13/07/2016

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ESTUDANDO: PIZZAIOLO BSICO

RegrasEssenciaisparasetornarumbomPizzaiolo
Bemvindoaomundodapizza!
VocsabiaqueSoPauloasegundacidadenomundocomomaiornmerodepizzarias?Atualmente,apenas
emSoPaulotemosabasede4500pizzariasesoproduzidasmaisde1milhodepizzaspordia,ou720por
minutoecomfaturamentodemais3,3bilhesdereais/ano.Oconsumoanualdemussareladeaproximadamente
166miltoneladasedecalabresapassadas80miltoneladas(paravocternoodoqueissosignificaimagine3
navioscargueiroscarregadosdecalabresa).
No Brasil o setor gera mais de 90 mil empregos diretos e 15 mil empregos temporrios. Alm disso, emprega
tambmmaisde50milmotociclistasentregadores.
Paravocsefamiliarizar,noBrasilexistemtrsvariedadesdeespessuradamassa,todaselascomdimetrode
discode35cm:
massafina:150g(8fatias)
massamdia:350g(8fatias)
massagrossa:600g(8fatias).
Asmassasmaisconsumidasso,naordemdepreferncia:mdia,finaegrossa.

AspizzasmaisconsumidasnoBrasil:
1.Calabresa
2.Margherita
3.Portuguesa
4.Frangocomcatupiry
5.Mussarela
6.Napolitana
7.Atum
8.Quatroqueijos
9.Catupiry
10.Palmito
11.Romana
12.Aliche
13.Bacon
14.Escarola
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15.Bauru
Os10mandamentosparafazerumapizzadequalidade:
usematriasprimassempredetimaqualidade(farinhas,queijos,salames,legumes,etc.).
usepesosemedidascorretasedeacordocomasreceitasusandoumabalana.
respeiteotempocorretoparaobatimentodamassa.
fermentaoedescansoadequados(controledotempo,temperaturaehumidade).
abrirdeformacorretaodiscodepizza(useosutenslioscorretos).
faaumbommolhodetomateparaabasedapizza.
distribuadeformauniformeacoberturadapizza.
temperaturaetempocorreteparaassarapizzadevemsermonitorados(250a300C,ede5a10min)
tercuidadoaoretirarapizzadabancada,paraquevocpeglacomasmoselevlaatabocadofornosem
queamesmadobre.
umbomazeitedeolivapararequintarsobreasbordasdapizzatambmimportante.
dependendodacasa,muitosusamorganoeoutrosmanjericofresco.Cuidenaquantidadepoismuitaspessoas
nosomuitofsdetemperoscomaromasfortes.
sirvaimediatamente,umapizzadeverserservidaimediatamenteparanoperderoseusaboreficarcomgosto
derequentada.
Noqueapessoadevesepreocuparparasetornarumtimoprofissional:
boadisposiofsica
boamemria
boavontade
capacidadedeouvirsugestesecrticas
dinamismo
gostoporculinria
gostoporservir
pacincia
resistnciafsica
agilidade
disponibilidadedetempo
perseverana
noesdeestticanahorademontaracomida
trabalhoemequipe

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