INGREDIENTES PARA AS ALMONDEGAS

1/2 xicara de nozes demolhadas

1 xicara de floretes de couve flor
1 dente de alho pequeno
3 colheres de sopa de cebolinha verde picada
3 colheres de sopa de salsinha picada
2 colheres de sopa de Nutritional Yeast (opcional)
1/4 de xicara de amendoas
sal e pimenta a gosto

PREPARO
Comece pelas nozes. Lave rapidamente e coloque em um recipiente de
vidro. Cubra com agua filtrada e deixe descansar por 30 minutos.
Escorra as nozes e deixe na peneira por uns 5 minutos. Depois disto
coloque as nozes no processador. Acrescente o alho e triture um pouco.
Acrescente entao a couve-flor (use somente as flores da couve-flor), o sal
e a pimenta, 1 colher de sopa de salsa e 1 colher de sopa de cebolinha, e
triture ate obter uma mistura homogenea como a foto abaixo.

Remova a mistura do processador e coloque em um pirex.

Depois disto acrescente o restante da salsa e cebolinha, mais duas
colheres de cada uma. Misture com uma espatula. Reserve.

Volte ao processador. Coloque as amendoas, o Nutritional Yeast, sal e

pimenta e processe ate obter uma especie de farinha grossa.
Veja as fotos abaixo.

Esta e a farinha de amendoas depois de processada.

Leve esta farinha ao pirex e misture delicadamente a massa de couve flor.

Esta mistura vai ajudara dar consistencia a massa das almondegas.

Com o auxilio de uma colher de sobremesa modele as bolinhas.

Nao modele com as maos, a massa e muito delicada e voce nao vai
conseguir. E bem facil modelar com a colher. Voce retira uma porcao que
caiba na colher e coloca em um prato aberto. Vai ajeitando a bolinha
arredondando com a colher ate que fique como a foto abaixo.
Disponha as bolinhas em um prato mais fundo onde possa colocar o molho
e reserve.

INGREDIENTES PARA O MOLHO DE TOMATES

-

3 tomates bem maduros sem as sementes

3 tamaras sem caroco
1 dente de alho pequeno
2 talos de cebolinha verde
sal e pimenta a gosto
1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem
salsa e cebolinha verde picadas a vontade

PREPARO
Se for usar tomates organicos voce pode mantar a casca removendo
apenas as sementes. Caso seus tomates nao forem organicos remova a
casca tambem. E importante remover as sementes nesta receita, porque as
sementes formam muita agua, e o desejavel e um molho mais consistente.
Corte os tomates em pedacos grandes.
Leve as tamaras o alho, os talos de cebolinha verde e um dos tomates ao
processador. Reserve os outros dois tomates.
Processe bem ate desmanchar as tamaras.
Voce vai obter uma especie de pasta.
Depois disto acrescente o azeite, tempere com sal e pimenta e leve os
outros dois tomates para processar junto com a salsa e cebolinha
picados. Agora e jogo rapido, voce vai processar rapidamente apenas para
desmanchar os tomates, formando um molho mais consistente como
mostra a foto abaixo.

Coloque este molho sobre as almondegas no pirex fundo. Este processo e

importante para que as almondegas absorvam o sabor do molho uma vez
que sao cruas. Enquanto isto voce prepara o macarrao com a abobrinha.

INGREDIENTES PARA O MACARRAO

-

1 abobrinha verde descascada

sal e pimenta a gosto
1 colher de sopa de sumo de limao
1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem

PREPARO
Lave bem e descasque uma abobrinha verde de tamanho medio.
Corte no Spiroli, ou entao veja as instrucoes de como cortar abaixo.

Voce pode cortar a abobrinha no sentido do comprimento fazendo fatias

finas. Depois disto corte estas fatias no sentido do comprimento tambem
formando uma especie de talharim.
E muito facil de fazer, basta seguir as instrucoes acima e voce pode fazer
um delicioso talharim de abobrinhas.
Leve o macarrao de abobrinhas a um pirex e tempere com sal e pimenta a
seu gosto. Adicione o limao e o azeite de oliva. Deixe descansar por uns 10
minutos pelo menos antes de montar o prato e servir.

Este periodo de pausa faz com que a abobrinha fique mais macia e com
uma consistencia e textura mais parecida com macarrao.
Depois disto monte o prato. Disponha o macarrao em um prato, remova as
almondegas do pirex com muito cuidado usando uma colher.
Decore a seu gosto e sirva!

Tabule de couve-flor
Ralar couve-flor um pouco delicado e melhor ir
devagarzinho pra no sujar a cozinha inteira. Eu ralo no ralo
grosso, depois uso a faca pra picar midinho os pedaos
que se desprenderam antes de serem ralados. O tabule
servido no mundo rabe bem azedinho, mas nada te
impede de usar menos suco de limo se preferir um sabor
mais suave.
1x de couve-flor crua ralada
2 tomates, em pedaos midos
1 pepino pequeno, em pedaos midos
2x de salsinha picada
1/2x de hortel picada
1cs de passas (opcional)
suco de 1 limo pequeno (ou menos, se preferir uma salada
menos cida)
2cs de azeite
sal e pimenta do reino a gosto
Misture

tudo,

prove

acerte

imediatamente. Rende 2-4 pores.

tempeiro.

Sirva

Almondegas de Grao de Bico com Molho de

Tomates
Esta e a a segunda versao das deliciosas almondegas de grao de bico que
fiz hoje. Esta foi cozida em molho de tomates caseiro.
Ficou uma delicia servida com talharim!

INGREDIENTES PARA AS ALMONDEGAS:

- 2 xicaras de grao de bico cozido
- 3 dentes de alho
- 1/4 de xicara de salsa fresca
- 2 colheres de sopa de semente de gergelim
- 1/4 de xicara de castanhas do Para
- 1/2 xicara de semente de girasol
- 1/2 xicara de farinha de trigo comum
- 1/2 xicara de farinha de rosca
- 1 colher de sopa de Zaatar
- sal e pimenta a gosto
- oleo para fritar

IMPORTANTE:
Eu usei grao de bico que foi previamente cozido e estava na geladeira por
mais de 24 hs. Usei apenas os graos, removi o caldo do cozimento.
Acho que e importante que o grao de bico esteja frio para que se obtenha
um resultado melhor nesta receita.
PREPARO:
Triture no processador o grao de bico, o alho a salsa, o gergelim, o girasol
e a castanha do Para. Nao triture muito, deixe que fiquem pedacos
pequenos de todos os ingredientes para que a almondega fique crocante
no final. Leve a mistura processada a uma bacia e misture as farinhas ate
dar o ponto de poder modelar.
Tempere com sal e pimenta a seu gosto e acrescente o *Zaatar.
Siga as quantidades indicadas na receita e vais obter o ponto ideal para
modelar as almondegas. Caso ache necessario pode colocar mais um pouco
de farinha, mas tome cuidado para nao perder o sabor do tempero e nao
fazer uma massa muito dura.
Faca as bolinhas usando um pouco de farinha de trigo para poder modelar.
Frite em oleo quente. Apos fritas coloque sobre papel para absorver o
excesso de oleo.
Eu nao testei esta receita no forno ainda, mas tenho certeza de que esta
consistencia de massa pode perfeitamente ser assada.

INGREDIENTES PARA O MOLHO:

-

3 dentes de alho esmagados

4 tomates grandes bem maduros
oleo o suficiente
sal e pimenta a gosto
salsinha desidratada

PREPARO:
E um molho super simples e rapido de fazer que fica muito delicioso.
Aqueca o oleo em uma panela. Doure levemente o alho e adicione os
tomates cortados em cubinhos. Tempere com sal e pimenta e deixe
cozinhar no proprio caldo. Abaixe o fogo. Nao acrescente agua.
Quando comecar a ferver acrescente as almondegas que foram
previamente fritas e deixe cozinhar por uns 5 minutos em fogo baixo,
virando para nao pegar no fundo da panela. Adicione entao a salsinha
desidratada, desligue o fogo e deixe por mais uns dois minutos antes de
servir.

Sirva com um macarrao de sua preferencia. Eu cozinhei um talharim

"grano duro" e temperei com salsinha desidratada, uma colher de
requeijao vegano e pimenta preta moida na hora. Ficou muito gostoso!

*(Zaatar e um tempero da culinaria Siria, Arabe e Libanesa. E uma mistura

de folhas verdes de tomilho (secas e moidas), com sementes de gergelim e
summac. E bom demais e se voce ainda nao conhece esta delicia, vale a
pena experimentar. Acredito que deve ser facilmente encontrado em lojas
e mercados de especiarias ou ate mesmo online)

Sopa de Couve flor e alho poro

INGREDIENTES PARA DUAS PESSOAS
-

2 xicaras de couve flor crua

1 colher de sopa de alho poro picado
1 colher de sopa de cebolinha verde
2 colheres de sopa de castanhas de caju demolhadas
1 colher de sopa de semente de gergelim branca crua (opcional)
2 colheres de sopa de *Nutritional Yeast (opcional)
sal e pimenta a gosto
agua filtrada o suficiente para dar o ponto
azeite de oliva extra-virgem

PREPARO
Comece preparando as castanhas. Lave bem e escorra. Coloque em um
recipiente de vidro e cubra com agua filtrada. Deixe de molho por pelo
menos 30 minutos enquanto prepara o restante da receita.
Lave bem a couve flor e leve ao liquidificador. Adicione o alho poro, a
cebolinha verde e as sementes de gergelim . Adicione um pouco de agua
filtrada e bata ate formar um creme.
Escorra as castanhas e leve ao liquidificador. Tempere com sal e pimenta
ao seu gosto. Bata novamente. Adicione mais agua ate conseguir a
consistencia desejada.
Eu sugiro que a agua seja acrescentada aos poucos para nao ter perigo de
a sopa ficar muito aguada. O ideal e uma sopa mais consistente e
cremosa. Quando conseguir a consistencia desejada, ligue o liquidificador
na potencia maxima e deixe trabalhar por uns 2 minutos.
Este tempo vai ser o suficiente para que a sopa esteja em uma
temperatura confortavel, ou seja, levemente amornada sem estar quente.
Este processo mantem vivas as enzimas dos alimentos e faz com que a
sopa seja altamente nutritiva por ser um alimento vivo!
Esta mesma receita pode ser feita com qualquer tipo de legumes, ervas e
temperos. Use a sua imaginacao e faca um alimento vivo, cheio de energia
e nutricao.
Sirva imediatamente. Se desejar pode colocar um fiozinho de azeite de
oliva no prato antes de servir e decorar com ervas frescas de sua
preferencia. Bom apetite!

* INFORMACOES SOBRE O NUTRITIONAL YEAST

Nutritional Yeast ou Levedura Nutricional e um fermento inativo que pode
ser utilizado como suplemento alimenticio ou como tempero.
Sao flocos de cor amarela com um sabor bem especial que lembra o queijo.
Pode ser utilizado em muitas receitas quando se quer um sabor de queijo.

Por ser um "fermento" inativo, nao pode ser usado como fermento em
receitas de pao ou bolos porque nao tem o poder de fazer a massa crescer.
Nao e a mesma coisa que a Levedo de Cerveja que tem um gosto
mais amargo e deve ser usado com parcimonia em qualquer receita,
embora o levedo de cerveja seja altamente nutritivo.
A levedura nutricional possui alta concentracao de proteinas, vitaminas do
complexo B e acido folico, e baixo teor de gordura e sodio.
Esta marca Red Star e muito conhecida e possui uma fonte muito confiavel
de Vitamina B12 sem nenhuma adicao de produto de origem animal. Se
conservado em pote fechado sem mantem fresco por muito tempo!

Arroz" Cremoso de Couve Flor

Parece arroz, mas nao e!
Uma deliciosa receita feita com couve-flor!
Um "arroz" cremoso com castanha de caju!
Uma experiencia que deu super certo, pode ser servido totalmente frio, ou
entao levemente amornado para nao destruir as enzimas dos legumes.

INGREDIENTES PARA O CREME DE CASTANHA DE CAJU

-

1/2 xicara de castanhas de caju cruas

1 dente de alho bem pequeno
1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem
sal a seu gosto

PREPARO
Lave as castanhas e escorra a agua. Coloque em um recipiente de vidro e
cubra com agua filtrada. Deixe de molho por no minimo 8 horas dentro da

geladeira. Se o seu recipiente de vidro nao tiver tampa, cubra com um

plastico.
Depois deste tempo escorra bem as castanhas e leve ao processador.
Adicione o sal, o alho e o azeite.
Processe bem ate que fique bem cremoso. Se for necessario adicione um
pouco de agua filtrada. Verifique o tempero e utilize.
O que sobrar pode ser conservado em geladeira em recipiente de vidro
fechado por ate 3 dias.

INGREDIENTES PARA O FALSO ARROZ

-

1/2 xicara de floretes de couve-flor

2 colheres de sopa de creme de castanhas
sal e pimenta a gosto
1 fiozinho de azeite de oliva extra-virgem

PREPARO
Corte os floretes de couve flor em pedacos pequenos e leve ao
processador.

Processe ate conseguir pequenos granulos que se parecam com graos de

arroz cozido.

Disponha os granulos de couve-flor em um prato fundo e tempere com sal

e pimenta a seu gosto e com um fiozinho de azeite de oliva. Se quizer pode
acrescentar outros temperos e ervas aromaticas de sua preferencia.
Acrescente entao as duas colheres do creme de castanhas de caju
previamente preparado.
Esta receita e muito versatil. Foi a primeira vez que fiz, mas pretendo fazer
outras vezes e adicionar legumes, ervas diferentes e outros temperos.

PARA O CREME VERDE

Deixe um pouco do creme de castanha no processador e coloque galhos de
salsinha fresca, ou outro legume verde que estiver disponivel. Eu usei
cascas de abobrinha verde porque fiz um macarrao de abobrinha que vou
postar em seguida.
Decore a seu gosto!

Sorvete:

1 xcara de castanha de caju, encharcadas 2 + horas

1 1/3 de xcara de leite de amndoa
1/3 xcara de nctar de agave cru
2 colher de ch de extrato de baunilha
Um esguicho de lquido stevia
1/8 colher de ch de sal marinho

1/2 xcara de passas

1 gros de baunilha, sementes s

2 colheres de sopa de leo de coco prensado a frio

Cookies:

2 xcaras embalado, polpa mida amndoa ,amndoas sem pele

1/4 xcara de semente de linho, cho
1/2 xcara de cacau em p bruto
2 colheres de sopa de flor de coco cru
1/2 colher de ch de sal marinho
1/4 xcara + 2 colheres de sopa de nctar de agave cru
1 colher de sopa de extrato de baunilha
2 squirts stevia lquido

Centro Cream: produz 2 1/2 xcaras

1 xcaras de castanha de caju, embebida 2 + horas

3/4 xcaras de leite de coco grosso, fresco ou em conserva

1/4 de xcara de xarope de bordo

1 colher de sopa de extrato de baunilha

1/8 colher de ch de sal marinho
1/2 xcara de leo de coco, derretida
1 colher de sopa de lecitina em p ou lquido

Preparao:
Cookies:
1.

No processador de alimentos, equipado com o "S" de lmina, pulsar junto a polpa

de amndoas, linhaa, cacau em p, coco, farinha de coco eo sal.

2. Adicione o agave, baunilha e estvia. Pulsos juntos at se formar uma massa
3.

espessa.
Para lanar os biscoitos, coloque a massa no centro de uma folha teflex e cubra
com outra folha teflex. Desenrole at 1/4 "de espessura. Usando um cortador de
biscoitos circular, cortado como muitos crculos como voc pode. Transfira os
biscoitos para a folha de malha que vem com o desidratador.

4.

Junte os pedaos de massa e repita o processo de laminao a continuar a fazer

cookies, at que toda a massa usado para cima.

5. Desidratar a 115 graus (F) durante 10-16 horas ou at secar. O prazo vai depender
da umidade, a sua mquina, e quo cheio est.
6. Uma vez feito desidratao, deixar arrefecer temperatura ambiente antes de gear.
Cobertura:
1.
2.

Aps a imerso as castanhas de caju, escorra e lave-os bem. Reserve.

Em um liquidificador de alta velocidade combinar em ordem, leite de coco, xarope
de bordo, a baunilha, o sal ea castanha de caju. Ao colocar os lquidos em primeiro
lugar, ele ajuda a girar as lminas mais facilmente. Misture at ficar cremoso e voc
no sente qualquer gro na geada. Dependendo do liquidificador, isso pode levar de

1-5 minutos.
3. Enquanto o liquidificador est sendo executado e um vrtice est em movimento,
garoa no leo de coco. Certifique-se de que ele fica bem incorporado.
4. Agora adicione a lecitina e processo apenas at misturado polegadas
5.

Coloque a cobertura em um recipiente hermtico e coloque na geladeira por 2-4

horas a empresa. Eu costumo colocar meu imediatamente em meu saco de
confeitar (colocando um pedao de fita da ponta da tubulao para que ele no
escorrer para fora). Ento, quando eu estou pronto para canalizar a geada sobre os
cookies, eu s tir-lo e deix-lo sentar-se temperatura ambiente durante cerca de
15-30 minutos para amolecer um pouco. Se voc comea a geada macios, basta

colocar de volta na geladeira at que as empresas at alguns.

6. Isto ir manter por 3-5 dias.
Ice Cream:
1.
2.

Aps a imerso as castanhas de caju, escorra e lave-os.

Em um liquidificador add alta potncia, leite de amndoa, agave, baunilha, stevia,
sal e passas. Misture at ficar homogneo e cremoso. Pare o liquidificador
ocasionalmente para testar a massa de aglomerados, esfregando um pouco de
massa entre o polegar eo dedo. Se voc sentir qualquer gro, continuar a mistura.

3.

Em seguida, adicione as sementes de fava de baunilha eo leo de coco. Misture

at incorporar.

4.

Despeje o creme massa de gelo na mquina de gelados e seguindo as instrues

do fabricante.

Assemblia:
1.

Coloque os biscoitos no freezer para endurecer antes de adicion-los para o

sorvete. Isto ir impedi-los de se desintegrando e caindo aos pedaos quando
mexendo-los para o sorvete.

2.

Uma vez que os cookies so difceis, retire do congelador e corte em pedaos de

tamanho mordidas. Esta receita faz mais biscoitos do que o que ser necessrio
para o sorvete. Coloque em tantas ou to pouco como voc quer.

3.

Faa o sorvete. Quando isso for feito na mquina de sorvete (ainda consistncia

suave servem) adicionar os pedaos de biscoito e misture.

4. Coloque em recipientes prova de congelador e congelar. Voc pode comer
imediatamente ou congel-lo para endurecer.
5. Se o seu sorvete est na forma slida, deixe descansar em cima do balco para 15
+ / - minutos para amolecer um pouco para comer prazeroso. :)

H tantas maneiras divertidas para servir sorvete. Abaixo, enchi cerca de 1/2 litro,
frascos freezer seguras com deleite de hoje. Eu, ento, pressionou um cookie todo em
cima.
Estes frascos so perfeitas para pores individuais! No pratos sujos extras quando se
trata
de servir o seu sorvete favorito com outros, ou a si mesmo. :)