1.

METODOLOGIA

1.1 Técnicas de pesquisa

O primeiro passo a ser dado para a elaboração da grande reportagem sobre

gastronomia hospitalar será a pesquisa bibliográfica. Esta etapa deve servir
como base para o aprofundamento no assunto abordado, a fim de esclarecer o
funcionamento de cozinhas de hospitais com portes e segmentos
diferenciados.

Especificamente, objetivamos entender com a pesquisa bibliográfica, as razões

pelas quais a comida de hospital é popularmente conhecida como insossa, e
porque os hospitais mudaram a maneira de servir as refeições aos pacientes,
tanto nos aspectos estéticos e mercadológicos, respeitando os gostos e as
restrições alimentares de cada internado. Dentro da logística do
funcionamento, buscaremos compreender quando e de que maneira os
profissionais da cozinha e os responsáveis pelo diagnóstico de cada paciente
trocam as informações necessárias sobre a comida que deve ser preparada e
de qual maneira, além do aprofundamento nos aspectos físicos de uma
cozinha hospitalar.

1.2 Pesquisas de campo e entrevistas

A pesquisa de campo será o carro chefe do projeto experimental, pois através

dela vivenciaremos a rotina das cozinhas de hospitais, onde poderemos
compreender na prática os assuntos estudados na pesquisa bibliográfica. Para
esta etapa visamos acompanhar o dia a dia da cozinha de hospitais de
diferentes tamanhos e segmentos, como hospitais gerais públicos e privados,
hospitais infantis, ou hospitais focados em um único órgão ou doença, por
exemplo o Hospital do Coração (HCor) e Hospital A.C. Camargo (hospital do
câncer).

Contando com a colaboração de pelo menos quatro (04) hospitais, visamos

comparar as semelhanças e as diferenças entre os funcionamentos e a rotina
da cozinha dos hospitais estudados. Assim como as diferenças entre as dietas
dos pacientes, como elas são servidas, e o que há de comum, ou incomum,
entre as restrições alimentares de pacientes com diagnósticos semelhantes.

Além disso, dentro dos hospitais teremos a oportunidade de conversarmos com

os profissionais que compõe a equipe de gastronomia. A fim de que nos
eliminem dúvidas, acrescente informações, e que fique claro quais são os
profissionais que compõe a equipe gastronômica do hospital, além de
nutricionistas, quem mais faz parte da equipe?
 Pacientes e acompanhantes que estiverem acessíveis e disponíveis para
participar também serão entrevistados fundamentais para a composição da
grande reportagem. Estes poderão expor suas opiniões sobre a comida que é
servida, e se antes pensavam que comida de hospital não é boa, estas
impressões acabaram ou se mantém? Desta forma os clientes dos hospitais
apresentaram suas impressões pessoais sobre o atendimento da equipe de
nutrição que acompanha diariamente o paceiente, e também a qualidade das
refeições.

1.3 Cronograma

1º Semestre Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez
Avaliação e escolha do tema
Pesquisa para compor a introdução
Contato com possíveis fontes
Elaboração/Entrega da introdução
Pesquisa para a metodologia
Leitura/Fichamento
Pesquisa/Elaborar fundam. teórica
Estrutura do produto
Pré-projeto/Versão final
Pré-banca

2º Semestre Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez
Agendar visitas nos hospitais
Pesquisa de campo
Entrevistas
Organização do material colhido
Composição da reportagem
Revisão da reportagem
Revisão do projeto escrito
Entrega do projeto final
Apresentação do projeto para Banca