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EMPREENDER EM GASTRONOMIA
PERFIL DE NEGCIOS DE GASTRONOMIA - SEBRAE 2014
EMPREENDER EM GASTRONOMIA
PERFIL DE NEGCIOS DE GASTRONOMIA - SEBRAE 2014
Recife, 2014
Entidade civil sem fins lucrativos, constituda como servio autnomo e criada pela
Lei 8.029, de 13 de abril de 1990, mantida e administrada pela iniciativa privada,
atravs de seu Conselho Deliberativo.
Conselho Deliberativo | Pernambuco 2014
Associao Nordestina da Agricultura e Pecuria - ANAP
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Gerente da Unidade de desenvolvimento Territorial RMR Mata Norte
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Reviso gramatical e ortogrfica
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Capa
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Projeto grfico e diagramao
Z.diZain Comunicao | www.zdizain.com.br
2014. Servio de Apoio s Micro e Pequenas Empresas do Estado de Pernambuco Sebrae/PE.
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violao dos direitos autorais (Lei n 9.610).
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www.pe.sebrae.com.br
permitida a reproduo total ou parcial desta obra, desde que citada a fonte.
Introduo
1. Dados do setor
2. O propsito
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6. O cardpio/ficha tcnica
7. O ponto/ambiente
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8. Atendimento/mo de obra
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11. Fornecedores
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12. Divulgao/MKT
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14. Financeiro/contbil/legislao
14.1
14.2
14.3
14.4
25
37
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Caractersticas empreendedoras
Conceitos importantes 51
Tipos e estilos 54
Servios 57
46
61
Introduo
Este documento resultado da necessidade de atender demanda de
empreendedores que buscam se aventurar pelo setor de Alimentao Fora do
Lar (AFL). Alguns desses empreendedores j atuam no setor como funcionrios
ou prestadores de servios em geral, mas desejam ter o seu prprio negcio,
enquanto outros so investidores e tambm marinheiros de primeira viagem.
Inicialmente os empreendedores precisam perceber que um negcio precisa
ser pensado como um todo, com seus setores interligados, pois assim ser
o prprio funcionamento deste. Em um empreendimento planejado, deve
haver harmonia entre os setores e estes, por sua vez, devem estar sempre
conectados com a proposio de valor, que nada mais do que a razo pela
qual o negcio foi criado.
Se a sua proposta ou proposio de valor, por exemplo, for de oferecer uma
expericia gastronmica japonesa para jovens, o local dever ser prximo e de
fcil acesso para este pblico. Esta lgica dever se repetir para a arquitetura,
ambientao, cardpio, design, tipo de servio e atendimento, pois precisa
reforar para o consumidor a sua proposio de valor e assim fideliz-lo.
Outra questo importante que muitos restaurantes em destaque e chefs
famosos comearam pelo fato do prprio chef ou algum da famlia possuir o
dom de cozinhar divinamente. Mas o empreendedor deve entender muito bem
o seu papel a desempenhar dentro do negcio. A cozinha apenas um dos
setores que fazem parte de um restaurante.
No final deste documento, apresentaremos conceitos importantes e
informaes relativas ao setor de AFL - divulgao, canais de comercializao,
estrutura e equipamentos, ponto, automao e tecnologia, mo de obra, custos
e capital de giro, fonte de recursos/financiamentos, contabilidade, legislao e
ferramenta de elaborao do modelo de negcios Canvas.
Boa leitura! Esperamos que, ao final, tenha adquirido novos conhecimentos e
que estes aumentem as chances de sucesso no caso em que a deciso seja de
seguir em frente e aventurar-se no setor de AFL.
1. Dados do setor
O setor de AFL rene um milho de empresas e emprega seis milhes de
pessoas. O setor representa 2,4% do PIB brasileiro e 35% do PIB do turismo,
segundo informaes da Associao Brasileira de Bares e Restaurantes
(Abrasel).
De acordo com dados da pesquisa realizada em 2010 pelo IBGE, o segundo
maior gasto dos brasileiros com alimentao, ficando atrs somente dos
gastos com habitao. Atualmente 35% das despesas com comida ocorrem
com alimentao fora de casa. O que se estima que passe para 40%, em
2012, e 50%, em 2020. Ainda segundo a pesquisa, a tendncia que as
pessoas acrescentem ao almoo a refeio mais realizada fora de casa
mais uma refeio em estabelecimentos de alimentao: o caf da manh ou
o lanche da tarde.
2. O propsito
O motivo que leva o empreendedor a seguir em frente e empreender um
dos principais indicadores que aumentam consideravelmente as chances de
sucesso do negcio. Por isso, o empreendedor deve refletir sobre o assunto.
Aqui vamos listar os principais motivos que levam as pessoas a empreender:
- empreender por necessidade quando o empreendedor no tem alternativa.
Geralmente no tem acesso ao mercado de trabalho ou foi demitido. Este o
motivo mais alarmante, seja por se deixar levar pelos modismos ou pela falta
de experincia no setor, entre outros que so determinantes para o fracasso da
empreitada;
- empreender por oportunidade refere-se a enxergar uma demanda no
atendida, explorar melhor as expectativas dos consumidores e at mesmo, em
alguns casos, criar uma nova demanda. Isto requer do empreendedor, alm de
talento (vocao), muita experincia, bastante treino, estudos e pesquisas para
atender bem s expectativas do pblico-alvo;
- realizao pessoal ir em busca do seu sonho, empreender por
autorrealizao. O empreendedor se dedica quele negcio ao qual
apaixonado e tenta tornar seus sonhos em realidade. Contudo, ter aquilo que
sempre desejou nem sempre sinnimo de retorno financeiro. Investir no que
realmente gosta e acredita desde que lhe traga retorno financeiro deve ser
levado em considerao, principalmente se esta ser a sua principal ou nica
fonte de renda.
Os motivos acima descritos tm o objetivo de trazer tona uma reflexo mais
objetiva sobre o motivo que lhe leva a empreender no setor de AFL. A falta de
conhecimento/experincia do setor e um planejamento malfeito so questes
que talvez possam conduzir o empreendedor a deixar de gostar do que faz,
minguando assim a motivao outrora avassaladora.
ANOTAES
Qual o propsito que est lhe levando a empreender?
ANOTAES
Qual o seu papel no negcio?
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4. A ideia/proposta
Aps entender bem o propsito que lhe leva a empreender, o seu papel a
desempenhar, o empreendedor deve ter a viso clara sobre a ideia do seu
negcio de AFL.
A ideia de empreender nesse setor deve ser composta do tipo de gastronomia
seguido da definio do pblico-alvo e da escolha do ponto. Ambientao,
design, elaborao do cardpio, poltica de preo e tipo de servio a ser
oferecido complementam a viso geral que o empreendedor deve ter do seu
negcio de alimentao fora do lar.
Esse um momento crtico, pois a ideia ainda no algo concreto, ou seja,
ainda no um negcio. Euforia e ansiedade so sentimentos que geralmente
aparecem nesse momento, mas o empreendedor deve perceber que a sua
ideia ainda no produziu resultados, embora alguns j tenham claramente a
visualizao do estabelecimento funcionando. Transform-la em algo concreto
um trabalho duro, dispendioso e requer muita persistncia e fora de vontade
do empreendedor, alm de planejamento.
Para facilitar o entendimento de um planejamento de um empreendimento
de alimentao fora do lar, sugerimos que primeiro o empresrio aprenda a
usar uma ferramenta-chave que serve para elaborar modelos de negcios
organizacionais. Disponibilizamos no final deste documento a metodologia
Canvas para a elaborao do seu quadro de modelo de negcios.
Para facilitar o entendimento dessa metodologia e melhor visualiz-la, vamos
colocar o exemplo de um restaurante de cozinha chinesa chamado Prato Cheio.
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ANOTAES
Descreva sua ideia ou proposio de valor.
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5. O pblico
A escolha do pblico deve ser o ponto de partida da elaborao de um plano
de abertura de qualquer tipo de negcio, pois ele vai na prtica validar ou no a
ideia inicialmente proposta.
S se sugere abrir um negcio quando este nasce e existe para atender a
uma expectativa (ou solucionar um problema) criada por uma demanda de
consumidores, ou at mesmo em alguns casos para criar essa demanda, desde
que o valor pago pelo produto ou servio torne este mesmo negcio vivel.
O empreendedor deve comear descrevendo as caractersticas do pblico
escolhido dentro de um determinado segmento por exemplo, gourmets ou
jovens que desejam uma refeio rpida e farta.
Aps definidas essas caractersticas, interessante encomendar uma
pesquisa de mercado com dados quantitativos e hbitos de consumo. Na
indisponibilidade de encomendar a pesquisa, o empreendedor poder realizar
pessoalmente uma pesquisa informal na vizinhana para levantar alguns dados.
Aps definir o segmento de clientes, ou melhor, as caractersticas do pblicoalvo, o empreendedor dever verificar se as expectativas desse pblico
condizem com a proposio de valor do seu negcio. Por exemplo, se a sua
proposio de valor for de proporcionar uma experincia gastronmica nica ou
um lazer gastronmico intenso, o seu pblico dever ser de gourmets, pessoas
com poder aquisitivo alto etc.
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ANOTAES
Descreva as caractersticas do seu pblico-alvo.
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6. O cardpio/ficha tcnica
A elaborao do cardpio , na prtica, o primeiro passo rumo ao sucesso do
estabelecimento de AFL.
Cardpio uma lista de preparaes culinrias que compem uma refeio
ou todas as refeies de um dia ou perodo determinado. Tambm chamado
de menu, lista ou carta, tem por finalidade auxiliar os clientes na escolha de
alimentos e/ou bebidas (SILVA & BERNARDES, 2002).
O cardpio de cada estabelecimento nico, pois sua execuo realizada
por pessoas, locais e momentos diferentes. Ou seja, apesar de vrias receitas
serem iguais, execut-las com mritos e excelncia s depende de cada equipe
de cozinha. Portanto, no haver concorrncia entre cardpios - e sim entre os
servios oferecidos pelos restaurantes.
O empreendedor deve sempre lembrar que o seu cardpio precisa ser um
conjunto harmonioso entre o ambiente, a comida e o servio prestado ao
pblico-alvo.
A ficha tcnica de preparao um instrumento de padronizao, treinamento
e controle de qualidade. Tem tambm o objetivo de controlar custos. Na ficha
tcnica, registram-se as matrias-primas, as quantidades, as medidas caseiras,
o modo de preparo, as informaes nutricionais (opcional), alm dos custos e
preos dos pratos do cardpio, verificando assim a sua viabilidade econmica.
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Dicas importantes
- Ao lado de cada prato do cardpio, faa constar uma breve descrio,
mesmo que em letras menores, dos ingredientes que o acompanham,
facilitando assim a escolha dos clientes.
- Cuidado com a sazonalidade. Pratos com ingredientes sazonais devem
estar devidamente destacados, a fim de orientar o cliente sobre a sua
disponibilidade.
- Para conhecer o mercado fornecedor, fique atento exclusividade e
tenha sempre, no mnimo, uma segunda opo de fornecimento.
- Elabore, na medida do possvel, cardpios enxutos e especializados.
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- Fique atento aos equipamentos necessrios para o preparo dos pratos no caso de algum problema, a brigada pode orientar o consumidor sobre
pratos que no sero servidos naquele dia.
- Identifique todos os utenslios necessrios para o servio do prato.
Por fim, o empreendedor deve perceber que o cardpio representa a
imagem do restaurante e a sua identidade gastronmica.
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7. O ponto/ambiente
O empreendedor deve procurar continuamente boas localizaes para a escolha
do ponto, com o intuito de se diferenciar da concorrncia e se tornar mais
competitivo.
O ponto s se destaca se o estabelecimento estiver funcionando com uma
estrutura eficiente e um ambiente que proporcione a identificao do pblico
com o seu negcio e com um atendimento diferenciado.
A localizao do estabelecimento depende diretamente da escolha do pblicoalvo. Por exemplo, os restaurantes populares devem ter acesso fcil a partir
de pontos de transporte coletivo, situados em bairros mais populosos. Os
mais sofisticados devem estar prximos de pontos de txi e oferecer locais de
estacionamento. O estacionamento deve ser confortvel e seguro.
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O projeto arquitetnico bem feito otimiza a questo dos processos internos entrada e sada de material, guarda e estocagem correta reduzindo o risco de
perda e quebra, conforto da equipe, entre outros.
Os empreendimentos podem se diferenciar por meio da decorao dos
ambientes, bem como de pratos e cardpios novos, promoes, atendimento
exclusivo e oferta de servios adicionais.
A legislao exige que as instalaes fsicas permitam acessibilidade ao local,
ou seja, deve-se oferecer aos deficientes fsicos a facilidade de movimentao
e conforto, com rampas e pisos de superfcies no lisas, alm da disposio de
mesas e banheiros com espao para cadeiras de roda.
Uma cozinha bem planejada essencial para o bom desempenho e
produtividade de um estabelecimento de AFL. So caractersticas de uma
cozinha bem feita: espaosa, de fcil limpeza e manuteno, com fluxos
definidos a partir do seu processo produtivo.
Enfim, o mais importante em relao ao ambiente que ele faa parte do
conjunto harmonioso com a proposta gastronmica e o tipo de servio
oferecido.
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ANOTAES
Descreva o local, o motivo da escolha e o seu ambiente.
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8. Atendimento/mo de obra
A reputao de um restaurante est diretamente ligada qualidade do seu
atendimento. Portanto, os profissionais do restaurante so o espelho do
negcio.
Nesse cenrio, todos os setores devem interagir e complementar o trabalho
um do outro. Os garons (vendedores), por exemplo, devem complementar o
trabalho culinrio da equipe da cozinha (produtores).Profissionais qualificados
tero influncia direta no sucesso do negcio, uma vez que sero responsveis
pela preparao dos pratos e - o mais importante - vo estar em contato com a
clientela.
Hoje em dia o problema comea justamente com a qualificao profissional.
O setor de alimentao fora do lar tem uma jornada estressante e longa.
Comparado a outros setores, remunera mais baixo. Com a melhoria da
qualidade de vida e os investimentos no pas, a oferta de empregos aumentou
assim como a possibilidade de alcanar o diploma universitrio por parte das
maiorias menos previlegiadas at ento.
O empreendedor deve ser criterioso na seleo de seus funcionrios. A
contratao deve combinar a proposta de valor do seu empreendimento com
as caractersticas de quem vai trabalhar nele. Conhecimento, discernimento,
competncia, ateno, prontido, sensibilidade, compostura, confiabilidade,
cortesia, honestidade, eficincia, persuaso e fidelidade so qualidades bsicas
exigidas nos candidatos a uma vaga.
Mesmo que as qualidades exigidas no estejam presentes em todos os
funcionrios, elas podem ser desenvolvidas por meio de cursos e treinamentos
especiais. Podemos citar, neste caso, a qualificao na lngua inglesa ou
espanhola. Isto muito importante, por exemplo, no caso do atendimento a
estrangeiros.
A quantidade ou qualidade do pessoal escolhido para operar um negcio de
restaurante com servio completo vai ser de acordo com o porte da empresa e
seu respectivo modelo de negcios.
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SUGESTES
Tablets ou celulares para ordenar pedidos.
Disponibilizao de rede Wi-Fi para clientes.
Aplicativo para celular/tablet que promova a interatividade entre clientes.
Programa de fidelidade.
Descontos especiais para estudantes.
Convnios com universidades e escolas.
Observao: tente sempre dar preferncia e contratar colaboradores
que se identifiquem com a proposta de valor do negcio.
ANOTAES
Identifique as funes e o nmero de funcionrios, relacionando suas
atividades, poltica de cargos e salrios e tipo/forma de atendimento.
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ANOTAES
Relacione os principais fornecedores e compare os pontos fortes e fracos.
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10. Concorrncia
A competitividade do setor de AFL definida a partir da definio do seu
modelo de negcios. Hoje em dia, deve-se pensar numa estrutura mais enxuta
e eficaz frente aos concorrentes.
Algumas estratgias so utilizadas para melhorar o desempenho com relao
aos concorrentes, tais como contratao de assessoria de imprensa e agncia
para trabalhar a imagem da marca e o planejamento de marketing, bem como
para inovar com o lanamento de novos produtos e servios.
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ANOTAES
Relacione os concorrentes e liste os pontos fortes de cada um.
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11. Fornecedores
Planejar muito importante para garantir preos mais estveis e produtos de
qualidade.
Os fornecedores devem ser considerados parceiros-chave do negcio e
parte fundamental da garantia de origem e qualidade de produtos e insumos
processados pelo restaurante. Por isso, merecem uma ateno especial por
parte do empreendedor, que deve acompanhar de perto os prazos de entrega
de mercadorias, principalmente perecveis. Deve-se evitar a informalidade como
forma de se precaver contra possveis problemas sanitrios, alm de garantir
melhor padronizao e qualidade do produto oferecido.
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Para evitar imprevistos, melhor contar com mais de uma opo de fornecedor
para cada ingrediente. Livrar-se de monoplios. O restaurante deve ter uma
poltica de classificao e monitoramento. A ideia diminuir ao mximo
a dependncia. O empreendedor deve sempre procurar continuamente
preos e condies de pagamento melhores, alm de evitar a interrupo do
fornecimento e sair da zona de conforto.
O abastecimento depende muito do comprador e no somente dos
fornecedores que foram escolhidos. Por isso, deve-se buscar desenvolver a sua
equipe e qualificar mais de uma pessoa, ou pelo menos um substituto para tal
atividade-chave.
A organizao deve ter o cadastro de fornecedores sempre atualizado e listado
de acordo com uma classificao. Na prtica, nem sempre quem tem o melhor
preo, tem o melhor produto ou a entrega mais rpida e vice-versa. Portanto,
os fornecedores devem ser classificados de acordo com qualidade, preo,
tempo de entrega, disponibilidade, e escolhidos dentre aqueles com maior
equilbrio entre essas variveis, de acordo com a sua proposta de valor.
Mas o restaurante no depende apenas de fornecedores de insumos ou
matrias-primas. Equipamentos de informtica e refrigerao do local,
fabricantes de produtos de limpeza, fornecedores de material de expediente,
lojas de confeco de uniformes, fornecedores de mobilirio e de servios de
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Dicas importantes
O parceiro-chave deve estar ciente da proposta de valor do restaurante.
O fornecedor deve comungar dos mesmos princpios e valores do
estabelecimento.
preciso checar se o parceiro executa alguma atividade-chave ou se tem
exclusividade.
Classificar e atualizar a classificao dos fornecedores mensalmente.
E monitorar as atividades do comprador.
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ANOTAES
Relacione os fornecedores e crie uma classificao para eles.
12. Divulgao/MKT
A conquista de clientes se d atravs de uma boa divulgao. A propaganda
boca a boca ainda a mais eficiente, pois est diretamente ligada experincia
gastronmica vivida, alm de atrair naturalmente o potencial consumidor do
estabelecimento.
Entretanto, uma boa propaganda em outros canais de divulgao no deve ser
descartada, tais como TV, outdoor, rdio, panfletos, jornais, faixas, cartazes
etc. Logomarca, fachadas e ambientes internos do estabelecimento devem
seguir um padro ou tema facilmente reconhecvel, que identifique e associe
essa imagem ao negcio. Mas para que d resultado, preciso conhecer muito
bem o perfil da clientela.
O ideal elaborar um plano de marketing e segui-lo. Os investimentos
da divulgao podem ser fixos ou variveis, quando correspondem a um
percentual do faturamento.
Hoje essencial ter um website atualizado para mostrar mais informaes
sobre o restaurante. Em alguns casos, para receber reservas e pedidos
com pagamentos on-line. Alm disso, devem ser utilizados aplicativos para
criar uma relao mais prxima com o cliente, via smartphones e tablets,
permitindo-lhe opinar sobre a qualidade dos produtos, realizar check-in,
localizao, outros tipos de interao e ofertas de servios.
Dependendo do tamanho do negcio, a contratao de uma assessoria de
imprensa um timo canal de relacionamento institucional. Hoje em dia,
as prprias assessorias j realizam tambm um trabalho especializado em
divulgao nas redes sociais e blogs.
Identificar formadores de opinio e convid-los para degustaes e eventos
especficos, tais como lanamento de um novo cardpio ou jantar especial
com chef convidado de outro Estado, devem ser estratgias constantes de
divulgao do estabelecimento.
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ANOTAES
Descreva brevemente as principais aes de divulgao.
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ANOTAES
Detalhe os canais de distribuio do empreendimento.
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14. Financeiro/contbil/legislao
14.1 O capital para investir
Uma das grandes dvidas do empreendedor se o dinheiro gasto est dentro
de um parmetro do prprio setor de alimentao fora do lar. claro que ele
ter que investir de acordo com o levantamento realizado na elaborao do
Plano de Negcio ou conforme pesquisa realizada.
Mas o empreendedor de AFL deve prestar bem ateno para que o
investimento seja proporcional ao faturamento. O valor mximo de
investimento deve ser calculado com base no faturamento previsto. Segundo o
diretor da Food Service Company, Adri Vicente Jnior, o lucro lquido no pode
ser menor que 4% do investimento no negcio.
Por exemplo, um restaurante que fatura R$ 100 mil por ms tem lucro
lquido, em mdia, de R$ 20 mil (20% do faturamento bruto). Neste caso,
o investimento no pode ultrapassar R$ 500 mil, pois o lucro (R$ 20 mil)
representa 4% do que ser investido (R$ 500 mil).
*Lucro lquido = vendas custo das mercadorias vendidas despesas
variveis despesas fixas
Alm do capital prprio, o empreendedor pode recorrer a familiares e
instituies financeiras. Se optar por instituies financeiras, interessante
que entre em contato ou acesse o site do Banco Central para verificar a lista
das instituies financeiras autorizadas a funcionar, bem como os indicadores
econmico-financeiros do pas, a legislao etc.
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ANOTAES
Qual o valor do capital? Calcule o retorno sobre o investimento.
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14.2 Capital de giro
Capital de giro o montante de recursos financeiros que o negcio precisa
manter para garantir a fluidez do caixa. O capital de giro funciona com uma
quantia imobilizada (inclusive no banco) para suportar as oscilaes de caixa.
O capital de giro regulado pelos prazos praticados pela empresa: Prazos
Mdios de Fornecedores (PMF), Prazos Mdios de Estocagem (PME) e Prazos
Mdios Concedidos a Clientes (PMCC). Quanto maior o prazo concedido aos
clientes e quanto maior o prazo de estocagem, maior ser a necessidade de
capital de giro.
Portanto, manter estoques mnimos e saber o limite de prazo que pode ser
concedido ao cliente so alternativas que podem melhorar muito a necessidade
de imobilizar dinheiro em caixa.
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14.3 Custos
Conhecer os custos importante para que o empreendedor tenha informaes
mais exatas, a fim de tomar decises e conhecer o lucro resultante das
operaes do negcio. O gerenciamento dos custos uma forma eficiente de
obter produtividade e reduzir os riscos da produo e comercializao.
Os custos em destaque de um restaurante so os gastos realizados com a
produo de alimentos e bebidas e com a comercializao. Podem ser divididos
em fixos e variveis.
Dentre os custos fixos, podem-se considerar as despesas com telefone,
internet, aluguel, condomnio, gua, luz, assessoria jurdica e contbil,
marketing, manuteno e limpeza do local, salrios, encargos sociais, dentre
outros.
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ANOTAES
Relacione os custos que mais impactam no seu negcio.
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14.4 Legislao
Um dos principais entraves referentes legislao do setor, a regulamentao
da gorjeta no pas, uma necessidade. Com legislao indefinida, o destino
do dinheiro depende do bom senso de cada estabelecimento ou do que foi
acordado previamente entre os sindicatos patronais e laborais de cada Estado.
Em Pernambuco, a gorjeta opcional, ou seja, no tem carter obrigatrio para
o consumidor. Ainda assim, as gorjetas fazem parte da remunerao varivel
dos empregados, sendo que 45% do valor total so descontados para pagar
os custos com encargos sociais e previdencirios. Existe um projeto de lei
(PLC57/2010) que regulariza o pagamento dos 10% da gorjeta, mas que ainda
est em discusso, pois precisa de alguns ajustes.
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ANOTAES
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bem atendidos, que vamos ter uma tima experincia. Foi-se o tempo em
que os fornecedores no conseguiam ter o mesmo padro de qualidade. Hoje
todos tm acesso aos mesmos produtos e equipamentos de ponta, graas
variedade de empresas fornecedoras, quantidade de produtos e melhoria da
logstica e da regulamentao/fiscalizao do setor.
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Barman uma palavra inglesa que quer dizer homem do bar e se refere ao
profissional que trabalha em estabelecimentos servindo bebidas alcolicas aos
seus clientes, mais frequentemente em bares.
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ANOTAES
Identifique o tipo do seu negcio de AFL.
15.4 Servios
Dentro da tipologia dos restaurantes, so encontrados os tipos de mtodos e
servios utilizados.
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15.5.1 Clientes
Uma organizao serve clientes... Clientes demandam necessidades...
Clientes so definidos por caractersticas especficas relacionadas conforme
suas necessidades.
ANOTAES
Descreva seus clientes ou segmentos.
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15.5.3 Canais
Comunicando-se com os clientes e fornecendo sua proposio de valor.
Como e onde a organizao entrega a sua proposta de valor.
O cliente tem conscincia, avalia, compara, compra e recebe.
ANOTAES
Descreva como e onde o cliente receber sua proposta de valor.
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ANOTAES
Relacione os parceiros (pessoa fsica ou jurdica) que mais ajudam.
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Parceiros
Chaves
Atividades
Chaves
Proposta
de Valor
Relacionamento
com Clientes
Segmentos
de Clientes
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Recursos
Chaves
Estrutura de Custos
Canais
Fluxo de Receitas