Nutrio e Diettica

Manual de Apoio

INDICE
OBJECTIVOS PEDAGGICOS

INTRODUO

ALIMENTAO VS NUTRIO

NUTRIENTES ENERGTICOS

NUTRIENTES NO ENERGTICOS

13

RODA DOS ALIMENTOS E PIRAMIDE DOS ALIMENTOS

21

DIETTICA

25

BIBLIOGRAFIA

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OBJECTIVOS PEDAGGICOS
No final do mdulo o formando dever ser capaz de:
Compreender o conceito de alimento, nutriente, doses dirias recomendadas, necessidades
energticas.
Ao nvel das protenas, classifica-las, dar exemplos de alimentos, enunciar a sua funo e
exemplificar casos de excesso e escassez do organismo.
Ao nvel dos hidratos de carbono dar exemplos de alimentos, enunciar a sua funo e exemplificar
casos de excesso e escassez do organismo.
Ao nvel dos hidratos de carbono dar exemplos de alimentos, enunciar a sua funo e exemplificar
casos de excesso e escassez do organismo.
Ao nvel das gorduras (lpidos) dar exemplos de alimentos, enunciar a sua funo e exemplificar
casos de excesso e escassez do organismo.
Ao nvel da gua dar exemplos de alimentos e enunciar a sua funo.
Ao nvel das vitaminas (A, E, K, D, F, C, B1, B2, B6, B12) dar exemplos de alimentos, enunciar a sua
funo e exemplificar casos de excesso e escassez do organismo.
Ao nvel das fibras dar exemplos de alimentos, enunciar a sua funo e exemplificar casos de
excesso e escassez do organismo
Compreender a diferena entre a roda dos alimentos e a pirmide dos alimentos.

INTRODUO
Um pouco da Historia
Atravs dos tempos o homem desenvolveu capacidades para procurar alimentos para suplementar as suas
necessidades nutricionais.
Pode-se afirmar que a FOME foi o estimulante indispensvel ao desenvolvimento das capacidades
cerebrais dos primeiros homindeos que se distinguiam dos outros animais no s pela sua fragilidade
fsica, mas tambm pela sua astcia.
Assim o homem primitivo diferenciou-se atravs de:

Uso de Fogo

Fabrico de pequenos utenslios

Agricultura: importncia do sector primrio

Domesticao de animais

Com a descoberta de tcnicas de cozedura, seleco de alimentos, e desenvolvimento de mtodos de

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caa e plantao, o homem passou a retirar dos alimentos no s a sensao de saciedade como tambm
de prazer.
A volta dos alimentos foram sendo construdas e destrudas civilizaes, desencadearam-se guerras,
elaboradas leis, trocados conhecimentos, gerado bem-estar e criadas doenas.
A alimentao tambm considerada uma representao de uma parte da cultura dos povos nas
diferentes regies permitindo-nos correlacionar com a sua situao geogrfica, o seu comportamento e as
suas tradies.

Surge nos tempos mais modernos o conceito de Nutrio Clnica

Patologia provocada por erros alimentares, tanto por excesso quer como por defeito

Alimentao como teraputica de algumas doenas

Quais as funes que permitem a clula manter-se viva?

Alimentao

Assimilao

Respirao

A alimentao e essencial para a nossa vida.

Para desempenharmos as tarefas dirias, necessitamos de energia que obtida atravs dos alimentos.
A alimentao faz-nos pequenos ou grandes imbecis ou inteligentes, frgeis ou fortes, apticos ou
intervenientes, insociveis ou capazes de saudvel convivncia. no fundo somos aquilo que comemos.
Alimentao e Sade, Emlio Peres.

I. ALIMENTAO VS NUTRIO
Aco de fornecer ao organismo os alimentos que necessrio sob a forma de produtos alimentares
naturais ou transformados, que contem substancias qumicas e que se dominam de nutrientes.
A nossa alimentao divide-se em 3 etapas:
Alimentao: a fase que vai da ingesto dos alimentos absoro pelo tubo digestivo.
Metabolismo - Desde o inicio da absoro ate utilizao pelo organismo de substncias qumicas,

como fonte energtica, construo, regulao de processos metablicos e reparao de estruturas

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orgnicas.
Excreo - Eliminao para o exterior do que no foi absorvido no tubo digestivo.

Alimento
Por alimento entende-se todas as substncias slidas ou lquidas, naturais ou transformadas. Constitudas
por nutrientes que aps um contacto com o tubo digestivo (desde a boca ate ao nus) utilizado para as
mais diferentes funes como por exemplo
- Construir tecidos
- Produzir energia

Nutrientes
Substancia qumica que integra os alimentos. Podem ser energticos ou no energticos. Exemplos de
nutrientes:

Protenas

Aucares (ou hidratos de Carbono ou Glcidos) Gorduras ( ou Lpidos)

Vitaminas

Sais Minerais

Agua

Necessidades Alimentares do Organismo

O Organismo necessita diariamente de determinadas quantidades de nutrientes (dados pelos alimentos)
que foram calculadas por meio de mtodos cientficos. Assim sendo existem Doses Dirias Recomendadas
em que todos as valores de nutrientes (protenas, lpidos, hidratos de carbono, agua, vitaminas, clcio, etc.)
esto estipulados em tabelas
Todos as nutrientes devem estar presentes na nossa dieta, mas em quantidade e qualidade adequada!
Os pases subdesenvolvidos tem maior prevalncia deste tipo de problemas, consequentemente a sua taxa
de mortalidade estar muito mais alta do que num pais desenvolvido.
Ser ento necessria uma adequada ingesto, "com conta, peso e medida", dos diversos nutrientes de
forma a manter o equilbrio do nosso organismo: nem a mais nem a menos.
A quantidade de ENERGIA e NUTRIENTES que devemos ingerir por dia nos alimentos depende de:

Idade
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Peso

Raa

Sexo

Altura

Actividade fsica

Estado de sade

Factores genticos

Fase do crescimento

No esquecer:
Todos os nutrientes so importantes!
Os diversos nutrientes devero estar equilibrados entre si!
Comer muito, no significa, que esta a comer todos os nutrientes necessrios
Como condicionantes de m ingesto alimentar temos:

Idade

Solido

Excessos

Poder econmico

Invalidez

Situao geogrfica

Doenas do foro alimentar

Dificuldade de transporte

Estado de sade

Por falar em energia

Necessitamos de energia para manter o nosso organismo vivo:
Mecnica
Trmica ou calorfica (enos dada pelos alimentos)
Qumica
Elctrica e magntica
Radioactiva

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Valor Energtico de um alimento

A energia que nos dada por um determinado alimento medido em Quilo calorias (Cal) , em alguns
pases utiliza-se outra unidade: Joule
1 grama de Gorduras--------------------------------9kcal
1 grama de lcool------------------------------------7kcal
1 grama de Gorduras Protenas---4kcal
Metabolismo basal (M.B.) -- Energia necessria para a correcta manuteno de todas as funes
orgnicas em repouso, sendo o principal contribuinte para os gastos energticos dirios que variam em
media entre 60 a 75% do total
Efeito trmico da alimentao (E.T.) - Energia que gastamos a fazer a digesto.
Actividade fsica (A.F.) - Varia de pessoa para pessoa consoante a actividade que fazermos diariamente
(andar, correr, levantar pesos, etc.), dependendo do estilo de vida.
Energia diria que necessitamos tirar dos alimentos - Ser um valor que chegue para cobrir a soma do
metabolismo basal, efeito trmico da alimentao e actividade fsica.
Necessidades energticas =M.B. + E.T. + A.F
Necessidade Calrica varia de acordo com o esforo que se despende.
Trabalhos fsicos mais pesados requerem maior quantidade de energia.
Por outro lado, uma vida mais sedentria (por ex. passar o dia sentado) requer menor quantidade de
energia

II. NUTRIENTES ENERGTICOS

2.1 LCOOL
As bebidas alcolicas, alm de serem pobres a nvel nutricional, tm muitas calorias, como se pode ver na
seguinte tabela.
Bebida
Aguardente
Brandy

Calorias
231
245
8

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Cerveja
Champanhe
Conhaque
Rum
Saqu
Sherry
Tequila
Vermute
Vinho branco doce
Vinho branco seco
Vinho rose
Vinho tinto
Vodca
Usque

42
76,4
249
250
134
100
220
120
153
66,3
71
72
250
250

Observao importante: 100ml representam menos da metade de um copo de requeijo (250ml). Em uma
hora de actividade aerbia forte contnua, um homem gasta, em mdia 800 calorias, e uma mulher, cerca de
600 calorias. O lcool, quando ingerido, automaticamente metabolizado e armazenado no organismo como
gordura.

2.2 PROTEINAS
2.2.1.Constituio
So os constituintes bsicos da vida: tanto que seu nome deriva da palavra grega "proteios", que significa
"em primeiro lugar".
So encontradas em todas as partes de todas as clulas, uma vez que so fundamentais sob todos os
aspectos da estrutura e funo celulares
Todas as protenas, independentemente de sua funo ou espcie de origem, so construdas a partir de um
conjunto bsico de vinte aminocidos (a. a.), arranjados em vrias sequncias especficas. Apesar de
existirem 20 a.a, o corpo humano no capaz de produzir 8 a.a. designados de a.a. essenciais, tendo de ser
fornecidos atravs da dieta.
2.2.2. Classificao
Protenas completas: fornecem todos os aminocidos essenciais ou organismo
Protenas equilibradas: so as tem a.a essenciais na quantidade e na proporo necessria ao organismo.
Protenas desequilibradas: fornecem os a.a. essenciais, mas em quantidades desadequadas.
Protenas incompletas: faltam alguns a.a essncia.
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2.2.3. Funes
Tem a funo construtora (plstica) - so os nossos Tijolos, uma vez que mais de 50% do peso seco da
clula devida a protenas.
Constituem ossos, sangue, msculos, rgos, enzimas, fluidos, secrees, mantm equilbrio acido - base e
nveis de defesa.
Resumidamente tem a funo de:
Crescimento
Construo e renovao dos tecidos
Proteco do organismo.
2.2.4. Principais fontes alimentares
Os seres humanos obtm os a.a., de que necessitam, de alimentos de origem animal e vegetal.
Protena de origem animal: A protena de origem animal completa (contm todos os a.a. indispensveis, em
quantidades e propores adequadas).
Lacticnios (leite, queijo, iogurtes, etc.), carne, peixe, marisco, produtos de charcutaria e salsicharia, ovos, etc.
Protena de origem vegetal: Arroz, feijo, gro, lentilhas, milho, ervilhas, favas, soja, cereais, oleaginosos,
po, etc.
2.2.5. Consequncia da Carncia/excesso
O consumo excessivo de protena pode ter consequncias para a sade:
Sobrecarga da funo heptica e renal (a ureia em excesso, txica para o organismo, tem de ser
eliminada).
Diminuio do pH do sangue.
Diminuio dos nveis do AA glutamina (importante para o sistema imunitrio).
Aumento de inflamaes localizadas.
Aumenta a incidncia de problemas reumticos crnicos.
Aumento dos nveis sanguneos de amnia e cido rico.
Consumos elevados de protena de origem animal, observada nas sociedades industrializadas, esto
associados ao desenvolvimento de certas doenas degenerativas como o cancro e a diabetes.
Carncia de protenas na alimentao pode conduzir a :
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Kwashiorkor (devido a situaes de fome) - Desequilbrios no organismo

Baixas defesas
Destruio da massa muscular

2.3. HIDRATOS DE CARBONO

2.3.1. Constituio
Os hidratos de carbono podem ser constitudos por molculas simples que se podem ligar entre si formando
compostos simples ou compostos mais complexos.
O corpo armazena-os em trs lugares: fgado (300 a 400g), msculo (glicognio) e sangue (glicose).
Os Hidratos de carbono, evitam que nossos msculos sejam digeridos para produo de energia, por isso se
sua dieta for baixa em hidratos de carbono, o corpo faz canibalismo muscular.
3.3.2. Funes

So os mais importantes fornecedores de energia

Ajudam a formar alguns tecidos

Reservas de energticas

Ajudam a utilizar as protenas e os Lpidos

Ajudam o bom funcionamento intestinal

Servem para a manuteno da temperatura corporal

Do vitaminas indispensveis ao normal funcionamento do organismo

Ajudam a excretar substncias txicas

Alimento directo para o crebro.

2.3.4. Principais fontes alimentares

Monossacridos e dissacridos
Acar de adio, alimentos aucarados, fruta fresca e seca, doces/geleias de fruta, mel, sumos naturais e de
pacote, refrigerantes, leite, iogurtes, etc.
Polissacridos
Po, leguminosas secas e frescas (feijo, gro, lentilhas, ervilhas, favas, milho), massas, esparguete, cereais,
arroz, batata, oleaginosos (frutos secos), farinhas, etc.
2.3.5 Consequncia da Carncia/excesso

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Dietas com excesso de HC esto tassociadas a um maior risco de desenvolver Diabetes Mellitus (DM) tipo 2.
Dietas com HC elevadas tambm esto associadas a concentraes plasmticas de triglicridos mais
elevadas e de colesterol HDL mais baixas, factores associados a maior risco de doenas cardiovasculares.

2.4. GORDURAS (LPIDOS)

2.4.1. Constituio
Os lpidos so biomolculas insolveis em gua, e solveis em solventes orgnicos, como o lcool, benzina,
ter e clorofrmio. A famlia de compostos designados por lpidos muito vasta. A esta famlia pertence a
gordura que quando hidrolisada, nos fornece cido gordos e lcool.
2.4.2. Classificao
Muitas classificaes so propostas dependendo do ponto de vista, se qumico ou biolgico. Desta forma,
encontra-se na literatura especializada, vrias formas de organizar os Lpidos podendo ser organizados em
dois grandes grupos: aqueles que possuem ACIDOS GORDOS em sua composio e aqueles que no
possuem.
2.4.3. Funes
Os lpidos desempenham vrias funes biolgicas importantes nos organismos vivos, nomeadamente:
Armazenagem e transporte de energia
Formao de membranas celulares e manuteno da sua integridade estrutural
Fornecimento de cidos gordos essenciais para as estruturas celulares
Transporte de vitaminas liposolveis essenciais
2.4.4. Principais fontes alimentares
Saturadas: consumo excessivo pode contribuir para a aterosclerose Ex: leite, manteiga, natas, queijo,
carne, coco
Insaturadas (poli e mono insaturadas) : consumo contribui para a preveno das doenas

cardiovasculares. Ex: alguns peixes, azeite.

2.4.5. Consequncia da Carncia/excesso
O excesso de gorduras eleva a quantidade de colesterol no sangue, o que, por sua vez, aumenta o risco de
doena coronrias. As protenas quando armazenadas no formato de gordura, provocam o colesterol que
pode contriburem para a aterosclerose e subsequente doena cardaca. O maior nvel de gordura no sangue,

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maior o risco de desenvolvimento dessas condies. Os piores problemas surgem do consumo de gorduras
saturadas, uma alimentao rica em gordura causa o acumula do colesterol, nas artrias. O excesso de
gordura tambm aumenta a possibilidade de obesidade. Apesar de do dito anteriormente, a carncia de
cidos gordos essenciais leva ao envelhecimento precoce, distrbios cardiovasculares, hipertenso arterial,
alm de diversas alteraes metablicas

III. NUTRIENTES NO ENERGTICOS

3.1. AGUA
Essencial para todo o funcionamento orgnico.
Hidratao diria recomendada:
> 1500ml/dia (8 copos de gua/dia)
1ml de gua por Kcal consumida
3.1.2. Funes

Bom funcionamento do organismo;

Preservao das funes fisiolgicas;

Transporte de nutrientes;

Regulao da temperatura corporal.

Principal constituinte do sangue e outros fluidos

Actua na digesto, absoro e utilizao de nutrientes

Mantm equilbrio fsico e qumico no organismo

Lubrificao e hidratao de mltiplas estruturas

3.1.3. Principais fontes alimentares

Agua, legumes, fruta, leite, sumos, peixe, carne, ect.

3.2 VITAMINAS
3.2.1. Classificao
Classificadas em dois grupos, com base na sua solubilidade:

Vitaminas Hidrossolveis

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So vitaminas solveis em gua.

Exemplos: vitaminas do complexo B, vitamina C, vitamina PP.

Vitaminas Lipossolveis

So vitaminas que se dissolvem em gorduras.

Exemplos: vitamina A, vitamina D, vitamina E e vitamina
Existem pelo menos 16 minerais considerados essenciais ao bom funcionamento do organismo.
Alguns so necessrios em maiores quantidades (Ex.: potssio, sdio, magnsio, clcio, fsforo), outros em
menores (Ex.: ferro, zinco, cobre)

3.3. VITAMINAS LIPOSSOLUVEIS

3.3.1.VITAMINA A
Principais funes:
1.

Importante para as funes da retina, principalmente para a viso noturna.

2.

Reforo do sistema imunolgico

3.

Contribui na formao dos ossos, da pele, cabelos e unhas.

4.

Importante no desenvolvimento embrionrio.

5.

Tem influncia nas reaces imunolgicas,

6.

Previne certos tumores.

7.

Tem funo antioxidante.

Principais fontes de vitamina A, contedo em cada 100 gramas de alimento:

1.

Fgado - 25 mg

2.

Fgado de galinha - 11 mg

3.

Fgado de gado - 8 mg

4.

Pat de fgado - 2 mg

5.

Cenouras -1 mg.
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Manifestaes de carncia:
1.

Olhos - a ceratomalcia (amolecimento da crnea), olhos secos, com ulceraes e xerose da conjuntiva

e crnea,
2.

Sistema respiratrio - aumento de infeces.,diminuio da elasticidade pulmonar.

3.

Pele - erupo de ppulas que envolvem os folculos sebceos

4.

Sistema gnito-urinrio - formao de clculos renais, alteraes na formao de espermatozides,

degenerao de testculos, abortos, anomalias e mortes fetais.

5.

Sistema digestivo - diarreias

6.

Glndulas sudorparas - podem atrofiar e sofrer queratinizao.

7.

Ossos - aumento da porosidade e espessamento dos ossos.

8.

Sistema nervoso - Alteraes do olfacto, do paladar e da audio Leses de nervos

9.

Sangue - pode haver diminuio na formao de glbulos vermelhos.

Manifestaes de excesso:
1.

Pele seca, spera e descamativa

9.

Leses hepticas

2.

Fissuras nos lbios

10.

Falta de apetite

3.

Ceratose folicular

11.

Edema

4.

Dores sseas e articulares

12.

Cansao

5.

Dores de cabea

13.

Irritabilidade

6.

Tonturas e nuseas

14.

Sangramento

7.

Queda de cabelos

8.

Cibras

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3.1.2. VITAMINA E
Principais funes:
1. Ajuda no tratamento de miopatias necrosantes
2. antioxidante
3. Previne na arteriosclerose, das inflamaes articulares, complicaes do diabete.
4. Manuteno das membranas celulares
Principais fontes: azeites vegetais, cereais e verduras frescas. O leite de mulher contm vitamina E, suficiente
para o filho em aleitamento ao peito, ao contrrio do leite de vaca.
Excesso: a vitamina E, mesmo em altas doses, no tida como txica, mas se ingerida em excesso pode,
eventualmente, competir na absoro e reduzir a disponibilidade das outras vitaminas lipossolveis, alm do ferro
dos alimentos.
Carncia: Possvel anemia, cansao crnico
3.1.3 VITAMINA K
Principais funes: contribui para a coagulao do sangue e age na preveno de osteoporose em idosos e
mulheres depois da menopausa.
Principais fontes: verduras e fgado.
Manifestaes de carncia: em adultos extremamente rara e pode ser a consequncia de doenas em que
exista m funo do fgado, m absoro intestinal, alteraes da flora intestinal (uso prolongado ou intensivo de
antibiticos), ou desnutrio. A carncia se manifesta por tendncia ao sangramento.
Manifestaes de excesso: As vitaminas K1 e K2 no so txicas, mesmo em altas doses. J a vitamina K3, em
altas doses, pode provocar anemia e leses no fgado.

3.1.4. VITAMINA D
Principais funes: A vitamina D age como uma hormona na regulao do clcio dos ossos e sangue.
Principais fontes: O organismo humano capaz de sintetizar a vitamina D a partir do colesterol. As principais
fontes so fgado, leos de peixes e gema de ovos.
Manifestaes de carncia: a carncia de vitamina D provoca, nas crianas, o raquitismo e, nos adultos, a
osteomalcia (amolecimento dos ossos). Nos idosos, leva osteoporose.
Manifestaes de excesso: doses exageradas de vitamina D provocam a hipercalcemia (excesso da clcio no
sangue), o que favorece o depsito de clcio nos vasos (arteriosclerose), e, ainda, a eliminao aumentada de clcio
na urina o que, por sua vez, favorece a formao de clculos urinrios. Altos teores de clcio no sangue alteram as
funes do corao e dos nervos. Tanto o excesso como a carncia de vitamina D alteram a formao dos ossos.
3.1.5. VITAMINA F
Principais funes: Protectores cutneos e interferem no crescimento do corpo humano.

 Principais fontes: encontrada principalmente no leo de milho, de girassol, de soja, de caroo de uva, de germe
de trigo, nos leos de oliva e de peixes em especial os de agua fria.
Manifestaes de carncia: alteraes da pele e do crescimento corporal.
Manifestaes de excesso: no so descritas

3.4. VITAMINAS HIDROSSOLUVEIS

3.4.1. VITAMINA C
Principais funes: participa na formao de catecolaminas (hormonas libertadas pela glndula supra-renal em

situaes de stress); aumenta a absoro de ferro pelo intestino.

Principais fontes: frutas e verduras frescas.
Manifestaes de carncia: leses do colgeno. O escorbuto, um mal clssico dos marinheiros de longo curso, ,
hoje em dia, uma doena praticamente desconhecida.
Manifestaes de excesso: formao de clculos nos rins

3.4.2. VITAMINA B 1
Principais funes: actua principalmente no metabolismo energtico dos acares. A sua funo como
neurotransmissor discutida.
Principais fontes: carnes, cereais, nozes, verduras e cerveja. Nota: alguns peixes e crustceos e chs pretos
podem conter factores anti-tiamina.
Manifestaes de carncia:
1.

Doena de Beribri (manifesta principalmente em alcolicos desnutridos e nas pessoas mal-alimentadas,

caracterizando-se por neurites perifricas, distrbios da sensibilidade com zonas de anestesia ou de hiperestesia,
perda de foras at a paralisia de membros.
2.

Depresso

3.

Perda de energia

4.

Falta de memria

5.

Sndromes de demncia (psicose de Korsakoff, encefalopatia de Wernicke).

6.

Insuficincia cardaca do tipo

Manifestaes de excesso: mesmo em doses elevadas, a tiamina no txica. Os eventuais excessos

ingeridos so eliminados pelos rins, deixando a urina amarelada.

3.4.3 VITAMINA B 2
Principais funes: desempenha um papel importante no metabolismo energtico e como protector das bainhas
dos nervos. um factor importante no metabolismo de enzimas.
Principais fontes: leite, carne e verduras.

 Manifestaes de carncia: muito raras. As primeiras manifestaes de carncia so inflamaes da lngua,

rachaduras nos cantos da boca, lbios avermelhados, dermatite seborrica da face, tronco e extremidades, anemia e
neuropatias. Nos olhos, pode surgir a neoformao de vasos nas conjuntivas, alm de catarata.
Manifestaes de excesso: no txica, mesmo em altas doses. Os excessos so eliminados pelos rins.
3.4.4. VITAMINA B 6
Principais funes: Actua na produo de hormonas e estimulante das funes defensivas das clulas. Participa
no crescimento dos jovens.
Principais fontes: cereais, carnes, frutas e verduras. O cozimento reduz os teores de B6 dos alimentos.
Manifestaes de carncia: so muito raras; leses seborricas em torno dos olhos, nariz e boca. Quanto ao
sistema nervoso, a carncia de vitamina B6 pode provocar convulses e edema de nervos perifricos.
Manifestaes de excesso: podem provocar intoxicaes neurolgicas, surgindo sintomas como formigueiro nas
mos e diminuio da audio.
3.4.5. VITAMINA B 12
Principais funes: essencial para o crescimento de replicao celular. Importante na formao das hemcias (os
glbulos vermelhos do sangue).
Principais fontes: carne e fgado.
Manifestaes de carncia: Anemia macroctica ou perniciosa a principal manifestao. Podem provocar leses
irreversveis do sistema nervoso causadas pela morte de neurnios.
Manifestaes de excesso: no so citadas na literatura mdica.

3.5. SAIS MINERAIS

Os sais minerais so essenciais nossa vida, e desempenham muitas funes.

Minerais

Fontes Alimentares

Funes
Transporte de ies, constitui estruturas
Clcio
Leite, queijo, iogurte, carne, peixe, frutos secos
sseas, aco inflamatrias
Constituinte de estruturas como dentes e
Fsforo
Queijo, gemas, carne, peixe, cereais, leguminosas
ossos
Sdio
Sal e quase todos os alimentos
Mantm equilbrio com o potssio
Cloro
Sal
Acido do estmago
Potssio
Vegetais, frutos
Mantm equilbrio com o sdio
Participa em diferentes processos
Magnsio
Cereais, verduras, leite, moluscos
bioqumicos.
Enxofre
Leite, queijo, carne.
Enzimas
Formao celular, enzimtica e de
Ferro
Fgado, vegetais, peixe, ovo
hemoglobina
Intervm no crescimento, presente em
Zinco
Leite, fgado e leguminosas secas
todos os tecidos
Participa na formao de hemoglobina,
Cobre
Fgado, ostras, frutos e legumes secos
constitui enzimas
Flor
Agua, leite, queijos.
Previne crie dentaria.
Iodo
Peixe, moluscos, carne, ovo, queijos
Sintetiza hormona tiroidea
Cobalto
Legumes
Compes vitamina B12
Previne doenas oculares, aumenta
Selnio
Leite, gema de ovo cereais, fgado
resistncias certas doenas
Mangansio Cereais, vegetais, frutos, ch
Participa no crescimento
Crmio
Cereais, carne, peixe
Metabolismo da glucose
Molibdnio Cereais, legumes
Constitui enzima

3.5. FIBRAS
As fibras alimentares, caracterizam-se por serem um conjunto de substancias existentes nos alimentos de origem
vegetal, que o organismo no pode digerir e que portanto no so absorvidas. Actuam no processo digestivo,
contribuindo para um bom trnsito intestinal. A sua baixa ingesto esta associada com o aparecimento de certas
doenas como a hemorrides, cancro do clon, obesidade, diabetes, obstipao, etc.
Efeitos positivos de uma alimentao rica em fibras:

Aumento de tempo de mastigao e melhor ensalivao

Alargamento do perodo de digesto no estmago e intestino delgado.

Melhor esvaziamento biliar

Absoro lenta e gradual da glicose, a.a. e cidos gordos.

Maior volume e fluidez das fezes

Acelerao do trnsito intestinal

Promoo da flora bacteriana digestiva

Onde se encontram: Cascas de cereais, legumes, verduras, hortalias e frut

IV. RODA DOS ALIMENTOS E PIRAMIDE DOS ALIMENTOS

A Roda dos Alimentos uma representao grfica simplificada dos diversos grupos em que os alimentos podem ser
divididos segundo, a sua composio e propores, de modo a obter uma alimentao equilibrada.
Encontra-se organizada em sete grupos, sendo eles:
Cereais, derivados de cereais e tubrculos - ex.: trigo, arroz, po, massas
Produtos hortcolas - ex.: couve, alho, abbora, feijo verde
Frutos - ex.: ma, laranja, pra
Lacticnios - ex.: leite, queijo, iogurte, requeijo
Carnes, pescado e ovos - ex.: bife, polvo, ovos
Leguminosas - ex.: feijo, gro-de-bico, soja
Gorduras - ex.: leo, azeite, manteiga
gua representada no centro do esquema uma vez que constitui todos os alimentos

Diferenas
entre

roda

dos

alimentos e a
pirmide

dos
alimentos.

1.

Cereais

Tubrculos: A
Roda no

faz

distino

entre

cereais

integrais

e refinados.

2.

Gorduras:

Roda

admite

consumo de banha, natas, manteiga e de margarina.

3. Leguminosas e frutos secos: Tanto a Pirmide como a Roda recomendam o consumo de leguminosas, mas
apenas a primeira aconselha os frutos secos oleaginosos.
4. Carne, peixe e ovos: A Roda no distingue os tipos de carne.
5. Lacticnios: A Pirmide recomenda a diminuio do consumo de lacticnios uma vez que segundo estudos nesta
rea esta associado a um maior risco de cancro da prstata e dos ovrios.

A pirmide, embora no contemple a gua, inclui trs recomendaes bsicas:

lcool com moderao

Suplementos vitamnicos para a maioria;

Prtica diria de exerccio e controlo de peso.

V. DIETTICA
Diettica a cincia e a arte de adaptar a alimentao as necessidades dos indivduos, pela organizao de
regimes alimentares correctos, tanto nos estados de sade ou de exigncias fisiolgicas especiais.
Quando as necessidades de um individuo so asseguradas de forma correcta , equilibrada e ajustada ao
sexo, idade, peso e actividade
Uma alimentao deve ser diversificada, com uma ingesto de alimentos na quantidade correcta de
qualidade e de forma harmoniosa adequada ao indivduo.
Em suma, criaram-se as Leis da Alimentao:
1 Lei da qualidade
No basta comer muito, fundamental ter em ateno a qualidade nutricional.
2 Lei da quantidade
A quantidade deve estar ajustada ao individuo, ou seja as suas caractersticas pessoais (ex. idade, sexo..) e
ambientais ( ex. tipo de trabalho que exerce).
3 Lei da harmonia
A alimentao deve ser harmoniosa no sentido da qualidade e quantidade se encontrarem alinhadas.
4 Lei da adequao
A lei deve estar adequada ao individuo, quer seja por exemplo um bebe, um atleta ou um idoso.

Avaliao do estado nutricional

A avaliao do estado nutricional tem como objectivos:
1- Definir o estado nutricional de um indivduo
2- Identificar problemas nutricionais
3- Determinar a terapia nutricional adequada
4- Avaliar a eficcia da terapia nutricional instituda

A avaliao do estado nutricional tem por base uma recolha de dados:

Antropomtricos
Bioqumicos/imunolgicos

Clnicos/fsicos
Dietticos e mdicos

Parmetros antropomtricos
Refere-se informao sobre o estado nutricional atravs da composio corporal do Individuo.
Este tipo de parmetros e especialmente importante para a determinao da composio corporal.
Medidas antropomtricas
Peso actual , de referencia
Pregas cutneas tricipital, bicipital, subescapular, supra-iliaca, abdominal, perna
Circunferncias - cintura (1cm acima do bordo superior da crista ilaca), anca
IMC
Altura - estadiometro
Nas mulheres, a gordura corporal deposita-se tendencialmente na zona dos braos, ndegas, ancas e
coxa - Obesidade Ginoide
Nos homens, a gordura tende a acumular-se preferencialmente na zona do abdmen -- Obesidade
Andride. Esta ultima apresenta maiores riscos para a sade do que a primeira.

Nutrio e Diettica

Risco
Ideal

Homens
<95cm

Mulheres
<80cm

Aumentado
Muito
Aumentado

95 a 102cm

80cm a 88cm

>102cm

>88cm

Valores
< 18,5
18,5-24,9
25,9-29,9
30-34,9
35-39,9
>40

Classe
Magreza
Normal
Excesso de peso
Obesidade I
Obesidade II
Obesidade III

BIBLIOGRAFIA
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Nutrio e Diettica
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Nutrio e Diettica

Livros

Saldanha, Nutrio Clnica Moderna na Sade e na Doena., Editora Lidel

Straten M. V., Griggs B., 2007, Superalimentos, Civilizao

Carmo Isabel, 2004, Alimentao Saudvel: Alimentao Segura, Editora Dom Quixote

BRAIMBRIDGE, S. E., 2004, Alimentao para um Corao Saudvel, Editora ASA

Sites

http://www.adesnivel.pt/treino/pdf/nutricao.pdf

http://www.mesabrasil.sesc.com.br/Cartilhas/Cartilha%20Nocoes%20Basicas.pdf

Http://www.incor.usp.br/unidades/nutricao/alimentacao_saudavel_net.pdf

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Nutrio e Diettica
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