O fim da comida

O fim da comida:
suplementao alimentar
e alimentao entre
frequentadores assduos
de academias de
musculao e fitness do
Rio de Janeiro
The end of food: dietary
supplementation and diet
among avid members of
workout and fitness centers in
Rio de Janeiro

SABINO, Csar; LUZ, Madel T.;

CARVALHO, Maria Cludia. O fim da
comida: suplementao alimentar e
alimentao entre frequentadores
assduos de academias de musculao e
fitness do Rio de Janeiro. Histria,
Cincias, Sade Manguinhos, Rio de
Janeiro, v.17, n.2, abr.-jun. 2010,
p.343-356.
Resumo
Aborda a singularidade alimentar de
um grupo de frequentadores assduos
de academias e fitness da cidade do Rio
de Janeiro. Destaca a relao do
alimento com a manuteno da forma
fsica e com a sociabilidade
prevalecente. Em 12 academias das
Zonas Norte e Sul da cidade fizeram-se
observaes etnogrficas diretas e
participantes e entrevistas abertas,
durante trs anos. Alimentar-se, para o
grupo, significa articular um sistema de
saberes ligados cincia da nutrio
visando administrar a forma fsica e o
desempenho atltico. O alimento
torna-se, assim, poderoso artifcio
qumico para o aprimoramento esttico
do corpo.
Palavras-chave: comida; alimento;
suplementos alimentares;
fisiculturismo; construo social do
corpo.
Abstract

Csar Sabino
Professor visitante do Departamento de Polticas e
Instituies de Sade/Instituto de Medicina Social (IMS)/
Universidade do Estado do Rio de Janeiro (Uerj)
cesarsabino@hotmail.com

Madel T. Luz
Professora do Departamento de Polticas e
Instituies de Sade/IMS/Uerj
madelluz@superig.com.br

Maria Cludia Carvalho

Doutoranda em sade coletiva no IMS/Uerj
mariaclaudiaveigasoares@yahoo.com.br
Instituto de Medicina Social/ Universidade
do Estado do Rio de Janeiro.
Rua So Francisco Xavier, 524
Pavilho Joo Lyra Filho, 7 andar, bl. D e E
20 550 900 Rio de Janeiro RJ Brasil

The article addresses the particular diet of a

group of avid members of workout and
fitness centers in Rio de Janeiro. It shows
how diet is related to keeping in shape and
to the prevailing type of sociability. Using
direct and participatory ethnographic
observation and open interviews, research
was conducted at 12 fitness clubs on the
North and South sides of Rio for three years.
For the group under study, eating is about
relying on a system of knowledge related to
the science of nutrition for the benefit of
managing ones physical shape and athletic
performance. This movement produces the
notion of food as a powerful chemical
artifice that enhances the aesthetics of the
body.
Keywords: food; diet; food supplements;
body-building; social construction of the
body.

Recebido para publicao em julho de 2008.

Aprovado para publicao em dezembro de 2009.

v.17, n.2, abr.-jun. 2010, p.343-356

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Csar Sabino, Madel T. Luz, Maria Cludia Carvalho

ste artigo apresenta o resultado de trs anos de pesquisa em 12 academias de musculao

e fitness das Zonas Norte e Sul da cidade do Rio de Janeiro. Foram realizadas observaes
etnogrficas diretas e participantes e entrevistas abertas sem uso de gravadores. Os
relatos foram registrados em cadernos e dirios de campo logo aps a sada do pesquisador
dos contextos observados. O uso de gravadores foi evitado porque percebemos que o mesmo
interferiria no resultado das respostas, ou mesmo impediria os dilogos nas agitadas e
barulhentas salas de musculao, em horrios de alta frequncia. Visamos trabalhar com
um grupo especfico, presente em algumas academias de musculao e fitness da cidade os
fisiculturistas. Fisiculturistas no so apenas, como em princpio se pode pensar, pessoas
que buscam melhorar sua performance esttica, mas sim indivduos muscularmente hipertrofiados, com anos de prticas de levantamento de pesos e musculao e que, no raro,
participam de competies ou campeonatos de bodybuilding. No Rio de Janeiro so denominados tambm marombeiros. Essa palavra est relacionada maromba ou maroma,
peso que o funmbulo colocava nas pontas de uma barra para se equilibrar. Etimologicamente
deve estar associada barra com halteres utilizada por esses praticantes da escultura da
forma corporal. Portanto, prticas e representaes relacionadas a esse grupo especfico no
devem ser generalizadas para a diversidade de frequentadores das academias de musculao
e fitness da cidade do Rio de Janeiro (Luz, 2003; Sabino, 2004).
O alimento, alm de necessidade biolgica, tambm sistema de sentidos e significados
polticos, religiosos, ticos e estticos. Os apetites, distintos da fome, expressam os variados
desejos humanos cuja satisfao no se restringe ao trajeto do alimento do prato boca,
mas se materializa em hbitos, costumes, tradies, rituais, etiquetas enfim, em cultura.
Esse conjunto possui intrnseca ligao com as relaes de poder que perpassam as diversas
dimenses da realidade humana. A distino social pelo gosto, a construo de papis
sexuais e etrios, as restries e imposies dietticas religiosas, as identidades tnicas,
nacionais e regionais, alm de toda a preocupao esttica com o corpo so perpassadas
por regulamentaes alimentares e culinrias. Assim socialmente construda a diferena
entre comida e alimento (Bourdieu, 1979; Lvi-Strauss, 1991; Carneiro, 2003; Luz, 2008).

Dieta forte
No primeiro dia de trabalho de campo, em uma das academias pesquisadas, voltada
para o fisiculturismo ou bodybuilding, no bairro de Copacabana, na Zona Sul carioca,
observamos um professor de musculao perguntar a um iniciante sobre suas prticas de
exerccios anteriores, seus hbitos alimentares, se bebia e fumava, e sobre o histrico familiar
de possveis patologias cardacas ou diabetes, alm de inquirir sobre o tipo de forma fsica
que o nefito desejava construir ou adquirir. Aps responder ao inqurito, o rapaz recebeu,
em folha separada daquela usada para avaliaes de alunos e prescrio de exerccios, a
seguinte dieta:
Caf da manh (desjejum): 10 claras de ovos cruas (apenas as claras sem as gemas),
10 colheres de aveia (flocos finos), 2 bananas, 1/2 copo de leite desnatado c/ 10
gotas de adoante.

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Histria, Cincias, Sade Manguinhos, Rio de Janeiro

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Lanche: 100g de batata cozida na gua e sal (pouco).

Almoo: 150g de macarro na gua e sal, 150g de peito de frango (grelhado).
Lanche: gelatina diet ( vontade).
Jantar: salada de brcolis, agrio, cebola, tomate e alface, 1 lata de atum na gua e
sal (light).
Lanche: gelatina diet ( vontade).
O professor recomendou ao aluno que mantivesse a ficha sob sua guarda e indicou
tambm a seguinte pirmide de bombas ou ciclo (como denominam nas academias de
musculao) de esteroides anabolizantes ou hormnios andrognicos:

Segunda-feira

Quarta-feira

Sexta-feira

1a semana

1ampola
Dura1

2a semana

1ampola
Dura

1ampola
Deca2

3a semana

1ampola
Dura

1ampola
Deca

1ampola
Dura

4a semana

1ampola
Dura

1ampola
Deca

1ampola
Dura

5a semana

1ampola
Dura

1ampola
Deca

6a semana

1ampola
Dura

Alm desse ciclo de medicamentos (que devem ser prescritos por mdicos, mas so
facilmente comprados no mercado clandestino, espalhado pelas academias de musculao
da cidade), foram indicadas as vitaminas C (Supradin e Cewin) e Complexo B um
comprimido de cada vitamina aps o desjejum e o jantar.
O professor entregou o papel com a dieta e o ciclo de bombas dizendo que, se suas instrues fossem seguidas, o iniciante ficaria com o corpo do Arnold Schwarzenegger ou do
Rambo: questo de tempo, apenas. Ao pegar a receita da boa forma musculosa, o rapaz
disse ao instrutor que no era seu objetivo ficar do tamanho das personalidades citadas;
um pouco menos, talvez. Demonstrando certa decepo, o professor falou que se no quisesse utilizar esteroides anabolizantes, podia ao menos fazer a dieta para secar (emagrecer). E imediatamente comeou a prescrever a srie de exerccios para o novato, anotandoa em ficha especfica.
Essa indicao de dieta, acompanhada de esteroides anabolizantes para iniciantes, pode
ser considerada um aspecto central das regras alimentares que regem o cotidiano de um
nmero significativo de bodybuilders ou aspirantes a tal, no Rio de Janeiro.
No sistema alimentar do bodybuilder, importante observar o papel dos alimentos
brancos, considerados, em seus esquemas classificatrios, ricos em protenas e carboidratos
e, portanto, positivos: peito de frango, peixe, macarro sem molho ou sal, batata, banana,

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clara de ovo. Eles so consumidos em quantidade significativa pelos praticantes da

musculao intensa, e no raro so associados a suplementos alimentares que se entende
serem portadores das mesmas substncias e capazes de fazer crescer. Como se fossem
sagrados, sua presena indispensvel na dieta dos praticantes, j que, conforme eles
prprios dizem, as protenas presentes em carnes brancas, quando associadas aos carboidratos
e ao amido (massas e batata, alm de banana so frequentes no cardpio) so fundamentais
para dar fora e fazer aumentar massa muscular.
Os informantes afirmaram tambm que, em dietas para iniciantes que objetivam perder
adiposidade e aumentar massa muscular rapidamente, como a que foi indicada acima, a
carne vermelha no deve estar presente. Porm, em dietas para crescimento muscular apenas
sem que o indivduo precise perder gordura , em pocas denominadas off season, o
consumo de carnes e massas de todos os tipos incentivado, o que leva as pessoas a
comerem quilos das mesmas, alm de macarro diariamente e dzias de claras cruas ou
cozidas de ovos (ou albumina, comprada em lojas de suplementos). Contudo, as carnes
brancas parecem preferenciais em qualquer dieta.
A indstria dos suplementos alimentares criou equivalentes suplementares em p ou
em plulas no raro, inspidos desses alimentos. Entre os mais usados estavam, na
poca do nosso trabalho de campo, a Creatina e a Albumina, vendidas pelas indstrias
nutricionais em lojas especializadas. A venda da Creatina est atualmente proibida pela
Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (Anvisa), sob alegao de causar disfunes renais
em seus usurios. Embora o suplemento exista, conforme o prprio nome diz, para amparar
a alimentao, sendo portanto secundrio nesse processo, a importncia que ele apresenta
para alguns informantes equivalente ao alimento.
A dieta do grupo observado item fundamental no seu sistema simblico e ocupa lugar
mpar no seu cotidiano, no apenas extensivamente (o tempo em que adotado), mas
intensivamente (a radicalidade com a qual utilizada). Alguns fisiculturistas que j adquiriram tamanho considervel, bem acima da mdia dos seres humanos comuns, chegam a
consumir at nove mil calorias por dia, objetivando no apenas manter sua forma, mas
tambm aumentar o volume muscular. Por outro lado, eles reduzem a alimentao a quase
nada quando necessitam emagrecer. Em fase de crescimento realizam, de duas em duas
horas, refeies que chegam a somar uma dzia de clara de ovos (ou albumina) e mais de
um quilo e meio de carne por dia (em geral peito de frango), alm de carboidratos. Alguns
dias antes dos campeonatos deixam de comer sal e tomam laxantes e diurticos (Hidroclorotiazida 25mg ou 50mg), com o objetivo de reduzir a quantidade de gua no tecido
subcutneo para que a musculatura seja ressaltada. Presenciamos algumas vezes, durante
esse perodo de treino, praticantes sofrendo vertigens, cimbras ou desmaios.
Os produtos para suplementao, comprimidos e farelos vitamnicos, so, em geral,
batidos com leite desnatado ou apenas adicionados gua. Tais tipos de dieta, alm de
produzirem massa muscular, deixam-na mais aparente definida, como dizem. As taxas de
adiposidade chegam a se estabilizar entre 2% e 5%, contra 18% de uma pessoa comum do
sexo masculino, segundo especialistas. Destarte, para que isso acontea necessrio tambm
dedicao e assiduidade nos exerccios, que envolvem longas e pesadas sries com peso
associadas ginstica aerbia ou spinning (simulao de corrida ou competio de ciclismo,

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tambm denominada bike indoor, nas academias). Para trabalhar o aumento de massa
muscular, chegam a fazer agachamentos exerccios de abaixar e levantar com pesos nos
ombros com at 300kg; isso ocorre com o acompanhamento de outro fisiculturista,
preparado para auxiliar aquele que se exercita. Com um brao chegam a fazer quarenta
repeties com pesos de 45kg. Todo esse esforo, aliado ao consumo frequente de esteroides
anabolizantes, permite a esses homens adquirir at sete quilos de msculos ao fim de um
ms. Algumas vezes esse esforo cobra seu preo. Por exemplo, em 2003 a Confederao
Nacional de Culturismo registrou cinco casos envolvendo usos dessas drogas; dois deles
culminaram em morte.
Em relao s carnes consumidas pelos fisiculturistas, o trabalho de Sahlins (1979) pode
ser til para a compreenso dos sentidos desse alimento. O autor aponta a centralidade
das carnes na dieta norte-americana, por exemplo, e seu aspecto simblico, relacionado
fora e virilidade. Recorre s pesquisas de Benveniste para observar a ampla difuso social
da associao simblica entre carne vermelha e fora, nas culturas ocidentais, que parece
originar-se da identificao indo-europeia do boi com a virilidade. Montanari (2003) denomina tal processo, presente em diversas culturas ocidentais, contaminao analgica, ou
seja, a crena de que a ingesto de determinados alimentos transpe suas propriedades e
virtudes para aqueles que os ingerem. Essa apologia da carne contrasta com os hbitos dos
seguidores da alimentao natural, os chamados naturebas, que no ingerem carne e
buscam uma dieta leve, com a presena de frutas e verduras.3
A carne branca (principalmente a de aves), por ser seca (no gordurosa, de acordo
com os informantes) e a protena so vistas como uma espcie de alimentos sacros na
dieta bodybuilder. A gordura (e carnes viscosas) tida como vil e smbolo do mal (feio) e
do profano. Carnes so bem-vindas, mas carnes consideradas pesadas, no. A carne de
porco e todos os derivados de sunos so evitados ao mximo, como smbolo maior de impureza. Percebemos, nos dilogos jocosos entre os homens das academias, que ser chamado
de torresmo ou gordo um insulto dos piores, quase similar s ofensas chulas dirigidas
s mes e pouca masculinidade dos frequentadores.
O lcool outro objeto profano na lista bodybuilder. Os fisiculturistas no adotam a
leveza dos naturebas, mas tambm no aceitam alimentos que eles, praticantes assduos
de musculao, consideram junk food. Carnes no devem ser gordurosas nem fritas. Frituras,
alis, no devem constar no cardpio. Peso e leveza devem estar equilibrados, referindo-se
esse termo a uma racionalidade na qual imperam tabelas nutricionais. Nesse critrio classificatrio, tradicional compreenso antropolgica elaborada por Mary Douglas (1976)
que ressalta a proibio do consumo de carne de porco entre os hebreus, porque no sistema classificatrio desse povo o porco, apesar de ter patas fendidas, no ruminante
deve ser acrescentada a demonizao da gordura pela medicina ocidental contempornea,
fato que produziu uma espcie de temor da adiposidade, associada no apenas a problemas
de sade, mas feiura (Mattos, 2008). Alm disso, a descoberta dos micrbios provocou
uma nova forma de classificar o que limpo e sujo, dando feio ao higienismo atual.
Ocorreu ento uma revoluo classificatria dos sentidos e significados, que acabaram
relacionando sujeira falta de conhecimento e instruo e, portanto, s classes baixas,
impedidas de obter capital cultural dominante. Nesse processo, a palavra limpo, a partir

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do sculo XVIII, adquiriu conotaes morais, passando a significar tambm distino,

elegncia e ordem. A limpeza e a clareza das coisas e pessoas passaram a indicar pureza de
alma. A partir dessas novas representaes sociais, as autoridades resolveram empreender
uma espcie de cruzada de desodorizao, com o objetivo de banir imundcies que a
sociedade, cada vez mais hierarquizada, tolerava menos. A carne de porco passou a ser
vista com suspeita devido ao habitat do animal. E tambm a partir de ento, estudos nutricionais e de fisiologia passaram a condenar a ingesto excessiva de gordura, relacionandoa ao adoecimento.
Se, por um lado, o consumo de alimentos com alto teor de gordura aumentou com a
globalizao, por outro pode-se observar, como mostra Fischler (1995), um sentimento de
desgosto em que tanto a gordura dos alimentos quanto a gordura corporal representam
um mal, um adoecimento. No passado, de acordo com os historiadores, ser gordo era
positivo no sistema classificatrio das culturas ocidentais; atualmente, as silhuetas obesas
atraem apreciaes bem negativas, como as de preguioso, trapaceiro, sujo, mau, feio,
besta, etc. (p.70). O discurso da sade d sua contribuio para a manuteno dessa
condio simblica lipofbica. As culturas ocidentais passam a desprezar cada vez mais a
gordura e o status do gordo muda:
H um sculo, nos pases ocidentais ... os gordos eram amados; hoje, nos mesmos pases,
amam-se os magros. No tempo em que os ricos eram gordos, uma rotundidade razovel
era muito bem vista. Ela era associada sade, prosperidade, respeitabilidade plausvel,
mas tambm ao capricho satisfeito ... a magreza no sugeria mais do que a doena (o
definhamento), a maldade ou a ambio desenfreada (p.78).

As mesmas representaes esto presentes na fala dos fisiculturistas e frequentadores

assduos das academias de musculao. Os discursos so construdos a partir de categorias
advindas dos discursos mdico-cientficos. Os praticantes os constroem, em um processo
de bricolagem, com conceitos e categorias mdico-nutricionais, conferindo-lhes sentidos e
significados outros (Luz, 2003; Boltanski, 1979; Lvi-Strauss, 1975). As falas apresentadas a
seguir sugerem que determinadas categorias dos discursos cientficos podem apresentar
significados especficos para os leigos; no caso, os fisiculturistas entrevistados:
Protena t na carne branca e faz a gente crescer massa muscular, limpa, no engorda
... . O carboidrato t na massa do macarro e do po, que tem que ser integral ... . Tudo
isso faz crescer massa ... j a carne vermelha mais pesada, no muito legal. Comer carne
vermelha de vez em quando at vai, depende da poca, mas no legal comer sempre,
porque ela tem gordura e, por isso, no to limpa quanto a carne de peixe (Carina, 18
anos, estudante).
A carne de porco ... tem gordura, porco ... sujo, come tudo que sujeira, um urubu
sem asa... gosta de lama, porcaria, n ? O nome j diz..., t cheio de coisa impura. J carne
branca, no, leve. Peito de frango limpo, no tem sujeira, o bicho tratado com milho,
rao, que nem o peixe ... no tem gordura, no come porcaria, protena, sem sujeira.
J [carne de] vaca no to suja que nem a carne de porco, d para comer se voc
selecionar as partes, tirar as partes gordas, tu no vai comer o cupim, n? A vaca no to
suja... . De vez em quando no tem problema comer um bife grelhado (Paulo, 27 anos,
fisiculturista).

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Nas classificaes alimentares dos bodybuilders, o aspecto gorduroso dos alimentos deve
ser combatido e evitado por aquele que quer ser considerado belo e saudvel, puro e forte.
Nessa concepo, os animais que comem coisas consideradas impuras tendem a transmitir
essa impureza, em forma de gordura, para aqueles que os consomem. O porco o maior
vilo, tendo ao seu lado, como dissemos, todo e qualquer tipo de fritura. Representante
mximo das impurezas, o suno se ope carne do peixe com significado simetricamente
invertido. Porm a carne bovina aparece como meio termo, nem muito impura nem muito
limpa, dependendo da parte do animal que consumida. Da mesma forma, no frango ou
na galinha, apenas o peito tem significado positivo, por ser considerado seco, branco, sem
gordura; outras partes no apresentam tamanha positividade. J o peixe smbolo de pureza.
Assim, possvel perceber que, paralela a toda a categorizao cientfica presente no
discurso sobre a alimentao, existe outra que retira da primeira determinados termos para
organizar um sistema discursivo que associa sujeira e impureza da carne viscosidade, ao
peso no estmago e lama (o porco), estando gordura e sua moleza ligadas diretamente
aos estados e s condies execrveis de sade lentido e sedentarismo, por exemplo ,
expressos, nessa lgica, pela prpria sujeira e feiura (Mattos, 2008). J a condio de
pureza do animal que serve para o alimento excelente aquela, segundo os informantes,
relacionada leveza, gua (movimento e agilidade), s cores claras e suposta ausncia
de gordura, sendo o meio-termo representado pela carne do frango e da vaca (algumas
partes de seu corpo), animais que vivem em terra seca. Podemos elaborar um esboo da
estrutura desta classificao:

Porco (-)

Vaca e frango

Peixe (+)

Impuro

Partes puras-impuras

Puro

Gordo

Nem gordo, nem magro

Carne pesada

Carne de peso mdio

(dependendo das partes

Carne leve

Lama

Terra seca

gua

Lentido, sedentarismo

Menos lentido

Movimento, fluxo, leveza

Negativo/profano

Partes sagradas e
partes profanas

Positivo/sagrado

Magro

Entre os fisiculturistas, os animais aparecem como smbolos classificatrios no apenas

em tatuagens femininas e masculinas (Sabino, Luz, 2007), mas tambm no esquema alimentar do grupo. Leach (1983), em seu estudo sobre categorias animais, elabora uma breve
classificao que indica, em certas culturas, o sentido da distncia e da proximidade de
determinados animais em relao aos indivduos, demonstrando que os animais situados
em distncia intermediria do homem podem servir de alimento se forem seguidas determinadas regras, ao passo que os animais remotos no so comestveis. O autor destaca a
ambiguidade classificatria como um vis de compreenso da realidade, que no deve ser
vista totalmente dicotomizada em perto/longe, eu/isto, ns/eles, mas tambm como escala
graduada, modulada e moduladora que atua articulando sentidos e aspectos como mais
como eu, menos como eu (p.198).

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Homem (no animal)

Domesticado (amigvel)

Homem animal (animal de estimao)

Caa (amigvel/hostil)

No homem (animal)
Selvagem (hostil)

Esse ambiguidade afeta ces e cavalos, animais que, devido a sua proximidade com os
seres humanos na sociedade norte-americana, por exemplo, no lhes servem de alimento
o que no ocorre na Blgica e China. Marshall Sahlins (1979, p.191) afirma que a
Amrica a terra do co sagrado e ressalta o tabu que ronda esse animal domstico no
imaginrio norte-americano. Longe de ter respaldo biolgico, ecolgico ou gentico, o
impedimento do consumo de carne de cachorro e cavalo, na sociedade norte-americana,
estaria, de acordo com o autor, radicado no sistema simblico que classifica tais animais
como sagrados, imprprios para alimentao. Seguindo esquema parecido ao de Leach,
Sahlins alude ao fato de que, nos EUA, animais prximos ao ser humano so objetos
tabus, sendo impedido seu consumo por motivos culturais.

Centauros contemporneos
Nas classificaes dos fisiculturistas cariocas, o cavalo tambm surge semanticamente
como um animal ambguo. Ele pode ser sinnimo de grosseria, estupidez e burrice, ou de
garbo, fora e imponncia, conforme a circunstncia. Entre os bodybuilders estudados, esse
animal emblema de poder e fora, assim como o co Pitbull representa fora, bravura e
destemor. Esse aspecto remete, ainda que indiretamente, ao pensamento selvagem (LviStrauss, 1975), presente em culturas ocidentais ou no, e questo da consubstancialidade,
presente na comensalidade de alguns povos amerndios. Entre os Pakaa-Nova, autodenominados Wari, estudados por Vilaa (1992, p.68), a devorao produz uma consubstancialidade entre os termos, ou seja, todos aqueles que so devorados por um jaguar
tornam-se jaguar por terem seus jam incorporados a essa espcie. Jam poderia ser
provisoriamente traduzido aqui como essncia, mas no no sentido metafsico: um
trao, marca, representao ou imagem de um corpo. A sombra de um objeto ou pessoa
projetada pela luz o jam do objeto ou da pessoa (p.55). Assim, se um Wari sonha que
comeu um animal, ele sabe, ao acordar, que no comeu o corpo do animal, mas sim o seu
jam. Entre os Tupinamb, comer um guerreiro inimigo fazia parte de um ritual expiatrio
(Girard, 1998; Viveiros de Castro, 2002) no qual a fora e o poder por ele representado era
incorporado por aqueles que o devoravam. Mas o que deve ser destacado, no estudo sobre
a alimentao entre os fisiculturistas, que estes no consomem como foi ressaltado
ces e cavalos, animais prximos e mais sagrados, porm chegam a ingerir substncias
veterinrias. Ocorreria, portanto, uma espcie de identificao totmica com o cavalo,
por exemplo, o mais representativo. Assim, se no comem cavalos para adquirir sua fora,
parece que associam o uso de vitaminas, anabolizantes, pomadas e xampus para tais animais
como um meio de conquistar a fora (ou parte dela) caracterstica deles. Na verdade a
fora da substncia feita para o animal que pode ser absorvida ou apresentar mais eficcia
no ser humano:

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Histria, Cincias, Sade Manguinhos, Rio de Janeiro

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Eu tomo aminocido pra cavalo ... j tomei tambm Equifort [anabolizante para equinos]
e fez efeito... muito mais forte que o de gente, te d muito mais fora (Carlos, 24 anos,
fisiculturista).
De vez em quando eu arranjo Androgenol com um cara do Jockey, pra cavalo, n?! Tu
usa o efeito violento ... . Tambm tomei vitamina pra cavalo, o Potenay; d o maior gs,
porque tem anfetamina tambm ... (Joo, 27 anos, fisiculturista e lutador de jiu-jtsu).
Remdio para cavalo melhor, muito mais forte, p, tu toma uma ampola de Equifort,
nem se compara... . Porque vem mais que as de gente... as vitaminas, os aminocidos
tambm... . So muito mais fortes que os comuns, c fica com uma fora animal, cara
(Pedro, 22 anos, fisiculturista e lutador de jiu-jtsu)

Absorver no o animal totmico, mas o que ele (animal) absorve para que se externem
as suas caractersticas positivas este parece ser, ao menos em parte, o pensamento dos
fisiculturistas. Em algumas academias observamos que, alm de ser comum o uso de produtos
para equinos4, consomem-se outros produtos veterinrios, como xampus e pomadas para
dor, considerados de efeito rpido e potente, que provocam, segundo alguns fisiculturistas,
alvio mais rpido da dor e fazem o cabelo ficar mais forte e brilhante ....
Para autoridades mdicas, os produtos veterinrios se diferenciam daqueles produzidos
para consumo humano pela dosagem maior e por menor cuidado higinico no processo
de embalagem, o que ressalta o aspecto simblico do uso de medicamentos e produtos da
indstria da sade, destacado por Dupuy e Karsenty (1979, p.191-192). Os autores problematizam uma prtica que no visa de modo algum cura. Os medicamentos ou as drogas
asseguram certo conforto moral, diminuindo o sentimento de insegurana, acalmando a
angstia, preenchendo vazios com um sentimento que, em resumo, ajuda a viver. Mas se
o medicamento torna possvel o acesso a um conforto ou enfrentamento da doena ele ,
tambm e sobretudo, seu arteso principal, numa perspectiva antropolgica. O consumo
de medicamentos um meio de encobrir determinadas faltas, ou de se obter algo no
caso, fora muscular. Ao ingerir substncias desse tipo, a pessoa supera um sentimento de
impotncia em relao a sua fragilidade constitucional.
Na concepo desses usurios especficos, os das academias, a eficcia de produtos para
animais est relacionada alta concentrao de substncias. Remdios para cavalos so
mais fortes, sendo mais eficazes e de efeito mais rpido. Aminocidos e vitaminas para
equinos conferem, na concepo dos informantes, mais fora queles que as utilizam. Se
no comem cavalos ou ces Pitbull, esses indivduos parecem ambicionar certa relao de
consubstancialidade com tais quadrpedes (chegam a adot-los como insgnia de suas
prticas) ao comer os produtos e remdios direcionados para eles.

O fetichismo da gastronomia
Camporesi (1996), ao escrever sobre as mudanas culinrias na Europa, mostra que, no
Ocidente, quanto mais a cultura se racionalizou e tornou-se asctica, mais horror a carnes
viscosas e pesadas ela passou a ter. A culinria leve, frugal, com legumes, verduras e carnes
brancas, tomou o lugar dos pratos assados e dos banquetes pantagrulicos, que passaram
a representar os vcios da alma. A carne tambm deixou de ser apresentada na forma do

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corpo do animal e passou a ser cortada ou picada (Carneiro, 2003). E a leveza mesa e a
ausncia da gordura passaram a ser sinal de bom gosto e inteligncia entre as classes
superiores, que viam positividade na frugalidade e no ascetismo. Talvez um processo similar
ocorra entre os bodybuilders, ao buscar a amplitude da forma musculosa e a limpidez da
imagem como smbolos de excelncia e status social.
Contudo a tese da ascese no basta para explicar a formao da cultura ocidental
capitalista, j que ela convive com o crescente consumismo que leva obesidade parte das
populaes de diversas regies do mundo atual. Campbell (2001), em uma tentativa de
ampliar a abordagem weberiana sobre as imputaes causais do capitalismo, sustenta que
o mesmo necessitou da tica romntica (alm da tica protestante) para desenvolver seu
atual aspecto consumista. Segundo o autor, o exerccio de sonhar, prprio do ethos
romntico, enriquece o imaginrio e leva diversidade de possibilidades de aes e atitudes,
sendo motivado pelas estratgias de marketing de consumo da sociedade contempornea.
O imaginrio construdo em torno da ideia de fora corporal e potncia, associadas
musculatura, refora a atribuio de poder aos suplementos em cpsulas, ps e lquidos. O
produto denominado albumina em p, por exemplo, parece dar mais potncia do que a
clara de ovo, embora tais produtos sejam similares a albumina uma verso concentrada
e desidratada industrialmente da clara do ovo. O encantamento produzido por suplementos
alimentares est associado a imagens de corpo musculoso, a uma promessa implcita de
que quanto mais protena se comer, mais protena corporal se pode fazer.5 Alm disso,
esses suplementos industrializados tornam-se distantes de sua matria-prima e se apresentam
limpos de tudo o que pode ser considerado pesado ou sujo, oriundo da criao de aves.
Por outro lado, uma polarizao parece presente nos momentos festivos em que os
bodybuilders, aps meses de rgidas dietas, se entregam a orgias alimentares consumindo,
em um dia ou uma noite, a maior quantidade possvel de alimentos que lhes so proibidos
durante a maior parte de tempo, em uma espcie de ritual de inverso (Da Matta, 1990).
Mattos (2008) percebeu algo similar em seu estudo sobre um grupo de obesos participantes
de um projeto coletivo de emagrecimento. Em determinadas datas festivas, os participantes
suspendiam momentaneamente suas dietas e se entregavam ao consumo de bolos,
refrigerantes e doces, fato que tambm ocorre de forma pontual em festas (de aniversrio
ou confraternizao) nas academias de musculao.
Contudo o que deve ser destacado, na alimentao fisiculturista, sua estrutura simblica,
sugestiva de alguns aspectos referentes poca atual. Flandrin (1998) defende que a diettica
tornou-se, com o gradual processo de administrao da vida cotidiana e de diferenciao
de classe, gastronomia, arte do gosto e do preparo dos alimentos. Somados gastronomia
a tica romntica e seu aspecto hedonstico, oficializou-se a gula. Mas a organizao das
chamadas boas maneiras mesa, na Europa, representou, por outro lado, a tentativa de
consolidar o que Norbert Elias (1994) denominou processo civilizatrio, que envolveu
tica e etiqueta, valor interno, moral, aspecto externo, formal, da conduta do homem em
suas relaes com seus semelhantes (Romagnoli, 1998, p.496). A comensalidade assume o
lugar de ritual de sociabilidade e espao onde se encontram corpo e alma, matria e esprito,
exterioridade da etiqueta e interioridade da tica, indivduo e sociedade, ao e solidariedade.
Gastronomia devia ter esse sentido, ao menos para a poca, e no se relacionava com a

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O fim da comida

instrumentalidade racionalista que veio a constituir parte da cincia do alimento, em

contraposio arte da comida.
Em vrias culturas o comportamento comensal regido por uma dupla preocupao:
controlar e conter os gestos, os movimentos do corpo, e zelar pelos movimentos do esprito
e gui-los, com o objetivo tico e social que as circunstncias exigem para que a solidariedade
seja mantida (Lima, 1986, 1996; Lvi-Strauss, 1991). Tal perspectiva, no Ocidente do sculo
XX, mais especificamente depois da Segunda Guerra Mundial, sofreu uma mudana
relacionada ao sistema culinrio e s chamadas maneiras mesa consolidadas a partir do
sculo XVII. A industrializao da alimentao e sua massificao produziram o que Fischler
(1998) denominou macdonaldizao dos costumes alimentares. Ou seja, o surgimento dos
fast-foods inovou pela aplicao, entre outras coisas, do taylorismo alimentao. Esse
processo, que no se limitou apenas produo de sanduches e se estendeu s pizzas e
comidas orientais (chinesas, rabes, tailandesas etc.), caracteriza-se pela produo mundializada e o consumo em srie, com tendncias homogeneizantes e padronizantes que
no apenas podem retirar a arte e o cultivo do sabor da culinria como sugere, por
exemplo, o movimento slow food (Freitas, Oliveira, 2008) , como enfraquecem o aspecto
solidrio dos ritos comensais. A partir da dcada de 1980, marcadamente no Brasil, foi
associado a esse processo o surgimento dos restaurantes a quilo, que tambm tendem a
descaracterizar pratos e identidades culinrias com a mistura rpida e sem cerimnia de
alimentos tradicionalmente considerados antagnicos, formando uma espcie de pastiche
culinrio (Carneiro, 2003, p.109). Tal crtica pode ser suavizada pela percepo de que, no
Brasil, h a lgica do juntos porm separados, e nos restaurantes a quilo diferentes tradies
costumam dividir um mesmo prato, porm sem se misturarem o que acontece apenas na
boca. Alm disso, a comensalidade, embora parea ter diminudo com a rapidez da vida
moderna, ainda faz parte do cotidiano do brasileiro, ao menos nos fins de semana ou em
circunstncias certamente rituais (Barbosa, 2007). Todavia, tais ressalvas no so capazes
de se opor ao fato de que mesmo a haute cuisine no se furta ao processo de expanso do
capitalismo mundializado e padroniza, por meio da propaganda e do marketing, as grifes
dos chefs mais conhecidos, produtoras de distino social por meio da prtica artstica de
suas cozinhas-empresas. Esse processo, presente na atual conformao alimentar das
sociedades globalizadas, foi denominado gastro-anomia por Fischler (1979), seguindo
sugesto terica durkheimiana.6
A partir do sculo XIX, no Ocidente, ocorreu uma nfase da concepo de higiene, que
passou a significar ao preventiva s doenas. No que concerne ao aspecto alimentar, tal
processo de racionalizao mdico-cientfica ligado ao saber nutricional nutrio
objetivou administrar epidemias relacionadas ao ato de comer na contemporaneidade. Se,
por um lado, tal surgimento proporcionou um maior controle epidmico, por outro talvez
tenha contribudo ao menos em algumas circunstncias para um desencantamento
da arte do comer e o comprometimento do sentido da comensalidade para os fisiculturistas.
O ato solitrio de comer, a valorizao da tecnologia alimentar (evidente no grupo aqui
pesquisado) e a dissociao de comer do prazer dos alimentos podem ser alguns dos
resultados desse processo de racionalizao da alimentao. Exemplo disso talvez seja a
perda atual do significado do banquete, que mais do que uma forma socializada do comer

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Csar Sabino, Madel T. Luz, Maria Cludia Carvalho

representava celebrao coletiva, de ddiva e troca amorosa, seja de ideias, de sentimentos

ou simultaneamente de ambos o comer como forma de perdo e unio com o outro. O
banquete como fato social total, para usar o clebre conceito maussiano, articulava trocas
alimentares na dimenso fsica, psicossocial e espiritual; era prtica cultural do comer
como alimentao recproca e multidimensional (Luz, 2008) e se distancia cada vez mais
das prticas modernas do comer junto em praas de alimentao de shopping centers, que
articula consumismo diferenciador de classes, individualismo e competitividade.

O fim da comida?
Embora os fisiculturistas observados neste estudo no sejam, em geral, adeptos de cozinhas
sofisticadas ou fast-foods, o regime que seguem, ao menos em parte do ano, est relacionado
a alimentos produzidos em laboratrios e em srie. Esse regime pode ser exemplo, ao menos
circunstancial ou como tendncia, de racionalizao do gosto, descaracterizao e desencantamento da comensalidade solidria, pois os sentidos e significados conferidos aos
suplementos alimentares (que podem ser considerados alimentos-remdios) talvez representem o aprofundamento do processo de industrializao e burocratizao alimentar.
Plulas, lquidos e variedades de ps como Creatina, Albumina, L-carnitina e BCCA
representam mais que fordismo e toiotismo aplicado alimentao; significam o desmembramento cientfico das cadeias de protenas e a substituio ou o fim, ainda que
circunstancial, do cultivo do paladar visando construo do corpo ideal. Nesse movimento,
mesmo que restrito a instantes rituais, alm da possvel pasteurizao do gosto pode
ocorrer a acelerao de um consumo alimentar que nem passa mais pela mastigao (o que
ainda ocorre nos fast-foods), sendo resumido a absoro de estruturas qumicas cujo objetivo
ampliar a massa muscular e reduzir a porcentagem de gordura, associando-se a imagem
corporal do indivduo concepo de sade como esttica musculosa e ausncia de
adiposidade.
o reforo da falta de tempo, do louvor velocidade e ao individualismo a descartar a
comensalidade em nome da absoro de plulas e ps com sabores artificiais. Aquilo que
deveria ser suplementao torna-se alimentao, com a percepo do artifcio qumico
como alimento, o que pode resultar, ao menos em circunstncias e momentos especficos,
no fim da comida e de seus sentidos ligados sociabilidade e reciprocidade solidria,
dando lugar apologia ao cientificismo alimentar, instrumento de construo do corpo
coisa e capital aprimorado esteticamente. Uma refeio em que se compartilham sabores e
amores, motivada pela gastronomia, reduz-se a uma etapa na conquista pelo prestgio de
um corpo musculoso, numa escala hierrquica de valores legitimados pelos fisiculturistas.
Resta-nos saber, diante desse processo de crescente padronizao gustativa e transformao
da comida em ps-alimento, substncia etrea cientificizada, que grupos socais estariam
realizando novas prticas comensais, articulando solidariedades e contra-hegemonias
gastronmicas. Supomos que isso esteja acontecendo, mas a confirmao demandaria
nova pesquisa, com outros grupos em outros lugares.

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O fim da comida

NOTAS
1

Durateston; cipionato de testosterona. A respeito da manuteno das desigualdades de gnero na

histria das pesquisas sobre o uso de hormnios, ver Rohden, 2008.
2

Decadurabolin; decanoato de testosterona.

Cabe notar que os gregos, criadores das competies olmpicas e considerados, por muitos, modelos de
perfeio fsica e signos de fora, quase no consumiam carne, centrando assim como os romanos, mais
tarde sua alimentao na trade po/azeite de oliva/vinho. A carne consumida era a de peixe. O elevado
consumo de carne era visto, pela cultura greco-romana, como um hbito dos chamados povos brbaros
(em Roma, principalmente germnicos e eslavos), que de fato consumiam carne suna e bovina em
quantidade significativa (Flandrin, Montanari, 1998; Carneiro, 2003).
4

Em 9 de agosto de 2000, a imprensa carioca noticiou a morte, em um campeonato, de Jean Mendona

de Mesquita, 23 anos, lutador de jiu-jtsu, devido parada cardaca por causa do uso da vitamina para
cavalos denominada Potenay, alm de anabolizantes.
5

A crescente busca de suplementos alimentares tem alertado a Anvisa, que proibiu a importao dos
produtos Herbal Dietary Supplement Yellow Swarm e Dietary Supplement Androstene, por conterem
efedrina, e mais recentemente, em 2009, proibiu a comercializao de aminocidos de cadeia ramificada
(BCAA), por no haver comprovao dos efeitos prometidos, revisando portaria 222/98.
6

Ver, a esse respeito, Contreras e Gracia Arnaiz, 2005.

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