ISSN 1516-781X

A SOJA NA
COZINHA
Jos Marcos Gontijo Mandarino, Bioqumico, M.Sc.
Mercedes Concrdia Carro-Panizzi, Eng. Agr., D.Sc.
Embrapa Soja. Documentos, 136 ISSN 1516-781X

comit de publicaes

CLARA BEATRIZ HOFFMANN-CAMPO

presidente
ALEXANDRE JOS CATTELAN
ALEXANDRE LIMA NEPOMUCENO
FLVIO MOSCARDI
IVANIA APARECIDA LIBERATTI
LO PIRES FERREIRA
MILTON KASTER
NORMAN NEUMAIER
ODILON FERREIRA SARAIVA

fotos

ADAIR VICENTE CARNEIRO

tiragem

5000 exemplares
Novembro/1999

reimpresso

5000 exemplares
Janeiro/2001

641.3334
M271s Mandarino, Jos Marcos Gontijo
A soja na cozinha / por Jos Marcos Gontijo Mandarino e
Mercedes Concrdia Carro-Panizzi. - Londrina : Embrapa Soja,
1999.
59 p. : il. - (Embrapa Soja. Documentos, 136)
ISSN 1516-781X
1-Soja-Receitas culinrias. 2.Soja-Nutrio humana. I.Carro-
Panizzi, Mercedes Concrdia. II.Ttulo. III.Srie.

Embrapa 1999
Conforme Lei 5.988 de 14.12.73
Apresentao

A Embrapa Soja tem como uma das suas prioridades

divulgar o uso da soja na alimentao humana, popularizando
este alimento que extico ao paladar dos brasileiros, porque
a soja originria do Oriente. Nos pases orientais,
consumida diriamente e dizem alguns historiadores que
foi responsvel pela sobrevivncia da civilizao chinesa.

Face a sua importncia nutricional e disponibilidade no Brasil,

que o segundo produtor mundial de soja, deve-se
incrementar o uso dessa leguminosa, no Pas.

Este livro de receitas, elaborado no Centro Nacional de

Pesquisa de Soja, comprova que a soja pode ser preparada
atravs de tcnicas comuns de culinria, eliminando os
preconceitos sobre o sabor da soja.

Introduza e experimente a soja

no dia a dia da sua cozinha!

Caio Vidor
Chefe Geral da Embrapa Soja
 Agradecimentos
Os autores agradecem CLEUSA ALIGLERI e IVONE CHOUCINO
pela execuo das receitas, Sra. BELCHORINA GONTIJO
(Chuliquinha) pela seleo das receitas tradicionais,
e nutricionista MARCIA PIRES FERREIRA pela
colaborao no desenvolvimento desse trabalho.
Sumrio
Introduo .......................................................................9

Receitas Bsicas .........................................................11

Extrato ou "Leite" de Soja ............................................. 13
Extrato de Soja Condensado .......................................... 14
Farinha de Soja ............................................................ 15
Gros de Soja Cozidos .................................................. 16
Hidratao da PVT (Protena Vegetal Texturizada) ............ 17
Tofu ou "Queijo" de Soja ............................................... 18

Salgados ....................................................................21
Bolinho de Mandioca ou Batata e Resduo de Soja ............ 23
Bolo Salgado de Soja .................................................... 24
Croquete de Resduo de Soja ......................................... 25
Hambrguer de PVT ...................................................... 26
Macarro com Molho de "Leite" de Soja e PVT ................ 27
Po de Cebola com Farinha e "Leite" de Soja ................... 28
Salada de Soja ............................................................. 29
Sopa de Frango, Arroz e Resduo de Soja ........................ 30
Sopa de Resduo de Soja ............................................... 31
Strogonoff de Camaro e Gros de Soja Cozidos .............. 32
Sufl de Milho Verde e Resduo de Soja........................... 33
Torta de Mandioca com Resduo de Soja e PVT ................ 34

Doces ........................................................................35
Arroz Doce com "Leite" de Soja ..................................... 37
Biscoito de Coco e Farinha de Soja ................................. 38
Creme de Soja .............................................................. 39
Curau de Milho Verde e "Leite" de Soja ........................... 40
Pudim de "Leite" de Soja ............................................... 41
 Rosquinhas Fritas de Chocolate com "Leite" e
Farinha de Soja ............................................................ 42
Torta de Banana Caramelada .......................................... 43

Bolos .........................................................................45
Bolo de Cenoura com Farinha de Soja ............................. 47
Bolo de Coco com Farinha e "Leite" de Soja .................... 48
Bolo de Fub com Farinha e "Leite" de Soja ..................... 49
Bolo de Laranja com Farinha de Soja ............................... 50
Bolo Formigueiro com Farinha e "Leite" de Soja ............... 51
Bolo de Maracuj com Farinha de Soja ............................ 52

Receitas Festivas ........................................................53

Bolo de Natal com Farinha e "Leite" de Soja .................... 55
Bolo Ingls com Farinha e "Leite" de Soja ........................ 56
Colomba Pascal com Farinha e "Leite" de Soja ................. 57
Panetone com Farinha de Soja ....................................... 59
Introduo

Mais uma vez, a Embrapa, atravs do Centro Nacional de

Pesquisa de Soja, apresenta ao pblico os resultados de seu trabalho que
mostram que a soja est longe de ser um alimento com sabor no aceitvel.
Atravs de tcnicas adequadas de preparo, como as apresentadas neste
livro de receitas, fica claro que a soja saborosa e pode ser considerada um
alimento de utilizao direta. A partir dos gros de soja, so obtidos os
mais diferentes alimentos que comprovam a sua versatilidade.

Nutricionalmente, a soja excelente fonte de protena, energia

e ferro, proporcionando crescimento e proteo contra anemia. Mas como
alimento saudvel, considerado teraputico na cura e na preveno de
doenas, que a soja surge como um dos mais importantes ingredientes
alimentares, principalmente quando se fala nos alimentos nutracuticos,
nutritivos e teraputicos, ao mesmo tempo.

Inmeros trabalhos cientficos tm evidenciado a presena de

compostos na soja, os quais so capazes de prevenir e controlar doenas
cardiovasculares, cncer de mama e de prstata, alm de auxiliar no
tratamento da menopausa em mulheres, no tratamento da diabetes, da
hipertenso e de doenas renais. Essas vantagens apresentadas pela soja
tm sido discutidas em vrios Congressos Internacionais. No Japo, que
um grande consumidor de soja, o mercado, atualmente, exige variedades
com alto teor dos compostos qumicos que auxiliam na preveno dessas
doenas, sendo esse fator considerado na importao da matria prima.
Portanto, j tempo para que sejam deixadas de lado quaisquer discusses
a respeito do sabor da soja, que so to comuns entre os brasileiros.

Comer soja indiscutvel, faz bem sade!

Com este livro de receitas, a soja chega sua cozinha,
mostrando que pode ser facilmente preparada muito saborosa, alm de
muito, muito saudvel.
Receitas
Bsicas
12 A Soja na Cozinha
Receitas Bsicas 13

Extrato ou "Leite" de Soja

Ingredientes: Modo de preparo:

3 xcaras (ch) de gros de ferver um litro e meio de gua;
soja escolhidos e sem lavar
4,5 litros de gua
1 colher (ch) de sal
6 colheres de (sopa) de
acar refinado
Rendimento:
aproximadamente
1,5 litros
adicionar os gros e contar cinco minutos
a partir da nova fervura;
escorrer a gua de cozimento e lavar os
gros em gua corrente, esfregando-os
entre as palmas das mos para promover a
limpeza dos mesmos;
colocar o restante da gua para ferver, adi-
cionar os gros e cozinhar por cinco minu-
tos, retirar do fogo e no descartar a gua
de cozimento;
quando estiver morno, bater os gros e a
gua no liqidificador, por aproximada-
mente trs minutos;
cozinhar a massa obtida, em panela aberta,
por 10 minutos, reduzindo a chama aps a
fervura, mexendo sempre;
retirar do fogo;
quando estiver morno, coar em pano de
algodo limpo e espremer bem a massa
atravs do pano, com o auxlio das mos;
o lquido filtrado o extrato ("leite") de
soja e a massa restante o resduo;
levar o extrato ao fogo, ferver por dois
minutos; e
adicionar o acar e o sal.

Obs.: 1. para obter sabores diferentes basta acrescentar chocolate em p, canela,

baunilha, etc.
2. acondicionar o resduo em sacos plsticos e armazenar em feezer para
posterior utilizao em outras receitas.
14 A Soja na Cozinha

Extrato de Soja Condensado

Ingredientes: Modo de preparo:

- 1 colher (sopa) de marga- bater no liqidificador a gua, o acar, a
rina margarina e o extrato em p at a completa
- 1 xcaras (ch) de a- mistura dos ingredientes, aproximada-
car refinado mente 5 minutos.
- 1 xcara (ch) de extrato de
soja em p, sabor natural
- xcara (ch) de gua
quente (fervida)

Rendimento:
aproximadamente 300ml
de extrato condensado
Receitas Bsicas
Ingredientes:
- 1 kg de soja em gros (es-
colhidos e sem lavar)
- 3 litros de gua
Rendimento:
aproximadamente
1 kg de farinha
15
Farinha de Soja
Modo de preparo:
ferver a gua, adicionar os gros de soja j
escolhidos e sem lavar e cozinhar por cinco
minutos, contados a partir da segunda
fervura (aps a adio dos gros);
descartar a gua de cozimento, escorrer
os gros em recipiente prprio (tipo escor-
redor de macarro) e lavar os gros em gua
fria corrente, esfregando-os entre as palmas
das mos para promover a limpeza dos
mesmos;
escorrer novamente os gros e coloc-los
para secar sobre um pano de algodo limpo
e seco, ou sobre papel toalha, por cerca de
uma hora;
torrar os gros no forno, em fogo baixo,
por cerca de uma hora, mexendo de vez
em quando, com auxlio de colher de pau
(como para torrar amendoim);
deixar esfriar;
triturar os gros torrados no liqidificador,
no multiprocessador ou em mquina de
moer carne;
peneirar a farinha obtida, utilizando uma
peneira de malha fina; e
guardar em vasilhame seco e tampado (tipo
"Tupperware").
16 A Soja na Cozinha

Gros de Soja Cozidos

Ingredientes: Modo de preparo:

- 2 xcaras (ch) de gros de ferver um litro de gua, adicionar os gros
soja escolhidos e sem lavar
- 1 colher (sopa) de leo de
soja
- gua potvel descartar a gua de cozimento, escorrer os
Rendimento:
aproximadamente
500g de gros cozidos
de soja j escolhidos e sem lavar e cozinhar
por cinco minutos, contados a partir da
segunda fervura (aps a adio dos gros);
gros em recipiente prprio (tipo escorredor
de macarro) e lavar os gros em gua fria
corrente, esfregando-os entre as palmas das
mos para promover a limpeza dos mes-
mos;
colocar os gros lavados em um recipiente
fundo (pirex ou bacia), adicionar um litro
de gua fria e deixar de molho por quatro
horas;
descartar a gua do molho e lavar nova-
mente os gros em gua fria corrente,
esfregando-os entre as palmas das mos
para retirar totalmente as cascas;
cozinhar os gros com uma quantidade
suficiente de gua (aproximadamente dois
litros), por cerca de hora, em panela
aberta, ou por 15 minutos em panela de
presso, adicionando uma colher (sopa) de
leo de soja;
descartar a gua de cozimento; e
transferir os gros cozidos para um reci-
piente prprio (pirex) e resfri-los em refri-
gerador.

Obs.: os gros cozidos podero ser utilizados em diferentes receitas de saladas

frias.
Receitas Bsicas 17

Hidratao da PVT
(Protena Vegetal Texturizada)

Ingredientes: Modo de preparo:

- 1 xcara (ch) de PVT colocar a PVT em um recipiente fundo (pirex
- 2 xcaras (ch) de gua ou bacia) e cobrir com a gua fervente;
fervente aguardar 15 minutos para a PVT absorver
a gua (hidratar);
escorrer a PVT hidratada em peneira (tipo
Rendimento: escorredor de macarro);
aproximadamente retirar o excesso de gua, apertando a PVT
duas xcaras (ch) de contra a malha da peneira com o auxlio de
PVT hidratada
uma colher, ou com o auxlio das mos; e
utilizar em refogados, molhos e recheios
como complemento ou substituto da carne
bovina moda, ou da carne de frango ou de
peixe desfiados.
18 A Soja na Cozinha

Tofu ou "Queijo" de Soja

Ingredientes: Modo de preparo:

- 1 quilograma de soja em escolher os gros de soja, lavar com gua
gros de torneira e escorrer;
- gua potvel colocar os gros lavados em um recipiente
e adicionar gua filtrada at cobri-los e
deixar de molho por uma noite (8-10 horas),
em temperatura ambiente;
escorrer a gua do molho, enxaguar os gros
e escorrer a gua do enxge.
transferir os gros para o liqidificador, adi-
cionar 8 litros de gua e liquidificar. Como
os liqidificadores domsticos tm capaci-
dade pequena, essa operao pode ser fei-
ta em diversas etapas, tomando o cuidado
de manter a proporo de gros e gua e,
ao final do processo, juntar todas as pores;
transferir a massa obtida para uma panela
(fundo grosso) e cozinhar por 10 minutos
(temperatura de 95-100C), mexendo
sempre para no pegar no fundo da panela;
deixar esfriar;
coar em tecido de trama fina, ou em tecido
prprio para coar coalho de leite de vaca
("pano de queijo");
separar a poro lquida ("leite" de soja)
obtida e, medir o volume;
preparar o agente coagulante, sulfato de
clcio dihidratado (CaSO4.2H2O): para cada
litro de "leite" de soja obtido, dissolver uma
colher de sobremesa rasa em copo de
gua morna;
Continua...
Receitas Bsicas 19

...Continuao

Modo de preparo:
adicionar a soluo coagulante ao "leite"
de soja, tambm, morno (75-80C), agi-
tando com uma colher para misturar bem;
Deixar o "leite" de soja coagular;
aps a formao do cogulo (tofu), esperar
de 15 a 20 minutos sem mexer;
transferir o cogulo para uma forma (caixa
de metal ou madeira) perfurada e forrada
com tecido de malha fina e mido;
cobrir com tampa tambm perfurada e que
se encaixe no interior da forma;
prensar a forma com pesos homogenea-
mente distribudos sobre a tampa, durante
15 a 20 minutos;
colocar a forma contendo o tofu prensado
dentro de um recipiente fundo (bacia) con-
tendo gua gelada e, deixar por 5 minutos;
desenformar, removendo o pano;
cortar em pequenas pores (cubos) e,
colocar em recipiente contendo, tambm,
gua gelada;
deixar os cubos na gua gelada por uma
hora; e
armazenar os cubos de tofu na geladeira
em recipiente fechado ("Tupperware") con-
tendo gua gelada.

Obs.: 1. conservar o tofu sempre em geladeira (2-4C).

2. como agentes coagulantes podem ser utilizados tambm o Cloreto de
Magnsio (MgCl2) ou Cloreto de Clcio (CaCl2), na mesma proporo
recomendada para o Sulfato de Clcio.
20 A Soja na Cozinha
Salgados
22 A Soja na Cozinha
Salgados 23

Bolinho de Mandioca ou Batata e

Resduo de Soja

Ingredientes: Modo de preparo:

- 2 xcaras (ch) de resduo cozinhar a mandioca ou a batata e amassar
de soja com o auxlio de um garfo;
- 2 xcaras (ch) de mandio- em um recipiente (tigela ou bacia), misturar
ca ou batata cozida e bem todos os ingredientes;
amassada modelar os bolinhos com as mos,
- 1 xcara (ch) de farinha de molhando-as em gua fria de tempo em
trigo tempo; e
- 1 ovo fritar os bolinhos em leo quente.
- 1 colher (sopa) de fermento
em p
- 2 colheres (sopa) de queijo
ralado
- 1 cebola mdia ralada
- cheiro verde picado
- sal (a gosto)

Rendimento:
aproximadamente
25 unidades

Obs.: para enriquecer, juntar xcara (ch) de sardinhas (sem espinhas) desfiadas,
ou xcara (ch) de atum desfiado.
24 A Soja na Cozinha

Bolo Salgado de Soja

Ingredientes: Modo de preparo:

Massa: Massa:
- 1 xcara (ch) de farinha de preparar o "leite" de soja conforme a recei-
soja ta bsica ou a partir do "leite" de soja em
- 1 xcara (ch) de farinha de p (encontrado no comrcio), de acordo
trigo com a receita descrita na embalagem;
- 2 xcaras (ch) de "leite" de bater no liqidificador todos os ingredi-
soja entes, exceto o fermento em p;
- xcara (ch) de leo desligar o liqidificador, aps a mistura dos
ingredientes, adicionar o fermento em p e
- 3 colheres (sopa) de queijo
misturar com o auxlio de uma colher grande
ralado
ou esptula de borracha ("po duro");
- 1 colher (sopa) de fermento
untar uma forma retangular (pequena) ou
em p
pirex com leo;
- 3 ovos
colocar uma camada de massa na forma;
- sal (a gosto)
adicionar o recheio de PVT por sobre a
massa;
Recheio: cobrir com o restante da massa; e
- 1 xcara (ch) de PVT levar para assar em forno com temperatura
- 3 colheres (sopa) de extra- mdia por, aproximadamente, 20 minutos.
to de tomate
- 2 colheres (sopa) de mar- Recheio:
garina
hidratar a PVT conforme a receita bsica;
- 1 cebola mdia ralada
preparar o refogado com a margarina, a
- 1 colher (ch) de sal cebola, o sal, o extrato de tomate, e a pi-
- pimenta do reino, a gosto menta do reino;
- 1 xcara (ch) de gua adicionar a gua e deixar ferver;
acrescentar a PVT hidratada, cozinhar por
Rendimento: cinco minutos; e
aproximadamente retirar do fogo e reservar.
20 pores
Salgados 25

Croquete de Resduo de Soja

Ingredientes: Modo de preparo:

- 2 xcaras (ch) de resduo refogar em leo de soja as cebolas, o pi-
de soja mento, os tomates, o cheiro verde, o sal
- 2 cebolas mdias raladas e a pimenta do reino;
- 3 tomates sem pele e sem adicionar o resduo de soja aos temperos
semente refogados, acrescentar a farinha de trigo e
mexer at que a massa solte do fundo da
- 1 pimento picado bem
panela;
mido
esperar esfriar e enrolar os croquetes nas
- cheiro verde picado bem
mos, molhando-as na gua de tempo em
mido
tempo;
- 1 xcara (ch) de leite
passar os croquetes no leite e, em seguida,
- farinha de rosca (para enro- na farinha de rosca; e
lar os croquetes)
fritar os croquetes em leo quente.
- sal
- pimenta do reino branca
- 2 colheres (sopa) de fari-
nha de trigo
- leo de soja (para fritar)

Rendimento:
aproximadamente
60 unidades

Obs.: 1. os croquetes (crus) podem ser congelados em aberto (tabuleiro) no freezer,

acondicionados em sacos plsticos e armazenados em freezer por at 3
meses.
2. fritar os croquetes congelados em leo quente.
26
Ingredientes:
- 1 xcaras (ch) de carne
bovina moda
- 1 xcaras (ch) de PVT
desidratada (seca)
- 1 cebola mdia picada
- 2 dentes de alho bem
picados
- 3 colheres (sopa) de cheiro-
verde picado
- 1 colher (ch) de sal
- 1 colher (caf) de pimenta
do reino branca
- leo de soja para fritar
Rendimento:
aproximadamente
sete unidades
A Soja na Cozinha
Hambrguer de PVT
Modo de preparo:
hidratar a PVT conforme a receita bsica;
em um recipiente fundo (bacia), misturar
bem todos os ingredientes;
passar a mistura dos ingredientes na
mquina de moer carne para homogeneizar;
com o auxlio das mos, moldar os hambr-
gueres;
fritar com pouco leo de soja, virando para
dourar os dois lados; e
servir quente como sanduche.
Salgados
Ingredientes:
- pacote de macarro es-
paguete ou talharim
Molho:
- 1 xcara (ch) de PVT desi-
dratada (seca)
- 2 tomates grandes
- 2 cebolas mdias
- 1 pimento pequeno
- 4 colheres (sopa) de "leite"
de soja em p
- 3 xcaras (ch) de gua
- 1 colher (sopa) de maisena
- leo de soja
Rendimento:
aproximadamente
seis pores
27
Macarro com Molho de
"Leite" de Soja e PVT
Modo de preparo:
molho:
hidratar a PVT conforme a receita bsica;
em panela funda, acrescentar o leo de soja
e refogar os tomates, as cebolas e o
pimento picados;
acrescentar sal a gosto;
adicionar gua e deixar ferver;
adicionar a PVT hidratada ao refogado e
cozinhar por cinco minutos;
diluir o "leite" de soja em p nas trs xcaras
de gua;
dissolver a maisena no "leite" de soja e
acrescentar ao molho, mexendo sempre,
at engrossar; e
reservar
massa:
cozinhar o macarro em gua fervente
acrescida de trs colheres (sopa) de leo
de soja e sal;
escorrer o macarro e misturar com o molho
de PVT; e
servir quente.
28
Ingredientes:
- 7 xcaras (ch) de farinha
de trigo
- 2 xcaras (ch) de farinha
de soja
- copo (americano) de leo
de soja
- 2 copos (americanos) de
"leite" de soja (morno)
- 3 colheres (sopa) de acar
- 1 colher (sopa) de sal
- 3 tabletes (45g) de fermen-
to biolgico fresco
- 2 cebolas mdias
- 2 cubos de caldo de carne
- 2 ovos
Rendimento:
aproximadamente
12 unidades
A Soja na Cozinha
Po de Cebola com Farinha e
"Leite" de Soja
Modo de preparo:
preparar o "leite" de soja conforme a recei-
ta bsica ou a partir do "leite" de soja em
p (encontrado no comrcio), de acordo
com a receita descrita na embalagem;
adicionar todos os ingredientes no liqidi-
ficador, com exceo das farinhas e liquidi-
ficar at obter um creme;
transferir o creme obtido para um recipiente
fundo (bacia ou pirex), acrescentar primeiro
a farinha de soja e misturar;
juntar, aos poucos, a farinha de trigo, so-
vando at que a massa desgrude das mos;
dividir a massa em 12 pores iguais;
moldar manualmente os pes em forma de
"bolinhos";
deixar crescer por, aproximadamente, uma
hora;
pincelar com gemas batidas;
assar em forno com temperatura mdia,
pr-aquecido por, aproximadamente, 30
minutos; e
deixar esfriar e servir.
Salgados
Ingredientes:
- 2 xcaras (ch) de gros de
soja escolhidos e sem lavar
- 2 tomates grandes picados
- 1 cebola mdia picada
- 1 pimento vermelho mdio
picado
- 1 pimento verde mdio
picado
- cheiro verde
- 2 cenouras mdias raladas
- 1 colher (sopa) de leo de
soja
- sal
- azeite de oliva
- vinagre ou suco de limo
Rendimento:
aproximadamente
10 a 12 pores
29
Salada de Soja
Modo de preparo:
ferver 1 litro de gua, adicionar os gros
de soja e cozinhar por cinco minutos,
contados a partir da segunda fervura (aps
a adio de gros);
descartar a gua de cozimento, escorrer
os gros em recipiente prprio (tipo escor-
redor de macarro) e lavar os gros em gua
fria corrente;
colocar os gros lavados em um recipiente
fundo (pirex ou bacia), adicionar 1 litro de
gua fria e deixar de molho por quatro
horas;
descartar a gua do molho e lavar nova-
mente os gros em gua fria corrente,
esfregando-os entre as palmas das mos
para retirar totalmente as cascas;
cozinhar os gros com quantidade suficien-
te de gua (aproximadamente 2 litros) por
cerca de hora, em panela aberta, ou por
15 minutos em panela de presso, adi-
cionando uma colher (sopa) de leo de soja;
descartar a gua de cozimento;
transferir os gros cozidos para um recipi-
ente prprio (pirex) e resfriar em refrige-
rador;
adicionar os tomates, os pimentes, a
cebola e o cheiro verde picados;
adicionar as cenouras raladas, temperar a
gosto com sal, azeite de oliva, vinagre ou
suco de limo, misturar bem todos os ingre-
dientes; e
conservar em refrigerador at o momento
de servir.
30 A Soja na Cozinha

Sopa de Frango, Arroz e

Resduo de Soja

Ingredientes: Modo de preparo:

- 1 xcara (ch) de resduo de preparar um caldo de frango;
soja em uma panela funda, adicionar o caldo de
- 4 xcaras (ch) de caldo de frango, o resduo de soja, o sal e a pimenta
frango do reino;
- xcara (ch) de arroz cru deixar ao fogo at ferver;
- sal (a gosto) adicionar o arroz cru previamente lavado e
- pimenta do reino branca escorrido;
moda (a gosto) cozinhar em fogo baixo at que o arroz fique
bem macio;
servir quente com torradas.
Rendimento:
aproximadamente
quatro pores
Salgados 31

Sopa de Resduo de Soja

Ingredientes: Modo de preparo:

- 1 xcara (ch) de resduo de em uma panela funda, adicionar a marga-
soja rina, levar ao fogo e fritar a cebola at que
- 1 colher (sopa) de margarina fique transparente;
- 2 colheres (sopa) de farinha adicionar a farinha de trigo e mexer;
de trigo adicionar a gua (aos poucos), mexendo
- 1 cebola pequena ralada sempre, para no "empelotar", at levantar
a fervura;
- 1 tomate
adicionar o extrato de soja, as cenouras e
- 2 cenouras
o tomate picados;
- cheiro verde
temperar com sal a gosto e cozinhar em
- litro de gua fogo brando;
- litro de extrato de soja adicionar a couve ou o repolho picado, o
- 2 xcaras (ch) de couve ou resduo de soja e cozinhar por mais cinco
repolho minutos; e
- sal (a gosto) servir quente, polvilhada com cheiro verde
picado.

Rendimento:
aproximadamente
seis pores
32 A Soja na Cozinha

Strogonoff de Camaro e
Gros de Soja Cozidos

Ingredientes: Modo de preparo:

- 500 gramas de camaro bater os gros de soja cozidos no liqidi-
grado ficador e, reservar;
- 3 colheres (sopa) de man- lavar, limpar e temperar o camaro com
teiga ou margarina sal, pimenta do reino e suco de limo;
- 1 lata (200g) de polpa de colocar em uma panela a manteiga ou mar-
tomate garina para aquecer e dourar a cebola at
- 1 cebola grande picada ficar transparente;
- 1 xcara (ch) de gros de juntar os camares e cozinhar em fogo
soja cozidos brando at secar a gua que se formar;
- 1 xcara (ch) de gua adicionar a polpa de tomate, o catchup e,
por ltimo, a massa de soja batida; e
- 1 pitada de pimenta-do-
reino branca servir quente, acompanhado de arroz bran-
co e batata-palha.
- 1 colher (sopa) de catchup
- suco de um limo
- sal

Rendimento:
aproximadamente
seis pores
Salgados 33

Sufl de Milho Verde e

Resduo de Soja

Ingredientes: Modo de preparo:

- 3 ovos preparar o "leite" de soja conforme a recei-
- 1 colher (ch) de sal ta bsica ou a partir do "leite" de soja em
p (encontrado no comrcio), de acordo
- 1 xcara (ch) de milho
com a receita descrita na embalagem;
verde
separar as gemas das claras;
- 2 colheres
bater as claras em neve e reservar;
- (sopa) de margarina
bater no liqidificador o milho verde, a ce-
- xcara (ch) de farinha
bola, as gemas, o "leite" de soja e a farinha
de trigo
de trigo at formar um creme;
- xcara (ch) de resduo
em panela grande, derreter a margarina,
de soja
adicionar, o sal, a mostarda, o molho ingls
- 1 xcara (ch) de "leite" de e misturar bem;
soja
juntar o creme de milho aos poucos, me-
- 1 colher (caf) de fermento xendo sempre;
em p
adicionar o resduo de soja e deixar cozi-
- 1 cebola pequena nhar at que engrosse;
- colher (sopa) de mostar- retirar do fogo e deixar esfriar;
da
adicionar as claras em neve e o fermento
- 1 colher (ch) de molho em p, misturando devagar;
ingls
transferir a massa para uma forma de vidro
(pirex) de tamanho mdio, previamente
untada com margarina;
Rendimento: levar ao forno em temperatura mdia por
aproximadamente
aproximadamente 30 minutos para dourar;
seis pores
e
servir quente.
34
Ingredientes:
Massa:
- 1 kg de mandioca descas-
cada
- 2 xcaras (ch) de resduo
de soja
- 1 xcara (ch) de salsinha
picada
- 1 xcara (ch) de cebolinha
picada
- xcara (ch) de cebola Massa:
picada
- 4 colheres (sopa) de mar-
garina
- 1 colher (caf) de acar
Recheio:
- 2 xicaras (ch) de PVT hi-
dratado
- 5 dentes de alho picado
- cebola picada
- 3 colheres (sopa) de leo
- 20 azeitonas picadas
- 1 cubo de caldo de carne
- xcara (ch) de cheiro
verde picado
- sal (a gosto)
Rendimento:
aproximadamente
30 pores
A Soja na Cozinha
Torta de Mandioca com
Resduo de Soja e PVT
Modo de preparo:
Recheio:
refogar em leo quente o alho, a cebola e o
sal at dourar;
acrescentar a PVT, previamente hidratada
conforme a receita bsica;
acrescentar o cheiro verde picado; e
deixar cozinhar e, quando estiver com pou-
co caldo, retirar do fogo e reservar.
cozinhar a mandioca;
quando estiver fria, retirar os talos fibrosos
e amassar com o garfo;
adicionar o cheiro verde, a margarina e o
resduo de soja;
amassar bem at a mistura completa dos
ingredientes;
abrir a metade da massa em forma de vidro
(pirex), de tamanho mdio, previamente
untada com margarina;
rechear com a PVT refogada;
cobrir com o restante da massa, pincelar a
superfcie com gema de ovo e salpicar quei-
jo ralado;
levar ao forno em temperatura mdia para
dourar, por aproximadamente 30 minutos;
e
servir quente ou frio.
Doces
36 A Soja na Cozinha
Doces
Arroz Doce com "Leite" de Soja
Ingredientes:
- 2 xcaras (ch) de arroz cru
(lavado e escorrido)
- 2 litros de "leite" de soja
- 3 xcaras (ch) de gua
- 4 colheres (ch) de raspas
de limo (cascas raladas)
- 2 xcaras (ch) de acar
refinado
- 1 colher (caf) de sal
- canela em p
Rendimento:
aproximadamente 30
pores de 100 ml
37
Modo de preparo:
preparar o "leite" de soja conforme a recei-
ta bsica ou a partir do "leite" de soja em
p (encontrado no comrcio), de acordo
com a receita descrita na embalagem;
em uma panela funda, adicionar as trs
xcaras (ch) de gua e quatro xcaras (ch)
de "leite" de soja, levar ao fogo at ferver;
adicionar o arroz previamente lavado e es-
corrido, cozinhar em fogo brando e, quando
o arroz estiver quase cozido, juntar o res-
tante do "leite" de soja, o acar, o sal e
as raspas de limo;
cozinhar at que o arroz esteja bem cozido;
retirar do fogo;
transferir para um recipiente fundo (pirex);
salpicar com canela em p; e
servir morno ou gelado.
38 A Soja na Cozinha

Biscoito de Coco e Farinha de Soja

Ingredientes: Modo de preparo:

- 3 xcaras (ch) de polvilho
doce
- 1xcara (ch) de farinha de
soja
- 1 xcaras (ch) de acar soja, o polvilho e o coco ralado;
refinado
- 1 xcara (ch) de coco rala-
do
- 4 colheres (sopa) bem
cheias de margarina
- 2 ovos grandes
Rendimento:
aproximadamente 120
biscoitos
adicionar no recipiente (tigela) da batedeira
os ovos, o acar e a margarina e bater
at obter um creme homogneo;
desligar a batedeira, adicionar a farinha de
misturar ao creme com o auxlio das mos,
at obter uma massa lisa e uniforme que
no fique aderida s mos;
abrir a massa, com o auxlio de um rolo de
madeira, sobre uma superfcie lisa (pedra
mrmore ou mesa de frmica), previamente
limpa; para facilitar a abertura da massa
cobri-la com plstico transparente;
cortar a massa aberta em rodelinhas, com
o auxlio de um molde redondo;
dispor as rodelinhas de massa em uma
assadeira grande previamente untada com
margarina e polvilhada com farinha de trigo;
levar para assar em temperatura baixa, por
aproximadamente 10 minutos, em forno
pr-aquecido;
retirar do forno e deixar esfriar;
armazenar os biscoitos em recipiente fe-
chado ("Tupperware"); e
servir com caf, ch, ou outra bebida de
sua preferncia.
Doces 39

Creme de Soja

Ingredientes: Modo de preparo:

- 4 xcaras (ch) de "leite" de preparar o "leite" de soja conforme a receita
soja bsica ou a partir do "leite" de soja em p
- 1 xcara (ch) de "leite" de (encontrado no comrcio), de acordo com
soja condensado a receita descrita na embalagem;
- xcara (ch) de acar separar as gemas das claras;
refinado em uma panela, adicionar as gemas, o "leite"
- 3 ovos de soja, a maisena e o "leite" de soja con-
densado;
- 2 colheres (sopa) de mai-
sena levar ao fogo brando, mexendo sempre at
engrossar e formar um creme;
despejar o creme em recipiente de vidro
(pirex) e deixar esfriar;
Rendimento:
aproximadamente no recipiente (tigela) da batedeira, adicionar
12 pores as claras, o acar e misturar;
colocar a tigela em banho-maria por 20 mi-
nutos, sem deixar ferver a gua do banho-
maria;
retirar do banho-maria e imediatamente, ba-
ter na batedeira, at formar um suspiro
firme;
cobrir o creme com o suspiro previamente
preparado;
levar ao refrigerador para resfriar comple-
mente; e
servir gelado.
40 A Soja na Cozinha

Curau de Milho Verde e "Leite" de Soja

Ingredientes: Modo de preparo:

- 4 xcaras (ch) de "leite" de
soja
- 3 xcaras (ch) de gros de
milho verde fresco
- 1 xcara (ch) de acar bater no liqidificador o milho verde e o
refinado
- canela em p
Rendimento:
aproximadamente oito
pores
preparar o "leite" de soja conforme a recei-
ta bsica ou a partir do "leite" de soja em
p (encontrado no comrcio), de acordo
com a receita descrita na embalagem;
extrato de soja at obter uma massa lquida
e homognea;
coar a massa obtida, utilizando pano de
algodo limpo ou peneira bem fina;
em panela aberta, adicionar o "caldo" de
milho coado, o acar e o sal;
levar ao fogo at ferver, mexendo sempre
com o auxlio de colher de pau;
baixar o fogo e cozinhar por aproxima-
damente 20 minutos, mexendo sempre;
despejar, ainda quente, em um recipiente
fundo (pirex);
salpicar com canela em p;
resfriar em refrigerador; e
servir frio ou gelado.
Doces
Ingredientes:
- 9 colheres (sopa) de extra-
to de soja em p
- 8 colheres (sopa) de acar
- 3 ovos inteiros
- 2 copos (americanos) de
gua
- 1 colher (sopa) de maisena
- 1 colher (ch) de extrato de
baunilha, ou raspas de limo
Rendimento:
aproximadamente
12 pores
41
Pudim de "Leite" de Soja
Modo de preparo:
bater todos os ingredientes no liqidificador
at obter um creme homogneo;
transferir o creme para forma prpria de
pudim, previamente coberta com acar
caramelado;
levar ao forno em banho-maria; e
assar em forno quente (150C), por aproxi-
madamente 40 minutos.
42 A Soja na Cozinha

Rosquinhas Fritas de Chocolate com

"Leite" e Farinha de Soja

Ingredientes: Modo de preparo:

- 2 xcaras (ch) de farinha
de trigo
- 1 xcaras (ch) de farinha
de soja
- 1 xcara (ch) de acar
refinado
- 1 xcara (ch) de leite de
soja
- 5 colheres (sopa) de choco-
late em p
- 1 colher (sopa) de mantei-
ga
- 1 colher (sopa) de fermento
em p
- 1 pitada de sal
- 2 ovos
- leo para fritar
em um recipiente (bacia ou tigela), misturar
todos os ingredientes at obter uma massa
lisa e homognea;
enrolar a massa sobre uma superfcie lisa
(mesa de frmica ou pedra mrmore)
enfarinhada;
com os rolinhos de massa, formar tranas
pequenas;
fritar as "trancinhas" de massa (rosqui-
nhas) em leo quente;
deixar escorrer o excesso de gordura sobre
papel absorvente; e
deixar esfriar e polvilhar as rosquinhas com
acar refinado e canela em p.

Rendimento:
aproximadamente 40
a 50 unidades
Doces 43

Torta de Banana Caramelada

Ingredientes: Modo de preparo:

- 1 xcara (ch) de farinha separar as claras das gemas;
de trigo bater as claras em neve e reservar;
- xcara (ch) de farinha no recipiente (tigela) da batedeira, adicionar
de soja as gemas, o acar e o suco de laranja e
- 2 xcaras (ch) de acar bater at obter um creme homogneo;
refinado peneirar e misturar previamente as farinhas
- 2 xcaras (ch) de acar de trigo e soja, juntar ao creme e misturar
refinado (calda) com auxlio de esptula de borracha ("po
- xcara (ch) de suco de duro");
laranja adicionar as claras em neve, o fermento
- dzia de bananas madu- em p e misturar;
ras (nanica) preparar uma calda de acar queimado
- 4 ovos com duas xcaras (ch) de acar refinado;
- 1 colher (sopa) de fermento forrar a assadeira com a calda e dispor as
em p bananas cortadas em rodelas;
cobrir com a massa;
levar para assar em temperatura mdia, por
Rendimento: 25 minutos, em forno pr-aquecido; e
aproximadamente desenformar a torta ainda quente.
12 pores
44 A Soja na Cozinha
Bolos
46 A Soja na Cozinha
Bolos 47

Bolo de Cenoura com

Farinha de Soja

Ingredientes: Modo de preparo:

Massa: Massa:
- 2 xcaras (ch) de farinha no liqidificador, bater os ovos, o acar,
de trigo as cenouras picadas e o leo de soja;
- 1 xcara (ch) de farinha de despejar em um recipiente fundo (bacia) e
soja acrescentar, aos poucos, as farinhas de tri-
- 2 xcaras (ch) de acar go e soja previamente misturadas e peneira-
refinado das, misturando bem com o auxlio de uma
esptula de borracha ("po duro");
- xcara (ch) de leo de
soja acrescentar o fermento em p e misturar
bem;
- 3 ovos
despejar em forma (assadeira) mdia, pre-
- 3 cenouras (mdias) picadas
viamente untada com margarina e polvilha-
- 1 colher (sopa) de fermento da com farinha de trigo;
em p
levar para assar por aproximadamente 30
minutos em forno com temperatura mdia
Cobertura de chocolate: j pr-aquecido; e
- 1 xcara (ch) de chocolate deixar esfriar e confeitar
em p
- 1 colher (sopa) de margarina Cobertura de chocolate:
- xcara (ch) de acar em uma panela funda, juntar todos os ingre-
refinado dientes e levar ao fogo baixo, mexendo at
- (ch) de gua obter um creme homogneo; e
despejar o creme sobre a superfcie do bolo
e espalhar com o auxlio de esptula de
Rendimento: borracha ("po duro") ou colher grande.
aproximadamente
15 pores
48 A Soja na Cozinha

Bolo de Coco com Farinha

e "Leite" de Soja

Ingredientes: Modo de preparo:

- 1 xcaras (ch) de farinha preparar o "leite" de soja conforme a recei-
de trigo ta bsica ou a partir do "leite" de soja em
- 1 xcaras (ch) de farinha p (encontrado no comrcio), de acordo
de soja com a receita descrita na embalagem;
- 2 xcaras (ch) de acar separar as gemas das claras;
refinado bater as claras em neve e reservar;
- xcara (ch) de coco ra- no recipiente da batedeira, juntar o acar,
lado as gemas, a margarina e bater at a obter
- 1 xcara (ch) de "leite" de um creme homogneo e esbranquiado;
soja peneirar e misturar as farinhas de trigo e
- 2 colheres (sopa) de mar- soja e, em seguida, adicion-las ao creme
garina alternadamente com o "leite" de soja, mis-
turando bem com o auxlio de esptula de
- 4 ovos
borracha ("po duro");
- 1 colher (sopa) de fermento
adicionar o coco ralado e misturar com
em p
auxlio da esptula;
juntar as claras em neve e misturar delica-
damente;
Rendimento:
aproximadamente
juntar o fermento em p e misturar;
15 a 20 pores despejar a massa em forma (assadeira) m-
dia previamente untada com margarina e
polvilhada com farinha de trigo;
levar para assar por aproximadamente 30
minutos em forno com temperatura mdia
j pr-aquecido; e
deixar esfriar e servir.
Bolos 49

Bolo de Fub com Farinha

e "Leite" de Soja

Ingredientes: Modo de preparo:

- 1 xcaras (ch) de fub preparar o "leite" de soja conforme a recei-
- 1 xcara (ch) de farinha de ta bsica ou a partir do "leite" de soja em
soja p (encontrado no comrcio), de acordo
com a receita descrita na embalagem;
- xcara (ch) de farinha
de trigo bater no liqidificador os ovos, o "leite" de
soja, o leo, o acar, o fub at obter um
- 1 xcara (ch) de acar
creme homogneo ;
refinado
despejar o creme obtido em recipiente fun-
- 1 xcara (ch) de leo de
do (tigela ou bacia);
soja
peneirar e misturar as farinhas de trigo e
- 1 xcara (ch) de "leite" de
soja e, em seguida, adicion-las ao creme,
soja
misturando bem com o auxlio de esptula
- 4 ovos de borracha ("po duro");
- 1 colher (sopa) de fermento adicionar o fermento em p e misturar deli-
em p cadamente;
- 1 pitada de sal despejar a massa em forma (assadeira)
mdia, previamente untada com margarina
e polvilhada com farinha de trigo;
Rendimento: levar para assar por aproximadamente 25
aproximadamente minutos em forno com temperatura mdia
25 pores
j pr-aquecido; e
deixar esfriar e servir.
50 A Soja na Cozinha

Bolo de Laranja com Farinha de Soja

Ingredientes: Modo de preparo:

Massa: Massa:
- 2 xcaras (ch) de farinha retirar a pelcula das gemas com o auxilio
de trigo de um garfo, ou passar as mesmas atravs
- 2 xcaras (ch) de acar de uma peneira fina (para evitar que o bolo
refinado apresente aquele cheiro caracterstico de
ovo cru depois de pronto);
- 1 xcara (ch) de farinha de
soja bater por trs minutos no liqidificador, o
suco de laranja, o leo, o acar e os ovos
- 1 xcara (ch) de suco de
inteiros (claras e gemas sem pelcula) ;
laranja
despejar a mistura batida em um recipiente
- xcara (ch) de leo de
fundo (bacia);
soja
acrescentar aos poucos as farinhas de trigo
- 4 ovos inteiros
e soja previamente misturadas e peneiradas
- 1 colher (sopa) fermento em e, misturar bem com o auxlio de esptula
p de borracha ("po duro");
adicionar o fermento em p e misturar bem;
Cobertura: despejar a massa em forma (assadeira)
- 2 xcaras (ch) de acar mdia, previamente untada com margarina
de confeiteiro (Glaucar) e polvilhada com farinha de trigo;
- 4 colheres (sopa) de gua levar para assar por aproximadamente 35
ou leite quente minutos em forno com temperatura mdia
j pr-aquecido; e
deixar esfriar e confeitar.
Rendimento:
aproximadamente
Cobertura:
25 pores
em um recipiente (tigela) acrescentar o
"glaucar", a gua e misturar bem at obter
a consistncia de creme ou pasta; e
despejar sobre a superfcie do bolo e espa-
lhar com o auxlio de uma esptula de bor-
racha ("po duro") ou colher.
Bolos 51

Bolo Formigueiro com Farinha

e "Leite" de Soja

Ingredientes: Modo de preparo:

- 2 xcaras (ch) de farinha preparar o "leite" de soja conforme a recei-
de trigo ta bsica ou a partir do "leite" de soja em
- 1 xcara (ch) de farinha de p (encontrado no comrcio), de acordo
soja com a receita descrita na embalagem;
- 2 xcaras (ch) de acar separar as gemas das claras;
refinado bater as claras em neve e reservar;
- 1 xcara (ch) de "leite" de no recipiente (tigela) da batedeira, juntar o
soja acar, as gemas, a margarina e bater at
- 3 ovos obter um creme homogneo;
- 2 colheres (sopa) de mar- desligar a batedeira e adicionar as farinhas
garina de trigo e soja previamente misturadas e
peneiradas, misturar ao creme, lentamente,
- 1 colher (caf) de sal
com o auxlio de uma esptula de borracha
- 1 pacote (50g) de coco ra- ("po duro") alternando com o "leite"de
lado soja;
- 1 pacote (100g) de choco- acrescentar o sal, o coco ralado e o choco-
late granulado late granulado, misturar delicadamente com
- 1 colher (sopa) de fermento o auxlio da esptula de borracha;
em p acrescentar as claras em neve e misturar
suavemente;
adicionar o fermento em p e misturar;
Rendimento: despejar em forma (assadeira) mdia pre-
aproximadamente
viamente untada com margarina e polvi-
15 a 20 pores
lhada com farinha de trigo;
levar para assar por aproximadamente 30
minutos em forno com temperatura mdia
j pr-aquecido; e
deixar esfriar e servir.
52 A Soja na Cozinha

Bolo de Maracuj com

Farinha de Soja

Ingredientes: Modo de preparo:

Massa: Massa:
- 1 xcara (ch) de farinha no recipiente (tigela) da batedeira, juntar
de trigo os ovos, o acar, a margarina e bater at
- 1 xcara (ch) de farinha de obter um creme homogneo;
soja peneirar e misturar as farinhas e, em segui-
- 2 xcaras (ch) de acar da, adicion-las ao creme, alternadamente,
com o suco ou a polpa de maracuj e mistu-
- 4 ovos
rar bem com o auxlio de colher grande ou
- 2 colheres (sopa) de mar- esptula de borracha ("po duro");
garina
adicionar o fermento em p e misturar;
- 1 xcara (ch) de suco de
despejar em forma (assadeira) mdia pre-
maracuj ou polpa (sem
viamente untada com margarina e polvi-
sementes)
lhada com farinha de trigo;
- 1 colher (sopa) de fermento
levar para assar por aproximadamente 30
em p
minutos em forno com temperatura mdia
j pr-aquecido; e
Cobertura: deixar esfriar e confeitar.
- 1 xcara (ch) de acar
refinado
Cobertura:
- 1 xcara (ch) de polpa de
em uma panela pequena, adicionar o a-
maracuj (com as semen-
car e o suco ou a polpa de maracuj;
tes)
levar ao fogo baixo at derreter o acar,
misturar bem at obter uma calda; e
espalhar a calda, com o auxlio de uma
Rendimento:
aproximadamente esptula, sobre a superfcie do bolo frio.
15 a 20 pores
Receitas
F estivas
54 A Soja na Cozinha
Receitas Festivas
Ingredientes:
Massa:
- 1 xcara (ch) de farinha
de trigo (massa)
- xcara (ch) de farinha de
trigo (misturar com frutas)
- 1 xcara (ch) de farinha de
soja
- 1 xcara (ch) de acar re-
finado
- xcara (ch) de maisena
- xcara (ch) de uvas passas
- 1 xcara (ch) de frutas cris-
talizadas
- 1 vidro pequeno de cereja
em calda
- 1 xcara (ch) de "leite" de
soja
- 4 ovos
- 6 colheres (sopa) bem cheias
de margarina
- 1 colher (sopa) fermento em
p levar para assar por aproximadamente 25 a
Glac:
- 2 xcaras (ch) de acar de
confeiteiro (Glaucar)
- 4 colheres (sopa) de gua
quente
- 2 colheres (sopa) de rum
Rendimento:
um bolo de 12 fatias
55
Bolo de Natal com Farinha e
"Leite" de Soja
Modo de preparo:
Massa:
preparar o "leite" de soja conforme a receita
bsica ou a partir do "leite" de soja em p
(encontrado no comrcio), de acordo com a
receita descrita na embalagem;
no recipiente da batedeira (tigela), adicionar
a margarina, o acar, as gemas e, bater bem
at formar um creme homogneo;
com a batedeira desligada, adicionar, alter-
nadamente, o "leite" de soja, as farinhas (trigo
e soja) e a maisena, previamente misturadas
e peneiradas, misturar delicadamente;
adicionar as frutas cristalizadas e as uvas pas-
sas previamente misturadas com xcara
(ch) de farinha de trigo e misturar delica-
damente com o auxlio de colher grande ou
esptula de borracha ("po duro");
adicionar, suavemente, as claras em neve e
o fermento em p;
transferir a massa para uma forma redonda
(tipo pudim) previamente untada com mar-
garina e polvilhada com farinha de trigo;
30 minutos em forno com temperatura mdia
j pr-aquecido; e
deixar esfriar e confeitar.
Glac:
misturar o acar de confeiteiro, a gua quen-
te e o rum at formar o glac; e
espalhar o glac sobre a superfcie do bolo j
assado e frio e enfeitar com cerejas e frutas
cristalizadas.
56 A Soja na Cozinha

Bolo Ingls com Farinha e

"Leite" de Soja

Ingredientes: Modo de preparo:

- 2 xcaras (ch) de farinha preparar o "leite" de soja conforme a recei-
de trigo ta bsica ou a partir do "leite" de soja em
- xcara (ch) de farinha p (encontrado no comrcio), de acordo
de soja com a receita descrita na embalagem;
- 5 colheres (sopa) de mar- bater as claras em neve e reservar;
garina no recipiente da batedeira (tigela), adicionar
- 1 xcaras (ch) de acar as gemas, a margarina e o acar e bater
refinado at formar um creme bem leve;
- 1 xcara (ch) de uvas pas- juntar as farinhas (trigo e soja) e a maisena,
sas previamente misturadas e peneiradas, e o
"leite" de soja, aos poucos;
- 1 xcara (ch) de frutas
cristalizadas continuar batendo por mais 5 minutos;
- 4 ovos desligar a batedeira, adicionar as uvas pas-
sas e as frutas cristalizadas, previamente
- xcara (ch) de "leite" de
misturadas com xcara (ch) de farinha
soja
de trigo e misturar com o auxlio de colher
- 1 colher (sopa) de maisena grande ou esptula de borracha ("po
- 1 colher (sobremesa) de duro");
fermento em p adicionar as claras em neve e o fermento,
misturando suavemente;
forrar as formas de alumnio retangulares
Rendimento: mdias, prprias para bolo ingls, com papel
trs bolos de manteiga;
tamanho mdio
colocar a massa nas formas;
cortar longitudinalmente a superfcie da
massa e adicionar um fio de leo de soja;
levar ao forno, previamente aquecido, e
assar em temperatura mdia por, aproxi-
madamente 25 minutos; e
servir frio.
Receitas Festivas
Colomba Pascal com Farinha e
Ingredientes:
Fermento:
- xcara (ch) de farinha
de trigo
- xcara (ch) de "leite" de
soja (morno)
- 1 colher (sopa) de a-
car refinado
- 2 tabletes (15g cada) de
fermento biolgico
- 1 pitada de sal
Massa:
- 1 xcara (ch) de farinha
de trigo
- xcara (ch) de farinha
de soja
- xcara (ch) de mistura
para panetone (Pamix)
- xcara (ch) de leite de
soja (morno)
- 2 gemas;
- 1 ovo inteiro;
- 1 xcara (ch) de frutas
cristalizadas;
- xcara (ch) de uvas pas-
sas.
57
"Leite" de Soja
Modo de preparo:
Fermento:
preparar o "leite" de soja conforme a recei-
ta bsica ou a partir do "leite" de soja em
p (encontrado no comrcio), de acordo
com a receita descrita na embalagem;
adicionar, em um recipiente ("Tupper-
ware") com tampa, o "leite" de soja (morno)
e o fermento;
desmanchar o fermento;
acrescentar o acar, o sal e a farinha de
trigo;
misturar bem os ingredientes; e
tampar o recipiente, deixar em repouso por
aproximadamente 15 minutos para que
ocorra o desenvolvimento do fermento.
Massa:
no recipiente (tigela) da batedeira, adicionar
o Pamix, o ovo inteiro e as duas gemas;
bater bem at obter um creme homogneo;
desligar a batedeira e acrescentar o fer-
mento j desenvolvido, o "leite" de soja
(morno) e as farinhas de trigo e soja,
misturadas e peneiradas previamente;
misturar os ingredientes com auxlio das
mos;
acrescentar as frutas cristalizadas e as uvas
passas e misturar, tambm, com o auxlio
das mos;
58 A Soja na Cozinha

dividir a massa em quatro pores iguais;

Rendimento:
uma colomba de modelar as quatro pores de massa na
aproximadamente 500g forma de "bolas", do mesmo tamanho;
distribuir as quatro pores ("bolas") de
massa na forma de papel, prpria para a
colomba pascal;
cobrir com pano de algodo limpo;
deixar a massa crescer at o dobro do seu
volume;
levar ao forno, pr aquecido, e assar em
temperatura mdia por, aproximadamente,
40 minutos.

Coberturas:
depois de esfriar, a colomba pode ser con-
feitada com diferentes coberturas como por
exemplo: glacar, chocolate ou foudant.
Receitas Festivas 59

Panetone com Farinha de Soja

Ingredientes: Modo de preparo:

- 6 xcaras (ch) de farinha de
trigo
- 1 xcaras (ch) de farinha
de soja
- 1 xcara (ch) de acar
refinado
- 4 tabletes (15g cada) de fer-
mento biolgico
- 1 xcara (ch) de mistura para
panetone (Pamix)
- 4 colheres (sopa) de marga-
rina
- 1 xcara (ch) de frutas cris-
talizadas
- 1 xcara (ch) de uvas passas
- 1 xcara (ch) de gua morna
- 10 gemas
Rendimento:
quatro panetones de
aproximadamente
500g cada
Desenvolvimento do fermento:
adicionar, em recipiente fundo (bacia), a gua
morna, o fermento, o acar e uma xcara de
farinha de trigo e misturar bem os ingredi-
entes; e
cobrir com um plstico e deixar em repouso
para o desenvolvimento do fermento por
aproximadamente 20 minutos.
Massa:
transferir o fermento desenvolvido para o
recipiente (tigela) da batedeira e adicionar as
gemas, o Pamix e a margarina;
bater, em batedeira, at formar um creme
homogneo;
transferir o creme para um recipiente fundo
(bacia) e adicionar, aos poucos, as farinhas
de trigo e soja, previamente misturadas e
peneiradas, sem sovar a massa;
deixar descansar por 10 minutos;
dividir a massa em quatro pores iguais;
modelar os panetones, com o auxlio das
mos, formando "bolas";
colocar as quatro pores de massa modela-
das nas formas de papel, prprias para pane-
tone;
cobrir com pano de algodo limpo;
deixar a massa crescer at o dobro do seu
volume;
cortar a massa superficialmente em forma de
cruz, com o auxlio de uma tesoura;
colocar uma colher (ch) de margarina no
centro da cruz;
levar ao forno pr aquecido e assar em
temperatura mdia por, aproximadamente, 40
minutos; e
deixar esfriar por aproximadamente cinco
horas e embalar.