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A CURA E A SADE
PELOS ALIMENTOS
NOTA DO DIGITALIZADOR
Este documento uma reproduo bastante aproximada do
livro original, tendo sido utilizado um dos mais potentes pacotes de
software de reconhecimento de texto disponveis atualmente. No
entanto possvel que hajam algumas palavras mal reconhecidas
e/ou anomalias de paragrafao e paginao, uma vez que, no foi
realizado nenhum tipo reviso nesse documento.
INTRODUO
De acordo com uma antiqussima experincia mdica e com o atual conhecimento
cientfico, a maior parte das doenas so conseqncia exclusiva de uma
alimentao errada, ou de hbitos alimentcios antinaturais, mantidos e alentados
durante tanto tempo que chegaram a provocar doenas e dores crnicas de toda a
espcie, reduzindo e at mesmo destruindo a nossa potncia vital ou a nossa
alegria de viver.
Esta convico vai-se impondo a crculos cada dia mais numerosos da nossa
populao, muito embora ainda no constitua um conhecimento geral, nem seja
ainda to vital que dele se possam extrair dedues prticas para este modo
quotidiano de viver. Na maioria dos casos, a comoo fisiolgica e psicolgica,
como conseqncia de alguma enfermidade grave, impe a deciso de melhorar o
nosso modo de pensar, o que nos leva a procurar melhorar, seguindo o melhor
caminho, e a compreender que o estado de sade de cada um depende do seu
modo de viver.
A este propsito temos de esclarecer que a sade e a enfermidade no so meros
problemas materiais, pois no se trata simplesmente de doena ou de sade, mas
sim de, como seres racionais completos, estarmos sos ou enfermos. A
enfermidade um problema fsico e moral, que abrange a pessoa toda. J Buda
tinha parcialmente razo quando afirmava que "toda a dor que afeta o homem
fruto dos seus erros, apetites e descuidos". Estes nossos erros, apetites e
descuidos no os diminui, em absoluto, a vida moderna e civilizada, tcnica e
citadina. O melhoramento fsico deve ser acompanhado de uma recuperao da
ordem na nossa conscincia, tanto mais quanto o contedo do nosso mundo
espiritual de uma importncia s vezes decisiva para a estru13
tura orgnica e suas funes e, por conseqncia, para a enfermidade e para a
sade, para a vida e para a morte.
A discrdia, a luta, o temor, as preocupaes, a vulgaridade, a angstia, a vileza,
a perversidade, a paixo, so para o corpo e a alma como um alimento antinatural
ou txico. Se, pelo contrrio, a nossa mente se ocupar de temas valiosos, bem
harmonizados, sentiremos certa potncia depuradora e sanadora no nosso estado
fsico. A sade no s compreende o fisiolgico, como tambm o mais ntimo do
nosso ser, isto , o corao e a sensibilidade de cada um.
A alimentao chegou a converter-se, hoje, por muitas causas, num problema
complexo. A progressiva industrializao, o crescimento das cidades, os
transportes para maiores distncias e os necessrios armazenamentos, so
fatores que conduzem, inevitavelmente, a perdas no seu valor e propriedades. O
grande caminho que tm de percorrer desde o produtor at o consumidor, criou,
Captulo 1
O Homem, porm, no deve s pedir ao seu Criador sade e uma longa
vida, mas tem tambm de aplicar a sua inteligncia para descobrir e
apreciar os tesouros que o bonssimo Pai de todos colocou na Natureza
para remdio dos muitos males da nossa vida. Sebastio Kneipp
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homem, enquanto no s natureza, uma vez mais, a lei que lhe inata, uma
norma, caminhando para uma nova ordem e um novo objetivo. Consciente e
inconscientemente esfora-se, em ltima anlise, por atingir um ideal humano
vlido para todos os homens.
Valor do Esprito -- 0 esprito no ser humano faz saltar todas as fronteiras, todos
os laos materiais e tudo o que perceptvel aos sentidos e s ele passa do finito
para o infinito, do relativo para o absoluto, do temporal para o eterno,
encontrando-se, assim, perante Deus.
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Esta amplitude e a dramtica elevao do homem do sensvel para o ultrasensvel, do material para 0 imaterial, so os componentes do momento em que o
esprito humano atinge a f e fica nas mos de Deus. Esta passagem da razo
para a f a porta da liberdade e da suspirada ordem.
Mudanas na Alimentao
A Alimentao Natural -- O decisivo e, para o nosso estudo, o mais importante
so as deformaes da nossa alimentao, conforme j se vm produzindo de h
sculos at agora. Esto estreitamente relacionadas com a civilizao e a tcnica.
Antigamente, os povos da Terra alimentavam-se de modos muito diversos. A base
da alimentao era para uns o arroz e para outros o milho e entre ns os cereais
panificveis. A necessidade de carne satisfazia-se mediante a pesca, a caa ou,
na maioria dos casos, mediante a criao de gado. Nos pases tropicais
consumiam-se, sobretudo, gorduras vegetais, e nos pases rticos quase
unicamente gorduras animais. O consumo de vegetais e de frutas dependia da
regio e da estao do ano em que se vivia. Mas, por muito diferentes que sejam
as formas de nutrio dos povos, todas deram bons resultados, porque quase
sempre conservavam a forma natural do alimento e era reduzida a proporo de
alimentos animais.
A primeira deformao produziu-se com o descobrimento da Amrica, quando
conhecemos novas plantas alimentcias, como por exemplo a batata, que veio
substituir em grande parte o consumo de farinhas de cereais e de po.
Efeitos do Progresso Tcnico e Analtico -- O progresso tcnico iniciado
quase imediatamente depois do rpido desenvolvimento da indstria e dos
grandes ncleos populacionais produziu, indubitavelmente, muitos adiantamentos
e facilitou um modo de vida, ao qual no desejamos renunciar; mas trouxe
tambm decisivas alteraes no nosso conceito de existncia, sobretudo no
domnio da alimentao.
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Kolath chegou concluso de que com um regime alimentar em que predomina a
carne e sob os efeitos do oxignio sumamente abundante, ainda no reto, as
matrias corantes biliares do aos excrementos o seu corrente colorido pardo, ao
passo que, quando o oxignio falta no intestino, devido alimentao vegetal crua,
a deposio apresenta uma cor amarelada clara. Disto se pode concluir o efeito
deste fenmeno no homem, e embora no se tenha investigado, pode afirmar-se
como certo que uma atmosfera no interior dos intestinos sem conter oxignio
permite uma considervel reduo na quantidade de alimentos sem que, por isso,
o homem fique mal alimentado. Por isso, um regime rico em alimentos vegetais
crus constitui um sistema de nutrio conservador e tnico, pelo menos no que diz
respeito ao intestino.
Por outro lado, logicamente foroso que um regime de carne cozida e, por
conseqncia, com um interior intestinal rico em oxignio, no qual as bactrias
intestinais utilizam 25 vezes mais as energias para as suas prprias necessidades,
se produza o contra-senso de que o homem alimente antes as suas bactrias
intestinais do que se alimente a si mesmo.
As Bactrias Intestinais - Mas alm deste assombroso esbanjamento, torna-se
claramente evidente o prejuzo causado, quando se pensa que no de modo
algum Indiferente que as bactrias intestinais efetuem o metabolismo com
oxignio (aerobiose) ou sem ele (anaerobiose).
Tanto os produtos originados na digesto dos alimentos como os procedentes do
metabolismo bacteriano so completamente distintos, conforme o interior do
intestino tenha falta ou abundncia de oxignio, dependendo alm disso de que se
trate de bactrias intestinais normais (colibactrias) ou anormais e degeneradas
(paracoli e outras). Atualmente sabe-se, depois de muitas experincias realizadas
neste sentido, que desde h muito tempo o homem, devido a sua alimentao
habitual, apresenta no seu intestino uma abundncia anormal de bactrias, o que
leva concluso de que a sua alimentao forosamente defeituosa. A
introduo de bactrias intestinais normais vivas um tratamento utilizado desde
h muito tempo na medicina prtica, porque se verificaram com ele curas de
reumatismo, de eczemas e de anemias.
Como um metabolismo intestinal de desenvolvimento defeituoso se converte numa
causa de intoxicao (e hoje considera-se freqentemente em medicina que o
intestino grosso pode originar uma infeco focal), s por isso evidente at que
ponto tudo depende de uma alimentao realmente s. Sabemos hoje, inclusive,
que uma alimentao con27
veniente ou determinado regime carecem de efeitos, se o papel que corresponde
s bactrias intestinais no se desenvolver com normalidade.
uns nos outros, no nosso prsprio corpo. As combinagues mais simples sco as
realizadas pelos aminoacidos essenciais, cuja presenga na protemna dos
alimentos se considera imprescindmvel, e que se encontram no organismo em
quantidades quase normais, embora hajam faltado durante algum tempo na
alimentagco. Salientou que o decisivo
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no era o tipo de protena consumida e que, por isso, tambm no figuram
determinados aminocidos.
Cuthbertson, do Instituto de Investigao Rowet, em Aberdeen, exps que a idia
de que a protena animal superior vegetal perdeu atualmente todo o sentido,
porque se baseia em experincias antiquadas com protenas purificadas. As
protenas naturais vivas de igual composio qumica, tais como se apresentam
nos nossos alimentos, no s tm outras caractersticas, como tambm, alm
disso, se comportam de modo diferente.
Tambm os norte-americanos deixaram de considerar a teoria dos aminocidos
como fundamento para estabelecer o valor biolgico da protena. Vem a
superioridade da protena animal comparada com a vegetal no chamado fator de
protena animal ou estreptogenina (APF = Animal Protein Factor), que hoje j
se pode conseguir de matrias-primas vegetais e que, segundo investigaes de
Kollath e Ginns, s indispensvel na alimentao, quando faltam os portadores
de fatores de crescimento (portadores de auxinas), como so as verduras e os
cereais.
Primazia das protenas de Origem Vegetal -- Vemos por estas investigaes,
observaes e experincias que o problema de uma s alimentao protenica se
aproxima, cientificamente, de uma soluo, j prevista h dezenas de anos por
mdicos notveis. Demonstram o princpio de que em toda a alimentao h de se
preferir sobre todas as outras coisas produtos vegetais, naturais e frescos. So os
seguintes os produtos da Natureza trocados, o menos possvel, pela tcnica
humana e, por conseguinte, de maior valor: nozes, cereais, frutas, legumes,
vegetais e verduras. Em segundo lugar figuram os alimentos procedentes do reino
animal: leite, ovos, carne e peixe.
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acrescentarem com freqncia substncias para a sua conservao, sobretudo
nas margarinas, matrias corantes e outros compostos, para aperfeioar a. sua
apresentao e torn-la mais semelhante ao produto natural. E, ao chegarmos
aqui, temos de diferenciar as gorduras alimentares artificiais das naturais.
Normas Para a Utilizao das Gorduras -- 1. Todas as gorduras consistentes,
por isso amplamente saturadas, de origem animal e vegetal (por exemplo a carne
e a manteiga), devem limitar-se, consideravelmente, a favor das gorduras lquidas.
Entre os azeites deve-se dar a preferncia aos menos saturados, isto , aos
azeites vegetais secos, j que, no s se transformam rapidamente, dentro do
corpo, mas tambm porque contm glicridos de cidos gordurosos no saturados,
ricos em vitaminas, de grande eficcia como substncias calricas no
metabolismo das gorduras por parte do fgado (vitamina F).
2. Cumpre estabelecer, em princpio, uma diferena entre "azeites de sementes - aqueles azeites vegetais procedentes de toda a semente e nestas acumulados -e os azeites de gro conseguidos da parte seleta dos gros de cereais, o germe.
Os azeites de sementes so de grande valor, por exemplo, os das nozes, linho,
mas no o azeite da oliveira.
3. Todas as gorduras de origem animal ou vegetal, mais ou menos saturadas,
transformam-se dificilmente no corpo e acumuIam-se facilmente (obesidade). Por
isso nunca devem ser tomadas sozinhas, mas sempre com um complemento de
azeite de linho, girassol, de gro de trigo. Se no se fizer assim, vai-se dispondo,
lenta mas continuamente, o terreno para as enfermidades hepticas e biliares,
assim como para tumores benignos ou malignos. Os cidos gordurosos no
saturados atuam, por sua vez, como barreiras contra o cncer.
4. A refinao com lixvia, o tratamento com descorantes e com desaromatizao
das gorduras, assim como o seu endurecimento artificial, transformam-nas em
meros portadores de caIorias e fazem perder matrias ativas necessrias para o
metabolismo das mesmas gorduras. No endurecimento de gorduras, alteram-se,
precisamente, cidos gordos de grande valor biolgico e pouco saturado, ao
passo que ficam sinais de ferro e de nquel nas gorduras alimentcias.
5. Como alimentao s com gordura s devem contar, portanto, aquelas
gorduras nutritivas depuradas por mtodos fsicos. Entre os azeites vegetais esto
os azeites de sementes e cereais prensados a frio.
6. Os azeites de mais valor que o reino vegetal nos oferece so os de gro de
cereais, cujo contedo em compostos biolgicos excede o dos azeites de semente
em quase dez vezes mais. Contm todas as substncias ativas lipossolveis na
mais elevada concentrao, so38
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grande
parentesco entre o pigmento vermelho do sangue e o pigmento verde das folhas.
Ao
passo que o corante sangneo vermelho portador e transmissor do oxignio,
para ns vital, a clorofila na planta efetua o grande milagre de formar uma
substncia
orgnica (acar e amido) a partir de um gs (anidrido carbnico) e gua, de
colaborao com o sol, criando assim a base para a alimentao humana.
Consideramos os dois corantes como substncias vitais bsicas, e interessa
averiguar que efeitos diretos exerce a clorofila sobre o organismo humano. O
corante vegetal verde incrementa a formao de hemoglobina e o nmero de
glbulos
vermelhos, facilitando tambm o funcionamento do corao, as funes intestinais
e o metabolismo; evita a contrao dos vasos e faz baixar a tenso; aumenta o
rendimento muscular e nervoso, incrementa o recambio hdrico, regula as funes
da matriz, d um olor de frescura ao corpo e ao hlito e incrementa, em geral, o
desenvolvimento dos tecidos orgnicos. Tudo isto quer dizer que essa
maravilhosa matria verde um revitalizador geral para todas as clulas e, alm
disso, uma espcie de cosmtico natural. Na folha verde viva existe um
componente que tem o enorme poder de alimentar e de curar. Por que que no
temos isto mais freqentemente em conta?
Fontes
naturais
Vitamina A
Axeroftol
(Provitamina:
carotenos)
Vitamina de
proteo
epitelial,
antiinfecciosa
e antixei
oftlmica
Para o estado e
funo normais
da pele, niucosas
e outras cluIas
de revestimento
das glndulas
salivares. Protege
o fgado.
provvel a sua
considervel
influncia no
desenvolvimento
corporal.
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Necessidades dirias
do hornem
Adultos:
5000 U.l. (Unidades Internacionais)
aproximadamente.
6000 U.I. na gravidez, aproximadamente.
8000 U.I. na amamentao
aproximadamente.
Crianas:
Menos de 1 ano, 1500 U.I.
aproximadamente.
De 1-3 anos, 2000 U. I. aproximadamente.
De 4-9 anos, 2500-3500 U.I.
aproximadamente.
De 10-12 anos, 4500 U.I.
aproximadamente.
Moas:
De 13-20 anos, 5000 U.l.
aproximadamente.
Fennenos
produzidos pelas
carncias
vitamnicas
Secura e
queratinizao das
clulas, cura
deficiente das
feridas, alteraes
e menor
capacidade
defensiva das
mucosas contras as
infeces, secreo
de cidos no
estmago,
tendncia para a
formao de
clculos, tendncia
para a diarria,
endurecimento das
clulas de
revestimento dos
olhos, cegueira
noturna.
Rapazes:
De 16-20 anos, 6000 U.l.
aproximadamente.
1 U. 1. corresponde aproximadamente a:
0,6 Y de 3 caroteno. O ,3 Y de lcool de viramina
A. O ,344 Y de acetato de vitamina A.
Uma criana, na idade escolar, cobre quase toda
a sua nessidade de vitamina A com meio litro de
leite.
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Denominao
alfabtica
Denominao
qumica
Funo
Mudo de atuao
caracterstica
Vitamina D Calcifrol
Vitamina antiVitamina D3 A vitamina D3 raqutica.
a provitamina
natural que
antigamente se
denominava
vitamina D. A
vitamina D3 um
produto de
irradiao do 7 dehidrocolesterol.
Fontes naturais
a provitamina
natural que
antigamente se
denominava
vitamina D. A
vitamina D3 um
produto de
irradiao do 7 dehidrocolesterol.
A vitamina D2 ou
calcifecol um
produto de
irradiao do
ergosterol.
Vitamina E
Toculecol.
Vitamina da
Regula o metabolismo da glndula pituitria
repioduo,
(hipfise) e influi assim sobre o metabolismo dos
utiesterilizante. hidratos de carbono, do hidrognio e, sobretudo,
dos rgos sexuais. Atua, tambm sobre o
metabolismo muscular, sobre os vasos
( apilares, facilitando a sua renovao e
melhorando a circulao. importante, alm
disso, o efeito regenerador nos tecidos
conjuntivos.
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Denominao
alfabtica
Vitamina D
Vitamina D3
Necessidades dirias no
hornem
Adultos e crianas:
400-800 U.l.
Durante a gravidez e
amantamenrao:
Doenas que o
emprego da
vitamina cura ou
melhora
Reduo e
desaparecimento
do raquitismo,
das tendncias
epilpticas
infantis, estmulo
do
desenvolvimento
dental,
enfraquecimento
sseo,
descalcificao
ssea,
reumatismo
articular crnico,
eczema crnico,
amantamenrao:
800-1000 U. I.
Abortos:
800-1400 U.L
Uma U.l. corresponde a 0,25
gramas de vitamina D2 e D3
pura.
do
desenvolvimento
dental,
enfraquecimento
sseo,
descalcificao
ssea,
reumatismo
articular crnico,
eczema crnico,
tuberculose
ssea articular,
cutnea e
mucosa (lupus
vulgaris).
Vitamina E
1) Perturbaes
nos rgos de
reproduo, tais
como: parto
prematuro,
aborto,
menstruao
fraca ou
irregular,
deficincias nas
idades crticas e
na gravidez,
formao
defeituosa do
leite.
2) Tendncia
para partos
prematuros e
dificuldades de
crescimentoe
desenvolvimento,
durante a
amamentaao.
3) Doenas dos
sistemas nervoso
e muscular,
sobretudo
fraqueza
muscular, depois
de infeces.
4) Doenas do
tecido conjuntivo,
especialmente as
de tipo
reumtico, como
citica, torcicolo
e reumatismo
muscular e
nervoso.
reumtico, como
citica, torcicolo
e reumatismo
muscular e
nervoso.
5) Doenas
cardacas e
circulatrias de
tipos diversos
6) Queda dos
dentes
(parodentose)
7) Mau cheiro
das fossas
nasais.
8) lceras nas
pernas.
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Designao
alfabtica
Vitamina K
Designao qumica
Filoquinona
Funo caracterstica
Modo de atuar
Fontes naturais
Legumes (sobretudo
espinafres e as folhas
da couve-flor e o
repolho), batatas, leo
vegetal e frutas
(especialmente
tomates, morangos) e
gordura de fgado.
B) Vitaminas hidrossolveis
Designaes
alfabtica e qumica.
Funo
caracterstica
Vitamina B1
Aneurina
Tiamina.
Vitamina
antineurtica
Vitamina
antiberibrica.
Modo de atuar
Fontes naturais
Cascas e grmen de
cereais, arroz, levedura,
legumes, frutas, batatas
e leite humano e de
vaca.
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Designaes alfabtica e
qumica. Funo caracterstica
Doenas que
o emprego da
vitamina cura
ou melhora
Vitamina B1
Tendncia
para a
hemorragia,
por falta
provvel de
protrombina.
Tal estado
aparece
sobretudo nas
doenas que
provocam a
obturao dos
canais biliares
(clculos,
lceras,
inflamaes
crnicas) e
leses
hepticas. A
vitamina K
demonstrou
tambm a sua
eficincia para
as
hemorragias
dos vasos
cutneos,
tenso alta,
tendncia
para
hemorragias
nasais,
profilaxia de
extraes
dentais e de
operaes da
garganta e do
nariz.
Aneunina.
Tiamina.
Vitamina antineurtica.
Vitamina antiberibrica.
A vitamina K
tambm
combate a
crie.
Designaes
alfabtica e
qumica.
Funo
caracterstica
Vitamina B1
Aneunina.
Tiamina.
Vitamina
antineurtica.
Vitamina
antiberibrica.
Atualmente, a vitamina B1
emprega-se s ou combinada
com outros fatores do grupo de
vitaminas 13 e outros
especficos para os seguintes
2. Alteraes digestivas: inapetncia, vmitos, nuseas, falta de cido clordrico tipos de doena: inflamao
dos nervos de qualquer tipo.
no suco gstrico, debilidade no funcionamento do estmago e dos intestinos,
paralisia nervosa e muscular,
priso de ventre.
seqelas diftricas, paralisia
infantil, herpes, doenas da
1 Alteraes nervosas: dores de cabea (tambm enxaqueca), fadiga, ccegas
nas mos e nos ps, insnia, suores, reflexos defeituosos, hipotermia.
61
Designaes
alfabtica e
qumica. Funo
caracterstica
Vitamina B2
Lactoflavina.
Riboflavina.
Vitamina do
crescimento.
Substncia de
proteo.
Fator PP
Nicotinamida.
Fator
antipelagroso.
cido
pantognico.
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Modo de atuao
Fontes naturais
levedura, gros de
cereais, legumes, frutas,
queijo, ovo de galinha,
leite.
Homem: 12 - 18 mg,
Mulher: 10 - 15 mg.
Durante a gravidez:
uns 15 mg,
Durante a amamentao:
uns 15 mg.
Crianas menores de 1 ano: uns
4 mg.
De 1 a 12 anos: 6 - 12 mg.
Meninas adolescentes:
12 - 13 mg.
Rapazes adolescentes:
13-20 mg.
Ainda no foi determinada a
unidade internacional.
Ainda insuficientemente
conhecida:
aproximadamente 10 mg. Ainda
no foi fixada a unidade
internacional.
Vitamina B2
Lactoflavina. Riboflavina.
Vitamina do crescimento.
Substncia de proteo.
Fator PP
Nicotinamida. Fator antipelagroso.
cido pantognico.
Doenas que o
emprego da
vitamina cura e
melhora
Diminuio de
peso nos lactentes,
numerosas
perturbaes na
pele e nas
ranosas e
alteraes visuais.
Consome-se,
quase sempre, a
vitamina B2 de
combinao com
outros fatores do
complexo
vitamnico B.
Pelagra e estados
anlogos, doenas
da pele e das
mucosas devidas a
insuficincias
No ser humano pode apresentar os seguintes
alimentares,
sintomas de carncia:
intoxicaes ou
afeces de
1. Nos sistema nervoso: intranqilidade, irritao,
origem
fadiga, amnsia, mau-humor, angstia e tendncia
medicamentosa,
para estados de excitao.
que tambm
podem estar
localizadas na
2. Nos rgos digestivos: sintomas de inflamao nas cavidade bucal ou
mucosas da boca e do esfago, inapetncia, vmitos, na via digestiva.
diarria, repugnncia por determinados alimentos,
Tambm os
alteraes nas funes hepticas.
estados de
depresso nervosa
ou mental
3. Na pele: focos inflamatrios simetricamente
situados nas mos e nos ps, pescoo, nuca, rosto, constituem um
bom campo de
isto , nas partes do corpo mais expostas luz.
aplicao do cido
nicotnico.
Transtornos metablicos, perturbaes funcionais nas
cpsulas supra-renais, descolorao e queda do
cabelo, doenas da pele (de colaborao com outros
fatores).
Doenas da
mucosa bucal e
inflamaes e
alergias das vias
respiratrias e
alteraes
funcionais no
sistema digestivo e
no fgado.
Doenas cutneas
de natureza
inflamatria e
alrgicas
(eczemas,
pruridos,
queimaduras do
sol).
Doenas dos
rgos de
formao do plo,
como queda
parcial ou total do
cabelo, sequido,
fragilidade e
descolorao do
plo, formao de
caspa.
A cura de
queimaduras e de
feridas infectadas
acelera-se
consideravelmente,
assim como a de
lceras e fissuras.
feridas infectadas
acelera-se
consideravelmente,
assim como a de
lceras e fissuras.
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Designaes
alfabtica e
qumica.
Funo
caracterstica
Vitamina B6
Vitamina B12
Vitamina Bc
cido folnico
cido flico
Modo de atuao
Fontes naturais
Necessidades dirias no
homem
Ainda no suficientemente
conhecidas; aproximadamente,
24 mg; U.I. ainda sem
Leveduras, cereais,
legumes verdes,
leite, gema de ovo.
Encontra-se no
fgado e ainda no
contedo do intestino
humano e animal
(excremento do gado
vacum).
0 cido flico
aparece de forma
complexa no leite,
queijo, legumes,
couve-flor e de forma
mais livre nos
espinafres.
Inumerveis animais
microscpicos podem
sintetizar cido flico.
determinar.
64
Designaes
alfabtica e
qumica. Funo
caracterstica
Vitamina B6
Vitamina B12
65
Designaes
Modo de atuao
Fontes naturais
alfabtica e
qumica. Funo
caracterstica
Vitamina C
A vitamina C um transportador de hidrognio
A vitamina C
necessrio no metabolismo celular geral. de
encontra-se em
importncia para o aproveitamento de energia no
todos os tecidos
cido ascrbico. funcionamento das cpsulas supra-renais. Ativa,
vivos. Contm-na
Vitamina antitambm, numerosos fermentos e aumenta a fora em grande
escorbtica
das defesas naturais contra as infeces. Neutraliza quantidade as frutas
os txicos ou diminu-lhes os efeitos. Fomenta a
frescas, legumes e
capacidade de absoro de ferro e regula as funes verduras,
da medula ssea. Alm disso, necessria para
especialmente as
numerosas funes dos tecidos conjuntivos. de
mas, limes,
igual importncia geral da vitamina B1 e tem, como pimentes,
esta, que desempenhar numerosas funes, no
groselhas, alhos e
metabolismo celular.
leite.
66
Designaes
Fenmenos produzidos pela falta de vitamina
alfabtica e
qumica.
Funo
caracterstica
Vitamina C Como o organismo humano no est em condies
de sintetizar a vitamina C, torna-se muito sensvel a
qualquer insuficincia de consumo, atravs da
cido
alimentao. Bem depressa aparecem perturbaes
ascrbico. no estado geral, inapetncia, fraquezam, peso nas
Vitamina anti- pernas, propenso para infeces e anemia. Tambm
escorbtica afetado o crescimento. Com este completaram-se
os sintomas prvios do escorbuto. O escorbuto a
doena tpica da falta de vitamina C. Corresponde
doena de Moeller-Barlow, no lactente. Ambos os
quadros clnicos tm como caracterstica a
apresentao, em geral, de hemorragias grandes ou
pequenas. Ressalta, sobretudo, a brandura e
inflamao das gengivas. Soltam-se, com freqncia,
os dentes e caem. Os estados de hipovitaminose so,
na prtica, de maior importncia, que as doenas
carenciais. A tendncia para as hemorragias
gengivais , geralmente, indcio de falta de vitamina
C. O consumo insuficiente vitamina desta vitamina
pela desnaturalizao dos alimentos, um desgaste
maior pelo esforo, as infeces, a gravidez, a
amamentao, o crescimento ou a idade, so motivos
para o aparecimento de numerosos sinais de
insuficincia desta vitamina C. Conhecem-se como
astenia primaveril, inapetncia, esgotamento rpido
(fsico ou intelectual), tendncia para hemorragia,
propenso para as infeces, transtornos digestivos,
perturbaes circulatrias, dores de cabea, anemia,
crescimento retardado, etc.
67
Frutos
Captulo 2
A minha experincia de mdico ensinou-me que os danos originados
pela nutrio so um inimigo invisvel, o mais perigoso entre todos os do
homem. Por isso, minha conscincia de mdico obriga-me a combater
esse inimigo, at o ltimo suspiro.
Max Bircher-Benner -- Doutor em Medicina
1. Frutas e Sucos
Aa
0 aaizeiro, do gnero E uterpe oleracea, uma delicada
palmeira de estipe elevado e esguio, terminado por uma
coroa de folhas pinatissectas. Originria da regio amaznica,
muito cultivada em virtude do sabor de 'seus frutos, dos
quais se faz um macerado de cor vinhosa, com certa
densidade, apresentando a consistncia de borra. Esse prato, muito apreciado na
regio, conhecido como aa. A bebida geralmente tomada com acar ou
com farinha d'gua ou farinha de tapioca.
Ameixas
A ameixa considera-se oriunda das terras do baixo Danbio, da Prsia, da
Armnia e do Cucaso. As cultivaes srias, em volta de Damasco, alcanaram
grande fama. Atravs dos gregos e dos romanos, tambm as ameixas chegaram
at ns, embora os romanos s as cultivassem mais tarde. Segundo se diz na
Capitulare de Vills, Carlos Magno, em 812, mandou plantar ameixeiras, de
diversas espcies, nas suas propriedades imperiais. Hoje, as
70
ameixas desfrutam de uma popularidade geral.
A ameixa autntica (Prunus domestica) tem diversos nomes, nas vrias regies.
Pertence famlia das Rosceas.
0 abrunho (Prunus insititia), tambm chamado abrunho grande, abrunho de
enxertar, diferente botanicamente da ameixa autntica. Difere sobretudo pelo
fruto, esfrico e de cor violeta escura, com o caroo chato, em vez de pontiagudo,
como na verdadeira ameixa.
As ameixas devem ser comidas cruas, em grande quantidade; so tambm um
elemento culinrio, para conserva, gelia e doce em pasta. Alm deste interesse
como alimento, tm um significado muito mais justificado como remdio diettico
mdico.
Composio e Propriedades -- Analisemos a composio qumica das ameixas
tal como hoje a conhecemos: 100 gramas de ameixas contm: 71 calorias, 75,6 g
de gua, 0,8 g de protena, 0,9 g de cido de fruta, 15,7 g de hidratos de carbono
Anans (Abacaxi)
Esta fruta de rara estrutura e de maravilhoso aroma procede da Amrica tropical;
mas cultiva-se tambm noutros pases de clima tropical ou subtropical. A perene
raiz do anans (Ananas sativa) produz uma roseta que consta de um eixo central
com numerosas florinhas isoladas, cujos frutos com as folhas de recobrimento
convertidas em ponta e o mesmo eixo constituem a fruta amarela sem semente.
Bananas
As bananas, que se tornaram to populares entre ns, so o fruto da bananeira
tropical (Musa paradisaca) e da sua forma cultivada (Musa sapientium).
A banana um alimento muito importante nos trpicos e um grande artigo de
exportao. Infelizmente nem todos chegam a saborear o gosto das bananas
amadurecidas em fresco e naturalmente. As de exportao so colhidas verdes,
amadurecidas artificialmente nos portos importadores. Mesmo assim, constituem
tanto para as pessoas ss como para as doentes um fruto de qualidade
excepcional.
Composio -- Ao passo que
73
o contedo em hidratos de carbono da batata consiste, exclusivamente, em amido,
a banana madura apenas tem frutose e glicose (acar invertido) e nenhum amido.
Contedo por percentagem:
Protenas
Batata com casca
Batata
Banana
1,3
1,9
1,8
Hidratos de carbono
22,8
16,4
18,6
Gorduras
-0,2
0,2
gua
73,8
79,1
66,5
Calorias
100
76
86
caroos. Alm disso, pode esmagar-se facilmente, e tambm passar pela peneira,
sei batida mo ou em um liqidificador. Deste modo, o pur de banana para o
lactente entre os sete e os oito meses, um alimento rico. Tal como a ma crua
ralada, tambm a banana, que possui grande eficcia antidiarrica, se se
consumir' exclusivamente, pode empreg
ar-se nas crianas pequenas para lhes
curar transtornos agudos digestivos, inflamaes do intestino grosso e at a
celiaquia -- uma grave alterao intestinal e alimentar crnica. No espru, uma
doena tropical, que ainda no est suficientemente esclarecida e que
ocasionalmente se manifesta entre ns, o melhor e at mesmo o remdio mais
seguro a banana. Os doentes de espru ficam curados, quase por milagre,
mediante um regime exclusivo de bananas. O quadro clnico da celiaquia infantil
corresponde nas suas manifestaes ao espru nos adultos.
0 regime de bananas modifica no s o desvio cido do metabolismo, como
tambm e sobretudo faz aumentar simultaneamente as reservas alcalinas
necessrias no sangue, o que tambm se pode conhecer imediatamente da
maneira mais simples na modificao da reao da urina.
Se antigamente era quase impossvel salvar a vida a uma criana gravemente
enferma de celiaquia, falecendo a maioria com uma complicao infecciosa geral,
figura hoje a celiaquia entre as misses mais gratas da pediatria, j que desde o
aparecimento do regime de bananas quase sempre se consegue restituir aos
pequeninos a sade e a alegria de viver. A boa digestibilidade, a fcil absoro da
sacarose, o abundante contedo em vitamina C das bananas cruas e maduras,
que facilitam, de combinao com o leite, as protenas, a gordura, o clcio e a
lactose, transformam-nas num excelente alimento para doentes graves, febris e
subalimentados, para as grvidas e lactantes, para os desportistas, operrios
braais e para pessoas idosas com pouco apetite e formao insuficiente de suco
gstrico.
Caju
0 cajueiro planta brasileira da famlia das anacardiceas (Anacardium
occidentalis). O fruto, por seu alto valor medicinal e sua grande utilidade em vrios
aspectos, merece boa acolhida mesa. De massa carnosa e esponjosa, brancoamarelada, do fruto se extrai saboroso suco branco, de efeito sudorfero,
depurativo e anti-sifiltico, diurtico, antidispeptico. Combate os catarros crnicos e
a ictercia.
Sua rvore grande, atingindo at 10 metros de altura. O lenho, quando reduzido
a cinzas, aproveitado como dentifrcio, em virtude de seu alto teor de potassa.
A casca eficaz nas astenias, serve como estimulante dos centros medulares,
sendo ainda excelente para a glicosria e a poliria. O suco dos brotos
antiscorbtico e recomendvel nos casos de clicas intestinais e nas aftas.
0 fruto comestvel depois de assado ou mesmo cru. Substitui a amndoa. Possui
matrias azotadas, amido, leo amarelado. Contm cardol e cido anacrdico. Da
ser antissptico e vermfugo Presta-se ainda para cicatrizar verrugas, calos e
lceras.
Das frutas brasileiras, o caju constitui-se na maior fonte de vitamina C, deixando
atrs o limo * a laranja.
Os cajueiros abundam em todo * Nordeste e Norte do Brasil, especialmente nos
Estados do Cear e Sergipe. E um detalhe: o caju amarelo o mais rico de todos.
Cerejas
No s as crianas e os pssaros consomem gostosamente as cerejas, mas
tambm os adultos, por causa da sua polpa refrescante. A cereja (Prunus avium)
uma espcie cultivada da cereja silves75
tre que uma vez ou outra descoberta nos bosques e que antigamente se dava
em quase toda a Europa, at na Noruega, com abundncia. Parece que procede
do Cucaso, onde ainda existe no estado selvagem.
Propriedades e Emprego -- Examinemos as cerejas, quanto s propriedades que
contm e suas possibilidades de aproveitamento. Atuam, como a maior parte das
rosceas, nas vias gastrintestinais e nos seus rgos anexos, a glndula heptica
e o pncreas.
Como os morangos, tambm as cerejas so ricas em glicose (12 %), o que lhes
d um bom ndice de saciedade, A ginja tem o mesmo contedo de glicose, mas,
alm disso, tambm tem cido orgnico (0,9%) que lhe condicionam o sabor.
Estes cidos vegetais atuam como depuradores no metabolismo e como
elementos antibacterianos, desinfetantes e fomentadores das secrees e da
digesto. Durante a poca da sua colheita, comer um quilo de cerejas diariamente
elimina bem depressa a atonia intestinal ou a priso de ventre. O contedo
elevado de minerais (0,7%) converte a cereja num meio diettico de primeira
ordem. Consegue anular graves deficincias na nutrio pelo excessivo consumo
de farinha branca, acar refinado, carne e especiarias. Os obesos que quiserem
enjagrecer devem submeter-se a uma dieta total de cerejas, pois perfeitamente
suportvel. Tem-se a sensao de haver comido abundantemente e contudo
Cidra
De casca espessa e escabrosa, a cidra um tipo de limo galego, de tamanho
acentuado. A rvore, originria da Asia, deu-se bem no Brasil.
Os seguintes males podem ser combatidos pela cidra: dor de cabea, mediante a
aplicao da casca fresca, em rodelas aplicadas testa; priso de ventre, por
meio do infuso das sementes com ptalas de rosa comum; perturbaes do
aparelho digestivo, como indigesto, inapetncia, flatulncia, mediante a ingesto
de uma xcara do infuso da casca seca de cidra, em jejum. Bochechos com suco
de cidra so aconselhveis contra as aftas.
Alm de protenas, sais e calorias, a cidra possui as vitaminas A, Bi, B2, B5 e C.
76
Cupuau
Da famlia das Esterculiceas, o cupuau rvore nativa da Amaznia, e hoje
cultivada em todo o pas, com exceo dos Estados sulinos. Botanicamente,
denomina-se T. grandiflorum. O porte elevado e os ramos so longos,
pendentes, com folhas dsticas e ferrugneas na parte inferior. Os frutos, grandes e
ovides, prestam-se para um saboroso refresco, muito difundido entre os nortistas.
Tambm se podem fazer doces e sorvetes de seus frutos, que possuem um forte
aroma.
Damascos
O damasco (Armeniaca vulgaris) contm apenas uma pequena quantidade de
protenas que no chegam a 0, 8 %, 0,1 % de gorduras e 10- 12 % de hidratos de
carbono. um alimento energtico de pouco valor. No estado seco, uma vez que
o elevado contedo de gua dos frutos frescos baixou de 86 para 23 por cento, o
seu valor energtico fica consideravelmente aumentado, acontecendo o mesmo
com as protenas que sobem cinco por cento do peso, as gorduras sobem para
0,4% e os hidratos de carbono para 67 %. Os frutos frescos produzem 50 calorias
por cada 100 g, ao passo que os secos chegam at 300 calorias. A sua
composio tem uma percentagem relativamente elevada em ferro e cobre, pelo
que os damascos fazem parte dos regimes indicados nas anemias de qualquer
tipo.
Figos
A figueira (Ficus carica) pertence famlia das Morceas. Os figos no so frutos,
rio rigor do termo, mas sim a polpa das infrutescncias.
Nos pases da Europa meridional e no Oriente, os figos constituem um alimento
nutritivo, tanto frescos como secos. Por outro lado, tambm so um magnfico
remdio diettico e precisamente por isso que aqui os consideramos.
Composio -- O contedo em substncias nutritivas e o seu valor energtico so
muito parecidos com os das tmaras, como se pode ver no quadro que
apresentamos no fim do estudo sobre os figos. Neste quadro, porm, no se
especificam as substncias que do valor diettico de primeira ordem aos figos. O
elevado contedo destes frutos em fibras indigerveis na sua maior parte e em
cidos de fruta, tornam os figos um dos melhores remdios conhecidos para curar
a priso de ventre, regular o fluxo biliar e como meio facilitador das secrees.
Valor Diettico na Priso de Ventre -- Nas obstrues intestinais parciais, dar de
manh e em jejum, ou ento no lanche, de 150 a 250 g de figos secos, depois de
terem estado de molho, 12 a 24 horas. Igual quantidade se deve administrar nas
Vitaminas
Protenas gorduras
Figos secos
Tmaras secas
3,4
1,6
0,8
0,4
hidratos
de
carbono
60
66
calorias
260
280
A U.I.
60
200
B1
B2
120
60
80
50
cido
C mg Nicotnico
mg
5
0
1,7
2,0
Laranjas e Limes
Quando antigamente nas cidades sitiadas, nas grandes viagens por mar nas
expedies polares, havia insuficincia de alimentos frescos, surgia nos habitantes
ou nos viajantes uma doena que Cordus descreveu pela primeira vez, em 1534: o
escorbuto. Bem depressa se compreendeu, tambm, que os vegetais verdes e as
frutas podiam evitar e curar a doena. Sabemos hoje que tal doena causada
sobretudo pela falta de vitamina C, substncia esta que em 1928 Szent Gyrgly
conseguiu isolar como corpo qumico puro e mais tarde se chamou cido
ascrbico. Os marinheiros holandeses j haviam descoberto no sculo XVI, o
efeito antiescorbtico dos limes (Citrus limonum) e das laranjas (Citrus aurantium)
e realmente as frutas destas famlias apresentam um contedo
extraordinariamente elevado de vitamina C. Hoje entre ns raro o aparecimento
de casos de escorbuto, mas a investigao dos efeitos da vitamina C levou a
surpreendentes conhecimentos e comprovaes.
O Seu Emprego na Avitaminose C -- A falta de vitamina C nota-se e sente-se
em qualquer indivduo que se observe. Muitos investigadores se tm ocupado com
os sintomas desta insuficincia e verificaram que toda uma Srie de desordens
orgnicas tm como causa a falta de vitamina C. Entre elas pode contar-se a
astema (cansao da primavera), a inapetncia, doenas reumticas nos msculos,
articulaes e nervos, a tendncia para a hemorragia da pele e das mucosas, a
propenso para catarros nas vias respiratrias, digestivas e urinarias. Quando tais
sintomas aparecem, o momento de consumir diariamente limes e laranjas para
evitar graves leses orgnicas e recuperar a sade, capacidade de rendimento e
fora de resistncia.
Calcula-se hoje em 50 a 120 mg a necessidade mdia diria de vitamina C no
homem sadio (segundo Step e Schroeder), isto , a quantidade que se encontra
em 100 a
79
200 g de suco de laranja ou de limo. Com relao a isto deve-se ter em conta
que se produz uma necessidade de consumo muitssimo maior na gravidez, na
jactncia, nas doenas infecciosas, no cncer, no diabetes, na doena de
Basedow e nas intoxicaes, assim como por ocasio de grandes esforos fsicos
(trabalho profissional, desporto e grandes caminhadas). O fato de um intenso
trabalho fsico impor um maior consumo de vitamina C deve ser tomado muito em
conta pelos operrios de trabalhos pesados e pelos desportistas, uma vez que a
falta de vitamina C ocasiona uma diminuio na capacidade de rendimento.
ainda maior a necessidade dessa vitamina durante a convalescena, depois de
uma grave doena e durante a velhice, de modo que deve recomendar-se aos
convalescentes e s pessoas idosas que consumam abundantemente limes e
laranjas.
Outros Usos Destas Frutas -- Mas o valor das laranjas e dos limes no se
reduz ao contedo em vitamina C ou cido ascrbico. Tambm o cido ctrico
presente nas duas frutas, deve ser tomado em considerao. Produz-se
normalmente no organismo (isto , no tem de ser obtido do exterior) no
metabolismo orgnico de homens e de animais e introduz-se no sistema sseo.
Novas investigaes permitem ver que o cido ctrico desempenha um importante
papel qumico no metabolismo orgnico. Quanto nutrio dos lactentes, sabe-se
que quando estes consomem leite ao qual se acrescenta cido ctrico ficam com
maior resistncia ao raquitismo do que as outras crianas alimentadas sem cido
ctrico. Est demonstrado, alm disso, que o cido ctrico aumenta a absoro de
clcio pelo intestino. Por isso, o cido ctrico juntamente com a vitamina D um
importante fator na preveno e cura do raquitismo.
De grande importncia prtica a observao, que eu prprio comprovei, de que
um par de pinceladas na mucosa nasal e bucal com suco fresco de limo nos
portadores de bacilos diftricos leva rapidamente a libertarem-se deles. Ao que
parece, intervm em tal desaparecimento o cido ctrico. Observe-se a este
respeito o efeito do mel sobre os bacilos diftricos.
Lima
rvore da famlia das Rutceas, a limeira originria da sia,
tendo-se aclimatado muito bem em nosso pas.
O suco de lima, de sabor doce-amargo, apropriado nos
casos de hipercloridria, lceras gstricas, acidez gstrica e
afeces renais. Ajuda a combater o escorbuto em virtude de seu elevado teor de
vitamina C.
Mas
A ma (Pirus malus) j era conhecida e apreciada entre os povos cultos da
Antiguidade. Encontramos o seu cultivo tanto entre os israelitas, gregos e romanos,
como entre os nossos mais remotos antecessores. Da Idade Mdia temos
numerosos testemunhos que nos informam sobre o alto nvel do cultivo da ma e
mais especialmente acerca do cultivo da ma silvestre. Em numerosos
cruzamentos com tipos da Europa, e da sia, apareceram as variedades hoje
conhecidas, que passam de 600.
Muitos milhes de mas proporcionam hoje no s um apetitoso alimento como
tambm uma valiosa matria-prima para numerosos ramos de indstria, como
sejam os fbricos de gelias e de sucos.
Botanicamente, a ma pertence famlia das Rosceas, que nos de muita
utilidade.
Composio - Embora a anlise qumica nos d uma imagem dbil da eficcia da
ma no organismo vivo, contudo bom conhec-la para permitir uma
comparao com outras espcies de frutas. Em mdia obtm-se os seguintes
valores na ma crua:
gua.....................................83,9
Protena................................. O ,4
Gordura............................... --Hidrato de Carbono.............13,3
Amidos de fruta .....................0,65
Minerais ................................0,6
Excesso de bases ..................1,7
Calorias ..............................59
Mangaba
A mangabeira (Harcornia speciosa), da famlia das Apocinceas, um arbusto de
caule rugoso, cujos ramos se desenvolvem em crculos. O fruto piriforme, de
polpa acidulada, amarelo, corado de vermelho. Quando verde, cheio de leite. De
suave sabor, deve ser comido bem maduro sem se deitar nada fora, como figos.
de boa digesto e faz bem ao estmago.
83
A mangaba, quando verde, venenosa. Recomenda-se o seu suco contra lceras,
tuberculose e herpes. conhecida, no Estado de Sergipe, como fruto-de-doente.
Maracuj
Marmelos
Os marmeleiros (Cydonia vulgaris) crescem como arbusto ou rvore at quase
altura de quatro metros. Os marmelos tm sementes, que na gua soltam uma
substncia viscosa.
No Cucaso, Amnia, sia Menor e parte da Prsia crescem marmeleiros
silvestres, e na velha Grcia as mas de ouro eram consagradas deusa do
amor, Afrodite. Como muitas outras rosceas, os marmelos chegaram at ns
atravs da Grcia e da Itlia. Nas disposies agrrias . de Carlos Magno j
aparecem citados. Bem maduros podem consumir-se crus.
Toda a dona de casa que alguma vez tenha provado a saborosa marmelada,
gelia ou pasta de marmelo, no deixar de as querer tambm fazer. Os
marmelos contm tal quantidade de pectina que no necessitam de outros
produtos gelatinosos. So tambm apropriados para sucos, compotas e pastelaria.
Quando se cozerem, cumpre ter em conta que as frutas cozem tanto mais
depressa quanto menos gua absorverem. O mais prtico empregar uma
peneira de vapor. A panela para
84
cozer s deve levar dois dedos de gua, por cima da qual deve estar a peneira
com os marmelos, que com pouco fogo se impregnam de vapor. No receiturio
deste livro encontram-se alguns exemplos, pois esta preparao pouco
conhecida.
Efeito em Todo o Tipo de Catarros -- O rico contedo dos marmelos em pectina,
tanino e substncias gelatinosas fez com que na Idade Mdia se aplicasse o
marmelo com remdio curativo para a diarria. Assim tambm se justifica o seu
emprego nas inflamaes de outras mucosas, como, por exemplo, a traquia, os
brnquios e o estmago.
Recomenda-se o seguinte processo para uma cura com esta fruta, nos casos
indicados: 1.000 g de nsperas, 800 g de acar e 500 g de gua tudo a cozer,
durante 45 minutos, conservando-se depois em lugar fresco. Tomar durante vrias
semanas em jejum 20 cm3 deste xarope.
Peras
Quem quiser libertar-se de hidropisia ou das gorduras inteis,
deve substituir a sua alimentao corrente por pras cruas ou
cozidas, eventualmente em combinao com iogurte e po
integral.
A pra de que hoje dispomos, de variadssimo e seleto sabor,
tambm antiqssima na sua forma de cultivo.
Composio e Propriedades -- Sob o ponto de vista da fisiologia da nutrio,
deve-se ter em conta que o contedo em substncias calricas muito baixo,
como em todas as frutas. 100 gramas produzem umas 50 calorias. O contedo de
cidos da pra menor do que o da ma, mas maior o da quantidade de
acar. Tem, segundo a classe e o estado de maturidade, de 6 a 13 %. Mais
importante o contedo em valiosas substncias minerais bsicas, excedendo
nisto a ma. Na pra, alm do clcio e do magnsio, com falta de sdio e falta de
cloro, apresenta-se, antes de mais, um excesso de potssio. Tambm digno de
considerao o contedo em cidos fosfrico e silcico, em enxofre e em xido de
ferro.
0 contedo vitamnico das frutas frescas exagera-se com frequncia, passando-se
o mesmo com as pras. Na realidade, insignificante. Falta a vitamina A e o
contedo em procaroteno de 0,014 mg o de vitamina Bi de 0,065 mg; o de
vitamina B2 de 0, 1 mg e o de vitamina C de 3 mg por cada 100 gramas.
Se do que fica dito parece de86
duzir-se que a importncia da pera na fisiologia da nutrio se (leve sobretudo ao
seu contedo em substncias minerais, no devemos esquecer que a pra, como
a maioria das frutas cruas, contm numerosas substncias em quantidades muito
diversas que escapam por enquanto anlise qumica. Talvez sejam os
elementos aromticos, ou os oligoelementos, os fermentos (enzimas), os
hormnios, ou outras substncias energticas, ou os compostos at hoje
desconhecidos, as coisas que determinam o verdadeiro valor da fruta crua com
respeito aos alimentos cozidos. Tambm se menospreza o efeito absorvente e
antiinflamatrio dos cidos tnicos na mucosa da via digestiva. Alm disso,
comeamos a conhecer agora a importncia dos diversos hidratos de carbono, to
Pssegos
87
O pessegueiro (Prunus persica) pertence famlia das rosceas e, contra o que
poderia facilmente deduzir-se do seu nome latino, a verdade que no
procedente da Prsia, mas sim do Norte da China.
Composio -- O contedo em princpios nutritivos e calorias dos pssegos
muito parecido com o dos damascos, conforme se pode apreciar no seguinte
quadro comparativo.
Contedo por 100 gramas de:
VITAMINAS
Protenas Gorduras Hidratos Calorias A B1 B2 C PP
de
U.I. g g mg mg
Carbono
de
Carbono
Damascos_frescos
Pssegos frescos
Pssegos secos
Damascos secos
0,8
0,7
3
5
0,1
0,2
0,6
0,4
12
12
70
67
50
55
295
300
U.I.
2000
500
1500
7430
30
30
10
10
g mg mg
50
50
200
160
8
8
20
12
0,7
0,9
5,4
3,3
Embora, como fica patente, o contedo de calorias seja insignificante nos frutos
frescos, atinge, porm, valores interessantes nos secos. Os pssegos no
chegam a dar os valores extraordinariamente altos em vitamina A dos damascos,
embora sejam muito parecidos nos restantes.
Alm da grande ao reguladora do apetite que tm os frutos frescos, pelo que
so empregados em todas as doenas que decorrem com febre, nos outros
aspectos dietticos, no contedo em vitaminas e em minerais e no seu valor
energtico podem comparar-se aos damascos,
As sementes do pssego contm cerca de 44-47 % de leo no secante e que,
embora no seja realmente empregado como gordura alimentar, -o porm com
grande aceitao para o fabrico de sabes e de perfumes.
Propriedades e Emprego -- o consumo de pssegos necessrio para os
doentes do corao, sendo tambm um bom remdio contra a gota; drenam os
canais hepticos e biliares, so de grande valor na priso de ventre crnica e
exercem uma ao favorvel nas inflamaes agudas dos rins.
Os caroos do pssego so empregados pela medicina naturalista como remdio
curativo nas estases pulmonares, especialmente na denominada tosse cardaca.
O fundamento cientfico do emprego teraputico est no contedo dos caroos do
pssego em cido ciandrico. A medicina homeoptica conhece o grande valor do
cido ciandrico, como tratamento nas falhas do corao e nos colapsos graves,
assim como nas falhas dos capilares sanguneos ou dos nervos vasomotores. Em
tais casos bom processo dar amndoas de pssego duas vezes por dia.
88
A romzeira (Punica granatum), pertencente famlia das Mirtceas, rara na
Europa Central, mas cultiva-se em grande quantidade na Europa do Sul e no
Norte de frica. E uma das espcies cultivadas desde os mais antigos tempos e
empregadas em usos domsticos. Nos textos do antigo Egito encontra-se
mencionada sob o nome de schedech-it uma espcie de limonada que se
obtinha da polpa da rom, um pouco cida e refrescante. No Pentateuco registrase com freqncia como os hebreus, durante a sua peregrinao pelo deserto,
dirigidos por Moiss, acharam falta das roms e das uvas do Egito. No templo de
Salomo foi usada a rom como motivo decorativo. Tambm antigo o uso
Tmaras
As palmeiras de tmaras (Phoenix dactylfera) apresentam-se como estipes de 20
metros de altu90
ra e com uma coroa de folhas coriceas, em nmero de cinqenta
aproximadamente, com dois a trs metros de comprimento. Os frutos so
extraordinariamente ricos em acar (60 a 70 % de sacarose) e com um excelente
sabor.
A composio das tmaras em substncias nutritivas e vitaminas encontram-se no
quadro dos figos, pois estes dois produtos tm uma ao muito parecida.
2. Frutos Secos
Embora, desde h sculos se considerem os cereais como os alimentos vegetais
mais importantes e influam por isso consideravelmente na nossa alimentao,
cumpre recordar que anteriormente predominava a alimentao com frutos de
rvores e que as nozes e as castanhas tambm desempenhavam um papel
importante. Se so as gramneas ou as rvores que proporcionam uma nutrio
mais valiosa, coisa que ainda hoje se no pode decidir sob o ponto de vista
cientfico. Os frutos das rvores e entre todos eles os de tipo da noz exercem em
todo o caso importante funo na cozinha vegetariana.
So, portanto, muito necessrios, uma vez que com os legumes secos constituem
os principais fornecedores de protenas, podendo substituir a carne.
Composio e Caractersticas Destes Frutos - Se considerarmos a composio
dos frutos secos, veremos que as suas matrias minerais excedem em 2% as
demais frutas. Ocupam os primeiros lugares o fsforo, o enxofre e o potssio. Isto
prova que o contedo em fsforo natural h de influir no sistema nervoso,
fornecendo aos trabalhadores intelectuais um substituto da lecitina. O elevado
contedo de ferro, sobre91
tudo nas avels, transforma-as num valiosssimo meio para fomentar a funo da
medula, isto , a formao da hemoglobina. Para crianas anmicas at podem
ser um remdio. O contedo de enxofre dos frutos tambm importante para o
metabolismo e para as atividades antitxicas do fgado. notvel, tambm, o seu
contedo em vitaminas do grupo B.
Importa salientar que os frutos secos so ricos em gordura e em protenas
completas, ultrapassando neste aspecto todos os produtos vegetais, com exceo
das sementes de soja. Podem, portanto, ser qualificados de carne vegetal. Uma
comparao entre o valor nutritivo das nozes com relao a outros alimentos
animais portadores de protenas mostra claramente a superioridade daquela. 500
g de nozes correspondem a 1,5 kg de presunto magro, a 2 kg de perna de
cordeiro ou de rins magros de vaca assados, a 2 kg de nata concentrada, a 2,5 kg
de ovos, a 2,75 kg de vitela, a 3 kg de frango, a 4,75 kg de leite ou a 6,75 kg de
ostras. Neste sentido cumpre salientar que esta protena vegetal completamente
digervel. Todos os frutos oleaginosos (nozes, avels, amndoas, amendoins,
pinhes e cocos) equiparam-se carne quanto ao seu contedo em protenas e
ao seu valor alimentar.
Vantagens das Protenas dos Frutos Secos Sobre os Animais -- Por muitas
razes so de preferir incondicionalmente os frutos secos carne:
1. No apresentam produtos de resduos do metabolismo, como cido, uria, etc.,
to abundantes na carne.
2. No esto expostos putrefao, que no se pode evitar completamente no
percurso da carne at chegar ao consumidor.
3. Esto livres de bactrias prejudiciais que a carne contm facilmente, sobretudo
durante o vero (intoxicaes freqentes e graves da carne e seus derivados).
4. Esto livres de parasitas, como lombrigas e triquina, que se localizam
normalmente na carne.
5. Podem comer-se em cru, ao passo que a carne tem de ser exposta geralmente
aos efeitos do calor.
Desde h muito que os desportistas apreciam as pequenas quantidades de
alimento concentrado dos frutos secos combinados com a fruta crua durante os
treinos. A falta de matrias excitantes e txicas que dificultam o metabolismo e
produzem sede, a sua leve carga sobre os rgos digestivos e o conjunto de
substncias energticas, plsticas e minerais, fazem com que a noz seja um
alimento excepcionalmente apropriado para os desportistas.
A alimentao com estes frutos com casca e outras frutas para muitas
enfermidades o regime mais oportuno; o caso de escassez de cloro e de purinas
(que se encontram sobretudo na carne, no queijo duro, no caf e no ch), isto ,
quando se trata de enfer92
mos dos rins, do fgado, da circulao e da gota. Pelo seu elevado valor nutritivo
so por sua vez imprprias para o caso de obesidade.
Por isso, sobram motivos para procurarmos ampliar os nossos conhecimentos
sobre as diversas classes de frutos de casca dura, geralmente chamados frutos
secos.
Amndoas
Toda a gente conhece o fruto da amndoa encerrado num caroo, que por sua
vez est recoberto de uma pele coricea e abundandantemente pelosa. A
amndoa (Amygdalus comunis) uma rvore parecida com a do pssego,
pertencente famlia das Rosceas, que apresenta a particularidade de florir
antes do aparecimento das folhas.
No mercado encontram-se diversas classes e variedades de amndoas:
espanholas, italianas, berberes (do Norte da frica) e alems.
O seu uso na confeitaria e na pastelaria considervel, por causa do seu delicado
gosto. Tem tambm importncia na alimentao e na medicina, embora se deva
ter em conta que temos de eliminar as amndoas amargas, pelo seu contedo de
cido ciandrico, que as torna fortemente venenosas, at o extremo de sessenta
amndoas amargas causarem a morte.
AS SUBSTNCIAS NUTRITIVAS EM PERCENTAGEM POR GRAMAS
cidos
Protenas Gorduras gordos no
saturados
Amndoas....
Avels..........
Nozes..........
Amendoins...
21
17
16
27
53
62
58
44
Hidratos de carbono
12
5
-
gua Calorias
13
7
13
15
6
7
7
7
637
682
666
591
VITAMINAS
Amndoas....
Avels..........
Nozes..........
Amendoins...
A
U.I.
B1
gramas
B2
gramas
cido
nicotnico, mg
cido
Pantognico, mg
E
mg
C
mg
580
440
360
250
400
48]
750
670
130
300
5
1,2
15
400
-
0,4
-
93
MINERAIS EM MG POR 100
Amndoas....
Avels..........
Nozes..........
Amendoins...
Clcio
Magnsio
Ferro
Cobre
Mangans
45
286
120
100
80
140
100
150
4
5
3
2
1,2
1,2
1
-
20
35
17
42
Fsforo
(P2O5)
800
810
930
800
Enxfre
(SO3)
400
500
350
410
Amendoins...
100
150
42
930
800
410
cento de acar; coze-se tudo muito bem, conseguindo-se com isto uma fina e
total emulso do leite de amndoas.
Nos ervanrios da Europa pode adquirir-se uma pasta de amndoas sem casca
de boa qualidade e preparar rapidamente leite de amndoas adicionando gua.
Por presso a frio de amndoas doces ou amargas trituradas, pode obter-se um
leo, que apresenta a peculiaridade de no secar ao ar, pelo que se emprega
largamente como lubrificante na mecnica e na relojoaria. Como remdio,
emprega-se a gordura de amndoa para abrandar a secreo endurecida do
ouvido e para a pele. A poro que fica, depois de se ter obtido o leo por presso,
emprega-se na cosmtica como creme de amndoas.
Outros Usos das Amndoas Como Remdios -- As amndoas amargas so
empregadas pelos mdicos naturalistas como remdio contra as estases
pulmonares e contra a denominada tosse cardaca. A sua ao devida ao
contedo em cido ciandrico das amndoas amargas. A medicina homeoptica
considera o cido ciandrico muito eficaz contra as falhas do corao, perigo de
colapsos e estases dos capilares vasculares (ou vasomotores). Nestes casos,
comer uma amndoa amarga por dia, como remdio. Pode conseguir-se o mesmo
efeito embora tudo esteja baseado no contedo de cido ciandrico mediante o
emprego de gua de amndoas amargas (aqua amygdalaruin amararum).
Amendoim
0 amendoim, cujo nome cientfico Arachis hypogea, uma planta leguminosa,
nativa na Amrica do Sul. Atualmente tambm se cultiva nas regies tropicais e
subtropicais da Amrica, na frica Oriental e Ocidental e nas ndias Orientais.
0 amendoim apresenta a particularidade de poder amadurecer os frutos debaixo
da terra, donde lhe deriva o nome latino (hypogeus = subterrneo).
Composio e Propriedades Como Fruto Oleaginoso - Me95
diante presso a frio (1a. e 2a. extrao) obtm-se um azeite de cozinha excelente
e de muito bom sabor, ao passo que - mediante presso a quente (3a. extrao) o
azeite que se obtm s se utiliza para o fabrico de sabes. Os amendoins
fortemente torrados tambm se empregam como sucedneos do caf. O
subproduto resultante das extraes (torta de amendoim, farinha de amendoim)
forma um magnfico alimento que com pequenas quantidades de gordura contm
uma elevada proporo de protena (28%).
Avel
A avel (Corylus avellana) um arbusto que cresce naturalmente em quase toda a
Europa, sia Menor e parte tambm da Amrica do Norte, figurando na famlia das
Betulceas (Abedules), cobrindo antigamente grandes superfcies e constituindo
uma importante fonte de alimentao.
O azeite da oliveira (Oleum oli varum) um azeite gordo, que no seca, que
comea a turvar-se aos 10' C por uma parcial cristalizao que a 0' C forma uma
massa com aspecto de sebo. Os dados da sua composio so os seguintes:
volta de 25 % de gorduras consistentes (glicridos dos cidos esterico, palmtico
e araquidnico), 25 % de gorduras fluidas (glicridos dos cidos olico, linlico e
outros) e 0,54,5 % de cidos gordurosos livres. No esto presentes na sua
composio as protenas e os hidratos de carbono; apenas contm minerais e s
300 U. I. de vitamina A. Cem gramas de azeite produzem 900 calorias.
Significado Alimentar e Teraputico do Azeite -- O azeite de oliveira tem
extraordinrio valor diettico, teraputico e na fisiologia da alimentao. muito
importante, sob o ponto de vista de tinia alimentao completa e s, usar gorduras
que no signifiquem apenas a contribuio de determinado nmero de calorias,
mas que cubram igualmente as necessidades do organismo em elementos
essenciais que apresentem a particularidade de no se armazenar nos tecidos.
Estas substncias de alto valor biolgico existem nos cidos gordurosos no
saturados dos azeites vegetais extrados a frio e, por isso, tambm no de oliveira;
impedem a formao de acumulaes de gordura. conveniente ter cuidado em
usar apenas azeites genunos, obtidos por extrao a frio, e no aqueles que por
refinao tm um aspecto claro e transparente e se transformaram num produto
inodoro e inspido. Em cada uma destas elaboraes perde o azeite as suas
caractersticas mais importantes. O azeite de qualidade s deve ser obtido a partir
de frutos completamente maduros.
0 azeite de oliveira est indicado para a preparao dos alimentos que devem
consumir os doentes do fgado, vescula biliar, aparelho circulatrio, estmago,
intestinos, pele e sistema renal. Tambm pode ser usado simplesmente como
purgante, tomando-o s colheres. Nos casos de acentuada priso de ventre,
emprega-se meio litro de azeite em forma de enema.
Nas clicas produzidas por clculos biliares, tomam-se 100-200 g de azeite, no
intervalo de algumas horas. Mediante a administrao de 0,3 g de mentol o azeite
torna-se menos repugnante para se tomar.
Para eliminar os clculos biliares pode seguir-se durante bastante tempo a
seguinte pauta: de manh, em jejum, tomar de 100 a 200 cm3 de azeite de boa
qualidade durante trs dias seguidos. Tal cura no deve ser empregada
naturalmente nos casos que decorrem com inflamao aguda, nos quais se deve
atender preparao facultativa e utilizar ou99
tros meios, como por exemplo, os sais de KarIsbad.
Mediante a administrao de 20 cm3 de azeite, temperatura do corpo, por meio
de uma sonda duodenal, pode provocar-se uma forte evacuao da vescula biliar,
que pode ser muito conveniente nas radioscopias para provocar uma imagem por
contraste da vescula.
Em dermatologia, emprega-se muito o azeite de oliveira, principalmente como
dissolvente (por exemplo do cido saliclico e seus derivados), ou ento na
preparao de pomadas. Neste ltimo caso, o azeite aumenta a fluidez da
pomada, devido ao seu baixo ponto de fuso.
Tambm se emprega o azeite de oliveira nas inflamaes e irritaes das
mucosas, especialmente na preparao de instilaes e toques nas afeces de
nariz, garganta e ouvidos.
Castanhas
Composio -- caracterstico o elevado contedo em hidrocarbonatos,
sobretudo na forma de acar facilmente solvel. O contedo de protenas
corresponde aproximadamente ao dos cereais e, como nestes, no todo de
grande valor. O contedo de gordura e minerais tambm aproximadamente o
mesmo que o dos cereais. As vitaminas do grupo B esto representadas com
abundncia e as outras escasseiam ou faltam em absoluto. Entre os minerais
destaca-se o potssio e o fsforo.
Assando ou cozendo a castanha, desaparece o seu sabor spero, que s permite
consumi-Ias cruas em pequena quantidade e converte-as em brandas, farinhentas,
saborosas e digerveis.
Valor Diettico -- So boas as curas de engordar e, por carecerem de sal, para
os doentes de corao, circulao e rins. Os diabticos tm que ter em conta o
elevado contedo de hidratos de carbono, para no se excederem as quantidades
autorizadas. muito importante a farinha de castanhas pela sua fcil digesto
para doentes, crianas anmicas e ancios sem dentes. Retiram-se primeiramente
com uma faca as cascas duras, pondo depois as castanhas em gua muito quente,
mas sem ferver; alguns momentos depois, solta-se com facilidade a pele interior;
lavam-se seguidamente em gua fria e deixam-se secar. Finalmente, passam-se
por um pequeno moinho de caf graduado para moer em grosso, ou por um
liquidificador. A farinha que assim se obtm presta-se para fazer uma excelente
sopa.
100
Castanha-do-Par
So frutos triangulares de forma ovalada, tambm chamados castanhas-domaranho (Bertholletia excelsa). Pertencem famlia das Lecitidceas. Estas
castanhas tm debaixo da casca dura uma semente parecida com a amndoa,
muito saborosa, e consomem-se quase exclusivamente cruas. So muito ricas em
leo (70%). O leo extrado do fruto em boas condies claro, sem cheiro e de
sabor agradvel.
A castanha-do-par indispensvel aos desnutridos. Os desmineralizados, os
anmicos e tuberculosos encontram nessa castanha um alimento preciosssimo.
Recomendvel na alimentao das crianas, das gestantes e das lactantes.
Garcia Paula afirma que a castanha-do-par, na taxa de 20% evitou nova crise
de beribri.
Rica em calorias, no perde para nozes. Possui grande teor de protenas. Em
virtude de seu valor protico, um nutrlogo denominou a castanha-do-par de
carne vegetal.
aconselhvel aos intelectuais por causa de seu teor de fsforo, e ao trabalhador
braal, em virtude de sua riqueza em gorduras.
Deve-se mastigar bem a castanha-do-par por ser de difcil digesto.
Coco
Nos trpicos o coco (Cocos nuccifera) muito apreciado tanto pelos brancos
como pelos nativos, por causa da sua polpa branca e substanciosa e pela
refrescante gua, tudo protegido por uma durissima casca. A polpa e a gua de
coco constituem um alimento geral naquelas regies, pois podem ter diversas
aplicaes. Pode ser ralado, assado, cozido e empregar-se em numerosos
preparados. Tambm so quase imprescindveis na cozinha tropical o leo e a
gordura do coco. As pouco exigentes palmeiras de cocos no s proporcionam
aos indgenas os cocos, cuja casca lhes serve muitas vezes de vasilha, como
tambm as folhas para os tetos das cabanas de barro; o miolo (palmito) vende-se
como artigo de luxo.
101
Composio e Propriedades -- Os efeitos curativos do coco so devidos
principalmente ao seu contedo de magnsio. O corpo necessita dele para a
conservao da tenso muscular, chegando muitos investigadores concluso de
que indispensvel para a defesa contra as alteraes cancergenas das clulas.
Os alimentos ricos em magnsio, como o coco, fazem parte do regime
Coco-da-Baa
Alimento completo, o coco excelente substituto da carne, do queijo, do ovo e do
leite, aos quais superior.
0 coco-da-baa medra principalmente na Bahia e em Pernambuco. rico em
protenas, gorduras, calorias, sais, hidratos de carbono e vitaminas A, B1, B2, B5 e
C.
A gua de coco tem vrias aplicaes na teraputica caseira. A gua e o leite de
coco so apropriados nos casos de rugas da pele. Prestam-se tambm como
calmantes, diurticos, mineralizantes, febrfugos, aperientes, depurativos do
sangue, etc.
0 coco verde possui as mesmas propriedades do leite materno, segundo
experincias realizadas nos Estados Unidos. No Hava, as mes costumam
alimentar os bebs com leite de coco.
Uma colherada de coco pela manh, excelente remdio contra vermes
intestinais. E a polpa age como adstringente nas hemorroidas.
Em virtude das propriedades que encerra, o coco pode alimentar a vida do homem
indefinidamente. Da ser aconselhvel seu largo uso.
102
tanheiro, de que j falamos, famlia das Fagceas. Os conhecidos frutos
triangulares de cor parda-avermelhada constituem um alimento muito cobiado
pela fauna dos bosques, sendo infelizmente pouco apreciados pelo homem.
No aconselhvel o consumo de grandes quantidades destas landes, porque
produzem, s vezes, dores de cabea e nuseas. A casca contm fagina, matria
txica para homens e animais. O leo, depois de quente, fica liberto de produtos
nocivos e pode empregar-se vantajosamente na cozinha, como qualquer azeite.
Juncinha Mansa
Uma planta alimentar de grande interesse a juncinha mansa (Cyperus
esculentus), tubrculo de uma cipercea, que em Portugal tambm conhecida
por juna de comer, juncinha avelanada e chufa. Embora botanicamente no
possa figurar entre os frutos de noz, temos de a incluir aqui por causa da sua
semelhante aplicao.
Este tubrculo constitui, como o soja, uma rara concentrao de alimentos.
Composio e Propriedades -- Alm de ser uma planta herbcea, d vida a
numerosos tubrculos de grande riqueza nutritiva, cuja anlise sobre matria seca
d os seguintes valores: gordura, 20- %; protena bruta, 36,5 %; fibra bruta, 15,23
%; fculas 2-3 %; vitaminas (especialmente H e P) e numerosas enzimas.
0 azeite que se obtm da juncinha corresponde em todos os aspectos aos
melhores de mesa, incluindo o de oliveira, sem secar nem tomar rano com
facilidade e com sabor anlogo ao da noz ou da amndoa. Como possui um
grande contedo de cidos gordurosos no saturados (sobretudo 15,2 % de cido
linlico) de grande valor fisiolgico e alimentar, segundo j se disse no captulo
referente ao significado das gorduras. Para o aproveitamento da gordura
necessrio, ao mesmo tempo, o consumo de hidrocarbonatos. A relao favorvel
entre gorduras e hidrocarbonatos de uma para dois, isto , se se admi103
nistram 50 gramas de gordura deve-se administrar tambm 100 gramas de
hidratos de carbono. A natureza consegue esta tima relao no leite das mes
lactantes, que contm 3,5 % de gordura e 7 % de hidratos de carbono. O mesmo
valor quase aproximado se repete na juncinha, que em termo mdio contm 22 %
de gordura e 50 % de hidratos de carbono.
Nozes
Entre as plantas que produzem nozes (Juglandceas) figura a nogueira (Juglans
regia), rvore muito conhecida, de 10 a 20 metros de altura, que possui uma casca
cinzento clara que com os anos apresenta grandes rachas.
A nogueira procede da sia; ainda hoje existem enormes bosques de nogueiras
no Himalaia. Pela sua grande capacidade de adaptao e suas poucas exigncias
quanto ao solo, tem sido introduzida em quase todos os pases do mundo.
0 seu desenvolvimento fcil, desde que se escolham para a sementeira
variedades autctones e acreditadas.
Caractersticas e Emprego Como Alimento -- O valor nutritivo completo supera
o da carne de vaca com muita vantagem. 100 quilos de nozes contm 50 quilos de
leo de noz e 100 g de leo de noz contm 50 g de gorduras. Alm do seu valor
nutritivo, o rico contedo em clcio, fsforo e vitamina B naturais provam a
convenincia da noz como alimento ideal para o sistema nervoso.
As antigas teorias cientficas do simbolismo viam na aparncia externa da noz
como que um crebro humano e, por isso, um
104
indcio da sua importncia para a cura do crebro.
Para os diabticos, a noz desempenha um papel anlogo ao dos outros frutos da
sua espcie. Deve figurar no cardpio dirio, que ficar assim enriquecido sob
muitos aspectos. Os obesos devem evitar comer nozes, por causa do seu elevado
valor calrico. Para os mal-alimentados e para os convalescentes de
recomendar-se em quantidades prudentes para enriquecer a alimentao.
3. Frutos de Baga
Abacate
O abacateiro (Persea gratissima; Laurus persea) pertence famlia das Laurceas.
uma rvore grande, muito elegante, chegando at 20 metros de altura. O caule
pouco reto, e a extremidade superior dos ramos e os brotos so de amarelotormentoso. As folhas so pecioladas, alternas, acumeadas, agudas ou agudoarredondadas na base. As flores, muito pequenas, so plidas ou brancoesverdeadas.
O fruto, de tamanho varivel, uma baga ovide ou piriforme, medindo at 20 cm
de comprimento. Contm polpa verde, finssima, comestvel, que envolve a
semente, grande e globulosa. Alm de uma pequena porcentagem de cidos, o
abacate possui matrias graxas, protenas, substncias minerais, leo pingue,
acar, hidrato de carbono, etc. Com exceo da banana, o abacate tem quatro
vezes mais valor nutritivo do que os outros frutos.
Emprego -- Priso de ventre, flatulncias, perturbaes digestivas, gota,
reumatismo, afeces dos rins, da pele, do fgado, etc., eis alguns problemas que
podem ser resolvidos mediante a ao das propriedades medicinais desse fruto.
As cascas so vermfugas, sendo tambm adequadas para o tratamento de
hemorragias, disenterias e bouba. O ch das folhas, por sua vez, excelente
diurtico, sendo tambm eficaz nos seguintes casos: nevralgias, dores de cabea,
catarros, bronquite, diarria, afeces da garganta, cansao, dispepsia atnica,
rouquido, tosse, disenteria, etc.
105
Abrunhos
0 freqentemente desprezado abrunheiro (Prunus spinosa) pertence famlia das
Rosceas e d-se em toda a Pennsula Ibrica, em sebes, matos e lugares
pedregosos. Este arbusto tem muitos nomes. Costuma apresentar-se como
arbusto espinhoso perene bastante espesso, com a casca quebradia, cinzentoescura, de mais de dois metros de altura. Os frutos, quase esfricos, suculentos e
de sabor amargo, com um s caroo grande, quando maduros tm uma cor
azulada; o interior polpudo e verde.
Colhem-se e empregam-se as flores, seguindo as normas repetidas nas espcies
anteriores.
Composio - Nas sementes, encontram-se geralmente 3 % de amigdalina, leo
gorduroso e emulsina; nas folhas, um glicsido e nas flores pequenas quantidades
de glicsidos que produzem cido ciandrico.
Emprego Como Planta Medicinal - As flores do abrunheiro atuam contra as
convulses e as
106
dores e so um laxante suave. Nas pessoas que tm qualquer forma de priso de
ventre persistente, com dores e espasmos, e que tm uma evacuao dura e
grumosa, agravando-se a priso de ventre com o emprego dos demais laxantes
mais gstricos -- devem empregar-se flores de abrunheiro. Prepara-se uma
infuso com uma colher das de ch de flores secas e uma xcara de gua; bebese uma xcara assim preparada de manh e outra noite.
Emprego Como Alimento -- Podem conservar-se os abrunhos adicionando-lhes
um pouco de acar e diversas especiarias, empregando-se, assim, como
alimento. Se tiverem sido gelados ficam bons para fazer suco.
Amoreira
No que diz respeito aos objetivos deste livro, achamos que devemos incluir neste
captulo todas as amoras, cujos frutos pretos, comestveis, tm propriedades
semelhantes s do Rubus fructicosus. Esta espcie dificilmente se diferencia de
outras muito afins, como Rubus discolor, R. thyrsoideus, R. amoenus que, com o
Rubus caesius, so muito freqentes na Pennsula Ibrica, apresentando vrios
nomes, conforme as regies.
Aparece sobretudo nas orlas dos bosques, dos prados, nas sendas das
montanhas e colinas.
Cortam-se as folhas com o talo, tesoura, e deitam-se numa cesta. Retiram-se as
folhas descoradas. Colocam-se o mais depressa possvel numa camada fina no
solo para secar, guardando-as depois em sacos. O produto elaborado tem a cor
das folhas frescas j maduras.
Depois recolhem-se uma a uma as amoras e colocam-se em cestos de modo que
no fiquem apertadas. Os frutos tm um agradvel sabor cido.
Para cultivo so menos apropriadas as amoras silvestres do que as formas mistas
obtidas por cruzamentos. Os arbustos no exigem grandes condies, quanto ao
solo, mas preferem o calor. Plantam-se em filas distncia de 1,50 m e apiam-se
em estacas atando os ramos tenros e podando no outono os ramos velhos.
Consegue-se a multiplicao mediante rebentos debaixo de vidro ou enterrando
as pontas verdes dos renovos em terra mole.
Composio -- As folhas contm tanino, cidos orgnicos, especialmente lctico,
resinas, pigmentos e pectina. O leo de amoras contm como componente
essencial um leo de cor verde-amarelada escura, que em plena
107
luz d uma fluorescncia vermelha, com glicridos dos cidos em pequenas
quantidades, assim como cidos gordurosos saturados, sobretudo cido palmtico.
A cor do leo devida ao contedo de clorofila.
Valor Como Planta Medicinal -- Como portadoras de tanino, as folhas das
amoreiras tm qualidades antidiarricas e antiinflamatrias. Recomenda-se o
emprego de infuses nos casos de irritaes catarrais e inflamaes das vias
gastrintestinais, diarrias, inflamaes do intestino grosso e hemorridas. Nos
catarros das vias respiratrias, assim como nos fleimes e inflamaes das
gengivas, empregar um cozimento de folhas de amoreira para gargarejos.
Usos Como Alimento -- A amora emprega-se para infuses que substituem o ch
na vida familiar. Mediante a fermentao obtm-se das folhas um bom substituto
do ch: 2 partes de folhas de amoreira e 1 parte de folhas de framboeseiro; depois
de secas e um pouco prensadas, regam-se com gua e envolvem-se num pano,
deixando-as durante dois ou trs dias num lugar quente. A fermentao produz um
aroma semelhante ao das rosas. Perdem-no quando secam; mas podem
conserv-lo, se forem guardadas num recipiente de lata, estando ao ar. Esta
infuso constitui uma bebida aromtica para o desjejum.
Arandos
0 arando ou erva-do-monte (Vaccinium myrtillus) pertence famlia das Ericeas.
Os arandos so freqentes nas montanhas do Alto Minho, e nas Serras do Maro
e Estrela, em Portugal.
Os frutos maduros so de cor azul-escura brilhante, com suco violeta-escuro e
muitas sementes pequenas e pardas.
A cor das folhas permanece inalterada na dessecao e tm um ligeiro sabor
adstringente. Conservam-se em saquinhos.
Os frutos maduros so colhidos a mo. Guardam-se em baldes ou em cestos;
para os secar, estendem-se numa s camada, durante alguns dias. Tm um sabor
agridoce e levemente adstringente. Conservam-se em caixas. Deve-se
inspecion-los com certa freqncia.
Composio - Nas folhas encontra-se tanino, cido mlico, cido ctrico e glicose.
Nos frutos, alm destes produtos, encontra-se, tambm, pectina, o glicsido
corante mirtilina e vitaminas A, C e, em menor quantidade, B.
108
Caractersticas Teraputicas -- Como meio curativo, os arandos so um
excelente fruto silvestre e notam-se pelos seus especiais valores medicinais. A
sua caracterstica principal de curar todo o tipo de diarria j era conhecida pela
antiga medicina popular. No s o grande contedo de tanino que caracteriza
esses efeitos, mas tambm o cido tnico que forma combinaes naturais com
os corantes orgnicos, mediante os sucos intestinais. Desta forma atuam unidos
aos pigmentos (corantes) de uma forma intensiva e contnua a todo o
comprimento do tubo intestinal. As mesmas substncias produzem os efeitos
antisspticos e antiinflamatrios dos arandos demonstrados pelo farmaclogo
Flury.
especialmente notvel que o suco ou extrato de arando exera uma autntica
ao bactericida e de inibio do crescimento sobre culturas bacteriolgicas puras.
Os colibacilos, causa principal da diarria fermentada, podem tornar-se incuos
dentro do prazo de vinte e quatro horas. A fora curativa dos arandos pode fazer
frente neste sentido concorrncia das modernas preparaes de sulfamidas,
Arandos Encarnados
A famlia das Ericeas fornece-nos arandos encarnados (Vaccimum vitis idaea).
Aparecem em solos calcrios, em prados e bosques.
O arando encarnado floresce formando pequenos arbustos vivazes, cujas bagas
se colhem em cubas ou cestos. Formam cachos, e tm um sabor levemente cido;
so aromticos e adstringentes.
Composio -- Como substncias ativas e estruturais, encontram-se em suas
folhas arbutina, metilarbutina, ericolina e tanino, e nos bagos muitos cidos de
tanino e outros orgnicos.
Modo de Atuar e Aplicaes -- Como planta curativa, por causa do contedo em
arbutina e metilarbutina, podem empregar-se as folhas dos arandos encarnados
nas inflamaes dos rins e da vescula. Os bagos espremidos em gua
proporcionam aos doentes com febre uma bebida refrescante. O seu contedo em
cido tnico explica os benefcios da sua aplicao na diarria.
Como alimento pode preparar-se uma infuso com as inflorescncias do arando
encarnado para o desjejum ou para o lanche. As bagas podem ser consumidas
110
frescas, em compota, de conserva, ou em sucos, gelias e doces com numerosas
aplicaes.
Caqui
Originrio da China, da Coria e do Japo, o caqui (Diospyros Kaky) um fruto
amarelo-escuro. A rvore que o produz pertence famlia das Ebenceas.
Por ser muito adstringente, quando verde, o caqui s deve ser comido bem
maduro. rico em sais e vitaminas.
Pessoas acometidas de acidez, dores e cimbras, so curadas comendo dois ou
trs caquis por dia. Esse fruto conveniente para os desnutridos, os tuberculosos,
os anmicos e descalcificados. Presta-se tambm em casos (l enfermidades das
vias respiratrias, catarros da bexiga e transtornos intestinais.
Carambola
A caramboleira (Averrhoa carambola, L.) pertence famlia das Oxalidceas. De
caule nodoso, a rvore pequena, possuindo ramos numerosos e flexveis. As
flores so comestveis como salada. A raiz e as folhas fazem parte da farmacopia
indiana.
A caramboleira foi introduzida no Brasil em 1817, pelo agrnomo francs Paul
Germain, que a trouxe para Pernambuco. Existem muitas variedades.
A carambola muito rica em cido oxlico e fsforo. O suco da fruta timo
febrfugo.
Framboesas
A framboesa conhecida em toda a parte (Rubus idaeus), tendo vrios nomes. Os
frutos, de excelente sabor, consistem em bagas pequenas de tonalidade amarela,
vermelha e esbranquiada.
111
Durante o vero, colhem-se as folhas com os seus talos e guardam-se em cestos,
deitando fora os descorados.
Colhem-se as bagas, uma a uma. Separam-se com grande facilidade do
receptculo, quando esto maduras. O melhor deposit-las numa cuba para no
se esmagarem. O cultivo das framboesas vale a pena, porque o arbusto exige
poucos cuidados e pouca ateno. As variedades cultivadas do mais fruto e este
d mais suco que as silvestres.
A framboesa reproduz-se por estaca. Os rizomas plantam-se em filas distncia
de dois metros em estacas. No outono cortam-se os antigos rebentos e deixam-se
os novos, que frutificam no ano seguinte, sem os despontar.
Composio -- Nas folhas h cido tnico, cido lctico, cido succnico e cidos
no saturados, nos frutos h a pectina, glicose e cidos de fruta. Das sementes de
framboesa isoladas e secas ao ar obtm-se 13,5 % de um leo pouco espesso e
de cor verde amarelada, cujo cheiro recorda o cido linolico e cuja capacidade de
secar muito parecida com a deste ltimo. Os cidos gordurosos muito lquidos
so compostos principalmente de cido ninlico e linolico. Os cidos e
isolinolico s se apresentam em quantidades reduzidas.
Goiaba
De grande valor nutritivo, a goiaba (Psidium guayava) , entre as frutas brasileiras,
uma das mais comuns. Possui calorias, protenas, sais, hidratos de carbono, e as
vitaminas A, B1, B2, C. Durante a ltima guerra mundial, a goiaba, graas a sua
grande quantidade de vitamina C, foi usada como suplemento na alimentao dos
soldados nas regies frias.
Emprego Medicinal - Tanto a goiaba como a goiabeira possuem ricas
propriedades medicinais de alto valor adstringente, a goiaba aconselhvel para
curar diarrias agudas. Tambm combate a tuberculose incipiente e promove o
metabolismo das protenas. Alm disso, auxilia a prevenir a acidez e a
fermentao dos hidratos de carbono durante a digesto.
Jenipapo
0 Jenipapo (Genipa americana) possui um elevado contedo de ferro. Por isso,
aconselhvel um grande uso dessa rubicea. Tambm possui clcio, hidratos de
carbono, calorias, gorduras, gua, e s vitaminas B1, B2, B5 e C. Acredita-se no
Norte e no Nordeste do Brasil, que o suco de jenipapo e adequado para combater
a anemia decorrente do impaludismo ou das verminoses.
Segundo autoridades cientficas, esse fruto faz bem aos asmticos. Como
diurtico, o suco do fruto aconselhvel nos casos de hidropisia.
As chagas de origem sifiltica podem ser combatidas pelo fruto ainda verde, modo,
em aplicaes tpicas. A raiz purgativa e a casca do tronco propicia uma
substncia branca mediante a qual se podem combater as cataratas.
A polpa do fruto esponjosa e suculenta, com a qual se pode preparar sucos e
compotas.
Mamo
Oriundo da Amrica tropical, o mamoeiro (Carica papaya Lin.) pertence famlia
das Caricceas. O fruto uma baga piriforme, globosa ou subglobosa,
dependendo da variedade. Segundo o Dr. Lingen, eis a anlise do mamo: gua,
8,400; resina, 0,310; albumina, 0,080; acar incristalizvel, 1,000; papana, 0,010;
leo, cido mlico, oxlico e extrato, 0,200. As sementes so anti-helmnticas.
0 mamo considerado uma das melhores frutas do mundo, quer pelo seu valor
nutritivo, quer pelo seu valor medicinal. Possui protenas, calorias, gorduras,
hidratos de carbono, fsforo, clcio, ferro e as vitaminas A, BI, B 2 , B5, C.
0 mamo maduro laxante, diurtico, emoliente e digestivo. , na opinio do Dr.
John Harvey
114
Kellog, "o mais poderoso digestivo que se conhece".
Comido em jejum, pela manh, eficaz contra o diabetes, a ictercia e a asma.
As sementes so um excelente vermfugo, mas tambm so eficazes contra a
tuberculose e o cncer.
As folhas so prprias para um ch digestivo.
As razes, em decoco, constituem um tnico para os nervos, sendo tambm um
remdio para as hemorragias renais.
0 mamo um grande alimento. Alm disso, promove a manuteno do equilbrio
cido-alcalino do organismo, sendo, neste aspecto, superior ao prprio melo.
Manga
A mangueira uma rvore frondosa, de belo aspecto, e pertence famlia das
Anacardiceas.
A manga (Mangifera indica) apresenta uma polpa carnosa por vezes da cor
amarela em variados tons.
Melancia
Da famlia das Cucurbitceas, a melancia (Cucurbita citrullus), originria da ndia,
aclimatou-se muito bem no Brasil.
Possui grande poder refrescante. , entretanto, de difcil combinao com outros
alimentos slidos ou lquidos. Por isso, deve-se com-la isoladamente.
Contm fsforo, clcio, ferro, calorias, protenas, gorduras, hidratos de carbono e
as vitaminas A, B1, B2, B5 e C. A melancia muito diurtica e levemente laxante.
aconselhvel o seu uso nos casos de ascites e nas obstrues renais, segundo
o Dr. Domingos D' Ambrsio. A gua nela contida ocasiona grandes descargas de
cido rico, afirma o Dr. W.F. Friedmann.
Muitos dietistas aconselham a melancia nos seguintes casos: artrite, reumatismo,
acidez estomacal, dispepsia, enfermidades dos rins e da bexiga, etc.
Morangos
0 morango silvestre (Fragana vesca), tem perfume fragrante, faz parte (la grande
famlia das Rosceas e tem vrios nomes. Encontram-se silvestres nos lugares
Sabugueiro
O sabugueiro (Sambucus nigra), pertence famlia das Caprifoliceas.
Encontra-se quase sempre na forma de arbusto ou rvore pe117
quena, de trs a seis metros de altura. O tronco possui uma casca parda e
acinzentada, quebradia, nodosa, de odor desagradvel. As ramas, redondas, aos
pares, uma em frente da outra, esto cheias de uma polpa espessa e branca. Os
frutos so bagas de cor negra, violeta, redondas; contm suco negro violeta ou
vermelho, duas ou trs sementes ovais e pardas.
Os cimos cortam-se tesoura e colocam-se em cestos, estendendo-se depois
numa s camada, no cho de um desvo ventilado e sombrio para secarem. Isto
no se deve fazer muito devagar, se se quiser evitar o descolorido, sempre
indesejvel. Depois de bem secas, as flores apresentam um tom de marfim e
desprendem um forte aroma. Separam-se ento dos talos. Deve-se guardar as
flores em recipientes isolados do ar, porque absorvem com facilidade a umidade e
apodrecem.
Cortam-se todos os cimos com as bagas maduras, tesoura, e separam-se as
bagas em casa com um garfo. Se no se consumirem frescas, deix-las secar,
durante alguns dias, numa nica camada expondo-as depois ao calor artificial
(mas no a um forno muito quente). As bagas secas guardam-se em saquinhos
dependurados ao ar ou em latas fechadas.
Colhem-se as folhinhas dos talos, evitando toda a presso. Estendem-se numa
nica camada para secar, num lugar bem ventilado. Guardam-se em saquinhos.
Deve-se colher s o que for necessrio para o consumo.
Sapoti
O sapotizeiro (Achras sapota, L.) uma rvore copada, com folhas verde-escuras.
O fruto um dos mais saborosos do mundo. Apresentam-se de duas formas:
esfricos e oblongos. A casca parda e a polpa, muito suculenta. As sementes,
trituradas, em decocco, so diurticas, adequadas no tratamento da litase
vesical.
Natural das Antilhas e bem aclimatado no Brasil, o sapoti contm as vitaminas A,
B1, B2, B5, e C. Encerra calorias, hidratos de carbono, clcio, fsforo e ferro.
Uvas
Em algumas regies encontra-se, espontaneamente, a Vitis labrusca ou videira
silvestre. Mas o nmero de variedades obtidas a partir da videira cultivada (Vitis
vinifera), que se exploram tradicionalmen119
te para consumo de mesa, enorme.
Composio -- Entre os elementos ativos e na composio do suco de uvas,
encontramos (segundo o professor Henpke): gua 72,92%, albumina 0,38%,
glicose 23,51 %, outros hidratos de carbono 2,23 %, cremor de trtaro 0,52 %,
cido tartrico 0,29 %, outros cidos 0,29% e minerais 0,50 %.
0 valor calrico reduzido. 100 gramas de uvas contm apenas 79 calorias.
Tambm no grande o contedo em vitaminas.
Modo de Ao -- O aproveitamento das uvas muito variado. No se destinam
apenas produo de sucos e de vinhos, mas tambm importante o consumo
cru, durante o outono. O suco aplicado tradicionalmente para a depurao do
sangue. Das grainhas obtm-se por presso suco, etc. Conseguem-se as passas
vulgares, assim (orno as de grande tamanho, secando os cachos.
A fora curativa da uva conhecida pela humanidade, j de h muito tempo. Os
vinhos de uva obtidos por presso a cru permitem dispor, em qualquer poca do
ano, do meio de se efetuar uma cura de uvas completa. Deve-se consumir as uvas
pelo modo que mais favorea a sade. Assim, para a cura, as uvas devem ser
comidas com a casca e com as sementes. Isto deve ser tido muito em conta,
quando se segue uma cura de uvas para regular o funcionamento do intestino,
pois precisamente as matrias bsicas das peles e das sementes que geralmente
se deitam fora que fomentam a atividade do intestino.
Regime na Base de Uvas -- Para uma cura de uvas devem empregar-se os frutos
bem formados, maduros, sem defeitos; a uva deve ser cuidadosamente mastigada
e ensalivada, porque assim o estmago vai aumentando as secrees
necessrias para a digesto, facilitando-lhe o trabalho. Muita gente pensa que
mau comer as sementes, receando apendicite, que se atribui a matrias no
digeridas. Mas qualquer mdico sabe, e preciso que isto chegue ao
conhecimento do pblico, que a apendicite obedece a causas muito diferentes.
Naturalmente, as uvas devem ser muito bem lavadas e limpas de p, de teias de
aranha e de outras impurezas, especialmente de inseticidas com matrias txicas.
As pessoas com boca e dentaduras delicadas sentem s vezes repugnncia pelo
consumo de uvas frescas. Pode resolver-se a
120
dificuldade adquirindo o costume de as comer com um pedao de po integral. A
salivao ser muito maior. As pessoas mais velhas ou aquelas cujos rgos
digestivos so fracos, devem fazer curas de suco de uvas, ou ento de uvas
frescas espremidas, ou de mosto doce (suco sob presso de uvas frescas sem
qualquer adio de meios de conservao, esterilizado com calor moderado).
O valor curativo das uvas frescas mostra-se nas curas de depurao do sangue
para a renovao de plasma, na defesa contra o esgotamento orgnico, na
anemia e em todas as fases de uma convalescena. Finalmente, interessar saber
que o suco de uvas um excelente meio contra a obesidade, inclusive, por
estranho que parea, para aumento de gorduras e superalimentao. Esse efeito
em direes contrrias demonstra que a cura de uvas tem aspectos contraditrios,
e s ter xito se for aplicada conforme os casos individuais. Por isso, convm
pedir ao mdico as instrues exatas para uma cura pessoal.
As curas de uvas para doentes de estmago, fgado, intestino e circulao gozam
hoje, com razo, de grande popularidade.
Nos chamados dias de uvas tomam-se com excluso de qualquer outro
alimento de 1 a 1,1/4 de quilo de uvas de boa qualidade, ou de 1 litro a um litro e
meio de suco (espremido fresco ou de mosto doce). Nestas curas o alimento serve
tambm como medicamento.
Zimbro
Nas zonas montanhosas e elevadas de Trs-os-Montes e Minho aparece o zimbro
com. freqncia (juniperus communis). um arbusto perene com ramos a partir
do solo. As hastes e os ramos so disformes e torcidos. A casca irregular e tem
uma cor parda avermelhada; a madeira dura e aromtica.
Legumes e Verduras
Captulo 3
Nas verduras cruas encerra-se uma enorme e assombrosa potncia
curativa, insuficientemente conhecida, que combateria todo um exrcito
de doenas muito frequentes. Com as frutas cruas, as verduras tambm
cruas constituem o nico alimento curativo existente.
Max Bircher-Benner -- Doutor em Medicina
Alho-Porro
0 alho-porro (Allium porrum) cultivado largamente em toda a Amrica do Sul. O
pequeno bulbo, de escassa reproduo, dispe de grande nmero de razes
fibrosas e brancas, sem ramificaes na terra. Folhas grandes, lineares e de
nervuras longitudinais rodeiam os bulbos que ficam enterrados no cho.
Extraem-se do solo os bulbos com folhas e talos. Colocam-se as plantas em lugar
protegido, ao ar livre ou no sto. Como a planta se tem de manter fresca para o
seu consumo imediato, no recomendvel a dessecao.
Composio e Propriedades -- A matria ativa principal um leo enxofrado e
essencial (leo de alho) que, entre outros componentes, contm sulfureto de alilo,
que exerce suave excitao sobre as glndulas das vias gastrintestinais e no
fgado, pncreas e vescula biliar, evitando a formao de produtos de
fermentao e de putrefao e abrindo o apetite. Encontramo-nos, pois, com:
127
a) Um efeito sobre o aparelho digestivo em geral.
b) Um efeito sobre as vias respiratrias. Como o leo de alho expelido em parte
pelos pulmes, torna-se mais fcil a reparao das vias respiratrias nos catarros
bronquiais.
Aspargos
Sob o ponto de vista da Botnica, o aspargo (Asparagus officinalis), da famlia das
Liliceas, um talo de cerca de um metro de altura e tem tinia raiz lenhosa. Os
que se compram no so mais do que os rebentos recentes de um talo de
numerosos rebentos, cujo desenvolvimento inicial exige uns trs anos.
Composio e Propriedades -- To antiga como o cultivo do aspargo a
observao dos efeitos diurticos dos renovos das razes e da o seu significado
teraputico. Este conhecimento tem-se
128
mantido em todos os tempos, embora presentemente desempenhe um papel na
dieta que no est limitado s doenas renais.
Couves
A couve (Brassica) pertence numerosssima famlia das Crucferas (umas 1.900
espcies), que compreende quase sem exceo todas as verduras. Contm nu129
merosos leos consistentes e enxofrados que estimulam o apetite e reforam as
secrees das glndulas, especialmente no tubo gastrintestinal. As formas de
cultivo mais comuns so a couve portuguesa, a couve galega, a couve lombarda,
a couve crespa ou de Sabia, a couve de Bruxelas, a couve-rbano, a couve-flor,
o repolho, os brcolos, os nabos e as nabias.
Composio e Propriedades -- At hoje, infelizmente, os qumicos no nos
podem dizer muita coisa a este respeito. Conhece-se, porm, o contedo das
diferentes variedades de couves quanto s principais substncias alimentares,
conforme se v no quadro que se segue.
O contedo mineral corresponde completamente ao das outras espcies de
verdura. Alm disso, todas as variedades de couve, assim como todos os legumes,
possuem elevado contedo de bases.
Todas as variedades de couve mostram, de resto, um pequeno contedo de
caroteno, primeiro escalo da vitamina A, assim como de vitaminas B i, B2, C e K.
Os elementos que entram na sua composio so muito escassos em calorias,
mas, segundo a experincia mostra, satisfazem muito bem a sensao de apetite.
Esta caracterstica pode aproveitar-se no regime para obesos, preparando pratos
pobres em calorias, isto , sem gordura nem fcula. As variedades de couves com
paredes celulares delgadas, como a couve-flor, a couve-nabia, podem, por outro
lado, preparar-se com a ajuda de nata, ovos e gordura para a alimentao de
enfermos desnutridos ou de alimentao difcil.
Tambm, como nas demais verduras de folhas, as variedades de couves
constituem um alimento sumamente apropriado para os diabticos, porque
suportam muiTeor alimentar em 100 g
Hidrocarbonatos
em g
Calorias
Fibra bruta em
g
Repolho........................
Lombarda ...................
Couve galega .............
Couve crespa .............
Couve de Bruxelas......
Couveflor ....................
Couve-nabia .............
92,1
90,1
80,0
89,6
85,6
90,9
89,3
1,5
1,3
4,9
2,7
3,5
1,8
2,5
0,2
0,1
0,9
0,5
0,3
0,2
0,2
4,2
4,9
11,2
5,0
5,2
3,8
5,9
25
27
74
36
40
26
36
1,7
1,3
1,9
1,3
1,6
0,9
1,7
130
tssimo bem o seu contedo em hidrocarbonatos, talvez por facilitarem o
aproveitamento das matrias auxiliares, que atuam de forma anloga insulina.
Para o homem so, a couve tem sido desde a Idade Antiga um alimento sempre
importante e variado, como hoje. Nunca se insistir demasiado em que os
legumes, as verduras, os cereais, as frutas e os produtos lcteos, numa
preparao simples e natural, oram sempre a base (la alimentao s,
continuando ainda agora a s-lo. Com respeito composio qumica da couve e
das suas variedades, indica-se com frequencia que so pobres em protenas e
matrias nutritivas, que cheiram mal, que so de difcil digesto e de pouco
proveito, que tm poucas calorias, que carregam os intestinos, que produzem
flatulncias, etc. Estas propriedades negativas, freqentemente atribudas s
hortalias, e em especial couve e suas variedades, s se justificam quando as
verduras se desnaturalizam e se desvalorizam totalmente na cozinha seleta,
cozendo-as, suavizando-as com bicarbonato de sdio, branqueando-as, salgandoas e recobrindo-as de farinha ou de extratos de carne ou de gorduras salgadas.
Na forma mais simples, consumidas em parte como alimento cru, em parte
impregnadas com pouca gordura, as nossas variedades de couve tomadas em
quantidades moderadas constituem um importante alimento preventivo para
jovens e velhos.
Emprego do Suco de Couve nas lceras do Estmago -- O suco de couve
pode ostentar j um significado mdico. O mdico americano Dr. Carnett Cheney
(Universidade de Stanford) tem publicado, desde 1940, uma srie de trabalhos
cientficos sobre o tratamento das lceras do estmago e do duodeno com suco
de couve. Obtinha o suco centrifugando couve crua e fazia os doentes tomarem
quatro ou cinco vezes diariamente, de 200 a 250 cm3 de suco cru. Informou que
mediante este tratamento ao cabo de cinco dias, no mximo, conseguia fazer
cessar as dores, curando-se as lceras, nuns catorze dias. O Dr. Cheney v a
causa deste efeito principalmente na presena de algum elemento ainda
desconhecido e a que chama vitamina U. Esta substncia, de existncia ainda
insegura, est contida na gordura da couve, encontrando-se tambm
provavelmente na salsa, na alface, no aipo, nos ovos e no leite cru. A couve
refogada ou murcha perde esta vitamina.
E temos de citar ainda outra coisa. A couve fermentada j demonstrou o seu valor
como alimento para diabticos; consumida em grande quantidade tem infludo
muitas vezes favoravelmente no quadro clnico.
0 suco de couve crua especialmente eficaz como remdio contra as lombrigas,
nomeadamente nas parasitoses intestinais infantis. No s barato como tambm,
e ao contrrio dos especficos vermfugos freqentemen132
te txicos, absolutamente inofensivo.
Se se deseja conservar o valor medicinal da couve fermentada, devido ao seu
contedo em vitaminas, minerais, cido lctico e colina, o consumo dever ser a
cru. Podemos prepar-la de diferentes modos. Corta-se ou pica-se, depois de
espremido o suco, para que este no encharque a tbua de picar e se perca. Uma
vez fragmentadas as folhas, volta-se a acrescentar-lhes o suco. Mistura-se depois
cebola e finalmente alho e azeite. Se no se tinha j deitado temperos, juntam-se
agora. Douram-se em azeite cebolas finalmente cortadas e deitam-se sobre a
couve. Querendo comer morna, levar ao forno, mas no deve chegar a aquecer.
Tambm se acrescentam mas raladas e mistura-se tudo isto com alguma nata
batida. Finalmente, tambm se pode preparar a couve fermentada com beterraba,
um pouco de cenoura, nata ou azeite.
Espinafres
0 espinafre (Spinacia oleracea) tinia Quenopodicea, que provavelmente
procede do Oriente.
Composio e Propriedades -- Como em todas as hortalias de folhas, o
espinafre no possui tini contedo extraordinrio de substncias nutritivas. Em 100
g de espinafre figuram 93 g de gua, 2,3 g de protenas, 0,3 g de gordura, e 1,8 g
de hidrocarbonatos, e apenas umas 20 calorias. , porm, importante o seu rico
contedo de vitaminas, valiosos minerais em forma de sais, clorofila,
oligoelementos e fermentos. Do que vamos apresentar em seguida pode deduzirse facilmente o seu enorme valor fisiolgico e nutritivo.
Os elementos ativos do espinafre so to numerosos que, como se costuma dizer,
substituem meia farmcia. Esta comparao no exagerada. Esta saborosa
hortalia de folha rica em clcio, fsforo e enxofre. S com estes trs fatores
ocuparia j um lugar destacado no regime nutritivo. Mas o mais importante outra
coisa: o espinafre oferece uma composio ideal de toda a melhor farmacopia
que necessria e eficaz para a formao do sangue, isto e: arsnico (0,009 mg
em 100 g), cobre, lodo, ferro (10 mg em 100 g), vitamina C e clorofila, que
quimicamente muito parecida com a hemoglobina humana.
Que laboratrio pode oferecer uma maior composio? Os nossos preparados de
ferro no conseguem melhores resultados que o suco cru de espinafre, tal como
133
o de urtigas, que de riqueza potencial equivalente. O suco de espinafres j
demonstrou a sua eficcia no tratamento de meninas anmicas, durante os anos
de desenvolvimento, para acelerar a reposio de sangue, depois das operaes,
assim como para hemorragias internas ou declaradas ocultas, cujo tratamento
cirrgico eventual no se deve abandonar. Mas, se isto no fosse suficiente para
nos convencer do valor excepcional do espinafre, podemos acrescentar que o
espinafre ocupa o primeiro lugar, corri grande vantagem, entre as hortalias, pelo
seu contedo em protenas, vitaminas e elementos minerais. Como, alm disso,
os elementos bsicos excedemos cidos, assim a urina, com uma alimentao
abundante em espinafres rende, sempre que no se consumam muitos alimentos
de grande produo de cidos, tais como carne, ovos, avels, nozes e
semelhantes ou cereais, a uma reao alcalina, que a que se procura nas
doenas para a desintoxicao, evacuao e expulso de sal.
Contm vitamina A em quantidade notvel, isto , a vitamina para a proteo da
pele e das mucosas, que nem sequer se perde por coco, evaporao ou
conserva. Tambm no se deve menosprezar o excelente contedo de vitaminas
B e C. Estas caractersticas tornam evidente que o espinafre o seu suco
desempenham um papel importante nas doenas gstricas da amamentao
primeira infncia. Naturalmente, pode dizer-se o mesmo a respeito da alimentao
dos doentes.
Este louvor dos espinafres tem, alm disso, uma estrofe que no deve ser
esquecida. J foi cantada pelos rabes que sabiam que o espinafre bom para o
fgado, remdio para a ictercia e laxante para a digesto. Esta antiqssima
experincia e comprovao explica-se hoje com a descoberta da presena da
secretina no espinafre, que combinada com a saponina (elemento de
caractersticas semelhantes s do sabo) exerce um efeito de acelerao e
aumento (la secreo no fgado, na vescula biliar, no pncreas, estmago e
intestinos.
Usos Teraputicos -- O efeito curativo do espinafre ou do seu suco, segundo
uma velha experincia e uma moderna investigao cientfica nos casos de
anemia (sobretudo nas chamadas hipocrnicas), eczemas cutneos crnicos
priso de ventre, insuficincia funcional das glndulas digestivas (fgado,
pncreas), escrfulas e avitaminoses, devido a causas que presentemente so
bem conhecidas.
Ruibarbo
Por ruibarbo (Rheum Officinale) entende-se geralmente a raiz seca e pelada de
algumas variedades do gnero Rheum oriundo da China e do Tibete. Alm do
ruibarbo comum, tambm se cultivam entre ns outras espcies de Rheum, todas
elas exticas e com as mesmas aplicaes, como o Rheum Palmatum, ruibarbo
palmeado ou ruibarbo da Rssia.
Da forte cepa nasce e cresce rapidamente um renovo que chega a dois metros da
altura, com as conhecidas folhas largas em forma de corao, os talos ocos e as
coroas de flores em forma de cachos.
O emprego do ruibarbo para uma depurao a formula mais cmoda e simples
para a populao urbana, sumamente dependente do seu trabalho profissional.
At mesmo entre os habitantes das cidades mais afastadas na Natureza o
ruibarbo ainda hoje continua a ser, um meio apropriado para tal efeito, como j o
foi desde as mais remotas eras no seu lugar de origem, a China e o Tibete. O
atual ruibarbo comestvel uma mistura de diferentes variedades. O seu fcil
cultivo e as suas numerosas aplicaes tm contribudo para a difuso da sua
cultura.
Berinjela
100g contm
Ervilhas frescas, tenras
e
verdes............................
Ervilhas maduras, secas
e
amarelas.........................
gua
Calorias
6,6 g
0,5 g
12,4 g
17,7 g
83
23,4 g
1,9 g
47,3 g
14,0 g
315
Feijo
Os feijes (Phaesolus vulgaris) pertencem famlia das Leguminosas e possuem
um talo alto que se enrola para a esquerda, ao passo que o feijo ano
(Phaesolus nanus) uma planta com um talo s de 30 a 50 cm e que no se
enrola. muito comum em nosso pas.
Muito antes do descobrimento da Amrica, j se cultivava o feijo. Os espanhis
levaram-no para a Europa, no sculo XVI, mas no se lhe prestou a princpio
grande ateno. Mais tarde, ocupou o lugar da fava (Vicia faba), to apreciada
pelos germanos. Algumas espcies consideram-se txicas se forem consumidas
cruas. A toxicidade varia conforme a espcie, a regio e o clima, e devida
presena de cido ciandrico na faseolina, que desaparece completamente
mediante a coco. Nem o feijo verde nem as suas sementes se devem comer
crus.
Composio e Propriedades -- Se considerarmos a sua anlise qumica geral,
salienta-se a sua
139
seu valor diettico assenta, como no caso anterior, no fato de o cido pantotnico
fazer parte de unia coenzima (coenzima A), que desempenha um papel
importantssimo mo na sntese da acetilcolina, na desintoxicao de corpos
estranhos ao organismo, como os medicamentos e venenos, e no metabolismo
das protenas e das gorduras. Por todas estas razes, tinia substncia no s
importante, mas tambm vital. Por outro lado, protege a pele e as mucosas contra
as infeces, mediante um incremento da sua resistncia, e normaliza o seu
metabolismo. Tem tambm uma grande influncia no crescimento e na
pigmentao do cabelo.
Emprego Teraputico do Feijo Seco -- O feijo branco, seco, manifesta-se
mediante uma anlise mais minuciosa no s como um elemento de alto valor
nutritivo com grande contedo energtico, mas tambm como excelente recurso
diettico nos casos de alteraes do metabolismo (hepatopatias) na anemia
perniciosa, nas doenas dos rgos do trato digestivo (processos inflamatrios
crnicos, perturbaes funcionais, especialmente nos estados de debilidade), assim
como nas afeces da mucosa bucal (estomatite, aftas, lceras, estomatite
gangrenosa ou noma).
Devido sua funo protetora no caso das mucosas e da pele, conveniente
empreg-lo como alimento de preferncia nas doenas do aparelho respiratrio,
como so, por exemplo, os catarros crnicos do nariz (rinites crnicas e de origem
vasomotora, coriza do feno), dos brnquios e dos pulmes.
Tambm nas doenas cutneas o feijo um magnfico remdio pelo seu alto teor
nos cidos nicotnico e pantotnico. Pode recomendar-se o consumo de feijes
secos nos casos de dermatose de natureza alrgica, eczemas, pruridos, acne e
alteraes pelagrosas.
Os dois cidos to repetidamente mencionados, o nicotnico e o pantotnico,
desempenham um papel importante no tratamento das doenas dos rgos
pilosos, pelo que devem ser ti-atadas mediante a alimentao normal nas maiores
quantidades possveis, e da que deriva o interesse dos feijes nos casos de
queda do cabelo em todas as suas formas (alopecia parcial ou total e nas quedas
difusas dos plos), nos cabelos de qualidade deficiente, cabelo frgil, secura
capilar, despigmentao e na formao da caspa (seborria).
Outros alimentos especialmente ricos em cido pantotnico, alm dos legumes
mencionados atrs, so: levedura seca, cereais (especialmente os seus farelos),
nozes, o fgado e os ovos.
141
O gro-de-bico (Cicer arietinum L.) procede, provavelmente, da regio oriental da
bacia mediterrnica. Presentemente, unia planta que se encontra largamente
cultivada em todos os pases mediterrnicos. Ainda no se conhece a data do
Lentilhas
As lentilhas (Lens esculenta L.) so originrias da regio mediterranica. No
Oriente cultivavam-se j nos mais remotos tempos. Formam matas anuais, que
produzem frutos em vagem (leguminosas).
As lentilhas podem ser utilizadas para preparar guisados, saladas, empades ou
sopas, manjares que no s so relativamente
142
baratos, mas que tambm so muito bem aceitos. O pur de lentilhas e o pur de
ervilhas so a parte fundamental de muitos pratos de sopa.
A gua da coco das lentilhas pode utilizar-se como bebida para ajudar o
tratamento das parasitoses por vermes intestinais.
As lentilhas no escurecem por coco se forem acompanhadas de algumas
batatas descascadas, que se deixam esfriar em conjunto.
As lentilhas, como outros frutos de vagens, devem ser conservadas em lugares
frescos. Misturadas com duas colheres de sopa de sal podem ser conservadas
sem que sejam atacadas por nenhuma afeco (gorgulhos).
Melo
Muito prximo do pepino, o melo (Cucumis melo) procede das zonas tropicais (la
sia e da frica, e pertence famlia das Cucurbitceas.
Os meles apresentam-se nos pases quentes em grandes quantidades de formas
e de variedades.
Composio, Propriedades e Usos -- A composio nutritiva dos meles a
seguinte: protenas, 0,7-1 %; gorduras, 0,250,33%; hidratos de carbono, 2-6%;
gua 90%. Nesta ltima frao encontram-se 8 mg% de sdio, 75 mg% de
potssio, 11 mg% de clcio, 3 mg% de magnsio e 1 mg% de ferro. Entre as
vitaminas de interesse o teor em vitamina A, com 600 U.I. em 100 g de
substncia fresca, e a maior distncia encontra-se a vitamina B1 com 6 gamas, a
B2 com 35 gamas, o cido nicotnico com 0,2 mg e, por ltimo, 7 mg de vitamina C.
Referindo-se suculncia dos frutos dizem os vendedores de meles napolitanos:
Coma, beba e lave a cara com eles.
Os meles utilizam-se como sobremesa, geralmente frescos, com ou sem acar
e s vezes condimentados com gengibre. O melo suculento muito refrescante.
Os meles podem tambm usar-se como compota ou utilizar-se para fazer doce.
Na Frana, empregam-se muito os meles como guloseima condimentados com
sal ou pimento. Consumidos em grandes quantidades podem causar peso no
estmago, clicas e diarrias.
As sementes e as razes empregam-se como vomitrios pelo seu
144
alto teor em emetina. No tem um sabor peculiar determinado.
Pepinos
O pepino (Cucumis sativus), como a abbora, pertence famlia das
Cucurbitceas.
Composio -- A idia bastante espalhada de que o pepino carece de valor
nutritivo equivocada. No se pode, decerto, classificar o pepino de -nutritivo no
sentido vulgar, pois muito pobre nos chamados elementos de massa: protena,
gordura e fcula. Consiste principalmente de gua, mas pode provar-se a
presena nela e em dissoluo de vitaminas e minerais, to importantes numa
alimentao completa, como os fatores de massa. Com razo se tem popularizado
o pepino como alimento em muitas preparaes.
Usos do Pepino -- Os pepinos exercem trs efeitos caractersticos no organismo
humano: o diurtico, o laxante e o depurativo, que participam proporcionalmente
no seu valor diettico.
O efeito diurtico ou de expulso de gua pode aproveitar-se facilmente para
doentes dos rins e cardacos. Como os pepinos no s expulsam gua pura mas
tambm cido rico nela dissolvido, devem constituir um elemento de nutrio
para todas as pessoas que sofrem de ditese rica, clculos renais ou vesicais,
gota ou reumatismo, sempre que sejam devidos presena de cido rico.
Pode corrigir-se freqentemente a priso de ventre crnica com um modo simples
e natural: mediante o consumo dirio de uma salada de pepinos; preparando-a s
com limo, cebola e azeite e mastigando-a cuidadosamente. Os diabticos
suportam muito bem os pepinos, tanto mais quanto estes ajudam pelo seu teor em
elementos ativos semelhantes insulina a reduzir a quantidade de acar no
sangue.
As impurezas da pele so tratadas favoravelmente mediante o uso interno de suco
de pepino. Os ervanrios tm muitos preparados para esta finalidade.
Consumidos em grande quantidade e mal mastigados, os pepinos em salada
podem ser de digesto muito difcil.
Os pepinos em conserva geralmente so usados para abrir o apetite. Contudo, os
doentes do corao e dos rins devem evit-los por causa do seu elevado teor de
sal.
145
Soja
30
40
18
21
20
26,5
4,5
4,5
1,8
2
5,2
3,5
12,1
6
normal como nos regimes dietticos, o que tem extraordinrio interesse. Assim, no
tratamento diettico das doenas to caractersticas da nossa civilizao,
largamente espalhadas pelo uso excessivo da carne e dos ovos na alimentao,
como so as doenas do corao, a hipertenso a angina de peito, arteriosclerose,
gota, reumatismo, doenas dos rins e da pele, - encontra o soja unia indicao
precisa, substituindo a carne e os ovos.
Mas ainda h uma outra razo. Como se repete em vrios lugares desta obra, a
colesterina, muito abundante nos alimentos de origem animal, desempenha um
papel importante na apresentao das doenas graves dos vasos sanguneos.
As gorduras do soja no contm colesterma, e permanecem na farinha de soja
finamente triturada em forma digervel numa proporo de at 99%. Pelo seu alto
teor de cidos no saturados essenciais para a vida (vitamina F), esta gordura
vegetal de alto valor biolgico e encontra grandes indicaes dietticas.
Muito importante e interessante o extraordinrio teor das sementes de soja em
lecitina, que chega a 2-2,5 %,o que as coloca em seguida aos ovos, que com uns
3,7 constituem o alimento mais rico em lecitina.
Isto facilita no s a sua utilizao culinria, que conquistou um lugar importante
em numerosas receitas, como tambm exerce interessante efeito sobre as
funes dos nervos e do crebro, evitando tambm a alterao gordurosa do
fgado.
Utilizao Teraputica -- O seu teor em hidratos de carbono, caracterizado pela
ausncia de amido, outra caracterstica de valor interessante. Os hidratos de
carbono formam 20-26,5% tanto das sementes como da farinha de soja e so, na
sua maior parte, glcidos (estaquiose, arabinose, galactose) que so queimados
at mesmo nos casos do diabetes, formando glicose apenas uns 5-6% dos
hidratos de carbono, razo pela qual os produtos do soja so grandemente
recomendados no diabetes.
O teor em substncias minerais mostra rio soja uma percentagem muito mais
elevada do que nos outros alimentos mais importantes, pois atinge 4,5-5 %, valor
este sete vezes mais elevado que o do leite, cinco vezes o da carne e dos ovos ,
trs o das farinhas de cereais e legumes, duas vezes mais elevado que o das
mais conhecidas sementes de leguminosas. As substncias minerais do soja
atuam no metabolismo alcalino em alto grau, elevando as reservas alcalinas do
sangue. Nestes elementos so de salientar, em primeiro lugar, o teor em clcio,
(200 mg%), potssio (1.660 mg%), magnsio (235 mg%), ferro (8-12
147
mg%) e cloro (24 mg%), circunstncia de to notrio interesse para os regimes
sem sal.
1 mg%
indcios
5 mg%
0,2 mg%
0,8 mg%
0,2 mg%
2,2 mg%
1 mg%
2 mg%
148
tabelecimento desse regime curativo deve ser feito sempre sob o controle do
mdico.
A alimentao com produtos de soja especialmente indicada nas crianas
subdesenvolvidas que necessitam de grande quantidade de substncias nutritivas
e ativas para o seu desenvolvimento corporal e orgnico.
Para o seu uso na prtica, recomenda-se a farinha integral de soja, pela sua cor
amarelada e pelo seu agradvel sabor de noz. Deve conservar-se em recipientes
bem fechados, seco e em lugar fresco. Os produtos preparados na base de soja,
largamente empregados no Oriente asitico (leite, molho e queijo de soja), no
so ainda muito utilizados entre ns por causa da sua preparao e do seu sabor
pouco de acordo com os nossos paladares. Para o emprego das sementes de soja
integrais so necessrias quatro horas de coco devido sua dureza, mas este
tempo reduz-se para vinte minutos, mediante o emprego de panelas de presso.
Com uma preparao cuidadosa podem confeccionar-se pratos muito agradveis,
base de soja, sendo muito fcil a utilizao da farinha de soja em sopas, molhos,
almndegas, assados, maioneses, doces, pastis e confeitaria.
Tomates
0 conhecido tomate (Solanum lycopersicum) pertence famlia das Solanceas.
Procede do Peru. O nmero de variedades desta solancea muito grande, de
acordo com a intensidade com que cultivado. As mais importantes so: a
corrente, de tamanho mdio (5 a 10 cm), comprimidos pelos planos superior e
inferior; o redondo, bastante pequeno (2-3 cm) de polpa muito apertada; o oblongo,
piriforme; o monstro, notvel pelo tamanho que pode chegar a pesar um quilo e
que tem uma rodela cinzenta em torno do pednculo.
Descobriu-se, recentemente, nos talos e folhas de todas as plantas de tomate uma
substncia antifngica, a tomatina, que no s impede as doenas vegetais,
como tambm atua no fungo filamentoso que produz no homem a doena da pele
Pityriasis versicolor. A nova substncia tambm demonstra ser um material
bsico til para uma srie de produtos medicinais de grande valor da srie de
produtos hormonais (cortisona, etc.).
Composio - Segundo Dahlen, o tomate contm em cada 100 g de polpa fresca
e seca ao ar, 92,37 % de gua, 1,25 % de ele149
3. Razes e Tubrculos
Aipo
O aipo (Apium graveolens) pertence famlia das Umbelferas. Encontra-se tios
terrenos pantanosos e salinos, cultivando-se particularmente as variedades dulce
e lusitanicum.
Batata-Doce
Com toda a probabilidade a Amrica Central a terra de origem da batata-doce
(Ipomoea batatas), que pertence famlia das Convolvulceas. Cultiva-se hoje na
maior parte dos pases tropicais e subtropicais. E uma planta anual e herbcea de
porte volvel. A sua propagao realiza-se, como sucede nas batatas, mediante
tubrculos.
Composio e Propriedades -- Os tubrculos, cujo peso chega a atingir quilo e
meio, contm um suco leitoso e grande quantidade de tanino, especialmente na
casca, pelo que os tubrculos apresentam uma cor escura. O teor em amido varia
muito, conforme o lugar de origem. Nos trpicos o teor em acares (10%) excede
o do amido (9%), ao passo que nas
151
zonas subtropicais, a quantidade de amido (5%) excede a do acar (3-4 %).
0,1
18
80
71
70
17
30
40
100
40
30
Batatadoce
1,4
0,4
24
105
71
236
80
30
7.000
80
60
15
Beterraba
A beterraba vermelha (Beta vulgaris cruenta rubra) uma variedade de beterraba
comum. A sua raiz grossa a carnuda contm um suco vermelho sanguneo.
Composio -- A beterraba apresenta um teor de hidrocarbonatos de 6 a 9%,
figurando entre eles sacarose, frutose e rafinose; embora pese ao seu escasso
teor em protena (de 1,10 a 1,8 %), a verdade que figuram nela os aminocidos
de grande valor biolgico: asparraguina, glutamina e glucocola, e um excesso de
bases, devido ao seu teor em potssio,
152
sdio, magnsio e clcio; tambm se conhece a presena de dois metais raros
(rubdio e csio), cujo significado biolgico ignoramos completamente. Deve-se ter
tambm presente o escasso teor vitamnico. Mas tudo isto no nos diz grande
coisa com respeito ao verdadeiro significado alimentar, fisiolgico e eventualmente
teraputico deste vegetal, enquanto no tivermos anlises qumicas mais
minuciosas.
Propriedades e Emprego -- Temos de nos fiar por agora nas aparncias prticas
quanto ao seu valor nutritivo e medicinal, e este fala-nos at hoje de um efeito
diurtico, de eliminao de sais e de cidos ricos, de depurao e de renovao
do sangue, assim como de excitao do estmago, intestinos, fgado e vescula.
Qualquer pessoa pode sentir rapidamente estes efeitos consumindo duas vezes
por dia o suco cru acabado de fazer, numa quantidade de 50 a 100 ml, antes das
refeies. Suporta-se melhor diludo.
0 suco em cru e a salada de beterraba cozida servem para enriquecer a
alimentao de doentes, de circulao e do metabolismo, assim como na anemia.
Car
O car, segundo R. Descartes de Garcia Paula, constitui um dos alimentos de
grande uso nos pases tropicais, especialmente da frica e da Oceania. No Brasil,
no entanto, ele est longe de concorrer, no consumo, com a mandioca e a batata.
-- Alimentos, pg. 177.
H algumas espcies de car. Mas o car comum, segundo o mesmo autor,
uma raiz tuberosa em forma de batata, arredondada, em umas espcies, longa em
outras. Algumas espcies e variedades, no entanto, produzem simultaneamente
tubrculos subterrneos e tubrculos ou bulbos areos, j semelhantes, estes,
pelo aspecto geral, tbera subterrnea, j completamente diferentes,
assemelhando-se, tambm pelo aspecto geral, a um fruto. Est neste caso o car
sapateiro, que a Dioscorea bulbifera. Esses bulbos so longo-achatados, em
forma de moela, tm a casca ou pele lisa cor verde-claro a plmbea, parecendo
mais a um fruto. menos apreciado (quase desprezado) do que o cara comum da
terra. A composio qumica dos dois praticamente a mesma. - Ibidem.
0 car possui gua, 68,4 %; protenas, 2,0 %; matria graxa, 0,1; hidratos de
carbono, 27,3; fibra, 1,1; e cinza, 1,1.
153
As pesquisas do Prof. Moura Campos revelam que o car apresenta boas taxas
de vitaminas B1, B2 e B6.
O car encerra um fator capaz de elevar notavelmente o apetite (Camargo e
Moura Campos), garantindo uma ingesto quase dupla de alimento.
R. Descartes de Garcia Paula conclui suas observaes dizendo que, pelos
motivos expostos de se lamentar no ser o car objeto de maior consumo em
nosso pas. Consumo que poder e dever crescer quando forem melhor
conhecidas suas reais qualidades. - Alimentos, pg. 179.
Cebolas
A apreciadssima cebola (Allium cepa) pertence famlia das Liliceas. Como o
seu emprego se generalizou bastante, tem vrios nomes populares. Procede do
Oriente (sia Ocidental) e cultiva-se muito na Europa e Amrica.
Composio e Propriedades -- Tal como o alho, tambm a cebola contm
principalmente leo essencial com enxofre, que se encontra fazendo parte de
diversas combinaes orgnicas. Conhecemos hoje o importante papel dos
compostos orgnicos do enxofre, especialmente nas sulfamidas que, com a
penicilina, constituem o meio mais eficaz para combater as enfermidades
infecciosas. Mas tambm multo importante o teor da cebola em compostos de
sulfocianeto, fsforo, flor, potssio, cido saliclico, secretina, glicoquinina e
vitaminas B e C.
O conhecido ardor de olhos quando se descascam ou se picam as cebolas
devido evaporao do cido essencial.
Aes Sobre a Fisiologia do Organismo -- A cebola aumenta a produo do
suco gstrico e, com isso, a sua capacidade de desinfeco e desintegrao de
albuminas. Aumenta tambm a formao de sucos intestinais, exterminando
parasitas do intestino causadores de putrefaes e de focos purulentos; estimula o
desenvolvimento de colobacilos normais.
Mas no incita apenas a uma maior atividade das mucosas gastrintestinais, como
tambm do fgado, vescula e pncreas, efeitos estes que equivalem aos que se
exercem sobre as mencionadas mucosas e que tambm fomentam um melhor
funcionamento digestivo.
Forma-se na mucosa do duodeno devidamente incitada um hormnio chamado
secretina que,
154
atravs do sangue, estimula a secreo de fermentos digestivos pelo pncreas. A
influncia decisiva do funcionamento normal do pncreas sobre o processo
digestivo compreende-se pelo fato de ser apenas a dita glndula que est em
condies de produzir simultaneamente fermentos para a desintegrao de
protenas, hidrocarbonatos e gordura. Precisamente os componentes estimulantes
da cebola podem fomentar em grau desusado a produo de secretina, garantindo
assim o bom funcionamento do pncreas. Mas a cebola no s torna possvel unia
maior formao de fermentos e de hormnios (secretinas) como tambm, alm
disso, contm essas mesmas substncias. Figura precisamente entre as hortalias
com maior teor de fermentos. Por outro lado, tem-se discutido nela a presena de
Cenouras
A cenoura silvestre (Daucus carota), tal como cresce em solos pobres, beira dos
caminhos e nas
156
entulheiras, no desempenha nenhum papel na alimentao nem na medicina.
Pelo contrrio, a cenoura cultivada (Daucus carota varsativa), de tubrculo grosso
e polposo, com toda a razo muito popular.
Composio e Propriedades -- No muito sabido que as cenouras no s
conferem valores nutritivos, mas tambm tm uni valioso teor em vitaminas,
minerais e oligoelementos. A sua melhor caracterstica parece ser o seu elevado
Mandioca ou Aipim
Dentre os alimentos de natureza tuberosa, somente a batata supera a mandioca.
Esta popular raiz feculenta uma planta natural do Novo Mundo, desenvol159
vendo-se muito bem pelos baixos temperados e quentes do Brasil, das Antilhas e
do Mxico.
Mandiocas Mansas
160
de ao de alimento complementar no crescimento. Chegou-se tambm
concluso de que a mandioca tambm estimulante do apetite (em virtude da
vitamina B2) e preventiva da dermatite ou pelagra-murina. Combate ainda o
beribri posto que tem elevada taxa de tiamina.
A mandioca possui ainda protena, amido, acares e gua.
Rbano
Alm do rbano si silvestre, a famlia das Crucferas ainda nos oferece o rbano
(Raphanus sativus). Como pas aborgene deve considerar-se provavelmente a
Asia e como planta. originria a mostarda silvestre. E raro apresentar-se no estado
natural e desde h sculos que se vem cultivando.
Propriedades e Aplicaes -- O rbano contm os mesmos elementos ativos
que os seus semelhantes o rbano silvestre, o agrio e a cocleria.
Tal como o rbano silvestre, o rbano vulgar estimula a funo das glndulas
digestivas, o que tem como conseqncia abrir o apetite. O seu emprego est
indicado nos catarros do aparelho digestivo. Cumpre salientar tambm o excelente
efeito, sobretudo o do suco de rbano, no fgado e nos condutos biliares. Aumenta
a produo de blis pelas clulas hepticas, suprime as retenes biliares, influi
favoravelmente nas inflamaes dos condutos biliares de todos os tipos, assim
como na formao de areias e clculos. O consumo do suco fresco, durante
meses, pode conseguira cura completa do doente de clculos biliares, desde que
leve uma vida s. muito provvel uma influncia direta e favorvel em todo o
metabolismo.
Alm de estimular a secreo biliar, o rbano tambm tem um efeito diurtico, que
se pode utilizar nos casos de acumulao de gua nos rgos digestivos, desde
que no haja nenhuma doena inflamatria dos rins.
Finalmente, os rbanos atuam como dissolventes de mucosidades, assim como
fomentadores da expectorao na tosse persistente e seca. portanto oportuno o
seu emprego na tosse convulsa e noutras manifestaes de bronquite. Nos
processos tuberculosos inflamatrios agudos com febre e suor noturno
necessrio proceder com a maior precauo.
Modo de Emprego -- Mantm-se o princpio de que o rbano, para uso mdico,
no deve tornar-se com sal, mas sim com mel ou acar no refinado.
161
Esvazia-se o rbano, mediante um orifcio pequeno que se lhe faz na parte inferior;
enche-se a cavidade com acar mascavo e mel e coloca-se num recipiente que
recolha o suco. Toma-se este s colheradas, eventualmente diludo em gua
quente. Cortado em rodelas e pulverizado com sal, consome-se cru. Tambm
muito conveniente a salada de rbanos, de diferentes preparaes. Finalmente,
tambm se aplica na - manteiga de rbano.
O rbano encarnado ou rabanete da mesma famlia que o rbano vulgar, mais
pequeno, de forma esfrica, com casca de um vermelho vivo, mas de sabor mais
suave. A sua eficcia equivale do rbano, mas em menor grau.
Rbano Silvestre
0 rbano silvestre (Cochlearia armoracia) pertence famlia das Crucferas e dse em toda a Europa, nascendo nos lugares midos. Condies prvias para o
seu bom desenvolvimento so um lugar quente e rim solo adubado, solto e mido.
Consegue-se a reproduo de preferncia mediante a mergulha de razes, em
terreno livre, distncia de trinta centmetros.
Entrado o outono, descobrem-se as razes de vrias cabeas, dispondo todas elas
de grandes rebentos, limpando-as de radculas, de talos e de terra, lavando-se
depois cuidadosamente. Devem consumir-se frescas, embora se possam
conservar, em despensas, sem se lavarem e em areia.
Princpios Ativos -- O elemento ativo no rbano silvestre o leo de mostarda
que se liberta do glicsido sinigrina por meio do fermento mirosina na raiz ralada.
Encontram-se tambm sacarose, asparagina, glutarrima, pentosanas e cidos
orgnicos.
Uso Como Remdio Teraputico -- Empregado exteriormente, comparvel em
eficcia mostarda. O rbano silvestre fresco utiliza-se, tal como a mostarda,
como excitante da pele na forma de sinapismo para dores musculares, nervosas,
gstricas e reumticas. Tambm recomendvel para picadas de insetos e para
as frieiras. Muito diludo pode aplicar-se em uso externo para sardas, manchas de
origem heptica e acne vulgar.
Interiormente, este rbano excita todas as glndulas das vias gastrintestinais,
incluindo o fgado e o pncreas, de modo que pode empregar-se com xito na
alimentao de doentes de digesto dbil. Atua como excitante das funes renais
e ainda de modo
162
curativo nas doenas bacterianas dos rins, da plvis renal e das vias urinrias de
evacuao. Desempenha portanto um grande papel na alimentao,
especialmente para doenas da plvis renal e da bexiga. Por causa dos seus
efeitos bactericidas, de excreo das mucosas e de suavizao da tosse,
emprega-se nos catarros farngeos bronquiais e pulmonares, assim como rias
anginas. O rbano e o mel, tomados juntos, durante muito tempo, exercem um
efeito favorvel de excitao geral das glndulas e do metabolismo, favorvel aos
doentes de reumatismo e de gota.
Uso Como Condimento -- Como condimento usa-se em molhos, saladas e
consome-se cru. A adio de algumas rodelas de rbano silvestre recomendada
nas conservas de abbora, beterraba e pepino.
4. Saladas
Valor Curativo das Verduras de Salada
As folhas frescas e verdes so a parte da planta em que os misteriosos efeitos da
Natureza tm o seu reflexo mais vital. Encontra-se nelas o imenso e maravilhoso
laboratrio bioqumico em que se efetua o processo, que constitui a premissa
bsica e geral de toda vida sobre a Terra, a transformao das energias do solo e
da terra em potencial alimentar. Muitos deles no so hoje ainda conhecidos,
muitos supem-se, e muitos outros escapam de uni modo total aos nossos
mtodos de investigao e de anlise.
A folha pobre em fatores nutritivos, rica em clorofila, sais minerais, vitaminas e
oligoelementos. A sua albumina tem o mais alto valor biolgico, pois dela que se
formam todas as demais albuminas nas plantas e animais. Por isso to elevado
o valor fisiolgico alimentar das folhas, sobretudo quando so consumidas cruas
em salada.
No sem razo que se considera hoje na doutrina da alimentao biolgica a
folha fresca e verde como importantssima alimentao preventiva, que devia ser
consumida diariamente. Consumimos hoje folhas verdes, de preferncia em
salada: alface, escarola, chicria e agrio. Alm destas, ainda temos muitas outras
plantas silvestres prprias para salada que, por crescerem num solo so e no
explorado, possuem um valor preventivo e medicinal excepcional; deveriam,
portanto, ser empregadas em muito maior abundncia na nossa alimentao.
A clorofila pertence estrutura da folha verde e, por conseguinte, tambm das
verduras. No de163
Alface
A alface (Lactuca sativa) em todas as suas formas de cultivo pertence famlia
das Compostas.
Emprego Como Sedativo Nervoso -- A alface tem fama de atuar como sedativo
dos nervos e promover um sono tranqilo. Esta antiqssima observao tornasenos hoje bastante compreensvel, pois a anlise qumica danos um elemento
ativo, semelhante ao pio, e que portanto atua como sedativo, sonfero e redutor
da tosse; alm disso, tem efeito sobre as convulses devido ao seu teor em
pequena quantidade de hiosciamina, tambm j comprovado.
A enorme multido de pessoas superexcitadas e, por conseguinte, tambm de
insones, deviam nem que fosse s por este motivo - incluir obrigatoriamente na
refeio da noite a alface. Algumas folhas frescas de alface podem tomar-se s
com po seco. Quem puder obter suco de alfaces frescas com um liquidificador,
conseguir naturalmente uma bebida sonfera que ser mais grata ao paladar
adicionando-lhe suco de limo. Devemos portanto preferir esta mistura de
elementos ativos naturais a qualquer sonfero de tipo qumico.
Almeiro
Uma variedade de cultivo do almeiro a branca Cichorium Intybus L.), conhecida
pelo nome de chicria amarga. muito amarga, de modo que o mais pertinente
cortar e esvaziar a extremidade do talo, pois ali que se acumulam principalmente
os componentes amargos. claro que isto s se faz quando se quer prescindir de
tais matrias amargas, que so precisamente as que
164
excitam o apetite e aumentam a secreo biliar. A indicao freqente de lavar os
talos e tirar-lhes o sabor amargo com gua quente pode fazer com que o amargor
se torne mais Pronunciado. O melhor lavar os talos com gua fria e deixar secar.
O efeito da luz tambm aumenta esse forte sabor que leva perda de suavidade
Capuchinha
A capuchinha (Tropaeolum maus) no se deve confundir com o mastruo.
Efeito Como Bactericida -- Esta planta desenvolve considervel atividade
bactericida. Ocorre, alm disso, o fato de uma substancia cuja natureza qumica
desconhecemos desenvolver a sua atividade em forma de gases volteis, o que
apresenta uma grande transcendncia prtica. O cientista alemo Prof. Winter
demonstrou, mediante ensaios prprios, que quando se consome uma salada de
capuchinhas, a matria gasosa antibacteriana ainda se pode localizar na urina,
nove horas depois. Novos ensaios mostraram a sua eficcia contra germes de
doenas, sobretudo bactrias de pus e intestinais, assim como o tifo, a disenteria,
a difteria e a pneumonia. E verdadeiramente impressionante que todos os
modernos tratamentos das doenas infecciosas provocadas por bactrias na base
dos mais modernos bactericidas, como a penicilina e tantos outros, encontrem
aqui um elemento anlogo e inclusive mais perfeito, j que os nossos produtos
artificiais provocam efeitos secundrios prejudiciais, ao passo que basta consumir
capuchinha em salada, se no se preferir ao natural. Na prtica tambm d bom
resultado o seu emprego nas inflamaes da plvis renal e da bexiga, no catarro
bronquial, nas infeces gripais devi as a vrus, nas inflamaes das amgdalas e
dos ouvidos e nos resfriados.
Escarola
A escarola (Cichorium endivia), tambm da famlia das Compos165
tas, constitui, com as suas folhas grandes densamente frisadas, uma planta para
salada muito apreciada. A variedade mais freqente de folhas, cuja cor vai do
verde ao amarelo, oferece s vezes um leve sabor amargo, que considerado por
muita gente como mais um incentivo. E precisamente este elemento amargo que
produz o efeito de aumentar a atividade da vescula biliar e de atuar como
diurtico.
Mastruo
5. Verduras Silvestres
Agrio
0 agrio comum ou de poo (Nasturtium officinale) pertence famlia das
Crucferas. Freqente nas fontes, regatos, solos encharcados, cresce
espontaneamente, mas cultivado nalguns locais.
Pode confundir-se com o Sium Latifolium, umbelfera txica que tambm se d
nos cursos de gua.
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As folhas recolhidas antes da florao empregam-se cruas para saladas. Secos,
os agries tm um sabor indefinido.
Composio e Propriedades Os elementos ativos at hoje conhecidos so: leo
essencial com teor de enxofre, vitaminas A, B, C e E, iodo, nitrato, um glicsido de
leo de mostarda (a gliconasturma que, decompondo-se, produz, entre outros
elementos, um leo essencial com leo feniletlico de mostarda), cido
sulfocinico e vestgios de arsnico e distases.
A sua riqueza vitamnica (A, B, C e E) torna-se muito apropriada para a preveno
contra as doenas por falta de vitaminas. Por isso, noutros tempos, o agrio era
empregado, com freqncia, contra o escorbuto.
Alho de Urso
0 alho de urso (Allium ursinum) pertence famlia das Liliceas. Cresce em geral
em tufos nas matas midas e sombrias. Quando crescem muito juntos, fazem-se
notar pelo tpico cheiro a alho que se propaga a grande distncia.
Composio e Propriedades -- melhor empregar o alho de urso fresco tanto
para fins curativos como de condimentao, posto que uma vez seco perde muito
da sua eficcia. A indstria farmacutica, baseada nestes fatos, j produz
especficos de plantas frescas com alho silvestre. No outono podem colher-se os
bulbos e consumir-se.
O principal elemento que contm o leo de alho de urso, no qual at agora se
comprovou a presena de hidrocarbonetos de enxofre, vinyl-sulfureto e de vinylpolisulfureto, pequenas doses de mercaptanos e aldedo (Semler).
Efeitos Medicinais -- O alho de urso influi nas glndulas do trato gastrintestinal
como excitante, aumentando a secreo de toda a classe de sucos digestivos e
especialmente da vesicula. Impede-se o desenvolvimento de todas as bactrias
prejudiciais no intestino e descontrai-se toda a musculatura do aparelho digestivo.
Elimina os espasmos e clicas da priso de ventre nos indivduos de profisso
pobre em atividade fsica. Como o leo de alho de urso expulso em grande
quantidade de novo pelos pul168
mes, atua solucionando as congestes, fomentando a expectorao e acalmando
as vias respiratrias. Os efeitos citados constituem, ainda, a base para
compreender a eficcia geral sobre a renovao do sangue. Mediante a
normalizao das condies de digesto e a eliminao da autointoxicao
intestinal, produz-se um efeito de descida da presso sangunea nos casos de
hipertenso. Ao mesmo tempo, e por este mesmo efeito, melhora a circulao das
coronrias e aumenta o rendimento do corao, o que no deve menosprezar-se
porquanto afeta a capacidade de produo, o estado geral e o comportamento
psquico dos enfermos. Pde-se mesmo comprovar experimentalmente em
animais um efeito de igual fora contra a esclerose. Mesmo os transtornos
gastrintestinais nas tuberculoses resultaram beneficamente afetados (Zaffron), e
este mesmo autor comprova uma melhoria quanto s condies de acidez do
estmago.
Os efeitos vm a coincidir com os do alho, de modo que se justifica perfeitamente
a aplicao do alho de urso como substituto do alho; mas aquele tem de consumirse fresco por ser mais difcil de conservar.
Utilizao Como Remdio e Alimento -- 1. Em transtornos digestivos, diarrias e
priso de ventre, at de natureza infecciosa, catarro pulmonar e bronquial,
dilatao pulmonar, hipertenso e esclerose, transtornos hepticos e biliares,
lombrigas intestinais e oxiros, especialmente nas infeces, depurao de
Azedas
As azedas pertencem famlia das Poligonceas (Rumex acetosa).
Colhem-se as folhas novas antes da florao, uma a uma. Quanto mais
freqentemente se fizer
169
esta apanha, tanto mais forte ser a nova folhagem da planta. As folhas
consomem-se frescas, porque quando secam perdem quase por completo as suas
virtudes como condimento. As folhas, o menos apertadas possvel, colocam-se em
camadas ligeiras, num lugar ventilado e escuro, sem lhes tocar nem virar.
As azedas crescem em qualquer terra de horta. conveniente o adubo no outono
e na primavera. Reproduzem-se por semente. Consegue-se uma colheita mais
rpida, mediante a diviso de rizomas velhos no outono e na primavera. Na
primavera deve cavar-se o solo entre as fileiras, e deve mudar-se de terreno, de
trs em trs anos.
Composio -- As azedas contm aproximadamente 1 % de cido oxlico, assim
como oxalato de potssio, gordura, muita vitamina C, cido salcico, clcio, ferro,
mangans, cido crisofnico, fitosterol e leo essencial.
Emprego como planta medicinal -- O elevado teor de vitamina C faz desta
planta, sobretudo fresca, um remdio no escorbuto e demais manifestaes de
insuficincia de vitamina C, como as hemorragias e a tendncia para as ter.
Devido ao seu teor em emodina e cido crisofnico, esta planta tambm um
excitante para a atividade do intestino grosso e, por conseguinte, para o
tratamento da atoma intestinal com priso de ventre. Como a planta forma
combinaes orgnicas de ferro, fomenta a formao do sangue, sobretudo na
medula vermelha. promissor o seu emprego nos casos de anemia.
Dente-de-Leo
O conhecido e para ns valiosssimo dente-de-leo (Taraxacum officinale), da
famlia das Compostas, muito comum em lugares midos, prados, etc.
Desde a primavera at ao vero j adiantado, podem colher-se as folhas, uma a
uma, depositando-as em cestos. Cumpre evitar qualquer presso nas folhas.
Estendem-se o mais depressa possvel, formando camadas finas, em lugares
sombra, para secarem.
As razes so desenterradas na primavera e no outono, separando-se das folhas e
das radculas ainda existentes; lavam-se cuidadosamente e deixam-se secar
depois no cho durante dez ou doze dias. Para as secar depois por completo,
aplica-se-lhes calor artificial. Depois de seca, a folha fica quebradia e rangente.
As razes colhidas no outono produzem um extrato doce com grande teor de
acar, ao passo
170
que as que so colhidas na primavera contm mais elementos amargos e mais sal.
Tanto as folhas como as razes guardam-se em sacos. Devem controlar-se
semanalmente.
Composio e propriedades -- Os componentes ativos, conhecidos at agora,
so: 0,5% de taraxina (um elemento amargo), 40 % de inulina, vitamina D, colina,
cido poxifenilactico, cido dioxinmico, cido tartrico, gordura, cera e na raiz,
um leo essencial.
As numerosas matrias ativas que pelo seu efeito se complementam e completam
provocam:
1. Um estmulo da musculatura das vias gastrintestinais e das glndulas salivares,
gstricas, intestinais, pncreas e fgado. Produz-se assim maior secreo de
saliva, blis e suco gstrico, pancretico e intestinal. O importante conseguir
assim um melhor funcionamento do fgado e da vescula.
Tupinambo
O tupinambo ou girassol batateiro, (Heflanthus tuberosus) pertence famlia das
Compostas. Esta planta, originria da Amrica do Norte, jazeu muito tempo no
esquecimento, mas hoje volta a pensar-se nela e fomenta-se a sua cultura.
O tupinambo desenvolve-se bem onde se d a batata. Inclusive em solos
pedregosos e d escasso valor, e at em terrenos arenosos.
Composio -- No tubrculo encontra-se, segundo Wienhaus, aglutinina, que ele
denominou fasina. H tambm 1,87 % de protena, 0,2 % de gordura, 16,4 % de
hidrocarbonatos, 79,1 % de gua. O contedo em minerais corresponde ao da
batata. Os tupinambos possuem, portanto, um excesso em componentes bsicos
(de ao alcalina). Registra-se a presena de vitaminas, em especial vitamina C, e
existem hidrocarbonatos em forma de glicose e inulina.
Emprego Medicinal -- Reveste-se de importncia cada vez maior no regime de
diabticos. Segundo o professor von Noorden, correspondem 80 g de tupinambo a
uma unidade de po branco (pequeno po de 20 g = 12 g de hidrocarbonatos).
172
Usos Alimentcios -- 0 tupinambo apresenta uma variedade cujo tubrculo
fusiforme, de pele lisa, rosada. Constitui, com a batata, um excelente alimento
humano, infelizmente pouco conhecido. Tem um sabor quase igual ao da
alcachofra, ou seja, um pouco adocicado. Pode ser preparado de muitas maneiras.
Em geral, cozem-se at abrandar-se em gua com sal e depois prensam-se com
leite e sal para se tomarem como pur. E muito vantajoso o no ter que conservar
os tubrculos em stos durante o inverno, podendo deixar-se no cho, visto
resistirem ao frio. Alm disso, no sto s resistem uma semana. Do cho podem
extrair-se nos dias frios, mesmo na primavera.
Urtigas
Sob qualquer das numerosas denominaes populares, a urtiga (Urtica dioica)
estende-se praticamente por toda a Terra. Encontra-se em sebes, saras e nos
bosques. Colhem-se as folhas uma a uma, recomendando-se o emprego de luvas.
Nos talos grandes podem arrancar-se conjuntamente te as folhas, arrancando-as
at abaixo, mas tendo o cuidado de no incluir nenhuma inflorescncia. As folhas
que se pem a secar (levem ser viradas com freqncia, facilitando-se assim a
sua secagem. Podem tornar-se um pouco escuras, mas no devem ficar negras
riem quebradias. Guardar-se em caixas de papelo ou em latas, verificando o
seu estado com freqncia.
Composio e Propriedades -- Os elementos ativos conhecidos at agora so:
ferro, clorofila, lecitina, tanino, ou glicsido ainda no identificado, uma secretina
semelhante do espinafre, cido frmico, mucina, cera, caroteno, vitamina A e
numerosos minerais, especialmente clcio, cido salcico, magnsio e mangans.
Segundo F. Fluri o ardor devido a uma substncia anloga ao cido resinoso e
no a um corpo albuminoso.
A urtiga produz um efeito diurtico parecido com o do ch preto, embora inferior.
A secretina atua como excitante do estmago, do intestino, do pncreas e da
vescula. Com o aumento das secrees dos sucos digestivos efetua-se
simultaneamente uma excitao do movimento intestinal.
O teor da urtiga em compostos orgnicos de ferro e em clorofila capacita-a para
incitar a renovao do sangue, aumentando a hemoglobina e os glbulos verme173
lhos. A eficcia anloga do sumo de espinafres.
Tal como acontece com as folhas de arando, tambm a urtiga influi
favoravelmente no metabolismo do acar nos diabticos, que podem poupar
injees de insulina mediante este especfico natural. Naturalmente, o efeito deve
ser controlado por um mdico, em cada caso.
Tambm parece comprovarem-se propriedades anti-hemorrgicas, devidas
provavelmente presena de tanino.
O efeito adstringente das urtigas faz-se notar numa srie de doenas disentricas.
Mas, em contrapartida, podem facilmente constituir um laxante, de modo que se
torna lcito falar da sua capacidade como elemento normalizador do intestino.
Consegue-se uma forte circulao do sangue pela pele e pelas regies orgnicas
internas golpeando o corpo com urtigas (a urticao dos antigos). Este aumento
da circulao atua favoravelmente nos mais diversos processos reumticos,
musculares e arteriais.
Aplicaes Como Planta Medicinal -- A infuso de urtigas obtida fazendo cozer
durante cinco minutos folhas trituradas com 200 ml de gua, que se beber trs
vezes por dia, indicada nas clicas nefrticas com expulso de areia e clculos,
falhas cardacas com congesto, inflamao renal, ictercia, clica intestinal,
Condimentos
Captulo 4
H um grande tesouro de bnos escondido nas plantas e oculto nas
pedras. Oh! doce e excelsa Natureza, deixa-me seguir as tuas pegadas!...
Conde de Stolberg, 1775 an die Natur ( Natureza)
Aafro
A origem do aafro (Crocus sativus) tem de se procurar no Oriente. Pertence
famlia das Iridceas. O que farmacuticamente se conhece por aafro (Crocus)
so os estigmas secos e vermelhos que pendem em todo o seu comprimento das
flores. Para um quilo de aafro so necessrias 100.000 flores. Por isso o seu
preo muito elevado e falsifica-se com freqncia.
Composio e Aplicaes -- As matrias ativas at hoje conhecidas so a
crocina, a picrona, que d origem a um leo essencial, e ainda o caroteno, o
licopeno e ricos hidrocarbonetos alifticos (segundo Madaus).
0 aafro mostra claros efeitos sobre a matriz. receitado pelos mdicos na dose
pertinente nos casos de regras dolorosas e nas faltas de menstruao. Torna-se
tambm eficaz nos fenmenos nervosos e espasmdicos.
Aplicaes -- Como planta medicinal s segundo prescrio mdica rio caso de
regras dolorosas.
Como especiaria pode empregar-se em pastis e sopas em quantidades muito
pequenas (s alguns pistilos).
Alecrim
O alecrim (Rosmarinus officinalis) freqente nos lugares secos e pedregosos,
charnecas e pinhais.
Pouco antes de dar flores, cortam-se cuidadosamente os rebentos e arrancam-se
as folhas. Seca rapidamente, se se colocar num celeiro sombrio e ventilado.
Durante todo o ano conserva o valor como condimento. Deve ser guardado em
recipientes hermeticamente fechados.
Composio e Propriedades -- O leo essencial (de 1 a 2,5 %), os terpenos, o
cido tnico e o alos que contm constituem os principais elementos ativos do
alecrim.
Aplicaes Medicinais -- O alecrim possui um qudruplo campo de ao:
a) O aparelho gastrintestinal, cujas glndulas excita para maior atividade e cujos
estados de espas178
mos e clicas resolve, impedindo desenvolvimento das bactrias prejudiciais. O
emprego nos casos de m digesto, aerofagia e catarros gastrintestinais,
justificado e recomendvel.
b) O sistema circulatrio e, estreitamente ligado com ele, a ao sobre o sistema
renal, intimamente relacionado com o anterior e complemento dele quanto
eficcia da planta. Influi, assim, favoravelmente nos casos de debilidade
circulatria, especialmente depois de doenas infecciosas graves, fortalecendo ao
mesmo tempo a circulao devido ao seu efeito diurtico.
c) Os rgos sexuais femininos, cuja irrigao sangunea favorece, produzindo
assim uni aumento ria expulso de sangue durante a menstruao. Tem,
igualmente, xito a aplicao exterior da infuso de alecrim rio caso de erupes
cutneas persistentes, de cura difcil e Inflamadas.
Emprego Como Condimento -- Fresco e seco, o alecrim torna-se um condimento
excelente em quase todos os pratos, molhos, saladas, regimes dietticos e
vegetais crus.
Alho
O efeito sobre a tenso arterial tem sido aceito, rejeitado e de novo comprovado
nos ltimos tempos. Parece ponto assente que a tenso arterial diminui e o pulso
se torna mais lento e tranqilo, que se dilatam os vasos coronrios, sendo por isso
melhor alimentados os msculos cardacos e, portanto, tornam-se mais fortes.
Apresenta-se finalmente, segundo a velha experincia e modernas provas
experimentais, um aumento da resistncia contra as infeces.
Tambm muito freqente a aplicao do alho contra nematides e ascardeos,
em forma de irrigao.
Afeces em Que til o Seu Emprego -- Em afeces gastrintestinais: catarros
do estmago e intestino com diarria e priso de ventre, tuberculose intestinal,
flatulncia, catarros intestinais crnicos, infecciosos e agudos, clicas, inflamaes
do intestino grosso e do reto, diarria, doenas hepticas e biliares, disenteria
amebiana, clera, tifo e paratifo.
Em tumores cancerosos, embora neste caso o alho apenas desempenhe o papel
de remdio auxiliar e nunca deva substituir ou retardar a aplicao de medidas
determinadas pelo mdico. Como elemento anticanceroso pode recomendar-se
em todo o tempo.
180
Nas doenas elas vias respiratrias: catarros das vias respiratrias, enfisema
pulmonar, tuberculose, gangrena pulmonar, asma pulmonar e bronquiesctasias.
Nas doenas da circulao: hipertenso, arteriosclerose de vasos coronrios,
debilidade dos msculos cardacos, intoxicao de nicotina.
Num estado de debilidade geral, depois de doenas infecciosas ou de cncer. Em
casos de lombrigas (oxiros e ascardeos).
Modo de Emprego -- Em todas as enfermidades, a melhor forma de aplicao o
consumo cru. Tomar diariamente de meio dente a um dente com po, manteiga
e salsa ou cozido em leite, O incmodo do cheiro no se pode evitar por completo.
Como vermfugo, prepara-se um lquido de irrigao cozendo 100 g de alho num
litro de gua e aplicando-o depois de esfriar. Pode tambm confeccionar-se um
suco de alho que se conserva durante um ano: deixam-se em 100 g de lcool 40 g
de dentes de alho descascados e picados durante dez dias, pelo menos, e
agitando-os com freqncia. Filtra-se depois o lquido e junta-se-lhe para
dissimular o cheiro 2 gotas de leo de raiz, de Anglica. Tomar diariamente de
quinze a vinte gotas.
Outros Usos -- O emprego do alho como condimento torna-se , portanto, de
Anis
A famlia das Umbelferas proporciona-nos o anis ou erva-doce (Pimpinella
anisum), originria do Oriente.
O anis figura entre os mais antigos medicamentos. J Pitgoras louvava a sua
influncia. Nos es181
tudos hipocrticos aparece tratado com freqncia.
Logo que os talos se tornam amarelos, cortam-se os cachos de flores, atam-se e
dependuram-se ao ar para secar. Decorrido algum tempo, podem obter-se os
frutos, sacudindo-os. O clima duro e mido, assim como a zona costeira, no so
lugares prprios para o seu cultivo. O melhor cultiv-lo em solo de boa qualidade
e predominantemente leve. Estrumar o campo, mas antes de se formarem os
frutos. No de aconselhar o adubo com produtos industriais, porque a maioria
desses adubos favorece a formao da folhagem com prejuzo dos frutos. A
sementeira, distncia de 25 cm, precisa geralmente de 150-250 g de sementes
por are. A germinao tem lugar de duas a trs semanas depois, e a capacidade
de germinao vem a ser de 70-90 %. Cortam-se os frutos e seguidamente
trituram-se. Por cada are colhem-se de 6 a 8 quilos de fruto.
Composio -- Dos frutos obtm-se um leo perfumado de odor doce e agradvel
(cerca de 2-3%) que no seu estado puro e por efeito do frio se solidifica como
massa cristalina branca (Schulz). j no ano de 1820 se efetuaram as primeiras
investigaes sobre este leo e a sua composio. At hoje conhecemos como
Canela
Com o nome de canela conhecem-se no comrcio diferentes tipos de cascas que
se empregam como condimento e se obtm de diversos arbustos pertencentes
famlia das Laurceas. A espcie melhor e mais utilizada o Cinnamomum
Ceylandicum, procedente do Ceilo, onde abundantemente cultivado. Tambm
explorada noutros pases, como Java, Sumatra e ria Amrica do Sul. Das cascas
dos ramos novos obtm-se os delicados cilindros, pardo-avermelhados, utilizados
no comrcio. Caracterizam-se por um sabor fortemente aromtico, algo picante e
ao mesmo tempo doce.
Coentro
Entre as Umbelferas, encontra-se tambm o coentro (Coriandrum sativum),
cultivado e subespontneo entre as messes e campos de quase todo Pas.
O coentro semeia-se em filas de 25 cm de separao. O peso de mil sementes
de 9,1 a 9,8 g; a capacidade de germinao de 77% em mdia; germinao em
duas ou trs semanas. Para 100 m2 calculam-se 250 g de semente, sendo a
colheita nessa mesma extenso de uns dez a vinte quilos.
Quando os frutos comeam a amadurecer cortam-se as plantas ou ento
debulham-se ou expem-se ao sol sobre panos at os frutos carem maduros. O
coentro seco de cor de castanha, cheira aromaticamente e um pouco doce.
Na medida do possvel deve ser conservado em latas bem fechadas, para no
perder o aroma.
Cominho
0 cominho (Carum carvi) pertence como o coentro famlia
185
das Umbelferas. No primeiro ano de cultivo recomenda-se que o terreno seja
fortemente adubado com estrume. Como o cominho s pode ser colhido no
segundo ano, o melhor seme-lo com outro intermedirio que amadurea no
princpio do vero (ervilhas, cevada, aveia) para que o cominho tenha tempo de
sobra para a formao da sua folhagem. Mil gros pesam 2,56 gramas.
A quantidade de semente por are em terreno aberto de 100 gramas. A distncia
entre fila e plantas deve ser nos dois casos de 30 cm. No preciso recobrir a
terra depois da colheita do fruto intermedirio.
Normas Para a Sementeira e Para a Colheita -- Como os gros, quando esto
maduros, caem com facilidade, deve-se fazer a colheita quando estes comeam a
adquirir um tom castanho escuro. Cortam-se as plantas ainda cobertas de orvalho
s primeiras horas da manh com a foice ou a gadanha. Tambm se recomenda
que se estendam lonas, quando se carrega, para poder recolher os numerosos
frutos desprendidos. O teor de leo essencial aumenta durante a armazenagem,
de modo constante. Sob a designao de cominho de primeira qualidade
entende-se como mnimo 90% de pureza e como mximo 14% de umidade. Os
distribuidores que compram aos produtores devem por no mercado, para usos
farmacuticos e alimentares, apenas cominhos que possuam 98% de pureza e
umidade mxima de 14%. O cominho que tenha grande quantidade de impurezas,
Endro
O endro (Anethum graveolens) pertence famlia das Umbelferas. As plantas tm
muita semelhana com o funcho. possvel o cultivo em toda a espcie de
terrenos de horta, dada a falta de exigncias desta planta para se desenvolver. A
germinao apresenta-se na segunda ou terceira semana, com capacidade
germinativa de at 80 %. melhor semear vrias vezes sucessivamente, para
dispor sempre de folhas frescas de endro. O endro no suporta a transplantao.
Pouco
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antes da florao, arranca-se toda a planta do solo e dependura-se para secar. Os
frutos (sementes) colhem-se diretamente das plantas totalmente maduras.
Composio e Propriedades -- As matrias ativas conhecidas at agora so o
leo essencial com taninos (30-60%), apiol de endro e minstico (Schimmel). O
endro carminativo e atua contra as flatulncias, hidratante, sedativo,
incrementador do leite e emenagogo, fomentando a menstruao. Todos estes
efeitos se baseiam na experincia da medicina popular. A investigao cientfica
pouco ou nada tem provado a este respeito.
Usos medicinais -- Na flatulncia, na reteno de urina como conseqncia de
transtornos cardacos ou renais, aumento de produo de leite nas mes lactantes,
na excitao do apetite, na ajuda da digesto e na insnia.
Receitas para a flatulncia: duas colheres pequenas de sementes sobre as quais
se deitam duas xcaras de gua fervente; deixa-se repousar quinze minutos; bebese uma xcara durante o dia e outra noite.
Em caso de insnia, emprega-se a mesma receita ou se misturam com 20 g de
sementes de endro, 20 g de sementes de anis, 30 g de folhas de erva-cidreira e
outros 30 g de flores de sabugueiro. Deita-se sobre uma colherada grande desta
mistura uma xcara de gua fervente; bebem-se ao anoitecer uma ou duas xcaras
da infuso.
Para aumentar a produo de leite prepara-se a seguinte receita: 25 g de anis, 25
g de sementes de funcho, 25 g de endro e 25 g de folhas de manjerona. Tomar
duas vezes por dia uma xcara da infuso que ser feita assim: uma colherada
grande da mistura por xcara de gua fervente.
Erva-Cidreira
A melissa ou erva-cidreira (Melissa officinalis) pertence s Labia188
das e encontra-se cultivada e subespontnea em terrenos montanhosos e nos
bosques.
Precisa de um lugar protegido, no muito seco, e de solo nutritivo. A reproduo
pode fazer-se mediante a semeadura em canteiros ou por mudas de raiz. So
precisos de dois a cinco gramas de sementes para 100 metros quadrados de
terreno. A germinao dura quase quatro semanas. Os rebentos novos plantam-se
distncia de 30 X 40 centmetros. A plantao deve renovar-se de cinco em
cinco anos.
Antes de dar flor e em tempo seco e quente, cortam-se-lhe as folhas. Fazendo-o
com freqncia multiplica-se-lhes o crescimento. Uma vez separadas todas as
impurezas, secam-se as folhas o mais rapidamente possvel num lugar arejado e
sombrio. O tempo mido durante a secagem prejudica o bom aspecto das folhas.
A melhor maneira de conservar as folhas, uma vez secas, guard-Ias em
recipientes hermeticamente fechados.
Composio e Propriedades -- As matrias ativas at agora conhecidas so:
0,15% de leo essencial, assim como alos, tanino, resina e mucilagem.
Emprego Medicinal -- O leo essencial capaz de atuar como dissolvente de
congestes e como analgsico, sendo os seus efeitos muito semelhantes aos do
leo da hortel-pimenta. A erva-cidreira muito prpria para mulheres e crianas
delicadas e dbeis.
Eucalipto
A famlia das Mirtceas conta com numerosas espcies de Eucaliptos, gnero
originrio da Austrlia e amplamente cultivado na sia e na Amrica. Numerosas
plantaes destas rvores tm sido efetuadas com o objetivo de sanear os
terrenos pantanosos, na luta contra o paludismo e no reflorestamento. O eucalipto
uma rvore que cresce rapidamente e pode atingir grande altura, chegando em
casos de corpulncia gigantesca a 155 metros.
Composio e Propriedades -- Da casca de eucalipto obtm-se, mediante
incises, uma resina que se torna muito espessa depois de algumas horas,
endurecendo pela ao do sol. Este produto chama-se quina. A quina uma
espcie de goma que se obtm igualmente do Eucaliptus corymbosa, Euc.
cetriodora, Euc. resinifera e do Pterocarpus marsupium, e que contm como
produto ativo o cido quinotnico, de cor parda, numa proporo de 75-80%. Este
cido, mediante, coco com cidos minerais diludos, cinde-se em vermelho de
quina e glicose. A quina entra tambm na composio de substncias para curtir e
para colorir, tendo ainda hoje muito valor.
As folhas de eucalipto (Folia eucalypti) tm um cheiro aromtico muito agradvel e
so um pouco acres ao paladar. Contm em mdia 1,5% de leo essencial, alm
de tanino, substncias amargas, resinas e 6 % de cinzas. Empregam-se estas
folhas como infuso, em doses de 1 a 3 gramas com efeitos antisspticos e
Funcho
O leo essecial. composto, por sua vez, por 50% de lineol ou eucaliptol, que
uma substncia lquida, rica de oxignio, incolor e com um cheiro parecido com o
da cnfora e que tem a propriedade de ser facilmente solvel em ter, clorofrmio,
lcool, essncia de terebintina e leos gordos, sendo, alm disso, antissptica,
expectorante e anti-helmntica. As restantes substncias contidas no leo
essencial tambm so muito ricas em oxignio, como o o metil-eugenol (fenol), o
geraniol e o lineol. (alcois). Finalmente, contm o leo volta de 12 % de
terpenos e sesquiterpenos que derivam do cimol, dando hidrocarboretos da srie
do cicloexano.
Outros Usos e Contra-Indicaes -- 0 leo de loureiro utiliza-se na medicina
como massa193
gem cutnea nas doenas reumticas da pele e como meio protetor contra os
insetos.
Pelo seu teor de leos essenciais, o leo de loureiro pode dar lugar a reaes
alrgicas. Tambm , como acontece com o leo de bergamota, um sensibilizador
aos raios ultravioletas. Por uma forte irradiao solar pode originar-se a doena de
Berloque, que consiste numa inflamao cutnea com uma estratificada colorao
parda da pele, especialmente no pescoo, peito e braos.
Manjerico Grande
0 manjerico grande (Ocimum baslicum) pertence famlia das Labiadas, sendolhe atribudos como pases de origem o Egito, as ilhas gregas, a Prsia e a ndia.
Pode cultivar-se em vasos de barro para ter sempre uma folha mo. As
quantidades maiores cultivamse em pequenos talhes nas hortas. E prefervel
seme-las em canteiros. A germinao produz-se decorridos dez a catorze dias. A
capacidade germinativa de 60 a 80 %. Esta planta muito sensvel s geadas.
O cultivo s prospera em canteiros protegidos. Durante a florao, corta-se duas
vezes a planta. Sacodem-se as folhas, selecionam-se e secam-se num local
ventilado e sombrio, virando-as com freqncia.
As folhas secas devem conservar-se em recipientes bem fechados para no
perderem as matrias aromticas.
Composio e Propriedades -- Os componentes ativos at agora conhecidos
so leos essenciais (cerca de 1,5%) e tanino. O leo essencial a matria mais
valiosa desta planta e, como quase todos os leos essenciais, excita a atividade
da mucosa das vias respiratrias e gastrintestinais, dos rins e dos nervos, embora
no possua nenhum valor curativo especial.
Manjerona
A manjerona (Origanum orana) pertence famlia das Labiadas; de origem
africana.
A manjerona necessita de um solo leve, mas nutritivo. E excelente o solo
pantanoso ou semi-pantanoso No cultivo da horta, semeiam-se as sementes (que
melhor misturar com areia) em canteiros. Depois das geadas faz-se a
transplantao para terreno livre, distanciando a planta 20 a 40 centmetros. Com
bom tempo so possveis duas colheitas em mdia. Nas zonas que oferecem
perigo de geadas pode proceder-se sementeira direta em sulcos, na primavera.
A capacidade germinativa de 70 a 90%. A germinao produz-se na terceira
semana. A quantidade de sementeira de 100 g por are. A distncia entre as filas
deve ser de 25 centmetros.
No cultivo em campo aberto, sega-se com a foice toda a planta, antes de dar flor,
a uns 5 centmetros do solo, e deixa-se secar em pequenos ramos no mesmo
campo, fazendo-se a transladao alguns dias depois, para se estender numa
camada ligeira ou dependurar-se em feixes at secar completamente.
As plantas cortadas no devem ficar expostas chuva, porque perdem a cor e
assim dificilmente se vendem. A colheita, por 100 m2, de 24-32 quilos de planta
seca. O terreno s pode voltar a semear-se de manjerona anos depois.
A manjerona prpria tambm para o cultivo em vasilhame ou caixotes, tanto
mais que para uma famlia mdia bastam algumas plantas.
Cumpre observar o tempo da colheita, que imediatamente antes de dar flor,
porque a planta possui ento maior' fora como condimento. Os talos maiores e
mais grossos separam-se, quer antes quer depois de secos. Se a separao tiver
sido bem feita, a manjerona no deve apresentar manchas pardacentas. A
Mostarda Negra
A mostardeira negra (Brassica nigra) da famlia das Crucferas.
Pimentes
O pimento (Capsicum annuum) nativo da Amrica.
Os frutos apresentam grandes diferenas entre si no que diz respeito forma,
tamanho, cor e especialmente pelo teor e classe do seu princpio ativo, a picante
capsaicina.
Com o nome de pimento comum ou pimento-doce conhece-se uma variedade
de sabor suave, frutos de grande tamanho, verdes e muito saborosos, que se
empregam como refrescante. Quando esta variedade chega maturidade o seu
gosto torna-se picante.
Outra variedade doce, de cor vermelho-escura, forma um prato extico podendo
tambm comer-se crua.
A homeopatia prepara uma tintura a partir dos frutos maduros secos, que emprega
na ditese rica, reumatismo, nevralgias e hemorridas. s vezes, utiliza-se esta
tintura como remdio nas inflamaes dos ouvidos (otite mdia) e nas faringites.
O suco espremido do pimento fresco pode usar-se na dose de 10-15 ml para
excitar e esvaziar a vescula biliar.
O pimento picante serve em muitos cozidos como substituto da pimenta. Os
pimentes doces so um alimento diettico para os doentes do estmago e do
intestino, com alteraes na formao de sucos e cidos.
Salsa
A salsa (Petroselinum sativum) conta-se entre as Umbelferas.
Cumpre distinguir entre a salsa frisada e a de condimento. Da primeira, fazem-se
vrias sementeiras seguidas. Semeia-se profundidade oportuna em carreiras,
distncia entre si de 20 centmetros. O corte freqente do talo das folhas, rente
com o solo, aumenta a densidade da folhagem na planta. Consegue-se em grande
quantidade quando se transplantam as razes para sulcos especiais distncia de
30 centmetros.
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Composio e Propriedades -- As sementes de salsa, de emprego sobretudo
medicinal, contm um leo com terpenos e apiol e 20 % de leo. As folhas e as
razes so tambm ricas em leo essencial. O teor da salsa em apiol, alm de um
pequeno estmulo no processo digestivo e nas regras, produz considervel
aumento na atividade dos rins, devido dilatao dos vasos renais.
Provavelmente, porm, tambm so excitadas as clulas renais, de modo direto.
Emprego Medicinal -- O consumo de salsa , portanto, de utilidade sobretudo no
inchao hidropsico nas pernas, nas cavidades abdominais e torcicas e no
pericrdio, como conseqncia de debilidade cardaca e de alteraes
metablicas, assim como por deficincia da funo renal, quando no se
apresenta processo inflamatrio agudo. As sementes de salsa (tanto como as
suas folhas e razes) preparam-se como infuso de uma colher pequena para uma
xcara de gua, bebendo-se trs xcaras por dia. Se no se produzir nenhum efeito
diurtico, intil aumentar a dose, pois poderia dar lugar a uma irritao dos rins.
0 suco de folhas de salsa um meio excelente e totalmente inofensivo contra as
picadas de insetos. Pode empregar-se at em criancinhas. Basta apanhar um
punhado de folhas frescas de salsa e esfregar com elas as partes do corpo a
descoberto. Mas no s protege das picadas, como tambm as cura, porque se
Salva
A salva (Salvia officinalis) um representante da famlia das Labiadas. O cultivo
possvel em qualquer terreno, porque a planta no muito exigente. A reproduo
efetua-se mediante mudas de plantas antigas ou por sementes. sementeira tem de
ser feita em campos livres ou em canteiros. Com 20 g de sementes conseguem-se
plantas para uma superfcie de 100 m2. O peso de mil gros de semente vem a
ser de 5,8 a 8,9 gramas. Os cortes
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repetidos e abundantes favorecem o crescimento da folhagem. A partir do
segundo ano conseguem-se normalmente colheitas abundantes. Num are podem
colher-se de 20 a 25 quilos de produtos. Passados quatro ou cinco anos, deve-se
mudar de. terreno. As plantas isoladas podem cultivar-se facilmente em vasos ou
em caixotes.
Depois da florao, desenvolvem-se a partir da parte inferior rebentos de folhas
muito fortes, que se cortam em tempo seco. Arrancam-se as folhas e estendem-se
numa camada fina no cho de um sto ventilado e sombrio, virando-as de
tempos a tempos at secarem. Conservam-se em recipientes fortemente fechados.
As folhas secas devem ficar com uma cor verde acinzentada e cheirar a especiaria.
Aplicaes Medicinais -- A infuso de salva tem efeitos bactericidas e utiliza-se
como calmante e remdio nas cries e doenas das gengivas, especialmente
inflamatrias. Para isso muito boa em combinaes com a camomila, que
sumamente eficaz contra as inflamaes.
A sua aplicao interna mais importante como antisudorfero.
Portanto, quando h suor excessivo como sintoma secundrio na tuberculose, ou
depois de enfermidades infecciosas, funcionamento excessivo da tireide
(tireotoxicose) ou estados nervosos -- a salva est no seu lugar; tambm na maior
parte dos casos prefervel atropina, que o remdio mais utilizado. Como
Segurelha
A segurelha comum (Saturela hortensis), da famlia das Labiadas, cultivada e
apresenta-se como subespontnea em diversos pontos da Terra.
A planta corta-se durante a florao, dependura-se em ramos e pe-se a secar
num lugar ventilado. A fora de especiaria maior quando s se cortam e secam
as
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folhas arrancadas dos talos. Os ramos da segurelha conservam-se num lugar
seco ou cortados dentro de latas bem fechadas.
Esta planta no tem grandes exigncias com respeito espcie do solo. Semeiase em filas a 20 cm de distncia; germina em catorze dias, sendo a capacidade de
germinao aproximadamente de 70 %. A colheita faz-se durante o perodo da
florao.
Composio e Propriedades -- As matrias ativas conhecidas at hoje so:
tanino (4,17-7,9 %), cimol, terpenos e fenol.
O teor relativamente alto de tanino produz um efeito adstringente, que se citava
nos textos de herborologia medievais e foi confirmado pela moderna investigao
de plantas medicinais. Por isso, conta-se hoje com a segurelha como remdio
entre as drogas de efeitos adstringentes.
Emprego Medicinal -- A segurelha aplica-se nas diarrias ligeiras e nos catarros
gastrintestinais. Tambm influi beneficamente nas clicas intestinais. Em tais
casos prepara-se uma infuso de segurelha fresca, ou melhor, seca, deitando uma
colherada grande do vegetal seco numa xcara de gua fervente, deixando-a
repousar tapada durante quinze minutos; filtra-se seguidamente e bebe-se quente
vrias vezes por dia.
Emprego Como Condimento -- Em todas as partes onde se aconselha pela
antiga cozinha o uso de pimenta pode empregar-se segurelha, que nalgumas
Tomilho
0 tomilho (Thymus vulgaris) comum sobretudo nas zonas mais ou menos ridas.
Pouco antes de florir, coram-se-lhes as folhas em dias quentes e cheios de sol, a
partir do meio-dia, e rente ao cho. Para o consumo culinrio basta colher geral202
mente algumas folhas soltas. Num sto arejado secam-se rapidamente as folhas
arrancadas dos talos, virando-as com freqncia. O tomilho seco adquire forte cor
verde e tem um cheiro marcado de especiaria.
A conservao efetua-se em caixas, latas ou recipientes de vidro hermeticamente
fechados.
Composio -- Os elementos ativos at agora conhecidos so o leo essencial
at 1,7 %, que contm sobretudo uns 50% de timol, um pouco de alos, tanino,
resina, saponina e pentosanas.
Aplicaes Como Planta Medicinal -- O timol, dificilmente solvel na gua,
possui grande eficcia como desinfetante; por isso, desenvolve o tomilho os seus
efeitos nos processos orgnicos do aparelho gastrintestinal, pulmes e vias
urinarias.
Mais pormenorizadamente de recomendar a sua aplicao nas enfermidades
febris agudas das vias respiratrias (bronquite), pulmes (pneumonia,
bronquiectasias, tosse renitente), atuando ao mesmo tempo como redutor de
secrees e dissolvente de congestes, nos processos infecciosos de rins e plvis
renal (pielonefrite, pielite, cistite) e no catarro gastrintestinal infeccioso, assim
como em infestaes por lombrigas (incluindo os ancilstomos). Para a tosse
renitente prepara-se uma infuso de uma colher grande de folhas numa xcara de
gua. Adoada com mel e tomando-se razo de uma colher grande cada quarto
de hora produz rapidamente um grande alvio.
Exteriormente se emprega em gua para enxaguar a boca e em pasta dentifrcia.