Tcnicoa de RestauranteBar ReferencialCP

REFERENCIAL DE FORMAO
EM VIGOR
rea de Educao e
Formao
Cdigo e Designao
do Referencial de
Formao
Modalidades de
Educao e Formao
811 . Hotelaria e Restaurao

811184 Tcnico/a de Restaurante/Bar
Nvel de Qualificao do QNQ: 4
Nvel de Qualificao do QEQ: 4
Cursos Profissionais
PublicadonoDespachon.13456/2008,de14deMaio,queaprovaaversoinicialdoCatlogo
NacionaldeQualificaes.
Publicao e
atualizaes
1ActualizaopublicadanoBoletimdoTrabalhodoEmprego(BTE)n16de29deAbrilde
2013 com entrada em vigor a 29 de Julho de 2013.
2ActualizaopublicadanoBoletimdoTrabalhodoEmprego(BTE)n17de08deMaiode
2014 com entrada em vigor a 08 de Maio de 2014.
3ActualizaopublicadanoBoletimdoTrabalhodoEmprego(BTE)n12de29deMarode
2015comentradaemvigora29deMarode2015.
Observaes
1. Perfil de Sada
DescrioGeral
Planear,coordenareexecutaroservioderestauranteebar,respeitandoasnormasdehigieneesegurana,em
estabelecimentosderestauraoebebidas,integradosounoemunidadeshoteleiras,comvistaagarantirumserviode
qualidadeesatisfaodocliente.
Atividades Principais
Planeareprepararoservioderestaurante/bar,deacordocomasnormasdehigieneesegurana.
Acolhereatenderoclientenoservioderestaurante/bar.
REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4 | 10-05-2016
Preparar e servir bebidas simples e compostas e alimentos e bebidas de cafetaria.
Executarosserviosderestaurante,vinhoseoutrasbebidas.
Executarconfeesdesalaeartecisria.
1 / 55
3ActualizaopublicadanoBoletimdoTrabalhodoEmprego(BTE)n12de29deMarode
2015comentradaemvigora29deMarode2015.
Observaes
1. Perfil de Sada
DescrioGeral
Planear,coordenareexecutaroservioderestauranteebar,respeitandoasnormasdehigieneesegurana,em
estabelecimentosderestauraoebebidas,integradosounoemunidadeshoteleiras,comvistaagarantirumserviode
qualidadeesatisfaodocliente.
Atividades Principais
Planeareprepararoservioderestaurante/bar,deacordocomasnormasdehigieneesegurana.
Acolhereatenderoclientenoservioderestaurante/bar.
Preparar e servir bebidas simples e compostas e alimentos e bebidas de cafetaria.
Executarosserviosderestaurante,vinhoseoutrasbebidas.
Executarconfeesdesalaeartecisria.
Planeareexecutarosdiferentesserviosespeciais.
Faturarosserviosprestados.
Controlar custos de alimentos e custos de bebidas.
Colaborarnaelaboraodecartasderestaurante,barevinhos.
Prestarosprimeirossocorroseoscuidadosbsicosdesadeebemestar.
Atendereresolverreclamaesdeclientes.
Efetuarrequisiesepreencheroutradocumentaotcnicarelativaatividadedesenvolvida.
3. Referencial de Formao Global
Componente de Formao Sociocultural

Disciplinas
Portugus(ver programa)
Horas
320
2 / 55
REFERENCIALDEFORMAO|
Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4
| 10-05-2016
*
LnguaEstrangeiraI,IIouIII
Ingls
verprogramainiciao
verprogramacontinuao
220
3. Referencial de Formao Global
Componente de Formao Sociocultural

Disciplinas
Horas
Portugus(ver programa)
320
LnguaEstrangeiraI,IIouIII*
Ingls
verprogramainiciao
Francs
verprogramainiciao
Espanhol
verprogramainiciao
Alemo
verprogramainiciao
220
readeIntegrao(ver programa)
220
TecnologiasdaInformaoeComunicao(ver programa)
100
EducaoFsica(ver programa)
140
Total:
1000
*Oalunoescolheumalnguaestrangeira.Setiverestudadoapenasumalguaestrangeiranoensinobsico,iniciarobrigatoriamenteuma
segundalnguanoensinosecundrio.Nosprogramasdeiniciaoadotamseosseisprimeirosmdulos.
Componente de Formao Cientfica

Disciplinas
Horas
Psicologia (ver programa)
100
Economia (ver programa)
200
Matemtica(ver programa)
200
Total:
500
Formao Tecnolgica
Cdigo1
UFCDprdefinidas
Horas
7731
Higieneeseguranaalimentarnarestaurao
25
8211
Higieneesegurananotrabalhonarestaurao
25
8259
Princpiosdenutrioediettica
25
7297
Turismo Inclusivo - oportunidades e desafios
25
7298
Turismoinclusivonarestaurao
25
8260
Comunicao,vendasereclamaesnarestaurao
50
8332
Confeesdesala
50
3 / 55
8211
Higieneesegurananotrabalhonarestaurao
25
8259
Princpiosdenutrioediettica
25
7297
25
7298
Turismoinclusivonarestaurao
25
8260
Comunicao,vendasereclamaesnarestaurao
50
8332
Confeesdesala
50
8333
Artecisria
50
8271
Servioderestaurante/barserviosespeciais
50
3353
10
Serviodepequenosalmoos
25
4214
11
Lnguainglesaaplicadaaorestaurante/bar
25
8317
12
Lnguainglesaoprofissionalnarestaurao
25
8329
13
Restauraoinformaoturstica
25
8283
14
Organizaodacozinha
25
8286
15
Controlodecustosnarestaurao
50
8287
16
Capitaes,fichastcnicas,cartaseementas
25
7844
17
Gestodeequipas
25
8334
18
Teoriadeserviodebebidas
25
8335
19
Serviodebar
25
8288
20
Servioderestaurante/barmiseenplaceetcnicasdeservio
50
8336
21
Serviodevinhospreparaoeexecuo
25
8337
22
Vinhos de Portugal e do mundo
25
8338
23
Execuodoservioderestaurante/bar
50
8339
24
Serviocasualderestaurante
50
8340
25
Servioclssicoderestaurante
50
8341
26
Serviofinedinning
50
8342
27
Serviodebebidassimples
50
8343
28
Serviodebebidascompostas
50
8297
29
Preparaeseconfeesbsicasdecozinha
50
Total:
1050
ParaobteraqualificaodeTcnico/adeRestaurante/Bar,paraalmdasUFCDprdefinidas,terotambmdeserrealizadas100
horasdaBolsadeUFCD(25horasdareaAdeUFCDe25horasdareaBdeUFCDe50horasdareaCdeUFCD)
Bolsa de UFCD
Cdigo
4215
reaAUFCD
30
Lnguafrancesaaplicadaaorestaurante/bar
Horas
25
8344
31
Lnguaitalianaaplicadaaorestaurante/bar
25 4 / 55
8345
32
Lnguaalemaplicadaaorestaurante/bar
25
ParaobteraqualificaodeTcnico/adeRestaurante/Bar,paraalmdasUFCDprdefinidas,terotambmdeserrealizadas100
horasdaBolsadeUFCD(25horasdareaAdeUFCDe25horasdareaBdeUFCDe50horasdareaCdeUFCD)
Bolsa de UFCD
Cdigo
reaAUFCD
Horas
4215
30
Lnguafrancesaaplicadaaorestaurante/bar
25
8344
31
Lnguaitalianaaplicadaaorestaurante/bar
25
8345
32
Lnguaalemaplicadaaorestaurante/bar
25
8346
33
Lnguaespanholaaplicadaaorestaurante/bar
25
8347
34
Lnguaholandesaaplicadaaorestaurante/bar
25
8348
35
Lnguafinlandesaaplicadaaorestaurante/bar
25
8349
36
Lnguanorueguesaaplicadaaorestaurante/bar
25
8350
37
Lnguasuecaaplicadaaorestaurante/bar
25
8351
38
Lnguachinesaaplicadaaorestaurante/bar
25
8732
39
Lnguarussaaplicadaaorestaurante/bar
25
Total:
Cdigo
reaBUFCD
250
Horas
8318
40
Lnguafrancesaoprofissionalnarestaurao
25
8319
41
Lnguaitalianaoprofissionalnarestaurao
25
8320
42
Lnguaalemoprofissionalnarestaurao
25
8321
43
Lnguaespanholaoprofissionalnarestaurao
25
8322
44
Lnguaholandesaoprofissionalnarestaurao
25
8323
45
Lnguafinlandesaoprofissionalnarestaurao
25
8324
46
Lnguanorueguesaoprofissionalnarestaurao
25
8325
47
Lnguasuecaoprofissionalnarestaurao
25
8326
48
Lnguachinesaoprofissionalnarestaurao
25
8731
49
Lnguarussaoprofissionalnarestaurao
25
Total:
Cdigo
reaCUFCD
250
Horas
8307
50
Lnguainglesaturismoehotelarianaregio
25
8308
51
Lnguafrancesaturismoehotelarianaregio
25
8309
52
Lnguaitalianaturismoehotelarianaregio
25
8310
53
Lnguaalemturismoehotelarianaregio
25
8311
54
Lnguaespanholaturismoehotelarianaregio
25
Lnguaholandesaturismoehotelarianaregio
8312
55
Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4
| 10-05-2016
8313
56
Lnguafinlandesaturismoehotelarianaregio
25 5 / 55
25
8325
47
Lnguasuecaoprofissionalnarestaurao
25
8326
48
Lnguachinesaoprofissionalnarestaurao
25
8731
49
Lnguarussaoprofissionalnarestaurao
25
Total:
Cdigo
reaCUFCD
250
Horas
8307
50
Lnguainglesaturismoehotelarianaregio
25
8308
51
Lnguafrancesaturismoehotelarianaregio
25
8309
52
Lnguaitalianaturismoehotelarianaregio
25
8310
53
Lnguaalemturismoehotelarianaregio
25
8311
54
Lnguaespanholaturismoehotelarianaregio
25
8312
55
Lnguaholandesaturismoehotelarianaregio
25
8313
56
Lnguafinlandesaturismoehotelarianaregio
25
8314
57
Lnguanorueguesaturismoehotelarianaregio
25
8315
58
Lnguasuecaturismoehotelarianaregio
25
8316
59
Lnguachinesaturismoehotelarianaregio
25
8730
60
Lnguarussaturismoehotelarianaregio
25
8330
61
Aplicaesinformticasnarestaurao
50
4421
62
Marketingnarestaurao
25
8331
63
Gastronomia e cultura
25
8352
64
Novastendnciasnarestaurao
25
8353
65
Novastendnciasdebar
25
8282
66
FlairBartenderanimao,exibioeespetculo
25
1122
67
Noesenormasdaqualidade
25
3297
68
Sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)
25
7852
69
Perfilepotencialdoempreendedordiagnstico/desenvolvimento
25
7853
70
Ideiaseoportunidadesdenegcio
50
7854
71
Planodenegciocriaodemicronegcios
25
7855
72
Planodenegciocriaodepequenosemdiosnegcios
50
8598
73
Desenvolvimentopessoaletcnicasdeprocuradeemprego
25
8599
74
Comunicaoassertivaetcnicasdeprocuradeemprego
25
8600
75
Competnciasempreendedorasetcnicasdeprocuradeemprego
25
Total:
1150
CargaHorriaTotaldaFormaoTecnolgica
Formao em Contexto de Trabalho
725
Horas
6 / 55
Aformaoemcontextodetrabalhonoscursosprofissionaisestintegradanacomponentedeformao
tecnolgica.
Aformaoemcontextodetrabalhovisaaaquisioedesenvolvimentodecompetnciastcnicas,
600 a 840
8599
74
Comunicaoassertivaetcnicasdeprocuradeemprego
8600
75
Competnciasempreendedorasetcnicasdeprocuradeemprego
25
25
Total:
1150
CargaHorriaTotaldaFormaoTecnolgica
Formao em Contexto de Trabalho

Aformaoemcontextodetrabalhonoscursosprofissionaisestintegradanacomponentedeformao
tecnolgica.
relacionaiseorganizacionaisrelevantesparaaqualificaoprofissionalaadquirireobjetode
regulamentaoprpria.
725
Horas
600 a 840
OscdigosassinaladosalaranjacorrespondemaUFCDcomunsadoisoumaisreferenciais,ouseja,transferveisentrereferenciaisde
formao.
1
4. Desenvolvimento das Unidades de Formao de Curta Durao (UFCD) Formao Tecnolgica
7731
Objetivo(s)
Higiene e segurana alimentar na restaurao
Carga horria
25 horas
Identificarprocedimentosdeprevenoecontrolodosmicrorganismosnaproduoeconfeoalimentar.
Identificarasnormaseprocedimentosdehigienenomanuseamentoemanipulaodosalimentos
nomeadamente,napreparao,confeo/processamento,conservaoedistribuio.
Identificarasnormasdeconservaonoarmazenamentodosalimentos.
Reconheceraimportnciadalimpezaedesinfeodosalimentos,utenslios/equipamentoseinstalaes,de
acordocomasnormashigieneeseguranaalimentar.
Reconheceraimportnciadaaplicaodeprocedimentosdeumsistemapreventivodeseguranaalimentar.
Contedos
Noesdemicrobiologiadosalimentos
Microrganismosdefinioeao
Influnciadosmicrorganismosnosprodutosalimentares
Fatoresintrnsecosdedesenvolvimento
Fatoresextrnsecosdedesenvolvimento
Deterioraoeconservaodosprodutosalimentares
Bactriasagentesdetoxinfecesalimentares
Noesdehigiene
Procedimentosdemanipulaodealimentos
Preparao
Confeo/processamento
Conservao
Distribuio
Contaminaodosalimentos
Conservaoearmazenamentodegnerosalimentcios
Noesdelimpezaedesinfeo
Introduoaplicaodeprocedimentosdeumsistemapreventivo,quegarantaaseguranadosalimentos
Regulamentaoemvigor
Introduo
Princpioseconceitos
Terminologia
Etapasdeaplicaodosistema
8211
Objetivo(s)
Higiene e segurana no trabalho na restaurao
Carga horria
25 horas
Identificarasnormaseprocedimentosdesegurananarestaurao.
Aplicarasnormasdehigienepessoal,dosespaos,dasinstalaesedosequipamentos.
Reconheceraimportnciadasnormasdesadenoexercciodasprofissesdarestaurao.
Aplicarprocedimentosdeprevenoecontrolodeacidenteseriscosemcontextoprofissional.
Contedos
Normasdeseguranaehigienenarestaurao
Sinalizaodeseguranadasinstalaeseequipamentos
| 10-05-2016
Manuseamento deTcnico/adeRestaurante/BarNvel4
equipamentos
Normasdehigienepessoal,dosespaos,dasinstalaesedosequipamentos
Proteocoletivaeindividual
Uniformes
7 / 55
tecnolgica.
relacionaiseorganizacionaisrelevantesparaaqualificaoprofissionalaadquirireobjetode
regulamentaoprpria.
600 a 840
OscdigosassinaladosalaranjacorrespondemaUFCDcomunsadoisoumaisreferenciais,ouseja,transferveisentrereferenciaisde
formao.
1
4. Desenvolvimento das Unidades de Formao de Curta Durao (UFCD) Formao Tecnolgica
7731
Objetivo(s)
Higiene e segurana alimentar na restaurao
Carga horria
25 horas
Identificarprocedimentosdeprevenoecontrolodosmicrorganismosnaproduoeconfeoalimentar.
Identificarasnormaseprocedimentosdehigienenomanuseamentoemanipulaodosalimentos
nomeadamente,napreparao,confeo/processamento,conservaoedistribuio.
Identificarasnormasdeconservaonoarmazenamentodosalimentos.
Reconheceraimportnciadalimpezaedesinfeodosalimentos,utenslios/equipamentoseinstalaes,de
acordocomasnormashigieneeseguranaalimentar.
Reconheceraimportnciadaaplicaodeprocedimentosdeumsistemapreventivodeseguranaalimentar.
Contedos
Noesdemicrobiologiadosalimentos
Microrganismosdefinioeao
Influnciadosmicrorganismosnosprodutosalimentares
Fatoresintrnsecosdedesenvolvimento
Fatoresextrnsecosdedesenvolvimento
Deterioraoeconservaodosprodutosalimentares
Bactriasagentesdetoxinfecesalimentares
Noesdehigiene
Procedimentosdemanipulaodealimentos
Preparao
Confeo/processamento
Conservao
Distribuio
Contaminaodosalimentos
Conservaoearmazenamentodegnerosalimentcios
Noesdelimpezaedesinfeo
Introduoaplicaodeprocedimentosdeumsistemapreventivo,quegarantaaseguranadosalimentos
Regulamentaoemvigor
Introduo
Princpioseconceitos
Terminologia
8211
Objetivo(s)
Carga horria
25 horas
Contedos
Manuseamento de equipamentos
Uniformes
Produtos perigosos (rotulagem, armazenagem e manuseamento)
Condiesdesadedosprofissionaisdarestaurao
Tipos de risco e seu controlo
Incndios
Riscoseltricos
Trabalhocommquinaseequipamentos
Movimentaomanualemecnicadecargas
Organizaoedimensionamentodopostodetrabalho
Posturas no trabalho
Iluminao
Atmosferas perigosas
Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4 | 10-05-2016
Rudo
Gestodorisco
Consequnciasdosacidentesdetrabalho
Avaliaodoriscoprofissional
8 / 55
Introduo
Princpioseconceitos
Terminologia
8211
Objetivo(s)
Carga horria
25 horas
Contedos
Manuseamento de equipamentos
Uniformes
Produtos perigosos (rotulagem, armazenagem e manuseamento)
Condiesdesadedosprofissionaisdarestaurao
Tipos de risco e seu controlo
Incndios
Riscoseltricos
Trabalhocommquinaseequipamentos
Movimentaomanualemecnicadecargas
Organizaoedimensionamentodopostodetrabalho
Posturas no trabalho
Iluminao
Atmosferas perigosas
Rudo
Gestodorisco
Consequnciasdosacidentesdetrabalho
Avaliaodoriscoprofissional
Procedimentosdeemergnciaerisco
Tcnicasdeatuaoeorientao
Caixa de primeiros socorros
8259
Objetivo(s)
Princpios de nutrio e diettica
Carga horria
25 horas
Reconhecerosprincpiosdanutrioealimentao
Classificar os constituintes alimentares.
Aplicarprincpiosdenutrioedietticaemementas.
Contedos
Nutrioealimentao
Conceitos
Funesdaalimentao
Constituintes alimentares
Metabolismo
Funesdoaparelhodigestivo
- Processo digestivo
Roda dos alimentos e grupos alimentares
Alimentaoequilibrada
Regras
Principais erros alimentares
Necessidadesdiriasdenutrientes
Alimentaoracional
Noesparaaelaboraodeementas
7297
Carga horria
25 horas
Compreenderoconceitode"turismoinclusivo",oquadronormativolegalqueosuportaearelevncia
estratgicadoseudesenvolvimentoparaosetordoturismo,paraosseusempresriosetrabalhadoresetambm
paraaspessoascomdeficincia
9 / 55
Identificaras"necessidadesespeciais"destesegmentodaprocuraturstica,osrequisitosespecficosdaoferta
Objetivo(s)
tursticaeasatitudesrequeridasparaumrelacionamentopessoaladequadocomestesclientes
Apoiar/assistirpessoalmenteclientescomnecessidadesespeciais,emmatriademobilidade,orientaoe
comunicao,nassituaescomuns/transversaisaosdiversossetoresemqueestoorganizadososservios
7297
Objetivo(s)
Carga horria
25 horas
Compreenderoconceitode"turismoinclusivo",oquadronormativolegalqueosuportaearelevncia
estratgicadoseudesenvolvimentoparaosetordoturismo,paraosseusempresriosetrabalhadoresetambm
paraaspessoascomdeficincia
Identificaras"necessidadesespeciais"destesegmentodaprocuraturstica,osrequisitosespecficosdaoferta
tursticaeasatitudesrequeridasparaumrelacionamentopessoaladequadocomestesclientes
Apoiar/assistirpessoalmenteclientescomnecessidadesespeciais,emmatriademobilidade,orientaoe
comunicao,nassituaescomuns/transversaisaosdiversossetoresemqueestoorganizadososservios
tursticos
Contedos
Turismoinclusivocausaseobjectivos
EnquadramentopolticoenormativodoTurismoInclusivo
Contexto normativo internacional/UE
Legislaoeuropeia
Legislaonacional
Conceitos principais
Deficincia
- Acessibilidade
- Design inclusivo
- Produtos de apoio: tipologia e ISO 9999/2007
Oclientecomdeficinciamotora
Deficinciamotora,limitaes/necessidadesespeciaisnamobilidadeeacessibilidadedosserviostursticos
Deficinciamotora
Tiposdedeficinciamotora
Limitaesenecessidadesdaspessoascomdeficinciamotora
Produtos e meios de apoio
- Cadeiras de rodas
Espaodemovimentao
Zonadepermannciaedemanobra
- Auxiliares de marcha
Requisitosdaofertaturstica
Acessibilidadefsica
Barreirasfsicas
- Transportes
Legislaonacional
Necessidades especiais de relacionamento interpessoal e atitudes dos profissionais de atendimento
- Necessidades detectadas
- Relacionamento pessoal e social
Prticasdeservio
Utilizao/manipulaodecadeiraderodas
Apoiodeslocaoetransfernciaparaoutrosassentos
Cuidadosderelacionamentonoservio
Oclientecomdeficinciavisual
Deficinciavisual,limitaes/necessidadesespeciaisnamobilidadeeorientaoeacessibilidadedosserviostursticos
Deficinciavisual
Limitaesdaspessoascomdeficinciavisual
OrientaoeMobilidade
Necessidadesespeciaisdapessoacegaoucombaixaviso
Produtosemeiosdeapoiodeficinciavisual
Braille,udiodescrioeformatodigital
- Acessibilidade nas TIC
- Requisitos de acessibilidade na WEB
- O acompanhante/ guia
Ocoguia
Sinaltica
- Requisitos
- Acessibilidade
Legislao
- Necessidades especiais de relacionamento interpessoal
- Atitudes de relacionamento e aspetos comunicacionais
Prticasdeservio
- Cuidados de relacionamento
Oclientecomdeficinciaauditiva
Deficinciaauditiva,limitaes/necessidadesespeciaisnacomunicaoecompreensodainformaoeacessibilidadedos
serviostursticos
Deficinciaauditiva
Grausetiposdedeficinciaauditiva
Populaosurda
Causaseconsequnciasdadeficinciaauditiva
Limitaesdapessoacomdeficinciaauditiva
Limitaescomunicacionais
Necessidadesespecficasdapessoasurda
10 / 55
Produtosdeapoioparaadeficinciaauditiva
Lnguagestualportuguesaecesdeassistncia
Ofertaturstica
Deficinciaauditiva,limitaes/necessidadesespeciaisnacomunicaoecompreensodainformaoeacessibilidadedos
serviostursticos
Deficinciaauditiva
Grausetiposdedeficinciaauditiva
Populaosurda
Causaseconsequnciasdadeficinciaauditiva
Limitaesdapessoacomdeficinciaauditiva
Limitaescomunicacionais
Necessidadesespecficasdapessoasurda
Produtosdeapoioparaadeficinciaauditiva
Lnguagestualportuguesaecesdeassistncia
Ofertaturstica
- Acessibilidade
Legislao
Necessidades especiais de relacionamento interpessoal
Comunicaoeatitudesdosprofissionais
Prticasdeservio
Prticasdeserviodeatendimento
- Aspetos comunicacionais para grupos de surdos
Oclientecomdeficinciaintelectualoucommultideficincia
Deficinciaintelectualemultideficincia,limitaes/necessidadesespeciaiseacessibilidadedosserviostursticos
Deficinciaintelectualemultideficincia
GrausecausasdedeficinciaIntelectual
Caractersticasdealgunssndromasassociadosdeficinciaintelectual
Limitaesdaspessoascomdeficinciaintelectual
Necessidadesespeciaisdaspessoascomdeficinciaintelectual
Odireitodaspessoascomdeficinciaintelectualaolazereaoturismo
Pessoascomdeficinciaintelectualeoturismo
Requisitosdaofertatursticaeacessibilidades
Servio,comunicaoerelacionamentointerpessoal
Prticasdeservioerelacionamento
Prticasdeservionoatendimento
Oclientesniorcomlimitaesmotoras,sensoriaise/ouintelectuais
Oclientesnior,assuaslimitaes/necessidadesespeciaiseaacessibilidadedosserviostursticos
Processo de envelhecimento
Populaoidosa
Caractersticasdoturismosnior
Turistasniorcomlimitaescognitivas,motoras,visuaise/ouauditivas
Necessidadesdoclientesniorcomlimitaes
Requisitos da oferta e acessibilidades
Produtos de apoio e acessibilidades
Acessibilidadeselegislao
Servio,comunicaoerelacionamentointerpessoal
Aspetos comunicacionais
Prticasdeservio
Relacionamento interpessoal e atitudes dos profissionais de atendimento
7298
Objetivo(s)
Turismo inclusivo na restaurao
Carga horria
25 horas
Identificarascondiesdeacessibilidadeparaclientescomnecessidadesespeciais,assimcomoosprodutos
deapoiodisponveis
Acolher adequadamente o cliente com necessidades especiais
Efectuaroserviodemesa,baroucafetaria,tendoemcontaasespecificidadesdecorrentesdasnecessidades
especiaisdocliente,dassoluesdisponveisedassolicitaeseexplicaesdocliente
Apoiaroclientecomnecessidadesespeciaisnoacessoaosalimentosesbebidasemserviodebuffet,
coffee-break e room-service
Relacionarsecomoclientecomnecessidadesespeciais,aolongodetodooservio,demodoaqueestese
sintaaceite,compreendidoevalorizadocomopessoaclientenaunidadederestaurao
Contedos
Oclientecomdeficinciamotoranumaunidadederestaurao
Condiesdeacessibilidadeeprodutosdeapoio
- Acessibilidade no exterior da unidade
- Acessibilidade ao interior da unidade
- Acessibilidade no interior da unidade
Caractersticasdacasadebanhoacessvel
Produtosdeapoioeverificaoderequisitos
Acolhimento do cliente
- Acolhimento
- Regras de acolhimento
Encaminhamentodoclientemesa
Apoionalocomoo
Acomodaodocliente
Serviodemesa,barecafetaria
- Pedido
- Ajustamento da mise-en-place
Mobilizaodeprodutosdeapoio
Servio
11 / 55
- Acessibilidade no interior da unidade

Caractersticasdacasadebanhoacessvel
Produtosdeapoioeverificaoderequisitos
- Acolhimento
- Regras de acolhimento
Encaminhamentodoclientemesa
Apoionalocomoo
Acomodaodocliente
- Pedido
- Ajustamento da mise-en-place
Mobilizaodeprodutosdeapoio
Servio
Serviodealimentosebebidasnasmodalidadesdebuffet,coffeebreakeroomservice
Serviodebuffetecoffeebreak
Servioderoomservice
Relacionamento interpessoal
Empatianoservioderestaurao
- Factores favorecedores e dificultadores da empatia
Oclientecomdeficinciavisualnumaunidadederestaurao
Condiesdeacessibilidade
Produtosdeapoioeprticasdeservio
- Acolhimento
- Encaminhamento para a mesa
Coguia
- Pedido
- Mise-en-place
Servio
Sadadaunidadederestaurao
Serviodealimentosebebidasnasmodalidadesdebuffet,coffeebreakeroomservice
Servioderoomservice
Direitonodiscriminao
Oclientecomdeficinciaauditivanumaunidadederestaurao
- Acolhimento
Lnguagestualportuguesa
Comunicao
Coparasurdos
Serviodemesa,bar,cafetaria,buffeteroomservice
Apresentaodaementaeanotaodopedido
Servio
Conhecimentoeaceitao
Oclientecomdeficinciaintelectuale/oumultideficincianumaunidadederestaurao
Deficinciaintelectual
Verificaoderequisitos
- Pedido
- Mise-en-place
Servio
Serviodebuffet,coffeebreakeroomservice
Servioderoomservice
Esteretipos
Oclientesniorcomlimitaesmotoras,sensoriaise/ouintelectuaisnumaunidadederestaurao
Clientesnior
- Acessibilidades
- Produtos de apoio
- Pedido e mise-en-place
Servio
Serviodebuffet,coffeebreakeroomservice
Servioderoomservice
Necessidadesdoclientesnioremmatriadecomunicao
8260
Comunicao, vendas e reclamaes na restaurao
Atender e acolher o cliente.

Aplicartcnicasdevenda.
Articularcomosdiferentesserviosdemodoasatisfazerospedidosdosclientes.
Carga horria
50 horas
12 / 55
Servioderoomservice
Necessidadesdoclientesnioremmatriadecomunicao
8260
Objetivo(s)
Comunicao, vendas e reclamaes na restaurao
Carga horria
50 horas
Atender e acolher o cliente.

Aplicartcnicasdevenda.
Articularcomosdiferentesserviosdemodoasatisfazerospedidosdosclientes.
Gerirreclamaes.
Prestar cuidados de bem-estar.
Cumprirasnormasdehigieneesegurana.
Contedos
Normastcnicaseprotocolaresdoatendimentodeclientes
Regras de protocolo
Cooperaoearticulaoentreservios
Comunicaonoatendimento
Assertividade
Marketing pessoal
Interaocomocliente
Processo de atendimento ao cliente
Acolhimento,acomodaoeentregadascartas
Atendimento personalizado
Finalizaoedespedida
Tcnicasdevendanodecursodoservio
Tcnicasdenegociaoevenda
Etapas de venda
Controlo de venda
Gestodereclamaes
Tcnicasderesoluodereclamaes
Procedimentos
Encaminhamentodereclamaes
Normasdehigieneesegurana
8332
Objetivo(s)
Confees de sala
Carga horria
50 horas
Preparardiferentesiguariasemsalavistadocliente.
Confecionareservirdiferentesiguariasemsalavistadocliente.
Contedos
Tiposdeconfeoemsala
Entradas
Peixes
Mariscos
Carnes
Sobremesas (frutas e doces)
Tecnologiadasmatriasprimas,equipamentoseutenslios
Ingredientes,caractersticaseutilizao
Condimentos,caractersticaseutilizao
Guarnies
Molhos
Tiposdeequipamentoseutensliosrchaudseguridons,recipienteseoutros
Tcnicasdeconfeodasdiferentesiguariasnacozinhadesala
Preparao/confeodeentradas
Preparao/confeodepeixes
Preparao/confeodecarnes
Preparao/confeodesobremesas
Controlo de tempos e temperaturas
Flamejar
Tcnicasdeserviodemesaemcozinhadesala
Regrasdeempratamentoedecorao.
Normas de atendimento de clientes
8333
Arte cisria
13 / 55
Carga horria
50 horas
Flamejar
Tcnicasdeserviodemesaemcozinhadesala
Regrasdeempratamentoedecorao.
Normas de atendimento de clientes
8333
Objetivo(s)
Arte cisria
Carga horria
50 horas
Identificarascaractersticasanatmicasdepeixesecarnes.
Executartcnicasdepreparaodefrutasvistadocliente.
Executartcnicasdetrinchar,desossar,dividireservircarneseavesvistadocliente.
Executartcnicasdedespinhar,dividireservirpeixesvistadocliente.
Cumprirasregrasdehigieneesegurana.
Contedos
Produtos alimentares
Carrosdiversos(quentes,guridon,etc.)
Utensliosdiversos(facasegarfostrinchantes)
Tcnicasdepreparaodefrutas
Descasque e corte da fruta
Descaroar
Tcnicasdepreparaodefrutasparabuffets
Tcnicasdeexecuodesaladadefruta
Noesanatmicasdealgunsanimais
Carnes
Peixes
Tcnicasdetrincharpeixes
Tcnicasdedespinharedividirpeixes
Pequenos
Grandes
Frios
Quentes
Fumados
Tcnicasdetrincharpeasdecarne
Tcnicasdedesossaredividirpeasdecarneeaves
Capitaes
8271
Objetivo(s)
Servio de restaurante/bar servios especiais
Carga horria
50 horas
Identificarosdiferentesserviosespeciais.
Executarosdiferentesserviosespeciais.
Contedos
Tiposdeserviosespeciais
Banquetes
Buffets
Coffee-breaks
Wine and cheese party
Prdosol
Brunch
Cocktail party
Porto de honra
Outros
Tipos de iguarias e bebidas a servir
Mobilirio,equipamentoseutenslios
Miseenplacedeserviosespeciais
Organizaodosespaosinteriorese/ouexteriores
Atoalhados,louas,copos,talhereseoutros,emfunodotipodeservioespecial
Preparaoeorganizaodepostosfixosedeapoioparaserviosdealimentosebebidas
Preparao,organizaoedecoraodasmesas
Preparaodosalimentosebebidas
Distribuioedisposiodealimentosebebidas
Distribuiodealimentosebebidasembandeja
Tcnicasdeserviosespeciais
Diferentesmtodosdeserviodemesa
Corteeapresentaodepeixes,mariscos,carnes,frutas,docesequeijos(artecisria)
Empratamento das diversas iguarias servidas
Serviodevinhoseoutrasbebidas
Reposiodeutenslios,alimentosebebidas
Desembaraamentodasmesas
14 / 55
Tcnicasdetrincharpeasdecarne
Tcnicasdedesossaredividirpeasdecarneeaves
Capitaes
8271
Objetivo(s)
Servio de restaurante/bar servios especiais
Carga horria
50 horas
Identificarosdiferentesserviosespeciais.
Executarosdiferentesserviosespeciais.
Contedos
Tiposdeserviosespeciais
Banquetes
Buffets
Coffee-breaks
Wine and cheese party
Prdosol
Brunch
Cocktail party
Porto de honra
Outros
Tipos de iguarias e bebidas a servir
Mobilirio,equipamentoseutenslios
Miseenplacedeserviosespeciais
Organizaodosespaosinteriorese/ouexteriores
Atoalhados,louas,copos,talhereseoutros,emfunodotipodeservioespecial
Preparaoeorganizaodepostosfixosedeapoioparaserviosdealimentosebebidas
Preparao,organizaoedecoraodasmesas
Distribuioedisposiodealimentosebebidas
Distribuiodealimentosebebidasembandeja
Tcnicasdeserviosespeciais
Diferentesmtodosdeserviodemesa
Corteeapresentaodepeixes,mariscos,carnes,frutas,docesequeijos(artecisria)
Empratamento das diversas iguarias servidas
Serviodevinhoseoutrasbebidas
Reposiodeutenslios,alimentosebebidas
Desembaraamentodasmesas
Serviodebandejadealimentosebebidas
Organizaoetransportedeslidoselquidosembandeja
Serviodebebidasdiversasempostofixo
Servioderecolhadeutilizados
Organizaoearticulaodaequipa
Normasprotocolaresdeserviosespeciais
Mesas de honra
Precedncias
Prioridades
3353
Objetivo(s)
Servio de pequenosalmoos
Carga horria
25 horas
Prepararpequenosalmoos.
Executaroserviodepequenosalmoos,carta,buffet e room-service.
Contedos
Tiposdeserviodepequenosalmoos
carta
Buffet
Room-service
Tiposdepequenosalmoos
continental
inglesa
Outrastendncias
Produtosalimentarescorrespondentesarefeiesligeirasprconfecionadas
Produtosalimentarescorrespondentesaumarefeiocompleta
Bebidas utilizadas
Equipamentoseutenslios
Interfaceentreservios
Tcnicasdeserviopequenosalmoos
Mise-en-place dassalas,mesas,mobilirioeequipamentoparaosdiferentestiposdeservio
15 / 55
Mesas de honra
Precedncias
Prioridades
3353
Objetivo(s)
Servio de pequenosalmoos
Carga horria
25 horas
Prepararpequenosalmoos.
Executaroserviodepequenosalmoos,carta,buffet e room-service.
Contedos
Tiposdeserviodepequenosalmoos
carta
Buffet
Room-service
Tiposdepequenosalmoos
continental
inglesa
Outrastendncias
Produtosalimentarescorrespondentesarefeiesligeirasprconfecionadas
Produtosalimentarescorrespondentesaumarefeiocompleta
Bebidas utilizadas
Equipamentoseutenslios
Tcnicasdeserviopequenosalmoos
Mise-en-place dassalas,mesas,mobilirioeequipamentoparaosdiferentestiposdeservio
Receo,registoetransmissodospedidosparao room-service
Recolha e transporte de alimentos e bebidas para o room-service
Apresentaoeserviodasdiversasiguariascarta,buffet ou room-service
Desembaraamentodemesasesalas
Limpezaearrumaodeutenslios
4214
Objetivo(s)
Lngua inglesa aplicada ao restaurante/bar
Carga horria
25 horas
Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemingls,anveldoutilizadorindependente,
adequandoossdiversassituaescomunicativasprpriasdoserviodebarnarestaurao.
Interagirecomunicaremingls,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
Funcionamentodalnguainglesa
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Vocabulriotcnicodoservioderestaurante/bar:receoeatendimentodocliente,execuodosdiferentesserviosde
restaurante/bar,despedidaeresoluodereclamaes
Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
Ouvireexprimiropinies
Sugerir
Descrever
Perguntareexprimirpreferncias
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
Servioderestaurante/bar
8317
Lngua inglesa o profissional na restaurao
Objetivo(s)
Carga horria
25 horas
Identificarosvriostiposdegastronomiaexistentesnopasenaregio.
Caracterizaraofertaderestauraodaregio,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaisatraesgastronmicasdaregio,anveldoutilizadorindependente.
16 / 55
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
8317
Objetivo(s)
Lngua inglesa o profissional na restaurao
Carga horria
25 horas
Identificarosvriostiposdegastronomiaexistentesnopasenaregio.
Caracterizaraofertaderestauraodaregio,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaisatraesgastronmicasdaregio,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
Sugerir
Descrever
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
Gastronomia nacional e regional
Ofertagastronmicadaregio
Cartas de restaurante
Utenslioseequipamentosdorestaurante
8329
Restaurao informao turstica
Objetivo(s)
Definir o conceito de visitante.

Identificar os diferentes tipos de visitantes.
Identificarastendnciaseprodutostursticos.
Prestarinformaesdecarterturstico.
Carga horria
25 horas
Contedos
Conceito de Visitante
Turista
Excursionista
Turismo
Perfil do visitante
OfertaTurstica
Informaotursticaehoteleira
Patrimnioeosaspetosculturais
Factoshistricos,lendriosegastronmicosdecadaregio
Locais de interesse cultural
Locaisdediverso
Desportos
Folclore
Artesanato
8283
Objetivo(s)
Organizao da cozinha
Carga horria
25 horas
Identificaraorganizaoeasregrasdefuncionamentodacozinha.
Identificarosequipamentoseutensliosdecozinhaadequadossdiferentestcnicasdepreparaoeconfeo
dos produtos alimentares.
Identificarosprocedimentosinerentesproduonacozinha.
Reconheceraimportnciadocumprimentodasnormasdehigieneesegurana.
Contedos
Organizaoefuncionamentodacozinha
Tipologiadeservios
17 / 55
Locaisdediverso
Desportos
Folclore
Artesanato
8283
Objetivo(s)
Organizao da cozinha
Carga horria
25 horas
Identificaraorganizaoeasregrasdefuncionamentodacozinha.
Identificarosequipamentoseutensliosdecozinhaadequadossdiferentestcnicasdepreparaoeconfeo
dos produtos alimentares.
Identificarosprocedimentosinerentesproduonacozinha.
Contedos
Organizaoefuncionamentodacozinha
Tipologiadeservios
Instalaes(estruturadecozinhaclssicaeestruturadecozinhacontempornea)
Equipamentos(fixodeconfeo,depreparao,dearmazenagem,deconservao,eletromecnico)
Utenslios(materialmveledecorte)
Indumentria
Brigada de cozinha
Circuitos
Terminologia
Tecnologiadosequipamentoseutensliosdecozinha
Caractersticas
Funes
Higienizao,manutenoeconservao
Procedimentosdeorganizaodacozinha
Processo e suporte documental
Legislaoreguladoradacomercializaodeprodutosalimentares
Planeamentodaproduo
Disposiodosmeiosfsicos
Organizaodotrabalho
Gestodarodadeservio
Previsodosmeiosnecessrios
Limpezadaseco
8286
Objetivo(s)
Controlo de custos na restaurao
Carga horria
50 horas
Aplicarosprocedimentosrelacionadoscomocontrolodecustosegestodoinventrio.
Fixarospreosdevendanaementa.
Proceder ao controlo das vendas.
Calcular os proveitos, custos e resultados das vendas.
Contedos
Controlo de stocks
Diferentes tipos de stocks
Taxaderotaodestocks inventory turnover
Par Stock
AnliseABCparaagestodosstocks
Movimentaesdasmercadoriasfacilmentedeteriorveis
Clculodostockdesegurana
Clculodopontodeencomenda
Valorizaodeexistncias
Valorizaodemercadorias:diferentesmtodosdeclculo
Inventrio
Reconciliaodeinventriosdearmazm
Requisiodemercadorias
Requisiodeprodutosaoeconomato
Transfernciadeprodutos
Tratamentodedevolues
Valorizaoderequisies
Reconciliaes
Fixaodepreodaementa
Preolquidoepreodevendaaopblico
IVA
Mtodosdefixaodepreonaementa
MARKUPcustopadro
Investimento(mtodoHubbard)
Rciosemargens
Fichastcnicas
Controlo de vendas
Registo e controlo de vendas
18 / 55
Gestodarodadeservio
Limpezadaseco
8286
Objetivo(s)
Controlo de custos na restaurao
Carga horria
50 horas
Aplicarosprocedimentosrelacionadoscomocontrolodecustosegestodoinventrio.
Fixarospreosdevendanaementa.
Proceder ao controlo das vendas.
Calcular os proveitos, custos e resultados das vendas.
Contedos
Controlo de stocks
Diferentes tipos de stocks
Taxaderotaodestocks inventory turnover
Par Stock
AnliseABCparaagestodosstocks
Movimentaesdasmercadoriasfacilmentedeteriorveis
Clculodostockdesegurana
Clculodopontodeencomenda
Valorizaodeexistncias
Valorizaodemercadorias:diferentesmtodosdeclculo
Inventrio
Reconciliaodeinventriosdearmazm
Requisiodemercadorias
Requisiodeprodutosaoeconomato
Transfernciadeprodutos
Tratamentodedevolues
Valorizaoderequisies
Reconciliaes
Fixaodepreodaementa
Preolquidoepreodevendaaopblico
IVA
Mtodosdefixaodepreonaementa
MARKUPcustopadro
Investimento(mtodoHubbard)
Rciosemargens
Fichastcnicas
Controlo de vendas
Registo e controlo de vendas
Anlisesdospotenciaisdevendas
Conciliaoentrevendaseconsumo
Oramentos
Proveitos, custos e resultados
Oramento
Previsodevendas
Histricodevendas
8287
Objetivo(s)
Capitaes, fichas tcnicas, cartas e ementas
Carga horria
25 horas
Calcularcapitaesadequadasadiferentesservios.
Realizar o Teste do Cortador.
Elaborarevalorizarfichastcnicas.
Elaborar cartas e ementas.
Contedos
Fichastcnicas(aplicaoinformtica)
Causasdoelevadocustodematriasprimas
PadrodeEspecificaodasDosesCapitaes
Definiodasdosespadro
PadrodeRendimentodosprodutosalimentares
Clculodasperdasedosdesperdciosdeproduo
Valorizaodematriasprimaseprodutosalimentares(TestedoCortador)
Elaboraodereceitaspadro
Valorizaodereceitaspadro
Aplicaodofatordeconverso
Preounitriodecusto
Preounitriodevenda
Margemunitriadecontribuio(lucrobruto)
ElaboraodaEmenta
Tipos de ementa
Regrasdeseleodospratos
ndicederentabilidade
19 / 55
Proveitos, custos e resultados

Oramento
Previsodevendas
Histricodevendas
8287
Objetivo(s)
Capitaes, fichas tcnicas, cartas e ementas
Carga horria
25 horas
Calcularcapitaesadequadasadiferentesservios.
Realizar o Teste do Cortador.
Elaborarevalorizarfichastcnicas.
Elaborar cartas e ementas.
Contedos
Fichastcnicas(aplicaoinformtica)
Causasdoelevadocustodematriasprimas
PadrodeEspecificaodasDosesCapitaes
Definiodasdosespadro
PadrodeRendimentodosprodutosalimentares
Clculodasperdasedosdesperdciosdeproduo
Valorizaodematriasprimaseprodutosalimentares(TestedoCortador)
Elaboraodereceitaspadro
Valorizaodereceitaspadro
Aplicaodofatordeconverso
Preounitriodecusto
Preounitriodevenda
Margemunitriadecontribuio(lucrobruto)
ElaboraodaEmenta
Tipos de ementa
Regrasdeseleodospratos
ndicederentabilidade
ndicedepopularidade
Construodeementas
7844
Objetivo(s)
Gesto de equipas
Carga horria
25 horas
Organizar e gerir equipas de trabalho.

Comunicar e liderar equipas de trabalho.
Identificarosucessodotrabalhoemequiparealandovantagensedinmicassubjacentes.
Reconhecer as especificidades e os aspetos essenciais para o sucesso no trabalho em equipa.
Contedos
Organizaodotrabalhodeequipa
Comunicar eficazmente com a equipa
Gestoorientadaparaosresultadoseparaaspessoas
Tcnicasdemotivaoedinamizaodaequipa
Gestodeconflitos
Orientaodaequipaparaamudana
Liderana
Lideranadeequipas:fenmenosedinmicasprprias,desafioseproblemasespecficos
Diferentesprefernciaspessoaiseoseuimpactoemfunesdeliderana
DiferentesestilosdeLiderana
Competnciasnecessriascoordenaodeequipas
Estratgiasdemobilizaodaequipaparaumdesempenhodeexcelncia
Gestodesituaesproblemticasnaequipa
Trabalho em equipa
Trabalhoemequipaimplicaeseespecificidades
Excelncianotrabalhoemequipa
Diferenasinterpessoaiseoseuimpactonotrabalhoemequipa
Mobilizaoderecursospessoaisemfunodaequipa
Comoultrapassarimpasseseobstculosnotrabalhoemequipa
8334
Teoria de servio de bebidas
Identificaraclassificaodasbebidas.
Identificar os processos de fabrico das bebidas.
Identificarasfunesdasbebidas.
Objetivo(s)
Identificarosutenslios,equipamentosemaquinariaafetosaoserviodebebidas.
Identificarascaractersticasdoserviodecafetaria.
Carga horria
25 horas
20 / 55
Excelncianotrabalhoemequipa
Diferenasinterpessoaiseoseuimpactonotrabalhoemequipa
Mobilizaoderecursospessoaisemfunodaequipa
Comoultrapassarimpasseseobstculosnotrabalhoemequipa
8334
Objetivo(s)
Teoria de servio de bebidas
Carga horria
25 horas
Identificaraclassificaodasbebidas.
Identificar os processos de fabrico das bebidas.
Identificarasfunesdasbebidas.
Identificarosutenslios,equipamentosemaquinariaafetosaoserviodebebidas.
Identificarascaractersticasdoserviodecafetaria.
Contedos
Classificaodasbebidaseprocessosdefabrico
Bebidasnoalcolicas
Bebidasalcolicasfermentadas
Bebidasalcolicasdestiladas
Bebidasalcolicascompostas
Funodasbebidas
Calmantes
Estimulantes
Dessecantes (aperitivas e digestivas)
Utensliosdebar,equipamentosemaquinariadebar
Serviodecaf,cheinfuses
8335
Objetivo(s)
Servio de bar
Carga horria
25 horas
Identificarasregrasdeorganizaoefuncionamentodoserviodebar.
Identificarosequipamentoseutensliosnecessriosnoserviodebar.
Identificarasregrasetcnicasdeelaboraodeumacartadebar.
Identificarosprocedimentosinerentesproduonobar.
Caracterizarosdiferentesserviosespeciaisdebar.
Contedos
Organizaoefuncionamentodoserviodebar
Tiposdeestabelecimentoselegislaodeenquadramento
Caractersticasenormasdefuncionamento
Equipamentos
Utenslios
Roupas/indumentria
Terminologia
Tecnologiadosequipamentoseutensliosdoserviodebar
Caractersticas
Princpiosdefuncionamentoeformasdeutilizao
Cartas de bar
Fichatcnica
Estrutura
Composio
Procedimentosdeorganizaodoserviodebar
Processo e suporte documental
Legislaoreguladoradacomercializaodeprodutosalimentares
Planeamentodaproduo
Disposiodosmeiosfsicos
Organizaodotrabalho
Limpezadaseco
Organizaodeeventoseserviosespeciais
8288
Servio de restaurante/bar miseenplace e tcnicas de

servio
Prepararascondiesparaaexecuodoservioderestaurante/bar.
21 / 55
Identificarassecesdeapoioedeinterfacecomoservioderestaurante/bar.
Identificarastcnicasdeserviodeacordocomosdiferentestiposdeservioderestaurante/bar.
Efetuaroaprovisionamentodosprodutosalimentares,assegurandooestadodeconservaodosmesmos.
Objetivo(s)
Carga horria
50 horas
Limpezadaseco
Organizaodeeventoseserviosespeciais
8288
Objetivo(s)
Servio de restaurante/bar miseenplace e tcnicas de

servio
Carga horria
50 horas
Prepararascondiesparaaexecuodoservioderestaurante/bar.
Identificarassecesdeapoioedeinterfacecomoservioderestaurante/bar.
Identificarastcnicasdeserviodeacordocomosdiferentestiposdeservioderestaurante/bar.
Efetuaroaprovisionamentodosprodutosalimentares,assegurandooestadodeconservaodosmesmos.
Contedos
Tcnicasdepreparaodorestaurante/bar
Disposiodomobilirio,dosequipamentos,utenslios
Regrasbsicasdedecoraodosespaosemesas
Normasrelativasscondiesdebemestar(luminosidade,temperatura,sonoridade)
Controlo,gestoereposiodestocks
Miseenplaceparaoservioderestaurante/bar
Preparaodosespaos,equipamentoseutenslios
Secesdeapoioaoservioderestaurante
Circuitosdeservio(recolha,entregaetransportedeutenslios,alimentosebebidas)
Planosdeproduo,cartas,ementas,receitas,fichastcnicas
Secesabastecedorasedeapoioaorestaurante/bar
Organizaoearticulaocomoserviodecozinha
Desembaraamentoereposiosimultneademesas
Aprovisionamento dos produtos alimentares
Planosdeproduo,tabelasdecapitaoededesperdcio
Seleodefornecedores
Formulriosdeencomenda
Formulriodeentrega
Registodereceo,confernciaeverificaodequalidade
Noconformidadesereclamaes
Regrasdeacondicionamento,armazenamentoeconservaodasmatriasprimasperecveisenoperecveis
Controlo de stocks
8336
Objetivo(s)
Servio de vinhos preparao e execuo
Carga horria
25 horas
Identificar os fundamentos da enologia.

Identificarascaractersticasdasregiesvitivincolas.
Preparareexecutaroserviodevinhos.
Apresentar a carta de vinhos.
Contedos
Viticultura e enologia
Regiesvitivincolas
Serviodevinhos
Aconselhamento de vinhos
Apresentaodosvinhosmesa
Temperaturas dos vinhos
Sequnciasdeservio
Serviodevinhosbrancos
Serviodetintos
Serviodeespumantes
Serviodevinhosdesobremesa
Serviodegenerosos/fortificados
Servioespeciais
Carta de Vinhos
8337
Carga horria
25 horas
Objetivo(s)
Caracterizar os diversos vinhos produzidos em Portugal.

Caracterizarosprincipaisvinhosoriginriosdeoutrospases/regiesprodutoresmundiaisdereferncia.
Realizarprovastcnicasdevinho.
22 / 55
Serviodegenerosos/fortificados
Servioespeciais
Carta de Vinhos
8337
Objetivo(s)
Carga horria
25 horas
Caracterizar os diversos vinhos produzidos em Portugal.

Caracterizarosprincipaisvinhosoriginriosdeoutrospases/regiesprodutoresmundiaisdereferncia.
Realizarprovastcnicasdevinho.
Contedos
VinhosNacionaisregiesvincolas
Minho
Douro
TrsosMontes
Do
Bairrada
Beiras
Lisboa
Tejo, Carcavelos, Bucelas e Colares
PennsuladeSetbal
Alentejo
Algarve
Aores
Madeira
Vinhos internacionais
VelhomundoFrana,Itlia,AlemanhaeEspanha
Novo Mundo
Prova de vinhos
Viso
Olfato
Paladar
8338
Objetivo(s)
Execuo do servio de restaurante/bar
Carga horria
50 horas
Reconheceropapeldoservioderestaurante/barparaaatividadeeconmicaeturstica.
Identificaraorganizaoeasregrasdefuncionamentodoservioderestaurante/bar.
Identificarosequipamentoseutensliosnecessriosnoservioderestaurante/bar.
Executarastcnicasdeservioderestaurante/bar.
Aplicarasnormastcnicaseprotocolaresdeatendimentonoservioderestaurante/bar.
Aplicar as regras profissionais em contexto de trabalho.
Cumprirnormasdehigieneesegurana.
Contedos
Oservioderestaurante/barenquantoatividadeeconmica
Organizaoefuncionamentodoservioderestaurante/bar
Funesdabrigadadeservioderestaurante/bar
Roda da Cozinha e Roda do Bar
Equipamentos
Utenslios
Roupas/indumentria
Terminologia
Tecnologiadosequipamentoseutensliosdoservioderestaurante/bar
Caractersticas
Tcnicasdeexecuodoservioderestaurante
Servioinglesadireto
Serviofrancesa
Servioamericana
Serviorussa
Tcnicasdeexecuodoserviodebar
Direto
Indireto
Misto
Normastcnicaseprotocolaresdoservioderestaurante/bar
Acolhimento,atendimentoeinformao
Registoetransmissodospedidos/notadeencomenda
Iguarias
Preparao,capitaodealimentosedebebidas
Empratamentoedecoraodosvriostiposdeiguarias,guarniesemolhos
23 / 55
Prova de vinhos
Viso
Olfato
Paladar
8338
Objetivo(s)
Execuo do servio de restaurante/bar
Carga horria
50 horas
Reconheceropapeldoservioderestaurante/barparaaatividadeeconmicaeturstica.
Identificaraorganizaoeasregrasdefuncionamentodoservioderestaurante/bar.
Identificarosequipamentoseutensliosnecessriosnoservioderestaurante/bar.
Executarastcnicasdeservioderestaurante/bar.
Aplicarasnormastcnicaseprotocolaresdeatendimentonoservioderestaurante/bar.
Aplicar as regras profissionais em contexto de trabalho.
Cumprirnormasdehigieneesegurana.
Contedos
Oservioderestaurante/barenquantoatividadeeconmica
Organizaoefuncionamentodoservioderestaurante/bar
Funesdabrigadadeservioderestaurante/bar
Roda da Cozinha e Roda do Bar
Equipamentos
Utenslios
Roupas/indumentria
Terminologia
Tecnologiadosequipamentoseutensliosdoservioderestaurante/bar
Caractersticas
Tcnicasdeexecuodoservioderestaurante
Servioinglesadireto
Serviofrancesa
Servioamericana
Serviorussa
Tcnicasdeexecuodoserviodebar
Direto
Indireto
Misto
Normastcnicaseprotocolaresdoservioderestaurante/bar
Acolhimento,atendimentoeinformao
Registoetransmissodospedidos/notadeencomenda
Iguarias
Preparao,capitaodealimentosedebebidas
Empratamentoedecoraodosvriostiposdeiguarias,guarniesemolhos
Regrasdoserviodealimentosebebidasmesa
Contabilizaoefaturao
Ficheiro de restaurante/bar - livro de comprovantes
Regrasprofissionaisespecficas
Apresentao
Vesturio
Assiduidade e pontualidade
Atitude e postura profissionais
8339
Objetivo(s)
Servio casual de restaurante
Carga horria
50 horas
Realizar a mise-en-place doserviocasualderestaurante.

Executaroserviocasualderestauranteerespetivasbebidasdeacompanhamento.
Contedos
Mise-en-place (mesaredondaecarta),semtoalhaoucomindividual
Tcnicasdeservioinglesadiretoeamericana
Serviodebebidas
8340
Servio clssico de restaurante
24 / 55
Carga horria
50 horas
Vesturio
Assiduidade e pontualidade
Atitude e postura profissionais
8339
Objetivo(s)
Servio casual de restaurante
Carga horria
50 horas
Realizar a mise-en-place doserviocasualderestaurante.

Executaroserviocasualderestauranteerespetivasbebidasdeacompanhamento.
Contedos
Mise-en-place (mesaredondaecarta),semtoalhaoucomindividual
Tcnicasdeservioinglesadiretoeamericana
Serviodebebidas
8340
Objetivo(s)
Servio clssico de restaurante
Carga horria
50 horas
Realizar a mise-en-place doservioclssicoderestaurante.

Executaroservioclssicoderestauranteerespetivasbebidasdeacompanhamento.
Realizaroserviodeaperitivo,digestivoecaf.
Contedos
Servioclssicoderestaurante
Mise-en-place (mesaredondaecarta),comatoalhado
Tcnicasdeservioinglesaindireto,francesa
Serviodevinhos
Serviodeaperitivos,digestivosecaf
8341
Objetivo(s)
Servio fine dinning
Carga horria
50 horas
Realizar a mise-en-place fine dinning.

Executaroservioamericanaeinglesadiretoeindiretoerespetivasbebidasdeacompanhamento.
Realizaroserviodeaperitivo,digestivoecaf.
Contedos
Serviofine dinning
Mise-en-place (mesaredondaecarta),servioatoalhadoesetupcompleto,serviodecloche,serviodeluvabranca.
Servioamericana,inglesadiretoeindireto
Serviodevinhosechampagne
8342
Objetivo(s)
Servio de bebidas simples
Carga horria
50 horas
Identificar os diferentes tipos de bebidas simples.

Preparar bebidas simples.
Apresentar e servir bebidas simples.
Contedos
Tipos de aguardentes
Frutos
Vnicas
Cereais
Vegetais
25 / 55
Servioamericana,inglesadiretoeindireto
Serviodevinhosechampagne
8342
Objetivo(s)
Servio de bebidas simples
Carga horria
50 horas
Identificar os diferentes tipos de bebidas simples.

Preparar bebidas simples.
Apresentar e servir bebidas simples.
Contedos
Tipos de aguardentes
Frutos
Vnicas
Cereais
Vegetais
Bagaceiras
Tipos de bebidas espirituosas
Vnicos
Anisados
Amargos
Outros
Tipos de licores
Tipos de bebidas fermentadas
Cerveja
Licorosos
Peradas
Cidra
Sak
Tcnicasdeserviodebebidassimples
Preparaodosequipamentoseutenslios
Preparao,capitao,decoraoeserviodebebidas
Regrasparaservirmesaounoespaodobar
Desembaraamentodemesas
8343
Objetivo(s)
Servio de bebidas compostas
Carga horria
50 horas
Identificar os diferentes tipos de bebidas compostas.

Preparar e confecionar bebidas compostas.
Apresentar e servir bebidas compostas.
Contedos
Tiposdebebidascompostascomesemlcool
Cocktails
Fizzes
Collins
Highballs
Juleps
Flips
Clssicoscontemporneos
Outros
Tcnicasdepreparaodebebidascompostas
Leitura,interpretaoeaplicaodereceitas
Preparaodebebidas
Temperaturasaconselhveisparaoserviodecadabebida
Tcnicasdepreparaodesemiprodutosutilizadosnadecoraodasbebidas
Princpiosgeraisdeestticadecores,formasemateriais
Asbordaduras,comacarousal
Enfeites(comestveisenocomestveis)
Outrasdecoraestradicionaisetemticas
Processosdeexecuo
Tcnicasdeserviodebebidascompostas
Preparaodosequipamentos,mquinaseutenslios
26 / 55
8343
Objetivo(s)
Servio de bebidas compostas
Carga horria
50 horas
Identificar os diferentes tipos de bebidas compostas.

Preparar e confecionar bebidas compostas.
Apresentar e servir bebidas compostas.
Contedos
Tiposdebebidascompostascomesemlcool
Cocktails
Fizzes
Collins
Highballs
Juleps
Flips
Clssicoscontemporneos
Outros
Tcnicasdepreparaodebebidascompostas
Leitura,interpretaoeaplicaodereceitas
Preparaodebebidas
Temperaturasaconselhveisparaoserviodecadabebida
Tcnicasdepreparaodesemiprodutosutilizadosnadecoraodasbebidas
Princpiosgeraisdeestticadecores,formasemateriais
Asbordaduras,comacarousal
Enfeites(comestveisenocomestveis)
Outrasdecoraestradicionaisetemticas
Processosdeexecuo
Tcnicasdeserviodebebidascompostas
Preparaodosequipamentos,mquinaseutenslios
8297
Objetivo(s)
Preparaes e confees bsicas de cozinha
Carga horria
50 horas
Executarasprincipaispreparaesdebasedecozinha.
Executarasprincipaisconfeesdebasedecozinha.
Contedos
Preparaesdebase
Descascar e cortar frutas e legumes
Amanhar e cortar peixes e mariscos
Desossar e cortar carnes e aves
Confeesdebase
Cozer
Assar
Fritar
Grelhar
Estufar
Guisar
Saltear
Brasear
Outras
8307
Lngua inglesa turismo e hotelaria na regio
Carga horria
25 horas
Caracterizaraofertatursticaehoteleiradaregio,emingls,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaisatraestursticasdaregio,emingls,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaistradiesdaregio,emingls,anveldoutilizadorindependente.
Objetivo(s)
Contedos
27 / 55
Guisar
Saltear
Brasear
Outras
8307
Objetivo(s)
Lngua inglesa turismo e hotelaria na regio
Carga horria
25 horas
Caracterizaraofertatursticaehoteleiradaregio,emingls,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaisatraestursticasdaregio,emingls,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaistradiesdaregio,emingls,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
Sugerir
Descrever
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
Descrioeidentificao
Ofertatursticadaregio
Ofertahoteleiradaregio
Tradiesdaregio
8308
Objetivo(s)
Lngua francesa turismo e hotelaria na regio
Carga horria
25 horas
Caracterizaraofertatursticaehoteleiradaregio,emfrancs,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaisatraestursticasdaregio,emfrancs,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaistradiesdaregio,emfrancs,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
Funcionamentodalnguafrancesa
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
Sugerir
Descrever
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
Tradiesdaregio
8309
Objetivo(s)
Lngua italiana turismo e hotelaria na regio
Carga horria
25 horas
Caracterizaraofertatursticaehoteleiradaregio,emitaliano,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaisatraestursticasdaregio,emitaliano,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaistradiesdaregio,emitaliano,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
Funcionamentodalnguaitaliana
28 / 55
Descrioeidentificao
Tradiesdaregio
8309
Objetivo(s)
Lngua italiana turismo e hotelaria na regio
Carga horria
25 horas
Caracterizaraofertatursticaehoteleiradaregio,emitaliano,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaisatraestursticasdaregio,emitaliano,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaistradiesdaregio,emitaliano,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
Sugerir
Descrever
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
Tradiesdaregio
8310
Objetivo(s)
Lngua alem turismo e hotelaria na regio
Carga horria
25 horas
Caracterizaraofertatursticaehoteleiradaregio,emalemo,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaisatraestursticasdaregio,emalemo,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaistradiesdaregio,emalemo,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
Funcionamentodalnguaalem
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
Sugerir
Descrever
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
Tradiesdaregio
8311
Objetivo(s)
Lngua espanhola turismo e hotelaria na regio
Carga horria
25 horas
Caracterizaraofertatursticaehoteleiradaregio,emespanhol,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaisatraestursticasdaregio,emespanhol,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaistradiesdaregio,emespanhol,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
Funcionamentodalnguaespanhola
29 / 55
Descrioeidentificao
Tradiesdaregio
8311
Objetivo(s)
Lngua espanhola turismo e hotelaria na regio
Carga horria
25 horas
Caracterizaraofertatursticaehoteleiradaregio,emespanhol,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaisatraestursticasdaregio,emespanhol,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaistradiesdaregio,emespanhol,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
Sugerir
Descrever
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
Tradiesdaregio
4215
Objetivo(s)
Lngua francesa aplicada ao restaurante/bar
Carga horria
25 horas
Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemfrancs,anveldoutilizadorindependente,
Interagirecomunicaremfrancs,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
Sugerir
Descrever
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
8344
Objetivo(s)
Lngua italiana aplicada ao restaurante/bar
Carga horria
25 horas
Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemitaliano,anveldoutilizadorindependente,
Interagirecomunicaremitaliano,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
30 / 55
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
8344
Objetivo(s)
Lngua italiana aplicada ao restaurante/bar
Carga horria
25 horas
Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemitaliano,anveldoutilizadorindependente,
Interagirecomunicaremitaliano,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
Sugerir
Descrever
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
8312
Objetivo(s)
Lngua holandesa turismo e hotelaria na regio
Carga horria
25 horas
Caracterizaraofertatursticaehoteleiradaregio,emholands,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaisatraestursticasdaregio,emholands,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaistradiesdaregio,emholands,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
Funcionamentodalnguaholandesa
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
Sugerir
Descrever
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
Tradiesdaregio
8313
Objetivo(s)
Lngua finlandesa turismo e hotelaria na regio
Carga horria
25 horas
Caracterizaraofertatursticaehoteleiradaregio,emfinlands,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaisatraestursticasdaregio,emfinlands,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaistradiesdaregio,emfinlands,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
Funcionamentodalnguafinlandesa
31 / 55
Descrioeidentificao
Tradiesdaregio
8313
Objetivo(s)
Lngua finlandesa turismo e hotelaria na regio
Carga horria
25 horas
Caracterizaraofertatursticaehoteleiradaregio,emfinlands,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaisatraestursticasdaregio,emfinlands,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaistradiesdaregio,emfinlands,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
Sugerir
Descrever
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
Tradiesdaregio
8345
Objetivo(s)
Lngua alem aplicada ao restaurante/bar
Carga horria
25 horas
Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemalemo,anveldoutilizadorindependente,
Interagirecomunicaremalemo,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
Sugerir
Descrever
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
8346
Objetivo(s)
Lngua espanhola aplicada ao restaurante/bar
Carga horria
25 horas
Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemespanhola,anveldoutilizadorindependente,
Interagirecomunicaremespanhol,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
32 / 55
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
8346
Objetivo(s)
Lngua espanhola aplicada ao restaurante/bar
Carga horria
25 horas
Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemespanhola,anveldoutilizadorindependente,
Interagirecomunicaremespanhol,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
Sugerir
Descrever
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
8314
Objetivo(s)
Lngua norueguesa turismo e hotelaria na regio
Carga horria
25 horas
Caracterizaraofertatursticaehoteleiradaregio,emnoruegus,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaisatraestursticasdaregio,emnoruegus,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaistradiesdaregio,emnoruegus,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
Funcionamentodalnguanorueguesa
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
Sugerir
Descrever
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
Tradiesdaregio
8315
Objetivo(s)
Lngua sueca turismo e hotelaria na regio
Carga horria
25 horas
Caracterizaraofertatursticaehoteleiradaregio,emsueco,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaisatraestursticasdaregio,emsueco,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaistradiesdaregio,emsueco,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
Funcionamentodalnguasueca
33 / 55
Descrioeidentificao
Tradiesdaregio
8315
Objetivo(s)
Lngua sueca turismo e hotelaria na regio
Carga horria
25 horas
Caracterizaraofertatursticaehoteleiradaregio,emsueco,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaisatraestursticasdaregio,emsueco,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaistradiesdaregio,emsueco,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
Sugerir
Descrever
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
Tradiesdaregio
8347
Objetivo(s)
Lngua holandesa aplicada ao restaurante/bar
Carga horria
25 horas
Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemholands,anveldoutilizadorindependente,
Interagirecomunicaremholands,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
Sugerir
Descrever
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
8348
Objetivo(s)
Lngua finlandesa aplicada ao restaurante/bar
Carga horria
25 horas
Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemfinlands,anveldoutilizadorindependente,
Interagirecomunicaremfinlands,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
34 / 55
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
8348
Objetivo(s)
Lngua finlandesa aplicada ao restaurante/bar
Carga horria
25 horas
Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemfinlands,anveldoutilizadorindependente,
Interagirecomunicaremfinlands,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
Sugerir
Descrever
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
8316
Objetivo(s)
Lngua chinesa turismo e hotelaria na regio
Carga horria
25 horas
Caracterizaraofertatursticaehoteleiradaregio,emmandarim,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaisatraestursticasdaregio,emmandarim,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaistradiesdaregio,emmandarim,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
Funcionamentodalnguachinesa
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
Sugerir
Descrever
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
Tradiesdaregio
8349
Objetivo(s)
Lngua norueguesa aplicada ao restaurante/bar
Carga horria
25 horas
Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemnoruegus,anveldoutilizadorindependente,
Interagirecomunicaremnoruegus,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
35 / 55
Descrioeidentificao
Tradiesdaregio
8349
Objetivo(s)
Lngua norueguesa aplicada ao restaurante/bar
Carga horria
25 horas
Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemnoruegus,anveldoutilizadorindependente,
Interagirecomunicaremnoruegus,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
Sugerir
Descrever
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
8730
Objetivo(s)
Lngua russa turismo e hotelaria na regio
Carga horria
25 horas
Caracterizaraofertatursticaehoteleiradaregio,emrusso,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaisatraestursticasdaregio,emrusso,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaistradiesdaregio,emrusso,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
Funcionamentodalnguarussa
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
Sugerir
Descrever
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
Tradiesdaregio
8350
Objetivo(s)
Lngua sueca aplicada ao restaurante/bar
Carga horria
25 horas
Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemsueco,anveldoutilizadorindependente,
Interagirecomunicaremsueco,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
36 / 55
Descrioeidentificao
Tradiesdaregio
8350
Objetivo(s)
Lngua sueca aplicada ao restaurante/bar
Carga horria
25 horas
Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemsueco,anveldoutilizadorindependente,
Interagirecomunicaremsueco,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
Sugerir
Descrever
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
8330
Objetivo(s)
Aplicaes informticas na restaurao
Carga horria
50 horas
Identificarsoftwareespecficoutilizadonarestaurao.
Aplicarosoftwarenoregistoedistribuiodepedidos.
Aplicarosoftwarenafaturao.
Aplicar o software no controlo de stocks.
Aplicarosoftwarenoclculodovalornutricionaldasiguarias.
Contedos
Softwarederestauraocertificado
Interfacegrfico
Pedidos para a cozinha
Anliseegrficosdevenda
Acesso on-line
Compras a fornecedores
Gestodestocks/aprovisionamento
Pedidosatravsdecomandosremotos
Zonas e desenho de sala
Documentos
Talesdevenda
- Vendas a dinheiro
- Conta corrente de clientes (fatura/recibo)
- Guias de remessa (faturas de fornecedores)
- Notas de encomenda
- Encomendas
- Guias de transporte
Hardware usado com o software certificado
Software de gastronomia
Clculodovalornutricionaldasiguarias
Fichastcnicas
8351
Lngua chinesa aplicada ao restaurante/bar
37 / 55
Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemmandarim,anveldoutilizadorindependente,
Interagirecomunicaremmandarim,anveldoutilizadorindependente.
Objetivo(s)
Carga horria
25 horas
Hardware usado com o software certificado

Software de gastronomia
Clculodovalornutricionaldasiguarias
Fichastcnicas
8351
Objetivo(s)
Lngua chinesa aplicada ao restaurante/bar
Carga horria
25 horas
Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemmandarim,anveldoutilizadorindependente,
Interagirecomunicaremmandarim,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
Sugerir
Descrever
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
4421
Objetivo(s)
Marketing na restaurao
Carga horria
25 horas
Aplicartcnicascomerciaisedemarketingnarestaurao,comvistamaximizaodolucro.
Contedos
Marketingnarestaurao
Impacto do marketing
Benchmarking
Anlisedemercado
AnliseSWOT
Segmentaodemercado
Estratgiasdemarketing
7P
Satisfaodocliente
Marketing da ementa
Decoraodorestaurante
Estratgiasdecomunicao
8318
Objetivo(s)
Lngua francesa o profissional na restaurao
Carga horria
25 horas
Identificarosvriostiposdegastronomiaexistentesnopasenaregio,emfrancs.
Caracterizaraofertaderestauraodaregio,emfrancs,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaisatraesgastronmicasdaregio,emfrancs,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
Sugerir
Descrever
38 / 55
Satisfaodocliente
Marketing da ementa
Decoraodorestaurante
Estratgiasdecomunicao
8318
Objetivo(s)
Lngua francesa o profissional na restaurao
Carga horria
25 horas
Identificarosvriostiposdegastronomiaexistentesnopasenaregio,emfrancs.
Caracterizaraofertaderestauraodaregio,emfrancs,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaisatraesgastronmicasdaregio,emfrancs,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
Sugerir
Descrever
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
8331
Objetivo(s)
Gastronomia e cultura
Carga horria
25 horas
Reconheceraimportnciaeinflunciadacozinhafrancesanagastronomia.
Identificaraevoluo,desenvolvimentoeimpactodagastronomiaenquantopatrimniocultural.
Identificarecaracterizarosprodutosgastronmicosnacionais.
Caracterizar os principais vinhos portugueses.
Relacionaroshbitoseculturasalimentarescomasprincipaistendnciasgastronmicas.
Analisarosefeitosdaglobalizaonagastronomiaportuguesa.
Contedos
Histriadacozinha/pastelaria
Evoluo
Influnciadacozinhafrancesanagastronomia
Influnciasnacozinhaportuguesa
Gastronomia
Patrimniocultural(evoluoedesenvolvimento)
Regional
Nacional
Mediterrnica
Produtosgastronmicosnacionais
Novosprodutosculinrios
Produtos de qualidade certificados
Vinhos
Queijos, enchidos e ensacados
Outros
Hbitoseculturasalimentares
Tendnciasgastronmicas
Cozinhas do mundo
8319
Lngua italiana o profissional na restaurao
Identificarosvriostiposdegastronomiaexistentesnopasenaregio,emitaliano.
39 / 55
Caracterizaraofertaderestauraodaregio,emitaliano,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaisatraesgastronmicasdaregio,emitaliano,anveldoutilizadorindependente.
Objetivo(s)
Contedos
Carga horria
25 horas
Outros
Hbitoseculturasalimentares
Tendnciasgastronmicas
Cozinhas do mundo
8319
Objetivo(s)
Lngua italiana o profissional na restaurao
Carga horria
25 horas
Identificarosvriostiposdegastronomiaexistentesnopasenaregio,emitaliano.
Caracterizaraofertaderestauraodaregio,emitaliano,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaisatraesgastronmicasdaregio,emitaliano,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
Sugerir
Descrever
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
8352
Objetivo(s)
Novas tendncias na restaurao
Carga horria
25 horas
Identificarecaracterizarasnovastendnciasderestaurao.
Executarasnovastendnciasdeserviodorestaurante.
Contedos
Novosconceitosderestaurantedecozinhadahorta,biolgicos,moleculares,defuso
Gestodenegcio
Singularidadedonegcio
Rentabilidade das tarefas
Execuodoservioderestaurante
Interaodeserviocozinha/restaurante
SatisfaodoCliente
Novo cliente
Espao,decoraoeserviodeetiqueta
Conselheiro/Vendedor
Comunicador
Agenteculturalcomidasevinhos
8353
Objetivo(s)
Novas tendncias de bar
Carga horria
25 horas
Identificarasregrasetcnicasdeusodematerialcientfico.
Executarasnovastendnciasdobar.
Contedos
Mixologia molecular
Sabores, aromas, texturas e efeitos visuais a partir de bebidas
IntroduoFreestyle Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4 | 10-05-2016
Planosesequnciasdefreestylecomgarrafasprontasaservir
Free Pouring (Teste de dosagem com bico metal)
Serviodebebidasemderramar
40 / 55
Conselheiro/Vendedor
Comunicador
Agenteculturalcomidasevinhos
8353
Objetivo(s)
Novas tendncias de bar
Carga horria
25 horas
Identificarasregrasetcnicasdeusodematerialcientfico.
Executarasnovastendnciasdobar.
Contedos
Mixologia molecular
Sabores, aromas, texturas e efeitos visuais a partir de bebidas
IntroduoFreestyle
Planosesequnciasdefreestylecomgarrafasprontasaservir
Free Pouring (Teste de dosagem com bico metal)
Serviodebebidasemderramar
Preparaoprmixes
Purdefruta,geladoseespumas
8320
Objetivo(s)
Lngua alem o profissional na restaurao
Carga horria
25 horas
Identificarosvriostiposdegastronomiaexistentesnopasenaregio,emalemo.
Caracterizaraofertaderestauraodaregio,emalemo,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaisatraesgastronmicasdaregio,emalemo,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
Sugerir
Descrever
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
8321
Objetivo(s)
Lngua espanhola o profissional na restaurao
Carga horria
25 horas
Identificarosvriostiposdegastronomiaexistentesnopasenaregio,emespanhol.
Caracterizaraofertaderestauraodaregio,emespanhol,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaisatraesgastronmicasdaregio,emespanhol,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
Sugerir
Descrever
41 / 55

8321
Objetivo(s)
Lngua espanhola o profissional na restaurao
Carga horria
25 horas
Identificarosvriostiposdegastronomiaexistentesnopasenaregio,emespanhol.
Caracterizaraofertaderestauraodaregio,emespanhol,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaisatraesgastronmicasdaregio,emespanhol,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
Sugerir
Descrever
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
8282
Objetivo(s)
Flair Bartender animao, exibio e espetculo
Carga horria
25 horas
Identificarascaractersticaserotinasdoserviodebarcomanimao,exibioeespetculo(movimentosde
flair).
Identificarosequipamentoseutensliosutilizadosnoserviodebarcomanimao,exibioeespetculo.
Preparar,decorareservirbebidascomanimao,exibioeespetculo.
Aplicarostruquesutilizadosnoserviodebarcomanimao,exibioeespetculo.
Contedos
Flair Bartender
Working flair vs exibition flair
Utensliosbsicos,equipamentoematerial
Mise-en-place
Shaker tin
Flair bottle
Copos
Decorao
Prmixes
Protocolodoservio
Pouring
Free pouring
Conversodemedidas
Pour e corte
Free pouring comambasasmos
Free pouring invertido e corte
Jump pouring
Truques e formas de servir
Truques com copos
Truque dry Martini
Truquedofsforo
Movimentoseimprovisao
NormasdeHigieneesegurana
1122
Noes e normas da qualidade
42 / 55
Carga horria
25 horas
Truques com copos

Truque dry Martini
Truquedofsforo
Movimentoseimprovisao
NormasdeHigieneesegurana
1122
Objetivo(s)
Noes e normas da qualidade
Carga horria
25 horas
Identificaroconceitoeosprincpiosdaqualidade
Reconheceraimportnciadeproduzircomqualidade.
Contedos
Oqueaqualidade
Controlo da qualidade
Qualidadetotal:NormasISO9000passosdacertificaodeumaempresa
Qualidade ambiental:
Asempresaseaconservaodoambiente
Prevenodapoluio
Reduodedesperdcioserentabilizaoderecursos
Normas ISO 14000
Verificaoecontrolodotrabalhoproduzido
8322
Objetivo(s)
Lngua holandesa o profissional na restaurao
Carga horria
25 horas
Identificarosvriostiposdegastronomiaexistentesnopasenaregio,emholands.
Caracterizaraofertaderestauraodaregio,emholands,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaisatraesgastronmicasdaregio,emholands,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
Sugerir
Descrever
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
8323
Objetivo(s)
Lngua finlandesa o profissional na restaurao
Carga horria
25 horas
Identificarosvriostiposdegastronomiaexistentesnopasenaregio,emfinlands.
Caracterizaraofertaderestauraodaregio,emfinlands,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaisatraesgastronmicasdaregio,emfinlands,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
Sugerir
Descrever
43 / 55

8323
Objetivo(s)
Lngua finlandesa o profissional na restaurao
Carga horria
25 horas
Identificarosvriostiposdegastronomiaexistentesnopasenaregio,emfinlands.
Caracterizaraofertaderestauraodaregio,emfinlands,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaisatraesgastronmicasdaregio,emfinlands,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
Sugerir
Descrever
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
3297
Objetivo(s)
Sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)
Carga horria
25 horas
Aplicarosprincpiosdeanlisederiscosecontrolodospontoscrticosnoprocessoprodutivodosalimentos,de
formaagarantiraseguranaalimentar.
RealizaramanutenodosprocessosassociadosaosistemaHACCP.
Contedos
Seguranaalimentar(HACCP)
Enquadramento
Princpioseconceitos
Terminologia
Regulamentaoemvigor
AplicaodosistemaHACCP
Etapas e procedimentos
Manutenodeprocessos
7852
Objetivo(s)
Perfil e potencial do empreendedor diagnstico/

desenvolvimento
Carga horria
25 horas
Explicar o conceito de empreendedorismo.

Identificar as vantagens e os riscos de ser empreendedor.
Aplicarinstrumentosdediagnsticoedeautodiagnsticodecompetnciasempreendedoras.
Analisar o perfil pessoal e o potencial como empreendedor.
Identificarasnecessidadesdedesenvolvimentotcnicoecomportamental,deformaafavoreceropotencial
empreendedor.
Contedos
Empreendedorismo
Conceito de empreendedorismo
Vantagens de ser empreendedor
Espritoempreendedorversusespritoempresarial
Autodiagnsticodecompetnciasempreendedoras
Diagnsticodaexperinciadevida
Diagnsticodeconhecimentodasrealidadesprofissionais
Determinaodoperfilprprioeautoconhecimento
44 / 55
Regulamentaoemvigor
AplicaodosistemaHACCP
Etapas e procedimentos
Manutenodeprocessos
7852
Objetivo(s)
Perfil e potencial do empreendedor diagnstico/

desenvolvimento
Carga horria
25 horas
Explicar o conceito de empreendedorismo.

Aplicarinstrumentosdediagnsticoedeautodiagnsticodecompetnciasempreendedoras.
Analisar o perfil pessoal e o potencial como empreendedor.
Identificarasnecessidadesdedesenvolvimentotcnicoecomportamental,deformaafavoreceropotencial
empreendedor.
Contedos
Empreendedorismo
Conceito de empreendedorismo
Vantagens de ser empreendedor
Espritoempreendedorversusespritoempresarial
Autodiagnsticodecompetnciasempreendedoras
Diagnsticodaexperinciadevida
Diagnsticodeconhecimentodasrealidadesprofissionais
Determinaodoperfilprprioeautoconhecimento
Autodiagnsticodasmotivaespessoaisparasetornarempreendedor
Cartersticasecompetnciaschavedoperfilempreendedor
Pessoais
Autoconfianaeautomotivao
Capacidadededecisoedeassumirriscos
Persistnciaeresilincia
Persuaso
Concretizao
Tcnicas
readenegcioedeorientaoparaocliente
Planeamento,organizaoedomniodasTIC
Lideranaetrabalhoemequipa
Fatores que inibem o empreendedorismo
Diagnsticodenecessidadesdoempreendedor
Necessidadesdecarterpessoal
Necessidadesdecartertcnico
Empreendedorautoavaliao
Questionriodeautoavaliaoerespetivaverificaodasuaadequaoaoperfilcomportamentaldoempreendedor
8324
Objetivo(s)
Lngua norueguesa o profissional na restaurao
Carga horria
25 horas
Identificarosvriostiposdegastronomiaexistentesnopasenaregio,emnoruegus.
Caracterizaraofertaderestauraodaregio,emnoruegus,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaisatraesgastronmicasdaregio,emnoruegus,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
Sugerir
Descrever
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
45 / 55
Necessidadesdecarterpessoal
Necessidadesdecartertcnico
Empreendedorautoavaliao
Questionriodeautoavaliaoerespetivaverificaodasuaadequaoaoperfilcomportamentaldoempreendedor
8324
Objetivo(s)
Lngua norueguesa o profissional na restaurao
Carga horria
25 horas
Identificarosvriostiposdegastronomiaexistentesnopasenaregio,emnoruegus.
Caracterizaraofertaderestauraodaregio,emnoruegus,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaisatraesgastronmicasdaregio,emnoruegus,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
Sugerir
Descrever
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
8325
Objetivo(s)
Lngua sueca o profissional na restaurao
Carga horria
25 horas
Identificarosvriostiposdegastronomiaexistentesnopasenaregio,emsueco.
Caracterizaraofertaderestauraodaregio,emsueco,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaisatraesgastronmicasdaregio,emsueco,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
Sugerir
Descrever
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
7853
Ideias e oportunidades de negcio
Carga horria
50 horas
Identificar os desafios e problemas como oportunidades.

Identificarideiasdecriaodepequenosnegcios,reconhecendoasnecessidadesdopblicoalvoedo
46 / 55
mercado.
Descrever,analisareavaliarumaideiadenegciocapazdesatisfazernecessidades.
Identificareaplicarasdiferentesformasderecolhadeinformaonecessriacriaoeorientaodeum
negcio.
Objetivo(s)
7853
Objetivo(s)
Ideias e oportunidades de negcio
Carga horria
50 horas
Identificar os desafios e problemas como oportunidades.

Identificarideiasdecriaodepequenosnegcios,reconhecendoasnecessidadesdopblicoalvoedo
mercado.
Descrever,analisareavaliarumaideiadenegciocapazdesatisfazernecessidades.
Identificareaplicarasdiferentesformasderecolhadeinformaonecessriacriaoeorientaodeum
negcio.
Reconheceraviabilidadedeumapropostadenegcio,identificandoosdiferentesfatoresdesucessoe
insucesso.
Reconhecerascaractersticasdeumnegcioeasatividadesinerentessuaprossecuo.
Identificarosfinanciamentos,apoioseincentivosaodesenvolvimentodeumnegcio,emfunodasua
natureza e plano operacional.
Contedos
Criaoedesenvolvimentodeideias/oportunidadesdenegcio
Noodenegciosustentvel
Identificaoesatisfaodasnecessidades
Formasdeidentificaodenecessidadesdeprodutos/serviosparapotenciaisclientes/consumidores
Formasdesatisfaodenecessidadesdepotenciaisclientes/consumidores,tendopresenteasnormasdequalidade,ambiente
einovao
Sistematizao,anliseeavaliaodeideiasdenegcio
Conceitobsicodenegcio
Comorespostasnecessidadesdasociedade
Dasoportunidadessideiasdenegcio
Estudoeanlisedebancos/bolsasdeideias
Anlisedeumaideiadenegciopotenciaisclientesemercado(target)
Descriodeumaideiadenegcio
Noodeoportunidaderelacionadacomoservioaclientes
Recolhadeinformaosobreideiaseoportunidadesdenegcio/mercado
Formasderecolhadeinformao
Diretajuntodeclientes,daconcorrncia,deeventuaisparceirosoupromotores
Indiretaatravsdeassociaesouserviosespecializadospblicosouprivados,comrecursoaestudosde
mercado/viabilidadeeinformaodisponvelonlineounoutrossuportes
Tipodeinformaoarecolher
Onegcio,omercado(nacional,europeueinternacional)eaconcorrncia
Osprodutosouservios
Olocal,asinstalaeseosequipamentos
Alogsticatransporte,armazenamentoegestodestocks
Osmeiosdepromooeosclientes
- O financiamento, os custos, as vendas, os lucros e os impostos
Anlisedeexperinciasdecriaodenegcios
Contactocomdiferentesexperinciasdeempreendedorismo
- Por setor de atividade/mercado
Pornegcio
Modelosdenegcio
- Benchmarking
Criao/diferenciaodeproduto/servio,conceito,marcaesegmentaodeclientes
- Parceria de outsourcing
- Franchising
Estruturaoderaiz
- Outras modalidades
Definiodonegcioedotarget
Definiosumriadonegcio
Descriosumriadasatividades
Target a atingir
Financiamento,apoioseincentivoscriaodenegcios
Meioserecursosdeapoiocriaodenegcios
Servioseapoiospblicosprogramasemedidas
Banca,apoiosprivadosecapitaisprprios
Parcerias
Desenvolvimentoevalidaodaideiadenegcio
Anlisedonegcioacriaresuavalidaoprvia
Anlisecrticadomercado
- Estudos de mercado
Segmentaodemercado
Anlisecrticadonegcioe/ouproduto
- Vantagens e desvantagens
Mercadoeconcorrncia
- Potencial de desenvolvimento
Instalaodearranque
Economiademercadoeeconomiasocialempreendedorismocomercialeempreendedorismosocial
Tiposdenegcio
Naturezaeconstituiojurdicadonegcio
- Atividade liberal
Empresrioemnomeindividual
| 10-05-2016
47 / 55
- Sociedade porTcnico/adeRestaurante/BarNvel4
quotas
Contactocomentidadeserecolhadeinformaonoterreno
Contactoscomdiferentestipologiasdeentidades(municpios,entidadesfinanciadoras,assessoriastcnicas,parceiros,)
Documentosarecolher(faturasprformaplantasdelocalizaoedeinstalaes,catlogostcnicos,materialdepromoode
Anlisecrticadonegcioe/ouproduto
- Vantagens e desvantagens
Mercadoeconcorrncia
- Potencial de desenvolvimento
Instalaodearranque
Economiademercadoeeconomiasocialempreendedorismocomercialeempreendedorismosocial
Tiposdenegcio
Naturezaeconstituiojurdicadonegcio
- Atividade liberal
Empresrioemnomeindividual
- Sociedade por quotas
Contactocomentidadeserecolhadeinformaonoterreno
Contactoscomdiferentestipologiasdeentidades(municpios,entidadesfinanciadoras,assessoriastcnicas,parceiros,)
Documentosarecolher(faturasprformaplantasdelocalizaoedeinstalaes,catlogostcnicos,materialdepromoode
empresasoudenegcios,etc)
7854
Objetivo(s)
Plano de negcio criao de micronegcios
Carga horria
25 horas
Identificarosprincipaismtodosetcnicasdegestodotempoedotrabalho.
Identificarfatoresdexitoedefalncia,pontosfortesefracosdeumnegcio.
Elaborarumplanodeaoparaaapresentaodoprojetodenegcioadesenvolver.
Elaborarumoramentoparaapoioapresentaodeumprojetocomviabilidadeeconmica/financeira.
Elaborarumplanodenegcio.
Contedos
Planeamentoeorganizaodotrabalho
Organizaopessoaldotrabalhoegestodotempo
Atitude,trabalhoeorientaoparaosresultados
Conceitodeplanodeaoedenegcio
Principaisfatoresdexitoederisconosnegcios
Anlisedeexperinciasdenegcio
Negciosdesucesso
Insucessonosnegcios
AnliseSWOTdonegcio
- Pontos fortes e fracos
Oportunidadeseameaasouriscos
Segmentaodomercado
- Abordagem e estudo do mercado
- Mercado concorrencial
Estratgiasdepenetraonomercado
- Perspetivas futuras de mercado
Planodeao
Elaboraodoplanoindividualdeao
Atividadesnecessriasoperacionalizaodoplanodenegcio
Processodeangariaodeclientesenegociaocontratual
Estratgiaempresarial
Anlise,formulaoeposicionamentoestratgico
Formulaoestratgica
Planeamento,implementaoecontrolodeestratgias
Negciosdebasetecnolgica|Startup
Polticasdegestodeparcerias|Alianasejointventures
Estratgiasdeinternacionalizao
Qualidadeeinovaonaempresa
Planodenegcio
Principaiscaractersticasdeumplanodenegcio
- Objetivos
Mercado,internoeexterno,epolticacomercial
Modelodenegcioe/ouconstituiolegaldaempresa
- Etapas e atividades
- Recursos humanos
Recursosfinanceiros(entidadesfinanciadoras,linhasdecrditoecapitaisprprios)
Formasdeanlisedoprprionegciodemdioelongoprazo
Elaboraodoplanodeao
Elaboraodoplanodemarketing
- Desvios ao plano
Avaliaodopotencialderendimentodonegcio
Elaboraodoplanodeaquisieseoramento
Definiodanecessidadedeemprstimofinanceiro
Acompanhamentodoplanodenegcio
Negociaocomosfinanciadores
8326
Lngua chinesa o profissional na restaurao
Objetivo(s)
Carga horria
25 horas
48 / 55
Identificarosvriostiposdegastronomiaexistentesnopasenaregio,emmandarim.
Caracterizaraofertaderestauraodaregio,emmandarim,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaisatraesgastronmicasdaregio,emmandarim,anveldoutilizadorindependente.
Acompanhamentodoplanodenegcio
Negociaocomosfinanciadores
8326
Objetivo(s)
Lngua chinesa o profissional na restaurao
Carga horria
25 horas
Identificarosvriostiposdegastronomiaexistentesnopasenaregio,emmandarim.
Caracterizaraofertaderestauraodaregio,emmandarim,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaisatraesgastronmicasdaregio,emmandarim,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
Sugerir
Descrever
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
7855
Objetivo(s)
Plano de negcio criao de pequenos e mdios negcios
Carga horria
50 horas
Identificarosprincipaismtodosetcnicasdegestodotempoedotrabalho.
Identificarfatoresdexitoedefalncia,pontosfortesefracosdeumnegcio.
Elaborarumplanodeaoparaaapresentaodoprojetodenegcioadesenvolver.
Elaborarumoramentoparaapoioapresentaodeumprojetocomviabilidadeeconmica/financeira.
Reconheceraestratgiageralecomercialdeumaempresa.
ReconheceraestratgiadeI&Ddeumaempresa.
Reconhecer os tipos de financiamento e os produtos financeiros.
Elaborarumplanodemarketing,deacordocomaestratgiadefinida.
Elaborarumplanodenegcio.
Contedos
Planeamentoeorganizaodotrabalho
Organizaopessoaldotrabalhoegestodotempo
Atitude,trabalhoeorientaoparaosresultados
Conceitodeplanodeaoedenegcio
Principaisfatoresdexitoederisconosnegcios
Anlisedeexperinciasdenegcio
Negciosdesucesso
Insucessonosnegcios
AnliseSWOTdonegcio
- Pontos fortes e fracos
Oportunidadeseameaasouriscos
Segmentaodomercado
- Abordagem e estudo do mercado
- Mercado concorrencial
Planodeao
Formulaoestratgica
Estratgiacomercialeplaneamentodemarketing
49 / 55
Planodeao
Formulaoestratgica
Estratgiacomercialeplaneamentodemarketing
Planeamentoestratgicodemarketing
Planeamento operacional de marketing (marketing mix)
Meiostradicionaisemeiosdebasetecnolgica(emarketing)
Marketinginternacional|Plataformasmulticulturaisdenegcio(daorganizaoaoconsumidor)
Contactocomosclientes|Hbitosdeconsumo
Elaboraodoplanodemarketing
Projetodepromooepublicidade
Execuodemateriaisdepromooedivulgao
EstratgiadeI&D
Incubaodeempresas
Estruturadeincubao
Tipologiasdeservio
Negciosdebasetecnolgica|Startup
Patentes internacionais
Transfernciadetecnologia
Financiamento
Tipos de abordagem ao financiador
Tiposdefinanciamento(capitalprprio,capitalderisco,crdito,incentivosnacionaiseinternacionais)
Produtosfinanceirosmaisespecficos(leasing,renting,factoring,)
Planodenegcio
Principaiscaractersticasdeumplanodenegcio
- Objetivos
Mercado,internoeexterno,epolticacomercial
Modelodenegcioe/ouconstituiolegaldaempresa
- Etapas e atividades
- Recursos humanos
Recursosfinanceiros(entidadesfinanciadoras,linhasdecrditoecapitaisprprios)
Desenvolvimentodoconceitodenegcio
Proposta de valor
Processodetomadadedeciso
Reformulaodoproduto/servio
Orientaoestratgica(planodemdioelongoprazo)
Desenvolvimentoestratgicodecomercializao
Estratgiadecontrolodenegcio
Planeamento financeiro
Estimativadosjuroseamortizaes
Acompanhamentodaconsecuodoplanodenegcio
8598
Objetivo(s)
Desenvolvimento pessoal e tcnicas de procura de emprego
Carga horria
25 horas
Definirosconceitosdecompetncia,transferibilidadeecontextosdeaprendizagem.
Identificarcompetnciasadquiridasaolongodavida.
Explicaraimportnciadaadoodeumaatitudeempreendedoracomoestratgiadeempregabilidade.
Identificarascompetnciastransversaisvalorizadaspelosempregadores.
Reconheceraimportnciadasprincipaiscompetnciasdedesenvolvimentopessoalnaprocuraemanuteno
do emprego.
Identificaredescreverasdiversasoportunidadesdeinseronomercadoerespetivosapoios,emparticularas
Medidas Ativas de Emprego.
Aplicarasregrasdeelaboraodeumcurriculumvitae.
Identificareselecionarannciosdeemprego.
Reconheceraimportnciadascandidaturasespontneas.
Identificar e adequar os comportamentos e atitudes numa entrevista de emprego.
Contedos
Conceitosdecompetncia,transferibilidadeecontextosdeaprendizagem(formaleinformal)aplicaodestesconceitosna
compreensodasuahistriadevida,identificaoevalorizaodascompetnciasadquiridas
Atitude empreendedora/proactiva
Competnciasvalorizadaspelosempregadorestransferveisentreosdiferentescontextoslaborais
Competnciasrelacionais
Competnciascriativas
50 / 55
Competnciasdegestodotempo
Competnciasdegestodainformao
Competnciasdetomadadedeciso
Competnciasdeaprendizagem(aprendizagemaolongodavida)
Estimativadosjuroseamortizaes
Acompanhamentodaconsecuodoplanodenegcio
8598
Objetivo(s)
Desenvolvimento pessoal e tcnicas de procura de emprego
Carga horria
25 horas
Definirosconceitosdecompetncia,transferibilidadeecontextosdeaprendizagem.
Identificarcompetnciasadquiridasaolongodavida.
Explicaraimportnciadaadoodeumaatitudeempreendedoracomoestratgiadeempregabilidade.
Identificarascompetnciastransversaisvalorizadaspelosempregadores.
Reconheceraimportnciadasprincipaiscompetnciasdedesenvolvimentopessoalnaprocuraemanuteno
do emprego.
Contedos
Conceitosdecompetncia,transferibilidadeecontextosdeaprendizagem(formaleinformal)aplicaodestesconceitosna
compreensodasuahistriadevida,identificaoevalorizaodascompetnciasadquiridas
Atitude empreendedora/proactiva
Competnciasvalorizadaspelosempregadorestransferveisentreosdiferentescontextoslaborais
Competnciasrelacionais
Competnciascriativas
Competnciasdegestodotempo
Competnciasdegestodainformao
Competnciasdetomadadedeciso
Competnciasdeaprendizagem(aprendizagemaolongodavida)
Modalidades de trabalho
Mercadodetrabalhovisveleencoberto
Pesquisadeinformaoparaprocuradeemprego
Medidasativasdeempregoeformao
Mobilidadegeogrfica(mercadodetrabalhonacional,comunitrioeextracomunitrio)
Rede de contactos (sociais ou relacionais)
Curriculum vitae
Annciosdeemprego
Candidaturaespontnea
Entrevista de emprego
8599
Objetivo(s)
Comunicao assertiva e tcnicas de procura de emprego
Carga horria
25 horas
Explicar o conceito de assertividade.

Identificar e desenvolver tipos de comportamento assertivo.
Aplicartcnicasdeassertividadeemcontextosocioprofissional.
Reconhecerasformasdeconflitonarelaointerpessoal.
Definiroconceitodeintelignciaemocional.
Aplicarasprincipaisestratgiasdeprocuradeemprego.
Contedos
Comunicaoassertiva
Assertividade no relacionamento interpessoal
Assertividade no contexto socioprofissional
Tcnicasdeassertividadeemcontextoprofissional
Origens e fontes de conflito na empresa
Impactodacomunicaonorelacionamentohumano
Comportamentosquefacilitamedificultamacomunicaoeoentendimento
Atitudetranquilanumasituaodeconflito
Intelignciaemocionalegestodecomportamentos
Rede de contactos
Curriculum vitae
51 / 55
Curriculum vitae
Annciosdeemprego
8599
Objetivo(s)
Comunicao assertiva e tcnicas de procura de emprego
Carga horria
25 horas
Explicar o conceito de assertividade.

Identificar e desenvolver tipos de comportamento assertivo.
Aplicartcnicasdeassertividadeemcontextosocioprofissional.
Reconhecerasformasdeconflitonarelaointerpessoal.
Definiroconceitodeintelignciaemocional.
Contedos
Comunicaoassertiva
Assertividade no relacionamento interpessoal
Assertividade no contexto socioprofissional
Tcnicasdeassertividadeemcontextoprofissional
Origens e fontes de conflito na empresa
Impactodacomunicaonorelacionamentohumano
Comportamentosquefacilitamedificultamacomunicaoeoentendimento
Atitudetranquilanumasituaodeconflito
Intelignciaemocionalegestodecomportamentos
Rede de contactos
Curriculum vitae
Annciosdeemprego
8600
Objetivo(s)
Competncias empreendedoras e tcnicas de procura de

emprego
Carga horria
25 horas
Definir o conceito de empreendedorismo.

Identificar o perfil do empreendedor.
Reconheceraideiadenegcio.
Definir as fases de um projeto.
Contedos
Conceitodeempreendedorismomltiploscontextoseperfisdeinterveno
Perfil do empreendedor
Fatores que inibem o empreendorismo
Ideiadenegcioeprojet
Coernciadoprojetopessoal/projetoempresarial
Fasesdadefiniodoprojeto
Rede de contactos
Curriculum vitae
Annciosdeemprego
52 / 55
Curriculum vitae
Annciosdeemprego
8600
Objetivo(s)
Competncias empreendedoras e tcnicas de procura de

emprego
Carga horria
25 horas
Definir o conceito de empreendedorismo.

Identificar o perfil do empreendedor.
Reconheceraideiadenegcio.
Definir as fases de um projeto.
Contedos
Conceitodeempreendedorismomltiploscontextoseperfisdeinterveno
Perfil do empreendedor
Fatores que inibem o empreendorismo
Ideiadenegcioeprojet
Coernciadoprojetopessoal/projetoempresarial
Fasesdadefiniodoprojeto
Rede de contactos
Curriculum vitae
Annciosdeemprego
8732
Objetivo(s)
Lngua russa aplicada ao restaurante/bar
Carga horria
25 horas
Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemrusso,anveldoutilizadorindependente,
Interagirecomunicaremrusso,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
Sugerir
Descrever
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
8731
Lngua russa o profissional na restaurao
Objetivo(s)
Identificarosvriostiposdegastronomiaexistentesnopasenaregio,emrusso.
Caracterizaraofertaderestauraodaregio,emrusso,anveldoutilizadorindependente.
Carga horria
25 horas
53 / 55
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
8731
Objetivo(s)
Lngua russa o profissional na restaurao
Carga horria
25 horas
Identificarosvriostiposdegastronomiaexistentesnopasenaregio,emrusso.
Caracterizaraofertaderestauraodaregio,emrusso,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaisatraesgastronmicasdaregio,emrusso,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaisatraesgastronmicasdaregio,emrusso,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
Sugerir
Descrever
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
5. Sugesto de Recursos Didticos

CdigodeboasprticasdehigieneparaarestauraoH.Carrelhas,UNISNOR,2001
DcoupagesetflambagesenrestaurationJ.M.Bessenay,EditionsJacquesLanore,1993
Dicionrioacadmicodealemoportugus/portugusalemoAnnimo,PortoEditora,2004
DicionrioacadmicodeespanholportugusAnnimo,PortoEditora,2003
Dicionrioacadmicodefrancsportugus/portugusFrancsColecoDicionriosacadmicos,PortoEditora,2006
Dicionrioacadmicodeinglsportugus/portugusinglsColecoDicionriosacadmicos,PortoEditora,2006
DicionrioacadmicodeportugusespanholAnnimo,PortoEditora,2004
DicionriodobarF.Brito
ElementosbsicosdeeconomatoJ.M.B.Aboim,InstitutoNacionaldeFormaoTurstica,1983.
EncyclopdiedesvinsetdesalcoolsA.Lichinie,EditionsRobbertLaffont.
EnologiaC.Navarre,Euroagro
Enologia,fundamentoscientficosytecnolgicosC.Flanzy,Mundiprensa,2003
Franaisdutourisme(Le)H.Renner,U.RennereG.Tempesta,Paris,ClInternational,1993
Gestodosstocksecomprasl.ReiseA.Paulino,Lisboa,EditoraInternacional,1994
GramticadoportugusactualJosdeAlmeida,LisboaEditora,Lisboa,2006
GrammaireprogressivedufranaisM.GrgoireeThivenaz,ClInternational,Paris,1995
Grandedicionriodefrancs/portugusD.Azevedo,VendaNova,BertrandEditora,1987
Grandedicionriodeportugus/francsD.Azevedo,VendaNova,BertrandEditora,1987
Grandelivrodovinho(O)J.D.Amaral,Lisboa,CrculodeLeitores
GuiadosbarmenI,II,III,IVF.Brito,Lisboa,Editoramar3
Guiatcnicodehotelaria,aarteeacinciadosmodernosserviosderestauraoJ.Janeiro,EdiesCETOP,Lisboa,
1990
HotelariaemPortugalLisboa,INOFOR,1999
Hotelera.cursocompletodeserviciosenhoteles,restaurante,cafeterasybares,AsuncinLpezCollado,AMV
Ediciones
ManualdegestodealimentaoebebidasFranciscoMoser,PublicaesEuropaAmrica
ManualdehigieneyseguridadalimentaraenhosteleraCarlosFelipeTabladoyJessFelipeGallego,AMVEdiciones
ManualprcticodecafeteraybarJessFelipeGallego,AMVEdiciones
ManualprcticoderestauranteJessFelipeGallego,AMVEdiciones
MemriasdovinhodoPortoC.Martins,Lisboa,EdiesdoInstitutodeCinciasSociais
54 / 55
NonalcoholicdrinksJ.Cox,EdiesMitchellBeazley
NouveauPetitRobert(Le)PaulRobert,DictionnairesLeRobert,Paris,1993
NovagramticadeinglsJohnSeely,Colecolingustica,Lisboa,EditorialPresena,2006
Descrioeidentificao
5. Sugesto de Recursos Didticos

CdigodeboasprticasdehigieneparaarestauraoH.Carrelhas,UNISNOR,2001
DcoupagesetflambagesenrestaurationJ.M.Bessenay,EditionsJacquesLanore,1993
Dicionrioacadmicodealemoportugus/portugusalemoAnnimo,PortoEditora,2004
DicionrioacadmicodeespanholportugusAnnimo,PortoEditora,2003
Dicionrioacadmicodefrancsportugus/portugusFrancsColecoDicionriosacadmicos,PortoEditora,2006
Dicionrioacadmicodeinglsportugus/portugusinglsColecoDicionriosacadmicos,PortoEditora,2006
DicionrioacadmicodeportugusespanholAnnimo,PortoEditora,2004
DicionriodobarF.Brito
ElementosbsicosdeeconomatoJ.M.B.Aboim,InstitutoNacionaldeFormaoTurstica,1983.
EncyclopdiedesvinsetdesalcoolsA.Lichinie,EditionsRobbertLaffont.
EnologiaC.Navarre,Euroagro
Enologia,fundamentoscientficosytecnolgicosC.Flanzy,Mundiprensa,2003
Franaisdutourisme(Le)H.Renner,U.RennereG.Tempesta,Paris,ClInternational,1993
Gestodosstocksecomprasl.ReiseA.Paulino,Lisboa,EditoraInternacional,1994
GramticadoportugusactualJosdeAlmeida,LisboaEditora,Lisboa,2006
GrammaireprogressivedufranaisM.GrgoireeThivenaz,ClInternational,Paris,1995
Grandedicionriodefrancs/portugusD.Azevedo,VendaNova,BertrandEditora,1987
Grandedicionriodeportugus/francsD.Azevedo,VendaNova,BertrandEditora,1987
Grandelivrodovinho(O)J.D.Amaral,Lisboa,CrculodeLeitores
GuiadosbarmenI,II,III,IVF.Brito,Lisboa,Editoramar3
Guiatcnicodehotelaria,aarteeacinciadosmodernosserviosderestauraoJ.Janeiro,EdiesCETOP,Lisboa,
1990
HotelariaemPortugalLisboa,INOFOR,1999
Hotelera.cursocompletodeserviciosenhoteles,restaurante,cafeterasybares,AsuncinLpezCollado,AMV
Ediciones
ManualdegestodealimentaoebebidasFranciscoMoser,PublicaesEuropaAmrica
ManualdehigieneyseguridadalimentaraenhosteleraCarlosFelipeTabladoyJessFelipeGallego,AMVEdiciones
ManualprcticodecafeteraybarJessFelipeGallego,AMVEdiciones
ManualprcticoderestauranteJessFelipeGallego,AMVEdiciones
MemriasdovinhodoPortoC.Martins,Lisboa,EdiesdoInstitutodeCinciasSociais
NonalcoholicdrinksJ.Cox,EdiesMitchellBeazley
NouveauPetitRobert(Le)PaulRobert,DictionnairesLeRobert,Paris,1993
NovagramticadeinglsJohnSeely,Colecolingustica,Lisboa,EditorialPresena,2006
NuevomanualdedietticaynutricinMontserratRivero,MontserratRiba,LluisVila,Acribia
PratiquedubaretdescocktailsM.Cailhol,EdicionsBPI
Promenade.9.ano/nvel3C.FolgadoeRicardinaLopes,Lisboa,TextoEditora,1997
Restauration1reanneJ.F.AuguezSartral,Paris,EditionsBPI,1997
SeguranaalimentarM.Arajo,Lisboa,Meribrica
ServiosdemesaM.Jnior,Lisboa,EditorialMinerva,1969
TecnologadelfroyfrigoconservacindealimentosPabloAmigoMartn,Acribia
TratadodeenologiaJ.HidalgoTogores,Mundiprensa,2004
TravauxpratiquesderestaurantT.Boulicot,tome2,EditionsBPI,1987
TurismoemPortugal(O)Lisboa,IQF,2005
Vinhoeseusestilos(O)F.Beckett,EditoraCaminho
VocabulaireprogressifdufranaisniveauavanceC.Miquel,Paris,ClInternational,1999
55 / 55

Tcnicoa de RestauranteBar ReferencialCP

Enviado por

Dados do documento

Título original

Direitos autorais

Formatos disponíveis

Compartilhar este documento

Compartilhar ou incorporar documento

Opções de compartilhamento

Você considera este documento útil?

Este conteúdo é inapropriado?

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Tcnicoa de RestauranteBar ReferencialCP

Enviado por

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

REFERENCIAL DE FORMAO

811 . Hotelaria e Restaurao

3. Referencial de Formao Global

Componente de Formao Sociocultural

3. Referencial de Formao Global

Componente de Formao Sociocultural

Componente de Formao Cientfica

Psicologia (ver programa)

Economia (ver programa)

Turismo Inclusivo - oportunidades e desafios

REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4 | 10-05-2016

Turismo Inclusivo - oportunidades e desafios

Vinhos de Portugal e do mundo

REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4 | 10-05-2016

Sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)

Formao em Contexto de Trabalho

REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4 | 10-05-2016

Formao em Contexto de Trabalho

4. Desenvolvimento das Unidades de Formao de Curta Durao (UFCD) Formao Tecnolgica

Higiene e segurana alimentar na restaurao

Higiene e segurana no trabalho na restaurao

4. Desenvolvimento das Unidades de Formao de Curta Durao (UFCD) Formao Tecnolgica

Higiene e segurana alimentar na restaurao

Higiene e segurana no trabalho na restaurao

Higiene e segurana no trabalho na restaurao

Princpios de nutrio e diettica

Turismo Inclusivo - oportunidades e desafios

Turismo Inclusivo - oportunidades e desafios

Turismo inclusivo na restaurao

- Acessibilidade no interior da unidade

Comunicao, vendas e reclamaes na restaurao

REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4 | 10-05-2016

Atender e acolher o cliente.

Comunicao, vendas e reclamaes na restaurao

Atender e acolher o cliente.

REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4 | 10-05-2016

Servio de restaurante/bar servios especiais

Servio de restaurante/bar servios especiais

Lngua inglesa aplicada ao restaurante/bar

Lngua inglesa o profissional na restaurao

REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4 | 10-05-2016

Lngua inglesa o profissional na restaurao

Restaurao informao turstica

Definir o conceito de visitante.

Controlo de custos na restaurao

Controlo de custos na restaurao

Capitaes, fichas tcnicas, cartas e ementas

Proveitos, custos e resultados

Capitaes, fichas tcnicas, cartas e ementas

Organizar e gerir equipas de trabalho.

Teoria de servio de bebidas

Teoria de servio de bebidas

Servio de restaurante/bar miseenplace e tcnicas de

REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4 | 10-05-2016

Servio de restaurante/bar miseenplace e tcnicas de

Servio de vinhos preparao e execuo

Identificar os fundamentos da enologia.

Vinhos de Portugal e do mundo

REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4 | 10-05-2016

Caracterizar os diversos vinhos produzidos em Portugal.

Vinhos de Portugal e do mundo

Caracterizar os diversos vinhos produzidos em Portugal.

Execuo do servio de restaurante/bar