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RESPOSTA TCNICA Pipoca doce

Pipoca doce
Informa sobre fabricao de pipoca doce.

Agncia USP de Inovao

Dezembro / 2006
Edio atualizada em: 21/11/2013

RESPOSTA TCNICA Pipoca doce

Resposta Tcnica

Demanda
Assunto
Palavras-chave
Atualizao

VALLEJO, Srgio
Pipoca doce
Agncia USP de Inovao
8/12/2006
Informa sobre fabricao de pipoca doce.
Fabricao de pipoca doce.
Fabricao de farinha de milho e derivados, exceto leos de
milho
Doce; pipoca; pipoca doce
Em: 21/11/2013 Por: Allana Conte

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RESPOSTA TCNICA Pipoca doce

Soluo apresentada

A pipoca popular em todo o mundo agradando a maioria da populao independente da


idade. Acompanhante importante nas horas de lazer, como assistir um filme, uma pea de
teatro, um jogo de futebol, entre outros. Sua composio apresenta alta quantidade de
protenas, alm de sais minerais importantes, como ferro e clcio (RABELO, [20--?]).
O processo produtivode pipocas doce ocorre em cinco etapas:

Figura 1 Processo produtivo pipoca doce


Fonte: (LACERDA et al., 2005)

1. O milho desgerminado e colocado dentro de um forno do tipo canho que ser


aquecido fazendo o milho explodir (Queiroz et al. (2007) apud LACERDA et al.,
2005).Isso ocorre, pois o interior do gro est cheio de gua, que, sob calor intenso
se expande levando ao estouro.
2. A pipoca cai em silos de ao inox, sob esse existe uma peneira vibratria. Essa
seleciona o produto de melhor qualidade e melhores tamanhos e elimina o refugo e
os possveis contaminantes (Queiroz et al. (2007) apud LACERDA et al., 2005).
3. A pipoca passa por pelo processo de secagem, pois ainda contm um teor de
umidade alto que poder fazer com que a pipoca murche prejudicando sua qualidade
(Queiroz et al. (2007) apud LACERDA et al., 2005).
4. O sabor adocicado da pipoca pode ser adquirido de duas formas: No melaceador,
onde a pipoca mistura com o melado na proporo de 2.5 litros de melao para 60
litros de pipoca. O melado composto pela mistura de acar e gua na proporo 2
x 1 (Queiroz et al. (2007) apud LACERDA et al., 2005). Ou caramelizada em
drajadeiras, um tipo de forno (LACERDA et al., 2005).
5. A pipoca j doce depositada em silos para posterior envase. A embalagem deve
ser de polipropileno para manter a qualidade, evitar a penetrao de umidade e
conservar as caractersticas por um tempo maior (Queiroz et al. (2007) apud
LACERDA et al., 2005).
Outra pipoca doce conhecida a pipoca japonesa, sendo vendida em sacos cor de rosa
(PEREIRA, [20--?]). Ela apresenta como matria prima o milho da canjica e produzida
industrialmente. O milho submetido a temperaturas elevadas, 180 e a grande presso
(PEQUENAS EMPRESAS GRANDES NEGCIOS, 2007). um alimento fonte de
carboidrato, devido a alta concentrao de amido na semente (PEREIRA, [20--?]).

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RESPOSTA TCNICA Pipoca doce

Concluses e recomendaes
Para mais informaes sobre pipoca doce recomenda-se ler na ntegra os documentos
usados na elaborao dessa Resposta Tcnica, que esto referenciados abaixo.
Fontes consultadas
LACERDA, C. A.; CHAGAS, C. E. P.; BARBOSA, C. C.; CABRERA, J. V. D.; FARIAS, J. V.
Auditoria de segurana e sade do trabalho em uma indstria de alimentos e bebidas.
Revista Gesto Industrial, v. 01, n. 02: PP.043-057, Rio de Janeiro, 2005. Disponvel em:
<http://revistas.utfpr.edu.br/pg/index.php/revistagi/article/view/164/160>. Acesso em: 22 out.
2013.
PEQUENAS EMPRESAS GRANDES NEGCIOS. Feira Japo. [S.I.], 2007. Disponvel em:
<http://www.gerin.sebrae.com.br/webac/webac.nsf/f311571d89d6242d802564b9002fbced/12
363cbcaba3f78d8325730c00482e5f?OpenDocument>. Acesso em: 22 out. 2013.
PEREIRA, R. C. Cuidado com a pipoca doce. [S.I.], [20--?]. Disponvel em:
<http://saude.abril.com.br/edicoes/0291/nutricao/conteudo_293496.shtml>. Acesso em: 22
out. 2013.
RABELO, D. Fbrica de pipoca doce. SEBRAE, [S.I.], [20--?]. Disponvel em:
<http://www.google.com.br/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=1&cad=rja&ved=0C
CwQFjAA&url=http%3A%2F%2Fwww.sebrae.com.br%2Fmomento%2Fquero-abrir-umnegocio%2Fque-negocio-abrir%2Fideias-1%2Fideias-denegocios%2Fideias_negocio_pdf%3Fid%3DDD805DED4B90DAC8832579C30051D42D%2
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A&bvm=bv.53371865,d.eWU>. Acesso em: 22 out. 2013.

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