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Informe Tcnico n. 68, de 3 de setembro de 2015.

Assunto:

Classificao dos corantes caramelos II, III e IV e dos demais corantes


autorizados para uso em alimentos.

1.

Introduo
A Gerncia Geral de Alimentos (GGALI) tem recebido diversos questionamentos sobre

a classificao dos corantes caramelos II, III e IV, para fins de verificao da obrigatoriedade
de declarao da informao Colorido Artificialmente" no painel principal dos rtulos de
alimentos, conforme determina os artigos 13, 17 e 18 do Decreto-Lei n. 986/69.
O presente documento tem como objetivo fornecer orientaes sobre a classificao
dos corantes caramelos frente legislao sanitria vigente, de forma a harmonizar
entendimentos e contribuir para a aplicao adequada do disposto no Decreto Lei n. 986/69.

2.

Corantes caramelos: definio e tipos


Os corantes caramelos so misturas complexas de componentes, elaborados a partir

do aquecimento de carboidratos (como glicose ou frutose), com ou sem cidos, substncias


alcalinas ou sais, sendo classificados de acordo com os reagentes usados na sua fabricao,
conforme descrito a seguir:

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INS

Nome

Fabricao

150a

Classe I: Caramelo simples,


caramelo custico.

Preparado pelo aquecimento de carboidratos com ou sem


substncias cidas ou alcalinas. No so utilizados
componentes de amnia e sulfitos.

150b

Classe II: Caramelo sulfito


custico.

Preparado pelo aquecimento de carboidratos com ou sem


substncias cidas ou alcalinas, na presena de compostos
sulfitos. No so utilizados componentes de amnia.

150c

Classe III: Caramelo amnia

Preparado pelo aquecimento de carboidratos com ou sem


substncias cidas ou alcalinas, na presena de compostos
amnia. No so utilizados componentes de sulfito.

150d

Classe IV: Caramelo sulfito


amnia

Preparado pelo aquecimento de carboidratos com ou sem


substncias cidas ou alcalinas, na presena de compostos
amnia e sulfitos.

Conforme determina a Portaria n. 540 de 1997, as especificaes adotadas no Brasil


para os corantes caramelos so aquelas definidas nas monografias elaboradas pelo Joint
FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA) e adotadas pelo Codex Alimentarius,
disponveis em http://www.fao.org/food/food-safety-quality/scientific-advice/jecfa/jecfaadditives/en/.

3.

Classificao de corantes caramelos frente legislao sanitria vigente


A legislao sanitria vigente que trata da classificao de corantes a Resoluo n

44/CNNPA, de 1977, que estabelece as condies gerais de elaborao, classificao,


apresentao, designao, composio e fatores essenciais de qualidade dos corantes
empregados na produo de alimentos (e bebidas).
Essa norma classifica os corantes caramelos da seguinte forma (item 2 Resoluo n
44/CNNPA, de 1977):

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2.1. Corante orgnico natural - aquele obtido a partir de vegetal ou, eventualmente,
de animal, cujo princpio corante tenha sido isolado com o emprego de processo
tecnolgico adequado.
2.2. Corante orgnico sinttico - aquele obtido por sntese orgnica mediante o
emprego de processo tecnolgico adequado.
2.2.1. Corante artificial - o corante orgnico sinttico no encontrado em
produtos naturais.
2.2.2. Corante orgnico sinttico idntico ao natural - o corante orgnico
sinttico cuja estrutura qumica semelhante do princpio ativo isolado de
corante orgnico natural.
2.3. Corante inorgnico - aquele obtido a partir de substncias minerais e submetido
a processos de elaborao e purificao adequados a seu emprego em alimento.
2.4. Caramelo - o corante natural obtido pelo aquecimento de acares
temperatura superior ao ponto de fuso.
2.5 - Caramelo (processo amnia) - o corante orgnico sinttico idntico ao
natural, obtido pelo processo amnia, cujo teor de 4-metil-imitazol no deve
exceder a 200 mg/kg (duzentos miligramas por quilo), equivalentes a um produto
cuja intensidade de cor seja de 20.000 (vinte mil) unidades EGB (European Bewery
Convention) correspondente a 0,076 (setenta e seis milsimos) unidades de
absorbncia, determinada com soluo a 0,1% (um dcimo por cento) peso por
volume, em clula de 1 (um) centmetro a 610 nm.
Portanto, verifica-se que apenas o caramelo I pode ser considerado um corante natural,
de acordo com a definio no item 2.4 da Resoluo CNNPA 44/1977.

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Em relao ao outros caramelos, a legislao somente descreve o processo amnio


(caramelo III), classificando-o como corante orgnico sinttico idntico ao natural, uma
subcategoria dos corantes orgnicos sintticos (item 2.5 da Resoluo CNNPA 44/1977 e
Resoluo CNNPA 11/78).
Embora a referida resoluo no cite os outros caramelos (classe II e classe IV),
considera-se que esses corantes tambm podem ser classificados como orgnicos sintticos
idnticos ao natural, uma vez que so obtidos por processo de fabricao semelhante ao
descrito para o corante caramelo classe III, sendo a principal variao relacionada ao tipo de
catalisador utilizado.
O quadro a seguir apresenta uma sntese da classificao dos corantes e o
enquadramento dos corantes caramelos, conforme Resoluo n 44/CNNPA, de 1977:

Desta forma, considera-se os corantes caramelos II, III e IV so classificados como


corantes orgnicos sintticos idnticos ao natural, uma subcategoria distinta dos corantes
artificiais. A classificao completa dos corantes autorizados para uso em alimentos no Brasil
encontra-se em anexo.

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3.

Concluses
Os corantes caramelos II, III e IV no so classificados como corantes artificiais pela

Resoluo n 44/CNNPA, de 1977, e sim como corantes orgnicos sintticos idnticos aos
naturais.
Considerando que o artigo 13 do Decreto Lei n. 986/69 obriga somente que os
alimentos que contenham corantes artificiais apresentem na rotulagem a declarao
"Colorido Artificialmente", os produtos que contenham corantes caramelos II, III e IV no so
obrigados a apresentar essa frase no rtulo.
No entanto, a presena desses corantes e de outros aditivos alimentares usados em
alimentos deve ser declarada na lista de ingredientes do produto. A legislao sanitria em
vigor (item 6.2.4 da Resoluo RDC n. 259/2002) determina que essa informao deve
constar no final da lista de ingredientes, por meio da indicao da funo que o aditivo
exerce no alimento e do seu nome completo e/ou nmero INS (Sistema Internacional de
Numerao, Codex Alimentarius FAO/OMS), conforme exemplificado a seguir (grifo nosso):

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ANEXO CLASSIFICAO DOS CORANTES PERMITIDOS PELA RESOLUO GMC N.


11/2006 FRENTE RESOLUO N 44/CNNPA, DE 1977

1) Corantes orgnicos naturais


INS
100 i
101 i
101 ii
120
140 i
140 ii
141 i
141 ii
150a
153
160a ii
160b
160c
160d
160e
160f
161b
161g
162
163 i
163 ii

Nome do Aditivo Alimentar


Crcuma, curcumina
Riboflavina
Riboflavina 5 fosfato de sdio
Carmim, cochonilha, cido carmnico, sais de Na, K, NH4 e Ca
Clorofila
Clorofilina
Clorofila cprica
Clorofilina cprica, sais de Na e K
Caramelo I simples
Carvo vegetal
Carotenos: extratos naturais
Urucum, bixina, norbixina, annatto extrato e sais de Na e K
Pprica, capsorubina, capsantina
Licopeno
Beta-apo-8- carotenal
Ester metlico ou etlico do cido beta-apo-8carotenico
Lutena
Cantaxantina
Vermelho de beterraba, betanina
Antocianinas (de frutas e hortalias)
Extrato de casca de uva

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2) Corantes orgnicos sintticos


2.1) Corantes orgnicos sintticos idnticos aos naturais
INS
160a i
150b
150c
150d

Nome do Aditivo Alimentar


Beta-caroteno (sinttico idntico ao natural)
Caramelo II processo sulfito custico
Caramelo III processo amnia
Caramelo IV processo sulfito-amnia

2.2) Corantes artificiais


INS
102
104
110
122
123
124
127
128
129
131
132
133
143
151
155
180

Nome do Aditivo Alimentar


Tartrazina, laca de Al
Amarelo de quinolena
Amarelo sunset, amarelo crepsculo FCF, laca de Al
Azorrubina
Amaranto, bordeaux S, laca de Al
Ponceau 4R, laca de Al
Eritrosina, laca de Al
Vermelho 2G
Vermelho 40, vermelho allura AC, laca de Al
Azul patente V, laca de Al
Indigotina, carmim de ndigo, laca de Al
Azul brilhante FCF, laca de Al
Verde rpido FCF, verde indelvel, fast green FCF, laca de Al
Negro brilhante BN, negro PN
Marrom HT
Litol rubina BK

3) Corantes inorgnicos
INS
171
172 i
172 ii
172 iii
173
174
175

Nome do Aditivo Alimentar


Dixido de titnio
xido de ferro, preto
xido de ferro, vermelho
xido de ferro, amarelo
Alumnio
Prata
Ouro

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