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2a edio
revista e atualizada
Embrapa
Braslia, DF
2013
Coordenao editorial
Selma Lcia Lira Beltro
Lucilene Maria de Andrade
Nilda Maria da Cunha Sette
Superviso editorial
Josmria Madalena Lopes
Secretria-executiva
Maria da Conceio Pereira Borba dos Santos
Membros
Antonio Alberto Rocha Oliveira
urea Fabiana Apolinrio de Albuquerque
Cludia Fortes Ferreira
Herminio Souza Rocha
Jacqueline Camolese de Arajo
Marcio Eduardo Canto Pereira
Tullio Raphael Pereira de Pdua
La ngela Assis Cunha
Lucidalva Ribeiro Gonalves Pinheiro
Reviso de texto
Eduardo Freitas de Souza
Rafael de S Cavalcanti
Projeto grfico da coleo
Mayara Rosa Carneiro
Editorao eletrnica
Paula Cristina Rodrigues Franco
Ilustraes do texto
J. Rafael e Bia Melo
Arte-final da capa
Paula Cristina Rodrigues Franco
Foto da capa
Nilton Fritzons Sanches
1 edio
1 impresso (2003): 3.000 exemplares
2 impresso (2008): 1.000 exemplares
3 impresso (2012): 1.000 exemplares
Edio especial para o Fome Zero (2004): 1.500 exemplares
Edio especial para o Fome Zero (2007): 1.500 exemplares
Edio especial para o Fome Zero Quilombolas (2010): 440 exemplares
Edio especial para o Fome Zero Quilombolas (2010): 380 exemplares
2 edio
1 impresso (2013): 1.000 exemplares
Mamo : o produtor pergunta, a Embrapa responde / Jorge Luiz Loyola Dantas, Davi Theodoro Junghans, Juliana Firmino
de Lima, editores tcnicos. 2 ed. Braslia, DF : Embrapa, 2013.
170 p. : il. Color. ; 16 cm x 22 cm. - (Coleo 500 perguntas, 500 respostas).
ISBN 978-85-7035-246-0
1. Fruta tropical. 2. Cultura. 3. Melhoramento gentico. I. Dantas, Jorge Luiz Loyola. II. Junghans, Davi Theodoro. III.
Lima, Juliana Firmino de. IV. Embrapa Informao Tecnolgica. V. Coleo.
CDD 634.651
Embrapa 2013
Autores
Aldo Vilar Trindade
Engenheiro-agrnomo, doutor em Microbiologia do Solo, pesquisador da Embrapa
Mandioca e Fruticultura, Cruz das Almas, BA
Antonio Alberto Rocha Oliveira
Engenheiro-agrnomo, Ph.D. em Fitopatologia, pesquisador da Embrapa Mandioca e
Fruticultura, Cruz das Almas, BA
Antnio da Silva Souza
Engenheiro-agrnomo, doutor em Biologia Celular, pesquisador da Embrapa Mandioca
e Fruticultura, Cruz das Almas, BA
Antonio Souza do Nascimento
Engenheiro-agrnomo, doutor em Entomologia, pesquisador da Embrapa Mandioca e
Fruticultura, Cruz das Almas, BA
Arlene Maria Gomes Oliveira
Engenheira-agrnoma, mestra em Fertilidade do Solo, pesquisadora da Embrapa
Mandioca e Fruticultura, Cruz das Almas, BA
Ceclia Helena Silvino Prata Ritzinger
Engenheira-agrnoma, Ph.D. em Nematologia, pesquisadora da Embrapa Mandioca e
Fruticultura, Cruz das Almas, BA
Cristiane de Jesus Barbosa
Engenheira-agrnoma, mestra em Fitopatologia, pesquisadora da Embrapa Mandioca e
Fruticultura, Cruz das Almas, BA
Davi Theodoro Junghans
Engenheiro-agrnomo, doutor em Fitopatologia, pesquisador da Embrapa Mandioca e
Fruticultura, Cruz das Almas, BA
Dilson da Cunha Costa
Engenheiro-agrnomo, mestre em Fitopatologia, pesquisador da Embrapa Recursos
Genticos e Biotecnologia, Braslia, DF
Eliseth de Souza Viana
Economista domstica, doutora em Microbiologia Agrcola, pesquisadora da Embrapa
Mandioca e Fruticultura, Cruz das Almas, BA
Eugnio Ferreira Coelho
Engenheiro-agrcola, doutor em Irrigao e Drenagem, pesquisador da Embrapa
Mandioca e Fruticultura, Cruz das Almas, BA
Fernando Csar Akira Urbano Matsuura
Engenheiro-agrnomo, mestre em Tecnologia de Alimentos, coordenador do Escritrio
de Negcios de Campinas da Embrapa Transferncia de Tecnologia, Campinas, SP
Apresentao
O cultivo do mamoeiro um desafio para quem produz,
comercializa e desenvolve tecnologia, pois uma cultura exigente
em nutrientes e gua, afetada por pragas de difcil manejo e que
demanda cuidados especficos na ps-colheita. Por meio de seu
trabalho, a equipe tcnica que pesquisa a cultura busca solues
para os problemas que so mais crticos e para um cultivo sustentvel. Disponibilizar informaes na forma de perguntas e respostas
uma das maneiras de levar os resultados obtidos pela pesquisa ao
cliente, que busca orientao para suas demandas.
Por isso esta publicao, estruturada na forma de perguntas
e respostas, em verso revista e atualizada, concebida 10 anos
aps sua primeira edio. Nesse perodo, novas tecnologias de
cultivo e processamento da produo surgiram, acompanhando as
demandas da sociedade.
As perguntas deste livro so resultado de coleta durante feiras agropecurias, seminrios, dias de campo e palestras, de demandas enviadas pelos diversos clientes ao Servio de Atendimento ao
Cliente (SAC) desta Unidade e de interpretaes dos pesquisadores,
fruto de suas experincias individuais.
Assim, buscamos realizar nossa misso de gerar e disponibilizar tecnologias, na forma de um conjunto atualizado de informaes, que se aproxime ao mximo dos principais anseios de quem
produz e comercializa o mamo, para que o resultado seja um
produto de melhor oferta e qualidade para o consumidor.
Domingo Haroldo Rudolfo Conrado Reinhardt
Chefe-Geral da Embrapa Mandioca e Fruticultura
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Sumrio
Introduo...................................................................
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Irrigao e Fertirrigao...............................................
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Doenas......................................................................
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Pragas......................................................................... 121
Formas de Processamento.........................................
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Introduo
O mamoeiro (Carica papaya L.) uma das principais fruteiras
das regies tropicais e subtropicais do mundo, sendo seu fruto bastante consumido in natura ou industrializado. O mamo destaca-se
por seu elevado valor nutricional, sendo rico em acares e compostos bioativos, como os carotenoides e a vitamina C, e apresenta sabor e aroma agradveis pela presena de compostos volteis. Quando verde, o mamo apresenta elevados teores da enzima papana,
empregada nas indstrias alimentcia, farmacutica e de cosmticos.
Da planta tambm extrada a carpana, um ativador cardaco.
Na produo de mamo, o Brasil se destaca como o segundo maior produtor, superado apenas pela ndia. As condies de
desenvolvimento da cultura do mamoeiro no Pas so excelentes,
pois h possibilidade de cultivo e de produo em todas as regies,
o ano inteiro. Em rea colhida de 34.379 hectares, foi produzido
um volume de 1,87 milho de toneladas da fruta no ano agrcola
de 2010, correspondendo a 16,67% da produo mundial. As principais regies produtoras so o Nordeste e Sudeste, com destaque
para os estados da Bahia, Esprito Santo, Rio Grande do Norte e Cear, que so responsveis por aproximadamente 92% da produo
nacional, sendo a Bahia o primeiro produtor brasileiro.
A importncia social da cultura do mamoeiro tambm de
grande relevncia, por ser geradora de empregos (diretos e indiretos) e renda, haja vista a absoro de mo de obra durante o ano
todo, j que os tratos culturais, a colheita e a comercializao so
efetuadas de maneira contnua nas lavouras, alm de os plantios
serem renovados, em mdia, a cada 2 ou 3 anos, garantindo a permanncia do homem no campo e contribuindo para a reduo do
xodo rural.
A pesquisa atua em diferentes reas do conhecimento, gerando alternativas tecnolgicas para o cultivo mais adequado do
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mamoeiro. Merecem destaque os trabalhos de melhoramento gentico, manejo do solo, controle integrado de pragas, doenas e
de plantas invasoras, alm de alternativas de agregao de valor ao
produto, por meio do manejo ps-colheita e do processamento da
fruta.
Sistemas de produo integrada j esto disponveis e o cultivo de mamo orgnico est sendo avaliado para permitir maior
grau de sustentabilidade ao agronegcio do mamoeiro. A pesquisa
tambm uma das responsveis pelo estabelecimento do System
Approach, conjunto de prticas que permitem a exportao da fruta para mercados mais exigentes. Apesar da grande produo, o
Brasil no o maior exportador, mas tem aumentado o volume de
vendas para o mercado externo nos ltimos anos.
Para a elaborao deste livro, a equipe de pesquisadores
da Embrapa Mandioca e Fruticultura empenhou-se em formular
respostas claras e simples, capazes de esclarecer de maneira completa as dvidas de agricultores e de tcnicos, sobre os diferentes
aspectos da produo do mamo, desde o preparo do solo at a
comercializao do produto.
Esta nova edio da publicao, revista e atualizada, constitui, sem dvida, um reforo tcnico importante para o agronegcio
do mamo e promover maior interao dos diversos segmentos
da cadeia produtiva dessa cultura.
Variedades e
Caractersticas da Planta
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O vigor da planta tem influncia direta no nmero e peso dos frutos produzidos.
As plantas mais vigorosas florescem preco23
cemente e produzem frutos que amadurecem antes dos frutos provenientes de plantas mais fracas. Elas apresentam frutos em desenvolvimento permanente e a quantidade produzida sempre maior,
quando comparadas com plantas de hastes com dimetros menores.
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Os mercados interno e
externo preferem frutos de formato piriforme, caractersticos
de plantas com flores hermafroditas; portanto, so frutos de
maior valor comercial.
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Os frutos carpeloides so formados a partir de flores hermafroditas com formato intermedirio entre a elongata e a pentndrica
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O que o ovocarpismo?
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A rea deve ser dividida em talhes uniformes, retirando-se, em zigue-zague, cerca de 20subamostras
por rea homognea.
Essas subamostras devem ser
cuidadosamente misturadas, retirando-se da uma amostra (em torno de
250mL a 500mL de solo), a ser acondicionada em saco plstico limpo ou
caixa de papelo, devidamente identificada e encaminhada ao laboratrio.
Havendo um questionrio, preench-lo com todas as
informaes solicitadas sobre a rea, remetendo-o ao laboratrio
junto com a amostra. Tais informaes sero importantes para as
recomendaes de calagem e/ou adubao.
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Os resultados analticos so
interpretados com bases em teores
foliares considerados adequados para
cada um dos nutrientes.
Cabe destacar, em relao ao
mamoeiro, que existem tabelas de
interpretao que consideram a folha
como um todo e tabelas que consideram apenas a anlise dos
pecolos. Portanto, importante saber qual o material foi efetivamente
analisado, para a correta interpretao.
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Por que no se deve utilizar restos de mamoeiro como orgnico para novos plantios?
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Para o estabelecimento de associaes mamoeiro x leguminosas, quando devem ser plantadas as duas culturas?
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Propagao e Produo
de Mudas
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As sementes devem ser retiradas de frutos provenientes de flores autopolinizadas, produzidas por plantas hermafroditas, de boa
sanidade, baixa altura de insero das primeiras flores, precocidade,
alta produtividade e que produzam frutos comerciais tpicos da variedade, ou seja, frutos piriformes provenientes de flores hermafroditas.
Esse processo deve ser contnuo, executado ao longo de todo o
ciclo da cultura. No se deve retirar sementes de plantas que apresentem carpeloidia, pentandria e esterilidade de vero.
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As sementes so conservadas em
sacos plsticos, na parte inferior de geladeiras domsticas (6C a 8C).
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Quais os cuidados que se deve ter com o preparo do substrato para minimizar o aparecimento de doenas?
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aproximadamente 60sementes.
Um hectare de mamoeiro no espaamento 3,0mx 2,0m
contm 1.666plantas.
Sero utilizadas 2sementes por saquinho, no viveiro, e
2mudas por cova, no campo.
Ser produzido um excedente de 15% de mudas.
Aplica-se a frmula:
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Desbaste no viveiro.
Controle fitossanitrio.
Irrigao.
Seleo de mudas.
Adubao.
Plantio em campo.
132 Em que consiste o desbaste de mudas no viveiro?
O desbaste consiste na eliminao de mudas excedentes em
cada saquinho, deixando-se apenas uma muda por saco, a mais
vigorosa.
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Por ser uma fruteira de ciclo relativamente curto, e considerando que a produo inicia em torno de 8 a 10meses aps o
plantio, pode-se planejar a implantao da lavoura de forma a
iniciar a produo quando os preos do mamo estiverem em
alta e, dessa forma, obter maior nmero de colheitas com melhores preos.
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Cultivar.
Tratos culturais.
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Deve-se evitar espaamentos menores do que os recomendados, pois as plantas tendem a ficar muito altas quando adensadas.
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Devem ser plantadas trs mudas por cova para que haja
maior probabilidade de que uma dessas mudas tenha flores
hermafroditas, que originam frutos com formato piriforme, de
maior valor comercial.
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flor.
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Quando deve
desbrota?
ser
realizada
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O desbaste de frutos deve ser feito pelo menos uma vez por
ms, com frutos ainda verdes e pequenos.
186 Quantos frutos devem ser deixados por axila?
Como norma de orientao ao desbaste, recomenda-se que
sejam deixados um ou dois frutos por axila.
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Irrigao e Fertirrigao
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Nas regies de alta demanda evapotranspiromtrica (semirido), mesmo a esse nvel de precipitao anual, necessrio irrigar
se a precipitao mensal for inferior a 80mm/ms.
Nas outras regies, a irrigao ser necessria, principalmente
no vero, se a precipitao mensal for inferior a 60mm/ms.
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do
manancial
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Doenas
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Mancha-anelar, amarelo-letal-do-mamoeiro, meleira, podrido-de-Phytophthora, mancha-de-Corynespora, antracnose, varola, mancha-chocolate, odio, nematoide-das-galhas e nematoide
reniforme.
Por que no controle de doenas do mamoeiro somente
devem ser utilizados produtos registrados para essa cultura?
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Em que regio foi constatado pela primeira vez o vrus-damancha-anelar no Brasil e qual sua distribuio atual?
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No. Ovrus-da-manchaanelar possui duas estirpes (variantes), a estirpe PRSV-p (de papaya) e
a estirpe PRSV-w (de watermelon),
de modo que o PRSV-p ocorre em
cucurbitceas e no mamoeiro, enquanto o PRSV-w s infecta cucurbitceas.
Nas cucurbitceas predomina o PRSV-w, que no infecta o
mamoeiro. Sendo assim, as cucurbitceas podem permitir a criao
de pulges, entretanto no constituem fonte importante de PRSV
para o mamoeiro.
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Solo
infecta
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O vrus-da-mancha-anelar e o vrus-da-meleira contaminam o solo que est em volta das plantas infectadas?
No. Eles s sobrevivem em plantas vivas.
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Vrios gneros de nematoides j foram observados nas razes do mamoeiro, destacando-se Meloidogyne, Rotylenchulus,
Pratylenchus, Hoplolaimus, Scutellonema, Peltamigratus, Helicotylenchus, Hemicriconemoides, Hemicycliophora, Criconemella,
Tylenchorhynchus, Tylenchus, Longidorus, Macrosposthonia e Xiphinema.
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Clorose foliar.
Nanismo de plantas.
Murchamento durante as horas mais quentes do dia.
Reduo da produo de frutos.
Suscetibilidade das plantas atacadas a doenas fngicas,
como as causadas por Phytophthora spp.
Por que o diagnstico de ocorrncia de nematoides por
meio somente de sintomas no recomendado?
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Pragas
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Muitos tetraniqudeos, entre eles o caro-rajado e o caromexicano, possuem a capacidade de tecer delicadas teias sob as
folhas, das quais se alimentam, razo pela qual so tambm
conhecidos como caros de teia.
350 Onde se alojam o caro-rajado e o caro-branco?
O caro-branco prefere folhas novas, enquanto o caro-rajado
aloja-se na parte inferior das folhas mais velhas, entre as nervuras
mais prximas do pecolo.
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Os ovos:
So amarelados.
So esfricos.
Possuem um perodo de incubao ao redor de 4dias.
358 Como feito o controle dos caros tetraniqudeos?
O controle feito eliminandose as folhas velhas e aplicando-se
acaricidas nas restantes, sempre
direcionando o jato para a superfcie
inferior das folhas.
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Colheita e Ps-Colheita
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As moscas-das-frutas
so eficientemente controladas pela submerso dos
frutos em gua a 47C por
20minutos, seguida de resfriamento rpido em gua
fria e fumigao com dibrometo de etileno na dosagem de 8,0g/m/2horas. Esse mesmo
tratamento trmico tambm tem efeito sobre a antracnose e alternria.
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ter furos para facilitar a ventilao e evitar o acmulo de gs carbnico e etileno, liberados pelos frutos.
Esse tipo de caixa encomendada ao fabricante, com a apresentao desejada pelo produtor.
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Formas de
Processamento
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A composio qumica
pode variar em funo do solo,
poca do ano, cultivar e grau
de maturao do fruto. De
uma forma geral, o fruto apresenta pH de 5,0 a 5,7 acidez titulvel
de 0,05% a 0,18%; teores de slidos solveis de 9Brix a 13Brix
e umidade mdia de 86% a 88%.
O mamo possui vrios nutrientes prontamente disponveis
digesto e absoro e seu valor nutricional est relacionado ao
contedo de acares, vitaminas e minerais. Entre os nutrientes
presentes nos frutos maduros, destacam-se os acares totais, a
vitamina C, o betacaroteno e a beta-criptoxantina, que so prvitaminas A, e os minerais potssio e clcio.
Quais so os produtos que
436 podem ser feitos a partir do
mamo?
Os principais produtos so a
polpa ou pur, o nctar, o doce em
calda, o doce cristalizado e a geleia.
437 Como devem ser colhidos os frutos para o processamento?
Os frutos devem ser colhidos no estgio de maturao de vez
e, preferencialmente, amadurecidos em cmaras sob condies
controladas de temperatura e umidade relativa.
438 O que polpa ou pur de mamo?
Segundo a legislao brasileira, polpa ou pur o produto
no fermentado e no diludo, obtido da parte comestvel do mamo,
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Comercializao,
Aspectos Econmicos
e Custos de Produo
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A depender do ponto de
colheita e do acondicionamento
do produto nas caixas, o mamo
pode suportar o transporte por at
4dias.
477 Qual o percentual de perdas ps-colheita em mamo?
As perdas ps-colheita em mamo chegam a 40%.
478 Qual o percentual de perdas em uma carga de mamo?
Normalmente, o desperdcio est em torno de 6%.
479 As perdas de mamo so maiores no inverno ou no vero?
No inverno as perdas situam-se em torno de 5%, enquanto no
vero as perdas de mamo so mais elevadas.
480 Qual o continente que mais produz mamo?
O continente asitico o maior produtor, seguido pelo
americano e africano. AOceania tem produo bastante reduzida.
481 Quais os principais pases produtores de mamo?
No cenrio internacional, em
2010, os principais produtores foram
ndia, Brasil, Nigria, Indonsia e
Mxico.
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Apesar das recentes exportaes para os mercados norteamericano e canadense, o mercado europeu tem se configurado
como o principal importador de mamo do Brasil.
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da fruta no exterior, contribuir para reduzir a variao dos preos no mercado interno.
Qual o preo mdio de exportao de uma tonelada de
490 mamo?
Considerando o perodo de 20062011, o preo mdio foi de
US$1.196,43/tonelada (FOB1).
Qual a variao de preos entre frutos de variedades do
491 grupo Formosa e variedades do grupo Solo?
O mamo Formosa comercializado com valores 30% a 50%
menores que o mamo Hava (Solo), sendo bastante consumido por
famlias de menor poder aquisitivo.
Quais so os perodos de maior e menor produo de ma492 mo no Brasil?
No vero, a produo maior, notadamente, entre setembro
e abril. No inverno, a produo decresce, de modo que entre maio
e agosto a produo bastante reduzida.
Considerando as principais regies produtoras de mamo
493 no Brasil e a sazonalidade da produo, quais os meses em
que ocorrem os menores preos no mercado interno?
Os menores preos ocorrem nos meses de dezembro a fevereiro.
Quais so os meses em que ocorrem os maiores preos de
494 mamo no Brasil?
A partir de maro os preos aumentam gradativamente at
agosto, quando atingem o maior valor. Apartir de setembro, os preos apresentam uma tendncia de declnio.
Free on Board (FOB) livre a bordo. Valor do produto, segundo clusula contratual, em que o valor do frete no est includo. o
preo de venda da mercadoria acrescido de todas as despesas que o exportador fez at coloc-la a bordo, incluindo as taxas
porturias.
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Impresso e acabamento
Embrapa Informao Tecnolgica