UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DE PERNAMBUCO

MEDICINA VETERINRIA

Fisiologia do Olfato, Paladar e Tato

Grupo:
Camila Alencar
Isabel Greco
Karen Janana
Samara Viana
Vivian Franciely

Professor:
Manoel Adrio

Recife, junho de 2014

OLFATO

Funes

O olfato de grande importncia para o funcionamento normal do organismo, estando

diretamente relacionado ao paladar, possui funo de identificar odores, sendo de suma
importncia em processos como:

-Processos reprodutivos, onde sem o olfato no ocorreria a identificao de odores

caractersticos, pelo macho, da fmea em fase de cio;
-Processo de identificao de odores especficos tanto de alimentos como do prprio animal.
Em casos de carnes improprias para consumo e animais doentes ( como exemplo animais com
bicheiras que possuem um odor bem especfico) respectivamente, pelo mdico veterinrio;
-Processos que envolvam danos causados ao animal por alguma deficincia nos processos
olfativos, gerando sinais clnicos caractersticos (Exemplo, gatos com problemas olfativos
podem desenvolver quadros de anorexia pela falta de percepo de odores dos alimentos) que
ajudaro o mdico veterinrio em seu diagnstico.

Vale tambm salientar a rapidez com que essa estrutura se adapta fisiologicamente. Essa
adaptao um evento tanto perifrico, no nvel dos receptores, como central, envolvendo
partes do sistema de ativao reticular.

Anatomia

Antes de falarmos sobre a organizao anatmica propriamente dita, deve-se saber que dois
sistemas neurais distintos esto envolvidos na percepo consciente dos odores. Esses dois
sistemas so o sistema olfatrio e o sistema trigeminal intranasal.
Existe tambm o sistema vomeronasal, embora seja conhecido apenas como o sistema receptor
de ferormonios, que so compostos existentes no ar que causam alteraes fisiolgicas ou
comportamentais em determinada espcie.
- Sistema Olfatrio
Composto por um par de narinas, onde o ar junto com os odores so inspirados, pela cavidade
nasal, compostas por estruturas denominadas conchas tortuosas e ossos turbinados, onde esto
revestidos por um epitlio respiratrio ou mucosa e um epitlio olfatrio posteriormente.
Deste epitlios saem axnios do nervo olfatrio para o bulbo olfatrio principal onde os
neurnios mitrais (glomerulares) se dirigem a parte inferior do crebro (crtex
somatossensorial).

Vale lembrar que as clulas receptoras so estruturas ciliadas localizadas dentro da mucosa e
que podem variar de espcie para espcie.

- Sistema Trigeminal
Composto por receptores quimiossensoriais do nervo trigmeo localizado por toda a cavidade
nasal e por ramificaes intranasais do nervo trigmeo.
Ele responsvel por caracterizar os odores percebidos.

-Sistema Vomeronasal
Esse sistema varia com a espcie que est sendo estudada. Nos mamferos incluem o ducto
incisivo, que conecta a cavidade nasal a oral, o rgo vomeronasal, que est localizado no palato
duro entre as cavidades oral e nasal, e seus neurnios.

Processos do olfato

Os processos fisiolgicos que esto envolvidos na estimulao dos neurnios aferentes

olfatrios so:

1. Contato do odor, molculas odorferas, com as narinas (ou outro rgo receptor);
2. Inalao dos odores;
3. Dissoluo de odores na camada de muco que cobre a mucosa olfatria, o que inclui
interao com protenas de ligao olfatrias e fosfolipdeos que compreendem grande
parte da mucosa;
4. Interao dos odores com molculas receptoras concentradas nos clios das clulas
receptoras;
5. Transduo da energia de ligao para um sinal eletroqumico (o potencial receptor);
6. Gerao de potenciais de ao e subsequente codificao neural;
7. Purificao do odor pelo sistema olfatrio.

Receptores Olfativos

Os receptores olfativos so essenciais na maioria das espcies, pois uma questo de vida ou
morte. Os receptores da mucosa olfativa so as clulas olfativas e so capazes de distinguir mais
de mil tipos de cheiros diferentes e so extremamente importantes para ns e para os animais,
pois nos d a capacidade de diferenciarmos alimentos em bom estado ou no, dentre tantas
outras identificaes. Um estudo feito por Richard Axel e Linda B. Buck, que foram vencedores
do prmio Nobel de medicina, mostra que possumos cerca de mil genes e que cada um dele
corresponde a um receptor olfatrio, que esto nas clulas olfatrias, presentes na mucosa nasal
e que so responsveis pela deteco das substncias olfativas inaladas pelo indivduo. Nas
clulas olfatrias possuem clios que alcanam a superfcie e esto cobertas por uma secreo,
onde as substancias olfativas penetram primeiramente onde permanecem concentradas. O
numero de clulas olfativas variam, onde no co pastor de aproximadamente 300 no homem
de 10 a 20, fazendo com que a capacidade olfatria do co seja muito maior que a do homem.

Feromnios

Os feromnios so substancias quimicas que so liberadas no ambiente por uma

espcie de animal ou mesmo o homem e captadas por outro individuo da mesma espcie. Tal
substancia caracterizada por alterar o comportamento ou o estado fisiologico do organismos
que captou determinado feromnio.
Exitem quatro tipos de feromnios que so encontrados nos animais, so eles os
liberadores, nobres, sinalizadores e moduladores.
Feromonios liberadores provocam mudanas imediatas e especfica no indivduo, diferente dos
feromnios nobres, que produzem mudanas ao longo do tempo. Um dos mais importantes, so
os feromnios sinalizadores, que fornecem informaes sobre o sexo, auto-reconhecimento e
reconhecimento de parentes prximos e os feromonios moduladores que agem modificando o
estado emocional dos indivduos e o seu homor.
No decorrer da evoluo, os humanos foram perdendo determinados tipos de reconhecimento
dos feromnios, que muitas vezes so mascarados por perfumes e fragncias, mas mesmo com
o uso desses produtos, acredita-se que todas as pessoas possuem diferentes tipos de cheiros,
capazes de serem reconhecidos por pessoas mais prximas. No mundo animal esses fermonios
so extremamente importante para a reproduo, pois as fmeas quando esto em poca
reprodutiva liberam em maior quantidade determinado tipo de feromnio para atrair um
parceiro.
Cada ferominnio expecfico da espcie, sexo e individualmente.

Condies que alteram o olfato

Vrios fatores so capazes causar uma alterao no olfato, so eles fatores congnitos, como
m formao ou sndromes, fisiologicos, como o envelhecimento e adquiridas como problemas
que afetam as vias respiratrias.

Essas perdas pode botar em risco tanto os seres humanos e principalmente os animais, pois o
olfatoto um dos sentidos mais importantes para muitas espcies, que so capazes de sentir o
odor de um predador, odor de um territrio, entre outros.

PALADAR
O sentido do Paladar em mamferos possui quatro sensaes primrias, o salgado, que tem o
NaCl como principal exemplo de estimulante, o cido, que possui o cido actico como
principal estimulante, o doce, que tem a sacarose como principal estimulante, e o amargo, que
tem como principal estimulante o cloridrato de quinina.
Recentemente foi descoberta uma quinta sensao primria, denominada de umami, estimulado
pelos cidos glutmicos, inosnico e quanlico. Ele necessrio para a produo do saber
caracterstico de muitos alimentos.

Clulas Receptoras

Os botes gustativos dos mamferos so pequenas estruturas embutidas dentro do epitlio

lingual. E tambm podem ser encontrados na regio farngea e em outros locais, esses
botes gustativos possuem clulas receptoras do paladar
Os nervos sensoriais para o paladar nos mamferos so o facial, o glossofarngeo e o vago;
que inervam os dois teros anteriores da lngua, o tero posterior da lngua e as regies
farngea e bucal

Vias Neurais

Os neurnios de primeira ordem dessas estruturas fazem sinapse dentro do ncleo solitrio
no tronco cerebral inferior.
Os neurnios de segunda ordem passam por um para um ncleo talmico do paladar.
Os neurnios tercirios que surgem terminam em um crtex primrio do paladar.

TATO
O tato um dos sentidos no qual o sistema somtico sensorial est responsvel. O sistema
somtico sensorial est envolvido diretamente com o funcionamento dirio dos animais e isso
inclui o contato fsico. O estado do ambiente externo e interno detectado e interpretado por
esse sistema. Receptores especializados traduzem as sensaes de toque, presso, dor e
temperatura e os impulsos sensoriais so transmitidos ao longo dos neurnios ate o crtex onde
as sensaes fsicas so percebidas.

CORPSCULOS SENSORIAIS
So quatro:

CORPSCULO DE MEISSNER

Muito numerosos na ponta da lingua e nos dedos, so responsveis por detectar formas
e volumes.

CORPSCULO DE VATER-PACINI

Calculam a intencidade necessaria para tocar, manusear ou segurar algo.

CORPSCULO DE KRAUSER

Detecta temperaturas frias.

CORPSCULO DE RUFFINI

Detecta temperaturas quentes.

Aps o estimulo ser captado por esses corpsculos sensoriais, necessario que este seja
levado ao crtex, mas isso so acontece se esse estmulo for de uma intensidade que exceda o
limiar absoluto do receptor.

NOCICEPTORES

So terminaes livres no-mielinizadas dos neurnios sensoriais, que sinalizam leses

teciduais iminentes ou em andamento. So de 3 tipos: mecnicos, termicos e

qumicos. E como foi dito, eles servem como alerta de ataque de outros animais no caso destes
poderem representar um possivel ferimento. A ruptura de membranas celolares por estimulos
fsicos, termicos ou quimicos, resultam na liberao de acido araquidnico, convertidio em
prostaglandinas e leucotrienos, a bradicinina tambem formada. As celulas imunes tambem
liberam citocinas e o fator de necrose tumoral. As plaquetas liberam serotonina e os mastocitos
descarregam histamina. Os nociceptores liberam a substancia P e geram o mediador gasoso
( oxido nitrico). Os eferentes simpticos liberam norepinefrina.
Individualmente esses mediadores sensibilizantes produzem graus variados de dor,
quando aplicados diretamente aos nociceptores. Coletivamente, produzem amplificao
profunda do sinal da dor.
Os farmacos usados para aliviar a dor inflamatria atacam alguns mediadores mas no
se dispoe de farmacos aprovados para uso clinico que inibam a maioria desses mediadores.

TERMORRECEPTORES

So todos os neurnios afetados pela temperatura. Podem haver dois tipos: os de calor e
os de frio. Quando o estimulo externo tem temperaturas extremas de frio e calor, so ativados os
nociceptores.

PROPRIOCEPTORES

a consciencia interna da posio corporal com relao ao ambiente

DOR
Dor pode ser interpretada como uma experincia sensorial e emocional aversiva, que alerta
o indivduo sobre uma leso ou ameaa integridade de seus tecidos. Sendo assim um sentido
essencial de preservao. A dor considerada o quinto sinal vital, juntamente com a funo
cardiorrespiratria e a trmica.
O comportamento o componente principal na avaliao clnica para conseguirmos
identificar se o animal est ou no com dor, j que normalmente, com dor tendem-se a se
comportar de maneira a se preservar ou a poupar a rea lesionada. H diversos estudos
referentes a mtodos de interpretao de dor em animais, onde se descrevem escalas de
avaliao segundo o comportamento, que apesar de aparentemente subjetivas (pois existem
animais mais/menos sensveis a sensao de dor e comportamentos diferentes diante dela) so
extremante teis na prtica.

No podemos tomar por base os estmulos e comportamentos humanos para avaliao

animal, pois em muitos casos, alguns estmulos que no causam sofrimento no ser humano,
podem desencadear em animais e vice-versa.
A dor pode ser classificada por somtica ou visceral e neuroptica ou psicognica. A dor
somtica ou visceral, a clssica dor aguda, em geral, relacionada a um trauma ou clica
digestiva, por exemplo. J a neuroptica ou psicognica, em sua maioria, originada da dor
aguda no tratada ou tratada de maneira ineficiente, passando a ser crnica.
Os Nervos Perifricos, responsveis por captar esse estmulo em geral atravs do tato, so
considerados como uma extenso do sistema nervoso central (SNC). Esses nervos so
constitudos por fibras nervosas sensoriais, motoras e autnomas. So condutores eltricos,
sobre os quais as informaes sensoriais e motoras so transmitidas para se transformarem em
resposta ao estmulo externo.
Fibras nervosas sensoriais reconhecem e transformam vrios estmulos ambientais em sinais
eltricos,
chamado
de
potenciais
de
ao.
Os sinais eltricos, transmitidos ao corno dorsal do SNC geram estmulos modulados e
projetados ao tronco cerebral e ao crebro, integrado, reconhecido, identificado e transformado
(modulao secundria) em experincias de autopreservao e respostas motoras que so
reflexos protetores.
Os receptores de estmulos podem ser nociceptivos ou no-nociceptivos.
Os nociceptores respondem somente a estmulos especficos, enquanto outros so
polimodais, respondem estimulao mecnica, qumica e trmica. So compostos de
mecanorreceptores e receptores mecanotrmicos, de baixo e de alto limiar.
Os mecanotermicos de alto limiar - respondem estimulao capaz de lesionar tecidos ou
representem uma ameaa a estes. )
Esses nociceptores emitem altas descargas eltricas, proporcionando com isto informaes
mais distintas ao SNC, e so responsveis pela qualidade de dor lancinante e penetrante
associadas com a iniciao da dor (primeira dor). A ativao desses nociceptores ocorre
durante a produo da dor aguda.
Os nociceptores encontrados em grande quantidade na pele, musculatura esqueltica e nas
articulaes, so chamados de nociceptores de fibra C - so de alto limiar e polimodais. (menos
encontrados nos tecidos viscerais), sua ativao responsvel pela segunda dor e ocorre aps
o estmulo inicial. Eles sinalizam a ocorrncia de leso tecidual e inflamao. Induzindo o
inicio do aparecimento de comportamento de autopreservao (postura de guarda, evita o
contato) e ao desuso da regio dolorida.
A leso tecidual e a inflamao tambm intensificam a sensao da dor, produzindo
hiperalgesia.

Referncias

http://www.toqueativo.com.br/index.php?option=com_content&view=article&id=218:sistemaolfatorio&catid=89:artigos&Itemid=135
Fisiologia Veterinria Erick Kolb
http://www.lume.ufrgs.br/bitstream/handle/10183/49208/000829603.pdf?sequence=1
http://www.otorrinousp.org.br/imagebank/seminarios/seminario_75.pdf
DUKES, Fisiologia veterinria, 12 ed, Rio de Janeiro, Guanabara Koogan, 2006

Introduo
Neste trabalho vamos abordar de forma clara e objetiva as funes e o
funcionamento fisiolgico dos sentidos de olfato, paladar e tato.