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Couve-flor

Descubra este sabor


A couve-flor, hortaliça delicada e tenra, exige cuidado e atenção em seu preparo. Também é
uma hortaliça importante do ponto de vista nutricional pois é rica em cálcio e fósforo e fonte
de folato e vitamina C. Além disso, é livre de gorduras e colesterol, e tem teores bem baixos
de sódio e calorias.
Originária da Ásia Menor, foi levada para a Europa no século 16. É uma hortaliça do tipo
inflorescência (conjunto de flores) que pertence à família Brassicaceae assim como o
repolho, o brócoli, a couve comum.

COMO COMPRAR COMO CONSERVAR

Escolha cabeças compactas, de cor A couve-flor se estraga rapidamente, por


branca ou creme, sem manchas escuras. isto compre somente a quantidade
Se envolvida pelas folhas, estas devem necessária ao consumo para utilização
estar verdes e sem sinais de murcha. imediata. Na geladeira, pode ser
Quando passada do ponto, a cabeça fica conservada por 3 a 5 dias sem grande
dividida, murcha e com pontos escuros. A perda de qualidade, dentro de saco de
couve-flor é uma das hortaliças mais plástico perfurado. Antes de guardar,
sensíveis ao manuseio. Escolha as remova as partes escuras e folhas mas não
cabeças com cuidado, pois as partes lave a cabeça.Quando guardada já picada,
danificadas escurecem e apodrecem mais sua durabilidade é ainda menor. Para
rapidamente. Compre a couve-flor por congelar, retire o caule mais grosso e as
último, evitando assim que ela seja folhas, pique em florzinhas menores e
amassada por outros produtos no fundo deixe 30 minutos de molho em água e sal
do carrinho. A couve-flor fresca também (1/4 xícara de sal para 1 litro de água).
pode ser encontrada na forma Em seguida, escorra, cozinhe em água
minimamente processada, já limpa, fervente por quatro minutos, escorra
picada e embalada. Quando nesta forma, novamente e coloque em água gelada até
deve obrigatoriamente estar em gôndola esfriar. Depois seque bem e envolva em
refrigerada, para adequada conservação. saquinho plástico do qual se retirou todo
Evite comprar este tipo de produto o ar com uma bombinha de vácuo.
quando ele estiver com pontos escuros e
com líquido no fundo da embalagem.
COMO CONSUMIR DICAS

A couve-flor é uma hortaliça de fácil * Para deixar a couve-flor branquinha


digestão, cujo consumo é indicado para após o cozimento, coloque um pouco de
pessoas de todas as idades. Muitas leite, uma rodela de limão ou suco de
pessoas não apreciam esta hortaliça por limão na água de cozimento.
não saberem prepará-la. No entanto,
constitui uma saborosa iguaria quando * 1 cabeça média de couve-flor pesa
bem feita. O preparo consiste na remoção cerca de 750g e rende 3 a 4 porções.
das folhas e das partes muito grossas e
duras do caule, seguida pelo cozimento * Para impedir que a couve-flor provoque
da couve-flor picada ou inteira. Para gases intestinais, cozinhe-a no vapor.
uniformizar o cozimento da couve-flor
inteira faça um corte em forma de cruz * Temperos que combinam com a couve-
nas partes mais grossas. Cuidado para não flor: cebolinha verde, páprica, cravo da
cozinhar demais: espere a água ferver Índia, noz moscada, endro, alecrim,
para depois colocar a couve-flor, e tomilho, alho, cebola, azeite.
mantenha-a ao fogo somente pelo tempo
necessário para deixá-la macia, mas
consistente, por cerca de 5 a 10 minutos
se picada, ou 15 a 20 minutos se inteira.
Para pratos em que a couve-flor seja
assada ou frita, cozinhe-a previamente
por cerca de 8 minutos em água e sal e
em seguida, coloque em uma vasilha com
água fria para esfriar. Em seguida,
prepare-a de acordo com a indicação da
receita. Para descongelar a couve-flor,
coloque-a em água fervente com sal.

Receitas

Torta de couve-flor Couve-flor e brócolis ao molho

Ingredientes: Ingredientes:
* 4 ovos * 500g de couve-flor picadinha
* 2 xícaras (chá) de farinha de trigo * 300g de brócolis picadinho
* 1 cebola picadinha ou ralada * sal a gosto
* 1 1/2 xícara (chá) de leite
* 1/2 xícara (chá) de azeite Para o creme:
* 1 xícara (chá) de cebolinha e salsa * 1 cebola média cortada em pedacinhos
picados * 1/2 xícara de margarina
* 4 tomates maduros sem pele e sem * 5 colheres (sopa) de farinha de trigo
sementes cortados em pedaços * 2 1/2 xícaras de leite
* 1 couve-flor de tamanho médio, bem * 1 colher (sopa) de suco de limão
lavada e picada miudinha inclusive os * sal e pimenta-do-reino a gosto
talos
* 1 xícara (chá) de queijo ralado Modo de fazer:
* 1/2 pimentão verde picadinho * Cozinhe as flores de couve-flor e
* sal e pimenta do reino a gosto brócolis em água e sal por 10 minutos ou
* 1 colher (sopa) de fermento em pó até ficarem macias porém consistentes;
Modo de fazer: escorra e reserve;
* Bata no liquidificador: o leite, os ovos, * Prepare o creme: refogue a cebola na
o azeite, os tomates, o queijo, a farinha de margarina, junte a farinha de trigo e mexa
trigo, o sal e a pimenta; bem, até dourar. Acrescente o leite aos
* Em uma vasilha misture a couve-flor, a poucos, sem parar de mexer;
cebola, o cheiro-verde, o pimentão, o sal * Deixe cozinhar até engrossar e ferver;
e a pimenta e junte à massa; * Retire do fogo e tempere com sal,
* Unte um tabuleiro e polvilhe com pimenta do reino e caldo de limão;
farinha de trigo e leve ao forno pré- * Arrume a couve-flor e o brócolis numa
aquecido em temperatura alta (220º C); travessa e cubra com o molho;
* Asse por 50 minutos ou até que a massa * Sirva quente.
fique dourada por cima.
Rendimento: 16 pedaços Rendimento: 8 porções

Tempo de preparo e cozimento: 1h Tempo de preparo e cozimento: 25


10min. minutos.

Sugestão: acrescente presunto picado ou Sugestão: acrescentar 1 colher (café) de


carne moída. noz-moscada no molho.
Couve-flor gratinada

Ingredientes:
* 1 couve-flor inteira, tamanho médio, bem lavada
* 1/4 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
* 1/4 xícara (chá) de cebolinha verde picada
* 1/4 xícara (chá) de cebola ralada
* 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
* 1 xícara (chá) de maionese
* sal e pimenta do reino a gosto
* 1 colher (chá) de orégano (opcional)

Modo de fazer:
* Cozinhe a couve-flor inteira com água e sal, com a parte das flores voltada para o
fundo da panela;
* Numa vasilha misture a cebola ralada, a cebolinha e a maionese;
*l Em outra vasilha misture o queijo, o orégano, a farinha de rosca e a pimenta do
reino;
* Coloque a couve-flor inteira numa fôrma refratária, cubra-a com a mistura de
maionese, cebolinha e cebola;
* Salpique com a mistura de queijo ralado, orégano e farinha de rosca e leve ao forno
para gratinar.

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo e cozimento: 25 minutos.

Sugestão: sirva acompanhado de purê de batata e peixe frito ou assado.

Os melhores meses para compra


JAN FEV MAR ABR MAI JUN JUL AGO SET OUT NOV DEZ

* * * *
Autores: Selma Aparecida Tavares — Economista Doméstica —
Milza Moreira Lana — Pesquisadora — Emater-DF
Embrapa Hortaliças
Mário Felipe de Melo — Eng. Agrônomo —
Fausto Francisco dos Santos — Pesquisador — Emater-DF
Embrapa Hortaliças
Maria José L. F. Matos — Economista Doméstica —
Rita de Fátima A.Luengo — Pesquisadora — Embrapa Emater-DF
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