O Imprio Portugus no sculo XVI

Como se aproxima a data da ficha de avaliao (dia 26 de Outubro)

aqui fica um resumo do mais importante.
O Imprio Portugus no sculo XVI
A Madeira
Caractersticas
naturais:
Situa-se
a
Sudoeste
da
Europa;
Constitudo pelas ilhas da Madeira, do Porto Santo, Desertas e
Selvagens.
Relevo da ilha da Madeira muito montanhoso de origem
vulcnica;
As
maiores
altitudes
situam-se
no
centro
da
ilha;
Cursos de gua pouco extensos (ribeiras), mas que podem ser
torrenciais.
A
colonizao:
O Infante D. Henrique iniciou a colonizao da Madeira e Porto
Santo dividindo-as em capitanias. Aos capites-donatrios competia
defender, povoar e explorar os recursos naturais das ilhas.
Os colonos, vindos sobretudo do Algarve e Minho, mas tambm do
estrangeiro, dedicaram-se agricultura, pesca e criao de gado;
Os produtos mais importantes eram o vinho, o acar, os cereais,
asrvores de fruta e a madeira (importante para a reparao dos
navios
que
a
faziam
escala);
O comrcio dos produtos da Madeira foi muito lucrativo para o
Infante D. Henrique que, assim, pde mandar construir navios e
pagar
mais
viagens
de
descobertas.
Os
Aores
Caractersticas
naturais:
Situa-se a Oeste da Pennsula Ibrica (a meio caminho entre a
Europa
e
a
Amrica);
formado por nove ilhas que se dividem em trs grupos:
Grupo
oriental:
ilhas
de
Santa
Maria
e
S.
Miguel;
Grupo central: ilhas da Terceira, Graciosa, S. Jorge, pico e Faial;
Grupo
ocidental:
ilhas
das
Flores
e
do
Corvo.
Relevo muito montanhoso de origem vulcnica (no Pico fica ponto
mais
alto
de
Portugal

2351
metros);
Existem muitas lagoas que ocupam crateras de vulces extintos;
H muitas ribeiras (cursos de gua de pequena extenso).
O clima temperado, no apresentando grandes variaes ao longo

do
ano;
H
muita
precipitao;
A vegetao original era constituda essencialmente por cedros,
loureiros,
faias,
giestas,
etc.
Tambm nos Aores se utilizou o sistema de capitanias para a
colonizao.
O seu povoamento foi, porm, mais lento devido grande distncia
a
que
as
ilhas
se
encontravam
do
continente.
Os primeiros colonos chegaram em 1439 vindos do continente. Mais
tarde chegaram tambm colonos do estrangeiro, nomeadamente da
Flandres
(flamengos).
As principais actividades dos colonos, nas ilhas dos Aores, eram a
agricultura
e
a
criao
de
gado;
As principais riquezas deste arquiplago, nesta poca, eram
os cereais, o gado bovino e ovino e as plantas tintureiras (pastel,
urzela
e
dragoeiro).
frica
A sul do Sara habitavam povos de raa negra que se dedicavam
caa, recolha de frutos, pastorcia, agricultura.
Aproveitavam ainda alguns minerais (ouro e cobre, por ex.) que
trocavam
por
outros
produtos;
Estes povos estavam organizados em reinos que se guerreavam,
vendendo
os
prisioneiros
como
escravos.
A poligamia (ter vrias mulheres) era uma prtica comum;
Havia uma grande variedade de lnguas e dialectos (mais de 1500),
costumes
e
at
aspecto
fsico.
O principal objectivo dos portugueses, em frica, era controlar todo
o comrcio do ouro, malagueta, marfim e escravos, isto , ter o seu
monoplio.
Tiveram, para isso, que vencer a concorrncia dos Muulmanos que
tambm
comerciavam
esses
produtos.
Construram ento, no litoral, feitorias (Arguim, Mina, Moambique,
Mombaa, entre outras), isto , armazns fortificados, dirigidos por
um
feitor;
A armazenavam os produtos africanos que os indgenas traziam do
interior para a costa (litoral) e que trocavam por trigo, sal, panos
coloridos
e
bugigangas.
Praticava-se
pois
a
troca
directa.
Desde muito cedo os portugueses enviaram expedies para o
interior africano, formadas por navegadores, aventureiros,
mercadores,
missionrios,
etc;

Tinham como objectivo dominar essas regies, estabelecer relaes

de
paz
e
cristianizar
as
populaes;
Assim foram sendo construdas igrejas, fortalezas e povoaes
comerciais, em locais estratgicos do continente.
A
sia
A descoberta do caminho martimo para a ndia permitiu aos
portugueses passar a comerciar os preciosos produtos do oriente.
Chegavam em maior quantidade e mais baratos, uma vez que no
havia
intermedirios.
Porm, era preciso assegurar o domnio de alguns portos e cidades
e prevenir os ataques dos muulmanos, povo que anteriormente
assegurava o comrcio dessas mercadorias por terra. Para tal, D.
Manuel
nomeou
vice-reis.
O primeiro foi D. Francisco de Almeida que tentou dominar os
mares e estabelecer acordos com os chefes locais. O segundo foi
Afonso de Albuquerque que conquistou as cidades de Goa, Ormuz e
Malaca
A partir da ndia os portugueses chegaram China, ao Japo e s
ilhas
de
Timor,
Indonsia,
Molucas.
As naus portuguesas vindas da ndia (carreira da ndia) chegavam
a Lisboa carregadas de especiarias, panos de seda e porcelanas da
China, tapearias da Prsia, madeiras exticas, perfumes...
Na sia, os portugueses contactaram com povos mais
desenvolvidos
e
organizados
que
os
africanos;
Pelo oriente espalharam-se milhares de portugueses, sendo
frequentes
os
casamentos
com
mulheres
locais;
Ao tornou-se na sede do governo portugus (a vivia o Vice-rei);
Goa, Malaca e Macau eram as principais feitorias portuguesas;
De
Goa,
partiam
as
naus
da Carreira
da
ndia.
Na sia , destacou-se a aco dos missionrios portugueses,
sobretudo
os
da
Companhia
de
Jesus
(Jesutas);
Os mercadores, os colonos e os missionrios foram os principais
transmissores de muitos conhecimentos e costumes (de c para l
e vice-versa).
Amrica
Os portugueses quando chegaram ao Brasil,
populaes pacficas e acolhedoras, que vivam
recolectora.
No Brasil, a colonizao portuguesa iniciou-se
Durante muitos anos limitaram-se a trazer da
exticas.

(Brasil)
contactaram com
de uma economia
mais tardiamente.
o pau-brasil e aves

Apenas em 1530 se iniciou a colonizao do Brasil, no reinado de D.

Joo
III.
O Brasil foi dividido em 15 capitanias, cada uma delas entregue a
um capito-donatrio que as devia defender, povoar e explorar.
Para alm do pau-brasil, os portugueses cultivaram tambm
a cana-de-acar e a bananeira at a desconhecidas no Brasil.
Para isso, levaram para o Brasil escravos de raa negra, uma vez
que os ndios no se deixavam escravizar.
A
Lisboa
Quinhentista
No incio do sculo XVI, Lisboa crescera ao longo do rio Tejo, onde
se verificava uma intensa actividade porturia, destacando-se, na
cidade, dois espaos abertos: o Rossio e o Terreiro do Pao. Foi
junto a este local que o rei D. Manuel mandou construir o Pao da
Ribeira,
tendo-se
mudado
para
l,
em
1505.
Em 1550, j a cidade de Lisboa tinha mais de 100.000 habitantes,
atraindo muitas pessoas: mercadores estrangeiros que a qui
vinham fazer negcios e famlias vindas do interior de Portugal
procura de melhores condies de vida. Havia ainda muitos
escravos (cerca de 10.000) que faziam os trabalhos mais humildes
e pesados. Alm disso, havia muitos portugueses que emigravam
para
os
vrios
pontos
do
Imprio.
Lisboa era, por esta altura, conhecida como a Rainha do Oceano
porque era ponto de partida e de chegada das rotas que ligavam a
Europa frica, Amrica e sia. O comrcio era monoplio do rei
e era na Casa da ndia que se controlava todo o comrcio do
Oriente.
A Rua dos Mercadores, junto ao porto, era outro local importante
na
vida
comercial
da
cidade.
Os lucros do comrcio permitiam Corte viver rodeada de grande
luxo.
A produo artstica e literria foi, tambm, muito importante nesta
poca. Destacam-se os seguintes nomes: Lus de Cames, autor
dos Lusadas, onde narra a histria de Portugal e Ferno Mendes
Pinto, autor da Peregrinao.
Para facilitar o comrcio foram criadas feitorias, onde o comrcio era mais intenso.
Assim as feitorias eram locais de comrcio onde se construram armazns para:
Facilitar a troca de produtos
Guardar as mercadorias.
Comercializava-se: pimenta, gengibre, cnfora, perfumes, bano, pedras preciosas,

prolas, vasos de oiro e prata, panos de seda, oiro, algodo, porcelanas.

As principais feitorias no Oriente
so: Sofala, Moambique, Ormuz, Diu; Cochim, Malaca e Macau.
Para vender as especiarias na Europa, Portugal cria feitorias
em Flandres (Bruges e Anturpia).
D. Manuel tinha o monoplio do comrcio com o Oriente e para controlar e
administrar esse comrcio, o rei cria em Lisboa a Casa da ndia.

Histria
Embora cada regio do planeta possua as prprias especiarias, na
Europa, a partir das Cruzadas, desenvolveu-se o consumo das variedades
oriundas das regies tropicais, oferecidas pelo mundo islmico. Para atender
a essa demanda, ampliou-se o comrcio entre o Ocidente e o Oriente,
atravs de vrias rotas terrestres e martimas que uniam no apenas a
Europa internamente (pontilhando-a de feiras), mas esta e a China (rota da
Seda) e as ndias (rota das especiarias).A dinmica dessas rotas (e do
abastecimento) variou ao sabor das guerras e conflitos ao longo dos sculos.
A partir da criao do Imprio Mongol, entre os sculos XIII e XIV, com a
instaurao da pax mongolica, o comrcio entre a Europa e o Oriente
conheceu um perodo de prosperidade. Quando os turcos conquistaram
Constantinopla (29 de Maio de 1453), os mercadores cristos assistiram
impotentes ao bloqueio de suas principais rotas comerciais.Na tentativa de
uma soluo para contornar o problema, Portugal, seguido pela Espanha,
organizaram expedies para a explorao de rotas alternativas (um
caminho martimo) para o Oriente. O projeto portugus previa um ciclo
oriental, contornando a frica (o priplo africano), enquanto que o projeto
espanhol apostou no ciclo ocidental, que culminou no descobrimento da
Amrica.
Com o estabelecimento de colnias no continente americano, as
naes europias introduziram nelas o plantio das especiarias asiticas,
barateando os custos e tornando-as mais acessveis para o mercado. Essa
divulgao teve como conseqncia levar as prprias colnias a adotar
essas especiarias, em detrimento a espcies nativas que apresentavam
efeitos similares. Vejamos alguns exemplos das principais especiarias:

Aafro O autntico custa caro. preciso colher 100 mil flores para
conseguir 5 kg de estigmas, que, quando secos, so empacotados
inteiros ou em p. a alma da bouillabesse (sopa de peixe francesa
originria de Marselha), da paella (espcie de risoto espanhol) e do
risotto alla milanesa (o risoto de arroz italiano com aafro).

Anis Semente adotada principalmente para fazer confeitaria (balas, doces

e bolos). Tambm aromatiza o pastis francs, o ouzo grego e o arak do
Oriente Mdio, bebidas tpicas, normalmente degustadas com gua e gelo.

Baunilha Orqudea centro americana que colhida verde e curada em

ambiente especial. Depois desse processo, fica com uma colorao marrom
escura. A maneira de usar colocar a fava sobre uma superfcie plana e
dividi-la ao meio num corte longitudinal, com uma faca bem afiada. De dentro
dela saem minsculos gros que podem ser ingeridos e vo dar o sabor
perfumado, doce e delicado da baunilha verdadeira. Tem uso freqente em
sorvetes e doces base de leite e creme, mas tambm em chocolate e frutas
de sabor suave (no muito azedas). Na culinria moderna, tambm funciona
bem em alguns pratos salgados, resultando em combinaes de sabor
inusitado. Cuidado com as essncias disponveis no mercado de fabricao
nacional so uma tentativa frustrada de reproduzir um aroma nico.

Canela em casca No Brasil, usada para aromatizar doces,

principalmente compotas.
Canela em p Os usos so semelhantes aos da canela em casca. As
cascas secas so reduzidas a p, podendo, assim, ser ingeridas (polvilhada
com acar sobre um bolo, por exemplo), enquanto a canela em casca deve
ser retirada do prato antes de servir. Na culinria europia e do Oriente
Mdio, tambm se adota como tempero para carnes e aves. Nesse caso ,
em geral, misturada com a pimenta da Jamaica e pimenta-do-reino,
resultando ento na vulgarmente conhecida pimenta sria.

Cardamomo uma das especiarias mais caras do mundo, depois do

aafro. No Oriente Mdio e na ndia d gosto em marinadas e pratos com
arroz; na Europa, especiaria de pes, bolos e doces.

Curcuma Especiaria de cor amarelo-alaranjada, obtida a partir de rizomas

de uma planta de origem asitica. Usada principalmente no curry e no picles.
Na cozinha mineira, colore o frango ensopado.

Colorfico obtido a partir de sementes de urucum em p. D um

tom alaranjado aos mais variados pratos da culinria brasileira, em
quase todo o pas. Acrescenta pouco ou quase nenhum sabor.

Cominho Em sementes ou em p, adotado no preparo de carnes,

geralmente associado pimenta-do-reino. Encontrado tambm na culinria
rabe, marroquina, indiana e mexicana.

Cravo-da-ndia Inteiro, perfuma doces em calda ou caldos de carne e

ensopados; em p, d aroma a bolos de especiarias.

Curry Mistura de especiarias feita na ndia, mas principalmente

para o consumo externo. Dentro do pas, usa-se uma mistura
especfica para cada prato, que varia de regio para regio e at de
famlia para famlia. O curry, como se encontra venda, uma
combinao de coentro, cominho, feno-grego, alho, gengibre, canela,
cravo, curcuma, cardamomo, pimenta-do-reino e pimenta vermelha.

ENDRO Especiaria com folhas de aroma e sabor delicado e fresco

e com sementes aromticas fortes e picantes. Denominada erva-dedeus pelos armnios, o endro tem origem asitica e foi introduzido na
Europa durante a Antigidade. uma das ervas mais antigas e mais
conhecidas do Ocidente. Simbolizava a vitalidade para os romanos e

era utilizada pelos gregos como erva medicinal, pois possui poderes
digestivos e calmantes. Tambm conhecida como Aneto ou Dill.

Erva-doce As sementes servem para preparar pratos com carne de

porco (lingias, embutidos), alm de aves e cordeiro. Num registro
no convencional do paladar, deliciosa com peixes gordurosos
(arenque, por exemplo), e para aromatizar pes e bolos. Tem efeito
digestivo em chs.

Gengibre fresco Rizoma de uma planta de origem asitica. Integra pratos

orientais, desde a ndia at o Japo, passando pela Tailndia e Indonsia.
Ameniza o sabor do alho quando usado em conjunto. Tambm vendido na
forma de conserva doce ou azeda.
Gengibre em p Esta raiz, que tambm muito usada fresca ralada,
combina com bolos e pes doces, tais como bolos de frutas secas e biscoitos
natalinos, adotada principalmente na Inglaterra e nos pases do norte
europeu. Ainda pode servir para aromatizar carnes ensopadas.

Kmmel/alcarvia Semente popular na culinria da Europa

nrdica, que aromatiza queijos e vrios preparados salgados, como
pretzels, por exemplo. Tambm o sabor dominante da Aquavit,
aguardente escandinava. Tambm conhecido como alcarvia.

MOSTARDA EM GRO De dupla utilizao, so consumidas as sementes ou

o preparado em p ou em pasta. As sementes aparecem com mais

freqncia na cozinha indiana; os preparados so de uso mais comum em
todas as outras culinrias: molhos para carnes e saladas, ou, na forma de
pasta, para comer com frios, embutidos e sanduches.

Noz-moscada Ideal para acompanhar pratos com queijo (tortas ou

quiches), espinafre (sufl) e batatas (ao forno, gratinadas com queijo
e creme de leite). Deve ser ralada na hora para conferir um sabor
mais forte; previamente moda tende a perder o aroma rapidamente.

Pprica doce e picante Condimento em p feito a partir de pimentas

vermelhas de tamanho mdio. A verso doce utiliza pimentas doces (na
realidade, no picantes) e a picante com uma variedade mais ardida. a
alma da culinria hngara, aparecendo em ensopados como o goulash.
Verstil, d para ser usada em muitos outros pratos; na verso picante, pode
substituir pimenta vermelha moda.

Pimenta branca moda a mesma pimenta-do-reino, s que colhida num

estgio diferente. No tem uso obrigatrio, mais uma questo de gosto

que difere do gosto da pimenta-do-reino. Recomenda-se o uso em peixes
mais pela cor, para no ficar com pontinhos pretos como quando se usa a
pimenta-do-reino preta. Moda ela perde o sabor e o aroma bem rpido.
Pimenta calabresa Na Itlia conhecida como peperoncino e tem uma
variedade infindvel de usos basta gostar de pimenta. Um prato conhecido
espaguete ao alho, leo e peperoncino. Pode ser vendida inteira seca ou
em flocos.
Pimenta-do-reino verde Tambm outro estgio na colheita da pimenta.
Esta vendida em conserva. Usada inteira, macia e d para ser ingerida
em pratos como steak de fil mignon com poivre vert (pimenta verde em
francs).
Pimenta-do-reino em p e em gro Faz parte do dia-a-dia da cozinha. Na
verso em p, tem variedade infinita de usos. uma opo mais leve para
as pimentas vermelhas, mais aromtica, embora em p perca o seu aroma e
gosto bem rpido, principalmente quando deixada destampada (uma boa
dica conservar em geladeira). Em gro, pode ser mantida num pimenteiro,
para ser moda na hora a melhor opo. Funciona bem inteira em
ensopados e caldos, e moda grosseiramente para steak au poivre.
Pimenta sria uma mistura de pimenta da Jamaica, canela e pimenta-doreino. Faz parte da culinria rabe, em quibes, esfihas e muitos outros
pratos.
Pimenta vermelha em flocos Pimenta dedo-de-moa seca e flocada que,
como a calabresa e ao contrrio das outras, dura mais quando desidratada.
Para ser usada em qualquer prato que requer pimenta (comida baiana,
mexicana, etc.), como substituta da fresca.
ZATTAR Tempero rabe a base de tomilho e gergelim, muito usado na
culinria do Oriente Mdio. Usado para aromatizar bebidas, temperar
saladas ou para colocar sobre queijos brancos. Tambm fica timo com
carne. Misturado com azeite, perfeito pra se comer com po.

ZIMBRO Fruta que vendida seca. Empregada na aromatizao do

gim, preparados de carne de porco e de caa, no brasatto al Barolo
piemonts (carne cozida em vinho tinto) e no Sauerkraut (chucrute).
Assim como na antiguidade, hoje em dia as especiarias ainda so
um sucesso em nossas receitas e so encontradas em lojas
especializadas como as Casas do Cereal!