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6274-P-Boas Maneiras Refrigeração Supermercados PDF
6274-P-Boas Maneiras Refrigeração Supermercados PDF
Introduo
upermercadistas, este Manual de Boas Prticas em Supermercados tem como principal objetivo conscientizar os empresrios
e todos os profissionais do setor envolvidos na compra, operao e manuteno de equipamentos refrigerados e ar condicionado
da importncia das boas prticas para economizar energia e diminuir custos, evitando o aquecimento global e a destruio da camada
de Oznio do Planeta*.
Hoje os sistemas de refrigerao dos supermercados so os grandes responsveis pelo uso de substncias que destroem a
Camada de Oznio-SDOs, os clorofluorcarbonos-CFCs (usados pelo setor especialmente nos anos 70) e os hidroclorofluorcarbonosHCFCs (mais conhecidos como R22).
S para se ter uma idia do dano causado por essas substncias:
Mas todo esse gs est sendo utilizado de forma errada em processos de manuteno inadequados, o que agride o meio
ambiente (o gs vaza para a atmosfera desnecessariamente), e faz as lojas gastarem muito mais do que deveriam com energia.
Ou seja, possvel evitar vazamentos e muitos gastos desnecessrios, s com boas regras de operao e manuteno, como as
propostas neste Manual.
Utilize-o em sua empresa na orientao de funcionrios e prestadores de servios, e veja os resultados na conta de energia no
final do ms.
Boa Leitura e Boas Prticas!
Ministrio do Meio Ambiente
Associao Brasileira de Supermercados
Associao Brasileira de Refrigerao, Ar condicionado e Ventilao e Aquecimento
* A Camada de Oznio protege o planeta. Sua destruio aumenta a ao de raios solares
ultravioleta e a incidncia de queimaduras, cncer de pele, catarata e, o que muito grave:
a destruio do fitoplncton (alimentos-base de toda a vida marinha).
Objetivo
.: Conscientizar os dirigentes e executivos das empresas supermercadistas sobre as Boas Prticas de Operao e Manuteno
em Sistemas de Refrigerao e Ar Condicionado e nas tcnicas de melhoria contnua, com o propsito de reduzir os custos
de manuteno e as emisses de gases refrigerantes prejudiciais ao meio ambiente
.: Trazer recomendaes teis que visem reduo do consumo de energia eltrica nas instalaes frigorficas e a mais
eficiente operao de loja
.: Introduzir novas alternativas de gases (fluidos refrigerantes) a serem utilizados pelos equipamentos das lojas, com zero
impacto Camada de Oznio e baixo poder de Aquecimento Global
.: Orientar sobre prticas de recuperao e reciclagem dos CFCs e HCFCs, provendo o emprego de novas tecnologias
Apresentao
O
Mdulo I
Gesto Estratgica da Energia
A
melhor gesto de empresa (de loja) a que no visa apenas o ganho imediato, mas o ganho contnuo. Este mdulo trata do
tema eficincia energtica, vital para o futuro do seu negcio.
Manuteno e Sustentabilidade
Voc sabia que o Brasil libera todos os anos toneladas de fluidos refrigerantes para a atmosfera e isto representa uma das
maiores taxas de emisso do mundo, prejudicando o futuro do Planeta?
Voc sabia que os Supermercados so os que possuem a maior taxa de emisso (em alguns casos se aproxima de 100% de
desperdcio) e por isso so responsveis por cerca de 40% do total das emisses do pas?
Voc sabia que a boa manuteno preventiva pode evitar tudo isso e ainda economizar recursos para sua empresa?
At bem pouco tempo a manuteno preventiva era uma atividade pouco praticada pelas empresas. O comum era fazer apenas
manuteno corretiva, o conserto de ltima hora, sem nenhuma programao, provocando danos e custos desnecessrios na cadeia
de abastecimento.
Hoje os processos da manuteno evoluram e diversos setores j esto convencidos de que a manuteno uma prtica
importante, um suporte fundamental para atingir os objetivos estratgicos das empresas, e mais, lucrativa.
Com a coleta de informaes e uma boa programao, os supermercados podem prever e antecipar problemas, tornando
possvel alguns ganhos que so fundamentais para a lucratividade da sua empresa.
21 milhes de reais vo para o lixo (ou, pior, para destruir a camada de oznio)
Considerando um valor aproximado de R$ 7,00/kg (o valor mdio do R22 em julho 2008), pode-se afirmar que os supermercados
brasileiros, s com a reposio do gs, jogam fora todos os anos R$ 21 milhes (3.000.000 x 7,00).
Este valor pode dobrar, se incluir outros custos, como perda de produtos, energia, etc.
Para evitar esses custos, melhorar a performance dos sistemas refrigerados e ampliar a vida til dos equipamentos, mesmo que
sua loja tenha uma instalao nova ou renovada, necessria a manuteno preventiva. Ou seja, preciso prevenir sempre, para evitar
problemas de ltima hora.
uma viso ultrapassada pensar que a manuteno dos equipamentos refrigerados nos supermercados apenas um custo, que
pode ser evitado. falta de conhecimento do processo e falta de conhecimento dos custos e riscos envolvidos.
Para que a manuteno preventiva seja eficiente, muito importante tambm que o supermercadista, antes de contratar uma
empresa de manuteno, selecione aquelas que realmente estejam habilitadas para este servio.
A melhor forma de se prever problemas nos equipamentos frigorficos elaborar uma Planilha de Manuteno Preventiva, que
inclua o registro rotineiro das condies de funcionamento do sistema.
A Planilha de Manuteno Preventiva deve:
.: Registrar periodicamente as presses, temperaturas, superaquecimento, sub-resfriamento, etc.
.: Fornecer dados para se acompanhar o desempenho do sistema durante todo o ano.
.: Fornecer dados que facilitem detectar problemas antecipadamente.
Seleo de Fornecedores
claro que a eficincia da manuteno preventiva depende de como foi o projeto e instalao do sistema de refrigerao do
supermercado.
Um bom sistema refrigerado comea com um bom projeto, exige uma boa instalao e seu ciclo de vida depende de uma boa
operao e da manuteno.
Estes servios devem ser contratados de empresas especializadas, com registros nos rgos competentes como o CREA , por
exemplo, e que possuam boa referncia.
Cuidado com os projetos muito baratos. Eles podem sair caro no futuro.
Na hora de contratar, deve-se observar se a empresa responsvel pelo projeto, instalao e manuteno tenha:
.: Recursos tcnicos e humanos de boa qualidade,
.: Ferramental necessrio para manuteno preventiva e corretiva (bomba de vcuo, detector de vazamento, recolhedora de
gs, cilindros de servio, manmetro, termmetro, etc.)
Existem algumas referncias importantes que podem ser observadas pelas empresas de supermercados, como se os tcnicos de
refrigerao que prestam servio s suas lojas passaram por treinamento em instituies como SENAI e ABRAVA, ou pelas prprias
Empresas Fabricantes de compressores e componentes frigorficos.
Equipamentos digitais
A utilizao de instrumentos digitais para controle dos equipamentos de refrigerao e ar condicionado como pressostatos,
controles de fase, termmetros e termostatos, bem como softwares de gerenciamento distncia, tambm ajudam a economizar
energia eltrica e reduzir os custos operacionais dos equipamentos, alm de proporcionar facilidades na programao de
manuteno preventiva e preditiva.
Mdulo II
Boas Prticas de Manuteno e Instalao
E
ste Mdulo enfatiza a importncia da Manuteno, fornecendo elementos bsicos que so fundamentais para a reduo de
custos e para o sucesso da loja.
Manuteno e Sustentabilidade
Foi-se o tempo em que fazer manuteno era quebrar-galho, fazer um conserto de ltima hora, etc. Hoje, as empresas
evoluram e percebem a rea de manuteno como estratgica para o bom funcionamento das lojas. (Aquelas que ainda no evoluram
esto perdendo competitividade, ou seja, clientes e dinheiro!).
A manuteno de loja, ou seja, todo a estrutura de pessoal e equipamentos para mant-la funcionando e para preservar a
qualidade dos produtos e o melhor atendimento aos clientes um suporte fundamental para atingir os objetivos estratgicos da
empresa.
A manuteno de loja tambm pode ser lucrativa!
Com a coleta de informaes e uma boa programao consegue-se prever e antecipar os problemas, tornando possvel alguns
ganhos que so fundamentais para a eficincia e a lucratividade da empresa.
Por isso, fundamental ressaltar a qualificao dos profissionais de manuteno (seus conhecimentos, certificaes, etc.),
porque equipamentos caros, como so os da rea de refrigerao dos supermercados, merecem toda a ateno para que funcionem de
forma eficiente. Sem a perda de gs, que degenera a camada de oznio do Planeta e favorece o aquecimento global, e sem perda de
frio alimentar, que faz as lojas perderem produtos e clientes.
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Manuteno Preventiva
A manuteno preventiva, como o prprio nome sugere, trata de antecipar tarefas evitando que os problemas aconteam
aleatoriamente. Ou seja, prevenir investir na instalao para proporcionar funcionamento adequado, sem traumas.
A manuteno corretiva aquela que presta atendimento a um problema ou evento de ltima hora. Em tese, no deveria
ocorrer, pois a preventiva evitar a parada no programada.
Portanto, a manuteno preventiva subentende reduzir custos, melhorar a performance do sistema e ampliar a vida dos
equipamentos.
A seguir, mostrado um exemplo de planilha de acompanhamento das condies de operao dos equipamentos frigorficos
utilizados em supermercados. A adoo de uma planilha, ou check list, fundamental para a racionalizao dos trabalhos e para a
formao de uma base histrica da instalao.
A planilha pode ser confeccionada da forma que o tcnico desejar, mas importante que contenha espaos para anotaes dos
detalhes de dimenses e identificao de todos os componentes usados na instalao, alm dos dados e informaes pertinentes que
sero teis para realizar sua reposio.
Tabela 1 Exemplo de planilha de acompanhamento das condies de operao do equipamento frigorfico.
CONDIES DE OPERAO DO EQUIPAMENTO FRIGORFICO
Cliente
Data
Obra
Instalador
Contato
Telefone
Equipamento
Modelo Compressor 1
N Srie
Modelo Compressor 2
N Srie
Modelo Compressor 3
N Srie
Modelo Compressor 4
N Srie
Modelo Compressor 5
N Srie
Fluido Refrigerante
LEITURAS OBTIDAS
Compressor
01
02
03
04
05
13
RT
ST
R
S
T
15
R22
R404A
R507A
R134a
R410A
R407C
R422D
R427A
R717
R744
R290
R1270
Substncia Natural
no
no
no
no
no
no
no
no
sim
sim
sim
sim
Nome Comercial
Isceon
MO29
FX100
Amnia
Dixido
Carbono
Propano
Propileno
Fabricante
vrios
vrios
vrios
vrios
vrios
vrios
DuPont
Arkema
vrios
vrios
vrios
vrios
Composio qumica
CHClF2
R143a/
R125/
R134a
R143a /
R125
CF3CH2F
R32 /
R125
R32 /
R125 /
R134a
R125 /
R134a /
R600a
R32 /
R125 /
R143a /
R134a
NH3
CO2
C3H8
C3H6
Destruio Camada
Oznio (PDO)*
0,05
Potencial Aquecimento
Global (GWP)**
1500
3260
3300
1300
1725
1525
2230
1830
0,7
0,2
7,4
4,5
7,1
Inflamabilidade
no
no
no
no
no
no
no
no
baixa
no
alta
alta
Toxicidade
baixa
baixa
baixa
baixa
baixa
baixa
baixa
baixa
alta
baixa
baixa
baixa
Tipo de leo
lubrificante***
MO/AB/
MO+AB
POE
POE
POE
POE
POE
MO/AB/
POE
MO/AB/
POE
MO/PAO
POE
MO/ PAO/
POE
MO/ PAO/
POE
Tipo de aplicao****
HT / MT
/ LT
MT / LT
MT / LT
HT
HT
HT
HT / MT
/ LT
HT / MT
/ LT
HT / MT
/ LT
(Sist.
Indiretos)
MT e LT
HT / MT
/ LT
(Sist.
Indiretos)
MT / LT
(Sist.
Indiretos)
Equipamentos
Novos
Novos
Novos
Novos
Novos
Existentes
Existentes
Novos
Novos
Novos
Novos
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IMPORTANTE! Apesar dos HFC no oferecerem risco Camada de Oznio (zero PDO), so substncias com altos valores
de aquecimento global (GWP), contribuindo para o processo de aquecimento global e futuramente podero estar sujeitas a
controle pelo Protocolo de Quioto, a exemplo dos CFCs e HCFCs controlados pelo Protocolo de Montreal.
IMPORTANTE! Esses fluidos no oferecerem risco Camada de Oznio (zero PDO), mas so substncias com altos valores
de aquecimento global (GWP), contribuindo para o processo de aquecimento global e futuramente podero estar sujeitas a
controle pelo Protocolo de Quioto, a exemplo dos CFCs e HCFCs, controlados pelo Protocolo de Montreal.
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Fuga
A presena de leo ao redor de uma conexo geralmente indica a existncia de fuga, mas no deve ser este o fator
determinante. importante verificar sempre a presena de fugas utilizando um detector de vazamentos.
.: Reparar, para depois recarregar
Depois de constatado que um sistema tem baixa quantidade de refrigerante e verificadas e reparadas as causas de
vazamentos, a sim hora de recarregar o sistema com novos fluidos refrigerantes.
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O clculo da perda de carga determinado por meio da mudana da temperatura de saturao do refrigerante. Tipicamente,
um sistema de refrigerao dimensionado para uma perda de carga de 1 K (um quilo) ou menos para cada segmento de
linha: descarga, suco e lquido.
.: Verifique a velocidade do fluido refrigerante
A velocidade do fluido na tubulao importante para garantir o retorno de leo ao compressor, uma vez que uma pequena
quantidade de leo sempre arrastada pelo refrigerante durante a compresso. Esta quantidade de leo varia em funo da
porcentagem de fluxo de refrigerante, das condies de aplicao e tambm do superaquecimento do gs de suco.
A figura 02, a seguir, mostra as velocidades recomendadas:
Linha Lquido
< 1,5 m/s
TC
Linha Suco
4,5... 20 m/s
Tsuc
Psuc
Linha Descarga
10... 18 m/s
Pdesc
Linha Condensado
< 0,5 m/s
A Figura 03 Exemplo de
soldagem da tubulao com
fluxo de N2. Solda resistente,
limpa e isenta de vazamento.
B Figura 04 Diferena da
soldagem da tubulao sem
fluxo de N2. Solda fraca,
cheia de xidos de cobre e
com possvel vazamento de gs.
IMPORTANTE! Normalmente um supermercado de grande porte, no Brasil, gasta em mdia 8 a 10 toneladas de tubos de cobre.
Por isso que se deve ter muito cuidado com a soldagem durante a instalao de toda a tubulao, para evitar vazamentos.
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IMPORTANTE! A funo da evacuao baixar a presso a um ponto em que a gua ferva a uma temperatura mais baixa e
assim seja mais facilmente removida do sistema. Isso somente possvel atravs de uma bomba de alto vcuo.
NUNCA UTILIZAR O COMPRESSOR PARA FAZER VCUO NO SISTEMA!
g) Carga de refrigerante no sistema
.: Durante a carga inicial de fluidos, recomenda-se aproveitar o vcuo no sistema para carregar com maior quantidade de
lquido refrigerante possvel o tanque.
.: importante pesar o(s) cilindro(s) de refrigerante (s) antes da carga, para manter o controle exato da quantidade de gs que
entrar no sistema.
.: Alguns dos fluidos da tabela 2 so misturas no-azeotrpicas (Temperatura Glide > 0 K). Assim, para se certificar de estar
carregando uma composio correta de fluido refrigerante, necessrio que a maior parte do fluido seja carregada na fase
lquida. Tal carregamento deve ser feito na parte de alta do sistema, para evitar golpe de lquido no compressor.
.: A verificao da carga dever ser feita por meio da anlise dos seguintes parmetros: presso de suco e de descarga,
superaquecimento e sub-resfriamento, corrente eltrica do(s) compressor(es), nvel de lquido do tanque, visor de lquido, etc.
.: No adicione leo quando o sistema estiver com pouco refrigerante, a menos que o nvel de leo estiver perigosamente
abaixo de do visor do(s) crter(es) do(s) compressor(es).
.: Dar continuidade carga at que o sistema possua suficiente quantidade de refrigerante para uma operao normal.
.: No carregar em excesso. Lembre-se de que bolhas no visor da linha de lquido podem ser causadas tanto por restries
como por falta de refrigerante.
.: Rotular o sistema e seus componentes para identificar o tipo de fluido refrigerante e leo lubrificante utilizados. Assim,
evitar que ocorra troca de tipo de leo e fluido em futuras manutenes do sistema.
IMPORTANTE! Nunca realize a carga de refrigerante no estado lquido diretamente na suco do(s) compressor(es). H perigo
de golpe de lquido, e conseqentemente quebra mecnica imediata do(s) compressor(es). Ou seja, prejuzo para a loja!
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Psuc Tsuc
Pdesc
Tdesc
Psuc
TLL
Pbo (sada)
Pbo (entrada)
Tcar
Frmulas adicionais:
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Mdulo III
Boas Prticas Operacionais
Foco: Equipe de Loja (Sistema Refrigerado e Operaes)
ste mdulo complementa os dois anteriores (direcionados aos gestores da empresa e aos responsveis pela manuteno,
respectivamente).
Seu foco so todas as pessoas envolvidas na operao do sistema refrigerado e na organizao da loja:
.: Gerncia
.: Encarregados (de depsito e de seo)
.: Repositores
Ser possvel conferir diversas informaes que indicam como utilizar corretamente os Sistemas de Refrigerao, para a boa
operao da loja, com segurana e economia de energia.
O formato desse mdulo, muito parecido com uma cartilha, facilita o acesso e a multiplicao do conhecimento, e por isso
sugerimos sua utilizao em treinamentos da equipe de loja.
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No caso de promoes, faa reposies contnuas, mas no deixe exceder a capacidade do balco de poder refrigerar. Isso
prejuzo na certa!
Evite pilhas enormes de mercadorias ou cartazes mal colocados na rea de circulao do ar frio.
Fique atento: somente quando o ar frio estiver envolvendo totalmente a mercadoria que esta poder ser adequadamente
resfriada, mantendo a segurana alimentar dos produtos.
.: Confira o tempo de transferncia de produtos congelados
A transferncia de produtos congelados do depsito (ou Centro de Distribuio CD) at o balco deve ter prioridade entre
os servios a serem executados, a fim de manter o produto com o mesmo nvel de qualidade que tinha ao ser congelado
inicialmente.
Lembre-se: a qualidade de um alimento perecvel no pode ser recuperada depois de ter sido perdida.
.: Pratique a limpeza e evite entupimentos
Todo dia, antes de fazer a reposio dos produtos nos balces refrigerados/congelados, os repositores devem ser orientados a
limpar os balces e, principalmente, retirar os pedaos de papel que porventura se desprenderam das embalagens ou qualquer
outro detrito.
uma medida simples e eficaz para evitar o entupimento dos esgotos e manter o bom funcionamento do equipamento.
.: Evite acidentes
Cuidado com o vazamento de gua dos balces refrigerados, seja
na hora da limpeza ou por problemas de mau funcionamento.
importante sinalizar corretamente a rea (para alertar os
consumidores e os outros funcionrios), limpar e secar rapidamente
o piso.
31
24C
30C
28C
TETO
43C 38C
24C
TEMPERATURA DO AR FRIO 2C
TEMPERATURA DO PRODUTO 6C
AR DA LOJA
24C
Figura 10 Evitar qualquer fonte de calor que incida diretamente sobre os balces.
33
b) Temperatura de condensao
Evite trabalhar com temperaturas de condensao acima da especificada no projeto da instalao, pois implica reduo da
capacidade dos compressores e aumento da potncia consumida. Para isso, indispensvel uma rotina de manuteno
preventiva que garanta que o condensador opere sempre em boas condies de limpeza. Evite tambm a operao com
gases no condensveis, responsveis pelas altas temperaturas de condensao.
c) Troca de leo
Verifique a necessidade de troca do leo lubrificante, de limpeza dos filtros de suco (se houver) e da troca dos filtros da
linha de lquido, de acordo com as prescries tcnicas de cada fabricante. Assim, possvel evitar que o equipamento opere
com elevadas perdas de carga, o que resulta num aumento da potncia consumida.
d) Carga de gs
Verifique constantemente a carga de gs refrigerante.
.: A reduo da carga original atravs de vazamentos far com que os compressores operem com superaquecimento total
elevado, o que alm de diminuir a performance dos evaporadores dos balces e das cmaras far com que os compressores
trabalhem com maior potncia consumida (altas temperaturas de descargas), correndo o risco de carbonizao do leo
lubrificante e da reduo da vida til do equipamento (prejuzo para a loja).
.: O excesso da quantidade de gs refrigerante no sistema obrigar os compressores a trabalharem com maior consumo de
energia.
e) Baixa potncia
Evite trabalhar com baixo fator de potncia dos compressores.
Alm das multas impostas pela concessionria de energia, tambm implicar elevado aumento da potncia aparente,
resultando maior consumo de energia eltrica dos compressores.
preciso seguir a recomendao do fabricante para a utilizao de capacitores para corrigir o fator de potncia.
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Realizao
MMA Ministrio do Meio Ambiente
Tel.: (61) 3317-1234
Site: www.mma.gov.br
ABRAS Associao Brasileira de Supermercados
Tel.: (11) 3838-4500
Site: www.portalabras.com.br
ABRAVA Associao Brasileira de Refrigerao, Ar Condicionado Ventilao e Aquecimento
Tel.: (11) 3361-7266
Site: www.abrava.com.br
37
Emerson Climate
Tel.: (11) 3618-6655
Site: www.emersonclimate.com.br
Full Gauge Controls
Tel./Fax: (51) 3475-3308
Site: www.fullgauge.com.br
Scarceli
Tel.: (19) 3734-4444
Site: www.scarceli.com.br
Fontes de Consulta
Escola SENAI Oscar Rodrigues Alves-Centro Nacional de Tecnologia em Refrigerao e Ar Condicionado
Tel./Fax: (11) 6163-9388 / 6163-7587
Site: www.senai.br
IBAMA Instituto Brasileiro de Meio Ambiente e dos Recursos Naturais Renovveis
Tel.: (61) 3316-1212
Site: www. ibama.gov.br
ABESCO Associao Brasileira das Empresas de Conservao de Energia
Tel.: (11) 3549-4525
Site: www.abesco.com.br