Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento MAPA

Companhia Nacional de Abastecimento Conab

Diretoria de Gestes de Estoques Diges
Superintendncia de Programas Institucionais e
Sociais de Abastecimento Supab
Programa Brasileiro de Modernizao do Mercado
Hortigranjeiro - Prohort
PNUD/Conab BRA 03/034

PESQUISA DE
MERCADO

Consultor: Ivens Roberto de Arajo Mouro

Braslia, junho de 2007

NDICE
DESCRIO

ITEM

PAG.

Sumrio

Introduo

II

Objetivos

III

Justificativas

VI

Desenvolvimento

1. Conhecimentos Prvios

2. Definio de Atacado

3. Pesquisa do Mercado Atacadista

4. Tabulao e Interpretao da Pesquisa

32

5. Dimensionamento das reas de Comercializao

55

6. Leiaute do mercado

62

7. Dimensionamento do Terreno

63

Concluso

65

VI

Anexos

66

SUMRIO
Neste trabalho apresentado um roteiro completo para o tratamento das
informaes de uma pesquisa de mercado.
Inicialmente so detalhados os trs questionrios a serem aplicados. Um
para os atacadistas permanentes, outro para os no permanentes e o terceiro para os
supermercados.
Os dois primeiros visam identificar os futuros usurios da possvel Ceasa
e quantificar a tonelagem/ano que est sendo transacionado no mercado atual. Com este
nmero ser possvel viabilizar ou no a construo de uma Ceasa e quantificar a
necessidade de rea de comercializao e de terreno.
O terceiro tem a finalidade de identificar a oferta total de hortigranjeiro
no aglomerado urbano, tendo em vista que os produtos comercializados pelos
supermercados no passaro pela futura Ceasa, se for o caso. Mas, por outro lado,
fornecer uma excelente informao para um possvel trabalho tcnico: incentivar em
mdio e longo prazo a substituio da importao por produo local. Lgico que o
incentivo ser direcionado para os produtos que as condies edafo-climticas forem
favorveis.
Em seguida, so fornecidas orientaes de como tabular as informaes e
interpret-las.
Por fim, so dados os parmetros para o dimensionamento das reas de
comercializao, tanto permanente como no permanente. Obtidos os nmeros de rea
de construo e circulao ser possvel estimar a necessidade de terreno para
necessidades atuais e futuras.

I INTRODUO

Todo o processo de implantar uma Ceasa envolve uma sria de passos.

O primeiro proceder a uma pesquisa de mercado.
O segundo tabular e interpretar as informaes. Chega-se, ento, a um
nmero que nos vai possibilitar o dimensionamento da rea de comercializao e do
terreno necessrio. Nessa ocasio possvel esboar um leiaute do pavilho ou
pavilhes.
De posse desse leiaute iniciamos a fase de engenharia que a elaborao,
do projeto de arquitetura e projetos complementares. Imediatamente aps, inicia-se a
licitao e construo da obra, propriamente dita. Poderamos chamar de terceiro passo.
Paralelamente a essas providncias na rea de engenharia, damos incio
ao que chamamos de trabalhos pr-operacionais. Chamamos de quarto passo, embora
seja paralelo ao terceiro. Ou seja, preparar os tcnicos e os futuros usurios e a
comunidade em geral para a operao do mercado, to logo a obra tenha o habite-se.
Durante essa fase haver um momento muito importante que merece um
tratamento todo especial. a transferncia de mercado. um trabalho que ser feito em
um dia s. Ou seja, a mudana de endereo do antigo mercado para as novas
instalaes.
Por fim, o quinto passo a operao do mercado, seu acompanhamento e
avaliao.
No presente trabalho vamos detalhar e segundo passo, ou seja, a pesquisa
de mercado.

II OBJETIVOS

Fornecer um roteiro completo para a tabulao e interpretao dos dados

de uma pesquisa de mercado. O objetivo principal chegarmos a um dimensionamento
de reas de comercializao de terreno e do mercado atacadista de produtos hortcolas,
inclusive com fornecimento de leiaute.
Em complemento, uma anlise da oferta de produtos identificando a
origem e o destino. Com isso teremos uma idia de como se processa o abastecimento, a
possvel dependncia de importao do municpio. Da mesma forma, teremos uma idia
da influncia ou no desse mercado com as cidades vizinhas.

III JUSTIFICATIVA

De 1972 a 1988 a Cobal Companhia Brasileira de Alimentos, gestora

do SINAC Sistema Nacional de Centrais de Abastecimento, desenvolveu toda uma
metodologia para implantar um mercado atacadista de hortigranjeiro, as conhecidas
Ceasas. No s desenvolveu a metodologia como formou especialistas nessa tarefa.
Esses tcnicos, multidisciplinares, conheciam todos os passos do processo, desde a
pesquisa, passando pela elaborao do projeto tcnico, os trabalhos pr-operacionais,
transferncia e operao de mercado.
Em 1988 o Governo Federal decidiu, equivocadamente, sair, por
completo, do Sistema de Ceasas. Procedeu a doao de suas aes, que detinha nas
Centrais, aos respectivos estados ou municpios. Nesse processo no teve o cuidado de
repassar, para os novos donos, as diretrizes, metodologias e todo o acervo de
conhecimento acumulado ao longo de 16 anos.
A Equipe da Cobal, altamente treinada e experiente, ficou, de um
momento para o outro, sem funo na Empresa. Houve, ento, o natural esfacelamento
do grupo e a perda total do conhecimento do fazer Ceasa.
Em 2005 o Governo Federal resolveu, atendendo ao pleito dos Estados, a
voltar a dar apoio ao Sistema de Ceasas. Criou, ento, o Prohort Programa Brasileiro
de Modernizao do Mercado Hortigranjeiro. Delegou Conab Companhia Nacional
de Abastecimento, sucessora da Cobal, a gerenciar o Programa.
Uma das aes do Prohort resgatar esse conhecimento e universalizar a
informao.
Atualmente, muitos mercados atacadistas so implantados sem os
devidos cuidados. E um desses o da pesquisa de mercado, base para se saber se
necessrio ou no uma Ceasa.
Portanto, o presente trabalho se justifica, na medida em que vem
preencher uma lacuna do conhecimento de como fazer uma pesquisa de mercado e seu
dimensionamento.

IV DESENVOLVIMENTO

1. Conhecimentos Prvios

Na ocasio da implantao da pesquisa de mercado a equipe de

consultoria j ter uma boa idia de como se arranja o mercado local, conforme
detalhado no Produto 1. As hipteses de mercado so:

Mercado atacadista forte ou tradicional

Mercado atacadista fraco com produo local ou regional forte

Mercado atacadista fraco com produo fraca

Mercado atacadista fraco com forte participao dos supermercados

Mas, para a implantao da pesquisa no importa de como est

organizado o mercado. O importante que o questionrio seja aplicado naquele que est
praticando o atacado, seja produtor ou comerciante. E, tambm, ficar atento para evitar
a dupla contagem. Ou seja, quantificar um produto que j tenha sido levantado de um
fornecedor primrio.

2. Definio de Atacado
Para uniformizar a linguagem, definimos como comercializao de
atacado aquela que ocorre entre comerciantes, no importando as quantidades. A
comercializao varejista aquela entre um comerciante e o consumidor final, no
importando as quantidades. Por exemplo: se algum vende um tomate para um
comerciante revender, est praticando ATACADO. Caso venda um caminho de tomate
para uma dona de casa consumir, est praticando VAREJO

3. Pesquisa do Mercado Atacadista

Inicialmente ser procedida uma pesquisa de mercado no aglomerado
urbano para dimensionamento do atacado. recomendada para quaisquer das hipteses
anteriormente relacionadas. importante para justificar ou no a implantao de uma
Ceasa. Para tanto, sero pesquisados os universos dos comerciantes permanentes e no
permanentes.

Permanentes so aqueles que comercializam o ano inteiro em um

determinado local.
No permanentes s vo comercializar quando dispem do produto (um
dia, uma semana, um ms, ou alguns meses). Geralmente utilizam o prprio veculo
para a sua comercializao. Mas, somente sero pesquisados os comerciantes ou
produtores atacadistas, embora possam praticar o varejo.

Conforme o esquema mostrado acima, devero ser pesquisados todos os

atacadistas, caminhoneiros e produtores (cor laranja no esquema). Aqueles atacadistas
que funcionam apenas como repassadores de produto (cor marrom), no devem ser
pesquisados para evitar a dupla contagem. Pode acontecer, no entanto, que esse

repassador, para algum produto ele no seja repassador. Ento, nesse caso, deve ser
quantificada a sua oferta.
Na pesquisa devem ser identificados os fornecedores cor verde no
esquema), por origem de cada atacadista, bem como para quem ele abastece (amarelo,
marrom e azul no esquema).
Para o caso do produtor ele o prprio fornecedor. Pode acontecer, no
entanto, que complemente a sua oferta adquirindo de outras fontes, necessitando
identificar.
Sero levantadas as seguintes informaes:

A. Pontos que sero identificados para os comerciantes permanentes (atacadistas

ou produtores):

identificao de todos os atacadistas de hortigranjeiro

quantidades comercializadas por comerciantes, em t/ano, por produto, bem como

o total movimentado na cidade.

identificao da participao de produtores na comercializao

quantidade de pessoas diretamente empregadas na atividade de comercializao

ndice de utilizao de veculos prprios no transporte de mercadorias

identificao dos tipos de equipamentos de beneficiamento ou classificao

quantificao dos espaos de comercializao prprios e alugados, bem como o

preo de aluguel pago.

qual a origem dos produtos comercializados, por municpio.

identificao de quem so os compradores no mercado atacadista

qual a rea de influncia do mercado

11.qual a rea atual de comercializao na cidade

por quem so executados os servios de carga e descarga

qual a perda mdia de produtos na comercializao

14.o interesse da comunidade de comerciantes na implantao ou no de uma

Ceasa

B. Pontos que sero identificados para os agentes no permanentes (produtores ou

caminhoneiros):

identificao de todos os produtores ou comerciantes de hortigranjeiro

9

quantidades comercializadas por estes agentes, em t/ano, por produto, bem como
o total movimentado na cidade.

identificao da participao de produtores na comercializao

quantidade de pessoas diretamente empregadas na atividade de comercializao

ndice de utilizao de veculos prprios no transporte de mercadorias

utilizao ou no de equipamentos de beneficiamento ou classificao

identificao do horrio de comercializao e qual o horrio ideal de

comercializao

qual o tempo gasto, em mdia, para o transporte dos produtos da lavoura ao

mercado.

9 que tipo de veculo feito o transporte

qual a origem dos produtos comercializados, por municpio.

identificao de quem so os compradores no mercado atacadista

qual a freqncia de participao no mercado por dia da semana e por meses do

ano

13.quanto custa para comercializar no mercado

14. por quem so executados os servios de carga e descarga

15. qual a perda mdia de produtos na comercializao

16.o interesse ou no na implantao de uma Ceasa

C. Pesquisa nos supermercados

Os supermercados, atualmente, tm uma forte participao no
abastecimento de hortigranjeiros. Em alguns casos, determinados produtos somente so
encontrados nessas lojas. Os diversos mercados de varejo e feiras podem no
comercializar determinados produtos, devido a dificuldade de acesso aos grandes
fornecedores (produtores ou atacadistas) distantes do municpio.. Assim, ser necessrio
aplicar um questionrio, em todas as lojas, onde vamos identificar as quantidades/ms e
as origens dos produtos hortcolas comercializados. Embora esse produto no v passar
pela possvel Ceasa a ser implantada, mas importante conhecer o total do mercado.
Poder ser um dos importantes trabalhos da Ceasa de substituir o produto importado
pela produo local, num trabalho de mdio e longo prazo.

10

D. Anlise descritiva dos mercados atuais

Alm da aplicao de uma pesquisa diretamente junto aos agentes de
comercializao, dever ser feita uma descrio das condies fsicas, operacionais e
administrativas dos mercados atuais. Para tanto, devero ser apresentadas fotos,
mostrando essas condies, inclusive a interferncia com o urbanismo nas cidades,
congestionamento de trnsito, os tipos de embalagens usadas etc.

E. Levantamento do Pequeno Produtor

Obteno no escritrio regional da Extenso Rural das informaes
disponveis sobre o pequeno produtor de hortigranjeiro, visando propor uma ao de
apoio a comercializao. Tanto poder ser com uma previso de espao de
comercializao para a comunidade produtora como uma orientao tcnica, visando a
substituio de produo importada por outra proveniente da prpria regio.
Pode acontecer que o municpio ou estado no disponha de uma
Assistncia Rural. Dessa maneira esse levantamento fica prejudicado.

F.Detalhamento do Questionrio para o Permanente

O questionrio se divide em quatro grandes itens:

Identificao

Caracterizao

Comercializao

Quantidades comercializadas, por produto

Vamos, a seguir, detalhar cada um desses itens.

IDENTIFICAO
Conforme a figura a seguir, temos o trecho da identificao.
No cabealho j define que o formulrio do atacado permanente.
Apenas acrescentamos o municpio, a data e o nmero do formulrio. A numerao
importante para quaisquer esclarecimentos de dvidas, quando da tabulao.

11

Segue-se o preenchimento com o nome da firma. comum no haver

firma constituda. Anota-se, ento, o nome do atacadista, ou produtor.
O endereo completo do local em que est comercializando. Pode
acontecer do atacadista dispor de um outro local, um escritrio com endereo para
correspondncia, por exemplo.. Pode ser anotado, tambm. O espao no sendo
suficiente, usar no verso da folha.
O nome da pessoa para contato importante. Pode ser o proprietrio ou
um gerente. Deve ser algum que fornea as informaes de comercializao e
poder ser consultada, a qualquer momento, em caso de dvida.
Para os telefones importante anotar o cdigo de rea, principalmente
para o celular que pode ter um cdigo diferente do municpio onde est o mercado.
A anotao de e.mail pode ser raro, mas ser importante para sabermos o
nvel de acesso dos comerciantes com a Internet. Pode ser o e.mail particular.
CARACTERIZAO
Com este item vamos identificar a especialidade do comerciante e outras
informaes importantes.

Primeira Pergunta:
Os comerciantes hortigranjeiros costumam no ser especialistas em um
determinado produto. Geralmente comercializam um ou mais de um grupo de
produtos.
Um que se destaca do chamado ABC (Alho, Batata e Cebola). Como se
trata de produtos de maior valor agregado e menor perecibilidade, permitem
estocagem. comum estarem estabelecidos, muitas vezes, em prdios prprios.

12

Portanto, dispem de um capital de giro que permite repassar os produtos para

atacadistas menores. Nesse caso, quando da pesquisa, atentar para o risco de dupla
contagem. Pesquisando um atacadista de menor porte comercializando, por
exemplo, batata, indagar da origem. Provavelmente repasse desse comerciante
grande e, portanto, no deve ser contado.

Atacadista de ABC em prdio prprio

Esses comerciantes podem, tambm, comercializar cenoura e frutas
importadas, ma principalmente.
Outro tipo de comerciante que se destaca o de frutas temperadas, ou
seja, ma, uva, pra etc. Geralmente esto estabelecidos, pois necessitam de
cmaras frias.
Teremos, no mercado, mais trs grandes grupos de atacadistas. Aqueles
especialistas em hortalias frutos (tomate, pepino, pimento etc), outros em frutas e
aqueles de hortalias folhas. Mas, no uma regra determinante. Podem existir
aqueles que fazem um misto de tudo.

Existem alguns atacadistas, desses grupos de produtos, que so

especializados em determinados produtos. Por exemplo: banana, ou melancia, ou

13

abbora, ou abacaxi, ou melo etc. Tendem a formar um grupo e geralmente esto

juntos.

Acima atacadista de diversos tipos de hortalias e abaixo, de melancia

14

Atacadistas de banana
Vale um destaque todo especial aos comerciantes de folhosas. Vide foto abaixo
raro encontrar como permanente. Geralmente so muitos e de pequeno porte. Em
alguns casos preciso aplicar o questionrio nas suas prprias hortas, utilizando o
formulrio prprio de no permanente.

O comerciante de ovo, geralmente um especialista. Na maioria das

vezes tem prdio prprio. No incio da implantao das primeiras Ceasas era uma
atividade que foi bastante incentivada ir para as Ceasas. Com a continuidade o setor

15

se desenvolveu bastante e passou a ter vida prpria, principalmente com o

surgimento das grandes granjas que comercializam no pas todo. Com o
fortalecimento dos supermercados, passaram a ter um canal de escoamento da sua
produo bem significativo. Continuam a ter participao nas Centrais embora mais
no sentido de complementao da oferta, como so os grupos de gros, carnes,
peixes, produtos alimentcios industrializados etc. Ou seja, a grande oferta do
produto est fora das Ceasas.

Quando da implantao das primeiras Ceasas a primeira preocupao foi

dar uma melhor organizao ao mercado dos hortigranjeiros (hortalias + frutas +
ovos). Organizado este mercado passou-se a perseguir a idia de uma cidade do
alimento. Ou seja, num mesmo local termos a oferta de diversos produtos
alimentcios. Isto , hortigranjeiros, cereais, peixes, carnes, produtos alimentcios
industrializados etc.
Como a Ceasa tem, tambm, a funo de abastecer municpios vizinhos,
concentrando a oferta no mesmo local, evitava do caminhoneiro circular na cidade
para formar a sua carga mista. Ou seja, aps se abastecer dos hortigranjeiros sair
pela cidade comprando aqui e acol o gro, a carne, o leite ninho, o refrigerante etc.
Para a pesquisa proposta a prioridade deve ser dada aos hortigranjeiros.
So os que esto necessitando urgentemente de uma melhor organizao. Os outros
produtos devero merecer um estudo complementar para analisar a viabilidade ou
no de agregar essa oferta na Ceasa a projetar. So setores mais organizados e que
tm seus canais prprios de comercializao, principalmente por no serem
perecveis como as hortalias e as frutas.
Outro detalhe que deve ser bem entendido pelo pesquisador e que
comum ter cereais, em meio aos hortigranjeiros, mas a venda no varejo. Esses no
devem ser pesquisados, pois a Ceasa somente ter comerciante em nvel de atacado.
Levar varejo, de qualquer espcie, para dentro de uma Ceasa o comeo do fim
dela. So vrias as razes, mas destacamos uma delas. Atacado tem um numero
finito de comerciantes ao passo que o varejo infinito, principalmente num pas
onde temos ainda o pequeno varejo de alimentos como atividade de subemprego.
Feitas essas explicaes sobre os grupos deve ser questionado, nesse
item, ao comerciante qual o percentual de suas vendas para cada grupo com relao
ao total. Por exemplo: se ele um comerciante de melancia, a resposta ser 100%
16

de frutas. Caso ele comercialize o ABC e ovos, ele deve responder o percentual,
do total de suas vendas para cada grupo. Por exemplo, 80% de ABC e 20% de ovos.

Segunda pergunta:
So os empregados diretos ou aqueles que trabalham com o atacadista de
maneira informal. Visa sabermos quantas pessoas tero empregos diretos, quando da
operao da Ceasa.

Terceira pergunta:
So os veculos para transporte de carga, utilizados pelo atacadista. Pode
ser o seu prprio carro de passeio que ele utiliza para o transporte de alface e cheiro
verde, por exemplo.

Quarta pergunta:
So equipamentos como: Cmaras frigorficas, cmara de climatizao
de banana, mquina de beneficiar laranja, mquina de lavar batata, mquina de
classificar algum produto etc. importante identificarmos esses equipamentos para
subsidiar o projeto de arquitetura e, principalmente o projeto de instalaes.

Quinta pergunta:
Essa informao vai ser til quando formos definir as tarifas de uso dos
espaos nas Ceasa. comum encontramos casos em que no pagam absolutamente
nada pelo uso do espao.

COMERCIALIZAO
Neste item do questionrio, com 10 perguntas, vamos buscar caracterizar
a comercializao. Veja a figura a seguir.

Primeira Pergunta:
Vamos identificar como chega a mercadoria at o seu local de venda. Ele
pode trazer em conjunto com outros, etc.
Segunda Pergunta:
uma decorrncia da primeira. Pode ser carreta, caminho, carroa,
animal etc.
17

Terceira Pergunta:
uma pergunta muito importante, pois vamos caracterizar quem so os
principais compradores da Ceasa. Sempre em percentual da venda total dele, sem se
importar por produto. Atentar quando responder que vende para outros atacadistas.
Caso seja atacadista de outra praa, no tem problema. Mas, caso seja da cidade,
identificar quem , para que no haja a dupla contagem. Como citamos
anteriormente o caso do comerciante do ABC, que poder ser repassador para
todos aqueles que vendem ABC no mercado. Outro exemplo, que comum
acontecer: os pequenos atacadistas de banana podem ser abastecidos por um s
(produtor ou atacadista).

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Quarta Pergunta:
uma das perguntas mais importante, pois vamos identificar o raio de
influncia do mercado que estamos pesquisando. Devemos indagar por produto que
ele comercializa. Por exemplo: da Banana quanto vendido, em percentual, para o
prprio municpio e para outros municpios. Caso exista municpio fora do prprio
estado ou pas, identificar. comum acontecer quando o mercado estudado est
prximo de fronteira estadual ou de fronteira internacional.

Quinta Pergunta:
Visa apenas identificar a relao comercial entre as partes. Quando a
Ceasa for desenvolver um trabalho de apoio aos produtores, por exemplo, poder
buscar formas mais interessantes de venda das tradicionais. Caso o comerciante se
recuse a informar, no insistir.

Sexta Pergunta:
uma pergunta til, pois servir de balizamento quando da definio de
reas de ocupao no novo mercado. Caso ele tenha um depsito, fora da sua rea
de comercializao, importante anotar. Algumas vezes ele usa o prprio veiculo
como depsito.

Stima Pergunta:
Com esta pergunta procuramos identificar a razo da freqncia de suas
compras. Geralmente ele compra na mesma freqncia em que h atacado na cidade,
influenciado pelas hipteses propostas. Assinalar as trs mais importantes.

Oitava Pergunta:
Visa identificar como feita a descarga. O mais comum por terceiros,
que saio os carregadores.

Nona Pergunta:
As respostas devero ser as mais variadas possveis. Apenas vai
demonstrar que os comerciantes nunca atentaram para as perdas. Como consideram
normais nunca pensaram em medir para buscar uma melhor eficincia. Mas, a
19

pergunta vlida, para que a Ceasa, quando em operao, introduzir novos mtodos
e poder comparar com o que eles imaginavam de perdas.

Carregador Autnomo
Dcima Pergunta:
uma simples medio do interesse ou no de ter uma Ceasa na regio.
QUANTIDADES COMERCIALIZADAS, POR PRODUTO

Este o questionamento mais importante da pesquisa. Com ele vamos ter

a tonelagem/ano comercializada pelos agentes permanentes. Quando adicionado
com a tonelagem comercializada pelos no permanentes, teremos o total
comercializado pelo mercado em t/ano ou t/ms. Assim, ser possvel dimensionar a
rea de comercializao e verificar da necessidade ou no de uma Central. Deve-se
atentar que no fazemos nenhuma pergunta do preo da mercadoria. importante
para no criar uma resistncia informao. Quando indagamos de preo ele pode
imaginar que uma maneira do organismo responsvel pela pesquisa (municipal,
estadual ou federal) de cobrar impostos.

20

 importante identificar o comerciante, para que no haja o risco de

misturar os questionamentos anteriores com outro atacadista. Ou, pelo menos,
identificar o nmero do formulrio.
Deve-se questionar, para cada produto, a quantidade comprada por
semana. Esta informao qualquer atacadista saber informar com tranqilidade.
Um detalhe importante: tem que anotar a quantidade na embalagem que ele est
acostumado a trabalhar. No podemos criar a mnima dificuldade nessa informao.
Por exemplo: pode ser caixa de 20 kg, ou unidade, ou cento, ou milheiro, ou saco de
60 kg., ou mesmo quilo.
A converso dessas diversas unidades para quilo um trabalho posterior,
feito no escritrio. De posse de uma tabela de converso faremos a converso. Caso
o mercado no disponha dessa tabela, teremos que elaborar uma.
Como precisamos estimar a oferta do ano, vem a parte mais importante
do questionamento. Identificada a oferta semanal, indagamos se o volume se repete
ao longo do ano inteiro. Ento, ele pode responder que sim ou somente durante um
perodo (da safra, por exemplo). Anotar quantos meses. Indagar, tambm, se em
determinadas semanas do ano ele oferta mais. E quanto com relao ao que ele
informou. Por exemplo: festa do padroeiro municpio, festa de So Joo, Carnaval,
festas de fim de ano etc. Nesses perodos ele pode trazer duas ou trs ou mais
quantidades do que ele est trazendo na semana da pesquisa. Na prtica como se o

21

ano tivesse mais de 12 meses. Tudo deve ser anotado nas observaes e, geralmente,
devem ser vlidas para todos os produtos que ele comercializa.
Finalmente vem a pergunta da origem do produto. Ou seja, de que
municpio vem o produto. Pode ser tanto de um municpio como de uma Ceasa.
Caso o produto tenha origem de mais de um municpio fazer a anotao e observar o
percentual de cada um. Por exemplo: busca 80% da banana em determinada Ceasa e
20% do prprio municpio. Identificar o Estado para cada municpio.

G. Detalhamento do Questionrio para o No Permanente

O questionrio se divide em quatro grandes itens, como o do Permanente,
ou seja:

Identificao

Caracterizao

Comercializao

Quantidades comercializadas, por produto

Vamos, a seguir, detalhar cada um desses itens.

IDENTIFICAO
Conforme a figura a seguir, temos o trecho da identificao.
No cabealho j define que o formulrio do atacado no permanente.
Apenas acrescentamos o municpio, a data e o nmero do formulrio. A numerao
importante para quaisquer esclarecimentos de dvidas, quando da tabulao.

Segue-se o preenchimento com o nome entrevistado. Nesses casos mais

comum no haver firma constituda. Anota-se, ento, o nome do atacadista, ou
produtor.
O endereo completo do local em que est comercializando. Pode
acontecer do entrevistado dispor de um outro local, um escritrio com endereo para

22

correspondncia, por exemplo.. Pode ser anotado, tambm. O espao no sendo

suficiente, usar no verso da folha.
Em seguida assinalar em que categoria se enquadra o atacadista no
permanente. Ele pode ser produtor, ou comerciante ou os dois ao mesmo tempo.
comum determinado produtor adquirir a produo de vizinhos e comparecer ao
mercado trazendo a produo dele e de outros.

Atacadistas No Permanentes comercializando sobre veculos

importante anotar o tipo de veiculo utilizado, principalmente que
muitos deles fazem a comercializao sobre veculos.
Para os telefones importante anotar o cdigo de rea, principalmente
para o celular que pode ter um cdigo diferente do municpio onde est o mercado.
A anotao de e.mail pode ser rara, mas ser importante para sabermos o
nvel de acesso dos produtores ou comerciantes com a Internet. Pode ser o e.mail
particular.
CARACTERIZAO
Com este item vamos identificar a especialidade do comerciante no
permanente e outras informaes importantes.

23

nica Pergunta:
O comerciante hortigranjeiro, como dito anteriormente, costuma no ser
especialistas em um determinado produto. Geralmente comercializam um ou mais
grupos de produtos. No entanto, para os no permanentes j existe uma maior
especialidade. mais comum encontrar um especializado em determinada fruta ou
hortalia.
raro encontrar um atacadista no permanente especializado em ABC
(Alho, Batata e Cebola). Como se trata de produtos de maior valor agregado e
menor perecibilidade, permitem estocagem. comum estarem estabelecidos, muitas
vezes, em prdios prprios. Portanto, so permanentes.
Outro tipo de comerciante que se destaca o de frutas temperadas, ou
seja, ma, uva, pra etc. Geralmente so permanentes, pois necessitam de cmaras
frias. Mas, pode acontecer de surgirem no mercado caminhoneiros vendendo uva,
como no permanente.
Para os comerciantes no permanentes mais comum existir agentes
especializados em determinados produtos. Por exemplo: banana, ou melancia, ou
abbora, ou abacaxi, ou melo, ou tomate etc. Tendem a formar um grupo e
geralmente esto juntos.

Grupo de No Permanente de tomate

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Vale um destaque todo especial aos comerciantes de folhosas.

Geralmente so muitos e de pequeno porte. Por mais dependente que seja uma
regio de produtos importados, sempre tem a sua produo de alface e cheiro verde.
comum chegarem cedo ao mercado e agruparem-se num determinado local e
comercializarem rapidamente. Quando no aparecem porque fazem entregas
diretas nas lojas de varejo, nas feiras livres ou nos supermercados. Nesse caso
preciso aplicar o questionrio nas suas prprias hortas, como no permanentes.
O comerciante de ovo, devido a sua especialidade e fragilidade do
produto muito raro encontrar como no permanente

COMERCIALIZAO
Neste item do questionrio, com 14 perguntas, vamos buscar caracterizar
a comercializao no permanente ou pouco distinta da permanente. Veja a figura
seguinte:

Primeira Pergunta:
importante saber em que horrio chega ao mercado. Nos fornecer uma
boa orientao quando da definio do horrio da Ceasa, tanto para descarga como
para comercializao.

Segunda Pergunta:
Tambm ser importante sabermos se o horrio adequado ou no,
quando da definio do horrio de funcionamento da Ceasa

Terceira Pergunta
Esta resposta nos dar uma idia do tempo mdio que leva o produto para
chegar ao mercado. Ser mais uma informao para definirmos o melhor horrio de
funcionamento da Central.

Quarta Pergunta:
Visa identificar como efetua o transporte das mercadorias..

25

Quinta Pergunta:
A finalidade principal identificar aqueles produtores que, devido a
facilidade de dispor de transporte, termina sendo um simples comprador da
produo de seus vizinhos.

Sexta Pergunta:
uma pergunta muito importante, como j salientado para o atacadista
permanente. Vamos caracterizar quem so os principais compradores da Ceasa.
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Sempre em percentual da venda total dele, sem se importar por produto. Atentar
quando responder que vende para outros atacadistas. Caso seja atacadista de outra
praa, no tem problema. Mas, caso seja da cidade, identificar quem , para que no
haja a dupla contagem. comum acontecer: os pequenos atacadistas de banana ou
laranja ou abacaxi, por exemplo, podem ser abastecidos por um s (produtor ou
caminhoneiro).

Stima Pergunta:
Visa apenas identificar a relao comercial entre as partes. Quando a
Ceasa for desenvolver um trabalho de apoio aos produtores, por exemplo, poder
buscar formas mais interessantes de venda das tradicionais. Caso o comerciante se
recuse a informar, no insistir.

Oitava Pergunta:
uma pergunta til, pois servir de balizamento quando da definio de
dos dias de comercializao forte

Nona Pergunta:
Com esta pergunta procuramos identificar os meses de freqncia ao
mercado. Ser til quando do levantamento das quantidades comercializadas
semanalmente.

Dcima Pergunta:
Serve para verificar o surgimento de novos pontos de comercializao ou
possvel surgimento de mercado paralelo.
Dcima Primeira Pergunta
Tem a finalidade de verificar quanto custa o espao ocupado para a
comercializao. O mais comum no custar absolutamente nada.

Dcima Segunda Pergunta:

Visa identificar como feita a descarga. O mais comum por terceiros,
que saio os carregadores.

27

Dcima Terceira Pergunta:

As respostas devero ser as mais variadas possveis, como deve ter sido
para o questionrio dos permanentes. Apenas vai demonstrar que os caminhoneiros
ou produtores nunca atentaram para as perdas. Como consideram normais nunca
pensaram em medir para buscar uma melhor eficincia. Mas, a pergunta vlida,
para que a Ceasa, quando em operao, introduzir novos mtodos e poder comparar
com o que eles imaginavam de perdas.

Dcima Quarta Pergunta:

uma simples medio do interesse ou no de ter uma Ceasa na regio.
QUANTIDADES COMERCIALIZADAS, POR PRODUTO

Este o questionamento mais importante da pesquisa. Com ele vamos ter

a tonelagem/ano comercializada pelos agentes mo permanentes. Quando
adicionado com a tonelagem comercializada pelos permanentes, teremos o total
comercializado pelo mercado em t/ano ou t/ms.
Para no sermos repetitivos, as mesmas observaes feitas para o
questionrio dos permanentes, so vlidas para o presente questionrio, ou seja dos
no permanentes.

28

H) Detalhamento do Questionrio para os Supermercados

Geralmente, os supermercados, de maior porte, no compram no
mercado local. Preferem adquirir de grandes fornecedores (atacadistas ou
produtores) cargas fechadas com toda a gama de produtos. Dessa maneira garantem
a constncia da oferta, a mais importante varivel na sua estratgia de venda..
Deixam para adquirir no mercado local apenas as folhagens, um ou outra hortalia e
frutas regionais.
No entanto, precisamos conhecer a oferta total dos hortigranjeiros no aglomerado
urbano. Da a necessidade de aplicarmos o questionrio nessas grandes lojas ou
cadeias.
natural, a princpio, eles demonstrarem certa resistncia a fornecer as
informaes. Mas, deve ser explicado que no nos interessa o preo e sim apenas a
quantidade do produto e a respectiva origem. Deveremos esclarecer que se trata de
uma mera informao estatstica e da quantificao da demanda total de
hortigranjeiro na cidade.
Acima, fornecemos uma sugesto de questionrio. Mas, geralmente, os
supermercados tm esse controle digitalizado e fornecem sem dificuldade os dados
do consumo do ms e em quilo. Teremos apenas que indagar se essa quantidade
constante ao longo do ano ou se h uma compra maior em determinadas semanas ou
meses. Basta que informem quanto representa, em percentual, esse aumento para
podermos estimar a demanda anual.
importante explicar que se pretende implantar uma Ceasa e que poder
facilitar as compras dos supermercados para determinado produtos. Tambm, ser
feito um trabalho tcnico de mdio e longo prazo para substituir a produo
importada por produo local, lgico para os produtos passiveis de produzir
localmente. Desta maneira, o supermercado poder ter a opo de adquirir um
produto mais barato e de melhor qualidade para ofertar aos seus clientes.

29

30

31

4. Tabulao e Interpretao da Pesquisa

Concluda a pesquisa, passamos a tabular os dados e interpret-los. A

sugesto que seja feita uma tabulao para cada segmento do questionrio. Caso o
pesquisador deseje pode desenvolver um programa prprio. Mas, para facilitar e
tornar mais acessvel a todos, utilizaremos o Excel.
Consideremos um formulrio fictcio, tanto para um atacadista
permanente como outro no permanente. Escolhemos o mercado Modelo de uma
cidade chamada MUNICPIO. Trata-se de um mercado de varejo, onde se processa,
em torno dele, o atacado em dois dias da semana. Embora os dados sejam
hipotticos, procuramos nos inspirar em dados reais de um mercado pesquisado em
uma cidade do anterior para que haja certa coerncia com a prtica.
O que passamos apresentar, a seguir, um exemplo que serve de roteiro
para a tabulao de uma pesquisa real.
Para tornar mais fcil a compreenso, dentro do exemplo hipottico
mostramos o modelo de cada tabela e como seria preenchida. Da mesma maneira
como seria feita a tabulao dessa tabela para as devidas interpretaes. Por isso
fazemos consideraes de cada uma dessas tabulaes, embora fique claro que
uma simples interpretao de um exemplo e no o que pode acontecer na prtica.
Pode, at, acontecer coincidncias, pois o exemplo foi extrado de um caso real
A) Tabulao e Interpretao dos Dados
Vamos dividir o questionrio nos quatro itens j explicados, a saber:

Identificao

Caracterizao

Comercializao

Quantidades comercializadas, por produto

Apresentamos tabelas e tabelas de tabulao de dados apenas como

sugesto. O responsvel pela pesquisa tem plena liberdade para propor as tabelas que
melhor lhe aprouver. O que apresentamos, repetimos, um roteiro bsico.
Detalhamos, em seguida, como criar as tabelas e as respectivas
tabulaes de cada um desses itens. Iniciemos pela:

32

IDENTIFICAO
Consideremos dois formulrios preenchidos, com dados fictcios, para
um atacadista permanente e outro no permanente

Elaboramos, ento, uma tabela com os dados comuns para os dois tipos
de comerciantes, conforme abaixo:

Para os dados no comuns, apenas para os comerciantes no

permanentes, elaboramos outra tabela, conforme segue:

33

De posse dessas duas tabelas j podermos ter duas tabulaes, que

comeam a interpretar a realidade do mercado.

Com a simples observao da tabela acima j podemos concluir que

existem mais comerciantes No Permanentes do que Permanentes. Esses ltimos tm
mais telefone fixo do que os primeiros. Mais da metade no tem telefone fixo. Todos
dispem de telefone celular e nenhum deles utiliza fax ou e.mail. Uma simples tabela
como essa j uma excelente avaliao ex-antes. Quando da operao da Ceasa
poderemos perceber que muitos vo acessar outros meios de comunicao,
principalmente a Internet.

Com a tabulao da Tabela II percebemos que a grande maioria, dos No

Permanentes, se diz produtor, embora 33% tambm se declarem comerciantes. Um total
de 66% utiliza transporte de capacidade menor do que um caminho e alguns (8%)

34

ainda usam carroas. Outros usam mais de um tipo de veculo, por isso que o total
supera o nmero de comerciantes.
Todas essas tabelas podem ser apresentadas de diversas formas, grficos
por exemplo. Cada pesquisador poder escolher diversas maneiras de apresentao.

CARACTERIZAO
Seguem-se os trechos dos dois formulrios (com dados fictcios) da
caracterizao de um comerciante Permanente e outro No Permanente:

Para o Permanente so feitas cinco perguntas, enquanto que para o No

Permanente apenas uma. Esses dois trechos do questionrio vo gerar mais tabelas,
a seguir detalhadas:

35

 comum, principalmente em mercados pouco especializados, os

atacadistas comercializarem mais de um grupo de produtos. Da Tabela acima,
elaboramos a Tabulao da Tabela III. Conclumos que uma parcela aprecivel
vende frutas, o ABC, por suas caractersticas prprias, est nas mos de poucos, a
metade oferta hortalias frutos e as folhagens so quase uma especialidade dos no
permanentes. Os demais produtos tm pouca representatividade.

A Tabela IV agrupa os comerciantes Permanentes quanto a propriedade

de veculos. A tabulao pode ser feita juntamente com o dos No Permanentes, que
foi pesquisado no item Caracterizao.

36

Consultando a Tabulao da Tabela IV observamos que do universo de

atacadistas, 47% utilizam caminhes, 31% furgo ou camioneta, 5% ainda usam
carroa e 28% outros tipos de veculos (carros de passeio, moto, bicicleta, animal
etc). Alertamos que agrupamos com os dados do No Permanente, constantes na
Tabela II, visando termos uma anlise do conjunto.

Os itens da Caracterizao, a seguir abordados, referem-se apenas aos

comerciantes permanentes.

Na Tabela V temos os questionamentos restantes da Identificao do

Atacadista Permanente. Esto relacionados os nmeros de empregados, se utiliza ou
no algum equipamento e que tipo e, finalmente, o espao que comercializa
prprio, alugado e quanto paga por ms.

Tabulando os dados da Tabela V, temos para os 52 comerciantes

permanentes 130 empregados o que fornece uma mdia de 2,5. Apenas um
comerciante tem equipamento, uma cmara frigorfica e o espao de venda apenas
trs so proprietrios. O aluguel pago praticamente simblico. comum, em
muitos casos, no se pagar absolutamente nada pelo espao ocupado.
COMERCIALIZAO

Seguem-se os trechos dos dois formulrios (com dados fictcios) da

comercializao de um atacadista Permanente e outro No Permanente:

37

38

Para o Permanente so feitas 10 perguntas, enquanto que para o No

Permanente so 14. Esses dois trechos do questionrio vo gerar mais tabelas, a
seguir detalhadas.
Iniciamos pelos questionrios dos permanentes, depois dos no
permanentes. Quando a pergunta comum aos dois questionrios, englobamos
numa mesma tabela.

39

Conforme mostrado acima (Tabela VI) todos os comerciantes

permanentes so relacionados, detalhando como feito o transporte da mercadoria e
qual o tipo de veculo. Referem-se aos dois primeiros questionamentos.
A tabulao dessa relao mostrada abaixo. Observamos que 60% paga
frete, 38% utiliza o prprio veculo e 2% usa outras formas. O caminho, com 52%
o veiculo mais utilizado, enquanto que o furgo/camioneta 37%, carroa 10% e
outros 2%.

Na tabela VII, a seguir, englobamos a questo feita tanto para o

comerciante permanente como para o no permanente. indagado a respeito do
destino das vendas.

Na tabulao da Tabela VII percebemos que mais de 50% das vendas so

para o varejo (lojas e feira). A venda para atacadistas, principalmente de outras
cidades alcana 30% da venda total do mercado. Os restantes 7% ficam para hotis,
hospitais, restaurantes etc.

40

Passamos, agora, a analisar quarta pergunta do questionrio do

Permanente. o destino da venda por municpio, onde relacionamos, na Tabela VIII
todos os atacadistas com os respectivos percentuais dos destinos de suas vendas.

Quando tabulamos os dados da Tabela VIII, cruzamos com as

quantidades efetivas da movimentao de cada comerciante (obtido da pesquisa por
quantidade comercializada por cada atacadista, podendo, assim, estimar os valores
destinados por grupo de produtos. Observamos que a maior oferta para o prprio
municpio, embora exporte 32%, sendo metade (16%) para municpios do prprio
estado e a outra metade para municpios de outros estados

O item seguinte do questionrio indaga de como feita a venda do

produto. a mesma pergunta tanto para o permanente como para o no permanente.
Percebemos que o percentual de venda a prazo maior. Existem diversas formas de
venda a prazo, vide Tabela IX, onde se destaca aquela com prazo semanal. Ou seja,
o fornecimento fica na dependncia do pagamento da semana anterior.

41

A tabulao da tabela IX indica que 100% dos comerciantes permanentes

e no permanentes praticam a venda vista e prazo. Mas, a grande parte, dos seus
volumes de venda, a prazo (90% para o permanente e 95% para o no permanente).
Das vendas a prazo, todos optam pelo semanal. Ou seja, o novo fornecimento depende
do pagamento da semana anterior.

O sexto questionamento para o Permanente refere-se rea de

comercializao e possvel depsito. Na Tabela X relacionamentos todos os
permanentes com as suas respectivas reas, em m.

Na tabulao da tabela X procuramos dar uma interpretao das

informaes. Observamos que apenas dois comerciantes dispem de depsito. A rea
mdia de loja de apenas 7 m, muito pouco. Nesse caso, a comercializao se processa

42

muito rpido e muitos usam o caminho transportador como o seu depsito. Esse
estrangulamento de rea um impedimento a uma melhor operao do mercado.

Vamos, agora, nos detalhar no questionamento 7 do questionrio

aplicado ao atacadista permanente. indagado quais os motivos que determinam a
freqncia das compras.

Quase a totalidade dos comerciantes permanentes respondeu os mesmos

trs itens (vide a tabulao da Tabela XII): depsito pequeno, impedindo de estocar
mais mercadoria, produto ser perecvel e, portanto, no possibilitar muita estocagem e
dispor de pouco recurso de capital de giro. Um percentual bastante reduzido apontou a
variao de preo de compra e venda como determinante na sua freqncia de compra.

Quanto ao oitavo questionamento aos atacadistas Permanentes, idntica

indagao feita ao No Permanente. Deseja saber como feita a descarga das
mercadorias. A tabela XII relaciona as respostas de todos.

43

Ao tabularmos os dados da tabela XII percebemos que os Permanentes,

na sua totalidade, utilizam servios de terceiros para os trabalhos de carga e descarga.
Com esto estabelecidos j sedimentaram um relacionamento com os carregadores
autnomos para esses servios.
Os no permanentes, embora 38% prefiram o trabalho de terceiros,
utilizam 16% de mo de obra prpria e 33% de mo de obra do comprador. No global
os servios de terceiros so utilizados em 71%, a mo de obra prropria em 9% e a dos
compradores em 20%

O nono questionamento aos Permanentes quanto a perda mdia dos

produtos comercializados. Idntico questionamento feito aos No Permanentes. Na
Tabela XIII so relacionados todos os comerciantes e suas respectivas respostas.

44

A tabulao da tabela XIII fica evidente que nenhum dos comerciantes

est atento s perdas. Consideram normais e nunca quantificaram, chegando a informar
os dados mais diferentes possveis. Desde que no tem perda at nmeros altos. Ou seja,
12% acham que no tm perda e outros 9 j consideram que a perdas ultrapassa 20%.
Mais da metade (57%) acha que a perda est entre 0 e 10%.

Por fim, concluindo os questionamentos da Comercializao dos

Permanentes tem a pergunta se desejam ou no uma Ceasa na regio. Idntica pergunta
feita aos No Permanentes. Houve uma unanimidade pelo SIM. J houve poca, no
entanto, que ningum queria Ceasa. Hoje j existe a conscincia de que ela traz
benefcios para todos.
oportuno esclarecer que poder ocorrer, em determinadas regies, a
opo pelo NO. Naqueles locais onde ainda no se faz necessria uma Ceasa o
mercado dominado por poucos. E esses so contra. Mas, no porque ela invivel
tecnicamente, mas devido atrapalhar o seu negcio.
Seguem-se os modelos das Tabelas XIV.

45

Passemos, agora, a analisar os questionamentos referentes aos no

permanentes, no comuns aos permanentes.

Na Tabela XV temos as respostas aos questionamentos feitos a todos os

no permanentes sobre horrio de chegada ao mercado, se o horrio de comercializao
adequado ou no e qual o tempo de viagem at o mercado.

Nesse exemplo considerado, a comercializao inicia-se s 4 horas da

madrugada. Comeam a chegar atacadistas no permanentes a partir da tarde do dia
anterior, estendendo-se pela noite e at a madrugada. Esse perodo to longo justifica-se
na medida em que o espao a ser ocupado muito reduzido. Ento, aqueles que chegam
mais cedo querem ocupar um melhor espao. Quando houver uma Ceasa, com amplos
espaos para estacionamentos, esse horrio de chegada tende a se comprimir, limitandose ao perodo da madrugada, antes do incio da comercializao.
O horrio de comercializao sempre um ponto que deve ser definido
com muito cuidado. Os compradores devem ser ouvidos, pois so os clientes e assim os
atacadistas devem atend-los. A grande tradio do horrio de comercializao ser na
madrugada tem duas razes fortes. Uma o varejista quer ter seu produto cedo na
gndola. Por outro lado o transportador prefere viajar no perodo da noite, pois o
produto perecvel sofre menos e pode chegar ao mercado bem fresco.
Quando tabulamos os dados, vide tabela a seguir, mais da metade chega
no perodo da madrugada, embora existam 15% que chegam no perodo da tarde do dia
anterior. Quase a totalidade prefere o horrio atual e a maior parcela dos no
permanentes tm um perodo de viagem de 1 a 5 horas, ou seja, so da prpria regio do
mercado. Observa-se, no entanto, a existncia de comerciantes ou produtores que
46

viajam mais de 10 horas para chegar ao mercado. uma boa demonstrao que o
mercado forte e compensa a viagem.

O quarto e quinto questionamentos so dedicados ao transporte de

mercadorias. indagado se caminho prprio ou de terceiros, se utiliza outro veiculo,
distinto do caminho, ou outra forma de transporte.
Tambm indagado se paga frete sozinho e divide com outros. Tambm,
caso seja proprietrio de veculo se presta ou no o servio de transporte.
Na Tabela XVI so relacionadas as respostas.

Na tabela XVII so tabuladas as respostas. Podemos perceber, no

exemplo, para o transporte de mercadorias a utilizao maior o caminho de terceiros
(60%), enquanto o caminho prprio chega a 30%. O transporte completado com 8%
de outros veculos e 2% de outra forma de transporte (animal, carroa, moto etc.).
Quanto ao pagamento de frete 70% efetuam de maneira solidria com
outros, ficando os restantes 30% para o pagamento individual. Daqueles 30% que
possuem caminho prprio a grande maioria (85%) no faz frete. Os restantes (15%)
alm de transportarem sua prpria mercadoria cobram frete de outros.

47

O oitavo e nono questionamentos do questionrio do Comerciante No

Permanente se dedicam ao perodo de comercializao. Quais so os dias da semana em
que ele comparece ao mercado e em que meses do ano.
Na tabela XVII relacionamos todos os comerciantes No Permanentes e
assinalamos quais os dias em que eles freqentam o mercado e em que meses do ano.

Na tabulao da Tabela XVII observamos que a freqncia maior nos

dias de tera e sexta. No caso particular do exemplo utilizado, existe outro atacado na
cidade vizinha. A implantao do novo mercado vai concentrar a oferta das duas
cidades. A freqncia de 47% no domingo nessa cidade vizinha. Percebemos que
existe uma freqncia menos nos demais dias.
Quando analisamos a freqncia ao longo do ano, notamos que a grande
maioria (95%) participa do mercado o ano inteiro. O restante no freqenta o ano todo e
a mdia de 5 meses.

Por fim, analisamos os questionamentos 10 e 11 que encerram o item

Classificao do Questionrio dos No Permanentes.
indagado se eles comercializam em outros locais e quanta paga para
ocupar o espao.
No caso do exemplo utilizado existe um mercado atacadista na cidade
vizinha, por isso que alguns informam que sim.
Na tabela XVIII so relacionados todos os atacadistas No Permanentes e
assinaladas as suas respostas.

48

Na tabulao da Tabela XVIII fazemos o apanhado das respostas onde

60% comercializam num nico local e 40% informam que vo a outro local. Como dito
anteriormente, so os que vo completar a sua feira na cidade vizinha.
O questionamento do quanto paga retrata uma realidade desses
mercados desorganizados, onde ningum paga nada pelo uso do espao de
comercializao. No deixa de ser um problema, pois eles tero que pagar para utilizar
os espaos da Ceasa a implantar.

QUANTIFICAO DOS PRODUTOS

Passamos, agora, a analisar a parte final de cada questionrio e a mais

importante. aquela que identifica e quantifica os produtos comercializados por origem
dos municpios ofertantes.
Para facilitar o entendimento consideramos o exemplo do mercado
estudado numa localidade ao sul do Estado do Cear. Assim, os municpios ofertantes
esto no entorno, inclusive englobando estados vizinhos.
Imaginamos, tambm, que essa cidade tem um afluxo religioso em quatro
perodos do ano, ao qual chamamos de romeirada. Com isto, indagamos quanto cada
comerciante aumenta em oferta nesses perodos. Na prtica como se o ano tivesse 13
ou 14 meses. Outros perodos em que h maior oferta so as festas juninas, natalinas, de
fim de ano, carnaval etc..
Seguem-se os dois modelos de questionrios aplicados para o
Permanente e o No Permanente.
As observaes seguintes so para os dois questionrios:

49

Na primeira coluna relacionamos o produto que ele comercializa

Na segunda coluna anotamos a quantidade que ele compra ou traz por semana. A
diferena que o Permanente compra uma mercadoria e o No Permanente traz
o produto. Devemos indagar a quantidade por semana, pois fcil dele informar.
Todos tm pleno conhecimento do que comercializa. Nessa ocasio indagamos
se essa quantidade constante o ano todo (ou perodo que vem ao mercado).
Caso oferte maior quantidade perguntar quanto por cento.

A terceira coluna vamos colocar a unidade em que ele compra ou traz a

mercadoria. a que ele est acostumado. Pode ser caixa, saco, unidade, cento,
quilo. A responsabilidade de transformar toda essa variedade de embalagens
para quilo do pesquisador. Para tanto, ele ter que fazer uma tabela de
converso.

50

A quarta e quinta colunas so para identificar o municpio ofertante e o seu

respectivo estado. Na hiptese de um mesmo produto ter origem em municpios
distintos, fazer a devida anotao, abrindo uma nova linha. Nesse caso se o
comerciante no tiver as quantidades exatas por municpio, indagar em
percentual.

Pode a anotao continuar no verso da folha, quando o espao disponvel no for

suficiente.

Por fim, a coluna de observao para anotaes que complementam os dados

coletados. No exemplo, os dois comerciantes informam que dobram as
quantidades em determinadas semanas.

Passamos, em seguida a relacionar em uma nica Tabela as quantidades

comercializadas por todos os comerciantes. Na primeira coluna, da Tabela XIX
relacionamos o nome do comerciante e a sua classificao. Permanente ou No
Permanente. As colunas seguintes so a simples transcrio do que consta no
questionrio. Nessa nica tabela teremos todas as informaes da pesquisa de
quantidade. Ela ser a base para elaborarmos diversas outras tabelas, agrupando por tipo
de comerciante, por produto, por municpio de origem etc.

De posse dessas informaes, vamos elaborar a Tabulao da Tabela

XIX. praticamente a mesma tabela apenas criando a coluna da tabela de converso,

51

eliminando a de Observaes e criando a das quantidades comercializadas por semana,

ms e ano. Para o exemplo, devido a oferta maior como se existissem, para alguns
comerciantes, 14 meses no ano. Portanto, pode acontecer que alguns comerciantes
tenham acrscimos distintos dos dois citados no exemplo acima.
A Tabulao da tabela XIX a matriz, digamos assim, para diversas
outras tabelas, a critrio do pesquisador. Por exemplo:

Quantificando o total de cada comerciante

Agrupando por produto

Agrupando por grupo de produto (frutas ou hortalias)

Agrupando por comerciante permanente ou no permanente

Agrupando por municpio

Agrupando por estado

Agrupando por regio ou micro regio

E para cada um desses exemplos acima outras combinaes de

informaes podero ser montadas.

Trabalhadas essas informaes teremos as mais diversas anlises que nos

daro informaes preciosas do mercado. Como ilustraes seguem-se as seguintes:

52

Percentual da Comercializao pelos Agentes Permanentes e No

Permanentes em Municpio

No Permanente
M.Vizinho; 5,9
Permanente
Municpio; 30,1

No Permanente
Municpio; 50,9
Permanente M.
Vizinho; 13,1

Origem dos Produtos, por Estado, para o

Municpio
2.000

1.868

1.800

1.670
1.526

1.600
1.400
t/ms

1.200
1.000
800
600
400
169

200

112

87

Paraba

Maranho

Cear

Bahia

Pernambuco

Sergipe

Oferta de Frutas para o Municpio em percentual

Sergipe
4%

Bahia
22%

Pernambuco
36%

Paraba
2%

Cear
36%

53

Origem das Hortalias no Municpio em percentual

Paraba
1%
Cear
31%

Bahia
53%
Pernambuco
9%
Maranho
6%

Origem dos Produtos, por Regio Produtora e

Ceasa, para o Municpio

Outras
Regies
36%

Ceasa
31%

Reg. do
Municpio
33%

Origem dos Produtos, por Estado, para o Municpio

Sergipe
3%
Bahia
31%

Pernambuco
28%

Maranho
2%

Paraba
2%
Cear
34%

54

Origem dos Produtos, por Municpio do Cear, para o Municpio, em %

14,00
11,82

12,00

9,52

10,00
8,00
6,00

3,63

4,00

2,14

1,95

2,00

1,79
1,16

1,14

0,70

0,55

0,00
Mauriti

Misso Barbalha
Velha

Jati

Porteiras

Crato

Jardim

Brejo
Santo

Fortaleza Limoeiro

Origem dos Produtos, por municpio de Pernambuco, para o Municpio, em %

20,00

18,46

18,00
16,00
14,00
12,00
10,00
8,00
6,00

4,03

4,00

2,49
1,05

2,00

1,01

0,31

0,28

0,28

0,11

0,04

0,04
ra
nd
e

ar
ua
ru

La
go
a

am

M
ac
ap
ar
an
S.
J.
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do
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ab
r

ar
a
ba
s

nf
o
Tr
iu

ol
n
di
a

Pe
tr

ro
c

0,00

5. Dimensionamento das reas de Comercializao

Todo o trabalho de pesquisa tem como principal finalidade dimensionar o

mercado. Ou seja, a rea de comercializao. De posse dessa rea dimensionamos o
nmero de galpes e, como conseqncia a rea de construo.
A metodologia utilizada no presente trabalho a mesma que foi
empregada pela Cobal ao longo dos anos e com pleno sucesso. Portanto, no h
necessidade de criar uma nova. Foi elaborada pelo Economista Gabriel Santos de
Andrade. Passamos a reproduzir em sua inteireza.

55

O Dimensionamento das reas teis de comercializao das Ceasas em

alguns Estudos de Viabilidade adotavam ndices de eficincia da rea a ser ocupada,
tendo em vista as quantidades de produtos passveis de serem comercializadas atravs
do mercado e do rendimento mdio, traduzido em termos de t/m/ano.
A utilizao deste parmetro, o qual foi estimado em 15 t/m/ano, teve
como justificativa a experincia internacional, observada com o funcionamento de
mercados desta natureza, se bem que, reconhecidamente, esta cifra pudesse alcanar
valores mais elevados ou inferiores, em funo, entre outras variveis, do grau de
embalagens adotados na comercializao, dos hbitos de consumo e dos nveis de
renda da populao.
Posteriormente, com a entrada em operao de algumas unidades do
sistema, este coeficiente foi ajustado para a realidade brasileira, segundo os grupos de
produtos. Em mdia para o sistema, os coeficientes normalmente empregados so os
seguintes:

QUADRO I
RENDIMENTO MDIO DA REA OCUPADA

t/m/ano
GRUPOS DE PRODUTOS
BOX

PEDRA

FRUTAS

15

30

HORTALIAS FRUTOS

20

30

HORTALIAS FOLHAS

10

BATATA, ALHO E CEBOLA

25

OVOS

10

Ressaltamos que os coeficientes acima indicam a mdia geral para o

sistema com um todo, com uma eficincia razovel, uma vez que freqentemente so
encontrados atacadistas que superam amplamente estes ndices, chegando mesmo a ser
observado comerciantes de frutas que, individualmente, operam em um nvel de
eficincia de at 60 t/m/ano.

56

Como a tarifa estimada em funo da produtividade dos usurios, os

ndices alm de servirem para a estimativa das reas teis de comercializao podem
servir, tambm, para destinar ou distribuir a cada usurio, rea a ser ocupada
compatvel com o volume comercializado.
Neste sentido, destina-se a cada atacadista uma rea de acordo com sua
escala de negcios, segundo os ndices anteriormente expostos. Neste caso, o usurio
tem uma produtividade boa e a incidncia da tarifa sobre o produto comercializado
situa-se dentro dos limites admitidos de 2%. Assim sendo, as tarifas cobradas pela
Central constituem-se num nus suportvel pelos comerciantes, os quais so
estimulados a aumentar o volume comercializado e conseqentemente o rendimento da
rea.
Por outro lado, quando o atacadista dispe de mais rea do que precisa,
a incidncia da tarifa grande e pode provocar algumas distores, tais como:
a) Pode motivar-lhe a abandonar o Boxe ou;
b) Se so vrios nas mesmas condies, trataro de subir os preos dos
produtos para compensar o nus decorrente da ocupao da rea.
Com respeito ao item a, o problema no grave, pois o atacadista tem
duas opes: ou aumenta o volume comercializado, ou abandona o Boxe e passa a
operar no mercado livre. Esta situao benfica ao sistema, pois a Ceasa estaria
cumprindo dois de seus objetivos: aumentar concorrncia entre atacadista e/ou
aumentar o rendimento da rea.
Por outro lado, se so vrios que se encontram com mais reas do que
necessitam, o recurso para evitar o xodo dos mesmos consiste em baixar as tarifas,
dificultando desta maneira qualquer esforo que se faa, no futuro, com vistas a
implantar uma tarifa de equilbrio.
Isto porque:
RT < 0,02 VC
Onde: RT = receita tpica
VC = valor comercializado

57

Esta situao se verifica quando os boxes e mdulos apresentam

dimenses excessivas, ou tambm pode ser motivado por excesso de rea ocupada, isto
, cada usurio possui mais rea que sua capacidade de ocup-la eficientemente.
Para efeito de dimensionamento do projeto e objetivando minimizar o
risco de superestimar a rea de um boxe e mdulo desenvolveu-se a seguinte
metodologia, com base no cadastro de atacadista:
O universo dos atacadistas existentes, comercializa anualmente as
quantidades em toneladas de cada grupo de produtos, conforme segue:
Produto

Quant. em t/ano

Frutas

Hortalia Fruto

Hortalia Folha

Batata, Alho e Cebola

Ovos

A partir da, estas quantidades so projetadas para o ano meta do

projeto que, aplicando-se os coeficientes j definidos no Quadro I, conclui-se pela rea
til total necessria no empreendimento, aps deduzidas as parcelas destinadas a
comercializao nos setores permanentes e no permanentes.
Como os mdulos e boxes a serem projetados para comercializao
devem atender as reais necessidades de espaos da maioria dos atacadistas instalados
e considerando que no se pode construir boxes e mdulos sob medida para cada
usurio, surge, ento, a necessidade de agrupar os comerciantes existentes por
intervalo das quantidades comercializadas, de acordo com o quadro abaixo.

INTERVALO

N ATACADISTA
EXISTENTE

REA UTILIZADA EM
M

QUANTIDADE
COMERCIALIZADA - t/ano

(A)

(B)

(C)

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T O T A L
Dentro de cada intervalo, procede-se da seguinte forma:

C
Qm
A

= rea til

Onde:
C = quantidade comercializada t/ano
A = nmero de atacadistas existentes
Qm = rendimento mdio t/m/ano
Obtm-se assim, uma idia aproximada da rea til necessria por
intervalo. O tamanho de um boxe pode ser definido de acordo com o menor intervalo
das quantidades comercializadas, aps selecionados os comerciantes destinados a
ocupar reas no mercado livre.
Assim sendo, se estabeleceria uma escala de prioridade de reas, desde
o atacadista que mais necessita at o menos necessitado, de acordo com a escala de
negcios de cada um. Haveria casos de um atacadista necessitar vrios boxes e outros
de nenhum.

Para estes reservar-se-iam reas no Mercado Livre, onde pudessem

escolher rea livremente e na quantidade de suas necessidades dirias.

Passemos, para melhor compreenso, para um exemplo prtico,
utilizando os dados da pesquisa de mercado da cidade que chamamos de Municpio.
No quadro abaixo, Dimensionamento 1, vamos calcular as reas de
comercializao. Da pesquisa obtemos os dados de comercializao em t/ano para cada
grupo de produto. Para o ndice de cada grupo podemos usar os propostos acima, ou
utilizar um valor mdio de 21 t/m/ano. um ndice que temos usado com sucesso.
Embora os dois ndices possam ser usados e comparados os resultados. Como isto se
obteve um resultado de 3.104 m de rea de comercializao

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Obtido esse nmero, vamos agora estimar o que pode ser considerado
como rea para Permanente e para No Permanente. Usamos o ndice de 70% de frutas
para o Permanente, 100% das Hortalias Folhas para o No Permanente e 50% para os
demais grupos (Hortalias Fruto e Raiz). O Dimensionamento 2, abaixo, mostra as
reas de 1.999 m para o Permanente e 1.105 m para o No Permanente.

O passo seguinte calcular o nmero de boxes, para o Permanente, e

pedras para o No Permanente, vide o quadro a seguir Dimensionamento 3.
O mdulo mnimo de pedra 2,0 x 2,4 m que um mltiplo de um plete
(1,0 x 1,2 m)., ou seja 4,8 m. Em cada pedra cabem 4 pletes.
O mdulo mnimo do boxe depende do tamanho do mercado. As Ceasas
consideradas pequenas so aquelas que movimentam menos de 300 mil t/ano. As
mdias so aquelas que movimentam de 300 a 700 mil t/ano e as grandes mais de 700
mil t/ano.
O tamanho do boxe, diferentemente da pedra, difere para cada uma
dessas Ceasas. Para as pequenas de 28, 8 m (4,0 x 7,2 m). Para as mdias de 33,6
m (4,0 x 8,4 m). as grandes tm boxes com 5,0 x 10,8 m (54,0 m).

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Como a movimentao do exemplo de 65.184 t/ano, o boxe utilizado

o de 28,8 m. Portanto, no quadro do Dimensionamento 3 chegamos a 69 boxes e 231
pedras.

Passamos, a seguir, a calcular o nmero de pavilhes. Consideramos um

pavilho padro aquele com 64 boxes (4 em cada mdulo estrutural) ou 225 pedras (15
pedras por mdulo estrutural). No quadro do Dimensionamento 4 chegamos a um
pavilho para usurios Permanentes e outro para No Permanentes.
Vale esclarecer que, na prtica, poderemos ter disponibilidade de terreno
que nos obrigue a arranjos diferentes de galpes. Vale a criatividade do projetista para
atender a necessidade de rea de comercializao encontrada no dimensionamento 2.

O mdulo estrutural e a largura dos pavilhes, para cada tipo de Ceasa,

so os seguintes:
TIPO CEASA

MDULO

LARGURA DO

ESTRUTURAL

GALPO

Pequena

8,0 x 14,4 m

20,4 m

Mdia

8,0 x 16,8 m

22.8 m

Grande

10,0 x 21,6 m

27,8 m

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6 . Leiaute do Mercado

De posse dos dados de comercializao, elabora-se um leiaute que servir

de base para o projeto de arquitetura, conforme detalhado no Produto 5. Imaginando um
terreno retangular, a portaria deve ser locada em posio tal que os galpes fiquem
direita de quem entra. Deve-se reservar uma faixa de 50 m para locar a portaria um
pouco recuada do limite do terreno, possibilitando alguma estocagem de veculos.
Na faixa de 50 m fica reservada para diversas construes que
complementam o mercado (administrao, lojas de atpicos, bancos etc.)
Em seguida, so locados os pavilhes, sendo que o no permanente o
mais distante da portaria.
De posse do leiaute abaixo e das Diretrizes de Engenharia e Arquitetura,
constantes do Produto 2, o Projeto de Arquitetura Engenharia poder ser desenvolvido
em sua totalidade.

62

7. Dimensionamento do Terreno

Para o dimensionamento do terreno, precisamos estimar a capacidade de

atendimento da Ceasa em estudo. Para a realidade atual de 65 mil t/ano tem uma
capacidade de atender a uma populao de 720 pessoas.
Com a mesma rea de comercializao e uma eficincia de rea maior,
podendo chegar a 40 t/m/ano, chega a movimentar 125 mil t/ano. Nesse caso atende a
um milho e 300 mil pessoas. Mas, quando estiver chegando na faixa de 100 mil t/ano,
j se faz necessrio mais um galpo.
Assim, estimamos at seis pavilhes chegando a uma movimentao
mxima de 430 mil t/ano com capacidade de atender a quatro milhes e 800 mil
pessoas.
Ento vamos estimar a necessidade de terreno para obrigar at 6
pavilhes

Cada pavilho deve ter um estacionamento de caminhes de 15 m, no

mnimo, junto plataforma de carga e descarga. Entre os pavilhes devem existir duas
faixas de estacionamento de varejistas, uma para cada pavilho de 5m e vias de acesso,
para cada pavilho de 6 m. Desta forma, o espaamento entre os pavilhes ser de 52 m
(15 + 6 + 5 + 5 + 6 + 15).
Esse espaamento, dependendo do mercado, poder ser maior,
principalmente quando se necessita de estacionamentos de caminhes com mais de 15
m.
Nessa primeira fase j deve ser deixada pronta a pavimentao para o
terceiro galpo (vide figura acima), ou seja a largura de 52 m.
O espaamento entre o pavilho permanente e a faixa de 50 m, de 37 m
(15 + 6 + 5 + 6 +5).
Portanto, para o exemplo de mercado escolhido a profundidade mnima
do terreno para a primeira fase de 231,8m (50 + 37 + 20,4 + 52 + 20,4 + 52).

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Com a largura de 230 m, temos as seguintes necessidades de terreno para

3 fases:
Pavilhes

LARGURA (m)

COMPRIMENTO (m)

REA (em ha)

230, 0

231,8

5,3

230,0

304,2

7,0

230,0

376,6

9,0

230,0

449,0

10,3

230,0

521,4

12,0

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V CONCLUSO
O presente trabalho vem preencher uma lacuna no estudo de um mercado
atacadista de hortigranjeiro. Antes, esse trabalho era feito por especialistas da Cobal.
Com a desativao do sistema esse saber foi posto em desuso com a desmobilizao
de todo o pessoal tcnico.
Agora, esse conhecimento resgatado e posto disposio da
comunidade interessada.
Possibilita um roteiro completo para uma pesquisa de mercado, sua
tabulao e interpretao dos dados.
Culmina com o dimensionamento da rea de comercializao,
possibilitando o dimensionamento de galpes, elaborao de um leiaute e
dimensionamento do terreno

Braslia, 25 de junho de 2007

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VII ANEXOS

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