de semente de linhaa, 4 colheres (sopa) de leo, 1 e 1
/2 xcaras de acar, 1 colher (sopa) de suco de limo, 2 xcaras de farinha de trigo, 1 c
olher (sopa) cheia de fermento em p
Calda
1/4 de xcara de leite vegetal, 4 colheres (sopa) de chocolate em p, 3 colheres (so
pa) de acar
Bata no liquidificador a cenoura, o leite vegetal, a linhaa, o leo, o suco de limo
e acar at ficar homogneo. Em um recipiente, peneire a farinha e misture com o fermen
to em p. Despeje o lquido sobre os ingredientes secos e misture bem. Leve para ass
ar em forma pequena, untada e enfarinhada; em forno mdio pr-aquecido, por cerca de
35 minutos.
Para a calda
misture bem todos os ingredientes e leve para cozinhar, mexendo e d
eixando ferver em fogo baixo por alguns minutos at engrossar. Despeje sobre o bol
o.
CHOCOLATE VEGANO CASEIRO
1/2 de xcara de cacau em p, 3 colheres (sopa) de glicose de milho ou outro adoante
lquido, 1 xcara de manteiga de cacau picada (encontrada em lojas especializadas em
produtos para culinria e confeitaria)
Pique a manteiga de cacau bem mida e leve para derreter em banho maria, mexendo a
t derreter por completo. Adicione o cacau em p e a glicose de milho e misture bem
por alguns minutos. Despeje em forminha para chocolate
uma forminha de gelo ou f
orminhas de silicone para cupcake, como na foto, tambm servem. Aguarde esfriar e
leve para o freezer por 10 minutos ou at que endurea. Desenforme. possvel criar mui
tas variaes, utilizar essncias, acrescentar castanhas, frutas secas, etc.
Chocolate branco caseiro
1/2 xcara de manteiga de cacau em pedaos pequenos, 1/2 xcara de castanha do par ou d
e caju torradas e sem sal, picadas midas, 1/2 xcara de acar, 1 colher (sopa) cheia d
e leite de soja em p, 1 colherzinha (caf) de glicose de milho (opcional), 1/2 colh
er de sopa de essncia de baunilha
No processador ou liquidificador, triture bem a castanha (caso prefira ter pedaos
de castanha no chocolate, triture menos). Derreta a manteiga de cacau em banho
maria. Quando estiver completamente derretida, transfira para o processador junt
o com os demais ingredientes e bata bem, por cerca de 3 minutos somente, para qu
e a manteiga de cacau no endurea antes do tempo. Transfira rapidamente para uma fo
rma de chocolate ou bombons, ou uma travessa pequena coberta com papel manteiga,
e leve para a geladeira por pelo menos 1 hora, at endurecer. Voc pode fazer variaes
do chocolate, adicionando algumas gotas de leo/essncia de menta ou de laranja, ou
acrescentando frutas secas picadas e mais castanhas.

Enxaguante bucal
gua filtrada e fervida
leos essenciais de:
melaleuca (tea tree) - Antissptico, bactericida, fungicida, germicida, cicatrizan
te, antibitico natural  que pode ser empregado em todas as doenas fngicas, bac
terianas e virticas, inclusive inflamaes, amigdalite, problemas respiratrios, etc.
cravo - Um poderoso analgsico e antissptico, rico em eugenol, uma substncia muito u
tilizada pela medicina odontolgica. til em dor de dente, aftas e tosse seca.
hortel-pimenta - Antissptico, analgsico, refrescante, til em dores de cabea e nuseas.
Misture 2 gotas de cada em um copo de gua, e faa os bochechos aps a escovao e uso de
fio dental.