Introduo

O presente trabalho ir falar um pouco sobre o que so micotoxinas,

seus impactos na alimentao humana e animal, a sua importncia em animais
de consumo econmico entre outros.
Micotoxinas so compostos qumicos venenosos produzidos por certos
fungos. H muitos desses compostos, mas apenas alguns deles so
regularmente encontrados em alimentos e raes animais como gros e
sementes. As micotoxinas ocorrem e exercem seus efeitos txicos em
quantidades extramamente pequenas nos alimentos. Por isso, a sua
identificao e avaliao quantitativa geralmente requerem amostragem
sofisticada, preparao de amostras, extrao e tcnicas de anlise.

O que so micotoxinas?
O termo micotoxina originrio de uma palavra grega mykes (fungo) e
de uma palavra do latin toxicum (toxina). A expresso greco-latina mykes
toxicum significa toxina fngica, ou como, dizemos, micotoxina (LAZZARI,
1997). usado para designar um grupo de compostos, altamente txicos,
produzidos por certos fungos ou leveduras que so organismos aerbios que
se desenvolvem em lugares que apresentam baixa disponibilidade de gua, o
qual so inadequados para o crescimento de bactrias (NEWMAN, 2000a). Os
fungos tambm podem se desenvolver em condies de campo, durante o
transporte ou durante o perodo de armazenamento dos alimentos, quando as
condies so favorveis ao seu crescimento (JOUANY, 2001). Diante disto, as
micotoxinas produzidas durante a esporulao dos fungos, contaminam os
animais que consomem alimentos contaminados, e desta forma so
transferidas para os seus produtos, tal como o leite ou a carne e,
consequentemente, prejudicando a sade humana (BRUERTON, 2001). As
micotoxinas podem causar doenas e mortes, quando ingeridas pelo homem
ou pelos animais domsticos. As doenas causadas so denominadas
micotoxicoses (LAZZARI, 1997). As principais micotoxinas podem ser divididas
em trs grupos: as aflatoxinas, produzidas por fungos do gnero Aspergillus; as
ocratoxinas, produzidas pelo Aspergillus ochraceus e diversas espcies do
gnero Penicillium; e as fusariotoxinas, que possuem como principais
representantes os tricotecenos, zearalenona e as fumonisinas, produzidas por
diversas espcies do gnero Fusarium.

Como contaminam os alimentos

A grande preocupao em torno dos alimentos transgnicos e do uso do
agrotxico e conservantes pode ofuscar os cuidados com um inimigo natural
das frutas, vegetais que tambm tem potencial para comprometer a sade
humana. Produzidos por fungos durante a ao de decomposio do alimento,
as micotoxinas so altamente txicos e cancergenas.
Aps uma srie de pesquisa em sucos de maa, cereais e derivados,
como a cerveja, os pesquisadores identificam nveis de micotoxinas alm do
estabelecidos pela unio europeia. Mais de 50% das amostras analisadas de
sucos de maa excederam os limites estimulados por lei, com riscos graves
para a sade dos consumidores.

4 micotoxinas importantes aos animais

Aflatoxinas: A aflatoxicose pode ocorrer sob duas formas clnicas: aguda
ou crnica. As duas so dependentes da dose e do tempo de exposio. Sendo
que os sinais clnicos e a gravidade podem variar em razo da idade dos
animais (animais mais novos apresentam maior sensibilidade), composio da
dieta e o estado nutricional do animal.
Em sunos, a toxicose aguda prontamente reconhecida pelas leses
hepticas, clinicamente caracterizadas por depresso, anorexia, ictercia e
hemorragias. Nos casos superagudos, os sinais clnicos se evidenciam em
aproximadamente 6 horas e levam o animal rapidamente morte.
Em aves, os sinais clnicos observados na forma aguda da intoxicao
a esteatorreia (fezes gordurosas), acompanhada pela diminuio na atividade
das lipases pancreticas (principal enzima digestiva de gorduras) e pela
diminuio dos sais biliares, necessrios para digesto e absoro das
gorduras, reduo do ganho de peso, reduo da produo de ovos,
despigmentao do bico e ps, e empenamento deficiente.
Fumonisinas: Quando ingeridas, as fumonisinas apresentam baixa
biodisponibilidade, sendo rapidamente metabolizadas e excretadas. Em sunos,
a intoxicao aguda por fumonisinas induz um quadro clnico de edema
pulmonar, o que ocorre entre 3 e 5 dias aps o incio da ingesto do alimento
contaminado. Nesses casos a morte pode ocorrer em poucas horas.
Em aves intoxicadas por fumonisinas, os sinais clnicos geralmente
incluem: menor ganho de peso, mortalidade, diarreia, ascite, hidropericardite e
palidez do miocrdio, edema e congesto renal, aumento do peso relativo do
fgado, proventrculo e moela, e reduo da produo de ovos.
Zearalenona: A zearalenona e os seus metablitos interagem com os
receptores estrognicos, tendo efeitos significativos sobre o aumento das
secrees endometriais, sntese de protenas uterinas e aumento do peso dos
rgos reprodutivos, alm de causar a manuteno do corpo lteo na ausncia
de gestao. Em sunos, a zearalenona e seus derivados da biotransformao
so causadores da sndrome do hiperestrogenismo, clinicamente conhecida
pelo quadro de vulvovaginite. Os animais contaminados apresentam sinais que
mimetizam o estro, como avermelhamento e aumento dos lbios vulvares,
edema das glndulas mamrias com significativo aumento de volume. Os
prolapsos, vaginal ou retal, ocorrem pelo relaxamento dos esfncteres, mas

nem sempre so sinais presentes no plantel intoxicado, entretanto, s vezes

podem ser os nicos sinais.
As aves so mais resistentes intoxicao por zearalenona, entretanto
as diversas associaes dessa fusariotoxina com outras micotoxinas podem
resultar em graves perdas. A deteco desta micotoxina na rao das aves tem
sido considerada como um biomarcador para outras toxinas de Fusarium.
Tricotecenos: Os tricotecenos de maior importncia toxicolgica e
econmica na suinocultura e avicultura so representados especialmente pela
vomitoxina e toxina T-2, seguidos por diacetoxiscirpenol e nivalenol.
Em sunos, os TCT acarretam recusa de alimento, vmito, reduo na
converso alimentar e diarreia. As leses orais causadas pela toxina T2 so
bem caractersticas desse grupo de micotoxinas.
Em aves, as leses orais decorrentes da intoxicao por T2 se traduzem
em necrose, eroses ou ulceraes na base da lngua, no palato e na
comissura do bico.

Aflatoxinas:

leses

O que causam aos animais?

hepticas, clinicamente caracterizadas

por

depresso, anorexia, ictercia e hemorragias, aumento da temperatura corporal

(40

41C)

acompanhado

de

inapetncia,

tremores

musculares

incoordenao motora provocada pelas hemorragias que ocorrem na

musculatura do pernil, alm de diarreias verde-escuras. Em casos mais graves,
os sinais se evidenciam 6 horas aps a ingesto do alimento contaminado, e
leva o animal rapidamente morte.
Fumonisinas: A intoxicao aguda por fumonisinas induz um quadro
clnico de edema pulmonar, o que ocorre entre 3 e 5 dias aps o incio da
ingesto do alimento contaminado. Nesses casos a morte pode ocorrer em
poucas horas. As alteraes mais caractersticas dos animais afetados incluem
anorexia, letargia, boca aberta, aumento da frequncia respiratria, ictercia e
cianose na pele (evidentes nas orelhas, focinho, esclera e membranas
mucosas).
Zearalenona:

Os

animais

contaminados

apresentam

sinais

que

mimetizam o estro, como avermelhamento e aumento dos lbios vulvares,

edema das glndulas mamrias com significativo aumento de volume. O
nmero de leites viveis na primeira semana de vida tambm afetado.
Muitos leites apresentam a sndrome dos membros abertos (splayleg), alm
de incoordenao dos membros. Em sntese, os sinais mais comumente
observados

so:

infertilidade,

pseudogestao,

manifestao

de

estro

permanente sem tolerncia monta, nmero reduzido de leites nascidos,

reabsoro embrionria, ms formaes e hiperestrogenismo juvenil, que
geralmente ocorre aps uma semana do nascimento em fmeas nascidas de
matrizes intoxicada.
Tricotecenos: A maioria dos efeitos txicos dos tricotecenos resultante
da inibio primria da sntese proteica, seguido da diminuio da produo
dos cidos nucleicos, causando uma forte ao imunossupressora. As clulas
mais afetadas pela inibio da sntese proteica so as de rpida proliferao,
como intestinais, mucosas, clulas linfoides e eritrcitos. O segundo grupo de
clulas afetadas pertence aos rgos vitais como o fgado, rins e pncreas.
Acarretando a recusa de alimento, vmito, diarreia e reduo na converso
alimentar.

Como prevenir e evitar a presena de micotoxinas nos alimentos

Fungos no crescem (ou micotoxinas ser produzidas) em alimentos
devidamente secos. Por a secagem eficiente dos produtos e a sua
conservao sem umidade arma medida eficaz contra o crescimento de
fungos e a produo de micotoxinas.
Para evitar e prevenir qualquer tipo de dano na produo da maioria
das micotoxinas, o processo de secagem deve ser feito logo aps a colheita do
gro, preferencialmente e mais rpido o possvel. A quantidade de gua no
armazenamento seguro corresponde cerca de 0,7. Os alimentos, abaixo de 0,7,
utilizado uma forma bem eficaz chamado de AWE, onde usada para
controlar estragos provocados por fungos e produo de micotoxinas em
alimentos.
Problemas como a manuteno de gua AW adequadamente baixa
ocorrem, frequentemente nos trpicos, onde a elevada umidade ambiental
dificulta o controle da umidade de produto.
possvel controlar o crescimento de fungos em produtos
armazenados, atravs de controle ambiental ou uso de preservativos ou
inibidores naturais.
Quando o gro estraga tem mais tendncia para invaso dos fungos, e
tambm provavelmente para contaminao de micotoxinas. Por isso muito
importante evitar o estrago antes e depois da secagem. Os insetos so
tambm uma arma das principais causas de estrago, tambm estragam o gro
e estimula em ambiente, mido, o crescimento de fungos no gro em
amadurecimento
Nas regies de clima tropical, pode ser difcil manter secos os produtos
durante o armazenamento. O armazenamento vedado em ambientes
modificados para controle de insetos tambm muito efetivo para controle do
crescimento de fungos, desde que o gro seja devidamente seco antes de
armazenamento.
Com isso tornar-se necessrio no sistema comprovado de gesto de
stock, que leve em considerao s micotoxinas como parte integral desse
sistema.

Tratamento
Atualmente, o tratamento da micotoxicose um grande desafio para os
veterinrios, visto que algumas infeces mais graves podem ocasionar a
morte do animal em at 24 horas.
A primeira atitude a ser tomada a retirada do alimento contaminado. O
tratamento de suporte pode melhorar um pouco o prognstico. possvel
adicionar nveis maiores de aminocidos sulfurados aos alimentos, porm sua
eficincia ainda precisa ser melhorada atravs de estudos e pesquisas.
Como o tratamento dessas infeces complicado, a melhor maneira de
evitar problemas prevenindo a ingesto dos alimentos contaminados pelos
animais, garantindo a procedncia e qualidade dos mesmos.
Onde so feitas as anlises e diagnsticos para micotoxinas
O diagnstico presuntivo de micotoxicose tem como base a observao
dos sinais clnicos dos animais intoxicados e anlise de dados ambientais que
se referem colheita e armazenamento dos cereais utilizados na alimentao
dos sunos.
O diagnstico definitivo feito de acordo com a anlise da presena ou
no da micotoxina no alimento dos animais intoxicados.
As anlises so feitas atravs de amostras dos alimentos contaminados,
as quais so destinadas um laboratrio.
H vrias tcnicas para anlise de micotoxinas, porm as mais eficientes
so Cromatografia em Camada Delgada (TLC) e Cromatografia Lquida de Alta
Eficincia (HPLC).

Concluso
Pode-se concluir que as micotoxinas ajudam como tambm prejudicam
animais dependendo de como ela for. Na suinocultura como o tratamento para
das micotoxicoses complicado e sem muitas alternativas, a melhor maneira
de evitar as micotoxinas prevenindo a introduo de alimentos contaminados
no plantel.
Deve-se monitorar os cereais e seus subprodutos com anlises
micotoxicolgicas e utilizar aditivos anti-micotoxinas (AAM) na alimentao
animal para evitar sua absoro no trato gastrointestinal dos animais, sendo
este ltimo o mtodo mais utilizado.

Referncias
http://www.nupel.uem.br/desempenho.pdf

http://www.correiobraziliense.com.br/app/noticia/ciencia-esaude/2013/07/09/interna_ciencia_saude,375835/cientistasalertam-para-presenca-de-micotoxinas-em-frutas-e-cereais.shtml

http://nftalliance.com.br/artigos/ingredientes/micotoxinas-e-seusimpactos-econmicos-em-aves-e-sunos

http://www.fao.org/wairdocs/x5012o/x5012o01.htm

http://www.samitec.com.br/site/micotoxinas

http://www.r-biopharm.com/pt-br/produtos/alimentos-paraconsumos-animal-e-humano/micotoxinas

UNIVERSIDADE ESTADUAL DE PONTA GROSSA

COLGIO AGRCOLA ESTADUAL AUGUSTO RIBAS

ALAN LARA
CAIO AMORIM
CARLOS
JOO PAULO
LUIZ BOMFIM

MICOTOXINAS

PONTA GROSSA
2016
UNIVERSIDADE ESTADUAL DE PONTA GROSSA
COLGIO AGRCOLA ESTADUAL AUGUSTO RIBAS

ALAN LARA
CAIO AMORIM
CARLOS
JOO PAULO
LUIZ BOMFIM

MICOTOXINAS

Trabalho
avaliao

apresentado
do

para

bimestre

a
da

disciplina de Produo Animal, do

2 ano do curso de Tcnico em
Agropecuria,

do

Colgio

Agrcola Estadual Augusto Ribas/

CAAR-PG.

Prof. Claudia Nekatschalow

PONTA GROSSA
2016