Qualidade das cerejas na Regio da Beira Interior

Introduo:

Agronomia
Gentica e Melhoramento
Adelaide Soares
Cludia So Facundo
Janeiro, 2015

Reconhecida no pas essencialmente como cereja do

Fundo, em virtude da forte campanha publicitria e
apoios realizados pelo municpio do Fundo, esta
atividade agrcola contribui fortemente para a riqueza
regional e, consequentemente, para a riqueza do pas.
Apesar da reconhecida qualidade torna-se necessrio
realizar uma caracterizao mais detalhada da
qualidade dos frutos das cultivares existentes na regio
de modo a contribuir para o processo de valorizao e
simultaneamente proporcionar maior informao aos
elementos ligados fileira da cereja. Para tal foi
realizada a anlise de uma amostra de 50 cerejas das
cultivares Burlat, Earlise, Brooks, Sunburst, Canada
Giant, Bigalise, Prime Giant, Saco, Summit, Maring,
Starblush e Sweetheart, entregues na empresa
Cerfundo, durante a campanha de 2013.

Material e Mtodos:
O presente trabalho baseia-se na anlise de uma amostra
de aproximadamente 2 kg cerejas por cultivar, analisadas
em laboratrio no dia seguinte colheita. As amostras
foram retiradas da produo entregue pelos agricultores
na empresa Cerfundo durante a campanha de 2013.
Da amostra inicial foi retirada uma amostra de 50 frutos,
separados dois lotes de 25 frutos, sendo um
correspondentes colorao mais escura e o outro
corresponde colorao mais clara, sempre dentro da
colorao predominante da amostra, excluindo os frutos
de colorao extrema, quer muito claros, quer muito
escuros. Para o conjunto dos 50 frutos determinou-se o
peso de cada fruto, a colorao, atravs de tabela de
cores do Ctifl (escala de 1 a 7), a dureza, com o auxlio do
equipamento Durofel, o teor de slidos solveis (TSS) com
utilizao de refratmetro digital e a acidez por titulao
de 10 ml de sumo com NaOH 0,1N, at pH 8,2. Para a
determinao da acidez cada grupo de 25 cerejas foram
repartidas por 3 subamostras, esmagadas manualmente
de o sumo colocado num copo de tamanho adequado.
Deste modo o resultado da acidez de uma cultivar resulta
de uma mdia de 6 repeties.
Referncias: Maria Paula Simes, Iva Stuburic e Kruno Kamenjak

Resultados:
As cerejas apresentaram um peso mdio entre 6,9 e 11
g/fruto, observando-se que as cvs Summit e Bigalise
apresentaram o peso mdio mais elevado, prximo das 11
g/fruto, e includas no mesmo grupo homogneo
relativamente ao peso/fruto, logo seguidas das cvs
Sunburst e Canada Giant que apresentam um peso
mdio/fruto prximo das 10 g/fruto.
A dureza dos frutos um parmetro muito importante
para o processamento e comercializao. A cultivar para a
qual foi registada a dureza mais baixa foi a cv. Burlat que
apresenta tambm um perodo de colheita muito curto,
sobretudo se as temperaturas no perodo de colheita
forem elevadas. A cultivar com a dureza mais elevada foi a
Brooks, com 80,6 na escala Durofel.
O teor de slidos variou entre 15,5Brix e 24,4 Brix o que
bastante superior aos valores referidos por Gonalves
(2006), trabalhando com as cvs Burlat, Saco, Summit e Van,
em 2001 e 2002, em Trs-os-Montes, e cujos valor mdios
de TSS oscilaram entre 10,4 e 18,6 Brix. A cultivar com um
TSS mdio mais baixo foi a Earlise, com 15,5 Brix e as
cultivares tardias Maring e Sweetheart apresentaram um
TSS mdio muito elevado, 24,4 e 24,5Brix respetivamente.
A acidez variou entre 5,6 e 14,2 g ac. mlico/L, sendo a cv.
Maring a que apresentou o teor de acidez mais elevado ,
diferindo significativamente de todas as restantes
cultivares.

Concluso:
Em 2013 a campanha da cereja decorreu desde 15
de Maio a meados de Julho e as cerejas
apresentaram TSS elevados. As cultivares Bigalise,
Summit, Sunburst e Canada Giant foram as que
apresentaram maior peso mdio mas em mdia
ainda se verificou uma predominncia de frutos
com um peso mdio de 8 a 9 g/fruto. Uma colheita
dos frutos numa colorao mais clara corresponde
a frutos com maior dureza mas h perdas no peso
mdio/fruto.

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