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Razes tuberosas maduras de batata doce. Em mdia, 4 kg de batatas doces frescas do cerca
de 1 kg de chips secas.
Um local limpo, de preferncia uma sala com superfcies de trabalho elevadas, como sejam
mesas ; no se deve trabalhar no cho.
Recipientes de plstico grandes com tampas, de preferncia de 10-20 litros.
Abastecimento de gua limpa.
Caso possvel, uma mquina manual ou motorizada de fazer chips ou para cortar a batata
doce em palitos.
Uma plataforma elevada, aberta, para a secagem ao ar ou, caso possvel, um secador solar,
colocado numa rea limpa, em pleno sol.
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Etapa 2: Lavagem
Pode-se secar qualquer variedade de batata doce de forma a se fazerem chips que,
ento, podem ser piladas at se obter farinha.
As chips secas de batata doce podem ser guardadas por um perodo de seis meses quando
so empacotadas hermeticamente em sacos de plstico fortes, de cor negra.
A farinha de batata doce utilizada para se fazer bolinhos e panquecas.
Tambm se pode misturar a farinha fabricada a partir das chips com outras farinhas (de milho
mido, de milho ou de soja), obtendo-se, assim, uma farinha final de muito boa qualidade.
Esta mistura de farinhas pode ser utilizada na preparao de papas e de comidas para bebs,
que so de fcil digesto.
Algumas padarias j esto a empregar novos tipos de misturas de farinhas para fazerem po e bolos.
A indstria de raes avcolas comea a manifestar interesse em usar as chips de cor alaranjada
nos seus produtos, com vista a melhorar a cor da gema e o teor de vitamina A dos ovos.
Este folheto ensina como obter rendimentos a partir da batata doce, fazendo e vendendo chips e
farinha de boa qualidade.
Observao !
Etapa 3: Escorrimento
Etapa 6: Moagem
Empacote as chips secas de batata doce ou a farinha em sacos de politileno, fortes, de cor
negra. A farinha pode ser colocada em pacotes de 2 kg, para ser distribuda aos grossistas e
para outros pontos de venda a retalho.
Rotule o produto para indicar a sua provenincia, a data de fabrico e a data de expirao
( seis meses aps a confeco).
Coloque as chips secas de batata doce ou a farinha em caixas os sacos/pacotes de carto para
as proteger contra a luz.
Etapa 8: Armazenagem
Armazene os produtos num local fresco e seco, de preferncia sobre suportes ou superfcies
elevadas.
A farinha pode ser conservada durante seis meses ou mais.
Problemas e solues
Estudo de caso
Problemas
eventuais
Causas provveis
Solues possveis
Chips castanhas ou
descoloridas
As chips tm uma
consistncia
borrachosa
Mau cheiro ou
cheiro a fermentado
Perda da cor
alaranjada nas
variedades com esta
cor
Gorgulhos e
roedores
Chips de tamanho no
uniforme
bolor
chips de tamanho no
uniforme
uma secagem incompleta
embalagens e sacos que
deixam entrar humidade
durante a armazenagem
Chips queimadas ou
carbonizadas
Temperatura de secagem
demasiado elevada