Sabor Da Terra Culinária Brasileira

CDU 641.
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O SABOR DA TERRA: UMA BIBLIOGRAFIA
SOBRE A CULINRIA BRASILEIRA
Lcia Gaspar
Sebastio Vila Nova
APRESENTAO
Sebastio Vila Nova
Quando Gilberto Freyre publicou Acar - Algumas receitas de doces e bolos dos
engenhos do Nordeste (Rio de Janeiro: Jos Olympio, 1939), muitos o criticaram por
ocupar-se de tema supostamente indigno da ateno de um cientista social.
Seguramente estavam tais crticos desinformados a respeito do revolucionrio
movimento, liderado por Lucien Febvre e Marc Bloch, na Frana, que viria a tornar-se
conhecido como a Escola dos Annales, que, conjugando a Histria com a Sociologia, a
Antropologia Social e a Economia, chamava a ateno para a importncia do cotidiano,
do aparentemente trivial para a compreenso da sociedade. Cabe, alis, lembrar que,
j em 1921, com a sua tese defendida na Universidade de Columbia para obteno do
ttulo de mestre, Social Life in Brazil in the Middle of the 19th Century, Gilberto Freyre
antecipava a caracterstica fundamental daquele movimento - a valorizao do
cotidiano como matria-prima fundamental compreenso da sociedade - como bem
fez notar o historiador Peter Burke (ver Gilberto Freyre a Nova histria. Tempo Social.
So Paulo, v.9, n. 2: p.1-12, out. 1997). que, queles crticos, apegados a uma
concepo tradicional e equivocada de Cincia Social, a esta s caberia o estudo do
excepcionalmente grandioso na sociedade, ou, de outro lado, dos grandes problemas
sociais.
Que Sociologia digna do nome pode ser realizada sem ateno ao cotidiano ? E no
outra a lio dos grandes mestres, os founding fathers da Sociologia, de mile
Durkheim a Max Weber, mas, sobretudo dos socilogos da chamada Escola de Chicago
- Robert E. Park, William I. Thomas, Florian Znaniecki, Louis Wirth, entre outros - e
dos seus herdeiros diretos, os interacionistas simblicos - Herbert Blumer, Howard S.
Becker, Irving Goffman, por exemplo.
Entre os aspectos da vida cotidiana de significativo interesse a socilogos e
antroplogos, ressalta a culinria e os rituais a ela associados. Da observar T. S. Eliot
que: "Se levarmos a srio a cultura , vemos que uma pessoa no precisa
simplesmente de comer o suficiente (mesmo que seja mais do que somos capazes de
prover) mas de uma cozinha ( o grifo do Autor) adequada e particular" e que "um
sintoma do declnio da cultura na Gr-Bretanha a indiferena pela arte de preparar
alimentos." (Notas para uma definio de cultura. Trad. Geraldo Gerson de Souza. So
Paulo: Perspectiva, 1988, p. 41).
mais do que notria nas Cincias Sociais no Brasil a importncia concedida por
Gilberto Freyre culinria como um dos distintivos bsicos das regies brasileiras.
Lamentando o declnio da culinria nordestina, observa ele que "uma cozinha em crise
significa uma civilizao inteira em perigo: o perigo de descaracterizar-se." (Manifesto
regionalista. 4.ed. Prefcio de Srgio Moacir de Albuquerque. Recife: IJNPS/MEC,

1967, p.61).
J nos anos vinte, porm, em artigo de jornal, significativamente intitulado O piro,
glria do Brasil, o jovem Gilberto Freyre informava que: "Na Inglaterra, no meado do
sculo XIX, intelectuais, artistas e polticos organizaram-se num grupo conhecido por
young England, em cujo programa figurava em relevo este ponto: trabalhar pela
elevao da arte culinria." (Artigos de jornal. Prefcio de Luis Jardim. Recife: Edies
Mozart, s.d., p.59). No entanto, conclui desalentado: "O esforo dos jovens no
conseguiu grandes coisas: a cozinha inglesa continua a mais horrvel das cozinhas."
(Idem) O que, alis j havia sido proclamado, no sculo XVIII, por Voltaire. No mesmo
artigo, convergindo com Eliot, nota que "a idade de ouro da nossa vida social e da
nossa poltica coincide com a idade de ouro da nossa cozinha, que foi tambm a de
maior esplendor do piro." (Idem) Cabe, a esta altura, a propsito da convergncia de
pontos de vista de Eliot e Freyre, quanto a importncia da culinria na caracterizao
de qualquer cultura, que este ltimo o antecedeu em mais de trs dcadas (o texto de
Eliot transcrito nesta apresentao somente foi publicado em 1948, enquanto no incio
dos anos vinte Freyre j fazia a apologia do piro como a "glria do Brasil").
Deste modo, esta bibliografia, organizada com esmero e competncia irretocveis por
Lcia Gaspar, diretora da Biblioteca Blanche Knopf, da Fundao Joaquim Nabuco, que
tanto tem colaborado para o bom xito de Cincia & Trpico, representa, sem margem
controvrsia, preciosa fonte de informaes da mais alta relevncia a quem quer que
se ocupe do estudo da culinria brasileira, to rica e variada, como elemento de
inegvel importncia compreenso da cultura brasileira, mas, principalmente, das
subculturas regionais da nossa sociedade.
REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
001 - ABRANCHES, Dunshee de. A Setembrada ou a Revoluo Liberal de 1831 em
Maranho: romance histrico. Rio de Janeiro: Tip. do Jornal do Comrcio;
Rodrigues & Cia, 1933. 469p. il.
Traz informaes sobre comidas tpicas maranhenses, tais como, caruru, arroz
de cux, folh, torta de camaro, piro de buriti, peixe moqueado.
002 - ADERALDO, Mozart Soriano. Velhas receitas da cozinha nordestina. 2.ed. rev. e
atual. Fortaleza: Universidade Federal do Cear; Prefeitura Municipal, 1981.
99p. il.
Traz receitas de bebidas, biscoitos, bolos, doces, pudins, salgados. Texto
originalmente publicado na Revista do Instituto do Cear, v.76, p.153-215,
1962. (FJN)*
003 - AGUIAR, Pinto de. Mandioca: po do Brasil. Rio de Janeiro: Civilizao Brasileira,
1982. 181p. Bibliografia: p.173-178.
Traz em apndice: Culinria e folclore da mandioca (p.123-171): comidas,
sobremesas, doces e outras guloseimas, bebidas alcolicas e no-alcolicas,
molhos. (FJN)
004 - ALMEIDA, Renato. Da cana caiana ao caf amargo. Brasil Aucareiro, Rio de
Janeiro, v.72, n.1, p.20-23, ago. 1968.
Sobre as guloseimas dos engenhos nordestinos e doaria em geral. (FJN)
005 - ______. Manual de coleta folclrica. Rio de Janeiro: Grfica Olmpica, 1965.
Traz um captulo sobre comidas e bebidas tpicas brasileiras (p.199-216). (FJN)
006 - ALVES, Constncio. O vatap e a frigideira de siris moles. In: CMARA
CASCUDO, Lus da. Antologia da alimentao no Brasil. Rio de Janeiro: Livros
Tcnicos e Cientficos, 1977. P.76-79. (FJN)
007 - ANDRADE, Julieta de Andrade. Folclore na regio do Salgado, Par: teredos na
alimentao, profisses ribeirinhas. So Paulo: Escola de Folclore, 1979. 94p. il.
Bibliografia: p.91-94. (FJN)
008 - ANDRADE, Margarette. Brazilian cookery. Tokyo: Charles E. Tuttle, 1965.
5.ed. Brazilian cookery: traditional and modern. With illustration by Carib. Rio
de Janeiro: Casa do Livro Eldorado, 1985. 349p. il. Inclui ndice.
009 - ANUNCIATO, Oflia Ramos. Oflia e a cozinha brasileira. 2.ed. So Paulo:
Melhoramentos, 1986. 104p. il. Inclui ndice.
010 - ______. Oflia: o sabor do Brasil. So Paulo: Melhoramentos, 1996. 134p.
Prmio Jabuti 1997.
011 - ARAJO, Alceu Maynard. Algumas receitas culinrias. In: ____. Escro do
folclore de uma comunidade. So Paulo: Prefeitura. Secretaria de Educao e
Cultura, 1962. p.245-250.
Separata da Revista do Arquivo Municipal, So Paulo, v.166.
Trata-se do apndice no 1 do trabalho, onde o autor apresenta uma srie de
receitas utilizadas na comunidade de Piaubuu, Alagoas, como sururu,
maunim, fritada de caranguejo, fritada de camaro, moqueca de peixe,
ripiona, bolos, doces caseiros e alguns aperitivos, cachimbo, bate-bate de
maracuj e cajuna. (FJN)
012 - ARAJO, Helena Henriques de. Em tempo de restaurante brasileiro: a histria da
cozinha do Brasil: 120 receitas inditas. [Ilustrao Domingos Svio e Henri
Netto]. Joo Pessoa: [s. n.], 1984. 322p. il.
013 - ARROYO, Leonardo. Captulo da mesa, em So Paulo. In: CMARA CASCUDO,
Lus da. Antologia da alimentao no Brasil. Rio de Janeiro: Livros Tcnicos e
Cientficos, 1977. p.89-96. (FJN)
014 - ASSEF, Marlia. Rstica e refinada, as duas faces da cozinha nordestina. Cludia,
So Paulo, v.27, n.8, p.125-132, ago. 1988.
015 - AURELIANO, Maria Jos. Comidas peculiares ao ciclo culinrio junino. [Recife]:
EMPETUR/UNICAP, [s. d.]. Mimeografado.
Apostila do curso sobre Ciclo Junino em Pernambuco.

016 - AV-LALLEMANT, Robert. Sociologia do mate no Rio Grande do Sul e Paran de
1858. In: CMARA CASCUDO, Lus da. Antologia da alimentao no Brasil. Rio
de Janeiro: Livros Tcnicos e Cientficos, 1977. p.170-171.
Reproduzido de Viagem pelo Sul do Brasil no ano de 1858, traduo de Teodoro
Cabral (Rio de Janeiro: INL, 1953, 2 v.). (FJN)
017 - BADEJO a Gilberto Freyre. Veja, So Paulo, n.198, p.15, 21 jun. 1972.
018 - BAIANOS esto perdendo a f no caruru de Cosme. Jornal da Bahia, Salvador,
22 set. 1976.
019 - BALTAR, Carolina. O livro de cozinha. Recife: Livraria Colombo, 1945.
020 - BARBALHO, Nelson. Dicionrio do acar. Prefcio de Lus Luna. Recife: FUNDAJ.
Ed. Massangana, 1984. 404p. il. Bibliografia: p.399-404. (FJN)
021 - BARBOSA, Danusia. Rio, sabores e segredos. Rio de Janeiro: Ediouro, 1997.
195p.
Mais de 250 depoimentos de personalidades, dicas gastronmicas do Rio,
receitas de entradas, saladas, pratos principais, acompanhamentos e douras.
022 - O BARREADO e fandango. Curitiba: Museu da Imagem e do Som do Paran, [s.
d.] 8p.
023 - BARRETO, Luiz Antnio. Fogo de lenha, panela de barro. Gazeta de Sergipe,
Aracaju, 25 nov. 1983.
024 - BARROS, Adlia Dias de Souza. Acar, coco, mandioca... culinria e confeitaria.
[Recife: Jornal do Commercio, 1959] 375p. il.
025 - BASTIDE, Roger. Cozinha africana e cozinha baiana. Anhembi, So Paulo, v.10,
n.111, p.462-471, fev. 1960.
026 - ______. A cozinha dos deuses: alimentao e candombl. Rio de Janeiro: SAPS,
1952. 27p.
Hbitos e influncias alimentares provenientes das religies populares de
origem negra, especialmente na Bahia.
027 - BATTISTONI FILHO, Dulio. A cozinha mineira na histria do Brasil. Notcia
Bibliogrfica e Histrica, Campinas (SP), a.29, n.165, p.117-127, abr./jul.
1997.
Faz uma anlise da culinria mineira, atravs da histria do pas. Aborda alguns
usos e costumes, como o da parturiente que aps o parto, recebia uma canja
de galinha e na dieta para amamentao, cerveja preta e queijo-de-Minas
picado no mingau de fub. Cita a obra Ba dos ossos, de Pedro Nava, onde o
autor documenta a filiao portuguesa da doaria de Minas Gerais, via
Convento da Ajuda e tambm algumas especialidades da doaria mineira. (FJN)
028 - OS BOLOS de S. Joo. Diario de Pernambuco, Recife, 15 jun. 1981.

Receitas de pratos da culinria junina, como bolo de So Pedro, bolo So Joo,
docinhos de batata-doce, bombocado junino e tacinhas de So Joo. (FJN)
029 - BOM apetite. So Paulo: Brasil Cultural, 1968-1971. 10 v. il.
Enciclopdia de culinria, incluindo a brasileira.
030 - BOTAFOGO, Dolores. Bolos artsticos-1a srie. 7.ed. Rio de Janeiro: Ed. Cientfica
Spivak & Kersner [So Paulo: So Paulo Ed., 1957]. 629p. il.
031 - ______. Bolos artsticos: suplemento da primeira e segunda sries com novos
modelos e nova maneira de modelar as figuras. Rio de Janeiro: Ed. Cientfica
Spivak & Kersner [So Paulo: So Paulo Ed., 1957]. 394p. il.
032 - BRANDO, Darwin. A cozinha baiana. Salvador: Liv. Universitria, 1948. 71p. il.
Receitas de quitutes da Bahia, alm de doces, licores, molhos e aperitivos.
Traz uma apresentao de Edson Carneiro, Uma cozinha singular. (FJN)
2.ed. rev. e aum. Rio de Janeiro: Letras e Artes; So Paulo: Revista dos
Tribunais, 1965. 134p. il.
H uma edio da Tecnoprint, em 1967, com prefcio de Antnio Houaiss,
Edson Carneiro e Paulo Mendes Campos.
033 - BRUMANA, Fernando Giobellina. La comida de santo en el candombl. Amrica
Indgena, Mxico, v.48, n.3, p.605-617, jul./sep. 1988.
034 - CACHAA: calendrio Pirelli 77. Apresentao de Gilberto Freyre. So Paulo:
Pirelli, 1977. 24 p. il.
Inclui 114 receitas de batidas e sugestes de tira-gosto e salgadinhos para
acompanhamento. A apresentao foi tambm publicada em Prefcios
desgarrados, de Gilberto Freyre (p.221-222).
035 - CAF com po. Tudo de sorgo. Globo Rural, Rio de Janeiro, a.1, n.5, p.71, fev.
1986. Il.
Receitas de po e caf de sorgo, planta que vem sendo cultivada cada vez mais
no Nordeste do Brasil.
036 - CAF da manh na fazenda. Manchete Rural, Rio de Janeiro, a .8, n.95, p.54-55,
maio 1995. il.
Vrias receitas de comidas tpicas da fazenda para o caf da manh: bolo de
fub, po de milho verde, manteiga caseira, po de queijo.
037 - CMARA CASCUDO, Lus da. A cozinha africana no Brasil. Luanda: [Imprensa
Nacional de Angola], 1964. 36p. Bibliografia: p.35-36.
038 - ______. Dicionrio do folclore brasileiro. 4.ed. rev. e aum. So Paulo:
Melhoramentos; [Braslia]: INL, 1979. 811p. (FJN)
039 - CMARA CASCUDO, Lus da. Histria da alimentao no Brasil. So Paulo:
Companhia Editora Nacional, 1967-1968. 2 v. (Brasiliana, v.323, 323A)
Bibliografia: p.509-536.
Estuda as fontes da cozinha brasileira. Dos indgenas pesquisou as constantes
e permanncias alimentares, slidas e lquidas, tcnicas, recursos,
condimentos. Dos africanos ocidentais, sudaneses e bantos, levantou o
possvel panorama alimentar, a partir de fins do sculo XV, sua presena nos
vveres de um grande engenho de acar brasileiro, na primeira metade do
sculo XVII e as permutas afro-brasileiras at o sculo XVIII, clmax da
influncia negra na alimentao. Dos portugueses pesquisou fontes antigas
eruditas e populares, historiadores, etngrafos, folcloristas. (FJN)
040 - ______. Made in frica. Rio de Janeiro: Civilizao Brasileira, 1965.
Enfoca alguns aspectos comuns da alimentao no Brasil e na frica,
identificando vocbulos, usos e costumes, animais, plantas. Sobre o
intercmbio culinrio tratam os captulos Guerra do anans e do abacaxi,
Farofa, farfia e Piro e fuji.
041 - ______. Siricaia, doce da ndia. In: ______(org.). Antologia da alimentao no
Brasil. Rio de Janeiro: Livros Tcnicos e Cientficos, 1977. p.122-124.
Doce muito popular no Brasil, que veio de Portugal e tem formas de preparo
diferentes no pas. Traz receitas gacha e baiana do doce. (FJN)
042 - ______(org.) Antologia da alimentao no Brasil. Rio de Janeiro: Livros Tcnicos
e Cientficos, 1977. 254p. (FJN)
043 - CAMARO na moranga. Globo Rural, Rio de Janeiro, a. 4, n.37, p.130-131, out.
1988. il.
044 - CAMARGO, Carlos Eduardo Dias. Mandioca o po caboclo, de alimento a
combustvel. So Paulo: cone, 1958. p. 13. (Coleo Brasil agrcola).
045 - CANJIQUINHA, canjiquinha... Globo Rural, Rio de Janeiro, a . 1, n.8, p.88-89,
maio, 1986. il.
Receita da canjiquinha mineira.
046 - CARANGUEJO, bicho bom! Globo Rural, Rio de Janeiro, a . 1, n.12, p. 98-99, set.
1986. il.
047 - CARDOSO, Luiz Carlos; BORGES, Renata Farhat (orgs.) Almanaque cardpio de
alimentao com quintanares. [Ilustraes Wilson Racy]. So Paulo: Columbus
Cultural, 1993. 343p. il. Bibliografia: p.336-337.
048 - CARNEIRO, Sinh A. Cozinha nortista. Rio de Janeiro: Ed. de Ouro, 1969. 110p.
il. (Biblioteca do lar, 2023).
Foi publicado em 1952 pela primeira vez e se constitui no 1o livro da culinria
tradicional da regio Norte do Brasil. H uma edio com o subttulo: receitas
variadas, publicada pela Tecnoprint, 1983(?).
049 - CARURU. Viver Bahia, Salvador, v.4, n.41, p.10-12, jul./set. 1977.
050 - CARVALHO-NETO, Paulo de. Folclore sergipano: sistemtica sinttica e antologia.
Porto: Junta Distrital. Museu de Etnografia e Histria, [s. d.] 128p.
No captulo 17, traz informaes sobre a cozinha sergipana. (FJN)
051 - CASEDEI, Thalita de Oliveira. Doces fluminenses. Boletim da Comisso
Fluminense de Folclore, Niteri (RJ), v. 5, n.7, p.4-6, ago. 1973.
052 - CASTILLO, Carlos. Fogo campeiro: receitas gachas. 2.ed. Porto Alegre: Martins
Livreiro-Editor, 1984. 91p.
053 - CASTRO, Josu de. A influncia negra na alimentao do Brasil. O Jornal, Rio de
Janeiro, 26 ago. 1951.
054 - CELIDNIO, Jos Hugo. Um namorado feito moda brasileira. Jornal do
Commercio, Recife, 10 fev. 1998. Famlia, p.8, il.
055 - CHIMARRO: teoria e prtica de uma vivncia gacha. Correio do Povo, Braslia,
21 jan. 1979.
056 - CHRISTO, Maria Stella Libnio. Fogo de lenha: quitandas e quitutes de Minas
Gerais. So Paulo: Crculo do Livro, [1990]. 252p. il. Inclui bibliografia.
2.ed. Petrpolis(RJ): Vozes, 1991. 276p. il.
057 - COMAS, Aninha; MACHADO, Jos Antnio Pinheiro. Gastronomia separatista:
receitas e dicas da culinria gacha para profissionais, amadores e
enganadores. So Paulo: L&PM, 1993. 124p. il.
058 - AS COMIDAS na sociologia regional. Presena, Recife, n.2, p.2; 3, set. 1948.
059 - CONCURSO de licores. Revista do Museu do Acar, Recife, v.1, n.6, p.99-100,
1971. il.
Sobre a realizao do I Concurso de Licores Regionais, realizado pelo Museu do
Acar e a EMPETUR. (FJN)
060 - CONCURSO de licores regionais e doaria no Museu do Acar. Revista do Museu
do Acar, Recife, v.1, n.8, p.64, 1973. il.
Sobre o III Concurso de Licores Regionais e o II de Doaria, realizados pelo
Museu do Acar e EMPETUR. (FJN)
061 - CONSENTINO, Maria de Lourdes Amorim. Frutas e doces dos nossos quintais.
Boletim da Comisso Paranaense de Folclore, Curitiba, a . 4, n.. 4, p.21-27,
ago. 1980.
Relaciona de A a Z, frutas existentes nos quintais do Paran e como se pode

utiliz-las em sucos, gelias, licores e doces. (FJN)
062 - COQUEIRO, Antonieta Nazar de Lima. Folclore brasileiro: Lins. So Paulo:
Distribuidora de Livros Morse, 1973. 274p.
No captulo 3- Cultura material, traz receitas da culinria (p205-209) e de
bebidas (p.211-212) tpicas de Lins, So Paulo. (FJN)
063 - COSTA, Dante. Contribuio ao estudo do caju e doces de caju. Rio de Janeiro:
SAPS, 1960.
064 - ______. O sensualismo alimentar em Portugal e no Brasil. Rio de Janeiro: MEC.
Servio de Documentao, 1952. 41p. il.
065 - COSTA, Paloma ; AMADO, Jorge. A comida baiana de Jorge Amado ou o livro de
cozinha de Pedro Archanjo com as merendas de Dona Flor. So Paulo: Maltese,
1995. 134p. Inclui ndice.
066 - COUTINHO, Rui. Valor social da alimentao. 2.ed. Rio de Janeiro: Agir, 1947.
248p. il.
067 - COZINHA baiana. Tribuna da Imprensa, [Rio de Janeiro], 19 fev. 1957.
068 - A COZINHA brasileira: cozinha experimental de Cludia. Texto Luiz Lobo e Carlos
Alberto Fernandes. Consultor Odylo Costa Filho. So Paulo: Crculo do Livro,
1976. 190p. il.
069 - COZINHA brasileira: Regio Sul. [So Paulo]: SESC. Conselho Regional de So
Paulo, [1986?]. 15p. Inclui bibliografia.
070 - COZINHA mineira. Belo Horizonte: SESC, [19- ]. 19p.
Ttulo da capa: Festival de cultura e tradies mineiras: cozinha mineira.
071 - A COZINHA na hisoria [sic] da Casa Mineira: (exerccio). Belo Horizonte: Museu
Mineiro,, 1987. [24p.] il. Bibliografia: [p.20-21].
072 - CUAT, o apreciado prato dos Yanoama. Revista de Atualidade Indgena,
Braslia, a. 3, n.13, p.61-64, nov./dez. 1978. il.
Sobra as diversas fases de preparao da carne do macaco cuat, um apreciado
prato da culinria dos ndios Yanoama, de Roraima. (FJN)
073 - A CULINRIA no litoral fluminense. Rio de Janeiro: Instituto Estadual do
Patrimnio Cultural. Diviso de Folclore, 1978. 36p. Inclui bibliografia.
074 - DAMANTE, Hlio. Culinria. In: _____. Folclore brasileiro: So Paulo. Rio de
Janeiro: FUNARTE. Instituto Nacional do Folclore, 1980. p.43-46.
Sobre a cozinha tradicional paulista, o rito das refeies, doces e pamonhas.
(FJN)
075 - DANTAS, Orlando Vieira. A vida patriarcal de Sergipe. Rio de Janeiro, 1980.
190p.
076 - UMA DAS requintadas culinrias do mundo certamente a baiana. Jornal da
Bahia/Shell, Salvador, 21 abr. 1978. p. 5. (FJN)
077 - DE bater continncia. Globo Rural, Rio de Janeiro, a .2, n.14, p.116-117, nov.
1986. il.
Receita da peixada azul-marinho, recomendada pelo Capito-de-fragata
reformado, Paulo Schmidt, que a herdou da cozinha tpica caiara, do litoral
norte de So Paulo.
078 - DEBRET, Jean-Baptiste. O jantar no Brasil. In: CMARA CASCUDO, Lus da.
Antropologia da alimentao no Brasil.Rio de Janeiro: Livros Tcnicos e
Cientficos, 1977. p.143-146.
Reproduzido de Viagem pitoresca e histrica do Brasil [1816-1831], v.1, com
traduo e notas de Srgio Milliet (So Paulo: Martins, 1940). (FJN)
079 - DELCIAS do Paraba. Globo Rural, Rio de Janeiro, a.4, n.42, p.78-79, abr. 1989.
A cozinha histrica do Vale do Paraba, preservada pela mineira Fanny
Perrenoud Ferreira Pinto.
080 - DESAFIO paranaense. Globo Rural, Rio de Janeiro, a. 2, n.17, p. 78-79, fev.
1987. il.
Receita do barreado, prato tpico do Paran.
081 - DIAS, Constana Marcondes de Mello. O cardpio nacional: com noes de
alimentao diettica org. pelo Dr. Celestino Bourroul. 14.ed. So Paulo:
Melhoramentos, 1968. 354p. il.
082 - DIAS, Erasmo. A ltima doceira. Jornal Pequeno, So Lus, 14 ago. 1972.
Evocao de uma das ltimas doceiras de tabuleiro tradicionais de So Lus,
Maranho.
083 - DIAS, Marli. Pratos tpicos: cozinha nordestina. So Paulo: SENAC, 1992. 96p. il.
084 - DIGUES JUNIOR, Manuel. Cozinha e alimentao. In: _____. A frica na vida e
na cultura do Brasil. Rio de Janeiro: Schulze, 1977. p. 47-54. (FJN)
085 - DO tempo da Maroquinha. Globo Rural, Rio de Janeiro, a. 2, n.24, p.106-107,
set. 1987. il.
Receitas da extensionista rural da EMATER-RN, Maria Marluce Gomes, de
Currais Novos, Rio Grande do Norte. Traz receita de carne-de-sol com
macaxeira e arroz-doce com rapadura.
086 - UM DOCE de coco que no enjoa. Globo Rural, Rio de Janeiro, a.1, n.5, p.70,
fev. 1986. il.
Receita de doce de coco verde, proveniente de uma vila de pescadores no litoral

do Cear.
087 - A DOCE tradio das festas juninas. Diario de Pernambuco, Recife, 6 jun. 1983.
Receitas de bolos e doces da culinria junina, como bolo casamenteiro, bolo dos
trs Santos, de Santo Antnio, de So Pedro, buscap, bombocado de Santo
Antnio e Me Benta deliciosa. (FJN)
088 - DONA LIA [ pseud. de Clia Kruel]. 104 deliciosas receitas para banana. So
Paulo: Melhoramentos, 1955. 107p.
089 - DOS comes e bebes do Esprito Santo: a culinria capixaba no Hotel Ilha do Boi.
Textos de Renato Jos Costa Pacheco e Luiz Guilherme Santos neves. Fotos de
Humberto Medeiros. Rio de Janeiro: Editora SENAC, 1996. 124p. il.
Coletnea de receitas testadas e adaptadas pela equipe de instrutores e alunos
do Curso de Cozinheiro do Hotel Ilha do Boi: torta e moqueca capixabas,
camaro Esprito Santo, galinha de mulher parida, caranguejada, frigideira de
caranguejo, moqueca de garoupa salgada com abbora.
090 - DUARTE, Esutquio. Sugestes do livro Acar. Diario de Pernambuco, Recife, 7
maio 1939.
Sobre o surgimento de um novo interesse pela culinria e valor dos alimentos,
considerando oportuna a publicao do livro Acar, de Gilberto Freyre. (FJN)
091 - DUARTE, Renato. Picos: os verdes anos cinqenta. 2.ed. rev. ampl. Recife: Grf.
Ed. Nordeste, 1995. 218 p. il. Inclui bibliografia.
No captulo 3- O dia-a-dia, trata da alimentao dos picoenses (p.49-51).
092 - da terra, natural. Globo Rural, Rio de Janeiro, a. 2, n.16, p. 80-81, jan.
1987. il.
Receitas de sucos de frutas da Tia Carminha, do Recife: pitanga, carambola,
mangaba, tamarindo e caju.
093 - ESCALANTE, Eduardo A. Culinria tambm. In:_____. A festa de Santa Cruz da
Aldeia de Carapicuba no Estado de So Paulo. Rio de Janeiro: FUNARTE.
Instituto Nacional do Folclore; So Paulo: Secretaria de Estado da Cultura,
1981. p. 122-124.
Prmio Silvio Romero 1974.
Traz informaes sobre o quento, gemada, canja, sequilho, doce de abbora,
pastel de farinha de milho e pau-a-pique(bebida).
094 - TA, Minas Gerais!: transformar o povilho em pedaos da alma mineira uma
arte que atravessa as geraes e no envelhece. Globo Rural, Rio de Janeiro, a.
8, n. 88, p. 67-69, fev. 1993. il.
095 - AS FADAS do dend. Tribuna. So Paulo, 6 jul. 1958.
096 - FARELLI, Maria Helena; SILVA, Nilza Paes da. Comidas de santo: obrigaes e
oferendas aos orixs. 7. ed. Rio de Janeiro: Pallas, 1994. 76p. il.
097 - A FEIJOADA sem feijo. Globo Rural, Rio de Janeiro, a.1, n.9, p.82-83, jun.
1986. il.
Manioba e doces do Par. Receitas de Dona Ana Maria Martins.
098 - FENZI, Jewell (comp.). This is the way we cook!: recipes from Brazils Northeast
in English and Portuguese. Esta nossa cozinha: receitas do Nordeste em
portugus e ingls. Translated by Gilda Radler de Aquino. Rio de Janeiro: Jewell
Press, 1981. 136p. il. Inclui bibliografia e ndice.
Traz receitas de tira gosto, sopas, peixe, pratos principais, acompanhamentos,
sobremesas e drinques, da Bahia ao Maranho. Segundo seu compilador foi
escrito para os nordestinos temporrios, como eu, que vieram s passar algum
tempo neste pedao colorido e animado desta terra imensa. (FJN)
099 - FESTEJANDO So Joo. Diario de Pernambuco, Recife, 16 jun. 1983.
Receitas de batata-doce caramelada, pamonha assada, pipoca caramelada, bolo
de Santo Antnio, bolo de mandioca, cuca de So Joo(bolo). (FJN)
100 - FIGUEIREDO, Guilherme. Comidas, meu santo! Rio de Janeiro: Civilizao
Brasileira, [1964]. 182p. il.
Trata da culinria carioca com humor e em tom de fantasia, realizando um
apanhado da cozinha habitual e eventual do Rio de Janeiro, com transcrio de
receitas, alm de grias e canes populares sobre o tema.
101 - FIGUEIREDO FILHO, Jos de. A rapadura na alimentao sertaneja. In: _____.
Engenhos de rapadura do Cariri. Rio de Janeiro: Ministrio da Agricultura, 1958.
Cap. 7, p.55-57. (FJN)
102 - FLORENCANO, Paulo Camilher; ABREU, Maria Morgado de. Culinria tradicional
do Vale do Paraba. Caapava (SP): Fundao Nacional do Tropeirismo; So
Paulo: Centro Educacional Objetivo, 1992. 372p. il.
103 - FRADE, Cscia. Culinria. In: _____. Folclore brasileiro: Rio de Janeiro. Rio de
Janeiro: FUNARTE. Campanha de Defesa do Folclore Brasileiro, 1979. p.67.
Alimentos fundamentados na mandioca (aipim ou macaxeira), na banana,
outros pratos, doces, gelias e doces em calda, bebidas, culinria cclica e tabus
alimentares.
104 - FRAGA, Cristiano. Torta da Semana Santa. Folclore, Vitria, v.3, n.16-17, p.11,
jan./abr. 1952.
Sobre a torta capixaba, prato tradicional da Semana Santa.
105 - FREYRE, Fernando. A culinria no Manifesto Regionalista. In: ENCONTRO
CULTURAL DE LARANJEIRAS-20 ANOS, 1994, [Laranjeiras,SE]. [Anais].
Aracaju: Fundao estadual de Cultura, 1994. p.57-61. (FJN)
106 - FREYRE, Gilberto. A propsito da campanha do Sr. Hardmann. Diario de

Pernambuco, Recife, 12 abr. 1925.
Apoia a campanha de Samuel Hardmann, em prol da intensificao da cultura
de cereais em Pernambuco. Lamenta o pernambucano ter passado de produtor
a consumidor e mostra a importncia da culinria colonial de Pernambuco.
(FJN)
107 - ______. A propsito de doces regionais brasileiros. Jornal do Commercio, Recife,
8 out. 1978.
Aborda o tema da transio do doce feito em casa para o industrializado, que
continua a ser regional e tradicional, em vez do imitado estrangeiro, fazendo
uma comparao com o desenvolvimento dessa indstria na Espanha. (FJN)
108 - ______. A propsito de manu. O Cruzeiro, Rio de Janeiro, 18 mar. 1950.
Pessoas, coisas e animais. (FJN)
109 - ______. Acar: em torno da etnografia da historia e da sociologia do doce no
Nordeste canavieiro do Brasil. 3.ed. rev. e aum. Recife: FUNDAJ .Ed.
Massangana, 1987. 213p. (Estudos e pesquisas, 49). Bibliografia: p. 203-206.
A primeira edio da Jos Olympio, 1939 e a segunda, do Instituto do Acar
e do lcool, 1969, Coleo Canavieira. Alm do prefcio terceira edio e da
introduo do autor, o livro dividido em trs partes: alguns bolos, alguns
doces e alguns sorvetes, alm dos anexos. Traz na folha-de-rosto a seguinte
informao: com numerosas receitas raras de doces e bolos da regio e, para
efeito de comparao, algumas de outras reas brasileiras e outras tantas de
Goa(ndia Portuguesa), reunidas e selecionadas pelo autor. Apresenta no final
um ndice geral das receitas. (FJN)
110 - ______. Ainda sobre bolos e doces. O Cruzeiro, Rio de Janeiro, v.24, n.17, p.9,
fev. 1952.
111 - ______. Alimentao e ecologia. O Cruzeiro, Rio de Janeiro, 2 mar. 1963.
112 - ______. Alimentao, paladar e cultura nacional. Brasil Aucareiro, Rio de
Janeiro, v.39, n.2, p.13-20, ago. 1971. (FJN)
113 - ______. Caruru a pernambucana. Ele Ela, Rio de Janeiro, v.8, n.86, p.125-126,
jun. 1976.
114 - ______. Casa-grande & sabor. EMBRATUR, Rio de Janeiro, v.1, n.3, p.22-23,
jan./fev. 1975.
115 - ______. Casa-grande & senzala: formao brasileira sob o regimen de economia
patriarchal. Rio de Janeiro: Maia & Schmidt, 1933. 517p. (FJN)
30. ed. Rio de Janeiro: Record, 1995. 569p.
116 - ______. Cozinha pernambucana. Diario de Pernambuco, Recife, 4 abr. 1937.
Ressalta alguns confrontos entre a culinria baiana e a pernambucana, aquela

mais gorda e mais africana, essa mais magra e mais europia. Destaca ainda, a
importncia do ch, do acar, do caju e dos frutos do mar, na mesa senhorial
pernambucana, cuja tradio vai desaparecendo em virtude do declnio da
economia colonial e pela poluio dos rios. Contm duas ilustraes de cajus e
camares feitas pelo pintor Ismailovitch. (FJN)
117 - ______. Des plats typiques du Brsil. Societ, Paris, v.2, n.6, p.31, nov. 1985.
118 - ______. Em torno de uma sociologia do doce. Jornal do Commercio, Recife, 28
fev. 1969.
Sobre a originalidade dos doces brasileiros que foram criados a partir de frutas
tropicais do Brasil. Diz que esses doces mereceriam um estudo etnogrfico e
sociolgico. (FJN)
119 - ______. A influncia da cozinha africana no Brasil. Legenda, So Paulo, v.9,
n.52, p.62-67, 1986.
120 - ______. Manifesto regionalista. Introduo de Manuel Digues Junior. 6. Ed.
Recife: IJNPS, 1976. 80p. il. (Documentos, 6).
7.ed. rev. e aumentada. Organizao e apresentao de Ftima Quintas. Recife:
FUNDAJ. Ed. Massangana, 1996. 260p. (FJN)
121 - ______. Mapa culinrio do Brasil. O Cruzeiro, Rio de Janeiro, 24 nov. 1951.
122 - ______. Masoquismo do paladar. Diario de Pernambuco, Recife, 2 mar. 1969.
Questiona a fisiologia do paladar, aborda a criao de doces e suas composies
exticas.
123 - ______. Natal: doces, bolos e buscaps. Diario de Pernambuco, Recife, 31 jan.
1954.
Introduo conferncia proferida na Escola Domstica de Natal, em 20 de
agosto de 1954. (FJN)
124 - ______. Uma perspectiva sociolgica do que vem sendo a alimentao brasileira
com a sntese cultural. Revista dos Moinhos, Recife, v.1, n.2, p.21-23, [s.d.].
125 - ______. O piro, glria do Brasil. In: _____. Artigos de jornal. Recife: Mozart,
1934? p.[57]-60. (FJN)
126 - ______. Pratos tpicos brasileiros. EMBRATUR, Rio de Janeiro, v.1, n.3, p.22-23,
jan./fev. 1975.
Tambm publicado na Revista do Clube Internacional, Recife, v.29, n.112, p.11,
jul. 1976.
127 - ______. Razes do paladar. Jornal do Commercio, Recife, 9 mar. 1969.
Sobre o costume da utilizao de utenslios de barro ou de madeira, na
preparao de certos alimentos na cozinha brasileira. (FJN)
128 - ______. Regio e tradio. Pref. de Jos Lins do Rego; ilust. de Ccero Dias. Rio
de Janeiro: Jos Olympio, 1941. 264p. il. (Documentos brasileiros, 29). (FJN)
129 - ______. 74. Diario de Pernambuco, Recife, 14 set. 1924.
Defende a instalao de uma seo de arte culinria e confeitaria
pernambucanas, durante a Exposio Geral de Pernambuco. Enumera diversos
pratos que nos deixou a glutoneria dos engenhos. (FJN)
130 - ______. Tradies da cozinha pernambucana. In: _____. Artigos de jornal.
Recife: Mozart, 1934? p. [153]-156. (FJN)
131 - FRIEIRO, Eduardo. Feijo, angu e couve: ensaio sobre a comida dos mineiros.
Belo Horizonte: Centro de Estudos Mineiros, 1966. 293p. Inclui bibliografia e
ndice.
132 - UM FRIO na barriga. Globo Rural, Rio de Janeiro, a.4, n.38, p.94-95, nov./dez.
1988. il.
Receitas da cozinha do campo: pasta de tamarindo para refresco, bolo gelado
de abacaxi e sorvete de manga.
133 - A GALINHA e seu filhinho. Globo Rural, Rio de Janeiro, a. 2, n.21, p.74-75, jun.
1987. il.
Receitas de frango com quiabo e galinha ao molho pardo.
134 - GUERRA, Rosangela. O sabor de Minas. Fotos Clio Apolinrio. Globo Rural, Rio
de Janeiro, a. 6, n. 77, p.61-63, mar. 1992. il.
135 - GUIMARES, Reginaldo. A cozinha baiana. Jornal do Brasil, Rio de Janeiro, 17
mar. 1957. Suplemento.
136 - HERZ, Maria Rosa Lacombe; HERZ, Lucia Lacombe. Celeiro: culinria. Rio de
Janeiro: Salamandra, c.1994. 231p. il.
137 - HOUAISS, Antnio; DRAEGER, Alain. Magia da cozinha brasileira: para deuses e
mortais. Rio de Janeiro: Primor, 1979. 120p. il. Inclui bibliografia.
Contedo: I - Sul; II - Sudeste; III - Centro-Oeste; IV - Norte-Nordeste; V Molhos; VI - Farofas; VII - Doaria; VIII - Bebes.
138 - JAPUR, Fuede Jorge (comp.) Quitutes de Dona Jlia: salgados, doces e sorvetes
[receitas experimentadas]. So Paulo: Grf. Ed. Preldio, [1956]. il.
139 - JAPUR, Jamile. Cozinha tradicional paulista: salgados, doces, bebidas. Capa e
ilustraes de Tereza DAmico. [So Paulo]: Folc-Promoes [Ind. Grf.
Bentivegna, 1963]. 104p. il.
140 - ______. Esboo bibliogrfico da cozinha nacional. Revista Brasileira de Folclore,
Rio de Janeiro, a. 9, n.25, p.247-255, set./dez. 1969.
Estuda a evoluo da cozinha brasileira, suas origens e faz uma reviso

bibliogrfica sobre o assunto, atravs dos depoimentos de viajantes, cronistas,
historiadores e romancistas, desde Hans Staden, no seu livro Duas viagens ao
Brasil, 1547-1555, at o sculo XX. (FJN)
141 - ______. Virados paulistas. In: CMARA CASCUDO, Lus da. Antologia da
alimentao no Brasil. Rio de Janeiro: Livros Tcnicos e Cientficos, 1977. p. 8384.
Virados de feijo, paulista e de frango. (FJN)
142 - JORDO, Eliete Mortimer; CARVALHO, Mrcia Jovina Rosa de. Receitas de
pupunha. Salvador: Empresa Baiana de Desenvolvimento Agrcola, 1966. 16p.
Receitas de arroz, bolos, doces, moqueca, mingau, paoca e sopa da pupunha.
143 - JUNQUEIRA, Ligia. Receitas tradicionais da cozinha baiana. Rio de Janeiro:
Tecnoprint, 1977. 181p. il.
144 - ______. Receitas tradicionais da cozinha brasileira. Ilustraes de Arnaldo
Sinatti. Rio de Janeiro: Tecnoprint, 1976. 366p. il. (Edies de ouro). Inclui
ndice.
145 - ______. Receitas tradicionais da cozinha mineira: pratos salgados. Ilustraes
de Luis Jardim. Rio de Janeiro: Tecnoprint, 1979. 358p. il.
146 - ______; BEGOSSI, Romana. Receitas tradicionais da cozinha mineira: doces e
bebidas doces .Ilustraes de Lee. Rio de Janeiro: Tecnoprint, c.1989. 114p. il.
Inclui ndice.
147 - KOSTER, Henry. Refeies no Nordeste. In: CMARA CASCUDO, Lus da.
Antologia da alimentao no Brasil. Rio de Janeiro: Livros Tcnicos e Cientficos,
1977. p.165-167.
Reproduzido de Viagem ao Nordeste do Brasil [1809-1820], traduo e notas
de Lus da Cmara Cascudo (So Paulo, 1942, Brasiliana, v.221). (FJN)
148 - LACERDA, Maria Thereza B. Cartas da minha cozinha. Curitiba: [s. n.], 1990.
92p.
149 - LACERDA, Regina. Culinria. In: _____. Folclore brasileiro: Gois. Rio de
Janeiro: FUNARTE. Campanha de Defesa do Folclore Brasileiro, 1977. p.47-52.
Tipos de arroz, feijo, carnes, frango, peixes, verduras e legumes, ovos,
empada goiana, doces, biscoitos, bolos e bebidas. (FJN)
150 - LAGE, Otaclio. Comida bruta. Belo Horizonte: [s. n.], 1984. 30p.
151 - LAMARTINE, Juvenal. Alimentao. In: Velhos costumes do meu serto. Natal:
Fundao Jos Augusto, 1965. p.33-36. (FJN)
152 - LAYTANO, Dante de. A alimentao do gacho brasileiro. Cincia & Trpico,
Recife, v.8, n.2, p.131-159, jul./dez. 1980. (FJN)
153 - ______. A cozinha gacha na histria do Rio Grande do Sul. Porto Alegre: Escola
Superior de Teologia So Loureno de Brindes, 1981. 188p.
154 - ______. Folcore do Rio Grande do Sul: levantamento dos costumes e tradies
gachas. 2.ed. Caxias do Sul (RS): EDUCS; Porto Alegre: Escola Superior de
Teologia So Loureno de Brindes. Nova Dimenso, 1987. 350p.
No captulo 6, trata da cozinha gacha (p. 313-315).
155 - LEO, Mucio. O Acar, de Gilberto Freyre. Diario de Pernambuco, Recife, 28
maio, 1939.
Ressalta ser o prefcio escrito por Gilberto Freyre, no seu livro Acar, uma
monografia sobre a culinria brasileira. Nota apenas no livro, a falta de receitas
de vinhos e licores de frutas. (FJN)
156 - LEMOS, Thadeu Villar de. Passadio sertanejo - a comida tradicional do serto. In:
CMARA CASCUDO, Lus da. Antologia da alimentao no Brasil. Rio de Janeiro:
Livros Tcnicos e Cientficos, 1977. p.252-254.
Reproduzido de Esboos (Niteri, RJ, 1968).
157 - LICORES aumentam cada vez mais sua presena na mesa. Diario de
Pernambuco, Recife, 13 ago. 1983.
Origem, histria, segredos, jeito de saborear. Traz uma receita de frango
diferente, que utiliza o licor. (FJN)
158 - LIMA, Constana Oliva de. Cozinheiro imperial ou nova arte do cozinheiro e do
copeiro em todos os seus ramos: contendo as mais modernas e exquisitas
receitas, para com perfeio e delicadeza se prepararem differentes sopas e
variadssimos manjares de carne de vacca, vitella, carneiro, porco e veado;de
caris, vataps, carurus, angus, moquecas e diversos quitutes de gsto
exquisito; de aves, peixes, mariscos, legumes, ovos, leite; o modo de fazer
doces, precedido ao methodo para trinchar e servir bem a mesa/ com uma
estampa explicativa e seguida de um diccionario de termos technicos da
cozinha por R.G.M. 7. ed. augm. e melhorada com muitas receitas modernas e
o guia do criado de servir ou observaes uteis a criados e a donas de casa e
noes geraes sobre massas, mlhos, caldos, etc. . Rio de Janeiro: Eduardo &
Henrique Laemmert, 1877. 441p. il. Inclui ndice.
Traz em apndice: Novas addies ao cozinheiro imperial: noes geraes,
massas, mlhos, caldos, pontos de assucar e diversas explicaes.
159 - ______. Doceira brasileira ou novo guia manual para se fazerem todas as
qualidades de doces. 2.ed. Rio de Janeiro: Eduardo Henrique Laemmert, 1856.
288p.
160 - LIMA, Vera Ramos; RUAS, Joo Luiz de Lima; SANTOS, Paulo Rodrigues dos. A
culinria no litoral fluminense. Rio de Janeiro: Secretaria de Estado de Educao e
Cultura, 1978.
161 - LIMA, Vivaldo da Costa. Alimentao e trpico: uma proposio metodolgica.

In: CONGRESSO BRASILEIRO DE TROPICOLOGIA, 1, 1986, Recife. Cincia para
os trpicos: anais. Recife: FUNDAJ. Ed. Massangana, 1986. p.164-171.
162 - LIMA, Zelinda. Consideraes sobre a culinria maranhense. So Lus: Edies
Sioge, 1977. 22p.
163 - LINS, Letcia. As doces receitas do Recife. Jornal do Brasil, Rio de Janeiro, 2 out.
1980.
164 - LIRA, Mariza. Nove sopas. Barreado. A origem da me-benta. In: CMARA
Tcnicos e Cientficos, 1977. p. 80-82. (FJN)
165 - LOBO, Helena Gama. Receitas da Bahia. So Paulo: Companhia Editora Nacional;
[So Paulo Editora, 1959]. 18p. il.
166 - LODY, Raul [Giovani da Motta] Alimentao ritual. Cincia & Trpico,Recife, v.5,
n.1, p.37-47, jan./jun. 1977. Inclui bibliografia.
Resultado de pesquisa e observaes de campo nas seguintes cidades:
Salvador, Rio de Janeiro, Aracaju, Macei, Recife e So Lus. Traz um glossrio
no final do trabalho. (FJN)
167 - ______. Ax da boca: temas de antropologia da alimentao. Rio de Janeiro:
ISER, 1992. 37p.
168 - ______. Um banquete beira-mar. Diario de Pernambuco, Recife, 6 jan. 1992.
(FJN)
169 - ______. Cabidela: galinha, sangue e sabor. Diario de Pernambuco, Recife, 24
out. 1992. (FJN)
170 - ______. A culinria baiana no Restaurante do SENAC Pelourinho. Rio de Janeiro:
Salamandra, 1997. 130p. Edio portugus e ingls / portugus e francs.
171 - ______. O dend e a comida afro-brasileira. Recife: IJNPS. Centro de Estudos
Folclricos, 1977. (Folclore, 43).
Sobre a marcante presena do azeite de dend na culinria profana e religiosa
afro-brasileira. Analisa alguns alimentos rituais, como o acaraj, caruru, omal,
ipet, bob, omolorum, era-peter e farofas, observando suas funes
religiosas no cardpio votivo dos deuses. Trata tambm da preparao e
comrcio do azeite de dend e das Yabs da cozinha.
172 - ______. Diga-me o que comes e te direi quem s. Folha de So Paulo,5 fev.
1997.
173 - ______. Festas juninas: das sortes, crendices e iguarias. Desfile, Rio de Janeiro,
n.237, 1989.
174 - ______. Um ms com sabor e milho. Diario de Pernambuco, Recife, 24 jun.
1992.
175 - ______. Pimenta-da-costa: da costa da frica costa do Brasil. Rio de Janeiro:

R, Lody, 1990. 4p. Inclui bibliografia.
176 - _______. Santo tambm come: estudo scio-cultural da alimentao cerimonial
em terreiros afro-brasileiros. Recife: IJNPS; Rio de Janeiro: Artenova, 1979.
Inclui bibliografia. (FJN)
177 - ______. Tem dend, tem ax: etnografia do dendezeiro. Rio de Janeiro: Pallas,
1993. 120p. Inclui bibliografia.
178 - LOPES, Raimundo. Antropogeografia. Rio de Janeiro: Museu Nacional, 1957.
298p. il.
Traz indicaes de comidas e bebidas tpicas do Maranho.
179 - LOSADA, Paula. Bolos e doces do Nordeste. Fotos Alexandre Gondim. Diario de
Pernambuco, Recife, 14 nov. 1997. Caderno Viver, p.8.
Traz receitas de vrias guloseimas tpicas da regio, como bolo de macaxeira,
Sousa Leo, de rolo, pamonhas de milho verde, tapioca molhada, pudim de
car, quindins. (FJN)
180 - LOURENO, Margareth. moda de Gois. Fotos Milla Petrillo. Globo Rural, Rio de
Janeiro, a. 9, n.104, p. 69-71, jun. 1994. il.
Assim como o vatap est para os baianos, o churrasco para os gachos e o
po de queijo para os mineiros, os goianos reivindicam o consumo de milho
verde, tendo como carro-chefe a pamonha, como trao dominante da sua
cozinha. Traz receitas de pamonhada, mingau e bolo de milho verde.
181 - LUCCOCK, John. As refeies no Rio de Janeiro, princpio do sc. XIX. In:
CMARA CASCUDO, Lus da . Antologia da alimentao no Brasil. Rio de
Janeiro: Livros Tcnicos e Cientficos, 1977. p. 161-164.
Reproduzido de Notas sobre o Rio de Janeiro e partes meridionais do Brasil,
traduo de Milton da Silva Rodrigues (So Paulo: Martins, 1942). (FJN)
182 - MACHADO, Clotilde de Carvalho. Quindins de Yay.. Rio de Janeiro; [s. n., s. d.]
294p.
Coletnea de receitas de doces tradicionais brasileiros, da regio Norte, de
Minas Gerais, So Paulo e do Rio de Janeiro. (FJN)
183 - MACHADO FILHO, Aires da Mata . Recordaes culinrias. Brasil Aucareiro, Rio
de Janeiro, v.72, n.5, p.16-18, nov. 1968.
Recordaes do autor sobre a culinria de Diamantina, Minas Gerais. (FJN)
184 - MAGALHES, Henriqueta. A cozinha estrangeira na terra do caju. Prefcio de
Gilberto Freyre. Recife: Cometa Produes e Comunicao Cultural, 1989. 93p.
il.
Inclui receita do bolo Serijy a Gilberto Freyre (p.79). (FJN)
185 - MAIA, Lgia de Souza Leo. Receitas selecionadas. Prefcio Jos Paulo Cavalcanti
Filho. Recife: [Edio da Autora], 1996. 163 f.
186 - MAIA, Tom; MAIA, Thereza Regina de. O folclore das tropas, tropeiros e
cargueiros no vale do Paraba. Rio de Janeiro: FUNARTE. Instituto Nacional do
Folclore; So Paulo: Secretaria de Estado de Cultura; Universidade de Taubat,
1981. 125p. il. Bibliografia: p.123-125.
Prmio Silvio Romero 1980. Nas pginas 73 a 77, traz informaes sobre a
comida tropeira. (FJN)
187 - MARANHO, Lido. Cozinha de pobre. Recife: Bagao, 1992.
Livro de receitas fornecidas por cozinheiras, serventes, enfermeiras,
vendedores, camels e outras pessoas. Segundo o autor, boa parte das dicas
foi retirada de conversas em botecos, hospitais, na rua e outra parte, veio de
pequenos almanaques e manuais distribudos como publicidade por indstrias
de gneros alimentcios l pelos idos de 1940.
188 - MARCGRAVE, Jorge. Cardpio do indgena nordestino. In: CMARA CASCUDO,
Cientficos, 1977. p.241-243.
Reproduzido de Histria natural do Brasil, traduo de Mons. Jos Procpio de
Magalhes (So Paulo, 1942). (FJN)
189 - MARQUES, Nbia N. Cultura da mandioca. Revista Sergipana de Folclore,
Aracaju, a. 2, n. 3, p.9-43, out. 1979. il.
Trata da cultura da mandioca (plantio e colheita), da culinria e da farinhada.
Traz vrias ilustraes sobre a produo da farinha. (FJN)
190 - MARTINS, Saul. Culinria. In: _____. Folclore brasileiro: Minas Gerais. Rio de
Janeiro: FUNARTE. Instituto Nacional do Folclore; Belo Horizonte: UFMG, 1982.
p.53-55.
Sincretismo da culinria, principais pratos, sobremesas, massas para caf
(como beiju, brevidade, cuscuz), bebidas espirituosas e refrescantes.
Tambm publicado em Folclore em Minas Gerais.2.ed. rev. e ampliada. Belo
Horizonte: UFMG, 1991. p.37-75. (FJN)
191 - MATTA, Roberto da. Notas sobre el simbolismo de la comida en Brasil. Amrica
Indgena, Mxico, v.48, n.3, p.619-634, jul./sep. 1988.
192 - MATTOS, Neusa de. A cozinha gacha. So Paulo: Melhoramentos, 1997. 96p. il.
193 - MAUS, Maria Anglica Motta; MAUS, Raymundo Heraldo. O folclore da
alimentao: tabus alimentares da Amaznia: um estudo de caso numa
populao de pescadores do litoral paraense. Belm: Falangola, 1980. 109p.
Inclui bibliografia.
Traz em apndice O preparo dos alimentos (p.91-106), com informaes

sobre o preparo de peixe, dos mariscos, de alimentos de origem vegetal,
alimentos rituais. (FJN)
194 - MAURICIO, George (Ode Kileny); OXAL, Vera de (Oliassasse). Como fazer voc
mesmo seu ebo. Rio de Janeiro: Pallas, 1993. 93p. il. Inclui ndice.
195 - MAZZEI, Celia. A cozinha caipira de Celia & Celma. Ilustraes Ana Luisa Signon.
Rio de Janeiro: Nova Fronteira, 1994. 114p. il.
196 - MELATI, Delvair Montagner. A cozinha Marbo: a arte de comer e de beber.
Revista do Museu Paulista - Nova Srie, So Paulo, n.32, p. 29-71, 1987. Il.
A culinria dos ndios Marbo, seus apetrechos de cozinha e mesa, pratos e
receitas. Trata tambm das modalidades de consumir socialmente os alimentos,
mecanismos de controle e distribuio dos alimentos, o emprego da magia e a
socializao do alimento atravs do mito. (FJN)
197 - _____. Receitas da culinria Marbo. Boletim do Museu Paraense Emlio Goeldi;
Srie Antropologia, Belm, v.5, n. 1 , p.3-48, jun. 1989.
Receiturio da cozinha Murbo, apresentado segundo suas tcnicas, e de acordo
com as categorias dos pratos e das bebidas, explicadas pelos prprios
indgenas. (FJN)
198 - MELO, Antnio da Silva. Alimentao no Brasil. 2.ed. aum. Rio de Janeiro: Jos
Olympio, 1961. 336p. (Documentos brasileiros, 109). (FJN)
199 - MELLO, Frederico Pernambucano de. Que foi a guerra total de Canudos. Recife;
Zrich: Stahli, 1997. p..94.
Traz informaes sobre a alimentao no arraial de Belo Monte de Canudos.
(FJN)
200 - MELO, Verssimo de. Culinria. In: _____. Folclore brasileiro: Rio Grande do
Norte. Rio de Janeiro: FUNARTE. Instituto Nacional do Folclore, 1977. p.47-51.
Comidas natalenses tradicionais, doces e sobremesas, preparao de alimentos,
tabus alimentares. (FJN)
201 - MENDONA, Rubens de. Cozinha e nomenclatura da cachaa. In: _____. Roteiro
histrico e sentimental da Vila Real do Bom Jesus de Cuiab. 3.ed. Cuiab:
Edies Igrejinha, 1975. Cap. 12, p.131-134.
202 - MENEZES, Bruno de. Cozinha do extremo Norte - Par - Amazonas. In: CMARA
Tcnicos e Cientficos, 1977. p. 45-70.
Pratos de carnes de caa, pesca, animais da selva, peixes de gua salgada, de
gua doce, mariscos e moluscos, pratos tradicionais do norte da Amaznia,
bebidas tpicas, molhos para peixes, caldos de peixes e de carne, farinhas e
mingaus diversos, de cereais, frutas e subprodutos da mandioca. (FJN)
203 - MONTEIRO, Antnio. A feijoada de Ogun-j. A Tarde, Salvador, 1 mar. 1956.

Caderno 2, p.1; 9.
204 - MONTEIRO, Cristina L. B.; RISPOLI, Julio Cesar S.; FUGMANN, Erka Aline.
Alimentos preparados com soja, receiturio prtico. Boletim do Centro de
Pesquisa e Processamento de Alimentos, Curitiba, v.1, n.1, p. 32-63, jul./dez.
1983.
Traz no final do trabalho vrias receitas de pudim, arroz doce, licor, paoca,
sopas, farofas, cocada de soja.
205 - MONTEIRO, Lourdinha Bastos. Receitas culinrias. 2.ed. Recife: Tipografia
ESUDA, 1975. 276p.
Coletnea de receitas segundo a autora, sobre quase todo o campo da
culinria escolhidas e executadas por ela em vrias oportunidades, inclusive
nos cursos que ministrou. (FJN)
206 - MONTEIRO, Mrio Ypiranga. Alimentos preparados base de mandioca. Revista
Brasileira de Folclore, Rio de Janeiro, a. 3, n.5, p. 37-82, jan./abr. 1963. il.
Prmio Silvio Romero 1962.
Perspectiva histrica e influncia mtica da mandioca na alimentao, sua
importnica diettica, alimentos dela derivados e a ela associados, alimentos de
inspirao aliengena ou mestia com base da mandioca. Traz no final do
trabalho um pequeno glossrio. (FJN)
207 - ______. Comidas e bebidas regionais. [Manaus: U. Calderaro, s.d.] 15p. (Srie
turismo, 3).
208 - MORO, Amlia Mascarello. 300 receitas de dona Mimi. Ilustraes de Regina
Silveira. Porto Alegre: Globo, 1970. 257p. il.
209 - ______. Novas receitas de dona Mimi. Porto Alegre: Globo, [1966]. 169p. il.
(Coleo catavento, 103).
210 - MOSES, Thomas. O bicho-do-coco. O Imparcial, So Lus, 13 jan. 1952.
Faz referncias ao preparo pelos caboclos maranhenses do gongo ou bicho-dococo babau (nucleus brucheorum), frito e comido com farinha dgua.
211 - MOTA, Mauro. O caju. In: CMARA CASCUDO, Lus da. Antologia da alimentao
no Brasil. Rio de Janeiro: Livros Tcnicos e Cientficos, 1977. p.180-181.
Ensaio especialmente escrito para a Antologia da alimentao no Brasil. (FJN)
212 - ______. A castanha. In: _____. O cajueiro nordestino: contribuio ao seu
estudo biogeogrfico. Recife: Imprensa Oficial, 1954. p. 89-103. (FJN)
213 - ______. Cozinha nordestina: o bolo, o doce e a mulata alcoviteira. Cultura,
Braslia, v.8, n.30, p.112-117, jul./dez. 1978.
Anlise da evoluo da cozinha brasileira, do ponto de vista histrico e cultural,
desde o aspecto fsico at o sabor dos pratos regionais. (FJN)
214 - ______. Culinria, doaria e trpico. In: SEMINRIO DE TROPICOLOGIA, 1966,

Recife. [Anais] Trpico & colonizao, nutrio, homem, religio,
desenvolvimento, educao e cultura, trabalho e lazer, culinria, populao.
Coordenao de Gilberto Freyre, Roberto Galvo e Isabel Montezuma. Recife:
UFPE, 1969. v.2, p.587-640. (FJN)
215 - ______. Doaria em Pernambuco. Revista ACF, Recife, a 1, n.1, p. 8-9, dez.
1967. (FJN)
216 - NABUCO, Carolina. Meu livro de cozinha. Rio de Janeiro: Nova Fronteira, 1977.
217 - NEVES, Guilherme Santos. Culinria. In: _____. Folclore brasileiro: Esprito
Santo. Rio de Janeiro: FUNARTE. Campanha de Defesa do Folclore Brasileiro,
1978. p.45-46.
Traz receitas de torta capixaba, do mux (mungunz, curau) e do caju-amigo,
um aperitivo. (FJN)
218 - NEVES, Neila Mara de Arajo. Preparo de alimentos: nutritivos e saborosos.
Pelotas (RS): [s. n.], 1978. 232p. il. Inclui bibliografia.
219 - NICAS, Alcides. Feijo tropeiro. Recife: IJNPS. Centro de Estudos Folclricos,
1979. (Folclore, 76). (FJN)
220 - NO molho do Maranho. Globo Rural, Rio de Janeiro, a 6, n.63, p. 66-67, jan.
1991. il.
Receitas de galinha ao molho pardo e arroz com camaro, da maranhense
Damaris de Oliveira Lucena, que viveu quando jovem, numa tribo indgena, no
Amazonas, onde aprendeu a cozinhar qualquer caa, de porco selvagem a
jacar.
221 - A NOVA mesa: cozinha brasileira e internacional. Curitiba: Bolsa Nacional do
Livro, 1994. 105p. il.
Receitas de coquetis, entradas e acompanhamentos, pratos principais e
sobremesas.
222 - NUCCI FILHO, Celso. No Bar das Ostras, as delcias de Alagoas. Tudo Azul
[VASP], So Paulo, a. 1, n. 7, fev. 1980.
223 - OLIVEIRA, Jos Manuel Cardoso de. Um jantar baiano em 1889. In: CMARA
Tcnicos e Cientficos, 1977. p.152-160. (FJN)
224 - OLIVEIRA, No Mendes de. Culinria. In: _____. Folclore brasileiro: Piau. Rio de
Janeiro: FUNARTE. Campanha de Defesa do Folclore Brasileiro, 1977. p.37-39.
Comidas tradicionais, bolos, doces e bebidas. (FJN)
225 - OLIVEIRA NETO, Francisco Gomes de. Os sete dias da cozinha bahiana.
Salvador: [s. n.], 1956. 3p.
226 - ORICO, Osvaldo. Cozinha amaznica, uma autobiografia do paladar. [Belm]:

Universidade federal do Par, 1972. 193p. il. (Coleo amaznica. Srie Ferreira
Penna)
Culinria e cultura, quitutes e doceiras, molhos, picantes e pimentas, a herana
da cozinha indgena, sobremesas e frutas tropicais, a Zona Franca e a culinria
amazonense. Traz tambm informaes sobre a cozinha maranhense (p. 155166), considerada pelo autor como uma cozinha parte, a pesca do pirarucu
e verbetes sobre a alimentao de origem indgena na Amaznia brasileia (p.
93-108) (FJN)
227 - ORTNCIO, Bariani [Valdomiro]. A cozinha goiana. Rio de Janeiro: Brasilart,
1967.
2.ed. Goinia: Oriente, 1980.
Tambm publicado no Boletim da Comisso Goiana de Folclore, Goinia, v.1,
n.1, p.32-36, dez. 1977.
228 - PARA o fim de semana: costela de boi e de porco so a base da vaca atolada e
do burer, dois pratos bem brasileiros. Globo Rural, Rio de Janeiro, a 8, n. 85,
p. 67-69, nov. 1992. il.
229 - PARAHYM, Orlando da Cunha. Antropologia e alimentao. Recife: Secretaria de
Estado de Educao e Cultura, 1970. 137p. il. Bibliografia: p.127-137.
Os tempos pr-histricos, a alimentao do ndio brasileiro e as influncias
africanas. (FJN)
230 - PELLEGRINI FILHO, Amrico. Folclore paulista: documentrio & calendrio. 2. ed.
rev. e ampliada. So Paulo: Cortez: secretaria de Estado de Cultura, 1985.
240p. il. Inclui ndice.
Traz informaes sobre a culinria na festa de So sebastio (p. 74-79) e na
festa do Patrocnio (p. 197-199). (FJN)
231 - PELLES, Divina Maria de Oliveira. Antiga e moderna culinria goiana: estudoreceiturio. Braslia: Ebrasa, 1968. 251p. il.
232 - PERDIGO, Domingos. O que se deve comer: adaptao ao sistema de
alimentao vegetariana para uso dos brasileiros. [So Lus]: J. Pires, 1918.
153p.
Receitas de pratos e doces tpicos do Maranho, assim como licores, cambicas
(refresco de murici) e vinhos.
233 - PEREIRA, Manuel Nunes. Panorama da alimentao indgena: comidas, bebidas
& txicos na Amaznia brasileira. Rio de Janeiro: Liv. So Jos, 1974. 412p. il.
Bibliografia: p. 388-406.
234 - PEREIRA, Nereu do Vale. Mandioca e tradio. Boletim da Comisso Catarinense
de Folclore, Florianpolis, a. 29, n. 43-44, p. 9-22, dez. 1992. Il.
A origem, o que se faz com a mandioca e algumas consideraes sobre a sua

utilizao em Santa catarina, com receitas tradicionais. (FJN)
235 - PIERSON, Donald. O homem no Vale do So Francisco. Rio de Janeiro: SUVALE,
1972. v.2, cap. 3, p.71-93.
Alimentao e hbitos alimentares: alimentos mais utilizados, seu preparo,
bebidas, refeies e cardpios. (FJN)
236 - PINHEIRO, Ana Maria et al. As mais deliciosas, requintadas e equilibradas
receitas da culinria natural brasileira: 100 receitas especiais dos 10 melhores
cozinheiros e cozinheiras naturalistas e macrobiticos do Brasil. 4.ed. So
Paulo: Ground, 1987. 88p. il.
237 - POR mos de artistas. Globo Rural, Rio de Janeiro, a. 9, n.99, p.57-59, jan.
1994. il.
Receitas caseiras de picadinho de carne bovina e brachola.
238 - PORDEUS, Hugo. O sabor dos crustceos: caranguejo, guaiamum. Diario de
Pernambuco, Recife, 19 dez. 1997. il. Suplemento Fim de Semana, p. 2-3.
Na capa do suplemento a chamada, A culinria que vem do mangue. (FJN)
239 - PORTO, Adlia. Inverno quente: preparado com dobradinha e feijo branco, o
mocot tpico do Rio Grande do Sul aquece o estmago e a alma. Globo Rural,
Rio de Janeiro, a. 11, n. 129, p.59-60, jul. 1996. il.
240 - ______. Querncia sulista: o charque, levado para o Rio Grande do Sul por um
cearense, virou sinnimo da culinria gacha. Globo Rural, Rio de Janeiro, a 8,
n. 93, p.71-73, jul. 1993. il.
241 - PRADO, Irene Silva: SOUZA, Ana Monteiro de. O abacaxi na alimentao. 2.ed.
ampliada. Campo Grande (MS): EMPAER, 1986. 37p.
Histrico, uso medicinal, aproveitamento na alimentao e vrias receitas de
doces, bolos, gelias, refrescos, sorvetes e at xarope de abacaxi.
242 - QUANDO o caju doce. Globo Rural, Rio de Janeiro, a. 3, n.29, p.78-79, fev.
1988. il.
Receitas de doce de caju mexido, caju-ameixa e caju em calda.
243 - QUARESMA, Ana. O cozinheiro e doceiro popular: manual completssimo da arte
de cozinhar e fazer doces. 17. Ed. Rio de Janeiro: Spiker [Borsoi, 1965]. 275p.
il.
244 - QUERINO, Manuel. A arte culinria na Bahia. In: _____. Costumes africanos no
Brasil. Rio de Janeiro: Civilizao Brasileira, 1938. p.165-225.
Dos alimentos puramente africanos, de algumas noes do sistema alimentar
na Bahia, do preparo de licores, a culinria brasileira - a apoteose em Paris do
vatap e da frigideira de siri.
Tambm publicado com prefcio de Bernardino de Souza, pela Progresso,

Salvador, em 1957. (FJN)
245 - ______. Costumes africanos no Brasil. Prefcio, notas e organizao de Raul
Lody; apresentao Thales de Azevedo. 2.ed. ampliada e comentada. Recife:
FUNDAJ. Ed. Massangana, 1988. 251p. (Srie abolio, 20). (FJN)
246 - RAMOS, Arthur. Notas sobre a culinria negro-brasileira. In: CMARA CASCUDO,
Cientficos, 1977. p.85-88.
247 - RAMOS, Edvaldo. Festa do inhame nos terreiros. Jornal do Commercio, Recife,
11 set. 1980. (FJN)
248 - RECEITAS: a cozinha do campo, os pratos caseiros de todas as regies. Globo
Rural, Rio de Janeiro, a. 4, n.46, p.114-115, ago. 1989. il.
Traz receitas de frango na cerveja e cuscuz de abbora.
249 - RECEITAS: entre amigos. Globo Rural, Rio de Janeiro, n.82, p.67-69, ago. 1992.
il.
Sobre o preparo da tradicional feijoada brasileira.
250 - RECEITAS para So Joo. 4.ed. Salvador: SESI-FIEB. Centro Artesanal, [s. d.]
35p. Inclui ndice. (FJN)
251 - REGO, Antnio Jos de Souza. Diccionario do doceiro brazileiro. 3.ed. muito
melhorada. Rio de Janeiro: J.G. de Azevedo, 1892. 612p.
Contendo milhares de receitas pela maior parte novas, de doces de todas as
qualidades, obra da maior utilidade at hoje conhecida e dedicada
especialmente as mes de famlias. (FJN)
252 - RIBEIRO, Helena. Para as Irms Morais licor tradio do cl. Diario de
Pernambuco, Recife, 22 ago. 1976.
Sobre a fabricao caseira de licores de frutas, das irms Ester e Madalena
Morais, residentes no Recife. (FJN)
253 - RIBEIRO, Iai [pseud. de Clia Ribeiro]. Receitas de Yay Ribeiro. Porto Alegre:
Globo, [1966]. 237p. il.
254 - RIBEIRO, Joaquim. A alimentao popular. In: _____. Folclore do acar.
Ilustrao da capa de Lus Jardim. Rio de Janeiro: FUNARTE. Campanha de
Defesa do Folclore Brasileiro, 1977. 227p. il. Bibliografia: p. 221-227.
255 - RIBEIRO, Maria de Lourdes Borges. Inqurito sobre prticas e supersties
agrcolas. Rio de Janeiro: FUNARTE. Campanha de Defesa do Folclore Brasileiro,
1971. 147p.
Pesquisa de campo elaborada pela Universidade de Viosa, Minas Gerais. Traz
informaes sobre a culinria mineira.
256 - ROCHA, Jos Maria Tenrio. Alimentao tradicional em Alagoas. [s.l.]: Sregasa,
[s.d.] 12p.
Relao dos alimentos comuns no Estado de Alagoas, que tambm so
consumidos em quase todo o Nordeste do Brasil, enquadrando-os no perodo
em que so encontrados: Natal, Carnaval, Semana Santa, So Joo. Traz
informaes sobre doces, sobremesas, a alimentao tradicional dos ndios de
Alagoas e comida de santo. (FJN)
257 - ______. Culinria. In: _____. Folclore brasileiro: Alagoas. Rio de Janeiro:
FUNARTE, Campanha de Defesa do Folclore Brasileiro, 1977. p.51-53.
Traz uma relao de alimentos tpicos de Alagoas, doces e iguarias feitas de
mandioca, encontradas na culinria tradicional das feiras livres. (FJN)
258 - RODERJAN, Roselys Vellozo. Culinria. In: _____. Folclore brasileiro: Paran. Rio
de Janeiro: FUNARTE. Instituto Nacional do Folclore, 1981. p.53-58.
A cozinha do litoral e dos planaltos, bebidas, doaria, barreado, fritada de ovos,
feijo tropeiro, arroz de carreteiro, manjar branco, amor-em-pedaos,
ambrosia, gengibirra e quento de vinho. (FJN)
259 - ROSSATO, Jos Carlos. Civilizao da mandioca: o papel do brasileiro. Folclore,
Guaruj (SP), n.15, p.23-26, 1990.
A origem e utilidade da mandioca e sua presena no folclore brasileiro. Traz
receitas feitas com mandioca nos municpios paulistas de Olmpia e
Votuporanga, como biscoitos de povilho, pudim, pastis, bolo, empada, sopa.
(FJN)
260 - ______. Licor, bebida folclrica. Boletim da Comisso Catarinense de Folclore,
Florianpolis, a. 29, n.43-44, p.62-70, dez. 1992.
O licor, sua chegada ao Brasil e algumas receitas pesquisadas no noroeste
paulista, na rea polarizada por Votuporanga. (FJN)
261 - SAINT-HILAIRE, Augusto de. O passadio em Minas Gerais (1817). In: CMARA
Tcnicos e Cientficos, 1977. p.168-169.
Reproduzido de Viagem pelas provncias do Rio de Janeiro e Minas Gerais
[1816-1822], traduo e notas de Clado Ribeiro de Lessa (So Paulo, 1938,
Brasiliana, v.126) (FJN)
262 - SALES, Miranice Gonzaga; GARRUTI, Deborah dos Santos. Delcia do caju.
Fortaleza: EMBRAPA-CNPAT; Braslia: EMBRAPA-SPI, 1994. 348p.
263 - SALLES, Vicente. Alguns aspectos do folclore da alimentao. Cultura, Braslia, a.
3, n.11, p.91-103, out./dez. 1973.
Panorama geral do folclore na alimentao brasileira, inclusive com uma reviso
bibliogrfica. Aborda os seguintes aspectos: alimentos exticos ou pouco
comuns, calendrio culinrio, Me-Benta, a quituteira, mercadores ambulantes
e seus preges, tabus alimentares, cana-de-acar, pes-por-Deus, o po, a
mandioca, a culinria nortista, baiana e outras cozinhas. (FJN)
264 - SALGUEIRO, Elisabeth. A arte de fazer canjica e outras coisas. Jornal do

Commercio, Recife, 26 jun. 1968.
Segredos e dicas para fazer canjica e pamonha. (FJN)
265 - SAMPAIO, Alberto Jos de. A alimentao sertaneja e do interior da Amaznia:
onomstica da alimentao rural. So Paulo: Companhia Editoras Nacional,
1944. 341p. (Brasiliana, v.238).
266 - SANTOS, Orlando Jos dos. O eb no culto dos Orixs. Rio de Janeiro: Pallas,
1993. 127p. il.
267 - SO Joo: festa do povo. Tribuna de Aracaju, Aracaju, 24 jun. 1977.
Sortes, comida tpica junina e lenda da fogueira.
268 - SVIO, Fernando. Povo/depoimento: na intimidade dos bichos, Gerson no seu
refgio. Jornal de Sergipe, Aracaju, 21-22, nov. 1976.
269 - SCHOEPF, Daniel. La marmite Wayna: cuisine et socit dune tribu d
Amazonie. Genve: Muse dEthonographie, 1979.
270 - SEABRA, Cacilda T. Arte culinria brasileira. 4.ed. rev. Rio de Janeiro: Conquista,
1950. 516p. Inclui ndice.
271 - SERAINE, Florival. Culinria. In: _____. Folclore brasileiro: Cear. Rio de
Janeiro: FUNARTE. Campanha de Defesa do Folclore Brasileiro, 1978. p. 43-45.
Traz receitas de carne-seca assada (com piro de leite), paoca, p-demoleque, grude. Trata de modo geral sobre as bebidas tradicionais e alguns
tabus alimentares. (FJN)
272 - SERRA, Astolfo. Guia histrico e sentimental de So Lus do Maranho. Rio de
Janeiro: Civilizao Brasileira, 1965. 206p. il.
Traz informaes sobre comidas e bebidas tpicas do Maranho.
273 - SETTE, Edileuza; NASCIMENTO, M. C. Souza Cruz. Contribuio ao
reconhecimento de Roraima e sua cultura. [s.l.: s. n.], 1985. 91p.
274 - SILVA, Hilda de Melo Teixeira. Conservas de frutas em compotas. 2.ed. So
Paulo: Melhoramentos, [1967]. 31p. il. (ABC do lavrador prtico, 42).
275 - SINH CECI [pseud.] Receitas do meu lar. [2.ed. So Paulo: Lep; Revista dos
Tribunais, 1966]. 509p. il.
276 - SOARES, Doralcio. Culinria. In: _____. Folclore brasileiro: Santa Catarina. Rio
de Janeiro: FUNARTE. Campanha de Defesa do Folclore Brasileiro, 1979. p.4952.
Camaro e peixe, compotas, frutas cristalizadas, mussi, supersties e
crendices na culinria, condimentos, costumes e hbitos alimentares dos ilhus.
(FJN)
277 - ______. Culinria regional de Santa Catarina. Boletim da Comisso Catarinense
de Folclore, Florianpolis, a. 21, n.35-36, p.29-31, dez. 1983.
Receitas de doces da cozinha teuto-brasileira.. (FJN)
278 - ______. Culinria tpica da cozinha catarinense. Boletim da Comisso
Catarinense de Folclore, Florianpolis, a. 19, n.34, p.19-21, dez. 1981.
As comidas tpicas teuto-brasileiras de Santa Catarina, com receitas
conseguidas por meio de entrevista com a Sra. Ins Petersen, filha de
imigrantes alemes. (FJN)
279 - SOJA com requinte. Globo Rural, Rio de Janeiro, a. 5, n.51, p.80-81, jan. 1990.
il.
280 - SOMMA, Iolanda. Pratos tpicos do Brasil. 3.ed. Rio de Janeiro: Tecnoprint,
[1986] (impresso 1990). 146p. il.
Ttulo da capa: Pratos tpicos regionais do Brasil.
281 - SORVETE com sabor de infncia. Jornal da Cidade, Recife, n.80. 1 a 7 maio
1976.
Matria sobre o sorvete de raspa-raspa, pai dos modernos sorvetes,
fabricados pela mais complexa tecnologia. (FJN)
282 - SORVETES sabores tropicais. Manchete Rural, Rio de Janeiro, a. 7, n.92, p.3233, jan./fev. 1995.
Receitas de sorvetes de manga, banana, tangerina, caju, cupuau, abacaxi,
abacate, jabuticaba, goiaba, maracuj e coco.
283 - SOUTO Maior defende incluso de cozinha regional nos cardpios. Diario de
Pernambuco, Recife, 20 set. 1976. (FJN)
284 - SOUTO MAIOR, Mrio. Alimentao & folclore. Rio de Janeiro, Instituto Nacional
do Foclore, 1988.
Prmio Silvio Romero, 1979 e Gran-Prmio Iberoamericano Augusto Cortazar,
1989. (FJN)
285 - ______. Coco: sua importncia na cozinha do Nordeste. Recife: FUNDAJ. Centro
de Estudos Folclricos, 1986. (Folclore, 166).
Tambm publicado no Boletim Catarinense de Folclore, a. 26, n.39-40, p.138139, dez. 1988. (FJN)
286 - ______. Comes e bebes no Nordeste. Introduo de sebastio Vila Nova. Recife:
FUNDAJ. Ed. Massangana, 1984. 143p. (Obras de consulta, 4). Inclui
bibliografia e ndice onomstico.
Coletnea com informaes e receitas de pratos da cozinha nordestina,
organizada de A a Z.
A segunda e terceira edies foram publicadas tambm pela Massangana, 1984
e 1985, respectivamente. A quarta edio foi publicada pela Bagao, Recife,
1995. (FJN)
287 - ______. Cozinha nordestina. Recife: Instituto Joaquim Nabuco de Pesquisas
Sociais. Centro de Estudos Folclricos, 1978. (Folclore, 54). (FJN)
288 - ______. Dicionrio folclrico da cachaa. 3.ed. Recife: FUNDAJ. Ed. Massangana,
1985. 152p. il. Inclui bibliografia. (FJN)
289 - ______. Do mel de engenho cocada. Diario de Pernambuco, Recife, 18 maio
1975. (FJN)
290 - ______. Em torno de uma possvel etnografia do po. Prefcio de Sylvio Rabello.
Recife: Edio do Autor, 1971. 95p. Inclui bibliografia. (FJN)
291 - ______. Gostosuras populares da cana e do acar. Brasil Aucareiro, Rio de
Janeiro, v.82, n.2, p.32-38, ago. 1973. (FJN)
292 - ______. Mel de engenho. Recife: Instituto Joaquim Nabuco de Pesquisas Sociais,
. Centro de Estudos Folclricos, 1977. (Folclore, 26). (FJN)
293 - ______. Riqueza, alimentao e folclore do coco. Apresentao de Felix Coluccio.
Recife: 20-20 Comunicao e Editora, 1994. 100p. Inclui bibliografia e ndice.
(FJN).
294 - TABOADA, Paulo. Caldeirada de tucunar: capivara ao caador, paca assada e
mais 100 receitas de Mato Grosso e Gois. Ilustraes de Vera Monteiro. Rio de
Janeiro: Tecnoprint, c.1991. 95p. il.
295 - TABOADA, Paulo (coord.). Carne-de-sol, torta de caju, arroz de cux e mais 100
pratos do Nordeste. [Ilustraes Vera Monteiro]. Rio de Janeiro: Tecnoprint,
[1985?]. 89p. il. (1001 receitas Ediouro)
296 - ______. Churrasco, arroz de carreteiro e mais 100 pratos da Regio Sul.
[Ilustraes, Vera Monterio]. Rio de Janeiro: Tecnoprint, [1985?] 103 p. il.
(1001 receitas Ediouro).
297 - ______. A mesa dos orixs. [Pesquisa feita por: Vera Monteiro, Darci Pereira da
Rocha; ilustraes de Vera Monteiro]. Rio de Janeiro: Tecnoprint, c.1985. 105p.
il. Inclui bibliografia.
298 - ______. Pato ao tucupi, sarapatel de porco, piro de caranguejo e mais 100
pratos da Amaznia. [Ilustraes, Vera Monteiro]. Rio de Janeiro: tecnoprint,
c.1985. 101p. il. (1001 receitas Ediouro).
2.ed. Rio de Janeiro: Tecnoprint, [1987] 101p. il. Impresso 1991.
299 - ______. Tutu a mineira: mineiro com botas e mais 100 pratos de Minas.
[Pesquisa de Darci Pereira da Rocha e Vera Monteiro; ilustraes de Vera
Monteiro]. Rio de Janeiro: Tecnoprint, [1985?] 101p. il. 1001 receitas Ediouro).
300 - ______. Vatap, xinxim, moqueca, mocot e mais 100 pratos da Bahia.
[Pesquisa de Darci Pereira da Rocha e Vera Monteiro]. Rio de Janeiro:
Tecnoprint, [1985?] 97p. il. (1101 receitas Ediouro).
301 - ______. Virado paulista e mais 100 pratos como o paulista gosta. [ilustraes
de Vera Monteiro]. Rio de Janeiro: Tecnoprint, c.1985. 101p. il (1001 receitas
Ediouro).
302 - TAVARES, Odorico. Bahia, imagens da terra e do povo. Rio de Janeiro: Edies
de Ouro, 1967.
303 - ______. Grandes imperialistas. Diario de Pernambuco, Recife, 14 ago. 1945.
Comenta que, ao ver Pablo Neruda saborear quitutes baianos, recordou a volta
de Gilberto Freyre dos Estados Unidos, suas crnicas e ensaios sobre a
preservao dos valores nordestinos, inclusive a boa culinria pernambucana.
(FJN).
304 - TEM piranha na panela. Globo Rural, Rio de Janeiro, a. 1, n.11, p.90-91, ago.
1986. il.
Duas receitas de sopa de piranha.
305 - TERRA, Terezinha. Todo dia uma delcia: 365 receitas da cozinha brasileira. So
Paulo: tica, 1993. 221p. il. Inclui ndice.
306 - TOQUE marajoara. Globo Rural, Rio de Janeiro, a. 4, n.44, p.82-83, jun. 1989. il.
Receitas da ilha de Maraj: alu e carne-de-sol com piro de leite de bfala.
307 - TORRES, Antnio. Modelo de jantar mineiro. In: CMARA CASCUDO, Lus da.
1977. p.97-99. (FJN)
308 - TORRES, Luiz B. Os ndios Xukuru e Kariri em Palmeira dos ndios. 3.ed.
ampliada. Palmeira dos ndios (AL): INDUSGRAF, [s. d.] 50p. il.
Traz informaes sobre a alimentao (algumas receitas) e bebidas dos ndios
(p.25-28). (FJN)
309 - TRIGUEIROS, Edilberto. A culinria joanina de Alagoas. Boletim Alagoano de
Folclore, Macei, a. 2, n.2, p.40-42, jun. 1957.
Tambm publicado em A Gazeta, Macei, 20 jun. 1959. p.12. (FJN)
310 - TRUQUE do ponto de sal no churrasco gacha. Globo Rural, Rio de Janeiro, a.
1, n.9, p.84, juan. 1986. il.
311 - VAL, Anamaria Junqueira do. Calor em copos e canecas. Fotos de Amilton Vieira.
Globo Rural, Rio de Janeiro, a. 5, n.56, p.80-83, jun. 1990.
Receitas de bebidas quentes: caldo de feijo, quento, vaca atolada.
312 - ______. Uma delcia de polpa. Fotos de Amilton Vieira; produo culinria Maria
Helena Andersen. Globo Rural, Rio de Janeiro, n.80, p.69-71, jun. 1992. il.
Receitas de pratos salgados e doces feitos com coco ralado e leite de coco.
313 - ______. Do jeito que ndio gosta. Globo Rural, Rio de Janeiro, a. 7, n.75, p.4951, jan. 1992. il.
Receitas das Alagoas: dourado cozido em folhas de bananeira, moda dos
ndios ou peixe cozido no piro.
314 - ______. Mistura bem temperada. Globo Rural, Rio de Janeiro, a. 8, n.87, p.5759, jan. 1993. il.
Nascida de uma saborosa mistura de costumes indgenas, portugueses e
africanos, a cozinha nordestina sertaneja, utiliza muito a carne-de-sol. Traz
alguns pratos nordestinos feitos com carne-de-sol, servidos no restaurante
Andrade, de So Paulo: baio de dois, carne-de-sol com macaxeira (mandioca),
gerimum (abbora) e batata-doce, e carne-de-sol com manteiga de garrafa.
315 -______. No calor da fogueira. Fotos Amilton Vieira; produo culinria Maria
Helena Andersen. Globo Rural, Rio de Janeiro, a. 8, n.92, p.73-75, jun. 1993. il.
Receitas de comidas e bebidas tpicas da culinria junina brasileira.
316 - VALENTE, Waldemar. Culinria. In: _____Folclore brasileiro: Pernambuco. Rio de
Janeiro: FUNARTE. Campanha de Defesa do Folclore Brasileiro, 1979. p.49Faz um anlise antropolgica da culinria de uma maneira geral e cita alguns
quitutes, doces e bolos tradicionalmente pernambucanos. (FJN)
317 - VALLANDRO, Amlia (comp). Doces de Pelotas. Rio de Janeiro: Globo, 1959.
318 - VARELLA, Joo Sebastio das Chagas. Cozinha de santo: culinria de umbanda e
candombls. [Capa e ilustraes de Enio Lisboa]. 3.ed. Rio de Janeiro:
Espiritualista, [1984/]. 123p. il.
319 - VASCONCELLOS, Francisco de. Doaria campista. Brasil Aucareiro, Rio de
Janeiro, v.74, n.3/6, p.35-44, set./dez. 1969.
Traz receitas de bolos, pudins, biscoitos, roscas, broas e doces em geral, da
regio aucareira de Campos, Rio de Janeiro. (FJN)
320 - VELOSO, Cleto Seabra. Agrotcnica na alimentao brasileira: cultura culinria,
hbitos alimentares, cozinha. Rio de Janeiro: Jornal do Commercio; Rodrigues,
1941. 77p. Bibliografia: p. [75]-77.
321 - VIANNA, Antnio. Quitutes de devoo. In: _____. Casos e coisas da Bahia.
[Salvador]: Museu do Estado, 1950. p.115-117.
Sobre os quitutes consumidos na Bahia, nas festas da Quaresma, So Joo e

Cosme e Damio. (FJN)
322 - VIANNA, Hildegardes. Breve notcia da alimentao na Bahia. In: ENCONTRO
CULTURAL DE LARANJEIRAS-20 ANOS, 1994, [Laranjeiras,SE. Anais ]. Aracaju:
Fundao Estadual de Cultura, 1994. p.63-71. (FJN)
323 - ______. Breve notcia sobre a cozinha baiana. In: CMARA CASCUDO, Lus da.
1977. p.32-44.
Coisas de tabuleiros, comidas de poca, molhos, sobremesas, cozinha afrobrasileira, refrescos e bebidas. (FJN)
324 - ______. A cozinha baiana: seu folclore, suas receitas. Salvador: [Tip. Da
Fundao Gonalo Muniz], 1955. 151p.
325 - ______. Culinria. In: _____. Folclore brasileiro: Bahia. Rio de Janeiro:
FUNARTE. Instituto Nacional do Folclore, 1981. p.45 Traz receitas da frigideira, manioba, xinxim de galinha, maxixada com leite, licor de
genipapo, viuvinha de carneiro (ou viuvinha) e baba-de-moa. (FJN)
326 - ______. Da arte de fritar peixes. In: _____. Antigamente era assim. Rio de
Janeiro: Record; Salvador: Fundao Cultural do Estado da Bahia, 1994. p.8487. (FJN)
327 - ______. No tempo da farofada. In: _____. Antigamente era assim. Rio de
Janeiro: Record; Salvador: Fundao Cultural do Estado da Bahia, 1994. p.8891. (FJN)
328 - VIANNA, Sodr. Cadernos de Xang. 50 receitas da cozinha baiana do litoral e
do Nordeste. Bahia: Liv. Ed. Bahiana, [1939?] 92p.
Receitas rigorosamente controladas e informadas pelas quituteiras baianas.
329 - ______. Molhos da Bahia. In: CMARA CASCUDO, Lus da. Antologia da
alimentao no Brasil. Rio de janeiro: Livros Tcnicos e Cientficos, 1977. p.
105-106. (FJN)
330 - VIEIRA FILHO, Domingos. Cachaa e folclore. Recife: IJNPS. Centro de Estudos
Folclricos, 1979. (Folclore, 77).
Sobre a tiquira, cachaa tpica do Maranho feitas de farinha de mandioca, a
chamada farinha seca. (FJN)
331 - ______. Culinria. In: _____. Folclore brasileiro: Maranho. Rio de Janeiro:
FUNARTE. Campanha de Defesa do Folclore Brasileiro, 1977. p.43-46.
Cux, torta de camaro, pequi, bebidas e refrescos de murici, bacaba, cupuau,
genipapo. (FJN)
332 - ______. Folclore do Maranho. [So Lus]: Edies Sioge, 1976. 74p.
Traz um captulo sobre a culinria e doaria maranhense (p.47-57). (FJN)

333 - ______. Sobre o arroz de cux. Jornal do Dia, So Lus, 7 maio 1972.
334 - VILA NOVA, Sebastio. Sociologia da culinria popular. Recife: FUNDAJ. Centro
de Estudos Folclricos, 1980. (Folclore, 105). (FJN)
*(FJN) Publicaes existentes no acervo da Biblioteca Central Blanche Knopf, da
Fundao Joaquim Nabuco (fone: 4415900, r. 235/236, e-mail bibli@fundaj.gov.br)
FONTES CONSULTADAS
1 - ACERVO DA BIBLIOTECA CENTRAL BLANCHE KNOPF, DA FUNDAO
JOAQUIM NABUCO, at fevereiro de 1998.
2 - ACERVO DA BIBLIOTECA DA UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DE
PERNAMBUCO at janeiro de 1998.
3 - BIBLIOGRAFIA AFRO-BRASILEIRA. Rio de Janeiro: Biblioteca Amadeu Amaral.
Instituto Nacional do Folclore. FUNARTE, 1988. 105p.
4 - BIBLIOGRAFIA BRASILEIRA. Rio de Janeiro: Biblioteca Nacional, 1939-1946;
1951-1989; 1993-1994.
5 - BIBLIOGRAFIA BRASILEIRA. Rio de Janeiro: Instituto Nacional do Livro - INL,
1940-1946; 1963; 1965; 1968.
6 - BIBLIOGRAFIA FOLCLRICA. Rio de Janeiro: IBAC/ Coord. de Folclore e Cultura
Popular, n.1 - , 1977.
7 - FOLCLORE do Maranho: bibliografia. So Lus: Fundao Cultural do
Maranho, 1978. v.2 .
8 - REDE BIBLIODATA CALCO, at janeiro de 1998.
9 - VIEIRA FILHO, Domingos. Populrio maranhense: bibliografia. Rio de
Janeiro: Civilizao Brasileira; So Lus: SECMA, 1982. 72p. il.
NDICE DE ASSUNTOS
ACAR, dicionrio 20
ACAR, Gilberto Freyre 90, 155
ALAGOAS
aperitivos 11
culinria 222, 256-257, 309, 313
doaria 11, 256-257
Piaubuu, receitas 11
ALIMENTAO
antropologia 167, 229
e trpico 161
ritual 96, 166, 171, 176, 194, 203, 247, 256, 266, 297, 318, 321
AMAZONAS, culinria 202, 226
AMAZNIA
culinria 226, 233, 298

tabus alimentares 193
APERITIVOS, Alagoas 11
AZEITE DE DEND 95, 171, 177
BAHIA
culinria 18, 25-26, 32, 41, 65, 67, 76., 116, 135, 143, 165, 170, 223, 225, 244245, 263, 300, 302-303, 321-329
BANANA, receitas 88
BARREADO 22, 80, 164, 258
BATIDAS 34
BEBIDAS 137
Brasil, Nordeste 286
Brasil, Norte 207
cachaa 34, 201, 288, 330
ndios Kariri 308
ndios Xukuru 308
licores 59-60, 62, 157, 232, 244, 252, 260
Maranho 272, 330-331
Minas Gerais 146
Paran 258
Piau 224
VER TAMBM RECEITAS
BICHO-DO-COCO BABAU (gongo) 210
BRASIL
culinria 5, 8-10, 29, 68-69, 81, 115, 117, 121, 124, 126, 137-138, 144, 155, 158,
185, 187, 205, 208-209, 221, 236, 243, 253, 270, 275, 280, 284, 320
calendrio 263
doaria 243
histria 12, 140
jantar 78
BRASIL, CENTRO-OESTE, culinria 137
BRASIL, NORDESTE
bebidas 2, 286
culinria 2, 14, 58, 83, 98, 120, 137, 213, 263, 283, 285-288, 293, 295, 303
BRASIL, NORTE, culinria 48, 137, 182, 207, 263, 298
BRASIL,SUL, culinria 137, 296
VER TAMBM PELOS ESTADOS DAS DIVERSAS REGIES
CACHAA 34, 201, 288, 330
CAF
da manh 36
de sorgo 35
CAJU 63, 211, 242, 263
castanha 212
CAMPO, culinria 36, 132, 195, 248, 265
CAMPOS (RJ), doaria 319
CANDOMBL, culinria 26, 33, 318
CANJICA 264
CARANGUEJO 46, 238
CASTANHA DE CAJU 212
CEAR
bebidas 271
culinria 271
doaria 86
CHIMARRO 55
CHURRASCO 296, 310
COCO 24, 86, 282, 285, 293, 312
COMIDA
de Santo 33, 96, 166, 171, 176, 194, 203, 247, 256, 266, 297, 318
simbolismo 191
tropeira 186, 219, 258
CONFEITARIA 24, 30-31, 129
COZINHA, utenslios 127
CUAT 72
CULINRIA
afro-brasileira 25, 37, 39-40, 53, 84, 119, 171, 175, 244-246
aspectos religiosos 33, 96, 166, 171, 176, 194, 203, 247, 256, 266, 297, 318, 321
e trpico 161, 214
indgena 39, 226, 233, 308
Alagoas 256
Amaznia 72, 196-197, 269
Brasil, Nordeste 188, 256, 308
Kariri 308
Marbo 196-197
Waynia 269
Xukuru 308
Yanoama 72
junina 15, 28, 87, 99, 173-174, 250, 267, 309, 315
sociologia 334
DEND (azeite) 95, 171, 177
DIAMANTINA (MG), culinria 183
DOARIA 24, 107, 118, 122, 137-138, 159, 251, 254
Alagoas 11, 256-257
Bahia 41
Brasil 243
Brasil, Nordeste 2-3, 109, 179, 289, 291
Brasil, Norte 182
Campos (RJ) 319
dicionrio 20
e trpico 214
Gois 149
Maranho 82, 232, 331-332
Minas Gerais 27, 146, 182
Natal (RN) 123
Par 97
Paran 61, 258
Pernambuco 60, 163, 215
Piau 224
Recife 163
Rio de Janeiro 51, 182
Rio Grande do Sul 41, 317
So Lus (MA) 82
So Paulo 139, 182, 259
VER TAMBM RECEITAS

EB 194, 266
ERVA-MATE 16
ESPRITO SANTO, culinria 89, 104, 217
FARINHA DE MANDIOCA 189
FAROFAS 137
FEIJO TROPEIRO 219, 258
FESTA DE SO SEBASTIO (SP), culinria 230
FESTA DO PATROCNIO, culinria 230
FRIGIDEIRA DE SIRI 244
FRUTAS
abacaxi 241
conservas em compotas 274
Paran 61
sorvetes 282
sucos 92
GALINHA DE CABIDELA (ao molho pardo), Maranho 220
GOIS, culinria 149, 180, 227, 231, 294
GONGO (bicho-do-coco babau) 210
GUAIAMUM 238
ILHA DE MARAJ (PA), culinria 306
NDIOS CULINRIA V E R CULINRIA INDGENA
JANTAR 78, 223, 307
LICOR 59-60, 62, 157, 232, 244, 252, 260, 325
LINS (SP), culinria 62
ME-BENTA, histria 164
MANAUS, culinria 226
MANDIOCA 3, 24, 44, 206, 263
Alagoas 257
cultura 189
farinha 189
Rio de Janeiro 103
Santa catarina 234
So Paulo 259
MANIFESTO REGIONALISTA 105
MANU 108
MARAJ, ilha, culinria 306
MARANHO
bebidas 272, 330-331
culinria 1, 162, 178, 210, 220, 226, 232, 272, 330-333
doaria 82, 232, 331-332
MATO GROSSO, culinria 201, 294
MEL DE ENGENHO 292
MINAS GERAIS
culinria 27, 45, 56, 70-71, 94, 131, 134, 145-146, 183, 190, 255, 261, 299
doaria 27, 146, 182
jantar 307
MOLHOS 137, 329

NATAL (RN), doaria 123
OLMPIA (SP), mandioca, receitas 259
PALMEIRA DOS NDIOS (AL), culinria indgena 308
PAMONHA 264
PO 35, 263, 290
PAR
culinria 7, 97, 193, 202, 298
PARAN
culinria 22, 80, 164, 258
doaria 61, 258
erva-mate 16
frutas 61
PEIXES
arte de fritar 326
badejo a Gilberto Freyre 17
caldeirada de tucunar 294
sopa de piranha 304
VER TAMBM RECEITAS
PELOTAS (RS), doaria 317
PERNAMBUCO
culinria 15, 106, 114, 116, 128-130, 215, 238, 303, 316
doaria 60, 163, 215
PIAU
bebidas 224
culinria 91, 224
doaria 224
PICOS (PI), culinria 91
PIMENTA-DA-COSTA 175
POVILHO 94, 259
PUPUNHA 142
RAPADURA 101
RASPA-RASPA (sorvete) 281
RECEITAS
alu 306
arroz com camaro 220
arroz de carreteiro 296
arroz de cux 1, 195, 333
arroz-doce com rapadura 85
baba-de-moa 325
badejo a Gilberto Freyre 17
baio de dois 314
barreado 80
batata-doce caramelada 99
bate-bate de maracuj 11
bolo casamenteiro 87
bolo de fub 36
bolo de macaxeira 179
bolo de mandioca 99
bolo de milho verde 180
bolo-de-rolo (rocambole) 179
bolo de Santo Antnio 87, 99
bolo de So Pedro 28, 87
bolo dos trs Santos 87
bombocado de Santo Antnio 87
bolo So Joo 28
bolo Serijy 184
bolo Sousa Leo 179
brachola 237
burer 228
buscap 87
cachimbo (aperitivo) 11
caju-amigo 217
caju em calda 242
cajuna 11
caldeirada de tucunar 294
caldo de feijo 311
camaro Esprito Santo 89
camaro na moranga 43
canjica 264
canjiquinha mineira 45
capivara ao caador 294
caranguejada 89
carne-de-sol com macaxeira 85
carne-de-sol com macaxeira, gerimum e batata-doce 314
carne-de-sol com manteiga de garrafa 314
carne-de-sol com piro de leite de bfala 306
carne-seca assada (com piro de leite) 271
caruru 1, 49
caruru pernambucana 113
caruru de Cosme 18
churrasco 296
cuca de So Joo (bolo) 99
cuscuz de abbora 248
dobradinha 239
doce de caju-ameixa 242
doce de caju mexido 242
doce de coco verde 86
dourado cozido em folhas de bananeira 313
feijoada 249
folh 1
frango com quiabo 133
frango diferente 157
frango na cerveja 248
frigideira 325
frigideira de siri mole 6
fritada de camaro 11
fritada de carangueja 11
galinha de cabidela (ao molho pardo) 133, 169
galinha de mulher parida 89

grude 271
licor de genipapo 325
maunim 11
me-benta 87
manioba 97, 325
manteiga caseira 36
maxixada com leite 325
mineiro com botas 299
mingau de milho verde 180
mocot 239
moqueca capixaba 89
moqueca de garoupa salgada com abbora 89
moqueca de peixe 11
mux (mungunz, curau) 217
namorado (peixe) 54
paca assada 294
paoca 271
pamonha 179-180, 264
pamonha assada 99
po de milho verde 36
po de queijo 36
pato ao tucupi 298
p-de-moleque 271
peixada azul-marinho 77
peixe moda dos ndios (Alagoas) 313
peixe cozido no piro 313
peixe moqueado 1
picadinho de carne bovina 237
pipoca caramelada 99
piro 125
piro de buriti 1
pudim de car 179
quento 311
quindim 179
ripiona 11
sarapatel de porco 298
siricaia 41
sopa de piranha 304
sorvete ( abacate, abacaxi, banana, caju, coco, cupuau, goiaba, jabuticaba, manga,
maracuj, tangerina) 282
suco (caju, carambola, mangaba, pitanga, tamarindo) 92
sururu 11
tapioca molhada 179
torta capixaba 89, 104, 217
torta de caju 295
torta de camaro 1
tutu mineira 299
vaca atolada 228, 311
vatap 6, 300
virado paulista 141, 301
virado de feijo 141
virado de frango 141
viuvinha de carneiro (viuvinha) 325

xinxim de galinha 300, 325
RECIFE
doaria 163
REFEIES, sculo XIX
Brasil, Nordeste 147
Rio de Janeiro 181
RIO DE JANEIRO
culinria 21, 73, 100, 103, 160
doaria 51, 182
RIO GRANDE DO NORTE, culinria 85, 123, 200
RIO GRANDE DO SUL
chimarro 55
culinria 53, 57, 152-154, 192, 239-240, 310
doaria 41, 317
erva-mate 16
RORAIMA, culinria 273
SANTA CATARINA, culinria 234, 276-278
SO JOO, culinria 15, 28, 87, 99, 173-174, 250, 267, 309, 315
SO LUS (MA), doceiras de tabuleiro 82
SO PAULO, culinria 62, 74, 93, 139, 141, 182, 230, 259-260, 301
SEMANA SANTA, culinria 104
SERGIPE, culinria 23, 50, 75, 268
SERTANEJO, alimentao 91, 101, 151, 156, 199, 265
SOCIOLOGIA DA CULINRIA 334
SOJA 204, 279
SORGO, po e caf 35
SORVETE 281-282
VER TAMBM RECEITAS
SUCOS DE FRUTAS 92
TABUS ALIMENTARES 263, 271
TIQUIRA (cachaa) 330
TROPEIRO
comida 186
feijo 219, 258
TRPICO e culinria 161, 214
UMBANDA, culinria 318
VALE DO PARABA, culinria 79, 102, 186
VALE DO SO FRANCISCO, culinria 235
VATAP 244
VOTUPORANGA (SP), culinria 259-260
Publicado na Cincia & Trpico, Recife, v.25, n.2, p.327-393, jul./dez.,1997.

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028 - OS BOLOS de S. Joo. Diario de Pernambuco, Recife, 15 jun. 1981.

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106 - FREYRE, Gilberto. A propsito da campanha do Sr. Hardmann. Diario de

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161 - LIMA, Vivaldo da Costa. Alimentao e trpico: uma proposio metodolgica.

175 - ______. Pimenta-da-costa: da costa da frica costa do Brasil. Rio de Janeiro:

Traz em apndice O preparo dos alimentos (p.91-106), com informaes

203 - MONTEIRO, Antnio. A feijoada de Ogun-j. A Tarde, Salvador, 1 mar. 1956.

214 - ______. Culinria, doaria e trpico. In: SEMINRIO DE TROPICOLOGIA, 1966,

226 - ORICO, Osvaldo. Cozinha amaznica, uma autobiografia do paladar. [Belm]:

A origem, o que se faz com a mandioca e algumas consideraes sobre a sua

Tambm publicado com prefcio de Bernardino de Souza, pela Progresso,

264 - SALGUEIRO, Elisabeth. A arte de fazer canjica e outras coisas. Jornal do

Sobre os quitutes consumidos na Bahia, nas festas da Quaresma, So Joo e

Traz um captulo sobre a culinria e doaria maranhense (p.47-57). (FJN)

culinria 226, 233, 298

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MOLHOS 137, 329

galinha de mulher parida 89

viuvinha de carneiro (viuvinha) 325

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