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E Book 6 Passos para Se Tornar Um Expert em Vinhos
E Book 6 Passos para Se Tornar Um Expert em Vinhos
Passos para
se Tornar
um Expert
em Vinhos
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Cin Cin!
PASSO 1 - HISTRIA DO VINHO 4
As origens do vinho so tantas que uma das Um outro relato sobre a existncia do vinho
coisas que podemos afirmar que muitas a descrio no Antigo Testamento que atribui
vezes, a histria do vinho se confunde com a a No o primeiro plantio de uma vinha,
histria da prpria humanidade. A bebida considerando assim a videira um dos bens
esteve presente na vida do homem desde as mais preciosos do homem e exaltando o
primeiras civilizaes. vinho que alegra o corao dos mortais.
H seis mil anos atrs, os sumrios, civilizao Existe uma teoria defendida por
da regio sul da Mesopotmia, simbolizavam alguns enlogos que dizem que a bebida
a existncia humana com uma folha de pode ter realmente surgido por acaso, talvez
videira, enquanto que os assrios podem ser por um punhado de uvas amassadas
vistos representados em cenas de banquetes esquecidas num recipiente, que sofreram
onde os escravos serviam os vinhos em taas posteriormente os efeitos da fermentao.
bem cheias aos mais nobres.
PASSO 2 - TIPOLOGIA DO VINHO
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Os vinhos so classificados entre si devido ao
sistema de vinificao e suas as propriedades
organolpticas: cor, aroma, sabor e retrogosto,
lcool, acidez, quanto a ser spido, sensao
adstringente, etc. Cada tipo de vinho deve ser
servido a uma determinada temperatura, e
harmonizado com tipos de pratos especficos.
Uma das grandes diferenas que podemos encontrar nos espumantes a tcnica utilizada na sua
produo. So dois os mtodos para produzir os espumantes: o mtodo clssico (conhecido
tambm como tradicional ou Champenois) e o mtodo Charmat.
O primeiro mtodo prev a segunda fermentao do vinho na prpria garrafa, e existe todo um
processo muito trabalhoso at que o espumante esteja pronto para ser comercializado, enquanto
que no mtodo Charmat a fermentao ocorre em tanques de ao, devido a essa diferena que
os espumantes feitos com o mtodo Charmat possuem um preo muito mais acessvel.
Os espumantes devem ser servidos geralmente em torno a 7- 8, o ideal que a garrafa seja
levada a geladeira algumas horas antes de ser servida, pois se tiver um tempo de permanncia
prolongado baixa temperatura acaba comprometendo seus perfumes e seus aromas. A soluo
ideal para resfriar um espumante seria utilizar um balde de gelo, mas no nosso pas no acredito
que possamos utilizar essa alternativa, pois com o nosso clima tropical no conseguiremos resfriar
somente com um balde de gelo.
Exemplos de vinhos espumantes italianos: mtodo Clssico (Franciacorta Brut Enrico Gatti, Ferrari
Demi-Sec, Berlucchi Cuve Imperiale) - mtodo Charmat (Conegliano Valdobbiadene Prosecco,
Spumante Brut Angelo Lambertini, Fiano Spumante Demi-Sec).
5. VINHO DOCE
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Existem vinhos doces das mais diversas categorias: naturais, de colheita tardia, mofados,
passiti (especfico da Itlia), aromatizados, etc., e dentro dessas categorias, muitas das
vezes aparecem outras sub-categorias, que ampliam ainda mais o panorama dos vinhos
doces. A caracterstica principal comum a todos os tipos que possuem uma alta
concentrao de acar.
Como so muitos os tipos de vinhos doces escolhi dois tipos de vinhos doces: os licorosos
e os passiti que um tipo de vinho doce muito apreciado aqui na Itlia.
Licorosos:
So aqueles produzidos utilizando um vinho de base, cujo teor de alcolico deve ser igual
ou superior a 12%, permite se adicionar a mistela (mosto simples no fermentado com
adio de lcool etlico vnico potvel), aguardente ou mosto concentrado, a fim de
aumentar o teor do lcool.
Seu teor alcolico total, normalmente j alto, mas nunca deve ser mais do que o dobro
do vinho base, compreendido entre 12% e 22%.
So vinhos naturalmente doces, e ao mesmo tempo, com alto teor alcolico, obtido a
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partir de uvas saudveis que foram submetidas a secagem (procedimento na produo de
uvas passas).
A secagem pode ser feita de diferentes formas: na prpria planta (colheita tardia), aps a
colheita deixando secar ao sol, ou em salas especiais que atravs de um processo
proporciona uma secagem artificial.
Esta secagem pode durar de dois a quatro meses, e durante esse processo as uvas
atingem uma percentagem do acar de cerca de 30-40%. O mosto colocado em barris
ou tanques para fermentar. A maturao e envelhecimento dura de trs a cinco anos.
No se engane, muitas vezes se compra uma garrafa pela beleza da etiqueta, e isso
te garanto que uma excelente estratgia de marketing, mas o que importa na
realidade so as informaes que com certeza vo te auxiliar na escolha do seu
vinho, j que os rtulos contm informaes obrigatrias regulamentadas por
rgos oficiais do governo de cada pas.
O rtulo pode ser definido por um conjunto de rtulos aplicados a uma garrafa.
Embora alguns vinhos apresentem somente um rtulo, a grande maioria alm do
rtulo principal apresenta um contra rtulo na posio oposta.
Neste contra rtulo muitas das vezes se encontram informaes sobre as uvas
utilizadas, as suas caractersticas e dicas de harmonizao. Mas no espere isso de
todos os produtores, principalmente os vinhos do Velho Mundo (Europa), que
normalmente no apresentam as uvas, porque em seus rtulos tem sempre a regio
de origem ou at mesmo o vinhedo, o que para um apreciador de vinho j seria
suficiente para identificar quais uvas so cultivadas, portanto, utilizadas no vinho.
1. Nome do produtor;
2. Tipo de vinho: para pases europeus a regio produtora do vinho;
3. Classificao oficial: IGT, DOC, DOCG (so classificaes da Itlia, cada pas possui a sua prpria
classificao);
4. Safra : ano da colheita da uva;
5. Dados do engarrafador: nome, razo social e localizao da sede do engarrafador;
6. Graduao (teor) alcolica: expressa em percentual volumtrico;
7. Quantidade do produto : expressa em litros, centilitros ou mililitros;
8. Se o vinho possuir mais de 10 mg/litro de anidrido sulfuroso, ele deve indicar no rtulo - Contm sulfito.
PASSO 4 - ARMAZENANDO O VINHO
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Desfrutar uma boa garrafa de vinho no
depende somente da escolha certa da marca ou
do ano da safra, mas tambm depende, e
muito, da forma como se armazena o vinho.
Armazenar o vinho corretamente importante para o vinho do dia a dia, e fundamental para os vinhos especiais
que precisam ainda continuar seu processo de envelhecimento.
Depois de ler todas essas dicas, se por um ou outro motivo voc no conseguir garantir essas condies para as
suas garrafas, na sua casa, no desanime, isso no motivo suficiente para voc deixar de apreciar um bom vinho.
PASSO 5 - COMO DEGUSTAR O VINHO
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Qualquer pessoa que prove um vinho, seja um especialista ou at mesmo
um simples apreciador, imediatamente percebe se aquele vinho agrada
mais ou menos. E tenha certeza que aprender a fazer uma degustao
consciente, atravs do conhecimento e do potencial de nossos sentidos,
pode aumentar este prazer.
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