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Composio Centesimal do piro instntaneo

Composio
Carboidratos
Protena
Gorduras totais
Fibra alimentar
Sdio

50 g
32.50
2.60
0.60
2.40
0.20

O clculo do calor especifico do piro intntaneo foi feito a partir da


composio centesimal do produto,tomando como base a seguinte
equao:
Cp= 1,424 Xc + 1,549 Xp +1,675 Xf + 0,837 Xa + 4,187 Xw
Sendo:
Xc = fraco de carboidratos
Xp = frao de protenas
Xf = frao de cinzas
Xa= frao de gordura
Xw = frao de gua
Cp (Kj/Kg C)

0.65
0.05
0.012
0.048
0.004
1.08

Balano de energia para extrusora

Considerando :
*No existe perda de calor para a vizinhana
* No h neste etapa do processo
* As temperaturas de entrada e sada do produto so conhecidas
* O calor especifico do piro sendo o mesmo que o calor especifico da mistura na extrusora
* Temperatura inicial na extrusora 50 C e 120 C na sada; estes valores foram determinados em tes
Q = m * Cp * T
m = vazo massica dentro da extrusora (Kg/h)
Cp = calor especifico (KJ/Kg C)
T= variao de temperatura dentro da extrusora ( C)
Q (KJ/h)
Q (KJ/S)

Balano de energia para o secador


Considerando:
*No h perda de calor para a vizinhana

243.2
1.08
105
27659.880192
7.6833000533

* No h perdas de processo
* As temperaturas de entrada e sada do produto so conhecidas

Dados do produto
Tf= temperatura do produto na entrada do secador ( C)
Tp= temperatura do produto na sada do secador ( C)
xwf = frao mssica de gua na alimentao (%)
xwp = frao mssica de gua na sada (%)
Cpwf = calor especfico na alimentao(KJ/Kg C)
Cpwp =calor especifico na sada ( KJ/Kg C)
Cp = calor especifica do peixe (Kj/kg C)
F = Vazo mssica de peixe na entrada do secador (Kg/h)
P = Vazo mssica de peixe na sada do secador (Kg/h)
xw1 = frao mssica de gua no ar que entra no secador (%)
xw2= frao mssica de gua no ar que sai do secador (%)
A1 = vazo de ar na entrada do secador (Kg/g)
A2 = vazo de ar na sada do secador (Kg/h)
Dados do ar
T1= temperatura do ar na entrada do secador ( C)
T2= temperatura do ar na sada do secador ( C)
H1 = entalpia do ar na entrada do secador (KJ/Kg)
H2 = entalpia do ar na entrada do secador (KJ/Kg)

10
70
77.1
5.81
4.211
4.18
0.8
188.94
45.97
0.95
?
?
?

150
50
2200.84
2382.58

Os balanos a seguir tem como objetivo determinar: massa de ar a ser alimentada, massa de ar qu
umidade do ar que sai e a potncia gasta para o aquecimento do ar.
Balano de massa global
F + A1 = P + A2
Balano de massa de slidos
F *xsf = P * xsp
Balano de massa de lquidos
F * xwf + A1 * xw1 = P* xwp + A2 * xw2
Balano de energia
F * Hf + A1* H1 = P * Hp + A2 * H2
Pelo balano de massa global:
F + A1 = P + A2
A2 = (F - P) + A1 (equao 1 )

A parcela (F - P), representa a quantidade de gua removida, que iremos chamar de W. Logo a
equao 1 ficar da seguinte maneira:

A2 = W + A1 ( equao 2)
A2 = ( 188,94 -45,97) + A1
A2 = 142,97 + A1
Substituindo a equao 2 no balano de massa dos lquidos temos:
F * xwf + A1 * xw1 = P* xwp + A2 * xw2
F * xwf + A1 * xw1 = P* xwp + (W + A1)* xw2
xw2 =[( F * xwf) + (A1 * xw1) - (P* xwp)]/ A1 + W
xw2 = 145,67 + 0,0095 A1 - 2,67 / 142,97 + A1
xw2= 143 + 0,0095 A1 / 142,97 + A1 ( equao 3)
O balano de energia do processo capaz de oferecer uma equao de x w2 em funo de A1
F * Hf + A1* H1 = P * Hp + A2 * H2

O termo A2* H2 deve ficar em funo de A1 e xw2. Por isso tomou-se como base as seguinte equa
Heldman informa:
H2 = (Cc * T) + (xw2 * HL) (equao 4)
Cc = 1,005 + 1,88 * xw2
Substituindo o valor de Cc na equao 4:
H2 = (1,005 + 1,88 * xw2 * T ) + (xw2 * HL)
Onde,
T = temperatura de sada do ar
HL = Entalpia de vaporizao da gua nessa temperatura
Utilizando as equaes:
A2 = W + A1
H2 = (1,005 + 1,88 * xw2 * T ) + (xw2 * HL)
O produto entre as equaes acima fornece :
A2 H2 = xw2 * (1,88 * T * A1 + A1 * HL + 1,88 * T * W + W * HL) + A1 * 1,005 * T + W * 1,005 * T
Como o termo A2 H2 est em funo de A1 e xw2 basta substitui-lo no balano de energia.

F * Hf + A1* H1 = P * Hp + A2 * H2
F * Hf + A1* H1 = P * Hp + xw2 * (1,88 * T * A1 + A1 * HL + 1,88 * T * W + W * HL) + A1 * 1,005 * T +
xw2 = [(F * Hf) + (A1* H1) - (P * Hp) - (A1 * 1,005* T) - (W * 1,005 * T)]/[ (1,88 * T * A1) +( A1 * HL)

Agora existem duas equaes em funo de duas incgnitas , que tornam o sistema possvel e deter
Os valores de entalpia do ar (H1) e do produto ( Hf e Hp) so encontrados nas frmulas abaixo obtid
literatura.

H1 = Cc * T1 + xw1* HL1
Cc = 1,005 + 1,88 xw1
HF = Cp * Tf + xwf * Cpwf * Tf
Hp = Cp * Tp + xwp * Cpwp * Tp
Resolvendo as equaes acima obtemos:
Cc (KJ/Kg)
H1 (KJ/Kg)
HF(KJ/Kg)
HP (KG/Kg)

1.023
143.651
40.467
298.8

Para encontrar a massa de ar necessria a realizao do processo de secagem, basta


igualar as equaes 3 e 5.

143 + 0,0095 A1 / 142,97 + A1 = [(F * Hf) + (A1* H1) - (P * Hp) - (A1 * 1,005* T) - (W * 1,005 * T)]/
+ (1,88 * T * W) + (W * HL) ]
Desenvolvendo a equao encontra-se
143 + 0,0095 A1 / 143 + A1 = (7645,8 + 143,65 A1 - 13375,8 - 50,25 A1 - 7184,24) / 94 A1 + 2383,5
+ 13439,18 + 314434
143 + 0,0095 A1 / 142,97 + A1 = - 12914,2 + 93,24 A1 / 2477,6 A1 + 327873,18
Desenvolvendo a equao encontra-se:
69,71 A1 - 331167,1 A1 - 6534928,7
Resolvendo a equao:
A1 = 19,8 Kg/h

Para calcular a vazo que sai do secador:


A2 = A1 + W
A2 = 19,8 + 142,97

%
65
5.2
1.2
4.8
0.4

extrusora
determinados em testes laboratoriais

ada, massa de ar que sai do secador,


imento do ar.

ar de W. Logo a

uno de A1

se as seguinte equaes abaixo que

+ W * 1,005 * T

e energia.

L) + A1 * 1,005 * T + W * 1,005 * T
T * A1) +( A1 * HL) + (1,88 * T * W) + (W * HL) ] (equao 5)

ema possvel e determinado.


rmulas abaixo obtidos na

Dados do produto
Dados do ar
Tf= tempera 10
T1= tempera
120
Tp= temper 60
T2 = T = te
50
xwf = frao mssica
77.1
de gua naH1
alimentao
= HL =en2200.84
(%)
xwp = frao mssica
5.81
de gua naH2
sada
(%) 2382.58
= entalp
Cpwf = calor 4.211
especfico na alimentao(KJ/Kg C)
Cpwp =calor especifico
4.18
na sada ( KJ/Kg C)
Cp = calor
0.8
F = Vazo 188.94
P = Vazo m 45.97
xw1 = fra
0.95
xw2= fra
?
A1 = vazo
?
A2 = vazo
?

T) - (W * 1,005 * T)]/[ (1,88 * T * A1) +( A1 * HL) + (1,88 * T * W) + (W * HL) ]

24) / 94 A1 + 2383,58 A1 + 13439,18 + 314434