Matria primeira matria de PAV

Sistemas e explorao animal, objectivos e condicionamentos

Caracteristicas de exploraes intensivas e extensivas

Intensiva:
Evoluo demogrfica:
Produzir com mais eficincia e custos de produtividade mais baixos
-Alimentos de concentrao nutritiva elevada
-Mtodos com maior converso alimento / produto animal

Aces biotecnolgicas
Uso de promotores
-Aumentam a eficincia
-Reduzem efeitos poluidores dos animais
-Baixam os custos
Necessria pesquisa de resduos ou metabolitos
Alimentao:
Planos alimentares cuidados - com especial ateno para as fases mais exigentes.
Alimentos de boa qualidade - concentrados, silagens, fenos, pastagens semeadas,
regadios.
Suplementao - (minerais, vitaminas).
Reproduo:
Ritmos reprodutivos elevados (baixo intervalo entre partos).
pocas de cobrio concentradas macho afastado das fmeas (efeito macho).
IA e mtodos hormonais (sincronizao de cios e de partos).
ndices de fertilidade e fecundidade e prolificidade - elevados.
Extensiva:
Aumento da eficincia biolgica -> operaes naturais -> Ritmos de produo mais
lentos

Sistemas mais dispendiosos - dirigidos a certos de consumidores

Os sistemas de produo intensivo e extensivo no so competitivos, mas diferentes e
Complementares.

Tipo de animal utilizado:

Animais adaptados s caractersticas do meio ambiente (alimento, clima,
epidemiologia), geneticamente pouco trabalhados nas suas caractersticas produtivas.
Crescimento lento a mdio. Tamanho corporal pequeno. Mortalidade e morbilidade
Elevadas. Maior parte das raas autctones
Instalaes:
Ausncia de instalaes ou instalaes muito rudimentares, de abrigo nocturno ou
temporrio.
Custos de produo / produtividade:
Baixos custos de produo / produtividade

Conceito de seleco, melhoramento e cruzamentos industriais

Seleco: escolha de reprodutores com boas caractersticas, de forma a obter bons
descendentes
Importante manter registos de paries, posturas, lactaes, etc.
Melhoramento: escolha dos animais a acasalar de forma a conseguir
Importante manter registos de paries, posturas, lactaes, melhorar determinadas
caractersticas e eliminar outras; produo de novas raas.
Cruzamento industrial: combinao de raas diferentes para se obter descendncia
com boas caractersticas; perde-se a partir da 3 gerao.
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Vacas Leiteiras
Ciclo de Vida:
1 - Bezerro
-Alimentao logo aps o nascimento (24-48 h o bezerro bebe o colostro)
-Desmame precoce 35 dias

2 Novilho
-A sua alimentao j se baseia em pastagens, feno ou milho.
-Aps 6 a 10 meses os novilhos atingem 60% do seu peso total.
Atingem a idade adulta aos 15 meses.
3 Fase adulta
-A vaca d luz entre os seus 24 a 27 meses.
-Gravidez de aproximadamente 9 meses.
- 10 meses a dar leite mais 2 meses de seca aps o parto e o seu pico de produo
aparece s 5 semanas aps o parto.
-Alimentao do bezerro at aos seus 6 a 10 meses.
- Podem ser produtivas at pouco mais de 7 anos.

Produo de Leite
-Curiosidade:
Sistema digestivo: actua sobre o alimento de forma biologicamente muito eficiente.
Vaca leiteira: um dos mais potentes transformadores de alimentos para o Homem.
Nota: Animal domstico com mais ampla distribuio no mundo, encontrando-se em
zonas climticas extremamente diferentes, embora com nveis de produo muito
dispares.

Produo e comrcio escala Mundial:

- Produo e comrcio no mundo
Produo e comrcio escala europeia:
- Produo e comrcio na Europa
- Poltica Agrcola Comum: o regime de quotas leiteiras
Produo e comrcio em Portugal:
- Produo
- Transformao
- Comercializao
- Venda.

Ncleos de exploraes de vacas leiteiras

-> Zonas de clima temperado (noroeste e este da Europa, antiga Unio Sovitica,
EUA, Canad, Austrlia e Nova Zelndia)
-UE, USA, Canad, Austrlia e Nova Zelndia dominam a economia leiteira mundial
(maior base animal)
-Japo, Brasil, Mxico, Cuba e Israel: populaes importantes nas proximidades dos
centros de consumo
PRODUO NA EUROPA - Que futuro?
- Produo e Industria vo afinar produo atravs do preo.
- Preo do leite em 2016 abaixo dos nveis de 2008 ( <0,40/litro).
- Valor da quota para venda a aluguer vai diminuir at 0 em 2015

MAMOGNESE: desenvolvimento estrutural da glndula mamria principalmente

durante a gestao
LACTOGNESE: incio da secreo de leite, no final da gestao
GALACTOPOIESE: manuteno da lactao
LACTAO = secreo de leite + extraco do leite
-Capacidade de produo de leite 1,7 ml de leite/g de alimento ingerido por dia
(correlao entre o total de leite produzido por dia e o peso corporal do animal).
Curva de Lactao

Ordenha
Ordenha mecnica e Salas de Ordenha
-Prtica dirigida para obter leite de qualidade com custos razoveis
-Necessrio dispor de mquina apropriada integrada no centro de ordenha
-Constitui o ponto-chave na explorao bovina de leite
-Obteno do efeito fisiolgico do bezerro:
Instalao de ordenha adequada (instalaes e equipamentos) rotina da ordenha a
decorrer com normalidade.
MQUINA DE ORDENHA
Circuito fechado com aco de vcuo sobre o teto da vaca
Presso negativa -> extraco do leite contido na glndula mamria
A mquina conduz o leite a tanque de refrigerao de leite
Estimulao prvia e esgotamento
Estimulao tctil aquando da lavagem do bere de forma a provocar no animal uma
descarga de oxitocina e um reflexo de ejeco realmente efectivo
Esgotamento: extraco do leite residual do bere no final de cada ordenha.
ROTINA DA ORDENHA (2x/dia)
-Estabelecer entre os animais uma ordenao para a ordenha (evitar contgios entre
animais doentes e sos separar grupo de vacas colostro, mamites, em tratamento
leite no aproveitado para consumo humano)
Aps cada ciclo de ordenha todo o sistema de ordenha e respectivas tubagens so
lavadas e desinfectadas em circuito fechado.

Composio do Leite
Alimento bsico e insubstituvel
Ponto de vista sanitrio
na ptica do consumidor -> Aumento ao longo dos anos
-GORDURA
-PROTENA
-TEOR MICROBIANO
-CLULAS SOMTICAS

Manipulao da composio do leite

1. Factores intrnsecos
- gentipo - inter e intrarracial
- n de lactao - idade e n parto
-gestao - tamanho e peso
-estado de desenvolvimento e reservas corporais
-estado sanitrio - animal e bere
2. Factores extrnsecos
-efeitos ambientais - clima e estao do ano
-ordenha - intervalo e n de ordenhas
-alimentao - nvel, constituintes e alimentos
-perodo seco - durao

Vacarias de leite e Principais Raas produtoras de Leite

Forragens
-Elevada proporo de fibra (mais de 30%)
-Necessrias na dieta, numa forma fsica grosseira
-Produzidas nos terrenos da prpria explorao
-Pastoreadas directamente ou conservadas como silagem de feno
-Equivalem a quase 100% (em vacas no-lactantes) ou pelo menos 30% (em vacas na
primera parte da lactao) da MS na rao.
Instalaes para gado bovino leiteiro
Bezerras- at 1 ano:
- Fase de cria 1s 3 dias com a me em lactao directa -colostro
-Semana seguinte leite de vaca
-At 6 semanas leite de substituio ou restos de leite de vaca
- Individualmente ao ar livre e com uma zona coberta; solo de terra e cama de palha
- Individualmente em local fechado, em jaulas; solo em rede
- Colectivamente em locais fechados
-Entre 6 e 24 semanas desmamadas
- em locais fechados, boxes de 6 a 10 animais
- boxes colectivas cobertas para 8 bezerras, com cama de palha e rea de exerccio.

Tipos de Estabulaes
Estabulao fixa:
Os animais dispem de lugares individuais onde ficam imobilizados
Alimentam-se e bebem sempre no lugar
Disposio em 2 filas, cabea com cabea, com corredor central de alimentao,
bebedouros automticos e fossos de recolha de dejeces.
Estabulao fixa com sala de ordenha
Permite um certo exerccio por parte dos animais
Raas de Bovinos produtores de Leite

Raas

Caractersticas

Guernsey

5200 Kg com 4,66% de gordura com

ptima aptido para produo de leite.
Animal dcil

Parda Suia

Animal muito dcil e rstico. 6200 kg com

4,09% de gordura
3300 Kg de leite com 5% de gordura.

Jersey

Bovinos de Carne
Produo de Novilho para abate
Sistema Intensivo
Dieta equilibrada, geralmente disponvel ad libitum. Crescimento contnuo, igual ou
prximo do potencial gentico dos animais.
ABATE: 12 A 16 meses de idade
VANTAGENS:
-No exige reas de pastoreio

-Independente das condies ambientais

-Facilidade de mecanizao das operaes
-Retorno mais rpido do investimento
DESVANTAGENS:
-Maior investimento inicial
-Mais sensvel a variaes de preos

Sistema Semi-Intensivo
Crescimento descontnuo reflectindo a produo sazonal de erva.
ABATE: 18 a 24 meses de idade
PASTOREIO: poca de abundncia (Primavera; Out/Inv (?)). Crescimento
compensatrio.
PASTOREIO + SUPLEMENTAO: entre Primaveras
ACABAMENTO: depois da ltima Primavera. Durao: aproximadamente 2 meses.
VANTAGENS:
-Valorizao das reas de menores recursos
-Menor mo-de-obra e investimento
DESVANTAGENS:
-Animais mais velhos ao abate
-Ciclo de produo mais longo
SISTEMAS SEMIINTENSIVOS 24 MESES
Animais nascidos Vero/Outono
1 PRIMAVERA: dos 6 aos 9 meses de idade
PASTOREIO+SUPLEMENTAO: at ao incio da primavera seguinte (9 aos 18
meses de
Idade)
2 PRIMAVERA: pastoreio entre os 18 e os 21 meses de idade
ACABAMENTO: final da Primavera dos 21 aos 24 meses de idade

Classificao das carcaas

Conceito de carcaa: corpo dos animais abatidos, sangrados, eviscerados, separada a
cabea. Extremidades seccionadas ao nvel das articulaes podais, retirandose os

rgos genitais, os rins e a gordura envolvente e pelviana; conservandose na ntegra a

gordura de cobertura. Nas vitelas, deixamse os rins e a gordura envolvente e pelviana.
Tipo de carcaas:
-Carcaa mdia
-Quarto de carcaa dianteiro
-Quarto de carcaa traseiro

Elementos a Considerar:
-PESO DA CARCAA
-RENDIMENTO DA CARCAA
-COMPOSIO DA CARCAA

-RELAO MSCULO/OSSO
-PROPORO DE MSCULO E
PEAS NOBRES

Rendimento da Carcaa
Bruto ou comercial: (PCarcaa/PVivo) x100
Corrigido: (PCarcaa/PVivoJejum) x100
Efeito crescimento: rendimento aumenta com o PV
Efeito Gentipo: raas de carne com> rendimento
Efeito alimentao
COMPOSIO DA CARCAA
-Mximo de msculo e mnimo de osso
-Quantidade de gordura adequada ao mercado
-Carne de boa qualidade
CLASSIFICAO DAS CARCAAS
CATEGORIAS DE ANIMAIS
Categoria A: Novilhos machos no castrados <2 anos
Categoria B: Touros outros machos
Categoria C: Machos castrados
Categoria D: Vacas fmeas paridas
Categorias E: Novilhas outras fmeas

CONFORMAO
S (Superior): todos os perfis extremamente convexos.

Desenvolvimento muscular excepcional

E (Excelente): todos os perfis convexos. Desenvolvimento muscular excepcional
U (Muito boa): perfis em geral convexos. Forte desenvolvimento muscular
R (Boa): perfis em geral rectilneos. Bom desenvolvimento muscular
O (Razovel): perfis rectilneos a cncavos. Desenvolvimento muscular mdio
P (Medocre): Perfis cncavos a mto cncavos. Reduzido desenvolvimento muscular
GORDURA
1 (Muito fraca <10%): Gordura de cobertura inexistente a muito fraca. Sem gordura
no interior da cavidade torcica.
2 (Fraca 10/15%): Pouca gordura de cobertura. Msculos entre as costelas claramente
visveis
3 (Mdia 15/20%): msculos quase sempre cobertos de gordura, com excepo das
coxas e da p. Reduzidos depsitos de gordura no interior da cavidade torcica.
4 (Forte 20/25%): Msculos cobertos de gordura mas ainda parcialmente visveis ao
nvel da coxa e da p. Alguns depsitos de gordura no interior da cavidade torcica.
5 (Mto forte >25%): toda a carcaa coberta de gordura. Depsitos substanciais de
gordura no interior da cavidade torcica.

Qualidade da Carne
Cor: depende essencialmente da quantidade de pigmentos, especialmente mioglobina, e
do seu estado qumico (reduzido, oxidado, oxigenado)
A cor do msculo pode ser avaliada por 3 grandes grupos de mtodos:
-Qumicos, baseados na medida do contedo de pigmentos
-Sensoriais, a partir da avaliao de um painel que expressa a sua apreciao visual
directamente
-padres e instrumentao fsica, que medem a luz reflectida pela carne a diferentes
comprimentos de onda.
-Flavor: estimulao dos receptores olfactivos e gustativos por compostos derivados de
precursores presentes na carne. Os precursores da carne magra do origem, atravs dos
cozinhados, a compostos aromticos que proporcionam a impresso geral crnea. O
aroma prprio da espcie que se consome encontrasse na fraco lipdica.

Factores inerentes ao animal

Peso e idade
A idade ao abate muito varivel e depende das preferncias do mercado numa
determinada rea geogrfica;
-Afectam directamente a composio tecidular da carcaa, apresentando uma relao
positiva com o estado de gordura;
Como as regies anatmicas tm desenvolvimentos diferentes, com a idade tende a
haver uma melhor conformao da carcaa pelo desenvolvimento da Musculatura nas
partes menos nobres da mesma;
Cor mais vermelha pela> % de mioglobina;
Animais jovens mais sensveis ao stress, logo maior predisposio para carnes
DFD (Dark, Firm, Dry)
-Os nveis hormonais de cada genero vo afectar a qualidade da carcaa j que do lugar
a diferentes velocidades de crescimento dos tecidos:
As fmeas so mais precoces que os machos castrados e os inteiros;
Por outro lado a distribuio de gordura tambm diferente: as fmeas apresentam
maior quantidade de gordura intramuscular e subcutnea que os machos castrados e
estes, mais que os inteiros.
-Quanto composio anatmica, Q p , os machos inteiros tm maior
desenvolvimento das partes nobres e os castrados tm uma maior proporo de quarto
traseiro.

Raas Autctones
Barros
-Frequentemente utilizados para trabalho.
-Vitelos abatidos ao desmame.
Caractersticas
- Pelagem castanha clara, mucosas escuras, perfil cncavo, cornos em lira alta.
-Corpulncia pequena.
Maronesa

-Efectivos pequenos, normalmente 2 a 5 cabeas por produtor.

-Na Primavera e vero pastoreiam nos lameiros.
-As crias so desmamadas aos 6 meses e abatidas no desmame.
Frequentemente utilizados para trabalho.
Mirandesa
- Pelagem castanha, mais escuras nas extremidades.
-Cornos de comprimento mediano.
-Corpulncia elevada.
Arouquesa
-Pelagem castanha clara.
-Mucosas escuras.
-Corpulncia pequena.
Mertolenga
-Novilhos abatidos aos 6 meses de idade.
-Reproduo por cobrio natural.
-Corpulncia pequena, pelagem vermelha, ou malhada de vermelho.
-Mucosas claras, cornos finos, de seco elptica.

Brava
-Sistema extensivo
-Cobrio natural, com touro prprio.
-Pelagem de diferentes tipos, predominantemente preta.
-Cornos finos, predominantemente em forma de gancho.
Temperamento agressivo.
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Ovinos e Caprinos
Explorao do ovino domstico:
a) Explorao multi-produto (carne, leite, l, pele)
b) Reduzida dimenso corporal:
Adapta-se muito melhor que o gado bovino (um dos seus adversrios geogrficos
Naturais) s reas que se podem designar de pouco produtivas (zonas semi-ridas, de
pouca ou muito irregular pluviometria, zonas acidentadas topograficamente, etc.)

. sistemas de produo
. tcnicas de explorao aplicadas
Produtividade numrica
Caractersticas bsicas na produo de carne
O n de cordeiros vendveis por fmea e ano depende fundamentalmente da linha
me atravs de:
a) factores reprodutivos
fertilidade (n de partos / ano)
prolificidade (n de crias /parto)
b) factores maternais
instinto maternal (cuidado e ateno ao cordeiro)
capacidade leiteira (crescimento e apoio sobrevivncia)
Qualidade do produto
Pode influenciar o preo de mercado atravs de:
morfologia em vivo e na carcaa
peso da carcaa
grau de gordura e cor da carcaa
qualidade da carne
Estas caractersticas apresentam uma hereditariedade mdia, ou inclusivamente elevada,
podendo ser mais facilmente melhoradas atravs da seleco.
Conceito tradicional dos sistemas de produo
a) Extensificao mxima da explorao
- raas autctones rsticas
rsticas,
- unidades empresariais situadas em exploraes cercadas,
- mo de obra escassa

- nvel reprodutivo mdio ou inclusivamente baixo,

- menor custo por unidade produtiva (cordeiro ou kg de carcaa)
b) Intensificao elevada (unidades de explorao mdias ou grandes)
- elevado grau de tcnica,
- aumentos notveis de produo,
- melhoria da qualidade do produto e custos muito estudados,
- gentipos altamente produtivos
B) Semi-extensivo
So sistemas em pastoreio, estabulados durante a noite e durante a lactao
Existe alguma planificao e intensificao reprodutiva
Apesar de muito dependentes da pastagem, inclui alimentao complementar, pelo
menos nas fases produtivas
Instalaes prprias e melhoradas
Aumento da racionalizao do maneio geral
Sanidade mais eficiente
Qualidade da carcaa, da carne e da gordura
1. Rendimento da carcaa
Corresponde relao que existe entre o peso da carcaa e o peso do animal vivo da
qual procede
Expressa-se em % e varia especialmente em funo dos pesos considerados
2. Qualidade da carcaa
corpo do animal abatido sangrado esfolado eviscerado separada a cabea e sem
abatido, sangrado, esfolado, eviscerado, extremidades que se cortam ao nvel das
articulaes, conservando a extremidade, os
pilares e a poro perifrica carnosa do diafragma, os rins, a gordura envolvente dos
rins e da cavidade plvica. As mamas e os testculos separam-se.
No caso de animais jovens (cabritos < 6Kg; borregos < 7Kg) h a possibilidade de
incluir a cabea, as vsceras torcicas e fgado
Produo de ovinos de leite
Do ponto de vista fisiolgico a ordenha da espcie ovina no se justifica pela maior
dificuldade na ejeco do leite por manipulao humana em comparao com a vaca e
a cabra. No obstante uma prtica compensada por:
maior riqueza em componentes do leite de ovelha em relao s outras espcies
pecurias
maior adaptao ao meio em relao ao gado bovino
maior eficincia na produo de carne em relao ao gado caprino
Principais raas de ovinos de leite:
Awassi ( Mdio Oriente)

Lacaune ( Frana)

Assaf (Israel)

As raas exticas so usadas em cruzamento com raas autctones para se obter maior
produo de leite por animal e lactao, aumentando-se assim o rendimento da
explorao.
Funo do grau de intensificao
Clima temperado e pases desenvolvidos
Muito extensivo (<0.5 ovelhas/ha, >4000 ovelhas)
Extensivo, semi intensivo (1-4 ovelhas/ha,
500-3000 ovelhas)

Clima tropical rido e pases em vias de desenvolvimento

Nmadas;
Transumncia;
500 Intensivo em pastagem natural (6-20 ovelhas/ha, 1500-3000 ovelhas)
Intensivo em zonas de cultivo (5-10 ovelhas/ha, 100-1000 ovelhas)
Muito intensivo (estabulao) zero grazing
Povoados e minifndios (5-30 ovelhas)
Raas Autoctones Ovinos
-Bordaleira Entre Douro e Minho
-Campania
-Churra Algarvia
Animais de grande estatura, de pigmentao peculiar e l churra.
Churra Badana
Estatura media e cor branca.
-Churra da Terra Quente
-Churra do Campo
-Churra do Minho
Animais de pequeno porte, geralmente de cor branca.
-Galega Mirandesa
-Galega Braganana

-Merino da Beira Baixa

-Merino Branco
-Merino Preto
-Modengueira
-Saloia
-Serra da Estrela

Caprinos raas Autoctones

-Bravia
-Serrana
-Charnequeira
-Serpentina
-Algarvia
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Sunos

Caracterizao dos sunos abatidos em Portugal

-Porcos de engorda:
90 100 Kg PV; 65 75 Kg carcaa, 5 6 meses, sistema intensivo.
Representam 88% 90% dos sunos abatidos
Raa alentejana com 120 160Kg
Sistemas de Produo

Sistema intensivo

s com porcas na explorao, produzindo leites

porca = 12 crias e at 5 ninhadas / 2 anos
Produtores especializados em engorda
- leites machos no destinados reproduo so castrados (nem sempre)
- para engorda so divididos em pequenos grupos, em boxes, e ao fim de
seis meses pesam volta de 100kg

Tipos de maneio
Caractersticas vantagens:
Partos contnuos, ou maneio tradicional:
em que cada reprodutora cobertas isoladamente quando entra em cio, de forma
que as cobries ( e tambm os partos) se sucedem ininterruptamente (de forma
contnua) ao longo do tempo.
Uma unidade de maneio corresponde a uma reprodutora.
O desmame efectuado a uma idade determinada dos leites.

Sistema Extensivo
A explorao do porco ibrico est intimamente ligada, nas suas diferentes
fases com os produtos e subprodutos do montado
Sistemas de Produo
As 4 fases que definem claramente o processo sintetizamse em:
cria
recria
prmontanheira
montanheira ou engorda

Fase de Recria
Habitualmente (para partos de Outubro), iniciase em Janeiro; os porcos
So mantidos em cercas de 30ha, aproveitando as escassas ervas invernais e com uma
suplementao de 11,5 kg/dia de rao equilibrada, formulada exclusivamente base
de cereais mais uma fonte proteica
No incio do ms de Maro, os porcos de recria tm sua disposio os restos da
bolota que sobrou do montado assim como q pastos abundantes da primavera, atingindo
um peso de aproximadamente 60 kg no final deste perodo
A nutrio base de pastagens altamente econmica, com uma poupana de 60%
de misturas alimentcias e com um gasto de raes concentradas inexistente

Fase de montanheira
corresponde ao aproveitamento por parte do gado porcino, junto s rvores, do fruto
das espcies florestais Quercus ilex (azinheira) e Quercus
suber (sobreiro)
esta fase pode comear no ms de Outubro, mas a sua maior intensidade e
eficcia encontra encontrase entre Novembro e Janeiro. Um porco entra em
montanheira com 90100 kg e sai 3 meses depois com 150165 kg
O consumo de bolotas varia entre os 67 kg /animal/dia e os 910 kg/animal/dia, em
funo do peso dos animais

Aps cerca de 60 dias de permanncia neste regime, iniciamse as infiltraes de

gorduras no msculo, responsvel em grande parte, pela qualidade final do produto,
tanto fresco como curado.
A montanheira considerada o sistema de engorda ideal:
obteno dos produtos finais que a industria de charcutarias de qualidade precisa para
conseguir presuntos e enchidos de elevada qualidade organolptica.

Raas autctones

Alentejano, Bsaro e malhado de Alcobaa

Raa Bsara
Patrimnio biolgico, econmico e cultural
Principalmente norte do rio Tejo.
Docilidade,
Capacidade de adaptao ao maneio tradicional,
Prolificidade,
Excelente qualidade da carne.
Alterao dos hbitos dos consumidores (preferncia por carnes mais magras),
necessidade urgente de produzir em quantidade e a baixo preo (para alimentar uma
Europa faminta a seguir ao ps-guerra), xodo rural e problemas sanitrios (Peste Suna
Africana) factores que contriburam para a quase extino desta raa de sunos e para a
progressiva introduo de raas exticas e seus cruzamentos, com crescimentos mais
acelerados e com maior proporo de msculo na carcaa, exploradas em regime
intensivo que, actualmente, constituem quase a totalidade do efectivo nacional.

Tipos de Porco Bsaro

Galega cor branca ou branca com malhas pretas; cerdas longas e duras.
Beira cor preta ou preta com malhas brancas
Molarinhos animais de pele fina e sem cerdas (no existem j)

Porco Alentejano
Fmeas
Idade 1 Cobrio 8 a10 meses
Durao de Vida til 5 anos
Dados reprodutivos
Tempo Mdio de Gestao 114 dias
Ciclo Reprodutivo 21 dias
Durao do Cio 12 a 36 horas

Durao do Parto 4 a 6 horas

N de Leites Nascidos / Parto 5 a 8
N de Partos / Ano 2
Para monta natural a cobrio feita em lotes de 8 a 10 fmeas por cada macho.
Machos
Inicio de Vida Reprodutiva 12 meses
Durao de Vida til 3 a 4 anos
Para monta natural o tempo de permanncia junto das fmeas de cerca de 30
dias.
Fase de Recria
1 Fase (dos 14 aos 25 Kg de peso vivo)
(Tempo Mdio de durao +/ 30 dias)
2 Fase (dos 25 aos 90 a 100 Kg de peso vivo)
(Tempo Mdio de durao varivel segundo o maneio alimentar)
Castrao no inicio da fase
Colocao de arganis
Fase de Engorda (em Montanheira)
Peso entrada +/ 100 Kg de Peso Vivo
Peso de sada +/ 150 a 160 Kg
Tempo de durao de meados de Outubro a finais de Janeiro
(Varivel segundo o ano e as disponibilidades de erva e bolota)
Carnes PSE e DFD
Carnes PSE (Plidas, moles e exsudativas)
surge quando a descida do pH muscular durante a fase de post mortem ocorre a
A carcaa no gado porcino: classificao e qualidade com uma velocidade superior
normal

-A combinao crtica de valores de pH inferiores a 6,0 antes da 1 hora aps o abate,

com temperaturas superiores a 38C, altera as propriedades das protenas produzindose
um maior grau de desnaturao.
-Estas alteraes moleculares podem ser verificadas por:
-Perda da capacidade de reteno de gua do msculo
-Maior palidez
-Maior perda de peso e menor rendimento tecnolgico
Animais normais ou resistentes ao stress podem desenvolver carnes PSE
devido a factores de abate: condies de transporte, tempo de espera,
tratamento recebido e tipo de atordoamento, que determinam a condio
fisiolgica antemortem
Estas causas afectam a incidncia e o grau ou intensidade da condio PSE

Carnes DFD (Escuras, firmes e secas)

A carcaa no gado porcino: classificao e qualidade
Tm uma vida til diminuda, uma vez que o pH elevado do msculo permite a
proliferao bacteriana
Situao grave, especialmente na elaborao de presunto curado, com graves perdas
econmicas
A incidncia destas carnes no ultrapassa, no entanto, os 5%.
Contedo em gordura infiltrada
O marmoreado dos msculos ou o seu contedo em gordura intramuscular um
critrio de qualidade cada vez mais utilizado
A carcaa no gado porcino: classificao e qualidade
A seleco baseada no grau de gordura nos porcinos levou a uma diminuio dos
nveis de percentagem de gordura intramuscular inferior a 2% no lombo, chegando
inclusivamente a menos de 0,5% em alguns casos
Esta alterao produz uma perda de qualidade sensorial fundamentalmente por
falta de suculncia e tenrura na carne fresca, afectando negativamente a qualidade

da carne.
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Aves e Ovos
Sistemas de produo de carne de frango
-Reproduo (produo do frango do dia)
-Engorda (produzir kg de frango vivo)
-Rendimento no matadouro (vivo/carcaa/partesnobres)
-Atinge o peso comercial ( 1,8-2,2 kg) entre 42 e 48 g/dia.
-ndice de transformao de 1,8 a 2,1 kg de rao/kg de carne
-GMD: 45-50g / dia
Estima-se que a cada ano que passa, o peso dos frangos aumenta em 50g para a mesma
idade de abate e que custa um dia menos alcanar o peso vivo padro.

a) Ciclo de produo:
Arranque / iniciao (0-14 dias)
Crescimento (15-30/35 dias)
Acabamento (momento dos crescimentos mximos: numa nave com 20.000 frangos, a
cada dia aumenta 1 ton de carne)
d) Alimentao:
Grande apetite, que lhes permite ingerir quantidades de rao elevadas
(at 10%) em relao ao seu peso corporal
O consumo dirio de rao sempre maior nos machos que nas fmeas
Em termos mdios, um frango de 2 kg consome at ao abate, cerca de 4 kg de rao
Produo de aves
Habitualmente gua e rao ad libitum
Raes energticas e concentradas feitas base de produtos e subprodutos agrcolas:
bagaos, soja, casca de ostra, etc
Apresentadas sob a forma de farinha ou granulados

f) Instalaes:

Sistemas de produo de carne de frango

Avirios / pavilhes (naves)
Densidade: 5000-50.000 ambos os sexos;
Cho aparas/ casca de arroz;
Ventilao forada; janelas regulveis;
Sistemas de distribuio de gua e alimentos automticos e adequados s diferentes
fases
Iluminao quase contnua (23 horas) ou com programas intermitentes

Linha de Abate

1 Inspeco do bando da explorao

2 Apanha e carga
-Silncio
-Pessoal treinado
-Durante a noite ou reduzindo ao mnimo a iluminao (luz azul)
3 Transporte
Alteraes de temperatura e HR importantes factores de stress.
Temperatura ptima: 22 a 24C.
4 Pendura
Retirada das aves de dentro das jaulas de transporte e sua colocao por ambas as patas
(metatarso), de cabea para baixo, em ganchos individuais que correm na zona de abate.
5 Insensibilizao
6 Sangria
7 Escaldo
8 Depena

As depenadoras possuem uma srie de discos ou tambores, providos de dedos de

borracha ou plstico flexvel, com estrias transversais, localizados em ambos os lados
de um espao atravs do qual passam os corpos das aves pendurados na cadeia
transportadora. Os discos ou tambores dos dois lados giram em sentidos opostos e as
penas so arrancadas dos respectivos folculos.
9 Parafinagem(patos)
10 Corte das patas
11 Esvicerao
12 Arrefecimento
13 Classificao, Acondicionamento e embalagem

Produo de Ovos
Produzidos em exploraes intensivas de galinhas poedeiras, que existem
unicamente para esse fim.
infrteis (vulos)
OVO produto de origem animal destinado ao consumo humano, perecvel,
naturalmente embalado.
Avicultura de postura
Sistema convencional:
Pavilhes com baterias
Dimenso muito varivel (alojamento entre 2.000 e 90.000 galinhas)
As galinhas e os ovos produzidos no entram em contacto com os excrementos (recolha
automtica por cintas)
Mais de 95% da produo de ovos Exploraes de Regime Intensivo

at s 18 semanas de vida: criao no solo -> vacinao -> jaulas;

at s 22 semanas: adaptao a uma dieta progressivamente mais rica em

protena e clcio; nmero de horas de luz progressivamente aumentado at s 16 horas
dirias;
entre as 18 e as 20 semanas: inicio da postura;
entre as 26 e as 28 semanas: pico da postura;

Muda (descanso ovrico)

Quando no se faz substituio das poedeiras => novo ciclo de postura.

Interrupo sbita do fornecimento de alimentao slida (durante 6 a 9 dias) e
interrupo da iluminao (obscuridade total), seguindo-se um perodo de 3 a 4
semanas em que a alimentao condicionada (dia sim, dia no).
A partir do 25-30 dia: iluminao artificial ligada e a rao de postura
reintroduzida -> inicia-se assim um 2 ciclo de postura (produtividade bastante inferior
ao primeiro)
Durante a muda pode ocorrer cerca de 20% de mortalidade.

Ovo
Muito Rico em Proteinas
(ovalbumina, ovomucina, lecitina, ovoglobulina)
composio em protenas muito prxima de algumas carnes (em %)
compostos proteicos de grande valor biolgico (elevado coeficiente de digestibilidade e
riqueza em aminocidos essenciais)
PROTENAS
LPIDOS

SAIS MINERAIS
VITAMINAS
Estrutura do Ovo

Peso mdio: 55 65 g
Propores mdias (ovo do dia galinha):
casca: 9,5%
clara: 61,5%
gema: 29%
Partes Comestveis do Ovo: Gema e Clara

REPRESENTAM 90% DO PESO DO OVO E CONTM 74% DE GUA.

Casca
Cutcula:
Finssima pelcula externa que cobre toda a superfcie da casca, aderente camada
calcria, tapando-lhe os poros. Impede a penetrao de germes no interior do ovo.
Contm OVOPORFIRINA (substncia que emite uma fluorescncia alaranjada quando
iluminada por q p luz ultravioleta lmpada de Wood) => OVOS
LAVADOS (perdem rapidamente esta camada passando a emitir uma fluorescncia
azulada).

Evoluo do ovo
Alteraes devidas a:
Trocas entre o interior do ovo e o meio ambiente atravs da casca (essencialmente
trocas gasosas);
Trocas entre a clara e a gema atravs da membrana vitelina.
PARMETROS QUE INFLUENCIAM A ELIMINAO DE GUA ATRAVS
DA
CASCA:

1) Temperatura de conservao
2) HR
3) Durao da conservao (tempo)
4) Superfcie da casca
5) Porosidade da casca
HR:
Se a temperatura constante, a evaporao tem uma relao linear negativa com a
HR

TEMPO DE CONSERVAO:
Se a temperatura e a HR so constantes, a perda de gua linear positiva, em
funo do tempo de conservao.
SUPERFCIE DA CASCA:
As perdas de peso por evaporao ao longo da conservao so proporcionalmente
mais importantes nos ovos pequenos porque a relao superfcie da casca / peso do
ovo maior.

Classificao dos ovos

Os ovos da categoria A no devem ser lavados nem limpos, nem antes nem depois da
classificao. Os ovos da categoria A no devem ser submetidos a qualquer tratamento
de conservao nem devem ser refrigerados (temperatura mantida artificialmente abaixo
dos 5 0C). Mximo 24 horas no transporte e mximo 72 horas no local de venda a
retalho ou anexos deste.
Classificao:
Categoria A (para consumo):
XL gigante (> 73 g);
L grande (63 g a 73g);
M mdio (53 g a 63 g)

S pequeno (< 63 g)
Categoria B (para transformao)

Explorao de Patos e Gansos para Foie Gras

Apesar dos lpidos acumulados no fgado constiturem o produto final que se deseja
obter, o seu papel na rao , com frequncia, considerado como irrelevante, uma vez
que, como em todas as aves, as possibilidades de assimilao destes nutrientes so
reduzidas. Contudo, quase todos os lpidos absorvidos chegam veia mesentrica e ao
sistema porta sob a forma de lipoprotenas de muito baixa densidade e passam total e
directamente ao fgado, onde so metabolizados antes de alcanarem, eventualmente, a
circulao geral

Maneio
-Tanto o maneio como o alojamento a utilizar no perodo de cria e crescimento dos
patos cujo destino a obteno de fois-gras, so semelhante aos j descritos na
produo de carne
-Salienta-se que na produo de fois-gras, a densidade mais baixa, uma vez que
interessa obter aves de musculatura e corao fortalecidos e de elevada capacidade
respiratria, de forma a suportarem melhor a gavage.

Na fase de gavage, o processo pode ser realizado, no solo, ou em jaulas colectivas ou

individuais. O processo de gavage consiste em fazer a ave ingerir, durante um perodo
de tempo curto, uma grande quantidade de alimento, que deve ser:
-hipercalrico
-pobre em factores lipotrficos (actuam no metabolismo lipdico acelerando a
remoo ou diminuindo a deposio de gordura no fgado) como colina (vit), carnitina
(aa), etc.
-Econmico
No deixar resduos que modifiquem as caractersticas organolpticas do fois-gras.
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Coelhos

RITMOS DE PRODUO:
SEMIINTENSIVO (o mais comum): Ciclo de 42 a 45 dias com obteno de 7 a 9
partos por fmea por ano. Desmame dos lparos aos 30 dias de vida. Cobrio das
fmeas 10 a 15 dias aps o parto; (gestao: 32 + 12 (cobrio) = 44 dias (1,5mses) =>
7 a 9 partos/ano).
INTERVALO ENTRE PARTOS: perodo mdio de dias entre um parto e o parto
seguinte com descendentes viveis = 42 a 47 dias
INTENSIVO: Ciclo de 33 dias com obteno de 11 partos por fmea por ano (!).
Desmame dos lparos com cerca de 30 dias. Cobrio das fmeas imediatamente
aps o parto (0 a 3 dias aps).
N de fmeas por macho: 8 a 10
Ovulao induzida pela cpula.
VIDA TIL PRODUTIVA tempo decorrido entre a primeira
inseminao at ao refugo (aps o desmame do ultimo parto): 1 a 2 anos
vida reprodutiva mxima das fmeas: 3 anos
Descanso reprodutivo: perodo de 20 dias por ano, geralmente em Agosto.

ALOJAMENTOS E ALIMENTAO:
Uma vez que a domesticao dos coelhos uma actividade relativamente recente
o ambiente desejvel para os coelhos domsticos muito semelhante ao
verificado para os coelhos selvagens e as reaces dos coelhos na natureza
explicam muitas vezes os comportamentos verificados ao nvel da produo.
Pavilhes:
Resistentes, de fcil lavagem e desinfeco, com bom isolamento
(paredes e tecto) ou climatizao condicionada.
3 sectores: sector de produo; sector de engorda; armazm e gabinete.
Parques:
Maior mobilidade. Maior bemestar. Menos frequentes

Limpeza e Desinfeco:
Ordem, limpeza e desinfeco , p das instalaes e equipamentos so essenciais na
produo intensiva.
A acumulao de excrementos, urina, guas, restos de alimentos, cadveres e pelos nos
locais de produo, facilitam a libertao de NH3, produzem cheiros anormais e atraem
vectores animados capazes de veicular agentes infecciosos e parasitrios
Vazio Sanitrio:
Uma primeira fase consiste emretirar todos os animais, materiais e equipamentos,
lavar e desinfectar as instalaes, materiais e equipamentos e fechar o pavilho. A
segunda fase consiste numa segunda desinfeco e ventilao do pavilho.

O conjunto de todas estas operaes tem a durao mnima de 8 dias e deve

realizarse de 18 em 18 ou de 24 em 24 meses (sempre que possvel fazer coincidir o
vazio sanitrio com o limite da vida reprodutiva dos efectivos)

Raas usadas
Raas pesadas:
Gigante Espanhol, Gigante da Flandres, Azul de Viena, Normando. Peso vivo
adulto > 5 Kg (mximos de 7 a 9Kg pv; carcaa: 4 a 6Kg). Maturidade sexual >
6m
Raas mdias:
Branco NeoZelands, Californiano, Coelho comum Portugus.
Peso vivo adulto: 3,5 a 4,5 Kg (cerca de 2,5Kg pv ao abate). Mat. Sexual 3,5m
Raas leves:
Comum Portugus
Angora, Sibria, Chinchila pequeno.
Peso vivo adulto: 2,5 a 3Kg. Mais utilizados na produo de pelo e peles.
Mat sexual: 33,5m

Abate:
Operaes de abate
Cadncia das linhas de abate: 500 a 800 coelhos/hora.
Baixo grau de automatizao. Dificuldade de automatizao das operaes de abate de
coelhos, da esfola e da eviscerao.

1 Transporte

5 Electronarcose

2 Atordoamento

6 Pendura

3 Pistola de mbolo retrctil

7 Sangria

4 Concusso

8 Esvicerao